發(fā)布時間：2024-02-21 14:41:55
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食品安全檢測的重要性樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
關鍵詞：食品安全；食品檢測；問題；檢測技術
食品安全問題是關系人身健康和國計民生的重大問題。食品質(zhì)量的檢測對民眾的生命健康具有重要影響。食品監(jiān)管部門應重視食品的檢測工作，集中力量為消費者的食品安全提供保障。食品安全是食品行業(yè)發(fā)展的基礎，食品中營養(yǎng)成分比例及各種食品添加劑的使用量應符合國家制定的標準。
1食品安全和食品檢測的意義
食品安全屬于民生問題，其對消費者的日常生活以及健康安全具有重要影響，是我國長期、穩(wěn)定發(fā)展的堅實基礎。對食品進行檢測可對食品的組成成分進行全面分析，并對食品的生產(chǎn)質(zhì)量進行科學評估，可為食品安全及生產(chǎn)質(zhì)量提供重要保障。隨著人們生活水平的提升，食品種類逐漸豐富，各種復合型食品以及有機食品出現(xiàn)，極大豐富了人們的食品消費選擇[1]。但隨之而來的食品安全事故與日俱增，其對消費者的人身安全以及消費權益造成威脅。因此，食品監(jiān)管部門需要重視食品安全檢測，制定相關檢測制度及標準，提升食品安全檢測質(zhì)量，促進我國食品行業(yè)的長久發(fā)展。
2食品安全和食品檢測的問題
2.1檢測人才匱乏
食品安全的檢測屬于一項專業(yè)性較強的工作，其對檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)具有較高要求。當前，我國食品檢測工作普遍存在檢測專業(yè)人才匱乏的問題，其不利于食品安全保障。專業(yè)化且高素質(zhì)的檢測人員既需要具備豐富的食品檢測知識與技能，還要具有一定的實際檢測經(jīng)驗，能夠認真對待并完成食品檢測工作。雖然我國逐漸提高了對食品安全檢測的重視程度，但該行業(yè)正處于人才緊缺的狀態(tài)，諸多檢測人員存在日常工作懈怠的問題，檢測人員缺少對食品安全檢測重要性的認知，不利于我國食品行業(yè)的健康發(fā)展[2]。
2.2檢測設備落后
檢測設備是開展食品檢測工作的輔助工具，食品安全的檢測需要借助各種設備儀器，如一體化食品安全檢測儀、調(diào)味品添加劑檢測儀、食用油品質(zhì)檢測儀、手持式獸藥物殘留檢測儀、肉類水分檢測儀以及手持式重金屬檢測分析系統(tǒng)等[3]。檢測設備正常運行可提升食品安全檢測質(zhì)量及效率。目前，部分地區(qū)食品檢測機構的檢測設備相對落后，諸多設備存在更新不及時，檢測結果不精準的問題，既不利于食品安全檢測工作的順利開展，又不利于檢測設備作用的發(fā)揮。同時，專業(yè)型人才的缺失，使得部分先進的檢測設備無人員可操作，設備的引進形同擺設，使得食品安全檢測結果存在較大的不確定性。
2.3檢測技術落后
與發(fā)達國家相比，我國在食品安全檢測技術方面的研究與應用相對落后，諸多食品檢測技術及方法尚未被研發(fā)成功，如在蛋類、奶類以及魚類等食品中導致過敏病癥的蛋白檢測技術。同時，諸多食品企業(yè)在食品生產(chǎn)及加工過程中會使用雙氧水或膨松劑，此類食品添加劑的使用會對人們的生命健康產(chǎn)生不良影響，如果此類添加劑使用量超標，可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，危害人體健康。我國僅能檢測出此類添加劑的使用量，而發(fā)達國家可以進一步檢測出添加劑的具體成分。
2.4檢測機制缺失
隨著科學技術的發(fā)展，各種有機食品以及復合食品的種類及數(shù)量逐漸增多，并被銷往世界各地。相比于食品行業(yè)的發(fā)展速度，我國食品行業(yè)檢測機制創(chuàng)建與完善的速度較慢，無法滿足食品行業(yè)發(fā)展的實際需求，諸多地區(qū)食品檢測機制未能及時進行調(diào)整與更新，使得原有檢測機制很難在食品安全檢測中得到有效落實，嚴重阻礙了我國食品監(jiān)管工作的開展[4]。同時，各地區(qū)食品檢測機構受經(jīng)濟、政治等因素的影響，檢測水平存在較大差距，食品安全檢測缺少統(tǒng)一性，不利于檢測機制的創(chuàng)建與完善。另外，部分欠發(fā)達地區(qū)的食品檢測技術較為落后，技術優(yōu)勢未能有效發(fā)揮，嚴重阻礙了檢測機制的創(chuàng)建。
2.5檢測數(shù)據(jù)不準確
食品安全以及食品檢測既需要先進設備與技術的支持，又需要專業(yè)檢測人員的操作。在日常的食品檢測工作中，經(jīng)常會出現(xiàn)食品檢測數(shù)據(jù)不科學的問題，其會對食品安全檢測結果產(chǎn)生不良影響，不利于食品安全的鑒定，檢測技術的應用對檢測數(shù)據(jù)的準確性具有重要影響[5]。此外，檢測人員的技術操作、設備應用以及工作態(tài)度和職業(yè)操守等都會對檢測數(shù)據(jù)的科學性產(chǎn)生重要影響。食品檢測數(shù)據(jù)直接關系著食品是否能夠進入銷售市場，必須具備科學性及精確性，禁止出現(xiàn)檢測數(shù)據(jù)不完整或不明確的問題，禁止將檢測不合格的食品投放進消費市場，危害消費者的生命健康。
3食品安全和食品檢測的改進措施
3.1培養(yǎng)專業(yè)人才
我國食品檢測行業(yè)普遍存在人才短缺的問題，需要引起檢測機構的重視。為了促進食品安全檢測事業(yè)的發(fā)展，政府以及相關企業(yè)應注重食品檢測人才的培養(yǎng)。①可創(chuàng)建獎懲機制，將人員日常考核與獎懲機制掛鉤，有助于鼓勵檢測人員提升自我專業(yè)素養(yǎng)及技能，有助于檢測人員形成積極的工作態(tài)度[6]。②食品檢測部門或企業(yè)應重視與職業(yè)高校的合作，職業(yè)高校是專業(yè)人才培養(yǎng)的重要基地，其可為食品檢測機構培養(yǎng)專業(yè)人才，有助于專業(yè)檢測人員隊伍的構建。③鼓勵技術人員加大對食品檢測技術的研究，促進我國食品檢測技術的發(fā)展。
3.2引用先進設備
在進行食品安全檢測時，設備的先進性以及操作人員的精準操作都會對食品檢測結果產(chǎn)生正面的影響。因此，先進設備的引進與操作需要工作人員注意以下幾點：①總結設備使用經(jīng)驗，定期調(diào)整先進設備管理流程及機制，有效落實并注重管理制度；②引進先進設備需要大量的資金支持，政府或企業(yè)應加大資金投入，做好先進設備的引進工作；③注重設備操作人員的技能培訓，培養(yǎng)專業(yè)的設備操作人員，確保其能夠操作各種先進設備，有助于防止因人為操作失誤而造成的檢測偏差[7]；④做好先進設備的維修工作，企業(yè)或機構應聘請專業(yè)人員對設備進行維護，確保其無任何質(zhì)量問題。
3.3應用先進技術
科學技術的發(fā)展為食品檢測工作的開展提供了科技支持。相關部門以及消費者應提高對食品安全檢測的重視程度，政府部門應給予食品監(jiān)管部門足夠的人力、物力以及財力支持，既有助于食品監(jiān)管部門引進先進的設備及技術，又有助于促進食品安全檢測工作的可持續(xù)發(fā)展，從而提升食品安全檢測水平[8]。此外，先進檢測技術的應用是我國食品安全檢測獲得進步的重要體現(xiàn)，有助于我國構建良好的食品檢測環(huán)境[9]。
3.4完善檢測法律
