發(fā)布時間：2022-07-30 11:24:24
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的客房實訓(xùn)報告樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
信息管理在酒店業(yè)務(wù)管理中越來越重要，《酒店管理信息系統(tǒng)》是國家教育部要求在“旅游管理專業(yè)”與“酒店管理專業(yè)”中必須開設(shè)的主要專業(yè)實訓(xùn)課，筆者從事《酒店管理信息系統(tǒng)》教學(xué)多年。認(rèn)為明確課程的培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)計好教學(xué)的具體內(nèi)容，結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)工具，選用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法與手段是確保課程質(zhì)量的基本環(huán)節(jié)，并對確保課程質(zhì)量的關(guān)鍵點進行了簡單的闡述。
【關(guān)鍵詞】
酒店管理信息系統(tǒng);實訓(xùn)課;教學(xué)質(zhì)量
【基金項目】
本文為湖南省吉首大學(xué)實驗與設(shè)備管理中心基金資助項目(編號:DDL2015011)研究成果。
信息管理在酒店業(yè)務(wù)管理中越來越重要，酒店管理信息化實訓(xùn)是國家教育部要求在“旅游管理專業(yè)”與“酒店管理專業(yè)”中必須開設(shè)的主要專業(yè)實訓(xùn)。課程的名稱為《酒店管理信息系統(tǒng)》。該課程的實訓(xùn)項目由《酒店管理》《前廳客房服務(wù)與管理》《餐飲服務(wù)與管理》《康樂服務(wù)管理》《酒店人力資源管理》《酒店市場營銷》《財務(wù)管理》等多門課程知識融合組成，其涉及的知識面廣、綜合性強、實訓(xùn)課程教學(xué)難度較高。該門課程質(zhì)量如何保障呢?筆者從事《酒店管理信息系統(tǒng)》教學(xué)多年，認(rèn)為明確課程的培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)計好教學(xué)的具體內(nèi)容，結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)工具，選用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法與手段是確保課程質(zhì)量的基本環(huán)節(jié)。
一、《酒店管理信息系統(tǒng)》課程教學(xué)的目標(biāo)與意義
(一)教學(xué)目標(biāo)。
1．知識目標(biāo)。
通過實施本課程教學(xué)后學(xué)生需掌握或鞏固的知識主要是兩個方面，一是掌握酒店管理信息系統(tǒng)軟件的使用知識，二是依托酒店管理信息系統(tǒng)平成酒店的規(guī)劃籌建、做好客源組織、產(chǎn)品銷售、對客服務(wù)模擬以及客戶關(guān)系管理實訓(xùn)，掌握這些模塊的理論知識。
2．能力目標(biāo)。
熟練掌握酒店管理信息系統(tǒng)軟件各功能模塊的使用程序，培養(yǎng)學(xué)生的酒店信息技術(shù)運用能力;培養(yǎng)學(xué)生的酒店規(guī)劃、籌建以及設(shè)施設(shè)備配備的基本能力;培養(yǎng)學(xué)生的員工編制核算、班制確定、排班管理等人力資源管理方面的能力;培養(yǎng)學(xué)生的客源組織、產(chǎn)品銷售策略以及營銷策劃等方面的能力;培養(yǎng)學(xué)生的酒店前廳接待、客房服務(wù)中心管理、預(yù)定及預(yù)訂中心管理、財務(wù)管理以及客戶關(guān)系管理等方面的基本能力;培養(yǎng)學(xué)生與他人協(xié)作的意識與能力，初步具備酒店前廳、客房、餐飲、康樂、營銷等部門的初、中級管理工作的能力。
(二)意義。
通過本課程的學(xué)習(xí)進一步鞏固所學(xué)理論知識，提高學(xué)生的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)素養(yǎng)。
二、《酒店管理信息系統(tǒng)》課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計
(一)設(shè)計理念。
1．教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)需求相適應(yīng)。
教學(xué)目標(biāo)就是培養(yǎng)行業(yè)發(fā)展需要的人才，這是亙古不變的真理，也是教育者必須堅持的基本理念。課程教學(xué)也是如此，因此在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計之前，筆者多次到酒店行業(yè)了解管理信息系統(tǒng)涉及的內(nèi)容，以及作為酒店人必須具備的核心素養(yǎng)，以確保教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)需求相適應(yīng)。
2．培養(yǎng)學(xué)生的理論知識與實踐結(jié)合的運用能力。
為了培養(yǎng)學(xué)生的理論知識與實踐結(jié)合的運用能力，在實訓(xùn)內(nèi)容實施環(huán)節(jié)設(shè)計時堅持做中學(xué)、學(xué)中會原則。經(jīng)過獨立思考、親手實踐，在不斷發(fā)現(xiàn)問題、分析問題與解決問題的過程中將理論知識與實踐結(jié)合，從而提高學(xué)生理論知識與實踐結(jié)合的運用能力。
3．突出團隊的協(xié)作能力。
團隊協(xié)作能力是從事管理工作者必備的能力之一，本科層次的酒店管理專業(yè)學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展方向是管理者。無論學(xué)生畢業(yè)后是否從事酒店行業(yè)的管理工作，協(xié)作能力始終都是培養(yǎng)管理者的基本素養(yǎng)之一。因此在酒店管理信息系統(tǒng)實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容中設(shè)計了對客服務(wù)、部門之間協(xié)作、與中間商合作等部分內(nèi)容，目的是除了使學(xué)生掌握這些點的知識外，培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作能力。
(二)教學(xué)內(nèi)容。
三、《酒店管理信息系統(tǒng)》開課的基礎(chǔ)條件與教學(xué)方法
(一)開課的基礎(chǔ)條件。
開設(shè)此實訓(xùn)課的基礎(chǔ)條件是酒店管理信息系統(tǒng)軟件、計算機、服務(wù)器、互聯(lián)網(wǎng)、實訓(xùn)指導(dǎo)書、教學(xué)課件、實訓(xùn)報告、課程QQ群。
(二)教學(xué)方法選擇。
本課程教學(xué)過程中要用到的基本教學(xué)法有:多媒體教學(xué)、角色模擬、情景教學(xué)、項目教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)答疑等。
四、抓好《酒店管理信息系統(tǒng)》課程教學(xué)關(guān)鍵點，確保教學(xué)質(zhì)量
(一)建好線上課程交流平臺、將學(xué)生分成學(xué)習(xí)小組、選好課程助教。
《酒店管理信息系統(tǒng)》實訓(xùn)課由于課時數(shù)的限制，再加上學(xué)生完成實訓(xùn)的時間占到了總課時數(shù)的90%，教師的教學(xué)指導(dǎo)時間嚴(yán)重被壓縮，因此只能借助網(wǎng)絡(luò)利用課外時間提前完成一部分實訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)。課外的課程交流平臺可以建課程QQ群或微信群，課程QQ群或微信群一方面用來提前實訓(xùn)內(nèi)容與要求，另一方面是用來了解學(xué)生完成當(dāng)堂實訓(xùn)的難點以及課后答疑，由于課外工作量增加和交流時間拉長，教師一人很難有質(zhì)量的應(yīng)對變化，解決的辦法就是選好課程助教，由助教承擔(dān)一部分管理工作。具體做法是將學(xué)生分成10人1組的學(xué)習(xí)小組，小組由小組長負(fù)責(zé)，學(xué)習(xí)委員和班長分管各小組長。
(二)提前實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，提煉學(xué)生學(xué)習(xí)的難點進行精講。
教師提前1個星期把實訓(xùn)內(nèi)容與要求到線上課程交流平臺中，由小組長督促小組成員進行課前學(xué)習(xí)，負(fù)責(zé)搜集各小組完成實訓(xùn)的疑難點，并歸到課程助教處，由課程助教進行整理后發(fā)給授課教師，為教師在課堂開展有重點的精講提供依據(jù)，從而確保實訓(xùn)按時保質(zhì)完成。
(三)抓好課堂的隨堂答疑與糾錯工作。
學(xué)生在課堂上進行實訓(xùn)操作時會有各種各樣的問題，如課前沒及時消化實訓(xùn)內(nèi)容，在做實訓(xùn)項目的時候就會卡住，這時老師要進行及時的答疑輔導(dǎo)。另外還要注意檢查個別同學(xué)不會就亂編、或直接抄襲等問題，并及時進行糾錯，以確保實訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量。
(四)認(rèn)真批改實訓(xùn)報告。
關(guān)鍵詞：高校旅游管理專業(yè)；實踐教學(xué)體系；構(gòu)建
中圖分類號： U695.1+4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A 文章編號：
高校是培養(yǎng)人才的基地，如何才能培養(yǎng)出滿足社會需求的人才這是所有高校應(yīng)當(dāng)考慮的問題。旅游管理專業(yè)是個實踐性極強的專業(yè)，實踐教學(xué)在日常教學(xué)體系中占據(jù)著重要的地位，然而，目前許多高校旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)存在著各種問題，無法真正滿足人才培養(yǎng)的需要，這是教學(xué)一線人員及教學(xué)管理人員應(yīng)當(dāng)去思考和解決的問題。
一、 高校旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)的現(xiàn)狀分析
隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游從業(yè)人員的需求迅速擴大，日前據(jù)國家旅游研究院數(shù)據(jù)顯示，目前我國旅游從業(yè)人員達(dá)7600萬人，其中旅游直接就業(yè)人數(shù)達(dá)1100萬。這對于我國開設(shè)旅游管理專業(yè)的高校以及旅游院校來說是個很好的發(fā)展機會，但同時對旅游從業(yè)人員的要求也在提高。高校如何才能培養(yǎng)出適應(yīng)市場需求的旅游從業(yè)人員呢？實踐教學(xué)是解決這一問題的最有效的途徑。
