發(fā)布時(shí)間：2023-10-17 16:12:33
序言：寫(xiě)作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食品化學(xué)的應(yīng)用樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
論文摘要：就目前中國(guó)對(duì)油田化學(xué)的定義來(lái)看，油田化學(xué)主要是指在石油勘探、鉆取、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中所使用的化學(xué)方法和各種化學(xué)藥劑，其中大多數(shù)藥劑類屬于精細(xì)的化學(xué)工藝產(chǎn)品。本文就將從油田化學(xué)的關(guān)鍵步驟入手，詳細(xì)的介紹相關(guān)油田化學(xué)藥劑在油田化學(xué)中的應(yīng)用，同時(shí)也會(huì)簡(jiǎn)單的闡述油田化學(xué)產(chǎn)品的大致發(fā)展方向及前景。
油田化學(xué)是研究油田勘探、采集、鉆井和原油運(yùn)輸過(guò)程中相關(guān)化學(xué)問(wèn)題的科學(xué)，也是石油科學(xué)中最早發(fā)展的一門(mén)學(xué)科，是由采油化學(xué)、鉆井化學(xué)和集輸化學(xué)三部分組成，由這些組成部分就組成了油田化學(xué)的研究目標(biāo)和方向?？碧?、鉆井、采油和原油集輸雖然是不同的過(guò)程，但它們是相互聯(lián)系的，所以油田化學(xué)的幾個(gè)組成部分雖然都自己各自的發(fā)展方向，但是它們都是相互關(guān)聯(lián)的。油田化學(xué)品在油田勘探、鉆井、原油集輸?shù)倪^(guò)程占有絕對(duì)重要的地位，所以在油田化學(xué)發(fā)展的過(guò)程中，為了更好地更順利地勘采石油，油田化學(xué)品的發(fā)展應(yīng)是重中之重。
一、油田化學(xué)在各方面中的應(yīng)用
1.鉆井方面
在一般油田鉆井的過(guò)程中鉆進(jìn)液的使用是最重要的，它是指在油田鉆井過(guò)程中的以其能夠滿足鉆井工作的需求的一切循環(huán)流體的總稱。其中鉆井液有攜帶和懸浮巖屑、沖洗井底（鉆井液在鉆頭水眼處形成高速液流，可將鉆井液與地層壓力差壓持在井底的巖屑沖起，起到快速清洗井底作用。）、穩(wěn)定井壁、平衡地層壓力（在鉆進(jìn)過(guò)程中通過(guò)不斷調(diào)節(jié)鉆井液密度，使液柱壓力能夠平衡地層壓力，防止井塌和井噴等井下復(fù)雜情況發(fā)生。）、冷卻和鉆頭、鉆具、傳遞水動(dòng)力（鉆井液在鉆頭噴嘴處以極高流速?zèng)_擊井底，提高了鉆井速度和破巖效率。高壓噴射鉆井利用該原理，使高泵壓主要分布在鉆頭處，提高射流對(duì)井底的沖擊力和鉆井速度。）、獲取井下信息等這么一些功能。在整個(gè)應(yīng)用過(guò)程中，對(duì)鉆井液也有很多相關(guān)的要求，首先應(yīng)與所鉆遇油氣層相配伍，滿足保護(hù)油氣層要求，有利于獲取良好的巖樣、巖芯和電測(cè)資料；其次鉆井液應(yīng)具有較好的抗溫、抗鹽、抗鈣鎂能力；接著鉆井液應(yīng)環(huán)保，減少對(duì)鉆井人員及環(huán)境污染傷害；最后鉆井液應(yīng)具有良好的緩蝕防腐作用，減少對(duì)井下工具及地面裝備的腐蝕。
2.采油方面
在采油過(guò)程中，最常使用的是表面活性劑、高分子化合物、酸化及酸液添加劑，其中常用的幾種表面活性劑烷基磺酸鈉（AS）（有磺氯酰化法和磺氧化法兩種方法合成）、烷基苯磺酸鈉（ABS）、Span和Tween型活性劑、聚醚型活性劑—高分子活性劑、多乙烯多胺型活性劑—AE、AP型活性劑，這些活性劑的作用主要是為了能在油田形成吸附界面膜，降低表面張力的物質(zhì)，更好更方便地采集石油。油田采集中的酸化是決定油好壞的最重要的一步，酸化是用酸或潛在酸處理油田層，以恢復(fù)或增加油田層滲透率，實(shí)現(xiàn)油田井增產(chǎn)和注水井增注的一種新技術(shù)。酸化的分類主要有酸化分類：按油氣層類型可分為碳酸巖油氣層酸化和砂巖油氣層酸化；按酸化工藝可分為基質(zhì)酸化和壓裂酸化；
按酸液組成和性能可分為常規(guī)酸酸化和緩速酸酸化?；|(zhì)酸化：是指在低于巖石破裂壓力的條件下，將酸液注入油氣層，使之沿徑向滲入油氣層，溶解孔隙及喉道中的堵塞物。壓裂酸化：簡(jiǎn)稱酸壓，是在足以壓開(kāi)油氣層形成裂縫或張開(kāi)油氣層原有裂縫的壓力下，對(duì)油氣層擠酸的一種工藝。常規(guī)酸化：是指直接使用鹽酸處理碳酸鹽巖油氣層或碳酸鹽膠結(jié)的砂巖油氣層和直接使用氫氟酸或土酸處理泥質(zhì)膠結(jié)的砂巖油氣層。緩速酸酸化：是指用緩速酸處理的油氣層的酸化。緩速酸是指為了延緩酸與油氣層巖石的反應(yīng)速度，增加酸的有效作用距離而配制的酸。目前國(guó)內(nèi)外使用的緩速酸主要有：自生酸、稠化酸、乳化酸、泡沫酸和化學(xué)緩速酸等。酸液添加劑主要有緩蝕劑 、鐵離子穩(wěn)定劑、表面活性劑、稠化劑。
3.原油的集輸方面
原油在集輸?shù)眠^(guò)程中井壁結(jié)蠟會(huì)影響原油的產(chǎn)量，甚至?xí)氯?油井，迫使油井停產(chǎn)。管線結(jié)蠟會(huì)使泵壓升高，甚至使原油失去流動(dòng)性，在管內(nèi)凍結(jié)。決定原油流動(dòng)性的因素為：粘度、粘度、屈服值（即在一定溫度下，原油停輸后，使原油重新流動(dòng)所需要的最小壓力（啟動(dòng)壓力）。改善流動(dòng)性可采取降粘、防蠟降凝及降低屈服值以及降阻的方法，而防蠟降凝又是改善流動(dòng)性的關(guān)鍵。）
在地層的溫度和壓力下，蠟一般溶在原油中。隨著油從井筒上升，系統(tǒng)的壓力下降氣體從原油中逸出，并發(fā)生膨脹，吸熱，導(dǎo)致原油溫度降低，同時(shí)由于氣體會(huì)把原油中的輕組分帶出一部分，使原油的溶蠟?zāi)芰档?，石蠟結(jié)晶就從原油中析出，造成油管結(jié)蠟。原油與管壁間的溫差造成輸油管道中的結(jié)蠟。在現(xiàn)今油田化學(xué)技術(shù)中主要使用的是防蠟劑，利用防蠟劑的作用，改變石蠟的結(jié)晶形態(tài)。蠟晶改性劑的分子中要有與石蠟分子不同的鏈節(jié)，這種物質(zhì)加入原油中可以改變石蠟結(jié)晶形態(tài)，使蠟不能聚集長(zhǎng)大成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，不易沉積，而易被油流帶走。
4.水處理方面
油田污水主要是指從原油脫出的含油污水。處理油田污水目的污水一般都含油、鹽、SAa，且水溫高，隨便排放會(huì)造成環(huán)境污染，因此，一般采用污水回注。就目前看來(lái)，我國(guó)處理油田污水的化學(xué)方法主要是：除機(jī)雜方面是用凝聚或者加硫酸鋁、聚合鋁 、鐵鹽等加以沉聚。除油方面主要有自然重力除油（其原理是利用油水密度差，除油效果差，無(wú)法達(dá)到除油標(biāo)準(zhǔn)）；斜板分離除油（斜板罐）增加分離設(shè)備工作表面積，縮短油粒上浮距離，提高分高效率“淺池理論”；凝聚與絮凝（混凝除油法）加凝聚劑、絮凝劑使油成絮團(tuán)與水分離而除去。乳化油珠常常帶負(fù)電，加入帶正電的凝聚劑和絮凝劑，通過(guò)電中和作用使油珠變大，油珠上浮，達(dá)到除油的目的；
二、油田化學(xué)品的發(fā)展趨勢(shì)
1.油田化學(xué)品的納米材料的相關(guān)研究使得鉆井液的膠體更加穩(wěn)定，這種材料的研制也滿足了油田開(kāi)發(fā)所需的正電離子高和表面積很大的增粘劑的要求，現(xiàn)在的油田中所使用的化學(xué)品由納米的材料制作的主要有：有機(jī)正電膠BPS、正電MMH。
2.鉆井液是油田化學(xué)的重要化學(xué)劑，最早的鉆井液就是從天然的產(chǎn)物改良而來(lái)的，所以，現(xiàn)在對(duì)既廉價(jià)的既實(shí)用的改良的天然的聚合物鉆井液的研制仍然顯得非常重要，在實(shí)際的應(yīng)用中，具有很潛在的應(yīng)用前景。
3.綜合水溶性聚合物疏水性的研究。該聚合物就是在原來(lái)的水溶性聚合物大分子上插入很少的疏水鏈而形成的一種新型聚合物。這種聚合物具有較強(qiáng)的疏水性。當(dāng)聚合物的相關(guān)濃度超過(guò)臨界的結(jié)合濃度時(shí)，就可以形成結(jié)合為主要結(jié)構(gòu)的超級(jí)大分子結(jié)構(gòu)，這樣的結(jié)構(gòu)就讓該聚合物能夠形成很好的增粘效果。
三、總結(jié)
油田化學(xué)的主要功能主要是更好地保證油田中鉆井、原油的采集、污水的處理等方面的運(yùn)作。本文直接從油田化學(xué)的化學(xué)品方面對(duì)油田中相關(guān)的方面的主要作用和效果作了詳細(xì)的論述，解釋了一些油田化學(xué)劑在使用過(guò)程中的應(yīng)用原理，最后簡(jiǎn)單的概述了現(xiàn)今油田化學(xué)品的發(fā)展趨勢(shì)，相信本文對(duì)我國(guó)油田的發(fā)展有所裨益。
參考文獻(xiàn)：
多年的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)表明，農(nóng)藥殘留及獸藥殘留、重金屬污染、添加劑濫用等化學(xué)性污染所造成的急性（如中毒、死亡）、慢性（癌癥、癡呆、心血管疾病等）疾病，不僅嚴(yán)重影響人類的生活質(zhì)量，也給家庭和社會(huì)帶來(lái)沉重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。實(shí)踐證明，對(duì)食品污染物進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是保障食品安全的重要手段，它有助于了解所面臨問(wèn)題的嚴(yán)重程度，為制定污染物限量標(biāo)準(zhǔn)提供數(shù)據(jù)；同時(shí)通過(guò)定量評(píng)估可以為今后的預(yù)防工作指引方向，為政府部門(mén)采取適當(dāng)?shù)墓芾泶胧┨峁┮罁?jù)，降低食源性疾病的發(fā)生。
1 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容
評(píng)估問(wèn)題的形成是整個(gè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程的第一步，不僅與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估者及管理者有關(guān)，同時(shí)也涉及到生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的利益。通常一項(xiàng)完整的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估要花費(fèi)大量時(shí)間和精力，需多個(gè)領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員共同完成，包括化學(xué)、毒理學(xué)、藥理學(xué)、數(shù)學(xué)、食品安全等多個(gè)學(xué)科。因此，在進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估之前要考慮該問(wèn)題是否成為影響人類健康的主要問(wèn)題，是否有必要對(duì)其進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，需要哪些人員參與，怎樣給風(fēng)險(xiǎn)管理決策者提供必要的信息，已經(jīng)具備的資料和預(yù)計(jì)完成時(shí)間等。之后，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容，進(jìn)行危害識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)特征描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述［1］。其中，風(fēng)險(xiǎn)特征描述和暴露評(píng)估是風(fēng)險(xiǎn)描述的基礎(chǔ)，也是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的核心部分（圖1）。
1.1 危害識(shí)別
危害識(shí)別目的在于確定人體攝入化學(xué)物的潛在不良作用，這種不良作用產(chǎn)生的可能性，以及產(chǎn)生這種不良作用的確定性和不確定性。由于資料往往不足，進(jìn)行危害識(shí)別的最好方法是證據(jù)加權(quán)。該方法對(duì)不同研究的重視程度順序?yàn)椋毫餍胁W(xué)研究、動(dòng)物毒理學(xué)研究、體外試驗(yàn)以及最后的定量結(jié)構(gòu)-反應(yīng)關(guān)系。
1.2 風(fēng)險(xiǎn)特征描述
風(fēng)險(xiǎn)特征描述是確定毒作用終點(diǎn)、作用機(jī)制和劑量反應(yīng)關(guān)系。其中劑量-反應(yīng)關(guān)系是風(fēng)險(xiǎn)特征描述的核心內(nèi)容，多數(shù)是基于動(dòng)物試驗(yàn)的毒理學(xué)資料得出的。污染物在食品中的含量往往很低，為了達(dá)到一定的敏感度，動(dòng)物毒理學(xué)試驗(yàn)的劑量必須很高，需要把動(dòng)物試驗(yàn)數(shù)據(jù)經(jīng)過(guò)處理外推到低得多的劑量。因此，用于劑量-反應(yīng)關(guān)系外推的生物學(xué)機(jī)制模型一直是近年來(lái)研究和應(yīng)用的熱點(diǎn)。
1.3 暴露評(píng)估
食品污染物暴露評(píng)估的目的在于求得某危害物的劑量以及暴露的頻率、時(shí)間長(zhǎng)短、途徑和范圍等。由于劑量決定毒性，關(guān)于污染物的膳食攝入量估計(jì)需要食品消費(fèi)量和這些食品中相關(guān)化學(xué)物濃度的相關(guān)資料。需要注意的是，在暴露評(píng)估中沒(méi)有一個(gè)數(shù)據(jù)能夠代表所有個(gè)體的消費(fèi)量以及消費(fèi)相關(guān)物質(zhì)濃度。因此, 飲食成分的暴露評(píng)估經(jīng)常需要建立模型來(lái)代表真實(shí)的暴露情況。
1.4 風(fēng)險(xiǎn)描述
風(fēng)險(xiǎn)描述是整個(gè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程的最后一步，其結(jié)果是給出人體攝入化學(xué)污染物對(duì)健康產(chǎn)生不良作用的可能性的估計(jì)，要考慮危害識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)特征描述和暴露評(píng)估的結(jié)果。在進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)描述時(shí)應(yīng)依賴于科學(xué)的數(shù)據(jù)而不受其他外界因素的影響，需說(shuō)明評(píng)估過(guò)程中每一步資料分析和利用、模建立時(shí)的不確定性。