建立并完善相關食品安全檢測法律，有助于為食品檢測人員的日常執(zhí)法提供法律保護。當前，我國各地區(qū)食品監(jiān)管部門普遍存在食品安全檢測法律法規(guī)不健全的問題，應引起相關法務部門對該問題的重視。依據(jù)各地區(qū)食品行業(yè)發(fā)展情況以及市場銷售實際需求，有針對性地制定符合食品行業(yè)發(fā)展的法律法規(guī)，既可為食品檢測工作的開展提供理論依據(jù)，又可確保我國食品行業(yè)的有序發(fā)展[10]。
3.5制定檢測標準
食品安全檢測數(shù)據(jù)不準確與檢測機構缺失或者是機構缺少安全檢測標準有關，各區(qū)域政府應該注重食品檢測機構的創(chuàng)建以及食品檢測標準的制定。政府應該重視基層食品檢測機構的創(chuàng)辦，針對經(jīng)濟欠發(fā)達的地區(qū)或農(nóng)村地區(qū)，應給予一定的資金支持；對于發(fā)達地區(qū)，可通過信息技術與互聯(lián)網(wǎng)技術，構建細則化的網(wǎng)絡檢測系統(tǒng)，以減少食品檢測人員的壓力及失誤，提升食品檢測效率并降低檢測成本[11-13]。此外，各地區(qū)食品檢測機構需要完善檢測標準，確保檢測人員的檢測工作有章可循的同時，通過科學制定食品檢測標準，為食品檢測工作的開展提供參考[14]。
4結語
關鍵詞：食品檢測 實驗室 檢測
中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2015）03（b）-0230-01
1 我國目前的食品安全檢測現(xiàn)狀及政策
經(jīng)過多年發(fā)展，我國的食品檢測工作有了較大的提高，無論在硬件上還是在人才隊伍建設上都取得了顯著進步。硬件方面由于國家大幅度增加了食品安全方面的投入，不僅將食品檢測實驗室的規(guī)模加大了，而且實驗室環(huán)境得到了很大的優(yōu)化，實驗室布局趨于合理化，諸如液相色譜-質(zhì)譜儀、石墨爐原子吸收分光光度計、電感耦合等離子體光譜儀等一系列具有國際先進水平的實驗檢測儀器投入使用，增強了食品安全檢測工作的全面性和精確度。硬件的加強，促進了檢測工作的快速和準確，為食品安全檢測工作打下了基礎，使得檢測結果具有權威性。
我國針對食品安全制定有《食品安全法》，這是全面規(guī)范我國食品安全生產(chǎn)的根本大法，我國的食品檢測實驗室通過了國家規(guī)定的食品檢測規(guī)范，檢測手段更加規(guī)范，檢測結果更加權威，國家規(guī)定檢測實驗室“檢測要依據(jù)國家法律法規(guī)來展開工作，依據(jù)國家食品安全標準和規(guī)范檢驗食品，在科學的規(guī)范下，遵守食品檢測人員道德要求，為社會出具客觀、公正的檢測數(shù)據(jù)和檢測結論，堅決杜絕造假檢測報告”。食品檢測實驗室要進行檢測報告負責制，要有檢驗人的簽字，確保檢測結果的正確性，切實保障人民群眾食品安全。
2 我國食品檢測實驗室需要重點關注的問題
2.1 食品采樣的制備問題
開展食品檢驗工作對食品進行采樣是一個必須做的工作，這是進行食品檢測工作的第一個步驟。我們通常稱這個過程為“采樣”，對食品進行一定代表性樣品的抽取就是采樣。不論什么食品，自身都存在一定的差異性，為了獲取均勻一致的樣品，進行樣品的制備成為一個必要工作，通過各種樣品的混合，得到均勻一致的樣品，這樣就可以對樣品進行檢測，從而得出相對準確的檢測結果?？梢钥闯觯M行采樣制備是獲取食品實驗室檢測結果的先決工作，樣品不能科學合理地進行制備，后續(xù)的檢驗過程再細致，設備再先進，得到準確的檢測結果也是不現(xiàn)實的，也極易導致錯誤的檢測結論。當前，很多的食品檢測實驗室不能正確認識采樣制備工作的重要性，對樣品的采樣還用各自制備的老辦法，然后再進行樣品的后續(xù)處理，這是一種不科學的做法，對于樣品的均勻性和檢測結果都不能保障。
食品安全檢測作為一項重要的工作，我們可以將樣品的采樣制備作為一門學科對待，必須專人負責，盡可能地采取有效措施減少誤差，確保檢測數(shù)據(jù)的準確性，因此進行采樣制備要在以下幾個方面加強工作。
2.1.1 選擇有代表性的采樣方法
通常，進行隨機采樣是食品采樣的普遍做法。由于食品都有各自的包裝類型和狀態(tài)，利用不同的容器和采樣工具進行采樣工作非常關鍵。采樣時要確保容器潔凈、無異味和干燥，采集有代表性的樣品，且質(zhì)量必須得到保證。一旦采集好樣品，要立即到實驗室進行相關檢測工作，不能立即檢測的要做好樣品的溫度和濕度等控制，保證樣品不受到影響。
2.1.2 均勻的縮分操作制備
在進行食品檢測分析時，通常樣品的量不大，僅僅不過幾十克，這些樣品種類繁多，既有液體的也有固體的，例如像一些糕點類食品，在進行檢測時不可能全部進行檢驗，所以對樣品進行相應的分割后再進行均勻處理，得到一個扁平的圓形，進行四等分后取出對應的兩個四分之一再進行縮分處理，然后再取出對應當四分之一后，放在各自的密閉樣品容器里等待檢測工作的開展。
2.1.3 低溫、冷凍條件下的保存樣品
很多的樣品在采集后，由于各種原因不能馬上進行檢驗分析，因此，考慮樣品的保存方法是必要的，確保其在檢測過程不發(fā)生質(zhì)量變化。通常情況下，要將采樣制備的樣品先放入專用的密閉樣品容器里，這樣可以有效應對樣品水分揮發(fā)和吸收額外水分，而且也不會被空氣中的氧氣氧化；而且一些容易受到溫度和光照作用的樣品，必須在低溫和冷凍條件下在密閉容器中保存，這樣就能防止樣品中的微生物和酶作用于樣品。
2.1.4 保證樣品存放的容器潔凈無污染
保存樣品的容器要保持干燥、無污染，確保容器經(jīng)過處理后，不會使樣品發(fā)生化學、物理及生物性質(zhì)的變化，確保樣品與原食品品質(zhì)一致。假如對食品中的金屬元素進行測量，容器中的金屬元素可能混入樣品中，所以在進行相關檢測時，考慮容器中的元素影響也是必須的，進行相關測定工作也是必要的。
2.2 食品檢測方法要有規(guī)范化程序，制定相關指導書
食品檢驗機構資質(zhì)認證要有相關的技術標準和規(guī)范，利用合理的程序和方法開展相關檢測工作，必須依據(jù)相應的作業(yè)指導文件。開展食品檢測工作，不同的食品具有不同無機物和有機物的組成，存在的差異很大，必須根據(jù)當前我國的GB/T5009系列標準來執(zhí)行相關指標的檢測。通過長期的實驗檢驗實踐，這個標準對很多的食品類型進行檢測時需要完善的地方還很多，沒有經(jīng)驗或者剛剛參加工作的檢測人員依據(jù)此標準很難得出一個準確的檢測結果。
例如在食品檢測中對脂肪類的檢測依據(jù)GB/T5009.6《食品中脂肪的測定》的相關規(guī)范開展檢測工作，該標準對于脂肪的檢測有酸水解法和索氏抽取法兩種方法，這對于食品種類繁多，各具特色的性質(zhì)，根據(jù)標準可以對樣品進行準確的檢測，操作必須嚴格按照實驗室制定的作業(yè)指導為依據(jù)開展檢測工作。然而，實驗室的GB/T5009.6標準在制定指導書時還要特別注意做好食品樣品干燥程序的制定；樣品容器的選取要依據(jù)相關規(guī)范；無水乙醚及石油醚必須保證無水化；在處理過程中保證不含過氧化物等問題，這對于加強食品檢測實驗室的檢測工作有著重要的意義。
3 結語
食品安全是國家當前關注的重大民生問題，確保食品檢測工作的準確對于食品安全意義重大，提高當前食品檢測實驗室檢測水平，對于實現(xiàn)食品安全監(jiān)督工作是一個基礎性保障工作。
參考文獻
關鍵詞：食品檢驗檢測 加強 現(xiàn)狀
前言：食品檢驗檢測體系對食品安全方面的監(jiān)測起著不可或缺的作用，對國家進出口食品貿(mào)易有著積極的意義。然而食品安全檢測體系的多頭化、檢測體系的不完善、檢測標準的混亂已嚴重制約了食品安全監(jiān)管效力的發(fā)揮。
