發(fā)布時間：2023-04-01 10:12:54
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的飲食文化論文樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
對于意大利人而言，一天中真正的正餐是晚餐，通常意大利人都會選擇同家人一塊享用，意大利人吃晚餐普遍較晚。這是由于意大利地處地中海地區(qū)，地中海夏季氣候非常炎熱，人們在酷熱的環(huán)境中很難有食欲去好好享受一天中最重要、最豐盛的一餐。待晚上7點之后，太陽逐漸西沉，空氣也變得清爽涼快，人們才愿意來享用晚餐。這也是地中海地區(qū)國家(如西班牙、意大利、希臘)晚飯時間偏晚的原因之一。意大利式晚餐還有一個特點就是所需時間很長，一頓晚餐一般耗時3～4個小時，這與中式晚餐有明顯的區(qū)別。觀察意大利的用餐習慣頗有意思。一次完整的意大利式晚餐通常包括以下幾道菜:1．前菜(開胃菜)。用來激發(fā)人的食欲，品種豐富多樣，除了具有各地物產(chǎn)特色的沙拉以外，比較著名的前菜還有Meloneconprosciutto(蜜瓜火腿)，將火腿切薄片卷在蜜瓜上同食。2．第一道菜。一般是各種米面類菜肴，如Spaghetti、Tagliatelle等各種意面，各種意粉和米飯。在第一道菜上意大利南北也略有差異，北方米面均有，而南方則是對面情有獨鐘，也更青睞植物類醬汁。如由大量新鮮剁碎的羅勒加上薄荷葉、碎松仁和特級初榨橄欖油拌勻制成的青醬，天然清新，濃香撲鼻，味道濃郁。3．第二道菜，也就是通常意義上西餐的主菜。意大利的主菜通常分量較大。在吃什么的選擇上，南北的差異也比較大:北方以畜類和禽類為主，如著名的佛羅倫薩牛排，每份牛排至少重1千克，需要煎制約20分鐘。做好后的牛排表面呈深褐色，焦香四溢，但切開后，內(nèi)部仍是肉汁豐腴，鮮美可口。南方的人們似乎對這種濃郁的口感并不感冒，他們更喜歡清淡而原本的味道。在食材選擇上，他們也更愿意選擇海鮮。4．甜點。一般是冰淇淋、各類蛋糕或水果等。在吃完甜點之后，喝一杯Espresso濃縮咖啡，一次意大利晚餐就結(jié)束了。而中國飲食嚴格遵循一日三餐制，早中晚餐在一天中所占的比重也都比較均衡。早餐在七點半左右開始，樣式豐富，基本上每個城市都有特色早餐，如重慶小面、武漢熱干面、桂林米粉等。而中國的正餐品類更是琳瑯滿目，數(shù)不勝數(shù)。作為正餐范疇內(nèi)的中餐，不像意大利采取分餐制，而是采取共餐制，菜肴也沒有明顯的前菜、頭盤、主菜之類的區(qū)別。
二、中意兩國飲食文化形成的原因
(一)地形地貌層面意大利北至北緯47°，南至北緯36°，西至東經(jīng)6．7°，東至東經(jīng)18．5°，地處歐洲南部，北部有阿爾卑斯山脈擋住來自北歐地區(qū)的寒風，加上整個亞平寧半島深深地嵌入地中海之中，意大利比同緯度的絕大部分地區(qū)都溫暖。亞平寧山脈北與阿爾卑斯山脈相接，從中部縱貫整個意大利，給意大利帶來豐富的地形環(huán)境。在意大利東北部，由波河及其支流沖積而成的巨大的波河—威尼斯平原有肥沃的土壤，為意大利提供了豐富的農(nóng)產(chǎn)品。意大利的東部海岸地區(qū)地形以山區(qū)和峭壁海岸為主，以海產(chǎn)居多，有零星的果蔬種植和葡萄酒釀造。意大利中西部地區(qū)以平緩的丘陵和平原為主，氣候和地形均適宜農(nóng)業(yè)發(fā)展，盛產(chǎn)各種果蔬，乳類、肉類產(chǎn)品和糧食作物。中國幅員遼闊，各地地形差異明顯，東北地區(qū)以平原為主，土壤肥沃，適合大面積種植和畜牧業(yè)的發(fā)展，但由于氣候較為寒冷，較少種植果蔬類作物。東北以南秦嶺—淮河一線以北的北方地區(qū)是南北作物的交匯地帶，南北方的各類作物均有種植，養(yǎng)殖業(yè)也非常發(fā)達，已基本實現(xiàn)工業(yè)化和現(xiàn)代化。南方大部地區(qū)果蔬品種非常豐富，但由于地形復(fù)雜和人口密度大的原因，畜牧業(yè)更多的是以家庭為單位，分散存在。廣袤的西部地區(qū)由于海拔高、氣候條件較為惡劣等原因，農(nóng)作物品種較單一，以小麥、青稞等糧食作物為主，產(chǎn)量較低，僅是自給自足水平，但畜牧業(yè)比較發(fā)達，各類牛羊肉和乳制品產(chǎn)量都很大，當?shù)厝艘捕家匀槿庾鳛橹饕澄铩?/p>
(二)氣候?qū)用嬉獯罄臍夂蚨鄻?，北部地區(qū)屬于大陸性濕潤副熱帶氣候，如都靈、米蘭及博洛尼亞等地，特點是冬季低溫少雨，夏季高溫多雨。而沿海地區(qū)及佛羅倫薩以南的大部分地區(qū)都是屬于地中海氣候:夏季炎熱干燥，日間氣溫常超過35℃且晝夜溫差很大，冬季溫暖多雨，氣候溫和。如西西里島的首府巴勒莫，冬季日均最低氣溫為12℃，日均最高溫為17℃，氣候宜人，也非常適合各種作物生長，這也是意大利南方人食用果蔬量明顯比北方人多的原因之一。意大利獨特的氣候條件有利于各種農(nóng)產(chǎn)品的風味物質(zhì)和營養(yǎng)成分的積累，所以意大利農(nóng)產(chǎn)品普遍質(zhì)量較高，風味十足，這也是意大利飲食更偏愛使用各類未經(jīng)深加工的天然香料調(diào)味的原因之一。中國的國土面積廣大，氣候種類多樣。東北大部分地區(qū)是溫帶季風氣候，夏季高溫多雨，冬季嚴寒少雨多積雪，日均積溫低，作物生長時間長而品質(zhì)高。東北以南秦嶺—淮河一線以北的北方地區(qū)雖也是溫帶季風氣候為主，但年均氣溫比東北地區(qū)高，受太平洋夏季季風影響，夏季降水多，水熱條件適合多數(shù)農(nóng)作物生長。秦淮一線以南的廣大南方地區(qū)則是以亞熱帶季風氣候為主，夏季高溫多雨，冬季氣溫、降水都比較溫和，良好的降水光照條件是南方種植業(yè)發(fā)達的原因之一。西部地區(qū)則以溫帶大陸性氣候為主，全年降水較少，冬季被西伯利亞高壓控制，凜冽干燥的北風持續(xù)整個冬季，而地區(qū)則是高山高原氣候，終年低溫少雨，上述兩種氣候都不適合種植業(yè)的發(fā)展，所以農(nóng)業(yè)以畜牧業(yè)為主。
(三)物產(chǎn)層面意大利各個地區(qū)的飲食文化都受歷史上的數(shù)個統(tǒng)治民族的影響。這些民族帶來了自己的飲食文化，同時也把他們的特色食材帶到意大利種植、培育。因此，在意大利的土地上產(chǎn)出的各種食材，有不少帶著濃郁的異域風情。就整體來說，意大利的農(nóng)產(chǎn)品普遍質(zhì)量較高，各大區(qū)出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品種類和特產(chǎn)也不盡相同。北部如皮埃蒙特大區(qū)、倫巴第大區(qū)、威尼托大區(qū)就以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的小麥、玉米和葡萄為主。中部偏北地區(qū)如艾米利亞—羅馬涅大區(qū)、托斯卡納大區(qū)則有著極為發(fā)達的畜牧業(yè)和大片的果園、葡萄園，為全意大利甚至世界提供優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，如以帕爾瑪火腿為代表的肉制品和托斯卡納地區(qū)的特色紅酒等。