2 數(shù)學(xué)模型在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的應(yīng)用
隨著風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)在國(guó)際范圍內(nèi)推廣應(yīng)用，用于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法也在不斷發(fā)展，尤其是在劑量-反應(yīng)關(guān)系和暴露評(píng)估方面，這里作一簡(jiǎn)單介紹。
2.1 應(yīng)用于劑量-反應(yīng)關(guān)系的生物學(xué)機(jī)制模型
與傳統(tǒng)的毒理學(xué)方法相比，根據(jù)解剖結(jié)構(gòu)、生理學(xué)、生物化學(xué)、毒理學(xué)等建立的生物學(xué)機(jī)制數(shù)學(xué)模型減少了進(jìn)行各種外推因不確定性造成的誤差；使風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的不確定性降低，觀察毒作用終點(diǎn)提前，更能夠客觀真實(shí)地評(píng)估人類所面臨的健康風(fēng)險(xiǎn)。
生理學(xué)基礎(chǔ)的藥代動(dòng)力學(xué)模型（Physiologically-based pharmacokinetic models，PBPK）可描述任何器官或組織內(nèi)化學(xué)物及其代謝物濃度的經(jīng)時(shí)變化，以提供其體內(nèi)分布的資料，并可模擬肝臟等代謝轉(zhuǎn)化的功能，提供毒物體內(nèi)生物轉(zhuǎn)化的資料。應(yīng)用PBPK模型不僅能夠預(yù)測(cè)在靶組織中毒物原型或其活性代謝物的劑量，為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估定量的劑量效應(yīng)關(guān)系研究提供可靠的基礎(chǔ)，而且有助于闡明化學(xué)危害物的毒作用機(jī)制。Dybing 等［2］根據(jù)PBPK模型完成了丙烯酰胺內(nèi)劑量及生物標(biāo)志物含量（血紅蛋白加合物、DNA加合物、胱氨酸加合物、纈氨酸加合物）的評(píng)估。Sharma［3］等用PBPK模型完成了由食物中攝入鉛（外劑量）到體內(nèi)血鉛濃度（內(nèi)劑量）的推導(dǎo)。
生物學(xué)基礎(chǔ)的劑量反應(yīng)關(guān)系模型（Biologically based dose response models， BBDR)是根據(jù)毒理學(xué)機(jī)制結(jié)合PBPK和PBPD模型
（Physiologically based pharmacodynamic models，生理學(xué)基礎(chǔ)的藥效動(dòng)力學(xué)模型）,可定量地描述靶組織劑量與毒作用終點(diǎn)之間的關(guān)系，能夠明確地描述接觸外源性化學(xué)物后所發(fā)生的生物學(xué)效應(yīng)或反應(yīng)，可反映從分子水平、細(xì)胞水平到器官水平多個(gè)階段的生物學(xué)變化，定量地描述外劑量和毒作用終點(diǎn)的關(guān)系。美國(guó)環(huán)保署（EPA）聯(lián)合多個(gè)機(jī)構(gòu)建立了有機(jī)磷農(nóng)藥毒作用的BBDR模型［4］，描述了有機(jī)磷農(nóng)藥的代謝機(jī)制，模擬了抑制乙酰膽堿脂酶活性及活性恢復(fù)的全過(guò)程，因此能夠根據(jù)接觸劑量較準(zhǔn)確地闡述乙酰膽堿脂酶受抑制的時(shí)間變化和劑量反應(yīng)（效應(yīng)）關(guān)系。
2.2 概率暴露評(píng)估模型
用于計(jì)算人群暴露量的點(diǎn)評(píng)估方法和簡(jiǎn)單分布方法由于操作簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)，曾被廣泛應(yīng)用。但由于點(diǎn)評(píng)估方法把食品消費(fèi)量和化學(xué)物在相關(guān)食品中的濃度都視為固定值。簡(jiǎn)單分布雖然應(yīng)用食品消費(fèi)量分布數(shù)據(jù), 但對(duì)于化學(xué)物殘留量/或濃度卻使用一個(gè)固定參數(shù)值的方法。當(dāng)選擇代表食品消費(fèi)量或化學(xué)物濃度數(shù)據(jù)存在系統(tǒng)的偏高或偏低時(shí)就會(huì)發(fā)生偏差。這兩種方法都不能反映人群暴露的分布情況及暴露風(fēng)險(xiǎn)的大小。
與點(diǎn)評(píng)估和簡(jiǎn)單分布相比，概率暴露評(píng)估模型可用來(lái)描述食品化學(xué)物的暴露風(fēng)險(xiǎn)分布［5］, 如對(duì)某一特定的健康影響發(fā)生的概率；它也可用于描述最終可能用于概率風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露分布。在概率分析的過(guò)程中，主要采用了Monte Carlo模擬分析的方法，市場(chǎng)上的風(fēng)險(xiǎn)分析軟件@risk 4.5、Crystal Ball等可用于食品中化學(xué)污染物暴露評(píng)估模型的構(gòu)建。在食品化學(xué)物的膳食暴露概率分析的模型中, 食品消費(fèi)數(shù)據(jù)及殘留量/或濃度數(shù)據(jù)均使用分布, 并且依據(jù)每一個(gè)輸入的分布, 找出與暴露過(guò)程相一致的數(shù)學(xué)模型, 用隨機(jī)生成的一些數(shù)值來(lái)模擬膳食暴露。即一旦模型和輸入的數(shù)據(jù)被選擇了, 運(yùn)用合適的軟件系統(tǒng), 就可以設(shè)置所需的模擬和重復(fù)數(shù)據(jù), 并且可以利用這個(gè)模型對(duì)所有可能的結(jié)果進(jìn)行分析和判斷，也可對(duì)一些與暴露評(píng)估相關(guān)的不確定性因素進(jìn)行定性。
3 國(guó)內(nèi)外開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的現(xiàn)狀
3.1 WHO/FAO
WHO/FAO共同成立了食品法典委員會(huì)（CAC）下屬的3個(gè)國(guó)際性專家委員會(huì)，即食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)、農(nóng)藥殘留聯(lián)席會(huì)議（JMPR）及微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家會(huì)議(JEMRA)，分別負(fù)責(zé)食品添加劑、化學(xué)、天然毒素、獸藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和微生物的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，為CAC決策過(guò)程提供所需的科學(xué)技術(shù)信息?！妒称分形廴疚锖投舅赝ㄓ梅ǖ錁?biāo)準(zhǔn)》(Codex stan 193)附件I《制定食品中污染物限量值的原則》中規(guī)定［6］，在制定污染物限量值(MLS)時(shí)要附以攝入量的計(jì)算及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估資料。CAC在2003年制定了適用于法典風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的《在法典框架內(nèi)應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)分析的工作原則》(alinorm 03／41)［7］，有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)分析的原則和指南為風(fēng)險(xiǎn)分析在各國(guó)的應(yīng)用提供了共同遵守的框架。
3.2 歐盟
歐洲食品安全局(EFSA)是歐盟進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要機(jī)構(gòu)，其評(píng)估結(jié)果直接影響歐盟成員國(guó)的食品安全政策、立法。目前EFSA主要是應(yīng)歐洲委員會(huì)的請(qǐng)求進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，同時(shí)根據(jù)新出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題開(kāi)展一些項(xiàng)目研究［8］。EFSA提出轉(zhuǎn)基因食品和飼料的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指導(dǎo)性文件、魚(yú)中汞問(wèn)題、食源性致病菌的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中暴露量評(píng)估相關(guān)的定量方法［9,10］。實(shí)施的“歐洲食品安全-食品和膳食中化學(xué)物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”項(xiàng)目，為食物鏈中化學(xué)物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)定性定量評(píng)估方法奠定了科學(xué)基礎(chǔ)［11］。
3.3 其他國(guó)家
在美國(guó)制定食品法律法規(guī)政策及相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作主要由衛(wèi)生和人類服務(wù)部（DHHS)、農(nóng)業(yè)部(USDA)、環(huán)境保護(hù)局(EPA)完成。2003年美國(guó)USDA成立了一個(gè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)，該委員會(huì)的主要任務(wù)是確定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的優(yōu)先領(lǐng)域，提供實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的技術(shù)指導(dǎo)，加強(qiáng)各機(jī)構(gòu)在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的合作與交流。美國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是在進(jìn)行客觀的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估基礎(chǔ)上制定的。
德國(guó)于2002年成立了聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所，其中心任務(wù)是在國(guó)際認(rèn)可的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)交流，獨(dú)立于政府開(kāi)展消費(fèi)者健康保護(hù)和食品安全評(píng)估工作。澳大利亞、新西蘭、加拿大等國(guó)也成立了專門(mén)的機(jī)構(gòu)，遵照國(guó)際組織制定的原則和框架進(jìn)行食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和管理。
3.4 中國(guó)
近年來(lái)，我國(guó)雖然已經(jīng)在食品污染物和食源性疾病監(jiān)測(cè)方面作了一些工作，但在應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法進(jìn)行食品安全管理方面尚處于起步階段，污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的制定未按照CAC制定的“風(fēng)險(xiǎn)分析原則”,不能與國(guó)際接軌。目前我們?cè)谑称钒踩L(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方面存在的困難有：缺乏高質(zhì)量的人群暴露資料（如總膳食研究、以食物分類為基礎(chǔ)的攝入量研究等）、采樣和檢驗(yàn)方法與國(guó)際上不統(tǒng)一、未明確設(shè)立專門(mén)機(jī)構(gòu)來(lái)組織開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作、食品行業(yè)的參與不足等。
風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在科學(xué)評(píng)估食品中污染物危害水平、制定切實(shí)有效的保障食品安全的管理措施、降低危害、更好地保護(hù)人類健康方面有著極其重要的作用，而目前我國(guó)在降低食品中污染物風(fēng)險(xiǎn)方面尚未充分發(fā)揮風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的作用。為了更好地保護(hù)人類健康，應(yīng)采用國(guó)際通行的原則和方法開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究工作并制定相應(yīng)規(guī)范，將風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理相結(jié)合，使我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)體系和衛(wèi)生管理規(guī)范與國(guó)際接軌，為管理者制定保護(hù)措施提供科學(xué)基礎(chǔ)和依據(jù)。
4 參考文獻(xiàn)
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［10］EFSA Provides Risk Assessment on Mercury in Fish：Precautionary Advice Given to Vulnerable Groups［R］．European FoodSafety Authority,2004：1.