截至2011年年底，全國旅游院校（包括完全的旅游院校和設(shè)旅游相關(guān)院（系）或旅游相關(guān)專業(yè)的院校）共計2208所，其中高等院校1115所，中等職業(yè)學(xué)校1093所。旅游專業(yè)涉及到研究生、本科、?？?含高職)和中等職業(yè)教育四個層次，在教學(xué)過程中大都設(shè)置了實踐教學(xué)內(nèi)容，但因為實踐教學(xué)的設(shè)置、實施和考核等方面存在著各種問題，硬件和軟件設(shè)施不足，導(dǎo)致實踐教學(xué)無法達(dá)到理想效果。
二、 高校旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題
（一）實踐課程設(shè)置缺乏系統(tǒng)性
旅游院校旅游管理專業(yè)的課程一般由公共課、基礎(chǔ)課、專業(yè)課和實踐技能課四部分構(gòu)成，比例結(jié)構(gòu)大致為公共課占20%左右, 基礎(chǔ)課為20%, 專業(yè)課約為40%, 實踐技能占20%左右。實踐課程的設(shè)置往往是參差在專業(yè)課程的日常教學(xué)過程中，另外加上畢業(yè)實習(xí)和集中實訓(xùn)共同構(gòu)成，沒有專門的獨立的教學(xué)計劃安排，缺乏系統(tǒng)性。且沒有專門的實踐教學(xué)教材，很多學(xué)校都是由任課老師自行設(shè)計具體的實踐內(nèi)容和步驟方法，沒有很好的反映學(xué)科的前沿。
（二）實踐方式單一化，缺乏層次性和綜合性
許多高校旅游管理專業(yè)實踐在設(shè)計時實踐方式存在單一化問題，很多高校都只是通過校內(nèi)實驗室實訓(xùn)的方式或畢業(yè)實習(xí)的方式來完成實踐教學(xué)。比如，校內(nèi)建一些酒店前臺、客房、餐廳實訓(xùn)室、模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室，也有一些學(xué)校有校外實訓(xùn)基地，但大多以實習(xí)基地模式或就業(yè)實習(xí)模式或單純的實習(xí)合作模式來進行校外實訓(xùn)，缺乏全方位的合作模式（也就是讓企業(yè)參與到課程設(shè)置、人才培養(yǎng)方案制定、實習(xí)安排和畢業(yè)招聘等，并為學(xué)校提供實踐教學(xué)條件；學(xué)校給予企業(yè)智力支持），這種模式很少有高校采用。
同時，旅游專業(yè)實踐在方式上還缺乏整體的考慮，沒有系統(tǒng)化設(shè)計，缺乏層次性和綜合性，缺乏各種方式同時進行的多樣性，沒有形成一個多層次立體的綜合性實踐方式。
（三）缺乏雙師型的實踐教學(xué)教師隊伍
目前，高校旅游管理專業(yè)存在著實踐教學(xué)師資隊伍力量薄弱的問題，缺乏雙師型的實踐教學(xué)老師。對于雙師型教師，還沒有一個權(quán)威性的界定，一般認(rèn)為擁有教師系列的職稱外還同時擁有其它職業(yè)資格證書即為雙師型教師，也有認(rèn)為同時具備理論教學(xué)和實踐教學(xué)能力的老師即為雙師型教師，要求在企業(yè)呆過。
旅游管理專業(yè)教師很多都是直接從學(xué)校畢業(yè)的研究生，沒有在旅行社或酒店等相關(guān)企業(yè)呆過，雖然理論水平比較高，但是真正的實踐性的能力是欠缺的。同時，很多高校也沒能提供很好的在職進修、外出培訓(xùn)考查和讓教師到旅行社或酒店等企業(yè)中頂崗實踐學(xué)習(xí)，在進入高校以后，這些教師沒有在實踐能力上得到很好的提升，而往往實踐教學(xué)又是由這些老師完成，大多數(shù)高校都沒有專門的實踐教學(xué)老師，這直接影響到旅游專業(yè)實踐效果。
（四）實踐教學(xué)過程制度管理不完善
旅游管理實踐教學(xué)在進行時，往往沒有健全完善的管理制度。比如，在校內(nèi)實訓(xùn)過程中，對于學(xué)生的管理以及實踐教學(xué)老師的管理，缺乏相應(yīng)的管理辦法和管理制度，而這些與實踐教學(xué)配套的規(guī)章制度得不到完善，整個實踐活動就無法有序進行。雖然有相應(yīng)的實踐教學(xué)大綱和一些基本要求，但這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
（五）實踐考核評估方式缺乏科學(xué)性標(biāo)準(zhǔn)性
目前，實踐考核的形式多為實訓(xùn)報告、實習(xí)報告，或者個別類型的現(xiàn)場操作（如：餐廳服務(wù)中的擺臺、客房服務(wù)中的鋪床等）。實際上，旅游實踐教學(xué)類型是多樣化的，但是考核評估方式卻沒有多樣化，沒有根據(jù)不同類型的實踐內(nèi)容制定不同的考核標(biāo)準(zhǔn)。同時這種考核方式也沒有做到定性與定量相結(jié)合，只注重最后交上來的各種報告這樣文字性的材料，沒有很好的關(guān)注實踐教學(xué)過程中學(xué)生的實踐效果。
在實踐考核中，往往注重的是教師對學(xué)生的評價，而忽略了學(xué)生這個實踐主體的對實踐教學(xué)的感受，以及實踐教學(xué)中涉及到的相關(guān)人員和單位的考評。
三、 高效的旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建
（一）實踐教學(xué)的目標(biāo)體系
旅游實踐教學(xué)要有明確的目標(biāo)，這取決于旅游教學(xué)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注行業(yè)的特點和需求。旅游企業(yè)需要的從業(yè)人員既要有必要的理論知識，同時更要有較強的實踐能力和經(jīng)驗。實踐教學(xué)目標(biāo)體系包括知識目標(biāo)、能力目標(biāo)等實踐教學(xué)目標(biāo)。特別是能力目標(biāo)要對具體的服務(wù)能力、操作能力、管理能力。
（二）實踐教學(xué)內(nèi)容體系
實踐教學(xué)內(nèi)容體系包括實踐課程設(shè)置、實踐方式等方面。實踐課程的設(shè)置主要是在做教學(xué)計劃時就要統(tǒng)籌安排好，要有專門的實踐教學(xué)計劃，包括實踐教學(xué)的時間和學(xué)時，根據(jù)實踐教學(xué)方式和內(nèi)容來安排具體的實踐教學(xué)分別放在哪些時間段。同時，實踐教學(xué)的內(nèi)容也要不斷的根據(jù)企業(yè)的需要行業(yè)的特點變化來更新，實踐教學(xué)的學(xué)時要在整個教學(xué)過程中至少占30%以上，達(dá)到50%左右。實踐教學(xué)方式則要全方位綜合性多層次，包括校內(nèi)模擬實訓(xùn)（有些是安排在某些課程理論教學(xué)過程中，有些則是通過集中實訓(xùn)來完成。有校園導(dǎo)游模擬、多媒體景區(qū)實景導(dǎo)游模擬、餐廳模擬、客房模擬等）、假期短期校外實訓(xùn)（在寒暑假和節(jié)假日在校外實踐基地完成）、校外畢業(yè)實習(xí)（這項實習(xí)所占時間至少要半年左右）。
（三）實踐教學(xué)的條件體系
旅游實踐教學(xué)要按照實踐教學(xué)計劃完成，取得理想效果，這必須要有相應(yīng)的實踐教學(xué)條件，包括實踐教學(xué)隊伍建設(shè)、校內(nèi)實踐教學(xué)設(shè)施的完善，校外實踐教學(xué)基地的多元化以及建立長效機制的全方位校企合作。
酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案從酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基本要求出發(fā)，在分析借鑒國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)教育資源人才培養(yǎng)經(jīng)驗基礎(chǔ)上，制訂并實施酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)改革方案，在實踐過程中不斷加以總結(jié)、完善，最終構(gòu)建出適用于酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式及運行機制。酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)高技能高素質(zhì)酒店服務(wù)管理人才為專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的兩個意識(職業(yè)認(rèn)同感、服務(wù)意識)、三項核心職業(yè)技能(前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù))、三種能力(方法能力、管理能力、創(chuàng)新能力)，人才培養(yǎng)模式主要采用“2121”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。具體操作程序是：新生報到后，第一學(xué)期開學(xué)時先到企業(yè)參觀，對于學(xué)生了解企業(yè)的崗位要求，提高實踐能力；轉(zhuǎn)換角色，樹立“企業(yè)人”意識；端正學(xué)習(xí)態(tài)度，提高理論學(xué)習(xí)的針對性能起到積極作用。學(xué)生前兩個學(xué)期(稱為前“2”)在校學(xué)習(xí)理論知識，進行校內(nèi)實訓(xùn)；第三學(xué)期(稱為前…1’)再到企業(yè)實習(xí)，結(jié)合具體工作崗位進行實踐性學(xué)習(xí)，以驗證理論技術(shù)與生產(chǎn)技術(shù)之間的吻合程度；第四、第五學(xué)期(稱為后“2”)學(xué)生再返?？偨Y(jié)實踐性學(xué)習(xí)成果，繼續(xù)學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)理論知識，第六學(xué)期(稱為后…1’)學(xué)生再回到酒店進行畢業(yè)性實習(xí)。如此交替，既能有效提高學(xué)生的實踐能力、崗位適應(yīng)能力和職業(yè)素養(yǎng)，又能實現(xiàn)與企業(yè)需要之間的無縫對接。
二、課程體系
(一)漸進式課程體系的構(gòu)建
