發(fā)布時間：2022-07-26 07:55:04
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的連鎖經營管理樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
關鍵詞：S串串；連鎖經營；餐飲業(yè)；經營對策
中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A 文章編號：1006-8937（2012）35-0058-02
1 S餐飲有限公司概述
S餐飲有限公司是中國優(yōu)秀的連鎖餐飲企業(yè)之一，于2007年9月在成都成立，是專業(yè)從事串串香、火鍋連鎖經營、底料及調味品生產、物流、專業(yè)技能培訓為一體的大型餐飲企業(yè)，S有限公司立足于特色餐飲行業(yè)，秉承重品質、抓服務、塑形象以回報社會的理念，秉承“共贏、共進”的合作理念，規(guī)范各店的質量和口味，成立了生產部、物流部、加盟連鎖中心等部門，形成統(tǒng)一的串串香加盟咨詢、串串底料生產和物流配送體系。S餐飲有限公司以其獨特的經營模式，堅實的技術研發(fā)能力及先進的管理理念贏得了市場和廣大消費者的青睞，經營規(guī)模迅速擴大，經營效益持續(xù)穩(wěn)定提高。
2 連鎖經營理論及連鎖餐飲業(yè)概述
2.1 連鎖經營的理論
2.1.1 連鎖經營理論概述
連鎖經營是指經營同類商品或服務的若干個企業(yè)，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進行專業(yè)化分工，并在分工基礎上實施集中化管理，把獨立的經營活動組合成整體的規(guī)模經營，從而實現(xiàn)規(guī)模效益。因此、連鎖經營業(yè)具有四個特征：經營理念的統(tǒng)一，經營管理的統(tǒng)一，經營商標的統(tǒng)一，服務的統(tǒng)一，也正是由于連鎖經營有這幾個基本的特征，所以一定程度的確保了連鎖經營的成功。
2.1.2 連鎖經營的優(yōu)勢
①優(yōu)化資源配置。連鎖經營的“八個統(tǒng)一”是基本的要素：店名、進貨、配送、價格、服務、廣告、管理、核算的統(tǒng)一。實現(xiàn)這些統(tǒng)一，就使商業(yè)企業(yè)在經營管理方面互相協(xié)調起來，因而有利于資源的配置，使得企業(yè)資源共享，既節(jié)約廠費用，又提高了工作效率和效益，實現(xiàn)了資源的優(yōu)化配置。②強化企業(yè)形象。連鎖經營企業(yè)通常選擇統(tǒng)一的建筑形式、環(huán)境布置、色彩裝飾、商徽、廣告語等，這種形象連鎖是一種效果極佳的公眾廣告。連鎖經營企業(yè)的工作人員，統(tǒng)一著裝，包裝物上統(tǒng)一印刷圖案，通過顧客無意識的宣傳，強化企業(yè)形象，為企業(yè)贏得良好的社會效益奠定廠堅實的基礎。③提高競爭實力。連鎖經營實現(xiàn)人力、物力、財力的優(yōu)化配置。同時，靈活的經營管理又使連鎖企業(yè)的優(yōu)秀管理制度、方法、經驗能迅速有效地在各連鎖分店內貫徹實施，這些都大大加強廠連鎖企業(yè)的總體競爭力。④降低經營費用。連鎖經營企業(yè)以顧客自我選購、自我服務的經營方式為主，減少廠售貨勞動，因而雇員相對較少，節(jié)省工資成本，節(jié)約廠場地費用。
2.2 連鎖餐飲業(yè)概述
2.2.1 連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展
隨著對外開放的擴大和經濟持續(xù)穩(wěn)定快速增長，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。我國的餐飲業(yè)自改革開放以來，大致經歷了以下四個階段，如圖1所示。
2.2.2 連鎖餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析
連鎖餐飲企業(yè)群體已成為餐飲業(yè)中最活躍的部分，伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，餐飲業(yè)尤其是連鎖餐飲業(yè)依然是引人注目的熱點。我國連鎖餐飲業(yè)現(xiàn)狀呈現(xiàn)如下幾個特點：
①連鎖經營成為我國餐飲業(yè)發(fā)展的主要模式。自從我國的市場上有了國際連鎖經營組織的攻占，我國餐飲業(yè)就努力地在連鎖經營方面做著努力。并且建立屬于自己的品牌，如內蒙古小肥羊，重慶火鍋等，他們大多在中國連鎖餐飲業(yè)起著帶頭作用，走在前列。②我國連鎖餐飲業(yè)保持發(fā)展狀態(tài)。在2010年。據調查，餐飲企業(yè)發(fā)展模式以直營店和加盟店居多，占75%。而這些企業(yè)中，以銷售額10億一下的經營規(guī)模為多數。并且，95%連鎖餐飲企業(yè)的銷售額都有兩位數的增長，說明，多數連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展符合良性運營的規(guī)律，仍然可以保持較高的發(fā)展速度。③原材料上漲快速，毛利率穩(wěn)中有升。由于物價的上漲，連鎖餐飲企業(yè)的原材料也隨之上漲，據調查，2007年，30%的企業(yè)原材料增長率在10%以下，一半的企業(yè)原材料增長率在10%～20%。在原材料成本日益高漲的前提下，有25%的被調查企業(yè)的毛利率下降在5%以內，而一半企業(yè)的毛利率基本沒有變化，還有27%的企業(yè)的毛利率有增長。所以，大多數企業(yè)穩(wěn)中有升的毛利率，說明，大多數企業(yè)連鎖經營盈利模式比較健康，抗風險能力比較強，在開源增效方面還有可挖掘的空間。④人力資源相對匱乏。連鎖餐營業(yè)作為服務業(yè)的一種，其在人們心里的認同感和成就感不高，據相關調查，人力資源匱乏，經營成本高漲，標準化難度大構成連鎖餐飲企業(yè)面臨的三大挑戰(zhàn)，而在連鎖餐飲業(yè)發(fā)展面臨的主要問題中，人力資源匱乏占比例最高，其被選擇比例達到了80%其次為經營成本高漲。⑤有較大發(fā)展空間有待開發(fā)。雖然，連鎖餐飲經營已經是我國餐飲業(yè)的主導模式，但是，我國連鎖經營的餐飲業(yè)無論在管理方式還是從銷售業(yè)績方面來說，和西式餐飲連鎖相比還有很大距離，都還有很多缺陷和不足，有待開發(fā)和完善。
在高速發(fā)展的同時，我國餐飲連鎖企業(yè)又存在以下問題：
