發(fā)布時(shí)間：2023-07-23 09:24:16
序言：寫(xiě)作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的茶葉的品質(zhì)特征樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
【關(guān)鍵詞】安溪鐵觀音；品質(zhì)；關(guān)鍵因素
安溪鐵觀音品質(zhì)特征主要是肥壯、緊結(jié)、卷曲，色澤砂綠，有各種自然花香味，香高味長(zhǎng)，滋味醇厚甘鮮，回甘味強(qiáng)，湯色金黃、橙黃或綠黃，葉底青蒂綠腹紅鑲邊，直觀地說(shuō)其品質(zhì)風(fēng)格的形成取決于鮮葉原料及制作工藝的發(fā)揮。
1 鮮葉質(zhì)量是形成特色品質(zhì)的內(nèi)在潛質(zhì)
鮮葉是制茶的原料，是決定茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)，制好茶必須有優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料。優(yōu)質(zhì)的鮮葉特征是葉芽壯、芽梢重、節(jié)間短、葉張厚、葉色濃綠光潤(rùn)，持嫩性強(qiáng)，內(nèi)含物質(zhì)豐富，各種有機(jī)成分比例協(xié)調(diào)。
鮮葉質(zhì)量的優(yōu)劣與產(chǎn)地地理環(huán)境、氣候、土壤性狀、栽培管理措施等有著密切關(guān)系，鮮葉的內(nèi)含成分都有一定差異。
海拔較高，茶園溫射光多、氣溫低、溫差大，有利茶樹(shù)體內(nèi)碳氮物質(zhì)的代謝，水分充足，促進(jìn)物質(zhì)合成的酶活性增多，有利于鮮葉中積累較多的芳香物質(zhì)。海拔低，氣溫高的，熱量豐富，鮮葉中茶多酚含量較高，品質(zhì)較差。安溪屬亞熱帶丘陵區(qū)，全縣有70%的茶園海拔在300～850m的范圍內(nèi)，其鮮葉持嫩性強(qiáng)，具有良好的制茶原料。
茶園如何用肥對(duì)鮮葉質(zhì)量的提高至關(guān)重要，多施有機(jī)肥，可增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，提高鮮葉水浸出物和香氣成分的總量。平衡施肥，可供給茶樹(shù)充足的必需元素，所以茶園土壤性狀好，制出的茶葉有濃醇、鮮爽的風(fēng)格。安溪鐵觀音品質(zhì)能保持優(yōu)勢(shì)，其原因之一就是對(duì)茶園平衡施肥，多施有機(jī)肥。
茶樹(shù)合理修剪，生理機(jī)能增強(qiáng)，光合作用物質(zhì)的合成積累增加，鮮葉品質(zhì)相應(yīng)提高。
合理采摘包括鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)、采摘時(shí)間是安溪鐵觀音采制的特殊要求，以駐芽2～3葉完整嫩梢為最好。采摘過(guò)嫩不利于做青，易產(chǎn)生“死青”或造成香氣低沉。采摘過(guò)于粗老，鮮葉內(nèi)含有效化學(xué)成分含量低，纖維化程度高，制成的茶葉香低味淡。采摘時(shí)間掌握在晴天的上午10點(diǎn)到下午2點(diǎn)左右進(jìn)行，有利于制茶著香。否則，均達(dá)不到制茶要求。特別是根據(jù)芽梢形成蛀芽的不同時(shí)間，分批按采摘標(biāo)準(zhǔn)采摘后，也把枝梢上的新葉片采下，分批采制，這樣不但可增加采摘批次，調(diào)節(jié)茶樹(shù)生長(zhǎng)期，還可確保鮮葉的勻凈度。鮮葉原料優(yōu)質(zhì)、純正、均勻、新鮮是制作優(yōu)質(zhì)茶的前提。
2 做青程度是決定特色品質(zhì)的核心
做青是由搖青與攤青相間交替進(jìn)行，是鐵觀音制作中最復(fù)雜、最精湛的工序，是形成特色品質(zhì)的關(guān)鍵。做青過(guò)程實(shí)質(zhì)上是半發(fā)酵的酶促氧化、水解、合成等生化的綜合過(guò)程，表現(xiàn)在芳香物質(zhì)的變化、蛋白質(zhì)的水解、色素的變化等。搖青是“動(dòng)”，控制物理變化向化學(xué)變化促進(jìn)的過(guò)程，通過(guò)搖動(dòng)擦破葉緣細(xì)胞，使葉背氣孔縮小或關(guān)閉，改變水分散發(fā)的速度和方向，迫使葉細(xì)胞中的水分發(fā)生擴(kuò)散，細(xì)胞間隙“充水”，促使青葉硬挺，青草水分滲透散發(fā)“拔水”，并進(jìn)行一系列化學(xué)變化，使青葉呈柔軟狀態(tài)，“消青”，發(fā)酵紅變，香氣形成和顯露，葉色轉(zhuǎn)黃綠色。在做青過(guò)程中，隨著“搖”與“涼”的進(jìn)展，鮮葉氣味不斷發(fā)生變化，其葉像變化規(guī)律是青氣由淡漸濃，繼而青氣逐漸減退，隨之是清香逐漸變濃至花果香顯露。做青適度特征：梗蒂飽，水青綠，葉脈明亮，葉肉黃綠，葉緣呈朱紅色或帶紅點(diǎn)，葉面凸起，葉緣稍向背翻卷，葉質(zhì)柔軟，青草氣退，顯現(xiàn)花果香。
鐵觀音品質(zhì)形成與做青時(shí)的氣候條件尤其是室內(nèi)溫、濕度高低密切相關(guān)。如北風(fēng)天，氣溫低、天氣涼爽、濕度適中，制出的茶葉品質(zhì)好。南風(fēng)天，氣溫較高、天氣悶熱，制出的茶葉品質(zhì)相對(duì)較差。冬風(fēng)天，氣溫低、濕度大，制出的茶葉品質(zhì)最差。就技術(shù)而言，搖青、攤青的次數(shù)和時(shí)間是依據(jù)氣候環(huán)境、品種、水分含量、季節(jié)等不同情況而靈活掌握，一般每批茶青搖青4次，第一、二次宜輕搖，重?fù)u會(huì)過(guò)早散發(fā)大量水分，使反應(yīng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化不充分，品質(zhì)下降。第三、四次根據(jù)天氣轉(zhuǎn)變情況掌握適當(dāng)重?fù)u，轉(zhuǎn)數(shù)逐次增加，攤?cè)~厚度由薄漸厚，攤晾時(shí)間逐次延長(zhǎng)，使水分散發(fā)和芳香物質(zhì)二者轉(zhuǎn)化協(xié)調(diào)，從而，形成較為理想的色、香、味品質(zhì)。在低溫條件下，應(yīng)用輕搖薄攤長(zhǎng)時(shí)間晾青，適度“拔水”的輕發(fā)酵，葉片破傷率減水，水分散發(fā)均勻，茶青進(jìn)行較緩慢的生理生化作用，并保留更多的芳香物質(zhì)，因而形成鮮香甘銳的香氣滋味和湯色呈淺金黃或綠黃的品質(zhì)特征。
掌握各個(gè)歷程的搖青、攤青適度必須認(rèn)真掌握每一次的量變和質(zhì)變的葉態(tài)的各種變化，程度不足或過(guò)度都不可取。做青不足，給品質(zhì)的香氣、滋味留下臭青氣或味澀，色澤暗綠色并呈硬肉狀，做青偏足，香氣淡飄或呈地瓜葉味，湯色偏紅，顯不出鐵觀音的特色品質(zhì)。
秋、冬茶鮮葉葉質(zhì)相對(duì)較薄，含水量較少，采用輕曬重?fù)u的輕發(fā)酵，保持水分和茶青的鮮靈性，形成了翠綠芳香的“秋色、秋香、秋味”的品質(zhì)風(fēng)格。
3 殺青適時(shí)適度是形成鐵觀音特色品質(zhì)的保證
殺青是鐵觀音“發(fā)酵”階段的歸結(jié)，是鞏固發(fā)展階段形成品質(zhì)物質(zhì)的保證。殺青時(shí)機(jī)的把握，在鐵觀音制作過(guò)程中具有“點(diǎn)睛”之功，對(duì)茶葉品質(zhì)影響很大。殺青前“發(fā)酵”適時(shí)的青葉由于葉溫明顯升高，在短時(shí)間內(nèi)（15-20分鐘）即表現(xiàn)為強(qiáng)烈的濃郁香氣，葉色迅速轉(zhuǎn)為青黃綠色，此時(shí)，及時(shí)通過(guò)高溫殺青，迅速制止酶促氧化，使低沸點(diǎn)的青氣味受溫濕熱作用揮發(fā)散失，高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)顯現(xiàn)出來(lái)，方能最大限度確保和增進(jìn)茶葉香氣馥郁、滋味醇厚。殺青過(guò)早，青味尚未褪盡，造成香中帶青味，滋味 ，殺青過(guò)遲，造成香氣低沉。因此，適時(shí)殺青是鐵觀音色、香、味的鞏固與發(fā)展的關(guān)鍵。
殺青程度的掌握是影響殺青效果的重要環(huán)節(jié)，依據(jù)不同的做青葉進(jìn)行綜合分析掌握。高溫殺青葉的翠綠色澤，提高香氣的清新和鮮爽度的保證。但溫度過(guò)高或程度過(guò)頭了，易于炒焦或不均勻，溫度過(guò)低，青味難以熟化，滋味有青澀感或青黃味，低溫長(zhǎng)時(shí)間殺青，還會(huì)使青葉再發(fā)酵，產(chǎn)生不正常紅變，青葉泛紅，品質(zhì)下降。殺青適度的葉子特征，是葉色由青黃綠轉(zhuǎn)為暗黃綠，葉張皺，失去光澤、無(wú)焦邊，手捏有刺手感略成團(tuán)，稍有彈性，氣味清純，茶青減重率為35%-40%。這樣，充分保持和發(fā)揮了鐵觀音的特色品質(zhì)。
