發(fā)布時間：2022-05-29 15:29:54
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的學(xué)校食品安全管理制度樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
一、分析高校食堂食品安全現(xiàn)狀
（一）經(jīng)營主體多元化引起食品安全風(fēng)險
目前，高校食堂食品安全存在的一個很大的安全風(fēng)險就是高校食堂經(jīng)營主體多元化。隨著我國高校開啟后勤化管理模式，高校食堂的經(jīng)營主體多元化，采取托管或者租賃以及承包等經(jīng)營模式，這在一定程度上造成了高校食堂為了經(jīng)濟利益而不顧食品安全問題。還有一些高校食堂為了降低經(jīng)營成本，很少或者極少增加食堂硬件設(shè)施，甚至人為地降低食堂食品質(zhì)量。多元化的經(jīng)營方式給高校食堂食品安全帶來了一定的隱患。
（二）采購渠道不夠規(guī)范引起食品安全風(fēng)險
高校食堂食品原料采購渠道不夠規(guī)范也容易引起食品安全風(fēng)險。一般來說，高校食堂每天采購的原材料是非常多的，其面臨著非常大的安全風(fēng)險。例如，購買的一些原材料種植不規(guī)范，不滿足國家安全標(biāo)準(zhǔn)，甚至使用違禁農(nóng)藥等。另外，如果原材料采購以及保管過程不夠規(guī)范，就比較容易出現(xiàn)變質(zhì)、過期的問題。
（三）管理機制與從業(yè)人員有待改善
我國高校食堂管理機制還不夠完善，從業(yè)人員的素質(zhì)也有待提升。目前，我國高校食堂的從業(yè)者基本上是一些流動性較大的文化素質(zhì)不高的人員，其往往對食品衛(wèi)生知識和相關(guān)法律法規(guī)缺乏了解；甚至有一些臨時工都沒有取得健康證，其從業(yè)資格很值得懷疑。另外，一些高校領(lǐng)導(dǎo)對食堂食品安全問題不夠重視。
二、高校食堂食品安全管理的完善措施
（一）提升食堂食品安全管理意識
作為師生飲食的公共場所，保障高校食堂食品安全具有非常重要的意義。
高校食堂食品安全管理是一項長期的工作，高校領(lǐng)導(dǎo)要從學(xué)校的穩(wěn)定與發(fā)展角度思考食品安全管理問題，處理好暫時性的經(jīng)濟利益與長遠(yuǎn)的社會效益之間的關(guān)系，認(rèn)識到保障食堂食品安全的重要性。要想做好高校食堂食品安全管理工作，首先就要提升食堂工作人員的食品安全管理意識，樹立“質(zhì)量是生命，安全為前提”的高校食堂食品管理理念，重視師生對食堂提出的意見與建議，將食堂食品安全理念深入到每一個管理者腦海中。學(xué)校還可以建立以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)為組長的高校食堂食品安全小組，對食堂食品安全問題進行專項整治活動，切實保證食堂食品的安全。
（二）健全食堂食品安全管理制度
加強高校食堂食品安全管理還要健全食堂食品安全管理制度。高校要在國家食品安全法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，制定覆蓋從原材料采購到食品銷售各個環(huán)節(jié)的規(guī)章制度。高校可以借鑒其他院校的食品安全管理經(jīng)驗，結(jié)合實際管理情況與管理水平制定出符合學(xué)校實際情況的食堂食品安全管理制度，嚴(yán)禁生搬硬套。高校還要重視落實獎懲制度，幫助落實食堂食品安全管理制度，獎勵那些食品安全制度落實較好的個人或者是班組，對違反食品安全管理制度的個人以及班組要進行批評教育，甚至可以采取解聘措施，以增加個人或者是班組的危機感、責(zé)任感。獎懲制度能夠確保食堂食品安全管理制度落實到位。
（三）減少食堂食品的采購環(huán)節(jié)
目前，我國高校食堂食品安全管理中很大的風(fēng)險來源于食品原材料采購環(huán)節(jié)。
為了提高高校食堂食品安全管理質(zhì)量，就要減少食堂食品原材料的采購環(huán)節(jié)，加強農(nóng)校銜接，保證學(xué)校食堂食品原材料采購的安全。加強農(nóng)校銜接，減少食堂食品原材料采購環(huán)節(jié)，不僅能夠降低高校食堂原材料采購的成本，還能夠保證高校食堂食品的安全性。高校要規(guī)范食堂食品原材料采購制度，確保采購人員嚴(yán)格按照規(guī)范的采購程序進行采購。如果有條件的話，還可以在學(xué)校內(nèi)部建立食堂食品原材料農(nóng)藥殘留檢查的實驗室，確保采購來的原材料安全可靠。
（四）建立多元化食品安全監(jiān)督機制
防控食堂食品安全管理的風(fēng)險，還要注意建立多元化的食品安全監(jiān)督體系。學(xué)校不僅要建立食品安全監(jiān)管部門，還要組織學(xué)生成立食堂食品安全管理委員會，動員高校學(xué)生以及管理者主動參與到食品安全管理中來，實現(xiàn)對高校食堂食品安全全方位、各層次的監(jiān)控。學(xué)校食品安全監(jiān)管部門和學(xué)生管理委員會要定期、不定期地對學(xué)校食堂食品采購、管理以及銷售等環(huán)節(jié)進行檢查與監(jiān)督，并將檢查結(jié)果反饋給食堂。學(xué)校食品安全監(jiān)管部門和學(xué)生管理委員會還可以通過學(xué)校內(nèi)部的校園網(wǎng)學(xué)校食堂食品的安全情況，發(fā)現(xiàn)任何問題都可要求食堂進行整改，以保證食品的安全。學(xué)校食堂要定期公開食品情況，幫助師生增加對食堂食品的了解，還要公開食品制作、銷售過程的成本核算，以身作則。
（五）嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)政策法規(guī)
