發(fā)布時(shí)間：2023-10-10 10:37:03
序言：寫(xiě)作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食品健康與營(yíng)養(yǎng)學(xué)樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是建立在生物學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)上，是從預(yù)防醫(yī)學(xué)的角度研究營(yíng)養(yǎng)與食物（飲食）與人類(lèi)健康關(guān)系的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的一個(gè)組成部門(mén)。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)分為兩部分：“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”與“食品衛(wèi)生學(xué)”，二者的區(qū)別在于營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要以及改善人體營(yíng)養(yǎng)的措施；而食品衛(wèi)生學(xué)則是研究食物的安全性，即食物中的有害因素對(duì)人體健康的影響及其預(yù)防控制措施。通俗地講，營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中“好”的一方面（營(yíng)養(yǎng)）；而食品衛(wèi)生學(xué)則是研究食物“壞”的一方面（安全）。因此下面我將分別介紹“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”、“食品衛(wèi)生學(xué)”兩方面。
食物中的“好”――營(yíng)養(yǎng)學(xué)
“營(yíng)養(yǎng)”這個(gè)詞大家應(yīng)該不陌生，但大家的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)卻未必豐富，因?yàn)檫@畢竟是一個(gè)學(xué)科，沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的學(xué)習(xí)是難以掌握的。上面跟大家介紹過(guò)了，營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中“好”的一方面（營(yíng)養(yǎng)），那么它的具體定義如何呢？營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中對(duì)人體有益的成分（食物營(yíng)養(yǎng)）及人體攝取和利用這些成分增進(jìn)健康（人體營(yíng)養(yǎng)）的科學(xué)。我們通常所說(shuō)的“蘋(píng)果含有糖、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素”，指的就是食物營(yíng)養(yǎng)；我們經(jīng)常倡導(dǎo)的“合理膳食、均衡飲食”，就指的是人體營(yíng)養(yǎng)。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究主要分為“實(shí)驗(yàn)研究”、“人群研究”兩大部分?！皩?shí)驗(yàn)研究”以《毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)》為基礎(chǔ)，做的主要是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，比如，給大鼠或小鼠喂一段時(shí)間食物、藥物，然后進(jìn)行解剖取臟器、骨頭等，最后通過(guò)儀器分析它們的各種指標(biāo)的變化?！叭巳貉芯俊笔且浴读餍胁W(xué)》（預(yù)防醫(yī)學(xué)最重要的課程之一）為基礎(chǔ)，做的主要是和人打交道的工作，以問(wèn)卷調(diào)查、訪談等方式進(jìn)行，最后才根據(jù)得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。對(duì)于不同的課程有不同的學(xué)習(xí)方法，關(guān)鍵是自己要積極主動(dòng)，多跟師兄師姐請(qǐng)教經(jīng)驗(yàn)，多向老師尋求幫助。
在現(xiàn)實(shí)生活中，從指導(dǎo)個(gè)人或群體合理安排飲食、保健防病，到參與指導(dǎo)國(guó)家食品生產(chǎn)、食品加工、改善體質(zhì)及促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展等各個(gè)領(lǐng)域，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用無(wú)處不在。目前營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病已成為國(guó)內(nèi)居民主要死亡原因；在寧夏西吉、青海樂(lè)都、廣西都安、云南尋甸等地，中國(guó)貧困地區(qū)兒童嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)匱乏，發(fā)育遲緩……這些都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)要解決的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。
隨著社會(huì)發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念也在逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，從“營(yíng)養(yǎng)充足”轉(zhuǎn)向“營(yíng)養(yǎng)最佳”。以前強(qiáng)調(diào)溫飽以防止饑餓，強(qiáng)調(diào)食品安全來(lái)保證生存，而現(xiàn)在應(yīng)強(qiáng)調(diào)食品有可能促進(jìn)健康的作用，包括改善健康（生理和心理兩方面）和減少疾病。人類(lèi)預(yù)期壽命在增加，老齡人口在增加，醫(yī)療費(fèi)用在增加，人們對(duì)高水平生活質(zhì)量的期望在增強(qiáng)，這些趨勢(shì)使人們逐漸從重視延長(zhǎng)壽命轉(zhuǎn)到重視生活質(zhì)量，這也是促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念轉(zhuǎn)變的原因之一。
食物中的“壞”――食品衛(wèi)生學(xué)
而說(shuō)到食品衛(wèi)生學(xué)，有一點(diǎn)不得不說(shuō)，我國(guó)原來(lái)有一部《食品衛(wèi)生法》，后來(lái)又出臺(tái)了一部《食品安全法》從而替代《食品衛(wèi)生法》，因此可以說(shuō)食品衛(wèi)生學(xué)研究的內(nèi)容是“食品安全與食品衛(wèi)生”。為什么現(xiàn)在人們?nèi)绱酥匾暿称钒踩?？網(wǎng)絡(luò)上一個(gè)名為“中國(guó)人的一天”的段子可以很好的解釋這一切，“早起，買(mǎi)地溝油炸油條,切個(gè)蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶，中午，在食堂要份瘦肉精豬肉、炒農(nóng)藥韭菜，來(lái)碗翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買(mǎi)條避孕藥魚(yú)，尿素豆芽，膨大西紅柿，開(kāi)瓶甲醇酒，吃個(gè)硫黃饅頭……”正是由于食品安全與食品衛(wèi)生離我們生活很近而問(wèn)題又很多，人們才那么重視。食品安全與食品衛(wèi)生問(wèn)題很多，我給大家舉“瘦肉精”為例。2011年3月15日是國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日，在“3?15”的網(wǎng)站上，九條焦點(diǎn)新聞?dòng)邪藯l是關(guān)于瘦肉精的。而早在2006年我國(guó)十大食品安全事件中，瘦肉精就排在了第三位。那么“瘦肉精”為何屢禁不止呢？這就是學(xué)習(xí)食品安全和食品衛(wèi)生的學(xué)生及食品行業(yè)從業(yè)人員需要認(rèn)真思考的問(wèn)題。而思考的范圍有：行業(yè)、立法、司法、行政、媒體，因?yàn)榉秶膹V泛，因此如果我們能自學(xué)一些經(jīng)濟(jì)學(xué)、法學(xué)等方面的知識(shí)將會(huì)很有幫助，北京大學(xué)在本科階段針對(duì)大二以上的同學(xué)開(kāi)放雙學(xué)位，在學(xué)好本專(zhuān)業(yè)的前提下，你可以選修一個(gè)雙學(xué)位。
以上說(shuō)了食品衛(wèi)生學(xué)的現(xiàn)狀，而食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)是：近幾十年來(lái)，隨著全球范圍內(nèi)對(duì)食品安全及人類(lèi)健康的關(guān)注不斷加強(qiáng)，食品衛(wèi)生學(xué)也得到了前所未有的發(fā)展。另一方面，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)和其他相關(guān)學(xué)科的關(guān)系日益密切，學(xué)科交叉與融合已成為發(fā)展的必然。
專(zhuān)業(yè)背后的思考
我也知道，正在看這本書(shū)的讀者們都關(guān)注專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后的故事，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)就業(yè)面挺廣的，比較對(duì)口的單位是：食品保健品企業(yè)、醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)科、疾病預(yù)防與控制中心、衛(wèi)生監(jiān)督所的相關(guān)科室等。但就像我的一位老師曾說(shuō)的，“如果你對(duì)未來(lái)有強(qiáng)烈的沖動(dòng)，而且立志要做一番事業(yè)、成就一個(gè)人生。那你不管以什么事業(yè)去起步，都是為未來(lái)做‘練習(xí)賽’而已，只有底蘊(yùn)的厚度才能決定事業(yè)的高度，而不是光鮮的簡(jiǎn)歷。”最后祝福大家理想豐滿！健康幸福！
關(guān)鍵詞 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；多元化教學(xué)；教學(xué)方法；教學(xué)內(nèi)容；應(yīng)用
中圖分類(lèi)號(hào) G119.21 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2014）13-0347-02
Application of Multiplex Teaching Mode in Food Nutriology
ZHANG Jing-jing WANG Xi-chang TAO Ning-ping * LIU Yuan
（College of Food Science and Technology，Shanghai Ocean University，Shanghai 201306）
Abstract It is necessary to set up the course of food nutriology as a public elective course in colleges and universities.With the help of this course，students will fall into the habit of healthy eating，and the scientific nutrition concepts will be gained publicity.The teaching method，teaching mode and content of courses were discussed in this article.The combination of modern teaching techniques and traditional teaching patterns，adoption of debating issues and renewing teaching content were brought forth，in order to improve the teaching effect and promote students′ enthusiasm.