我們改革了原有的學(xué)科課程體系，構(gòu)建了基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進式課程體系，由“基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“復(fù)合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個子系統(tǒng)組成?！盎A(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個模塊的主要課程集中安排在第一、二學(xué)期，以培養(yǎng)學(xué)生的基本通識性能力及酒店行業(yè)基本素質(zhì)為主線，以酒店認(rèn)知實習(xí)、酒店管理集團文化宣講、酒店職業(yè)經(jīng)理人講座等開放性實踐活動為載體，特別注重對學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)，為學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)打好基礎(chǔ)。“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”2個模塊的主要課程集中安排在第二、四學(xué)期，以前廳服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力3大核心職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主線，以當(dāng)?shù)鼐频昶髽I(yè)參觀學(xué)習(xí)、短期頂崗實習(xí)、校內(nèi)實訓(xùn)等職業(yè)性實踐活動為載體，學(xué)生在真實職場中的對客服務(wù)、團隊合作中獲得核心服務(wù)能力和核心管理能力?！皬?fù)合職業(yè)能力課程系統(tǒng)”2個模塊的主要課程集中安排在第三、六學(xué)期，在學(xué)生具備核心職業(yè)能力的基礎(chǔ)上拓展相關(guān)職業(yè)崗位知識和能力。基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進式課程體系的最后環(huán)節(jié)為頂崗實習(xí)，安排在第三、六學(xué)期。根據(jù)學(xué)生在“2121”工學(xué)結(jié)合多崗位實踐計劃中的表現(xiàn)、酒店實際崗位需求等有針對性地安排學(xué)生頂崗實習(xí)的崗位。頂崗實習(xí)過程中還需完成學(xué)院規(guī)定的畢業(yè)設(shè)計任務(wù)。學(xué)院專職教師和酒店指導(dǎo)教師共同指導(dǎo)和管理學(xué)生的頂崗實習(xí)。頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)是使基礎(chǔ)能力培養(yǎng)與職業(yè)能力培養(yǎng)融合的實踐載體。
(二)開發(fā)核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)課程
根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，以深入細(xì)致的行業(yè)調(diào)研為基礎(chǔ)，確定酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事的職業(yè)崗位群為：星級酒店作業(yè)層管理及服務(wù)人員，核心崗位為酒店三大運作部門作業(yè)層管理及服務(wù)人員。行業(yè)調(diào)研的結(jié)果顯示出，以上職業(yè)崗位勝任力包括熟練的對客服務(wù)能力和基本的團隊管理能力。因此，我們對酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進式課程體系中的核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)進行了以能力為本位的工作過程系統(tǒng)化課程設(shè)計與開發(fā)。核心服務(wù)能力課程模塊的前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理3門核心課程，以及由此確定了核心職業(yè)能力系統(tǒng)核心課程基本能力標(biāo)準(zhǔn)。
(三)課程設(shè)置與課程內(nèi)容國際化
1．強化酒店職場英語課程。課程設(shè)置、課程內(nèi)容國際化，酒店職場英語課程從第二學(xué)期一直開設(shè)至第五學(xué)期，長達(dá)3個學(xué)期，每個學(xué)期針對不同的崗位進行職場英語的強化訓(xùn)練，適應(yīng)國際化酒店對員工英語能力的要求。
2．課程內(nèi)容注重多元文化。在核心職業(yè)能力課程、復(fù)合能力課程授課內(nèi)容中都有機地融入其它國家和地區(qū)的常識、理念、方法等國際化知識和技能，適應(yīng)國際化酒店對員工涉及到旅游客源地等知識的要求、與來自不同社會文化背景的顧客和同事共處能力的要求。
3．借鑒國際職業(yè)資格證書課程理念方法。酒店管理專業(yè)課程設(shè)置、開發(fā)、授課、考核鑒定等一系列課程管理的過程中借鑒了國外一些接待行業(yè)證書課程的標(biāo)準(zhǔn)、授課方式、考核鑒定方式、評估反饋方式等，整個課程管理過程與國際職業(yè)資格證書課程接軌。
三、課程規(guī)范
在“以職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，以工作過程為導(dǎo)向”的課程設(shè)計理念指導(dǎo)下，設(shè)計編寫了核心服務(wù)能力課程模塊的前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理3門核心課程的課程標(biāo)準(zhǔn)，并按照課程標(biāo)準(zhǔn)的要求進行了細(xì)致的教學(xué)設(shè)計，其基本教學(xué)內(nèi)容與要求如下所述：
(一)前廳與客房管理
本課程主要講授：酒店房務(wù)管理導(dǎo)論，客房產(chǎn)品設(shè)計，客房價格制定，前臺客房銷售管理，前廳服務(wù)管理，客房服務(wù)管理，客房清潔保養(yǎng)，客房設(shè)備物資管理，客房經(jīng)營效益分析等。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握現(xiàn)代酒店房務(wù)管理的特點、內(nèi)容及方法，培養(yǎng)學(xué)生解決房務(wù)管理中所面臨各種問題的能力，為在實踐工作中自覺運用這些知識和基本原理指導(dǎo)酒店房務(wù)管理活動打下基礎(chǔ)。通過學(xué)習(xí)學(xué)員應(yīng)具有一定的前廳客房服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識，并能利用所學(xué)知識為前廳客房服務(wù)與管理事業(yè)服務(wù)或出謀獻(xiàn)策。
(二)餐飲服務(wù)與管理
本課程主要講授餐飲企業(yè)概述、餐飲企業(yè)經(jīng)營策劃、菜單的策劃與設(shè)計、餐飲衛(wèi)生與安全管理、餐飲原材料的采購與保管、廚房生產(chǎn)管理、餐飲服務(wù)管理、酒水服務(wù)管理、餐飲衛(wèi)生與安全管理、餐飲市場營銷管理、餐飲企業(yè)經(jīng)營創(chuàng)新以及餐飲服務(wù)的基本技能。
四、教學(xué)方法
(一)理論與實踐相結(jié)合
重理論、強實踐理論與實踐交互滲透，將理論與實踐融合在一起。強調(diào)邊理論邊實踐、交互滲透、逐漸遞進，從而達(dá)到螺旋上升的教學(xué)效果。依托工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，通過在校內(nèi)的實訓(xùn)室模擬操作和校外實訓(xùn)基地頂崗實習(xí)相結(jié)合，強化對理論知識的理解，并增強解決實際問題的能力。
(二)把課堂搬到酒店，實施現(xiàn)場教學(xué)
實施工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式，校企共享教學(xué)資源，酒店提供真實的對客服務(wù)環(huán)境給學(xué)生，并為每一位學(xué)生指定一名現(xiàn)場導(dǎo)師，實施現(xiàn)場教學(xué)?，F(xiàn)場教學(xué)中多采用講解、示范、操作、總結(jié)四步法，學(xué)生為主體、現(xiàn)場導(dǎo)師為主導(dǎo)，這種方法能使學(xué)生快速地掌握酒店服務(wù)技能。同時在現(xiàn)場教學(xué)中更多地還用到觀察法、談話法、欣賞法、展示法等。酒店依據(jù)酒店標(biāo)準(zhǔn)定期對學(xué)生進行考核；酒店管理專業(yè)專職教師定期到學(xué)生崗位實踐的現(xiàn)場對學(xué)生是否達(dá)到課程標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的知識、技能、素質(zhì)進行考核與鑒定。酒店導(dǎo)師與學(xué)院專職教師互動、協(xié)商共同完成學(xué)生的現(xiàn)場教學(xué)。
(三)采用以學(xué)生為中心，以能力為本位的教學(xué)方法
在工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式下，充分利用行業(yè)優(yōu)勢，采用“以學(xué)生為中心，以能力為本位”的教學(xué)方法。大力提倡在實訓(xùn)基地現(xiàn)場教學(xué)、案例教學(xué)、討論式教學(xué)、模擬教學(xué)等教學(xué)方法，理論聯(lián)系實際。由“以教師為中心”轉(zhuǎn)為“以學(xué)生為中心”。常見的“以能力為本位”的授課方法包括敘述式教學(xué)、互動式教學(xué)——動中學(xué)、小組討論式教學(xué)，探討式、解決問題式教學(xué)，個性化、獨立式學(xué)習(xí)、現(xiàn)實模擬式學(xué)習(xí)等。以能力為本位的教學(xué)方法很多，一堂課可以使用單一的教學(xué)活動，也可以多種方式結(jié)合使用，挑選出最富成效的教學(xué)方法與教學(xué)目標(biāo)相符。
五、組織實施
(一)高密度動員，注重思想引導(dǎo)
在模式的初創(chuàng)期，學(xué)生在第三、六學(xué)期兩個學(xué)期都在企業(yè)實習(xí)，酒店管理專業(yè)所有學(xué)生都必須參加。有的學(xué)生和家長認(rèn)為學(xué)生只有在學(xué)校里，坐在課堂上才是學(xué)習(xí)，交了學(xué)費，卻到企業(yè)去參加服務(wù)實踐，學(xué)費豈不是白交了?因此，思想上一時還轉(zhuǎn)不過彎來。面對這種情況，學(xué)校一是做好思想認(rèn)識不到位學(xué)生的思想工作，系主任、輔導(dǎo)員、專業(yè)課教師等多次在學(xué)生會議上及其他場合宣傳工學(xué)結(jié)合在提高學(xué)生綜合職業(yè)能力和就業(yè)競爭力上的作用，鼓勵學(xué)生積極投入到“工學(xué)結(jié)合”教育模式中；同時，發(fā)放致家長信，向家長宣傳工學(xué)結(jié)合的重要作用，取得家長的支持和理解。
(二．)課程的創(chuàng)新
高職教育培養(yǎng)的是企業(yè)需要的一線人才，企業(yè)的要求是學(xué)校人才培養(yǎng)的方向。因此，要根據(jù)企業(yè)先進的服務(wù)技能和管理文化的要求。構(gòu)建高職教育的課程體系。工學(xué)結(jié)合的課程體系就是以企業(yè)的管理文化和服務(wù)技能為主要標(biāo)準(zhǔn)，在企業(yè)管理人員的直接參與下構(gòu)建的。
一是按文化基礎(chǔ)、大類專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)方向四個平臺構(gòu)建理論教學(xué)體系。
二是突出實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，實踐教學(xué)的課時占總課時的一半以上。注重學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，在企業(yè)實踐中培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)技能和“企業(yè)人”意識。
