發(fā)布時(shí)間：2022-12-03 02:40:55
序言：寫作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的商務(wù)宴請(qǐng)禮儀樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
飯店的預(yù)約
在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開(kāi)門，請(qǐng)女士進(jìn)入。應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座、餐點(diǎn)端來(lái)時(shí)，都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先。特別是團(tuán)體活動(dòng)，更別忘了讓女士們走在前面。
入座有講究
最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩叉的坐姿最好避免。
點(diǎn)酒的學(xué)問(wèn)
在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái)。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚(yú)類則搭配白色。上菜之前，不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒
上菜的次序
正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚(yú)③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜（魚(yú)或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
如何使用餐巾
點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
飲酒與食物的搭配
飲酒時(shí)應(yīng)該搭配食用什么食物，時(shí)常困繞著人們，幾百年來(lái)，飲酒時(shí)選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會(huì)中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來(lái)越不適用了。
飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn)，生活因個(gè)人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無(wú)疑問(wèn)的也應(yīng)該隨個(gè)人品味隨意搭配。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對(duì)的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來(lái)不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時(shí)應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時(shí)，該怎么辦？是不是求助于那些規(guī)則搭配呢？多年來(lái)，我積累了些經(jīng)驗(yàn)，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時(shí)吃些什么，只是說(shuō)明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。飲酒時(shí)搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。
酸味：你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)酒不能和沙拉搭配，
如有淋上調(diào)味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。如以叉子叉住，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用，則是錯(cuò)誤的動(dòng)作，因?yàn)檫@樣一來(lái)，在料理送往口中時(shí)，醬料會(huì)滴滴答答落得到處都是，搞得一團(tuán)糟。以叉子舀起料理時(shí)，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在與朋友聚餐的輕松場(chǎng)合，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進(jìn)餐。飯應(yīng)以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比較容易食用，而且也較優(yōu)雅自然。當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí)，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料，因?yàn)楹笳呤沁`反禮節(jié)的。
如何擺置刀與叉
用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對(duì)成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。如是是談話，可以拿著刀叉，無(wú)須放下，但若需是作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應(yīng)當(dāng)注意，不管任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
刀與叉除了將料理切開(kāi)送入口中之外，還有另一項(xiàng)非常重要的功用。刀叉的擺置方式傳達(dá)出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”之訊息。而服務(wù)生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐具準(zhǔn)備接下來(lái)的服務(wù)等等，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。特別要注意的是刀刃側(cè)必須面向自己。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。接下來(lái)的擺置方式又分為英國(guó)式與法國(guó)式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國(guó)式。盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務(wù)生也較容易收拾。出席結(jié)婚餐宴時(shí)，不論怎么將餐具擺成“用餐中”的位置，只要主要賓客用餐結(jié)束，就應(yīng)立即把所有的料理收起。所以宴會(huì)時(shí)，切記皆以主要賓客為中心進(jìn)行。在宴會(huì)中，每吃一道菜用一副刀叉，對(duì)擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。中途需是談話或休息時(shí)，應(yīng)該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務(wù)員就會(huì)把盤子撤去。前菜或是甜點(diǎn)等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，沒(méi)有必要刻意地一定使用刀子。在家庭內(nèi)的餐會(huì)或是與朋友之間的輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只使用叉子的進(jìn)餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，能給人較為優(yōu)雅利落的感覺(jué)。另外，在歐洲等地，?？煽匆?jiàn)有人右手拿叉子，左手則拿著面包用餐。不管吃得怎么利落優(yōu)雅，這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中，在高級(jí)餐廳內(nèi)是絕對(duì)行不通的。沒(méi)用過(guò)的刀子，就這樣放在桌上即可，服務(wù)生會(huì)自動(dòng)將它收走。
雖說(shuō)將刀與叉放在餐盤上并攏是代表結(jié)束用餐的訊息，但是沒(méi)有必要把干凈刀子特地放入弄臟的餐盤內(nèi)。沒(méi)有用過(guò)的餐具保持原狀放在原處即可，硬要追求形式的規(guī)則反而顯得奇怪。隨機(jī)應(yīng)變，依當(dāng)時(shí)的狀況處理事物才是最正確的。即使掉了也不算出丑，但是自己彎下腰去撿就滿丟臉的。所以東西掉了的時(shí)候最好請(qǐng)服務(wù)生過(guò)來(lái)替你撿起。服務(wù)生隨時(shí)都在注意客人的情況，所以會(huì)很快地再拿新的餐具過(guò)來(lái)，萬(wàn)一服務(wù)生沒(méi)有注意到，可以面向服務(wù)生稍微地將手抬高一下，盡量不要引起其他人側(cè)目注視。
服務(wù)生的工作是為了使客人能更愉快地用餐，所以盡可向他們提出要求。
如何用手拿著吃
如果你不知道該不該用手拿著吃，就跟著主人做。記?。菏澄镉脺\盤上來(lái)時(shí)，吃前先放入自己的盤子。下面是一些可以用手拿著吃的食物：帶芯的玉米，肋骨，帶殼的蛤蚌和牡蠣，龍蝦，三明治，干蛋糕，小甜餅，某些水果。脆熏肉，蛙腿，雞翅和排骨（非正式場(chǎng)合），土豆條或炸薯片，小蘿卜，橄欖和芹菜等。
三明治
要記住，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點(diǎn)的吃前先切開(kāi)。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。通過(guò)拿面包的方式，可以測(cè)試出一個(gè)人是否是個(gè)有修養(yǎng)的人。不過(guò)只要你記住在吃面包或蛋卷時(shí)，往上抹黃油之前，先把其切成兩半或小塊的話，你就可以輕松得通過(guò)測(cè)試。小餅干用不著弄碎。使用你盤中的黃油刀，抹油應(yīng)在盤子里或盤子上部進(jìn)行。把黃油刀稍靠右邊放。刀柄放在盤邊外面以保持清潔。熱土司和小面包要馬上抹油。不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油。把丹麥糕點(diǎn)（甜蛋卷）切成兩半或四半。隨抹隨吃。
熏肉
吃法很簡(jiǎn)單，吃帶肥肉的熏肉要使用刀和叉，如果熏肉很脆，則先用叉子將肉叉碎，再用手拿著吃。
如何吃水果
蘋果，梨
在宴席上，要用手拿取蘋果或梨，放在盤里。你可以用螺旋式將其削皮。如果說(shuō)樣做很難的話，就水果放在盤上，先切成兩半，再去核切塊，然后用叉或水果刀食用。如果場(chǎng)合更加隨便點(diǎn)的話，你可以用手拿著吃。
鱷梨
帶殼的鱷梨需要用勺來(lái)吃，如果切成片裝在盤子里或拌在色拉里，要用叉子吃。
香蕉
如果是在餐桌上吃香蕉，要先剝皮，再用刀切成段，然后用叉子叉著吃。在非正式場(chǎng)合如野餐，海灘等，要把香蕉剝出一半，然后向猴子一樣吃。
無(wú)花果