Key words food nutriology；multiplex teaching mode；teaching method；content of courses；application
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)以營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí)、食物營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與人群健康、公共營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、食品營(yíng)養(yǎng)工程為主要內(nèi)容?！懊褚允碁樘臁?，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與人們的日常生活實(shí)際密切相關(guān)，養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣非常重要。目前，中國(guó)人85%死亡原因是由于慢性疾病造成，如學(xué)生中存在不吃早餐、三餐不規(guī)律、暴飲暴食等不良的飲食和生活習(xí)慣對(duì)健康危害很大。因此，該課程授課宗旨不僅灌輸學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相應(yīng)的知識(shí)框架體系，更重要的是讓學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)真正應(yīng)用到生活實(shí)際。此外，隨著人們健康意識(shí)的提高，越來(lái)越多的年輕人也開(kāi)始關(guān)注起膳食營(yíng)養(yǎng)，學(xué)生選修《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的部分原因正是出于對(duì)該學(xué)科的興趣和對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的需求。因此，通過(guò)開(kāi)設(shè)公選課《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》普及營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)非常有必要。
目前，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的公選課可能存在以下一些問(wèn)題：內(nèi)容多，課時(shí)數(shù)少，來(lái)不及采取多種教學(xué)手法結(jié)合進(jìn)行授課；而學(xué)生通常來(lái)自各專(zhuān)業(yè)，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容了解程度千差萬(wàn)別，面對(duì)這門(mén)理論性強(qiáng)、涉及面廣、知識(shí)點(diǎn)散的課程，若采用單一的教學(xué)手段授課，難免感到枯燥乏味，提不起興趣。同時(shí)，根據(jù)教育部“加強(qiáng)基礎(chǔ)、淡化專(zhuān)業(yè)、拓寬知識(shí)面和重視應(yīng)用”的教改精神，有必要將多元化教學(xué)模式在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中進(jìn)行探索實(shí)踐，擴(kuò)充和豐富教學(xué)內(nèi)容等辦法，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，從根本上提高其對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)和重視程度，并使其通過(guò)學(xué)習(xí)理論知識(shí)，能更理性地分析各種新興的營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)，真正做到學(xué)以致用。
1 以教師為主體的教學(xué)方法的結(jié)合
近年來(lái)，多媒體教學(xué)已成為教學(xué)的必備手段，其具備了傳統(tǒng)教學(xué)所不具備的多項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)。首先對(duì)教師而言，可以不用再花費(fèi)大量時(shí)間備課和書(shū)寫(xiě)板書(shū)，并可通過(guò)在課件上添加圖片、動(dòng)畫(huà)等手段，將要講授的內(nèi)容更加全面和生動(dòng)地展現(xiàn)出來(lái)。對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，上課不再需要記錄大量的板書(shū)，可集中注意力聽(tīng)講，課后通過(guò)拷貝課件，將上課內(nèi)容完整保存下來(lái)，反復(fù)觀看復(fù)習(xí)。另一方面，多媒體教學(xué)的豐富性，更能激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。對(duì)教學(xué)內(nèi)容本身而言，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)因結(jié)合了食品安全、食品工程原理、生物化學(xué)、動(dòng)物生理學(xué)等課程，非食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生對(duì)部分內(nèi)容理解起來(lái)就較為困難。即使對(duì)食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，有些章節(jié)如食物的消化吸收，僅學(xué)習(xí)教材較難理解，但這些難點(diǎn)若通過(guò)動(dòng)畫(huà)或錄像的方式體現(xiàn)出來(lái)，便很容易理解。
不過(guò)，任何事物都有其兩面性，運(yùn)用多媒體教學(xué)在快捷方便的同時(shí)，也帶了一些問(wèn)題：一方面，教師不再像以前那樣，需要通過(guò)深刻理解教材，提煉知識(shí)點(diǎn)精華后詳細(xì)準(zhǔn)備板書(shū)內(nèi)容。多媒體教學(xué)的出現(xiàn)，在方便備課的同時(shí)，卻也造成部分教師在備課環(huán)節(jié)對(duì)網(wǎng)絡(luò)的過(guò)度依賴。目前忙碌的高校教師群體很少有充足的時(shí)間去思考如何在一節(jié)課里將精華傳遞給學(xué)生，互聯(lián)網(wǎng)的便捷能輕松下載到各種課件，有些只需稍加修改便能作為講授內(nèi)容，而有些甚至不加修改就一步到位。如此一來(lái)，教師在一定程度上降低了對(duì)教學(xué)的重視程度，甚至于可能自己都沒(méi)有完整熟悉過(guò)教材就給學(xué)生講授，于己于人都不符合教學(xué)本身的意義。另一方面，由于課件通常承載的信息量很大，學(xué)生無(wú)法有效地從中提取重點(diǎn)和難點(diǎn)，而且不再需要記錄大量筆記，課堂上對(duì)學(xué)生大腦的刺激就相對(duì)有所下降，不利于對(duì)信息的理解和掌握，因此許多學(xué)生在課堂上的主觀能動(dòng)性就會(huì)變差。
由于傳統(tǒng)教學(xué)方法與多媒體教學(xué)為代表的現(xiàn)代教育技術(shù)有各自的優(yōu)勢(shì)和不足，有必要將兩者有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。因此，可以適當(dāng)將傳統(tǒng)板書(shū)融入現(xiàn)代的多媒體教學(xué)，用多媒體作為承載教學(xué)內(nèi)容的主體，將板書(shū)作為梳理教學(xué)內(nèi)容的工具。通過(guò)板書(shū)將教學(xué)內(nèi)容體系模塊化，基礎(chǔ)知識(shí)模塊固定化，現(xiàn)有內(nèi)容已經(jīng)很完整，實(shí)例也很充分，需要進(jìn)一步進(jìn)行多媒體動(dòng)畫(huà)設(shè)計(jì)，將其建設(shè)成為一個(gè)個(gè)固定化單元，供各位教師授課使用。教師可利用多媒體將抽象、需要補(bǔ)充或不便于書(shū)寫(xiě)的內(nèi)容如概念、圖表、動(dòng)畫(huà)和數(shù)據(jù)等制作出來(lái)；利用板書(shū)將多媒體課件缺乏整體性的內(nèi)容進(jìn)行彌補(bǔ)，梳理出一堂課的主要脈絡(luò)，使學(xué)生做到心中有數(shù)[1]。
比如在講到“各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”這一章時(shí)，若將各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在課件上一一列舉出來(lái)，既凸顯不出主要的知識(shí)點(diǎn)又容易讓人覺(jué)得枯燥。因此，用板書(shū)概括每類(lèi)食物所要講授的幾塊內(nèi)容（優(yōu)勢(shì)營(yíng)養(yǎng)素，缺乏營(yíng)養(yǎng)素，與其他類(lèi)互補(bǔ)，安全性），而多媒體在闡述這章內(nèi)容時(shí)，可用圖片、視頻等手段展示各類(lèi)食物及其對(duì)應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素，與板書(shū)進(jìn)行互補(bǔ)，這樣學(xué)生便容易留下深刻的印象。因此，幻燈片結(jié)合傳統(tǒng)板書(shū)教學(xué)，可以使教學(xué)大綱條理清楚，內(nèi)容生動(dòng)形象，收到不錯(cuò)的教學(xué)效果[2]。
2 以學(xué)生為主體的新型教學(xué)模式的引入
隨著社會(huì)各界對(duì)營(yíng)養(yǎng)的日益重視，各種媒體渠道出現(xiàn)了越來(lái)越多關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的各種信息和觀點(diǎn)，可謂百花齊放，百家爭(zhēng)鳴。大量信息的涌現(xiàn)就難免魚(yú)龍混雜，出現(xiàn)部分缺乏科學(xué)依據(jù)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)的一家之言。因此，作為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)者，掌握好經(jīng)典的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，對(duì)一些熱門(mén)或爭(zhēng)議較大的觀點(diǎn)提出自己科學(xué)而客觀的見(jiàn)解很重要。為了培養(yǎng)學(xué)生的這種能力，除了在課堂上學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)外，還需準(zhǔn)備一些較為經(jīng)典或熱門(mén)的、具有爭(zhēng)議的營(yíng)養(yǎng)學(xué)論點(diǎn)，讓學(xué)生提出自己的看法。這就需要改變目前以授課為主的教學(xué)模式，引入多種教學(xué)方法，讓學(xué)生“動(dòng)起來(lái)”。
PBL（Problem-Based Learning）即以問(wèn)題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)[2]，這種以問(wèn)題為基礎(chǔ)、學(xué)生為中心的學(xué)習(xí)模式，可以較大程度地提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的總結(jié)能力和發(fā)散思維能力。除此之外，另一種教學(xué)模式――論辯教學(xué)法[3]也是國(guó)外常見(jiàn)對(duì)話式教學(xué)法之一。這一教學(xué)法可促進(jìn)教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間的溝通，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。因此，不妨可以將問(wèn)題教學(xué)與論辯教學(xué)結(jié)合起來(lái)，在課堂上設(shè)計(jì)一些社會(huì)上出現(xiàn)的有爭(zhēng)議的觀點(diǎn)讓學(xué)生討論，如“牛奶和豆?jié){哪個(gè)更具優(yōu)越性”、“酸堿體質(zhì)是否科學(xué)”等。而論辯形式可以多種多樣，如分小組討論，也可以自由提出自己的看法和意見(jiàn)等。教師在論辯中不參與實(shí)際的辯論，只負(fù)責(zé)涉及題目和辯論結(jié)束后的總結(jié)。另外，如果在課堂上時(shí)間有限，還可以網(wǎng)上設(shè)計(jì)相應(yīng)感興趣的熱點(diǎn)話題進(jìn)行課后討論。
《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是實(shí)用性非常強(qiáng)的一門(mén)課程，除了探討熱點(diǎn)話題，還可以讓學(xué)生進(jìn)行報(bào)告宣講，進(jìn)一步拓展知識(shí)面，比如食療、食補(bǔ)、藥膳、食物相克、合理減肥、大學(xué)生合理膳食的構(gòu)成、強(qiáng)化食品和保健食品的研究進(jìn)展等，這些都是書(shū)本上沒(méi)有涉及到的知識(shí)，鍛煉學(xué)生各方面的能力，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并能真正做到學(xué)以致用。
PBL、論辯教學(xué)以及自主宣講等各教學(xué)手段的有機(jī)結(jié)合對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)授課有一定意義。首先學(xué)生不會(huì)拘泥于只學(xué)習(xí)條條框框的理論和課堂教材，隨著問(wèn)題的提出，授課的內(nèi)容可以從課本延伸到當(dāng)今社會(huì)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的種種論點(diǎn)和知識(shí)。將課本知識(shí)和社會(huì)實(shí)際聯(lián)系起來(lái)后，可以讓學(xué)生在理解的基礎(chǔ)上加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶，并通過(guò)對(duì)一個(gè)問(wèn)題的闡述，將信息整合歸納起來(lái)，形成真正屬于自己的東西，無(wú)形中提高對(duì)實(shí)際問(wèn)題的解決能力。