在進行食堂食品安全管理時，高校要嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)的政策與法規(guī)。目前，我國已經(jīng)施行了《食品安全法》和高校食堂方面的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)。這些法律法規(guī)為我國高校食堂食品安全管理提供了非?？煽?、科學(xué)的參考。高校要堅決執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)中明確要求的部分，用一種負(fù)責(zé)任的態(tài)度對待學(xué)校食堂食品安全。同時，學(xué)校還要以一種開放的心態(tài)，積極引入先進的管理制度與管理理念，大膽創(chuàng)新，與時俱進，促進高校食堂食品安全管理的良性發(fā)展。
（六）建立食品安全管理應(yīng)急機制
高校應(yīng)該建立食品安全管理應(yīng)急機制，保證在出現(xiàn)突發(fā)性食品安全事故時能夠快速作出反應(yīng)，采取果斷的措施。具體來說，食品安全管理應(yīng)急機制要以預(yù)防為主，進行群防群控，按照相關(guān)操作要求對可能出現(xiàn)的食品安全問題進行預(yù)測，消除潛在的安全隱患；要注意加強食品安全檢測，爭取早發(fā)現(xiàn)食品安全事故，從而早報告、早控制。高校還要根據(jù)學(xué)校的實際情況，制定出適合本校的、操作性較高的食品安全管理應(yīng)急預(yù)案，將應(yīng)急工作落實到每個崗位、每個人上。平時也要積極組織進行食品安全事故演練，一旦發(fā)生食品安全事故能夠及時啟動食品安全管理應(yīng)急預(yù)案，果斷采取有效措施。
三、結(jié)語
《意見》從9個方面提出進一步加強學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，確保學(xué)校食堂食品安全的措施?！锻ㄖ访鞔_從5月到年底。通過整治消除學(xué)校食堂食品安全隱患，防控食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。
農(nóng)村學(xué)校食堂納入校舍安全工程
由于我國經(jīng)濟社會發(fā)展不均衡，部分地區(qū)學(xué)校食堂，特別是農(nóng)村學(xué)校食堂的食品安全仍然存在著一些問題與隱患。
《意見》提出，要加大農(nóng)村學(xué)校食堂基礎(chǔ)建設(shè)力度，在學(xué)校規(guī)劃、建設(shè)(包括改建、擴建)過程中統(tǒng)籌考慮食堂設(shè)施和條件的改善，把學(xué)校食堂建設(shè)納入中小學(xué)校舍安全工程等相關(guān)教育工程。嚴(yán)格按照食品安全管理有關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備相應(yīng)的冷藏、清洗消毒、防蠅防鼠、洗手等設(shè)備或設(shè)施，改善食堂衛(wèi)生條件，最大限度地消除食品安全隱患。同時，把農(nóng)村學(xué)校食堂作為重點監(jiān)管目標(biāo)，加大指導(dǎo)和檢查力度，增加監(jiān)督檢查頻次，對設(shè)施、條件達(dá)不到要求的，督促整改，并通報教育行政部門。抽樣檢驗時不得向?qū)W校收取費用。
嚴(yán)格許可管理未經(jīng)許可不得從業(yè)
《意見》明確，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定的許可條件和程序，審查核發(fā)學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》。凡不符合許可條件，如布局流程不合理，加工制作和消毒等設(shè)施設(shè)備不完善，食品安全管理制度不健全，從業(yè)人員健康條件無保證，貯存條件不符合要求等，一律不發(fā)許可證。對未辦理許可證經(jīng)營的，要嚴(yán)格依法進行處理。
《意見》規(guī)定，學(xué)校要建立健全以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制；配備專職或者兼職食品安全管理人員；建立健全食品安全管理制度，明確每個崗位每個環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任；建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年督促從業(yè)人員進行健康檢查，并在取得健康證明后上崗工作：加強從業(yè)人員食品安全知識和技能培訓(xùn)，確保采購、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控；加強食堂設(shè)施設(shè)備的定期維修維護，確保正常運行。
規(guī)范承包經(jīng)營把食品安全作為承包合同內(nèi)容
不少學(xué)校食堂是對外承包經(jīng)營的，對此，《意見》要求，制定嚴(yán)格的準(zhǔn)入要求，規(guī)范學(xué)校食堂的承包經(jīng)營活動，各級食品藥品監(jiān)管部門要指導(dǎo)學(xué)校制定學(xué)校食堂承包經(jīng)營的準(zhǔn)入要求，并加強管理。學(xué)校對外承包食堂的，必須把保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，切實加強監(jiān)督檢查，督促承包人落實各項管理制度。
防控食物中毒建立責(zé)任追究制度
一、進一步加強食品安全管理工作的領(lǐng)導(dǎo)，落實崗位安全責(zé)任制。
加強對食品安全管理工作的領(lǐng)導(dǎo)，全面落實學(xué)校食品安全責(zé)任制度。建立健全以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全責(zé)任制，專、兼職食品安全管理人員同樣要明確并承擔(dān)其相應(yīng)崗位、環(huán)節(jié)的責(zé)任。進一步完善食品安全工作各項措施，切實抓好學(xué)校食堂、飲用水設(shè)施、垃圾及污水處理等重點部位的衛(wèi)生管理；切實抓好食品的采購、貯存、加工、出售以及食堂安全保衛(wèi)等重要環(huán)節(jié)的管理；落實責(zé)任到人。從業(yè)人員必須進行健康體檢，持證上崗。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票、進貨查驗及采購記錄、食品留樣等制度，不采購《食品安全法》禁止經(jīng)營的食品，從源頭上保證食品的安全。