1.我國食品檢驗檢測體系的現(xiàn)狀
（1）食品檢驗檢測制度不夠完善
當前， 由于政府承擔了制定檢驗監(jiān)管食品質(zhì)量的職能多，部門分頭管理，從而導致檢驗監(jiān)管缺位， 陷入了監(jiān)管定位模糊的困境。目前， 我國涉及到食品安全監(jiān)管的政府部門有農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、食品、質(zhì)量監(jiān)督、工商、環(huán)保等多個部門， 各職能部門之間缺乏溝通和信息交流， 協(xié)調(diào)聯(lián)動性不強， 出現(xiàn)問題時相互推諉， 形成了一種大家都監(jiān)管，但大家都管不好的情況。
（2）食品檢測的方法不如意
就食品監(jiān)管來說，對食品的控制監(jiān)測可謂說是貫穿了從播種收獲到制成食品整個過程，，這個過程是很嚴格且有效的，但并不是相當完善，因為國家對于食品監(jiān)測體系相關方面的投入有限。在實際的檢測工作中，傳統(tǒng)式、突擊式以及運動式的抽查比較普遍，這也致使監(jiān)管監(jiān)測工作不能達到全程化、日?；约跋到y(tǒng)化，最終難以杜絕有害食品在生產(chǎn)銷售領域的流通。而且食品檢測方式存在差異性，沒有形成統(tǒng)一的規(guī)范標準，使各個地區(qū)食品監(jiān)測出現(xiàn)疏漏，使食品安全存在潛在危害。
（3）食品安全檢測技術差強人意
目前由于受到食品安全檢驗檢測技術的限制，近年來食品安全事故頻發(fā)，例如蘇丹紅、三氯氰胺等事件，不僅嚴重損害了人們的身體健康，更嚴重挑戰(zhàn)我國食品安全檢測技術水平。特別是一些地區(qū)資源匱乏，相關食品質(zhì)量安全檢驗監(jiān)測體系的建設仍然比較滯后，基層綜合性的食品檢測機構十分缺乏， 食品監(jiān)管的重點大都放在了放在最終產(chǎn)品的出廠監(jiān)督環(huán)節(jié)，而對相關產(chǎn)品的過程控制不夠重視。只在最后出廠時有大型企業(yè)進行最后的監(jiān)測，單絲這種檢測效果力度可以說是微小的，會出現(xiàn)嚴重失誤的。
具體來說，目前我國食品檢測技術落后主要體現(xiàn)在以下幾方面：多殘留檢測方法較少、快速檢測方法開發(fā)利用率低下、檢測技術手段單一、待檢測樣品檢測前處理方法落后、檢測方法不適用于現(xiàn)代食品安全生產(chǎn)標準、檢測項目不完善等等，嚴重降低了我國食品檢測技術的準確性和實效性，造成食品檢測方面不到位。
（4）食品檢驗檢測機構力量薄弱
目前出現(xiàn)了兩極分化嚴重。省級、地市級檢測機構設施先進，技術能力強，檢測效率和水平較高，而縣級檢測機構設備老化，專業(yè)人才匱乏，直接導致開展的檢測項目少，范圍窄，檢測水平低，檢測的結果只能作為參考數(shù)據(jù)，缺乏法定性和權威性。有的檢驗檢測機構人員較少，相關經(jīng)費不足， 嚴重制約了食品質(zhì)量安全檢驗監(jiān)管的范圍與技術方法的推廣雖然， 我國對食品質(zhì)量安全檢驗的投入逐年增加， 但缺乏對一些重要食源性危害的檢測技術。如食品的農(nóng)藥殘留分析技術方法的推廣難以滿足目前食品質(zhì)量安全的技術需求。一些縣級及其以下檢驗監(jiān)管部門無能力購置必要的檢測儀器和設施， 使檢驗監(jiān)管工作流于形式， 檢測能力差、檢驗周期過長、檢驗檢測不準的情況時有發(fā)生。
（5）重視程度不夠。
檢驗檢測工作的強度較大，一個樣品的檢驗檢測流程比較長，前期準備工作比較繁雜。管理部門對檢驗檢測工作重視程度不夠，就不能真正認識到檢驗檢測工作對保障食品安全的重要性，這樣容易打消檢驗人員的工作熱情，致使人浮于事，不利于檢驗檢測工作的開展和進一步發(fā)展。
（6）檢測機構對于檢測方式，結果選取不同
由于國家法律對于食品檢測結果的認定沒有統(tǒng)一的標準，致使各地區(qū)對食品安全的認定有了不同的選取而導致對食品安全的認定結構出現(xiàn)差異性，部委認定和行業(yè)主觀認定并存，重復的而檢測認定給檢測實驗室?guī)砹素摀焕谡J定工作的開展，而且為“有心人士”創(chuàng)造了條件，成為食品安全又一隱患。
2.如何完善食品檢驗檢測體系
（1）增加檢測投入
提高檢測水平和能力的關鍵在于加大對食品安全檢驗檢測工作的投入，完善設施建設，引進專業(yè)人才，特別是注重加大對縣一級的基層檢驗檢測機構的投入，改善基層檢測機構的各項硬件和軟件設施，以適應不斷變化的市場需求。
（2）改善對食品的檢驗檢測
由于食品的檢測方法存在不合理，所以我們須加強食品檢驗檢測體系的改革，從傳統(tǒng)式的抽查，突擊查，運動查這種閉路式的檢查方式改革為現(xiàn)在開放式、競爭式、并且對責任負責式的檢測市場進行重點投入。逐步消除行業(yè)壟斷和壁壘現(xiàn)象，加快民營性質(zhì)的食品檢測機構的力量注入，將食品檢測工作引入到規(guī)范的市場競爭模式當中。
民營性質(zhì)的食品檢測機構的存在，不僅可以為食品安全檢測工作設立有力的食品安全市場準入屏障，更可以為我國政府的食品檢測提供相應的技術支持，促進我國食品安全檢測工作準確性和實效性的提高，有競爭就有發(fā)展，民營與國營共存的經(jīng)營模式將會使食品檢驗檢測體系進入另一個。
（3）提高檢驗技術
食品生產(chǎn)加工企業(yè)自我檢驗檢測對從源頭上保證食品安全具有至關重要的作用，是食品安全檢驗檢測體系的基礎力量，食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當高度重視，加強企業(yè)自身食品安全檢驗室建設；積極培訓企業(yè)員工，提高人員素質(zhì)，通過一系列措施，確保原料采購、生產(chǎn)加工、儲運等各個環(huán)節(jié)不出差錯，盡最大可能減少食品安全問題的出現(xiàn)。無論是源頭管理、市場準入、產(chǎn)品
抽檢等都要有相應的檢驗技術。當前，我國的食品質(zhì)量安全問題也對質(zhì)檢機構的檢驗水平和能力提出了挑戰(zhàn)， 對質(zhì)檢機構提出了更高的要求。為適應新形勢下的食品質(zhì)量檢驗工作， 質(zhì)檢機構一
方面要加強硬件建設， 不斷充實新的檢驗設備、先進的檢驗手段， 另一方面還要配備高素質(zhì)的專業(yè)檢驗人員， 為食品質(zhì)量安全檢驗監(jiān)督尋找到最直接的保障。
（4）統(tǒng)一檢驗標準
我們知道，由于檢驗認定標準的不統(tǒng)一，使監(jiān)測環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，造成檢測室和檢測人員的雙重壓力，因此健全檢驗標準迫不及待。我們可以結合我國食品行業(yè)監(jiān)測體系的特點，借鑒國際食品檢驗檢測技術，加強食品檢驗檢測先進技術、方法、標準的研究。積極引進國際上先進的檢測技術。由國家認證認可監(jiān)督管理部門負責組織實施資質(zhì)認定，明確準入條件、法則等。除法律明文規(guī)定外，不再將檢驗檢測機構的資產(chǎn)性質(zhì)、部門隸屬關系等作為檢驗檢測市場準入的前提條件。建立國家級的檢驗檢測機構能力驗證管理制度，開展食品檢驗檢測能力驗證活動。
（5）檢測資源和檢測信息共享
在有效控制和合理解決檢測機構重復建設的同時，國家應加緊構建國務院各部門間檢測信息溝通平臺，實現(xiàn)資源共享和信息互聯(lián)互通。其
快捷有效的方法是整合當前各部門的檢測信息和資源數(shù)據(jù)庫，形成國家統(tǒng)一的、全面的食品檢測信息和資源共享平臺，并通過對信息的電子化、網(wǎng)絡化加工，實現(xiàn)檢測活動的電子監(jiān)管，再輔以科學合理的信息機制，可保證信息及時準確的傳遞和共享。