3 以信息為主體的教學(xué)內(nèi)容的豐富
首先在主體課件內(nèi)容的編排上，以教材為主，但不一定按照教材的順序講授，可以參考國(guó)外的一些經(jīng)典教材，大體理出所需講授的主線。比如先概述食物的選擇和人體健康的關(guān)系，讓學(xué)生有個(gè)大概的認(rèn)識(shí)，然后提出營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的一些標(biāo)準(zhǔn)，接著分章節(jié)講述幾大營(yíng)養(yǎng)素。而在分別講述各章節(jié)內(nèi)容時(shí)，又可以先提出幾個(gè)與之相關(guān)、且富有爭(zhēng)議性的問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生的興趣，并帶著問(wèn)題去學(xué)習(xí)新的內(nèi)容，且對(duì)每一章節(jié)的學(xué)習(xí)可以提出幾個(gè)需要掌握的目標(biāo)。這一點(diǎn)可以借鑒國(guó)外的一些經(jīng)典營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材的編排[4]，如在提到食品的選擇和人們的健康這一章，就每一塊知識(shí)點(diǎn)分別提出了對(duì)應(yīng)的學(xué)習(xí)目標(biāo)，如一頓合理膳食餐的五大特征，如何養(yǎng)成一個(gè)長(zhǎng)期健康的飲食習(xí)慣以及學(xué)會(huì)辨析一些來(lái)源于不同信息渠道的錯(cuò)誤營(yíng)養(yǎng)信息等。不難發(fā)現(xiàn)，這些學(xué)習(xí)目標(biāo)并非過(guò)分挖掘?qū)I(yè)的深度，而是與每個(gè)人生活密切相關(guān)，且易于理解與實(shí)用。除此之外，在講授內(nèi)容的同時(shí)，還可以補(bǔ)充一些有趣及實(shí)用的信息。比如講授食品維生素章節(jié)時(shí)，可通過(guò)視頻先介紹這些維生素被發(fā)現(xiàn)的過(guò)程，在了解過(guò)這些維生素被發(fā)現(xiàn)前引起的種種疾病后，學(xué)生便對(duì)其功能有個(gè)較深的印象。結(jié)合生活，可介紹VC和感冒之間的關(guān)系等。再如介紹各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，可將目前較為熱門(mén)的相關(guān)的食品安全學(xué)內(nèi)容融入其中。如介紹完各類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值后，可補(bǔ)充介紹蔬菜所存在的安全問(wèn)題（農(nóng)藥殘留，重金屬超標(biāo)及硝酸鹽、亞硝酸鹽等），由此便可以再介紹一些如何清洗果蔬，探討下隔夜菜是否能吃等一些問(wèn)題。再如還可以介紹一些前沿且實(shí)用的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，如食品營(yíng)養(yǎng)計(jì)算器、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽與食品標(biāo)簽通則等話題。
各類(lèi)知識(shí)的引入，特別是和學(xué)生日常生活休戚相關(guān)的一些問(wèn)題探討，可大大豐富原本枯燥的理論體系，生動(dòng)活潑的內(nèi)容能進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生對(duì)課程的興趣。
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關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；高職；教學(xué)優(yōu)化；教學(xué)改革
中圖分類(lèi)號(hào)：G718.5文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1674-9324（2017）39-0252-02
一、引言
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一門(mén)分支學(xué)科，主要是研究食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康、以及與食品貯藏加工關(guān)系的學(xué)科。《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是高職院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)必修的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課之一，具有很強(qiáng)的理論性、應(yīng)用性和社會(huì)性。鑒于食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的知識(shí)背景和教學(xué)目的，主要安排了營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物營(yíng)養(yǎng)、合理營(yíng)養(yǎng)和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)四部分內(nèi)容。目前，在高職院?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)過(guò)程中存在以下問(wèn)題：（1）教學(xué)內(nèi)容多、陳舊、開(kāi)課時(shí)間不合理；（2）只注重知識(shí)的傳授，而輕視技能和素質(zhì)的培養(yǎng)；（3）教學(xué)手段單一，教學(xué)方法落后；（4）教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏，理論聯(lián)系實(shí)際不足；（5）考核評(píng)級(jí)體系單一等。因此，為了實(shí)現(xiàn)高職院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，本文從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核評(píng)價(jià)方式等方面進(jìn)行優(yōu)化與改革。
二、教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化與改革
1.合理安排開(kāi)課時(shí)間。《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是一門(mén)理論性和實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，內(nèi)容涉及面較廣，學(xué)科交叉性強(qiáng)。設(shè)計(jì)多個(gè)學(xué)科的內(nèi)容和知識(shí)，如有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品工藝學(xué)等。高職院校食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生一般是在學(xué)過(guò)食品類(lèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程后才開(kāi)設(shè)此課程。一般安排在第三或四學(xué)期開(kāi)設(shè)。
2.精選教材，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。教材是教學(xué)的核心，據(jù)調(diào)查，目前《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的教學(xué)用書(shū)有近幾十個(gè)版本。每本教材編寫(xiě)的系統(tǒng)性和側(cè)重點(diǎn)不同。孫遠(yuǎn)明主編的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（第二版）包含了基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食物中的生物活性成分、各類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品和保健食品、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與慢性病、飲食養(yǎng)生和公共營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容，系統(tǒng)性強(qiáng)、實(shí)用性強(qiáng)，故選擇其作為理論教學(xué)的依據(jù)。根據(jù)人才培養(yǎng)方案，合理安排教學(xué)內(nèi)容，做到突出重點(diǎn)、難易結(jié)合、層次分明。由于高職學(xué)生的學(xué)習(xí)和理解能力較弱，同時(shí)為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，刪減專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)并難以理解的內(nèi)容，避免與《有機(jī)化學(xué)》、《食品化學(xué)》等課程重復(fù)內(nèi)容的講解。此外，現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展迅速，其理論研究不斷深入，現(xiàn)有教學(xué)內(nèi)容有的相對(duì)陳舊。教師在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，注重學(xué)科的前沿性與實(shí)用性。例如，每10年更新或推出新的中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、中國(guó)居民膳食指南、平衡膳食寶塔等知識(shí)。課本中有關(guān)中國(guó)居民膳食指南這本部分內(nèi)容是參照2007年版編寫(xiě)的，而最新的2016版《中國(guó)居民膳食指南》發(fā)生了一些變化。營(yíng)養(yǎng)建議由原來(lái)的10條變成6條；一般人群的范圍由原來(lái)的大于6歲擴(kuò)至大于2歲，涵蓋的人群更廣泛；首次提及控制糖分?jǐn)z入等。及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容并進(jìn)行整合，才不會(huì)使教學(xué)與實(shí)際脫節(jié)，利于學(xué)生的就業(yè)和工作。
三、教學(xué)條件和手段的優(yōu)化與改革
1.小班化教學(xué)。由原來(lái)將食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品加工技術(shù)和食品生物技術(shù)三個(gè)食品專(zhuān)業(yè)班級(jí)合班授課，調(diào)整成按專(zhuān)業(yè)進(jìn)行理論和實(shí)踐分班教學(xué)，即小班化教學(xué)。小班化教學(xué)有利于教師的課堂管理，了解學(xué)生知識(shí)掌握的情況。同時(shí)，在實(shí)驗(yàn)課中，小班化教學(xué)使更多學(xué)生獲得動(dòng)手鍛煉的機(jī)會(huì)。
2.多種教學(xué)方法與手段并用。傳統(tǒng)的教學(xué)模式以“講授—接受”為主的教學(xué)，學(xué)生們可能會(huì)感覺(jué)到枯燥無(wú)味。改進(jìn)教學(xué)方法，充分發(fā)揮多媒體教學(xué)優(yōu)勢(shì)，采用豐富的圖片和視頻等來(lái)保持學(xué)生注意力、激發(fā)學(xué)生積極性。例如，講解各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素缺乏病時(shí)，通過(guò)展示相關(guān)疾病的圖片，可以讓學(xué)生看后很快就能記住相關(guān)知識(shí)，并且深刻認(rèn)識(shí)到這些營(yíng)養(yǎng)缺乏的嚴(yán)重后果。采用多媒體為主的教學(xué)手段的基礎(chǔ)上廣泛運(yùn)用多用教學(xué)方法，例如師生互動(dòng)教學(xué)、PBL（Problem-basedlearning）教學(xué)法以及討論式教學(xué)等。老師創(chuàng)設(shè)情境，提出問(wèn)題，例如“饅頭和豆腐哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢”、“為什么沒(méi)有一種食物能夠滿足人體所需所有的營(yíng)養(yǎng)素呢？”、“補(bǔ)鈣應(yīng)該選擇奶制品還是骨頭湯呢？”。學(xué)生通過(guò)預(yù)習(xí)相關(guān)知識(shí)、查閱資料、并進(jìn)行分組討論，最后由老師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)總結(jié)。這樣就由被動(dòng)接受學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃?dòng)探究學(xué)習(xí)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)提高了學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力和應(yīng)變能力。