三是“酒店質(zhì)量管理”、“前廳經(jīng)營與管理”、“客房經(jīng)營與管理”等實踐性課程由企業(yè)管理人員講授，學(xué)生在企業(yè)的服務(wù)現(xiàn)場完成學(xué)習(xí)任務(wù)。
四是學(xué)生在企業(yè)畢業(yè)實習(xí)的同時，根據(jù)企業(yè)的實際，確定課題，在企業(yè)經(jīng)理人員的指導(dǎo)下完成畢業(yè)論文。
(三)師資的配備
模式實施所需的師資隊伍，按如下原則進行組建，一是學(xué)校選擇專業(yè)基礎(chǔ)知識扎實，技術(shù)水平和實踐能力較強，教學(xué)水平高的教師擔(dān)任理論教學(xué)任務(wù)；二是部分專業(yè)方向課教師和實習(xí)指導(dǎo)教師聘請企業(yè)管理人員擔(dān)任；三是實踐教學(xué)過程中的指導(dǎo)教師全部由企業(yè)管理人員擔(dān)任。由于學(xué)校有相當(dāng)一部分教師在酒店參加過實踐，他們具有豐富的實踐經(jīng)驗，了解企業(yè)對高職人才的需求，熟悉企業(yè)的管理制度和企業(yè)文化，教學(xué)上，能做到理論與實踐的有機結(jié)合，課堂講授深入淺出，受到學(xué)生的普遍歡迎。與此同時，學(xué)校也建設(shè)了一支穩(wěn)定的兼職教師隊伍，節(jié)省了學(xué)校的辦學(xué)成本。
(四)機制的保障
產(chǎn)學(xué)合作教育的深入開展，需要有一個良好的運行機制，而良好的產(chǎn)學(xué)合作教育運行機制需要政府、企業(yè)、學(xué)校三方的共同努力。就學(xué)校來說，建立互惠互利的產(chǎn)學(xué)合作運行機制是十分重要的，學(xué)校要為產(chǎn)學(xué)合作教育積極創(chuàng)造條件，如在教學(xué)計劃的安排上，要首先考慮產(chǎn)學(xué)合作教育的需要，在日常教學(xué)中，首先保證學(xué)生到實訓(xùn)的時間，并給予政策保障。在具體操作上，一是要盡可能滿足與我院聯(lián)合辦學(xué)企業(yè)提出的階段性安排部分學(xué)生去企業(yè)參加實踐勞動的要求；二是要安排好學(xué)生暑假社會實踐的時間；三是要對一些用工量大的周邊企業(yè)提出畢業(yè)班學(xué)生提前頂崗工作的要求給予理解和支持，學(xué)校要調(diào)整好教學(xué)安排，為學(xué)生邊學(xué)習(xí)、邊工作提供方便，既保證教學(xué)任務(wù)的完成，又滿足企業(yè)用工需求該在雙方合作鏈的鞏固上下功夫，走內(nèi)涵發(fā)展之路，增加對企業(yè)的吸引力，提高對企業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)程度，使企業(yè)感到學(xué)校和企業(yè)的合作是雙贏的事業(yè)，學(xué)校并非只是一個企業(yè)資源的“索取者”，而是企業(yè)發(fā)展的“動力源”。
六、考核與鑒定
(一)校企雙向考核機制
酒店管理專業(yè)實施校企深度融合的“2121”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，建立了一套工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式下的校企雙向評價考核機制。酒店以其工作流程及標(biāo)準(zhǔn)、校企合作協(xié)議規(guī)定的相關(guān)制度為評價依據(jù)，學(xué)校以教學(xué)管理制度、學(xué)生管理制度為評價依據(jù)，分別對學(xué)生酒店崗位實踐表現(xiàn)、在校表現(xiàn)進行考核。酒店每學(xué)期評選各部門“優(yōu)秀學(xué)員”，給予一定的獎勵，并提供外地酒店觀摩實踐的機會。這種學(xué)院和酒店雙向考核的機制，不僅從制度上規(guī)范了“2121”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)計劃中學(xué)生的綜合考評，而且對學(xué)生在“2121”計劃中的思想和行為都有正向的激勵和引導(dǎo)作用。酒店管理專業(yè)教師和酒店行業(yè)專家一起研討編制鑒定指南，進行學(xué)院和企業(yè)的雙向考核。成績計算方式：總成績=學(xué)院考核成績50％+企業(yè)考核成績50％。
(二)考核方式
酒店管理專業(yè)課程對學(xué)生的鑒定方法是以工作中的技術(shù)和任務(wù)為基礎(chǔ)的全過程鑒定方法。全過程的鑒定方法要求在一個鑒定任務(wù)中對知識、理解力、技術(shù)和態(tài)度進行綜合考察，也可以是將相關(guān)的能力單元組合在一起進行鑒定。對認(rèn)識學(xué)生目前已有的能力，采用認(rèn)可性鑒定。比如一些中職生已經(jīng)具備了基本操作技能，通過鑒定后，可以不再重復(fù)學(xué)習(xí)；對確定學(xué)生的知識和能力空白，采用診斷性鑒定；在學(xué)生學(xué)習(xí)一段時間后通過展示，反映學(xué)生在獲得能力的過程中所取得的進展，以修改培訓(xùn)方案，采用形成性鑒定；在學(xué)習(xí)內(nèi)容結(jié)束時，按照鑒定工具對學(xué)生的能力進行鑒定，并向?qū)W生提供反饋，采用終結(jié)性鑒定。
隨著高等職業(yè)教育教學(xué)改革的發(fā)展，人才培養(yǎng)過程中遵循“以學(xué)生為主體”的教育理念，已經(jīng)成為學(xué)界的普遍共識。落實這一教育理念的關(guān)鍵要素在于調(diào)動學(xué)生的積極性和能動性，讓學(xué)生全面參與教學(xué)過程。這就要求教師在進行課程設(shè)計時，要考慮如何給學(xué)生提供充分的“自學(xué)的機會、動手的機會、表達(dá)的機會、創(chuàng)新的機會”，同時，在教學(xué)過程中，還要考慮如何改善教學(xué)環(huán)境或創(chuàng)造條件將這些設(shè)計付諸實踐，真正做到讓學(xué)生在參與教學(xué)過程中學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會做事、學(xué)會做人。酒店管理專業(yè)是一個實踐性和應(yīng)用型較強的專業(yè)，因此，需要我們在課程實踐中，通過各種途徑創(chuàng)造機會和可能，與校內(nèi)外的實習(xí)實訓(xùn)基地緊密結(jié)合，讓學(xué)生能在更多更好的實踐環(huán)境、動手環(huán)境中去完成課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)自己的職業(yè)能力。
二、以就業(yè)需求為導(dǎo)向設(shè)置課程教學(xué)目標(biāo)
作為一名將來要從事酒店行業(yè)工作的新生來說，首先，要了解酒店行業(yè)的發(fā)展動態(tài)和從業(yè)特點，培養(yǎng)專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，樹立崗位工作的榮譽感和職業(yè)忠誠；此外，還需要明確一名優(yōu)秀的酒店員工需要具備的良好職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，找準(zhǔn)如何成為酒店優(yōu)秀員工的途徑，為自己今后的學(xué)習(xí)設(shè)立目標(biāo)；最后，要明確今后發(fā)展崗位的特點和要求，樹立工作的自信心。因此，在酒店管理專業(yè)新生入門教育中，教師需要根據(jù)酒店企業(yè)的崗位工作特點，結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)水平和認(rèn)知特點，整合校內(nèi)外優(yōu)勢資源，探索符合學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)律的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)，在專業(yè)能力目標(biāo)上，能了解本專業(yè)的基本情況、能了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢、能了解酒店從業(yè)人員的綜合素質(zhì)要求，以及掌握專業(yè)學(xué)習(xí)的方法和技巧；在方法能力目標(biāo)上，具有學(xué)習(xí)資料的獲取能力、分析判斷能力，具有積極主動的學(xué)習(xí)能力，以及對自身職業(yè)發(fā)展的思考能力；在社會能力目標(biāo)上，初步樹立積極、誠實、自信的職業(yè)態(tài)度，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和團隊合作意識。
三、以職業(yè)生涯發(fā)展為背景進行課程整體設(shè)計
我院酒店專業(yè)的《新生專業(yè)入門教育》課程設(shè)計，是以酒店專業(yè)學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展為背景，以工作需求為導(dǎo)向，強調(diào)“校企共建”，以講座、座談及實地見習(xí)為主要形式，在與麗笙酒店、柳州飯店、柳州賓館、麗晶大酒店、南疆賓館等本地四、五星級酒店共建過程中，多渠道、多途徑開拓學(xué)生對酒店行業(yè)及專業(yè)的認(rèn)識，主動思考和規(guī)劃自己的大學(xué)之路。通過多次調(diào)研走訪，我們將該門課程整合為七個模塊，具體如下：（一）專業(yè)介紹模塊教學(xué)內(nèi)容包括系部介紹、專業(yè)介紹、專業(yè)人才培養(yǎng)方案解讀，參觀校內(nèi)酒店專業(yè)實訓(xùn)基地（包括中餐實訓(xùn)室、西餐實訓(xùn)室、調(diào)酒實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、前廳及會議實訓(xùn)室、洗衣房等），目的是讓學(xué)生增強對專業(yè)的認(rèn)可度。（二）酒店行業(yè)認(rèn)知模塊教學(xué)內(nèi)容包括酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢、酒店的工作環(huán)境和特點、國內(nèi)外著名酒店品牌介紹，并以一兩家合作較緊密的校外酒店為例，介紹該酒店的員工待遇、發(fā)展空間、職業(yè)前景等，目的是讓學(xué)生了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、未來趨勢，以及職業(yè)發(fā)展前景，讓學(xué)生初步形成自己的職業(yè)愿景。（三）職業(yè)角色認(rèn)知模塊按照酒店工作的崗位類型劃分，初步分為酒店職業(yè)經(jīng)理人角色認(rèn)知和酒店服務(wù)員角色認(rèn)知等兩項內(nèi)容。其中，酒店服務(wù)員部分又可根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，選取就業(yè)面向比較廣的崗位進行介紹，比如中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、前臺接待、客房服務(wù)員、市場專員、酒店培訓(xùn)生等。目的是讓學(xué)生能了解酒店從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)及能力要求等，為今后的學(xué)習(xí)樹立一個目標(biāo)。