①品牌意識薄弱。在我國，形成獨具自己特色和企業(yè)形象的連鎖餐飲企業(yè)還比較少，而我國有自己成熟品牌的企業(yè)，如一些中華老字號，老品牌，多受傳統(tǒng)觀念的影響，確實品牌創(chuàng)新意識和競爭意識。更多的連鎖餐飲企業(yè)，雖然擁有自己的品牌，但不注重對品牌的保護，不能堅持產品，服務的標準化，不能保證各分店的口味，服務等的統(tǒng)一，有些分店甚至為了追求更多的利潤，造成對已有品牌的損害。②規(guī)模效應低。所謂連鎖經營的要義就在于用很低的成本復制經濟樣本，從而將規(guī)模擴大，規(guī)模是餐飲連鎖競爭的優(yōu)勢和必要條件。然而，我國很多餐飲連鎖企業(yè)對此的認識存在一定的偏差，在發(fā)展時，有目盲，急于求成的情緒，用特許經營遍地開花的方式，廣開分店，導致其發(fā)展要求與自身情況不符，最后失敗。③標準化程度低。連鎖經營具有統(tǒng)一化的特點。統(tǒng)一的店面面貌，統(tǒng)一的廣告營銷、信息傳播，統(tǒng)一進貨，統(tǒng)一核算，統(tǒng)一的庫存和管理。但是，在我國，對與很多中餐企業(yè)，其復雜的制作過程就不比西餐企業(yè)有優(yōu)勢，所以，絕對的標準很難做到，標準化程度就相當很低。④物流中心不夠完善。配送中心在連鎖經營中具有核心地位的作用，但不少連鎖餐飲企業(yè)卻只把配送中心單純的看作配貨，不愿意耗費物力財力去完善物流管理，所以，物流管理水平無法適應現(xiàn)代化連鎖經營的理念。正是由于這種對物流中心缺乏準確的認識和重視，配送中心不僅規(guī)模小，設施落后，功能不齊，也沒有發(fā)揮配送中心的核心作用，就制約了連鎖餐飲經營的進一步發(fā)展。⑤專業(yè)人才匱乏。中國餐飲連鎖企業(yè)普遍面臨存在一個重要矛盾就是企業(yè)擴大規(guī)模和人才缺乏的矛盾，大多餐飲從業(yè)人員素質參差不齊，從小學到大學的學歷都有。同時，由于觀念，薪資等方面的愿意，我國連鎖餐飲行業(yè)普遍缺乏高素質經營管理的人才，所以，人才的短缺成了制約餐飲連鎖經營前進步伐的一個重要因素。
3 S餐飲有限公司經營管理
3.1 S餐飲有限公司現(xiàn)狀分析
S餐飲有限公司從2007年9月開業(yè)至今，已發(fā)展成為具有兩百多家加盟商的餐飲企業(yè)公司已完善了生產基地、物流配送、人才培訓及儲備，可以為廣大有意愿加盟的客商提供優(yōu)質全面的服務。秉承“共贏、共進”的合作理念，愿與廣大合作者結成親密的合作伙伴，攜手共創(chuàng)美好未來。
3.2 S餐飲有限公司存在的問題分析
①形式單一。雖然產品風味獨特，但與其他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的菜品一菜一味，各有特點?；疱伄a業(yè)則由于鍋底種類相對較少，加上消費者每次選擇的鍋底種類終究有限，這就不可避免帶來滋味相對單一的缺陷。②質量問題。與傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，串串香對腸胃的刺激大，不利于身體健康。而且，S餐飲有限公司一直以大眾的價格受大眾喜愛，但是由于其比較低廉的價格，所以，在價格和質量的協(xié)調方面存在矛盾。在保證質量方面存在一定的缺陷。③發(fā)展空間較小。火鍋產業(yè)的地域性使得一地一味，四川人只認麻辣味的火鍋，北京人就愛吃涮羊肉等等，這使單一風味的火鍋類別很難做到向全國推廣，更不要說走出國門。④競爭力低。就四川而言，和S餐飲有限公司類似的火鍋店，串串店很多，而且，串串香的宣傳內容幾乎一模一樣。所以，消費者的選擇空間非常大，而對于S餐飲有限公司的競爭力就相對變低了。⑤經營者自身的素質。S餐飲有限公司的加盟者經營知識，專業(yè)素質參差不齊，有些加盟者不具備一個經營者應有的素質，素質較低。
3.3 S餐飲有限公司對策分析
①加強創(chuàng)新。推出更多的菜品，推出更多的套餐或組合服務，推出更多的口味，滿足各類顧客的需求。②注重產品價格和服務質量的完美結合和高度統(tǒng)一。在原料，物流，勞動力等各方面節(jié)約成本，提高食品的產品質量，增加菜品品種。加強質量的監(jiān)督，增加食品衛(wèi)生檢查透明度，讓消費者放心消費。③加強與顧客的聯(lián)系。如主動傾聽顧客的意見和建議，妥善處理客人的投訴；制訂常客獎勵計劃等。④加強品牌管理，提升S餐飲有限公司的品牌價值?，F(xiàn)在社會，任何商品都有其品牌。消費者注重商品質量，價格，服務，但對商品的綜合反應就是其品牌，現(xiàn)在很多消費者越來越注重商品的品牌。對于餐飲業(yè)是如此，所以，應加強S餐飲有限公司的品牌宣傳和管理。⑤注重人力資源管理。首先，要加強對員工的培訓，服務人員的儀容，態(tài)度，舉止等都要經過專業(yè)培訓，要有嚴格的規(guī)定，通過培訓，將這些細化的服務標準灌輸給員工，使服務工作標準化，統(tǒng)一化。其次，提高服務人員自身的素質，選擇具有較高文化修養(yǎng)，較高專業(yè)素質的人。不僅如此，更要為員工營造好的工作環(huán)境，加強員工的歸屬感心里，避免人才的流失。
參考文獻：
隨著現(xiàn)代服務業(yè)的不斷發(fā)展，對服務型人才的需求更加緊迫，因此很多高職院校更加注重對服務型人才的培養(yǎng)，促進學生的服務意識和服務水平的不斷提高。在培養(yǎng)各方面人才的過程中，始終要以市場需求為導向，探索出具有各個專業(yè)特色的人才培養(yǎng)道路。針對連鎖經營管理專業(yè)適用的服務對象，加強學生的專業(yè)技能和素質水平，更好地滿足門店經營管理、總部管理、配送中心調配與管理類等經營崗位的各種需求。學生通過在不同崗位的磨練切實提高自身的素養(yǎng)，包括與人溝通、接人待物、專業(yè)技能、信息處理等。
一、關于連鎖經營管理專業(yè)的特點分析
在職業(yè)院校的教學課程中，連鎖經營管理專業(yè)是其中的特色專業(yè)，主要的目標是為一些連鎖經營企業(yè)、門店的管理和技術崗位輸送高素質、高技術的復合型人才。一般來說，該專業(yè)具有以下幾個特點：（1）發(fā)展時間較短。連鎖經營企業(yè)是近幾年才發(fā)展起來的，其發(fā)展有一定的背景，與國外連鎖經營的發(fā)展趨勢是分不開的，但是我國在引用連鎖經營的理念上時間比較短暫。（2）技術要求高。結合連鎖經營的特點來說，連鎖經營企業(yè)要有成百上千的連鎖門店以及小的分公司。（3）需求量較大。近年來，連鎖經營企業(yè)發(fā)展速度較為迅速，尤其是現(xiàn)代市場經濟的推動作用更是縮短了我國連鎖經營企業(yè)發(fā)展的時間，也就意味著需要更多連鎖經營管理的復合型專業(yè)人才加入到連鎖經營企業(yè)的發(fā)展中。
二、連鎖經營管理專業(yè)的改革途徑探究
1.明確連鎖經營管理專業(yè)的教學目標
只有具備明確的連鎖經營管理專業(yè)改革目標才可以有效地指導經營管理的各方面工作，使之打破傳統(tǒng)的改革理念和思想，在引進國外的先進的專業(yè)改革理念的同時加入自己的特色。在現(xiàn)代市場經濟發(fā)展的大趨勢下，勇于改革創(chuàng)新、開拓進取，探索出一條具有我國特色的連鎖經營管理專業(yè)的改革道路。同時，還要考慮到不同崗位的不同需求，制定好教學大綱，根據教學崗位的不同需求設置實踐性教學課程，并且不斷完善課程教學大綱的內容。值得注意的是，要對實踐教學的質量做好監(jiān)督，在整個連鎖經營管理專業(yè)改革的實踐教學中，這是值得深思的教學改革難點。應該打破傳統(tǒng)教材內容的限制，對整套課程進行全面的專業(yè)配套教材設置。
2.連鎖經營管理專業(yè)的教材設計更加科學
