發(fā)布時間：2023-03-24 15:14:17
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食品營養(yǎng)學(xué)論文樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
搭建學(xué)術(shù)交流平臺
在中國營養(yǎng)學(xué)會特殊營養(yǎng)分會的發(fā)展歷程中，分會通過召開特殊營養(yǎng)學(xué)術(shù)會議等方式，為各界專家學(xué)者和相關(guān)從業(yè)人員，提供了一個深入交流的平臺，有力地推動了國內(nèi)發(fā)展特殊營養(yǎng)學(xué)研究。
1986年11月，第一屆特殊營養(yǎng)學(xué)術(shù)會議在西安召開。出席這次會議的有80名正式代表和47名列席代表，再加上其他相關(guān)人員，共計187人。會議選舉產(chǎn)生了第一屆特殊營養(yǎng)專業(yè)組，于志深擔(dān)任組長，吳訓(xùn)賢擔(dān)任副組長，而這便是中國營養(yǎng)學(xué)會特殊營養(yǎng)分會的前身。在這次大會上，共收到了各界特殊營養(yǎng)研究人員的94篇論文和12篇專題報告，這些成果最終匯編成了我國第一部特殊營養(yǎng)學(xué)專著――《特殊營養(yǎng)學(xué)》。該書于1991年10月由科學(xué)出版社出版發(fā)行。
自1986年首屆特殊營養(yǎng)學(xué)術(shù)會議召開至今，特殊營養(yǎng)分會已經(jīng)召開了8屆特殊營養(yǎng)學(xué)術(shù)會議。每一屆會議都有眾多的學(xué)術(shù)論文和專題報告，每一屆會議都對當(dāng)時特殊營養(yǎng)研究的前沿問題進(jìn)行了探討。
其中2006年8月20日至23日在江西省吉安市召開的第六屆特殊營養(yǎng)學(xué)術(shù)會議上，與會專家提出了修訂1991年出版的《特殊營養(yǎng)學(xué)》專著的意見，以反映我國特殊營養(yǎng)研究領(lǐng)域的最新進(jìn)展，推動我國特殊營養(yǎng)工作的發(fā)展。
而3年后在吉林延吉市召開的第七屆特殊營養(yǎng)學(xué)術(shù)會議上，中國營養(yǎng)學(xué)會榮譽(yù)理事、《營養(yǎng)學(xué)報》名譽(yù)主編顧景范教授受邀作了題為《特殊營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展與展望》的專題報告，同時程義勇教授也作了題為《改善軍人應(yīng)激適應(yīng)能力的營養(yǎng)措施研究》的專題報告，兩篇報告受到與會代表的熱烈歡迎。也就是在這次學(xué)術(shù)氛圍濃厚的會議上，《特殊營養(yǎng)學(xué)》第二版出版發(fā)行。
第二版《特殊營養(yǎng)學(xué)》，在第一版的基礎(chǔ)上，由顧景范教授、郭長江教授主編，經(jīng)過20多位從事特殊營養(yǎng)學(xué)研究的專家共同修訂完成，并由中國營養(yǎng)學(xué)會名譽(yù)理事長葛可佑教授親自作序。該書反映了近年來國內(nèi)外特殊營養(yǎng)研究的最新進(jìn)展，對于我國今后特殊營養(yǎng)研究具有十分重要的指導(dǎo)意義。
最近的一次特殊營養(yǎng)學(xué)術(shù)會議是2012年8月16日至17日在貴陽召開的第八屆會議，這次會議上眾多特殊營養(yǎng)學(xué)專家作了研究報告。
會上，掛靠單位為軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所所長汪海研究員親臨會議，并發(fā)表了講話。汪海研究員在自己的研究報告中回顧了近年來軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所在高原營養(yǎng)方面的最新研究進(jìn)展――通過采用基因組學(xué)、代謝組學(xué)等先進(jìn)技術(shù)，發(fā)現(xiàn)急性高原暴露可導(dǎo)致一些維生素的營養(yǎng)狀況顯著下降，補(bǔ)充相關(guān)維生素后，營養(yǎng)狀況顯著改善，同時對低氧的耐力也顯著增強(qiáng)，其作用機(jī)制與調(diào)節(jié)多基因表達(dá)有關(guān)；該所的科研人員還應(yīng)用一些藥食兩用的中草藥，研制成功了參歸片，可顯著提高機(jī)體的低氧耐力。