結語
食品檢驗檢測體系存在的問題之多，讓我們看到，食品安全檢驗檢測體系的完善不是一朝一夕的，需要廣大理論工作者與實踐工作者的共同努力，一步步地總結經(jīng)驗，吸取教訓，使食品安全檢驗檢測體系順應經(jīng)濟發(fā)展，順應市場要求，最大限度地健全中國的食品檢驗檢測體系，把好百姓生活的第一關。
參考文獻
【關鍵字】食品；抽樣；檢測；方法
引言
改革開放以來，隨著社會主義市場經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，人們的生活水平和保健意識也大幅提高。然而從瘦肉精事件到蘇丹紅事件再到三鹿奶粉事件，食品安全問題層出不窮，這些事件無一不引起社會對食品安全的議論。如何提高食品質(zhì)量，減少食物中有害物質(zhì)殘留，保障食品的質(zhì)量與安全是當前食品生產(chǎn)及加工行業(yè)的重要任務。與此同時，對于食品質(zhì)量監(jiān)管部門，提高食品安全檢測技術水平、完善食品的安全檢測體系迫在眉睫。
1對食品進行抽樣檢測的重要性
1.1為國家安定提供了保證
“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，食品安全問題不僅是我國人民所關注的問題也是全世界人民共同關注的內(nèi)容。食品是人類維持生存和發(fā)展最必要的物質(zhì)基礎，同時也是維護國家安全穩(wěn)定的基礎?！俺?、喝、住、行”是人們生活的全部內(nèi)容，“吃”顯得尤為重要，在享受食品的美味的同時，食品的安全問題都得到了全世界人民的普遍關注。如果一個國家出現(xiàn)了一次惡劣的食品安全問題，那么它在國際上將顏面掃地，與其他國家的食品貿(mào)易將相應受到極大的影響。如果大量的食品安全問題暴露在民眾的視野里，人民群眾將很有可能采取極端的手段發(fā)泄他們的怒火，國家的安全與穩(wěn)定必然會受到極大的影響。所以說，保證了食品的安全也就為國家的安定提供了一份保證。
1.2 減少食源性疾病的發(fā)生率
我們所得的疾病在很大程度上是由于對食物的攝取導致的，俗話說“病從口入”就是這個道理。對也我們?nèi)粘Ｋ秤玫氖称?，如果很難保證其安全，我們自身的身體健康也會很難得到保證。對食品進行抽樣檢測能大大減少病菌從給類食物中進入人體的可能性，從而為我們遠離食源性疾病打下了基礎。對于食品的安全監(jiān)管，是一項系統(tǒng)工程，需要所有人的參與，任重而道遠。作文人民群眾，應對食品質(zhì)量苛刻要求，絕不姑息食品安全問題；對于企業(yè)，要本著誠信可靠的原則，按照標準要求生產(chǎn)食品，保證食品的質(zhì)量與安全；對于監(jiān)管部門，要加大對食品進行安全檢測的力度，嚴懲那些有食品安全問題的企業(yè)
1.3 保障了消費者的權益
對食品進行抽樣檢測提高消費者買到質(zhì)量可靠、安全放心的是食品的可能性，從而有力地保保障了消費者的權益。如果長期出現(xiàn)食品安全問題，消費者的必然會提高對食品安全的關注力度，安全意識提高。監(jiān)管部門更應加大對食品安全的檢測，保障消費者權益。
1.4 提高了食品的質(zhì)量
對食品進行檢測會提高消費者的安全意識，消費者普遍會認同信譽好，質(zhì)量高、安全有保障的企業(yè)。這會促使企業(yè)間的良性競爭，生產(chǎn)管理水平提高了，食品的質(zhì)量也會相應提高，其安全也的到了保證。所以，加強對食品檢測體系的建設有利于企業(yè)加強食品質(zhì)量的管理，促使其打造優(yōu)質(zhì)的品牌。
2 食品抽樣檢測的方法與技巧
2.1 樣品的采集與保存
采樣是從某原料或產(chǎn)品的總體中抽取部分原料或產(chǎn)品作為樣品的過程。采樣是分析檢驗中最基礎和最重要的工作。正確的保存和及時送檢是正確的采樣方法前提，對食品質(zhì)量與安全進行分析時，樣品的采集和保存必須遵循以下原則。
2.1.1 具有充分的代表性
采樣對象整體數(shù)量往往很大，各個個體的物理 化學生物等性質(zhì)存在細微差別，個別個體可能與其他差別很大 采樣量相比之下則很小。應采用隨機原則進行采樣，確保所采集的樣品具有代表性。根據(jù)檢驗目的、食品特點、批量、檢驗方法、微生物的危害程度等確定采樣方案。只有采得代表性強的樣品 ，才能在源頭保證分析結果的代表性
2.1.2 采用科學合理的方法
由于食品多種多樣均勻性差、貨批量大，采樣方法和采樣量對采樣結果影響很大。因此，應該嚴格按照有關食品采樣量和采樣的規(guī)定方法，認真、均勻、準確地完成采樣任務，從源頭上保證所采樣品的穩(wěn)定性和可重復性。
2.1.3 執(zhí)行操作規(guī)范
采樣操作的過程包括樣品采集、貯存和運輸，其過程繁瑣、方式多樣，誤差可能在任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)從而影響檢測的可靠性。因此，根據(jù)樣品特點科學地制定和嚴格執(zhí)行規(guī)范化使保證采樣精確性和可信度的關鍵因素。
2.1.4 強調(diào)真實性
有些樣品在采樣運輸和保存中易受外界因素影響而變質(zhì)，因此，必須嚴格保護樣品以減少外界因素對樣品原始特性的改變，否則最后的分析結果將難以反映樣品的真實特性（采樣的基本程序見圖1 ）需檢驗的批量食品采樣原始樣品縮分平均樣品試驗樣品、復檢樣品、保留樣品。
2.1.5 保存要科學
樣品在保存和運輸過程中應有效防止食品污染、變質(zhì)、損壞等。不同種類的樣品采用不同的保存方法。例如，易腐的樣品應在冷藏或冷凍的條件下存放，冷藏或冷凍時要把樣品密封在加厚塑料袋中；而干燥的農(nóng)產(chǎn)品只要放在干燥的室內(nèi)就可保存1周到2周；含水量相對較多的樣品，也可先分析其水分后將剩余樣品干燥保存。如果向樣品中加入某些有助于樣品保存的防腐劑穩(wěn)定劑等純度較高的試劑，并不會干擾要進行的分析，可以采用這種方法，延長樣品保存期。
2.2 樣品的制備
樣品的制備的目的是去掉試驗樣品中影響檢測進度或結果的部分和一部分雜質(zhì)，保以證分析試樣十分均勻和試樣中的待檢物含量至少高于檢出限。以下闡述了樣品制備的方法與技巧。
關鍵詞 農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量安全；檢測；現(xiàn)狀；對策
中圖分類號 S37；TS201.6 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）19-0302-01
農(nóng)產(chǎn)品是人們賴以生存的必需品，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關系到廣大人民的身體健康和生命安全，關系到我國農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和社會穩(wěn)定[1-2]。
1 我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作的必要性和重要性
