發(fā)布時間：2023-10-13 09:37:58
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【關(guān)鍵詞】 食品安全；影響因素；污染；措施
doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2013.11.858 文章編號：1004-7484（2013）-11-6830-01
食品安全顧名思義就是指食品的質(zhì)量對使用者無毒無害。為了消除食品存在的安全隱患，避免食品安全危及居民人體健康和人身財產(chǎn)，國家也出臺了相應(yīng)的法律法規(guī)和各項強制性標準來規(guī)范食品企業(yè)的行為，但是食品安全依舊存在很多隱患。
1 食品安全的影響因素
1.1 微生物污染 微生物是肉眼看不到的，但是它對食品安全造成的隱患卻不得不引起重視。微生物主要通過三種途徑造成食品污染：一是在食品原料中攜帶；二是在食品的加工過程中造成污染；三是在食品包裝、儲藏、運輸或者銷售過程中造成污染。
造成食品污染的微生物種類繁多，常見的有葡萄球菌、假單胞菌、嗜鹽桿菌、嗜鹽球菌、芽胞桿菌與芽胞梭菌、腸桿菌、乳桿菌等。另外，在南方多雨地區(qū)，因為潮濕的環(huán)境利于霉菌的繁殖和生長，所以霉菌成為造成食品污染的主要微生物種類。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)與食品安全有直接關(guān)系的霉菌毒素200多種，包括黃曲霉毒素、赫曲霉毒素、雜色曲霉素等等。各種微生物對食品的污染，輕者降低食品使用價值，中者會造成食用者中毒，危及生命。
1.2 物理污染 物理污染主要產(chǎn)生在食品加工生產(chǎn)過程中，包括食品摻入雜質(zhì)超標和食品吸收外來的放射性核素所引起的質(zhì)量安全問題。食品摻入雜質(zhì)在生活中十分常見，肉眼就可以看到。例如我們吃包子吃出一根頭發(fā)，喝湯看到里面有只蒼蠅等等，這一般都是由于食品生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生或者工作人員不注意衛(wèi)生造成的。
另外一種放射性核素污染是肉眼看不到的，它由于自然分布的天然放射物質(zhì)造成。天然放射物質(zhì)無處不在，巖石、土壤、水和大氣，甚至是動植物的組織中，生活中常見的受到放射毒素影響的食物一般是魚類和貝類等水產(chǎn)品。
1.3 化學污染 化學污染主要包括農(nóng)藥殘留、生長素過量以及環(huán)境污染。農(nóng)藥污染食品的途徑有很多種，最直接的就是作物噴灑后的殘留，如水果等直接食用的食品，在食用過程中清洗不徹底易造成食用者中毒?，F(xiàn)在全世界有1400多種農(nóng)藥品種，化學成分也多種多樣，農(nóng)藥產(chǎn)生的目的是保障植物健康成長，卻因為使用不規(guī)范危及到人類身體健康。農(nóng)藥殘留除了會造成食用者中毒，還會通過食物鏈的富集留在體內(nèi)，存在致癌等潛在危害。
另外，噴灑農(nóng)藥和使用化肥污染土壤，植物根部吸收土壤成分的時候受到污染，例如綠葉類蔬菜。被污染后的水果、蔬菜、糧食等，被動物家禽類食用之后在體內(nèi)富集，人類食用這些家禽之后農(nóng)藥殘留便隨之進入體內(nèi)，這是由于食物鏈富集造成化學污染食品的途徑。除此之外，食物在儲藏和運輸過程中若發(fā)生混放，也可能造成化學污染。
1.4 工業(yè)原料污染 科學的進步和生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，讓工業(yè)原料種類日漸繁多，無論是食品添加劑還是激素類藥物，都使得我們吃的東西越來越好看，卻也越來越擔憂。
針對食品添加劑的使用，國家出臺了使用標準GB2760《食品添加劑使用規(guī)范》，對添加劑成分、用量都有明確的嚴格規(guī)定。但是在日常生活中，很多食品企業(yè)依然是睜眼“闖紅燈”，食品添加劑問題也一直都是社會熱點。常見的食品添加劑如油、食醋的苯甲酸鈉和色素超標，面粉中的過氧化苯甲酰超標。更有甚者，部分不法商販在食品中添加禁止使用的非食用添加劑，如在米粉、豆制品中添加甲醛次硫酸氫鈉（俗稱“吊白塊”），在毛肚中添加福爾馬林（甲醛）等，給人民群眾的生命帶來嚴重威脅。
2 保障食品安全的具體措施
2.1 提高對食品安全的全民認識 高中學生在學校食堂提供的早餐中吃出老鼠頭；“硫磺姜”看上去又黃又亮，顯得很鮮嫩，市場上可以賣出好價；三聚氰胺超標奶粉事件“卷土重來”；“瘦肉精”、“有毒色素”都成為家喻戶曉的新名詞，食品安全問題嚴重威脅著現(xiàn)代人的生活。造成這些食品安全問題的罪魁禍首都是人類自己，是被利益沖昏了頭腦的不法生產(chǎn)和經(jīng)營者，所以提高全社會對食品安全的認識是迫在眉睫的大事。
要想提高對食品安全的全民認識，監(jiān)管部門首先要做好食品安全知識的普及和宣傳教育工作，讓大家真正了解現(xiàn)在食品安全問題存在的隱患和對身體潛在的危害。另外，對食品行業(yè)從業(yè)者的教育培訓工作十分重要。只有食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者真正把食品安全問題放在心上，才能從源頭遏止食品安全問題的產(chǎn)生。
2.2 健全和完善食品安全法規(guī)、條例和標準 食品安全法規(guī)、條例和標準要具有針對性，國外的食品安全法規(guī)具有參考價值，應(yīng)該結(jié)合我國國情進一步補充、修改和完善我國關(guān)于食品安全的各項條例和地方法規(guī)。國家出臺的相關(guān)法律法規(guī)需要大力宣傳才能深入人心，也只有深入人心之后才能起到應(yīng)有的效果。同時，食品安全監(jiān)督管理部門要按照規(guī)定加大執(zhí)法力度、嚴格執(zhí)法。
2.3 加快推行并完善QS認證管理體系 QS認證是我國解決食品安全問題的一項重要的舉措，2002年至今已實施了11年，對我國食品安全問題起到了一定的幫助作用。目前，食品行業(yè)的28類食品已經(jīng)全部實行市場準入制度，現(xiàn)在走進超市，很多市民都懂得認證食品包裝上的QS標志。但是QS和食品一樣也有“保質(zhì)期”，只有按照規(guī)定按時審核認證的食品企業(yè)才值得信賴。這就要求認證制度的有效性必須以強制執(zhí)行和全面推行完善管理為前提。只有完善系統(tǒng)的管理理念和加強綜合治理措施，才能保證食品在生產(chǎn)和流通過程中的質(zhì)量安全，確保消費者吃的放心。
2.4 建立食品安全預警機制 建立食品安全預警機制迫切需要建立食品安全信息和食品安全事件通報處理制度。食品安全信息的要及時迅速，讓消費者在第一時間知曉食品安全危機。建立食品安全預警機制應(yīng)改變那種食品安全事故發(fā)生后或媒體曝光后才處理的情況，從源頭抓起。建立食品安全事件通報處理制度，對于已經(jīng)發(fā)生的食品安全事故，不能單純的報道信息，還應(yīng)該深入挖掘，跟蹤報道嚴懲措施，有效震懾不法食品企業(yè)，讓食品安全深入人心。
參考文獻
【關(guān)鍵詞】蘭溪大水；食品安全；態(tài)度；轉(zhuǎn)變
一、背景