以羅馬為中心的中部地區(qū)則是意大利糧食作物的主產(chǎn)區(qū)，橄欖的種植也從此開始。如拉齊奧大區(qū)，用于制作各種意大利面和意大利粉的杜林小麥大半產(chǎn)自此處。在自然風光秀麗的南方，地中海氣候賦予這塊土地充分的日照和劇烈的日夜溫差，果蔬農(nóng)產(chǎn)品就成了南方農(nóng)產(chǎn)品中當仁不讓的主角。意大利南部大量出產(chǎn)的果蔬主要有:1．番茄，以個大、味濃、鮮甜可口而聞名;2．葡萄，南部產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒口感銳利，偏澀，別有一番風味;3．檸檬，在意大利除了調(diào)味之外，還被拿來釀制成獨特的烈酒———檸檬酒，它口感甜中帶辣，香味馥郁久久不散，深受意大利人喜愛。南部的漁業(yè)在意大利舉足輕重，在全國魚類供應(yīng)中占了大半。意大利國土面積較小，各地出產(chǎn)的各種食材都能在國內(nèi)廣泛流通。而中國幅員廣闊，氣候差異大，各地物產(chǎn)差別較大，飲食多以當?shù)鼗蚋浇氖巢臑橹?。北方地區(qū)的糧食作物主要是小麥，肉類是以牛羊為主，各種奶制品也較多;由于氣候所限，北方出產(chǎn)的蔬菜種類較少，以耐寒耐旱蔬菜為主。在沿河沿海地區(qū)，各種水產(chǎn)被廣泛地食用。中國南方地區(qū)出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品種類豐富，在全國范圍內(nèi)是當之無愧的第一。根據(jù)記載，在中國有約600種被食用的蔬菜，其中大半均在南方種植，除此之外，如芒果、百香果、山竹等熱帶水果也是南方獨有。
(四)人文歷史層面飲食觀念是人們在食物的制作和食用過程中所形成的觀念，深受自然科學、人文科學尤其是哲學的影響。不同的哲學思想及由此形成的文化精神和思維方式產(chǎn)生了不同的飲食觀念。中國的飲食觀念是五味調(diào)和，而意大利的飲食觀念是天然新鮮和原汁原味。中國飲食深受中國傳統(tǒng)文化的影響特別是儒家文化“以和為貴”精神的影響。“以和為美”的概念在中國飲食中體現(xiàn)得淋漓盡致。在調(diào)味時強調(diào)五味的調(diào)和，在食材的選擇上追求溫寒搭配、多種多樣。看起來毫不相干的各種食材巧妙搭配，成為一道道馳名中外的中國名菜。而飲食文化也融合進了中國人生活的方方面面，通過吃可以交流信息，表達歡迎或惜別的心情，甚至感情上的風波也往往借助于酒菜來平息。吃的形式后面蘊涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對事物的認識和理解，從而獲得了更為深刻的社會意義?！俺浴币呀?jīng)不僅僅停留在原有的交際功能上，更發(fā)展出了調(diào)節(jié)社會心理的功能。西方哲學的發(fā)源地希臘，由于在文明發(fā)源之時，自然資源不甚豐富，人們必須努力探索、開發(fā)自然以獲取發(fā)展的資本。在探索的過程中，科學理性的精神、遵循自然規(guī)律的理念和獨立自主、互不干涉的思想深入到了西方哲學中。意大利飲食也與其他西方飲食一樣，講究食物的營養(yǎng)成分和搭配，每天的飲食只要攝入了足夠的營養(yǎng)，滿足一天的消耗，能保持身體健康即可，對食物的口味和樣子并不過分追求。“獨立、分別”的思維也深深地融入了意大利的飲食中。在意大利的菜譜中，除了湯類和醬汁，各種食材基本都是分開烹飪，互不相干，即便有搭配也都是在盤中。在用餐時也實行分餐制，體現(xiàn)了個人的獨立自主。從文化的意義上看，“吃”在西方國家只是停留在簡單的交流、交際層面上，并沒有像在中國那樣被賦予更多、更為重要的“使命”。
三、結(jié)論
1餐飲菜肴裝飾的發(fā)展歷程
早在中國古代，古人就對美食美器頗有講究，圣人孔子說“食不厭精，膾不厭細”。意思是主張吃飯時，食物能盡可能做得精細；烹飪時，肉要切的細致。這充分體現(xiàn)了孔子的飲食飲食文化。在周代，飲食禮儀更是形成了一套相當完善的制度。到了唐宋時期，社會繁榮，中外飲食文化交流十分活躍，各地的飲食飲食文化也在不斷融合，不僅是食材，還有烹飪方式、餐具工藝水平都超越了以往的任何一個時期，逐步形成了具有濃郁中華特色的飲食藝術(shù)。而到了民國時期，更是涌現(xiàn)了一大批食家，這在三毛的著作《民國吃家》一書中可見一斑。她寫了民國名人們的一些飲食情趣。例如，書中提到的民國大書法家于右任就說道：“人生就像飲食，每得一樣美食，便覺得生命更圓滿一分，享受五味甘美，如同享受色彩美人一樣，多一樣收獲，生命便豐足滋潤一分?！币幌掳扬嬍程岣叩搅嗣赖母叨?。而現(xiàn)今，社會發(fā)生巨大變化，改革開放翻天覆地，人民生活水平不斷提高，人民對吃的要求不僅僅是停留在使用功能上，隨著人民對生活品質(zhì)的要求越來越高，對餐飲的要求也在逐步提高。進而涌現(xiàn)出了很多名菜名肴，各地菜式也是層出不窮。這主要就表現(xiàn)在對餐飲菜肴的口感、擺盤裝飾、環(huán)境設(shè)計以及餐具等的美感上。接下來我們就將針對以上所說的幾點對現(xiàn)代餐飲菜肴裝飾進行詳細分析。菜肴盤配的造型美主要體現(xiàn)在以下幾個方面：造型，即創(chuàng)造物體形象。所以造型美首先體現(xiàn)的是“形”之美。把食材加工成形，而且是美的形，有新意的形，實屬不易。《東京夢華錄》里就提到，宋人在七夕“以西瓜雕成花樣，為之花瓜”。即用西瓜、冬瓜雕刻出人物、花卉、蟲魚之行，再用果品粘砌，這樣造出的果品佳肴就像一件件精美的雕刻藝術(shù)品。甚至在漢代就有將雞蛋雕刻出花紋圖案，并點彩染色的做法?，F(xiàn)代菜肴裝飾中，更是把形之美發(fā)揮到了極致。這也主要體現(xiàn)在了廚師的刀工技巧以及擺盤上。經(jīng)過歷代廚師的反復(fù)運用，發(fā)展至今，更是創(chuàng)作出了多種不同的刀法，可以把原料加工成片、條、絲、塊、丁、粒、茸、泥等多種形態(tài)以及多種花色，還有鏤空的雕刻技法，嘆為觀止。其次，是色之美。眾所周知，食材的顏色很豐富，但要在一盤菜中，把每個食材顏色做得好看且又搭配的出彩，就需要創(chuàng)作者既要有很高的烹飪的技巧和掌握火候的能力，還要有較高的藝術(shù)修養(yǎng)和審美情趣，使得各種食材加工在一起形成色澤之間的協(xié)調(diào)美。例如，圖1中這盤藤椒鱔片，用的食材是黃鱔，黃瓜以及花椒藤椒等調(diào)味料，在整體的色調(diào)上是以黃鱔為主的大面積的咖色調(diào)，再配以底部隱約顯現(xiàn)的黃瓜的黃綠色，在上面撒上紅色和墨綠色的小色塊感覺的花椒，整體給人感覺明快清新，再配以精湛的刀工，把黃鱔切片并擺成花朵的造型，形色兼具。圖1圖2第三，是器之美。說到飲食，自然離不開與之搭配的飲食器具。自我國古代的彩陶開始，到莊重的青銅器，秀逸的漆器，以及精美的瓷器、金銀器、玻璃制品等等，美也早就作為審視美食的標準之一，深入人心。而現(xiàn)代餐盤設(shè)計，很多也是以中國畫的一些代表圖畫為紋樣，設(shè)計整套餐具。例如，娟秀的工筆荷花、清麗的藍白瓷器圖案等等。
2中國畫元素在盤配裝飾中的運用
