發(fā)布時(shí)間：2022-08-19 04:38:53
序言：寫(xiě)作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食品檢測(cè)論文樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
1.1業(yè)務(wù)用房
11家疾控機(jī)構(gòu)人均面積23.1～135.7m2，市級(jí)人均面積42.2m2、縣級(jí)人均面積75.7m2，有4家機(jī)構(gòu)人均面積低于60m2的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。11家機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室面積占機(jī)構(gòu)面積的比例為20.0%～42.3%，僅有5家機(jī)構(gòu)達(dá)到國(guó)家相應(yīng)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)要求，市級(jí)比例低于44%的副省級(jí)城市平均值。
1.2儀器設(shè)備
按照《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力（設(shè)備配置）建設(shè)方案》（發(fā)改社會(huì)〔2013〕422號(hào)）要求，市級(jí)機(jī)構(gòu)食品檢測(cè)設(shè)備數(shù)量不足，部分老化，且缺乏高端、精密檢測(cè)設(shè)備；縣級(jí)機(jī)構(gòu)設(shè)備配置差異較大。
1.3食品檢測(cè)能力
市級(jí)機(jī)構(gòu)能開(kāi)展食品、食品添加劑與食品相關(guān)產(chǎn)品檢測(cè)共計(jì)295項(xiàng)，其中食品中理化參數(shù)204項(xiàng)、微生物參數(shù)47項(xiàng)，食品相關(guān)類產(chǎn)品共40項(xiàng)?？h級(jí)能開(kāi)展食品中理化參數(shù)檢測(cè)12～152項(xiàng)，平均100項(xiàng)，微生物參數(shù)檢測(cè)12～36項(xiàng)，平均26項(xiàng)。
2討論
2.1人力資源現(xiàn)狀
調(diào)查結(jié)果表明，市級(jí)機(jī)構(gòu)人力資源配置較為合理，各崗位既有高職專家、中年骨干、又有高學(xué)歷青年人才，可基本滿足日常食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作需要，但工作量已接近飽和；此外，無(wú)論從工作或是學(xué)科發(fā)展角度，市級(jí)機(jī)構(gòu)缺乏食品安全領(lǐng)域高端人才與學(xué)科帶頭人?？h級(jí)機(jī)構(gòu)各崗位人員相對(duì)較少，平均不超過(guò)4人，且無(wú)專職人員，現(xiàn)有人員除從事風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)外，還承擔(dān)其他公共衛(wèi)生監(jiān)測(cè)或檢測(cè)任務(wù)，工作投入精力有限，并且各崗位高級(jí)職稱與高學(xué)歷人員較少，阻礙風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作進(jìn)一步發(fā)展需要。
2.2業(yè)務(wù)用房
自2003年以來(lái)，市新建、翻建縣級(jí)疾控機(jī)構(gòu)4家，占總數(shù)36.4%，部分機(jī)構(gòu)業(yè)務(wù)用房得到明顯改善，人均面積平均達(dá)到66.9m2，人均面積達(dá)標(biāo)率為63.6%（7/11）。另外，參照《疾病預(yù)防控制中心建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（建標(biāo)127-2009）要求，實(shí)驗(yàn)室面積占總建設(shè)面積比例為，市級(jí)不低于40%、縣級(jí)不低于35%。調(diào)查顯示，6家機(jī)構(gòu)未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，占54.5%，最低比例為標(biāo)準(zhǔn)的57%。結(jié)果表明，部分疾控機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室用房比較緊張。
2.3檢測(cè)資源配置
調(diào)查顯示，市、縣級(jí)疾控機(jī)構(gòu)現(xiàn)有儀器設(shè)備均按照《疾病預(yù)防控制中心建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（建標(biāo)127-2009）要求配置，2011年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作啟動(dòng)時(shí)相應(yīng)的食品檢測(cè)設(shè)備未與之同步配置、補(bǔ)齊。各級(jí)機(jī)構(gòu)現(xiàn)有的檢測(cè)設(shè)備與儀器多為食品專業(yè)與其他專業(yè)共用，并且部分基礎(chǔ)設(shè)備數(shù)量嚴(yán)重不足，部分檢測(cè)設(shè)備處于落后淘汰狀態(tài)。另外，參照《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力（設(shè)備配置）建設(shè)方案》（發(fā)改社會(huì)〔2013〕422號(hào)）要求，市級(jí)機(jī)構(gòu)存在高端檢測(cè)設(shè)備缺如，例如凝膠滲透色譜裝置、氣相色譜-四級(jí)桿串聯(lián)質(zhì)譜儀、液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜儀、液相色譜-原子熒光光譜儀、加速溶劑萃取儀等。調(diào)查表明，實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備配置不完善已嚴(yán)重制約很多食品中有害污染物項(xiàng)目監(jiān)測(cè)工作開(kāi)展。3.4實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力調(diào)查顯示，全市10家機(jī)構(gòu)已取得食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定，其中市級(jí)能開(kāi)展食品中理化、微生物項(xiàng)目檢測(cè)251項(xiàng)，縣級(jí)能開(kāi)展理化、微生物檢測(cè)項(xiàng)目平均126項(xiàng)。項(xiàng)目雖多，但大部分為重金屬元素、食品質(zhì)量指標(biāo)、人工合成色素、亞硝酸鹽等常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目。依據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作需要，例如食品非食用物質(zhì)、農(nóng)藥殘留、稀土元素、獸藥殘留、真菌毒素、生物毒素、有機(jī)污染物等項(xiàng)目尚未列入資質(zhì)檢測(cè)范圍。
3建議
《食品安全法》及其條例明確規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是制定、修訂國(guó)家和地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)、開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的技術(shù)依據(jù)，是食品安全監(jiān)管的重要基礎(chǔ)。隨著政府對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的重視，對(duì)疾控機(jī)構(gòu)工作也提出了新的要求與挑戰(zhàn)。針對(duì)調(diào)查，提出以下建議：
（1）進(jìn)一步明確、落實(shí)市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作職責(zé)，制訂工作發(fā)展規(guī)劃；
（2）加強(qiáng)專業(yè)人員培訓(xùn)力度，吸引食品安全領(lǐng)域的高、精、尖人才，最終形成一支人員配備合理、專業(yè)技術(shù)過(guò)硬的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)隊(duì)伍，帶動(dòng)整體工作持續(xù)發(fā)展。
[論文關(guān)鍵詞]精品課程 動(dòng)態(tài)過(guò)程 指標(biāo)體系
精品課程建設(shè)是教育部啟動(dòng)的推進(jìn)高等學(xué)校教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)改革工程的一項(xiàng)重要舉措，經(jīng)過(guò)7年來(lái)的申報(bào)、建設(shè)與應(yīng)用，精品課程建設(shè)已經(jīng)取得了可喜的成績(jī)，同時(shí)也暴露出精品課程建設(shè)中的一些問(wèn)題，特別是對(duì)精品課程過(guò)程建設(shè)的動(dòng)態(tài)化監(jiān)管不力等。高校精品課程建設(shè)現(xiàn)正處在提高品質(zhì)、加強(qiáng)應(yīng)用、改革創(chuàng)新的關(guān)鍵時(shí)期，認(rèn)真總結(jié)精品課程建設(shè)的成績(jī)與經(jīng)驗(yàn)，分析動(dòng)態(tài)過(guò)程建設(shè)與管理過(guò)程中存在的問(wèn)題與不足，不斷創(chuàng)新精品課程建設(shè)與管理模式，應(yīng)成為各級(jí)教育主管部門和各高校加強(qiáng)精品課程建設(shè)、提高教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)性和常規(guī)性的工作。
一、精品課程建設(shè)取得的明顯成績(jī)
1 理論研究成果豐富，實(shí)時(shí)指導(dǎo)精品課程建設(shè)實(shí)踐。精品課程建設(shè)工程的啟動(dòng)，引發(fā)了高校教學(xué)人員和管理者對(duì)其多方位的探討，理論研究成果不斷涌現(xiàn)，實(shí)時(shí)地指導(dǎo)了精品課程建設(shè)實(shí)踐。一方面，對(duì)精品課程含義進(jìn)行了全面解讀。顧玉林認(rèn)為，精品課程是高水平的、前沿的、特色化課程體系，“五個(gè)一流”要素是一個(gè)統(tǒng)一的整體；張胤等認(rèn)為，精品課程的開(kāi)發(fā)與實(shí)施是以“問(wèn)題為中心”的綜合活動(dòng)；趙楊群則從精品課程優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源建設(shè)的內(nèi)涵層面進(jìn)行釋義。另一方面，對(duì)精品課程建設(shè)要素著眼點(diǎn)進(jìn)行了深入研究。黃存華認(rèn)為，課程建設(shè)包含“觀念、師資、內(nèi)容、教法和手段、評(píng)價(jià)、制度”等課程要素，其中課程資源網(wǎng)上后的共享及教學(xué)應(yīng)用是項(xiàng)目重點(diǎn)和落腳點(diǎn)；宋生瑛認(rèn)為，建設(shè)精品課程重心是師資隊(duì)伍，核心問(wèn)題是課程內(nèi)容建設(shè)，關(guān)鍵環(huán)節(jié)是教材建設(shè)，現(xiàn)代化教學(xué)方法和手段是重要途徑。
2 網(wǎng)絡(luò)課程百花齊放，彰顯課程個(gè)性特色。網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)是精品課程實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享的實(shí)體與表征。每年度的校、省、國(guó)家三級(jí)精品課程的申報(bào)，使網(wǎng)絡(luò)課程從形式裝幀到內(nèi)容潤(rùn)色上百花齊放、各具特色。如清華大學(xué)實(shí)現(xiàn)教務(wù)部門統(tǒng)一規(guī)劃、多部門充分合作的精品課程教學(xué)資源建設(shè)管理模式，其課程網(wǎng)站具有為教師提供自主管理、自主維護(hù)功能的特點(diǎn)；王靜愛(ài)教授以國(guó)家精品課程“中國(guó)地理”為例，著重探討和設(shè)計(jì)了“中國(guó)地理”網(wǎng)絡(luò)課程的8個(gè)結(jié)構(gòu)模塊。
3 創(chuàng)設(shè)平等競(jìng)爭(zhēng)平臺(tái)，涌現(xiàn)大批名校與新秀。經(jīng)過(guò)7年來(lái)的申報(bào)與建設(shè)，精品課程除具有立項(xiàng)項(xiàng)目“殊榮”外，還作為團(tuán)隊(duì)教學(xué)實(shí)力的象征、課程在同類學(xué)科中的影響力以及學(xué)校在全國(guó)的知名度的潛在價(jià)值等意義，已越來(lái)越被大家所認(rèn)同和推崇。各高校在激烈的角逐中，更加追求精品課程的高質(zhì)量和個(gè)性化，涌現(xiàn)出了一大批精品課程強(qiáng)校，既有知名學(xué)府如清華大學(xué)、北京大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)等，也有通過(guò)精品課程的不斷建設(shè)、提升脫穎而出的新秀，如，湖北師范學(xué)院、石家莊鐵道學(xué)院、西南石油學(xué)院、桂林工學(xué)院、浙江萬(wàn)里學(xué)院等。實(shí)踐證明，精品課程建設(shè)有效提升了課程建設(shè)水平和教學(xué)質(zhì)量，是一項(xiàng)具有可持續(xù)發(fā)展意義的工程。
二、精品課程過(guò)程建設(shè)存在的突出問(wèn)題
精品課程建設(shè)是一個(gè)隨著市場(chǎng)對(duì)人才需求變化、課程目標(biāo)不斷微調(diào)與定位、學(xué)科動(dòng)態(tài)發(fā)展、學(xué)生個(gè)性特點(diǎn)而進(jìn)行的長(zhǎng)久的、持續(xù)的、不斷改進(jìn)完善、有始無(wú)終的動(dòng)態(tài)變化過(guò)程，注重過(guò)程建設(shè)是精品課程質(zhì)量工程的關(guān)鍵。從目前的精品課程建設(shè)實(shí)踐來(lái)看，過(guò)程建設(shè)仍然存在以下普遍性的問(wèn)題與現(xiàn)象。