鮮無(wú)花果作為開(kāi)胃品與五香火腿一起吃時(shí)，要用刀叉連皮一起吃下。若上面有硬桿，用刀切下（否則會(huì)嚼不動(dòng)）。作為飯后甜食吃時(shí)，要先把無(wú)花果切成四半，在桔汁或奶油中浸泡后，用刀叉食用。
柚子（橙子，桔子）
吃柚子時(shí)，要先把它切成兩半，然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。在非正式場(chǎng)合，可以把柚子汁小心地?cái)D到茶匙中。剝橙子皮有兩種方法，兩者都要使用尖刀。方法一：螺旋式剝皮。方法二：先用刀切去兩端的皮，再豎直將皮一片片切掉。剝皮后，可以把橙肉掰下來(lái)。如果掰下的部分不大，可一口吃掉。如果太大，要使用甜食刀叉先切開(kāi)，后食用。如果橙子是切好的，也可以象吃柚子那樣使用柚子匙或茶匙挖著吃。吃桔子要先用手剝?nèi)テぃ僖黄黄爻?。你可能要?jiǎng)兤げ⑷コ咨采w膜，尤其是膜很厚的時(shí)候。
葡萄
對(duì)于無(wú)籽葡萄沒(méi)什么講究，一粒粒地吃就行。
若葡萄有籽，林把葡萄放入口中嚼吸食肉質(zhì)，然后把籽吐到手中。要想容易地剝?nèi)テ咸哑?，則要持其莖部放在嘴邊，用中指和食紙將肉汁擠入口中。最后把剩在手中的葡萄皮放在盤里。
芒果，木瓜
整個(gè)芒果，要先用鋒利的水果刀縱向切成兩半，然后再切成四分之一半。用叉子將每一塊放入盤中，皮面朝上，并剝掉芒果皮。你也可以象吃鱷梨那樣用勺挖著吃。如把芒果切成兩半，挖食核肉，保留皮殼。吃木瓜象吃鱷梨和小西瓜一樣，先切成兩半，摳出籽，然后用勺挖著吃。
桃李
將桃李先切成二分之一半，再切成四分之一半，用刀去核。皮可以剝下來(lái)，但如果帶著皮切成小塊，用甜食刀叉食用也是不錯(cuò)的。
柿子
吃柿子有兩種方法：一是先切成兩半，然后用勺挖出柿肉；二是將柿子豎直放在盤中，柄部朝下，切成四塊，然后再借助刀叉切成適當(dāng)大的小塊。食用時(shí)將柿核吐在勺中，放到你的盤子的一邊。不要吃柿子皮，因?yàn)樘嗵珴?/p>
菠蘿（果肉）
很簡(jiǎn)單，吃鮮菠蘿片時(shí)，始終使用刀和叉。
草莓
大草莓可以用手柄部，蘸著白砂糖（自己盤中的）整個(gè)吃。然后將草莓柄放入自己的盤里。如果草莓是拌在奶油里的，當(dāng)然要使用勺子。
西瓜
切成塊的西瓜一般用刀和叉來(lái)吃，吃進(jìn)嘴里的西瓜籽要及時(shí)清理，并吐在緊凹的手中，然后放入自己的盤子。
漿果，櫻桃
吃法很多，你可視情況而定，一般來(lái)說(shuō)，吃漿果時(shí)，不管有無(wú)奶油，都要用勺子；吃櫻桃要用手拿，將櫻桃核文雅地吐在緊凹的手中，然后放入自己的盤子。
如何吃蔬菜
蘆筍如果要吃的蘆筍菜中有湯汁，先切成小塊，再用刀叉食物。如果蘆筍很大而且需要蘸汁，先把頭切下，然后分開(kāi)來(lái)食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿著莖柄，蘸汁吃。對(duì)于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食用。
西紅柿除做色拉吃以外，西紅柿都可以用手拿著吃。挑個(gè)小點(diǎn)的，正好放入嘴中，不要張嘴咀嚼，因?yàn)檫@樣汁液會(huì)濺出來(lái)，要把嘴唇閉緊。如果盤中只有一個(gè)大的西紅柿，用牙輕輕將皮剝掉，先咬交下一半，慢慢吃完再吃另一半。
玉米棒鮮玉米棒大多是在非正式場(chǎng)合吃的，可以先把它掰成兩半，以便好拿，值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調(diào)料。橫著吃還是轉(zhuǎn)圈吃，自己選取，兩種方法都行。先集中數(shù)排或一部分抹黃油，撒鹽。吃完后再換地方，這樣你的手和面部就不會(huì)過(guò)多粘染調(diào)料。
土豆土豆片和土豆條是用手拿著吃的。除外土豆條里有汁，那樣的話要使用叉子。小土豆條也可拿著吃。但用叉會(huì)更好。如果土豆條太大，不好取用，就用叉子叉開(kāi)，不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤子邊上，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃。
烤土豆在食用時(shí)往往已被切開(kāi)。如果沒(méi)有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開(kāi)一點(diǎn)，加入奶油或酸奶，奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉，每次加一點(diǎn)。你可以帶皮食用。
裝飾配料
當(dāng)裝飾配料上到你面前時(shí)，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤里。如果沒(méi)有黃油盤，就放在自己的主食盤里。永遠(yuǎn)不要把裝飾配料直接放入口中。如果你想在上面加鹽，就在盤中配料旁邊撒一點(diǎn)。用手拿著配料蘸著吃。橄欖吃進(jìn)嘴里時(shí)，把核先吐進(jìn)凹緊的手中，再放入盤子里。腌泡菜配三明治吃時(shí)用手拿，配肉吃時(shí)用刀和叉。蒔蘿，歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的。它們也可以用手拿著吃，但如果上面蓋有色拉配料或醬汁的話，就不要用手拿了。薄檸檬片是做裝飾用的；檸檬角或檸檬半要擠出汁來(lái)。用叉輕輕地扎刺肉質(zhì)。將汁擠入需要調(diào)味的食物中，（有些飯店用乳酪布將檸檬半罩住，以防汁液四濺）。
調(diào)味品
食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時(shí)，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這親不會(huì)影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒(méi)有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時(shí)，可把花生，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。
鹽和胡椒粉先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對(duì)廚師不禮貌的表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒(méi)有，就用干凈的刀尖取用。蘸過(guò)鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個(gè)專人鹽罐，你可以用手捏取。
色拉接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來(lái)吃，但是如果色拉的塊太大，就應(yīng)切開(kāi)以免從叉子上掉下來(lái)。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?，F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當(dāng)色拉作為主食吃的時(shí)候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。
黃油往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對(duì)廚師的污辱。
甜點(diǎn)吃法
冰淇淋吃冰淇淋一般使用小勺。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí)，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺。
餡餅吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。
煮梨使用勺和叉。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊。叉子還可用來(lái)旋轉(zhuǎn)煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋轉(zhuǎn)盤子，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出。
果汁冰糕如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點(diǎn)食用，使用勺子。
燉制水果吃燉制水果要使用勺子，不過(guò)你可以用叉子來(lái)穩(wěn)住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。
如何取食帶骨食物
鳥(niǎo)類先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉來(lái)吃身體部分。你可以把翅膀和腿用手拿著吃，但不能拿身體部分。
雞肉先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結(jié)處分開(kāi)。然后用叉穩(wěn)住雞腿（雞脯或雞翅），用刀把肉切成適當(dāng)大小的片。每次只切兩三片。如果場(chǎng)合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆別動(dòng)。如果是在非正式場(chǎng)合，你可以用手拿取小塊骨頭，但中能使用一只手。
肉排用叉子或尖刀插入牛肉，豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖，你可用手抓住，來(lái)切骨頭上的肉，而這樣就不會(huì)使手油膩。在正式場(chǎng)合或者在飯店就餐時(shí)即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。這些多余的東西基本上是用來(lái)作裝飾的，而沒(méi)有讓你暴吃一頓的意思。另外，在非正式場(chǎng)合，只有骨頭上沒(méi)有湯時(shí)才可以拿起來(lái)啃著吃。
魚(yú)魚(yú)肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為好。對(duì)于魚(yú)骨頭，首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始，將刀放在骨下方，往魚(yú)尾方向劃開(kāi)。把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉。
先用刀叉把魚(yú)頭和魚(yú)尾割下，放在盤邊。然后用刀尖順著魚(yú)骨把魚(yú)從頭到尾劈開(kāi)。這時(shí)你有三種選擇：
1、將魚(yú)骨滑出
2、將魚(yú)平著分開(kāi)，取出魚(yú)骨
3、揭去上面一片，吃完后再去骨
如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭，用姆指和食指捏出，愛(ài)吃魚(yú)的人會(huì)連小魚(yú)頭吃掉，而吃到魚(yú)的臉頰是很幸運(yùn)的事。
面包的吃法
先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃是原則。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋸子似的害是非曲直包，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)切斷另一半。切時(shí)可用將面包固定，避免發(fā)出聲響。
喝酒的姿勢(shì)與方法
酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中，讓客人鑒別一不品質(zhì)是否有誤，只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答GOOD。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把放在桌上由待者去倒。正確的握標(biāo)姿勢(shì)是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高。應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過(guò)灑杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
論文關(guān)鍵詞：睹物思人,情何以堪,祭十二郎文,文與可畫筼筜谷偃竹記,鑒賞
《祭十二郎文》《文與可畫筼筜谷偃竹記》同屬人教版高二語(yǔ)文選修教材《中國(guó)古代詩(shī)歌散文欣賞》第五單元中教學(xué)篇目。這兩篇文言文篇幅較長(zhǎng)，實(shí)詞虛詞用法豐富，但學(xué)生手頭有相關(guān)作者、背景資料，有翻譯，還有內(nèi)容分析，所以老師不厭其煩地講就不能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。在引導(dǎo)學(xué)生欣賞這兩篇文言文時(shí)，設(shè)計(jì)第一步，就告訴學(xué)生要深入課本和資料，第二步將學(xué)生分組，整理重點(diǎn)文言實(shí)詞虛詞、文言句式，第三步，讓學(xué)生討論交流兩篇文言文的異同。
這兩篇課文的作者都屬主張古文運(yùn)動(dòng)的散文大家，兩文又都書(shū)寫了對(duì)已逝世親人的至痛之情，讀來(lái)悲惻動(dòng)人。無(wú)論是作者與被記者關(guān)系和情感，還有抒情的方式，表達(dá)方式的綜合運(yùn)用，作者的形象和思想情感，都有可比性，所以在學(xué)生掃除文字障礙之后，通過(guò)兩文的比較，能更準(zhǔn)確地把握作品的主題，作者的思想感情和抒情的方式。從比較中還可以學(xué)習(xí)記敘抒情相結(jié)合的方法。
以下是讓學(xué)生討論交流兩篇文言文的異同的教學(xué)片段。
師：這兩篇文章的作者及作者與被記者關(guān)系和情感，還有抒情的方式，表達(dá)方式的綜合運(yùn)用，作者的形象和思想情感等方面有哪些異同，請(qǐng)大家暢所欲言。
生：作者都是主張古文運(yùn)動(dòng)的大家。
生：都抒發(fā)了對(duì)已逝親人的至痛之情。
生：都通過(guò)敘事來(lái)表達(dá)作者的情感。
師：情感相同嗎？
生：不完全相同。
師：請(qǐng)說(shuō)一說(shuō)怎么不完全相同。
生：《祭十二郎文》第一部分,寫兩人之間的深厚情誼。先從身世和家世的不幸，寫幼時(shí)孤苦相依；后敘兩人的三別三會(huì)，終于不得會(huì)合而成永別，使作者悔恨無(wú)窮，抱憾終生。
第二部分，寫十二郎之死。先寫對(duì)十二郎之死的悲痛，再詳敘死因和死期。
第三部分，寫對(duì)十二郎及其遺孤的吊慰，交代遷葬及教養(yǎng)遺孤等事。
生：是的，這篇祭文抒發(fā)生離死別之情，深沉真摯，悲哀凄楚，婉轉(zhuǎn)曲折。這得力于作者將敘事、抒情有機(jī)地結(jié)合在一起：以事顯情，融情于事，敘述平?，嵤潞敛挥X(jué)得平淡單調(diào)，只覺(jué)一片哀情出自肺腑，讀來(lái)催人淚下。
師：這是什么樣的抒情方式？
生：這是間接抒情。
生：總之，文章抒發(fā)了思念之情、痛悼之情、骨肉之情、追悔之情、宦?？嗲椋y怪有人說(shuō)它是“至情之文,千古絕調(diào)”。
師：而《文與可畫筼筜谷偃竹記》抒發(fā)了怎樣的感情？
生：作者先追憶二人在交往過(guò)程中與畫竹相關(guān)的幾件趣事。
師：哪些趣事？
生：第一件，投求畫者的絹于地，并言當(dāng)襪穿，傳為笑話。
生：第二件，書(shū)信往來(lái)各自表述藝術(shù)創(chuàng)作中神似重于形似的美學(xué)觀點(diǎn)。
生：第三件，追述自己一首“筼筜谷”詩(shī)令文夫婦為之噴飯。
師：為什么記述這些趣事？
生：表現(xiàn)了他的品德、個(gè)性，因舊誼深厚，故睹物思人，傳遞出深切的悼念之情。
師：兩篇文章還有不同點(diǎn)嗎？
生：《祭十二郎文》睹“書(shū)信”而憶事，而《文與可畫筼筜谷偃竹記》則以“竹”為載體。
師：為何以“竹”為載體？
生：文章開(kāi)始寫到畫竹的技法，中間寫到偃竹記的來(lái)歷，最后寫到作者在文與可病逝之后看到偃竹圖，想起文與可，不由產(chǎn)生感傷悲痛的情懷。整篇文章就是圍繞竹子在組織材料，由竹子引起了作者的感傷情懷。線索是竹子。
生：由我們還可想到文與可的為人。
【關(guān)鍵詞】工作過(guò)程系統(tǒng)化 國(guó)際商務(wù)禮儀 課改創(chuàng)新
姜大源對(duì)基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程表述是這樣的:工作過(guò)程導(dǎo)向的課程的名稱與內(nèi)容不是指向科學(xué)學(xué)科的子區(qū)域,而是來(lái)自職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域里的工作過(guò)程。而工作過(guò)程是“在企業(yè)里為完成一件工作任務(wù)并獲得工作成果而進(jìn)行的一個(gè)完整的工作程序”。我們正是基于這樣一個(gè)理念,對(duì)我院的國(guó)際商務(wù)禮儀課程進(jìn)行了解構(gòu)和重構(gòu)。改革后的課程與原來(lái)課程比較,具有明顯的特色和創(chuàng)新。
一、課程教學(xué)創(chuàng)新——課程教學(xué)與企業(yè)工作零距離對(duì)接
首先我們請(qǐng)企業(yè)專家與學(xué)校教師一起共同開(kāi)發(fā)課程,利用企業(yè)中的真實(shí)工作任務(wù)為教學(xué)載體,根據(jù)職業(yè)崗位的工作過(guò)程展開(kāi)課程教學(xué)。參與課程開(kāi)發(fā)的有校企合作的外貿(mào)公司的外貿(mào)經(jīng)理、外貿(mào)業(yè)務(wù)員等企業(yè)專家,我們利用這些外貿(mào)公司中的真實(shí)工作任務(wù)作為學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù),以完成工作任務(wù)的流程來(lái)開(kāi)展教學(xué)。在這門課程中,我們共采用了企業(yè)中的三個(gè)真實(shí)而典型的工作任務(wù)作為課程重構(gòu)后的三個(gè)項(xiàng)目:項(xiàng)目一是“接待參觀展會(huì)的東南亞國(guó)家商務(wù)伙伴”,根據(jù)接待工作的過(guò)程,我們將項(xiàng)目一的學(xué)習(xí)內(nèi)容設(shè)計(jì)為:展會(huì)禮儀-會(huì)談禮儀-中餐宴請(qǐng)禮儀-送別禮儀。項(xiàng)目二是“接待參觀工廠的歐美國(guó)家商務(wù)伙伴”,根據(jù)接待工作的過(guò)程,我們將項(xiàng)目二的學(xué)習(xí)內(nèi)容設(shè)計(jì)為:接機(jī)禮儀-參觀工廠禮儀-會(huì)談禮儀-西餐宴請(qǐng)禮儀-送別禮儀。項(xiàng)目三是“接待前來(lái)談判的阿拉伯國(guó)家商務(wù)伙伴”,根據(jù)接待工作的過(guò)程,我們將項(xiàng)目三的學(xué)習(xí)內(nèi)容設(shè)計(jì)為:接機(jī)禮儀-談判禮儀-宴請(qǐng)禮儀-饋贈(zèng)禮儀-送別禮儀。這三個(gè)任務(wù)從簡(jiǎn)單到復(fù)雜,學(xué)生通過(guò)完成這三個(gè)任務(wù),也就基本完成了這門課程的學(xué)習(xí),同時(shí)也能較好地完成外貿(mào)企業(yè)的真實(shí)工作任務(wù)。其次,我們還引入企業(yè)專家參與到我們的課程教學(xué)。像商務(wù)禮儀形象這些實(shí)踐性較強(qiáng)的內(nèi)容我們就是邀請(qǐng)企業(yè)專家來(lái)進(jìn)行講授。
二、課程考核創(chuàng)新——實(shí)行以“素質(zhì)+能力”考核為中心的、無(wú)試卷的項(xiàng)目制考核
考慮到國(guó)際商務(wù)禮儀是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程,學(xué)生的禮儀素質(zhì)最后體現(xiàn)在行為、舉止、儀表以及語(yǔ)言等方面,所以課程采用了以合適的禮儀完成一個(gè)真實(shí)工作任務(wù)的項(xiàng)目制考核。本課程共包括三個(gè)項(xiàng)目的考核,即“接待參觀展會(huì)的東南亞商務(wù)伙伴”項(xiàng)目考核、“接待參觀工廠的歐美商務(wù)伙伴” 項(xiàng)目考核、“接待前來(lái)談判的阿拉伯國(guó)家商務(wù)伙伴” 項(xiàng)目考核。每個(gè)項(xiàng)目的考核都包括了行為、舉止、形象、語(yǔ)言等方面的考核。下表是課程考核評(píng)價(jià)模式:
從上表中我們可以看到:每個(gè)項(xiàng)目的考核占課程總評(píng)價(jià)的25%,三個(gè)項(xiàng)目的考核占到課程總評(píng)的75%,還有25%是由老師評(píng)價(jià)的。每個(gè)項(xiàng)目的考核包括學(xué)生的自評(píng)和互評(píng)。學(xué)生互評(píng)的實(shí)施是由老師和學(xué)生共同選出5名學(xué)生代表來(lái)對(duì)每個(gè)同學(xué)完成真實(shí)工作任務(wù)的情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。學(xué)生自評(píng)是學(xué)生本人根據(jù)自己在完成真實(shí)工作任務(wù)的表現(xiàn)給自己進(jìn)行打分。下表是項(xiàng)目一“接待參觀參會(huì)的東南亞商務(wù)伙伴”考核自評(píng)表和互評(píng)表。
三、課程內(nèi)容創(chuàng)新——增加了與職業(yè)崗位和工作任務(wù)相關(guān)的商務(wù)禮儀情景英語(yǔ)對(duì)話
該課程分為三個(gè)項(xiàng)目,每個(gè)項(xiàng)目就是一個(gè)完整的工作過(guò)程,完成這些工作過(guò)程都需要相應(yīng)的情景英語(yǔ)為載體。課程改革后,增加了相當(dāng)大的一部分內(nèi)容,就是與工作內(nèi)容相關(guān)的情景英語(yǔ)。在項(xiàng)目一“接待參觀參會(huì)的東南亞商務(wù)伙伴”中,我們就增加了“展會(huì)客戶接待”“展會(huì)業(yè)務(wù)洽談”“送別”等情景英語(yǔ);在項(xiàng)目二中增加了“機(jī)場(chǎng)接機(jī)”“參觀工廠”“西餐宴請(qǐng)”等情景英語(yǔ);在項(xiàng)目三中,增加了“關(guān)于支付方式和交貨條件的談判”“贈(zèng)送禮物”“預(yù)約和拜訪老客戶”等情景英語(yǔ)。這些情景英語(yǔ)的增加,使得課程的內(nèi)容更充實(shí),更貼近學(xué)生將來(lái)所從事的工作,也使得學(xué)生的職業(yè)能力得到更全面的提升。
【參考文獻(xiàn)】
[1]姜大源.職業(yè)教育學(xué)研究新論.北京:教育科學(xué)出版社,2007.
