發(fā)布時間：2024-01-16 16:17:32
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學重點樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
注重緒論的講授
興趣是一個人獲得知識、開闊視野、推動學習的一種強勁的內(nèi)部驅(qū)動力，學生對所學課程的重視程度，決定了其學習態(tài)度和興趣。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實際上包含既有區(qū)別又有聯(lián)系得兩門學科，即營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學［2］。
緒論課教學以培養(yǎng)學生的學習興趣為目的，激發(fā)學生的學習欲望，充分調(diào)動學生的學習積極性并轉(zhuǎn)化為學習的動力，為后續(xù)課程的學習奠定思想基礎。我們將食品營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學的概念、研究內(nèi)容、研究方法、發(fā)展簡史及對未來的展望進行分別講解。我們聯(lián)系實際，除了教材中的內(nèi)容，還查閱資料，講授大量與人類現(xiàn)代生活息息相關的營養(yǎng)學和衛(wèi)生學知識。如近些年被世界各國密切關注的瘋牛病、禽流感等食源性疾病的流行，轉(zhuǎn)基因食品的安全性，國內(nèi)保健食品的混亂現(xiàn)狀等等，以此來使學生了解到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的理論和技術在實際生活中的作用，學習熱情明顯高漲。
改革教學手段
積極探討新的教學模式和方法，充分運用現(xiàn)代化信息技術和先進教學手段，將多媒體教學與傳統(tǒng)教學有機結(jié)合。多媒體課件的使用有效地縮短了學習時間，增大了信息量，活躍了課堂氣氛，使授課內(nèi)容更直觀，有利于激發(fā)學生的學習興趣。但過多地依賴多媒體課件，會使師生之間失去互動性，使學生無法跟上講課的進度，只能被動地接受授課內(nèi)容，缺乏思維的過程。而傳統(tǒng)的板書具有靈活性和及時性,好的板書設計能直觀顯示教學內(nèi)容的脈絡,突出教學重點,加深學生對知識要點的理解和知識體系的把握,有助于培養(yǎng)學生思維的連貫性［3］。在多媒體教學過程中穿插板書教學,有利于調(diào)整學生的學習狀態(tài)。
講授與課堂討論相結(jié)合
為避免傳統(tǒng)教學中教師與學生的交流減少而導致教學效果的不盡人意，我們刻意將講授的知識貫穿于一個個生動的事例中，并引用熱點問題進行課堂討論，營造活躍的課堂氣氛，引起學生們學習的興趣。如：在講授《肉毒梭菌食物中毒》這一節(jié)內(nèi)容時，除了講授肉毒梭菌的病原性，還聯(lián)系肉毒毒素的在美容醫(yī)學上的廣泛應用。這樣,不但使授課更加生動，同時又加深了學生對知識的理解和掌握。又如：在講授《食物中毒及其預防》這一章內(nèi)容時與如何處理突發(fā)性公共衛(wèi)生事件相結(jié)合。引導學生對“突發(fā)性公共衛(wèi)生事件時,調(diào)查前我們要做些什么準備工作?如何開展現(xiàn)場調(diào)查?如何確定中毒食物的致病原因？”等一系列問題，讓學生帶著具體問題進行學習。
理論與實踐相結(jié)合
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實驗課的開設主要分為三大部分：①綜合性實驗主要圍繞營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學問題，我們開設膳食調(diào)查、食物中毒案例分析，這些實驗將理論知識、實踐技能融會貫通，提高了學生獨立分析問題和解決實際問題的能力；②常用實驗技能的培養(yǎng)，如食物中蛋白質(zhì)、維生素C的含量測定，使學生掌握一些基本的實驗分析和儀器分析技能；③結(jié)合具體實例對課程的重要理論進行課堂討論，使學生深刻理解并扎實掌握一些枯燥但具有很強理論性專業(yè)知識。
多年的教學經(jīng)驗發(fā)現(xiàn)，學生對實驗課程往往重視不夠,針對此現(xiàn)象我們力求在實驗課中選擇與現(xiàn)實生活非常接近的實驗對象，如：在《食品中總氮的測定》這一實驗中,我們盡量選擇學生感興趣、日常食用的牛奶、奶粉、黃豆、豬肉等食物作為檢測對象。
在實驗課教學過程中,我們除了強調(diào)學習營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的意義及實驗課在以后工作實踐中的作用，還組織學生參觀現(xiàn)代化食品企業(yè)，讓學生了解相關食品的加工工藝，實驗教學直觀化。給學生參與教研室科研活動的機會,提高學生學習興趣,提高學生主觀能動性。
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是一門實驗科學，該課程的基礎理論和實踐技能對于高素質(zhì)、創(chuàng)新型預防醫(yī)學專業(yè)人才的培養(yǎng)具有同等重要的地位。在教學內(nèi)容的改進、教學方式的改革等方面，我們應在遵循教學大綱的前提條件下，以培養(yǎng)學生興趣為重要指導原則，不斷探索教與學中的新方法，建設素質(zhì)過硬、結(jié)構(gòu)合理的師資隊伍,將對培養(yǎng)合格的預防醫(yī)學畢業(yè)生和未來的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)人才打下堅實的基礎。
參考文獻
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關鍵詞：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學;實踐教學;改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）42-0127-02
作為食品類專業(yè)的重要專業(yè)基礎課程之一，《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》具有很強的科學性、社會性和應用性，關乎到國計民生的問題，因此，近年來逐漸成為學生熱衷的專業(yè)之一[1]?！妒称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生學》具有理論和實踐相結(jié)合的特點，一方面，要深入學習理論知識，掌握營養(yǎng)學和衛(wèi)生學的基本知識;另一方面，要培養(yǎng)學生的實踐能力，具備從事食品營養(yǎng)所需的基本技能和解決食品衛(wèi)生實際問題的能力。目前，《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》實踐教學方法滯后，導致了學生的實踐能力較低，不能滿足社會的需要[2]。因此，該課程的發(fā)展目標應該定位于培養(yǎng)直接為社會服務的實用型人才，使學生在掌握專業(yè)知識的基礎上，將理論切實用到實踐中去。因此，加強《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》課程的專業(yè)實踐教學，探索一種有效的實踐教學模式，對提升該課程的教學效果是一項非常重要的舉措[3]。
一、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》實踐教學模式現(xiàn)狀
