序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們?yōu)槟x了1篇的供應鏈下食品安全探討樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。

供應鏈下食品安全篇1

近年來，“絕育黃瓜、三聚氰胺牛奶、瘦肉精豬肉、地溝油”等惡性事件層出不窮。在媒體與政府的關注與監(jiān)督下，食品質量安全水平有所提高，但毒生姜、鉻大米、有毒有害物質添加等事件仍時有發(fā)生。農產品質量安全問題損害了消費者對食品安全的信心，侵害了消費者權益，嚴重威脅了消費者身體健康甚至生命安全；阻礙了食品相關企業(yè)的發(fā)展，擾亂了市場秩序，惡化了投資環(huán)境，影響了農產品市場的國際競爭力。農產品質量安全問題是事關人民健康、經濟發(fā)展、社會和諧的大問題，因此對其研究與治理不容輕視。本文對食品質量安全問題的分析，從供應鏈視角對農產品質量安全問題進行相關研究。

一、目前我國農產品供應鏈上存在的農產品質量安全問題

（一）農產品供應鏈本身問題

在美國、歐盟和日本等農業(yè)比較發(fā)達的國家，實施農產品供應鏈管理是保障農產品質量安全的有效途徑，但我國農產品供應鏈安全保障機制與發(fā)達國家相比，還存在較大差距，存在以下問題。

1.供應鏈的橫向分散性。農產品供應鏈存在橫向分散性問題。農民專業(yè)合作社是產業(yè)鏈橫向聯合的一種形式，是社員為滿足共同的文化、社會、經濟等需求，而自愿結合的自治團體。但合作社且面臨農民保守傳統(tǒng)思想、合作社人才短缺及治理機制不完善、立法落后等障礙，在我國處于發(fā)展初期，其發(fā)展的落后及不規(guī)范發(fā)展，更增加了供應鏈橫向分散性。

2.縱向不集中。供應鏈縱向不集中，各環(huán)節(jié)聯系不緊密。農產品產地與銷地批發(fā)市場經銷商、經紀人等中介組織本身規(guī)模較小，其收購對象一般為大量的分散農戶，且無專業(yè)的設備與人員對農產品進行質量認證與檢測，而是憑外觀判定等級來支付價格，在此種農產品流通模式下，整個農產品供應鏈條質量安全無保障，且不利于食品質量安全問題的責任溯源。供應鏈條結構松散，無法實現高效運作，農產品供應鏈存在“斷裂”風險。

3.信息傳導機制不健全。供應鏈中信息平臺的不健全甚至缺失，加之農產品的“經驗品”屬性，食品市場存在嚴重的信息不對稱，主要體現在以下方面：消費者在沒有食品質量信號情況下，處于信息劣勢的局面，可能無法做出符合自己心意的真實的判斷，極易使食品市場出現“劣幣驅逐良幣”的“檸檬市場”現象；食品加工廠商極易造成道德風險，主要原因是消費者能夠獲得的食品質量安全信息極少，且食品加工廠商的行為無法被消費者觀察到。再加上外部監(jiān)督力度不大及懲罰機制不健全等因素，食品加工廠商很容易在短期可見利潤和投機心理驅使下，制造假冒偽劣食品，或采用不良技術降低成本，甚至危及消費者健康及生命。

（二）農產品供應各環(huán)節(jié)中存在問題

第一，在生產環(huán)節(jié)，我國農業(yè)生產一直處于具有分散性的小規(guī)模生產狀態(tài)，農民安全意識較差、生產者組織的缺乏、沒有相關生產者的自律機制以及有效的外部監(jiān)督缺失，容易產生農藥殘留等質量安全問題；第二，加工環(huán)節(jié)尤其深加工環(huán)節(jié)中，由于其加工工藝的復雜性及較低市場準入制度和懲罰力度，公司很容易在利益驅使下為了獲得短期利潤而違反相關法規(guī)。據統(tǒng)計，該環(huán)節(jié)是整個食品供應鏈中質量安全問題出現較多，是食品質量安全控制的重要環(huán)節(jié)。第三，在儲運環(huán)節(jié)，當前我國農產品物流多為自營形式，農產品專業(yè)物流組織不多；常溫物流和自然物流為主要形式，沒有形成連貫的冷鏈物流，專業(yè)的物流設施設備更是欠缺。因此，該環(huán)節(jié)無法保證農產品的質量安全，尤其易腐爛及對溫度要求較為嚴格的食品。第四，在批發(fā)環(huán)節(jié)，市場準入制度較低，流通粗放、標準化程度低，相關質量檢驗裝置的設置形同虛設，市場監(jiān)管不足。第五，零售環(huán)節(jié)中，容易造成二次污染，對食品質量安全產生威脅。