二、進一步完善和落實學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理制度
本學(xué)期在進一步完善學(xué)校食品安全管理各項制度的基礎(chǔ)上，進一步加強制度的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。辦公室及總務(wù)處要加強食品從業(yè)人員的食品安全知識、衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，使學(xué)校從食品安全管理人員到現(xiàn)場操作人員都明白有關(guān)食品安全的法規(guī)，掌握應(yīng)知應(yīng)會的崗位知識，自覺執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)和操作規(guī)程，消除工作過程的食品安全隱患，提高個人衛(wèi)生意識，從源頭上消除食品安全隱患。食堂所有從業(yè)人員都要在開學(xué)之初對以下這些制度進行深入學(xué)習(xí)和落實：《日照港中學(xué)食品安全管理責(zé)任制》、《日照港中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度》、《日照港中學(xué)衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度》、《日照港中學(xué)食物留樣及食物中毒報告制度》、《食堂衛(wèi)生檢查制度》、《食堂食品粗加工管理制度》、《食堂烹調(diào)加工管理制度》、《食堂配餐管理制度》、《食堂庫房管理制度》、《食品安全應(yīng)急預(yù)案》等各項管理制度。
制訂衛(wèi)生檢查計劃、規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標(biāo)準(zhǔn)，每次檢查應(yīng)有記錄并存檔，相關(guān)的衛(wèi)生管理制度及條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年組織從業(yè)人員進行健康檢查，必須有健康證明方可上崗工作。制定食物中毒或者其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制和報告制度，提高防控食物中毒事故的能力和水平。
三、加大資金投入，改善食堂衛(wèi)生條件
根據(jù)上級相關(guān)部門提出的整改要求，進一步加大學(xué)校食堂經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等改造，在學(xué)校規(guī)劃、改建、擴建過程中統(tǒng)籌考慮食堂設(shè)施和條件的改善，把學(xué)校食堂建設(shè)納入學(xué)校校舍安全工程，嚴(yán)格按照食品安全管理有關(guān)要求，配置設(shè)備、設(shè)施，改善食堂衛(wèi)生及就餐環(huán)境，最大限度地消除食品安全隱患。及時申請辦理《衛(wèi)生許可證》變更手續(xù)。
四、加強日常經(jīng)營管理，建立健全臺帳
辦公室為食堂經(jīng)營的管理部門，按照學(xué)校的有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格進貨、驗貨、加工、留樣、銷售、消毒等各環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證制度，加強食品及其原料采購索證、農(nóng)產(chǎn)品溯源管理工作，特別是食用油、鮮肉及肉制品、奶制品、蔬菜、食品添加劑采購的索證索票管理工作。對大宗食品要相對定點采購，不得采購散裝的調(diào)味品，不得采購來源不明的植物油以及可能存在食品安全隱患的風(fēng)險原料，如散裝餡料、豬血、動物內(nèi)臟等。要嚴(yán)格索證、索票管理，證、票、貨要相符，要建立索證臺帳、驗收臺帳、留樣臺帳、消毒臺帳、出入庫臺帳。相關(guān)原始憑證至少保存2年，嚴(yán)格入庫檢查，杜絕不合格食品及食品原料流入學(xué)校食堂。既要注重營養(yǎng)搭配，又要嚴(yán)格食品安全，安全、有效地保障全校師生的食品供應(yīng)工作。
五、建立監(jiān)督機制、加強監(jiān)管力度
學(xué)校成立以分管副校長為組長的食品采購監(jiān)督委員會，黃鳳亮擔(dān)任組長，董玉磊擔(dān)任紀(jì)檢委員，監(jiān)督成員為：賈磊昌、李玲、賀兆軍、何家珍。監(jiān)督委員會建立例會制度，每月月底召開一次監(jiān)督委員會例會，審核供貨商資質(zhì)，查驗進貨證、票，依據(jù)當(dāng)月時令采購物價，測算采購成本及盈虧狀況，通報近期采購價格，接受監(jiān)督檢查，確保食品合理價格和質(zhì)量安全。
六、加大檢查力度，確保食品安全無隱患。
總務(wù)處在分管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員（由何家珍擔(dān)任），具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。加強對食品衛(wèi)生的監(jiān)管工作，督促落實各項食品安全管理制度，定期檢查食堂加工及經(jīng)營場所衛(wèi)生，對食品原料進貨、驗貨、加工、留樣、銷售及消毒等流程加大監(jiān)督監(jiān)管。不定期參與和檢查食堂食品原料的入庫驗收。 發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合格、價格過高或供貨資質(zhì)有問題的現(xiàn)象應(yīng)及時提出制止。