1 六大要素過(guò)程建設(shè)盲目消極。眾多的高校經(jīng)過(guò)轟轟烈烈的精品課程申報(bào)，立項(xiàng)戴上桂冠后，就將精品課程建設(shè)一事束之高閣。其原因主要是不知道六大要素(包括教師隊(duì)伍、教學(xué)內(nèi)容、教材、教學(xué)方法與手段、教學(xué)改革與研究、教學(xué)管理)該“怎么建”“建的內(nèi)容是什么”。建設(shè)方法與內(nèi)容的懸疑與模糊，使一些高校在精品課程過(guò)程建設(shè)中出現(xiàn)盲目性、盲從性，甚至失去建設(shè)的方向性，其結(jié)果導(dǎo)致消極建設(shè)、被動(dòng)建設(shè)甚至停建，失去了精品課程建設(shè)“重在過(guò)程、在過(guò)程建設(shè)中提升質(zhì)量、在過(guò)程建設(shè)中加強(qiáng)課程競(jìng)爭(zhēng)力、在過(guò)程建設(shè)中促成課程可持續(xù)發(fā)展”的本質(zhì)與核心。
1食品檢驗(yàn)中常用的生物檢測(cè)技術(shù)
1.1生物酶技術(shù)
酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)，顧名思義，指的是一種聯(lián)合了生物酶技術(shù)和免疫分析技術(shù)的新型技術(shù)，這一技術(shù)集合了生物酶技術(shù)和免疫分析技術(shù)兩者的優(yōu)點(diǎn)，在食品檢測(cè)方面有精準(zhǔn)良好的表現(xiàn)，受到了檢測(cè)人員的青睞。除此之外，該項(xiàng)技術(shù)還具備其他方面的優(yōu)點(diǎn)，例如檢測(cè)的效率高、速度快，這也是其能被市場(chǎng)廣泛應(yīng)用的原因之一。當(dāng)然，這一技術(shù)并不是完美的，在一些方面仍然存在一些弊端，限制其被推廣和普及。例如，酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)只能夠?qū)Τ煞止潭ǖ氖称愤M(jìn)行檢驗(yàn)，如果食品的組成成分處于變化之中，則無(wú)法順利地利用這一技術(shù)。此外，酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)只能夠?qū)σ欢康幕瘜W(xué)成分進(jìn)行檢驗(yàn)，大多數(shù)化學(xué)成分在這一技術(shù)下是體現(xiàn)不出來(lái)的。同時(shí)，也無(wú)法對(duì)組成結(jié)構(gòu)類似的化合物進(jìn)行準(zhǔn)確的檢驗(yàn)，這是由于這樣的化合五會(huì)自發(fā)地進(jìn)行交叉反應(yīng)，使得其化學(xué)成分發(fā)生變化。這些領(lǐng)域和酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)無(wú)法涉足的，如果不顧后果強(qiáng)行使用，得到的檢測(cè)結(jié)果無(wú)疑會(huì)誤導(dǎo)市場(chǎng)，對(duì)食品安全造成不利影響。
1.2分子生物技術(shù)
用于食品檢測(cè)的分子生物技術(shù)，包括核酸分子雜交、重組DNA技術(shù)和聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)。核酸分子雜交技術(shù)和PCR技術(shù)可以檢測(cè)生物病原微生物和寄生蟲(chóng)[2]。PCR技術(shù)主要判斷食品中微生物污染的程度，并根據(jù)某些微生物特定基因的擴(kuò)增來(lái)檢查食品是否被微生物污染。污染取決于遺傳背景和基因序列檢測(cè)的準(zhǔn)確性，這是PCR技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)之一。分子生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)中發(fā)展最快的食品檢測(cè)技術(shù)。
1.3生物傳感器技術(shù)
生物傳感器技術(shù)能夠很好地檢測(cè)有害物質(zhì)。該方法比較方便，能夠做到在線檢測(cè)。檢測(cè)速度快，靈敏度好。其工作原理是在某些處理后使用酶、抗原、抗體、DNA和其他物質(zhì)作為分子識(shí)別元素，與被測(cè)物質(zhì)特異性結(jié)合，最終通過(guò)信號(hào)轉(zhuǎn)換器產(chǎn)生光和熱等復(fù)合物。可以通過(guò)擴(kuò)展和放大輸出來(lái)獲得測(cè)試結(jié)果。生物傳感器技術(shù)可以分析生物成分里的蛋白質(zhì)與糖分，細(xì)菌中的大腸桿菌與致病菌，毒素物質(zhì)中的細(xì)菌毒與素腸毒素等。
1.4生物芯片
生物芯片技術(shù)主要通過(guò)微點(diǎn)或光電導(dǎo)原位合成有序地固化載體表面的生物分子，然后形成二元分子排列。然后，相同產(chǎn)物的雜交分子將產(chǎn)生某些信號(hào)。根據(jù)信號(hào)的強(qiáng)度，可以通過(guò)特定儀器測(cè)量雜交分子。檢測(cè)效率更高，速度更快。通過(guò)對(duì)測(cè)定結(jié)果的分析，得出結(jié)論。生物芯片技術(shù)的特點(diǎn)包含多樣化、高通量、測(cè)試時(shí)間短、應(yīng)用的樣品量相對(duì)較小且易于攜帶等。因此，它經(jīng)常用于食品檢測(cè)。但是，該技術(shù)的應(yīng)用性能需要提高，技術(shù)成本相對(duì)較高，這阻礙了該技術(shù)的應(yīng)用[3]。
2食品檢驗(yàn)中生物技術(shù)的應(yīng)用
食品檢驗(yàn)方法涉及到眾多領(lǐng)域的知識(shí)，例如物理、化學(xué)、生物知識(shí)等。由于相關(guān)技術(shù)的限制，以及過(guò)去人們對(duì)生物知識(shí)的了解相對(duì)較少，傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)方法在被研發(fā)出來(lái)時(shí)，往往只借助了化學(xué)物理知識(shí)。但眾所周知，食品是否安全與其組成成分以及生物結(jié)構(gòu)之間有著密不可分的聯(lián)系，單純依靠物理化學(xué)知識(shí)顯然無(wú)法對(duì)食品進(jìn)行準(zhǔn)確的檢驗(yàn)。甚至可能產(chǎn)生一定的誤導(dǎo)效果，使得食品檢驗(yàn)的結(jié)果存在偏差。在生物技術(shù)發(fā)展日新月異的當(dāng)前階段，食品檢驗(yàn)得到相當(dāng)大的推動(dòng)作用。大量?jī)?yōu)質(zhì)有效的生物技術(shù)被應(yīng)用于食品檢驗(yàn)中，顯著地提升了食品檢驗(yàn)的質(zhì)量和效率，為人們的生活健康提供了堅(jiān)實(shí)的保障。接下來(lái)，將介紹生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的幾種常見(jiàn)應(yīng)用，并對(duì)其優(yōu)勢(shì)和不足進(jìn)行詳細(xì)的分析。
2.1檢驗(yàn)有害微生物
眾所周知，食物的來(lái)源途徑多種多樣，在運(yùn)輸途中更是受到各種外界因素的影響。在這些過(guò)程中，食物不可避免地與空氣接觸，并不斷滋生出微生物。在過(guò)去，由于相關(guān)技術(shù)的限制，人們對(duì)微生物的了解相當(dāng)有限，誤食有害微生物的情況并不鮮少。有害微生物隨著食品進(jìn)入到人體內(nèi)，會(huì)對(duì)人的身體健康構(gòu)成威脅，一些毒性較大的微生物甚至?xí)?duì)人的生命造成威脅。因此，對(duì)食品微生物種類進(jìn)行檢測(cè)是很有必要的。生物技術(shù)能夠?qū)τ泻ξ⑸镞M(jìn)行比較準(zhǔn)確的檢驗(yàn)，主要是通過(guò)酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)和聚合酶鏈反應(yīng)。在生物檢測(cè)合格的前提下，食品才能進(jìn)入市場(chǎng)，保證居民的安全。
2.2檢驗(yàn)殘余農(nóng)藥
為了防止農(nóng)作物遭受病蟲(chóng)害，在農(nóng)業(yè)種植過(guò)程中，農(nóng)民往往會(huì)對(duì)作物噴灑農(nóng)業(yè)。雖然作物的收獲得到了保障，但農(nóng)藥也將伴隨著農(nóng)作物的整個(gè)生長(zhǎng)周期，在進(jìn)入市場(chǎng)以前，仍然存在打量農(nóng)藥殘留。農(nóng)業(yè)隨著食品進(jìn)入人體內(nèi)，會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人們的身體健康。目前相關(guān)部門已經(jīng)制定了農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)，但顯然這一標(biāo)準(zhǔn)并未得到具體落實(shí)，一些農(nóng)戶缺乏對(duì)農(nóng)藥危害性的認(rèn)識(shí)，在進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)時(shí)，罔顧相關(guān)制度，生產(chǎn)出農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的作物。因此，對(duì)農(nóng)作物農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測(cè)，能夠有效保障食物的安全。現(xiàn)在比較常用的方法是酶技術(shù)和生物傳感器技術(shù)，能夠有效測(cè)定農(nóng)藥的殘留量。
2.3檢驗(yàn)食品的成分與品質(zhì)
食品的構(gòu)成成分決定了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也給食品的定價(jià)提供了有效依據(jù)。然而從另一個(gè)方面來(lái)看，食品中如果含有有害成分，則不合適進(jìn)入市場(chǎng)販賣。例如，過(guò)期變質(zhì)的食物在組成成分上已經(jīng)有了顯著的變化，而不符合生產(chǎn)要求的食品更是含有過(guò)量添加劑，這樣的食品顯然不利于人們的身體健康。利用生物傳感器技術(shù)，能夠精準(zhǔn)地測(cè)定食品中各成分的種類和含量，是人們檢驗(yàn)食品安全性的強(qiáng)有力手段。生物傳感器在食品配料檢測(cè)方面具備眾多優(yōu)良的特性，例如其能夠根據(jù)食品的氣味做出合理的判斷，能夠提升檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率。
2.4檢驗(yàn)轉(zhuǎn)基因食品
隨著生物技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品正逐漸進(jìn)入人們的視野中。轉(zhuǎn)基因食品是生物學(xué)家利用遺傳學(xué)的相關(guān)知識(shí)，對(duì)植物的基因進(jìn)行改造得到的一種新型作物。與一般的農(nóng)作物相比，轉(zhuǎn)基因植物具有眾多優(yōu)良的特性。例如無(wú)籽西瓜，主要是用二倍體和四倍體進(jìn)行雜交，得到在染色體配體期間紊亂的三倍體，這就產(chǎn)生了沒(méi)有后代的無(wú)籽西瓜。無(wú)籽西瓜無(wú)疑受到了人們的廣泛歡迎，其他的轉(zhuǎn)基因作物也具有各自的優(yōu)勢(shì)，例如個(gè)頭比普通作物大等特性。這將給種植作物的農(nóng)民帶來(lái)更大的經(jīng)濟(jì)效益，因此轉(zhuǎn)基因食品具有良好的發(fā)展前景。然而，由于轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展時(shí)間相對(duì)較短，一些轉(zhuǎn)基因技術(shù)還存在一定的缺陷和弊端，這導(dǎo)致了進(jìn)入市場(chǎng)的轉(zhuǎn)基因食品不合格。有害的轉(zhuǎn)基因食品不但會(huì)給人體健康帶來(lái)不利影響，同時(shí)也會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境及物種平衡產(chǎn)生破壞。因此，在轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)入市場(chǎng)以前，必須進(jìn)行嚴(yán)格謹(jǐn)慎的檢測(cè)。目前常用來(lái)檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品安全性的技術(shù)不算多，主要是一些生物技術(shù)。借助轉(zhuǎn)基因食品內(nèi)部含量豐富的蛋白質(zhì)，以及活性較高的酶，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品成分的檢測(cè)，進(jìn)而給食品的生產(chǎn)加工提供較為精準(zhǔn)的依據(jù)，為人們放心安全地食用轉(zhuǎn)基因食品可供可能性。
綜上所述，隨著人們生活質(zhì)量的提高，對(duì)于身體健康的重視程度也日益增長(zhǎng)。食品是人們生活中必不可少的能量來(lái)源，食品是否安全決定了人的身體需求是否得到滿足。相關(guān)研究顯示，近年來(lái)食品安全問(wèn)題屢禁不止，已經(jīng)嚴(yán)重影響了人們的生活，降低了居民的生存幸福感。在這樣的環(huán)境下，對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)是很有必要的。借助相關(guān)技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品各方面的檢測(cè)，為食品安全提供了強(qiáng)大的保障。
【生物博士論文參考文獻(xiàn)】
[1]劉重慧,范譽(yù)川,徐明宇等.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].食品與機(jī)械,2017,33(9):203-207.