（三）質量安全標準體系不健全

。建立健全食品質量安全標準體系，是解決質量安全問題的重要環(huán)節(jié)。不僅需要制定科學的質量安全標準，以此作為判斷農產品質量安全的依據。更需要建立完善的可操作的農產品供應鏈質量安全檢測與監(jiān)管體系，為質量安全的實現提供可行路徑。

（四）有效的懲罰和激勵機制

缺失。在事故頻發(fā)的食品市場，政府沒有頒布相關的獎懲政策，未在實踐中采取切實可行的措施建立有效的獎懲機制。沒有嚴厲地處罰食品安全事件的責任主體，同時，也沒有做到及時獎勵高質量農產品的生產者及企業(yè)。獎懲機制的缺失，對經濟主體而言，有失公平；對農產品市場而言，則可能面臨更多的質量問題。

二、供應鏈中農產品質量安全問題控制對策

（一）產業(yè)鏈控制

借鑒國外發(fā)達國家利用供應鏈管理控制食品質量安全的經驗，根據我國情況發(fā)展科學的先進的供應鏈模式，并建立科學的供應鏈管理體系。并在一定程度上促成供應鏈的橫向聯合及縱向集中。

1.農產品供應鏈橫向聯合。制定有關合作社法律法規(guī)，明確合作社的地位、規(guī)劃其發(fā)展、規(guī)定其經營運行規(guī)則，使其在實踐過程中盡量避免一些問題。宣傳并大力發(fā)展農業(yè)合作社，為合作社吸引資金、技術及人才并制定科學管理體系，促成產業(yè)鏈橫向聯合。建立了生產組織，促進了農業(yè)的規(guī)模經濟效應，有利于農民收入的增多，并提高農民安全生產的積極性。促進了農民的科學生產，有利于農業(yè)發(fā)展水平、農產品質量安全的提高。

2.農產品供應鏈縱向集中。在農產品供應鏈中建立健全信譽機制和利益分配制度，健全的利益分配機制保障了供應鏈各環(huán)節(jié)中經濟主體的利益，對其形成激勵作用，加強供應鏈之間的聯系；健全的信譽機制容易建立彼此之間的信任，促成經濟主體間的重復博弈，從而加強農產品供應鏈縱向的集中性，保障各環(huán)節(jié)的農產品質量安全。3.信息平臺。加強農產品供應鏈各環(huán)節(jié)信息平臺的建設，運用當今先進科學的物聯網技術，對農產品生產、加工、包裝、儲運、銷售、消費等全過程進行覆蓋，使農產品供應鏈中的生產者、中間商、銷售者及消費者相互間信息對稱。如小尾羊的“家庭牧場”可以使消費者在網站認購羔羊，并對其從養(yǎng)殖、加工、銷售到餐桌進行全程追溯，為消費者提供了安全放心的消費途徑。

（二）農產品供應環(huán)節(jié)控制

在生產環(huán)節(jié)，較多的依靠農業(yè)合作組織可以將大量分散的農戶集中起來，進行統(tǒng)一組織及科學管理，且為了合作社的集體利益，成員之間相互監(jiān)督，保障農產品生產安全；加工環(huán)節(jié)中，可應用質量安全體系標準對加工農產品進行檢測，并依靠政府獎懲機制對加工企業(yè)進行管理；在儲運環(huán)節(jié)，加強專業(yè)物流及冷鏈物流建設，減少儲運環(huán)節(jié)食品的污染與浪費；在批發(fā)環(huán)節(jié)，提高市場準入標準，提高農產品批發(fā)行業(yè)集中度，為安全農產品供給提供保障；零售環(huán)節(jié)中，企業(yè)可在較大范圍內發(fā)展連鎖經營，對農產品品牌、供貨、質檢、統(tǒng)一配送進行約束、監(jiān)管，更好地控制農產品質量安全。