同時，李可基研究員通過文獻(xiàn)調(diào)研，提出了科學(xué)補(bǔ)鈣的新理念，即除了補(bǔ)鈣外，還應(yīng)考慮其他影響骨骼健康的因素如運(yùn)動等，以針對性防治骨質(zhì)疏松的發(fā)生發(fā)展。而杜松明博士則在自己的研究報告中分析了我國四城市成年居民夏季飲水量，并提出了我國成年人每日飲水推薦量。
另外，白樹民研究員的報告針對長期航天飛行營養(yǎng)和食品研究面臨的挑戰(zhàn)，展望了今后我國航天營養(yǎng)工作者面臨的主要任務(wù)。而楊昌林研究員則在報告中探討了雷達(dá)兵服用膳食補(bǔ)充劑營養(yǎng)改善效果，其研究結(jié)果表明雷達(dá)兵服用膳食補(bǔ)充劑后相關(guān)營養(yǎng)素的營養(yǎng)狀況得到了顯著改善。劉民航副研究員報告了模擬480m氦氧飽和潛水試驗的營養(yǎng)研究結(jié)果，表明潛水員在水下存在著頭痛、頭暈、惡心、厭食、口感異常等問題，導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不足。其他學(xué)者的報告也從不同方面反映了近年來我國特殊營養(yǎng)研究領(lǐng)域內(nèi)所取得的主要進(jìn)展。
由此可見，歷屆特殊營養(yǎng)學(xué)術(shù)會議，不僅僅是特殊營養(yǎng)學(xué)專家的交流平臺，更是眾多相關(guān)領(lǐng)域科研成果的平臺。
特殊營養(yǎng)研究 成果豐厚
中國營養(yǎng)學(xué)會特殊營養(yǎng)分會是中國營養(yǎng)學(xué)會領(lǐng)導(dǎo)下的二級學(xué)會之一，其主要目的在于團(tuán)結(jié)全國特殊營養(yǎng)工作者、共同交流特殊環(huán)境與特殊作業(yè)營養(yǎng)研究和營養(yǎng)保障工作經(jīng)驗、培養(yǎng)特殊營養(yǎng)人才。
分會的主要任務(wù)是通過研究、傳播和普及相關(guān)的營養(yǎng)科學(xué)理論和實踐技術(shù)，改善或提高高溫、低溫、高原、低照度、輻射、航空、航海、潛水和工礦、接觸有毒、有害物質(zhì)的人員以及運(yùn)動員、軍人、農(nóng)牧民等的營養(yǎng)水平狀況。
如今，特殊營養(yǎng)分會在郭長江主任委員的帶領(lǐng)下，分會以上述目的與任務(wù)為指導(dǎo)，不斷開拓進(jìn)取，獲得了長足的發(fā)展。郭長江教授先后負(fù)責(zé)或參加了國家科技支撐項目、國家自然科學(xué)基金課題、中國營養(yǎng)科研基金課題等研究任務(wù)。在他所主要從事的特殊人群營養(yǎng)代謝、營養(yǎng)需要量與食物天然成分保健功效等研究領(lǐng)域，200余篇，主編專著 8 部，參編專著 10 部，并獲得世界衛(wèi)生組織獎學(xué)金、中國營養(yǎng)學(xué)會優(yōu)秀青年人才獎、美國農(nóng)業(yè)部研究成果證書等多個獎項。郭長江教授豐富的理論知識和實踐經(jīng)驗，為他在特殊營養(yǎng)分會工作打下了堅實的理論和實踐基礎(chǔ)。未來，他將繼續(xù)從事特殊人群的營養(yǎng)代謝研究，并針對特殊人群存在的營養(yǎng)問題，研究制定特殊的營養(yǎng)干預(yù)措施，以改善或提高特殊人群的健康狀況與作業(yè)效能。
近年來，在郭長江教授等一批優(yōu)秀的特殊營養(yǎng)專家的推動下，特殊營養(yǎng)分會進(jìn)行了多項特殊環(huán)境和特殊人員的相關(guān)研究，并獲得了一系列的研究成果。
郭長江教授說：“特殊環(huán)境條件下，人體對于營養(yǎng)的需求也會與正常條件下有所差異，特殊營養(yǎng)分會在此領(lǐng)域進(jìn)行了深入的研究。例如，在高原環(huán)境條件下的對人體所需能量和營養(yǎng)素的研究。研究發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)干預(yù)可提高人的耐缺氧能力，機(jī)制與改善能量代謝有關(guān)。進(jìn)而，在大量研究的基礎(chǔ)上，研究人員提出了高原人群營養(yǎng)素推薦供給量，有關(guān)研究成果已被納入國家軍用標(biāo)準(zhǔn)《軍人營養(yǎng)素供給量》。”