安全文化建設(shè)是在思想領(lǐng)域?qū)θ说乃枷脒M行潛移默化的一個過程，根據(jù)上級部門的有關(guān)文件要求，結(jié)合實際，現(xiàn)就推進我市學(xué)校安全文化建設(shè)提出如下意見。
一、指導(dǎo)思想
以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以《中小學(xué)生公共安全教育指導(dǎo)綱要》、《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》為總綱，根據(jù)學(xué)校、幼兒園的特點，針對幼兒、青少年學(xué)生成長成才規(guī)律，把校園安全管理與校園文化建設(shè)有機結(jié)合起來，積極構(gòu)建“珍愛生命、安全第一、遵紀(jì)守法、和諧共處”的校園安全文化，保障和促進陽教育現(xiàn)代化的全面實現(xiàn)，辦人民滿意的教育。
二、工作目標(biāo)
通過開展“學(xué)校安全文化建設(shè)”活動，使學(xué)校形成濃厚的安全文化氛圍，廣大教師員工具有強烈的安全意識和高尚的職業(yè)道德；讓學(xué)生具有文明的行為習(xí)慣、正確的安全觀念、良好的道德情操和辨別是非的能力，并通過他們影響家庭、影響社會，增強全社會的安全意識。
學(xué)校、幼兒園安全文化建設(shè)做到六有：即有建設(shè)計劃，有教育內(nèi)容，有活動安排，有固定陣地，有專人負(fù)責(zé)，有檢查評比。
三、工作要求
1、各學(xué)校要制定校園安全文化建設(shè)計劃。根據(jù)學(xué)校的實際，結(jié)合幼兒、學(xué)生的認(rèn)知特點，在安全教育內(nèi)容、安全教育形式、安全教育陣地、安全教育人員等方面，有明確的工作要求和工作舉措。分管校長和專門處室負(fù)責(zé)具體實施。各校制定的計劃于3月底前送交安?？啤?/p>
2、各學(xué)校要建立一套完善的安全管理制度。安全管理制度是學(xué)校教育教學(xué)工作順利進行的有力保障，依據(jù)新的安全形勢和學(xué)校安全工作的新要求，各學(xué)校在原有的基礎(chǔ)上要不斷完善安全管理的制度建設(shè)。著重修訂學(xué)校門衛(wèi)制度、值班巡邏制度、安全檢查和報告制度、食品安全管理制度、宿舍安全管理制度、衛(wèi)生防疫管理制度、消防安全制度、實驗室安全管理制度、水、電、氣等設(shè)施設(shè)備安全管理制度。統(tǒng)一文本格式，并把學(xué)校各項安全管理制度布置上墻，裝訂成冊。
3、各學(xué)校要組織開展有針對性的安全教育活動，以活動促進教育，一是組織開展主題教育日活動。“中小學(xué)安全教育日”“禁毒日”“消防宣傳日”等，都要結(jié)合主題開展教育活動。二是結(jié)合時段開展教育活動，開學(xué)初、放假、節(jié)假日前、四季交替時，在交通安全、防溺水、防火、防電、防冰凍、傳染病預(yù)防等方面，進行適時的教育。三是結(jié)合重點工作開展教育活動，如網(wǎng)絡(luò)安全、外來侵害、防偷盜、防詐騙等，讓學(xué)生掌握必要的基本知識和基本技能。
范文一
在x年x月x日衛(wèi)生監(jiān)督部門到我園進行食堂工作檢查，讓我園及時發(fā)現(xiàn)食堂管理工作當(dāng)中存在的不足，對檢查出來的問題我們及時進行補救，進一步完善了食堂衛(wèi)生安全制度，取得了較好的效果，現(xiàn)將食堂衛(wèi)生安全整改工作匯報如下：
一、確定領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，加強明確責(zé)任
針對食堂出現(xiàn)的問題，集團領(lǐng)導(dǎo)對此非常重示，在x月x日緊急召開了食堂衛(wèi)生工作會議。對此次食堂衛(wèi)生工作進行了扎實的安排，并成立了食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組。由園長主抓食堂衛(wèi)生安全工作，真正做到了 “領(lǐng)導(dǎo)包掛，要求明確，各負(fù)其責(zé)，責(zé)任到人”。定于x月x日—x日由園長牽頭掛帥，保健醫(yī)負(fù)責(zé)人、食堂管理人員、其它人員積極參與配合，嚴(yán)格按照食品量化A級園進行全面的檢查。同時制定了詳實的整改措施，對存在問題能解決的及時徹底解決，暫時有困難的及時向上級部門上報，并采取有效措施杜絕隱患。通過此次工作的開展，進一步明確了相關(guān)人員的責(zé)任，提高了認(rèn)識，進一步增強了食堂管理人員、食堂人員的法律意識和責(zé)任意識。
食堂衛(wèi)生工作小組如下：
組長：xxx
副組長：xxx
食堂負(fù)責(zé)人：xxxx
組員：xxx、xx、xxx、xxx、xxxx
二、存在問題
1、水果進行了無關(guān)水果的操作。
2、消毒間沒能及時更換兩個已壞的水籠頭。
3、冰箱內(nèi)食物生和半成品沒有分開、同時食品沒有用食品袋包裝。
4、湯桶落地。
5、管理人員沒有及時檢查出食品庫里的過期食品。
6、食譜中的食品超出許可證項目范圍。
三、整改措施
1、水果間進行了清理，專間專用，不能挪為它用。
2、更換了消毒間已壞水籠頭。
3、食品庫中的生食和半成品分別在不同的冰箱內(nèi)存放。
4、熟制品在配餐間內(nèi)配餐。
5、加強食品索證管理，并把食品進貨時間、保質(zhì)時間、生產(chǎn)日期、到期時間進行登記，避免了食品庫有過期食品。
6、為了改善食堂環(huán)境，利用x.x休假時間，進行了食堂粉刷工作，美化了食堂環(huán)境。
7、補充了配餐間的防蚊措施，按裝了紗窗。
8、調(diào)整了幼兒食譜，按照許可證的要求為幼兒配餐。(附表)