一、會(huì)計(jì)電算化教學(xué)現(xiàn)狀分析
1.在教學(xué)中課程視頻應(yīng)用的情況。
目前，會(huì)計(jì)電算化實(shí)訓(xùn)教材中的任務(wù)操作都配有相關(guān)視頻的操作演示，但其局限性卻很大，不是操作任務(wù)短小達(dá)不到練習(xí)效果，就是實(shí)訓(xùn)練習(xí)過(guò)于繁瑣使練習(xí)遇到阻礙。同時(shí)，相關(guān)的視頻只有圖像缺少語(yǔ)音講解，使得學(xué)生在觀看學(xué)習(xí)時(shí)眼花繚亂，無(wú)法跟進(jìn)。教材后所附的操作視頻大多都存放于光盤(pán)，使用上又被電腦的硬件水平所束縛。
實(shí)際教學(xué)中，教師都是有目的有選擇性地對(duì)相應(yīng)任務(wù)或練習(xí)進(jìn)行講解與操作演示，而對(duì)于這些授課卻沒(méi)有相應(yīng)的連貫的視頻教學(xué)演示，這在目前會(huì)計(jì)電算化教學(xué)中屬于空白項(xiàng)。示范校建設(shè)中，教學(xué)資源的建設(shè)，正好彌補(bǔ)了此處的缺陷。根據(jù)教學(xué)中所涉及到的單元任務(wù)、綜合任務(wù)都配以相應(yīng)視頻，提高了教學(xué)效率、學(xué)習(xí)效果。
2.在教學(xué)中沒(méi)有課程視頻應(yīng)用的弊端。
（1）教學(xué)實(shí)施中生師比例大，實(shí)訓(xùn)效果較不理想。在上機(jī)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，往往是一名教師要面對(duì)三四十個(gè)學(xué)生，教師既要進(jìn)行正常的教學(xué)，又要指導(dǎo)學(xué)生操作。課堂的時(shí)間卻是有限的，教師授課后，難以對(duì)學(xué)生進(jìn)行一對(duì)一個(gè)別指導(dǎo)和檢查。而學(xué)生在操作中，無(wú)論遇到系統(tǒng)問(wèn)題，還是操作問(wèn)題，都不能得到及時(shí)指導(dǎo)。并且，學(xué)生在操作中遇到的問(wèn)題又有著差異性，教師無(wú)法在有限的時(shí)間里逐一解決，這就使實(shí)踐能力的培養(yǎng)大打折扣，實(shí)驗(yàn)效果不理想。
（2）教師成了“軟件說(shuō)明書(shū)”，學(xué)生成了“操作員”。現(xiàn)在相當(dāng)一部分教師采用的教學(xué)方式，通常是介紹財(cái)務(wù)軟件的使用步驟，一味地教學(xué)生如何去操作財(cái)務(wù)軟件，僅僅按照教材、教學(xué)大綱去教會(huì)學(xué)生按部就班地去操作軟件。而學(xué)生呢？只是被動(dòng)地接受，遇到問(wèn)題無(wú)法處理，只會(huì)關(guān)機(jī)重新開(kāi)始。此種教學(xué)方式下培養(yǎng)出的學(xué)生，只能遵循程序一步步去操作，遇到問(wèn)題時(shí)不會(huì)分析、解決，無(wú)法勝任企業(yè)中的會(huì)計(jì)電算化工作。
（3）學(xué)生的課下練習(xí)得不到指導(dǎo)，影響學(xué)習(xí)熱情。會(huì)計(jì)電算化是需要大量的練習(xí)來(lái)熟練其操作步驟，以及軟件中各個(gè)模塊之間的勾稽關(guān)系。而學(xué)生在課下獨(dú)自練習(xí)時(shí)，遇到問(wèn)題無(wú)法解決、無(wú)處尋求指導(dǎo)，甚至無(wú)法再操作下去。即使學(xué)生操作完成后，也不知道自己操作的是否正確。課下練習(xí)的不足，經(jīng)常導(dǎo)致課上已掌握的知識(shí)，到下次上機(jī)實(shí)踐時(shí)因遺忘而不能進(jìn)行。長(zhǎng)此以往，打擊了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，逐漸形成了惡性循環(huán)。
（4）軟件問(wèn)題、教師誤操作使課堂教學(xué)效率降低。教師在進(jìn)行會(huì)計(jì)電算化教學(xué)過(guò)程中，無(wú)可避免要進(jìn)行軟件的操作演示，而這時(shí)，若是軟件出現(xiàn)問(wèn)題就會(huì)給教學(xué)帶來(lái)影響，教師的誤操作也會(huì)阻礙教學(xué)進(jìn)度的推進(jìn)，浪費(fèi)了課堂的有效時(shí)間，降低了教學(xué)效率。
二、課程視頻在教學(xué)應(yīng)用中的可行性分析
課程視頻，使各種教學(xué)資源、各個(gè)教學(xué)要素和教學(xué)環(huán)節(jié)經(jīng)過(guò)整理、組合，通過(guò)視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)技術(shù)相整合而形成的。
1.教學(xué)技術(shù)的改變，提供利于吸收的經(jīng)驗(yàn)。
視聽(tīng)教育家戴爾提出了“經(jīng)驗(yàn)之塔”理論，他把各種經(jīng)驗(yàn)分為三大類、十個(gè)層次（見(jiàn)圖1）。通過(guò)“經(jīng)驗(yàn)之塔”我們可以看到，位于中層的錄音、幻燈、電影電視等，比語(yǔ)言、視覺(jué)符號(hào)更能為學(xué)生提供直觀的經(jīng)驗(yàn)，幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)中克服困難。
課程視頻能使學(xué)生通過(guò)觀摩示范，對(duì)知識(shí)留下深刻印象。研究表明，人所感受的外界信息中有80%以上來(lái)自視覺(jué)。學(xué)習(xí)某種知識(shí)三日后，單靠聽(tīng)覺(jué)學(xué)習(xí)記憶率為18%，單靠視覺(jué)為25%，而視聽(tīng)合并使用為68%。課程視頻在教學(xué)中就很好地利用了視與聽(tīng)的相結(jié)合，使學(xué)生很直觀地從中獲取經(jīng)驗(yàn)。
2.打破時(shí)空限制，使學(xué)習(xí)隨時(shí)進(jìn)行。
學(xué)生在使用課程視頻時(shí)，不受時(shí)空限制，不受軟件約束，只需要一臺(tái)電腦就可以播放視頻進(jìn)行學(xué)習(xí)。同時(shí)，課程視頻可通過(guò)轉(zhuǎn)換格式，在手機(jī)、MP4等設(shè)備上播放，這極大地滿足了學(xué)生隨時(shí)隨處學(xué)習(xí)的需求。課程視頻播放控制簡(jiǎn)單，學(xué)生可以根據(jù)自身對(duì)知識(shí)的掌握程度，利用前進(jìn)、后退、暫停、播放等功能來(lái)進(jìn)行學(xué)習(xí)。
3.外部環(huán)境的改變，延長(zhǎng)了長(zhǎng)時(shí)記憶。
在加涅的學(xué)習(xí)信息加工模型中，學(xué)習(xí)就是學(xué)生接受外部環(huán)境的刺激，再通過(guò)自身的加工而形成能力的過(guò)程。通過(guò)環(huán)境刺激而轉(zhuǎn)變?yōu)榈男畔簳r(shí)形成了短時(shí)記憶，儲(chǔ)存在短時(shí)記憶中的信息只有經(jīng)過(guò)多次復(fù)述之后，才能轉(zhuǎn)換成長(zhǎng)時(shí)記憶。
課程視頻教學(xué)正是通過(guò)視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)刺激學(xué)生感官，以快速形成短時(shí)記憶。視頻不間斷、重復(fù)地播放同一內(nèi)容，增加了短時(shí)記憶時(shí)間，學(xué)生形成短時(shí)記憶的信息不斷在大腦中反復(fù)加工，最終形成長(zhǎng)時(shí)記憶。
4.適用性強(qiáng)，有利于教學(xué)資源的傳播與再利用。
課程視頻具有通用性，適用范圍廣。不僅可以在學(xué)校進(jìn)行班級(jí)教學(xué)，也可以在成人培訓(xùn)中使用，同時(shí)還可以針對(duì)學(xué)生個(gè)體進(jìn)行輔導(dǎo)學(xué)習(xí)。課程視頻形成的數(shù)字化資料，可以永久保存，便于教師交流和學(xué)生自學(xué)。對(duì)于《會(huì)計(jì)電算化》這類操作應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，課程視頻在教學(xué)上提高教學(xué)質(zhì)量，增強(qiáng)教學(xué)效果，贏得教學(xué)效率。
三、課程視頻在教學(xué)中的實(shí)踐探索
課程視頻教學(xué)，即根據(jù)授課資料將講課過(guò)程錄制成視頻，在錄制過(guò)程中，需強(qiáng)調(diào)注意問(wèn)題、重難點(diǎn)，以及出現(xiàn)問(wèn)題該如何去處理；授課中使用該視頻進(jìn)行講授，隨時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充；課下，學(xué)生根據(jù)此視頻復(fù)習(xí)、練習(xí)，從而發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題。
1.教學(xué)前的準(zhǔn)備。
若教學(xué)中使用的軟件沒(méi)有變化，那么其操作使用過(guò)程就不會(huì)發(fā)生變化。教學(xué)前準(zhǔn)備好相關(guān)任務(wù)或資料，通過(guò)軟件將任務(wù)分解，分單元錄制成課程視頻。這樣在每次教學(xué)中，我們可以根據(jù)教學(xué)需要，調(diào)出相應(yīng)的課程視頻進(jìn)行教學(xué)。
2.教學(xué)中的使用。
在使用中，教師不受軟件問(wèn)題的影響，操作過(guò)程中根據(jù)授課需要來(lái)控制播放進(jìn)度。這避免了教師在教學(xué)過(guò)程中的誤操作而帶來(lái)的影響，從而縮短了教學(xué)時(shí)間，使呈現(xiàn)的教學(xué)信息有著很高的清晰度、準(zhǔn)確度。在短時(shí)間內(nèi)大量的信息內(nèi)容在教師成功的引導(dǎo)下被學(xué)生所接受，使教師有更多的時(shí)間關(guān)注學(xué)生實(shí)踐中出現(xiàn)的問(wèn)題，并針對(duì)個(gè)別問(wèn)題進(jìn)行指導(dǎo)、解決，從而提高了課堂的教學(xué)效率。
3.課下復(fù)習(xí)、練習(xí)。
學(xué)生的課下復(fù)習(xí)、練習(xí)都可以通過(guò)此課程視頻得到相應(yīng)指導(dǎo)，從此學(xué)生擁有了自己的“私人家教”。當(dāng)操作練習(xí)中遇到問(wèn)題時(shí)，只需要調(diào)出與操作相關(guān)的課程視頻，既能聽(tīng)到教師的講解，又能看到教師的操作過(guò)程，通過(guò)反復(fù)聽(tīng)反復(fù)看，直到完全掌握，再繼續(xù)進(jìn)行練習(xí)。這大大提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，也增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的自信心。
4.自學(xué)、探究能力的培養(yǎng)。
雖然有課程視頻的指導(dǎo)，但學(xué)生在上機(jī)實(shí)踐中還會(huì)出現(xiàn)種種問(wèn)題，這些問(wèn)題既有“共性”又有“個(gè)性”。在這期間，將問(wèn)題匯總，鼓勵(lì)學(xué)生自己尋求解決方法。
在課堂上，留出一定時(shí)間，先由學(xué)生相互討論、分析，提出問(wèn)題解決方法，教師再進(jìn)行評(píng)議、講解。在此基礎(chǔ)上，再衍生出新的問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生探究、思考、嘗試解決，在此過(guò)程中，培養(yǎng)了學(xué)生的自學(xué)能力、探究能力。學(xué)生不再僅僅滿足會(huì)操作使用，他們會(huì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題，與教師探討最佳的問(wèn)題解決方法，逐步提高了自身的綜合能力。
四、教學(xué)效果與反思
1.教學(xué)效果。
通過(guò)課程視頻在教學(xué)中的使用，在教學(xué)中所浪費(fèi)的時(shí)間明顯下降了25%，課堂上教師指導(dǎo)學(xué)生的比例上升了33%，這無(wú)疑提高了課堂的教學(xué)效率。未使用課程視頻教學(xué)時(shí)，教師不能對(duì)每一個(gè)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，而使用視頻后，100%的學(xué)生都可以得到教師的指導(dǎo)，這從根本上解決了學(xué)生得不到指導(dǎo)、實(shí)驗(yàn)效果不理想的現(xiàn)狀。
2.學(xué)習(xí)效果。
通過(guò)課程視頻，學(xué)生在課堂上掌握知識(shí)的程度發(fā)生了明顯變化，完全掌握程度上升了17%，基本掌握程度上升了17%，未掌握程度下降了35%。這極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)信心，提高了課下練習(xí)的熱情，從而使學(xué)習(xí)進(jìn)入了良性循環(huán)。
3.能力培養(yǎng)。
使用傳統(tǒng)媒體技術(shù)進(jìn)行教學(xué)，僅僅培養(yǎng)了學(xué)生的操作能力。而使用課程視頻教學(xué)后，學(xué)生的自學(xué)能力、問(wèn)題解決能力與探究能力均上升了30%左右。
4.教師能力的提升。
課程視頻，使教師實(shí)現(xiàn)了教的最終目的，即“不需要教”，使每個(gè)教師都成為學(xué)習(xí)上的“導(dǎo)師”，這種教學(xué)不僅能教給學(xué)生知識(shí)，更注重了引導(dǎo)學(xué)生智能的提高和能力的培養(yǎng)。因此，這也給教師提出了更高的要求。