近年來，盡管大多數(shù)院校開始重視《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》的實踐教學，但教學效果并不理想，其存在的問題主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
1.實踐教學形式化。實踐教學一般只用多媒體教學或簡單的實驗，導致實踐教學方法缺乏創(chuàng)新。這種實踐教學方式，達不到實踐教學的要求和效果[4]。另外，安排學生到企業(yè)參觀，也只是幾個小時而已，大多簡要參觀而已，不能將所學基礎知識運用到實際中。
2.實踐教學師資力量薄弱。目前，許多高校實踐教學師資隊伍力量薄弱，沒有建立完善的實踐教學師資體制[5]。另外，在實踐教學中，尚未建立科學合理的實踐教學評價體系，并且缺乏有效的評價體系，從而導致學生實踐環(huán)節(jié)考核薄弱，實習組織管理水平和指導水平不高，達不到預期的效果[6]。
3.實踐課程過多依賴教師。對于實踐課程的教學，特別是實驗課程，大多采取課堂講授、學生簡單操作、總結(jié)實驗結(jié)果，遞交實驗報告的模式，這種實驗課程的前期準備工作大多由實驗員老師完成，因此，其最大弊端就是不能發(fā)揮學生的主體性，不能真正鍛煉學生的動手能力[7]。整個實驗環(huán)節(jié)，學生動手相對較少，在一定程度上造成了時間和人力的浪費，學生受益不大。
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》在取得了理論教學成績的同時，實踐教學方面存在的問題亦不可避免。如何根據(jù)社會對食品專業(yè)相關人才綜合素質(zhì)的要求，對現(xiàn)有的課程教學模式，特別是實踐教學，進行有益的改進和創(chuàng)新，是我們迫切需要解決的一個重要問題。
二、構(gòu)建《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》的實踐教學模式
針對《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》實踐教學的現(xiàn)狀及存在問題，我們必須改進傳統(tǒng)的實踐教學模式，豐富實踐教學的渠道，提升實踐教學的效果，探索并構(gòu)建該課程的實踐教學模式新體系。采取的具體措施如下：
1.改革與創(chuàng)新課堂教學方法。改進實驗課程的教學方式。授課老師需要針對現(xiàn)階段營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學科的發(fā)展，將新技術、新方法、新問題融入到已有的實驗內(nèi)容上，更新實驗教材，調(diào)整實驗教學內(nèi)容[8]。授課過程中，結(jié)合多媒體教學，運用圖片、視頻等資料進行實驗內(nèi)容的講授，使一些抽象難懂的操作過程、注意事項展示得直觀形象[9-10]。在實驗操作上，打破以往實驗課程實驗員老師準備實驗的方式，采取學生親自動手準備實驗，操作實驗，讓學生多參與，提高學生的動手操作能力[11]。另外，實驗過程中，授課老師積極推動“教”與“學”的互動，鼓勵學生多提問題，勤于思考，形成良性循環(huán)。完善實驗考核手段對于保障實驗教學效果也是非常關鍵的因素。過去以實驗報告為主的實驗考核方法，如果學生不參與實驗，但通過抄襲他人報告也可以得到高分，因此，不能真實地反映學生對實踐技能的掌握情況[12]。在今后的實驗成績考核中，可以將實驗成績分為課堂出勤、課上互動、實驗操作、實驗結(jié)果、實驗報告等幾個部分，以全面反映學生的真實水平。特色專業(yè)課程實踐教學。為突出《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》這門課程的專業(yè)特色，在進行專業(yè)課程的設置和教學時，考慮加入一些符合實踐情況的教學內(nèi)容，如膳食調(diào)查、特殊人群的膳食搭配、營養(yǎng)與慢性病等熱點問題，在授課過程中有所側(cè)重，增強人才培養(yǎng)的實用性[13]。例如以社區(qū)、農(nóng)村或大學校園為實踐環(huán)境，鼓勵和引導學生開展膳食調(diào)查活動。通過膳食調(diào)查，使同學們了解膳食攝入情況，并給出了科學合理的指導和建議，同時開展營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的宣傳，解答調(diào)查過程中提出的相關問題，強化對該課程的“消化吸收”能力。請企業(yè)家進學校做專題講座。為了更好地接近實際生產(chǎn)，邀請企業(yè)高層對《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》課程學習的同學做專題講座，使學生更清楚地認識到社會對食品人才的素質(zhì)和技能要求。這樣既能增加學生的興趣愛好，又能更好地有針對性地學習好專業(yè)知識，達到學以致用的效果。另外，以此為契機，在完成相應的理論教學后，帶學生到企業(yè)參觀考察，加深對所學課程內(nèi)容的理解，做到理論與實踐相結(jié)合。
2.深化實習基地的建設。結(jié)合《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》的特色優(yōu)勢，發(fā)揮學校的主導作用，以科研服務為基地建設合作的切入點，完善實習基地建設，促進學院教學與基地實習的有機結(jié)合。同時，能夠廣泛利用社會資源，開展校企合作，幫助企業(yè)解決實際問題，使實習基地從合作中受益，為學生實習提供了重要的場所，為穩(wěn)定基地建設和改革專業(yè)實踐教學模式探索出新路子。
3.改革實習基地的教學模式。在實習教學過程中，采取學校與企業(yè)相結(jié)合的組織形式。學院制訂實習教學內(nèi)容，與校外基地共同參與實習教學過程，建立新型的實習基地教學模式。
根據(jù)該課程的培養(yǎng)目標，采取學校與企業(yè)相結(jié)合的實習教學方式，學院和校外基地共同制訂實習教學內(nèi)容，調(diào)整補充實綱來適應社會發(fā)展形式變化的需要。實習過程中可以選擇相關生產(chǎn)車間進行實地參觀實習，比如啤酒、軟飲料、奶制品、肉制品及相關保健品生產(chǎn)廠等，以保證實習內(nèi)容的適用性。實習參觀過程中，以典型的加工工藝方法為主線，瞄著重點操作單元，掌握關鍵控制點，適當增設基地管理和可持續(xù)發(fā)展部分，使實習與生產(chǎn)相匹配。
4.加強師資隊伍的建設。打造一支專業(yè)素質(zhì)高、理論扎實、實踐能力強的教師隊伍?？梢酝ㄟ^聘請企業(yè)的相關技術人才，為學生開展專業(yè)課的部分教學任務或?qū)ｎ}講座。鼓勵教師到相關企業(yè)進行交流合作，營造良好的外部環(huán)境。
通過對《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》的實踐教學進行改革，突破傳統(tǒng)實踐教學的局限性，以理論教學+校內(nèi)實驗教學+校外基地實踐共同指導為模式，使學生的知識體系、技能狀態(tài)和創(chuàng)新意識等方面得到全方位的培養(yǎng)，不斷提高實踐教學質(zhì)量和增強學生的實踐能力，為打造學生成為基礎知識扎實、能力強、素質(zhì)高的專業(yè)人才提供了有利的保障。另外，在積極推行與校外基地合作的同時，挖掘與企業(yè)合作的潛力，發(fā)揮學校的優(yōu)勢，并且引導學生學以致用，促進食品學科人才的培養(yǎng)和與社會經(jīng)濟發(fā)展接軌的能力，為學生畢業(yè)后參加工作奠定了良好的基礎。
參考文獻：
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【關鍵詞】綜合性教學模式；食品營養(yǎng)與衛(wèi)生；改革
0.引言