總之，食堂管理是幼兒園后勤工作的重要組成部分，食堂衛(wèi)生安全工作是關(guān)系到幼兒及教師身體健康的頭等大事，安排好幼兒及教師生活，讓她們放心滿意,也是幼兒教育教學(xué)工作的重要保障。因些，今后我園會始終把食堂管理放在重要位置。在制度更加細(xì)化，責(zé)任更加明確的基礎(chǔ)上，我們將進一步對照標(biāo)準(zhǔn)，完善和健全各項制度，按照A級園的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作和督促檢查，使我園食堂管理能上一個新的臺階。
xx幼兒園
xxxx年xx月xx日
范文二
20xx年3月24日，彌勒市食品藥品監(jiān)督管理局來我校進行食堂常規(guī)工作檢查，分別檢查食品安全管理制度、食品原材料采購流程、食品留樣及庫存情況。在檢查過程中，我校食品安全管理制度及食品安全事故應(yīng)急預(yù)案基本符合要求，食品留樣也十分規(guī)范，而食品原材料采購的索證、索票工作還有所欠缺，庫房內(nèi)食品原料分類上架存放并保持通風(fēng)透氣也沒有做到位。為此，彌勒市食品藥品監(jiān)督管理局立即向我校食堂工作小組公布了檢測結(jié)果并要求我校食堂進行整改。
對于食堂采購索證、索票及庫存不合格的情況我校進行了自查和整改。
(一)自查情況如下：
1、在購買食品原材料時，有些自認(rèn)為不需要索證、索票的食品原料就沒有進行索證索票。
2、倉庫設(shè)在距離食堂較近，沒有考慮到通風(fēng)透氣等方面。
(二)整改情況如下：
學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)工作人員針對此次食品藥品監(jiān)督管理局的整改通知，認(rèn)真學(xué)習(xí)，并召開食堂工作會議，排查問題所在，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，布置整改方案，嚴(yán)格責(zé)任到人，把好食品操作各個關(guān)口(食品采購關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)、食品安全關(guān)等)，確保食品安全衛(wèi)生。針對此次事件，我校食堂針對食品采購關(guān)、食品儲存關(guān)及常規(guī)工作整改如下：
1、食品采購：
(1)進入學(xué)校食堂的食品，一定做到知根知源，一物一證。
(2)對沒有證的農(nóng)產(chǎn)品，一定要問清來源，記清購買的時間及賣主是誰。
(3)沒有索證、索票或進行登記的物品一律不準(zhǔn)進入學(xué)校食堂。
2、食品儲存：
(1)學(xué)校食堂采購的食品原材料一定要進行分類離地上架存放。
(2)庫房安排在通風(fēng)透氣性良好的地方。
(3)庫房要做到隨時消毒，并且隨時檢查是否有變質(zhì)的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即當(dāng)廢棄物處理。
3、常規(guī)工作：
(1)不斷完善食品安全管理制度。
(2)把好食品采購關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)。責(zé)任到人，發(fā)現(xiàn)問題，一查到底。
(3)抓好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，隨時保持食堂干凈整潔。
(4)熟食操作時嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。
調(diào)查的方法
根據(jù)經(jīng)濟狀況、學(xué)校類別進行分層抽樣的方法。
調(diào)查的對象
本次共參與調(diào)查的學(xué)校共871所，其中按地理位置來分，農(nóng)村學(xué)校507所，占58.21%，城市學(xué)校364所，占41.79%；按學(xué)校類別來分，大學(xué)14所，占1.61%，高職高專20所，占2.30%，高中37所，占4.25%，初中103所，占11.83%，小學(xué)232所，占26.64%，幼兒園465所，占53.39%，重點抽查了幼兒園和初中學(xué)校食堂。
調(diào)查的內(nèi)容
調(diào)查的主要內(nèi)容有學(xué)校食堂是否應(yīng)具備食品安全功能用房（包括更衣室、粗加工間、切配間、烹飪間、備餐間、餐飲具清洗消毒間、食品庫房）；基本設(shè)施設(shè)備（包括冷藏設(shè)施、留樣設(shè)施、蔬菜清洗池、葷菜清洗池、餐具清洗池、餐具消毒設(shè)施、餐具保潔設(shè)施、三防設(shè)施）；從業(yè)人員管理（是否有礙食品安全的習(xí)慣和行為、是否穿戴整齊衣帽、直接售賣食品的人員是否帶口罩、培訓(xùn)及健康體檢）及問卷調(diào)查（基本的食品安全知識、食品無害化操作技能）；食品安全管理制度及檔案。
調(diào)查的結(jié)果
871所學(xué)校中有741所學(xué)校食堂有有效經(jīng)營許可證，占85.07%；130所無許可證的學(xué)校食堂中，農(nóng)村有91所，主要集中在小學(xué)（22.35%）和幼兒園（13.73%）。針對學(xué)校食堂是否應(yīng)具備食品安全功能性用房的調(diào)查情況來看，有54.99%的被調(diào)查學(xué)校功能性用房不全，為479所，不合格學(xué)校主要集中在城、鄉(xiāng)幼兒園。針對學(xué)校食堂是否有冷藏設(shè)施，有13.2%的學(xué)校沒達(dá)到要求，115所，不合格學(xué)校主要集中在城鄉(xiāng)小學(xué)和幼兒園。針對學(xué)校食堂是否有蔬菜清洗池、葷菜清洗池和餐飲具清洗池的調(diào)查來看，有28.13%的學(xué)校沒有達(dá)到要求，為245所，其中農(nóng)村學(xué)校170所。針對學(xué)校食堂三防設(shè)施是否齊全、無破損，有14.47%的學(xué)校沒有達(dá)到要求，為126所，主要集中在城鄉(xiāng)幼兒園。針對學(xué)校食堂是否有餐飲具消毒保潔設(shè)施調(diào)查來看，39.49%的學(xué)校沒達(dá)到要求，為344所，不同層級的學(xué)校都不同程度存在這個問題。針對學(xué)校食堂原材料采購是否索票驗證調(diào)查來看，58.67%的學(xué)校存在索證資料不齊全，為511所，不同層級的學(xué)校都存在這個問題。針對從業(yè)人員的管理（是否有礙食品安全的習(xí)慣和行為、是否穿戴整齊衣帽、直接售賣食品的人員是否帶口罩、培訓(xùn)及健康體檢）的調(diào)查，有48.22%（420所）的學(xué)校沒有達(dá)到要求，未達(dá)到要求的學(xué)校中城市學(xué)校占223所，占這一項調(diào)查總數(shù)的53.10%。針對是否建立健全食品安全管理制度及檔案的調(diào)查，有31%（270所）學(xué)校沒達(dá)到要求，農(nóng)村學(xué)校為187所，占這一項調(diào)查的68.26%。