（四）體驗現(xiàn)代酒店模塊根據(jù)酒店的類型，我們選取兩家在本地比較有代表性的五星級酒店為參觀對象，分別是政務(wù)型酒店代表“柳州飯店”以及商務(wù)型酒店代表“麗笙酒店”，讓學(xué)生親身體驗國內(nèi)最高等級現(xiàn)代酒店的魅力，重點感受餐飲工作環(huán)境、客房工作環(huán)境、會議工作環(huán)境、前廳工作環(huán)境以及員工活動環(huán)境。目的是讓學(xué)生能獲得對酒店行業(yè)的感性認(rèn)知，在真實的工作環(huán)境體驗中建立起對專業(yè)的歸屬感，并培養(yǎng)專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。（五）優(yōu)秀畢業(yè)生座談該模塊的教學(xué)內(nèi)容包括轉(zhuǎn)變心態(tài)適應(yīng)大學(xué)生活、學(xué)會在校學(xué)習(xí)的方法、學(xué)會在酒店中學(xué)習(xí)的方法等內(nèi)容，目的是讓新生掌握專業(yè)學(xué)習(xí)的方法和技巧，為自己樹立學(xué)習(xí)的目標(biāo)，從容面對今后的學(xué)習(xí)和就業(yè)。（六）職業(yè)經(jīng)理人講座通過邀請本地酒店的總經(jīng)理做專題報告，由高管現(xiàn)身說法，通過自身的奮斗經(jīng)歷闡述酒店職業(yè)經(jīng)理人的專業(yè)技能要求、職業(yè)素質(zhì)要求以及社會能力要求，目的是讓新生了解職業(yè)崗位的發(fā)展前景，為自己樹立奮斗的目標(biāo)。（七）“我的未來我做主”主題總結(jié)會本課程學(xué)習(xí)的最終目標(biāo)是讓學(xué)生對專業(yè)、行業(yè)和職業(yè)有自己的見解和思考，因此，在這個模塊教學(xué)中，我們采取的是主題發(fā)言的形式，讓學(xué)生圍繞“我眼中的酒店、我眼中的酒店職業(yè)人、我對未來職業(yè)的憧憬”等三個方面進行自我總結(jié)，考察學(xué)生的學(xué)習(xí)成果及對專業(yè)、行業(yè)和職業(yè)的理解。
四、以學(xué)生需要為主體開展考核評價
旅游管理專業(yè)作為應(yīng)用性學(xué)科，開展實踐教學(xué)是該學(xué)科的必然要求，也是提升大學(xué)生職業(yè)技能和實踐操作能力的重要途徑。鑒于此，運用協(xié)同創(chuàng)新理念，分析目前我國高校旅游管理專業(yè)在開展實踐教學(xué)的過程中存在的問題，多角度地構(gòu)建實踐教學(xué)體系，促進旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的有效進行。
[關(guān)鍵詞]
協(xié)同創(chuàng)新；旅游管理專業(yè)；實踐教學(xué)體系
1導(dǎo)論
“協(xié)同創(chuàng)新”最初應(yīng)用于企業(yè)組織內(nèi)部，依靠共同的目標(biāo)、溝通渠道和內(nèi)在動力等因素構(gòu)建資源平臺，建立分享機制，以促進內(nèi)部成員的協(xié)作發(fā)展。在清華大學(xué)百年校慶時引用協(xié)同創(chuàng)新理念，在新時期對高校培養(yǎng)創(chuàng)新人才提出了新要求，即高校應(yīng)加強與同類院校、企業(yè)的合作。旅游管理專業(yè)作為應(yīng)用性學(xué)科，只有理論和實踐并重，完善課程設(shè)置，構(gòu)建強大的師資隊伍，通過建立系統(tǒng)的實踐教學(xué)體系，大力培養(yǎng)學(xué)生的業(yè)務(wù)操作技能，才能適應(yīng)目前社會對該專業(yè)畢業(yè)生的高標(biāo)準(zhǔn)要求。因此，旅游管理專業(yè)開展實踐教學(xué)，離不開高校與其他同類院校的協(xié)同合作、高校與企業(yè)的協(xié)同合作。
2旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)的必要性
伴隨著旅游業(yè)的迅速發(fā)展，對從業(yè)人員的素質(zhì)要求也逐漸提高。不僅要求從業(yè)人員具備基本的理論知識，更要求具備一線崗位的實際工作技能。顯然，傳統(tǒng)的課堂理論教學(xué)已經(jīng)不能適應(yīng)社會的要求。只有理論聯(lián)系實踐，為學(xué)生開辟多種實訓(xùn)、實驗和實習(xí)的渠道，創(chuàng)建多種實踐平臺，才能使學(xué)生的理論知識有用武之地。
2.1開展實踐教學(xué)是應(yīng)用性學(xué)科培養(yǎng)目標(biāo)的要求
按照學(xué)科設(shè)置，大多數(shù)本科院校旅游管理專業(yè)在設(shè)置課程時都涵蓋酒店管理、旅行社管理、景區(qū)管理等方向，因此開設(shè)的課程也都圍繞這些大類展開。按照這樣的模式，學(xué)生就業(yè)的對口行業(yè)是去酒店、旅行社、景區(qū)或者其他相關(guān)的旅游企業(yè)。旅游管理專業(yè)作為應(yīng)用性學(xué)科，理論教學(xué)可以使學(xué)生掌握該行業(yè)不同領(lǐng)域的理論板塊，但如果沒有實踐教學(xué)，學(xué)生就無法運用這些理論解決現(xiàn)實的問題。正所謂“實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”，高校開展實踐教學(xué)顯得尤為迫切。
2.2開展實踐教學(xué)是培養(yǎng)創(chuàng)新人才的前提
從目前來看，各個高校普遍越來越重視創(chuàng)新人才的培養(yǎng)?？删烤购螢閯?chuàng)新人才，則仁者見仁智者見智。但是毋庸置疑，創(chuàng)新人才一定不是“書呆子”型的學(xué)生。實踐教學(xué)可以使學(xué)生在傳統(tǒng)理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，更多地接觸到業(yè)內(nèi)的技能操作。這樣就可以使學(xué)生打破原有的思維模式。通過一系列校內(nèi)實訓(xùn)平臺和校外在企業(yè)實習(xí)等途徑，可以開闊學(xué)生的視野，使學(xué)生將所學(xué)的理論知識運用到實踐中去。
2.3開展實踐教學(xué)是旅游行業(yè)對從業(yè)者的要求
最新《中國旅游發(fā)展報告2016》披露，預(yù)計2020年，中國國內(nèi)旅游規(guī)模將達(dá)到68億人次，出境旅游人數(shù)將超過2億人次。數(shù)據(jù)顯示，我國將成為世界第四大旅游客源國。旅游行業(yè)的快速發(fā)展，為旅游業(yè)帶來了大量的就業(yè)機會。同時，對人才的素質(zhì)也提出了更高的要求。只有通過多樣化的實踐教學(xué)，使學(xué)生切實掌握操作技能，才能使他們在就業(yè)時具備一技之長，以實現(xiàn)自我價值。
3旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題
3.1實踐教學(xué)師資力量匱乏
高校的教師大多都是長期從事教育工作，對課堂教學(xué)和課堂管控能力較強，但是缺乏實踐經(jīng)驗，特別是旅游行業(yè)一線的實際工作經(jīng)驗。另外，高校有些青年教師，研究生或者博士畢業(yè)就直接應(yīng)聘進入高校從教，幾乎沒有任何實際工作經(jīng)驗。這樣的師資現(xiàn)狀導(dǎo)致理論與實踐脫節(jié)，學(xué)生在課堂上無法接觸到具體的業(yè)務(wù)操作環(huán)節(jié)。
3.2實踐教學(xué)設(shè)施設(shè)備緊缺
為了保證實踐教學(xué)的順利展開，實踐教學(xué)平臺的建設(shè)必不可少。旅游管理專業(yè)的實驗室應(yīng)該具備模擬酒店、旅行社、景區(qū)等行業(yè)的基礎(chǔ)業(yè)務(wù)操作的能力，滿足學(xué)生模擬開展各項工作的需要。這樣就對實驗室的場地、設(shè)施設(shè)備要求較高。目前高校旅游管理專業(yè)的理論教學(xué)課時大大超出實訓(xùn)課課時，導(dǎo)致對實訓(xùn)課的重視程度不夠，實驗室建設(shè)也相對滯后。特別是一些設(shè)施過于簡單，無法滿足高水平的訓(xùn)練操作。實驗室建成后，內(nèi)部的設(shè)備不及時更新，無法跟上最新的行業(yè)發(fā)展要求。這樣也導(dǎo)致學(xué)生在實驗室操作時積極性不高，單一的操作過于乏味，久而久之實訓(xùn)課的安排流于形式，無法真正發(fā)揮作用。
3.3課程設(shè)置不合理
對于旅游管理專業(yè)來說，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的形式可以多樣化，分為校內(nèi)實踐和校外實踐。校內(nèi)實踐大多分散進行，包括課堂模擬教學(xué)環(huán)節(jié)、實驗室專項操作演練、短期實訓(xùn)等，這些一般穿插安排在各個學(xué)期，課時長短不一。校外專業(yè)實多安排在大四期間，學(xué)生可以自己選擇實習(xí)單位，或者學(xué)校推薦實習(xí)單位。這樣的課程設(shè)置看似也較符合大學(xué)課程的安排，但是實習(xí)效果卻很難保證。一方面，校內(nèi)的實訓(xùn)課比較分散，而且學(xué)時較少，很難調(diào)動學(xué)生的積極性。其次，受學(xué)校實訓(xùn)基地條件限制，也未必能真正模擬旅游企業(yè)的真實經(jīng)營狀況。另外，該專業(yè)學(xué)生進行校外實習(xí)，和自己專業(yè)對口的是去各大旅行社、酒店或者景區(qū)等從事一線工作，這些崗位對學(xué)生操作技能要求較高，企業(yè)在學(xué)生入職前都需要進行系統(tǒng)的培訓(xùn)，因此校外實習(xí)單位往往不接收短期的實習(xí)生。而高校往往將校外專業(yè)實習(xí)安排在大四，這個時期學(xué)生又面臨找工作或考研的壓力，實習(xí)效果很難保障。
3.4校外實習(xí)缺乏統(tǒng)一管理
實踐教學(xué)除了在校內(nèi)開設(shè)一系列的實訓(xùn)課，校外實習(xí)也必不可少。旅游管理專業(yè)更多強調(diào)的是社會實踐技能，只有通過系統(tǒng)的校外實習(xí)才能獲取。高校在安排學(xué)生校外實習(xí)時，如果只是向畢業(yè)生推薦一些對口的旅游企業(yè)，而不去實地考察這些企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀、人力資源需求狀況和企業(yè)資質(zhì)等情況，就很難切實保障學(xué)生在實習(xí)期間的各項利益。同時，學(xué)生在選擇實習(xí)崗位時也比較盲目，由于對實習(xí)崗位不了解，未必能真正找到自己滿意的實習(xí)單位。而學(xué)校對學(xué)生實習(xí)情況的掌握，也僅局限于要求學(xué)生提交實習(xí)報告，而實習(xí)報告未必能真實體現(xiàn)學(xué)生的實習(xí)情況。要想切實掌握學(xué)生實習(xí)的情況，有必要對學(xué)生的實習(xí)進行統(tǒng)一的規(guī)劃，并制定完善的考核方式。
4旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建對策
4.1加強“雙師型”教師隊伍組建