（三）建立農產品質量安全標

準的現代化監(jiān)管體系。建立農產品質量安全標準，并加快建設農產品物聯網體系，形成高效監(jiān)督農產品供應鏈質量安全的監(jiān)督模式。收集、監(jiān)管供應鏈各環(huán)節(jié)中全程的質量安全信息，建立健全農產品安全追溯體系，并為農產品安全信息提供查詢功能，真正實現農產品供應鏈質量安全的現代化監(jiān)管。

（四）政府加強監(jiān)管并設立科

學獎懲機制。農產品質量安全問題是關系到消費者健康、三農發(fā)展、經濟發(fā)展和社會和諧穩(wěn)定的重大問題，政府應給予高度重視，并加強監(jiān)管力度，設立公平合理的獎懲機制，對于違反規(guī)定制造農產品質量安全問題的經濟主體，嚴懲不貸，決不能手軟；對于生產高質量農產品的經濟主體給予適當的獎勵與鼓勵。總之，農產品質量安全問題是一系列復雜的系統(tǒng)問題，從供應鏈視角入手，在大的格局下能夠更清楚地認識問題的關鍵所在，有利于問題的解決，為農產品質量安全水平的提高提供思路與方法。

作者:劉凡 單位:河北經貿大學

供應鏈下食品安全篇2

近些年來我國大范圍爆發(fā)的“毒奶”事件使得乳品質量安全問題再次得到關注，因此，需要從了解乳品質量安全影響因素入手，從源頭上解決乳品質量安全問題。本文立足當前的乳品供應鏈背景，在分析研究基于供應鏈的乳品質量安全影響因素的基礎上，對如何保障供應鏈下的乳品質量安全提出幾點建議，以供參考。

1目前，我國乳品供應鏈主要包括四大部分

分別為原奶供應、收購原奶并進行乳制品加工處理、乳品流通與銷售以及最終的乳品消費。在此過程中涉及飼料供應商、奶牛養(yǎng)殖戶等眾多主體，其不僅完整地組成了乳品供應鏈，同時，也對乳品質量安全產生一定影響。因此，分析供應鏈下的乳品質量安全因素，對于有針對性地提高乳品質量安全性，解決當前乳品供應鏈中存在的質量安全問題具有十分重要的現實意義。

2供應鏈下的乳品質量安全影響因素

2.1原奶供應在原奶供應環(huán)節(jié)

當中，會影響乳品質量安全的因素主要包括奶牛飼料及奶牛的飼養(yǎng)管理、原奶的儲存運輸以及人工操作。而如果奶牛飼料當中本身含有重金屬物質等，奶牛在食用之后不僅影響自身機體健康，同時，也極易使得原奶出現質量問題。在擠奶和儲存等過程中，如果擠奶工人操作不當，或是原奶運輸保存溫度未能嚴格控制在0～4℃，則均有可能導致原奶內出現大量微生物而影響其品質。

2.2乳品加工

在乳品加工環(huán)節(jié)中，影響乳品質量安全的因素主要包括檢測技術、設備維護以及生產加工工藝等。如果原奶在收購之后未能對其進行嚴格的質量安全監(jiān)測，則不合格奶源必然會影響最終的乳品質量。另外，乳品加工和生產過程中，所選擇的包裝材料、產品配方等也會在不同程度上影響著乳品質量安全。