學(xué)校食堂餐飲安全存在的主要問題討論
學(xué)校食堂建 設(shè)布局不合理，缺少必備的功能性用房或者功能分區(qū)。（1）餐飲加工沒有成熟的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝，基本流程大多是從原始的原材料直接加工成菜品，主要經(jīng)過原料處理、粗加工、切配、蒸炒、備餐等過程。學(xué)校食堂加工區(qū)面積的不足會導(dǎo)致不能合理分區(qū)，甚至沒有分區(qū)，食品粗加工、切配、蒸炒、備餐、器具處理等多種工序間形成交叉污染。（2）同時面積不足也直接導(dǎo)致相關(guān)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的缺乏，如冷藏設(shè)施、水池、操作臺不夠，易為細(xì)菌滋生、病毒傳播創(chuàng)造條件，有發(fā)生食源性疾病的隱患。最近幾年的檢查中發(fā)現(xiàn)，大部分農(nóng)村學(xué)校食堂存在食堂操作間面積不足，功能布局不合理，功能區(qū)劃分不明顯，基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備差的問題。如學(xué)校食堂缺少餐飲具消毒間、單獨備餐間、員工洗手更衣間、學(xué)生就餐場所洗手干手設(shè)施等。
學(xué)校食堂硬件設(shè)施不完善，基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備不達(dá)標(biāo)。必備的加工設(shè)施設(shè)備是保證食品原料從生到熟無害化加工的前提條件，學(xué)校食堂應(yīng)該具備和經(jīng)營規(guī)模相匹配的食品加工設(shè)施設(shè)備，充分利用這些設(shè)施設(shè)備進行原料處理、食品清洗切配，蒸炒消毒，備餐出菜，食品存儲，防止污染、器具消毒保潔等一系列加工程序，這些設(shè)施設(shè)備數(shù)量不足會導(dǎo)致重要的工序不能做足，甚至忽略。比如：冷藏設(shè)施容積不夠會導(dǎo)致食物生熟混放甚至不進冰箱保存；消毒設(shè)施的不足會導(dǎo)致餐飲具消毒保潔不嚴(yán)，甚至不消毒；食品庫房無通風(fēng)設(shè)施，缺少碼架導(dǎo)致食品擺放未隔地離墻分類擺放等。這些問題會導(dǎo)致食物加工貯存過程中造成交叉污染，這是導(dǎo)致食品安全隱患的一個重要因素。
從業(yè)人員素質(zhì)普遍低，食品安全知識和技能相對缺乏。管理人員、從業(yè)人員的食品安全意識、衛(wèi)生知識和技能是餐館業(yè)食品安全質(zhì)量的軟件前提，也應(yīng)該與其經(jīng)營的類型和規(guī)模相匹配。目前大多數(shù)學(xué)校食堂從業(yè)人員是從社會聘請的臨時工，年齡普遍偏大，存在文化程度低，素質(zhì)不高，流動性大的特點，體現(xiàn)在缺乏法律意識，不注意個人衛(wèi)生及業(yè)務(wù)水平，未參加健康體檢就上崗的現(xiàn)象。多數(shù)餐飲業(yè)的自身管理工作水平不高，經(jīng)現(xiàn)場抽樣回答發(fā)現(xiàn)，80%的管理工作人員和60%的從業(yè)人員具備基本的食品安全意識；管理人員安全衛(wèi)生知識知曉率為67%，食品無害化操作技能掌握率為50%；從業(yè)人員衛(wèi)生知識知曉率為60%，食品無害化操作技能掌握率60%。一旦放松這種針對性很強的培訓(xùn)，由于餐飲業(yè)管理人員和從業(yè)人員素質(zhì)相對不高，流動性強，管理難度大，數(shù)據(jù)會很快將呈下降趨勢。
食品原料采購索證索票制度執(zhí)行不好，食品原料品質(zhì)令人擔(dān)憂。（1）餐飲服務(wù)是食品鏈條的終端環(huán)節(jié)，來自種植養(yǎng)植、生產(chǎn)加工，流通領(lǐng)域的問題原料會流入消費領(lǐng)域。食品原料品種繁多，來源復(fù)雜，不易控制。（2）當(dāng)前，環(huán)境和工業(yè)污染、非法人為添加、假冒偽劣原料等因素都要對流入學(xué)校食堂食品原料的品質(zhì)構(gòu)成威脅。食品原料采購索證索票制度，是《食品安全法》明確規(guī)定的制度，也是目前能最大限度地提高原料品質(zhì)的管理手段，但目前執(zhí)行起來難度很大。（3）檢查中發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)校食堂都能夠提供食品原料采購的流水票據(jù)，但能提供原材料生產(chǎn)廠家資質(zhì)證明文件或者批次檢驗報告單的很少，不能有效保證原料品質(zhì)。采購市場情況復(fù)雜，生產(chǎn)者沒有很好地執(zhí)行批次檢驗制度，不能按規(guī)定提供檢驗報告，中間商不守法經(jīng)營，不提供正規(guī)票據(jù)，給假劣和質(zhì)量缺陷原料進入學(xué)校食堂提供了機會。
思考和建議