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》是一門研究食物、營養(yǎng)與人體健康關系的學科【1】。同時也是一門實踐性較強的學科。其中涉及的范圍也較廣，其中包括食品加工與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，不僅需要專業(yè)的理論知識，而且需要較強的實踐能力。從當前高職學院的教學來看，教師模式需要改變，其觀念的改變的是最關鍵的，只有打破傳統(tǒng)的教學模式，才能使教學質(zhì)量得到提升。本文主要對綜合性教學模式在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學改革中的應用進行分析。
1.《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的簡介
營養(yǎng)狀況的質(zhì)量關系到廣大少年兒童的身體健康，對青少年的生長發(fā)育有責重要作用，對一個民族人口素質(zhì)有著很大關聯(lián)【2】。根據(jù)調(diào)查得知，我國有1/4的青少年出現(xiàn)營養(yǎng)失衡的現(xiàn)象，這對我國的發(fā)展帶來很大影響。因此，食品營養(yǎng)與安全十分重要。
本課程主要有兩個學科，分別為食品營養(yǎng)與食品安全知識。它主要是研究居民的膳食營養(yǎng)與安全，運用現(xiàn)代營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學等知識對食品的營養(yǎng)與安全進行研究，以保證食品的健康與安全，避免出現(xiàn)營養(yǎng)不良、食物中毒等現(xiàn)象。在教學中，教學模式是最為重要的內(nèi)容，良好的教學方法能夠激發(fā)學生的學習興趣，使學生積極主動的參與到教學中，從而提升教學質(zhì)量。綜合性教學模式主要以學生為中心，將這個應用于食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學改革中有著很好的效果。其中，通過案例式的教學方法能夠使學生更加理解教學內(nèi)容，而且有利于調(diào)動學生的積極性，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識，提升學生的綜合素養(yǎng)，為學生將來從事食品生產(chǎn)行業(yè)奠定良好的基礎。
2.綜合性教學模式在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學改革中的應用
通過綜合性教學模式，改變傳統(tǒng)的教學模式，打造以學生為中心的教學理念。其中在互動教學中，使學生學習到更多的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的知識，有效的激發(fā)學生的學習興趣，有效使理論知識與實踐形結(jié)合，提升學生的綜合素養(yǎng)。以下主要對綜合性教學模式教學改革的主要內(nèi)容進行分析。
2.1教學內(nèi)容的改革，拓展學生知識面
對于教材中出現(xiàn)重復的內(nèi)容，教師可以適當?shù)倪M行增加或刪減，最終達到突出重點知識【3】。由于該課程涉及的范圍較廣，教師需要聯(lián)系實際生活以及當前的熱點問題進行新增內(nèi)容，達到開拓學生的知識面的目的。比如，《食品安全與衛(wèi)生》課程之間就已經(jīng)開設了相關的《食品化學》等學科，其中出現(xiàn)重復內(nèi)容，教師之間可以進行有效的溝通，對于重復的內(nèi)容可以不講，將營養(yǎng)價值評價、食物來源等內(nèi)容重點講解。
2.2綜合性教學，提升學生綜合素養(yǎng)
傳統(tǒng)的教學模式主要是以教師為主體，學生只負責接受知識，學生通常提不起興趣，同時無法培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識。在教學中應用綜合性教學模式有效解決以上的問題，其中互動式的教學模式，不僅促進了師生之間的感情，而且有利于調(diào)動學生的積極性，使學生主動的參與教學中，有效激發(fā)學生的創(chuàng)新思維，使學生的綜合素養(yǎng)得到提升。另外，教師在教學中，還可以利用多媒體的優(yōu)勢，結(jié)合教學內(nèi)容，以動畫、圖片等形式展現(xiàn)出來，使學生更加容易理解與掌握知識，一方面減少了教師板書的時間，而且，有利于學生的創(chuàng)新意識的培養(yǎng)，有效提高教學質(zhì)量。
2.3綜合性教學實踐，理論與實踐相結(jié)合
實踐是食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學的重要部分，傳統(tǒng)的教學中往往都是教學先示范，學生模仿教師的步驟進行操作，這樣不利于學生創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。利用綜合性教學實踐，不僅僅只局限于課本中的內(nèi)容，學生將掌握教學的基本知識后，進行實踐操作，才能達到知識理論與實踐相結(jié)合，真正的學以致用。學生可以自行進行食品的營養(yǎng)搭配，調(diào)解自己的飲食健康。
2.4課程考試方法的改革，綜合評價教學質(zhì)量
長期以來，我國的教育過于重視考試內(nèi)容，而忽視了以人為本的教學理念。教師在教學中以自身為中心，一味的以教材內(nèi)容為主，而忽視了對學生綜合素養(yǎng)的提升。本課程主要是使學生掌握食品營養(yǎng)學、衛(wèi)生學的基礎知識，并熟練其實際的應用，為將來從事食品產(chǎn)業(yè)的工作奠定基石，為適應社會的需要打下牢固的基礎。課程需要不僅需要專業(yè)的理論知識，而且需要聯(lián)系實際進行應用。因此，學生掌握本課程的基礎知識外，還需掌握食品的營養(yǎng)價值與科學的食品加工，視頻的污染與食物中毒等知識。教師在教學中，要練習實際生活，對學生的熟練地掌握相關的知識，可以在課堂中使用問題式的教學法，增強學生的好奇心，培養(yǎng)學生的思維能力以及應變能力。這與傳統(tǒng)的教學相比，有著很大的優(yōu)勢。就考試而言，使學生的綜合素養(yǎng)得到很大提升。
3.結(jié)語
總而言之，《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》是一門重要的課程，它關系到少年兒童的身體健康，關系到一個民族人口素質(zhì)。從目前教學情況來看，其中還存在著一些問題，將綜合性教學模式引入到教學中，有效激發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識，提升學生的綜合素養(yǎng)，使教學質(zhì)量水平得到很大提高。同時教師需要不斷地探索教學方式，才能教學有更多的突破。
【參考文獻】
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34016：168-169.
首先要使臨床醫(yī)學生在思想上重視并明確預防醫(yī)學教學對臨床醫(yī)學生的影響意義所在,思想是指導行動的風向標,在思想上充分重視后,學生自然就會帶有明確的目的性進行學習,因此需要通過采用適當?shù)膶敕▽ζ溥M行動員,引起學生的興趣和注意。經(jīng)過多年對非預防醫(yī)學生教學實踐,我們認識到主要應從以下幾點進行引導,能起到一定的效果。
1通過簡單舉例說明預防醫(yī)學對臨床授課內(nèi)容的不足起到補充作用