誠(chéng)然，曬青、包揉、烘干等其他輔相關(guān)因素對(duì)茶葉品質(zhì)是有影響，但很大程度上鮮葉質(zhì)量、做青程度、殺青適時(shí)適度才是鐵觀音品質(zhì)特征形成的突出特點(diǎn)，更是鐵觀音特色品質(zhì)構(gòu)成的決定性因素，由此才形成了色、香、味獨(dú)特的安溪鐵觀音，深受人們喜愛(ài)。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞：動(dòng)態(tài)烘干機(jī)；秦巴毛尖；品質(zhì)
鎮(zhèn)巴縣位于陜西省南部，屬江北茶區(qū)，鎮(zhèn)巴產(chǎn)茶歷史悠久，始于秦漢，曾被作為多朝貢品，“雌雞嶺上茶，白河井中水”便是最好的見(jiàn)證。全縣現(xiàn)有茶園11萬(wàn)畝，年生產(chǎn)茶葉4000余噸，主要產(chǎn)品以漢中仙毫、秦巴毛尖、漢中炒青為主、紅茶等其他茶類(lèi)為輔，以無(wú)污染（輸京水源地、全國(guó)生態(tài)示范縣）、富含硒（與紫陽(yáng)同處中國(guó)第二富硒地理帶）、香高、味濃、耐沖泡的優(yōu)異品質(zhì)深得消費(fèi)者認(rèn)可，市場(chǎng)占有率不斷擴(kuò)大，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。
1 秦巴毛尖的品質(zhì)特征
1.1 秦巴毛尖概述
秦巴毛尖是鎮(zhèn)巴縣茶葉技術(shù)指導(dǎo)站茶葉技術(shù)人員于上世紀(jì)80年代在歷史貢茶“中園毛尖”的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代制茶工藝研制出來(lái)的半機(jī)械化生產(chǎn)的烘炒型中檔名茶，1986年6月在中國(guó)農(nóng)科城楊凌通過(guò)了由中國(guó)茶葉界泰斗王澤農(nóng)教授、阮宇成、程啟坤、沈培和研究員及王自佩、吳幼婷等茶葉專(zhuān)家組成的鑒定委員會(huì)的科技鑒定。阮宇成研究員品飲秦巴毛尖茶后，揮毫題寫(xiě)“秦巴名茶放光彩，毛尖一杯精神爽”。程啟坤研究員留下了“秦巴毛尖茶、色香味俱佳”的贊幅。該茶利用鎮(zhèn)巴獨(dú)特的自然優(yōu)勢(shì)生長(zhǎng)的茶樹(shù)，選用一芽一葉初展到一芽二葉鮮葉，經(jīng)過(guò)攤放―殺青―清風(fēng)―揉捻―解塊―初烘―毛火―足干―提香―精選而成。秦巴毛尖不但兼具漢中仙毫優(yōu)雅的形態(tài)，漢中炒青的濃郁口感，而且還具有自身獨(dú)特的香氣。自上市以來(lái)就以其形美、香高、味醇、耐沖泡、富含硒的優(yōu)良品質(zhì)深的消費(fèi)者的認(rèn)可，在漢中、西安、北京、甘肅、山西、河南等地?fù)碛幸淮笈覍?shí)的消費(fèi)者，市場(chǎng)半徑呈逐步擴(kuò)大的趨勢(shì)。
1.2 秦巴毛尖茶品質(zhì)特征
外形肥壯秀嫩，茸毫顯露，色澤嫩綠，栗香高銳持久，滋味濃醇，湯色黃綠明亮，葉底完整亮麗成朵。
2 茶葉動(dòng)態(tài)烘干機(jī)主要技術(shù)參數(shù)
本文所使用的茶葉動(dòng)態(tài)烘干機(jī)為浙江珠峰機(jī)械有限公司生產(chǎn)的6CHT-60型茶葉動(dòng)態(tài)烘干機(jī)。技術(shù)參數(shù)如下圖：
3 使用猶烘干機(jī)對(duì)秦巴毛尖品質(zhì)的影響
3.1 試驗(yàn)材料與方法
本次對(duì)比試驗(yàn)時(shí)間為2016年4月6日，所使用的的茶鮮葉為紫陽(yáng)群體種一芽一葉初展至一芽一葉茶鮮葉（其中一芽一葉初展60%，一芽一葉40%），鮮葉數(shù)量為240kg，均使用6CFS60熱風(fēng)殺青機(jī)殺青（殺青程度一致），殺青后攤晾90分鐘，使用6CR40/4揉捻機(jī)組揉捻（投葉量、加壓時(shí)間、方法、揉捻程度均相同），揉捻葉解塊后分別采用初烘（6CH60動(dòng)態(tài)烘干機(jī)）―毛火（6CHP200烘干平臺(tái)）―足干（6CHP200烘干平臺(tái)）和初烘（6CHP200烘干平臺(tái)）―毛火（6CHP200烘干平臺(tái)）―足干（6CHP200烘干平臺(tái)）兩種方式干燥。對(duì)干燥后的茶葉組織專(zhuān)業(yè)評(píng)茶員進(jìn)行感官審評(píng)。
3.2 感官審評(píng)結(jié)果
4 結(jié)果分析
4.1 使用動(dòng)態(tài)烘干機(jī)對(duì)秦巴毛尖外形的影響
使用動(dòng)態(tài)烘干機(jī)加工的秦巴毛尖茶由于揉捻葉在烘干機(jī)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)過(guò)程中進(jìn)一步起到了緊條的作用，更利于秦巴毛尖茶條索緊結(jié)；但是揉捻葉在與動(dòng)態(tài)烘干機(jī)筒體摩擦過(guò)程中也容易造成茶毫脫落，使成品茶不易達(dá)到白毫顯露的效果；而揉捻葉含水量高，使用動(dòng)態(tài)烘干機(jī)加工其高熱風(fēng)能夠迅速降低在制品的含水量，不易發(fā)生“濕熱悶黃”，讓秦巴毛尖茶的干茶色澤更綠。
4.2 使用動(dòng)態(tài)烘干機(jī)對(duì)秦巴毛尖內(nèi)質(zhì)的影響
4.2.1 對(duì)湯色的影響
使用動(dòng)態(tài)烘干機(jī)加工的秦巴毛尖，揉捻葉失水均勻、失水速度快，形成干茶色綠，開(kāi)湯后湯綠程度明顯優(yōu)于傳統(tǒng)方式加工的秦巴毛尖；同時(shí)因?yàn)橥搀w轉(zhuǎn)動(dòng)的“脫毫”作用讓秦巴毛尖湯色更清澈明亮。
4.2.2 對(duì)滋味的影響
使用動(dòng)態(tài)烘干機(jī)加工的秦巴毛尖因其揉捻葉在與烘干機(jī)筒體摩擦過(guò)程中細(xì)胞進(jìn)一步破碎，沖泡后水浸出物更多，滋味更濃；而筒體轉(zhuǎn)動(dòng)過(guò)程中“脫毫”輕微降低了茶湯的鮮爽度。
5 小結(jié)
綜上所述，茶葉動(dòng)態(tài)烘干機(jī)在秦巴毛尖茶加工過(guò)程中的使用效果：一是使用茶葉動(dòng)態(tài)烘干機(jī)加工秦巴毛尖提高了生產(chǎn)效率、降低了手工輔助緊條的勞動(dòng)強(qiáng)度，整體降低了企業(yè)的加工成本。二是使用動(dòng)態(tài)烘干機(jī)加工的秦巴毛尖湯色清澈明亮、滋味更濃符合秦巴毛尖茶主銷(xiāo)區(qū)―大西北人的飲茶要求。三是使用動(dòng)態(tài)烘干機(jī)加工的秦巴毛尖，筒體轉(zhuǎn)動(dòng)摩擦“脫毫”，使成品茶不易達(dá)到白毫顯露，開(kāi)湯后茶湯鮮爽度有所下降。茶葉加工機(jī)械化、智能化是未來(lái)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向，而茶葉動(dòng)態(tài)烘干機(jī)已在陜南茶區(qū)大面積使用推廣，各加工企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身產(chǎn)品特性選擇使用，改良加工工序，揚(yáng)長(zhǎng)避短，生產(chǎn)出更多適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞 近紅外光譜；高光譜成像；茶葉；質(zhì)量安全控制；應(yīng)用
中圖分類(lèi)號(hào) S571.1；TS207.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）12-0273-02
Abstract As a novel，efficient and accurate non-destructive rapid detection technology，the near-infrared spectroscopy and hyperspectral ima-ging technology have a great advantage in tea cultivation and production & sales areas.The important applications and research progress of above technology in tea quality and safety management were summarized including the garden management，processing monitoring，quality grade division and species & origin identification.The further research and application were also analyzed and aimed at promoting the application of the technology in tea quality and safety management field better and faster，and simultaneously boosting the industry of tea leapfrog and healthy development.