五、教學(xué)中實(shí)踐探索的結(jié)論
[關(guān)鍵詞]PBL教學(xué)模式 食品生物化學(xué) 應(yīng)用
[作者簡(jiǎn)介]藍(lán)耀宏（1968- ），女，廣西南寧人，廣西南寧地區(qū)教育學(xué)院理工系化學(xué)教研室，講師，研究方向?yàn)榛瘜W(xué)教育、職業(yè)教育。（廣西 南寧 530001）
[課題項(xiàng)目]本文系廣西南寧地區(qū)教育學(xué)院2011年度院級(jí)重點(diǎn)科研項(xiàng)目“CMT-PBL-LBL結(jié)合教學(xué)模式在高職食品專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用研究”的研究成果之一。（項(xiàng)目編號(hào)：201101）
[中圖分類號(hào)]G642 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1004-3985（2013）08-0146-02
PBL（Problem Based Learning）通常被稱作“問(wèn)題式學(xué)習(xí)法”，它是1969年美國(guó)神經(jīng)病學(xué)家Barrows首創(chuàng)的一種教學(xué)方法，因?yàn)槠漕嵏擦艘酝越處熤v授為主的灌輸式教學(xué)法，大大提升了教學(xué)效果，增強(qiáng)了學(xué)生的創(chuàng)新精神而引起重視，至今已成為國(guó)際上流行的教學(xué)方法。就其本質(zhì)來(lái)講，PBL是一種以問(wèn)題為導(dǎo)向的鼓勵(lì)式教學(xué)模式，它以學(xué)生為中心，以問(wèn)題為主線，以教師為支撐，將三者有機(jī)結(jié)合在一起，形成教師提出問(wèn)題、學(xué)生帶著問(wèn)題學(xué)習(xí)探索、教師輔助點(diǎn)撥學(xué)生的基本模型。
PBL教學(xué)模式目前在國(guó)內(nèi)開(kāi)始受到重視，在一些高校、學(xué)科的課程中開(kāi)始嘗試應(yīng)用，盡管大多還處于探索階段，但也有一些經(jīng)驗(yàn)。筆者借鑒其他教師的經(jīng)驗(yàn)，在食品與營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)專業(yè)講授“食品生物化學(xué)”中應(yīng)用了PBL教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)，取得了較好的效果。
一、PBL教學(xué)模式在現(xiàn)實(shí)教學(xué)中的應(yīng)用價(jià)值
1.增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，增強(qiáng)創(chuàng)造力。在中國(guó)教育的傳統(tǒng)中，師道尊嚴(yán)備受重視，這不僅在于對(duì)老師人格的尊重，還在于對(duì)老師教導(dǎo)上的推崇，也就是說(shuō)老師教的東西才是正確的，才是真理。在這種文化背景下，灌輸式教育就成為正統(tǒng)的教育模式，這種灌輸教學(xué)模式可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，根深蒂固，即使在改革開(kāi)放三十多年、對(duì)外接觸交往非常頻繁的今天，這種情況也還沒(méi)有得到根本的改變。不僅在學(xué)生懵懂、心智未開(kāi)的中小學(xué)如此，即使在以心智成熟、自我控制力強(qiáng)的學(xué)生為教育對(duì)象的高等學(xué)校也還同樣如此。可見(jiàn)，灌輸式教育需要變革。灌輸式教育教學(xué)方式的最大缺陷是學(xué)生的主體性難以體現(xiàn)，他們獲得的知識(shí)往往只是老師將課本知識(shí)、自己的認(rèn)識(shí)單向教給學(xué)生，而學(xué)生自己沒(méi)有參與知識(shí)的發(fā)現(xiàn)，自己沒(méi)有在參與中形成對(duì)知識(shí)的認(rèn)識(shí)，因?yàn)楣噍斒浇逃恍枰獙W(xué)生去開(kāi)動(dòng)腦筋思考，只需學(xué)生會(huì)記憶就可以了，在這種靠記憶不靠思考的學(xué)習(xí)氛圍中，需要獨(dú)立思考、獨(dú)立見(jiàn)解才能實(shí)現(xiàn)的創(chuàng)新也就難以出現(xiàn)了，這就導(dǎo)致中國(guó)高校學(xué)生的創(chuàng)新能力、創(chuàng)新欲望缺乏。而流行于歐美國(guó)家的倡導(dǎo)創(chuàng)新精神的PBL教學(xué)模式以問(wèn)題為導(dǎo)引，讓學(xué)生自己帶著問(wèn)題去思考、探求，它不給學(xué)生既定的答案，而是讓學(xué)生在未知答案的情況下去學(xué)習(xí)、思考、研究。顯然，如此一來(lái)，學(xué)生在未有既定框架下進(jìn)行學(xué)習(xí)鉆研，必然能夠增進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新精神的培養(yǎng)。
2.調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)興趣。PBL教學(xué)模式一改以往教師為主的教學(xué)模式把學(xué)生放到了主體地位，堅(jiān)持了以生為本，因此，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性就至關(guān)重要，同時(shí)，這種教學(xué)模式也必然會(huì)調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，有利于培養(yǎng)他們的學(xué)習(xí)興趣。當(dāng)學(xué)生被老師進(jìn)行知識(shí)灌輸時(shí)，他是被動(dòng)的，他只有聽(tīng)的份，他自己的想法和能力都沒(méi)有機(jī)會(huì)展示，而PBL教學(xué)模式讓學(xué)生參與到教學(xué)中，讓其帶著問(wèn)題去學(xué)習(xí)，去研究，學(xué)生才是主體，他們?cè)趯?duì)問(wèn)題的解決和答案的尋覓中發(fā)揮著自己的才智，體現(xiàn)著自己的能力，他們也因此能夠感受到成功的喜悅，也能感受到成功過(guò)程的艱辛。深入學(xué)習(xí)才會(huì)有對(duì)知識(shí)的渴望，才會(huì)感受到知識(shí)帶給自己的快樂(lè)，學(xué)習(xí)興趣的形成往往就是在對(duì)知識(shí)的感悟和探尋中形成。在以往的實(shí)踐中，PBL教學(xué)模式對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與調(diào)動(dòng)積極性上的作用都有較為肯定的驗(yàn)證，這也是PBL教學(xué)模式被廣為采用的一個(gè)重要原因。
3.有利提高課堂教學(xué)質(zhì)量。如前所述，PBL教學(xué)模式能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣以及調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，這對(duì)于提高教學(xué)質(zhì)量必然起到重要作用。除此之外，PBL教學(xué)模式在有助于教學(xué)質(zhì)量提升上還有重要一點(diǎn)，那就是能夠使學(xué)生動(dòng)起來(lái)，和教師教學(xué)互動(dòng)起來(lái)，讓學(xué)生頭腦“閑不住”：?jiǎn)栴}被教師提出后，學(xué)生不管是想思考，還是想逃避，都不得不動(dòng)起來(lái)解決問(wèn)題，尋找問(wèn)題答案，這樣一來(lái)，教學(xué)實(shí)際效果必然要好于以往學(xué)生被動(dòng)靜聽(tīng)狀況下的教學(xué)效果。一般來(lái)說(shuō)，不管是動(dòng)腦能力還是動(dòng)手能力，PBL教學(xué)模式都遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于以往灌輸式的教學(xué)模式，特別是在“食品生物化學(xué)”這樣一些實(shí)操技能應(yīng)用課比較多的科目上，其效果更是非常明顯。這也是理工科課程教師比文科教師更愿意采取PBL教學(xué)模式的原因所在。
二、PBL教學(xué)模式的實(shí)施策略
任何好的教學(xué)模式要想取得應(yīng)有效果都需要注意具體實(shí)施的步驟、方式方法，特別要注意實(shí)施中的細(xì)節(jié)問(wèn)題，“細(xì)節(jié)決定成敗”在這里也是真理。因此，PBL教學(xué)模式的實(shí)施也需要注意細(xì)節(jié)，強(qiáng)調(diào)實(shí)施的具體策略。
1.教材的選擇。PBL教學(xué)在我國(guó)的推廣時(shí)間不長(zhǎng)，很多教師對(duì)其認(rèn)識(shí)還很有限，這就導(dǎo)致了開(kāi)展PBL教學(xué)模式所需的配合、支持材料建設(shè)出現(xiàn)滯后。尤其表現(xiàn)在具體專業(yè)、具體課程的匹配教材的編寫(xiě)上的欠缺。以往的教材多體現(xiàn)著傳統(tǒng)的灌輸式教育方式，課本設(shè)問(wèn)題少，案例少，并且即使有問(wèn)題也多在課程講授完后提出，這樣不利于學(xué)生帶著問(wèn)題去學(xué)習(xí)，也不符合PBL教學(xué)模式的設(shè)計(jì)要求。要想能夠較好地應(yīng)用PBL教學(xué)模式，就需要在教材建設(shè)上下工夫，應(yīng)首選基本符合PBL教學(xué)模式的教材。如沒(méi)有這樣的教材，就要在條件允許的情況下盡量編寫(xiě)這樣的教材。從目前看，“食品生物化學(xué)”課程還沒(méi)有能夠體現(xiàn)PBL教學(xué)模式的合適教材，新教材的建設(shè)是當(dāng)務(wù)之急。當(dāng)然，教材建設(shè)畢竟不是短時(shí)間就可以搞好的，在教材不具備的情況下，PBL教學(xué)模式也是可以運(yùn)用的，只是需要教師付出更多辛勞來(lái)準(zhǔn)備問(wèn)題，設(shè)計(jì)教學(xué)進(jìn)程。
2.具體教學(xué)中的應(yīng)用。步驟一：課前準(zhǔn)備。第一，教學(xué)內(nèi)容的選擇。鑒于PBL教學(xué)模式應(yīng)用起來(lái)一般占用課時(shí)較多（PBL教學(xué)模式比普通教學(xué)模式一般多費(fèi)一倍課時(shí)），在“食品生物化學(xué)”整門(mén)課程的全過(guò)程中應(yīng)用PBL教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)顯然課時(shí)不允許，因此，采取有重點(diǎn)的應(yīng)用方式較為恰當(dāng)。經(jīng)過(guò)課程用時(shí)測(cè)算，筆者認(rèn)為在這門(mén)課程中PBL教學(xué)模式課程教學(xué)占課時(shí)總量的20%左右較為恰當(dāng)。這20%應(yīng)放在那些重點(diǎn)、難點(diǎn)章節(jié)上，如蛋白質(zhì)、酶、維生素、物質(zhì)代謝四大章節(jié)，而相對(duì)不太重要的章節(jié)，如核酸、風(fēng)味物質(zhì)和色素化學(xué)等章節(jié)仍然可以采用以往的教學(xué)模式，這樣做既可以突出重點(diǎn)，解決難點(diǎn)，使學(xué)生較容易地掌握重點(diǎn)難點(diǎn)知識(shí)，同時(shí)，可以照顧面上的知識(shí)點(diǎn)，做到點(diǎn)、面結(jié)合，使學(xué)生能夠較為系統(tǒng)地掌握“食品生物化學(xué)”課程的知識(shí)體系。
第二，問(wèn)題設(shè)計(jì)。PBL教學(xué)模式中促使學(xué)生學(xué)習(xí)的關(guān)鍵是問(wèn)題，而問(wèn)題也是學(xué)生學(xué)習(xí)的起點(diǎn)，因此，對(duì)問(wèn)題的設(shè)計(jì)需要格外重視。具體來(lái)說(shuō)，問(wèn)題設(shè)計(jì)需要體現(xiàn)如下要求：（1）問(wèn)題必須是圍繞核心學(xué)習(xí)內(nèi)容提出的，其能夠引出所學(xué)的主要內(nèi)容，同時(shí)，本章節(jié)的重點(diǎn)難點(diǎn)也應(yīng)反映在問(wèn)題之中，以期通過(guò)讓學(xué)生對(duì)重點(diǎn)、難點(diǎn)的重視，達(dá)到以點(diǎn)帶面的學(xué)習(xí)效果。（2）問(wèn)題要貼近生活，貼近現(xiàn)實(shí)，反映學(xué)習(xí)本學(xué)科的現(xiàn)實(shí)價(jià)值，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。例如，在學(xué)習(xí)凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)，我們所提的問(wèn)題就是社會(huì)上廣為關(guān)注的“三聚氰胺”的問(wèn)題：為什么不法奶商要在奶粉中添加對(duì)人體有害的化工原料三聚氰胺？在學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)時(shí)，我們可以提出如牛奶、蛋清或豆?jié){解毒的原理是什么？在學(xué)習(xí)酶促反應(yīng)機(jī)理時(shí)，我們可以提出為什么飲用濃咖啡有提神的作用？在學(xué)習(xí)三大物質(zhì)代謝時(shí)，可以提出綜合性的問(wèn)題：禁食數(shù)天的人，隨著禁食天數(shù)的增加，他體內(nèi)會(huì)發(fā)生什么變化？（3）問(wèn)題要在解決后及時(shí)使教師得到全面的效果反饋，以便教師能夠根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)實(shí)際效果來(lái)進(jìn)行必要的教學(xué)進(jìn)程調(diào)整。（4）問(wèn)題設(shè)計(jì)要盡可能地多涉及相關(guān)學(xué)科，以便使學(xué)生的學(xué)習(xí)視野擴(kuò)大，使今后學(xué)習(xí)更易深入及擴(kuò)展。