2.3流通銷售

溫度、濕度等存放環(huán)境對乳品質量有著直接的影響。如巴氏鮮奶和酸牛奶的儲存溫度需要控制在0～4℃以及-1～3℃，否則會影響乳品質量。此外，如果運輸乳品的車輛內部環(huán)境惡劣，如車內有蟲卵等，尤其是對于低溫乳制品而言未能將其及時放置在專門的冷柜中，并對溫度進行實時監(jiān)控，則均會影響乳品的質量安全。2.4控，則均會影響乳品的質量安全。乳品消費消費者在選購乳品的過程中如果選購了超過保質期的乳品，或是存在過度膨脹、有異味等乳品，其在食用時也會對自身機體健康產生相應影響。而考慮到乳品本身的特殊性，對于部分特殊群體如孕婦、乳糖不耐受等人群，在食用過量乳品后也容易出現相應問題。因此，需要消費者結合自身實際情況，合理挑選乳制品并形成良好的食用習慣，才能有效防止出現因食用乳制品而導致的健康問題。3保障供應鏈下乳品質量安全的對策

3.1保障原奶供應質量

在保障供應鏈下乳品質量安全的過程中，首先需要確保原奶具有較高的供應質量，通過嚴格管控奶牛飼料，并結合實際情況為每一頭奶牛建立相應的成長檔案，對其疾病防疫、用藥等各項信息進行實時記錄，從而可以隨時把控奶牛的生產動態(tài)。在擠奶時則通過配置標準化、機械化的專用擠奶間，在保障環(huán)境潔凈的前提下嚴格按照國家相關標準要求進行規(guī)范操作，并對原奶質量進行定期檢測，以有效防止不合格原奶進入后續(xù)生產流通等環(huán)節(jié)。

3.2提高乳企生產質量

乳企在生產加工原奶的過程中，同樣需要加大對奶制品質量安全的檢測和關注力度，一方面其需要通過積極使用包括抗生素檢測儀等在內的專業(yè)設備，實時對原奶質量進行安全檢測，確保其各項質量指標與相關標準要求相符。另一方面，乳企也需要保障生產工藝流程與GMP藥物生產環(huán)境標準相符，對奶制品進行全程無菌化生產加工，并利用現有各項技術資源建立起能夠覆蓋整個乳制品生產加工流程的監(jiān)督管控系統(tǒng)，運用信息化的技術手段實現對乳品的全程嚴密監(jiān)控。

3.3建立完善檢驗體系

我國也需要積極立足乳品供應鏈，建立起完善的HACCP體系，將乳品包裝材料等作為關鍵安全控制點，依照相關標準要求進行嚴格監(jiān)控。政府等相關部門也需要充分發(fā)揮自身應有職能，在積極加大對各乳企乳品生產和成品質量檢驗力度之余，聯合生產商以及其他相關職能部門，完善產品追溯和責任認定等機制，對生產加工有毒有害乳品的企業(yè)以及相關負責人依法進行嚴厲懲處，從而有效促進乳品供應鏈的長效發(fā)展。3.4認真挑選合格乳品消費者在挑選乳品時也需要注意檢查乳品的保質期、包裝完好程度等，并盡量選擇知名大品牌乳制品，同時，當發(fā)現乳品存在過度膨脹等問題時則應當拒絕選購。乳品在打開之后最好能夠立即飲用完畢，盡量不食用過夜奶，通過養(yǎng)成良好的食用習慣并加大對乳品食用安全的關注力度，從而避免出現乳品安全風險。

4結語

本文站在乳品供應鏈的角度對乳品質量安全影響因素進行分析，指出在原奶供應、乳品加工以及銷售流通和乳品消費環(huán)節(jié)中，飼料、原奶運輸與儲存等各種因素均會在不同程度上影響乳品質量安全。因此，建議我國切實保障原奶供應質量，并加強對乳企生產的全過程嚴格監(jiān)督管理，積極構建完善的檢驗體系，以此有效確保乳品質量安全，讓消費者能夠食用安全放心的乳制品。

作者:欒穩(wěn)穩(wěn) 單位:通標標準技術服務有限公司大連分公司

供應鏈下食品安全篇3

一、引言

食品供應包括了生產加工、流通、消費等多個環(huán)節(jié)，由于信息不對稱，容易導致機會主義，引發(fā)食品質量安全問題，并將風險傳播給其他成員，嚴重時會引發(fā)大規(guī)模社會危機。保險作為重要國民收入再分配的金融工具，不僅有利于食品供應鏈風險分散，保障供求雙方利益，還有利于向市場提供正面信號，改變逆向選擇所帶來的市場稀薄和劣幣驅逐良幣的問題。