如今，食品質(zhì)量大幅度提升，但仍有一些不法商人利用災害過后之際謀取暴利，使食品在質(zhì)量安全方面出現(xiàn)嚴重的問題。蘭溪大水過后，食品安全也面臨了巨大的挑戰(zhàn)，不少居民在日常生活中對食品的安全問題不是十分重視，過多地在意食品的價格和味道、在購買時不重視安全衛(wèi)生等等，導致食品安全問題的出現(xiàn)。立足于蘭溪洪災和食品安全問題頻發(fā)的背景，通過本次調(diào)研，增強居民對大水過后的食品安全防范意識，并提供可借鑒的經(jīng)驗。
二、大水對食品安全問題產(chǎn)生的原因分析
蘭溪水災極易使食品水源等受到污染，不僅使居民食品來源受到威脅，食品的加工條件也受到破壞。尤其是受災地區(qū)，衛(wèi)生條件較差，食品特別是飲用水的衛(wèi)生難以得到保障，引發(fā)常見的因食品問題引起的疾病，如霍亂、腹瀉等。有些食品加工企業(yè)原本的管理就比較松懈，在水災過后更是生產(chǎn)控制不嚴格，衛(wèi)生條件差，甚至用被大水淹過的食品原料來制作食品，導致食品產(chǎn)品對人體形成危害，造成食品安全問題。而食品在市場上由衛(wèi)生、工商、檢驗等部門共同管理，涉及環(huán)節(jié)比較多，程序較繁瑣，使得食品監(jiān)管部門有點心有余而力不足，而且在日常過程中監(jiān)督檢查部門對食品安全事件處罰力度也不夠，這在一定程度上也導致食品問題的滋生。
三、對大水發(fā)生后居民食品安全意識的探究
伴隨這次大水的發(fā)生，食品安全問題不斷出現(xiàn)。一些沒有科學依據(jù)的食品言論在社會上廣為流傳，給人民群眾帶來嚴重影響，這反映出全民食品安全知識的缺乏，也間接體現(xiàn)了食品安全宣傳力度的薄弱。不少居民一味要求價廉而忽視物美，一些價低質(zhì)次的食品成為主打食品。而在大水過后引發(fā)的物價上漲，尤其是食源的缺乏更導致食品價格的迅猛提高，使居民購買低廉食品的現(xiàn)象更加嚴重。
四、對提高食品質(zhì)量和居民食品安全意識的若干建議
（一）提高食品安全質(zhì)量的建議
1、加強大水過后的食品監(jiān)督管理
對于加強大水過后的食品安全監(jiān)管制度體系，政府的相關(guān)部門應(yīng)該建立和完善食品安全管理法律體系和標準體系，著重加大對災后的食品檢查和監(jiān)管，注重實施力度加強災后食品工業(yè)重建工作，結(jié)合災后的食品管理方法，盡快使災后的食品制造工業(yè)和監(jiān)管制度有大幅度的改善。在執(zhí)法過程中，食品安全監(jiān)督管理部門要嚴格執(zhí)行法律法規(guī)，在水災過后加大處罰力度并建立相應(yīng)的制度讓違法者受到應(yīng)有的懲罰和震動[2]。
2、加強災后商家的責任意識和社會公德
政府應(yīng)加強災后從事食品制造工作人員的社會責任和職業(yè)道德建設(shè)，正確引導食品從業(yè)人員樹立良好的職業(yè)道德和社會責任意識，不濫用受大水污染的農(nóng)產(chǎn)品原材料，做到誠信守法，規(guī)范經(jīng)營，開展承諾服務(wù)，使經(jīng)營者自覺在災后重建過程中接受消費者監(jiān)督和執(zhí)法部門監(jiān)管。以群體的力量迫使人們規(guī)范自己的行為，使不法商家在災害發(fā)生前后都做到自我規(guī)范[3]。
（二）提高居民食品安全意識的建議
1、加大對食品安全宣傳力度和監(jiān)管力度
要提高居民食品安全意識，有關(guān)部門應(yīng)切實加大對災后食品安全的宣傳力度。通過廣播、電視、報紙等公共媒體，以開設(shè)宣傳專欄、刊播公益廣告、字幕滾動播映等多種形式，利用發(fā)放食品安全小冊子、張貼宣傳畫（如海報、漫畫等）、等貼近生活和實際的宣傳手段，積極開展災后食品安全科普知識宣傳普及活動。提升群眾的災后防范意識和知識水平。
有關(guān)部門在市、縣(區(qū))及鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立食品安全咨詢投訴和救援中心，開通舉報熱線，接受并審理有關(guān)災后食品安全的咨詢、投訴和應(yīng)搶救援工，并定期召開食品安全新聞會，向人民提供食品安全預警信息，揭破食品安全事務(wù)，維護和保障人民的食品安全知情權(quán)和監(jiān)視權(quán)。
2、加強大水過后居民有持續(xù)性的食品安全意識
（1）食品安全教育化。政府要將食品安全教育和災后防范教育納入國民教育體系，課程的安排應(yīng)該有延續(xù)性，授課內(nèi)容應(yīng)該有系統(tǒng)性，持之有效地提高青少年的食品安全意識，進而提高防范和化解食品安全問題的能力。
（2）給食品經(jīng)營者和消費者提供一個交流平臺。相關(guān)部門可以通過講座、活動等手段，讓消費者掌握一些災后食品安全知識，可以對食品生產(chǎn)及銷售商起到監(jiān)督作用，這樣才能夠讓消費者更好地維護自己的利益，防止被不法商家欺騙[4]。
五、總結(jié)
食品是人們的生存之本，它的安全與否關(guān)系著居民的切身利益。所以居民是否具有較完整的食品安全意識對他們的日常生活有著重大影響。此次蘭溪大水的發(fā)生就為加大食品安全知識的宣傳力度提供了一個很好的契機，不僅給食品經(jīng)營者和消費者提供一個交流平臺，讓居民們更加能夠了解自己所處的食品安全氛圍，培養(yǎng)居民正確認識水災對食品的危害，提高居民的食品安全能力，增加食品安全知識，也激勵居民去督促有關(guān)部門加大對食品問題的監(jiān)管和執(zhí)法力度。
參考文獻
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作者簡介：
季佳琳（1990―），女，浙江麗水人，現(xiàn)就讀于浙江師范大學化學與生命科學學院2009級生物科學專業(yè)。
>> 我國食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情監(jiān)測技術(shù)體系探析 食品安全網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控系統(tǒng)設(shè)計研究 新媒體時代食品安全輿情引導機制研究 論健康教育在食品藥品安全網(wǎng)絡(luò)輿情應(yīng)對中的運用 “一票通”構(gòu)筑甘肅食品安全網(wǎng)絡(luò) 淺析食品安全網(wǎng)絡(luò)服務(wù)管理信息系統(tǒng)的構(gòu)建 信任重塑與協(xié)調(diào)共生：食品安全網(wǎng)絡(luò)化治理的邏輯 增強對食品安全網(wǎng)絡(luò)謠言的“免疫力” 食品安全網(wǎng)絡(luò)謠言的治理對策初探 我國銀行業(yè)監(jiān)管與安全網(wǎng)構(gòu)建 我國食品安全報道研究綜述 我國食品安全政府規(guī)制對策研究 我國食品安全監(jiān)管研究 我國食品安全的政府監(jiān)管研究 我國食品安全問題監(jiān)管研究 我國食品安全監(jiān)管問題研究 我國食品安全監(jiān)管體制研究 我國進口食品安全問題研究 我國食品安全犯罪法律控制研究 我國食品安全監(jiān)管模式研究 常見問題解答 當前所在位置：l，2011-04-11.