Key words near-infrared spectroscopy；hyperspectral imaging；tea；quality and safety management；application
我國(guó)作為世界茶葉產(chǎn)銷(xiāo)大國(guó)，具有悠久的茶葉生產(chǎn)及利用歷史。中國(guó)茶葉種植面積和產(chǎn)量均位居世界第一，2016年全國(guó)茶園總面積接近293.3萬(wàn)hm2，毛茶總產(chǎn)量達(dá)到243萬(wàn)t，總產(chǎn)值達(dá)到1 680億元。隨著茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃快速發(fā)展，茶產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題已逐漸凸顯成為制約我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)及貿(mào)易出口健康跨越發(fā)展的重要問(wèn)題。
現(xiàn)有茶葉質(zhì)量安全控制手段多依靠理化分析及感官評(píng)審等傳統(tǒng)技術(shù)手段，均不同程度上存在操作繁瑣、費(fèi)時(shí)耗力、人員要求高、樣品破壞性大等不足[1]，且無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)茶葉種植、加工及經(jīng)營(yíng)過(guò)程中質(zhì)量安全指標(biāo)變化的實(shí)時(shí)監(jiān)控分析。光譜技術(shù)是近10年來(lái)發(fā)展最為迅速的高新實(shí)用分析技術(shù)之一，以其高效無(wú)損、經(jīng)濟(jì)準(zhǔn)確等優(yōu)勢(shì)被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)[2-3]、醫(yī)藥[4]與食品[5-6]等諸多領(lǐng)域，該技術(shù)可較好地滿足茶葉“從茶園到舌尖”全過(guò)程中實(shí)時(shí)準(zhǔn)確、全面客觀的品質(zhì)監(jiān)測(cè)要求。
1 近紅外與高光譜成像技術(shù)簡(jiǎn)述
1.1 近紅外光譜技術(shù)基本原理
近紅外光譜是介于可見(jiàn)光和中紅外光譜的光譜區(qū)域，為波長(zhǎng)范圍為780～2 526 nm的電磁波，此波段的光譜對(duì)樣品中X-H鍵（如C-H、O-H、N-H等）振動(dòng)的倍頻、合頻及差頻具有特征吸收，不同的吸收峰位置及吸收強(qiáng)弱可間接反映出該樣品特定物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)及濃度信息[7]。因此，通過(guò)獲取近紅外圖譜，并結(jié)合恰當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)計(jì)量學(xué)方法建立分析模型，即可對(duì)茶葉中多種質(zhì)量成分及安全指標(biāo)進(jìn)行實(shí)時(shí)無(wú)損定量或定性分析[8]。
1.2 高光譜成像技術(shù)基本原理
高光譜成像技術(shù)興起于20世紀(jì)80年代，其兼具光譜分析和圖像識(shí)別雙重分析能力，該技術(shù)可比普通多光譜成像獲取更大范圍內(nèi)的光譜特征參數(shù)（主要包括空間、光譜和輻射三重信息），這些數(shù)據(jù)信息可用來(lái)生成復(fù)雜模型，用以判別、分類(lèi)、識(shí)別圖像中的物質(zhì)，同時(shí)也能夠更客觀、準(zhǔn)確、全面地反映出被測(cè)產(chǎn)品固有特性[9]。該技術(shù)可被應(yīng)用于茶葉種植管理、病蟲(chóng)害監(jiān)測(cè)及等級(jí)產(chǎn)地鑒別等質(zhì)量安全控制領(lǐng)域。
2 近紅外與高光譜成像技術(shù)在茶葉質(zhì)量安全控制中的應(yīng)用
2.1 茶葉種植管理監(jiān)測(cè)
利用近紅外與高光譜成像技術(shù)實(shí)時(shí)快速監(jiān)測(cè)茶園鮮葉中葉綠素、氮素、水分、農(nóng)殘及病蟲(chóng)害等生長(zhǎng)指標(biāo)對(duì)于全面客觀掌握茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)、估測(cè)產(chǎn)量、營(yíng)養(yǎng)診斷、灌溉施肥及蟲(chóng)害防治等方面都具有重要指導(dǎo)意義。
趙杰文等[10]以茶樹(shù)為研究對(duì)象，利用高光譜成像技術(shù)結(jié)合7種不同的特征參數(shù)提取算法分析了茶樹(shù)葉片中葉綠素含量及其分布，結(jié)果表明，基于二次土壤調(diào)節(jié)植被指數(shù)提取算法的模型分析效果最佳，可較為準(zhǔn)確地測(cè)定出葉片表面葉綠素的分布。王勝鵬等[11]結(jié)合偏最小二乘法（PLS）建立了不同葉位置及嫩度茶鮮葉含水量、粗纖維和總氮的近紅外光譜預(yù)測(cè)模型，取得了較滿意的預(yù)測(cè)結(jié)果，并提出了基于NIRS技術(shù)評(píng)價(jià)茶鮮葉質(zhì)量的新方法。鄭建鴻等[12]利用熒光高光譜圖像技術(shù)和光譜角算法快速無(wú)損檢測(cè)了鮮茶葉表面的多菌靈農(nóng)藥殘留，并達(dá)到了預(yù)期的監(jiān)測(cè)效果。劉建雄等[13]基于遭茶尺蠖啃食的茶園高光譜圖像數(shù)據(jù)，建立了690～790 nm與520～580 nm頻譜范圍的茶尺蠖啃食程度的擬合模型，研究表明，特征光譜信息能夠有效反映出茶園遭茶尺蠖啃食的嚴(yán)重程度，說(shuō)明利用高光譜成像技術(shù)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)茶尺蠖危害可行。
2.2 生產(chǎn)加工監(jiān)測(cè)
通過(guò)近紅外與高光譜成像技術(shù)對(duì)茶葉咖啡堿、茶多酚、氨基酸、水分等內(nèi)部質(zhì)量與安全指標(biāo)進(jìn)行無(wú)損快速監(jiān)測(cè)分析，對(duì)于促進(jìn)茶葉工藝提升、保證產(chǎn)品質(zhì)量安全具有重要意義。孫耀國(guó)等[14]基于3個(gè)波段（4 000～5 376、5 376～7 143、7 143～10 000 cm-1）近紅外光譜信息，建立了綠茶中茶多酚、咖啡堿和氨基酸3類(lèi)化學(xué)物的PLS分析模型，在進(jìn)一步優(yōu)化波長(zhǎng)范圍的基礎(chǔ)上，得到了較滿意的預(yù)測(cè)分析結(jié)果，模型對(duì)氨基酸、咖啡堿和茶多酚的預(yù)測(cè)相關(guān)系數(shù)分別達(dá)到0.994、0.920和0.960。陳壽松等[15]開(kāi)發(fā)出一種茶葉含水率的近紅外在線快速監(jiān)測(cè)技術(shù)，并綜合分析了茶葉傳輸帶動(dòng)靜狀態(tài)、攤?cè)~厚度、測(cè)定高度、茶葉等級(jí)等因素對(duì)在線測(cè)定茶葉含水量精確度的影響。胡永光等[16]使用FieldSpec 3型便攜式地物光譜儀，基于SPXY樣品劃分算法，分別建立了192個(gè)綠茶殺青葉料樣品的PLS、PCR與BP網(wǎng)絡(luò)分析模型，結(jié)果表明，基于5個(gè)主成分的PLS模型預(yù)測(cè)效果最佳。吳瑞梅等[17]利用近紅外光譜技術(shù)快速分析綠茶湯的氨酚比（即氨基酸與茶多酚的含量比值），從而提出了基于NIRS技術(shù)的綠茶滋味品質(zhì)估測(cè)模型。
2.3 質(zhì)量等級(jí)劃分
當(dāng)前茶葉質(zhì)量等級(jí)劃分多以感官評(píng)審（如外形、香氣、湯色、滋味、葉底等）結(jié)合內(nèi)部品質(zhì)檢測(cè)進(jìn)行劃分，但感官評(píng)審技術(shù)性強(qiáng)、對(duì)環(huán)境等客觀因素要求較高，且受評(píng)茶員的主觀影響較大。Hall等[18]在1988年最早對(duì)不同地區(qū)、品質(zhì)的134個(gè)紅茶樣品進(jìn)行了研究，證明了近紅外方法與感官評(píng)審法的效果具有高度一致性。周小芬等[19]以大佛龍井茶為分析對(duì)象，采用NIRS-PLS模型，分別建立了干茶色澤、湯色、香氣、滋味、葉底單因子得分、五因子總分及六因子總分共7個(gè)定量分析模型，結(jié)果表明，五因子總分模型預(yù)測(cè)性能最好（Rp為96.65%，RMSEP為1.52），進(jìn)一步說(shuō)明了NIRS技術(shù)對(duì)大佛龍井茶品質(zhì)等級(jí)劃分具有較強(qiáng)可行性。陳全勝等[20]設(shè)計(jì)了一套高光譜圖像系統(tǒng)采集系統(tǒng)，對(duì)4個(gè)等級(jí)200個(gè)樣品的炒青綠茶M行了判定，判別分析模型訓(xùn)練集總體回判率為 97%，預(yù)測(cè)集總體識(shí)別率達(dá)94%，結(jié)果表明高光譜成像技術(shù)可同時(shí)兼顧茶葉內(nèi)外品質(zhì)分析，可應(yīng)用于茶葉質(zhì)量等級(jí)劃分。于英杰等[21]應(yīng)用高光譜技術(shù)結(jié)合支持向量機(jī)分類(lèi)算法對(duì)5個(gè)不同等級(jí)的鐵觀音樣品進(jìn)行了等級(jí)判別分析，在最優(yōu)模型下，所建模型對(duì)未知等級(jí)樣品的正確判別率達(dá)到92.86%，表明此技術(shù)可適用于鐵觀音茶葉等級(jí)的無(wú)損快速準(zhǔn)確劃分。