3.理論聯(lián)系實(shí)際、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》的內(nèi)容與我們自身的健康和生活息息相關(guān)，因而在教學(xué)過(guò)程中，可以通過(guò)實(shí)際問(wèn)題激發(fā)學(xué)生對(duì)本門(mén)課程的興趣。例如講解蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，可以講“三聚氰胺”事件和“大頭娃娃”事件引入；大學(xué)生特別是女大學(xué)生非常在意自己的身材，比較關(guān)注減肥的話題。課堂上通過(guò)講授人體能量代謝和能量平衡，讓學(xué)生從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度理解肥胖產(chǎn)生的原因并知道如何進(jìn)行科學(xué)減肥。面對(duì)琳瑯滿目的各類(lèi)食品該如何選擇，就需要向?qū)W生講授各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及各類(lèi)人群的營(yíng)養(yǎng)需求。通過(guò)優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，使課程內(nèi)容更加貼近生活，提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)，使學(xué)生感受到《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程既重要又實(shí)用。
高職教育是以能力為中心，以培養(yǎng)具有高技能、高素質(zhì)的實(shí)用型人才為目標(biāo)。因而，高職《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教育應(yīng)當(dāng)以能力培養(yǎng)為主要目的，不僅要讓學(xué)生掌握理論知識(shí)，同時(shí)要具備在今后長(zhǎng)期實(shí)踐過(guò)程中應(yīng)用所學(xué)知識(shí)并及時(shí)進(jìn)行知識(shí)更新的能力。此外，通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠初步具有從事食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作的最基本資質(zhì)，并同時(shí)可以向他人講解、傳授食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的能力。因此，實(shí)驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)在教學(xué)中占據(jù)重要地位。實(shí)驗(yàn)課教學(xué)體系中有一部分就是針對(duì)學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)工作能力的培養(yǎng)而開(kāi)設(shè)的，如“膳食調(diào)查”、“膳食指導(dǎo)”等。目前的實(shí)驗(yàn)形式多為“紙上談兵”，學(xué)生沒(méi)有現(xiàn)場(chǎng)的概念，不能培養(yǎng)他們解決實(shí)際問(wèn)題和遇到突況的處理問(wèn)題的能力。因而，應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)生積極走出課堂，投身社會(huì)實(shí)踐環(huán)節(jié)，通過(guò)義務(wù)輔導(dǎo)活動(dòng)、各類(lèi)教育講座等形式，與院系學(xué)生社團(tuán)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)合作，開(kāi)展健康知識(shí)的社會(huì)宣傳。通過(guò)參加第二課堂的活動(dòng)，提高了學(xué)生對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的學(xué)習(xí)興趣，在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中鞏固了課本知識(shí)，擴(kuò)大了學(xué)生的視野，使課程更受學(xué)生歡迎。
四、強(qiáng)化師資力量
教師是開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)的組織者和主要實(shí)施者。食品營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)需要依靠具有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)教師，才能切實(shí)提高學(xué)生的實(shí)踐能力，把學(xué)生培養(yǎng)成技能型和實(shí)用型人才。教師應(yīng)不斷學(xué)習(xí)，提高自身駕馭實(shí)踐技能的能力；外出進(jìn)修或深造，利用各種方法請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去，到醫(yī)院、飯店、社區(qū)等實(shí)踐部門(mén)鍛煉學(xué)習(xí)。為了提高教學(xué)效果，充分發(fā)揮學(xué)院教師的資源優(yōu)勢(shì)，在教學(xué)過(guò)程中引入了拼盤(pán)式的教學(xué)方法，即增加不同專(zhuān)業(yè)背景的教師講解本門(mén)課程，從不同角度講解食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)。此外，還可以邀請(qǐng)校外專(zhuān)家走進(jìn)課堂，從社會(huì)和企業(yè)的角度為學(xué)生講授食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，豐富學(xué)生知識(shí)面，了解社會(huì)需求。
五、改革考核評(píng)價(jià)方式
考核是對(duì)教學(xué)效果的檢驗(yàn)，筆者采用綜合評(píng)價(jià)的方式，課程考核分為平時(shí)考核、理論考核和實(shí)踐考核三部分，具體做法為：平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的15%，理論考核成績(jī)占總成績(jī)的35%（期中15%+期末20%）以及實(shí)踐考核成績(jī)占50%。這種考核評(píng)價(jià)方式不僅可以加強(qiáng)平時(shí)考核、了解學(xué)生理論知識(shí)掌握情況，同時(shí)注重學(xué)生在實(shí)踐環(huán)節(jié)中的表現(xiàn)，因而可以更全面地反映學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。
六、結(jié)語(yǔ)
關(guān)鍵詞： 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué) 教學(xué)體會(huì) 教學(xué)手段改革
《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)和食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，具備很高的專(zhuān)業(yè)技能。它在本專(zhuān)業(yè)課程中起承上啟下的作用，有機(jī)地將基礎(chǔ)理論知識(shí)與專(zhuān)業(yè)知識(shí)連接起來(lái)，將營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)融入食品科學(xué)之中，即一方面以微生物學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、生理學(xué)等學(xué)科為基礎(chǔ)發(fā)展而來(lái)，一方面有助于學(xué)生掌握后續(xù)課程如肉制品加工技術(shù)、乳制品加工技術(shù)、食物營(yíng)養(yǎng)與配餐等各種專(zhuān)業(yè)課程的知識(shí)和技能。
民以食為天，安身之本必資于食，只有遵循營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本原理，合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，科學(xué)安排飲食，才能保證身體健康，有充沛的體力和精神工作和學(xué)習(xí)。因此，開(kāi)設(shè)好《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)》這門(mén)課程十分必要。[1]
下面我根據(jù)高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，結(jié)合自身的教學(xué)實(shí)踐，對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)過(guò)程中的體會(huì)進(jìn)行小結(jié)。
一、上好首堂課，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)本門(mén)課程的重要性和必要性
無(wú)論是《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，還是其他課程，上好首堂課都是非常必要的，從一開(kāi)始就讓學(xué)生從思想上認(rèn)識(shí)到本門(mén)課程的重要性，這對(duì)于以后的學(xué)習(xí)態(tài)度將起到非常重要的作用。
對(duì)于課程的重要性和必要性可以從以下幾個(gè)方面闡述。
（一）人們生活水平的提高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的渴求與無(wú)知。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，人們不僅僅要吃飽、吃好，更要吃得健康。風(fēng)靡各大電視臺(tái)的養(yǎng)生節(jié)目及“綠豆”事件等都可以反映出，人們對(duì)于如何養(yǎng)生，如何吃得更營(yíng)養(yǎng)有一種迫切的需求，但又不知道如何做，所以很盲目地迷信“專(zhuān)家”和跟風(fēng)。2011年春節(jié)晚會(huì)姜昆等表演的群口相聲《專(zhuān)家指導(dǎo)》中的養(yǎng)生專(zhuān)家提到“如何吃蘋(píng)果”，可以從側(cè)面反映出人們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的渴求與無(wú)知。
（二）營(yíng)養(yǎng)師正面臨著人才“”。
當(dāng)人類(lèi)社會(huì)進(jìn)入二十一世紀(jì)后，世界各國(guó)對(duì)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題更加重視，上個(gè)世紀(jì)有多位科學(xué)家預(yù)言：二十一世紀(jì)是生命科學(xué)的世紀(jì)，在影響生命的諸多因素中——營(yíng)養(yǎng)環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵。
在我國(guó)，營(yíng)養(yǎng)師還是一個(gè)新興的職業(yè)。專(zhuān)家認(rèn)為，在人們?cè)絹?lái)越重視營(yíng)養(yǎng)的今天，營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)將成為下一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，目前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的缺口是一個(gè)天文數(shù)字。據(jù)了解，在日本，每400個(gè)人中就有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師。如果按照這個(gè)比例，以13億人口來(lái)計(jì)算，我國(guó)就需要325萬(wàn)名營(yíng)養(yǎng)師，而這也就是現(xiàn)在合格營(yíng)養(yǎng)師的需求量。
二、教學(xué)內(nèi)容的選擇與整合
（一）教學(xué)內(nèi)容的選擇。
根據(jù)高職人才的培養(yǎng)目標(biāo)，有的放矢地選擇教學(xué)內(nèi)容，處理好近期的就業(yè)“必需、夠用”和將來(lái)的發(fā)展“遷移可用”的關(guān)系，科學(xué)構(gòu)建針對(duì)性強(qiáng)能培養(yǎng)高等實(shí)用性人才的教學(xué)內(nèi)容體系。
人們對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的無(wú)知與渴求，使得社會(huì)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)師的需求越來(lái)越迫切，因此在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)大綱的基礎(chǔ)上，將營(yíng)養(yǎng)師的資格考試內(nèi)容有機(jī)結(jié)合起來(lái)，對(duì)于加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)和營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的將來(lái)就業(yè)有很大幫助。
（二）將教學(xué)內(nèi)容整合，形成有機(jī)整體。
將教學(xué)內(nèi)容整合成食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理基礎(chǔ)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理應(yīng)用及實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)層層推進(jìn)的四大模塊。
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理基礎(chǔ)主要包括緒論、生理基礎(chǔ)和能量代謝；食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理主要包括七大營(yíng)養(yǎng)素和各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理應(yīng)用主要包括特殊人群的營(yíng)養(yǎng)、膳食營(yíng)養(yǎng)與健康及營(yíng)養(yǎng)與美容等；實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)主要包括膳食調(diào)查和不同食譜的設(shè)計(jì)。