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一、我國食品安全現(xiàn)狀
伴隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國的食品加工行業(yè)也因此獲得了較好的發(fā)展機遇，并且食品加工方式創(chuàng)新活動的開展有效滿足了當前社會人們對食品的多樣化需求。但是，由于各類因素的影響，致使我國食品安全問題仍未得到有效解決，結(jié)合實際情況來看，現(xiàn)階段常見的食品安全問題主要有以下幾個方面：1、食品原材料污染問題。由于我國在食品加工原料方面的相關(guān)法律體系相對不完善，加之食品加工原材料的種類繁多，使得食品加工原材料控制工作難以有效開展，而存在污染的原材料一旦加工成食品，那么這類食品的安全性便難以得到有效的保障；2、食品加工環(huán)節(jié)繁雜。通常情況下，食品加工涉及的環(huán)節(jié)相對較多，而這些加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況往往無法有效控制，這使得食品原材料在加工環(huán)節(jié)極易滋生一些細菌、微生物等，進而大大增加食品的安全隱患；3、食品安全意識較差。這類問題無論是在食品加工企業(yè)還是原材料種植、養(yǎng)殖人員方面均有著十分明顯的體現(xiàn)。例如，由于養(yǎng)殖、種植人員的食品安全意識較差，使得其在開展種植、養(yǎng)殖活動時應(yīng)用違反國家相關(guān)規(guī)定的化學制品、農(nóng)藥等等，從而導致這類食品加工原材料存在較高的農(nóng)藥殘留物，最終嚴重影響食品整體的安全性?？偟膩碚f，這些問題的存在都說明了食品安全問題在食品行業(yè)不斷發(fā)展的過程中仍十分常見。為此，相關(guān)部門需結(jié)合實際情況，不斷強化自身食品安全監(jiān)管工作開展的力度，進而在有效確保食品安全的同時，為人們生活質(zhì)量的穩(wěn)步提升奠定堅實的基礎(chǔ)。
二、食品檢測在食品安全監(jiān)管中的作用
當前社會，食品安全問題是食品行業(yè)不斷發(fā)展的過程中始終難以有效避免的問題。因此，如何提升食品檢測工作的效率逐漸成為食品安全監(jiān)管部門需要重點關(guān)注的問題。結(jié)合實際情況來看，食品檢測工作的開展主要具有以下幾點作用：
（一）為食品安全監(jiān)管提供充足資料
通常情況下，食品檢測工作的開展能夠?qū)⑹称方M成成分用數(shù)據(jù)信息的方式呈現(xiàn)出來。因此，通過食品檢測工作的開展，食品中含有的有害物質(zhì)都能夠被有效地檢測出來。為此，在食品檢測技術(shù)的基礎(chǔ)上，相關(guān)部門能夠在充分獲取食品成分數(shù)據(jù)信息的同時，對相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)進行嚴格審查，從而在有效降低食品安全問題出現(xiàn)概率的同時，進一步確保食品生產(chǎn)企業(yè)的合法權(quán)益以及人們的個人權(quán)益。此外，不同類型的食品，其加工方式也大不相同，因此，在針對不同食品開展食品檢測工作時，相關(guān)部門應(yīng)選取最具合理性的檢測技術(shù)，對相關(guān)食品的安全性進行針對性檢測工作，從而為食品安全監(jiān)管工作的有效開展奠定更為堅實的基礎(chǔ)。由此可見，食品檢測技術(shù)的應(yīng)用能夠為食品安全監(jiān)管執(zhí)行能力以及控制能力的提升提供充分的保障，從而進一步提升我國食品行業(yè)發(fā)展的健康性。
（二）提高食品安全監(jiān)管質(zhì)量
結(jié)合實際情況來看，食品安全檢測技術(shù)的種類是相對較多的，因此，相關(guān)部門通過食品檢測技術(shù)的綜合應(yīng)用能夠有效提升自身數(shù)據(jù)收集工作的效率，進而為自身食品安全監(jiān)管工作開展范圍的有效拓展奠定堅實的基礎(chǔ)。伴隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展，食品檢測儀器設(shè)備也在不斷更新，這使得食品檢測工作的開展能夠更加全面的鑒定出食品中各類元素、化學物質(zhì)的實際含量，從而在有效提升食品檢測工作精準度的同時，為食品安全監(jiān)管工作構(gòu)建良好的監(jiān)管環(huán)境。此外，在檢測儀器、設(shè)備更新的過程中，食品檢測方法也在不斷更新。在食品檢測技術(shù)不斷更新的背景下，食品安全監(jiān)管部門開展食品安全檢測工作的效率也得以不斷提升，從而為我國食品安全性的提升奠定了堅實的基礎(chǔ)。
（三）維護食品市場秩序
當今社會，人們在購買食品時往往存在著較多顧慮，從而對我國食品行業(yè)的發(fā)展造成了較為嚴重的負面影響。但是，食品檢測技術(shù)不斷創(chuàng)新發(fā)展的過程中，相關(guān)部門借助食品檢測技術(shù)能夠有效發(fā)現(xiàn)食品中存在的問題。并且，食品安全監(jiān)管部門通過利用食品檢測技術(shù)，能夠合理提升食品行業(yè)的準入門檻，并為食品安全監(jiān)管工作力度的強化奠定堅實的基礎(chǔ)，最終為我國食品行業(yè)市場環(huán)境健康性的提升提供了充分的保障。結(jié)合實際情況來看，現(xiàn)階段，食品檢測技術(shù)的應(yīng)用在確保食品質(zhì)量方面具有重要作用。因此，為了有效提升食品的安全性，食品安全監(jiān)管部門需將食品檢測技術(shù)的應(yīng)用重視起來，并不斷提升食品檢測技術(shù)體系的完善性，進而為我國食品行業(yè)的健康發(fā)展以及食品安全提供更為充分的保障。此外，在食品種類不斷增加的過程中，食品檢測技術(shù)也逐漸朝著高速、高科技的方向不斷發(fā)展。食品檢測技術(shù)體系在不斷完善的過程中，其檢測內(nèi)容也愈發(fā)具體、全面，既提升了食品安全監(jiān)管工作的效率，也確保了食品的安全性。
三、食品檢測技術(shù)介紹
當前社會，食品安全檢測工作在本質(zhì)上就是以國家食品安全監(jiān)管部門制定的安全指標為基礎(chǔ)來檢測食品中是否含有害物質(zhì)的一項工作。結(jié)合實際情況來看，我國食品安全監(jiān)管工作中常用的食品安全檢測技術(shù)主要可分為光譜分析法、色譜分析法以及質(zhì)譜分析法三類。在食品檢測工作實際開展的過程中，這三類食品檢測技術(shù)的綜合應(yīng)用不僅能夠在較短的時間內(nèi)有效檢測各類食品中含有的有害物質(zhì)，其檢測精準度以及檢測質(zhì)量也相對較高。因此，通過食品檢測技術(shù)的科學應(yīng)用，不僅能夠更加全面地提升我國食品行業(yè)發(fā)展的健康性，還能夠為食品安全監(jiān)管工作質(zhì)量與效率的提升提供更為充分的保障。結(jié)合實際情況來看，現(xiàn)階段，食品檢測通?？蓜澐譃槌Ｒ?guī)檢測與定性檢測兩類，兩類檢測方式的綜合應(yīng)用能夠從本質(zhì)上降低我國食品安全問題發(fā)生的概率，進而更加全面的確保人們的飲食健康。四、食品檢測技術(shù)的具體應(yīng)用當前社會，食品檢測逐漸成為食品安全監(jiān)管工作中的一項主要工作內(nèi)容。食品檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管工作中的廣泛應(yīng)用，不僅有效提升了食品安全監(jiān)管工作的有效性，還為健康食品市場環(huán)境的構(gòu)建奠定了堅實的基礎(chǔ)。因此，食品檢測技術(shù)的應(yīng)用具有相對較高的應(yīng)用價值。
（一）色譜分析法