2.4 種類(lèi)及產(chǎn)地鑒別
利用近紅外與高光譜成像技術(shù)對(duì)茶葉種類(lèi)及產(chǎn)地進(jìn)行快速準(zhǔn)確鑒定是鑒別茶葉真?zhèn)巍⒁?guī)范茶葉市場(chǎng)秩序和實(shí)現(xiàn)茶葉源產(chǎn)地及名優(yōu)茶品牌保護(hù)的有力措施。陳 波等[22]利用4 000～9 000 cm-1的近紅外光譜譜圖，通過(guò)聚類(lèi)分析對(duì)西湖龍井、洞庭碧螺春、廬山云霧茶等5種中國(guó)名產(chǎn)進(jìn)行識(shí)別，結(jié)果表明，NIRS技術(shù)在茶葉種類(lèi)識(shí)別方面具有很好的效果。陳全勝等[23]以碧螺春茶（真碧螺春初產(chǎn)地為江蘇，偽碧螺春樣品初產(chǎn)地分別為安徽、湖南和江西等地）為研究對(duì)象，通過(guò)采集228個(gè)樣品5 500～6 500 cm-1范圍內(nèi)的近紅外光譜信息，結(jié)合支持向量機(jī)模式識(shí)別算法，建立了碧螺春茶的真?zhèn)舞b別模型，所建判別模型對(duì)訓(xùn)練集樣品的回判鑒別率達(dá)到93.48%，對(duì)預(yù)測(cè)集樣品的預(yù)測(cè)鑒別率達(dá)84.44%。章海亮等[24]通過(guò)采集不同茶葉樣品在380～1 023 nm波長(zhǎng)范圍內(nèi)的512幅光譜圖像，并綜合主成分分析法建立了龍井翠綠、廬山云霧、婺源毛尖等6個(gè)品牌名優(yōu)綠茶的LS-SVM區(qū)分識(shí)別模型，預(yù)測(cè)集識(shí)別率達(dá)到了100%，并采用ROC曲線對(duì)該分類(lèi)模型進(jìn)行了評(píng)估分析，結(jié)果表明，高光譜成像技術(shù)結(jié)合LS-SVM模型可實(shí)現(xiàn)對(duì)綠茶品牌的鑒別。蔡健榮等[25]采集了試驗(yàn)樣品的漫反射高光譜圖像數(shù)據(jù)，并利用灰度共生矩陣算法提取出4個(gè)紋理特征參量，結(jié)合支持向量機(jī)（SVM）模式識(shí)別方法構(gòu)建了碧螺春茶葉真?zhèn)舞b別分析模型，訓(xùn)練集和預(yù)測(cè)集的判別率分別達(dá)到100.00%和96.25%，取得了很好的鑒別效果。
3 結(jié)語(yǔ)
綜上所述，近紅外與高光譜成像技術(shù)作為茶葉傳統(tǒng)理化分析及感官評(píng)審方法的可行替代方法之一，在茶葉質(zhì)量安全控制各環(huán)節(jié)具有巨大的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，但也不容忽視地受到模型建立難度大、適應(yīng)性（穩(wěn)定性）不強(qiáng)、檢測(cè)靈敏度不高、光譜儀成本高昂等諸多實(shí)際因素的制約，導(dǎo)致該項(xiàng)新型技術(shù)在我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)中快速普及及推廣尚待時(shí)日。為切實(shí)提高近紅外和高光譜成像技術(shù)在茶葉質(zhì)量安全控制領(lǐng)域應(yīng)用的實(shí)用性、推進(jìn)該技術(shù)在茶葉領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)程，可從以下幾個(gè)方面深入研究：一是延伸對(duì)茶園土壤有機(jī)質(zhì)、礦質(zhì)元素、重金屬污染物及更多茶樹(shù)病蟲(chóng)害等方面的探究，以全面、客觀地指導(dǎo)茶葉精準(zhǔn)種植；二是擴(kuò)展進(jìn)行多茶類(lèi)、多品種茶產(chǎn)品的在線監(jiān)測(cè)、品質(zhì)分析、質(zhì)量判別、真?zhèn)舞b定；三是加強(qiáng)對(duì)分析模型轉(zhuǎn)移、傳遞等方面的研究，以增強(qiáng)模型的通用性與穩(wěn)健性。
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關(guān)鍵詞 外源信號(hào)；ABA；茶鮮葉；內(nèi)含物質(zhì)；影響
中圖分類(lèi)號(hào) S571.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2014）15-0309-01
雖然加工過(guò)程是形成茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵，但鮮葉中的多酚類(lèi)、氨基酸、水浸出物和芳香物質(zhì)等內(nèi)含物質(zhì)的組成與含量是茶葉品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)。鮮葉的品質(zhì)除與茶樹(shù)品種和栽培措施相關(guān)以外，還與環(huán)境條件密切相關(guān)。不同環(huán)境條件對(duì)鮮葉內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)成不同的影響。
近年來(lái)越來(lái)越多的研究表明，在逆境脅迫下，茶樹(shù)體內(nèi)的某些信號(hào)物質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，改變茶樹(shù)體內(nèi)代謝水平，會(huì)導(dǎo)致茶樹(shù)葉片內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化。已有研究表明，如干旱和淹水脅迫均會(huì)顯著降低沒(méi)食子酸和咖啡堿等茶葉品質(zhì)成分的合成。成齡茶樹(shù)葉片在冬季低溫脅迫的影響下，單糖和雙糖的含量均伴隨溫度的降低而遞增。因此，探討逆境下產(chǎn)生的脅迫信號(hào)對(duì)茶樹(shù)鮮葉品質(zhì)的影響，可為通過(guò)利用外源信號(hào)來(lái)調(diào)控茶葉品質(zhì)提供理論基礎(chǔ)[1-2]。
本研究選用廣東地區(qū)的主栽茶樹(shù)品種黃枝香作為研究材料，通過(guò)不同濃度的外援脅迫信號(hào)處理茶樹(shù)，分析茶樹(shù)鮮葉水浸出物、兒茶素、多酚類(lèi)、黃酮類(lèi)、氨基酸、咖啡堿、水溶性糖、醚浸出物等內(nèi)含物質(zhì)的變化，為下一步研究提供理論基礎(chǔ)。
1 材料與方法
1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)
經(jīng)過(guò)對(duì)低溫脅迫試驗(yàn)處理的葉片內(nèi)信號(hào)的測(cè)定后，篩選出ABA（脫落酸）作為噴施信號(hào)。噴施方式采用葉面噴施，設(shè)5個(gè)ABA濃度處理，分別為0（CK）、50、100、150、200 mg/L。3次重復(fù)，4株茶樹(shù)為1次重復(fù)。
1.2 試驗(yàn)方法
各處理噴施ABA 10 d后采摘新梢一芽3、4葉，分別測(cè)定水浸出物、兒茶素、多酚類(lèi)、黃酮類(lèi)、氨基酸、咖啡堿、水溶性糖、醚浸出物。各試驗(yàn)處理完成后，各重復(fù)隨機(jī)選取生育狀況基本一致的新梢，采摘一芽3、4葉。生化分析所用鮮葉迅速用蒸汽固定法固樣。
2 結(jié)果與分析
從表1可以看出，噴施ABA可以顯著提高鮮葉水溶性糖的含量，噴施150 mg/L ABA的處理鮮葉水溶性糖含量最高。噴施50 mg/L ABA的鮮葉氨基酸含量最高，而噴施150 mg/L ABA的鮮葉氨基酸含量最低。噴施150 mg/L ABA能提高鮮葉黃酮類(lèi)的含量，其余ABA濃度則減少黃酮類(lèi)含量。同時(shí)，噴施ABA能使鮮葉水浸出物、多酚類(lèi)、兒茶素、咖啡堿和醚浸出物減少。并且水浸出物、多酚類(lèi)、兒茶素、咖啡堿都在150 mg/L ABA時(shí)含量最低，而醚浸出物在200 mg/L ABA時(shí)含量最低。
3 結(jié)論與討論
鮮葉是茶葉品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，茶葉的品質(zhì)特征決定于鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的總量和組成比例。烏龍茶以其香高味醇著稱(chēng)于世，在烏龍茶中已知的香氣成分有100多種，其中以萜烯醇類(lèi)為中心構(gòu)成了主要賦香成分，它們的含量多寡，極大地影響著烏龍茶的質(zhì)量。已有研究表明，蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等物質(zhì)的生物合成與構(gòu)成萜烯類(lèi)、青葉醇等香氣成分和構(gòu)成兒茶素、氨基酸等滋味成分密切相關(guān)，而茶葉香氣的生物合成途徑與植物體內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)之間有一定的關(guān)系，構(gòu)成萜烯類(lèi)（芳樟醇、橙花醇、香葉醇等）、青葉醇（順-3-己烯醇）等香氣成分和構(gòu)成兒茶素、氨基酸等的滋味成分，都是與蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等物質(zhì)的生物合成密切相關(guān)。而噴施適量ABA能提高可溶性蛋白質(zhì)和可溶性糖的含量。由此可見(jiàn)，噴施適量ABA能明顯影響鮮葉中的香氣成分[3-4]。