三、教學(xué)手段和方法的改革
（一）多媒體教學(xué)為主，板書(shū)為輔。
《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》這門(mén)課實(shí)用性強(qiáng)、趣味性強(qiáng)，但同時(shí)也存在知識(shí)點(diǎn)多而雜，記憶性內(nèi)容多的問(wèn)題。[2]使用多媒體教學(xué)，能增大教學(xué)容量，在一定程度上能突破時(shí)間和空間的限制，充實(shí)直觀內(nèi)容，豐富感知材料[3]。多媒體利用視、聽(tīng)、說(shuō)向?qū)W生提供聲、像、圖、文等綜合性刺激信息，有利于學(xué)生注意力的集中和維持。同時(shí)，精彩的多媒體課件也能激發(fā)學(xué)生的興趣，提高學(xué)生的主動(dòng)性，[4]因此要注重多媒體課件的制作和多媒體教學(xué)的采用。
在運(yùn)用多媒體教學(xué)的同時(shí)，也要注意板書(shū)的使用。不要為了改革，使用新的教學(xué)手段，而完全摒棄板書(shū)這種傳統(tǒng)教學(xué)手段，走極端是不可取的。板書(shū)也非常必要，主要書(shū)寫(xiě)授課主題、大小知識(shí)點(diǎn)的標(biāo)題和重難點(diǎn)的提示和講解。這樣講完課后，學(xué)生就能根據(jù)板書(shū)提示，回顧本節(jié)課所講知識(shí)點(diǎn)和重難點(diǎn)。
（二）采用生動(dòng)活潑、幽默風(fēng)趣的教學(xué)語(yǔ)言，提高授課的藝術(shù)性。
《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)內(nèi)容理論知識(shí)所占比例較大，容易使得課堂教學(xué)枯燥乏味，學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣不高，因此，在授課時(shí)要多采用生動(dòng)活潑、幽默風(fēng)趣的語(yǔ)言，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。比如講《營(yíng)養(yǎng)與肥胖》時(shí)可說(shuō)：“文明人痛快地吞進(jìn)了‘文明病’，用自己的牙齒在制造墳?zāi)?。”食前忌?dòng)，食后忌靜——就餐前后的動(dòng)靜平衡，常常登高座、漸漸入祠堂。
（三）理論聯(lián)系實(shí)際，密切關(guān)注生活。
理論聯(lián)系實(shí)際，密切關(guān)注生活是非常有效教學(xué)的手段。教學(xué)時(shí)應(yīng)大量使用生活實(shí)例，貼近生活的知識(shí)使學(xué)生學(xué)起來(lái)容易。比如講到《營(yíng)養(yǎng)與美容》時(shí)，給出有助于皮膚美白和牙齒美白等的飲食方法，學(xué)生很感興趣。
（四）任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法。
1.深入社區(qū)
把課堂教學(xué)搬到社區(qū)，搞好社區(qū)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)膳食調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)、編寫(xiě)和總結(jié)，結(jié)合膳食調(diào)查的結(jié)果，針對(duì)不同人群給予相應(yīng)的配餐指導(dǎo)，把整個(gè)社區(qū)作為學(xué)習(xí)環(huán)境，把原有的學(xué)科課堂和現(xiàn)實(shí)的活動(dòng)課堂有機(jī)結(jié)合起來(lái)。
2.以學(xué)生自身為實(shí)訓(xùn)對(duì)象
以學(xué)生為實(shí)訓(xùn)對(duì)象，做好自己的膳食調(diào)查、能量和營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算，判斷自己的胖瘦、食譜的編制等。將所學(xué)理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和實(shí)踐能力。
（五）主題演講，提升學(xué)生的綜合能力。
對(duì)于教學(xué)內(nèi)容比較簡(jiǎn)單的部分，讓學(xué)生自己看書(shū)和查找資料，制作成課件，由學(xué)生上臺(tái)演講。例如在講解七大營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，相對(duì)來(lái)說(shuō)，水知識(shí)點(diǎn)比較容易理解，學(xué)生了解得也比較多。如果老師課堂講解的話，學(xué)生會(huì)覺(jué)得簡(jiǎn)單而影響學(xué)習(xí)的積極性。如果讓學(xué)生自己講解，學(xué)生很樂(lè)意表現(xiàn)，積極性很高。這樣既有助于鍛煉學(xué)生查找資料和表達(dá)的能力，又能練習(xí)和鞏固計(jì)算機(jī)課所學(xué)的制作PPT、發(fā)送和下載郵件的知識(shí)，提升學(xué)生的綜合能力。
（六）開(kāi)發(fā)資源建設(shè)，整合信息管理。
信息科技的推廣，有利于《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)結(jié)合實(shí)際需要，適時(shí)聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家開(kāi)設(shè)專(zhuān)題講座、組織學(xué)生討論相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)構(gòu)架；拓展各種有效渠道和措施，開(kāi)發(fā)現(xiàn)代數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)，整合各種信息資源儲(chǔ)備，實(shí)行科學(xué)化管理，便捷相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)信息的查詢。[5]
四、創(chuàng)新評(píng)價(jià)措施，改革考試方法
創(chuàng)新評(píng)價(jià)措施，注重學(xué)習(xí)方法、過(guò)程及情感態(tài)度方面的綜合評(píng)價(jià)，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的實(shí)踐應(yīng)用落實(shí)，體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的實(shí)用性，改革考試方法，考試試題靈活化。如在試題中可多以“計(jì)算自己一天的能量消耗”、“根據(jù)自己一天的膳食攝入情況進(jìn)行食譜的編制”、“對(duì)自己編制的食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)”等應(yīng)用性強(qiáng)的試題類(lèi)型來(lái)檢測(cè)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。通過(guò)此綜合考試，學(xué)生真正掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論知識(shí)，并且做到學(xué)以致用。[1]
五、教學(xué)設(shè)計(jì)
（一）堅(jiān)持“必需”、“夠用”和“遷移可用”原則，大膽進(jìn)行課程整體設(shè)計(jì)。
近幾年來(lái)，公共營(yíng)養(yǎng)師就業(yè)前景大好，因此我們?cè)跐M足食品加工技術(shù)和食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)后續(xù)課程教學(xué)的基礎(chǔ)上，結(jié)合目前公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，大膽調(diào)整食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程結(jié)構(gòu)，探討食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)與公共營(yíng)養(yǎng)師考證相結(jié)合模式。
（二）規(guī)范課堂教學(xué)微觀設(shè)計(jì)。
不同的教師，其性格不相同，知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力水平也存在差異，因此課堂教學(xué)的組織也大不相同。有的照本宣科、機(jī)械死板；有的天馬行空、離題萬(wàn)里。所有的這些都不利于課堂教學(xué)效果的增強(qiáng)，教學(xué)過(guò)程應(yīng)盡量規(guī)范化，[6]我遵循復(fù)習(xí)引題重難點(diǎn)講解小結(jié)重難點(diǎn)講解總結(jié)學(xué)生看書(shū)、整理筆記、答疑生活小常識(shí)的補(bǔ)充作業(yè)的布置這種組織方式，效果較為理想。
復(fù)習(xí)檢查可以讓教師了解學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握程度，做到心中有數(shù)，然后通過(guò)提問(wèn)督促學(xué)生進(jìn)一步鞏固和消化，從而為接受新知識(shí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。近年來(lái)，學(xué)生受就業(yè)難和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的沖擊，學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性下降，上課時(shí)開(kāi)小差，不預(yù)習(xí)也不復(fù)習(xí)。因此，通過(guò)復(fù)習(xí)檢查，加強(qiáng)課堂提問(wèn)或小測(cè)驗(yàn)，顯得尤為重要。在講授完新課后，對(duì)所講內(nèi)容作一個(gè)簡(jiǎn)要小結(jié)，突出該堂課的重點(diǎn)和難點(diǎn)便于學(xué)生加深印象，更好地理解和掌握。[6]
生活小常識(shí)的補(bǔ)充，既有利于增強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容的趣味性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又有助于學(xué)生擴(kuò)大知識(shí)面、開(kāi)闊視野。
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“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”不僅是高校食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全的重要課程，同時(shí)也對(duì)人們?nèi)粘Ｉ畹慕】涤兄匾饬x，是一門(mén)理論與實(shí)踐互相結(jié)合開(kāi)展教學(xué)的核心課程。在我國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)中，“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”也是必修課程，該課程注重實(shí)踐為主，理論輔之，以學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為教學(xué)重點(diǎn)，有利于學(xué)生掌握食品專(zhuān)業(yè)的基本知識(shí)，同時(shí)具備相應(yīng)的食品研發(fā)工程師所必備的職業(yè)素養(yǎng)?！笆称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)改革應(yīng)該和相應(yīng)的教學(xué)體系對(duì)照，同時(shí)按照培養(yǎng)復(fù)合型人才的要求，順應(yīng)當(dāng)前新形勢(shì)的食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)踐規(guī)律，對(duì)課程體系進(jìn)行一定的調(diào)整。
1食品安全的新形勢(shì)背景
近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題導(dǎo)致的事故不斷發(fā)生，不僅威脅著生命安全，同時(shí)也不利于食品行業(yè)的發(fā)展。所以，相關(guān)的職能部門(mén)應(yīng)該建立健全相關(guān)的食品法規(guī)，并出臺(tái)一定的規(guī)范政策，以加強(qiáng)對(duì)食品安全的持續(xù)監(jiān)管，保證百姓的身體健康。同時(shí)在另一方面，高校在開(kāi)展相關(guān)課程的教學(xué)時(shí)，應(yīng)該基于食品安全的新形勢(shì)背景對(duì)學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性的教學(xué)，并不斷進(jìn)行課程改革，比如以“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程為例，高校食品專(zhuān)業(yè)的教師就應(yīng)該以學(xué)生的職業(yè)培養(yǎng)為教學(xué)重點(diǎn)，首先明確安全生產(chǎn)的意識(shí)和狀態(tài)，同時(shí)具備相應(yīng)的食品研發(fā)工程師所必備的職業(yè)素養(yǎng)。
2“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)中的問(wèn)題
2.1教學(xué)形式和教學(xué)手段過(guò)于單一