從現(xiàn)階段色譜分析法在食品檢測中應(yīng)用的實際情況來看，色譜分析法涉及多種食品檢測技術(shù)手段，其中最為常見的有液相色譜以及色相色譜。這類技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用，能夠在相對較短的時間內(nèi)，充分地分離食品中的化合物，從而在有效節(jié)省食品檢測工作時間的同時，為食品安全檢測工作質(zhì)量的提升奠定堅實的基礎(chǔ)。結(jié)合實際情況來看，氣相色譜這類食品檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用，能夠提升食品檢測工作的全面性，但是，由于部分食品中的化合物具有著分子量大以及熱穩(wěn)定性較差等特點，因此，氣相色譜檢測技術(shù)的應(yīng)用在有些時候難以將食品中的有害物質(zhì)全面檢測出來。這時，相關(guān)部門就需借助液相色譜分析法的充分應(yīng)用，來彌補氣相色譜分析法存在的不足之處。由此而見，食品安全監(jiān)管部門在開展食品檢測工作時，需要提升自身食品檢測技術(shù)選擇的科學性，并借助相關(guān)檢測技術(shù)的綜合應(yīng)用，為食品安全監(jiān)管工作質(zhì)量的提升奠定堅實的基礎(chǔ)。由于各類食品自身具有的特性大不相同，食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用類型也因此存在著較大的差異性。為此，食品安全檢測工作人員需在檢測工作開展前，做好食品成分的判斷與分析工作，并以各類食品組成成分以及添加劑使用方面存在的差異為食品安全檢測技術(shù)選擇工作開展的主要依據(jù)，從而在充分確保食品安全檢測工作有序性與有效性的同時，為食品安全監(jiān)管工作的開展提供更為全面的參考信息。
（二）光譜分析法
通常情況下，食品檢測技術(shù)的應(yīng)用目的主要是為了幫助食品安全監(jiān)管部門全面且有效地了解食品中含有的各類物質(zhì)，并在確保食品安全性的同時，為食品安全監(jiān)管工作力度的提升提供充分的保障。結(jié)合實際情況來看，在食品檢測工作實際開展的過程中，化學檢測技術(shù)的應(yīng)用相對常見，但是，化學檢測技術(shù)的應(yīng)用成本較高，因此其并不適用于現(xiàn)階段食品安全監(jiān)管工作。在科學技術(shù)不斷發(fā)展的過程中，廣譜分析法逐漸走進了人們的視野。這類食品檢測技術(shù)在實際應(yīng)用時具有應(yīng)用成本低且環(huán)保性能好等特點，逐漸被廣泛應(yīng)用于食品檢測工作中。結(jié)合實際情況來看，廣譜分析法的應(yīng)用本質(zhì)就是通過對食品中能夠散射光或吸附光的有害物質(zhì)進行檢測，借助光譜儀的充分應(yīng)用來對食品中的有害物質(zhì)進行綜合分析，以此達到良好的食品檢測效果。此外，廣譜分析法的應(yīng)用為我國食品檢測技術(shù)的發(fā)展提供了十分充分的保障，并且因其檢測精準度相對較高，從而為食品安全監(jiān)管工作高效發(fā)展目標的實現(xiàn)以及我國食品市場環(huán)境健康性的提升奠定了堅實的基礎(chǔ)。
（三）質(zhì)譜分析法
結(jié)合實際情況來看，在我國食品安全監(jiān)管工作不斷開展的過程中，食品檢測技術(shù)體系中的色譜分析法以及光譜分析法也因此得以不斷完善，但是，從這類食品檢測技術(shù)應(yīng)用以及我國食品安全監(jiān)管工作開展的整體情況來看，色譜分析法與廣譜分析法在應(yīng)用于食品安全檢測工作中時，仍存在一些較為明顯的不足之處。為了有效應(yīng)對這類不足并進一步避免檢測遺漏等問題的出現(xiàn)，食品安全監(jiān)管工作人員在應(yīng)用食品檢測技術(shù)開展食品安全檢測工作時，可將色譜檢測技術(shù)與質(zhì)譜檢測技術(shù)有機結(jié)合在一起，從而通過這兩類檢測技術(shù)的合理應(yīng)用，在有效應(yīng)對痕量分析過程中存在的部分負面問題的同時，從基礎(chǔ)上降低假陽性等負面問題出現(xiàn)的概率，進而為食品檢測工作的效率與精準度的提升奠定更為堅實的基礎(chǔ)。此外，質(zhì)譜檢測技術(shù)在食品檢測工作中的科學應(yīng)用，不僅能夠?qū)⑹称分写嬖诘牧淤|(zhì)食品添加劑、化學農(nóng)藥殘留等影響食品安全的成分精準地檢測出來，還具有十分明顯的全面性，從而在幫助食品檢測工作人員及時發(fā)現(xiàn)食品中存在的問題的同時，為食品檢測工作質(zhì)量以及食品安全監(jiān)管工作質(zhì)量的提升奠定堅實的基礎(chǔ)。
結(jié)語
微生物、乳制品等成為熱點解析頻次較高的領(lǐng)域
中國食品科學技術(shù)學會分析顯示，2015年27個食品安全熱點的區(qū)域分布中，大陸地區(qū)的熱點20個，占比74%，境外熱點7個，占比26%。在熱點分布領(lǐng)域方面，27個熱點中，共涉及到微生物等7個主要領(lǐng)域，其中出現(xiàn)頻次較高的熱點領(lǐng)域包括5個，依次為微生物、乳制品、保健食品、食品添加劑、肉制品。從對熱點判定的變化可知，27個熱點中，不屬于食品安全事件的熱點16個，占59%；屬于食品安全事件的熱點6個，占22%；針對潛在風險的預警提示5個，占19%。通過對2011-2015年食品安全熱點定性分析可知，對潛在風險的提示是2015年食品熱點解析的亮點。從2011-2015年，每年媒體及公眾對食品安全熱點的關(guān)注點也在不斷變化與延續(xù)：從2011年的方便食品與非法添加，到2013年的原料污染與惡意造假，再到2015年關(guān)注微生物污染與營養(yǎng)健康。
2015年輿情關(guān)注熱點呈現(xiàn)6大特征
中國食品科學技術(shù)學會通過組織相關(guān)專家對2015年全年27個食品安全熱點進行梳理、分析后總結(jié)出2015年輿情關(guān)注熱點呈現(xiàn)出如下6大特征：
特征一：熱點密度有所降低。2014年全年跟蹤38個食品安全熱點，而2015年全年跟蹤27個食品安全熱點，輿情的熱點密度降低31.6%。
特征二：“微生物污染”連續(xù)兩年位列第一。對比中國食品科學技術(shù)學會2014-2015年的食品安全風險解析熱點可知，微生物污染于2014年首次成為食品安全關(guān)注的頭號焦點，2015年仍然位居第一位。顯示了媒體對食品安全的關(guān)注點，正逐漸回歸中國食品安全的真實，與全球食品安全面臨的問題相吻合。
特征三：違規(guī)超范圍添加仍是頑疾，但對食品添加劑的認知趨于理性。2015年27個熱點中的6個食品安全事件，其中2件是由于違規(guī)超范圍使用食品添加劑導致的，占到食品安全事件的三分之一。相比之下，2014年38個熱點中涉及到食品添加劑的熱點有6個，都不屬于食品安全事件。從整體上來看，對食品添加劑的關(guān)注熱度逐漸趨勢于理性，對食品添加劑的公眾科普已顯效果。
特征四：乳品安全仍心牽天下。2015年的27個熱點中，涉及乳及乳制品的熱點問題5個，占27個熱點的18.5%，是第二大被關(guān)注點，但均不屬于食品安全問題。關(guān)于“常溫乳酸菌飲料”、“生鮮奶”等熱點均為乳品相關(guān)問題。熱點中，既涉及乳制品的微生物污染（肉毒桿菌），又涉及化學污染（硫氰酸鈉）；還首次出現(xiàn)了風險預警（“生鮮奶”）。既有國內(nèi)的，也有國外的。
特征五：關(guān)注點開始由食品安全轉(zhuǎn)向?qū)κ澄锏臓I養(yǎng)健康評價。中國食品科學技術(shù)學會通過分析2015年27個熱點反應(yīng)的焦點發(fā)現(xiàn)，媒體和消費者的關(guān)注點已不僅僅停留在食品的安全問題上。對褪黑素、膳食補充劑、銀杏葉提取物等保健食品及對糖等常見基礎(chǔ)食品原料的關(guān)注上可以看出，公眾的關(guān)注點已逐漸轉(zhuǎn)向?qū)κ澄锏臓I養(yǎng)健康評價。