研究表明，噴施外源信號(hào)能明顯改變鮮葉內(nèi)含物質(zhì)成分比例，影響茶葉品質(zhì)。近年來(lái)，高香型烏龍茶廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。在對(duì)適制“烏龍茶”的茶樹(shù)品種進(jìn)行栽培管理時(shí)，在綜合考慮保證茶葉滋味的同時(shí)，可通過(guò)適當(dāng)利用外源信號(hào)提高茶葉香氣，助推產(chǎn)品銷(xiāo)售。
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關(guān)鍵詞 毛蟹茶；特征特性；生長(zhǎng)環(huán)境；加工工藝
中圖分類(lèi)號(hào) S571.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 B 文章編號(hào) 1007-5739（2015）15-0282-02
毛蟹茶原產(chǎn)于安溪縣大坪鄉(xiāng)，是安溪四大名茶之一，具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性、抗病性強(qiáng)、適宜粗放管理的特點(diǎn)，是制作烏龍茶的主要品種之一。毛蟹茶是安溪縣主要優(yōu)良茶葉品種，是高級(jí)色種烏龍茶。近幾年來(lái)，安溪縣蓬萊鎮(zhèn)茶農(nóng)進(jìn)行毛蟹茶適度規(guī)模種植，取得較好的效益。筆者經(jīng)生產(chǎn)實(shí)踐、觀察，將毛蟹茶的主要特征特性和加工工藝簡(jiǎn)介如下，以利指導(dǎo)生產(chǎn)。
1 毛蟹茶特征特性
1.1 植株的特征特性
毛蟹茶植株為灌木型，無(wú)明顯主干，樹(shù)形半開(kāi)展，分枝較多，稠密；發(fā)芽能力強(qiáng)，芽頭密集而整齊，芽梢肥壯，莖粗節(jié)較短，中芽種，持嫩性較差；葉形橢圓形、葉片肥厚質(zhì)脆、中等葉型、葉片平展、尖端突尖、鋸齒明顯尖銳；葉色深綠，葉背白色茸毛多；抗逆性、抗病性強(qiáng)，適宜粗放管理，開(kāi)花多，基本不結(jié)實(shí)，封行成園塊，兩年生茶即可采摘，1年中有約8 個(gè)新梢生長(zhǎng)期，采摘批次多，產(chǎn)量高，在相似的區(qū)域、環(huán)境、土壤等自然條件下，相同樹(shù)齡、相同的栽培措施比鐵觀音產(chǎn)量高1/4～1/3，耐肥，比鐵觀音早成熟約7 d[1-2]。
1.2 毛茶特征
成品毛茶外形緊密，茶條緊結(jié)，梗圓形，頭大尾尖，深綠色，葉稍厚，梗梢壯，皮薄質(zhì)韌，顆粒手感沉重；嫩葉芽形成的毛茶，有較多白色茸毛，褐黃綠色，外觀感。沖泡后，茶湯青黃或金黃，香清高遠(yuǎn)，略帶茉莉花香，入口順滑，口感醇厚，帶有特有品種口感和香味。葉片圓張較小，稍薄，中部較寬，頭尾尖，鋸齒深、密、銳或向下鉤，葉脈稍浮現(xiàn)明顯。
2 毛蟹茶適宜的生長(zhǎng)環(huán)境
毛蟹茶適應(yīng)性較強(qiáng)，安溪縣內(nèi)均可種植，生長(zhǎng)茂盛；以海拔500 m以上，四周植被豐富，生態(tài)良好，無(wú)污染源，土層深厚，酸性紅、黃壤，水利條件好，交通方便，坡度小于25°的山地，按生態(tài)茶園標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)劃種植的，生產(chǎn)上嚴(yán)格按無(wú)公害、綠色、有機(jī)的茶葉標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的茶葉，所提供的毛蟹茶鮮葉原料質(zhì)量最好，是優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)的關(guān)鍵[3-4]。
3 加工工藝
毛蟹茶是烏龍茶的主要品種，按照烏龍茶加工工藝，主要工序：鮮葉采制―曬青―涼青―搖青―炒青―包揉―干燥―篩分、風(fēng)選―精揀―拼配―烘焙―成品包裝管理。
3.1 鮮葉采制
毛蟹茶是高產(chǎn)的茶葉品種，適宜規(guī)模性生產(chǎn)，以生產(chǎn)中檔烏龍茶為主。生產(chǎn)上較多采用機(jī)采法和刀采法，只有少部分進(jìn)行高檔茶生產(chǎn)才采用手采法。鮮葉主要以中開(kāi)面為成熟的開(kāi)采標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)選擇在晴天，以12：00―15：00采摘質(zhì)量最好；全年以春、秋兩季質(zhì)量最好；標(biāo)準(zhǔn)為一心二葉、一心三葉為主。每季鮮葉采摘完應(yīng)平整茶葉，適度修剪，形成饅頭形的受光面，以利提高光合作用，達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的。
3.2 曬青
曬青能使鮮葉在較短時(shí)間內(nèi)適度失水，葉片變?nèi)彳洠岣呷~溫，促使內(nèi)質(zhì)變化。毛蟹茶有較濃青草氣味，葉片肥厚，含水量高，適宜重曬青。應(yīng)以季節(jié)、氣候、鮮葉含水量等靈活掌握適度和時(shí)間。春茶氣溫低，含水量大，曬青時(shí)間應(yīng)較長(zhǎng)；夏暑茶氣溫高，應(yīng)以涼帶曬；秋茶氣候干燥、水分蒸發(fā)快，曬青時(shí)間宜短。中午，尤其是夏暑茶，應(yīng)注意采用遮陽(yáng)網(wǎng)遮蓋以免灼傷茶青，造成破壞茶青質(zhì)量，16：00―17：00曬青最好，標(biāo)準(zhǔn)失重率約10%。曬青結(jié)束后，涼青10～60 min后搖青。
3.3 搖青
搖青具有促進(jìn)茶青“走水”、水分散發(fā)，加速酶促氧化作用，促進(jìn)葉內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化等作用。應(yīng)根據(jù)氣候、茶青品質(zhì)、曬青程度靈活掌握，春季氣溫低，濕度高，水分散失慢，葉內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化慢，應(yīng)重?fù)u青；夏季氣溫高、濕度高，水分散失快，內(nèi)涵物轉(zhuǎn)化快，應(yīng)輕搖青；秋季居中。葉片較薄、幼嫩的、翠綠的應(yīng)輕搖青，反之重?fù)u青。次數(shù)為3～5次，時(shí)間視發(fā)酵和走水程度確定，與涼青交替進(jìn)行，涼青時(shí)間由短至長(zhǎng)，時(shí)間視發(fā)酵和制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)確定，標(biāo)準(zhǔn)為青味散發(fā)、品種花香顯現(xiàn)、硬，梗青綠、葉內(nèi)黃綠、葉綠紅。
3.4 涼青
涼青可降低失水，促進(jìn)水分重新分布均勻，散發(fā)葉片間熱量，降低葉片內(nèi)化學(xué)變化速度，促進(jìn)了物質(zhì)的氧化還原等作用。搖青后將茶葉放置在空調(diào)做青間進(jìn)行涼青，控制濕度為65%左右、溫度為20 ℃左右，將茶葉放置在竹篩上，以不重疊為標(biāo)準(zhǔn)，要適當(dāng)翻葉幾次，促使散發(fā)葉溫和水分，使新鮮度和水分相對(duì)一致，促進(jìn)走水、發(fā)酵；依發(fā)酵和情況而定時(shí)間，視發(fā)酵情況進(jìn)行換氣。曬青、搖青、涼青統(tǒng)稱(chēng)做青，一般在第2天10：00前完成全部環(huán)節(jié)，具體時(shí)間應(yīng)依制茶人的觀察而靈活控制。
3.5 炒青
殺青采取高溫措施制止了酶促作用，使鮮葉內(nèi)含物迅速轉(zhuǎn)化為特有品種品質(zhì)的色、香、味特征的作用。當(dāng)發(fā)酵至葉片紅邊、葉肉紅點(diǎn)呈現(xiàn)、青草味去除、品種特有茶香味顯現(xiàn)時(shí)進(jìn)行炒青，將炒青機(jī)預(yù)熱至筒內(nèi)溫度為260 ℃左右時(shí)進(jìn)行炒青，視茶青粗嫩、含水量等決定投放量，多數(shù)為1～2 kg。炒至香氣清純，葉色轉(zhuǎn)暗，葉片卷，手抓柔軟有粘性。
3.6 包揉
包括包揉、揉捻、解塊、復(fù)包揉、揉捻等工序，應(yīng)根據(jù)茶葉粗嫩、氣候等有機(jī)靈活進(jìn)行，包揉造型中應(yīng)注意經(jīng)常解團(tuán)散熱，避免熱悶影響茶葉的色澤和香味。反復(fù)包揉造型5～6次，以塑造完美茶葉外觀造型和提高茶葉品質(zhì)。
3.7 干燥
采用低溫慢烤，溫度掌握在60～80 ℃，烘焙至茶梗折斷脆，氣味清純；后散熱至常溫，裝袋。
3.8 風(fēng)篩、篩分、精揀
利用機(jī)械進(jìn)行風(fēng)選、篩分，去除雜物、細(xì)末、梗，同時(shí)分成粗、中、細(xì)及茶末各種等級(jí)毛茶；在這些基礎(chǔ)上進(jìn)行人工精揀，使毛茶更純凈、更精致。
3.9 拼配
對(duì)同一季生產(chǎn)的不同區(qū)域、不同生產(chǎn)批次的，具有互補(bǔ)性強(qiáng)、可互相提高品質(zhì)的，已經(jīng)精制的毛茶進(jìn)行分批、分等次、分配比等拼配，拼配完可以直接包裝銷(xiāo)售或貯藏。
3.10 烘焙
根據(jù)需要對(duì)拼配完的成品茶進(jìn)行烘焙，依不同季節(jié)、不同地域、不同發(fā)酵程度、不同客戶需求進(jìn)行烘焙。如春茶可足火些、秋茶可輕火些、高山茶可足火些、低海拔茶可輕火些、“發(fā)酵”足的可足火些，輕發(fā)酵的應(yīng)采用低溫慢焙等方式進(jìn)行烘焙。將烘焙完的成品茶進(jìn)行包裝銷(xiāo)售或裝袋貯藏。
4 參考文獻(xiàn)
[1] 金心怡.做青間氣流因子對(duì)做青環(huán)境的影響[J].福建農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2001，30（3）：362-367.