在經營連鎖管理專業(yè)的改革中，教材的科學化、專業(yè)化是重點。目前，就教材的設置而言應該是在結合多年成功經驗的基礎上，加以借鑒國外的連鎖經營管理理念，結合我國的連鎖經營管理專業(yè)，全面建設更具有專業(yè)理論的教材體系。同時，教材的編訂應該遵循實踐性、專業(yè)性原則，引進當今最新的連鎖經營管理專業(yè)的相關理論和實踐知識，力求打破傳統(tǒng)的基礎課程教材中的理論體系，更加追求經營連鎖不同崗位的能力需求。另外，應該注重經營連鎖管理專業(yè)課程中實踐與理論的緊密結合，加入更多的實踐性內容。
3.壯大連鎖經營管理專業(yè)的師資隊伍
師資隊伍建設是能否實現(xiàn)連鎖經營管理專業(yè)改革的重要保證，要建成一支具有較高的職業(yè)技能和素養(yǎng)的師資隊伍，切實提高連鎖經營管理專業(yè)改革的質量。充分利用現(xiàn)代的教育理念，通過不斷地完善和調整師資隊伍建設結構，以便建成具有現(xiàn)代職業(yè)教育理念、適應連鎖職業(yè)人才培訓要求的專業(yè)師資隊伍。也就是說，要提高經營連鎖管理專業(yè)教師的綜合素質，使他們的教學內容更現(xiàn)代化。旨在通過專業(yè)教師的教學活動，并且在教學教研和教學改革實踐中，鼓勵培育專業(yè)的教學骨干教師?？梢云刚堅谠摲矫尜Y質較高的專業(yè)教師，同時每年還要組織有資質的年輕教師進修，建設一批批具有高專業(yè)素養(yǎng)以及較高科研能力的教師隊伍。在現(xiàn)代高科技技術的應用下，鼓勵教師利用好現(xiàn)代的科研技術成果，例如多媒體、仿真模擬等現(xiàn)代教育技術和方法，幫助教師可以提升教育業(yè)務水平，利用好連鎖經營管理專業(yè)的實踐教學資源。除此之外，要做好連鎖經營管理專業(yè)教學評價體系，實時進行教學質量的監(jiān)控，在績效考核和激勵制度的刺激下，不斷優(yōu)化教學環(huán)境。在提高專業(yè)教師綜合素質的前提下，最終建成符合專業(yè)教學實際情況、高素質、專業(yè)性極強的連鎖經營管理專業(yè)的師資隊伍。
4.創(chuàng)造良好的連鎖經營管理專業(yè)改革的校內和校外環(huán)境
要想真正做好連鎖經營管理專業(yè)的改革工作，需要校內實驗室建設和校外實踐教學基地建設的相互配合。在綜合利用好現(xiàn)有的資源的基礎上，根據經營管理專業(yè)的的培養(yǎng)目標和要求逐步完善設施，建設較為科學先進的實驗教學基地。同時，要建成完備的校外實踐基地，在踐行好連鎖經營管理專業(yè)的實踐教學要求的基礎上，能夠真正起到校外實踐教學基地提供教學專業(yè)咨詢、實習指導和適當就業(yè)安排的作用。只有建成相對完善示范性的校外實踐教學基地，才可以更好地指導連鎖經營管理企業(yè)的工作。
目前，隨著全球經濟的發(fā)展及市場的需求，對不同形式培養(yǎng)的不同人才需求越來越大，伴隨著這樣的需求，如今社會上新興的人才培養(yǎng)模式也逐漸浮出水面，并備受大家的關注與使用，例如：連鎖經營管理人才培養(yǎng)模式。首先，連鎖經營管理是以一種多種形式相結合的人才培養(yǎng)模式，這種模式包括很多方面的管理內容，這些內容也都是按照市場的需求來制定與計劃。所以，采取這種人才培養(yǎng)模式即符合社會的發(fā)展潮流及市場的發(fā)展需求，也有助于培養(yǎng)人才及緩解人才就業(yè)壓力，由此可見連鎖經營管理人才培養(yǎng)的重要性。其次，現(xiàn)今的市場也是一個缺乏專業(yè)人才、素質人才及全面發(fā)展的人才市場，然而，連鎖經營管理正具有這樣特點與特質，其的人才培養(yǎng)正能滿足市場的需求及社會發(fā)展的需求，所以，連鎖經營管理的人才培養(yǎng)成為市場發(fā)展中必不可少及尤為重要的舉措之一。最后，隨著社會的快速發(fā)展，各地的高校、高職、專科等高校越來越多，面對這樣的發(fā)展形勢，就會呈現(xiàn)出學校學生就業(yè)難等問題。于是，其學校要想解決這些問題就需要借鑒這種連鎖經營人才培養(yǎng)的模式，也可以運用“校企合作”等方式方法培養(yǎng)人才并解決學生就業(yè)壓力大的問題。所以，根據以上這些實際情況，連鎖經營管理人才培養(yǎng)就在市場的發(fā)展中占據著尤為重要的位置。
二、分析現(xiàn)今連鎖經營管理人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀
鑒于新時代的發(fā)展，市場對人才的要求越來越高，在這種背景下，了解到我國連鎖經營管理人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀與市場經濟發(fā)展的需求存在著比較大的差距與差別，連鎖經營管理的人才培養(yǎng)質量與素質也遠遠差于市場的需求，人才培養(yǎng)的數量也達不到市場的要求。其主要現(xiàn)狀表現(xiàn)為以下幾個方面：
1.連鎖經營管理人才培養(yǎng)形式欠缺。目前，對于連鎖經營管理人才培養(yǎng)的方式相對來說是比較單一的，例如：有大家都常見的校企合作培養(yǎng)模式，不同培訓公司、培訓企業(yè)、企業(yè)連鎖及企業(yè)機構合作等培養(yǎng)模式。從各方面來看，這還是呈現(xiàn)著方式單一且連鎖機構較少的現(xiàn)狀，單從這幾個方面講不僅滿足不了市場的需求，還帶動不了人才培養(yǎng)的發(fā)展。同時，在另一方面，這種連鎖經營管理的人才培養(yǎng)模式大多都只局限于?？萍奥殬I(yè)高校等院校，這些院校的專業(yè)也有局限，明顯就呈現(xiàn)著分配不均的現(xiàn)狀。然而，這些現(xiàn)狀對于不斷發(fā)展且逐漸增長的連鎖經營管理人才培養(yǎng)來講，是遠遠滿足不了其的需求及也不能使人才培養(yǎng)的發(fā)展達到一定的高度與深度。
2.人才培養(yǎng)的專業(yè)計劃與企業(yè)的需求不一致。不管是在學習方面還是工作方面，一個對準目標的計劃與方案往往是成功的基石與重要保障，只有堅持這種有計劃的人才培養(yǎng)，才能滿足企業(yè)與市場的需求。就連鎖經營企業(yè)人才需求的形勢來看，其是多樣的、豐富的、全面發(fā)展的，具體也包括計劃管理、設計管理、經營管理、財務管理、技能管理及運輸管理等等。但是，在連鎖經營管理人才培養(yǎng)方面，還存在著知識技術不過硬、培養(yǎng)方向不明確、技術培養(yǎng)不成熟及專業(yè)素質不高等現(xiàn)狀。當把這些專業(yè)人才推向市場中進行實踐時，就會導致人才專業(yè)技術不過硬及半生不熟的狀況，將這樣的人才運用到企業(yè)中就會表現(xiàn)出一種凡事都不會做，或是只會做一半的情況。同時連鎖經營管理人才培養(yǎng)還呈現(xiàn)著另一種趨勢，就是培養(yǎng)人才的方式太過于急，或是學習的范圍太廣泛等，這樣的培養(yǎng)形式毫無疑問就導致人才培養(yǎng)滿足不了企業(yè)的實際需求。
三、結語
關鍵詞：連鎖經營管理；實訓課；實訓基地
近幾年，連鎖零售業(yè)在我國發(fā)展迅速。但在連鎖企業(yè)方興未艾的快速發(fā)展中也呈現(xiàn)出諸多問題，其中人才總量的匱乏，結構的失衡，素質的偏低，符合現(xiàn)代流通業(yè)發(fā)展要求的人才資源的短缺，已成為制約中外企業(yè)發(fā)展的“瓶頸”。因此，連鎖經營管理實訓課教學，必須適應時展的要求，直接為地方或行業(yè)經濟建設服務。我根據近幾年的教學體會，對連鎖經營管理的實訓課教學改革作了一些探討。