在這諸多精美絕倫的菜肴盤配造型上，我們不僅看到了其所體現(xiàn)的藝術(shù)之美，更是關(guān)注到了其中一個重要的元素運用，即中國畫元素。這也是我們要研究的重點。這主要體現(xiàn)在以下幾點：
（1）水墨風情。提到中國畫，第一時間浮現(xiàn)在腦海里的肯定是那繪有花鳥，山水，或是寫意，或是工筆的水墨畫，通過墨的濃淡變化，色的豐富表現(xiàn)，形成立意雋永，氣韻生動的美麗畫卷。而此繪畫方式，被運用到現(xiàn)代菜肴的盤配裝飾中，更是給餐飲增加了一份雅趣，吃飯變成了一種美的享受。如圖2所示，在木質(zhì)的餐盤上，鋪開一張荷葉，上面放一瓦罐，旁邊在點綴荷花裝飾，仿佛是在黃色的大背景上，潑上濃郁的綠色，上面再濃墨重筆以墨色，旁邊點綴清新的粉色荷花，儼然一幅水墨荷塘圖。
（2）意境美。水墨畫中的“意境”是指在水墨繪畫作品中，畫家在描繪事物的基礎(chǔ)上表達自己的思想感情所形成的一種藝術(shù)感染力，它所呈現(xiàn)出的那種情景交融、虛實相生的形象，能使觀賞者通過聯(lián)想產(chǎn)生共鳴，開拓韻味無窮的審美想象空間。這也是中國畫的獨特之處，而把它引入現(xiàn)代餐飲菜肴的盤配裝飾中，就更是充滿一種獨特韻味。試想下，在盤配裝飾中，以盤為宣紙，廚師的巧手為筆，把各種食材當作是作畫元素，一筆筆的擺放在盤中，再加些調(diào)料或者其他小裝飾，加上印款，勾勒出一幅充滿韻味的寫意圖畫，令食客駐筷欣賞。
（3）留白美。留白也是一種獨特的藝術(shù)形式，是中國畫的特色“。靜故了群動，空故納萬境”。蘇軾的這一詩句可以說是中國畫藝術(shù)品格最好的寫照。中國畫中常常有大面積的空白，但空白不等于無物，空白可以代表山、可以代表水、代表海和云等等，甚至可以說，中國話的精髓都體現(xiàn)在這留白處，這是留給大家想象的空間，也是極具意境的一種藝術(shù)形式。所以，要在盤配裝飾中很好的體現(xiàn)中國畫元素，留白自然不可少。
（4）淡雅色調(diào)。中國畫還有一個特色，就是色彩淡雅，畫面中沒有過多的五顏六色，有的甚至只是墨色的深淺表現(xiàn)，有著很高雅的審美情趣，這也是當時文人畫家追求自然淡泊，清幽閑境的藝術(shù)境界有關(guān)。這素淡的畫風也一直傳承下來，形成我們獨有的一種審美情趣。所以，這一類中國畫元素的盤配裝飾也很好地體現(xiàn)了這一點，韻味十足。
3小結(jié)
斗方語言的風格以清麗順暢、簡潔明快著稱。以“五味……”“……五味”成句的有:五味聲香、廚青五味、五味六合、五味鮮美、香生五味等，描摹了菜肴味型多樣、讓人賞心悅目的特點，使人如聞其香，食欲頓增，折射出廚門號字的序列化特征和共同的審美情趣。以“……味聲”成句的有:和女味聲、三餐味聲等，從聲音角度切入，有的描摹了事廚者勞動形態(tài)，有的介紹了飯菜制作的工作規(guī)律，使人如聞其聲，給人的心理和視覺帶來強烈沖擊。
意境創(chuàng)設(shè):生動別致，充滿想象
舊式菜廚的另一熱門斗方，非“山珍海味”莫屬。該句呈現(xiàn)出虛實相生、韻味無窮的詩意空間。美食方面的意境營造，大多基于真實，著意表現(xiàn)在菜肴的材料、菜式、加工方法、飲食習慣等方面所呈現(xiàn)的多元性和豐富性，也有的通過理想化的描述，即對絕世佳宴的幻想實現(xiàn)。無論如何，均將感彩融于其中，賦予大眾人本主義的溫暖。如“庖有肥肉、廚里鹽梅”，創(chuàng)作者捕捉到的美的畫面，在舊時是老百姓致力實現(xiàn)的目標。作者旨在體現(xiàn)對食者的關(guān)切和挽留，或表明家境殷實。如“琳球瑯玕、二膳八珍”，創(chuàng)作者用精當?shù)脑~語傳神地勾勒出貴族階層佳肴滿桌、形美味醇的生活狀態(tài)。前者喻指菜肴豐盛，菜品繁多。后者涉及烹飪體系和拿手好菜，是對最佳美食的生動狀寫，且還運用了典故“八珍”。八珍出現(xiàn)于周代，原指八種珍貴的食物，為后世之八珍筵席先驅(qū)之作。語見《周禮•天官•膳夫》:“凡王之饋，食用六谷，飲用六精，羞用百二十品，珍用八物?！保?］
思想內(nèi)容:從生活積淀到道德修養(yǎng)
通過對斗方的賞讀，不僅可以豐富對菜點的感官體驗，增進對美食的了解，而且還可以深入了解飲食風俗、風土人情和文化特征。還有些斗方可品味到更為深遠的立意，能體會到孜孜以求的道德修養(yǎng)追求，其開啟心志、陶冶性情的理性火花讓人震撼。如“仁義禮智”，我們可理解為，人類首先應(yīng)在飲食方面講究禮儀，汲取智慧，善施仁義，要讓普天之下的人們都能在飲食上達到很高的境界，過上幸福的生活。斗方內(nèi)容主要包括以下三類。第一類，“最堪適口、玉食羹鮮”，此類著意表現(xiàn)百姓家庭鮮美可口的菜式，使受眾獲得豐富的審美體驗。第二類，“肴仁豢飯、嘗列珍廚”，此類表情達意更進一層，描繪了飲食高檔精致、花樣繁多的未來社會圖景，反映了人們對幸福生活的愿望。作者題寫此語，最主要的還是圖個喜慶、吉利和祥和，而并非要實現(xiàn)虛構(gòu)的烏托邦。第三類，“元亨利貞”，此類系最高層次的斗方，融物質(zhì)追求與精神訴求于一體，或詠志或戴德或理喻或警示。例句指人的運氣很好，交好運。四個字本來是分開解釋的，宋程頤在其所著《易傳》中解釋道:“元者萬物之始，亨者萬物之長，利者萬物之遂，貞者萬物之成。”［2］屬《易經(jīng)》中乾卦的卦詞，是哲學家用來表述事物從始到終發(fā)展階段的術(shù)語。古代的中國人特別強調(diào)進食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步。用在廚門上，表現(xiàn)了作者對理想社會的渴慕和對家庭餐飲達到更高品級的追求，突顯了哲學內(nèi)涵。
藝術(shù)特色:極盡夸張之能事
菜廚小斗方風格五色雜糅，有的顯示本色，有的則重于工麗，有的趨向高雅，成為以廚門為載體的、抒發(fā)民眾情緒的民俗樣式。可以說，菜廚斗方在表達方式、表現(xiàn)手法、修辭手法上都很有特色。如“含英咀華”，很明顯地用了夸張修辭格，對人們未來的食文化作了一番瑰麗神奇的想象?！胺e蘭芝玉、廚中積玉”，運用了比喻修辭格，以美玉之潤澤喻菜肴之形與色，以幽蘭之清香比喻菜肴之風味，達到形象生動、化實為虛的藝術(shù)境界，表達了對人類廚藝的贊美。“珍出玉甌、味調(diào)金鼎”，運用了想象，“玉甌”“金鼎”為貴重奢華的盛器、炊具，屬皇家或貴族享用，運用在斗方中，是形容所制菜肴味道如出自朝廷廚師之手，鮮美異常，大飽口福。這些例句都直陳了人類對飲食質(zhì)量的不懈追求。再如“海味藏金柜，佳饈啟玉櫥”“庖中多鮮味，廚內(nèi)冒異香”“日制聲香味，時炮山聲鮮”這些例句均以出神入化的描法取勝。作者運用了平仄有韻的語言，夸張的手法，描寫了農(nóng)村富豪家庭的廚藝活動或菜肴色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致，謳歌了農(nóng)家怡然自樂的生活情調(diào)及積極進取的精神風貌。
關(guān)鍵詞：企業(yè)文化 責任文化 團隊文化 供求文化