“師者，所以傳道授業(yè)解惑也”，教師在學(xué)生的學(xué)習(xí)生涯中起到重要的指引作用。構(gòu)建實踐教學(xué)體系，首先要加強師資隊伍建設(shè)。旅游管理專業(yè)的教學(xué)對老師的要求已不僅僅局限于扎實的理論功底，更重要的是具有實踐動手的能力。一方面可以邀請旅游企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人來學(xué)校做報告，給同學(xué)們分享業(yè)內(nèi)的最新資訊，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)敏感度。其次，可以不定期的安排學(xué)校的老師去旅游企業(yè)學(xué)校培訓(xùn)，提升自己的實踐技能。另外，可以聘請旅游企業(yè)的從業(yè)人員給學(xué)生開展實訓(xùn)課，使學(xué)生了解這些企業(yè)的基本業(yè)務(wù)流程，為校外實習(xí)做準(zhǔn)備。最后，在不影響正常教學(xué)秩序的前提下，如果學(xué)校允許，可以鼓勵老師在旅游企業(yè)任職，培養(yǎng)“雙師型”教師。
4.2完善校內(nèi)實驗室建設(shè)
旅游管理專業(yè)開展校內(nèi)實踐課程，必須依賴相應(yīng)的實驗室設(shè)備，如客房實驗室、中餐廳實驗室、西餐廳實驗室或者3D景區(qū)模擬導(dǎo)游實驗室。通過實訓(xùn)，可以讓學(xué)生模擬客房服務(wù)，模擬操作中、西餐廳的擺臺，或者模擬導(dǎo)游講解。實驗室建設(shè)必然要耗費大量的資金和場地，因此，在規(guī)劃實驗室建設(shè)時應(yīng)充分調(diào)研論證，保證實驗室的設(shè)施設(shè)備符合實訓(xùn)課要求。近幾年來，互聯(lián)網(wǎng)+旅游的發(fā)展模式在旅游行業(yè)中的運用越來越多，因此實驗室的設(shè)備也要“智能化”，除了必要的硬件設(shè)施，軟件設(shè)施的配備也應(yīng)到位。同時，應(yīng)制定實驗室管理條例，確保實驗室的可持續(xù)使用。
4.3建立“協(xié)同創(chuàng)新”的實踐教學(xué)目標(biāo)
實踐教學(xué)體系要注重院校合作、校企合作，在制定教學(xué)目標(biāo)時，應(yīng)明確各個實踐環(huán)節(jié)的詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)。比如，在制定培養(yǎng)方案時，對各類實踐課程進行統(tǒng)一規(guī)劃，明確實驗室教學(xué)的具體安排、實訓(xùn)課的具體安排及校外實習(xí)的安排，針對課程的課時和內(nèi)容，制定相對應(yīng)的考評體系。特別是校外實習(xí)，在學(xué)生實習(xí)之前就對學(xué)生進行規(guī)劃，提升學(xué)生對校外實習(xí)的重視程度，并且綜合考慮學(xué)生的意愿分配崗位。在對校外實習(xí)進行考核時，設(shè)立企業(yè)打分和學(xué)校打分的比例，明確考核標(biāo)準(zhǔn)，對不達(dá)標(biāo)的同學(xué)取消學(xué)分，并要求重新實習(xí)。完善嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目荚u體系，一定程度上可以避免實踐教學(xué)流于形式。
4.4深化校企合作，建立長期合作關(guān)系
完善的實踐教學(xué)體系，除了校內(nèi)實訓(xùn)課、實踐課等，校外實習(xí)也不可缺少。要想開展校外實習(xí)，必須深化校企合作。首先，尋找對口的實習(xí)企業(yè)。旅游管理專業(yè)開設(shè)的課程包括景區(qū)管理、酒店管理、旅行社管理等大類，可以找一些景區(qū)、酒店或者旅行社簽訂長期合作協(xié)議。這樣，學(xué)生在校學(xué)習(xí)的理論和實習(xí)單位的崗位需求是對口的，學(xué)校根據(jù)實習(xí)單位所提供的崗位，靈活調(diào)整教學(xué)方案，這樣可以使學(xué)生能夠更好的適應(yīng)就業(yè)崗位。其次，邀請企業(yè)的負(fù)責(zé)人來學(xué)校開展講座，拓寬學(xué)生的視野，也讓學(xué)生提前了解這些實習(xí)單位。再次，遵循雙向選擇的原則，即學(xué)生可以申請意向的實習(xí)單位和崗位，企業(yè)也可以對學(xué)生進行面試，一方面尊重學(xué)生的選擇，另一方面兼顧企業(yè)的用人需求。最后，完善考評制度，打破傳統(tǒng)的考核方式，不僅讓學(xué)生提交實習(xí)報告，企業(yè)更多的要注重對學(xué)生的過程管理及考核，建立完善的考評指標(biāo)，考評的過程也是學(xué)生認(rèn)識不足、改進技能的重要環(huán)節(jié)。
作者：宋亞培 單位：鄭州工商學(xué)院
[參考文獻(xiàn)]
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關(guān)鍵詞：旅游管理；實踐教學(xué)
我國旅游業(yè)的發(fā)展，給高職院校培養(yǎng)旅游專業(yè)人才帶來了機會。很多高職院校都以此為契機，設(shè)置了旅游管理專業(yè)。但很多高職院校的旅游管理專業(yè)教學(xué)還是以傳統(tǒng)的教學(xué)理念為主：重理論，輕實踐。沒有突出旅游管理專業(yè)特點，導(dǎo)致了旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的缺失。
旅游管理專業(yè)特點是：行業(yè)指向性明確，應(yīng)用性強，主要為旅行社、景區(qū)以及旅游行政單位和酒店培養(yǎng)專業(yè)操作技能熟練、適應(yīng)面較廣的專業(yè)管理人才。
高職院校專門培養(yǎng)實用型技術(shù)人才，因此高職院校的旅游管理教育，更應(yīng)考慮旅游行業(yè)對管理層面人才的特殊性需求，重視和加強專業(yè)教學(xué)的實踐環(huán)節(jié)，以就業(yè)為導(dǎo)向，構(gòu)建完善的實踐教學(xué)體系。
如何構(gòu)建構(gòu)建旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系?新型的游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系應(yīng)分四個層次若干點：
一、構(gòu)建成熟的專業(yè)課堂內(nèi)的實踐性教學(xué)
實踐環(huán)節(jié)是將理論知識應(yīng)用于實踐并轉(zhuǎn)化為綜合能力的關(guān)鍵教學(xué)環(huán)節(jié)，也是理論知識得到內(nèi)化認(rèn)知的根本途徑。大部分的專業(yè)都設(shè)有實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，專業(yè)課強調(diào)職業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)及相關(guān)知識的教學(xué)，實踐課以能力培養(yǎng)為中心。
(一)實踐教學(xué)類型多樣，覆蓋面要廣。
所開設(shè)的實訓(xùn)課程除了主要集中在公共實踐教學(xué)和專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，如禮儀實訓(xùn)、管理信息系統(tǒng)、電子商務(wù)、客房服務(wù)實訓(xùn)、餐飲服務(wù)實訓(xùn)、導(dǎo)游講解、旅游地理學(xué)、旅游資源考察等方面外，其他的專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課和專業(yè)選修課的實踐教學(xué)，比如旅游心理學(xué)、廣西導(dǎo)游等課程，也應(yīng)該結(jié)合我們廣西的主要景點：桂林漓江、南寧青秀山、桂平西山等進行實訓(xùn)。
(二)實踐教學(xué)手段豐富，生動形象。
教學(xué)過程中為了增強教學(xué)過程的生動性和形象化，可采取以下多種形式：
(1)旅游案例教學(xué)。案例教學(xué)的過程應(yīng)可遵循以下步驟：分析問題，出現(xiàn)問題的原因，解決問題的辦法。此外，還可以通過旅游案例討論、旅游案例書面分析報告、旅游案例角色模擬、旅游案例課堂演講、旅游案例辯論等，讓學(xué)生感受、體會和把握旅游管理的真諦和精髓，提升發(fā)現(xiàn)、分析判斷和解決旅游管理中的決策能力。
(2)旅游管理學(xué)習(xí)法。旅游管理專業(yè)課程中的許多教學(xué)內(nèi)容，都可以在限定條件下的模仿練習(xí)解決，比如模擬導(dǎo)游學(xué)，要求學(xué)生模擬帶團到南山公園玩，教師可以說出一些要求，然后把學(xué)生分成幾個自愿的小組。每個小組根據(jù)自己的判斷做出分析和決定，然后進行比較，在小組之間決出勝負(fù)。
(3)旅游行業(yè)角色扮演法。教師可以把旅游行業(yè)中的某些工作崗位，比如酒店管理的前臺接待員等，讓學(xué)生進行角色扮演，從而加深理解，改進和提高自己的職位表現(xiàn)。
(三)深化實踐教學(xué)的能力培養(yǎng)層面
能力培養(yǎng)需要深化。實踐教學(xué)除了專業(yè)技能訓(xùn)練，即動手能力、操作能力的第一層次能力的培養(yǎng)外，更要培養(yǎng)學(xué)生的第二層次能力，比如分析問題、解決問題等綜合應(yīng)用能力。
二、健全實習(xí)基地校內(nèi)校外實習(xí)基地的建設(shè)
高職院校應(yīng)加大資金的投入，完善校內(nèi)外實習(xí)實訓(xùn)基地。設(shè)立專門的實訓(xùn)管理員，同時還要有一定數(shù)量的、功能齊全的實訓(xùn)教學(xué)師資隊伍。一是按行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完善在現(xiàn)有酒店管理模擬實驗室、旅游規(guī)劃與景觀設(shè)計實驗室設(shè)施設(shè)備；二是將實驗室的功能趨向多樣化。以滿足未來多種實習(xí)的需求，使學(xué)生能在同一個實習(xí)場地進行多種技能培訓(xùn)：三是建立自己的酒店、旅行社、培訓(xùn)中心等設(shè)施，支持院校自辦的相關(guān)產(chǎn)業(yè)成為標(biāo)準(zhǔn)化實習(xí)基地。此外，學(xué)校應(yīng)該讓學(xué)生按教學(xué)計劃定期到實驗室或?qū)嵙?xí)基地進行專業(yè)性或綜合性的實踐學(xué)習(xí)，通過各種渠道督促校外實習(xí)基地使其進一步穩(wěn)定、拓展和開放。
三、提高實踐教師的素質(zhì)，建立綜合考核制度。
(1)提高實踐教師的素質(zhì)，首先鼓勵校內(nèi)專任教師利用假期去旅游企業(yè)或行業(yè)管理部門掛職鍛煉，參加旅游行業(yè)職業(yè)資格證書考試，選派教師去國內(nèi)外飯店、旅行社、旅游景區(qū)(點)學(xué)習(xí)先進的管理經(jīng)驗及操作規(guī)程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為教師創(chuàng)造社會調(diào)查和科學(xué)研究的機會，提高理論水平和實踐能力，更新實踐教學(xué)內(nèi)容；此外還可以邀請旅游行業(yè)管理和企業(yè)管理人才擔(dān)任實踐教學(xué)的指導(dǎo)教師，利用他們豐富的行業(yè)經(jīng)驗指導(dǎo)學(xué)生提高實際操作能力。