一、編寫特色鮮明的實訓教材，增加實訓課時
連鎖經營管理實訓課以能勝任某一職業(yè)崗位工作的技能為主導，擇取必需的基礎和專業(yè)理論，看重理論的應用，而不強調其系統(tǒng)性、完整性。由于客觀原因，有關連鎖經營實訓的教學內容仍存在不少空白，客觀上要求我們去完善和創(chuàng)新。要實現(xiàn)學生的就業(yè)素質與企業(yè)零脫節(jié)，就要求教學內容相應增加企業(yè)運作流程中的基本知識和技能。在進行課程改革與調整時，強調“理論以夠用為度”及理論與實踐相輔相成的原則。適當減少了難度大、對操作技能影響小的理論內容教學的學時數，加大實踐案例教學和直接進店的實習學時，保證每學期有實習，每門課程有對應的實踐教學環(huán)節(jié)，讓學生帶著問題去管理門店。在專業(yè)課程設置中，理論課時和實訓課時比例一般在1∶2或更大，增加實訓課時，可以為學生在實踐中提供必備的條件。
二、注重“雙師型”教師隊伍的培養(yǎng)
要培養(yǎng)大批懂經濟管理、懂市場運營、懂電子商務技能的高級復合型應用人才，就必須造就一批高技能的“雙師型”教師隊伍，就要改革傳統(tǒng)教學中那種以理論教學為主，忽視學生動手能力和實際操作能力的培養(yǎng)，教師上課照本宣科、“填鴨式”的教學方法。學校要重視教師隊伍建設，加強對教師尤其是青年教師的培養(yǎng)和教育，為他們提供鍛煉和深造的機會，使他們具備較強的實踐意識和教學能力，對教學方法勇于創(chuàng)新。學校同合作企業(yè)雙方互派師資共同參與產學合作教育項目，形成優(yōu)質資源的有效整合。校方選擇責任心強、理論功底扎實的教師進行課堂內的教學，企業(yè)方選擇有豐富實踐經驗、有從基層到管理崗位經歷的實際操作專家進行課堂外的教學。在課堂延伸到門店，門店與課堂有機結合的過程中，實現(xiàn)雙方師資的最大優(yōu)化組合。企業(yè)方接受校方師資的掛職鍛煉，給空有理論的學校教師提供參與實戰(zhàn)的機會。比如，掛職連鎖企業(yè)中心店的店長，在參與巡店的過程中，掌握實際操作的技能并鍛煉管理的才能；同時，學校教師也要積極參與企業(yè)員工的職前、職后的培訓，努力使自己向“雙師型”教師靠近。
三、營造仿真的模擬實訓環(huán)境
根據連鎖經營的專業(yè)特點，校內實訓主要是籌建校內超市。每學期都安排學生進店實習，從最基層的店員做起，一直到店長助理，經過這樣的流程，實習過后，學生再帶著問題回到課堂，能讓學生親身體會到實訓的重要和理論的不可缺，從而更好地促進學生進行理論知識的學習。校內超市由教師和學生共同管理，教師指導學生實習。
首先，針對超市經營的特色，對超市的具體崗位進行劃分，將實習學生進行崗位分工，各司其職，各負其責。在校內可以通過設備的布局、環(huán)境的布置、體現(xiàn)企業(yè)精神的口號張貼、學生著裝的統(tǒng)一、企業(yè)規(guī)范的引入、勞動紀律的執(zhí)行等，讓學生在一個與企業(yè)基本一致的仿真環(huán)境中實訓，培養(yǎng)學生職業(yè)人的意識。
其次，要求學生把以前所學的理論知識有選擇的進行組合，綜合運用到實踐中來。例如，可以利用特殊的節(jié)日如教師節(jié)、國慶節(jié)、圣誕節(jié)、元旦等指導學生結合所學的市場營銷、連鎖經營管理等課程的理論知識，根據教學商店的實際情況，設計促銷方案和營銷策劃活動。
最后，制度化、標準化的管理模式是連鎖經營企業(yè)制勝的法寶。將企業(yè)的標準、規(guī)范加入實踐教學中，讓學生在模擬實訓中學習標準、理解標準、執(zhí)行標準，培養(yǎng)他們規(guī)范操作的意識，加強其在連鎖經營企業(yè)從業(yè)的統(tǒng)一性、協(xié)調性的團隊合作意識的養(yǎng)成。
四、重視校外實訓教學與實戰(zhàn)相結合
學生的校外實訓教學主要赴校外實訓基地進行生產實習與畢業(yè)實習。所謂的校外實訓基地即學校與企業(yè)聯(lián)合，把實訓基地建在企業(yè)，將教學的實習環(huán)節(jié)延伸到企業(yè)中去，這樣不僅能充分利用企業(yè)的資源、技術力量和文化環(huán)境，而且大大降低了學校的辦學成本，克服了學校辦學經費嚴重不足的困難，提高了辦學效益。校外實訓基地除了無償提供實訓場所外，還提供富有實踐經驗的零售連鎖技術人員作為兼職指導教師共同參與或指導學生實習。學生到合作企業(yè)分階段實訓時，就要將課堂教學直接引入門店。根據教學內容和技能層級的要求，第一階段為認識和基本技能的實習階段，學生主要是對連鎖經營企業(yè)的一個認知和對連鎖經營的整個運作流程的了解；第二個階段為綜合實訓階段，學生到合作企業(yè)按照連鎖經營管理專業(yè)技術能力的層級要求對應崗位實習；第三階段為頂崗實訓階段，學生以員工的身份頂崗進入合作企業(yè)，為以后的就業(yè)作準備。這樣一來，經過實訓的學生一畢業(yè)就能上崗工作，實現(xiàn)了工作能力與企業(yè)用人要求的零對接，增強了學生的就業(yè)競爭力。
總之，在實訓課教學改革過程中，教師應注意研究新問題、新形勢，使得教學計劃和教材內容的修訂完善要和培養(yǎng)管理人才的目標一致；“雙師型”教師的培養(yǎng)要和培養(yǎng)管理人才的步伐一致；校內校外實訓課教學要和當前社會需求協(xié)調一致。只有這樣，才能培養(yǎng)出大批滿足社會需求的應用型人才。
參考文獻：
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近年來，我國各省市開展的校企合作模式。即聯(lián)合同等職業(yè)高校聯(lián)盟，有針對性地考核現(xiàn)今連鎖經營管理專業(yè)在人才市場的需求，依照現(xiàn)在市場崗位對應的人才要求，由專門的企業(yè)管理者提供相應崗位給在校學生提供實訓活動基地，教育工作者選擇具有典型代表性的崗位完善學生職業(yè)素養(yǎng)。具體而言，就由學校和企業(yè)共同制定培訓方案，將崗位責任落實到實處，依據相應崗位的工作內容，將日常工作任務帶入到具有代表性的職業(yè)領域中，實現(xiàn)工作過程從理論學習到實踐行動的運作模式，將工作內容還原到情景設置中，從而真正意義上建立連鎖經營管理工學結合的人才培養(yǎng)方式，對此企業(yè)、學校應定時地開展會議，實現(xiàn)校企間的和諧溝通，獲取相關人員的專業(yè)化建議。
二、建立工學結合人才培養(yǎng)模式的合理化建議
工學結合人才培養(yǎng)模式是一項龐大的系統(tǒng)工程，要完善處理好工學結合的人才培育，促進校企相互合作的經營方式，在一定基礎上，需要在高校、企業(yè)共同努力下實現(xiàn)。
（一）國策的扶植
校企結合的教育模式，能在穩(wěn)步提高高校對學生教學水平的基礎上，增進社會就業(yè)率。具體而言，近年來針對校企合作的教育方式，國家出臺了相應扶植政策。對于校企互動中表現(xiàn)良好的學校給予相應獎勵，而對校企合作中表現(xiàn)突出的企業(yè)給予相應鼓勵，同時給其在國策上的支持。對此，國家政策給了工學結合的人才培養(yǎng)模式很大支持，使得社會上很多學校、企業(yè)紛紛加入到校企結合教育模式中。