當前，隨著油田發(fā)展進入調(diào)整和改革的關(guān)鍵時期，作為油田的基層隊站，如何立足新的起點，實現(xiàn)新的跨越，關(guān)鍵就是要有先進的企業(yè)文化作為引領(lǐng)，使之滲入到生產(chǎn)運行的各個環(huán)節(jié)，保持持續(xù)平穩(wěn)健康發(fā)展。在實施文化建設(shè)過程中抓住思想建設(shè)這個綱，在觀念更新上下功夫，重點是提倡四種文化，強化四種觀念，樹立四種意識。
一、提倡人格文化，強化不斷改善人文環(huán)境的觀念，樹立主人翁意識
人格文化表現(xiàn)的是人的能力水平，凸現(xiàn)的是人的道德品質(zhì)，顯示的是人的責任使命，體現(xiàn)的是人的價值取向。人格文化的核心是誠信，文化的培育突出在“潤”，即滋潤。荀子在《勸學》篇中講“玉在山而草木潤”，說明了環(huán)境的重要性。人都是環(huán)境的產(chǎn)物。登高可以使人心曠，臨流可以使人意遠。要創(chuàng)造一種使人登高臨流的“潤”環(huán)境，就要克服傳統(tǒng)觀念，打破等級界限，創(chuàng)造一種以人為本的和諧環(huán)境，使全體員工能夠心靈溝通，感情交流。雖然基層隊站的物質(zhì)條件不是一流的，但只要人文環(huán)境好，大家心心相印，不責人所不及，不強人所不能，不苦人所不好，照樣能聚攏人氣，提升士氣，特別現(xiàn)在的員工知識面一般都比較寬，自主性一般也比較強，再加上現(xiàn)代信息傳遞的渠道多、速度快，最新信息隨時可得，因而再用老規(guī)矩、老辦法管理現(xiàn)代員工是難以奏效的。故而一方面我們要加大思想政治工作力度，加大學習教育的力度，有效樹立職工科學的世界觀和價值觀；另一方面要承認個人思想差異，不搞強加式的一刀切，注重先進性與廣泛性的不同要求，運用疏導(dǎo)方法，逐步把職工的思想統(tǒng)一到正確的理想信念上來。在教育職工愛崗敬業(yè)的同時，注重職工的需要，正視職工的思想差異，不斷滿足職工個人價值實現(xiàn)的現(xiàn)實訴求，利用各種形式開展“企業(yè)與職工命運共同體”的教育活動，讓職工愛企愛崗。
二、提倡責任文化，強化責任不可推卸觀念，樹立“盡職盡責”意識
培育責任文化，可以激發(fā)職工的內(nèi)在潛能，使職工拋開任何借口，將自己的忠誠、責任和熱情內(nèi)化為盡職盡責的動力，徹底融入企業(yè)的發(fā)展之中。職工的責任意識不是與生俱來的，也不是自發(fā)形成的，和其他任何美好品格的形成一樣，教育培養(yǎng)是必不可少的。因此，增強干部職工的責任意識，一是必須結(jié)合實際需要，深入開展形勢任務(wù)教育、主人翁意識教育、職業(yè)道德教育、發(fā)展意識教育等一系列的教育培訓(xùn),使干部職工認識到“工作就是責任”、“責任勝于能力”、“責任保證績效”、“責任激發(fā)潛能”、“責任成就卓越”等，從而把自己的工作當作一種不可推卸的責任擔在肩頭，全身心地投入其中，為企業(yè)做出更大的貢獻，成就更輝煌的自我。二是發(fā)揮典型示范教育,榜樣的力量無窮的，通過干部職工身邊的人和事廣泛開展責任意識教育，讓干部職工學有榜樣、比有事例，從而把責任轉(zhuǎn)化為自覺遵守的行為準則，全身心地履行職責，形成事事有人管、人人都管事的氛圍。三是為每一個崗位確立明確、清晰和有限的崗位責任，并以完整有序、縱橫交錯的“責任鏈”，確保每個崗位責任都能落實到相應(yīng)的員工頭上，讓每一位員工都清楚自己應(yīng)該在本職崗位上“做什么，做到什么程度”。四是充分發(fā)揮正激勵的作用，引導(dǎo)每一個職工承擔起應(yīng)有的責任，提倡和鼓勵職工在履行職責中，不但要有魄力創(chuàng)出新成績，還要有勇氣承擔工作中的失誤和過錯，進一步完善激勵獎懲制度，借助強制力促使干部職工對自己的行為負責，從而嚴格按照責任，充分發(fā)揮自己的聰明才智，創(chuàng)新性地開展工作。
三、提倡團隊文化，強化團結(jié)協(xié)作觀念，樹立奉獻意識
團隊文化的核心是團結(jié)協(xié)作，發(fā)揮整體優(yōu)勢，團隊精神的基礎(chǔ)是尊重個人，正確處理和把握人與人之間的關(guān)系。建立人與人之間良好的人際關(guān)系，創(chuàng)造適宜的工作環(huán)境和主動承擔責任的氛圍，讓干部職工心情舒暢，樂于奉獻。在這種和諧的環(huán)境中，每個干部職工才能自發(fā)地形成對企業(yè)的忠誠感和責任感，發(fā)自內(nèi)心地認同并接受企業(yè)倡導(dǎo)的價值觀念，使企業(yè)目標轉(zhuǎn)化為個人的自覺行動，最終實現(xiàn)員工自我控制，充分發(fā)揮其潛能和實現(xiàn)自我價值。一個沒有團隊精神的企業(yè)，必然會產(chǎn)生“窩里斗”現(xiàn)象，呈現(xiàn)一盤散沙的局面，影響企業(yè)的活力，阻礙企業(yè)的發(fā)展。當前，個別員工缺乏團隊觀念和大局意識，過多地強調(diào)個人利益，有的甚至以犧牲企業(yè)利益來滿足個人利益，部門之間缺乏溝通，有的出現(xiàn)推委、扯皮現(xiàn)象。這些都是發(fā)展中的不和諧音符，成為發(fā)展的“絆腳石”，必須予以摒棄。我們要積極打造團隊意識，一切以發(fā)展大局為根本，拋棄私心雜念，永遠將個人利益置于集體利益之后。
四、提倡供求文化，強化以人為本的觀念，樹立人才強企意識
我國的傳統(tǒng)音樂內(nèi)容豐富，形式多樣，千百年來深受廣大勞動人民的喜愛。關(guān)于其分類，一般把其分成民歌、歌舞音樂、曲藝音樂、戲曲音樂和民族器樂曲等五大類。但是有專家提出同屬于中國傳統(tǒng)音樂范疇中的諸如福建南音、西安鼓樂和一些宗教音樂并不能完全歸于這五大類音樂中。因此，杜亞雄在《什么是中國傳統(tǒng)音樂》中將中國傳統(tǒng)音樂劃分為民間音樂、文人音樂、宗教音樂、宮廷音樂四大類，這樣有些學者提出的不能被“五大類”包含進去的音樂便得以準確的劃分進來。當代的學校音樂教育中，由于種種原因，中國傳統(tǒng)音樂一直處于音樂教育的邊緣。“一項對來自廣西各地壯、瑤、苗、侗等少數(shù)民族的1700多名學生進行的‘有多少學生會唱家鄉(xiāng)的歌’的問卷調(diào)查顯示，僅有3%的壯族學生，5%的瑤族學生，27%的苗族學生和31%侗族學生會唱自己家鄉(xiāng)的歌。”①這一調(diào)查充分顯示，熟悉和會唱自己家鄉(xiāng)的歌的學生越來越少。民聲藝術(shù)是學院派較為系統(tǒng)地研究我們民族的一種教學方式，通過教學讓我們的學生系統(tǒng)科學地學習民族聲樂，高師是民族聲樂藝術(shù)傳播的重要陣地，而高師的民聲藝術(shù)教育模式也多是采用示范練習的模式，而對于民族音樂背后的傳統(tǒng)文化意義的講解少之甚少，這也造成了傳統(tǒng)音樂文化的流失。
二、高師聲樂教學中應(yīng)增加本土音樂作品內(nèi)容