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關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè) 加強(qiáng) 現(xiàn)狀
前言：食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系對(duì)食品安全方面的監(jiān)測(cè)起著不可或缺的作用，對(duì)國(guó)家進(jìn)出口食品貿(mào)易有著積極的意義。然而食品安全檢測(cè)體系的多頭化、檢測(cè)體系的不完善、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的混亂已嚴(yán)重制約了食品安全監(jiān)管效力的發(fā)揮。
1.我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的現(xiàn)狀
（1）食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度不夠完善
當(dāng)前， 由于政府承擔(dān)了制定檢驗(yàn)監(jiān)管食品質(zhì)量的職能多，部門分頭管理，從而導(dǎo)致檢驗(yàn)監(jiān)管缺位， 陷入了監(jiān)管定位模糊的困境。目前， 我國(guó)涉及到食品安全監(jiān)管的政府部門有農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、食品、質(zhì)量監(jiān)督、工商、環(huán)保等多個(gè)部門， 各職能部門之間缺乏溝通和信息交流， 協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)性不強(qiáng)， 出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)相互推諉， 形成了一種大家都監(jiān)管，但大家都管不好的情況。
（2）食品檢測(cè)的方法不如意
就食品監(jiān)管來(lái)說(shuō)，對(duì)食品的控制監(jiān)測(cè)可謂說(shuō)是貫穿了從播種收獲到制成食品整個(gè)過(guò)程，，這個(gè)過(guò)程是很嚴(yán)格且有效的，但并不是相當(dāng)完善，因?yàn)閲?guó)家對(duì)于食品監(jiān)測(cè)體系相關(guān)方面的投入有限。在實(shí)際的檢測(cè)工作中，傳統(tǒng)式、突擊式以及運(yùn)動(dòng)式的抽查比較普遍，這也致使監(jiān)管監(jiān)測(cè)工作不能達(dá)到全程化、日?；约跋到y(tǒng)化，最終難以杜絕有害食品在生產(chǎn)銷售領(lǐng)域的流通。而且食品檢測(cè)方式存在差異性，沒(méi)有形成統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，使各個(gè)地區(qū)食品監(jiān)測(cè)出現(xiàn)疏漏，使食品安全存在潛在危害。
（3）食品安全檢測(cè)技術(shù)差強(qiáng)人意
目前由于受到食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的限制，近年來(lái)食品安全事故頻發(fā)，例如蘇丹紅、三氯氰胺等事件，不僅嚴(yán)重?fù)p害了人們的身體健康，更嚴(yán)重挑戰(zhàn)我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)水平。特別是一些地區(qū)資源匱乏，相關(guān)食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)體系的建設(shè)仍然比較滯后，基層綜合性的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)十分缺乏， 食品監(jiān)管的重點(diǎn)大都放在了放在最終產(chǎn)品的出廠監(jiān)督環(huán)節(jié)，而對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的過(guò)程控制不夠重視。只在最后出廠時(shí)有大型企業(yè)進(jìn)行最后的監(jiān)測(cè)，單絲這種檢測(cè)效果力度可以說(shuō)是微小的，會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重失誤的。
具體來(lái)說(shuō)，目前我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)落后主要體現(xiàn)在以下幾方面：多殘留檢測(cè)方法較少、快速檢測(cè)方法開(kāi)發(fā)利用率低下、檢測(cè)技術(shù)手段單一、待檢測(cè)樣品檢測(cè)前處理方法落后、檢測(cè)方法不適用于現(xiàn)代食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)項(xiàng)目不完善等等，嚴(yán)重降低了我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的準(zhǔn)確性和實(shí)效性，造成食品檢測(cè)方面不到位。
（4）食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)力量薄弱
目前出現(xiàn)了兩極分化嚴(yán)重。省級(jí)、地市級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)施先進(jìn)，技術(shù)能力強(qiáng)，檢測(cè)效率和水平較高，而縣級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)備老化，專業(yè)人才匱乏，直接導(dǎo)致開(kāi)展的檢測(cè)項(xiàng)目少，范圍窄，檢測(cè)水平低，檢測(cè)的結(jié)果只能作為參考數(shù)據(jù)，缺乏法定性和權(quán)威性。有的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員較少，相關(guān)經(jīng)費(fèi)不足， 嚴(yán)重制約了食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)管的范圍與技術(shù)方法的推廣雖然， 我國(guó)對(duì)食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)的投入逐年增加， 但缺乏對(duì)一些重要食源性危害的檢測(cè)技術(shù)。如食品的農(nóng)藥殘留分析技術(shù)方法的推廣難以滿足目前食品質(zhì)量安全的技術(shù)需求。一些縣級(jí)及其以下檢驗(yàn)監(jiān)管部門無(wú)能力購(gòu)置必要的檢測(cè)儀器和設(shè)施， 使檢驗(yàn)監(jiān)管工作流于形式， 檢測(cè)能力差、檢驗(yàn)周期過(guò)長(zhǎng)、檢驗(yàn)檢測(cè)不準(zhǔn)的情況時(shí)有發(fā)生。
（5）重視程度不夠。
檢驗(yàn)檢測(cè)工作的強(qiáng)度較大，一個(gè)樣品的檢驗(yàn)檢測(cè)流程比較長(zhǎng)，前期準(zhǔn)備工作比較繁雜。管理部門對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)工作重視程度不夠，就不能真正認(rèn)識(shí)到檢驗(yàn)檢測(cè)工作對(duì)保障食品安全的重要性，這樣容易打消檢驗(yàn)人員的工作熱情，致使人浮于事，不利于檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開(kāi)展和進(jìn)一步發(fā)展。
（6）檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)于檢測(cè)方式，結(jié)果選取不同
由于國(guó)家法律對(duì)于食品檢測(cè)結(jié)果的認(rèn)定沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，致使各地區(qū)對(duì)食品安全的認(rèn)定有了不同的選取而導(dǎo)致對(duì)食品安全的認(rèn)定結(jié)構(gòu)出現(xiàn)差異性，部委認(rèn)定和行業(yè)主觀認(rèn)定并存，重復(fù)的而檢測(cè)認(rèn)定給檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室?guī)?lái)了負(fù)擔(dān)，不利于認(rèn)定工作的開(kāi)展，而且為“有心人士”創(chuàng)造了條件，成為食品安全又一隱患。
2.如何完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系
（1）增加檢測(cè)投入
提高檢測(cè)水平和能力的關(guān)鍵在于加大對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的投入，完善設(shè)施建設(shè)，引進(jìn)專業(yè)人才，特別是注重加大對(duì)縣一級(jí)的基層檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的投入，改善基層檢測(cè)機(jī)構(gòu)的各項(xiàng)硬件和軟件設(shè)施，以適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)需求。
（2）改善對(duì)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)
由于食品的檢測(cè)方法存在不合理，所以我們須加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的改革，從傳統(tǒng)式的抽查，突擊查，運(yùn)動(dòng)查這種閉路式的檢查方式改革為現(xiàn)在開(kāi)放式、競(jìng)爭(zhēng)式、并且對(duì)責(zé)任負(fù)責(zé)式的檢測(cè)市場(chǎng)進(jìn)行重點(diǎn)投入。逐步消除行業(yè)壟斷和壁壘現(xiàn)象，加快民營(yíng)性質(zhì)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的力量注入，將食品檢測(cè)工作引入到規(guī)范的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)模式當(dāng)中。
民營(yíng)性質(zhì)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的存在，不僅可以為食品安全檢測(cè)工作設(shè)立有力的食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入屏障，更可以為我國(guó)政府的食品檢測(cè)提供相應(yīng)的技術(shù)支持，促進(jìn)我國(guó)食品安全檢測(cè)工作準(zhǔn)確性和實(shí)效性的提高，有競(jìng)爭(zhēng)就有發(fā)展，民營(yíng)與國(guó)營(yíng)共存的經(jīng)營(yíng)模式將會(huì)使食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系進(jìn)入另一個(gè)。
（3）提高檢驗(yàn)技術(shù)
食品生產(chǎn)加工企業(yè)自我檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)從源頭上保證食品安全具有至關(guān)重要的作用，是食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系的基礎(chǔ)力量，食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)高度重視，加強(qiáng)企業(yè)自身食品安全檢驗(yàn)室建設(shè)；積極培訓(xùn)企業(yè)員工，提高人員素質(zhì)，通過(guò)一系列措施，確保原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)運(yùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)不出差錯(cuò)，盡最大可能減少食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)。無(wú)論是源頭管理、市場(chǎng)準(zhǔn)入、產(chǎn)品
抽檢等都要有相應(yīng)的檢驗(yàn)技術(shù)。當(dāng)前，我國(guó)的食品質(zhì)量安全問(wèn)題也對(duì)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)水平和能力提出了挑戰(zhàn)， 對(duì)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)提出了更高的要求。為適應(yīng)新形勢(shì)下的食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作， 質(zhì)檢機(jī)構(gòu)一
方面要加強(qiáng)硬件建設(shè)， 不斷充實(shí)新的檢驗(yàn)設(shè)備、先進(jìn)的檢驗(yàn)手段， 另一方面還要配備高素質(zhì)的專業(yè)檢驗(yàn)人員， 為食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)督尋找到最直接的保障。
（4）統(tǒng)一檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