也或許你是剛剛步入職場(chǎng)旳新人，也可能你正在求職應(yīng)聘的路上。但是要怎么快速地去適應(yīng)職場(chǎng)，順利的進(jìn)入職場(chǎng)，這都是我們應(yīng)該去學(xué)習(xí)的。這時(shí)候職場(chǎng)禮儀就顯得非常重要，職場(chǎng)禮儀讓我們可以成為一個(gè)在職場(chǎng)上有修養(yǎng)、有品位、有風(fēng)度、有氣質(zhì)、懂得愛(ài)己愛(ài)人的職場(chǎng)人。
1、求職前
我們首先要準(zhǔn)備一封求職信，信要有自我情況的介紹，要推薦自己還要涉及到自己想得到些什么，盡量做到言簡(jiǎn)意賅。求職信字跡要清晰，格式要標(biāo)準(zhǔn)。自己是否清晰能夠看出你對(duì)這次求職的態(tài)度;格式是否標(biāo)準(zhǔn)它反映出你在學(xué)生時(shí)代的基本功如何。在求職信中要做到謙虛恭敬、彬彬有禮，讓人一看就有種神清氣爽的感覺(jué)。態(tài)度要誠(chéng)懇親切，而且對(duì)自己的描述一定要實(shí)事求是，這樣企業(yè)和自己都有一個(gè)合適的位置，對(duì)個(gè)人和企業(yè)都很重要。還有盡量做到語(yǔ)言簡(jiǎn)潔，最好能控制在 1500字以內(nèi)。一封求職信的好壞在你以后求職應(yīng)聘中有很重要的作用，他可以說(shuō)得上是一塊敲門磚，我們要認(rèn)真的對(duì)待它。
2、初次會(huì)面
初次會(huì)面就是面試的時(shí)候，面試官定然會(huì)對(duì)我們的情況做一些了解，會(huì)問(wèn)一些問(wèn)題。我們?cè)诨卮饡r(shí)，一定要態(tài)度誠(chéng)懇，做到知之為知之，不知為不知。對(duì)于自己的說(shuō)的話要負(fù)責(zé)。說(shuō)不知道并不丟人，實(shí)事求是才是最好的回答。再有便是回答問(wèn)題時(shí)要把握重點(diǎn)、簡(jiǎn)潔明了、條理清晰。這樣才會(huì)給面試官一種清新愉快的感覺(jué)，這樣面試才會(huì)繼續(xù)下去。那么如何才能把握重點(diǎn)、條理清晰呢?其實(shí)大家可以采用一種總分總的格式，即先表達(dá)自己的觀點(diǎn)，然后再陳述自己的觀點(diǎn)，最后再總結(jié)自己的觀點(diǎn)。在回答考官的問(wèn)題時(shí)，我們要明白面試官的初衷。他們往往并不是要我們回答一個(gè)確切的答案和數(shù)值。我們一定要讀懂問(wèn)題、巧妙應(yīng)答。
3、商務(wù)交談
進(jìn)行商務(wù)交談時(shí)，只需要說(shuō)一兩次謝謝即可，多了就會(huì)淡化感謝之意，也會(huì)讓你看起來(lái)多多少少有些無(wú)助和需要?jiǎng)e人的幫助。別交叉雙腿容易令人覺(jué)得你太過(guò)隨意。
4、工作會(huì)議
如果會(huì)議的地點(diǎn)是在別家公司，最多提前5分鐘到，提前太久會(huì)讓他們覺(jué)得不自在，但是遲到又顯得非常沒(méi)有禮貌。
在會(huì)議的時(shí)候，如果突然上打斷別人可能會(huì)很難收?qǐng)觯噪p方對(duì)峙的時(shí)候最好不要選擇在會(huì)議上，在會(huì)議上打斷別人會(huì)讓其他人感到尷尬甚至憤怒。
5、交換名片
交換的名片要保持干凈，裝在名片夾中，不要從褲兜里搜出一張像是廢紙的紙片兒遞給對(duì)方。雙手遞出去時(shí)，讓名片正面對(duì)著對(duì)方。收到名片后，不要看都不看就放起來(lái)，至少看一眼，顯示出興趣。如果對(duì)方并沒(méi)有主動(dòng)交換名片，稍等之后你可以遞上你的，并表明希望交換名片，即使對(duì)方的職位比你高，也會(huì)根據(jù)商務(wù)原則與你交換。
6、商務(wù)宴請(qǐng)
商務(wù)宴請(qǐng)安排的餐廳很重要，過(guò)于廉價(jià)有不重視對(duì)方的嫌疑，太過(guò)昂貴客戶又可能覺(jué)得你太過(guò)浪費(fèi)。所以不妨讓對(duì)方選餐廳。最好提前一周安排好商務(wù)宴請(qǐng)，如果是你發(fā)出的邀請(qǐng)，那你就是主人，由你來(lái)付賬(不管發(fā)出邀請(qǐng)的是男士還是女士)。
1《商務(wù)禮儀》課程教學(xué)方法改革及應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方法的必要性
《商務(wù)禮儀》作為一門實(shí)踐性很強(qiáng)的素質(zhì)教育類課程，其教學(xué)目的旨在通過(guò)向?qū)W生傳授商務(wù)交往、日常工作中的禮儀規(guī)范和交往技巧，不斷提升學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德水平，從而塑造良好的職業(yè)形象。好的教學(xué)方法對(duì)于教學(xué)目的的達(dá)成起到良好的推動(dòng)作用，能起到事半功倍的效果。選擇合理適用的教學(xué)方法有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、增進(jìn)對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和掌握，進(jìn)而取得良好的教學(xué)效果。然而目前高職院校商務(wù)禮儀課的教學(xué)多采用傳統(tǒng)的“以教室為中心、以教師為中心、以教材為中心、期末考試一錘定音”的教學(xué)模式。對(duì)于以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)實(shí)踐型、應(yīng)用型人才的高職院校來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的教學(xué)方法的局限性越來(lái)越突出，難以適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，改革傳統(tǒng)的商務(wù)禮儀課程教學(xué)方法勢(shì)在必行。
翻轉(zhuǎn)課堂作為一種新型的授課方式和教學(xué)方法方興未艾。翻轉(zhuǎn)課堂這一教學(xué)方法自應(yīng)用以來(lái)，其在國(guó)內(nèi)外教育實(shí)踐中已經(jīng)被證明了是一種提高教學(xué)效果的有效手段。翻轉(zhuǎn)課堂也叫顛倒課堂或反轉(zhuǎn)課堂，是相對(duì)于傳統(tǒng)的教學(xué)方式而言的，傳統(tǒng)教學(xué)方式是老師在課堂上講授新課，布置家庭作業(yè)讓學(xué)生們課后去完成，考核方式則主要是以期末考試為主。與之相對(duì)應(yīng)的翻轉(zhuǎn)課堂則是教師把新知識(shí)搬到了學(xué)生家里，利用多媒體等手段布置教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生們自己回家學(xué)習(xí)新知識(shí)，而傳統(tǒng)課堂則是變成了師生之間或?qū)W生之間討論、答疑解惑和應(yīng)用知識(shí)的場(chǎng)所。這就突破了傳統(tǒng)教育以教師為主體，學(xué)生被動(dòng)接受導(dǎo)致的教學(xué)效果不佳的局限性，符合素質(zhì)教育的教育理念，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，增強(qiáng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，因此翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方法在商務(wù)禮儀的教學(xué)實(shí)踐中被廣泛采用。
2翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方法在《商務(wù)禮儀》課程中的應(yīng)用
21課前學(xué)習(xí)
課前學(xué)習(xí)是翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，直接影響后續(xù)教學(xué)環(huán)節(jié)的開(kāi)展和整個(gè)教學(xué)過(guò)程的效果。教師充分利用網(wǎng)絡(luò)多媒體技術(shù)，課前布置教學(xué)任務(wù)給學(xué)生，由學(xué)生自己在家里完成新課的學(xué)習(xí)。教師應(yīng)根據(jù)教學(xué)任務(wù)建立一個(gè)在線視頻資源數(shù)據(jù)庫(kù)，收集或創(chuàng)建的視頻既要根據(jù)教學(xué)任務(wù)安排教學(xué)內(nèi)容，也要符合學(xué)生的興趣，具有吸引力，讓學(xué)生在家中能夠愉快的學(xué)習(xí)，并根據(jù)學(xué)生的反饋不斷調(diào)整與完善，以適應(yīng)不斷變化的商務(wù)禮儀知識(shí)和不同學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)方式。為避免學(xué)生的不自覺(jué)，教師可以通過(guò)計(jì)算機(jī)技術(shù)來(lái)監(jiān)控學(xué)生的網(wǎng)上學(xué)習(xí)情況，并通過(guò)設(shè)置一些作業(yè)來(lái)檢測(cè)學(xué)生有沒(méi)有在學(xué)習(xí)。
22課堂學(xué)習(xí)交流討論
課堂學(xué)習(xí)交流是整個(gè)翻轉(zhuǎn)課堂的核心，就像傳統(tǒng)教學(xué)的課堂教學(xué)一樣，都是整個(gè)教學(xué)過(guò)程的重中之重。在課堂上，教師應(yīng)通過(guò)多種方式對(duì)學(xué)生課前在家中所學(xué)的知識(shí)進(jìn)行講解、答疑解惑，師生或?qū)W生之間進(jìn)行交流。具體到商務(wù)禮儀課程中教師可通過(guò)講授、答疑解惑、行為性引導(dǎo)教學(xué)、示范演示與行為訓(xùn)練、情景模擬與角色扮演、競(jìng)賽與社會(huì)實(shí)踐等方式來(lái)實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的教學(xué)效果的最大化。