高師是培育中小學音樂教師的重要途徑，因此，高師音樂教學中要適當?shù)奶砑又袊鴤鹘y(tǒng)音樂的內(nèi)容，重視培養(yǎng)學生了解并熱愛傳統(tǒng)音樂的情操。通過培養(yǎng)學生對傳統(tǒng)音樂的了解，從而激發(fā)學生的學習熱情，真正做到對傳統(tǒng)音樂的繼承和發(fā)展。首先在教學內(nèi)容上，目前高師院校的教材主要是《聲樂曲選》（人民音樂出版社1984年出版）、高師聲樂教材《聲樂曲選集》（徐朗主編、上海師范大學出版社出版）、“21世紀高師音樂教材”叢書之一《聲樂曲選集》（西南師范大學出版社出版）等幾套高師聲樂試用教材。②這些教材多涉及的是藝術(shù)歌曲以及經(jīng)過改編的民歌作品，而對于高師院校當下的典型的民族作品及原生態(tài)藝術(shù)作品均未能涉及，而對于學習者來說，受當?shù)厝宋难找约懊耧L影響多種因素，對于當?shù)氐拿褡逡魳坊蛟鷳B(tài)音樂有著天然的親近感，因此在對傳統(tǒng)文化的重視的背景下，我們應(yīng)該在教學過程中注重對本地民族特色音樂作品的注入和講解，讓學生接觸多種風格的聲樂作品，融入真正“原汁原味”的原生性傳統(tǒng)劇目。如東北地區(qū)最傳統(tǒng)的東北小調(diào)，山歌、歌舞曲和薩滿調(diào)。如徵調(diào)式的《東北風》、《放風箏》、《翻身五更》、《小看戲》、《回娘家》、《搖籃曲》等，宮調(diào)式的《丟戒指》、《賣餃子》、《小拜年》等，再如羽調(diào)式的《茉莉花之二》、《正對花》等等，樂曲表達了東北人民勇敢的精神、勤勞的作風及火熱的情懷，東北人民破樸實的生活情懷，生動活潑的熱情性格均通過作品像我們訴說。這些作品源于學生生活環(huán)境，更容易被理解和接受。同時也使得本土的音樂作品得到了切實有效地傳承。
三、高師聲樂教師教學思維和知識的及時更新
在教學過程中，教師是學生學習的引導(dǎo)者，將自己長期以來的表演經(jīng)驗和理論經(jīng)驗傳授給學生，學生在教學過程中避免了錯誤的方式和方法，將這些經(jīng)驗消化理解并運用到實踐中去，由聲樂教師和觀眾檢驗學習的水平，這使得聲樂教師需要具備一定的教學技能和理論修養(yǎng)，如果教師缺少對傳統(tǒng)音樂的理解和掌握，那么在知識的傳授過程中也必然造成其教學過程中對傳統(tǒng)音樂的重視度不夠，影響了學生的傳統(tǒng)音樂文化素養(yǎng)的養(yǎng)成。而我國早期的音樂師范教育受到西方文化思潮的影響，教學體系和理念上深深烙上了西方音樂文化的印記，在結(jié)構(gòu)上西方文化偏重而傳統(tǒng)音樂文化偏少，在鋼琴、視唱練耳、和聲、作曲等方面知識的學習上側(cè)重的較多，而缺少對戲曲、說唱等“原生形態(tài)”的民族傳統(tǒng)音樂文化的系統(tǒng)練習。因此在整個教學過程中，首先教師應(yīng)注重自己的知識結(jié)構(gòu)調(diào)整，在思想認識上提升傳統(tǒng)音樂文化運用的重要性和必要性，調(diào)整學習結(jié)構(gòu)，多接觸傳統(tǒng)音樂深化自身知識，提升對傳統(tǒng)音樂文化的審美能力，教師對傳統(tǒng)文化的重視度決定了學生在傳統(tǒng)音樂文化學習的深度和廣度。
四、結(jié)語
聯(lián)合國教科文組織1989年在面向21世紀教育國際研討會上曾提出《學會關(guān)心：21世紀的教育》。其中所謂“關(guān)心”是指關(guān)心人類、關(guān)心社會、關(guān)心他人。高校人才培養(yǎng)強調(diào)培養(yǎng)“人”，培養(yǎng)學生良好的品德、修養(yǎng)與內(nèi)涵。
1.音樂欣賞課程有助提高大學生思想道德素質(zhì)藝術(shù)來源于生活同時是社會生活的反映，而優(yōu)秀的音樂作品往往體現(xiàn)著作者對現(xiàn)實世界的觀察與思考，飽含豐富的思想情感，或表達對祖國的熱愛，對老師的尊重，對父母的感激，亦或是對朋友的珍惜等等，這些作品能夠帶來思想上的鼓舞以及產(chǎn)生情感上的共鳴。電影《上甘嶺》中《我的祖國》，獨唱部分抒情委婉，一唱三嘆，合唱部分氣勢磅礴，增強獨唱部分情緒。聆聽這首歌曲，學生可以感受到歷史背景下人民對祖國的深情歌頌，對家鄉(xiāng)的美好回憶，以及保衛(wèi)祖國的果敢決心。通過不同題材的作品欣賞，提高學生審美情趣，進而提高思想道德素質(zhì)。
2.音樂欣賞課程有助豐富大學生人文知識音樂是人類文化傳承的重要載體，與文學、歷史、戲劇、舞蹈、繪畫等領(lǐng)域有著密切聯(lián)系。在多元文化教育視野下，引導(dǎo)學生欣賞分辨不同文化傳統(tǒng)下產(chǎn)生的世界音樂，認識不同民族的文化背景與不同文化形態(tài)下所產(chǎn)生的音樂，感受東西方音樂在文化上的差異，培養(yǎng)學生用“平等”與“差異”的人類學視角去看待不同民族的不同文化。如琵琶曲《十面埋伏》的楚漢之爭，古琴曲《廣陵散》是據(jù)《戰(zhàn)國策》及《史記》中記載的聶政刺殺韓相，這些作品都蘊含了大量的文學、歷史知識。
3.音樂欣賞課程有助拓寬學生思維上文中提到，通過欣賞不同民族的世界音樂，有助于培養(yǎng)學生建立起全新的文化研究視野，從多元文化視角多維的去看待世界。聆聽音樂的過程是人們在頭腦中對音樂形象的在塑造過程。每個人的先天遺傳情況不同，思維能力也具有一定的差異，大腦思維能力的形成和發(fā)展在很大程度上要靠后天學習與訓(xùn)練。音樂欣賞在提高對音樂的感知能力的同時，也有益于人們對于運動控制、記憶能力和思維的發(fā)展，使大腦功能得到更廣泛地開發(fā)和利用。二胡曲《賽馬》中具有許多對現(xiàn)實世界的音響模仿，引導(dǎo)學生通過對不同音型的聽覺聯(lián)想，進而展開創(chuàng)造思維。李嵐清同志說：“音樂的美育功能還不是一般地提高審美能力和陶冶情操等，它對人的智力開發(fā)，特別是提高人的想象力和創(chuàng)意動力，鍛煉表達和解決問題的能力等方面都有幫助，音樂對社會的文明進步有著深遠的影響……我們能不能想個辦法對他們進行這方面普及的教育，給他們補上一課……使得這批跨世紀的青年知識分子能夠有這方面必要的修養(yǎng)……”音樂是情感的藝術(shù)，人們在欣賞音樂的過程中提高人的思想意境和高尚情操，給人以美的享受。
二、音樂欣賞課程教學改革思考
1.量化教學方法評價指標體系關(guān)于教學方法的評價指標，應(yīng)該在教學改革與建設(shè)中作為重點。教師能否融匯本學科前沿知識、能否將跨學科知識貫通與課堂，實現(xiàn)教學多樣化、個性化等方面的評價指標較少。因此，增加教學方法評價標準的確定性、可操作性，能使教學評價體系制度化、標準化發(fā)展的同時，應(yīng)進一步完善各層次評價體系的構(gòu)建。
2.完善音樂教育的考核、評價系統(tǒng)構(gòu)建完善的音樂教育考核評價系統(tǒng)，從課程教學工作量、學生課外藝術(shù)活動及參與社會藝術(shù)實踐活動指導(dǎo)、學生學習成果、學術(shù)研究水平等方面設(shè)立相應(yīng)指標，更為符合音樂教育的本質(zhì)特點，能夠進一步調(diào)動教師教學積極性，活躍豐富教學氣氛。
3.多元化教育與教學評價音樂教育具有其本身所特有的區(qū)別于其它人文學科的特殊性，在掌握一定的專業(yè)技能基礎(chǔ)上，更為側(cè)重于對學生審美能力的培養(yǎng)。而在多元文化教育理念下的高校音樂教育，應(yīng)建立與21世紀人才培養(yǎng)相適應(yīng)的教育與教學評價機制，側(cè)重對學生學習過程和學習態(tài)度的考察，可采用課堂問答、討論，學習調(diào)查問卷、單元作業(yè)、課程論文、筆試及相應(yīng)的實地調(diào)查等形式完成，并進行形成性評價和終結(jié)性評價。將教學重點更多的關(guān)注于啟發(fā)學生獨立思考的能力上，以量化評價和質(zhì)性評價相結(jié)合的方式對學生做出整體性評價。