特征六：老問題穿上“新馬甲”?！胺奖闶称泛头欠ㄌ砑印笔?011年媒體的主要關(guān)注點，時隔5年，雖然經(jīng)過科技界持續(xù)的公眾科普，相關(guān)問題早已成定論，但如“烹炸油安全”、“毒草莓”、“方便面32小時不消化”等，仍然被反復炒作，只是換上了不同的標題。由此，預示著科普的力度仍需加大。
熱點凸顯風險交流的重要性和必要性
中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石在對“金箔入酒”事件的解讀別指出，這個例子可以很好地說明新媒體的風險放大作用。
陳君石說，“如何應(yīng)對和管理新媒體已成為風險交流領(lǐng)域的一個新挑戰(zhàn)?！北本┦称房茖W研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉在做“紅肉致癌”熱點事件的解讀時指出，在關(guān)乎民生健康的風險信息時，需要嚴謹和慎重。媒體要正確描述風險，避免引起公眾不必要的恐慌。此事件也凸顯了風險交流工作的重要性和必要性，良好的和及時的風險交流可避免類似問題的失真和夸大，對社會和諧和穩(wěn)定具有重要作用。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長、中國食品科學技術(shù)學會副理事長胡小松教授在“毒豆芽”系列案件首現(xiàn)無罪判決的熱點事件解讀時直言，讓不讓用是管理問題，是否有毒是科學問題，不能在“有關(guān)部門公告禁止使用的物質(zhì)”和“有毒有害物質(zhì)”之間簡單地畫等號。
我國近年來經(jīng)濟發(fā)展較快，人們的生活水平得到了很大的提升，目前食品安全問題受到人們的廣泛關(guān)注，食品市場上的產(chǎn)品也越來越豐富，為了更好的保證食品的安全，需要進行高效的食品安全檢測，食品安全快速檢測方法就是在這個背景下產(chǎn)生的。本文主要對目前食品安全快速檢測方法進行介紹，并對實際應(yīng)用情況進行分析。
關(guān)鍵詞：
食品安全；快速檢測；應(yīng)用
食品安全對人身體健康有著極大的影響，目前我國食品安全問題受到廣泛的重視，但為了獲取更好的利潤，我國食品安全問題仍不容樂觀，食品安全需要靠食品安全檢測進行驗證，通過檢測的方式防止有問題的食品進入市場，規(guī)范我國的食品安全市場。通過食品安全快速檢測方法可以有效地控制食品質(zhì)量，目前食品快速檢測的應(yīng)用也越來越廣，因此需要認真研究食品安全快速檢測方法。
1食品安全快速檢測概述
食品是人類生活必不可少的基本保障，如果人離開食物則不能生存，但食品安全存在問題，會對人體造成嚴重的影響，只有通過食品快速檢測方法來辨別食品是否安全。食品安全快速檢測是廣義的說法，其還有復雜的分類，在檢測過程中常用的食品安全快速檢測方法包括：免疫快速檢測法、酶抑制快速檢測法和傳感器法，以上三種方法可以有效的檢測食品安全的狀況。隨著人們對于食品安全的重視，食品安全快速檢測方法得到了更多的應(yīng)用，應(yīng)用前景廣闊，目前在食品市場中，需要加大食品安全快速檢測方法的應(yīng)用，保證食品質(zhì)量和安全，保障人們的身體健康不受威脅。
2食品安全快速檢測的方法
2.1酶抑制快速檢測法
食品安全快速檢測方法中還有一項酶抑制快速檢測法，這種方法是利用酶的抑制作用對食品進行檢測，由于酶的抑制作用對農(nóng)藥殘留物較為敏感，利用這種方法可以檢測食品中殘留物的濃度，還能發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥和重金屬殘留物。目前酶抑制快速檢測法對食品安全進行檢測時，酶通常是動物酯酶和植物酯酶。酶抑制快速檢測法有三種具體的方式：光度法、試紙法和pH法三種。一是光度法，在食品安全檢測時，需要分析顯色劑和酶的催化產(chǎn)物，記錄一定時間內(nèi)吸光度變化，對食品安全進行定量和定性的分析，在光度法檢測時，需要按照規(guī)范的操作方法進行，需嚴格控制酶的用量，才能達到準確的檢測結(jié)果；二是試紙法，該方法也是酶的反應(yīng)，通過催化顯色反應(yīng)來對待測組分的含量進行定量判斷，試紙法具有成本低應(yīng)用范圍廣及操作性強的特點，因此在食品安全快速檢測領(lǐng)域應(yīng)用廣范；三是pH法，這種方式主要是對食品的酸堿度進行檢測，利用酶抑制快速檢測法時，酶與催化物反應(yīng)會影響產(chǎn)酸量，通過測定pH值可以反應(yīng)出產(chǎn)酸量的變化，從側(cè)面反應(yīng)農(nóng)藥殘留物。這種方法的優(yōu)點是簡單方便，測定效果也較高，但檢測的精度不高，因此在食品安全快速檢測時較少應(yīng)用pH法。
2.2免疫快速檢測法
目前我國科學技術(shù)發(fā)展較快，隨著科技的進步食品安全快速檢測方法也越來越多，其中免疫快速檢測法就是新型的食品安全檢測方法，這種方法利用抗原和抗體的特異性反應(yīng)。免疫快速檢測法分為以下幾類：一是放射免疫法，這種方法利用放射性同位素來對抗原體進行檢測，依據(jù)抗原體的免疫反應(yīng)來分析食品中是否殘留有毒物質(zhì)。這種方法的靈敏度較高，通過這種方法檢測食品會極大的縮短檢測時間，因此在食品安全快速檢測中應(yīng)用較廣；二是酶聯(lián)免疫吸附檢測法，這種檢測方法比第一種方法復雜，該方法是基于放射免疫法之上的，兩種方法的區(qū)別是選取標記物上，在對食品安全檢測和結(jié)果分析時，這兩種方法的標準也各不相同；三是熒光免疫法，這種方法是將熒光物作為檢測標的物，利用該方法進行食品安全檢測時，不僅可以檢測食品的目前狀態(tài)，還可以預測食品未來的發(fā)展趨勢，對于食品保質(zhì)期的判斷十分方便。
2.3傳感器法
傳感器法是目前食品安全檢測中常應(yīng)用的方法，原理是按照一定的規(guī)律將被檢測的食品轉(zhuǎn)換為信號，通過計算機等設(shè)備分析該信號，得出被檢測食品的質(zhì)量。傳感器法的優(yōu)點是檢測速度快、靈敏度高；缺點是被檢測食品的重現(xiàn)性較差，穩(wěn)定性也不如其他檢測方法，因此本方法檢測所得結(jié)論需要進行驗證。目前傳感器法主要應(yīng)用在食品農(nóng)藥殘留的快速檢測中，因該類食品的特殊性，其選擇的傳感器多為生物傳感器。生物傳感器按感受器類型分為：細胞傳感器、微生物傳感器和免疫傳感器等；按換能器對傳感器分類包括：電化學傳感器、光學型傳感器和電導型傳感器等。免疫傳感器是生物傳感器的一種，利用抗原體結(jié)合免疫反應(yīng)，免疫傳感器在食品安全檢測中應(yīng)用較廣，目前研究人員對免疫傳感器的研究也越發(fā)深入，主要研究傳感器自動化和傳感器再生等。酶傳感器則多應(yīng)用在食品殘留檢測中，酶傳感器分為：有機磷水解酶傳感器和膽堿酶傳感器，這兩種傳感器分別適合不同的領(lǐng)域。還有一些傳感器也應(yīng)用在食品安全檢測中，目前大量的科研人員對其進行研究，讓傳感器法在應(yīng)用中的領(lǐng)域更加廣。
3結(jié)語
食品安全問題是人類生存中的重大問題，引起社會各界的廣泛關(guān)注，因此人們在生活中食用的食品需要進行嚴格的檢測，通過食品安全快速檢測方法對食品檢測，可以保障食品的安全和質(zhì)量。此外，食品安全快速檢測方法應(yīng)在合適的條件下進行，保證檢測的結(jié)果科學、可靠，具有科學依據(jù)。目前我國在食品安全快速檢測方法上，仍在不斷的研究，除上文介紹了幾種常見檢測方法外，還不斷的研發(fā)出新型的食品安全快速檢測方法，更加符合現(xiàn)今食品安全的需要，保證人們的食品安全。
作者：王靖 單位：黑龍江省農(nóng)墾科學院測試化驗中心
參考文獻：
[1]張澤慶,張清安.淺議食品安全快速檢測[J].食品研究與開發(fā),2005(02).