首先因?yàn)樵诖髮W(xué)階段，剛經(jīng)歷過(guò)高考的學(xué)生們慣于接受填鴨式教學(xué)，所以并不能夠很好地適應(yīng)互動(dòng)式課堂教學(xué)，而教師因?yàn)楦鞣N環(huán)境因素的限制，對(duì)課堂的形式和內(nèi)容也未加以創(chuàng)新。另一方面，一些年長(zhǎng)的教師對(duì)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置也較為保守。這兩方面的原因造成了當(dāng)前的教學(xué)形式和教學(xué)手段過(guò)于單一，也沒(méi)有相應(yīng)的創(chuàng)新活動(dòng)。
2.2學(xué)生的整體參與度不高
在“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)中，學(xué)生和教師都存在各種各樣的問(wèn)題，如果站在學(xué)生的角度來(lái)看，就是學(xué)生的整體參與度不高的問(wèn)題，學(xué)生們很少去發(fā)揮自身的主觀能動(dòng)性，通常就是等待教師布置任務(wù)，而自己卻很少主動(dòng)學(xué)習(xí)知識(shí)，不能夠獨(dú)立解決問(wèn)題。同時(shí)因?yàn)槭称穼?zhuān)業(yè)課程的實(shí)踐性相當(dāng)高，實(shí)踐課程需要占據(jù)大多數(shù)課時(shí)，但是由于學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)積極性和場(chǎng)地設(shè)備的限制，大部分教學(xué)也只能轉(zhuǎn)為理論教學(xué)。
2.3整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)安排不科學(xué)合理
“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)中實(shí)踐環(huán)節(jié)較少，整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)安排得并不科學(xué)合理，主要也是由于高校食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生人數(shù)過(guò)多，但是與之相對(duì)應(yīng)的場(chǎng)地和設(shè)備卻十分有限。近年來(lái)，高校各個(gè)專(zhuān)業(yè)的擴(kuò)招已經(jīng)導(dǎo)致了學(xué)生人數(shù)的急劇增加，但是對(duì)應(yīng)的經(jīng)費(fèi)和實(shí)驗(yàn)設(shè)備卻還是保持以前的水平，所以供求方面的不平衡導(dǎo)致本應(yīng)該以實(shí)踐為主的“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”大多都轉(zhuǎn)為理論教學(xué)，這也是值得整個(gè)高校教學(xué)者深刻反思的問(wèn)題。
2.4教學(xué)工作受到制約
在高校“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)過(guò)程中，部分學(xué)校只是注重學(xué)生的成績(jī)，所以很多時(shí)候安排的都是應(yīng)試的理論課程，由于主觀或客觀的因素，相應(yīng)的教學(xué)工作受到制約，學(xué)校很難照顧到每一個(gè)學(xué)生，因此有很多方面都不能展開(kāi)教育。再加上很少有學(xué)校能注重學(xué)生的表達(dá)能力培養(yǎng)，同樣學(xué)校的制度也使得教師們的工作具有相當(dāng)大的局限性，教師們也只能按照學(xué)校安排的教學(xué)任務(wù)開(kāi)展相應(yīng)的教學(xué)工作，所以教師們對(duì)課堂的形式和教學(xué)內(nèi)容就不能進(jìn)行創(chuàng)新，整個(gè)教學(xué)工作成效并不盡如人意。
3“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)的改革策略
3.1課程考核（評(píng)價(jià)）方式改革
面對(duì)現(xiàn)在的課程考試形式單一而導(dǎo)致學(xué)生在考試前臨時(shí)抱佛腳的狀態(tài)，教師們應(yīng)盡力改變期末考試形式。傳統(tǒng)期末考試內(nèi)容大多數(shù)照搬課本，沒(méi)有什么創(chuàng)新性，降低了學(xué)生的主觀能動(dòng)性。同時(shí)有必要進(jìn)行課程考核方式改革，比如以考核方式多樣化為原則，把教學(xué)作為一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，采用筆試、面試、實(shí)操等多元化的考試形式，把學(xué)生的平時(shí)成績(jī)也作為主要考核指標(biāo)之一，激勵(lì)他們積極地在課堂上回答問(wèn)題，同時(shí)加大日常技能培訓(xùn)力度，將其與理論教學(xué)有機(jī)結(jié)合，有利于提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐應(yīng)用能力。
3.2授課方式改革
針對(duì)實(shí)際教學(xué)中學(xué)生的整體參與度不高、整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)安排得不科學(xué)合理等問(wèn)題，高校教師們應(yīng)該進(jìn)行相應(yīng)的授課方式改革，并予以相應(yīng)硬件和軟件的支持。同時(shí)隨著當(dāng)今教育的不斷改革和高科技手段的不斷應(yīng)用，多元教學(xué)已經(jīng)成為了一種應(yīng)用廣泛的教育模式。高校食品專(zhuān)業(yè)的教師就可以通過(guò)模擬實(shí)際操作的課堂活動(dòng)，為學(xué)生現(xiàn)身說(shuō)法講授“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”方面的知識(shí)，設(shè)定多種教學(xué)模式，使學(xué)生轉(zhuǎn)變角色，身臨其境，吸引他們的注意力，使枯燥的知識(shí)變得直觀和生動(dòng)，同時(shí)還可以設(shè)置出多種人物與場(chǎng)合，真正培養(yǎng)學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣。教師要從學(xué)生的實(shí)際出發(fā)，不斷進(jìn)行深入的分析和研究，從而實(shí)現(xiàn)高效課堂。其實(shí)，對(duì)于學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)，不僅需要一些教學(xué)工具和相應(yīng)模式加以扶持，最終的落腳點(diǎn)還是學(xué)生自己，學(xué)生是否真正從這些培訓(xùn)中提升綜合能力，都是要看學(xué)生自身如何努力。所以，最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是要有效轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，讓學(xué)生多參與實(shí)踐操作活動(dòng)，只有多經(jīng)歷實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)才起到應(yīng)有的作用。
3.3應(yīng)用生活中的實(shí)例來(lái)加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解
在“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)過(guò)程中，當(dāng)教師講到關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素方面的知識(shí)時(shí)，學(xué)生總是局限于課本上的知識(shí)，而不能對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的各種性質(zhì)加以形象理解與記憶，所以教師可以多多利用一些生活中的例子去調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性。比如“碳水化合物”這個(gè)章節(jié)，教師們可以以最常見(jiàn)的葡萄糖為例，告訴他們運(yùn)動(dòng)員們平常補(bǔ)充能量都是以補(bǔ)充葡萄糖為主，甚至去注射葡萄糖溶液；“維生素”這個(gè)章節(jié)，教師可以舉出幾個(gè)缺乏維生素的常見(jiàn)癥狀，如缺乏維生素A而導(dǎo)致的夜盲癥，角膜干燥癥、缺乏維生素B2導(dǎo)致的口腔潰瘍和缺乏維生素c導(dǎo)致的壞血病等。這些都能讓學(xué)生以更好地理解所學(xué)內(nèi)容，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解。同時(shí)，食品專(zhuān)業(yè)的教師還可以讓學(xué)生去搜集和整理食品的標(biāo)簽，進(jìn)行食品添加劑和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的學(xué)習(xí)，幫助他們逐漸地把“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”這門(mén)課程和生化加以有機(jī)聯(lián)系，有助于提高他們的學(xué)習(xí)成效，促進(jìn)其長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
關(guān)鍵詞：高中生物教學(xué)；營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育；必要性
一、引言
目前，一個(gè)新的知識(shí)領(lǐng)域正在中國(guó)悄然興起，那就是營(yíng)養(yǎng)學(xué)。良好的國(guó)民營(yíng)養(yǎng)和健康狀況是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)。一方面，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況得到明顯改善。但是，微量營(yíng)養(yǎng)素（特別是鐵、鋅、鈣、維生素A和D）缺乏仍然廣泛存在。另一方面，隨著膳食結(jié)構(gòu)和生活方式發(fā)生的極大變化，與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病，如肥胖、二型糖尿病、心腦血管疾病和某些癌癥發(fā)病率急劇上升。因此，當(dāng)前我國(guó)面臨著“營(yíng)養(yǎng)不良”和“營(yíng)養(yǎng)過(guò)?！钡碾p重挑戰(zhàn)。
在我國(guó)小學(xué)、中學(xué)階段，還沒(méi)有為專(zhuān)門(mén)講述健康營(yíng)養(yǎng)教育而開(kāi)設(shè)的課程，只有在大學(xué)階段部分專(zhuān)業(yè)專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)了人類(lèi)和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)，國(guó)家相關(guān)資深人士看到了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育貧乏之下面臨的各種問(wèn)題，由此聚集了大量營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家，制定《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》，以闡述對(duì)學(xué)生、社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢的重要性和相關(guān)政策，可惜的是，該條例從2005年制定直到現(xiàn)在都沒(méi)有正式出臺(tái)。
二、在高中生物教學(xué)中滲透營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育的必要性
2011年3月11日，日本東北部海域發(fā)生的強(qiáng)震及其引發(fā)的海嘯、核泄漏后，為了防止碘131對(duì)民眾甲狀腺造成的影響，日本政府向民眾發(fā)放碘片，誰(shuí)也沒(méi)有料到的是地震后的“蝴蝶效應(yīng)”波及了香港和中國(guó)的部分地區(qū)，我國(guó)浙江、廣東、江蘇、安徽、重慶、河北、北京等多地出現(xiàn)食鹽搶購(gòu)現(xiàn)象。因?yàn)槊癖娍吹搅艘恍┎粚?shí)的媒體報(bào)道，錯(cuò)誤地認(rèn)為吃碘鹽可以預(yù)防碘131造成的輻射危害，上演了極其荒謬的“搶鹽鬧劇”。
作為一名生物教師，就“搶鹽”現(xiàn)象，筆者在課堂上及時(shí)地對(duì)學(xué)生進(jìn)行了相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)宣講和解釋?zhuān)瑢W(xué)生恍然大悟。由此，筆者想到，如果我們加強(qiáng)了營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育，如果民眾能掌握一些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，也不會(huì)出現(xiàn)這些愚昧之舉了。
從科學(xué)的角度分析，生物學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)之間存在著重要聯(lián)系，因此，作為一名高中生物教師，筆者認(rèn)為應(yīng)該在高中生物課中向?qū)W生宣傳營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，讓他們?cè)趯W(xué)習(xí)生物學(xué)知識(shí)的同時(shí)也一并了解常用的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，為提高國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)素養(yǎng)，普及健康飲食觀念，做好教育上的準(zhǔn)備。