摘要：為應(yīng)對金融危機，擴大內(nèi)需，中央在試點的基礎(chǔ)上適時推出了增值稅的轉(zhuǎn)型改革。當然，在實施過程中，積極作用和負面影響并存。總體來說，利大于弊，但也要注意消除其投資增長過快和減少就業(yè)崗位等負面影響。
關(guān)鍵詞：增值稅轉(zhuǎn)型；石化業(yè)；影響力；納稅人標準
一、增值稅轉(zhuǎn)型改革的背景和內(nèi)容
為全面應(yīng)對金融危機的嚴峻挑戰(zhàn)，切實減輕企業(yè)負擔，2008年11月5日，國務(wù)院總理主持召開國務(wù)院常務(wù)會議，研究部署進一步擴大內(nèi)需促進經(jīng)濟平穩(wěn)較快增長的措施時要求在全國所有地區(qū)、所有行業(yè)全面實施增值稅轉(zhuǎn)型改革，鼓勵企業(yè)技術(shù)改造。
所謂增值稅轉(zhuǎn)型改革是指將目前實行的生產(chǎn)型增值稅轉(zhuǎn)為消費型增值稅。我國目前實行的是生產(chǎn)型增值稅，即在征收增值稅時，不允許扣除外購固定資產(chǎn)所含增值稅進項稅金。目前國際上普遍實行的是消費型增值稅，即在征收增值稅時，允許企業(yè)將外購固定資產(chǎn)所含增值稅進項稅金一次性全部扣除。此次增值稅轉(zhuǎn)型改革方案的主要內(nèi)容是：自2009年1月1日起，在維持現(xiàn)行增值稅稅率不變的前提下，允許全國范圍內(nèi)（不分地區(qū)和行業(yè)）的所有增值稅一般納稅人抵扣其新購進設(shè)備所含的進項稅額，未抵扣完的進項稅額結(jié)轉(zhuǎn)下期繼續(xù)抵扣。為預(yù)防出現(xiàn)稅收漏洞，將與企業(yè)技術(shù)更新無關(guān)，且容易混為個人消費的應(yīng)征消費稅的小汽車、摩托車和游艇排除在上述設(shè)備范圍之外。同時，作為轉(zhuǎn)型改革的配套措施，將相應(yīng)取消進口設(shè)備增值稅免稅政策和外商投資企業(yè)采購國產(chǎn)設(shè)備增值稅退稅政策，將小規(guī)模納稅人征收率統(tǒng)一調(diào)低至3%，將礦產(chǎn)品增值稅稅率恢復(fù)到17%。
二、對石化行業(yè)產(chǎn)生的影響
作為此次改革試點中行業(yè)之一的石化行業(yè)，受改革影響較大，主要表現(xiàn)在：
（一）增值稅改革對石化行業(yè)及其重點公司的影響
增值稅改革對利潤和現(xiàn)金流影響的計算方法：假定允許抵扣的固定資產(chǎn)金額為FA（且未來幾年均保持在這一金額），固定資產(chǎn)折舊年限為10年，適用的增值稅稅率為17%，所得稅稅率為25%；城市維建及教育費附加比率為10%。
增值稅改革對凈利潤的影響：
第一年凈利潤增長={FA*17%/10+（FA*17%*10%）}*（1-25%）=0.0255*FA
第二年凈利潤增長=FA*17%/10*(1-25%)+0.0255FA=0.03825*FA
第三年凈利潤增長=FA*17%/10*(1-25%)*2+0.0255FA
=0.05100*FA
增值稅改革對現(xiàn)金流的影響：現(xiàn)金流變動額=允許抵扣的固定資產(chǎn)銷項增值稅和城市為減稅-所得稅增加額
第一年現(xiàn)金流變動=FA*17%+FA*17%*10%-﹛FA*17%/10+（FA*17%*10%）﹜*25%=FA*（0.17+0.017-0.0085）=0.1785*FA
第二年現(xiàn)金流變動=FA*（0.17+0.017）-﹛（FA*17%/10）*2+FA*17%*10%﹜*25%=FA*（0.17+0.017-0.1275）=0.17425*FA
第三年現(xiàn)金流變動=FA*（0.17+0.017）-﹛（FA*17%/10）*3+FA*17%*10%﹜*25%=FA*（0.17+0.017-0.017）=0.1700*FA
由此可以看出，增值稅改革后，凈利潤和經(jīng)營性現(xiàn)金流均呈現(xiàn)增長態(tài)勢，企業(yè)的經(jīng)營環(huán)境也將得到有效改善。
（二）增值稅改革對石化行業(yè)的影響增值稅改革將有助于石化行業(yè)盈利的提升
2007年石化行業(yè)上市公司固定資產(chǎn)投資同比增加了585億元，如果固定資產(chǎn)投資的進項增值稅能全部單列，并從固定資產(chǎn)成本中扣除，那么石化行業(yè)將節(jié)省99.45億元，假定固定資產(chǎn)的折舊年限為10年，那么每年節(jié)省的折舊費用將達到9.9億元。
（三）增值稅改革對重點公司的影響
通過前面的分析，我們可以看到中國石油和中國石化是所有上市公司中固定資產(chǎn)投資最多的兩家上市公司。因而從絕對額來看，這兩家公司受增值稅改革的影響最為明顯。假定增值稅改革從2009年1月1日起執(zhí)行，同時未來幾年的投資與2007年基本持平，即中國石油每年的固定資產(chǎn)投資為1800億元，中國石化每年的固定資產(chǎn)投資為1100億元（且這些固定資產(chǎn)投資都屬于允許抵扣的固定資產(chǎn)范疇）。
值稅改革將會使石化公司現(xiàn)金流狀況明顯好轉(zhuǎn)。數(shù)據(jù)顯示，在增值稅改革后，中國石油和中國石化的經(jīng)營性現(xiàn)金流每年增長300億元和200億元，這將大大緩解兩家公司目前現(xiàn)金流緊張的局面。
三、負面影響
但同時我們應(yīng)該看到，增值稅轉(zhuǎn)型改革給石化行業(yè)帶來利好的同時，也不可避免地帶來了負面影響。
隨著我國經(jīng)濟的快速增長以及去年以來的貨幣和銀行信貸的寬松，導(dǎo)致了投資的高速增長，2003年全社會固定資產(chǎn)投資增長率以GDP增長率2.9倍的速度增長，部分行業(yè)也在某種程度上呈現(xiàn)出投資過熱的跡象。此外，人民銀行報告顯示，2003年末，廣義貨幣M2余額22.1萬億元，同比增長19.6%，盡管年末略有回落，但是5～11月份，廣義貨幣增長都在20%以上，貨幣的過量供應(yīng)，有可能積聚成潛在的通貨膨脹壓力，經(jīng)過一段時間的滯后期后會表現(xiàn)為消費物價指數(shù)（CPI）的上升。2003年我國居民消費價格由負轉(zhuǎn)正，特別是生產(chǎn)資料價格和糧食價格上漲較快，分別從成本推動和需求拉動兩方面推動物價上升。在通貨膨脹壓力逐步加大的情況下，對于增值稅的轉(zhuǎn)型會進一步加劇局部投資過熱和通貨膨脹的壓力的憂慮也不無道理。
從經(jīng)濟周期的角度看，在經(jīng)濟出現(xiàn)逐步下降的時候，消費型增值稅的推進投資的作用，可以起到保護投資，刺激經(jīng)濟增長的作用。在經(jīng)濟增長旺盛的時候，消費型增值稅的實施，對投資的促進作用有可能加劇通貨膨脹的程度。實際上，在資本有機構(gòu)成越來越高的經(jīng)濟條件下，經(jīng)濟增長愈快，固定資產(chǎn)投資愈多，消費型增值稅也就越刺激投資的膨脹。增值稅轉(zhuǎn)型形成對通貨膨脹的刺激效應(yīng)。為了保證經(jīng)濟的長期穩(wěn)定增長，我們不能不對消費型增值稅刺激投資膨脹的影響予以足夠的重視和充分的研究。