[關(guān)鍵詞]大學生 安全意識 培養(yǎng)對策
一、引言
隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，教育變革也在不斷加深，高等教育事業(yè)更是得到了極大的促進，高校辦學體制不斷推新，辦學規(guī)模不斷增大，在校學生不斷增多，越來越多的人開始走進高校，接受高等教育的洗禮。但是，與此同時，深埋在校園內(nèi)外的諸多不安全因素如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，國內(nèi)高校安全事故頻發(fā)，高校在校生事故性傷害比例不斷增大，已然給社會、學校、家長及在校學生敲響了警鐘。
高校是國家人才培養(yǎng)的重要搖籃，學生的全面發(fā)展是新形勢、新背景下黨和國家賦予高校的崇高使命。大學生在校期間除了要獲得扎實的專業(yè)知識，進行系統(tǒng)的安全教育，學習和掌握適應(yīng)時代要求的安全知識和自我保護技能也十分重要。故此，了解大學生的安全意識，研究其形成機理，進而制定出相應(yīng)的培養(yǎng)對策，對于保護在校生安全，完善我國教育體系，培養(yǎng)未來的合格主人翁，意義深遠，也是促進和諧校園、和諧社會建設(shè)的前提條件。
二、大學生安全意識調(diào)查
(一)研究對象與研究方法
本文研究對象以貴州省某高等學校在校大學生為調(diào)查取樣對象，通過校園網(wǎng)絡(luò)信息平臺約請校內(nèi)同學在線填寫問卷。主要研究方法為問卷調(diào)查法、數(shù)理統(tǒng)計法及文獻資料法。
(二)調(diào)查問卷設(shè)計
問卷共分為五個部分，通過網(wǎng)絡(luò)在線問卷系統(tǒng)建立，問卷通過自擬的相關(guān)統(tǒng)計問題而建立。由于為不記名問卷，故通過背景信息調(diào)查，用3個問題統(tǒng)計問卷提交者的年級等相關(guān)基本狀況。第一部分是消防安全知識調(diào)查，共有10個問題，為單選題目及多項選擇組合題目，考察了學生的基本消防安全知識，校內(nèi)大功率電器使用情況及對學校相關(guān)消防教育的看法；第二部分共10個問題，為單選加多項選擇形式。初步了解學生遇到的食品安全問題以及采取的措施，部分學生添加了對當前食品安全問題的看法；第三部分共8題，為交通安全知識調(diào)查，考察了學生當前的出行方式、對交通安全相關(guān)法規(guī)的了解及存在的校內(nèi)交通安全隱患；第四部分網(wǎng)絡(luò)信息安全調(diào)查共9題，調(diào)查了在校生常見的網(wǎng)絡(luò)信息安全領(lǐng)域的相關(guān)薄弱點及其對信息安全問題的重視程度；第五部分為心理健康安全調(diào)查，考察學生在校獨立學習生活過程中常見心理問題的解決方式及心理壓力的釋放方式。
(三)問卷回收情況
截至問卷系統(tǒng)關(guān)閉，共收到問卷971份，經(jīng)系統(tǒng)智能模糊匹配篩選，其中有效問卷945份，問卷有效率為97.32％，完全符合抽樣調(diào)查的基本原則，樣本具有一般代表性。
三、大學生的安全意識現(xiàn)狀與分析
安全意識屬于意識的一種，是人所特有的一種對安全生產(chǎn)現(xiàn)實的高級心理反映形式。人的安全意識的實現(xiàn)既要通過思維，也要通過感知。大學生安全知識信息在大腦內(nèi)的共振和強化過程實質(zhì)上是安全意識生成機理的核心，受外部因素如社會、學校、同學等因素的影響及內(nèi)部因素如知識水平、行為方式、生活習慣、心理和生理等因素的作用。故此不同學生的安全意識不同，問卷填寫結(jié)果差異大，更具一般代表性。
(一)消防安全意識現(xiàn)狀與分析
高校消防安全事故中，宿舍火災是消防安全防范的重中之重。良好的消防安全環(huán)境及消防安全教育是維持高校正常教學秩序、科研工作進行的有力保障，也是確保師生校內(nèi)外人身、財產(chǎn)安全的重要因素之一。通過問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當前高校學生消防安全意識亟待增強。86％的學生進入商場、市場等人員密集場所時不會主動了解該區(qū)域的逃生路線；63.2％的學生不懂得如何使用滅火器，針對“您是否在宿舍用過以下大功率電器”的這一多選調(diào)查中；78.5％的學生坦陳曾在宿舍使用過電磁爐、電吹風及電老虎等宿舍火災隱患大功率電器；針對消防安全知識的了解及相應(yīng)消防安全教育的獲得，73.9％的被調(diào)查者沒有接受過系統(tǒng)的消防安全教育。
問卷中問道被調(diào)查者了解消防安全知識的方式，63.7％的人選擇了電視這一渠道，針對問卷中“您認為校園安全教育以什么方式進行才能更好的增加消防知識、提高消防意識”這一問題，被調(diào)查者比較青睞講座、課程、消防演習及相關(guān)競賽，且針對“您是否愿意參加此類的教育”一題，選擇“一般”、“比較愿意”及“非常愿意”的被調(diào)查者占到了82.3％，相關(guān)統(tǒng)計結(jié)果暴露了該高校對于教育部、公安部聯(lián)合制定的《高等學校消防安全管理規(guī)定》貫徹不到位的情況，應(yīng)本著預防為主、排查隱患、加強培訓的原則，增強校內(nèi)消防安全保障，加強對學生消防安全知識的培訓。
(二)食品安全現(xiàn)狀與分析
近幾年我國食物中毒事件的頻發(fā)使食品安全成為社會關(guān)注的焦點。高校食品安全意識與消費行為的調(diào)查分析，揭示學生的食品消費態(tài)度、消費行為與食品安全意識、風險防范之間的關(guān)系，有助于降低在校生在食品安全問題上的被動地位，提高整個社會的食品安全意識與風險防范意識，降低食品安全惡性事件發(fā)生幾率。由調(diào)查問卷可知，通過查看外包裝上面的品牌、生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)日期及食品安全標志來判斷食品是否安全的學生比例高達57.3％，而通過價格和廣告來判斷的只占3％和7％。但購買食品時最關(guān)心標識、標簽的只占19.5％％，稍高于關(guān)心品牌(17％)和口味(21.3％)的人數(shù)?？梢哉J為一定的食品安全知識并非總能導致科學的消費行為，針對具體消費行為的指導教育有待開展。近一半以上的被調(diào)查者認為食品安全問題頻出是源于政府監(jiān)管不力及相關(guān)法律法規(guī)的欠缺。
調(diào)查中個人生活背景和對媒體信任度等因素均影響到高校學生對于食品安全的認知，學生對于食品安全的認知差異性大，學生的食品安全意識受食品衛(wèi)生習慣及食品安全知識的影響，而食品安全意識與消費行為又具有相關(guān)性。利用問卷調(diào)查相關(guān)數(shù)據(jù)，筆者做了被調(diào)查者獲得食品安全途徑與對食品安全了解的水平的斯皮爾曼相關(guān)分析，結(jié)果表明相關(guān)系數(shù)8=0.002，即兩者之間相關(guān)性薄弱，進一步反映了大學生對食品安全知識了解得太少，食品安全意識不強。
(三)交通安全知識現(xiàn)狀與分析
隨著我國高等教育的快速發(fā)展，大學校園機動化水平不斷提高。當今校園的如交通規(guī)劃混亂、交通組織欠缺及停車場所不足等問題已然成為制約校園發(fā)展及師生安全的重要因素。完備的校園交通管理是建立有序、規(guī)范、便捷的大學校園的必要保障對于高校學生，不管是在校內(nèi)還是校外，發(fā)生交通事故最主要的原因是思想麻痹、安全意識淡薄，沒有自覺遵守交通法規(guī)。
問卷顯示，42％的在校生對于交通法律法規(guī)的認識處于空白階段，且針對問題“校內(nèi)車輛是否過多”及“校園交通安全的最大隱患”，75％及72.3％的被調(diào)查者選擇了“是”及“校內(nèi)車輛不遵守交通規(guī)則”。充分說明校內(nèi)車輛缺乏相關(guān)管理及規(guī)劃組織。
(四)網(wǎng)絡(luò)信息安全現(xiàn)狀與分析
隨著信息技術(shù)發(fā)展的不斷深入，網(wǎng)絡(luò)猶如一把雙刃劍，在搭起大學生與外部溝通橋梁的同時也無時無刻在暗流涌動。高校大學生作為龐大的用戶群，網(wǎng)絡(luò)已成為他們學習、交流、娛樂的重要平臺，但是面對網(wǎng)絡(luò)信息，透過問卷調(diào)查，難免暴露出諸多問題：72.6％的學生會在使用公共場所計算機后檢查自己的相關(guān)登陸軟件、郵箱及電子銀行等是否已安全退出；高達72％的學生曾將自己的個人信息等到網(wǎng)上；53.9％的學生曾經(jīng)有過密碼被盜經(jīng)歷；針對垃圾郵件這一問題，只有21.7％的學生知道如何過濾；參加過網(wǎng)絡(luò)信息安全相關(guān)培訓的取樣率僅為13.8％。