我們知道，由于檢驗(yàn)認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一，使監(jiān)測(cè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，造成檢測(cè)室和檢測(cè)人員的雙重壓力，因此健全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)迫不及待。我們可以結(jié)合我國(guó)食品行業(yè)監(jiān)測(cè)體系的特點(diǎn)，借鑒國(guó)際食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)先進(jìn)技術(shù)、方法、標(biāo)準(zhǔn)的研究。積極引進(jìn)國(guó)際上先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)。由國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施資質(zhì)認(rèn)定，明確準(zhǔn)入條件、法則等。除法律明文規(guī)定外，不再將檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資產(chǎn)性質(zhì)、部門隸屬關(guān)系等作為檢驗(yàn)檢測(cè)市場(chǎng)準(zhǔn)入的前提條件。建立國(guó)家級(jí)的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)能力驗(yàn)證管理制度，開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力驗(yàn)證活動(dòng)。
（5）檢測(cè)資源和檢測(cè)信息共享
在有效控制和合理解決檢測(cè)機(jī)構(gòu)重復(fù)建設(shè)的同時(shí)，國(guó)家應(yīng)加緊構(gòu)建國(guó)務(wù)院各部門間檢測(cè)信息溝通平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)資源共享和信息互聯(lián)互通。其
快捷有效的方法是整合當(dāng)前各部門的檢測(cè)信息和資源數(shù)據(jù)庫(kù)，形成國(guó)家統(tǒng)一的、全面的食品檢測(cè)信息和資源共享平臺(tái)，并通過(guò)對(duì)信息的電子化、網(wǎng)絡(luò)化加工，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)活動(dòng)的電子監(jiān)管，再輔以科學(xué)合理的信息機(jī)制，可保證信息及時(shí)準(zhǔn)確的傳遞和共享。
結(jié)語(yǔ)
食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系存在的問(wèn)題之多，讓我們看到，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系的完善不是一朝一夕的，需要廣大理論工作者與實(shí)踐工作者的共同努力，一步步地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，吸取教訓(xùn)，使食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系順應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，順應(yīng)市場(chǎng)要求，最大限度地健全中國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，把好百姓生活的第一關(guān)。
參考文獻(xiàn)
關(guān)鍵詞：食品安全 熒光 光譜 檢測(cè)
中圖分類號(hào)：TS207.51 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2015）02-0036-02
熒光檢測(cè)是一種自然的發(fā)光反應(yīng)，通過(guò)熒光素酶與 ATP進(jìn)行結(jié)合反應(yīng)，能夠檢測(cè)人體細(xì)胞、細(xì)菌、霉菌、食物殘?jiān)?，也可以檢測(cè)食品中所含的成分，能夠在15秒鐘內(nèi)得到反應(yīng)結(jié)果。所得到的熒光經(jīng)過(guò)專用設(shè)備來(lái)測(cè)量，再用數(shù)字形式予以表示，最終繪成光譜圖，可以得出所測(cè)物質(zhì)中的元素含量。
1 熒光光譜檢測(cè)的原理方法及分類
16世紀(jì)，西班牙科學(xué)家Nicholasmonnders觀察到，貯放在由菲律賓紫檀木制成的杯中的水會(huì)發(fā)出一種神奇而迷人的藍(lán)光。到17世紀(jì)，Boyle等其他科學(xué)家也觀察并記載了類似的發(fā)光現(xiàn)象。1864年，英國(guó)物理學(xué)家George Stokes首先提出發(fā)光現(xiàn)象作為一種分析方法，他在1852年發(fā)表的關(guān)于發(fā)光現(xiàn)象的基礎(chǔ)性論文以及隨后的一系列研究工作，奠定了至今還在使用的許多發(fā)光概念的基礎(chǔ)。1978年，T.C. O’Havre在其論文里對(duì)發(fā)光現(xiàn)象及研究做了歷史考證和評(píng)述（王鎮(zhèn)浦等，1989）。發(fā)光光譜法作為最古老的分析方法之一，目前仍然得到極為廣泛的應(yīng)用。
我們現(xiàn)在經(jīng)常說(shuō)的熒光檢測(cè)方法，是一種總稱，其中包含了熒光分光光度法、薄層色譜-熒光法、高效液相色譜-熒光法、原子熒光法等，而熒光光譜檢測(cè)法則是指的原子熒光光譜分析法。
熒光光譜檢測(cè)法的原理是非常科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。若我們要用熒光檢測(cè)法檢測(cè)一種物質(zhì)，使其受某種相對(duì)應(yīng)的波長(zhǎng)的入射光照射后，其相應(yīng)的原子會(huì)吸收光能由基態(tài)變?yōu)榧ぐl(fā)態(tài)，并且會(huì)馬上激發(fā)發(fā)出比入射光波的波長(zhǎng)還要長(zhǎng)的出射光（其波長(zhǎng)一般會(huì)在可見(jiàn)光波波段內(nèi)）。若是停止向其照射入射光，那么這個(gè)物體原子的發(fā)光現(xiàn)象也會(huì)立刻消失，而具備這樣性質(zhì)的出射光我們就可以稱之為熒光。
而物質(zhì)產(chǎn)生熒光的更深的原因，是因?yàn)樵谌肷涔庹丈涞侥承┨厥?、與入射光光波相對(duì)應(yīng)的某些原子時(shí)，入射光的能量讓該物質(zhì)的原子核四周環(huán)繞的某些電子從原本的能量軌道躍遷到高能量軌道，也就是電子從基態(tài)躍遷至第一激發(fā)單線態(tài)或第二激發(fā)單線態(tài)等。然而，不管是第一激發(fā)單線態(tài)還是第二激發(fā)單線態(tài)，這些激發(fā)態(tài)都是極其不穩(wěn)定的，所以這些電子會(huì)恢復(fù)到基態(tài)，當(dāng)電子從第一激發(fā)單線態(tài)恢復(fù)至基態(tài)的時(shí)候，電子的能量會(huì)用光的形式放出來(lái)，故原子即物體會(huì)產(chǎn)生熒光。
物理、化學(xué)家們認(rèn)為熒光光譜的信息可以包括三個(gè)方面，即熒光強(qiáng)度（fluorescence intensity），激發(fā)波長(zhǎng)（excitation wavelength，Ex）的熒光發(fā)射波長(zhǎng)（emission wavelength，Em）。熒光光譜包含的信息內(nèi)容特別多，而且其具有非常好的選擇性和特別高的反應(yīng)靈敏度。熒光光譜集中表現(xiàn)了物質(zhì)的熒光的強(qiáng)度隨著激發(fā)的波長(zhǎng)和發(fā)射的波長(zhǎng)的改變而改變，因此可以更加完整地表現(xiàn)出所測(cè)物質(zhì)的熒光信息。發(fā)生熒光現(xiàn)象的必須的兩個(gè)要求，一是這種物質(zhì)的分子必須具有可以吸收激發(fā)光波的結(jié)構(gòu)，一般是剛性、共軛雙鍵較強(qiáng)的平面和多環(huán)結(jié)構(gòu)；二是該物質(zhì)分子必須要具有一定程度的熒光效率，也就是一般所說(shuō)的熒光物質(zhì)在吸光后所發(fā)射的熒光量子數(shù)與吸收的激發(fā)光的量子數(shù)的比值。在讓激發(fā)光波的波長(zhǎng)和強(qiáng)度維持不變的條件下，是所檢測(cè)熒光物質(zhì)發(fā)出的熒光經(jīng)過(guò)發(fā)射單色器投到于熒光檢測(cè)器上馬上進(jìn)行掃描，讓熒光波長(zhǎng)為坐標(biāo)軸的橫坐標(biāo)，讓熒光強(qiáng)度為坐標(biāo)軸縱坐標(biāo)，這樣畫(huà)出的圖就是熒光光譜圖。我們讓不同波長(zhǎng)的發(fā)射光波激發(fā)檢測(cè)的物質(zhì)其發(fā)生熒光，再讓熒光以一定的發(fā)射波長(zhǎng)照射到檢測(cè)器上，最后以激發(fā)光波 長(zhǎng)為坐標(biāo)軸橫坐標(biāo)，讓熒光強(qiáng)度為坐標(biāo)軸縱坐標(biāo)所得出的圖，就是熒光激發(fā)光譜圖。
熒光光譜檢測(cè)技術(shù)中的分析方法大致可以分為定性分析、半定量分析和定量分析這三大種類。定性和半定量分析能夠檢測(cè)出元素周期表中百分之九十的元素，能夠檢測(cè)的濃度范圍也非常大（0.0001%～100%），而且對(duì)所檢測(cè)的物質(zhì)是非破壞性的，能夠快速檢測(cè)出未知樣品的組成成分和大致的含量。其定量分析的結(jié)果的精準(zhǔn)度已經(jīng)接近或達(dá)到化學(xué)分析的水平。
熒光光譜圖可以得到激發(fā)波長(zhǎng)和發(fā)射波長(zhǎng)以及其它變量改變時(shí)的所對(duì)應(yīng)的熒光強(qiáng)度狀態(tài)信息，可以比較完備地描述出被測(cè)物質(zhì)的熒光信息。所得出的熒光強(qiáng)度的數(shù)值線可以生成一個(gè)“指紋圖”，我們可以以其指紋譜的特征為依據(jù)，完成多組分混合物體系中比較復(fù)雜的定量和定性分析任務(wù)。例如我們以熒光光譜檢測(cè)法檢測(cè)食用油中是否含地溝油成分，因?yàn)槭秤糜秃偷販嫌椭卸加懈鞣N相同或不同的熒光成分，我們能夠從所測(cè)得的熒光光譜的等高線圖得到它們的熒光信息，從熒光峰的位置、高度等的比較分析能夠很快地檢測(cè)出食用油中是否摻雜了地溝油。
因此我們可以使用熒光光譜圖譜的不同進(jìn)行食品中有關(guān)成分和組成的鑒定與區(qū)分，為食品的鑒別提供了一種高效有用的方法。食用油和地溝油中均含有各種熒光成分，通過(guò)三維熒光光譜對(duì)食用油和地溝油的檢測(cè)，可以從三維熒光光譜的等角三維投影圖和等高線圖獲得它們的熒光信息，從熒光峰的位置、高度等進(jìn)行對(duì)比分析就可以快速檢測(cè)出食用油中是否摻雜了地溝油。
2 熒光光譜法的優(yōu)點(diǎn)好處
（1）分析速度高，快速得到結(jié)果。我們?cè)跍y(cè)定食品成分時(shí)與測(cè)定精密度有關(guān)，但測(cè)定時(shí)間一般都很短，2～5分鐘就可以測(cè)完樣品中的全部待測(cè)的元素。
（2）熒光光譜跟樣品的化學(xué)結(jié)合狀態(tài)無(wú)關(guān)，而且跟食品的狀態(tài)及固體、粉末、液體、晶質(zhì)、非晶質(zhì)等物質(zhì)的狀態(tài)也基本上沒(méi)有關(guān)系。
因此我們可以使用熒光光譜分析法分析檢測(cè)各種狀態(tài)類型的食物。
（3）非破壞分析。在測(cè)定中不會(huì)引起化學(xué)狀態(tài)的改變，也不會(huì)出現(xiàn)試樣飛散現(xiàn)象。同一試樣可反復(fù)多次測(cè)量，結(jié)果重現(xiàn)性好。
故此使用熒光光譜檢測(cè)法檢測(cè)食品時(shí)不會(huì)破壞食品的內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)，也不會(huì)使食物流失營(yíng)養(yǎng)成分，因此用熒光光譜分析法檢測(cè)食品安全是一種非常健康安全的方法。
（4）熒光光譜分析法是一種物理分析方法，所以對(duì)在化學(xué)性質(zhì)上屬同一族的元素也能進(jìn)行分析。在紫外線照射下能直接發(fā)射熒光的化學(xué)元素并不很多，所以對(duì)一些元素進(jìn)行熒光分析時(shí)大部分采用間接測(cè)定法，這就是用有機(jī)試劑與被測(cè)定的元素組成絡(luò)合物。這些絡(luò)合物在紫外線照射下能發(fā)射出不同波長(zhǎng)的熒光素，然后由熒光強(qiáng)度測(cè)定出該元素的含量。由于有機(jī)熒光試劑的品種繁多，用熒光分析可測(cè)定的元素有六十多種。正因?yàn)檫@個(gè)原因，熒光光譜分析法可以檢測(cè)出食品中的絕大多數(shù)元素，對(duì)物質(zhì)中的元素都可以做出準(zhǔn)確判斷分析。
3 熒光光譜法在我國(guó)的食品安全方面應(yīng)用
我國(guó)食品安全的主要問(wèn)題是商家在糧油、果蔬、禽蛋等諸多種類的食品的加工技術(shù)是否健康無(wú)害，食品中是否含有農(nóng)藥殘留、化學(xué)污染物、對(duì)人體有毒有害元素、致病菌類、生物毒素等。為了保障我國(guó)人民的食品安全，國(guó)家發(fā)行并實(shí)施了很多關(guān)于食品安全保障體系的重要措施：發(fā)行和實(shí)施了有關(guān)食品安全的法律和法規(guī)，了一系列有關(guān)食品安全的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使我國(guó)食品安全保障體系初步成立，而這個(gè)體系的技術(shù)支撐就是食品安全檢測(cè)技術(shù)和儀器。
而熒光光譜檢測(cè)法憑借其檢測(cè)快速無(wú)污染，選擇性超強(qiáng)，靈敏度高，適用于現(xiàn)場(chǎng)操作，可以避免費(fèi)時(shí)而又繁瑣的分離程序，能夠快速、精確、完整地描述出被測(cè)物質(zhì)的熒光信息的優(yōu)點(diǎn)成為我國(guó)食品安全保障目前所著重依靠的食品安全多組分物質(zhì)分析檢測(cè)手段之一。