提高學(xué)校對學(xué)生食堂食品安全管理工作的認(rèn)識。進一步強化學(xué)校食堂食品安全管理中實行校長負(fù)責(zé)制，學(xué)校必須設(shè)立專、兼職食品安全管理員、并以文件明確，食品安全管理員定期接受培訓(xùn)；在設(shè)立校醫(yī)或保健老師的學(xué)校應(yīng)充分發(fā)揮校醫(yī)或保健老師的作用，積極參與學(xué)校食堂食品安全管理；建立健全食品安全管理制度，建立從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)檔案等，從業(yè)人員按規(guī)定進行晨檢，不帶有礙食品安全的疾病上崗。
加大對學(xué)校食堂建設(shè)和基本設(shè)施設(shè)備的經(jīng)費投入。學(xué)校食堂的基本建設(shè)，要在學(xué)校規(guī)劃、建設(shè)（包括改建、擴建）過程中統(tǒng)籌考慮食堂設(shè)施和條件的改善，嚴(yán)格按照食品安全管理有關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備相應(yīng)的冷藏、清洗消毒、防蠅防鼠、洗手等設(shè)備或設(shè)施，改善食堂衛(wèi)生條件，最大限度地消除食品安全隱患；同時，對新建、改建、擴建的學(xué)校食堂須經(jīng)過當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門的預(yù)防性監(jiān)督和指導(dǎo)。
規(guī)范食品原料的采購與使用，探索建立食品原料電子化采購索證倉儲管理系統(tǒng)。鼓勵學(xué)校食堂實施大宗食品的集中采購制度，嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)和索證關(guān)，有效保證食品原材料的質(zhì)量和食品安全，降低食堂經(jīng)營成本。利用信息化手段實現(xiàn)了對供貨商信譽評價、供貨商資質(zhì)查詢、索證索票、保質(zhì)期到期預(yù)警、庫存量管理、成本控制等功能，收到了有效加強食品索證索票管理、科學(xué)控制成本的良好效果，為學(xué)校食堂提升自身管理水平做出了有益的探索。
提高從業(yè)人員素質(zhì)。加強從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)及食品安全相關(guān)知識的培訓(xùn)，做到食品安全宣傳培訓(xùn)經(jīng)常化、制度化；規(guī)范從業(yè)人員操作行為，普降低操作不當(dāng)引起的食物中毒，杜絕食品加工過程中可能發(fā)生的危害因素。
全面推進學(xué)校食堂“透明廚房”建設(shè)。過在學(xué)校食堂逐步安裝、推廣電子監(jiān)控設(shè)備，在學(xué)校食堂的庫房、初加工、烹飪、餐具清洗消毒、備餐等關(guān)鍵場所安裝攝像頭，將監(jiān)控視頻直播到電視上，或加工間使用透明玻璃墻，將廚房加工現(xiàn)場展現(xiàn)給學(xué)校食堂的管理人員以及就餐學(xué)生，通過遠(yuǎn)程即時監(jiān)管，提高監(jiān)管效率和監(jiān)管質(zhì)量，并對學(xué)校食堂從業(yè)人員形成一定威懾，從而更好地落實食品安全崗位責(zé)任，確保學(xué)生飲食安全。
2013年度中高考開考在即。為切實做好今年中高考期間餐飲食品安全工作，確?？忌⒔處熂翱紕?wù)人員用餐安全和中高考的順利進行，防控食物中毒事件發(fā)生，特制定本方案。
一、工作原則和目標(biāo)
堅持“預(yù)防為主、突出重點、安全第一”的原則，通過專項檢查，進一步提高中高考餐飲服務(wù)單位的食品安全意識，嚴(yán)格落實餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，完善實施食品安全管理制度，規(guī)范食品加工制作過程，提高食品安全管理水平，消除食品安全隱患，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，確保中高考期間餐飲食品安全。
二、時間安排
2013年5月27日至6月18日。
三、監(jiān)督檢查對象
檢查對象為2013年中高考學(xué)校食堂，考生、教師和考務(wù)人員就餐單位，學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位。
四、組織領(lǐng)導(dǎo)
局成立縣2013年中高考期間餐飲食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組。
五、任務(wù)和措施
（一）動員部署。制定《縣2013年中高考期間餐飲食品安全專項檢查工作方案》，與教體局聯(lián)合組織召開2013年中高考餐飲食品安全保障工作會議，對中高考餐飲食品安全保障工作進行部署。
（二）制訂應(yīng)急預(yù)案。制訂《中高考期間食物中毒應(yīng)急預(yù)案》，一旦發(fā)生食物中毒事件，必須立即按照《中高考期間食物中毒應(yīng)急預(yù)案》的規(guī)定迅速應(yīng)對處置。
（三）開展考前餐飲安全全面檢查
1.餐飲科、各中隊要會同教體局、轄區(qū)鎮(zhèn)（街道、開發(fā)區(qū)）在中高考前對責(zé)任片區(qū)的學(xué)校食堂，中高考供餐單位和學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位開展全面檢查，重點檢查餐飲服務(wù)許可資質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證明和培訓(xùn)教育，食品采購、儲存管理、食品加工過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)質(zhì)量控制、食品添加劑“五專”管理、餐飲具清洗消毒、食品留樣管理等內(nèi)容，督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行各項食品安全管理制度。對每家被查單位要制作現(xiàn)場檢查筆錄，對檢查發(fā)現(xiàn)的餐飲食品安全問題，特別是薄弱環(huán)節(jié)和突出問題，要出具監(jiān)督意見書或責(zé)令改正通知書限期整改，并跟蹤督促整改到位，對未整改或整改不到位的要依法查處。