增值稅轉(zhuǎn)型對就業(yè)的影響不容忽視。有利的一面是，由于增值稅稅負的降低，企業(yè)愿意買更多的設(shè)備，擴大生產(chǎn)規(guī)模，提高產(chǎn)品質(zhì)量，從而刺激出口的增長，這可能會帶來就業(yè)崗位的增加；而不利的一面是，機器替代工人。一是由于設(shè)備的更新，技術(shù)的進步，會淘汰掉一部分技術(shù)跟不上設(shè)備更新速度的工人。此外，隨著我國社會保障制度的改革，企業(yè)雇用一個工人需要繳納更多的稅費，而稅負的降低，使得機器設(shè)備的成本也有所降低，從而導(dǎo)致勞動力成本與機器設(shè)備的成本之比相對于增值稅轉(zhuǎn)型之前有所上升，資本有機構(gòu)成的提高會使機器手代替人工手。在我國目前就業(yè)壓力日益增長的情況下，雖然增值稅轉(zhuǎn)型對就業(yè)的正面影響與負面影響孰大，尚需長期觀察，增值稅改革對就業(yè)的影響必須引起重視。
四、對策建議
（一）對國內(nèi)國際形勢的監(jiān)測，引導(dǎo)企業(yè)良性發(fā)展
做好石化經(jīng)濟運行中的調(diào)查研究；密切關(guān)注石油、化肥、農(nóng)藥等農(nóng)資產(chǎn)品的生產(chǎn)運行情況，了解存在的困難和問題，研究提出解決問題的政策措施建議，為保證工業(yè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料供應(yīng)做好服務(wù)；認真做好行業(yè)投資情況分析，對產(chǎn)能增長過猛、投資增長偏快的行業(yè)進行跟蹤并及時與相關(guān)政府部門溝通，防止出現(xiàn)投資過熱，引導(dǎo)行業(yè)又好又快發(fā)展。
（二）結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進發(fā)展
目前，石化行業(yè)的企業(yè)努力向上下游發(fā)展，延長產(chǎn)業(yè)鏈，已成為一種趨勢，這對于有效應(yīng)對當前原材料價格上漲，合理實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的價格轉(zhuǎn)移，提高自身競爭力都具有重要意義。因此，要把推動上下游產(chǎn)業(yè)一體化作為一項重要工作來落實。
（三）通過各類技能培訓(xùn)，提高勞動者的整體素質(zhì)
另一方面，組建勞動密集型的經(jīng)濟實體，推出公益性崗位。
（四）重新認定納稅人標準
我國應(yīng)吸收相關(guān)國家經(jīng)驗，重新調(diào)整納稅人劃分標準，擴大一般納稅人范圍，提高一般納稅人占全部納稅人的比重，使納稅人結(jié)構(gòu)呈正常分布狀態(tài)，以保證增值稅擁有必要規(guī)模的一般納稅主體，確保增值稅的抵扣鏈條廣泛延伸、內(nèi)在機制有效運行，以利于增值稅管理，凸現(xiàn)增值稅在石油化工行業(yè)的固有功能。
要提高我國石化企業(yè)的市場競爭力，應(yīng)對世界經(jīng)濟一體化帶來的嚴峻挑戰(zhàn)，就要取長補短，面對增值稅改革大勢所趨的現(xiàn)實。
參考文獻
[1]鄧勇．增值稅改革對行業(yè)的影響．中財網(wǎng)，2008-10-21．
[2]增值稅改革對石化行業(yè)的影響．企業(yè)之門，2008-11-11．
國有金融業(yè)是國家經(jīng)濟安全的根本，根據(jù)許多國外經(jīng)驗來講，如不做好準備就開放就可能造成危機。金融穩(wěn)定實際上是穩(wěn)定整個經(jīng)濟的關(guān)鍵因素，同時也是穩(wěn)定整個社會的關(guān)鍵，而銀行系統(tǒng)的穩(wěn)定是金融穩(wěn)定的核心。因此中國政府明智穩(wěn)妥的辦法就是按照國內(nèi)經(jīng)濟改革的進度、金融業(yè)完善的程度尤其是本國經(jīng)濟力量與國外資本力量對比的情況來開放本國的金融體系。國家的經(jīng)濟安全在決策權(quán)重中要高于經(jīng)濟效益。對于中國這樣一個經(jīng)濟與政治環(huán)境都極為復(fù)雜的發(fā)展中的大國來說更是如此。國有商業(yè)銀行上市和對外資開放這類政策的推行必須慎之又慎，必須符合國家的長期經(jīng)濟與產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略，必須最大限度地有利于本國的經(jīng)濟與經(jīng)濟安全。
國有商業(yè)銀行壞帳數(shù)額巨大和利潤低下是執(zhí)行了國家宏觀經(jīng)濟與金融政策的結(jié)果，國有獨資商業(yè)銀行的不良貸款是多年積聚起來的，是國民經(jīng)濟深層次矛盾的綜合反映。國有商業(yè)銀行作為國家銀行，承擔了從計劃經(jīng)濟體制向市場經(jīng)濟體制轉(zhuǎn)軌及國有企業(yè)改革的大量成本。國有銀行的不良貸款雖然增多了，但換來的是中國社會政治的穩(wěn)定、經(jīng)濟的持續(xù)高速增長，是巨大的社會效益和經(jīng)濟效益。沒有銀行承擔這些成本，中國不可能在二十三年的時間里gdp從占世界的第11位上升到第六位。歷史問題要有較長的時間來解決，而不是試圖以賭博投機的手段在極短的時間內(nèi)消除。
雖然中國四大國有銀行的不良資產(chǎn)率達25%（實際上有可能高達40%），之所以沒有象真正的商業(yè)銀行那樣倒閉或者引發(fā)重大信用和金融危機，完全是因為四大國有商業(yè)銀行事實上是在享受類似國家的信用。其社會信用程度相當高，只要不在現(xiàn)金流通上出現(xiàn)問題、發(fā)生支付困難，就能維持正常運轉(zhuǎn)。這是目前中國國有銀行系統(tǒng)的一大優(yōu)勢，再沒有獲得更好的保障以前，這樣的優(yōu)勢不應(yīng)該自我放棄。正因為這個原因，中國國有銀行系統(tǒng)雖然有很高的銀行壞賬，但是卻沒有與之相應(yīng)的金融風險，金融風險仍在政府可控制范圍之內(nèi)。如果在政府喪失資本管制手段的前提下，國有商業(yè)銀行上市和外資控股導(dǎo)致國內(nèi)儲蓄者喪失對政府對其銀行存款提供的擔保的信心，將造成居民擠兌的局面。部分大銀行的支付問題演變?yōu)槿中缘牧鲃有晕C。中央銀行履行最后貸款人職能，加大貨幣供應(yīng)量，造成高通貨膨脹。最終居民將減少以銀行存款形式保有的儲蓄，導(dǎo)致支付體系崩潰和信貸萎縮，并最終形成全面的經(jīng)濟危機。