現(xiàn)在我國(guó)食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的體系中，使用熒光光譜檢測(cè)法來(lái)檢驗(yàn)的的物質(zhì)有噻菌靈、伏馬毒素、金屬硒、腹瀉型貝類毒素、黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、抗壞血酸等，這些物質(zhì)所涉及的食品種類包含乳制品、茶葉、水質(zhì)、糧油、飼料、果蔬等。利用熒光光譜分析法，我國(guó)有關(guān)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)已經(jīng)可以準(zhǔn)確檢測(cè)出嬰幼兒奶粉中的成分中是否有蛋白粉的添加、市場(chǎng)上的瓜果蔬菜是否還有農(nóng)藥殘留、食用油里是不是摻雜了有害人體健康的地溝油，而不久前我國(guó)有關(guān)食品衛(wèi)生安全部門使用熒光光譜檢測(cè)法檢測(cè)出某品牌牛奶中含有嚴(yán)重超標(biāo)的大腸桿菌就是一個(gè)使用熒光光譜檢測(cè)法的一個(gè)非常成功的例子。
4 熒光光譜法的缺點(diǎn)及在我國(guó)發(fā)展的局限性
雖然熒光光譜檢測(cè)法比其他食品檢測(cè)方法有許多優(yōu)點(diǎn)，但作為一種剛出現(xiàn)不久的檢測(cè)手段，其仍有一些等待完善、改正的缺點(diǎn)和不足。而在熒光光譜法的儀器問(wèn)題方面尤其體現(xiàn)這種缺點(diǎn)和不足。
（1）關(guān)于非金屬和界于金屬和非金屬之間的元素很難做到精確檢測(cè)。在用基本參數(shù)法測(cè)試時(shí)，如果測(cè)試樣品里含有C、H、O等元素，會(huì)出現(xiàn)誤差。因?yàn)橹圃燹r(nóng)藥的物質(zhì)成分的元素多處于金屬與非金屬分界線之間，而熒光光譜檢測(cè)法在金屬與非金屬之間的元素難以做出精確測(cè)量，這直接導(dǎo)致了使用熒光光譜檢測(cè)法檢測(cè)蔬菜瓜果的農(nóng)藥殘留量的精準(zhǔn)度。
（2）不能作為仲裁分析方法，檢測(cè)結(jié)果不能作為國(guó)家認(rèn)證根據(jù)，不能區(qū)分元素價(jià)態(tài)。
因?yàn)闊晒夤庾V檢測(cè)法檢測(cè)中所改變的只是電子的狀態(tài)，由基態(tài)到激發(fā)態(tài)再到基態(tài)，并不能體現(xiàn)出其元素的價(jià)態(tài)，故也不能十分精準(zhǔn)地測(cè)出食品中所含物質(zhì)。
（3）標(biāo)準(zhǔn)曲線模型需求不時(shí)更新，在儀器發(fā)生變化或標(biāo)準(zhǔn)樣品發(fā)生變化時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)曲線模型也要變化。由于使用儀器的不同，我們?cè)跈z測(cè)過(guò)后所得出的數(shù)據(jù)也不同，因此我們所做的標(biāo)準(zhǔn)曲線模型也不同。如此以來(lái)，如果對(duì)某一確定的物質(zhì)多次使用不同的儀器進(jìn)行分析測(cè)量后，所得的標(biāo)準(zhǔn)曲線模型不同，這對(duì)檢測(cè)結(jié)果的誤差分析帶來(lái)了大大的不便。
（4）我們從技術(shù)層面來(lái)看，不可否認(rèn)的是我國(guó)的熒光光譜檢測(cè)技術(shù)和國(guó)際的熒光光譜檢測(cè)技術(shù)仍然有著不小的差距。比如說(shuō)我國(guó)自己研發(fā)的X 射線熒光光譜儀器，雖然其使用年限和精準(zhǔn)度都可以達(dá)到國(guó)際水平，然而卻因?yàn)槲覈?guó)自主研發(fā)能力比較薄弱，熒光光譜儀的重要部件，例如使用年限長(zhǎng)的X 射線管，分辨率高的檢測(cè)器，其所用的均為海外進(jìn)口部件，所以我國(guó)應(yīng)該在核心部件和重要技術(shù)的研發(fā)上加強(qiáng)科技創(chuàng)新，增強(qiáng)自主研發(fā)能力，研發(fā)出有著高效用、低成本的自主經(jīng)濟(jì)產(chǎn)權(quán)的新型設(shè)備。
（5）從熒光光譜檢測(cè)法的使用層面上來(lái)看， 我國(guó)無(wú)論是在食品質(zhì)量檢測(cè)、食品成分分析還是在轉(zhuǎn)基因食品的鑒定的過(guò)程中，熒光光譜檢測(cè)法的使用都將會(huì)越來(lái)越普遍，其發(fā)揮的作用也將會(huì)是越來(lái)越大的。然而國(guó)外的熒光光譜分析檢測(cè)設(shè)備大多都是幾十萬(wàn)甚至上百萬(wàn)，這樣使得我國(guó)國(guó)內(nèi)許多機(jī)構(gòu)根本沒(méi)辦法承受如此昂貴的儀器購(gòu)買費(fèi)用，這在特別大的程度上限制了熒光光譜檢測(cè)技術(shù)在我國(guó)國(guó)內(nèi)應(yīng)用與發(fā)展。
我們應(yīng)該在熒光光譜檢測(cè)分析技術(shù)的發(fā)展中采納使用自主創(chuàng)新與向國(guó)外借鑒相結(jié)合的方法，在制造的工藝上和硬件開(kāi)發(fā)方面加大科學(xué)研究的投入力度，著眼于系統(tǒng)的集成創(chuàng)新與自我創(chuàng)新。充分有效地學(xué)習(xí)國(guó)際上的先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，努力得到偉大研究成果；在成果轉(zhuǎn)化上，把已經(jīng)檢測(cè)的模型在實(shí)際生產(chǎn)檢測(cè)中推廣應(yīng)用，逐漸制定與完備高效實(shí)用的熒光光譜檢測(cè)法在不同食品領(lǐng)域的檢測(cè)與使用標(biāo)準(zhǔn)， 推動(dòng)我國(guó)熒光光譜檢測(cè)法與國(guó)際上的檢測(cè)法逐步接軌。
5 熒光光法在未來(lái)于食品檢測(cè)方面的發(fā)展方向
人類社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，相應(yīng)地，人們肯定會(huì)對(duì)食品檢測(cè)提出越來(lái)越高的要求，而這也會(huì)促使熒光光譜檢測(cè)法的改革和創(chuàng)新。
未來(lái)熒光光譜檢測(cè)法在食品檢測(cè)方面的發(fā)展會(huì)是：科學(xué)家們加速研究繪制出各種菌類的圖譜，研發(fā)出在線檢測(cè)食品安全的熒光光譜檢測(cè)軟件，提高光譜檢測(cè)的檢測(cè)效率，定量分析測(cè)定菌類的細(xì)胞特征與性能，改正熒光光譜檢測(cè)法在分子生物學(xué)領(lǐng)域方法的缺點(diǎn)，使光譜檢測(cè)的檢測(cè)程序更加簡(jiǎn)化，讓食品安全檢測(cè)的方法向著快速化、自動(dòng)化、特異性強(qiáng)、靈敏度高和簡(jiǎn)單好操作的方向發(fā)展。
6 結(jié)語(yǔ)
當(dāng)今時(shí)代是個(gè)科技飛速發(fā)展的時(shí)代，各種新生技術(shù)如雨后春筍蓬勃生長(zhǎng)，我們有理由相信，熒光光譜檢測(cè)法會(huì)不斷地改革、完善，中國(guó)在食品檢測(cè)方面將會(huì)不斷進(jìn)步。在不久的將來(lái)，我們一定可以看到熒光光譜檢測(cè)法在食品檢測(cè)方面更好的應(yīng)用。同時(shí)隨著各學(xué)科研究的不斷進(jìn)步，也會(huì)出現(xiàn)更加簡(jiǎn)單快速的病原微生物檢測(cè)方法和檢測(cè)體系，相信會(huì)有更多快速、簡(jiǎn)便、特異的檢測(cè)技術(shù)得到應(yīng)用，以滿足人們對(duì)食品的更高需求，為人類公共衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)健康與疾病預(yù)防事業(yè)做出巨大貢獻(xiàn)。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞：食品藥品檢驗(yàn)；人才培養(yǎng)；學(xué)術(shù)梯隊(duì)建設(shè)；學(xué)科建設(shè)
中圖分類號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2013）01-0317-03
一、研究背景
當(dāng)前中國(guó)食品藥品檢驗(yàn)系統(tǒng)主要由中檢院和各省、市級(jí)食品藥品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)國(guó)家藥品評(píng)價(jià)抽驗(yàn)、餐飲食品檢測(cè)、保健食品檢測(cè)以及食品藥品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、標(biāo)準(zhǔn)研究與檢驗(yàn)檢測(cè)方法研究、日常監(jiān)督抽驗(yàn)工作。這些機(jī)構(gòu)普遍面臨兩個(gè)方面的問(wèn)題：一是檢驗(yàn)任務(wù)與研究工作的雙重壓力和專業(yè)人才供不應(yīng)求的矛盾；二是在相關(guān)專業(yè)學(xué)科領(lǐng)域缺少有影響力、號(hào)召力、引領(lǐng)力的學(xué)科帶頭人。在檢驗(yàn)工作與學(xué)科研究實(shí)踐中，遇到問(wèn)題只能靠自己摸索，常常是同樣的問(wèn)題困擾了不同單位，不同單位卻各自為政，難以形成科研攻關(guān)的合力，取得的研究成果也難以共享。因此，以國(guó)家和省級(jí)食品藥品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為主體，依托與高校聯(lián)合建立的教學(xué)科研基地，建立科學(xué)高效的食品科學(xué)、藥學(xué)、精細(xì)化工學(xué)、食品科學(xué)相關(guān)學(xué)科制度體系，充分利用食品藥品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)高級(jí)專業(yè)技術(shù)人才資源，加大相關(guān)學(xué)科人才培養(yǎng)與科研工作力度，樹(shù)立學(xué)科帶頭人，引領(lǐng)食品藥品檢驗(yàn)相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域難點(diǎn)問(wèn)題和共性問(wèn)題的研究和攻關(guān)，大力推動(dòng)食品藥品檢驗(yàn)研究相關(guān)學(xué)科特別是重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)與發(fā)展，以使食品藥品檢驗(yàn)研究機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、方法的研究上有所建樹(shù)并確保未來(lái)能夠順利完成工作中面臨的各類新任務(wù)。
二、學(xué)科與學(xué)科帶頭人的定義
1.學(xué)科與學(xué)科建設(shè)。2009年2月國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)、教育部頒布的《學(xué)位授予和人才培養(yǎng)學(xué)科目錄設(shè)置與管理辦法》第7條規(guī)定：一級(jí)學(xué)科是具有共同理論基礎(chǔ)或研究領(lǐng)域相對(duì)一致的學(xué)科集合。第9條規(guī)定：二級(jí)學(xué)科是組成一級(jí)學(xué)科的基本單元。二級(jí)學(xué)科設(shè)置應(yīng)符合以下基本條件：（1）與所屬一級(jí)學(xué)科下的其他二級(jí)學(xué)科有相近的理論基礎(chǔ)，或是所屬一級(jí)學(xué)科研究對(duì)象的不同方面；（2）具有相對(duì)獨(dú)立的專業(yè)知識(shí)體系，已形成若干明確的研究方向；（3）社會(huì)對(duì)該學(xué)科人才有一定規(guī)模的需求。
學(xué)科建設(shè)主要包括學(xué)科方向、學(xué)科梯隊(duì)、研究基地、科學(xué)研究、學(xué)術(shù)環(huán)境、人才培養(yǎng)及管理等基本要素。推進(jìn)學(xué)科建設(shè)不僅可以推動(dòng)食品藥品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)專業(yè)特色、優(yōu)勢(shì)學(xué)科的發(fā)展和學(xué)科帶頭人的成長(zhǎng)，改善學(xué)科梯隊(duì)的結(jié)構(gòu)和實(shí)驗(yàn)基地建設(shè)，提高隊(duì)伍的科研能力和學(xué)術(shù)水平，推動(dòng)碩士和博士學(xué)位點(diǎn)的建設(shè)，而且能對(duì)深化事業(yè)單位改革，提高專業(yè)技術(shù)與科研水平也會(huì)起到積極作用。
2.學(xué)科帶頭人。所謂學(xué)科帶頭人，就是對(duì)某一學(xué)科有較深入的研究，能夠掌握該學(xué)科的發(fā)展動(dòng)態(tài)；有堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)、寬廣的專業(yè)知識(shí)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；有高尚的品德修養(yǎng)、道德情操和為學(xué)科獻(xiàn)身的精神；有很強(qiáng)的協(xié)調(diào)能力及社會(huì)活動(dòng)能力；在學(xué)科發(fā)展、梯隊(duì)建設(shè)、科學(xué)研究（含科技開(kāi)發(fā)）、人才培養(yǎng)中起帶頭和核心作用的專家、學(xué)者。
學(xué)科帶頭人必須在學(xué)科中起帶頭和核心作用，是就學(xué)科帶頭人在學(xué)科中的地位和作用而言的。隨著學(xué)科的迅速發(fā)展和不斷交叉滲透，一方面新興學(xué)科不斷涌現(xiàn)，學(xué)科越分越細(xì)；另一方面所面臨的問(wèn)題綜合化，學(xué)科交叉越來(lái)越廣泛。因此，現(xiàn)代社會(huì)的科學(xué)研究越來(lái)越需要群體作戰(zhàn)，而群體作戰(zhàn)則必須有指揮官起領(lǐng)導(dǎo)和核心作用，能夠帶領(lǐng)大家團(tuán)結(jié)奮斗。