第三，課下討論。課前一周將問(wèn)題發(fā)給學(xué)生，并讓他們以4～6人為一組，自由結(jié)組，強(qiáng)調(diào)每組的男女生比例及學(xué)習(xí)好壞搭配，教師指定組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)組織同組學(xué)生利用課余時(shí)間，到圖書(shū)館、閱覽室、學(xué)校網(wǎng)絡(luò)中心等處搜集解決問(wèn)題的資料，在搜集到一定程度后，進(jìn)行組內(nèi)分析討論，發(fā)現(xiàn)資料欠缺或其他不足之處及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充和改進(jìn)。在課堂討論前組長(zhǎng)要指定本組發(fā)言的同學(xué)，并讓同組同學(xué)協(xié)助其準(zhǔn)備發(fā)言內(nèi)容。
步驟二：課堂教學(xué)。首先要再次把問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，指出重點(diǎn)難點(diǎn)所在。然后讓每組指定發(fā)言代表發(fā)言，提出本組對(duì)問(wèn)題的見(jiàn)解，從而開(kāi)展第一輪的分析討論。在所有小組發(fā)言結(jié)束后，教師要針對(duì)每組的發(fā)言情況作出點(diǎn)評(píng)，包括優(yōu)點(diǎn)和不足。同時(shí)，搜集一些帶有共性的問(wèn)題，以便在總結(jié)時(shí)進(jìn)行講解。討論過(guò)程在以小組發(fā)言代表為主的情況下，盡可能在時(shí)間、進(jìn)度允許的情況下多安排各小組的同學(xué)發(fā)言，以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。在課堂教學(xué)結(jié)束前5分鐘教師要對(duì)課堂討論中發(fā)現(xiàn)的帶有共性的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)講解，突出重點(diǎn)、難點(diǎn)的講解，在學(xué)生沒(méi)有問(wèn)題的情況下進(jìn)行小結(jié)。
步驟三：課后總結(jié)。課后總結(jié)是PBL教學(xué)模式的重要一環(huán)，它的重要性在于能夠把整個(gè)過(guò)程進(jìn)行較為詳細(xì)的梳理，為下一次開(kāi)展提供經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)，也有助于把本次教學(xué)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行突出強(qiáng)調(diào)，幫助學(xué)生克服學(xué)習(xí)過(guò)程中的不足。總結(jié)可以分成兩部分，一部分是學(xué)生的總結(jié)，主要以書(shū)面形式把本組在討論過(guò)程中出現(xiàn)的錯(cuò)誤及解決過(guò)程描述清楚，把出現(xiàn)錯(cuò)誤的原因分析透徹，小組的每一個(gè)學(xué)生都有自己總結(jié)，然后綜合而成小組的總結(jié)。另一部分是教師的總結(jié)，主要以口頭形式針對(duì)共同出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行總體上的評(píng)價(jià)及問(wèn)題分析，提出今后應(yīng)注意的具體問(wèn)題，并對(duì)本部分學(xué)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)難點(diǎn)進(jìn)行再次強(qiáng)調(diào)，引起學(xué)生的進(jìn)一步重視，教師的課后總結(jié)可以找任意課余時(shí)間進(jìn)行。
在PBL教學(xué)模式下“食品生物化學(xué)”的學(xué)習(xí)出現(xiàn)了新氣象，學(xué)生由過(guò)去的被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)榱朔e極主動(dòng)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)興趣明顯提高了很多，分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力也得到了大幅提升，尤其團(tuán)結(jié)協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神在PBL教學(xué)模式下逐步得到了培養(yǎng)，這種精神對(duì)學(xué)生的未來(lái)成長(zhǎng)有很大的益處；教師通過(guò)參與學(xué)生的討論，加強(qiáng)了師生之間的交流，師生關(guān)系更加密切、融洽，有助于教師更好地掌握學(xué)生情況，真正做到因材施教。
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【關(guān)鍵詞】變頻應(yīng)用技術(shù) 教學(xué)做一體化 教學(xué)模式
【中圖分類號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A
【文章編號(hào)】0450-9889（2014）12C-0149-03
一、教學(xué)做一體化教學(xué)模式
教學(xué)做一體化教學(xué)模式是在借鑒和學(xué)習(xí)國(guó)外的先進(jìn)教育教學(xué)理論的基礎(chǔ)之上，我國(guó)的職業(yè)教育研究者和廣大教師結(jié)合國(guó)內(nèi)的具體職業(yè)教育實(shí)踐現(xiàn)狀，摸索出的一套本土化的教學(xué)模式，它在我國(guó)中高職教學(xué)中已被廣泛采用。它的內(nèi)涵是在教中做、做中學(xué)，做是核心，教師的教學(xué)行為和學(xué)生的學(xué)習(xí)行為、知識(shí)傳授和職業(yè)能力訓(xùn)練相互交融。實(shí)施一體化教學(xué)，課程設(shè)置要從以理論思維為主，變?yōu)橐阅芰τ?xùn)練為主;課程內(nèi)容從以知識(shí)、概念、定律、邏輯推導(dǎo)為載體，變成以完成項(xiàng)目任務(wù)為載體;授課方式從以教師講解為主、學(xué)生被動(dòng)聽(tīng)講，變?yōu)榻處煼e極引導(dǎo)，學(xué)生主動(dòng)參與操作、積極探索新知;課程評(píng)價(jià)從老師講好為準(zhǔn)，變?yōu)橐詫W(xué)生學(xué)好為準(zhǔn)?！督逃筷P(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》中明確提出：“改革教學(xué)方法和手段，融‘教、學(xué)、做’為一體，強(qiáng)化學(xué)生能力的培養(yǎng)?！薄秶?guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》中明確提出：“推進(jìn)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新。堅(jiān)持校企合作、工學(xué)結(jié)合，強(qiáng)化教學(xué)、學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)相融合的教育教學(xué)活動(dòng)。推行項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、工作過(guò)程導(dǎo)向教學(xué)等教學(xué)模式?！睘橛行岣邔W(xué)生的知識(shí)技能，在課程教學(xué)中采用教學(xué)做一體化教學(xué)模式，進(jìn)行探索及實(shí)踐。
二、變頻應(yīng)用技術(shù)課程的定位
該課程是機(jī)電一體化專業(yè)的專業(yè)核心必修課程，教學(xué)目的是：一是掌握通用變頻器的基本結(jié)構(gòu)、工作原理;二是掌握通用變頻器基本控制電路的接線、參數(shù)設(shè)備、操作;三是掌握通用變頻器典型應(yīng)用;四是掌握通用變頻器的維護(hù)方法。它的前續(xù)課程有電工電子基礎(chǔ)、電力電子技術(shù)、電機(jī)與電氣控制，通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，為自動(dòng)生產(chǎn)線安裝調(diào)試與維護(hù)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等后續(xù)課程打下基礎(chǔ)。
三、教學(xué)做一體化教學(xué)模式探索及實(shí)踐
（一）整合教學(xué)內(nèi)容，編寫(xiě)一體化教材
為適應(yīng)教學(xué)需要，我們?cè)谠欣碚摻滩模ā蹲冾l器的應(yīng)用與維護(hù)》，華南理工大學(xué)出版社）、實(shí)訓(xùn)教材（《變頻器操作實(shí)訓(xùn)》，機(jī)械工業(yè)出版社）的基礎(chǔ)上，結(jié)合我院設(shè)備的實(shí)際，編寫(xiě)了《變頻器應(yīng)用》一體化教材，整合后的教學(xué)內(nèi)容如表1所示。
表1 《變頻器應(yīng)用》教學(xué)內(nèi)容表
項(xiàng)目 內(nèi)容 教學(xué)目標(biāo) 備注
項(xiàng)目一 變頻器的認(rèn)識(shí) 1.了解變頻器的基本工作原理、類型及其應(yīng)用。2.熟悉變頻器的外形、結(jié)構(gòu)及組成部件。3.掌握變頻器的拆裝步驟和方法。 變頻器的基礎(chǔ)
項(xiàng)目二 變頻器的選用與安裝 熟悉變頻器的選用原則，掌握變頻器的安裝要求、安裝步驟和方法。
項(xiàng)目三 變頻器鍵盤(pán)面板的基本操作 熟悉變頻器的鍵盤(pán)面板操作體系，掌握鍵盤(pán)面板的操作方法，能夠操作富士FRN0.4G11S-4CX變頻器的面板。
項(xiàng)目四 點(diǎn)動(dòng)運(yùn)行控制電路 熟悉變頻器的外形結(jié)構(gòu)和基本使用控制要求，能夠?qū)Ω皇縁RN0.4G11S-4CX變頻器進(jìn)行點(diǎn)動(dòng)控制接線，熟練掌握基本操作和有關(guān)參數(shù)設(shè)置，通過(guò)鍵盤(pán)面板和外部端子信號(hào)控制變頻器的點(diǎn)動(dòng)運(yùn)行。 變頻器的基本控制電路
項(xiàng)目五 正轉(zhuǎn)連續(xù)運(yùn)行控制電路 熟悉變頻器的外形結(jié)構(gòu)和基本使用控制要求，能夠?qū)Ω皇縁RN0.4G11S-4CX變頻器進(jìn)行正轉(zhuǎn)連續(xù)控制接線，熟練掌握基本操作和有關(guān)參數(shù)設(shè)置，通過(guò)鍵盤(pán)面板和外部端子信號(hào)控制變頻器的正轉(zhuǎn)連續(xù)運(yùn)行。
項(xiàng)目六 正、反轉(zhuǎn)運(yùn)行控制電路 熟悉變頻器的外形結(jié)構(gòu)和基本使用控制要求，能夠?qū)Ω皇縁RN0.4G11S-4CX變頻器進(jìn)行正、反轉(zhuǎn)控制接線，熟練掌握基本操作和有關(guān)參數(shù)設(shè)置并熟悉所涉及的參數(shù)功能，熟悉掌握通過(guò)鍵盤(pán)面板和外部端子信號(hào)兩種模式控制變頻器的正、反轉(zhuǎn)運(yùn)行。
項(xiàng)目七 外接兩地控制電路 熟悉變頻器兩地控制的設(shè)置方式，掌握變頻器兩地控制的外部接線，能夠?qū)Ω皇縁RN0.4G11S-4CX變頻器進(jìn)行相關(guān)參數(shù)設(shè)置，熟悉所涉及的參數(shù)功能和兩地控制運(yùn)行的操作方法。
項(xiàng)目八 PID控制運(yùn)行操作 熟悉變頻器在自動(dòng)調(diào)節(jié)控制中PID的應(yīng)用，掌握變頻器PID控制的外部接線和各參數(shù)的設(shè)定方法，理解PID控制的意義及各參數(shù)含義，能夠?qū)Ω皇縁RN0.4G11S-4CX變頻器進(jìn)行PID控制的相關(guān)參數(shù)設(shè)置和運(yùn)行操作。
項(xiàng)目九 多段速控制電路 熟悉變頻器多段速控制的設(shè)置方式，掌握變頻器多段速控制的外部接線和各參數(shù)的設(shè)定方法，理解多段速各參數(shù)的意義，能夠?qū)Ω皇縁RN0.4G11S-4CX變頻器進(jìn)行多段速的相關(guān)參數(shù)設(shè)置和多段速運(yùn)行控制。
項(xiàng)目十 程序運(yùn)行操作控制 掌握變頻器程序運(yùn)行的操作方法，掌握變頻器程序運(yùn)行控制的外部接線和各參數(shù)的設(shè)定方法，理解程序運(yùn)行各參數(shù)的意義，能夠?qū)Ω皇縁RN0.4G11S-4CX變頻器進(jìn)行程序操作運(yùn)行控制和相關(guān)參數(shù)設(shè)置。
項(xiàng)目十一 變頻器模擬量控制 掌握變頻器模擬量控制運(yùn)行的操作方法，掌握變頻器模擬量控制的外部接線和各參數(shù)的設(shè)定方法，理解模擬量控制各參數(shù)的意義，能夠?qū)Ω皇縁RN0.4G11S-4CX變頻器進(jìn)行模擬量控制和相關(guān)參數(shù)設(shè)置。