國有銀行不良資產(chǎn)的居高不下，歸根結(jié)底也是因為國有企業(yè)的困境無法得到解決。由于近年來，國有商業(yè)銀行均以盈利行為主要目標，因此對效益低下的國有企業(yè)進行“斷血”，引發(fā)了連鎖反應(yīng)——國有企業(yè)難以償還貸款，導(dǎo)致國有商業(yè)銀行的呆壞帳增加。這些呆壞帳缺乏消化的渠道，因此國有銀行的上市計劃可以說是最后的救命稻草。值得注意的是上市要求呆壞帳率必須在10%以下，實際上很難達到這樣高的標準，最終手段還是要將國有商業(yè)銀行的損失轉(zhuǎn)嫁給普通投資者?！栋腿麪枀f(xié)議》規(guī)定，銀行資本充足率，也就是銀行資本（核心資本加附屬資本）同加權(quán)風險資產(chǎn)的比率必須達到8％，其中核心資本充足率必須達到4％。1995年的《商業(yè)銀行法》規(guī)定，商業(yè)銀行的資本充足率必須達到8％。發(fā)行股票籌集資金補充銀行資本甚至引進外資，就成了四大國有商業(yè)銀行一個合理的甚至是必然的選擇。同樣計劃上市的交通銀行就打算把15%的股權(quán)出售給美國花旗銀行。根據(jù)亞洲金融危機何阿根廷金融危機的教訓(xùn)，如果經(jīng)濟增長甚至是經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整嚴重依賴外國資本，并且流入的大量資本是由動蕩不安的國際環(huán)境決定的，良性循環(huán)可能迅速變成惡性循環(huán)。
現(xiàn)代金融體系有兩個重要部分，一個是銀行體系，另一個是資本市場。證券市場的混亂是很危險的，但如果證券市場跟銀行的關(guān)系不是很密切，即證券市場發(fā)生的風險不波及到銀行的話，那么后果不會很嚴重。但是如果國有商業(yè)銀行上市，那么不可避免地將要受到股市風險的影響。國有銀行系統(tǒng)原來與股市存在著的互相制約功能將不復(fù)存在，其間的弱點將完全被國外巨額金融游資所利用，極易引起98年亞洲金融危機那樣的大災(zāi)難。眾多普通儲戶和小投資者的資金安全更加得不到保障。因此，從社會穩(wěn)定和經(jīng)濟穩(wěn)定的角度出發(fā)，國有商業(yè)銀行的上市計劃弊大于利。同時由于國有銀行資本金數(shù)額較大（我國四家國有銀行的資本金有四千多億元，僅工商銀行一家就達兩千億元），而股市總?cè)萘肯鄬τ邢蓿壳皩⒔迦f億元），因此，國有商業(yè)銀行上市將引發(fā)大規(guī)模的投機與通貨膨脹。值得注意的是這類結(jié)果正是某些利益集團所預(yù)期的，與其一貫主張的拯救股市與消除通貨緊縮的主張高度一致。
我國經(jīng)濟改革與開放進程總是被新自由主義經(jīng)濟意識形態(tài)所誤導(dǎo)，被跨國資本勢力一步步逼上梁山。從國有企業(yè)的改制、到國有企業(yè)的上市，再到國有企業(yè)的減員增效。帶來的是對外經(jīng)濟安全度的降低、國有資產(chǎn)流失和失業(yè)人口劇增的結(jié)果。在wto條款的威逼下，醞釀中國有商業(yè)銀行的上市計劃已經(jīng)是黔驢技窮的最后一招。此次國有銀行的上市計劃實在是最后的冒險與最大的賭博，帶有極為盲目的投機性。從力量對比的角度來分析，即便四大國有商業(yè)銀行全部上市，吸納國內(nèi)股市的全部資金，它們的力量還是不足以與國際巨額金融游資相對抗。而且脫離了國家政治力量的保護，國有商業(yè)銀行系統(tǒng)在跨國壟斷資本面前不堪一擊。最終不得不按照國際規(guī)則辦事，自身完全被控制。國有金融系統(tǒng)的崩潰將使得中國經(jīng)濟的最強有力的一道防線失守，其最終的結(jié)果將是中國經(jīng)濟被跨國壟斷資本集團全面控制。這將在政治上和國家安全方面造成極為不良的后果。
中國銀行業(yè)對外開放的速度，從全球來看，屬于較快之列。許多發(fā)達國家雖然加入了wto，簽署了服務(wù)貿(mào)易條款，但迄今為止仍未對外資銀行開放本幣業(yè)務(wù)，并對外資銀行實行地域限制。目前，外資銀行資產(chǎn)占中國銀行體系總資產(chǎn)的比重將近3％，低于大部分新興經(jīng)濟體的比例。但通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美國外資銀行資產(chǎn)僅占其全部銀行體系資產(chǎn)的3%，澳大利亞、比利時為5%，加拿大為7%，法國為8%，南非為2%，意大利、瑞士、挪威為1%，而丹麥、芬蘭、瑞典竟為0%.這說明，即便是號稱自由開放的發(fā)達市場經(jīng)濟國家也并不意味著必須完全開放金融業(yè)務(wù)。因為過度依賴外資銀行，讓外資控制整個銀行體系，將導(dǎo)致國家金融削弱甚至喪失。而從亞洲金融危機的教訓(xùn)來看，封隔或限制非本國居民獲得本幣是遏制貨幣投機的有效手段。國內(nèi)外的經(jīng)濟學家們已經(jīng)指出，當時中國如果不是對資本賬戶進行了嚴密控制，那么中國將成為亞洲金融危機的最大受害者。
美國著名經(jīng)濟學家斯蒂格利茨一針見血地指出，國際貨幣基金掠奪發(fā)展中國家的財富和控制發(fā)展中國家的經(jīng)濟的步驟是：首先鼓動進行私有化，更準確的說是腐敗化，動輒數(shù)億美元的項目意味著數(shù)千萬美元的回扣，誘惑官僚出賣本國利益充當買辦；私有化之后，緊接著就是資本市場自由化，允許西方金融資本自由進出；一旦外資流出造成經(jīng)濟危機壓力，國際貨幣基金就會要求這些國家將大幅度提高利率，經(jīng)常達到30％、50％甚至80％的高利貸水平，結(jié)果打擊了民族工業(yè)并耗光了國家財富；最后就是發(fā)展中國家喪失了一切自我保護的手段，對國際貨幣基金組織的要求百依百順。斯蒂格利茨還指出阿根廷爆發(fā)金融危機的原因，不是因為違背而恰恰是遵循了國際貨幣基金組織的旨意。阿根廷曾經(jīng)按照國際貨幣基金組織的建議，推行最徹底的新自由主義經(jīng)濟政策，最終卻陷入了全面的社會政治經(jīng)濟危機。這值得我國在經(jīng)濟體制尤其是金融體制改革的過程中引以為鑒，謹防也跌入新自由主義經(jīng)濟意識形態(tài)的陷阱。
一個運轉(zhuǎn)良好，能抵抗各種危機的市場恰恰就是受到國家力量嚴密保護的市場。中國國有金融體系是中國國家經(jīng)濟權(quán)力和自我保護能力的集中體現(xiàn)。中國國有金融體系必須揚長避短來面對wto的壓力，對外資以及民間資本開放何種領(lǐng)域，必須按照有利于建立一個強大的民族工業(yè)體系和健全的金融宏觀調(diào)控體系標準來衡量取舍。國有商業(yè)銀行的諸多毛病是客觀存在的，但是有其深刻的經(jīng)濟政治根源，不可能設(shè)想一旦上市之后就藥到病除。對一個大國來說，單純的市場效益遠遠不如產(chǎn)業(yè)政策與發(fā)展戰(zhàn)略的現(xiàn)實有效性來得重要。市場化與股份制不能解決任何經(jīng)濟現(xiàn)實問題，只是存在一個危機轉(zhuǎn)嫁與利潤集中機制。國有商業(yè)銀行的種種上市計劃是從個別利益集團的利益最大化而不是從國家經(jīng)濟安全與經(jīng)濟的立場上來看待經(jīng)濟問題。中國政府的產(chǎn)業(yè)政策與發(fā)展戰(zhàn)略就是改善就業(yè)環(huán)境、扶植戰(zhàn)略力量以及增強國民經(jīng)濟的對外競爭地位。國有銀行體系的改革措施必須以實現(xiàn)國家經(jīng)濟安全與國家長期經(jīng)濟戰(zhàn)略為最高目標。