[2] 金心怡.烏龍茶加工環(huán)境工程技術(shù)研究[J].福建茶葉，2001（4）：1-4.
鐵觀音是茶名同時(shí)也是茶樹(shù)品種名，在茶葉分類(lèi)上鐵觀音亦屬部分發(fā)酵茶，發(fā)酵程度略高于凍頂烏龍茶。如同凍頂烏龍茶，鐵觀音也是非常講究喉韻的一種茶類(lèi)，這兩種茶類(lèi)加工的共同特點(diǎn)是皆需經(jīng)過(guò)“復(fù)炒團(tuán)揉”的流程，唯鐵觀音是采用“包布焙”的流程，即把初干的茶葉包在一塊方布巾中，再用人工或機(jī)械揉成團(tuán)，隨后置于焙籠上用文火長(zhǎng)時(shí)間慢慢烘焙，使茶葉成形并生鐵觀音獨(dú)特的香味，這種做法在其它茶類(lèi)絕無(wú)僅見(jiàn)，唯獨(dú)鐵觀音采用此種加工法。
其實(shí)，鐵觀音這種“包布焙”的做法，與凍頂烏龍茶(或半球型包種茶)之布球揉捻采“復(fù)炒復(fù)揉”的流程幾乎完全相近，都是其獨(dú)特風(fēng)味(焙火香與喉韻)形成之關(guān)鍵。
鐵觀音之加工與凍頂烏龍茶之加工同樣極耗人力。甚至有過(guò)之而無(wú)不及，很少茶類(lèi)像鐵觀音需要這樣長(zhǎng)時(shí)間的加熱烘焙處理。新鮮茶普經(jīng)過(guò)鐵觀音這樣繁復(fù)瑣碎的加工流程，就好像歷盡滄桑，嘗盡了人生酸甜苦辣憂郁沉重的中年男子，完全失去了純真自然的本色。
鐵觀音茶的品質(zhì)特征：其外觀由于一揉再揉，呈現(xiàn)幾乎近圓球狀，外觀色澤烏潤(rùn)，整體感覺(jué)像鐵一般沉重，茶湯則是黃褐色，香味帶明顯的火香和純和的弱果酸味。
最值一提的是，如同凍頂烏龍茶，鐵觀音和凍頂烏龍茶，是利用宜興式紫砂壺沖泡“老人茶”最適宜的兩種茶，這兩種茶的特點(diǎn)皆是經(jīng)久耐泡，喉韻十足。
喝鐵觀音茶，有一種明顯的憂郁沉重又內(nèi)斂含蓄的氣息，它的風(fēng)味苦甘郁沉，仿佛舒展不開(kāi)來(lái)。如果您不喜歡那種憂郁沉重、內(nèi)斂含蓄的深沉氣息，勸您還是不要喝鐵觀音，反之如果您喜歡那種仿佛歷盡滄桑，嘗盡了人生酸甜苦辣，一切世事盡在不言中的意境，鐵觀音就是典型的這種茶。
目前臺(tái)灣省鐵觀音產(chǎn)量很少，僅臺(tái)北木柵和石門(mén)兩地產(chǎn)制，由于加工極耗人力，鐵觀音也算是較昂貴的茶。
紅茶一風(fēng)情萬(wàn)種、變化多端的“千變女郎”
紅茶是全發(fā)酵茶，它的化學(xué)成分幾乎都已被氧化。紅茶不僅是當(dāng)今全世界產(chǎn)量最多的茶類(lèi)，同時(shí)也是消費(fèi)最廣的茶葉。全球年產(chǎn)茶葉量約250萬(wàn)噸，其中約有80％是紅茶，可見(jiàn)紅茶產(chǎn)量之多和消費(fèi)之廣。
臺(tái)灣省紅茶之產(chǎn)制，1940年代末期曾有過(guò)一段極輝煌之歷史，當(dāng)時(shí)外銷(xiāo)出口量曾高達(dá)七千余噸，是為臺(tái)灣省主要之外銷(xiāo)出口茶類(lèi)。然而曾幾何時(shí)，由于本省農(nóng)村勞力缺乏，工資高漲，臺(tái)灣省產(chǎn)制之紅茶在國(guó)際茶葉市場(chǎng)幾無(wú)立足之地，到了公元1991年，臺(tái)灣省紅茶之產(chǎn)制呈現(xiàn)完全之大逆轉(zhuǎn)，由一向外銷(xiāo)出口的茶類(lèi)轉(zhuǎn)變?yōu)檫M(jìn)口最多的茶類(lèi)。目前臺(tái)灣省年產(chǎn)紅茶不及一千噸，而內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)所需三四千噸之紅茶幾乎全仰賴(lài)進(jìn)口。
紅茶是在眾多茶類(lèi)當(dāng)中最便宜的茶，與其它茶比較，尤其是包種茶或?yàn)觚埐?，兩者價(jià)差幾近數(shù)十倍。目前臺(tái)灣省僅有南投縣埔里和魚(yú)池兩地產(chǎn)制紅茶，如果您想真正喝到高品質(zhì)的紅茶，只有親自到南投埔里和魚(yú)池才購(gòu)買(mǎi)得到，而目前也可能只有到臺(tái)灣省茶業(yè)改良場(chǎng)魚(yú)池分場(chǎng)才能買(mǎi)到真正高品質(zhì)的紅茶，這些紅茶的品質(zhì)絕不是那些進(jìn)口紅茶所能相提并論，其實(shí)臺(tái)灣省日月潭產(chǎn)制之紅茶擁有絕佳之優(yōu)良品質(zhì)，只可惜產(chǎn)制成本太高才導(dǎo)致難與進(jìn)口紅茶競(jìng)爭(zhēng)。
紅茶之品質(zhì)特征：由于大部分成分都已被氧化，含豐富之兒茶素氧化產(chǎn)物，如茶黃質(zhì)與茶紅質(zhì)化合物，茶黃質(zhì)含量愈高，紅茶品質(zhì)愈佳，其湯色鮮紅明亮且滋味帶評(píng)茶專(zhuān)家所謂之“活性”，所以茶黃質(zhì)含量之多寡是紅茶品質(zhì)好壞相當(dāng)重要之指針。好的紅茶外觀色澤應(yīng)烏黑帶光澤，湯色要澄清鮮紅，香味要具焦糖香或甜香。高品質(zhì)紅茶茶湯冷卻后常會(huì)有“乳化”現(xiàn)象，這也是評(píng)鑒紅茶品質(zhì)重要指針之一。
與其它茶類(lèi)最大不同點(diǎn)是：紅茶是最具包容性和變化多端的茶類(lèi)，不管冷飲或熱飲，清飲或添加皆有其獨(dú)特風(fēng)味，其它茶類(lèi)的香味則具相當(dāng)之專(zhuān)一性，很難與其它香味成分調(diào)和或包容，唯紅茶例外，所以可添加研制成各式加味紅茶，著名者如檸檬紅茶、麥香紅茶、玫瑰紅茶、洛神紅茶、珍珠奶茶、咖啡紅茶……乃至目前本省最流行之“泡沫紅茶”。
由于紅茶之具高度包容性和變化多端，其品質(zhì)特征宛如風(fēng)情萬(wàn)種、變化多端的“千變女郎”或“魔法公主”，不管男女老少、士農(nóng)工商皆可接受紅茶的風(fēng)味。如果您真的想喝純正的高品質(zhì)紅茶，只有日月潭的紅茶才值得您一試。
金萱茶、翠玉茶、四季春和青心烏龍
金萱、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹(shù)品種名，也是臺(tái)灣省目前茶市場(chǎng)常聽(tīng)見(jiàn)的“茶名”。這四大品種為目前臺(tái)灣省栽種面積最多的茶樹(shù)品種。由于這四大品種制造出來(lái)的條型或半球型包種茶(俗稱(chēng)烏龍茶)各具有獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)特征，因此常被茶商或茶行和茶農(nóng)獨(dú)立出來(lái)命名及進(jìn)行分級(jí)包裝，實(shí)際上這四大品種制造出來(lái)的茶葉俱為包種茶類(lèi)。金萱即臺(tái)茶十二號(hào)，翠玉為臺(tái)茶十三號(hào)，這兩個(gè)品種是公元1981年臺(tái)灣省茶業(yè)改良場(chǎng)育成推廣的新品種，1981年剛推出這兩個(gè)品種時(shí)，曾在本省半發(fā)酵茶市場(chǎng)極度風(fēng)行一時(shí)。
金萱茶最大的品質(zhì)特征即俱一股濃濃的天然“奶香”，這種天然的奶香很少茶類(lèi)可以做得出來(lái)，只有金萱茶有此特征，消費(fèi)者如果喜歡嘗試這種“奶香”可以去選購(gòu)或點(diǎn)選金萱茶試試看。
翠玉茶則俱強(qiáng)烈的野香，所謂“清香撲鼻”就是翠玉茶的典型特征，有時(shí)候翠玉茶可以做出類(lèi)如“野姜花香”的香氣特征。
四季春則是近七八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制，再加上四季春茶具有清揚(yáng)濃烈的香氣，所以甚受消費(fèi)市場(chǎng)青睞，唯滋味稍苦澀。
青心烏龍是目前臺(tái)灣省栽種面積最廣，也是長(zhǎng)久以來(lái)一直最受臺(tái)灣省茶葉消費(fèi)市場(chǎng)歡迎的茶，香氣清揚(yáng)、滋味醇和、不容易有缺點(diǎn)是青心烏龍茶最大特征。
關(guān)鍵詞：襄陽(yáng)高香茶；專(zhuān)用茶樹(shù)品種；篩選
中圖分類(lèi)號(hào)：S571.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2015）09-2154-03