開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作是為了認真貫徹落實《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《食品安全法》等法律法規(guī)，確保為消費者提供優(yōu)質(zhì)安全的農(nóng)產(chǎn)品，維護人民群眾的身體健康和社會穩(wěn)定。農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測工作是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的重要內(nèi)容，有效地推進農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作向前發(fā)展，切實提升我國的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，是實施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的重要技術支撐，同時對發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、提高農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力和調(diào)節(jié)農(nóng)產(chǎn)品進出口貿(mào)易等方面具有十分重要意義。
2 我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作的現(xiàn)狀及存在問題
截至2011年，我國已建成的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心有1 339個，基本覆蓋了全國主要大中城市。我國已從部、省、地、縣4個層次開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作。各級檢測機構業(yè)務布局更加合理，檢驗檢測設備更新升級，配套更加完善，檢測方式從單純的定性分析向定性定量分析相結合擴充，檢測范圍由單一產(chǎn)品向各類農(nóng)產(chǎn)品擴展，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作的開展總體上平穩(wěn)性好。
但我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作起步較晚，正處于探索階段，在開展過程中不可避免地存在一些問題。由于一些農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構成立時間較短，檢測環(huán)境設置欠佳，相關的檢驗檢測設備簡單，人員不足，專業(yè)技術有限，經(jīng)費缺乏，檢測的主要任務僅限于例行監(jiān)測，目前的檢測能力無法保證本區(qū)域內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測任務的需求。另外，農(nóng)產(chǎn)品品種繁多，涉及面廣，檢測項目多，檢測設備不能批量快速準確檢測。同時檢驗檢測工作開展極不平衡，有些市縣級地區(qū)檢驗檢測未運作；而且大多數(shù)檢測工作側重于農(nóng)藥殘留檢測，畜產(chǎn)品及水產(chǎn)品獸藥殘留檢測和農(nóng)業(yè)環(huán)境檢測能力較弱，不能滿足全面開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的需要，大部分未能全面開展定性定量檢測。目前，總體檢驗檢測工作還不能適應日常農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的需要。
3 對策
3.1 加強先進檢測技術引進和檢測方法完善
大多數(shù)檢測儀器設備陳舊，專業(yè)化程度低，配套性差，限制了檢測范圍和檢測能力，雖然有的項目能檢測，但由于檢測方法與國際不接軌，儀器設備精度較差，導致結果偏差較大，難以滿足我國進出口貿(mào)易的需要。另外，由于缺乏運行經(jīng)費，沒有專門的檢測方法研發(fā)項目，導致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術力量十分薄弱，檢測方法標準不完善或嚴重滯后。因此，需要引進國外先進高新和高精檢測技術儀器，加大對更新更好的檢測方法研發(fā)投入力度。
3.2 加強人才引進和專業(yè)檢測技術培訓
我國檢測機構普遍存在專業(yè)檢測技術人員短缺問題，專業(yè)檢測技術人員素質(zhì)和水平參差不齊，農(nóng)業(yè)部門和地方政府應加大對高層次專業(yè)檢測技術人員引進、專業(yè)檢測人員的技術培訓力度，最好達到相關檢測工作持證上崗的目標，同時應用現(xiàn)代的理論和技術裝備檢驗檢測隊伍。
3.3 加大財政資金投入力度
資金短缺是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作中存在的重要問題，檢測機構經(jīng)費不足，設備維護和更新的投入不能得到完全保障，人員專業(yè)檢測技術水平更新得不到落實。開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作，是一項儀器試劑耗費較大的長期工程，需要各級政府對這項工作的高度重視和全力支持，才能保證檢測工作長期穩(wěn)定的開展[3-4]。
3.4 加快完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測標準化體系建設
一套完善的法律法規(guī)體系是提升我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測水平的根本保障，因此應高度重視相關農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測法律法規(guī)體系建設，加快完善農(nóng)藥殘留限量、獸藥殘留限量、有毒有害物質(zhì)殘留限量及檢測方法的標準化制定過程，為有關農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗檢測工作運行提供有力的法律支撐。
3.5 加強對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作管理力度
政府在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中處于主導地位并起到監(jiān)管作用，在政府管理下加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系及法律制度完善，能為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作的開展奠定堅實的基礎。在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中，政府代表國家完善法律制度，立法明確檢驗檢測機構的法律地位和檢驗檢測職能，用法律法規(guī)確定檢驗檢測部門的明確責任和分工，使開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測工作有法可依，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全才能得到有效保障。
4 參考文獻
[1] 李遠.巴中市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系現(xiàn)狀及對策[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2012（23）：290-292.