夏季人體代謝的特點(diǎn)
夏季氣候的特點(diǎn)是“暑”、“濕”。根據(jù)這一氣候特點(diǎn)，古人將整個夏季又分為夏和長夏。夏為暑熱，五臟屬心。由于氣候炎熱，毛孔開張，出汗量較大，人體的代謝是一年中最為旺盛的季節(jié)，功能活動強(qiáng)盛，機(jī)體能量消耗也是一年之中最大的時期，需要的營養(yǎng)物質(zhì)也會增加，同時由于氣溫高，影響體溫的調(diào)節(jié)，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)食欲不振、入夜難眠、倦怠乏力、日漸消瘦等癥狀，有時還出現(xiàn)心煩口渴、頭暈?zāi)X脹、自感發(fā)熱等現(xiàn)象。這就是人們常說的疰夏。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對疰夏發(fā)生的病理機(jī)制尚不十分清楚，但中醫(yī)認(rèn)為其病因多由體質(zhì)虛弱又感暑熱之氣所致。一是元?dú)獠蛔悖墙蛞汉膫?，三是暑濕困脾，前兩者?dǎo)致機(jī)體氣陰兩虛，后者則致脾虛。
夏季食養(yǎng)原則
1、清熱解毒、清心驅(qū)暑。夏季五臟屬心，宜清補(bǔ)，心喜涼宜食酸，食物以性寒涼味酸為宜，不吃辛辣溫燥之類食物，注意冷飲不宜過度。
2、清熱利濕、止渴生津。長夏五臟屬脾，宜清補(bǔ)，宜食味甘、性寒的食物，即食物以甘涼或甘寒為宜，宜清熱生津止渴。
3、補(bǔ)氣益陰、健脾養(yǎng)胃。飲食宜清淡、松軟易消化，達(dá)到健脾養(yǎng)胃之效，常以湯、羹、汁等湯水較多的膳食為主，少吃油膩厚味、油煎之類膳食，少食多餐。
夏季食養(yǎng)建議
1、驅(qū)暑利濕、清熱解毒的食品常選用：黃豆、綠豆、金針菇、冬瓜、薺菜均性味寒涼，可健脾利濕、滲濕、利水，可驅(qū)暑熱；而茶葉、西瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、甜瓜、芹菜、莧菜、高粱、甘蔗等均為性味甘涼或性平食物，可清熱解毒、清熱驅(qū)暑。常用清熱的食物還有、苦瓜、香蕉、荸薺、茄子等。此外，青菜、芹菜、金針菜、茼蒿、茭白等均有清熱利濕功效。
2、夏宜清補(bǔ)，以清淡食物、素食為主。宜用蔬菜、水果和粳米、麥粉為主要原料制成的米飯。
3、夏季津液虧損較多，宜驅(qū)暑生津為主，輔以滋陰益氣，常用食物有：菠菜、藕、茭白、西瓜、甜瓜、菜瓜、桃子、檸檬、椰子、甘蔗、綠豆、番茄、竹筍、黃瓜、胡蘿卜、橙子、枸杞苗、柚子、柑、豆腐、蛤蜊肉、鵝肉、鴨肉、雞蛋、蘋果、牛奶、葡萄、蓮子等。這些食物均有清熱除煩的功能。
夏季食養(yǎng)方
根據(jù)上述原則，建議讀者朋友在夏天食養(yǎng)方面采用下列飲食，當(dāng)能助您平安度過炎夏季節(jié)。
各類粥：蓮子粥、玉米粥、大麥粥、山楂粥、鵝肉粥、綠豆粥、絲瓜粥等。
菜肴：蓮子藕羹、絲瓜蛋湯、番茄炒蛋、筍絲金針菇、蒜茸茄絲、豆腐湯、馬蹄燉鴨、荷葉粉蒸雞、檸檬汁煨雞、雞翅苦瓜、菠菜蛋花湯等。
關(guān)鍵詞 大學(xué)生 運(yùn)動營養(yǎng) 營養(yǎng)補(bǔ)充
中圖分類號：G845 文獻(xiàn)標(biāo)識：A 文章編號：1009-9328（2016）06-040-01
科學(xué)的膳食營養(yǎng)攝入是保證運(yùn)動員的運(yùn)動能力和運(yùn)動中營養(yǎng)需求最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，對影響身體素質(zhì)和成分的先決條件有著舉足輕重的作用，是提高運(yùn)動員競技能力和運(yùn)動成績的關(guān)鍵因素。合理的膳食營養(yǎng)對運(yùn)動員來說能夠提高運(yùn)動能力、促進(jìn)對訓(xùn)練的適應(yīng)和疲勞的消除、防止傷病、有利于運(yùn)動員發(fā)揮出最佳的運(yùn)動水平以取得優(yōu)異的運(yùn)動成績。
一、研究對象
本文研究對象以首都體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)的本科學(xué)生的膳食營養(yǎng)為研究對象，學(xué)生為19歲至24歲的成年人。
二、研究方法
（一）文獻(xiàn)資料法