臨床醫(yī)學生通過預防醫(yī)學的學習,擴大了知識面,對提高其業(yè)務水平很有幫助。一般來說,臨床課教材只從臨床的觀念側(cè)重對常見疾病進行講述,而在實際的工作中,會遇到其他涉及預防醫(yī)學問題,這時候就可以將預防醫(yī)學的概念及其所涵蓋的主要內(nèi)容做一個大體的介紹,即傳統(tǒng)的預防醫(yī)學主要包括三大衛(wèi)生(職業(yè)衛(wèi)生學、環(huán)境衛(wèi)生學和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學)以及兩大工具(衛(wèi)生統(tǒng)計學和流行病學)。而在行醫(yī)過程中涉及到的與預防醫(yī)學有關的最常見的問題如:某些患者得知病情后往往希望能得到膳食上的指導以及注意事項,這就需要有一定的營養(yǎng)學知識方面的技術支持進行膳食治療與食譜設計;對于食物中毒的正確診斷、治療及處理,也需要食品衛(wèi)生學的知識,只有具備了一定的食品衛(wèi)生學的常識才會及時地對防疫部門進行匯報,從而控制病例進一步增加;再有就是在進行常見或是疑難的職業(yè)中毒的診斷治療時,如果具有敏感的意識,就會對病人的職業(yè)史進行詳細地詢問,從而減少誤診;再有就是一些地方病的出現(xiàn),又涉及環(huán)境衛(wèi)生學的知識等等,類似這些問題在臨床講授中很少提及,而在實際工作中又經(jīng)常遇到。尤其在基層工作中更是如此。
2通過預防醫(yī)學的學習有助于加深對疾病的認識,發(fā)現(xiàn)重大事件
通過對比明確臨床醫(yī)學和預防醫(yī)學的區(qū)別和聯(lián)系。臨床醫(yī)學一般只談個體,即病因、發(fā)病機理、臨床表現(xiàn)、診斷和治療,而預防醫(yī)學則研究群體,即疾病譜、流行規(guī)律和預防措施。通過預防醫(yī)學的學習,可以對疾病有一個全面的認識,對臨床上的診斷治療都有較大幫助。例如,一個以主訴為咳嗽、咳痰、胸悶的病人入院后經(jīng)胸部X線初步診斷為粟粒性肺結(jié)核,但是結(jié)核菌素試驗結(jié)果并不支持結(jié)核診斷,經(jīng)詳細的病史詢問后發(fā)現(xiàn)該患者曾參加過小煤窯的開采,患者描述當時開采時灰塵極大,非濕式作業(yè)又無佩戴口罩,同村去的老鄉(xiāng)也有類似的癥狀,經(jīng)診斷為煤工塵肺,該病為法定職業(yè)病。為此,對農(nóng)民工的健康問題引起了社會和政府的高度重視,依法取締了許多非法經(jīng)營的小煤窯,而發(fā)現(xiàn)這一重大事件的還是工作在第一線的臨床工作者。當臨床醫(yī)生變換從預防醫(yī)學角度看問題時,不僅能較為容易地做出正確的判斷,同時還能成為很多重要事件尤其是重大傳染病的一線發(fā)現(xiàn)者,如2003年發(fā)生的“非典”也是由一線的臨床醫(yī)生發(fā)現(xiàn),早發(fā)現(xiàn)、早診斷及早治療避免了更大的災難。
3有利于基層全科醫(yī)生的培養(yǎng),培養(yǎng)實用型的基層醫(yī)學人才
目前培養(yǎng)的臨床醫(yī)生,主要面向基層,尤其是農(nóng)村和社區(qū),而適應基層的需求主要是全科醫(yī)生。我國現(xiàn)在正在進行社區(qū)醫(yī)療改革,全科醫(yī)生的需求日益增加,在全科醫(yī)生培養(yǎng)過程中更是需要克服傳統(tǒng)醫(yī)學教育所存在的預防與臨床醫(yī)學相脫節(jié)的現(xiàn)象,應建立預防醫(yī)學的新理論體系,對醫(yī)學生進行宏觀指導。該理論體系包括:預防醫(yī)學貫穿在疾病自然史的全過程、三級預防的概念、全科醫(yī)學的涵義和在我國的可行性、醫(yī)學模式轉(zhuǎn)變理論與健康觀、整體醫(yī)學的觀念、初級衛(wèi)生保健的概念等。不同地域、社會層面有著不同的衛(wèi)生需求,如:很多山區(qū)和農(nóng)村常見營養(yǎng)缺乏癥;衛(wèi)生環(huán)境差導致的傳染病盛行;有些地區(qū)微量元素過多或過少導致的地方病。高級社區(qū)出現(xiàn)的某些心理問題,不健康的行為導致某些疾病的高發(fā),慢性疾病如心血管、腦血管疾病、腫瘤將成為主要衛(wèi)生問題,類似這些問題,往往需要一定的預防醫(yī)學知識。作為一名實用性人才,防治應該是一體的,通過預防醫(yī)學教學,可以使學生認識到防治的辨證關系,防為本、治為標,防治之間相互配合,才能更好的解決問題。因此,預防醫(yī)學教育不僅對培養(yǎng)實用型人才起到重要作用,對將來的社會發(fā)展也起到重要作用。
4通過預防醫(yī)學的學習,有利于醫(yī)學論文的閱讀與撰寫,培養(yǎng)科研思維
醫(yī)學論文的經(jīng)常性閱讀與寫作,對提高醫(yī)學業(yè)務水平有較大幫助,一些科研論文中的數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析方法,結(jié)果判斷,也需要具備一定的醫(yī)學統(tǒng)計知識?？偨Y(jié)工作中的經(jīng)驗,進行一些力所能及的科研,也是臨床醫(yī)生必備的能力。預防醫(yī)學教學中的兩大學科:衛(wèi)生統(tǒng)計學和流行病學是進行臨床科研的有力工具,包括如何進行醫(yī)學科研的課題設計、資料的分析等。不僅如此,預防醫(yī)學教學還可以指導學生有一個正確的思維方法。掌握了這些思維方法,使之不受一些虛假宣傳廣告等偽科學的影響。這對提高臨床醫(yī)學生的自身素質(zhì)也有較大的幫助。
一、合理調(diào)整和充實教學內(nèi)容，提高學生的學習興趣
《烹飪營養(yǎng)學》課程內(nèi)容的設置依次為營養(yǎng)學基礎知識、各類食物的營養(yǎng)價值、烹飪加工對原料的影響、合理烹飪及烹飪營養(yǎng)與健康等知識。這樣的課程內(nèi)容安排和順序設置雖然對烹飪專業(yè)是必需的，但筆者在多年的教學實踐中發(fā)現(xiàn)，由于這些內(nèi)容與食品化學、生理學、食品商品學、食品分析及其他諸多學科知識密切相關，而學生在學習營養(yǎng)學之前，并沒有相關學科知識就開始進行營養(yǎng)素知識的學習，基礎性、理論性太強，學生接受起來有點難度，影響學習興趣。筆者認為，由食物講起，逐漸過渡到營養(yǎng)素等知識，先學習各類食物的營養(yǎng)價值，讓學生根據(jù)自己的生活實踐、自己食物選擇的傾向來理解和學習這部分內(nèi)容，為營養(yǎng)素知識的全面掌握打下基礎，由此引入不同人群營養(yǎng)學的知識，就比較容易被學生所接受了。其次，要注重基礎理論與烹飪實踐相結(jié)合，充實教學內(nèi)容。烹飪加工對原料的影響及合理烹飪等營養(yǎng)知識屬于應用營養(yǎng)學范疇，也是該課程的主要難點所在。其內(nèi)容涉及到很多食品化學知識。例如，講到六大營養(yǎng)素發(fā)生的各種變化名稱時，學生經(jīng)常云里霧里、無從理解，而這部分內(nèi)容與烹飪實踐操作是密切相關的。因此，講解這部分內(nèi)容時，應循序漸進，適當補充相關食品化學基礎知識，并補充分析飲食業(yè)由烹飪操作不當引起的營養(yǎng)素不a良變化的種種情況。這樣，不僅可增加學生的學習興趣，也避免了學生死記硬背、脫離實際，讓學生真正領會所學營養(yǎng)知識并指導應用于烹飪實踐。
二、掌握靈活的教學方法，引導學生自主學習
傳統(tǒng)教學以傳授知識為教學的主要目的，導致教師和學生間成為傳授與接受的教學關系，忽視了學生的主體性、個性發(fā)展的多樣性以及智能的培養(yǎng)，阻礙了學生創(chuàng)造性的發(fā)展。因此，把教授與引導相結(jié)合，實施靈活多變的教學方法，變灌輸為啟發(fā)，變督促為引導，采用討論式、互動式的教學方法激發(fā)學生的學習積極性與主動性，是教好《烹飪營養(yǎng)學》課程的一個重要因素。教學過程中，教師可逐漸放棄教學中主角的位置，避免“滿堂灌”，避免過分細致詳盡地講解教材中的內(nèi)容，而應在闡述重點內(nèi)容的基礎上，設問激疑，培養(yǎng)學生逐步依靠自己積極思考和汲取書本知識，由被動接受轉(zhuǎn)為主動吸取知識，不僅活躍了課堂氣氛，又調(diào)動了學習積極性。