三、在高中生物教學(xué)中滲透營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育的途徑研究
（一）幫助學(xué)生明晰營(yíng)養(yǎng)概念及其重要性。
在日常教學(xué)管理中，筆者發(fā)現(xiàn)，正在長(zhǎng)身體的中學(xué)生，他們中有些人為了方便省事總是吃方便面，有些人怕胖而不顧后果地節(jié)食，有些人每日總是把零食當(dāng)主食。這些錯(cuò)誤的飲食觀念，正是他們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)概念缺乏正確了解的原因造成的。
“營(yíng)養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過(guò)攝取食物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過(guò)程。”當(dāng)我們?cè)谥v述新陳代謝中同化作用的時(shí)候，就可以把營(yíng)養(yǎng)的含義與同化作用相比較就能發(fā)現(xiàn)它們之間的相似處，因?yàn)橥饔?又叫做合成代謝)是指生物體把從外界環(huán)境中獲取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變成自身的組成物質(zhì),并且儲(chǔ)存能量的變化過(guò)程。
（二）把營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)點(diǎn)滲透于生物課程內(nèi)容中。
1.在講述高中必修第一冊(cè)中第二章節(jié)《組成細(xì)胞的分子》的時(shí)候，當(dāng)其中內(nèi)容涉及細(xì)胞中的元素和化合物種類(lèi)時(shí)，教師可以順帶講述一些它們的營(yíng)養(yǎng)作用。
例如Ca教學(xué)中，講述到Ca和P都是人體的大量元素，都是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，除此之外，Ca可以調(diào)節(jié)肌肉收縮和血液凝固，其實(shí)Ca的功能遠(yuǎn)不止這些，血鈣還具有保護(hù)心臟、預(yù)防癌癥、預(yù)防腎結(jié)石等作用，血鈣含量不正常也會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)失衡，比如血鈣過(guò)高會(huì)導(dǎo)致肌無(wú)力，血鈣過(guò)低會(huì)引起肌肉抽搐。近年來(lái)的研究表明，人體缺鈣正危害著我國(guó)國(guó)民的身體健康，尤其是兒童和老人受害為甚。兒童缺鈣可以導(dǎo)致“X’型腿、“O”型腿，雞胸等癥狀，中老年缺鈣可以導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生等，所以現(xiàn)在各種補(bǔ)鈣的產(chǎn)品日益興盛，但補(bǔ)鈣不能盲目。首先要進(jìn)行自我診斷是否對(duì)應(yīng)有缺鈣的表現(xiàn)，然后檢測(cè)血鈣的含量，如果的確需要補(bǔ)鈣，也不要聽(tīng)信某些鈣品的夸大宣傳，補(bǔ)鈣不是越多越好，重要的是看吸收，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)盡量通過(guò)改善膳食結(jié)構(gòu)達(dá)到從天然食品中獲取足量鈣的目的。比如常見(jiàn)的牛奶、雞蛋、豆制品、海帶和蝦皮含鈣量都很高，只是在吃這些食物的時(shí)候，要注意植物性食物中的草酸、植酸、膳食纖維和高鈉、高蛋白食品會(huì)妨礙鈣的吸收。
又如Fe，屬于半微量元素，是構(gòu)成血紅蛋白的成分，如果缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，建議同學(xué)們多吃富含鐵元素的食物如肝、腎、血、心、肚等動(dòng)物內(nèi)臟，含鐵特別豐富，而且吸收率高。其次為瘦肉、蛋黃等。相比之下，植物性食品中的鐵吸收效率普遍較低，而乳制品含鐵量就更少了，還有食用“鐵”強(qiáng)化食品，例如“鐵”醬油，強(qiáng)化“鐵”的豆?jié){、奶粉。
關(guān)于蛋白質(zhì)，教師可以通過(guò)講述偏食的危害，讓學(xué)生明白蛋白質(zhì)的作用。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞膜的總要成分，具有催化作用，參與免疫調(diào)節(jié)，等等，其實(shí)它和碳水化合物、脂肪都是人體的三大能量物質(zhì)。我們都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”的口號(hào)的來(lái)歷，它是1950年，日本正式立法，要求義務(wù)制教育學(xué)校每天免費(fèi)給在校學(xué)生供應(yīng)一杯牛奶，因?yàn)榕Ｄ淌莾?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，只是蛋白質(zhì)利用率方面，雞蛋是最好的來(lái)源，因?yàn)殡u蛋蛋白質(zhì)中的必需氨基酸構(gòu)成比例與人體最為接近，其次是牛奶，再者是魚(yú)，蛋白質(zhì)與血漿滲透壓有著重要關(guān)系，所以人體每天必需要攝入的一定量的蛋白質(zhì)，對(duì)于有些學(xué)生總認(rèn)為素食對(duì)身體最有好處，其實(shí)不然，動(dòng)物性食品對(duì)身體的健康很重要，所以一定不可以偏食。
在講到脂質(zhì)時(shí)，教師可以通過(guò)節(jié)食減肥的危害向?qū)W生介紹脂類(lèi)的重要性。因?yàn)橹?lèi)首先分類(lèi)包括脂肪、類(lèi)脂和固醇類(lèi)，在講完它們的功能后，會(huì)講解脂肪代謝疾病，比如肥胖，其實(shí)導(dǎo)致肥胖的原因有很多，與基因有關(guān)，與內(nèi)分泌有關(guān)，與飲食更有關(guān)，目前很多中小學(xué)生的肥胖主要原因是攝入的能量超過(guò)消耗，多余的能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成了脂肪，三大能量物質(zhì)相互轉(zhuǎn)換，糖可以大量轉(zhuǎn)換成脂肪，而脂肪很難轉(zhuǎn)換成糖，所以肥胖不是單純吃肥肉而導(dǎo)致的，青少年尤其是女孩往往為了減肥而盲目節(jié)食，最終引起新陳代謝紊亂，抵抗力下降，嚴(yán)重者出現(xiàn)了低血鉀、低血糖，易患傳染病，甚至由于厭食而導(dǎo)致死亡，因此要告訴同學(xué)們正確的減肥方法是合理地控制飲食，少吃高能量的食物（如肥肉、糖果、和油炸食品等），同時(shí)應(yīng)增加體力活動(dòng)，使能量的攝入和消耗達(dá)到平衡，來(lái)保持適宜的體重。
2.在光合作用這個(gè)章節(jié)，教師可以通過(guò)光合作用的講解，倡導(dǎo)學(xué)生在飲食時(shí)注意綠葉蔬菜的攝入。影響光合作用的因素中，礦質(zhì)離子也是影響因素之一，例如構(gòu)建葉綠素的Mg，如果植物缺Mg，會(huì)由于葉綠素不足導(dǎo)致光合作用能力降低，聯(lián)想到人，如果缺乏Mg，又會(huì)如何呢？近日，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)鎂元素不僅有助于骨骼構(gòu)造，蛋白質(zhì)生成，釋放存儲(chǔ)在肌肉中的能量，以及身體溫度的控制，而且鎂元素還有利于大腦感應(yīng)的調(diào)節(jié)和控制，鎂含量不足可能引起記憶力減退和學(xué)習(xí)能力變?nèi)?。鎂元素在維持神經(jīng)肌肉的興奮性上也起著很重要的作用，有資料表明，鎂制劑在治療癲癇癥時(shí)有很好的療效，曾有學(xué)者專(zhuān)門(mén)做過(guò)抑郁癥患者體內(nèi)血鎂含量的測(cè)定，結(jié)果顯示血鎂含量較正常人偏低。所以有專(zhuān)家把鎂稱為天然的鎮(zhèn)靜劑，而鎂最好的來(lái)源就是我們?nèi)粘Ｉ钪械木G葉蔬菜，可是有些同學(xué)不喜歡吃，可以根據(jù)這些例子倡導(dǎo)學(xué)生在飲食時(shí)注意綠葉蔬菜的攝入。
3.在細(xì)胞的物質(zhì)輸入和輸出這個(gè)章節(jié)里，教師應(yīng)該通過(guò)講授滲透吸水和失水的原理，提醒學(xué)生注意一定要控制食鹽的攝入量。因?yàn)?，?dāng)細(xì)胞外液濃度大于細(xì)胞內(nèi)液時(shí)，細(xì)胞會(huì)失水，反之細(xì)胞吸水。說(shuō)到這不得不提及我們當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣，冬季里要腌制大量的動(dòng)物食品，吃入過(guò)咸的食物，必然導(dǎo)致鈉的大量攝入，而鈉攝入量過(guò)多，是引起高血壓的重要因素，所以提醒學(xué)生注意一定要控制食鹽的攝入量，一般每人日平均食言的攝入量大概為6g/日，提醒學(xué)生如果家里有高血壓的患者，在飲食時(shí)要注意選擇低鈉鹽，同時(shí)適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充鉀，因?yàn)殁浻薪笛獕旱淖饔谩?/p>
四、結(jié)語(yǔ)
良好的國(guó)民營(yíng)養(yǎng)和健康狀況是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)。擁有健康的身體也是中學(xué)生獲得知識(shí)的前提，而身體健康又必須依靠以營(yíng)養(yǎng)科學(xué)為基礎(chǔ)的合理膳食，在目前中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育普遍開(kāi)展比較困難的情況下，中學(xué)生物教師完全可以通過(guò)生物課程的授課，以課本知識(shí)為基礎(chǔ)，運(yùn)用典型案例，結(jié)合生活現(xiàn)象，向?qū)W生宣傳營(yíng)養(yǎng)學(xué)，為中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育的發(fā)展做好基礎(chǔ)教育階段的鋪墊。
參考文獻(xiàn)：
【關(guān)鍵詞】孕婦；營(yíng)養(yǎng)狀況；健康
【中圖分類(lèi)號(hào)】R711 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1004-7484（2012）13-0499-01
妊娠是母體維持自身營(yíng)養(yǎng)平衡，同時(shí)又被迫滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育需要的過(guò)程，因此，孕婦的營(yíng)養(yǎng)負(fù)荷增加，所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素高于非妊娠婦女，更容易造成孕婦營(yíng)養(yǎng)不良或缺乏，從而引起各種妊娠合并癥，導(dǎo)致不良妊娠結(jié)局的發(fā)生。為了解目前孕婦膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，指導(dǎo)其合理營(yíng)養(yǎng)，我們對(duì)183名正常孕婦進(jìn)行了膳食調(diào)查，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下。
1 對(duì)象和方法
1.1對(duì)象 選擇正常妊娠的早、中、晚期婦女183名（其中孕早、中、晚期分別為62、60、61名），年齡范圍在22-30歲，平均年齡（26.27±5.20）歲；身高范圍154-172cm，平均身高（159.37±6.01）cm；體重范圍48-75 kg，平均體重（53.45±4.38）kg。
1.2方法 膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查采用24小時(shí)回顧法，記錄24小時(shí)所進(jìn)食物量，計(jì)算出平均每人每日食物消耗量，按照《食物成分表》[1]，進(jìn)一步計(jì)算出各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，并與我國(guó)修訂的《每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量》標(biāo)準(zhǔn)（RDA）[2]進(jìn)行比較及分析評(píng)價(jià)。
1.3統(tǒng)計(jì)學(xué)處理
本次采用SPSS18.0統(tǒng)計(jì)軟件包對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行描述性分析。
2 結(jié)果分析
2.1膳食構(gòu)成 孕婦平均每人每日食物攝入量，糧谷類(lèi)占攝入量的35.00%，動(dòng)物性食品占9.00%，蔬菜、水果分別占32.25%和11.16%，蛋類(lèi)及乳制品攝入量明顯缺乏，僅為1.71%和9.49%。從中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的居民平衡膳食寶塔來(lái)考慮，需要增加蛋類(lèi)、奶類(lèi)、魚(yú)類(lèi)的攝入量，食物多樣化，從而達(dá)到平衡營(yíng)養(yǎng)的需要。
2.2三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的供熱比
在RDA中，推薦的三大營(yíng)養(yǎng)素的適宜比例分配為：蛋白質(zhì)10-12%，脂肪20-25%，碳水化合物60-65%[3]。碳水化合物的供熱比分別為69.50%，比推薦標(biāo)準(zhǔn)要高。脂肪供能比為14.46%，比例偏低。
2.3蛋白質(zhì)的來(lái)源及分布 我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦從孕中期開(kāi)始每日攝入的蛋白質(zhì)較非孕婦女增加15g，孕晚期每日增加25g，即極輕體力勞動(dòng)的孕婦每日攝入的蛋白質(zhì)總量為孕中期80g，孕晚期90g，其中動(dòng)物性和豆類(lèi)等優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占全蛋白質(zhì)的1/3或以上[3]。在本次調(diào)查中，孕婦平均每人每日攝入的蛋白質(zhì)為96.32，達(dá)到供給量標(biāo)準(zhǔn)的101%。其中來(lái)源于肉、蛋、奶類(lèi)食品的優(yōu)質(zhì)蛋白為27.06，占總蛋白攝入量的28.10%，植物性蛋白為69.26，占總蛋白的71.90%，說(shuō)明孕婦的蛋白總量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，但優(yōu)質(zhì)蛋白的量較低，未達(dá)到總量的1/3。