[2] 黃陽成，翁春英，李翔，等.柳州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系現(xiàn)狀與完善對策[J].廣西農(nóng)學報，2007（S1）：65-66.
關鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品；安全檢測技術；技術發(fā)展；技術應用
農(nóng)產(chǎn)品安全檢測能夠對產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留和相關有害物質(zhì)進行全面有效的檢測，保證食品的質(zhì)量安全。本文就農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術存在的相關問題進行分析，探討了發(fā)展策略，以期提升檢測技術的質(zhì)量和效率。
1我國農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術發(fā)展現(xiàn)狀
我國對農(nóng)產(chǎn)品檢測越來越重視，不斷加大農(nóng)產(chǎn)品檢測力度，建立健全農(nóng)產(chǎn)品檢測網(wǎng)絡，滿足人民群眾實際需求?？茖W技術發(fā)展迅速，進一步提升了檢測技術，比如：我國對農(nóng)產(chǎn)品天然毒素的留存檢測技術取得了顯著的成就，可對黃曲霉菌進行有效檢測，同時引進國外酶聯(lián)免疫吸附劑測試技術，促進我國毒素真菌檢測技術的完善[1]。另外，我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境的檢測技術顯著提升，能對土地、大氣和水質(zhì)等指標進行有效檢測，通過對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境的檢測，為農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展提供一定的保障。重金屬檢測技術也在逐漸改進，對原子吸收法不斷的研發(fā)，在農(nóng)產(chǎn)品檢測中進行實際應用，對規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品交易具有積極作用。我國高度重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測，建立了農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生和安全檢測部門，部門之間進行有效協(xié)調(diào)和合作，對產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售等問題進行管理，制定了完善的管理體系，加強農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管，提升檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)和能力，滿足人們對農(nóng)產(chǎn)品的需求。
2農(nóng)產(chǎn)品市場存在的問題
2.1農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量真假
科學技術為人們?nèi)粘９ぷ骱蜕钐峁┝吮憷?。但是部分違法分子投機取巧，利用高新技術生產(chǎn)假農(nóng)產(chǎn)品，對人們的身體健康造成嚴重的危害，如假酒、假雞蛋等。轉基因技術受到人們的關注，人們在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中使用轉基因技術，但轉基因技術某些方面的安全性不能保障，會造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。
2.2農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留
當前人們在購買農(nóng)產(chǎn)品時非常關注產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留。農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)的過程中會使用農(nóng)藥和生長激素等，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標會危害人們的身體健康。比如，我國市場上出現(xiàn)的重金屬空心菜、毒豆芽等，威脅著人們的身體健康。同時，過量使用農(nóng)藥也會對生態(tài)環(huán)境造成破壞。
2.3缺乏完善的檢測結構體系
農(nóng)產(chǎn)品安全檢測結構體系對農(nóng)產(chǎn)品安全檢測工作的質(zhì)量和效率有直接影響。但是我國在農(nóng)產(chǎn)品檢測工作開展的過程中缺乏完善的體系，同時也缺乏專業(yè)的檢測技術工作人員，工作人員能力難以滿足現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品市場的實際需求。檢測結構體系中存在人員配備不平衡現(xiàn)象，管理人員較多，檢測技術人員較少，對農(nóng)產(chǎn)品安全檢測發(fā)展具有一定的阻礙。
3促進農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術發(fā)展的措施
3.1完善法律法規(guī)
針對農(nóng)產(chǎn)品市場的實際情況，建立健全相關的法律法規(guī)。同時，相關管理部門應完善監(jiān)督管理制度，加強對農(nóng)產(chǎn)品市場的監(jiān)管，對于違規(guī)行為，按照法律法規(guī)進行嚴格懲處，保證農(nóng)產(chǎn)品安全檢測工作合理性、合法性，對人民群眾的合法權益進行有效的保障[2]。
3.2提升安全標準
安全檢測人員在農(nóng)產(chǎn)品檢測工作開展過程中要對存在的實際問題進行集中監(jiān)管控制，對安全處理方案進行及時優(yōu)化，保證處理方案符合相關的標準，明確農(nóng)產(chǎn)品安全檢測發(fā)展的目標，同時對安全檢測和限量的標準進行綜合管控，在各個環(huán)節(jié)落實相關標準。
3.3優(yōu)化結構體系
第一，加強農(nóng)產(chǎn)品安全檢測機構的管理。安全檢測機構在內(nèi)部管理的過程中要提升檢測技術人員的專業(yè)素養(yǎng)和能力，積極學習先進的檢測方法，保證檢測工作的有效性，提高檢測工作的質(zhì)量和效率，同時不斷引進先進的檢測儀器設備，做好基礎設施建設工作，進一步完善檢測體系的建設。第二，注重人才培養(yǎng)。檢測技術人員自身的專業(yè)素養(yǎng)和能力水平對工作開展的質(zhì)量有直接影響。相關部門要建立科學合理的人才培養(yǎng)體系，按照法律法規(guī)和檢測標準進行嚴格培訓，提升檢測人員專業(yè)知識和技術能力水平，對檢測工作的高效開展提供有效支持和保障。