三、豐富教學手段，充分調(diào)動學生的學習興趣
營養(yǎng)學教材中的內(nèi)容多以描述性為主，隨著課程的不斷推進，《烹飪營養(yǎng)學》教學過程開始應用多媒體技術。多媒體技術具有真實的情景呈現(xiàn)、生動的動畫演示及逼真的音響效果，在課堂教學中是突破教學重點和難點非常有效的手段。它可以使學生有效利用形象思維，更輕松地理解所學內(nèi)容，還可以通過現(xiàn)場錄像展現(xiàn)烹飪操作不當引起的營養(yǎng)問題，啟發(fā)學生的思維，激發(fā)他們的學習興趣，增強他們的應用能力和創(chuàng)造能力。但是，多媒體教學容易淡化學科的個性，很多情況下更依賴于前期的教學準備，靈活性比較差。如果能將多媒體教學與板書教學有機結(jié)合起來，在利用多媒體課件將抽象的概念和理論以形象的、易于接受的形式展現(xiàn)給學生的同時，及時根據(jù)學生的反饋情況，充分利用板書教學，加深其記憶，可以更好地增強課堂的靈活性、互動性，充分調(diào)動學生的學習熱情。
四、考試方法應綜合評價教學質(zhì)量
課程考試是教學過程的重要環(huán)節(jié)，是教學質(zhì)量重要的反饋手段，也是促進學生學習的重要措施。在以素質(zhì)教育和培養(yǎng)學生能力為主旨的現(xiàn)代教育思想指導下，如何評價考試結(jié)果等都是值得探討的問題。目前，對學生平時的考核多注重出勤、作業(yè)及課堂表現(xiàn)，對學生掌握知識的情況考核力度不夠。因此，應在整個教學過程中進一步加強階段性考核，為避免學生死記硬背，可變換多種方式來考查學生掌握基本知識的情況，增加口試、做課程論文或采用無標準答案方式出題考查。一方面，可以更好地鍛煉學生的創(chuàng)新能力；另一方面，將學生平時的學習表現(xiàn)、考核結(jié)果與期末考試成績按一定比例計入課程總成績，將更客觀地綜合評價教學效果與質(zhì)量。
運動營養(yǎng)課程教學與民族傳統(tǒng)體育本科教學的融入點
運動營養(yǎng)學課程以西方營養(yǎng)學基本知識為基礎，以營養(yǎng)與運動兩大健康要素為中心，在介紹營養(yǎng)素、食物營養(yǎng)價值和食品衛(wèi)生等知識的基礎上，重點闡述不同人群進行體育運動時的營養(yǎng)需要特點及其營養(yǎng)補充的要求。［5］民族傳統(tǒng)體育項目是我國勞動人民為了滿足生產(chǎn)活動、豐富文化生活需要和在于自然作斗爭中逐漸發(fā)展起來的，是結(jié)合積極性和娛樂性的一種獨特的體育運動，在其發(fā)展過程中，也形成了一種特點鮮明的強身健體與養(yǎng)生方式，例如現(xiàn)在廣為流傳的“導引”、“太極”等。民族傳統(tǒng)體育中的健身與養(yǎng)生的內(nèi)涵與現(xiàn)代的運動營養(yǎng)學所倡導的科學健康膳食及營養(yǎng)的合理補充有著巨大的融合之處，也是在進行教學改革過程中重點把握的內(nèi)容。
營養(yǎng)素融入陰陽學說營養(yǎng)素完全是西方營養(yǎng)學及醫(yī)學發(fā)展的產(chǎn)物，以具體的化學名稱與物質(zhì)結(jié)構(gòu)來說明各種化合物被攝入人體后的功效。而民族傳統(tǒng)體育養(yǎng)生中的核心理論“陰陽學說”卻以哲學思想的“辯證理論”來解釋人體的和諧與穩(wěn)定。兩者看似毫無關聯(lián)的理論結(jié)構(gòu)在最終追求的目的性“健康”方面有著中西文化的交融。民族傳統(tǒng)體育強調(diào)的“強身健體，益壽延年”養(yǎng)生觀點的哲學思想其實蘊含著體內(nèi)物質(zhì)的變化對健康的影響。各種營養(yǎng)素具有鮮明的營養(yǎng)價值與功能，可以用來解釋“陰陽平衡”所帶來的健康原因。在介紹食物營養(yǎng)價值時，可以增加傳統(tǒng)與現(xiàn)代養(yǎng)生食品的理念與組成，尤其對藥膳的介紹。
民族傳統(tǒng)體育養(yǎng)生法與營養(yǎng)補充營養(yǎng)物質(zhì)的合理補充是提高運動能力的重要措施。民族傳統(tǒng)體育中太極、導引、吐納、八錦緞、五禽戲等運動項目作為中華民族的文化精髓早已傳播世界各地。在進行民族傳統(tǒng)體育項目鍛煉時，增加營養(yǎng)物質(zhì)的補充，將會有利于運動的開展以及增加運動的效果。民族傳統(tǒng)特色的營養(yǎng)配餐不僅能夠起到增效的作用，同時也賦予民族養(yǎng)生文化的新內(nèi)涵。在教學中可以通過增加傳統(tǒng)養(yǎng)生飲食配餐研制的教學內(nèi)容介紹，來延伸學生的知識面。在介紹經(jīng)典運動營養(yǎng)學知識同時，也可以圖表、知識鏈接、附表等通俗易懂的形式重點突出民族傳統(tǒng)體育營養(yǎng)補充的方式方法與營養(yǎng)配餐等可操作性內(nèi)容，增加的運動營養(yǎng)學的趣味性與實踐性，拓展了學生的知識面。
運動營養(yǎng)課程改革的建議與思考
運動營養(yǎng)學知識與民族傳統(tǒng)體育的結(jié)合任重道遠，但將中西方文化融合于課程教學改革中，有利于傳統(tǒng)體育文化的發(fā)展，更有利于民族養(yǎng)生之道的傳播。
加強教材建設，突出教材知識的民族性深入研究民族傳統(tǒng)體育的內(nèi)涵，發(fā)掘與強身健體有關的養(yǎng)生之道，挖掘其中的營養(yǎng)學理論，豐富運動營養(yǎng)教材的知識體系。針對民族傳統(tǒng)體育專業(yè)學生，應形成獨特的運動營養(yǎng)學教材，將民族文化內(nèi)涵深入其中，爭取對各種項目都能有科學合理的營養(yǎng)學知識支撐，都能找到現(xiàn)象的科學解析。
師生共同參與運動營養(yǎng)課程教學建設為促進民族傳統(tǒng)體育專業(yè)學生主動學習的積極性，應提前將學生的興趣點納入到課程教學計劃的安排中。讓學生參與課程知識體系設置，合理的安排經(jīng)典理論與最新研究成果與發(fā)展潮流。讓學生留意課程中所涉及到的知識，以潛移默化影響其注意力，使其有意識的利用課余時間提高自己的知識儲備;針對學生的運動專項，任課教師應充分了解學生對課程知識的要求，尤其對指導運動實踐的營養(yǎng)學知識要求，以便教研結(jié)合。在教學過程中也應該主動、不斷的征求學生對課程的要求，如:知識寬度，難度等。教師應及時根據(jù)學生提出的合理化要求，改變課程教學內(nèi)容與方式。
教學內(nèi)容貼近學生專項訓練運動營養(yǎng)學是一門新興的綜合性邊緣學科，它是運動醫(yī)學重要的組成部分之一。它與運動生物化學、運動生理學、運動訓練學、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、烹飪學等都有著密不可分的聯(lián)系，是一門實踐性很強的課程，且與大眾的日常生活緊密相關。為讓學生有效的掌握相關知識并運用于指導實際體育訓練，必須以學生日常營養(yǎng)需求與訓練實際相結(jié)合，以民族傳統(tǒng)體育項目養(yǎng)生案例式教學為主，圍繞案例提出問題、分析問題、解決問題。同時也應嘗試讓學生主動分析自己所接觸的膳食與營養(yǎng)品，運動訓練營養(yǎng)補充方法，提出自己的看法，以便學生主動將知識融會貫通。