由問卷調(diào)查，不難看出高校大學生信息安全教育認識嚴重滯后，高校未能完善的將信息安全意識教育融入到學生培養(yǎng)體系中，相關(guān)教育體制不夠健全，教育方法不夠系統(tǒng)是導致學生網(wǎng)絡(luò)信息安全認識程度低的重要原因。大學生自身網(wǎng)絡(luò)信息安全素質(zhì)偏低，對于信息安全的注重程度不夠，給違法犯罪分子留下了可乘之機，為校內(nèi)信息安全問題埋下了直接隱患。
(五)心理健康安全現(xiàn)狀與分析
大學校園中盜竊、自殺、斗毆等事件層出不窮，給校園安全及學生身心帶來了負面的影響，而這些問題的萌生，與大學生心理健康的現(xiàn)狀有著密不可分的關(guān)系。在針對心理健康安全部分的問卷中，認為“學習效率低”、“學習壓力大”、“學業(yè)成績排名”及“四六級考試”等問題會給自己的心理壓力帶來影響的學生比例為89.4％；在對“朋友交往”、“人際溝通”、“集體生活的協(xié)調(diào)度”諸類問題的調(diào)查上，共計62％的學生表示自己不能很好的處理以上關(guān)系；而在“遭遇煩惱，傾訴對象選取”的調(diào)查上，選取“朋友”、“戀人”、“父母”為傾訴對象的大學生比例總和達到了71.7％，且只有8.8％的學生會選擇聯(lián)系心理輔導教師。
由上述調(diào)查結(jié)果，分析可知，當今社會大學生自身承載著巨大的學習壓力、就業(yè)壓力及來自于家庭的較高的成材預期，由于大部分為獨生子女，相應(yīng)的生活環(huán)境使得他們?nèi)狈ο鄳?yīng)的獨立意識及協(xié)調(diào)能力，在遇到相關(guān)問題時心理脆弱、人際關(guān)系茫然、傾訴對象選取的不當?shù)葐栴}必然造成不同程度的心理疾患，極端情況下很容易導致后果嚴重的校園事件。
四、對策與建議
針對高校學生消防安全意識淡薄、校方安全消防教育不到位及校內(nèi)消防設(shè)施技術(shù)狀況欠佳等狀況，在改善上述問題的措施上需采取以下幾項措施：(1)健全高校學生生活區(qū)消防管理機構(gòu)，加大消防宣傳力度，明確區(qū)域責任；(2)加大學生宿舍消防安全設(shè)施的資金投入，增強輸電設(shè)施的設(shè)計維護；(3)定期開展消防例檢，杜絕學生宿舍違章用電用火情況。
對于學生安全消防意識的培養(yǎng)，應(yīng)從以下幾方面著手：(1)潛移默化地不斷地去培養(yǎng)消防安全意識觀；(2)注重因材施教，利用多種方式培養(yǎng)消防安全意識觀；(3)管理力度有待加強，生活管理上需要一定的制度化；(4)增加消防安全活動，以充實大學生消防安全知識。
高校應(yīng)提高對學校食品安全重要性的認識，設(shè)立相關(guān)課程，加強對大學生的食品安全相關(guān)知識的教育，提高在校生食品安全相關(guān)知識水平及意識，積極的維權(quán)意識和法律意識；聯(lián)合有關(guān)部門，加強對校園周邊容易產(chǎn)生食品安全問題攤點的監(jiān)管；建立良好的宣傳平臺，加大對食品安全相關(guān)知識及法律法規(guī)的宣傳力度，提高學生整體認知水平，為了提高食品安全意識和消費行為，應(yīng)加強健康科學飲食習慣的宣教，在宣傳教育上應(yīng)著重針對具體消費行為的指導，強調(diào)學生的監(jiān)督意識。
為有效地防范大學生交通事故的發(fā)生，確保交通安全，可以從以下幾點入手：(1)加強交通法規(guī)的宣傳教育，提高大學生交通法制觀念；(2)開展交通主題活動，從而使廣大學生牢固樹立起“安全第一，預防為主”的交通方針；(3)加強大學生的心理訓練，提高大學生對交通情況反應(yīng)能力和應(yīng)變能力。
高校學生信息安全意識的培養(yǎng)直接反映了一個國家信息安全工作的成效，很大程度上決定了國家未來的發(fā)展。加強信息安全意識教育培養(yǎng)可通過如下路徑：(1)校方應(yīng)在學生基礎(chǔ)教育部分增開專門的信息安全教育課程，系統(tǒng)、全面的對學生進行信息安全教育及相關(guān)法律法規(guī)教育；(2)積極開展信息安全研討會、知識競賽及信息安全知識講座等豐富多樣的活動，不斷增強學生信息安全主觀認識。(3)加大宣傳力度，通過校內(nèi)廣播、報紙、校園網(wǎng)絡(luò)信息平臺等提高大學生識別信息安全威脅、規(guī)避信息安全風險的能力。(4)創(chuàng)建相關(guān)網(wǎng)絡(luò)平臺，及時更新，進行相關(guān)理論知識、常見威脅的預防及解決辦法的動態(tài)傳授。
大學生心理健康的培養(yǎng)是學校安全教育的重要主題，校方應(yīng)將心理健康教育一心理咨詢一安全意識教育有機的線性結(jié)合起來，通過開設(shè)校內(nèi)心理熱線、心理信箱、心理門診等形式多樣的心理疏通方式，積極開展心理咨詢，及時幫助咨詢對象進行心理疏導，引導其注意保持健康的心理狀態(tài)，減輕內(nèi)心的緊張與壓抑，幫助他們克服各種心理障礙，力爭把安全問題消除在萌芽狀態(tài)。
五、結(jié)論
大學生安全意識的培養(yǎng)是一個長期的過程，是意識到習慣的一個系統(tǒng)演變過程，涉及到大學生校園生活的諸多方面。安全意識的養(yǎng)成除了學生本身要注重自身相關(guān)素養(yǎng)的提高外，還需學校、家長、社會行政教育司法等各級部門的多方面努力及緊密配合，只有這樣，才能促進大學生不斷自我發(fā)展、順利進行社會實踐，為將來主人翁的健康成長奠定良好的基礎(chǔ)。
參考文獻：
[1]劉家增．大學生安全教育問題探析[J]．沈陽建筑大學學報(社會科學版)，2006，(10)．
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關(guān)鍵詞 食品安全 問題 刑法
中圖分類號：D920.4 文獻標識碼：A
一、我國食品安全問題的主要表現(xiàn)
我國的食品安全問題主要體現(xiàn)在以下環(huán)節(jié)：（1）農(nóng)產(chǎn)品在種植環(huán)節(jié)過量使用農(nóng)藥，過量施用化肥。（2）食品在加工過程中有下列問題嚴重危害我國的食品安全：加工環(huán)境臟、亂、差；超量使用食品添加劑或者使用國家禁止的食品添加劑；食品加工使用廢舊不合格原料；加工過程中生物致病菌的污染現(xiàn)象比較嚴重。（3）流通環(huán)節(jié)中有的經(jīng)營者銷售的食品衛(wèi)生不達標；運輸、持有環(huán)節(jié)食品安全環(huán)境不達標等。
二、食品安全立法的現(xiàn)狀及存在問題分析
現(xiàn)階段，我國已建立了一套相對完整的食品安全法律法規(guī)體系，如《中華人民共和國刑法》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等，為保護人民的身體健康及生命安全提供了堅實保障。刑法對食品安全的保障涉及兩方面的內(nèi)容，一方面涉及到對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的刑事責任的規(guī)定，其直接罪名為生產(chǎn)、銷售有毒、有害的食品罪及生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品罪；另一方面涉及到對食品安全監(jiān)督管理者的刑事責任的規(guī)定，其直接罪名為食品安全監(jiān)管瀆職罪。
《刑法修正案（八）》關(guān)于食品安全犯罪的立法完善集中針對了修訂前刑法相關(guān)條文的不足之處，彌補了修訂前《刑法》存在的漏洞。主要體現(xiàn)在：第一，將“食品衛(wèi)生”改為“食品安全”，將營養(yǎng)安全納入其中，豐富了本罪的內(nèi)涵，有利于準確打擊犯罪。第二，在《刑法》第143、144條實害犯的罪狀基礎(chǔ)上都相應(yīng)增加了“或者有其他嚴重情節(jié)的”的規(guī)定，使得作為實害犯的食品安全犯罪結(jié)果不僅僅局限在對人體健康造成嚴重危害的結(jié)果上，同時將很多犯罪情節(jié)惡劣，或者銷售額巨大、或者食品流通速度快、區(qū)域廣大且難以回收的情節(jié)都納入犯罪圈，降低了犯罪門檻，有利于對食品安全犯罪的從嚴打擊。第三，把《刑法》第143、144條中的罰金改為并科制，刪去了上下限，使得司法機關(guān)可以更加靈活地從根本上制裁罪犯。