項(xiàng)目十二 變頻器在生產(chǎn)線中分揀工件單元的應(yīng)用 掌握變頻器在生產(chǎn)線中分揀工件單元的應(yīng)用;掌握SIEMENS MM420變頻器的使用方法。 變頻器在典型控制系統(tǒng)中的應(yīng)用
項(xiàng)目十三 變頻器在恒壓供水系統(tǒng)中的應(yīng)用 掌握變頻器在恒壓供水系統(tǒng)中的應(yīng)用;掌握恒壓供水系統(tǒng)的操作方法。
在教學(xué)中采用一體化教材+設(shè)備技術(shù)手冊(cè)方式，以強(qiáng)化學(xué)生的工程素養(yǎng)。
（二）建立一體化教學(xué)場(chǎng)所
通過(guò)整合教學(xué)設(shè)施及設(shè)備資源，建立滿足教學(xué)做一體化教學(xué)場(chǎng)所，將原來(lái)理論教學(xué)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)分別在普通教室、實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，調(diào)整為在一體化教學(xué)場(chǎng)所進(jìn)行，所建立的一體化教學(xué)場(chǎng)所如圖1所示。
圖1 教學(xué)做一體化教學(xué)場(chǎng)所
（三）配備一體化教師實(shí)施教學(xué)
我們參考天津職業(yè)技術(shù)師范大學(xué)提出的“雙師型”和“一體化”教師的標(biāo)準(zhǔn)，如表2所示。
表2 “雙師型”和“一體化”教師的標(biāo)準(zhǔn)
教師類型 定義 標(biāo)準(zhǔn) 備注
“雙師型”教師 指既能講授專業(yè)理論課，又有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)（即具有所教專業(yè)相關(guān)的社會(huì)職業(yè)崗位經(jīng)歷、資格或能力）的教師。 大學(xué)本科及以上學(xué)歷，具有中級(jí)以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)，具有兩年以上的相關(guān)專業(yè)經(jīng)歷或具有高級(jí)工及以上職業(yè)資格，接受過(guò)系統(tǒng)教育理論的培養(yǎng)和培訓(xùn)。 二者的關(guān)系：“一體化”是“雙師型”的一部分，因?yàn)椤半p師型”要求實(shí)踐經(jīng)歷，但不一定必須具備承擔(dān)實(shí)踐教學(xué)特別是技能訓(xùn)練的能力。
“一體化”教師 指既能從事專業(yè)理論教學(xué)，又能指導(dǎo)技能訓(xùn)練的教師。 大學(xué)本科以上學(xué)歷，具有中級(jí)及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)，具有高級(jí)工以上職業(yè)資格，接受過(guò)系統(tǒng)教育理論的培養(yǎng)和培訓(xùn)。
在實(shí)施變頻應(yīng)用技術(shù)教學(xué)做一體化教學(xué)中，參考此標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合我院的具體情況，教研室配備了3名專業(yè)教師開(kāi)展該課程教學(xué)，教師的具體情況如表3所示。
表3 “一體化”教師情況
教師 學(xué)歷 職稱 職業(yè)資格 企業(yè)工作情況
教師1 本科 高級(jí)工程師 高級(jí)技師 外聘（來(lái)自企業(yè)）
教師2 研究生 副教授 高級(jí)技師 有企業(yè)工作經(jīng)歷
教師3 研究生 講師 高級(jí)技師 有企業(yè)工作經(jīng)歷
在教學(xué)中，這些教師扎實(shí)的專業(yè)理論基礎(chǔ)、豐富的工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)發(fā)揮了明顯的作用。
（四）改變考核評(píng)價(jià)方法
改變考核方法，以達(dá)到真實(shí)反映學(xué)生掌握變頻器應(yīng)用技能情況的目的，考核方法構(gòu)成如圖2所示。
圖2 課程考核評(píng)價(jià)方法構(gòu)成
考核方式采用過(guò)程評(píng)價(jià)（40%）+集中考核（60%）方式：過(guò)程評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括實(shí)訓(xùn)報(bào)告、綜合作業(yè)、各階段學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)（每個(gè)項(xiàng)目均有學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)表），學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)表如表4所示。
表4 學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)表
序號(hào) 內(nèi)容 配分 等級(jí) 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 自評(píng) 互評(píng) 教師評(píng)
1 根據(jù)給定電路圖進(jìn)行接線 30 30 接線完全正確
20 接線錯(cuò)1處
10 接線錯(cuò)2處
0 參數(shù)多處出錯(cuò)
2 參數(shù)設(shè)定 30 30 方法及步驟完全正確
20 方法及步驟完全基本正確
10 方法及步驟不熟練
0 方法及步驟不正確
3 通電調(diào)試 30 30 通電調(diào)試結(jié)果完全正確
20 通電調(diào)試結(jié)果錯(cuò)1次
10 通電調(diào)試結(jié)果錯(cuò)2次
0 通電調(diào)試失敗
4 安全生產(chǎn)無(wú)事故發(fā)生 10 10 安全文明生產(chǎn)，合操作規(guī)程
8 基本規(guī)范
4 經(jīng)提示后能規(guī)范操作
0 不能文明生產(chǎn)，不符合操作規(guī)程
5 成績(jī)小計(jì)
集中考核分為口試（20%）和實(shí)訓(xùn)操作考核（80%）：其中口試重點(diǎn)考核學(xué)生在平時(shí)學(xué)習(xí)過(guò)程中的知識(shí)積累;實(shí)訓(xùn)考核重點(diǎn)考核學(xué)生對(duì)知識(shí)技能的應(yīng)用，考核內(nèi)容為給出系統(tǒng)控制要求，要求學(xué)生設(shè)計(jì)并繪制主電路圖及控制電路圖，進(jìn)行設(shè)備安裝、電路連接、參數(shù)設(shè)定、通電調(diào)試及運(yùn)行，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如表5所示。
表5 實(shí)訓(xùn)考核評(píng)價(jià)表
序號(hào) 內(nèi)容 配分 等級(jí) 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 得分
1 畫(huà)出接線原理圖 20 20 接線原理圖完全正確
16 接線原理圖錯(cuò)1處
12 接線錯(cuò)原理圖2處
0 接線多處出錯(cuò)
2 根據(jù)操作要求進(jìn)行電路接線 20 20 按線完全正確
16 接線錯(cuò)1處
12 接線錯(cuò)2處
0 接線多處出錯(cuò)
3 參數(shù)設(shè)定 20 20 方法及步驟完全正確
16 方法及步驟完全基本正確
12 方法及步驟不熟練
0 方法及步驟不正確
4 通電調(diào)試、運(yùn)行 20 20 通電調(diào)試結(jié)果完全正確
16 通電調(diào)試結(jié)果錯(cuò)1次
12 通電調(diào)試結(jié)果錯(cuò)2次
0 通電調(diào)試失敗
5 安全生產(chǎn)無(wú)事故發(fā)生 10 10 安全文明生產(chǎn)，符合操作規(guī)程
6 基本規(guī)范
4 經(jīng)提示后能規(guī)范操作
0 不能文明生產(chǎn)，不符合操作規(guī)程
6 回答問(wèn)題 10
7 成績(jī)小計(jì) 100
變頻應(yīng)用技術(shù)課程通過(guò)實(shí)施教學(xué)做一體化教學(xué)模式，突出了專業(yè)技能訓(xùn)練，學(xué)生的主體作用得到充分發(fā)揮，知識(shí)技能得到了切實(shí)提高，從而有效地提高學(xué)生的就業(yè)能力和適崗能力，更好地滿足企業(yè)的需求，更好地服務(wù)社會(huì)。
【參考文獻(xiàn)】
[1]王小紅.項(xiàng)目驅(qū)動(dòng) 發(fā)揮主動(dòng) 克服厭學(xué)――論項(xiàng)目教學(xué)法克服高職高專英語(yǔ)學(xué)生厭學(xué)情緒的幾點(diǎn)措施[J].北京電力高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)：社會(huì)科學(xué)版，2010（2）
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楊慶偉 天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院 300350
《食品微生物應(yīng)用技術(shù)》 是高職院校食品相關(guān)專業(yè)的一門(mén)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，對(duì)學(xué)習(xí)專業(yè)課程起著承上啟下的重要作用，為學(xué)生學(xué)習(xí)食品分析與檢測(cè)，食品發(fā)酵技術(shù)等食品相關(guān)專業(yè)課程以及從事食品檢驗(yàn)工、食品發(fā)酵工崗位奠定基礎(chǔ)。信息化教學(xué)設(shè)計(jì)是充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)和信息資源, 科學(xué)安排教學(xué)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)和要素, 為學(xué)生提供良好的信息化學(xué)習(xí)條件, 實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程全優(yōu)化系統(tǒng)方法。其目的在于培養(yǎng)學(xué)生的信息素養(yǎng)創(chuàng)新精神和綜合能力，從而增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。在國(guó)家高等職業(yè)骨干校建設(shè)過(guò)程中, 通過(guò)深入課程改革研究，開(kāi)展了利用信息化手段改造食品微生物應(yīng)用技術(shù)課程傳統(tǒng)的教學(xué)模式。
1 課程設(shè)計(jì)的背景與整體思路
本課程是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的專業(yè)核心課程。本課程是在學(xué)習(xí)了《無(wú)機(jī)與分析化學(xué)基礎(chǔ)》、《有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)》、《生物化學(xué)技術(shù)》等前導(dǎo)課程后開(kāi)設(shè)的，學(xué)生掌握了各種化學(xué)物質(zhì)的基本性質(zhì)及相關(guān)知識(shí)，能夠靈活使用各種生物儀器進(jìn)行物質(zhì)分析，為以真實(shí)檢驗(yàn)任務(wù)的《食品分析與檢測(cè)技術(shù)》課程奠定基礎(chǔ)，通過(guò)以上課程的學(xué)習(xí)為后續(xù)課程《頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)設(shè)計(jì)》、《食品安全與質(zhì)量管理》等的學(xué)習(xí)鋪平道路，也為將來(lái)的頂崗實(shí)習(xí)起到重要的支撐作用。
2 課程的定位與目標(biāo)
本課程以分析檢測(cè)技術(shù)為主線，工作過(guò)程為參照，針對(duì)工作過(guò)程的環(huán)節(jié)來(lái)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境，將相關(guān)知識(shí)穿插在每個(gè)學(xué)習(xí)單元中，重新融合成以工作過(guò)程為中心的《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》任務(wù)化課程。課程內(nèi)容框架由實(shí)踐情境構(gòu)成，以工作過(guò)程為中心，以產(chǎn)品檢測(cè)任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，充分體現(xiàn)了食品生物技術(shù)專業(yè)高等職業(yè)教育人才的培養(yǎng)規(guī)格和要求，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)、工作的行為融合；學(xué)生、員工的身份融合；教學(xué)、生產(chǎn)的過(guò)程融合，保證“現(xiàn)在學(xué)”和“未來(lái)用” 的零距離對(duì)接。
本課程將選取的典型檢測(cè)項(xiàng)目與常見(jiàn)的食品種類進(jìn)行一一對(duì)應(yīng)的有機(jī)融合， 以檢測(cè)難度作為學(xué)習(xí)情境，并將典型檢測(cè)項(xiàng)目與其相對(duì)應(yīng)食品種類組合成具體的工作任務(wù)。