三、食品藥品檢驗(yàn)系統(tǒng)學(xué)科建設(shè)的必要性與可行性研究
1.必要性研究。在食品藥品檢驗(yàn)系統(tǒng)推進(jìn)相關(guān)領(lǐng)域的學(xué)科建設(shè)是食品藥品安全監(jiān)管與食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)事業(yè)發(fā)展的迫切要求。一是在當(dāng)前嚴(yán)峻的食品藥品安全形勢(shì)下，食品、藥品、保健品、化妝品安全監(jiān)管需要更加強(qiáng)有力的技術(shù)支撐；二是食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)專業(yè)人才缺口非常大，現(xiàn)有的人才隊(duì)伍結(jié)構(gòu)以及從社會(huì)招聘的高校畢業(yè)生專業(yè)適用性不是很強(qiáng)；三是藥品、保健食品、化妝品的標(biāo)準(zhǔn)研究需要一支相對(duì)穩(wěn)定、更加專業(yè)、同時(shí)在實(shí)踐研究與理論研究領(lǐng)域均有良好基礎(chǔ)的人才隊(duì)伍。
2.可行性研究。目前國(guó)家級(jí)、省級(jí)食品藥品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開(kāi)展學(xué)科建設(shè)的條件已經(jīng)基本具備。一是具備相應(yīng)資質(zhì)。中檢院已是博士學(xué)位授予單位。全國(guó)多個(gè)省級(jí)所與高校聯(lián)合建立了教學(xué)基地，如湖南省院已成為中南大學(xué)校外研究生教學(xué)點(diǎn)，與湖南中醫(yī)藥大學(xué)聯(lián)合設(shè)立了“中藥有毒有害物質(zhì)快速檢驗(yàn)及脫除湖南省工程技術(shù)中心”，是中南大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湖南醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校的教學(xué)基地。二是擁有人才支持。中檢院和多數(shù)省級(jí)所具有?？?、本科、研究生教學(xué)資格和能力，全國(guó)食品藥品檢驗(yàn)系統(tǒng)擁有了一支以博士生導(dǎo)師、碩士生導(dǎo)師為領(lǐng)軍人物的師資隊(duì)伍。三是具有專業(yè)理論基礎(chǔ)。食品、藥品、保健品、化妝品、醫(yī)療器械檢驗(yàn)檢測(cè)具有各自相對(duì)獨(dú)立的專業(yè)知識(shí)體系，已形成若干明確的研究方向。經(jīng)過(guò)多年的檢驗(yàn)與研究實(shí)踐積累，出版了大量科研成果、論文、論著，為學(xué)科建設(shè)奠定了實(shí)踐和理論基礎(chǔ)。四是具有良好發(fā)展前景。當(dāng)前和今后一段時(shí)期，社會(huì)對(duì)食品、藥品、保健品、化妝品、醫(yī)療器械檢驗(yàn)檢測(cè)方面的專業(yè)人才有相當(dāng)規(guī)模的需求。
四、食品藥品檢驗(yàn)系統(tǒng)學(xué)科建設(shè)的路徑、發(fā)展方向與目標(biāo)定位
（一）食品藥品檢驗(yàn)系統(tǒng)學(xué)科建設(shè)的路徑
1.加強(qiáng)與高校聯(lián)合。辦好高校教學(xué)與實(shí)習(xí)基地，參與相關(guān)學(xué)科的教學(xué)計(jì)劃制訂，在相關(guān)學(xué)科的?？粕⒈究粕?、研究生培養(yǎng)教學(xué)過(guò)程中承擔(dān)更具體的教學(xué)與實(shí)習(xí)指導(dǎo)任務(wù)，可以參照臨床醫(yī)學(xué)等專業(yè)，把食品藥品、保健品、化妝品、醫(yī)療器械檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)專業(yè)的課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的學(xué)時(shí)分配比例設(shè)定得更加符合實(shí)際，更加合理。
2.推進(jìn)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。要培養(yǎng)出一流的人才，取得一流的科研成果，首先必須有一流的條件。發(fā)展學(xué)科優(yōu)勢(shì)必須有一批用于高、精、尖科學(xué)研究以實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)中科研手段現(xiàn)代化為目的的專用設(shè)備、儀器，使實(shí)驗(yàn)室具有承擔(dān)國(guó)家重大科學(xué)研究項(xiàng)目的基礎(chǔ)能力?？捎筛魇〖?jí)所申報(bào)，以中檢院為龍頭，爭(zhēng)取國(guó)家政策、資金支持，在全國(guó)系統(tǒng)建設(shè)一批重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，作為系統(tǒng)科研的領(lǐng)頭羊，把本系統(tǒng)的專業(yè)優(yōu)勢(shì)、人才優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為學(xué)科建設(shè)優(yōu)勢(shì)。一是在中檢院建立重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，搭建橋梁，實(shí)現(xiàn)國(guó)際接軌。二是充分發(fā)揮東部和沿海省的優(yōu)勢(shì)，先行發(fā)展和建立具有創(chuàng)先領(lǐng)域的重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。三是充分利用中部和西部的藥材資源優(yōu)勢(shì)，建立具有區(qū)域特點(diǎn)的中藥、民族藥的重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。
3.建設(shè)定向培養(yǎng)的教學(xué)學(xué)科體系。省級(jí)所要爭(zhēng)取相關(guān)學(xué)科的學(xué)位授予資格。例如，藥物化學(xué)、藥劑學(xué)、藥物分析學(xué)、微生物與生化藥學(xué)都是藥學(xué)二級(jí)學(xué)科，中藥學(xué)是一級(jí)學(xué)科，各省級(jí)所可以根據(jù)各自在不同專業(yè)所擁有的人才優(yōu)勢(shì)或技術(shù)優(yōu)勢(shì)，選擇一到兩個(gè)學(xué)科作為為藥品檢驗(yàn)工作定向培養(yǎng)人才的重點(diǎn)學(xué)科，在人、財(cái)、物資源的投入上給予重點(diǎn)扶持。關(guān)鍵是在教學(xué)計(jì)劃的制訂和課程設(shè)置上要積極參與，發(fā)揮應(yīng)用的作用，以促進(jìn)人才培養(yǎng)與實(shí)際應(yīng)用相接軌。
4.建立學(xué)科帶頭人培養(yǎng)機(jī)制。采取逐級(jí)推薦、選拔的方式，對(duì)系統(tǒng)內(nèi)特別優(yōu)秀、有發(fā)展?jié)摿Φ闹星嗄陮I(yè)技術(shù)人員，一經(jīng)確定為學(xué)科帶頭人培養(yǎng)對(duì)象，則在一定時(shí)間段內(nèi)，在政策上、科研經(jīng)費(fèi)上、培訓(xùn)交流上給予傾斜政策，同時(shí)嚴(yán)格考核該時(shí)間段內(nèi)該培養(yǎng)對(duì)象的業(yè)績(jī)與表現(xiàn)，期滿要對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)和鑒定。學(xué)科帶頭人培養(yǎng)機(jī)制應(yīng)納入全系統(tǒng)人才發(fā)展規(guī)劃，對(duì)培養(yǎng)對(duì)象實(shí)行屆期制動(dòng)態(tài)管理。
（二）食品藥品檢驗(yàn)系統(tǒng)學(xué)科建設(shè)的發(fā)展方向與目標(biāo)定位
1.發(fā)展方向。食品藥品檢驗(yàn)系統(tǒng)學(xué)科建設(shè)應(yīng)服從服務(wù)于食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，根據(jù)國(guó)家現(xiàn)有的學(xué)科設(shè)置，可以選擇以下學(xué)科作為主要發(fā)展方向：（1）化學(xué)的二級(jí)學(xué)科：分析化學(xué)；（2）生物學(xué)的二級(jí)學(xué)科：微生物學(xué)、生物化學(xué)與分子生物學(xué)；（3）儀器科學(xué)與技術(shù)的二級(jí)學(xué)科：精密儀器及機(jī)械；（4）食品科學(xué)與工程的二級(jí)學(xué)科：食品科學(xué)；糧食、油脂及植物蛋白工程；農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程；水產(chǎn)品加工及貯藏工程；（5）公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)的二級(jí)學(xué)科：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；（6）藥學(xué)的二級(jí)學(xué)科：藥物化學(xué)、藥劑學(xué)、藥物分析學(xué)、微生物與生化藥學(xué)、藥理學(xué)；（7）中藥學(xué)（一級(jí)學(xué)科）；（8）保健食品的二級(jí)學(xué)科：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)；（9）化妝品的二級(jí)學(xué)科：精細(xì)化工學(xué)、皮膚生理學(xué)；（10）機(jī)構(gòu)管理的二級(jí)學(xué)科：管理學(xué)。
條件成熟后，還可以在學(xué)科目錄以外，自行設(shè)置相關(guān)二級(jí)學(xué)科，例如，中藥學(xué)是一級(jí)學(xué)科，將來(lái)可以在中藥學(xué)以下設(shè)置中藥鑒定、中藥炮制等二級(jí)學(xué)科。
2.目標(biāo)定位。通過(guò)推進(jìn)全國(guó)省以上食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的學(xué)科建設(shè)，在全國(guó)系統(tǒng)形成一個(gè)良好的專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)與發(fā)展機(jī)制，使省級(jí)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)中檢驗(yàn)技術(shù)型人才與科研教學(xué)型人才在角色定位和職能承擔(dān)上適當(dāng)分流，各有側(cè)重，從而解決檢驗(yàn)與研究、教學(xué)任務(wù)相互交叉，技術(shù)人員工作超負(fù)荷的問(wèn)題，也為研究型專業(yè)技術(shù)人才提供了更加廣闊的發(fā)展平臺(tái)。同時(shí)，有利于本系統(tǒng)更好地參與藥學(xué)學(xué)科及相關(guān)學(xué)科的建設(shè)與發(fā)展，提升本系統(tǒng)在相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域的聲譽(yù)和學(xué)術(shù)地位。
基本目標(biāo)：一是為省級(jí)所培養(yǎng)一批專業(yè)技術(shù)領(lǐng)軍人物，提高食品、藥品、保健品、化妝品、醫(yī)療器械檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)專業(yè)技術(shù)與科研水平；二是為各級(jí)食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)培養(yǎng)實(shí)用型人才；加大中國(guó)食品、藥品、保健品、化妝品、醫(yī)療器械檢驗(yàn)檢測(cè)專業(yè)技術(shù)人才儲(chǔ)備；三是推進(jìn)食品、藥品保健品、化妝品、醫(yī)療器械檢驗(yàn)檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)；四是促進(jìn)相關(guān)學(xué)科、專業(yè)本科、研究生高等教育體制改革、建設(shè)與發(fā)展。
五、食品藥品檢驗(yàn)系統(tǒng)學(xué)科建設(shè)相關(guān)配套機(jī)制的建立與實(shí)施
（一）建立學(xué)科帶頭人選拔與培養(yǎng)機(jī)制
由中檢院牽頭，在全國(guó)系統(tǒng)建立學(xué)科帶頭人選拔與培養(yǎng)機(jī)制。
1.明確培養(yǎng)目標(biāo)。即經(jīng)過(guò)幾年的集中支持和重點(diǎn)培養(yǎng)，使培養(yǎng)對(duì)象在本學(xué)科領(lǐng)域有一定學(xué)術(shù)地位，能準(zhǔn)確把握本學(xué)科發(fā)展方向，在國(guó)內(nèi)同行中有一定影響，成為所在單位學(xué)科拔尖人才。其杰出者通過(guò)進(jìn)一步培養(yǎng)，成為能夠帶領(lǐng)本學(xué)科趕超或保持國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平的省級(jí)學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人。
2.明確選拔原則。規(guī)定選拔程序，通過(guò)個(gè)人申報(bào)，所在單位進(jìn)行初評(píng)，提出推薦人選，并向中檢院推薦為學(xué)科帶頭人培養(yǎng)對(duì)象。中檢院定期對(duì)各省推薦培養(yǎng)對(duì)象組織專家考察、評(píng)審。中檢院組織專家評(píng)審委員會(huì)，對(duì)各省所上報(bào)的推薦人選進(jìn)行評(píng)審，中檢院對(duì)專家評(píng)審委員會(huì)評(píng)審結(jié)果進(jìn)行審定，確定入選人員名單后，在中檢院網(wǎng)站公布。