襄陽(yáng)產(chǎn)茶歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)深厚，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，南漳、?？怠⒐瘸侨齻€(gè)茶主產(chǎn)縣是中國(guó)高香型綠茶的典型代表區(qū)域，所產(chǎn)茶葉具有“高栗香、滋味醇、 湯色亮、 耐沖泡”的品質(zhì)特征，廣受消費(fèi)者青睞，因其具明顯的地域性，故稱(chēng)之為“襄陽(yáng)高香茶”[1]。2012年“襄陽(yáng)高香茶”成功注冊(cè)為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，2013年被湖北省農(nóng)業(yè)廳認(rèn)定為“湖北高香型名茶”。
襄陽(yáng)高香茶自然品質(zhì)好，并具有明顯的地域特征，但是襄陽(yáng)市茶葉的自然地理和天然品質(zhì)優(yōu)勢(shì)并沒(méi)有得到充分發(fā)揮。主要制約因素是缺乏適制襄陽(yáng)高香茶的專(zhuān)用茶樹(shù)品種。襄陽(yáng)市茶園茶樹(shù)以群體品種為主，因群體品種大多發(fā)芽不一致，且夏季容易形成較多的紫芽，使鮮葉適制性較差，不能很好地發(fā)揮襄陽(yáng)高香茶“高栗香”的品質(zhì)特征。為了更好地發(fā)揮襄陽(yáng)高香茶品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，提升襄陽(yáng)高香茶產(chǎn)業(yè)效益，從適制襄陽(yáng)高香茶的專(zhuān)用無(wú)性系茶樹(shù)品種入手，圍繞襄陽(yáng)高香茶“高栗香”選擇國(guó)內(nèi)名優(yōu)綠茶品種[2]，同時(shí)兼顧抗寒性強(qiáng)的茶樹(shù)品種。鄂茶1號(hào)、烏牛早、龍井43、龍井長(zhǎng)葉均是國(guó)內(nèi)制作名優(yōu)綠茶的良種，在襄陽(yáng)周邊茶區(qū)均有種植，適應(yīng)性較好，因此選擇這4種茶樹(shù)良種作為參試品種[3]。
1 材料與方法
1.1 材料
選擇無(wú)性系茶樹(shù)品種鄂茶1號(hào)、烏牛早、龍井43、龍井長(zhǎng)葉，本地群體品種篩選單株為參試品種，以福鼎大白茶為對(duì)照，茶苗均為一年生扦插苗[4]。
1.2 方法
1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)于2007年3月在?？悼h荊山錦茶業(yè)公司螺絲溝茶園（海拔600 m）和谷城縣五山鎮(zhèn)玉皇劍茶業(yè)有限公司茶場(chǎng)（海拔350 m）進(jìn)行。?？悼h荊山錦茶業(yè)公司螺絲溝茶園土壤類(lèi)型為山地棕壤，pH 4.99；谷城縣五山鎮(zhèn)玉皇劍茶業(yè)有限公司茶場(chǎng)土壤類(lèi)型為黃棕壤，pH 5.5。采用隨機(jī)區(qū)組排列，每處理3次重復(fù)，每重復(fù)小區(qū)面積50 m2。種植方式為雙行條植，大行距130 cm， 小行距33 cm， 叢距33 cm，每叢3株[5]。
1.2.2 鑒定指標(biāo)和方法 ①移栽成活率：12月中旬補(bǔ)苗一次，每月調(diào)查存活率。②春茶萌發(fā)期：從定植后的第三年開(kāi)始觀察，連續(xù)4年春季從剪口下的第一個(gè)越冬芽萌動(dòng)開(kāi)始，一直到一芽三葉展開(kāi)止，每?jī)商煊^察一次，每小區(qū)固定6個(gè)觀察芽，各物候期均以50%通過(guò)為標(biāo)準(zhǔn)。③產(chǎn)量測(cè)定：從定植的第四年起，連續(xù)3年各品種均按一芽二葉、一芽三葉的標(biāo)準(zhǔn)采摘記產(chǎn)。④抗逆性鑒定：采用田間自然鑒定法進(jìn)行鑒定。⑤品質(zhì)鑒定：定植后第四年起，連續(xù)3年按一芽二葉的標(biāo)準(zhǔn)采樣[6]。春茶制作烘青綠茶， 以感官審評(píng)進(jìn)行品質(zhì)鑒定[7]。
茶樣理化指標(biāo)經(jīng)襄陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)；水分測(cè)定用10.3 ℃恒重法；茶多酚測(cè)定用福林酚法；氨基酸總量測(cè)定用茚三酮比色法；水浸出物測(cè)定用全量法；可溶性糖總量測(cè)定用蒽酮比色法。
2 結(jié)果與分析
2.1 各品種茶樹(shù)移栽成活率
各品種茶樹(shù)移栽成活率調(diào)查結(jié)果見(jiàn)表1。從表1可以看出，定植后烏牛早、龍井43兩個(gè)品種的成活率略低于對(duì)照，鄂茶1號(hào)、龍井長(zhǎng)葉、群體種成活率高于對(duì)照。
2.2 各品種茶樹(shù)春茶萌發(fā)期比較
連續(xù)4年對(duì)各品種茶樹(shù)春茶萌發(fā)期的觀察結(jié)果見(jiàn)表2。從表2可以看出，與福鼎大白茶種相比，烏牛早一芽一葉期比對(duì)照早11 d，龍井長(zhǎng)葉和鄂茶1號(hào)分別比對(duì)照早7 d和5 d，龍井43和群體品種與對(duì)照相當(dāng)。
2.3 各品種茶樹(shù)產(chǎn)量比較
各品種茶樹(shù)產(chǎn)量（以干重計(jì)）測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表3。從表3可以看出，鄂茶1號(hào)、龍井長(zhǎng)葉分別比福鼎大白茶增產(chǎn)37.62%和34.40%，烏牛早和龍井43產(chǎn)量雖較對(duì)照種增產(chǎn)，但增產(chǎn)幅度不顯著。群體品種產(chǎn)量不及福鼎大白茶。
2.4 各茶樹(shù)品種制茶品質(zhì)比較
經(jīng)過(guò)連續(xù)3年的品質(zhì)鑒定，各茶樹(shù)品種制茶品質(zhì)比較結(jié)果見(jiàn)表4。由于采用烘青加工茶樣，5個(gè)茶樹(shù)品種加工的茶樣外形色澤均綠潤(rùn)，區(qū)別不大。5個(gè)茶樣湯色得分均高于對(duì)照福鼎大白茶，鄂茶1號(hào)、龍井長(zhǎng)葉、龍井43制作的茶樣湯色嫩綠明亮，得分明顯高于對(duì)照，5個(gè)品種茶樣葉底得分與對(duì)照差別不大。鄂茶1號(hào)、龍井長(zhǎng)葉制作的茶樣栗香持久，達(dá)到了襄陽(yáng)高香茶“高栗香”的要求，烏牛早制作的茶樣屬清香持久型，不能凸顯“高栗香”的品質(zhì)特征。滋味鄂茶1號(hào)、龍井長(zhǎng)葉、龍井43和群體種均達(dá)到“鮮醇爽口”的品質(zhì)要求，其中鄂茶1號(hào)得分最高。
氨基酸是影響茶葉滋味的重要因素，酚氨比在10以內(nèi)適制綠茶，酚氨比越低代表茶樣滋味越好，含糖量較高對(duì)內(nèi)在品質(zhì)如滋味、香氣都有很重要的影響。從表5結(jié)果看，鄂茶1號(hào)、龍井長(zhǎng)葉制作的茶樣氨基酸含量高，酚氨比較低，含糖量較高，較適合制作高香茶的品質(zhì)要求。
2.5 各品種茶樹(shù)抗逆性比較
襄陽(yáng)茶區(qū)屬于江北高緯度茶區(qū)，春季倒春寒和夏秋季高溫干旱不利于茶樹(shù)生長(zhǎng)。從表6可以看出，烏牛早抗寒性略差，其他品種與對(duì)照福鼎大白茶的抗寒性相當(dāng)。2012年7月上旬至9月下旬連續(xù)高溫，致使部分品種芽葉萎枯，從各品種抗旱性可
以看出鄂茶1號(hào)抗高溫性強(qiáng)，其他品種抗高溫性一般，與對(duì)照種相當(dāng)。
3 小結(jié)
鄂茶1號(hào)具有移栽成活率高、適應(yīng)性強(qiáng)、成園快、繁殖系數(shù)大等優(yōu)勢(shì)[9]，抗寒、抗旱、病蟲(chóng)能力優(yōu)于福鼎大白茶，育芽能力強(qiáng)，生長(zhǎng)勢(shì)旺；豐產(chǎn)優(yōu)勢(shì)明顯，試驗(yàn)期間產(chǎn)量比福鼎大白茶高37.62%。制綠茶外形肥嫩，色澤綠翠，湯色綠亮，栗香持久，滋味鮮爽，葉底黃綠明亮。龍井長(zhǎng)葉育芽能力特強(qiáng)，春芽萌發(fā)期一般在3月中、下旬；發(fā)芽密度大，育芽力特強(qiáng)，芽葉短壯，茸毛少，葉綠色，抗寒性強(qiáng)；但抗旱性稍弱，持嫩性較差。產(chǎn)量高，試驗(yàn)期間產(chǎn)量比福鼎大白茶高34.40%。制綠茶色澤翠綠、香郁持久、味甘醇爽口。這兩個(gè)品種可選做適制襄陽(yáng)高香茶的專(zhuān)用無(wú)性系良種，在襄陽(yáng)高香茶產(chǎn)區(qū)推廣應(yīng)用。