二、文獻綜述

對食品質量安全風險的研究有謝敏等人（2002）通過對食品安全問題的成因和影響分析，認為食品質量安全有負外部效應。對供應鏈上的風險傳播機制的研究有李善良，朱道立（2005）論述了供應鏈有委托代理關系的道德風險傳遞機制，李曉英（2003）則從系統(tǒng)結構、管理模式與運行機制等方面對供應鏈風險進行分析。為解決信息不對稱的問題，Grossman(1981)認為可通過信譽機制形成一個獨特的高質量高價格市場均衡而不需要通過政府來解決食品的質量安全。Shapiro（1983）研究了無限重復博弈情況下企業(yè)的質量聲譽形成機制，認為如果能夠確保維持高質量而帶來的未來收益，企業(yè)就不愿意榨取其聲譽。與以上的研究工作略有不同，本文以食品供應鏈為背景，分析并總結了食品質量安全風險產生的主要因素，分析了食品供應鏈上食品供應商、保險公司、顧客、政府等對食品質量安全保險的需求動機與需求特點，并根據這些實際需求，提出再保險、公益保險等食品質量安全保險的模式，為有效防范和分散食品供應鏈上風險起到參考作用。

三、食品質量保險的需求分析

食品質量風險的不確定性造成的損失，從供應鏈角度來看，首先是最終消費者，其次零售商需要應對訴訟和賠償，市場聲譽受到影響，再次是食品供應商，特別在供應商具有多個網點和規(guī)?；洜I的情況下。最后風險還將加劇食品供應鏈結構的不穩(wěn)定，最終減少消費者的社會福利。將食品質量風險定義為食品質量的不確定帶來供應鏈上各個主體損失和收益的不確定。食品質量安全風險的主要來源可分為工藝、道德、政治、心理、環(huán)境等方面的因素。從這些因素的角度考慮，綜合實際案例，食品質量風險存在爆發(fā)性、高危性、后驗性等特征。

1.食品消費者質量保險需求分析

由于食品供應鏈環(huán)節(jié)多、流程長，消費者之間對供應商信譽的傳播和認證需要很高成本。同時由于國民收入水平相差大，政府在收集處理和發(fā)布食品質量安全信息時難以滿足所有消費者的需求。食品質量安全影響因素的多來源性也使追溯需要花費相對較大的成本，因此消費者購買保險以降低自身風險成為可供采取的策略。通過建立與保險公司的契約關系以明確法律關系，消費者可節(jié)省信息收集和檢驗的成本，將部分風險轉而由食品質量保險代替，實際降低了消費者對食品質量安全知識的要求，另外還節(jié)約了消費教育的開支。

2.食品供應商的質量保險需求分析

供應商愿意采取新技術、新工藝流程以降低成本和提高利潤，但并非所有的新技術與新工藝流程都能確保絕對安全。食品屬于典型的后檢驗型產品，食品質量問題帶來的危害并不一定在當時顯現，存在未知風險使供應商和顧客之間存在不對稱信息。此外，供應商為避免不確定需求帶來的缺貨風險，往往持有過多庫存，而大量庫存和需求的不確定性使食品庫存損耗增加，供應商為挽回損失，將過期食品進行銷售。在缺乏保險的情況下，供應商因為未知的風險和收益，不敢投入過多的投資開發(fā)新技術和新工藝，會降低供應鏈上的整體競爭實力。保險公司可通過信息的披露，了解到食品供應商內部情況，從而獲得對稱信息。供應商產品保險可分為，為自身損失所購買的保險和為消費者損失所購買的保險。前一類保險定義為在出現市場不利的情況下，供應商可從保險中獲得賠償，從而保證供應商不會因為食品質量問題而導致破產。后一類產品保險定義為在出現市場不利的情況下，消費者可從保險中獲得賠償，從而保證了消費者的信心和供應商拓展市場的可行性。產品保險可節(jié)省供應商信譽成本，將部分風險轉而由產品保險代替，實際降低了供應商開發(fā)風險，增加了消費者需求，從而節(jié)約了市場拓展的費用。四、食品質量保險需求分析的結論