（二）高校、企業(yè)間的積極合作
1、構建校園、企業(yè)長期合作的教育形式。建立連鎖經營管理專業(yè)組織，聘用具有實踐經驗的企業(yè)高層管理工作者，確認合作雙方具有共同的管理目標，統(tǒng)一工作內容中，獲取相應管理者的改革建議。需要注意的是，只有讓企業(yè)在與學校合作工作中獲取相應利益，才能讓企業(yè)管理者積極投入到與高校合作的隊伍中。因此，高校應在確保培育優(yōu)質人才到企業(yè)團隊中的基礎上，為企業(yè)優(yōu)秀團隊的建設提供支持，讓企業(yè)真正意義上獲取人才效益。就實際情況來說，現(xiàn)代社會很多大型企業(yè)都沒有自己專門的培訓組織，從而無法獲取大量的優(yōu)質人才，對此，學校只有將自身人才最大化利用，才能切實為企業(yè)員工解決教育培訓問題，幫助企業(yè)在經營管理中，尋找問題，發(fā)現(xiàn)問題，積極提出相應解決措施。
2、實現(xiàn)具有彈性的學習制度。連鎖經營管理具有周期性變化，對此，高校應在滿足教學任務一般性規(guī)律的基礎上，構建富有彈性的學期制度。在企業(yè)運行的淡季時期，規(guī)劃學生在校內開展的理論課程學習，針對實踐工作進行校內培訓。對于企業(yè)經營管理的旺盛季節(jié)時期，學校則可安排學生到企業(yè)相應崗位進行培訓活動。通過這種方式，能在緩解企業(yè)用工短缺的基礎上，讓學生更好地接受社會實踐的鍛煉。
三、結束語：
通過有關調查顯示，截止到2013年，我國連鎖經營企業(yè)占據所有企業(yè)的30%以上，可以看出，連鎖經營發(fā)起前景十分廣闊。當前，高級連鎖經營管理人才稀缺，在全國范圍內，有70%以上的連鎖經營企業(yè)缺少具有執(zhí)行能力的管理人員。因此，高校肩負著艱巨任務，所以必須加大連鎖經營管理專業(yè)教學力度，進而實現(xiàn)培養(yǎng)出具有綜合能力的連鎖經營管理人才。當前，高校在連鎖經營管理專業(yè)教學過程中，存在一些不足之處，導致培養(yǎng)目標與預期有一定差距。因而需要對連鎖經營管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式進行改革，通過對教學體系、模式等進行創(chuàng)新和完善，從而對提升學生管理和其他素養(yǎng)，并推動連鎖經營管理企業(yè)的良好發(fā)展。
二、連鎖經營管理人才培養(yǎng)存在的問題
（一）教育資源不足
由于連鎖經營管理專業(yè)是新興專業(yè)，高校開展此專業(yè)時間相對較短，所以在教育資源缺乏。比如，一些高校對連鎖經營管理專業(yè)的重視力度不足，在該專業(yè)教學過程中，資金支持不夠，造成高校沒有專門的實驗設備。同時，教學軟件也很少，使得培養(yǎng)學生綜合素養(yǎng)具有局限性。
（二）對學生素養(yǎng)和職業(yè)能力培養(yǎng)不重視
當前，不夠高校在連鎖經營管理專業(yè)教學過程中，對學生素養(yǎng)和職業(yè)能力的培養(yǎng)不重視，導致在教學過程中，將培養(yǎng)學生專業(yè)能力作為重點，使得學生的綜合管理能力未能得到有效培養(yǎng)。學生的職業(yè)能力欠缺，實踐經驗不足，導致其沒有具備豐富的職業(yè)技能和素養(yǎng)。
（三）教學體系不完善
連鎖經營管理專業(yè)包含專業(yè)課、實踐課程和一些基礎課程，所以高校必須制定教學體系，進而確保教學工作有效開展。然而，一些高校所制定的教學體系存在不完善之處，專業(yè)課程占比高達80%，實踐課程相對較少，在不健全的教學體系下，學生未能接受全面的教育，其連鎖經營管理專業(yè)管理技能欠缺。
三、對連鎖經營管理人才培養(yǎng)模式改革并提升學生素養(yǎng)的措施
（一）建立健全的教學體系
某高校為了培養(yǎng)具有綜合能力連鎖經營管理人才，并提升學生的素養(yǎng)，通過建立健全的教學體系，對連鎖經營管理專業(yè)培養(yǎng)模式進行改革，從而為優(yōu)化學生的管理能力做好鋪墊。首先，該高校為了確保連鎖經營管理專業(yè)教學與市場緊密聯(lián)系在一起，對課程進行了改革，加大通識教育。高校意識到學生的素質對其發(fā)展的作用，加強了對學生思想道德教育力度。在連鎖經營管理專業(yè)教學過程中，教師將思想政治教育課程作為教學的主要內容，學生通過學習，形成正確的人生觀、價值觀，其素養(yǎng)得到提升，為其從事連鎖經營管理提供有利依據；其次，高校將連鎖企業(yè)商品采購管理和連鎖企業(yè)賣場布局、商品陳列等專業(yè)作為教學的重要課程等作為教學主要內容，使得學生學習到具有實用價值的課程，通過健全教學模式，學生學習到豐富的連鎖經營管理專業(yè)知識，其素養(yǎng)也有所提升。
（二）明確培養(yǎng)目標
高校在連鎖經營管理專業(yè)教學過程中，為了對該專業(yè)的人才培養(yǎng)模式進行全面改革，提升學生的素養(yǎng)，必須明確培養(yǎng)目標，從而開展有針對性的教學，教學目標與市場相適應。由于連鎖經營管理專業(yè)所培養(yǎng)的人才一定要具有豐富的管理經驗，并擁有較高的素養(yǎng)，進而確保其步入社會，對連鎖經營企業(yè)的發(fā)展做出貢獻。那么，高校在培養(yǎng)連鎖經營管理人才過程中，應該將具有實用型、社會型的人才作為培養(yǎng)目標。高校通過掌握市場動態(tài)，對連鎖經營管理專業(yè)教學手段進行創(chuàng)新，從而為社會培養(yǎng)具有高素養(yǎng)的連鎖經營管理人才。
（三）加大教學力度
高校為了實現(xiàn)對連鎖經營管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式模式進行改革，首先，加大對連鎖經營管理專業(yè)的重視。因此，高校需要加大資金投入力度，豐富教學資源，并對資源加以整合。同時，高校將資金用于提升學生教學能力和完善教學條件上，通過建立連鎖經營管理實驗室，并聘請具有豐富教學經驗的連鎖經營管理專業(yè)教師，為學生提供充足的教學資源，為學生更好的學習連鎖經營管理專業(yè)教學內容提供有利條件；其次，高校還應創(chuàng)建校外實訓基地，與用人企業(yè)建立合作關系，學生通過定崗實習，進而將學習到的連鎖經營管理理論知識通過實踐得以高效應用，培養(yǎng)其管理技能。因此，通過加大教學力度，能夠為社會培養(yǎng)出更多的高級連鎖經營管理專業(yè)人才。
四、結束語
[關鍵詞]連鎖經營管理專業(yè)；高職院校；“1+X”證書；實踐機制
《國家職業(yè)教育改革實施方案》的出臺為我國高職教育提供了新的方向和機遇，是我國高職教育發(fā)展的又一契機。該實施方案中明確提出了應該在高職教育階段啟用“學歷證書+職業(yè)資格等級證書”的教育模式，讓學生不僅要掌握好理論知識還要具備專業(yè)操作技能?！?+X”教育模式的提出進一步明確了我國高職院校人才培養(yǎng)的目標，完善了高職院校的教學體系，為我國建設培育更多的能工巧匠，助力我國早日實現(xiàn)“中國戰(zhàn)略2025”的計劃。目標已經明晰，如何實施“1+X”證書是高職院校首先要考慮的問題，合理的計劃是成功的關鍵。在我國各大高職院校，專業(yè)教育是“1+X”證書建設的主要途徑。