(2)建立綜合考核制度。首先改革考核項目，將課程實踐、案例討論，集中性與經(jīng)常性實習(xí)、參與項目等學(xué)校規(guī)定范圍的實習(xí)列入考核體系；其次改革考核方法，除采用開卷或者閉卷形式進行考核外，還可以加上技能考核+口語表達(dá)等形式。比如對旅游服務(wù)禮儀這門課程的考核，可以采取這種方式。
情景教學(xué)法由20世紀(jì)20年代英國的Hornby最早研究，主張新句型、新詞匯應(yīng)與課堂的情景內(nèi)容結(jié)合起來，英國語言學(xué)家帕爾默和霍恩在20世紀(jì)30年代提出情景教學(xué)法即情境語言教學(xué)從口語開始，教材先于口頭訓(xùn)練，然后再教書面形式，他們在總結(jié)前人的經(jīng)驗基礎(chǔ)上，在語言方面進行了有效的研究工作，最后創(chuàng)立了一整套教學(xué)法理論原則。瑞士心理學(xué)家、發(fā)生認(rèn)識論創(chuàng)始人讓•皮亞杰在20世紀(jì)50年代提出建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論，該理論更加關(guān)注學(xué)習(xí)者如何以原有的經(jīng)驗、心理結(jié)構(gòu)和信念為基礎(chǔ)來建構(gòu)知識，更加強調(diào)學(xué)習(xí)的主觀性、社會性和情景性。個體在進行學(xué)習(xí)的時候，頭腦中并不是空的，而是由于先前的生活經(jīng)驗在頭腦中保存著自己特有的認(rèn)知圖式，在學(xué)習(xí)過程中，通過與外界環(huán)境的相互作用，建構(gòu)新的認(rèn)知圖式，這種新的認(rèn)知圖式是創(chuàng)造性的，在性質(zhì)上不是原有圖示的延續(xù)。20世紀(jì)60年代澳大利亞GeorgePittman研究了在實踐中運用情景教學(xué)法。加拿大、日本、德國等國家情景教學(xué)法被廣泛應(yīng)用于母語教學(xué)中。通過知網(wǎng)檢索國內(nèi)有關(guān)情景教學(xué)法對高職酒店英語教學(xué)有一定的研究，但對普通本科院校酒店專業(yè)英語教學(xué)的直接研究甚少。依據(jù)上述學(xué)者的研究基礎(chǔ)和其他文獻(xiàn)中關(guān)于情景教學(xué)法的定義，結(jié)合自身的教學(xué)實踐，認(rèn)為情境教學(xué)法是指在教學(xué)過程中，教師有目的地引入或創(chuàng)設(shè)具有一定情緒色彩的、以形象為主體的生動具體的場景，以引起學(xué)生一定的態(tài)度體驗，從而幫助學(xué)生理解教材，并使學(xué)生的心理機能得到發(fā)展的教學(xué)方法。情境教學(xué)法的核心在于模擬真實的情境，讓學(xué)生身臨其境，激發(fā)學(xué)生的情感和學(xué)習(xí)主動性。因此有必要分析酒店英語教學(xué)中的情景分類。
二、酒店英語教學(xué)情景分類
（一）實物演示情境
為了學(xué)生了解和熟悉某些酒店英語表達(dá)，教師可以選取實物讓學(xué)生觀察即意識上創(chuàng)造實物印象，喚起其豐富聯(lián)想，構(gòu)建認(rèn)知圖式，完成之時積累。酒店英語很多菜譜需要學(xué)生記憶，這些對學(xué)生來說也許很枯燥，有些學(xué)生甚至沒聽過這些菜的名字，更不用說理解。在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)這些菜的名字和特定實物關(guān)聯(lián)。因此，教師可在教學(xué)中先請烹飪教師烹飪一些“夫妻肺片”、“糖醋排骨”、“潮州燒鵝”等菜，然后帶入課堂，讓學(xué)生辨別和品嘗，帶著英語問題激發(fā)學(xué)生構(gòu)建這一特定場景，同時抓住機會讓學(xué)生理解酒店英語詞匯，便于回答問題，結(jié)果可以起到事半功倍的效果。
（二）多媒體再現(xiàn)、渲染情境
在教中學(xué)中，將多媒體即聲音、圖片、動漫、音樂等融為一體，營造生動的場景和良好的學(xué)習(xí)氛圍，彌補傳統(tǒng)酒店英語教學(xué)中的枯燥，讓學(xué)生沉浸于所學(xué)內(nèi)容，因此在酒店英語教學(xué)中合適使用多媒體可以讓教學(xué)生動有趣，而且學(xué)生更易接受理解。如在介紹中國菜系時，教師可下載菜系圖片輔助以音樂為背景，當(dāng)看到這些栩栩如生的照片，在場的學(xué)生似乎都想身臨其境，極大地激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。
（三）表演體會情境
讓學(xué)生模仿教科書扮演不同角色，通過不同角色的動作，語言的使用，角色心理活動加深對課文內(nèi)容理解。無論親自扮演或欣賞別人表演，學(xué)生都在感知、思考。角色表演不僅提高學(xué)生想象力、創(chuàng)造力，也為學(xué)生提供表現(xiàn)的機會，增強了他們求知的自信心，通過表演，學(xué)生還能領(lǐng)悟酒店服務(wù)如何進行英語表達(dá)的技巧。
（四）問題情境
問題情境是人們必須面對且暫時無法解決的情境，問題情境可分為：目前情境、已有情境、創(chuàng)造情景。問題情境設(shè)置能促進學(xué)生注意力，喚起學(xué)生認(rèn)知心理，刺激學(xué)生求知動力，啟迪學(xué)生進行思考。如在申請酒店崗位對話中（applyforhoteljob）可以設(shè)置如下問題：假如你進行面試，應(yīng)該如何進行穿著及言談舉止注意什么？假如我是經(jīng)理，你參加面試，如何回答問題？帶著這些問題讓學(xué)生通過編寫對話的方式積極進行口語交流互動，活躍了班級氣氛。
三、情景教學(xué)法在酒店英語教學(xué)中的作用
酒店英語情景教學(xué)法即教師通過模擬酒店內(nèi)部場景的設(shè)定（hotelsetting），圍繞一定的教學(xué)目的，師生間進行英語互動，目的在于提高學(xué)生口語交際能力，提高在實際操作中的運用能力，這一教學(xué)的特殊性要求整個教學(xué)須在真實的環(huán)境下進行，在酒店英語中引入情景教學(xué)法，以教師為主體，模擬真實的酒店場景，讓學(xué)生身臨其境，不僅營造出寬松愉悅的學(xué)習(xí)氛圍，而且逐步提高學(xué)生酒店英語交際水平，因此情景教學(xué)法在酒店英語口語教學(xué)中的作用無可代替。
（一）創(chuàng)設(shè)酒店情景，讓學(xué)生切身體會教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)習(xí)主動性，提高口語交際能力
國內(nèi)英語學(xué)習(xí)者，由于缺乏語言環(huán)境的刺激，大多被動接受語言輸入，傳統(tǒng)教學(xué)也偏向于填鴨式教學(xué)，多年英語學(xué)習(xí)，會熟練進行書寫，但大多數(shù)不會進行實際運用，成了啞巴英語，尤其聽力水平普遍較差，更談不上在真實酒店環(huán)境中與外賓進行英語交流。這也是學(xué)生英語學(xué)習(xí)的普遍困境。建構(gòu)主義理論強調(diào)學(xué)生是教學(xué)實踐的主體，學(xué)生運用已知的認(rèn)知建構(gòu)，借助一定的環(huán)境和場景積極建構(gòu)新的認(rèn)知，情景是建構(gòu)新認(rèn)知的重要因素之一，教師在教學(xué)中能否創(chuàng)造適當(dāng)?shù)恼Z言情景直接影響到學(xué)生新的認(rèn)知的建構(gòu)，因此教師運用情景教學(xué)，有助于學(xué)生根據(jù)已有的經(jīng)驗知識充分理解新的知識。各門學(xué)科都有其科學(xué)性、規(guī)律性，因此，教師不但要理解學(xué)生，而且要吃透教材。酒店英語這門課有時很枯燥、乏味，但換一個角度，換一種方法，可能就會大大提高英語本身的趣味教學(xué)。實踐證明，教師可以模擬酒店客房、前廳、餐飲等多個場所進行角色對話、小組討論、撰寫心得報告等多種形式為學(xué)生營造特定的情景環(huán)境。
1.前廳部是酒店“櫥窗”，代表酒店形象，主要業(yè)務(wù)范圍有預(yù)訂、接待、問詢、貨幣兌換、離店結(jié)賬、郵件服務(wù)、商務(wù)中心服務(wù)、留言服務(wù)、行李服務(wù)等多項服務(wù)。文中是指客人在酒店能夠獲得的服務(wù)。在教學(xué)過程中主要是指學(xué)生在酒店模擬實訓(xùn)室完成的內(nèi)容。
2.酒店客房部是酒店支柱部門，也是衡量酒店經(jīng)營成敗的關(guān)鍵部門，主要業(yè)務(wù)有叫醒服務(wù)、客衣服務(wù)、加床服務(wù)、擦鞋服務(wù)、送餐服務(wù)、清掃服務(wù)等，在酒店實際工作中主要是指客人在房間內(nèi)通過打電話到相應(yīng)的部門能達(dá)成的服務(wù)要求，在教學(xué)過程中主要是指學(xué)生能夠在酒店客房實訓(xùn)室完成的學(xué)習(xí)模塊。
3.酒店餐飲部的業(yè)務(wù)范圍主要是訂餐服務(wù)、接待客人服務(wù)、自助餐服務(wù)、餐廳結(jié)賬服務(wù)、上菜服務(wù)、酒水服務(wù)等，在酒店實際工作中主要是指客人在餐廳用餐前后的相關(guān)服務(wù)，在教學(xué)過程中主要是指學(xué)生能夠在餐廳實訓(xùn)室完成的學(xué)習(xí)模塊。另外，在課內(nèi)實踐中可以制作一些彩色圖片等輔助教學(xué)，目的增加課堂講解的趣味性，如餐飲部menu（菜單），teasaucer（茶碟），seatingarrangement（座次安排），bar（酒吧），cafeteria（自助餐廳），desser（t甜點），napkin（餐巾）等；播放有關(guān)酒店題材電影，寓情于景，增加英語的趣味性，讓學(xué)生從簡單的模擬逐步建構(gòu)起酒店英語學(xué)習(xí)新的認(rèn)知和思維，最終推動學(xué)生在酒店英語的實際運用中交際能力的發(fā)展。
（二）以學(xué)生為中心，利用情景教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)習(xí)主觀能動性，建構(gòu)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力
以美國教育家杜威為代表，杜威把學(xué)生的發(fā)展視為一種自然的過程，主宰這一過程，而教師只能作為“自然仆人”去引導(dǎo)學(xué)生的興趣，滿足學(xué)生的需要而不能多加干涉。教師在教學(xué)中只應(yīng)充任“引導(dǎo)者”（guider）和“幫手”（helper），不應(yīng)站在學(xué)生面前的講臺上，而應(yīng)站在學(xué)生背后。建構(gòu)主義理論也強調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性。酒店英語是一門實踐性很強的課程，師生角色定位是情景教學(xué)法在酒店英語教學(xué)中的體現(xiàn)之一，教師在創(chuàng)造一定的情景之后，應(yīng)從不同角度和側(cè)面引導(dǎo)學(xué)生積極參與到酒店英語學(xué)習(xí)中，扮演好助手的角色，讓學(xué)生可以愉悅地自然學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)動機也就構(gòu)建起來，從而變被動為主動，使學(xué)生在交流中掌握解決問題的能力，激發(fā)學(xué)習(xí)動機和想象力。酒店英語運用情景教學(xué)法的目的在于發(fā)揮教師組織、引導(dǎo)作用，使學(xué)生盡快融入語言學(xué)習(xí)狀態(tài)，達(dá)到自主學(xué)習(xí)能力，因而學(xué)生為主、教師為輔的酒店英語情景教學(xué)法更有利于在實踐中建構(gòu)學(xué)生探索性學(xué)習(xí)的能力。