培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維能力，發(fā)展學生認知技能學生創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)已成為當今教育教學改革實驗的一個重要課題。創(chuàng)新教育是以培養(yǎng)人的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力為基本價值取向的教育，其核心是能力的培養(yǎng)，而能力培養(yǎng)的根本是思維能力的訓練。隨著科技不斷的發(fā)展，很多前沿知識都體現(xiàn)在學科的交叉，運動營養(yǎng)學也不例外，多學科的融合使其發(fā)展更為迅速。為了使學生在學習該課程的同時提高創(chuàng)新思維能力，教師須不斷的把握當今生物與醫(yī)學領域動態(tài)，了解運動營養(yǎng)學發(fā)展前沿，將交叉點分析給學生，讓學生明晰知識融合利用的原理，在學習營養(yǎng)學知識的同時，也培養(yǎng)創(chuàng)新思維。思維能力的培養(yǎng)是一切認知技能掌握的基礎。認知技能是習得規(guī)則并用以解決實際問題的能力。［6］使學生掌握運動營養(yǎng)學知識外，教師必須引導學生學以致用，指導大眾在進行民族體育項目科學健身的同時進行有效的養(yǎng)生營養(yǎng)補充，指導運動員合理的使用營養(yǎng)補劑延緩運動疲勞的發(fā)生。
重建師生關系，開展對話教學對話教學是一種建立在對話哲學，主題教學理論等基礎上的新興教學模式，目前正處于探索階段。［7］對話教學的核心就是:教與學的交往，有效互動。這種教學模式也真正體現(xiàn)了教育以人文本的理念。對話的開展能有效解決學生的思維困惑，提高對知識的理解，有利于培養(yǎng)創(chuàng)新思維，同時對任課教師也是一種提高、一種督促，更是一種引導。同時該模式的應用也展現(xiàn)了一種人文關懷的時代精神，也是教師民主、寬容、理解情懷的表達。
近日，一則“千余噸轉(zhuǎn)基因菜籽油流入中儲糧總公司的國儲庫”的消息引起人們的廣泛關注。盡管報道中沒有明說轉(zhuǎn)基因菜籽油不安全，但是在當前質(zhì)疑和反對轉(zhuǎn)基因的輿論中，無疑增加了一般消費者對轉(zhuǎn)基因菜籽油安全性的擔心。隨即，羅云波教授和時雨的署名文章清楚和科學地闡述了國儲庫將進口（轉(zhuǎn)基因）菜籽油與國產(chǎn)（非轉(zhuǎn)基因）菜籽油混在一起這一錯誤行為的性質(zhì)是“假冒、不偽劣”，不涉及對消費者健康的安全問題。
當下，關于轉(zhuǎn)基因的話題攪得人們懵懵懂懂，不知所措。那么，轉(zhuǎn)基因的含義是什么，中國人和西方人對待轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度有哪些差異性，轉(zhuǎn)基因食
品的利和弊將對健康產(chǎn)生什么樣的影響，國際上對于轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價和管理等等問題，成為公眾普遍關注和疑慮的問題。
當轉(zhuǎn)基因再次敲醒人們對于食品安全的神經(jīng)，我們應該怎樣科學和客觀地認識和了解這一新生事物呢？本刊特意邀請四川大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學博士、碩士研究生導師呂曉華教授，就轉(zhuǎn)基因食品及其安全性評價
以及管理方面的問題，用科學數(shù)據(jù)和專家觀點進行客觀分析和闡述，為我們揭開轉(zhuǎn)基因食品的另一面。
轉(zhuǎn)基因食品的特性
《養(yǎng)生雜志》：多年來，轉(zhuǎn)基因食品已滲入經(jīng)濟作物的方方面面，不管人們是喜歡還是不喜歡，接受還是不接受，每天都會不經(jīng)意地出現(xiàn)在我們的餐桌上。那么，轉(zhuǎn)基因的含義是什么，具有哪些我們不知曉的特性？
呂曉華：轉(zhuǎn)基因食品是指那些轉(zhuǎn)入由植物、動物或微生物細胞中提出的基因而獲得良好特性的生物制成的食品。這些轉(zhuǎn)基因生物制成的食品稱為轉(zhuǎn)基因食品（Genetically modified foods， GM食品）或基因修飾食品。其中，為了達到某種目的采用的基因稱為目的基因；所用載體基因稱為標志基因；接受基因的作物稱為親本作物。
目前研究開發(fā)的轉(zhuǎn)基因生物主要是轉(zhuǎn)基因作物，如大豆、煙草、棉花、番茄、甜椒、水稻、玉米等。
轉(zhuǎn)基因食品具有高產(chǎn)、生長期短、能抗病蟲害、便于儲存運輸、改善營養(yǎng)成分、品質(zhì)、以及去毒等特性。食品作物通過轉(zhuǎn)基因技術可以增強植物抗病蟲害的能力，減少其對除草劑和殺蟲劑等農(nóng)藥的需要，增強對氣候的適應能力。將轉(zhuǎn)基因技術用于農(nóng)業(yè)可以不斷增加糧食和其他食品作物的產(chǎn)量，以滿足人口快速增長的需要。
《養(yǎng)生雜志》：你曾在美國工作和學習一段時間，那么，美國民眾對待轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度如何？轉(zhuǎn)基因食品在美國普及嗎？
呂曉華：據(jù)報道，1998年全球轉(zhuǎn)基因作物種植面積達到2780萬公頃，其中加拿大、美國種植面積高達2330萬公頃，占全球轉(zhuǎn)基因作物的84%。1999年全球播種的轉(zhuǎn)基因抗蟲玉米種量達到了1/3，2010年全球轉(zhuǎn)基因種子銷售額達到300億美元。早在1999年，美國的玉米和大豆有50%采用轉(zhuǎn)基因種子，也就是早在20世紀末至21世紀初，美國已經(jīng)開始生產(chǎn)含高胡蘿卜素的胡蘿卜和含高番茄紅素的抗癌西紅柿。用西紅柿、南瓜、酵母、土豆、玉米、大豆等轉(zhuǎn)基因作物的原料制成的食品已經(jīng)在美國的超市出售了。
《養(yǎng)生雜志》：中國是在什么樣的情況下把轉(zhuǎn)基因引進到農(nóng)業(yè)經(jīng)濟作物中的呢？
呂曉華：轉(zhuǎn)基因技術應用試驗進入我國也有相當長的時間。1991年開始，轉(zhuǎn)基因抗蟲棉研究已經(jīng)推廣1000萬畝，這是個什么概念呢，也就是說一年可減少殺蟲劑用量5000噸以上。北京大學開發(fā)出轉(zhuǎn)基因植物20多種，已進入大田實驗6種，商品化許可的3種。在國內(nèi)，其他轉(zhuǎn)基因水稻、蔬菜應用研究亦取得了可喜成績。
轉(zhuǎn)基因食品的安全性
《養(yǎng)生雜志》：雖然有不少專家力挺轉(zhuǎn)基因食品的科學和安全，但目前為止，世界上對轉(zhuǎn)基因食品的安全性尚未達成一致的科學共識。尤其在國內(nèi)，公共對于轉(zhuǎn)基因食品普遍持懷疑態(tài)度。那么，作為普通人，我們應該怎樣認識和了解轉(zhuǎn)基因食品？
呂曉華：首先，我們應該了解轉(zhuǎn)基因食品的幾個安全性問題。
第一，標志基因傳遞。轉(zhuǎn)基因食品中新基因或活的微生物標志基因是否會傳遞給人或家畜的腸道微生物，危害人或家畜的健康。如果轉(zhuǎn)基因食品作物中的抗生素抗性標志基因，通過轉(zhuǎn)基因食品傳遞給人畜腸道微生物，并在其中表達使之轉(zhuǎn)變?yōu)榭顾幘戢@得抗藥性，這就有可能影響人畜口服抗生素的藥效。
與臨床上使用抗生素編碼相同的標志基因，不應用于轉(zhuǎn)基因食品，從有這種標志基因微生物獲得的轉(zhuǎn)基因食品，應該檢查有無活的細菌和抗性編碼的遺傳物質(zhì)，以及能否在人腸道中定值。本身是活菌或活菌的轉(zhuǎn)基因食品需要保證菌株的純凈未發(fā)生突變。
第二，潛在致敏性。大多數(shù)轉(zhuǎn)基因食品植物中都引入一種或幾種蛋白質(zhì)，有的不是人類食物的成分，這種異種蛋白質(zhì)可能引起食物過敏。
第三，影響人腸道微生物生態(tài)環(huán)境。轉(zhuǎn)基因食品中的標志基因有可能傳遞給人腸道正常微生物群，引起菌群譜和數(shù)量變化，菌群失調(diào)影響人的正常消化功能。
第四，使食品營養(yǎng)成分發(fā)生變化。轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)成分的變化幅度較大，可能對人群膳食營養(yǎng)發(fā)生影響。