1.保險公司的再保險需求分析

由于食品供應鏈涉及到的供應商數量眾多，保險公司如統(tǒng)一進行保險銷售業(yè)務，將極大的增加自身的風險，當出現食品質量安全問題時，可能存在保險公司無力支付賠償，導致社會消費信心波動。保險公司出于自身穩(wěn)定發(fā)展與保險市場信譽需要，將承接的保單分散轉移，在預期收益和預期風險水平一致的情況下，將保單拆分為若干再保險保單分散到金融系統(tǒng)中。有如下步驟：

（1）保險公司委托第三方信息公司了解目標食品供應鏈的具體結構與成員組成；

（2）保險公司從多條供應鏈集合當中挑選出符合預期風險水平與預期收益水平的供應鏈；

（3）食品供應鏈上主導廠商根據其他企業(yè)反饋的信息強度，與保險公司簽訂保險合同。主導廠商有優(yōu)先理賠權，保險公司保留追溯權利；

（4）由大型保險公司出面承攬該主要供應鏈的相關保險，并形成一個獨立的保險業(yè)務公司，由該公司將保險業(yè)務再通過二次招標，分配給其他再保險公司。保險市場可分為自由市場、寡頭市場與壟斷市場。在我國，幾家大的保險公司占據主要市場份額，具有相當大的市場信譽。通過對整條供應鏈的保險銷售，壟斷保險公司可通過資產多元化組合來保障資本的增殖和風險的進一步降低。如下圖所表示：壟斷公司在銷售保險后，將保單分拆為多個再保單，銷售給其他較小的再保險公司，除可分散風險之外，還能夠根據需要調整風險與費用之間的組合，提高保險銷售收益，帶動保險多級市場的繁榮。

2.國家參與的公益保險

由于存在國民收入的不均衡，一些區(qū)域出現投保率低、風險大、回報低的情況，保險公司作為獨立經濟體，不愿意投入過多保險，或者在賠償金方面有所限制，造成從供應鏈角度來看出現未被保險覆蓋到的區(qū)域。特別在供應鏈的原料提供商環(huán)節(jié)和末端的國際貿易環(huán)節(jié)中，由于存在多方面因素，在保險公司不愿意參與的領域內，需要由國家政府參與，建立公益保險以彌補保險的功能缺失，以保障供應鏈的整體運行。公益保險公司代替私人保險公司在廣大農村、邊區(qū)、西部待開發(fā)地區(qū)等區(qū)域建立賠償機制，確保當地消費者享有最低可接受食品質量安全水平，將食品質量保險作為公共物品提供。公益保險可分為直接公益保險和間接公益保險，前者由政府建立公益保險公司，從財政中撥款形成保險基金，隨著這一地區(qū)的經濟發(fā)展，市場將逐漸移交給保險公司。間接公益保險由政府通過稅收和財政對保險公司進行補貼，或者購買保險公司的再保險保單，形成保險公共物品的私人供給，隨該地區(qū)的經濟發(fā)展和人民收入水平增加，逐漸減少補貼，直到形成由保險公司完全供應的市場。

五、結論

實踐證明，向食品消費市場傳播正面信息，建立食品供應商信譽和顧客信心的方法有多種，其中保險作為重要的工具即有這一作用。以食品供應鏈為背景，分析并總結了食品質量安全風險產生的主要因素和特征，分析了食品供應鏈上食品供應商、保險公司、消費者、政府等對食品質量安全保險的需求動機與需求特點，并根據這些實際需求，提出再保險、公益保險等食品質量安全保險的模式，為促進食品供應商在面對不確定性風險和存在食品逆向選擇的情況下，提高經營水平，保障消費者合法權益，提高我國食品質量水平，有效防范和分散食品供應鏈上風險起到參考作用。

參考文獻：

[1]謝敏，于永達.對中國食品安全問題的分析[J].上海經濟研究，2002，01.

[2]李善良，朱道立.逆向信息和道德風險下的供應鏈線性激勵契約研究(英文)[J].運籌學學報，2005，02.

[3]李曉英，陳維政.供應鏈風險形成機理研究[J].中國流通經濟，2003，09.

作者:劉春平單位:銀川能源學院商學院