按照國(guó)家《食品檢驗(yàn)工》國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，課程任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生：
（1）能力目標(biāo)
掌握微生物檢驗(yàn)的滅菌和消毒、培養(yǎng)基制備、接種、培養(yǎng)分離、純化與保藏等基本操作技能。
能完成常規(guī)食品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目。
能設(shè)計(jì)微生物檢驗(yàn)方案。
（2）知識(shí)目標(biāo)
認(rèn)識(shí)微生物的類群與形態(tài)。
理解微生物營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)。
了解微生物對(duì)食品、食品工業(yè)及人體健康的影響。
了解相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，理解食品微生物檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)。
（3）素質(zhì)目標(biāo)
增強(qiáng)食品質(zhì)量與安全觀念。
形成嚴(yán)禁求實(shí)的科學(xué)態(tài)度，養(yǎng)成愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)道德，
保持互助合作的團(tuán)隊(duì)精神，具有可持續(xù)發(fā)展能力。
3 信息化教學(xué)任務(wù)實(shí)施案例
選取本課程中一個(gè)項(xiàng)目《細(xì)菌的革蘭氏染色及鏡下觀察技術(shù)》作為案例。
由于傳統(tǒng)的教學(xué)方法多以平面素材、教師講解為主，抽象知識(shí)理解相對(duì)困難， 且不利于學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，對(duì)于初次接觸細(xì)菌實(shí)驗(yàn)、從未進(jìn)過(guò)實(shí)驗(yàn)室的學(xué)生較難掌握知識(shí)要點(diǎn)。為了解決以上問(wèn)題，本課程利用課程網(wǎng)站、顯微成像系統(tǒng)、動(dòng)畫(huà)、視頻、電子題庫(kù)、電子標(biāo)本庫(kù)等多種信息資源進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)。
3.1 教學(xué)目標(biāo)
依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案和檢驗(yàn)員的職業(yè)要求，從知識(shí)、技能、素質(zhì)三個(gè)方面確定本實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的教學(xué)目標(biāo)。
根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，確定教學(xué)重點(diǎn)為革蘭染色的標(biāo)準(zhǔn)操作和鏡下細(xì)菌的準(zhǔn)確觀察。遵循學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，確定教學(xué)難點(diǎn)為革蘭染色的原理和顯微鏡油鏡的使用。
3.2 教學(xué)策略
采用分段實(shí)施、分組合作的教學(xué)模式組織教學(xué)，將135 分鐘的教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)為5 個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)均使用了多種信息技術(shù)和數(shù)字資源，使得教學(xué)手段由單一變多元，教學(xué)內(nèi)容由抽象變具體。
3.3 教學(xué)過(guò)程
3.3.1 分析任務(wù)
采用課前討論、課上分享的教學(xué)方法。課前，將每6 ～ 8 名學(xué)生分為一組，以小組形式利用課程網(wǎng)站中的相關(guān)資源，如教學(xué)課件、電子教案、實(shí)驗(yàn)用表、專業(yè)鏈接網(wǎng)站等，按照食品檢驗(yàn)工崗位的工作任務(wù)，討論并完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告的預(yù)填寫(xiě)，使學(xué)生提前了解教學(xué)內(nèi)容，有助于提高教學(xué)效果。課上，請(qǐng)每組派代表以多媒體課件的形式對(duì)本教學(xué)任務(wù)進(jìn)行分析。課上、課下的有機(jī)結(jié)合，能夠使學(xué)生提前了解崗位任務(wù)，既提高學(xué)習(xí)的自主性，也培養(yǎng)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力和團(tuán)隊(duì)合作的意識(shí)。
3.3.2 明確任務(wù)
根據(jù)課前學(xué)生提交的實(shí)驗(yàn)報(bào)告和課上的分析匯報(bào)，教師進(jìn)行歸納總結(jié)，明確本實(shí)驗(yàn)的教學(xué)任務(wù)。然后，請(qǐng)學(xué)生觀看科教視頻，讓學(xué)生在享受視聽(tīng)體驗(yàn)的同時(shí)， 能夠更生動(dòng)的掌握教學(xué)任務(wù)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。
3.3.3 實(shí)施任務(wù)
根據(jù)食品檢驗(yàn)工崗位的工作任務(wù)，將實(shí)施環(huán)節(jié)分為4 個(gè)階段，采用多種教學(xué)方法，利用多種信息資源，分段實(shí)施任務(wù)，逐步達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。
3.3.4 考核評(píng)價(jià)
分為過(guò)程性考核和結(jié)果性考核。過(guò)程性考核主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一方面通過(guò)填寫(xiě)課前從課程網(wǎng)站中下載的電子評(píng)價(jià)表完成對(duì)各組實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的分析、操作及結(jié)果的互評(píng)和自評(píng)；另一方面利用顯微成像系統(tǒng)實(shí)時(shí)完成鏡下細(xì)菌形態(tài)的繪制。結(jié)果性考核主要在課后進(jìn)行，有實(shí)驗(yàn)報(bào)告的網(wǎng)上提交，以及完成電子題庫(kù)中本單元試題的在線測(cè)試。學(xué)生以考核模式進(jìn)行試題操作，試題類型有圖片、視頻、文字等多種格式，系統(tǒng)實(shí)時(shí)評(píng)分，將錯(cuò)誤試題重現(xiàn)并給出正確答案。同時(shí)，教師進(jìn)入日志管理界面，隨時(shí)查看學(xué)生作業(yè)的完成情況以及個(gè)人或班級(jí)的整體成績(jī)?？己嗽u(píng)價(jià)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，有效提升了考核評(píng)價(jià)的客觀性和時(shí)效性。
3.3.5 拓展提高
首先，教師指導(dǎo)學(xué)生使用電子標(biāo)本庫(kù)，通過(guò)點(diǎn)擊的形式查看包括細(xì)菌種類、細(xì)菌的鏡下形態(tài)。電子標(biāo)本庫(kù)以動(dòng)態(tài)形象的方式展現(xiàn)靜態(tài)抽象的內(nèi)容，更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效率。課后，學(xué)生打開(kāi)課程網(wǎng)站中的拓展學(xué)習(xí)專區(qū)，利用影音資料、案例導(dǎo)學(xué)、模擬試卷、參考資料等，拓展知識(shí)學(xué)習(xí)的廣度和深度。同時(shí)，利用互動(dòng)專區(qū)，隨時(shí)進(jìn)行師生之間、生生之間的交流，學(xué)生還可主動(dòng)上傳優(yōu)秀資源， 供師生分享。拓展提高環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，把學(xué)習(xí)由課內(nèi)延伸到課外，更有利于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識(shí)，提高教學(xué)質(zhì)量。
4 教學(xué)效果
[關(guān)鍵詞] 高職高?；瘜W(xué)課程 優(yōu)化整合 課程標(biāo)準(zhǔn) 專業(yè)素質(zhì) 實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)
近年來(lái),隨著社會(huì)對(duì)人才需求的不斷變化,高等職業(yè)院校對(duì)課程和教學(xué)內(nèi)容體系的改革進(jìn)行了各種有益的探索,并取得了一定的成效。學(xué)院食品工程系本著“以服務(wù)為宗旨,以就業(yè)為導(dǎo)向,以能力為本位”的職業(yè)教育辦學(xué)方向,從學(xué)科本位向職業(yè)能力本位轉(zhuǎn)變。對(duì)基礎(chǔ)課程化學(xué)進(jìn)行優(yōu)化整合,并試行一年,就此次基礎(chǔ)課程化學(xué)的優(yōu)化整合的教學(xué)實(shí)踐,談幾點(diǎn)思考。
一、高職高專食品加工技術(shù)專業(yè)基礎(chǔ)課程化學(xué)的優(yōu)化整合,需要專業(yè)教師的協(xié)助配合
基礎(chǔ)課程化學(xué)的學(xué)習(xí),為進(jìn)一步學(xué)習(xí)專業(yè)課程夯實(shí)基礎(chǔ),傳統(tǒng)的化學(xué)課程的教學(xué)是先學(xué)習(xí)無(wú)機(jī)化學(xué)和有機(jī)化學(xué)后,再學(xué)習(xí)分析化學(xué)和生物化學(xué)。這些化學(xué)知識(shí)的教學(xué),存在著講授理論知識(shí)所需的課時(shí)多,而技能訓(xùn)練所用的課時(shí)偏低,無(wú)論專業(yè)課是否能運(yùn)用到的知識(shí)都要面面俱到的講授。化學(xué)課程中,基本不采用專業(yè)實(shí)例來(lái)說(shuō)明問(wèn)題,使學(xué)生對(duì)專業(yè)目標(biāo)不了解,專業(yè)意識(shí)淡薄,學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課的目的性不強(qiáng),導(dǎo)致理論脫離實(shí)際,知行脫節(jié),前學(xué)后忘,而且缺乏情感因素的有利促進(jìn),使學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性難以調(diào)動(dòng)。針對(duì)這一實(shí)際情況,在系領(lǐng)導(dǎo)的支持下,組織各專業(yè)課的教師對(duì)所教專業(yè)需要的化學(xué)知識(shí)一一列出來(lái),根據(jù)專業(yè)教師所提的要求,從各專業(yè)課和學(xué)生就業(yè)的要求出發(fā),按照食品加工技術(shù)專業(yè)人員應(yīng)具備的理論知識(shí),實(shí)踐技術(shù),專業(yè)技能和全面素質(zhì)來(lái)設(shè)計(jì),突破以學(xué)科本位的邏輯體系來(lái)設(shè)計(jì)課程的方式,強(qiáng)調(diào)以能力為本位,不求知識(shí)的系統(tǒng)性,完善性,課程按知識(shí)的相關(guān)程度劃分若干個(gè)項(xiàng)目和模塊。專業(yè)知識(shí)提前滲透,實(shí)踐教學(xué)相對(duì)獨(dú)立,與理論教學(xué)平行并進(jìn),課程之間教學(xué)內(nèi)容有機(jī)銜接,靈活配合,使理論和實(shí)踐一體化。
二、高職高專食品加工技術(shù)專業(yè)基礎(chǔ)課程化學(xué)的優(yōu)化整合,需要有化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)
課程標(biāo)準(zhǔn),是關(guān)于一門(mén)課程教學(xué)的教學(xué)目標(biāo)、課時(shí)分配、教學(xué)要求、考核要點(diǎn)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、實(shí)訓(xùn)要求、實(shí)踐考核要點(diǎn)等教學(xué)內(nèi)容的實(shí)施和評(píng)價(jià)依據(jù)。沒(méi)有課程標(biāo)準(zhǔn),參與基礎(chǔ)課程化學(xué)整合的教師只能按塊分工,最后必然是以“冷拼盤(pán)”形式進(jìn)行的?；A(chǔ)課程化學(xué)的優(yōu)化整合,必須要有一個(gè)化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn),而課程標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)高職高專的培養(yǎng)目標(biāo):“以能力為本位,以就業(yè)為導(dǎo)向”而制定的。根據(jù)各專業(yè)教師提出的對(duì)基礎(chǔ)化學(xué)知識(shí)的要求,在充分研究相關(guān)課程、研究預(yù)設(shè)崗位技能需求的基礎(chǔ)上,參加基礎(chǔ)課程化學(xué)整合的教師以課程標(biāo)準(zhǔn)為起點(diǎn),深入研究實(shí)驗(yàn),提出改進(jìn)意見(jiàn)。在深入研究同一標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,對(duì)化學(xué)課程進(jìn)行優(yōu)化整合,形成學(xué)習(xí)創(chuàng)新能力培養(yǎng)、能力本位培養(yǎng)、應(yīng)用型人才培養(yǎng)的新體系。