第五，天然毒素。芥酸、番茄毒素、棉酚、龍葵素、酪胺、組胺等天然毒素在轉(zhuǎn)基因食品中含量偏高。
第六，重金屬。由于新基因產(chǎn)物可能產(chǎn)生代謝的干擾，故轉(zhuǎn)基因食品中重金屬含量改變亦應考慮。
轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價
《養(yǎng)生雜志》：目前，國際上對轉(zhuǎn)基因有哪些方面的安全性評價？
呂曉華：由于轉(zhuǎn)基因食品差異較大，傳統(tǒng)安全性評價方法有一定的局限性，各國對轉(zhuǎn)基因食品安全性評價程序正在探索和建立的過程中。
1990年FAO/WHO首先提出比較法，即把轉(zhuǎn)基因食品作物與相應的親本作物進行比較來評價轉(zhuǎn)基因食品的相對安全性。
1993年經(jīng)濟合作和發(fā)展組織（OECD）生物技術安全性專家組提出實際等同性概念。即一個轉(zhuǎn)基因食品經(jīng)化學鑒定與其親本作物“實際等同”就被認為無新的健康危險性，不再進行膳食攝入量，以及營養(yǎng)學和毒理學評價。
1996年國際生命科學會（ILSI）歐洲分會提出等同性和相似性定標法將轉(zhuǎn)基因食品分為三類。
第一類：這類轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)對照食品或原料實際等同。生物的每個代謝物清楚，人攝入量與相似傳統(tǒng)食品相差不大，全部DNA來自親本生物，基因水平與親本相同。這類轉(zhuǎn)基因食品不需更深入的資料即可做出安全性評價。如Zeneea公司制成的轉(zhuǎn)基因番茄醬與對照番茄醬36個化學指標分析結(jié)果與對照比較相關水平達到98.9%，且不含基因產(chǎn)物，故可評為“實際等同”。
第二類：這類轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)對照食品和原料十分相似，但某些性質(zhì)有差別。具有或沒有某種新的成分或性質(zhì)，對新食品中新成分要重點進行安全性評價。
第三類：這類轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品既不等同也不類似，這類轉(zhuǎn)基因食品和轉(zhuǎn)基因食品原料需作深入安全性評價。
《養(yǎng)生雜志》：請給我們講解一下轉(zhuǎn)基因的“實質(zhì)等同性原則”的安全性評價？
呂曉華：2000年FAO/WHO聯(lián)合專家委員會，就生物技術食品問題在日內(nèi)瓦召開會議?？偨Y(jié)1996年以來的工作，討論是否可以根據(jù)新的科學信息建立新的轉(zhuǎn)基因食品安全性評價方法，根據(jù)新的科學研究評價“實質(zhì)等同性原則”概念的科學性、應用性和局限性。
會議認為“實質(zhì)等同性原則”方法是安全性評價過程中的關鍵步驟，但不是安全性評價的全部內(nèi)容。因為實質(zhì)等同性不能給危險性定性，因而只能是安全性評價的組成部分。
會議認為轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品比較結(jié)果，如果出于食品本身的性質(zhì)所得到的數(shù)據(jù)不足以充分支持安全性評價，就需要進行動物實驗，尤其是主要食品之一的食品，沒有食用史的食品，基因修飾而改變代謝方式的食品。如果轉(zhuǎn)基因食品和傳統(tǒng)食品相比較出現(xiàn)一個或幾個新基因及產(chǎn)物，并可能將其分離出來。則可按食品添加劑試驗方法進行毒理學實驗。但必須保證所試驗物品在化學功能上與轉(zhuǎn)基因食品中得來的一致。對長期食用的轉(zhuǎn)基因食品安全性評價時應作毒理學實驗，90d動物喂養(yǎng)試驗是最低要求，是否做其它毒理學實驗，可根據(jù)實際情況而定。
轉(zhuǎn)基因食品的管理
《養(yǎng)生雜志》：那么，國際上對轉(zhuǎn)基因食品有怎樣的管理辦法？
呂曉華：目前已有一些國家初步制定有轉(zhuǎn)基因食品的法規(guī)，通過一定程序?qū)D(zhuǎn)基因食品進行審批。
早在1990年FDA就證實通過轉(zhuǎn)基因微生物生產(chǎn)的凝乳酶是安全的，這種酶作為添加劑用于乳制品生產(chǎn)。1992年FDA制定出管理新育種技術（如DNA重組技術）開發(fā)的新品種作物制成的食品及動物飼料法規(guī)大綱。1995年巴西成立了國家技術安全委員會（CTNBIO）制定了有關轉(zhuǎn)基因食品的法律條文。
1997年FDA頒布“新植物來源食品咨詢程序指南”中要求開發(fā)轉(zhuǎn)基因食品的單位向FDA提交安全性評價報告，主要內(nèi)容包括轉(zhuǎn)基因食品名稱、用途和目的、來源、特性、標志基因功能，基因表達產(chǎn)物特性與功能，及表達產(chǎn)物在作物食品中的含量，表達產(chǎn)物致敏性及毒性，安全食用的依據(jù)，轉(zhuǎn)基因食品與親本作物食品中的營養(yǎng)素及天然毒素的比較，有關安全性和營養(yǎng)評價的其他資料。
1997年底FDA已完成玉米、番茄、黃瓜、木瓜、棉花、油菜、黃豆、菊苣、水稻等40多種轉(zhuǎn)基因食品的咨詢工作。這標志著基因種類計有抗生素抗性基因、除草劑耐受基因、金屬代謝基因、氨基酸代謝基因、影響植物激素代謝基因，其中，抗生素抗性基因應用最廣泛。
《養(yǎng)生雜志》：我國對轉(zhuǎn)基因食品是從哪些方面進行管理和調(diào)控的呢？
呂曉華：1993年12月科技部了《基因工程安全管理辦法》，主要從技術角度對轉(zhuǎn)基因生物進行宏觀調(diào)控。1996年7月農(nóng)業(yè)部頒布了《農(nóng)業(yè)生物基因工程安全管理實施辦法》，從保護我國農(nóng)業(yè)遺傳資源，農(nóng)業(yè)生物工程產(chǎn)業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)安全角度對轉(zhuǎn)基因作物的實驗研究，中間實驗，環(huán)境釋入或商業(yè)化生產(chǎn)進行管理。2000年7月18日通過的《中華人民共和國種子法》對轉(zhuǎn)基因植物作了規(guī)定如：轉(zhuǎn)基因植物品種的選育、試驗、審定和推廣應該進行安全性評價，應采取嚴格的安全性控制措施，銷售轉(zhuǎn)基因植物品種種子的必須用明顯方字標注，并應提示使用的安全控制措施。
2001年5月22日國務院公布《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理條例》；2002年1月7日農(nóng)業(yè)部公布三個配套細則：《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物進口安全管理辦法》、《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標志管理辦法》、《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全許可管理辦法》，從實驗研究、中間試驗、環(huán)境釋入、商業(yè)化生產(chǎn)等進行全面管理。
我國衛(wèi)生部2002年制訂《轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定轉(zhuǎn)基因食品安全性和營養(yǎng)質(zhì)量評價采用危階性評價，實質(zhì)等同，個案處理原則。衛(wèi)生部設立轉(zhuǎn)基因食品專家委員會，負責轉(zhuǎn)基因食品食用安全性與營養(yǎng)質(zhì)量的評價工作，委員會由食品安全、營養(yǎng)和基因工程等方面專家組成。并認定具備條件的檢驗機構(gòu)承擔對轉(zhuǎn)基因食品食用安全性與營養(yǎng)質(zhì)量評價驗證工作。并規(guī)定了標志及監(jiān)督辦法，該辦法已于2002年7月1日施行。