4農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術的應用
4.1農(nóng)產(chǎn)品儲存檢查手段
農(nóng)產(chǎn)品的種類多樣，在儲存的過程中有不同的標準，采用合理的存儲方法，防止農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)腐爛和變質(zhì)的現(xiàn)象，避免出現(xiàn)人們因食用變質(zhì)和腐爛的農(nóng)產(chǎn)品而引發(fā)的食品安全事故。相關檢測機構要對農(nóng)產(chǎn)品的儲存進行全面有效的檢查，可以采用紅外線分析設備對農(nóng)產(chǎn)品進行全面掃描。另外，積極完善綠色化標準程序，發(fā)揮綠色生產(chǎn)的重要作用。
4.2免疫分析檢測法
快速免疫分析檢測技術在對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進行檢測的過程中，采用高集成化檢測裝置，利用芯片發(fā)現(xiàn)問題，在市場上具有廣闊的應用前景，是今后重點研發(fā)的方向[3]。
4.3農(nóng)藥殘留檢測
農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留現(xiàn)象嚴重是當前市場上常見的安全問題之一，備受人們的關注。因此，安全檢測過程中要加強對農(nóng)藥殘留程度進行檢測。現(xiàn)階段，我國利用液相、氣相色譜法和色譜、質(zhì)譜聯(lián)合技術進行檢測。部分農(nóng)民在農(nóng)藥和肥水管理以及病蟲害防治方面使用藥劑比較隨意，造成農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥超標，不同類型的農(nóng)藥具有復雜的化學結構，需要選擇針對性檢測技術，可以利用飛行質(zhì)譜分析儀進行檢測，能夠對農(nóng)藥殘留快速檢測，操作流程簡單，成本較低。
4.4原生毒素檢測
農(nóng)產(chǎn)品中的原生毒素對人們的身體有巨大的影響，采用酶聯(lián)免疫吸附法可以有效檢測，實踐操作便捷。傳統(tǒng)的檢測方式具有較高的成本，實踐應用效率較低，逐漸被市場淘汰。
4.5小細菌含量檢測
現(xiàn)階段，微量熱法和阻抗測定法在農(nóng)產(chǎn)品小細菌含量的檢測中被廣泛應用，可快速檢測產(chǎn)品中的細菌數(shù)量。另外，在檢測工作中應用糧食蒸劑法，能夠破壞害蟲生長環(huán)境，可有效抑制細菌。
5結語
農(nóng)產(chǎn)品是人們生活中不可或缺的一部分，其質(zhì)量安全對人們的身體健康和生命財產(chǎn)有重大的影響。對農(nóng)產(chǎn)品安全檢測工作的重要性進行正確認知，分析檢測技術發(fā)展的現(xiàn)狀和農(nóng)產(chǎn)品市場存在的問題，制定針對性的發(fā)展策略，加強農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術的實踐應用，積極引進先進技術并應用在農(nóng)產(chǎn)品安全檢測工作中，能夠有效保障人們的生命財產(chǎn)安全。
參考文獻
[1]劉愛心.農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術的發(fā)展與應用分析[J].農(nóng)業(yè)與技術,2019(7):177-178.
[2]王惠芳,劉江濤.農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術的發(fā)展與應用分析[J].農(nóng)家參謀,2020(6):28.
【關鍵詞】糧油食品；安全監(jiān)測；必要性；措施
糧油食品作為人們賴以生存，社會賴以發(fā)展的基礎保障，其安全管理重于泰山[1]。因安全監(jiān)測不嚴格而導致的糧油食品安全事故近些年偶有發(fā)生，帶來極壞的社會影響。在保安全，促民生的社會大局下，強化糧油食品安全監(jiān)測等級標準，采用更為先進有效的監(jiān)測管理模式就值得相關部門認真思考研究。
1糧油食品安全監(jiān)測基本概述及其實施必要性分析
糧油食品安全監(jiān)測是我國糧食工作中重要的組成部分，帶有極強的社會性和政策性，關乎社會安全，民生推進。從內(nèi)涵上看，糧油食品安全監(jiān)測主要是借助科學的方式方法，圍繞糧油食品及其制成品進行衛(wèi)生指標評價分析，其中，衛(wèi)生指標涵蓋了糧油食品的物理特性、營養(yǎng)特性、食用特性、工藝品質(zhì)、儲藏特性等多個方面。糧油食品安全監(jiān)測貫穿于糧油行業(yè)運行流通的整個過程。而從社會實際看，隨著糧油市場競爭加劇，糧油食品市場格局更具多元化，以次充好的現(xiàn)象屢見不鮮，糧油食品安全監(jiān)測及行政執(zhí)法更具緊迫性和現(xiàn)實性[2]。特別是近些年來涌現(xiàn)的許多糧食經(jīng)營企業(yè)，其對糧油食品生產(chǎn)過程疏于監(jiān)督，在安全及質(zhì)量標準的執(zhí)行上有所折扣，相關崗位質(zhì)檢人員經(jīng)驗短缺，工作隨意，導致糧油食品問題層出不窮。例如，廣受社會關注的地溝油、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥成分超標、紅心鴨蛋、陳糧變新糧、轉基因大豆油、三聚氰胺奶粉、增白劑面粉、食品運輸包裝污染等公共食品安全事件極大損害了民眾的生命利益，從側面也揭示了當前開展實施糧油食品安全監(jiān)測的現(xiàn)實必要性。
2創(chuàng)新改進糧油食品安全監(jiān)測機制的相關措施
2.1實行糧油食品質(zhì)量追根溯源制度，從源頭封堵安全事故隱患
糧油食品安全監(jiān)測要進行前提，在源頭上即展開相關的質(zhì)量監(jiān)管。首先，建立并實行糧油食品質(zhì)量追根溯源制度，在糧油食品的原料進貨環(huán)節(jié)，把好質(zhì)量關，守好安全線。各地方糧油食品監(jiān)測管理部門，要對區(qū)域范圍內(nèi)的糧油食品供應源頭進行普查，建立動態(tài)信息檔案，嚴格檢測貨源，封堵質(zhì)量不合格或源頭即有污染的糧油食品入市。其次，對糧油食品的出庫、包裝、運輸環(huán)節(jié)進行分段式質(zhì)量檢測。1）選取無污染無毒副物質(zhì)的包裝；2）對糧油食品包裝環(huán)節(jié)及運輸環(huán)節(jié)進行防污跟蹤；3）明確各環(huán)節(jié)的責任人和處罰細則。
2.2完善糧油食品質(zhì)量檢驗體系，及時跟進糧油質(zhì)量安全檢測