三、高職高專食品加工技術(shù)專業(yè)基礎(chǔ)課程化學(xué)的優(yōu)化整合,需要教師扎實(shí)精深、靈活多變的專業(yè)素質(zhì)、科研能力、增強(qiáng)教學(xué)效果的能力
良好的教學(xué)能力是化學(xué)教師最基本的能力素質(zhì)。全面系統(tǒng)地掌握化學(xué)專業(yè)的學(xué)科結(jié)構(gòu)、基本理論與基本技能化?；瘜W(xué)是食品專業(yè)的基礎(chǔ)課,按照食品專業(yè)的要求,幾乎涉及到化學(xué)學(xué)科的各個(gè)不同分支。這就要求化學(xué)教師必須通才、全才,不僅能教無(wú)機(jī)化學(xué),也要能教有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)和生物化學(xué)等多種內(nèi)容。世界性的新技術(shù)革命向傳統(tǒng)教育提出了挑戰(zhàn),也對(duì)教師的能力素質(zhì)提出了新的客觀要求,為了培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用性人才,為了加強(qiáng)學(xué)生的工作實(shí)踐能力,需要產(chǎn)學(xué)研結(jié)合。從教師在教育體系中的作用看,教師與研究人員的職責(zé)趨向一致。教師要不斷吸收新知識(shí),提高自身的素質(zhì),在課堂教學(xué)中積極地加以運(yùn)用,并且發(fā)現(xiàn)新的切實(shí)可行的教學(xué)方法。不斷實(shí)踐、不斷總結(jié)思考,不斷創(chuàng)新和運(yùn)用創(chuàng)新學(xué)習(xí)的教學(xué)方法,落實(shí)因材施教,精簡(jiǎn)整合內(nèi)容,強(qiáng)化基本知識(shí),增強(qiáng)技能知識(shí)。突出化學(xué)本質(zhì),降低難度,突出應(yīng)用。另外,教師要不斷提高科學(xué)研究能力,從事與化學(xué)教育教學(xué)相關(guān)的各類大小課題的實(shí)驗(yàn),研究及發(fā)展創(chuàng)新的能力,基礎(chǔ)課程化學(xué)的優(yōu)化整合和教師只有具備了這樣良好的專業(yè)素質(zhì),才能在教學(xué)中居高臨下,對(duì)教材駕輕就熟,對(duì)化學(xué)課程進(jìn)行合理的優(yōu)化整合。
四、高職高專食品加工技術(shù)專業(yè)基礎(chǔ)課程化學(xué)的優(yōu)化整合,需要加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié),改善實(shí)驗(yàn)條件
高職高專教育與普通高等教育的區(qū)別主要在于學(xué)科的體系,采用“能力為本位”的教育教學(xué)模式,實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用性技術(shù)人才的目標(biāo),這就是高職高專教育的特色。因此,課程的本質(zhì)就必須以能力為本位加以編制和實(shí)施。能力為本位就必須改善實(shí)驗(yàn)條件,加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)。我院的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)過(guò)9年的發(fā)展從總體上看取得了一定的成績(jī),但也存在不少的問(wèn)題。
首先,是對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重要性認(rèn)識(shí)不足。長(zhǎng)期以來(lái),受傳統(tǒng)教學(xué)觀念的影響,實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)在價(jià)值和重要的現(xiàn)實(shí)意義并沒(méi)有得到足夠的重視,實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀與素質(zhì)教育以及社會(huì)的要求尚有相當(dāng)?shù)木嚯x。這種“重理論、輕實(shí)踐”的弊病,使學(xué)生和教師對(duì)課堂教學(xué)高度重視,而對(duì)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)安于現(xiàn)狀,不思進(jìn)取。實(shí)踐教學(xué)未能擺到應(yīng)用的位置,這在一定程度上使學(xué)生創(chuàng)新素質(zhì)不高,動(dòng)手能力不強(qiáng),協(xié)作能力較差。
關(guān)鍵詞：基礎(chǔ)化學(xué)；非化學(xué)專業(yè)；專業(yè)特色
目前，我國(guó)的高等教育也逐漸從原來(lái)單一的知識(shí)傳授模式向現(xiàn)在的全方面人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變，這種人才培養(yǎng)模式的轉(zhuǎn)變使得化學(xué)課的性質(zhì)也發(fā)生了轉(zhuǎn)變[1]。因此，高校教師在進(jìn)行非化學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)時(shí)，就必須對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改革。
一、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)渤海校區(qū)基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)存在的問(wèn)題
河北農(nóng)業(yè)大學(xué)（以下簡(jiǎn)稱“我校”）渤海校區(qū)在食品類、海洋科學(xué)類和水產(chǎn)養(yǎng)殖類專業(yè)中開(kāi)設(shè)了基礎(chǔ)化學(xué)課。目前，基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)存在很多問(wèn)題，如課程內(nèi)容較多，而課時(shí)安排相對(duì)較少；再如，面對(duì)不同的開(kāi)課專業(yè)，該類課程的教材、課程大綱、考核標(biāo)準(zhǔn)均相同，這種“一刀切”的教學(xué)方式，忽略了不同專業(yè)對(duì)化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的不同需求，無(wú)法根據(jù)學(xué)生的專業(yè)特色完成基礎(chǔ)課與專業(yè)課的銜接[2]。
二、非化學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)化學(xué)的教學(xué)策略
（一）針對(duì)專業(yè)特點(diǎn)選擇教學(xué)內(nèi)容
從各個(gè)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及培養(yǎng)方案來(lái)看，不同專業(yè)的學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)化學(xué)知識(shí)的需求及應(yīng)用存在明顯差異。食品類專業(yè)其培養(yǎng)方案中涉及到的化學(xué)課程包含儀器分析化學(xué)、生物化學(xué)和物理化學(xué)與膠體化學(xué)，而基礎(chǔ)化學(xué)課程中所涉及到的化學(xué)知識(shí)是食品類專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)課程的基礎(chǔ)。海洋類專業(yè)其培養(yǎng)方案中涉及到的化學(xué)知識(shí)包括化工原理、儀器分析、化工熱力學(xué)以及海洋化工技術(shù)，而基礎(chǔ)化學(xué)課程中分析化學(xué)是儀器分析化學(xué)的基礎(chǔ)課程，無(wú)機(jī)化學(xué)中化學(xué)熱力學(xué)部分、化學(xué)動(dòng)力學(xué)部分以及四大化學(xué)平衡等內(nèi)容是學(xué)習(xí)化工原理以及化工熱力學(xué)的先行知識(shí)。相對(duì)來(lái)說(shuō)，該類專業(yè)的學(xué)生對(duì)有機(jī)化學(xué)知識(shí)的需求較少。養(yǎng)殖類專業(yè)對(duì)化學(xué)知識(shí)的需求側(cè)重于化學(xué)物質(zhì)的分析及生化分析，其培養(yǎng)方案中涉及到的后續(xù)化學(xué)課程主要包含動(dòng)物生物化學(xué)、水產(chǎn)動(dòng)物藥學(xué)與藥理，該類課程的開(kāi)展需要學(xué)生以部分有機(jī)化學(xué)的內(nèi)容為基礎(chǔ)知識(shí)。根據(jù)不同專業(yè)對(duì)知識(shí)的需求及使用情況，可以將授課內(nèi)容分為三個(gè)層次。第一層次為全書(shū)詳細(xì)講解層次，其適用對(duì)象主要是食品類專業(yè)的學(xué)生，該類學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)化學(xué)知識(shí)的需求程度較高，化學(xué)知識(shí)在后續(xù)課程的應(yīng)用面積較廣。因此，可對(duì)基礎(chǔ)化學(xué)三門(mén)課程中的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行全書(shū)講解；第二層次為部分講解和部分自學(xué)層次，該層次的適用對(duì)象主要是海洋科學(xué)類專業(yè)的學(xué)生，該類學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)化學(xué)知識(shí)有一定的需求，但其聯(lián)系又不是十分緊密，對(duì)知識(shí)的把握重在理解，而非以此為基礎(chǔ)的應(yīng)用；第三層次為側(cè)重講解和廣泛性自學(xué)層次，該層次的適用對(duì)象主要是水產(chǎn)養(yǎng)殖類專業(yè)的學(xué)生，該類專業(yè)的學(xué)生對(duì)有機(jī)化學(xué)的內(nèi)容需求較大，而其他化學(xué)內(nèi)容則僅限于簡(jiǎn)單的了解。因此，該層次的授課則側(cè)重于有機(jī)化學(xué)的講解與學(xué)習(xí)。
（二）授課模式的改革
教師應(yīng)根據(jù)各類別學(xué)生的專業(yè)特色及實(shí)際情況，逐漸轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)課堂講授模式，將理論知識(shí)和專業(yè)需求及實(shí)踐情況相結(jié)合。此外，該類教學(xué)活動(dòng)的授課對(duì)象均是非化學(xué)專業(yè)的學(xué)生，這類學(xué)生的化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)十分薄弱，所接觸到的化學(xué)知識(shí)也相對(duì)較少。因此，教師在授課過(guò)程中可以此為切入點(diǎn)，從生活實(shí)際出發(fā)，以知識(shí)理論聯(lián)系生活實(shí)際為基礎(chǔ)開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)，在講授基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
（三）考核方式的改革
對(duì)不同層次的學(xué)生采取不同的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)，勢(shì)必要根據(jù)不同專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)需求、學(xué)習(xí)內(nèi)容要求等合理設(shè)置考試方式，可以采取課堂作業(yè)、實(shí)踐情況及試卷考試按一定比重結(jié)合的方式給出學(xué)生的最終成績(jī)[3]。由于學(xué)生的教學(xué)層次不同，各類成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)中所占的比重也應(yīng)不同，如對(duì)于基礎(chǔ)知識(shí)和應(yīng)用知識(shí)要求較多的專業(yè)，應(yīng)增大試卷成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)的比重；而對(duì)于側(cè)重知識(shí)理解的專業(yè)，則應(yīng)增加實(shí)踐及課堂作業(yè)在總成績(jī)中的比重。
三、結(jié)語(yǔ)
采取分類針對(duì)性教學(xué)，能夠結(jié)合我校的現(xiàn)狀實(shí)際考慮不同專業(yè)學(xué)生對(duì)化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的需求，能夠做到因材施教，因?qū)I(yè)而教，與學(xué)生的發(fā)展及人才培養(yǎng)的需求相適應(yīng)。
參考文獻(xiàn)：
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