襄陽(yáng)高香茶關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用解決了襄陽(yáng)高香茶適制性品種、栽培和加工中的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題，增加了襄陽(yáng)市茶區(qū)無(wú)性系茶樹(shù)良種比例，全市適制襄陽(yáng)高香茶的無(wú)性系茶樹(shù)良種應(yīng)用面積約3 300 hm2，示范區(qū)內(nèi)無(wú)性系茶樹(shù)良種比例已達(dá)85%；改進(jìn)升級(jí)了襄陽(yáng)高香茶加工工藝，指導(dǎo)建成了6條國(guó)內(nèi)一流的高香茶清潔化、連續(xù)化生產(chǎn)線，顯著提高了襄陽(yáng)高香茶品質(zhì)，擴(kuò)大了襄陽(yáng)高香茶的市場(chǎng)影響力，該項(xiàng)目整體研究與應(yīng)用水平達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，對(duì)促進(jìn)襄陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重大意義。
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這里將繼續(xù)結(jié)合遠(yuǎn)卓品牌策劃?rùn)C(jī)構(gòu)在茶葉行業(yè)的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，分析中國(guó)茶葉品牌開(kāi)展“文盲營(yíng)銷(xiāo)”過(guò)程中有可能出現(xiàn)的問(wèn)題，探討茶葉品牌如何順利開(kāi)展“文盲營(yíng)銷(xiāo)”，以幫助茶葉品牌借助“文盲營(yíng)銷(xiāo)”實(shí)現(xiàn)高效突圍。
問(wèn)題一：茶葉品牌開(kāi)展“文盲營(yíng)銷(xiāo)”，要拒絕“文化營(yíng)銷(xiāo)”嗎？
“文盲營(yíng)銷(xiāo)”是茶葉品牌營(yíng)銷(xiāo)的一種方式，其倡導(dǎo)營(yíng)銷(xiāo)要審時(shí)度勢(shì)、與時(shí)俱進(jìn)，回歸茶葉產(chǎn)品的本質(zhì)，重心在于強(qiáng)調(diào)茶葉在物質(zhì)層面的功效，同時(shí)暫停過(guò)度的文化渲染，或者說(shuō)“淡化”茶葉幾千年來(lái)的文化沉淀，讓目標(biāo)受眾迅速知曉茶葉的益處，從而逐步養(yǎng)成健康的飲茶習(xí)慣，最終推動(dòng)茶葉企業(yè)乃至茶葉行業(yè)的發(fā)展。
不難理解，遠(yuǎn)卓品牌策劃?rùn)C(jī)構(gòu)認(rèn)為，“文盲營(yíng)銷(xiāo)”只是在一定程度上“淡化”文化，但不是完全拒絕文化，中國(guó)茶葉本身就是一種歷史文化的積淀，拒絕文化來(lái)談“文盲營(yíng)銷(xiāo)”，“文盲營(yíng)銷(xiāo)”就是空中樓閣、無(wú)本之木。
皮之不存，毛將焉附？徹底拒絕“文化營(yíng)銷(xiāo)”的茶葉品牌不會(huì)成功。
問(wèn)題二：茶葉品牌實(shí)施“文盲營(yíng)銷(xiāo)”，要遵守哪些步驟？
與一般的營(yíng)銷(xiāo)策略相似，實(shí)施“文盲營(yíng)銷(xiāo)”，茶葉品牌同樣要經(jīng)過(guò)周密的市場(chǎng)調(diào)研、品牌定位、品牌支點(diǎn)提煉、品牌傳播、渠道建設(shè)、產(chǎn)品質(zhì)量控制、危機(jī)管理、各類(lèi)促銷(xiāo)等步驟。
其中，茶葉品牌實(shí)施“文盲營(yíng)銷(xiāo)”的差異主要體現(xiàn)在具體的實(shí)施策略上，而不是綱領(lǐng)性的步驟上。所以，遠(yuǎn)卓品牌策劃?rùn)C(jī)構(gòu)認(rèn)為，茶葉品牌必須充分把握“文盲營(yíng)銷(xiāo)”的實(shí)質(zhì)，而不能陷入營(yíng)銷(xiāo)的形式主義。
問(wèn)題三：茶葉品牌開(kāi)展“文盲營(yíng)銷(xiāo)”，茶葉企業(yè)老板應(yīng)該做什么？
品牌即人品，與其他行業(yè)一樣，茶葉品牌實(shí)施“文盲營(yíng)銷(xiāo)”的關(guān)鍵就在于老板。只有老板的思維變革了，跟得上市場(chǎng)的變化和節(jié)奏，茶葉品牌才能有效實(shí)施“文盲營(yíng)銷(xiāo)”，否則，“文盲營(yíng)銷(xiāo)”必然是“盲人營(yíng)銷(xiāo)”，找不到方向，死路一條。
茶葉企業(yè)老板才是真正的營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)，我們必須認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)。所以，茶葉企業(yè)老板應(yīng)該做的事情就是：認(rèn)真研究茶葉消費(fèi)者，認(rèn)真研究茶葉的各類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，切實(shí)洞察茶葉消費(fèi)的本質(zhì)，為“文盲營(yíng)銷(xiāo)”做開(kāi)路先鋒。
問(wèn)題四：茶葉品牌開(kāi)展“文盲營(yíng)銷(xiāo)”，地方政府可以做什么？
與茶葉企業(yè)老板類(lèi)似，茶葉品牌開(kāi)展“文盲營(yíng)銷(xiāo)”，地方政府第一步也是把握大勢(shì)，解放思想，從實(shí)際出發(fā)，認(rèn)真研究本區(qū)域的茶葉特征、茶葉消費(fèi)者特征，認(rèn)真研究茶葉行業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及本區(qū)域茶葉品種的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，看到茶葉消費(fèi)的各類(lèi)實(shí)質(zhì)問(wèn)題，為區(qū)域茶葉企業(yè)的“文盲營(yíng)銷(xiāo)”搭建各類(lèi)平臺(tái)，如，學(xué)習(xí)培訓(xùn)的平臺(tái)、咨詢實(shí)踐的平臺(tái)、交流提升的平臺(tái)等等。
例如，2009年11月初，安吉白茶行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)牌世外茗源的一些前瞻性觀點(diǎn)，誘發(fā)了轟轟烈烈的“白茶娶妃”事件，讓眾多消費(fèi)者知道了安吉白茶的特征和優(yōu)勢(shì)，這一“文盲營(yíng)銷(xiāo)”事件，對(duì)于整個(gè)安吉白茶行業(yè)來(lái)說(shuō)都是件好事，地方政府可以繼續(xù)推動(dòng)“白茶娶妃”的進(jìn)程，擴(kuò)大“白茶娶妃”事件的影響力，輔助安吉白茶品牌做強(qiáng)做大，為更多消費(fèi)者提供更為健康的茶葉飲品。
問(wèn)題五：茶葉品牌怎樣開(kāi)展“文盲營(yíng)銷(xiāo)”，才不會(huì)降低茶葉品牌的檔次？
茶葉品牌“文盲營(yíng)銷(xiāo)”是一種營(yíng)銷(xiāo)策略，茶葉企業(yè)在運(yùn)用的時(shí)候，要因地制宜，順其自然，不能把“文盲營(yíng)銷(xiāo)”理解為沒(méi)有文化、沒(méi)有檔次的營(yíng)銷(xiāo)。
例如，勞力士手表和寶馬汽車(chē)給國(guó)人的感覺(jué)就是貴，或者說(shuō)，他們就是富人或成功人士才能享用的品牌。這實(shí)質(zhì)上與腦白金的營(yíng)銷(xiāo)一樣，也是“文盲營(yíng)銷(xiāo)”，簡(jiǎn)單通俗、直截了當(dāng)，不僅誰(shuí)都能夠理解，而且很容易讓人記住寶馬和勞力士是檔次高的品牌。
茶葉品牌開(kāi)展“文盲營(yíng)銷(xiāo)”要抓住目標(biāo)受眾的心理特征，順應(yīng)消費(fèi)者的思維模式，將其通俗化、鋒利化，為其提供快捷有效的滿足，尤其是初期物質(zhì)層面的需求。但是，遠(yuǎn)卓品牌策劃?rùn)C(jī)構(gòu)認(rèn)為，茶葉品牌一定不能忘記對(duì)茶文化的巧妙運(yùn)用，更不能徹底拒絕茶文化。這就如，我們認(rèn)可勞力士和寶馬的檔次，其背后還有對(duì)瑞士手表文化和德國(guó)制造文化等多種文化的認(rèn)可。
我們不能孤立靜止地看待茶葉品牌和“文盲營(yíng)銷(xiāo)”，這一點(diǎn)地方政府和茶葉企業(yè)都值得注意。
問(wèn)題六：茶葉品牌實(shí)施“文盲營(yíng)銷(xiāo)”的實(shí)質(zhì)是什么？