在糧油食品質(zhì)量檢驗體系的構建上，要對相關的規(guī)章制度進行完善，建立覆蓋上級管理、中級監(jiān)督、基層執(zhí)行的質(zhì)量監(jiān)督及規(guī)范機制。針對當前糧油食品市場化開放背景，明確糧油食品質(zhì)量安全監(jiān)督的標準，讓基層糧油食品質(zhì)量監(jiān)測部門可以復制，推進糧油食品質(zhì)量檢驗的規(guī)范化程度。特別是在一些農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及主產(chǎn)糧基地的質(zhì)量監(jiān)測上，要將糧油食品質(zhì)量安全檢測全面覆蓋到糧食種植、糧食出產(chǎn)、糧食加工、糧食包裝、糧食運輸、糧食流通等各環(huán)節(jié)。采取不定期抽查及專人跟盯的方式，確保糧油食品質(zhì)量可靠安全。
2.3強化各級糧油食品安全監(jiān)測化驗軟硬件建設
首先，在各級糧油食品安全監(jiān)測化驗單位硬件設施建設上，應重視其在整個監(jiān)測化驗中起到的重要作用，投入充足的建設資金，用于糧油食品監(jiān)測化驗儀器設備的更新上。隨著化驗技術的發(fā)展進步，在糧油食品安全監(jiān)測上可以借鑒藥品監(jiān)督管理模式，配置完整成套的化學試劑檢驗裝置，更好地服務于糧油食品安全監(jiān)測實踐。確保糧油食品監(jiān)測設備能夠全面檢測糧食的發(fā)芽率、面筋吸水率、粘度、蛋白質(zhì)溶解比率、脂肪酸值、油脂過氧化值、油脂酸價等指標[3]。其次，在糧油食品安全監(jiān)測軟件建設上，應正視基層糧油食品安全監(jiān)測人員素質(zhì)不高，數(shù)量不足的弊端，廣泛招攬專業(yè)化驗人才，讓其補充到基層化驗崗位中，通過人才高質(zhì)量配置，擴大糧油食品安全監(jiān)測的輻射范圍，提高監(jiān)測精度。
2.4做好糧油食品安全監(jiān)測依據(jù)提供，提前預判質(zhì)量監(jiān)測風險
糧油食品安全監(jiān)測監(jiān)管部門除了對市場上的糧油食品進行監(jiān)測監(jiān)管之外，還要注重發(fā)揮自身在糧油食品安全監(jiān)測信息依據(jù)及標準服務方面的職能。例如，在糧油儲藏環(huán)節(jié)，相應的安全監(jiān)測部門可以對儲藏的技術標準及依據(jù)給出建議，如大豆、玉米、水稻的儲藏環(huán)境、儲藏溫濕度數(shù)值、儲藏時限等，便于糧油外觀及內(nèi)在營養(yǎng)成分的保持。此外，在糧油入庫時，重點對糧食可能產(chǎn)生遭遇的微生物入侵、霉變、芽變、陳化、鼠蟲害等情況進行預防，通過糧食分級儲藏的方式，不定期設置專人對糧食加以抽查，查驗其各類指標是否存在不良變化，根據(jù)變化情況及時對儲藏方法及儲藏工藝進行調(diào)整。而在糧油食品安全監(jiān)測風險因素的防控及預判上，應先做好糧油食品風險監(jiān)測計劃，根據(jù)計劃要求，確保前期開展的各項監(jiān)測結果精準無誤，然后結合糧油特性及生產(chǎn)加工過程中的不穩(wěn)定因素，形成安全質(zhì)量監(jiān)測風險控制點，對這些風險點進行專項的質(zhì)量數(shù)據(jù)跟蹤和分析，及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量安全隱患并予以消除。
3結語
糧油食品安全是民生之本，在當前社會環(huán)境下，隨著各類食品安全事故頻出，人們對糧油食品安全的關注度空前提升。作為社會賴以生存發(fā)展的根本，糧油食品安全監(jiān)測時時在路上，步步不停歇。在創(chuàng)新糧油食品安全監(jiān)測管理機制的過程中，要從糧油食品的生產(chǎn)、儲藏、包裝、運輸、流通等各個環(huán)節(jié)入手，強化質(zhì)量監(jiān)督意識和手段，完善質(zhì)量安全監(jiān)測軟硬件配置，提高預防質(zhì)量安全隱患點，多管齊下，使糧油食品始終處于安全可控的狀態(tài)中。
參考文獻
[1]王瑞軍.簡述食品糧油的安全監(jiān)測和防范[J].科技創(chuàng)新與應用,2015(32):293.
[2]韓廷偉.基層糧油檢驗工作的重要性及存在的問題[J].吉林農(nóng)業(yè),2018(12):85.
1.1傳統(tǒng)檢測方法無法滿足發(fā)展需求
隨著生活水平的提升，食品安全問題逐漸成為眾人矚目的焦點，而要解決這個問題最直接的方法就是要做好食品檢測工作。它不僅是食品質(zhì)量的基礎，也是食品安全的保障。在國內(nèi)一直延續(xù)著使用化學、物理及儀器的檢測方法。但是傳統(tǒng)方法有很大局限性，不僅是測量結果不精確，也會增大很多工作量。隨著科技發(fā)展，社會需求進一步提升，人們對安全提出了更高的要求，這就注定傳統(tǒng)檢測方式要被拋棄，轉而投向新的檢測手段。
1.2生物檢測的優(yōu)勢
生物檢測是新興的一種科學、精密檢測方法，與傳統(tǒng)檢測方式相比，它在各個方面均顯優(yōu)勢，并且應用范圍在不斷的擴大、延伸，它的檢測范圍也涉及到各個領域，主要包括質(zhì)量監(jiān)控與監(jiān)督、品質(zhì)評價等方面。生物技術檢測不但具有很高的選擇性而且還具有特殊的識別能力。此外，它還融合物理化學的方法，從而發(fā)明了一些操作簡單，但是結果準確快速的檢測方法。因此這種方法受到人們的青睞。
2食品檢驗中常見的現(xiàn)代生物檢測技術
2.1基因探針法
基因探針主要是利用生物基因來完成食品安全的檢測，其原理是組成基因的堿基可以進行特定配對?；蛱结樉褪抢没虻淖冃砸约翱芍貜托詫崿F(xiàn)對特定基因序列進行檢測的目的?；蛱结樀玫搅诉M一步地發(fā)展和廣泛應用，尤其是在食品安全檢測方面貢獻顯著。這種技術的流行簡化了檢測的操作流程，優(yōu)化了檢測結果，提升了檢測的精準度，避免了傳統(tǒng)檢測方式的種種弊端。當然任何事物都會有優(yōu)缺點，這種技術也存在其應用的弊端，主要表現(xiàn)在其檢測速度較慢，相應的檢測成本就會比傳統(tǒng)方式高，所以說基因探針技術在使用過程中還應積極的改革創(chuàng)新，追求更高的發(fā)展空間，為生物技術在食品檢測方面做出更大貢獻。
2.2PCR技術
PCR技術主要也是依靠基因原理來實現(xiàn)檢測目的。它的主要檢測過程是找一條DNA分子作為檢測需要的模板，然后找到一段有特定堿基排列順序的基因片段當作引物，最后將其放置在適宜條件下進行大量增殖。在現(xiàn)實生活中，這種技術主要用于轉基因類別和致病微生物的食品檢測。PCR技術在食品檢測領域得到了很大發(fā)展，像對摻假成分、DNA污染等方面的檢測。1992年開始使用這種技術，1996年德國在理論上對這項技術能進行基因探測給予了證明，2006年，曾利用這種技術檢測葡萄中的曲霉菌。
2.3免疫學檢測技術
棉衣學檢測主要依靠眾所周知的抗體與抗原的反應。目前棉衣檢測常見的三類有免疫標記、免疫凝結、以及免疫沉淀等。在當前社會，在檢測技術中最為廣泛的技術即為免疫學檢驗技術。免疫學檢驗技術具有靈敏度較高、分析容量較大、檢驗成本較低、特異性較強而且方便快捷等特點。酶聯(lián)免疫法是免疫技術中常見的免疫法。酶聯(lián)免疫技術將酶標記在特殊的抗體上，這種抗體會尋找特殊的抗原反應，然后在反應完成后加入底物，根據(jù)顯色反應以及顯色的程度來判斷檢測結果。酶的催化效率很高而且靈敏度很高。但是它自身也存在缺點，也有很大的改進和發(fā)展空間。
3結語