3 討論
據(jù)RDA輕體力勞動(dòng)孕期婦女的熱量供給量為10.4MJ，在我國(guó)某些地區(qū)進(jìn)行的膳食調(diào)查結(jié)果接近該標(biāo)準(zhǔn)[4]。但本次調(diào)查結(jié)果顯示孕期婦女的熱能攝入量為9.80MJ，為推薦標(biāo)準(zhǔn)的94.23%，攝入量稍低，與各地營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果相近的是鈣的攝入量嚴(yán)重不足。從膳食構(gòu)成中可看出，糧谷類(lèi)食品攝入占了較大的比例而動(dòng)物性食品攝入?yún)s有限，說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取存在著不平衡狀況。這可能與我國(guó)人民生活水平的提高和飲食習(xí)慣有關(guān)，尤其是在城市中，計(jì)劃生育已成為人們的共識(shí)，母嬰健康是社會(huì)的關(guān)注點(diǎn)，一些孕婦片面追求高營(yíng)養(yǎng)素，盲目增加營(yíng)養(yǎng)素的攝入，食物過(guò)于精細(xì)，是造成營(yíng)養(yǎng)素不平衡的主要因素。
從蛋白質(zhì)來(lái)源可見(jiàn)，植物性蛋白質(zhì)占71.90%，未達(dá)到膳食中應(yīng)有1/3以上來(lái)源于動(dòng)物性及豆類(lèi)食品的推薦標(biāo)準(zhǔn)，表明本次調(diào)查的孕婦蛋白質(zhì)攝入量基本適宜，但優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足，所以應(yīng)多食入豆類(lèi)及動(dòng)物性食品，以提高優(yōu)質(zhì)蛋白的比例。
鈣、維生素?cái)z入不足，所以應(yīng)增加奶制品的攝入量，尤其是增加物美價(jià)廉的豆類(lèi)食品的攝入。母體的營(yíng)養(yǎng)與胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)系密切，鈣的攝入不足，可引起孕婦的腰腿痛和小兒腿抽筋等臨床癥狀。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)[5]，美國(guó)孕婦由于乳制品的攝入，使乳鈣的攝入占到總鈣的55%。因此，我們建議，加強(qiáng)對(duì)孕婦的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，食物品種應(yīng)多樣化，合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，使熱量及各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量維持在RDA范圍，為了增加孕婦乳鈣的攝入，應(yīng)大力推廣乳類(lèi)及豆類(lèi)食品的攝入，從而使更多的孕婦營(yíng)養(yǎng)得到改善，孕育出健康的下一代。
參考文獻(xiàn)
[1] 王光亞.食物成分表.北京：人民衛(wèi)生出版社，2002，122-129
[2] 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量.營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2010，31（1）：93-04
[3] 陳炳卿，主編.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué).第四版，北京：人民衛(wèi)生出版社，2011，98-101
一、高校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程雙語(yǔ)教學(xué)的必要性
目前，國(guó)內(nèi)高校的外語(yǔ)基礎(chǔ)教學(xué)和現(xiàn)行的專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)教學(xué)還不能全面勝任培養(yǎng)專(zhuān)門(mén)學(xué)科和專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域具有國(guó)際交流能力的高校畢業(yè)生。學(xué)科專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域內(nèi)適量的外語(yǔ)教學(xué)是改善這一現(xiàn)狀的有效措施。但限于全外語(yǔ)教學(xué)師資和學(xué)生學(xué)習(xí)的較大障礙，雙語(yǔ)教學(xué)以外語(yǔ)比重由少到多、由淺入深、循序漸進(jìn)、逐漸過(guò)渡的教學(xué)特色，成為較優(yōu)的教學(xué)模式選擇。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)本科教育課程中的一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)必修課。筆者通過(guò)數(shù)年的雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐體會(huì)到，該門(mén)課程采用雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)現(xiàn)了學(xué)生能夠深刻理解和熟練掌握學(xué)科專(zhuān)業(yè)知識(shí)及提高學(xué)生通過(guò)英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)吸收學(xué)科專(zhuān)業(yè)知識(shí)的能力。此外，此種教學(xué)模式能使學(xué)生體驗(yàn)到先進(jìn)的課堂文化，通過(guò)中西方文化融合帶給學(xué)生的人文氣息及人文啟發(fā)，如國(guó)外飲食特色、環(huán)境保護(hù)意識(shí)、人與自然和諧共處、消除種族歧視等。
二、高校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)教材的選擇
雙語(yǔ)教學(xué)應(yīng)選用本學(xué)科在教學(xué)及科研上反映國(guó)際最新成就、應(yīng)用廣泛的國(guó)外原版及國(guó)內(nèi)優(yōu)秀教材。筆者在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中采用了美國(guó)湯姆森學(xué)習(xí)出版集團(tuán)的《營(yíng)養(yǎng)學(xué)———概念與爭(zhēng)論》(Nu-trition－conceptsandcontroversies)。該教材在北美使用廣泛，不但提供了營(yíng)養(yǎng)科學(xué)中的重要概念，探討了許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)的前沿問(wèn)題，而且語(yǔ)言明了，論述邏輯性強(qiáng)，圖片清晰、美觀，人文氣息濃郁，具有極強(qiáng)的興趣性和可讀性。教材中的數(shù)個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)爭(zhēng)論激發(fā)了讀者對(duì)運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的探知欲與探索動(dòng)力，有助于學(xué)生利用書(shū)本信息超越教室空間，解決生活和科學(xué)研究中的相關(guān)疑問(wèn)，發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造力。此外，該教材的“爭(zhēng)論”專(zhuān)題探索了現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)知識(shí)范圍之外的世界，深入討論了當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)科學(xué)話題和營(yíng)養(yǎng)學(xué)不斷涌現(xiàn)出的各種存在爭(zhēng)議的問(wèn)題。例如，要解決一些圍繞食品安全、減肥食品的有效性、食品奸商以及人們對(duì)于肥胖認(rèn)識(shí)的態(tài)度等緊迫問(wèn)題;食物中植物化學(xué)物質(zhì)的科研工作與消費(fèi)者在這方面對(duì)于指導(dǎo)的需要之間的矛盾;新的食品工藝以及農(nóng)業(yè)如何確保提供高質(zhì)量食品的方法等問(wèn)題。但是，直接引用原版教材存在學(xué)生學(xué)習(xí)背景、民族文化及學(xué)習(xí)習(xí)慣的差異，因此本土《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》母語(yǔ)優(yōu)秀教材應(yīng)與原版教材相互補(bǔ)充，各取所長(zhǎng)，有機(jī)結(jié)合。本土優(yōu)秀教材往往根據(jù)我國(guó)的教育習(xí)慣、思維方式、教學(xué)實(shí)際要求及大綱編寫(xiě)，具有符合國(guó)情的特點(diǎn)。原版教材與本土教材結(jié)合，要求教師對(duì)原版教材內(nèi)容進(jìn)行刪減及增補(bǔ)，以本土研究成果豐富原版教材的理論內(nèi)涵。教材的選擇沒(méi)有固定模式。自編教材也可以作為雙語(yǔ)教學(xué)教材的來(lái)源，只要它適應(yīng)本學(xué)校、本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H情況，適應(yīng)本專(zhuān)業(yè)學(xué)生教育和課程建設(shè)的具體需要。但無(wú)論采用何種教材，教師都應(yīng)對(duì)教材文本進(jìn)行融合和理解，將教材知識(shí)內(nèi)化為教師的理解與認(rèn)識(shí)，然后與學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活背景知識(shí)結(jié)合。教師還應(yīng)根據(jù)課程需要，豐富教材文本資源，包括文字或圖像內(nèi)容。
三、高校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)方式的探索
根據(jù)學(xué)生英語(yǔ)語(yǔ)言能力、教師師資背景及教學(xué)具體環(huán)境，可以采用多層次語(yǔ)言安排方式。可以是漢語(yǔ)為主、英語(yǔ)為輔，如營(yíng)養(yǎng)素密度、限制氨基酸、必要的氮損失、葡萄糖的抗生酮作用、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用、葡萄糖的節(jié)約蛋白質(zhì)作用等名詞、術(shù)語(yǔ)及解釋采用英語(yǔ)語(yǔ)言來(lái)定義;可以是漢、英兩種語(yǔ)言并重，教材以英語(yǔ)教材為主，板書(shū)或多媒體課件均顯示英文，作業(yè)、考試命題及作答比例各占一半;可以是英語(yǔ)為主，英語(yǔ)在課堂教學(xué)及課后作業(yè)、考試命題的比例占優(yōu)勢(shì)，教材及板書(shū)、多媒體課件的使用全英文。漢英兩種語(yǔ)言的使用比例應(yīng)以提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)和語(yǔ)言能力的目標(biāo)為依據(jù)靈活確定。不拘泥于某個(gè)固定的比重和模式，提高教學(xué)質(zhì)量，可以采用部分內(nèi)容英文講解、教學(xué)難點(diǎn)用漢語(yǔ)解釋、中英文對(duì)照的“交錯(cuò)式”雙語(yǔ)教學(xué)方式，甚至是不同章節(jié)采用不同層次的語(yǔ)言安排方式。多媒體課件中以英文為主，但重要的專(zhuān)業(yè)概念及術(shù)語(yǔ)輔以中文注釋?zhuān)诮虒W(xué)課件中將同一專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)分別以兩種語(yǔ)言的經(jīng)典概念列在同一頁(yè)面上，便于學(xué)生理解和比較。因此，整個(gè)教學(xué)過(guò)程中要實(shí)現(xiàn)合理的中英文并存。適時(shí)、適量選擇“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”相關(guān)英文網(wǎng)站的網(wǎng)上電子信息資源穿插入雙語(yǔ)教學(xué)，并提供相關(guān)網(wǎng)址供學(xué)生課外瀏覽輔助雙語(yǔ)學(xué)習(xí)，有助于學(xué)生接觸到食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)前沿進(jìn)展，鼓勵(lì)學(xué)生自主探究學(xué)習(xí)，提高雙語(yǔ)教學(xué)的創(chuàng)新性。比如，搜索近期大量的包括植物化學(xué)物質(zhì)在內(nèi)的關(guān)于疾病和營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)和醫(yī)學(xué)摘要，可以登錄網(wǎng)址www．ncbi．nlm．nih．gov/PubMed/;美國(guó)食品協(xié)會(huì)提供了有關(guān)“fatsoilsandcholesterol”(脂肪、油類(lèi)及膽固醇)的信息，請(qǐng)登錄www．eatright．org/cgi/search．cgi;食物和農(nóng)業(yè)組織和世界健康組織(FAO/WHO)提供“othernutrientstandards”的信息:www．fao．orgtwww．who．org。此外，注重師生之間的交流與互動(dòng)，通過(guò)多媒體動(dòng)畫(huà)等教學(xué)手段激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)參與熱情(如各種營(yíng)養(yǎng)缺乏病以實(shí)例圖片展示)，強(qiáng)化教學(xué)效果。