在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的課堂環(huán)節(jié)，教師應(yīng)該對(duì)學(xué)生所學(xué)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行梳理，并以答疑解惑為主，形成師生和學(xué)生之間的坦誠(chéng)交流討論，通過(guò)對(duì)某一問(wèn)題的討論交流，學(xué)生們不僅能夠?qū)Υ藘?nèi)容掌握地更精、更深，而且還能舉一反三、觸類旁通。不但激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能，而且還培養(yǎng)了他們對(duì)學(xué)習(xí)方法的總結(jié)能力，真正地把所學(xué)知識(shí)消化吸收，并為學(xué)以致用打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
在課堂上，教師可以通過(guò)行為性引導(dǎo)教學(xué)，通過(guò)規(guī)范自身形象和行為禮儀對(duì)學(xué)生形成潛移默化的影響，達(dá)到潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的效果。因?yàn)樵谏虅?wù)禮儀教學(xué)過(guò)程中，除了通過(guò)必要的講授進(jìn)行理念和觀念上的引導(dǎo)之外，教師作為這門課程的形象代言人，教師的形象氣質(zhì)，一言一行都對(duì)學(xué)生產(chǎn)生直接的影響，因此顯得尤為重要。一個(gè)職業(yè)道德素養(yǎng)較高、個(gè)人形象氣質(zhì)佳、談吐文明、舉止優(yōu)雅、禮儀實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的商務(wù)禮儀任課教師，將能通過(guò)自身的“言傳身教”直觀地實(shí)施禮儀教育，對(duì)學(xué)生產(chǎn)生積極的認(rèn)知和引導(dǎo)作用，從而有力地促進(jìn)了教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展。
在翻轉(zhuǎn)課堂上進(jìn)行另一個(gè)重要內(nèi)容就是通過(guò)示范演示與行為訓(xùn)練來(lái)開(kāi)展課堂教學(xué)活動(dòng)。對(duì)于商務(wù)禮儀課程來(lái)說(shuō)，由于知識(shí)的應(yīng)用性、操作性比較強(qiáng)，例如儀態(tài)禮儀、著裝禮儀、商務(wù)往來(lái)禮儀、商務(wù)宴請(qǐng)禮儀等教學(xué)內(nèi)容如果僅僅依靠教師的講解或者讓學(xué)生自學(xué)的話，學(xué)生則很難真正領(lǐng)會(huì)。在教學(xué)過(guò)程中，任課教師要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容親身進(jìn)行正確的動(dòng)作示范和演示，同時(shí)講解相關(guān)的動(dòng)作要領(lǐng)和禮儀規(guī)范，便于學(xué)生模仿領(lǐng)會(huì)。教師的示范演示之后，接下來(lái)要學(xué)生開(kāi)展行為訓(xùn)練，即學(xué)生在觀摩了教師對(duì)于基本禮儀規(guī)范的具體做法后進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練。訓(xùn)練方式可以分組進(jìn)行，然后輪流演示，每組演示后先由學(xué)生進(jìn)行互評(píng)，指出操作不當(dāng)或動(dòng)作不規(guī)范的地方，教師做補(bǔ)充，最后再由教師集中點(diǎn)評(píng)。
在商務(wù)禮儀課程的翻轉(zhuǎn)課堂上，進(jìn)行的一個(gè)最重要的教學(xué)內(nèi)容，那就是情景模擬和角色扮演。學(xué)習(xí)了基本的禮儀規(guī)范之后，為了讓學(xué)生真正地把所學(xué)禮儀知識(shí)諳熟于心、融會(huì)貫通，提升學(xué)生的實(shí)踐能力，教師可以將各模塊的禮儀知識(shí)進(jìn)行融合，設(shè)計(jì)不同的商務(wù)場(chǎng)景，讓學(xué)生以小組為單位進(jìn)行情景模擬訓(xùn)練。情景模擬訓(xùn)練貴在真實(shí)，讓學(xué)生仿佛置身于真實(shí)的商務(wù)環(huán)境中，一言一行都代表著公司的形象。按照真實(shí)商務(wù)情景可以再在模擬商務(wù)接待和拜訪、商務(wù)談判、商務(wù)宴請(qǐng)等情景時(shí)，對(duì)其中的涉及電話禮儀、儀表儀態(tài)禮儀、見(jiàn)面禮儀、語(yǔ)言禮儀、儀式禮儀、宴請(qǐng)禮儀等諸多禮儀內(nèi)容進(jìn)行模擬，安排學(xué)生分組進(jìn)行角色扮演，看看哪些學(xué)生扮演的最出色，將綜合表現(xiàn)作為課程考核的依據(jù)之一，以提升學(xué)生的重視度和教學(xué)效果。這種綜合性實(shí)戰(zhàn)模擬演練有助于加深學(xué)生對(duì)商務(wù)禮儀教學(xué)內(nèi)容的理解和認(rèn)識(shí)，提高解決實(shí)際問(wèn)題的能力。
23課后活動(dòng)
商務(wù)禮儀的教學(xué)不僅僅局限于課堂，而應(yīng)該向課外延伸，因此開(kāi)展課外相關(guān)競(jìng)賽和社會(huì)實(shí)踐也是鞏固課堂教學(xué)效果、提升學(xué)生運(yùn)用商務(wù)禮儀知識(shí)實(shí)踐能力的一種課外教學(xué)方法。例如開(kāi)展各種形式禮儀知識(shí)競(jìng)賽，商務(wù)形象設(shè)計(jì)大賽等活動(dòng)。教師可以利用校企合作平臺(tái)，在相關(guān)企業(yè)舉辦大型會(huì)議、展銷會(huì)、慶典、開(kāi)幕式等活動(dòng)時(shí)為學(xué)生提供實(shí)踐機(jī)會(huì)，讓學(xué)生參與場(chǎng)地布置、會(huì)議接待等禮儀工作，讓學(xué)生親身參與實(shí)踐，感同身受，真正地把理論知識(shí)與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，真正達(dá)到培養(yǎng)實(shí)踐性、應(yīng)用型人才的目的。
【關(guān)鍵詞】中職學(xué)校商務(wù)禮儀課程教學(xué)創(chuàng)新實(shí)踐
商務(wù)禮儀屬于素質(zhì)教育類課程，旨在通過(guò)向?qū)W生傳授商務(wù)交往、日常工作中的禮儀規(guī)范和交往技巧，不斷提升學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德水平，從而塑造良好的職業(yè)形象。商務(wù)禮儀課程的教學(xué)內(nèi)容具有實(shí)用性、可操作性的特點(diǎn)，沿用傳統(tǒng)的教學(xué)方法往往難以真正發(fā)揮其教學(xué)實(shí)效，因此對(duì)其進(jìn)行課程教學(xué)創(chuàng)新實(shí)踐就顯得尤為重要。選擇合理適用的課程教學(xué)方法有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、增進(jìn)對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和掌握，進(jìn)而取得良好的教學(xué)效果。
一、中職學(xué)校商務(wù)禮儀課程教學(xué)的特點(diǎn)
商務(wù)禮儀課程的教學(xué)內(nèi)容主要涵蓋形體儀態(tài)禮儀、職業(yè)形象禮儀、商務(wù)社交或稱商務(wù)往來(lái)禮儀、商務(wù)辦公禮儀、商務(wù)會(huì)務(wù)與儀式禮儀、商務(wù)宴請(qǐng)禮儀六大基本模塊，具有實(shí)用性和可操作性的特點(diǎn)。因?yàn)槠渲杏邢喈?dāng)一部分教學(xué)內(nèi)容就是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槠匠５男袨榕e止規(guī)范，所以對(duì)于課程涉及的基本商務(wù)禮儀常識(shí)和規(guī)范，學(xué)生通常能夠較容易地接受和理解。但想把這些禮儀知識(shí)和規(guī)范真正轉(zhuǎn)化為學(xué)生的自覺(jué)行為，乃至內(nèi)化為學(xué)生自身的言行習(xí)慣，難度卻比較大。因此相較于其他課程，商務(wù)禮儀課程最為顯著的特征就是知易行難。
近年來(lái)，很多中職學(xué)校對(duì)素質(zhì)教育的重視程度逐漸提升，并全面調(diào)整課程體系以利于提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，開(kāi)設(shè)了很多素質(zhì)教育類課程，商務(wù)禮儀課程便是其中之一。然而經(jīng)過(guò)幾年的教學(xué)實(shí)踐，商務(wù)禮儀課程的教學(xué)成效并不顯著，究其根本我們不難發(fā)現(xiàn)，以教師課堂講授為主的傳統(tǒng)教學(xué)方法與商務(wù)禮儀課程實(shí)用性、操作性的特點(diǎn)相背離，難以在教學(xué)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)讓學(xué)生知行合一、學(xué)做合一的教學(xué)目標(biāo)?；诖?，本文針對(duì)商務(wù)禮儀課程的教學(xué)特點(diǎn)對(duì)其教學(xué)方法提出了幾點(diǎn)改進(jìn)建議，以期為中職學(xué)校商務(wù)禮儀課程的教學(xué)創(chuàng)新實(shí)踐提供參考和借鑒。
二、中職學(xué)校商務(wù)禮儀課程教學(xué)的現(xiàn)狀
1.商務(wù)禮儀教材難以滿足行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)模式