一、高職連鎖經營管理專業(yè)“1+X”證書實踐面臨的主要問題
(一)招生生源質量普遍較低
受我國教育體制的影響，職業(yè)教育被當做是層次教育而存在的，這就導致了職業(yè)教育的生源素質和能力是比較偏低的，在國家統(tǒng)一的中考和高考中分數都比較低，考不上普通高中或大學才會退而求其次選擇職業(yè)教育，所以這就使我國職業(yè)教育的生源質量偏低。連鎖經營管理專業(yè)的學生也不例外。高職院校招收都是分數相對較低的學生，他們中絕大多數人都沒有良好的學習習慣，知識掌握度比較差，綜合素質有待提升，所以高職院校想帶動他們的學習興趣，培養(yǎng)其掌握職業(yè)技能是比較困難的。我國的高職教育是和中等職業(yè)教育相連接的，可以達到對學生技能的一貫式培養(yǎng)目標，但就是因為中、高等職業(yè)教育都是層次性教育，所以生源質量確實是我國職業(yè)教育所面臨的現(xiàn)狀和難題，如果能夠改變職業(yè)教育是層次教育的現(xiàn)狀，生源質量就能得到一定提升。
(二)技能培養(yǎng)模式較為落后
“1+X”證書培養(yǎng)模式就是要改變現(xiàn)有的弊端，讓理論知識與實踐操作緊密的聯(lián)合在一起，專業(yè)技能培養(yǎng)與市場上對人才的需求緊密相連，使學生在畢業(yè)后能夠盡快的找到合適的工作，并且能在短時間內承擔起自己的工作職責。從目前看，我國高職教育不是十分重視實踐技能，雖然也開展實踐課程，主要有兩種模式，一種是在校內實習，校內實習都是仿真的，而且實習教具更新的也比較慢，另一種是校企合作，學生可以在企業(yè)進行實習，但企業(yè)為了不影響其正常生產，所以基本上不讓學生動手操作，只是觀摩。這兩種現(xiàn)有的實習方式都是形式主義，而“1+X”證書培養(yǎng)模式則能有效的緩解這一問題。
(三)校企合作水平不夠深入
高職院校主要是培養(yǎng)技能型人才，所以在高職院校理論與實踐同樣重要，如果學生只會理論知識而沒有動手操作的能力，那么高職教育培養(yǎng)出來的學生就不是合格的。一般來說，高職院校為了提高學生的實踐能力都會采取校企合作的模式，但我國職業(yè)院校的校企合作多數是走形式的，并沒有真正實現(xiàn)校企合作的目的，企業(yè)愿意成為學校的實踐基地主要是為了能夠提升企業(yè)的名譽，企業(yè)并不會真的讓學生們有太多動手操作的機會，一是怕影響企業(yè)正常的生產進度，二是怕學生因為沒有經驗而受到傷害，所以學生在企業(yè)實習時多數只能做一些最簡單的工作，其他時候就只能觀摩，并沒有達到實踐的目的。連鎖經營管理專業(yè)的學生實習多是在銷售門店工作，風險相對較小。在“1+X”證書培養(yǎng)模式提出后就要求學校和企業(yè)要深化合作，學?？梢匀矫娴呐囵B(yǎng)學生，企業(yè)也可以優(yōu)先挑選適合自己企業(yè)的人才，學生能學習真正的技能，一舉多得。
(四)專業(yè)師資隊伍力量薄弱
近些年來國家開始逐漸重視高職教育，在各方面都會給予資源支持，師資數量也有了明顯的增加，但是現(xiàn)在的老師數量仍然不能滿足高職院校發(fā)展的需求，而且現(xiàn)在大多數老師實踐經驗也很少，在技能實踐方面并不能傳授的更多，對“1+X”證書培養(yǎng)模式有一定的影響。在對連鎖經營管理專業(yè)進行一定了解后發(fā)現(xiàn)一些“雙師型”老師并沒有發(fā)揮其應有的作用?，F(xiàn)在的高職院校老師都是理論教育比較好，實踐教育相對較差，這主要是因為高職院校外聘老師現(xiàn)象比較普遍，一些外聘老師本身就是在讀研究生，所以授課老師幾乎沒有實踐經驗，學生又如何能掌握實操技能呢?！?+X”證書培養(yǎng)模式對任課老師提出了更高的要求，滿足要求的老師就更加少了，所以國家一定要重視高職院校教師隊伍建設的問題，盡快的提高老師的數量和質量。
二、高職連鎖經營管理專業(yè)“1+X”證書的實踐機制構建
(一)提升招生生源的質量機制
教育質量問題離不開老師和學生，老師的專業(yè)技能和學生的綜合能力都非常重要，就我國高職教育目前存在的問題來看，提高生源質量是尤為重要的，是“1+X”證書培養(yǎng)模式是否能夠成功的關鍵因素之一。我國高職教育是層次教育，都是分數較低的學生才會上職業(yè)技術學院，他們普遍學習能力較弱、綜合素質也不高，很多連鎖經營管理專業(yè)的學生也有這些問題，所以提高生源質量是重點工作。
(二)建立職業(yè)資格證書的制度機制
職業(yè)資格證書認證體系沒有統(tǒng)一的標準，這就導致職業(yè)資格證書質量參差不齊，社會上對職業(yè)證書認可度較低。所以在施行“1+X”證書培養(yǎng)模式時高職院校應該控制好職業(yè)資格證書的質量問題，對現(xiàn)有職業(yè)證書進行梳理和區(qū)分，并參與到職業(yè)資格證書認定工作中。以連鎖經營管理專業(yè)為例，高職院校應該梳理出與之相關的職業(yè)資格認定書，然后把含金量較低和實用性較差的證書取消，按照人才培養(yǎng)目標去重新規(guī)劃職業(yè)資格證書，選擇資質符合要求的培訓機構對學生進行培訓，培訓考核合格后才能獲得證書，這樣高職院校就可以與培訓機構通力合作，培養(yǎng)出合格的連鎖經營管理專業(yè)人才。
(三)深化校企合作水平溝通機制
“1+X”證書培養(yǎng)模式的提出后加強了學校和企業(yè)的相互聯(lián)系。連鎖經營管理專業(yè)對于人才的綜合素質要求比較高，要掌握經濟學、營銷學、管理學、市場學等多學科知識，所以除了在課堂上學習理論知識外還要多到連鎖企業(yè)去進行實踐?，F(xiàn)在很多高職院校也有校企合作，但是這種合作大多是流于形式，并沒有起到真正的作用，企業(yè)只是想獲得良好的名譽，并不會投入太多的精力和成本去為學校培養(yǎng)學生的實踐能力，所以，在新的培養(yǎng)模式下，想要深化校企合作就要讓企業(yè)得到實惠，比如與高職院校合作的企業(yè)可以優(yōu)先獲得招聘人才的機會，在實習期間為本企業(yè)物色合適的人才，減少企業(yè)的招聘成本。
(四)提升專業(yè)師資隊伍素質的培訓機制
高職院校師資水平是“1+X”證書培養(yǎng)模式能否成功的關鍵要素之一，從目前情況來看我國高職院校的教師數量和質量都需要提升。近些年，我國高職教育發(fā)展比較迅速，生源也越來越多，但是老師數量并沒有明顯增加，這就導致師生比嚴重失調，再加上老師實踐經驗比較欠缺，所以對職業(yè)教育培養(yǎng)有一定影響。為了能夠提高高職院校老師的授課水平，應該優(yōu)化教師隊伍，多去引進實踐性人才進行授課，同時還要對現(xiàn)有老師做好培訓工作。高職院?？梢远ㄆ谡堖B鎖經營管理方面的企業(yè)家、專業(yè)崗位優(yōu)秀人員等到學校為老師進行培訓，讓老師了解企業(yè)需要什么樣的人才，在工作中需要具備哪些能力，在日后的授課過程中傳授給學生?！?+X”證書培養(yǎng)模式對老師的能力和素質提出了更高的要求，老師們也可以借此機會多學習實踐技能，使課堂更加豐富。