2.對學(xué)校食堂與供餐單位制訂的食譜（菜單）進行審查備案。所供應(yīng)食品必須符合食品安全法的有關(guān)規(guī)定，不得供應(yīng)《中高考餐飲服務(wù)單位禁用食品及原料》。對不符合要求的，通知學(xué)校食堂與供餐單位立即改正。經(jīng)審查符合要求的食譜（菜單）由審查人員與學(xué)?；蚬┎蛦挝幌鄳?yīng)負(fù)責(zé)人共同簽字、一式兩份，學(xué)?；蚬┎蛦挝慌c監(jiān)管部門各存一份。
落實簽訂《中高考餐飲服務(wù)食品安全承諾書》（見附件2）。
（四）考試期間實行駐點監(jiān)督。中高考期間，對考生、教師和考務(wù)人員提供就餐的學(xué)校（食堂）和餐飲單位派員進駐，實行全程監(jiān)督。駐點人員安排見附件3。
六、駐點監(jiān)督工作要點
1、檢查供應(yīng)的食品，實時檢查供餐食品是否按確認(rèn)的食譜供應(yīng)。
2、檢查從業(yè)人員健康狀況、個人衛(wèi)生與晨檢情況。
3、檢查食品及原料進貨情況。食品采購專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格落實食品采購索證登記驗收制度，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品原輔料。
4、檢查食品加工制作過程，對供應(yīng)的食品原料驗收、預(yù)處理、半成品、成品加工制作過程進行現(xiàn)場監(jiān)督。要強調(diào)燒熟煮透，嚴(yán)格食品制作與供餐的間隔時間，嚴(yán)防交叉污染。
5、檢查餐具、用具、容器等的清洗、消毒、保潔情況，查驗消毒記錄。
6、駐點人員要充分利用快檢設(shè)備，定期、不定期地對食品原輔料、餐飲具等開展快檢，及時排查和發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并予以處置。
7、檢查留樣情況。所有食品成品均需留樣，使用專用留樣冰箱和容器，每個品種留樣至少100克，在0—10℃條件下保存48小時以上，留樣冰箱要求上鎖，作好留樣記錄。
8、督促供餐單位做好環(huán)境衛(wèi)生，對加工場所與庫房及時進行清理，禁止滅鼠、滅蟑、滅蠅等化學(xué)藥品以及亞硝酸鹽等有毒有害物品進入食品加工操作區(qū)域，保證環(huán)境整潔、有序、安全。
9、督促供餐單位加強食品安全防范，禁止非食品從業(yè)人員進入食品加工區(qū)。
10、督促接待單位認(rèn)真開展餐飲服務(wù)食品安全自查并做好記錄。
根據(jù)上級通知要求精神，結(jié)合我校工作實際，對學(xué)生食堂進行了全面檢查。現(xiàn)將自查及整改情況報告如下：
一、 開展的主要工作
1、制訂了食品安全工作實施方案及應(yīng)急預(yù)案，成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)每天的食品安全監(jiān)督與管理，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。各成員明確工作職責(zé)，把各個環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管責(zé)任及服務(wù)工作分解落實到人。
2、建立了營養(yǎng)餐財務(wù)管理制度、食品出入庫管理制度、原料采購管理制度、庫房管理制度、餐具、用具清洗消毒制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、烹調(diào)加工管理制度、食品留樣監(jiān)測制度、食堂人員健康管理制度、廚房衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度、食堂人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度、食堂加工管理制度、食品衛(wèi)生安全管理制度、食品供應(yīng)制度、師生用餐制度、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案、學(xué)校防投毒措施、食堂就餐人員須知、食堂衛(wèi)生基本要求等管理制度，健全了營養(yǎng)餐采購、出庫、入庫、結(jié)余等臺賬，規(guī)范了營養(yǎng)餐采購、儲存、操作、加工、分發(fā)、食用流程。
3、學(xué)校明確了專人保管和驗收人員，對采購的食品進行驗收登記后由保管人員保管，發(fā)現(xiàn)異常食品拒絕接收，落實了食品出入庫記錄和索證制度。
4、食品管理人員每天對食品留樣保存48小時，留樣食品至少為200克，留樣記錄落實到人，規(guī)范操作。
5、建立了營養(yǎng)餐管理檔案，包括上級文件、營養(yǎng)餐工程實施方案、采購登記和憑證等資料。
6、杜絕食物中毒事故的發(fā)生：（1）把好采購、儲存、加工關(guān)：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。（2）把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都用消毒液消毒。（3）把好“個人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗。（4）把好“分餐食用”關(guān)，杜絕非工作人員進入廚房，防止放投毒現(xiàn)象發(fā)生。
二、存在問題
（1）部分學(xué)生用餐混亂、習(xí)慣較差。（2）部分食品加工熟后沒有及時封蓋。（3）灶臺上方換氣扇需清理，各類調(diào)料需及時分類擺放。（4）少數(shù)學(xué)生用餐時不注意衛(wèi)生，餐前未及時洗手。（5）食品接受時部分檢驗合格索證收集不及時。
三、整改措施