我校商務(wù)商務(wù)禮儀專業(yè)采用的《商務(wù)禮儀》教材是依據(jù)中職商務(wù)禮儀專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案組織編寫的課改成果教材。該教材采用項(xiàng)目、任務(wù)組織教學(xué)單元，但整體上還是為了適應(yīng)傳統(tǒng)的教學(xué)模式而編寫，內(nèi)容保守單一、呈條框式，缺乏動(dòng)作分解圖、案例無(wú)時(shí)代感、沒(méi)有多媒體課件和同步的音像制品，不易引起學(xué)生的重視，教材無(wú)法以工作任務(wù)為驅(qū)動(dòng)、情景模擬為引領(lǐng)、融教學(xué)做于一體。
2.商務(wù)禮儀課程教學(xué)方式上重理論輕實(shí)踐
首先是教師觀念上忽略了商務(wù)禮儀的最大特性――實(shí)踐性，采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法進(jìn)行理論教學(xué)，在課堂上滿堂灌輸，把禮儀的知識(shí)以理論形式傳達(dá)給學(xué)生，一方面使學(xué)生感覺(jué)到枯燥，另一方面也把禮儀教死了，不能活學(xué)活用，理論跟實(shí)踐嚴(yán)重脫節(jié)，導(dǎo)致很多學(xué)生在上完這門課程后就將其丟一邊，不能真正運(yùn)用到實(shí)踐中去。
其次是教學(xué)條件的限制，導(dǎo)致商務(wù)禮儀教學(xué)偏于理論講解。很多院校在場(chǎng)地設(shè)施配置上比較落后，教師只能在大教室上課，很難讓全體學(xué)生真正體會(huì)學(xué)習(xí)，只能讓幾個(gè)同學(xué)做示范訓(xùn)練。缺少仿真的職業(yè)環(huán)境和角色扮演讓學(xué)生難以融入真正的禮儀情景當(dāng)中，故而很多禮儀都是停留在理論講解層面，沒(méi)有專門的訓(xùn)練機(jī)會(huì)，教學(xué)內(nèi)容上也難以出效果。比如個(gè)人儀姿儀態(tài)訓(xùn)練所需的練功房，中西餐餐具，在模擬商務(wù)談判、簽字、剪彩過(guò)程中使用的教具、場(chǎng)地等都比較缺乏。
3.商務(wù)禮儀任課教師難以適應(yīng)知行合一的教學(xué)理念
受傳統(tǒng)教學(xué)觀念和心理定勢(shì)的影響，商務(wù)禮儀課程的任課教師仍習(xí)慣于在教室里進(jìn)行講授式教學(xué)，這種模式下教師較容易把握教學(xué)內(nèi)容和控制教學(xué)過(guò)程。部分教師雙師素質(zhì)達(dá)不到應(yīng)有水平，少數(shù)是從社會(huì)、思政等教師中抽調(diào)過(guò)來(lái)，知識(shí)結(jié)構(gòu)單一，缺乏過(guò)硬的職業(yè)崗位知識(shí)，在指導(dǎo)和示范作用方面還存在不到位的現(xiàn)象，無(wú)法潛移默化地影響學(xué)生。在基于“知行合一”的教學(xué)理念的指導(dǎo)下，禮儀任課教師的任務(wù)不僅是專業(yè)知識(shí)的傳授，更多的是具備幫助學(xué)生掌握在不同商務(wù)情景中自如應(yīng)用禮儀規(guī)范的能力。由于禮儀知識(shí)的學(xué)習(xí)和技能的訓(xùn)練過(guò)程中易受不確定因素影響，如果教師缺乏充分的準(zhǔn)備和預(yù)案，教學(xué)過(guò)程中不具備較強(qiáng)的駕馭能力，則教師難以達(dá)到預(yù)期的知行合一效果。
4.實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)難以體現(xiàn)學(xué)科應(yīng)用性、綜合性和直觀性
基于職校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)短期內(nèi)看不到學(xué)生學(xué)習(xí)禮儀的實(shí)際效果，對(duì)《商務(wù)禮儀》課程不重視，造成了商務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的滯后。大多數(shù)實(shí)訓(xùn)任務(wù)在僅有傳統(tǒng)桌椅的教室里完成，效果大打折扣。很多禮儀細(xì)節(jié)只能在黑板或課件中講述，仿真實(shí)訓(xùn)練習(xí)機(jī)會(huì)少，導(dǎo)致很多學(xué)生對(duì)該課程沒(méi)有給予足夠重視。如果有足夠的、設(shè)備齊全的實(shí)訓(xùn)室，大部分學(xué)生都可能通過(guò)情景設(shè)置與展演，從而得到很充分的訓(xùn)練，一定可以為學(xué)生日后參加工作奠定良好的商務(wù)禮儀基礎(chǔ)。
三、對(duì)中職學(xué)校商務(wù)禮儀課程教學(xué)創(chuàng)新實(shí)踐的建議
1.完善商務(wù)禮儀課程教學(xué)設(shè)施
為了提高學(xué)生對(duì)商務(wù)禮儀規(guī)范的實(shí)踐操作能力，在教學(xué)中需要采用行為訓(xùn)練和情景模擬與角色扮演等教學(xué)方法。這些教學(xué)方法能否充分發(fā)揮效用除了取決于任課教師的禮儀素養(yǎng)和禮儀操作水平、學(xué)生參與的積極和重視程度之外，還受制于教學(xué)設(shè)施的完善程度。例如商務(wù)會(huì)議與儀式禮儀中的商務(wù)談判、商務(wù)簽約、會(huì)場(chǎng)布置等禮儀模擬訓(xùn)練，商務(wù)宴請(qǐng)禮儀中的中餐、西餐禮儀模擬訓(xùn)練，職業(yè)形象禮儀中的站、坐、走、蹲等各種儀態(tài)練習(xí)等等對(duì)于場(chǎng)地和設(shè)施都有一定的要求。如果缺乏商務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和設(shè)備這些硬件條件，上述模擬訓(xùn)練只能在普通教室進(jìn)行，不僅影響情景模擬訓(xùn)練的真實(shí)感，而且學(xué)生的參與興趣也會(huì)大打折扣。因此，為了便于任課教師靈活運(yùn)用各種教學(xué)方法、保證商務(wù)禮儀課程取得良好的教學(xué)效果，高校應(yīng)該加強(qiáng)商務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地建設(shè)，不斷完善教學(xué)設(shè)施。
2.以信息技術(shù)為手段，完善教學(xué)資源
現(xiàn)代信息化技術(shù)是教育技術(shù)的重要標(biāo)志，它是一種集圖文、視聽(tīng)、多媒體、網(wǎng)絡(luò)等元素的一種技術(shù)，這無(wú)疑是一種提升商務(wù)禮儀教學(xué)的良好教學(xué)手段。加強(qiáng)商務(wù)禮儀技能教學(xué)與信息技術(shù)的整合，構(gòu)建數(shù)字化、立體化助學(xué)平臺(tái)，完善教材平面化的不足，能幫助學(xué)生更好地了解和把握商務(wù)禮儀的本質(zhì)，也能使學(xué)生更輕松、更便捷、更精準(zhǔn)地進(jìn)行學(xué)習(xí)。
3.以第二課堂為載體，組織實(shí)踐教學(xué)
禮儀規(guī)范的養(yǎng)成是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，離不開(kāi)環(huán)境的引導(dǎo)和氛圍的熏陶，僅僅憑第一課堂難以維系已取得的教學(xué)成果。因此，必須充分發(fā)揮第二課堂的育人作用，完成真實(shí)的、有價(jià)值的禮儀服務(wù)任務(wù)，如舉行禮儀風(fēng)采大賽、承接學(xué)校迎賓服務(wù)、承接學(xué)校運(yùn)動(dòng)會(huì)/技能節(jié)/各類比賽頒獎(jiǎng)活動(dòng)、參加博覽會(huì)/森博會(huì)/旅博會(huì)等志愿者活動(dòng)，在真實(shí)的職場(chǎng)環(huán)境中，強(qiáng)化并鞏固所學(xué)的站姿、走姿、引導(dǎo)手勢(shì)、目光禮、會(huì)面禮儀、接待禮儀等禮儀規(guī)范。通過(guò)第二課堂提供給學(xué)生獨(dú)立制定計(jì)劃并實(shí)施的機(jī)會(huì)，進(jìn)一步加強(qiáng)商務(wù)禮儀的運(yùn)用能力，提高尚禮、守禮的商務(wù)禮儀綜合素質(zhì)。
4.對(duì)未來(lái)商務(wù)禮儀課程教學(xué)的發(fā)展方向展望
隨著我國(guó)改革開(kāi)放的進(jìn)一步發(fā)展和經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，中國(guó)日益融入世界經(jīng)濟(jì)，國(guó)際交往也越來(lái)越密切，商務(wù)禮儀將會(huì)越來(lái)越受到人們的重視。（1）就國(guó)內(nèi)而言，人們物質(zhì)生活水平提高的同時(shí)，對(duì)精神層面的提升也提出了更高的要求。在人際交往和商務(wù)往來(lái)中，人們會(huì)更加關(guān)注對(duì)方的談吐舉止和修養(yǎng)。（2）就對(duì)外而言，越來(lái)越多的外國(guó)友人來(lái)到中國(guó)學(xué)習(xí)、工作和商務(wù)洽談，也有越來(lái)越多的國(guó)人走出國(guó)門留學(xué)、旅游和工作，了解和尊重跨文化的風(fēng)俗和習(xí)慣成為了人們的必須要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。
總結(jié)
綜上，商務(wù)禮儀課程作為新興課程，在教學(xué)中還需要不斷探索、不斷完善，授課教師要不斷提高自身的理論水平和實(shí)踐水平，創(chuàng)新綜合運(yùn)用多種教學(xué)方法，尋求最佳的教學(xué)模式，以更好地駕馭課堂，讓學(xué)生更好地學(xué)習(xí)禮儀常識(shí)，運(yùn)用禮儀常識(shí)。
作者：龍振紅
參考文獻(xiàn)
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1、桌次座次禮儀
（1）主桌有兩種，一種是長(zhǎng)方形橫擺桌，主客面向眾席而坐；一種是大圓桌，圓桌中央設(shè)花壇或圍桌，主客圍桌而坐。主桌的座位應(yīng)擺放席卡簽名。