3.明確培養(yǎng)方式。各有關(guān)單位要結(jié)合學(xué)科建設(shè)的實(shí)際和發(fā)展重點(diǎn)，對(duì)培養(yǎng)對(duì)象提出具體的培養(yǎng)任務(wù)和培養(yǎng)目標(biāo)，制定培養(yǎng)計(jì)劃，落實(shí)培養(yǎng)措施，與培養(yǎng)對(duì)象簽訂培養(yǎng)目標(biāo)責(zé)任合同。培養(yǎng)目標(biāo)責(zé)任合同的主要內(nèi)容應(yīng)包括培養(yǎng)方向，培養(yǎng)期內(nèi)主要承擔(dān)的教學(xué)、科研和學(xué)科建設(shè)任務(wù)，培養(yǎng)措施（含實(shí)驗(yàn)室提供的條件）、培養(yǎng)對(duì)象的權(quán)利、義務(wù)以及職責(zé)等。培養(yǎng)計(jì)劃報(bào)中檢院備案。
4.明確培養(yǎng)期任務(wù)。建立考核制度，建立科學(xué)考核與動(dòng)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)的管理機(jī)制。中青年學(xué)科帶頭人培養(yǎng)對(duì)象培養(yǎng)期可為三至四年，不搞終身制。培養(yǎng)期結(jié)束，不再參加學(xué)科帶頭人培養(yǎng)對(duì)象選拔。按照“動(dòng)態(tài)培養(yǎng)、嚴(yán)格考核、公開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)、擇優(yōu)汰劣”的原則，對(duì)學(xué)科帶頭人培養(yǎng)對(duì)象進(jìn)行嚴(yán)格考核、動(dòng)態(tài)管理、滾動(dòng)發(fā)展。中檢院每?jī)赡杲M織專家對(duì)中青年學(xué)科帶頭人培養(yǎng)對(duì)象進(jìn)行綜合考核。根據(jù)考核結(jié)果實(shí)行優(yōu)勝劣汰，考核不合格者，取消其培養(yǎng)資格，終止資助，并不得參加系統(tǒng)學(xué)科拔尖領(lǐng)軍人才選拔；考核優(yōu)秀的，優(yōu)先推薦參加學(xué)科領(lǐng)軍人才選拔。
5.建立激勵(lì)機(jī)制。對(duì)于中青年學(xué)科帶頭人培養(yǎng)對(duì)象，優(yōu)先安排國(guó)內(nèi)外進(jìn)修，或國(guó)內(nèi)外參加高水平的學(xué)術(shù)會(huì)議。設(shè)立培養(yǎng)基金，每年給予培養(yǎng)對(duì)象一定的自主研究課題科研經(jīng)費(fèi)（1萬(wàn)元～3萬(wàn)元）。在同等條件下，中青年學(xué)科帶頭人培養(yǎng)對(duì)象可優(yōu)先聘任高一級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)。
（二）制訂學(xué)科發(fā)展規(guī)劃
組織制訂全國(guó)食品藥品檢驗(yàn)系統(tǒng)學(xué)科建設(shè)發(fā)展中長(zhǎng)期規(guī)劃，確立不同階段的發(fā)展目標(biāo)、重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目，用一到兩個(gè)五年規(guī)劃的時(shí)間，初步建立全國(guó)食品藥品檢驗(yàn)系統(tǒng)以中檢院為主干，省級(jí)所為分枝的比較全面、獨(dú)具特色的食品藥品醫(yī)療器械檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)學(xué)科體系。
六、結(jié)論
食品藥品檢驗(yàn)研究系統(tǒng)的學(xué)科建設(shè)是實(shí)踐科學(xué)檢驗(yàn)精神和中國(guó)食品藥品檢驗(yàn)文化體系建設(shè)的關(guān)鍵部分。要用什么樣的機(jī)制來(lái)吸引人才、留住人才、培養(yǎng)人才、成就人才、激勵(lì)人才？學(xué)科建設(shè)是實(shí)現(xiàn)人才隊(duì)伍配置科學(xué)化、競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制化的必由之路，本課題通過(guò)對(duì)學(xué)科制度和食品藥品檢驗(yàn)研究機(jī)構(gòu)學(xué)科與專業(yè)特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)的研究，論述了在系統(tǒng)內(nèi)開(kāi)展學(xué)科建設(shè)的必要性與可行性，并就本系統(tǒng)學(xué)科建設(shè)的基本思路提出了可行性建議。但由于時(shí)間倉(cāng)促，加之水平有限，這些建議、觀點(diǎn)可能還比較粗淺，如有機(jī)會(huì)我們將在積累經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深入探索。
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[關(guān)鍵詞]食品 分析與檢測(cè) 實(shí)踐課程體系 教學(xué)內(nèi)容
[中圖分類號(hào)]G642 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1009-5349（2015）05-0243-02
“民以食為天，食以安為先”，為解決食品安全領(lǐng)域的突出問(wèn)題，食品質(zhì)量與安全專業(yè)2001年在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)等高校率先以特色專業(yè)招生，2002年該專業(yè)正式成為教育部批準(zhǔn)的高校本科專業(yè)。[1]邵陽(yáng)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)經(jīng)批準(zhǔn)于2006年開(kāi)始招生。
邵陽(yáng)學(xué)院作為一所地方性本科院校，培養(yǎng)能適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需要的高級(jí)應(yīng)用型人才是我們的主要目標(biāo)。實(shí)踐教學(xué)對(duì)培養(yǎng)應(yīng)用型人才有著特殊地位和作用， 構(gòu)建一個(gè)更為合理的實(shí)踐教學(xué)體系，是教學(xué)改革的重中之重。
分析與檢測(cè)類實(shí)踐課程作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)必修的一類課程，是其專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的一部分，包含了分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、儀器分析實(shí)驗(yàn)、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)等多門課程，實(shí)踐性、應(yīng)用性和綜合性較強(qiáng)，抓好課程建設(shè)和改革，提高教學(xué)質(zhì)量，對(duì)培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型人才有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。
一、邵陽(yáng)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)
培養(yǎng)適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需要的，德、智、體全面發(fā)展的，能在食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)從事分析檢測(cè)、質(zhì)量控制、監(jiān)督管理、安全評(píng)價(jià)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)及科學(xué)研究等工作的基礎(chǔ)扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高、具有創(chuàng)新意識(shí)的應(yīng)用型高級(jí)專門人才。
二、課程體系構(gòu)建的思路
通過(guò)調(diào)研、總結(jié)和借鑒，從人才培養(yǎng)目標(biāo)以及食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量與安全類人才的能力要求和技能要求著手，按照培養(yǎng)應(yīng)用型食品分析檢測(cè)、食品安全監(jiān)管、食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品質(zhì)量管理人才的要求，認(rèn)真研究學(xué)生在分析與檢測(cè)方面應(yīng)具備的知識(shí)結(jié)構(gòu)，通過(guò)構(gòu)建合理的課程體系和教學(xué)內(nèi)容、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)管理，
促使學(xué)生實(shí)踐能力、應(yīng)用能力和職業(yè)能力的形成和提升。
三、課程體系建設(shè)和改革的基本內(nèi)容
1.根據(jù)專業(yè)定位及培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的要求以及食品原料、食品加工、食品流通、食品消費(fèi)、食品監(jiān)管等領(lǐng)域?qū)ο嚓P(guān)人才的要求和能力結(jié)構(gòu)，構(gòu)建分析與檢測(cè)課程類實(shí)踐課程體系，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。
2.改革教師培養(yǎng)和使用機(jī)制，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。
3.改革實(shí)踐教學(xué)考核辦法。
4.開(kāi)展大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)，拓展學(xué)生能力。
四、實(shí)踐效果
（一）構(gòu)建四模塊遞進(jìn)式實(shí)踐課程體系
邵陽(yáng)學(xué)院構(gòu)建了四模塊遞進(jìn)式實(shí)踐課程體系，包括獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課、課程實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)（認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)及畢業(yè)實(shí)習(xí)）、畢業(yè)論文，優(yōu)化了教學(xué)內(nèi)容。
1.獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課。獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課由基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、學(xué)科基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、儀器分析實(shí)驗(yàn)、食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)組成。
有別于很多院校開(kāi)設(shè)無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)，我們開(kāi)設(shè)了基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)，包括四大化學(xué)實(shí)驗(yàn)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)和綜合訓(xùn)練，側(cè)重分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)。學(xué)科基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)包括生物化學(xué)、微生物學(xué)中的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)和綜合訓(xùn)練，如電泳、層析、顯微鏡的使用方法、基礎(chǔ)培養(yǎng)基的制作方法、無(wú)菌操作技術(shù)、大腸菌群的檢測(cè)等。這兩部分實(shí)驗(yàn)課主要是讓學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)，為學(xué)生提供化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)背景方面的實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練，規(guī)范、掌握相應(yīng)的基本操作，同時(shí)培養(yǎng)其分析、推理、總結(jié)的能力。
儀器分析實(shí)驗(yàn)主要是讓學(xué)生了解、熟悉一些分析檢測(cè)儀器的構(gòu)造、用途、方法原理以及操作，重點(diǎn)是與食品分析與檢測(cè)相關(guān)度比較高的一些儀器，如原子吸收分光光度計(jì)、高效液相色譜儀等。
食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)著重讓學(xué)生熟悉、掌握食品常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目的方法、原理以及操作，進(jìn)一步熟悉有關(guān)儀器的使用，培養(yǎng)獨(dú)立思考、分析和解決問(wèn)題的能力。