關鍵詞：系列化教材；教材策劃；教材建設
自“十一五”國家級教材規(guī)劃實施以來，出版社對高等教育教材出版的熱情被極大地激發(fā)出來，教材出版的組織形式發(fā)生了巨大的變化，教材系列化組織形式得到迅速發(fā)展，系列策劃、整體策劃逐漸成為教材策劃的主體形式。毋庸諱言，目前部分出版社采用的系列化教材策劃出版形式多停留在表面上，系列化建設的深層次內(nèi)涵并未真正落實。不過，從另一方面來說，教材系列化策劃的確定形式尚無定論，或者說無須定論，各社可根據(jù)自身的認識、特點和實際需要摸索各自的方式。但是，對教材系列化策劃的深層次認識卻是實現(xiàn)其策劃目的的基本要求。中國農(nóng)業(yè)人學出版社在2000年開始嘗試以食品專業(yè)為主，采取系列教材的模式，組織建設了一套涉及食品科學與工程專業(yè)主干課程在內(nèi)的15種教材。2002年左右該系列化教材出版后，取得了比較好的效果。目前該系列教材已經(jīng)修訂再版，同時農(nóng)大社還針對近年來食品安全專業(yè)的普遍增設，將“食品科學與工程系列”教材的修訂與“食品安全專業(yè)系列”教材的建設合并統(tǒng)籌，組織建設了包括36種主干課程教材在內(nèi)的“大食品”專業(yè)系列教材，贏得了大多數(shù)高校的積極響應。目前多數(shù)教材已經(jīng)出版，反響較好。中國農(nóng)業(yè)大學出版社食品專業(yè)系列教材策劃是基于以下四方面開展的。
一、從專業(yè)人才培養(yǎng)方案的整體要求出發(fā)，策劃系列教材
系列化教材策劃應從專業(yè)人才培養(yǎng)方案整體出發(fā)，站在專業(yè)全局的高度整體規(guī)劃；要通過對人才培養(yǎng)方案的全面分析，根據(jù)不同課程在人才培養(yǎng)過程中的地位和作用有重點地選擇、構(gòu)建擬建設的課程教材。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院食品科學與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標顯示，其食品及相關專業(yè)培養(yǎng)的是具有化學、微生物學、食品科學領域的基礎知識，掌握食品貯運、加工相關專業(yè)技能，能夠在食品及相關行業(yè)從事產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、生產(chǎn)技術管理、工程設計等方面工作的高級專業(yè)人才。其他有關院校的培養(yǎng)目標要求基本類似。針對以上要求，中國農(nóng)業(yè)大學出版社會同專家將課程按照化學與微生物學基礎類、儲藏加工等工程類、品質(zhì)控制類和醫(yī)學基礎類等四類課程確定了四大模塊組織教材?；瘜W與微生物學基礎類模塊確定了《食品化學》《食品化學與分析綜合實驗》《食品生物化學》《食品添加劑》《食品微生物學》《食品微生物學實驗技術》《發(fā)酵工程學》《食品酶工程》《食品生物技術導論》等教材；儲藏加工等工程類模塊確定了《園藝產(chǎn)品貯藏加工學》《糧油加工學》《飲料工藝學》《畜產(chǎn)食品加工學》《農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用》《食品工藝學導論》《食品工程原理》《食品包裝學》《食品儲運》等教材；品質(zhì)控制類模塊確定了《食品質(zhì)量管理》《食品標準與法規(guī)》《食品安全管理》《食品工廠設計》《食品機械與設備》《食品實驗設計與統(tǒng)計分析》《食品感官評價》等教材；醫(yī)學基礎類確定了《食品營養(yǎng)學》《食品衛(wèi)生學》《食品毒理學》和《食品免疫學》等教材。結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標中關于化學、生物學、營養(yǎng)學、衛(wèi)生學的基礎理論知識，檢驗、檢疫的專門技能，以及從事食品品質(zhì)控制、檢驗檢疫、營養(yǎng)及營銷策劃等相關工作的能力要求，增加確定了《食品安全導論》《食品安全風險評估》《食品安全檢測》等教材。
從學科專業(yè)的高度，從學生培養(yǎng)目標分析課程設置，分類整合相關課程教材，有利于避免從課程本身尋找課程教材孤立的、分散的教材建設的弊端，實現(xiàn)系列教材選題策劃“系列關聯(lián)、重點突出”的效果。
二、將模塊組合作為系列教材統(tǒng)籌和課程教材內(nèi)容分解的中間銜接環(huán)節(jié)
在對專業(yè)整體方案深入分析的基礎上，將人才培養(yǎng)方案中的各門課程進行有機的模塊組合，既有利于系列教材的整體統(tǒng)籌建設，也有利于既定單本內(nèi)容的組織和確定。同時模塊組合也為教材編寫時的領導與分工奠定了基礎。系列教材規(guī)模越大，模塊組合的作用越重要。中國農(nóng)業(yè)大學出版社在運行食品系列教材時，將食品科學與工程專業(yè)教材和食品安全專業(yè)教材作為一個整體，整體規(guī)劃、整體分析，人員統(tǒng)一組織。將兩個專業(yè)的課程教材作為一個系統(tǒng)，避免了由于這兩個專業(yè)課程設置與內(nèi)容要求的趨同而造成資源浪費，同時也有利于兩個專業(yè)各自保有自身特色和教學要求的獨立性。通過編寫人員的具體研討，使教材與教學結(jié)合得更加緊密。在化學與微生物學類、儲藏加工等工程類、品質(zhì)控制類和醫(yī)學基礎類四類課程組成的四大模塊基礎上，農(nóng)大社組成了四大類課程教材編寫組。編寫組人員從人才培養(yǎng)目標要求人手，系統(tǒng)分析模塊內(nèi)各門課程的教學要求，分解學科，細化課程與教材內(nèi)容，使其在有限的學時和教材容量內(nèi)發(fā)揮每門課程和教材的最大效力。此種方法較好地避免了單本教材運作時或內(nèi)容過多、或內(nèi)容過少，定位不一的弊端。模塊內(nèi)課程與教材銜接密切，重點突出，任務明確。通過參與教材編寫老師的系統(tǒng)研討，對課程及教材內(nèi)容達成共識，繼而對教學起到積極的促進作用。
三、統(tǒng)一的組織和領導成為系列教材建設的質(zhì)量保障防線
教材建設應有依據(jù)、有依靠、有定位、有目標。從人才培養(yǎng)方案整體著眼，確定系列化教材整體架構(gòu)和內(nèi)容要求，在此基礎上進一步分解細化各單本教材內(nèi)容和要求，繼而落實編寫任務，需要有統(tǒng)一的組織和領導，才能確保各項工作有條不紊，從而為系列教材的編寫出版質(zhì)量提供保障。在系列教材建設中，每位編寫人員應有高度的組織意識和責任感。雖然編寫組是臨時性組織，但每位編者都應有較強的“服從整體、服從大局”的觀念；需要能夠堅決服從整體的統(tǒng)一要求，無論自身負責的編寫內(nèi)容上還是風格上，都要嚴格符合整體要求，只有這樣才能保證系列化教材整體質(zhì)量的基本要求。農(nóng)大社運作食品系列教材首先成立了由權(quán)威專家組成的編審指導委員會，并由編審指導委員會制定統(tǒng)一的系列教材規(guī)劃與要求，同時確定了四大類課程組合、相應教材以及其編寫組負責人。各編寫組根據(jù)編審指導委員會的統(tǒng)一規(guī)劃和要求，確定組內(nèi)模塊各教材的內(nèi)容范圍和編寫要求。各教材主編編制編寫大綱，交各組負責人初審。初審通過后，交編審指導委員會審定。編審指導委員會召開編寫大綱審定會，每種教材主編接受編審指導委員會專家的審定和答辯。答辯通過后進入編寫分工及編寫工作環(huán)節(jié)。這樣的運作程序使系列教材的整體性得到保障，使系列教材建設質(zhì)量的保障有了比較好的基礎。
四、系列教材策劃的整體運行與發(fā)行工作密切配合