（2）一般說(shuō)來(lái)，臺(tái)下最前列的一兩桌是為貴賓和第一主人準(zhǔn)備的，赴宴者如果不是主賓，最好不要貿(mào)然入坐。
（3）中式宴會(huì)多使用圓桌，如果是多桌中餐，則每桌都有一位主人或招待人負(fù)責(zé)照應(yīng)，其兩側(cè)的座位是留給本桌上賓的。除非受到邀請(qǐng)，赴宴者也不宜去坐。
（4）如果桌數(shù)較多時(shí)，則將排列序號(hào)放在餐桌上。隆重的中餐還為每位客人準(zhǔn)備一份菜單。
（5）在國(guó)際交往場(chǎng)合和商務(wù)交際場(chǎng)合，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位；如果夫人或女士出席，通常將女士排在一起，即主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。
（6）如遇主賓身份高于主人時(shí)，為表示對(duì)主賓的尊重，可以請(qǐng)主賓坐在主人的位子上，而主人側(cè)坐在主賓的位子上，第二主人坐在主賓的左側(cè)或按常規(guī)排列。
（7）主賓偕夫人，而主人的夫人因故不能出席時(shí)，可請(qǐng)與主人有聯(lián)系且身份相當(dāng)?shù)呐孔鞯诙魅耍蝗魺o(wú)適當(dāng)?shù)呐砍鱿?，可把主賓夫婦安排在主人的左右兩側(cè)。
2、中餐的餐具及使用禮儀
（1）中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙等。
在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用座子上或放在紙?zhí)變?nèi)。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。要備好牙簽和煙灰缸。
（2）中餐有別于西餐的餐具主要是筷子。
在中國(guó)幾千年的飲食文化中，用筷子形成了基本的規(guī)矩和禮儀，如：忌敲筷子。在等待就餐時(shí)，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌擲筷。在進(jìn)餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)餐位前，相距較遠(yuǎn)時(shí)，可請(qǐng)人遞交過(guò)去，不能隨手?jǐn)S在桌子上，更不能擲在桌下。忌叉筷。
筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根大頭，一根小頭?？曜右獢[在碗的旁邊，不能擱在碗上。忌插筷。用餐者因故須暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌上或餐碟邊，不能插在飯碗里。忌揮筷。夾菜時(shí)，不能把筷子在菜盤里揮來(lái)?yè)]去，上下亂翻。遇到別的賓客也來(lái)夾菜時(shí)，要注意避讓，避免“筷子打架”。忌舞筷。用餐過(guò)程中進(jìn)行交談，不能把筷子當(dāng)成道具，在餐桌上亂舞，也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前。用餐完畢，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等眾人都放下筷子后，在主人示意散席時(shí)方可離座，不可自己用餐完畢，便扔下筷子離席。
3、夾菜的禮儀
一道菜上桌后，通常須等主人或長(zhǎng)者動(dòng)手后再去取食。若需使用公筷或公用調(diào)羹的菜，應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的碟盤中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夾菜時(shí)，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷，不可搶在鄰坐前面。夾菜一次不宜過(guò)多，不要?jiǎng)倞A一樣菜放于盤中，緊跟著又夾另一道菜；也不要把來(lái)起的菜放回菜盤中，又伸筷夾另一道菜；夾菜偶爾掉下一些在桌上，切不可將其放回菜盤內(nèi)。遇鄰座夾菜要避讓，謹(jǐn)防筷子打架。若同桌有外賓，對(duì)他不要反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜，因?yàn)橥赓e一般沒(méi)有這個(gè)習(xí)慣。
4、上菜的禮儀
（1）中餐菜是一道一道分先后次序上的。
上菜的一般順序是：拼盤或點(diǎn)心、熱葷、魚(yú)翅或羹、炒炸品、湯或扒品、魚(yú)類、飯面、甜菜、甜點(diǎn)心。菜式有時(shí)不那么齊全，有時(shí)廚師炒菜也不一定按此順序，然而基本原則是：拼盤先上，鮮嫩清淡先上，名貴的食品先上，本店名牌菜先上，易變型，走味的菜先上，時(shí)令季節(jié)性強(qiáng)的菜先上。如有兩桌或兩桌以上的宴席，上菜要看主桌，但上菜的數(shù)量和時(shí)間應(yīng)大體一致，不可有厚此薄彼之嫌。一般情況下，上一道新菜就要把舊菜撤下去，但遇到特殊情況，如有的客人還想吃這道菜，或主人喜歡桌上豐盛，或兩道熱菜一起上的，應(yīng)將舊菜推向副主位一邊，把新上的菜擺在桌中或主賓處。撤去舊菜前須事先經(jīng)主人同意。
如果上雞、鴨、鵝、魚(yú)、全豬、全羊等有頭有尾的菜或橢圓形菜盤，頭的一邊或橢圓形菜盤縱向的一邊，一定要朝向正主位。如果所上的菜有配作料食用，一定要配齊再上，一般是先上作料后上菜，也可以作料、菜一起上。
各道菜肴上齊后，服務(wù)人員應(yīng)告訴主人，然后換上小碗送飯。
客人用餐后，送上熱茶，放在每一餐碟的右邊，隨即撤去餐具，只留下酒杯、茶杯，后上甜菜、甜點(diǎn)心，最后上水果。
（2）中餐上菜的方式大體有三種：把大盤菜端上，由各人自??；招待服務(wù)人員托著菜盤逐一往每一個(gè)人的食盤中分讓；用小碟盛放，每人一份。
（3）中國(guó)人一向以熱情好客聞名于世，主人會(huì)向客人介紹菜的特點(diǎn)，并反復(fù)向客人勸菜，希望客人多吃一點(diǎn)。有時(shí)熱情的主人還會(huì)用公筷為賓客夾菜，這是主人熱情好客的表示，出于禮節(jié)的需要，賓客應(yīng)表示感謝，并根據(jù)自己胃口適量享用。主人也會(huì)反復(fù)向賓客勸酒，希望賓客能酒足飯飽。這在西餐上是絕對(duì)沒(méi)有的。
5、中餐招待外賓應(yīng)注意的禮儀
（1）中餐招待外賓，首先應(yīng)根據(jù)外賓所在國(guó)的宗教、民族和文化習(xí)慣，選擇恰當(dāng)?shù)难缯?qǐng)日期。宴請(qǐng)歐洲國(guó)家或加拿大、美國(guó)客人時(shí)，應(yīng)避開(kāi)每月的13日，尤其是13日,尤其是13日與星期五是同一天的。應(yīng)避免使用13號(hào)房間，就餐人庭應(yīng)避開(kāi)13人。
宴請(qǐng)深受伊斯蘭文化影響的各國(guó)穆斯林客人，則應(yīng)避免伊斯蘭教歷九月，因?yàn)橐了固m教九月是齋月；假如必須在齋月宴請(qǐng)穆斯林客人，也宜在日落后進(jìn)行。
（2）中餐宴請(qǐng)外賓，應(yīng)充分考慮到外賓的飲食結(jié)構(gòu)和飲食特點(diǎn)。
例如，德國(guó)人忌食核桃，美國(guó)人忌食動(dòng)物內(nèi)臟，匈牙利人不吃形狀奇異的食物，如海參和帶殼的蝦、蟹等。
（3）中餐宴請(qǐng)外賓，切記不可反復(fù)勸菜和勸酒。
西歐人、美國(guó)、加拿大人一向崇尚獨(dú)立、自由，講究個(gè)性，不可反復(fù)勸菜和勸酒。否則，這種中國(guó)式的熱情好客會(huì)被誤認(rèn)為是一種外來(lái)強(qiáng)迫，從而引起反感，影響宴會(huì)的友好氣氛。
6、赴宴應(yīng)注意的其它禮儀細(xì)節(jié)
赴宴時(shí)應(yīng)注意儀表整潔。無(wú)論天氣如何炎熱，不能當(dāng)眾揭開(kāi)紐扣脫下衣服。小型便宴如主人請(qǐng)客從寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。
赴宴不宜過(guò)早或過(guò)遲，如果遲到，要進(jìn)行解釋道歉后方可入席。
進(jìn)餐時(shí)，使用筷子不能交叉；夾菜應(yīng)先揀離自己最近的菜下箸，夾菜時(shí)不要在碗碟里亂翻找，較遠(yuǎn)的菜應(yīng)等主人或同座客人表示請(qǐng)用后再下箸。端碗時(shí)，不要大把托著。
吃飯時(shí)，切忌狼吞虎咽，吧嗒嘴。席上談話不應(yīng)含著食物，要知道飲屑四射是極不文明的。湯和食物如果太熟，不可用嘴吹。席中不要酗酒。
客人不得中途退席，如確有急事，要向主人說(shuō)明原因，表示歉意，同時(shí)要向其他客人示意，方可離席。客人餐畢，一般不要離席，應(yīng)等其他客人吃完。
周思敏說(shuō)起自己為什么會(huì)做時(shí)尚禮儀傳播，初期自己也找不到北。也許這件事情就是她所說(shuō)的，就是聊天聊出來(lái)的吧。但跟周思敏聊天，絕對(duì)會(huì)是一件收獲豐厚的事情。從最開(kāi)始跟身邊朋友分享對(duì)禮儀的領(lǐng)悟，到發(fā)現(xiàn)大家對(duì)這個(gè)領(lǐng)域的興趣。周思敏就開(kāi)始把內(nèi)外兼修的時(shí)尚禮儀概念一步一步的做出來(lái)。談起時(shí)尚禮儀這個(gè)概念，人們或許會(huì)有些陌生。我們所了解的禮儀的概念可能會(huì)是古代的君臣之禮，而這種有著等級(jí)制度，以“君讓臣亡，臣定亡...”建立在不平等的人權(quán)基礎(chǔ)之上的禮已不被現(xiàn)代所接納了。“禮儀無(wú)疑是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，但這其中也有許多的世俗陋習(xí)，我們現(xiàn)在所研發(fā)的時(shí)尚禮儀，是結(jié)合現(xiàn)今人們的生活，適合于不同場(chǎng)合實(shí)用性。它摒棄了古禮的陋習(xí)，融合了國(guó)際禮儀的通用慣例，形成了現(xiàn)代社會(huì)交往中以人為尊和諧共贏的禮節(jié)方式...”