通過(guò)實(shí)踐，構(gòu)建了基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)三層次合理銜接、相對(duì)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程體系和內(nèi)容，對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)、基本技能進(jìn)行了較系統(tǒng)的訓(xùn)練和提高，訓(xùn)練、培養(yǎng)了學(xué)生歸納總結(jié)、獨(dú)立思考、分析和解決問(wèn)題的能力。
2.課程實(shí)訓(xùn)。食品分析與檢測(cè)類課程實(shí)訓(xùn)主要包括食品微生物檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、食品分析與檢測(cè)課程實(shí)訓(xùn)、食品安全檢測(cè)技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)，采取開(kāi)放的形式，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，教師只指導(dǎo)、答疑（根據(jù)食品行業(yè)的要求及發(fā)展，教師在有些項(xiàng)目上也可作些引導(dǎo)）。
在食品分析與檢測(cè)課程實(shí)訓(xùn)、食品安全檢測(cè)技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)、食品微生物檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中，要求學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)方案。學(xué)生根據(jù)一種樣品（可以是買的，也可以是學(xué)生自己做出來(lái)的食品；可以是水果、蔬菜、牛奶，也可以是水果罐頭、酒、奶粉……），自己查找資料，了解樣品的常規(guī)分析檢測(cè)項(xiàng)目、質(zhì)量控制指標(biāo)以及安全衛(wèi)生指標(biāo)，選擇合適的分析方法，進(jìn)行樣品處理，配制相關(guān)試劑溶液，分析檢測(cè)其中的幾個(gè)項(xiàng)目并作出評(píng)價(jià)（有的分析檢測(cè)項(xiàng)目在食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中沒(méi)有開(kāi)過(guò)，需要學(xué)生根據(jù)資料、自己學(xué)過(guò)的知識(shí)和技能完成實(shí)訓(xùn)）。另外，在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中將一些在食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中不便以單獨(dú)實(shí)驗(yàn)形式使用到的一些儀器設(shè)備，如快速檢測(cè)的儀器、糖度計(jì)、酒精度計(jì)、質(zhì)構(gòu)儀、電子鼻、電子舌等融入到項(xiàng)目檢測(cè)中，對(duì)快速檢測(cè)、感官評(píng)價(jià)、小型儀器設(shè)備的使用等內(nèi)容作一補(bǔ)充。這樣一來(lái)，學(xué)生對(duì)食品樣品的質(zhì)量、安全指標(biāo)有了一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)，對(duì)分析檢測(cè)過(guò)程有了較深的體會(huì)，初步掌握了綜合運(yùn)用各種檢測(cè)方法判斷產(chǎn)品質(zhì)量是否合格的方法和技能，也鍛煉了文獻(xiàn)查閱能力以及分析解決問(wèn)題的能力。
同時(shí)將食品分析與檢測(cè)融入食品工藝學(xué)課程實(shí)訓(xùn)中，看著自己生產(chǎn)的產(chǎn)品，吃著自己檢驗(yàn)合格的食品，學(xué)生感到新鮮、興奮外，對(duì)從原料到食品的生產(chǎn)過(guò)程有了更深入的了解，對(duì)食品質(zhì)量、安全控制有了較深入的認(rèn)識(shí)；學(xué)生變被動(dòng)模仿為主動(dòng)參與，激發(fā)了積極性、主動(dòng)性和責(zé)任感；結(jié)合食品生產(chǎn)鏈從原料到產(chǎn)品，融合生產(chǎn)工藝和分析檢測(cè)，學(xué)生的實(shí)踐能力、綜合運(yùn)用知識(shí)的能力、分析解決問(wèn)題的能力得到提高。
3.實(shí)習(xí)。加強(qiáng)生產(chǎn)實(shí)習(xí)及畢業(yè)實(shí)習(xí)，縮短與食品企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際、食品質(zhì)量與安全控制及監(jiān)管要求的距離，為學(xué)生零距離就業(yè)創(chuàng)造條件。
以邵陽(yáng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、百威英博（湖南）啤酒有限公司等單位為實(shí)習(xí)基地，讓學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，參與分析與檢測(cè)等工作，熟悉食品質(zhì)量檢測(cè)、食品安全監(jiān)管、食品安全評(píng)價(jià)等相關(guān)崗位要求，促使學(xué)生提高分析解決實(shí)際遇到的具體問(wèn)題的能力和就業(yè)崗位適應(yīng)能力，形成和提升職業(yè)能力，為畢業(yè)后走向工作崗位和進(jìn)一步學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。
4.畢業(yè)論文。在畢業(yè)論文選題時(shí)，有意識(shí)地提供一些分析檢測(cè)方面的課題以及一些新方法的研究課題，對(duì)學(xué)生在食品分析與檢測(cè)方面的各種能力進(jìn)行綜合性總結(jié)和檢閱。
（二）建設(shè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)較豐富、愛(ài)崗敬業(yè)的師資隊(duì)伍
通過(guò)引進(jìn)優(yōu)秀人才和雙師型人才、實(shí)施“青年教師導(dǎo)師制”重點(diǎn)培養(yǎng)，不斷提高教師隊(duì)伍的整體素質(zhì)和水平，建設(shè)了一支教學(xué)經(jīng)驗(yàn)較豐富、愛(ài)崗敬業(yè)的師資隊(duì)伍。
（三）改革實(shí)踐教學(xué)考核辦法
改變傳統(tǒng)的一份報(bào)告定成績(jī)的做法，根據(jù)不同模塊實(shí)踐課程的特點(diǎn)和要求，采用不同的考核辦法。獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課的成績(jī)由實(shí)驗(yàn)報(bào)告、基本操作成績(jī)、實(shí)驗(yàn)理論考試成績(jī)等組成；實(shí)訓(xùn)課程成績(jī)由學(xué)習(xí)態(tài)度、方案設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)操作、實(shí)習(xí)報(bào)告或?qū)ｎ}論文等內(nèi)容組成；實(shí)習(xí)成績(jī)由實(shí)習(xí)日志、實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)單位評(píng)價(jià)等內(nèi)容構(gòu)成；畢業(yè)論文成績(jī)按三部分評(píng)定，即學(xué)生畢業(yè)論文完成情況分、畢業(yè)論文質(zhì)量分、學(xué)生答辯情況分。
同時(shí)引入了職業(yè)資格考核項(xiàng)目，70%以上的學(xué)生分別獲得微生物檢驗(yàn)、食品檢驗(yàn)等職業(yè)資格證書(shū)。[2]
（四）培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新素養(yǎng)，拓展學(xué)生研發(fā)能力
依托食品類專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練中心（省級(jí)）和食品俱樂(lè)部（系級(jí)），以項(xiàng)目承載的方式開(kāi)展大學(xué)生創(chuàng)新活動(dòng)，豐富了學(xué)生的課外活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生參與實(shí)踐學(xué)習(xí)的積極性，激發(fā)、培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新興趣和素養(yǎng)，拓展了學(xué)生解決實(shí)際技術(shù)問(wèn)題和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的能力。
通過(guò)構(gòu)建合理的實(shí)踐課程體系和教學(xué)內(nèi)容并認(rèn)真實(shí)施，學(xué)生的分析與檢測(cè)能力達(dá)到了食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)相應(yīng)的要求，畢業(yè)生活躍于食品流通、食品監(jiān)管等各個(gè)領(lǐng)域，工作在質(zhì)量與技術(shù)監(jiān)督局、藥監(jiān)局、上海城市超市、步步高商業(yè)連鎖股份有限公司、百威英博（湖南）啤酒有限公司等食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品銷售企業(yè)、食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量監(jiān)管、質(zhì)檢、品控崗位上（當(dāng)然不局限于這些崗位，這里只針對(duì)分析檢測(cè)崗位而言），用人單位普遍認(rèn)為我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng)，適應(yīng)工作快，具有“下得去、用得上、留得住”的特點(diǎn)。[2]
【參考文獻(xiàn)】
一、藥監(jiān)工作創(chuàng)佳績(jī)
XX年藥品抽驗(yàn)工作全面完成省下達(dá)的任務(wù)，其中基本藥物抽驗(yàn)380批，超額30批完成任務(wù)，日常監(jiān)督抽樣181批，超額11批完成任務(wù)，抽樣覆蓋率全面達(dá)到省局規(guī)定要求。基本藥物抽驗(yàn)不合格5批，不合格率1.3%，日常監(jiān)督抽驗(yàn)不合格31批，不合格率17.1%，其中主要是中藥材不合格13批，不合格率達(dá)86.7%，此外，我們還開(kāi)展了禽流感專項(xiàng)藥品抽樣檢驗(yàn)、酊劑專項(xiàng)、醫(yī)院制劑專項(xiàng)抽樣檢驗(yàn)和藥品快檢方法研究及藥品檢測(cè)車篩查，均全面高質(zhì)量的完成了任務(wù)，經(jīng)省局考核組考核，各項(xiàng)工作指標(biāo)和工作質(zhì)量均位居全省同行業(yè)前列。特別值得肯定的是我市藥檢所在全省各市的藥檢所食品藥品檢驗(yàn)比對(duì)實(shí)驗(yàn)中，力挫包括省藥檢院和市州藥檢所，取得第一名的佳績(jī)。在省藥檢院組織的學(xué)術(shù)論文交流活動(dòng)中，有3篇論文入選大會(huì)交流，入選論文數(shù)僅次于省院和武漢市藥檢所。
二、“三萬(wàn)”活動(dòng)見(jiàn)成效
XX年，我再次作為工作隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)，率隊(duì)入原種場(chǎng)村開(kāi)展“萬(wàn)名干部入萬(wàn)村”活動(dòng)，我深入村組開(kāi)展調(diào)查走訪，帶領(lǐng)全局機(jī)關(guān)干部進(jìn)村開(kāi)展清潔大掃除，率領(lǐng)工作組走訪慰問(wèn)貧困戶、五保戶和留守兒童，采購(gòu)紅豆杉等珍稀樹(shù)苗等與村干部一道開(kāi)展植樹(shù)造林活動(dòng)，還與村干部一起研究村莊規(guī)劃，發(fā)展集體經(jīng)濟(jì)思路，與農(nóng)民商討壯大專業(yè)合作社的舉措，圓滿完成了三萬(wàn)活動(dòng)的各項(xiàng)任務(wù)，受到沙湖原種場(chǎng)黨委的好評(píng)。
三、創(chuàng)園工作作貢獻(xiàn)
今年夏秋之交，我市開(kāi)展了聲勢(shì)浩大的創(chuàng)建全國(guó)園林城市工作，創(chuàng)園工作時(shí)間緊，任務(wù)重，要求高，我局既有單位庭院創(chuàng)建任務(wù)，又有包保路段和監(jiān)管行業(yè)創(chuàng)建任務(wù)，我在合理布置機(jī)關(guān)庭院創(chuàng)建工作的同時(shí)，親自到包保路段做各單位各居民戶的工作，帶領(lǐng)工作隊(duì)員開(kāi)展路段巡查，組織機(jī)關(guān)干部上路段清除雜草、垃圾等勞動(dòng)，并在嚴(yán)格計(jì)算工作量的基礎(chǔ)上，組織工匠對(duì)破損路牙、路面進(jìn)行維修，保證包保路段經(jīng)多次督查、自檢、考核過(guò)關(guān)，為創(chuàng)建園林城市作出貢獻(xiàn)。
四、機(jī)關(guān)工作保平安
我分管機(jī)關(guān)工作呈現(xiàn)會(huì)議多、事務(wù)多、開(kāi)支多的局面，因此，我合理安排時(shí)間，努力應(yīng)對(duì)各種會(huì)議和事務(wù)，且盡量節(jié)省開(kāi)支。一年來(lái)，機(jī)關(guān)平穩(wěn)運(yùn)行，沒(méi)有發(fā)生任何安全事故，也沒(méi)有因機(jī)關(guān)運(yùn)行不暢而影響工作或受上級(jí)批評(píng)。在基建壓力十分巨大的情況下，我合理調(diào)度資金，節(jié)約使用每一分錢，保證了機(jī)關(guān)各項(xiàng)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
五、廉政建設(shè)嚴(yán)要求