三、高職連鎖經營管理專業(yè)“1+X”證書的實踐機制途徑
(一)優(yōu)化連鎖經營管理專業(yè)課程設置途徑
高職院校要科學化的進行課程設置，為社會培養(yǎng)滿足其需求的專業(yè)人才。以連鎖經營管理專業(yè)為例，高職院校要先了解市場上對于該專業(yè)人才的需求情況和能力要求，然后按照要求去設定培養(yǎng)目標，設計課程體系。一年級高職院校主要安排學生理論課程的學習，理論課可以分成公共課和專業(yè)課，公共課主要是政治、英語、數學等內容，專業(yè)課主要是連鎖經營管理專業(yè)相關的課程，比如經濟學、管理學、市場學、營銷學等課程。理論課程的學習能讓學生打好基礎，提高專業(yè)知識水平和綜合素質，為今后更加深入的學習及實踐操作打下堅實的基礎。二年級學?？梢园才艑W生學習層次更加深入的專業(yè)課程，并且要求和鼓勵學生參加職業(yè)技能培訓及考試，做到專業(yè)課與資格證的相互融合，讓學生在上學期間就取得職業(yè)資格證書，掌握專業(yè)技能，為今后工作做好準備。三年級學?？梢园才艑W生去參加實習，把學生派到連鎖經營的門店中，讓學生從最基礎的工作做起，把日常學習的專業(yè)知識運用到工作當中去，并不斷的積累經驗，為正式參加工作打好基礎。
(二)優(yōu)化連鎖經營管理專業(yè)考核方式途徑
高職院校要把專業(yè)課程內容與職業(yè)資格等級證書相結合，不斷提高學生的實踐能力。以連鎖經營管理專業(yè)為例，高職院校要了解社會對于該專業(yè)人才的需求和能力要求是什么，然后再去對學生進行培養(yǎng)，并且要求學生考取相應的職業(yè)資格證書。尤其是在施行“1+X”證書培養(yǎng)模式后，高職院校要與知名企業(yè)及國家勞動部門共同開發(fā)職業(yè)資格證書以及證書考核標準，積極開展職業(yè)等級證書培訓與考試。積極引導學生順利獲得職業(yè)等級證書。課程考核方式可以通過“以證代考”方式進行。“以證代考”一方面可以真正考核學生的實踐能力，另一方面幫助學生盡早獲得職業(yè)等級證書。
(三)加強學校、企業(yè)、政府三方協(xié)作途徑
關鍵詞：系統(tǒng)科學理論 連鎖經營
系統(tǒng)科學理論對復雜系統(tǒng)運行規(guī)律的詮釋
（一）系統(tǒng)科學理論強調復雜系統(tǒng)的整體性
系統(tǒng)科學認為，整體大于其孤立部分的總和。整體的性質和規(guī)律只存在于其組成各要素的相互聯(lián)系、相互作用中，整體具有其組成部分在孤立狀態(tài)時所沒有的新性質，從而揭示了宏觀的整體規(guī)律。因此，只能從總體上把握整個系統(tǒng)。系統(tǒng)最突出的特征就是整體性。一個機制是一個相對獨立的運作系統(tǒng)，具有系統(tǒng)的固有特征：各種要素由于機制的作用，相互聯(lián)系、相互影響和相互整合，所形成的整體功能一般而言應大于或優(yōu)于整合之前單個主體功能簡單相加之和。在一個連鎖經營企業(yè)組織中，每個成員、單位都是一個行為主體。這些行為主體具有自主判斷和行為的能力、與其他主體之間交互（信息和物質）的能力、對環(huán)境適應的能力，并且具有相互依賴性，還能根據其他行為主體的行為以及環(huán)境變化不斷修正自身的行為規(guī)則，以便與整個組織和環(huán)境相適應，由此形成部分之和大于整體的局面。
（二）復雜系統(tǒng)的演化具有不確定性
系統(tǒng)科學理論認為系統(tǒng)演化的規(guī)律具有確定性，但是演化的結果卻是隨機的，即系統(tǒng)確定性下的內在隨機性，即系統(tǒng)的演化是混沌（chaos）的。連鎖經營企業(yè)作為具有外在隨機性的復雜經濟系統(tǒng)，系統(tǒng)的演化規(guī)則每時每刻都不確定，雖然結構是確定的，短期行為可以比較精確地預測，而長期行為卻變得不規(guī)則，初始條件的微小變化會導致系統(tǒng)的運行軌跡出現(xiàn)巨大的偏差，蝴蝶效應會在系統(tǒng)的發(fā)展變化中充分體現(xiàn)?；煦缦到y(tǒng)對初值的敏感性對傳統(tǒng)的建立在理性計劃、預測基礎上的管理模式提出了嚴重的挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)模式在進行預測與決策時總是先根據過去的經驗、情況總結一些規(guī)律，然后提煉出模型，或者再編成程序輸入計算機，然后就企圖一勞永逸地向其輸入數據來預測企業(yè)的未來發(fā)展方向和對市場走向進行決策。盡管其出發(fā)點是好的，是想讓預測盡可能的精確，結果卻造成了一些管理人員過分地依賴模型，并以精確地分析形勢來進行決策，在預測與決策中卻拋棄了憑直覺進行決策的藝術而走向純理性的極端化。實際上，原因與結果之間是非線性（nonlinear）變化的，一個大的原因可能只產生一個小的結果，而一個小的原因可能會有一個大的結果；相似的原因不見得有相似的結果。因此，根據以往發(fā)展的趨勢推測未來和做出長期的計劃、預測是不可靠的。
（三）復雜系統(tǒng)的結構具有分形特征
復雜系統(tǒng)是一個混沌體，有混沌就有分形，只是混沌強調動力學過程，而分形強調幾何結構。連鎖企業(yè)是一個多層次結構的系統(tǒng)，每個層次盡管具有不同的特點，其整體與部分間卻存在著結構、功能、理念的自相似關系， 無論是在思想觀念的突破上，還是在科學方法論的建樹上，分形幾何學是管理思想和管理方法創(chuàng)新的一個突破口。
系統(tǒng)科學理論對連鎖經營的啟示
（一）在統(tǒng)一中求變化
連鎖經營，是指在流通領域中，若干同業(yè)商店以統(tǒng)一的店名、統(tǒng)一的標志、統(tǒng)一的經營方式、統(tǒng)一的管理手段連接起來，共同進貨、分散銷售，共享規(guī)模效益的一種現(xiàn)代組織形式和經營方式。其實質是把現(xiàn)代化的大生產的原理應用于商業(yè)流通領域，達到提高協(xié)調運作能力和規(guī)模效益的目的。連鎖企業(yè)分店數量多，位置分散，面對的顧客需求和偏好存在諸多差異，我們既要充分重視連鎖經營統(tǒng)一的特色，更要考慮統(tǒng)一的模式如何與本地的特色結合，系統(tǒng)理論認為一個完美的系統(tǒng)應該是多層次、多種模式共融，這樣更容易產生新的元素，一個系統(tǒng)具有豐富復雜的模式，才能夠抵御外部的變化，更好適應外部力量的沖擊，比如，餐飲連鎖的經營模式在南方和在北方就應該有所不同，在北方應該體現(xiàn)大氣豪邁的風格，而在南方則可以追求品質的精細，特別是注意當地特色菜的發(fā)揚光大，以及當地飲食習慣，體現(xiàn)出一地一風格的豐富內涵。這樣餐飲連鎖自身的品牌中融入當地新的基因，才能在新的地方立足。同時自身也得到提升，變得強大。
（二）緊跟市場突變的節(jié)奏