P：你剛才有說(shuō)，你所推廣的時(shí)尚禮儀中融合了國(guó)際禮儀，這其中的傳承和革新的比例如何把握?。?/p>
周思敏：我們其實(shí)要做的事情是讓“國(guó)際禮儀中國(guó)化，中國(guó)禮儀國(guó)際化”.在這其中會(huì)簡(jiǎn)化一部分中國(guó)古禮中的繁復(fù)縟節(jié)，保留中華五千年優(yōu)良的禮儀文化讓禮儀變得簡(jiǎn)單易懂，易實(shí)操。而并非將西方禮儀照搬照抄，因此“時(shí)尚禮儀生活化，生活禮儀時(shí)尚化，國(guó)際禮儀中國(guó)化，中國(guó)禮儀國(guó)際化，”是時(shí)尚禮儀的重要原則。
P：禮儀在不同的場(chǎng)合，都各有不同對(duì)吧？
周思敏：我們把禮儀在生活中分成三大場(chǎng)景，第一是商務(wù)場(chǎng)景，第二是社交場(chǎng)景，第三是休閑場(chǎng)景。商務(wù)場(chǎng)景就是跟經(jīng)濟(jì)有關(guān)系的，也就是我們所謂的職場(chǎng)的范疇。比如說(shuō)A公司跟B公司簽合約，這就屬于商務(wù)場(chǎng)景。在生活中一切和經(jīng)濟(jì)有關(guān)聯(lián)我們都將他歸納到商務(wù)場(chǎng)景中。社交場(chǎng)景就是我們社會(huì)交往的場(chǎng)景。比如說(shuō)開(kāi)派對(duì)、舉辦活動(dòng)、宴請(qǐng)嘉賓等等。第三就是休閑場(chǎng)景，好朋友聚會(huì)，逛街，爬山等等。這三大場(chǎng)景里面也有分類。心、禮、容、表、態(tài)、柬、餐、式。每個(gè)場(chǎng)景里面都有分類，每個(gè)分類都不一樣。
P：你剛剛提到的8大分類里面，穿著也是很重要的一點(diǎn)，現(xiàn)在可能有的人會(huì)很注重外表，你怎么看？
周思敏：其實(shí)禮節(jié)禮數(shù)講究的是全方位的尊重，外在是其中一部分。我們看到分類里面，首要的是“儀心”。人的心態(tài)要好，要有正能量。今天她可能穿得破衣襤褸，但她心地善良，心態(tài)好，她就占優(yōu)勢(shì)。而“儀禮”就是我們要懂得尊重別人。比如說(shuō)你今天穿得很漂亮，現(xiàn)場(chǎng)要求靜音，你不停地打電話就是不懂禮了?！皟x禮”就是要懂得尊重公共道德。接下來(lái)才是“儀容”，就是你出門的妝容。“儀表”就是說(shuō)我們的著裝了?！皟x態(tài)”就是我們要坐有坐相，站有站相。今天一位女士穿得很漂亮，但她就是坐在那兒雙腳大開(kāi)箕踞對(duì)人，那就很失禮了。所以我們所說(shuō)的這分類它是有排列順序的?；氐侥銊偛艈?wèn)的問(wèn)題――形象，形象很重要噢，但它不是最最重要的環(huán)節(jié)。
核心 用心對(duì)待即禮儀
在商務(wù)的場(chǎng)景中，我們往往希望能達(dá)成合作，當(dāng)然，如何達(dá)成，在基本的能力外，商務(wù)禮儀是至關(guān)重要的一塊，也可以說(shuō)是職場(chǎng)游戲規(guī)則中的軟實(shí)力。這里頭有著許許多多的條條框框，講究。然后其實(shí)講到底了。給我們講明的道理很簡(jiǎn)單易懂，就是如何用別人認(rèn)可的規(guī)矩，方式用心地對(duì)待對(duì)方。
P：商務(wù)禮儀如何在商務(wù)場(chǎng)景中為我們加分？
周思敏：最簡(jiǎn)單來(lái)講簽合同吧，座位就決定了你的成功與否。比如A、B對(duì)邊坐表示對(duì)立，而A、B斜邊坐，表示和諧等等，不同的位置您談判的結(jié)果就是不一樣。在簽約儀式的時(shí)候，誰(shuí)先上臺(tái)，誰(shuí)后上臺(tái)，誰(shuí)先落座，誰(shuí)后落座。嘉賓上臺(tái)的位置，這些都很講究，他是一個(gè)儀式的流程，流程有差錯(cuò)參與嘉賓可能就會(huì)心理有落差。影響到這件事情能不能辦成。而這里面的順序會(huì)說(shuō)明你對(duì)嘉賓的尊重與厚愛(ài)。比如說(shuō)商務(wù)宴請(qǐng)的時(shí)候主位在哪里，次位在哪里，賓客在哪里。等等的安排都能體現(xiàn)你對(duì)對(duì)方的尊重和感覺(jué)。這些都能讓你在商務(wù)交往中，能跟對(duì)方達(dá)到更好的共識(shí)，更好的達(dá)成合作。
P：這么說(shuō)其實(shí)商務(wù)禮儀就是我們?nèi)绾胃眯牡膶?duì)待我們的客戶和合作伙伴。
周思敏：是的，其實(shí)一個(gè)社會(huì)要成長(zhǎng)，禮儀就要像風(fēng)骨一樣融于我們的血脈中，“左傳”里面有句話：“禮，經(jīng)國(guó)家，定社稷，序民人，利后嗣”。當(dāng)一個(gè)國(guó)家的禮節(jié)到位的時(shí)候，百姓日子都過(guò)得比較舒心。感覺(jué)受到尊重了，這就是“序民人”?！袄笏谩本褪钦f(shuō)這個(gè)國(guó)家有禮節(jié)的話，他的后代會(huì)更懂得珍惜他們現(xiàn)在的生活，擁有更加快樂(lè)、更加喜悅的心情和狀態(tài)。
職場(chǎng) 學(xué)游泳比找游泳池重要
P：我們知道你剛剛做完大學(xué)校園的演講，對(duì)于馬上步入社會(huì)的年輕人，你給他們講禮儀，最主要想傳達(dá)的會(huì)是什么？
周思敏：即將畢業(yè)的大學(xué)生，基本上就是找工作，升職加薪，找對(duì)象。這里最基本的就是面試的禮儀和職場(chǎng)的禮儀，面試禮儀就是為了如何能找到一份好工作，面試時(shí)候的儀容儀表；遇到尷尬事情怎么做；怎么樣做自我介紹；怎么說(shuō)出自己的特色。這是一部分，還有就是我們進(jìn)入職場(chǎng)后，如何跟你的上下級(jí)，同事之間相處，也就是職場(chǎng)禮儀，如何從菜鳥(niǎo)變成金鳳凰。很多年輕人在職場(chǎng)中覺(jué)得自己干得不錯(cuò)，想要老板加薪，老板不給他加。他就會(huì)很不開(kāi)心。這里面可能會(huì)有很多的問(wèn)題，怎么樣去用一禮儀的溝通方式來(lái)跟主管溝通，讓他能了解原來(lái)你做了這么多工作，都做得很棒的，愿意給你加薪，等等...都是有禮節(jié)禮數(shù)的存在的。
P：這里我就想到一個(gè)問(wèn)題，我們?cè)诠ぷ髦校赡懿欢嗖簧俣紩?huì)跟上司、下屬、同事產(chǎn)生分歧，你在曾經(jīng)一些訪談中談到過(guò)換位思考的方式。如何用這種思維來(lái)解決我們工作中的分歧？
周思敏：我們有一句話叫做，“寧停三分，不搶一秒。”當(dāng)我們遇到爭(zhēng)執(zhí)的時(shí)候，我們沒(méi)有必要一定要在很短時(shí)間內(nèi)要一個(gè)結(jié)果，把心底積壓的話說(shuō)出來(lái)。我們可以暫停一下，假設(shè)一下我是對(duì)方，我會(huì)怎么想這件事情。還有一個(gè)方法就是可以用ABC法則。B和C有爭(zhēng)執(zhí)的時(shí)候 ，我們可以找到A，把你的想法跟旁觀的A提，他會(huì)給你們出一些調(diào)解方案。再者這個(gè)中立者看到和感受到的可能跟你們是不一樣的。
P：可能在職場(chǎng)我們還是需要更多的理性，可能有的人對(duì)工作是很有熱情的，但就是因?yàn)橐恍┎僮鞣绞降牟划?dāng)，就一直不停不停地?fù)Q工作，但結(jié)果還是一樣的。
周思敏：我常常跟我們的學(xué)員說(shuō)一句話，一個(gè)人如果不會(huì)游泳，換再多游泳池都不會(huì)游泳。所以，重點(diǎn)不在于游泳池而是我們要學(xué)會(huì)游泳的本領(lǐng)。學(xué)會(huì)了我們到哪個(gè)游泳池都會(huì)游泳。
投入 成功追求非短線投資
P：可能我們現(xiàn)在所受到的教育是讓我們追求的事情都是很短暫的，希望任何的事情都能有捷徑，你問(wèn)一個(gè)畢業(yè)大學(xué)生，他可能說(shuō)不出他想干什么樣的事情，喜歡什么。他會(huì)想要問(wèn)的問(wèn)題可能就是如何成功，如何成為某某某。
周思敏：成功的含義是包含很多東西，不單是錢，權(quán)，物。它是一個(gè)全方位的評(píng)判。比如說(shuō)他的人際關(guān)系好不好？可能就取決于他比教尊重別人。如果一個(gè)人很有錢但他尖酸刻薄，你不會(huì)認(rèn)為他成功吧。上次我看過(guò)一個(gè)故事一個(gè)巴菲特到學(xué)校的演講故事，有一個(gè)學(xué)生問(wèn)他，“請(qǐng)問(wèn)我如何成為一個(gè)成功者”。巴菲特沒(méi)有正面回答，他出了這樣一道題，現(xiàn)在要你去買你在座同學(xué)的一輩子的股票，你會(huì)買誰(shuí)？大家就開(kāi)始寫名字，最后發(fā)現(xiàn)寫的最多的那個(gè)人不是學(xué)習(xí)成績(jī)最好的，也不是學(xué)習(xí)成績(jī)最差的。而是平時(shí)待人彬彬有禮，凡事都懂得去分享，比較大氣的人。那么我們說(shuō)這樣的人就具備有成功的素質(zhì)。因?yàn)榇蠹視?huì)認(rèn)為他賺了錢會(huì)懂得跟別人分享，和他在一起會(huì)受到尊重。巴菲特說(shuō)這就是最好的答案，你們所選擇的都是成功所需要具備的素質(zhì)。
P：回到我們這次的主題，現(xiàn)在很多的人都想如何以最快的速度進(jìn)入一些他們所認(rèn)為可以對(duì)他們事業(yè)和未來(lái)有幫助的圈子。但圈子也未必會(huì)接納他，你怎么看待這樣的一種情形？
周思敏：我覺(jué)得人在這個(gè)社會(huì)上就是分群體的。小到家庭，公司，大到省份，國(guó)家。有句話“老鄉(xiāng)見(jiàn)老鄉(xiāng)兩眼淚汪汪”這都是群體，那換句話說(shuō)就是圈子文化。那我們?cè)趺礃尤ミM(jìn)入這個(gè)群體，首先你要敞開(kāi)心扉去接受這個(gè)群體的規(guī)矩，才能走進(jìn)到這個(gè)群體中。但是要真正融入一個(gè)圈子是很困難的，你要放下小我，讓別人真的了解你的優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)，才能真正的容納你。但很多人他是帶著目的來(lái)的，他進(jìn)入有錢人的圈子是找項(xiàng)目來(lái)的，融資來(lái)的。這樣的人首先他的心態(tài)就不對(duì)了，所以可能幾天你就被這個(gè)圈子排擠出去了。 因?yàn)槟闾^(guò)現(xiàn)實(shí)，太勢(shì)利了。有好處就來(lái)，沒(méi)好處就不來(lái)這樣的社交其實(shí)是不對(duì)的。有句話叫“你若盛開(kāi)，蝴蝶自來(lái)，你若精彩，天自安排?！边@句話我常常分享給我的學(xué)生們，宇宙是有能量的，事情往往不是“求”來(lái)的，而是您的能量場(chǎng)吸引來(lái)的。其實(shí)進(jìn)入圈子是同樣的道理。“贈(zèng)人玫瑰，手留余香”這是我自己在時(shí)尚禮儀傳播過(guò)程中的一種感悟，送給大家。
P：其實(shí)確實(shí)，禮儀他本身就是一本自我修行的過(guò)程，我們不能要求別人如何待你，但你要先學(xué)會(huì)如何待人。
周思敏：在生活中，我們會(huì)說(shuō)他怎么他那么不懂禮貌，他怎么這樣。但其實(shí)我們應(yīng)該想的是，我們是不是也有這樣的行為。時(shí)尚禮儀所講求的是“修己為先，后于修外”，就是這個(gè)道理。