四、酒店英語情景教學(xué)法存在的主要問題及對策
（一）專業(yè)師資缺乏，應(yīng)增加一線鍛煉
目前大多數(shù)教師都是酒店管理專業(yè)或者是旅游管理專業(yè)畢業(yè)，專門研究酒店英語的教師極其缺乏，因此教師在教學(xué)過程中語言習(xí)得知識背景略顯不夠，可能在學(xué)期初還是以學(xué)生為主，而漸漸地就變成了老師唱獨角戲、填鴨式的教學(xué)模式。鑒于此，開設(shè)相關(guān)專業(yè)的高校應(yīng)該引進酒店英語或者旅游英語專業(yè)畢業(yè)生承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，已有授課教師可以多參加酒店企業(yè)掛職鍛煉或參加酒店研討研修班，不斷積累經(jīng)驗，取長補短，通過親自體驗在一線為別人服務(wù)才能體會到酒店英語在特定情境下如何運用，這樣可以更好地促進課堂教學(xué)。
（二）缺乏情景實訓(xùn)基地，應(yīng)增加情境教學(xué)設(shè)施
實訓(xùn)基地是融合理論與實際、知識與能力的一個平臺。目前大多數(shù)院校都配有模擬實訓(xùn)室，用來提供學(xué)生實驗、實習(xí)需要，但就實訓(xùn)室的配置情況來看，遠(yuǎn)未達(dá)到仿真要求，校內(nèi)實訓(xùn)存在著兩大問題：一是相關(guān)實訓(xùn)室建設(shè)不能落實到位，只能為個別實訓(xùn)課程提供有限的實訓(xùn)，實踐訓(xùn)練蜻蜓點水、浮于表面；二是設(shè)施設(shè)備簡單、落后、缺乏環(huán)境氛圍，只能進行簡單的基本操作訓(xùn)練，難以進行綜合性的情景訓(xùn)練。以酒店管理專業(yè)的英語教學(xué)為例，英語是一門語言課，通過對英語的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的讀、聽、寫、說能力。在這個學(xué)習(xí)的過程當(dāng)中，我們需要借助一系列高科技的學(xué)習(xí)設(shè)備。例如：語音課室、英語情景短片、錄音設(shè)備等，借助這些設(shè)備，給學(xué)生提供英語環(huán)境的教學(xué)情境，提高學(xué)生的表達(dá)能力。在教育改革的浪潮中，我們不單只要改進我們傳統(tǒng)的教學(xué)方法，教學(xué)設(shè)備的更新?lián)Q代也要跟上時代的步伐。部分學(xué)校一次性投入大量資金建設(shè)英語語音課室，購進教學(xué)器材等。但是這些學(xué)校沒有對這些設(shè)備進行定期的升級和更新?lián)Q代，導(dǎo)致它們與現(xiàn)代教學(xué)方法不能很好地銜接，從而最終導(dǎo)致這些教學(xué)設(shè)備的利用率極低，達(dá)不到預(yù)期的教學(xué)效果。如果能把理論與實踐結(jié)合起來，就可以收到較好的效果。
五、小結(jié)
關(guān)鍵詞： 《酒店經(jīng)營管理》 教學(xué)模式 教學(xué)對策
目前，酒店業(yè)的競爭越來越激烈，包括酒店服務(wù)意識、服務(wù)技能、人員聘用情況等方面。社會對畢業(yè)生的要求不斷提高，為了順應(yīng)當(dāng)今社會的需求，提出了培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標(biāo)，因此需要不斷改進教學(xué)模式，培養(yǎng)出更加適應(yīng)當(dāng)今社會需要的實用型人才。
1.《酒店經(jīng)營管理》課程概述
《酒店經(jīng)營管理》作為酒店管理專業(yè)的核心課程之一，重點向本科階段的學(xué)生講述酒店管理的基本知識。內(nèi)容主要包括酒店的起源、發(fā)展、定義、特點和性質(zhì)，酒店業(yè)務(wù)部門管理、酒店人力資源管理、酒店服務(wù)質(zhì)量管理、酒店營銷管理、酒店設(shè)備管理、酒店薪酬管理、酒店的前景及發(fā)展等。
該課程向本科階段的學(xué)生展示了酒店經(jīng)營管理的基本框架，使學(xué)生對酒店管理有一個全面、多層次的認(rèn)識，并且具有一定的實踐操作能力，成為符合當(dāng)今社會需求的應(yīng)用型本科生。
2.《酒店經(jīng)營管理》教學(xué)模式
在教學(xué)過程中，我們綜合運用并總結(jié)了如下教學(xué)模式：
（1）在日常教學(xué)過程中，可以結(jié)合以下方式：①作業(yè)展示方式，讓學(xué)生以小組合作的方式對酒店業(yè)的相關(guān)專題進行分析總結(jié)，得出自己的觀點，并在課堂上進行展示，可以提高自主學(xué)習(xí)能力；②課堂討論，以案例為基礎(chǔ)，鼓勵學(xué)生表達(dá)自己對案例分析過程中的不同觀點與看法，對學(xué)生進行正確的引導(dǎo)，提高學(xué)生獨立思考問題和解決問題的能力；③情景模擬展示，將酒店業(yè)的一些突發(fā)事件或服務(wù)案例進行模擬展示，考查學(xué)生的現(xiàn)場發(fā)揮水平和處理突發(fā)事件的能力；④畢業(yè)論文環(huán)節(jié)，鼓勵畢業(yè)生在實習(xí)實訓(xùn)的基礎(chǔ)上，寫出與之相關(guān)的畢業(yè)論文或社會調(diào)查報告，提高對實際問題的分析和解決能力。
（2）課外可以采用以下方式：①專業(yè)見習(xí)，主要是針對大一學(xué)生，利用一周的時間去酒店進行考察，讓學(xué)生首先對酒店業(yè)有一個直觀感受，并寫出相應(yīng)的見習(xí)報告；②專業(yè)實習(xí)，主要是針對大二學(xué)生，利用一個月的時間去酒店進行實習(xí)，以廣交會作為讓學(xué)生進行認(rèn)知實踐的契機，讓學(xué)生能夠切身感受到理論對實踐的指導(dǎo)作用，并寫出相應(yīng)的專業(yè)實習(xí)報告；③畢業(yè)實習(xí)，主要是針對大三學(xué)生，利用半年的社會實踐時間，讓學(xué)生進入酒店進行社會實習(xí)，熟悉酒店業(yè)務(wù)內(nèi)容和操作流程，鍛煉學(xué)生的實踐操作能力，形成競爭優(yōu)勢，并提交相應(yīng)的畢業(yè)實習(xí)報告。
（3）在社會環(huán)節(jié)方面，我們經(jīng)常積極地邀請來自酒店業(yè)的不同崗位人員來我校進行相關(guān)知識講座，和酒店管理專業(yè)的學(xué)生交流學(xué)習(xí)和工作經(jīng)驗；邀請畢業(yè)生回校進行相關(guān)宣講活動；積極邀請酒店來我校招聘，使學(xué)生學(xué)有所用。
3.教學(xué)探索中存在的問題
通過以上教學(xué)模式的探索，我們在教學(xué)中受益匪淺，也在不斷改進教學(xué)模式。其中存在的問題不容忽視，總結(jié)起來主要有以下幾點：
（1）理論教學(xué)時間緊迫。《酒店經(jīng)營管理》作為酒店管理專業(yè)的核心課程，每周現(xiàn)為三個課時，三個學(xué)分?？傉n時除了進行理論教學(xué)外，還需抽取七八個課時作為實踐教學(xué)，因此，課程的所有理論知識如果要在一個學(xué)期內(nèi)完成，則時間比較緊迫；有關(guān)實操的酒店業(yè)務(wù)，我們只能選取其中一些基本項目進行實踐操作教學(xué)，不可能全部的業(yè)務(wù)項目都完成。我們在今后的教學(xué)過程中，要進行更加合理的教學(xué)探索，合理分配課時。
（2）實訓(xùn)環(huán)節(jié)欠缺。雖然我們已經(jīng)安排了課時進行實踐教學(xué)，但實訓(xùn)設(shè)備尚需開設(shè)。盡管已經(jīng)有了設(shè)立酒店實訓(xùn)室計劃，但一切都還處在起步階段，目前學(xué)生對于酒店業(yè)務(wù)能力、服務(wù)技能等一直未真正進行訓(xùn)練過。進入酒店后，學(xué)生還要從頭練起。
（3）學(xué)生實習(xí)效果欠佳。我們每年都要為各年級的學(xué)生提供相應(yīng)的實習(xí)機會，尤其是大三學(xué)生的半年畢業(yè)實習(xí)，更是為了讓大家增強就業(yè)競爭優(yōu)勢的一次實踐。雖然上交上來的實習(xí)報告里不少學(xué)生提到了進入酒店實習(xí)的體會和感受，但實際情況并非如此，實習(xí)報告的抄襲情況比較嚴(yán)重，不少學(xué)生存在弄虛作假、蒙混過關(guān)的行為。
（4）社會人士水平有限。不論是酒店的長期在職人士還是剛進入酒店工作的畢業(yè)生，其水平是參差不齊的，有些良好的意見我們可以吸納，有些社會黑暗面的東西往往會被夸大，從而在學(xué)生中間造成不好的影響。
4.對策與建議
（1）保證足夠的理論教學(xué)時間。我們一直在強調(diào)培養(yǎng)的是能夠真正滿足社會需求的應(yīng)用型人才，但這并不代表忽視理論教學(xué)環(huán)節(jié)。如果過于強調(diào)實踐操作，而不重視理論教育，那么和其他技工型學(xué)校就沒什么區(qū)別。如果學(xué)生沒有完整的理論知識體系作為支撐，就像練武之人缺乏內(nèi)功一樣。我們培養(yǎng)的不是技工型人才，應(yīng)用型人才是在學(xué)好理論知識基礎(chǔ)上的，能夠進行自我學(xué)習(xí)、自我提高的高素質(zhì)人才，因此，理論教學(xué)時間一定要得到保證。
（2）完善實訓(xùn)環(huán)節(jié)。著手建設(shè)相關(guān)的酒店實訓(xùn)基地，對于如何接待客人、客房的操作、餐飲服務(wù)技能等實操性很強的業(yè)務(wù)要重點進行培訓(xùn)，使學(xué)生具備一定的就業(yè)競爭能力。并且比其他一本、二本具有實踐操作方面的優(yōu)勢，做到理論與實踐有機結(jié)合，這是學(xué)生的就業(yè)競爭優(yōu)勢。
（3）對學(xué)生的實習(xí)情況嚴(yán)格把關(guān)。對于學(xué)生的實習(xí)情況，尤其是為期半年的畢業(yè)實習(xí)，可以每月定期抽取一定比例的學(xué)生進行實習(xí)答辯或者實習(xí)匯報，部分老師作為評委進行考察，對于那些不合格的，企圖蒙混過關(guān)的學(xué)生，扣除其相應(yīng)的學(xué)分，并要求其利用其他時間進行重新實習(xí)來獲取學(xué)分，使學(xué)生能夠以認(rèn)真的態(tài)度完成實習(xí)及實習(xí)報告。
（4）對酒店業(yè)人士的宣講內(nèi)容進行適當(dāng)篩選。對于邀請來進行宣講的社會人士，我們要強調(diào)并鼓勵其對酒店的一些真實情況進行講解，讓學(xué)生了解到酒店業(yè)的現(xiàn)實狀況。并且，講座結(jié)束之后，有必要及時地對學(xué)生進行引導(dǎo)，對講座中的內(nèi)容取其精華、去其糟粕，使學(xué)生以正確的心態(tài)和價值觀看待這些現(xiàn)象。
總之，在《酒店經(jīng)營管理》課程教學(xué)中，老師需要不斷探索，各方面共同協(xié)助，通過理論教學(xué)、實踐教學(xué)和相關(guān)講座與實習(xí)等多管齊下，不斷改進教學(xué)方式，增強教學(xué)效果。
參考文獻(xiàn)：
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