《刑法修正案（八）》關(guān)于食品安全犯罪的調(diào)整從總體上來講還是比較保守的，還有需進一步完善之處?！缎谭ㄐ拚福ò耍逢P(guān)于食品安全犯罪規(guī)定的不足之處表現(xiàn)如下：（1）食品安全犯罪的調(diào)整對象太窄。根據(jù)《刑法修正案（八）》的相關(guān)條文，食品安全犯罪的犯罪對象是“不符合安全標準的食品”、“有毒有害的食品”，這就使得食品安全犯罪的調(diào)整對象限于食品的概念范圍內(nèi)，而現(xiàn)實中很多食品安全事故是由于和食品相關(guān)的食品添加劑、食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食晶生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備等等產(chǎn)品的不安全而造成的。這些產(chǎn)品無法被“食品”的涵義所包括，因此，相應(yīng)導致食品安全事故的行為無法納入食品安全犯罪的刑法規(guī)制之內(nèi)，只能由其他的罪名（比如生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪、以危險方法危害公共安全罪、非法經(jīng)營罪等）來定罪量刑，而這些罪名在罪刑設(shè)置上和食品安全犯罪本罪的罪刑設(shè)置上是不同的，在司法實踐中很可能導致司法的隨意性。（2）生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪中“摻入”罪狀需要進一步完善。司法實踐中多發(fā)生使用有毒、有害物質(zhì)浸泡洗滌食品，或者用非法禁用的食品添加劑涂抹于成長期的農(nóng)產(chǎn)品、肉制品，以保存、催熟、保鮮、增色食品的行為。這些行為與摻入有毒有害非食品原料的行為無異，而且在社會危害程度上也與生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪的危害不相上下。而上述情形均不符合生產(chǎn)、銷售的食品中摻有有毒、有害的非食品原料的規(guī)定。嚴格地說，如果把滲透、浸泡、洗滌、涂抹等解釋為“摻入”本身，則有擴大解釋之嫌。這類行為在司法實踐中常見，司法機關(guān)在認定罪名時也是左右為難。
三、促進食品安全的刑法保障路徑選擇
現(xiàn)行刑法對于打擊食品犯罪，保護人民身體健康及生命安全起到了不可替代的作用，但仍存在一些滯后及局限性，立足我國食品安全問題刑法規(guī)制的現(xiàn)狀，著眼于從完善刑法保障方面來加強對我國食品安全的管理，是當前食品安全管理的重中之重。
（一）在刑罰設(shè)置方面的完善。
在對食品安全保障方面，目前的刑罰設(shè)置不甚合理，懲罰力度與犯罪的嚴重程度不相匹配，與《中華人民共和國食品安全法》的銜接亦不到位。鑒于食品安全對民眾的重要性及食品安全形勢的嚴峻性，立法者應(yīng)該根據(jù)犯罪的具體情況制定出詳盡的、符合每種犯罪特點的、有相應(yīng)幅度范圍的罰金刑。再次，在《中華人民共和國食品安全法》的法律責任一章中，已經(jīng)明確規(guī)定了對相關(guān)單位及部門的資質(zhì)撤銷的情節(jié)，而與此相應(yīng)的刑法中的資格刑卻沒有規(guī)定（我國刑法僅規(guī)定了剝奪政治權(quán)利與驅(qū)逐出境這樣兩種資格刑），這樣一方面不利于在作出懲罰時的銜接，另一方面也不能有效防止犯罪分子再有同類犯罪的傾向。鑒于此，立法者在資格刑方面加大力度，按照情節(jié)輕重，對犯罪人處以不同時間的禁止其從事相關(guān)食品的生產(chǎn)與經(jīng)營的資格刑?？梢砸?guī)定在生產(chǎn)、銷售的食品中摻人有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，除了處五年以下有期徒刑，并處罰金外還應(yīng)當處五年以下禁止其從事食品的生產(chǎn)與經(jīng)營的資格規(guī)定；生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的，除了處三年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金外，還應(yīng)當處三年以下禁止其從事食品的生產(chǎn)與經(jīng)營的資格規(guī)定；對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節(jié)的，除了處五年以上十年以下有期徒刑（或三年以上十年以下有期徒刑），并處罰金外還應(yīng)當處十年以下禁止其從事食品的生產(chǎn)與經(jīng)營的資格規(guī)定；后果特別嚴重的，致人死亡或者有其他特別嚴重情節(jié)的除了處七年以上有期徒刑或者無期徒刑，并處罰金或者沒收財產(chǎn)或參照《刑法》第141條執(zhí)行的，還應(yīng)當處終生禁止其從事食品的生產(chǎn)與經(jīng)營的資格規(guī)定。
（二）在罪名設(shè)置方面的完善。
對于非生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)的其他領(lǐng)域（如召回過程領(lǐng)域）和一些特別需要法律保護的人群（如嬰幼兒、特殊病患者等）可以借鑒一些在食品安全領(lǐng)域里立法較成熟的國家之經(jīng)驗，并結(jié)合我國的具體國情，規(guī)定相應(yīng)的罪名。
首先，增設(shè)“拒不召回有毒、有害的食品或不符合食品安全標準的食品罪”。《中華人民共和國食品安全法》第85條對食品生產(chǎn)經(jīng)營者拒不召回有毒、有害的食品或不符合食品安全標準食品的行為有相應(yīng)的行政處罰措施，其中規(guī)定了較為詳盡的罰款數(shù)額，同時也規(guī)定取消相應(yīng)資質(zhì)的處罰。對于拒不召回有毒、有害的食品或不符合食品安全標準的食品這種不作為犯罪，將其入刑是非常必要的。對于拒不召回有毒、有害的食品或不符合食品安全標準的食品行為，應(yīng)根據(jù)具體情況具體分析：第一，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在被責令召回前明知是有毒、有害食品或不符合食品安全標準以及在被責令召回后不履行召回義務(wù)，仍繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營的，由于其行為在召回之前就已經(jīng)構(gòu)成犯罪，所以應(yīng)該按照生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪或生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品罪進行處罰，其不履行召回的行為可作為加重處罰的情節(jié)。第二，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在被要求召回前并未發(fā)現(xiàn)食品有毒、有害或不符合食品安全標準，被責令召回卻拒不履行召回義務(wù)的，由于行為人之前并沒有意識到行為的違法性，按照拒不召回有毒、有害的食品罪或不符合食品安全標準罪定罪。
其次，增設(shè)“生產(chǎn)、銷售不符合嬰幼兒及其他一些特定人群食品安全標準的食品罪”?！吨腥A人民共和國食品安全法》第20條要求對于嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要有專門的食品安全標準，另外，對于嬰幼兒及一些特定人群（如特殊病患者）來講，食品的安全性是他們身心健康的安全保證，他們也是最容易受到食品不安全傷害的弱勢群體，那些有毒、有害或不符合食品安全標準的食品極易對他們造成不可逆的傷害（如含有三氯氰胺的毒奶粉），因些，在刑法中增加這一罪名，對于打擊食品領(lǐng)域的犯罪，保護嬰幼兒及某些特定人群是非常必要的。
（作者：惠州大亞灣經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)人民檢察院員）
參考文獻：
[1]周光權(quán).刑法各論講義.清華大學出版社，2003.