連鎖分店的數量迅猛增加，面對復雜的管理問題，傳統(tǒng)的管理，首先是將這些動態(tài)復雜的問題近似為靜態(tài)問題，然后再將非線性近似轉化為線性問題，按照經驗制定出標準作業(yè)程序（standard），依靠信息系統(tǒng)（systcm）實現(xiàn)標準管理，這種看似很“科學”的管理方法，在實施管理的過程中卻被發(fā)現(xiàn)，店長們常常沉醉于周密的計劃，甚至被事先制定的章程條款束縛了手腳，以至于無所作為?，F(xiàn)有連鎖經營的管理過程中，常常根據對市場的預測來指導計劃，而對市場的預測又建立在對顧客、分店、地域、潮流等信息的收集和分析基礎上，當我們瞻前顧后，自認為已經接近百分之百地確定了所作出的預測、計劃是正確的時候，商機卻稍縱即逝，可能由此產生的決策往往與實際情況錯位或時間上滯后，甚至已經完全過時了。依賴計劃、抱著計劃不放，并一成不變嚴格執(zhí)行，是沒有出路的。
系統(tǒng)理論告訴我們系統(tǒng)演化具有確定性下的內在隨機性，是混沌的。即使同樣的系統(tǒng)，盡可能同樣的內、外條件，初始條件的微小差異也會導致系統(tǒng)的運行軌跡出現(xiàn)巨大的偏差（蝴蝶效應），事實上要保持初始條件完全相同是不可能的（比如，連鎖經營每個分店的地理位置、人員素質、管理水平、規(guī)模、口碑、工作質量等是不可能做到完全相同的），因此系統(tǒng)運行有可能出現(xiàn)連鎖分店經營千差萬別的結果，完全脫離預先的周密的設計。這種情況在連鎖企業(yè)系統(tǒng)中大量存在，比如連鎖分店的人員結構、管理程序及營業(yè)模式都沒有大的改變，而僅僅一個微不足道的企業(yè)行為（瑕疵）就會導致連鎖企業(yè)巨大的損失，甚至走向衰敗。這是因為系統(tǒng)在發(fā)展演化的進程中，這些企業(yè)行為可以看作系統(tǒng)演化的分岔參數（bifurcation parameter），行為產生的時刻就是演化進程的分岔點，分岔點前后系統(tǒng)將向著完全不同的方向發(fā)展，出現(xiàn)不可預料的狀態(tài)。因此對于優(yōu)秀的管理者來說，就是要找到并控制這些作為“關鍵因子”的企業(yè)行為 （分岔參數）。引導演化進程向有利的方向分叉。如果管理者按照制定好的規(guī)則程序辦事，把精力分散到各個細節(jié)，看似面面俱到，卻有可能忽略了最重要的“關鍵因子”，比如：員工在企業(yè)受到的關注度、各分店企業(yè)的薪酬標準以及顧客是否得到個性化照顧等，“關鍵因子”的確定沒有現(xiàn)成的公式，也不能靠邏輯推理產生，它們往往需要憑經驗與直覺來感悟。
現(xiàn)代科學管理理論著重研究確定性管理，并且已經取得了很大的成就，但由于管理者與被管理的對象都是人，人是自然界中最復雜的系統(tǒng)，人的思維具有非理性的一面，比如情感、心理作用以及思想等等。而這正是經典的科學管理理論所忽視的。實際管理過程中會出現(xiàn)大量的不清楚、不確定情況，從而導致了確定性管理在很多情況下無能為力。因此需要考慮人的思維的非線性、非邏輯、非理性等特性，直覺思維與分析思維不同，它不根據仔細規(guī)定好的步驟，而是采取躍進、越級和走捷徑的方式來思維的。在管理過程中循規(guī)蹈矩機械的、邏輯的執(zhí)行作業(yè)程序是沒有出路的，因為它無法使我們的思維系統(tǒng)躍升到遠離平衡的狀態(tài)，而打破常規(guī)，超越固有的思維定勢。開放的交流、廣泛的聯(lián)系才會使管理者思維系統(tǒng)產生突變，引領連鎖企業(yè)的飛躍。
（三）構建豐富的管理模式
20世紀70年代“分形”一詞已為人們熟識，并對自然科學和社會科學產生了深刻的影響。這一理論提出：物質世界的整體和局部存在著相似性，局部包含了整體的全部信息，而整體就是局部特點的寫照。我們所處的世界從宇宙天體到身邊的萬事萬物，從物質的形態(tài)到微觀粒子，形成了一個無限層次、精細萬千的結構。整個宇宙就是一棵浩大的分形樹。無論是物質的結構，還是事物的進程無一不充滿了整體與局部的相似性，連鎖經營企業(yè)由眾多層次的分支機構組成，我們不難發(fā)現(xiàn)分支機構與整個企業(yè)系統(tǒng)的相似性，以及分支機構之間的相似性，這樣就為我們提供了許多可行的管理辦法，比如，可以在連鎖分店搞試點，將其成功的模式推廣到整個系統(tǒng)的其他店面，而局部出現(xiàn)的問題也為整體發(fā)出了預警。一個店面就是整個企業(yè)的縮影，甚至一頁宣傳資料、一句迎賓詞就包含了企業(yè)的內在基因，小小的載體可以反映企業(yè)的理念、精神、效率、風氣等內在形象。因此有效的管理要求我們從小處做好，如果每一個細節(jié)都完善了，整體就是一個優(yōu)秀的分形體，許多看似無形的東西如形象、聲譽、廣告、服務等，卻是連鎖系統(tǒng)最重要的引擎和粘合劑。
（四）連鎖經營的企業(yè)文化應不斷創(chuàng)新
如果一個品牌沒有文化的支持，無異于失去了存在的靈魂，偉大的品牌之所以偉大，因為它是一種讓顧客可以奉為終生的品牌信仰。企業(yè)文化是現(xiàn)代企業(yè)管理理論和管理方式的重要內容，企業(yè)文化對于連鎖企業(yè)的生存與發(fā)展起到凝聚、協(xié)調、約束、塑造形象等作用，而創(chuàng)新卻是企業(yè)文化的核心。
怎樣才能實現(xiàn)企業(yè)的持續(xù)創(chuàng)新，充滿活力呢？系統(tǒng)科學認為一個封閉的系統(tǒng)，熵（混亂度）是不斷增加的，當熵達到了最大值就意味著能量的耗盡、系統(tǒng)的毀壞。對于連鎖企業(yè)來說就意味著客源的流失、員工的懈怠、企業(yè)的衰敗。所以開放、交流是企業(yè)創(chuàng)新的關鍵，這是因為開放的系統(tǒng)能夠不斷與外界進行物質、信息、人員、資金的交流，交流融合過程中系統(tǒng)內信息量增大，負熵增加，有序程度升高，開放的企業(yè)是充滿活力的。
理論研究者結合中國連鎖經營具體實踐，提出連鎖經營各種管理系統(tǒng)共用的基本原則―3S原則：簡單化（Simplification）、標準化（Standardization）、專業(yè)化或專家化（Specialization），從系統(tǒng)觀的角度看，簡單化就是讓連鎖經營的結構扁平化，簡化機構間交流的繁雜流程，通過減少管理層次、壓縮職能部門和機構、裁減人員，使企業(yè)的決策層和員工間的交流更直接，組織變得靈活，敏捷，富有柔性；標準化就是規(guī)范連鎖企業(yè)機構間、人員間交流的方式流程使其便于聯(lián)系、方便操作；專業(yè)化或專家化，則是鼓勵企業(yè)或個人在某方面努力追求卓越，充分體現(xiàn)其個性，倡導企業(yè)員工絕不追隨他人的企業(yè)精神。所以3S原則的效果就是促使機構的上下層間、分支機構間、員工之間管理理念、即時信息充分融合交流，連鎖企業(yè)本來就處在一個開放的環(huán)境中，這里提到的開放交流是指管理模式和思想觀念層面上的開放。管理者應該避免企業(yè)處于封閉的狀態(tài)，不斷為企業(yè)引進新的人員、新的理念、新的模式；并且利用包括電子網絡的各種現(xiàn)代媒體渠道促進員工與外界的交流和融合，這樣更容易產生新的商業(yè)理念、新的銷售渠道、新的商品、新促銷模式，為連鎖企業(yè)的經營管理注入新的活力，促使企業(yè)在不斷的突變創(chuàng)新過程中發(fā)展。
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