通過學(xué)校圖書館中國知網(wǎng)和萬方數(shù)據(jù)庫查閱的有關(guān)運(yùn)動膳食營養(yǎng)及網(wǎng)球?qū)ｍ棤I養(yǎng)補(bǔ)充的論文進(jìn)行綜合整理分析，借鑒已有的研究成果和研究方法為本文的分析和討論提供了理論依據(jù)和指導(dǎo)。
（二）觀察法
通過對追蹤觀察網(wǎng)球?qū)I(yè)本科學(xué)生日常攝入食品的種類及多少來推算運(yùn)動員攝入的營養(yǎng)，總結(jié)運(yùn)動員的飲食習(xí)慣，為研究做好充足詳實的準(zhǔn)備。
三、結(jié)果與分析
（一）結(jié)果
1.首都體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生食譜調(diào)查與分析
（1）早餐：主食：油條、燒餅、糖餅、雞蛋，湯類：大米湯、小米湯。
（2）午餐：主食：饅頭、米飯、面條，副食：白菜、蘑菇、油菜、洋蔥、豆芽等素炒菜；也有菜和蛋類肉類搭配的副食如西紅柿雞蛋、苦瓜雞蛋、青椒肉絲等，肉食：雞腿、雞翅、排骨、肉丸，湯類：雞蛋湯。
（3）晚餐與午餐種類大致相同，有時提供高淀粉類食物。
通過以上總結(jié)看出，體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生所攝入的食物中涵蓋了：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物、淀粉、糖這些運(yùn)動員必需的營養(yǎng)物質(zhì)。
2.首都體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查與分析
（1）早餐：一般為燒餅和雞蛋，去食堂就餐的學(xué)生一般食用雞蛋搭配油餅富含淀粉蛋白質(zhì)的主食。
（2）午餐：網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生進(jìn)行午餐時通常會選擇燒餅、米飯做主食，并搭配兩菜一湯，但由于口味原因有時會出現(xiàn)浪費(fèi)過多現(xiàn)象，這種情況下運(yùn)動員無法攝入足夠的營養(yǎng)來應(yīng)對下午的訓(xùn)練，造成過早疲勞的出現(xiàn)。
（3）晚餐：由于食堂晚餐與午餐供應(yīng)食物的種類相同，學(xué)生在經(jīng)過訓(xùn)練后偏向于“味道可口”的食物，忽略了維生素的攝入，不利于運(yùn)動員在下午經(jīng)過中高強(qiáng)度訓(xùn)練后的恢復(fù)。
（二）網(wǎng)球運(yùn)動員的合理膳食研究對策
1.網(wǎng)球運(yùn)動員訓(xùn)練日配餐依據(jù)及設(shè)計原則
網(wǎng)球運(yùn)動是一項集技巧、耐力、爆發(fā)力、速度、反應(yīng)等綜合素質(zhì)的體育運(yùn)動。網(wǎng)球運(yùn)動員膳食食譜設(shè)計既要考慮均衡、全面等原則，同時也要針對每個運(yùn)動員自身不同特點(diǎn)以及在訓(xùn)練、比賽前后不同生理階段的狀態(tài)分別進(jìn)行膳食設(shè)計，需要遵循以下幾條建議：
（1）保證食物多樣性，以谷物為主，營養(yǎng)平衡；
（2）早、中、晚餐及加餐的熱能分配比分別保證為25%、40%、25%、10%。
（3）三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的熱能配比要合理，分別是碳水化合物占55%-60%，蛋白質(zhì)占11%-15%、脂肪21%-30%。
2.網(wǎng)球?qū)I(yè)訓(xùn)練課后的營養(yǎng)和恢復(fù)措施
為了調(diào)整需要，以恢復(fù)最佳比賽狀態(tài)和進(jìn)行高效的訓(xùn)練，此時補(bǔ)充營養(yǎng)的主要目的在于達(dá)到或超過（超量補(bǔ)償）賽前水平。由于賽后酶活性增高，機(jī)體急需必要的營養(yǎng)素（如糖原合成）。水和電解質(zhì)大量流失，需要及時補(bǔ)充富含礦物質(zhì)的水或功能性、運(yùn)動性飲料，所以要補(bǔ)充一定量的抗氧化物質(zhì)。此時營養(yǎng)安排：
（1）運(yùn)動后按照運(yùn)動體重的偏差，應(yīng)保證體重每下降1公斤補(bǔ)液1升。
（2）多方面的高糖飲食（大米、面條、土豆），使工作肌群的糖原快速、廣泛、高效的恢復(fù)。
（3）攝入充足的蛋白質(zhì)，相應(yīng)地減少脂肪的攝入（可食用去脂奶制品、低脂肉類），尤其是兒童和少年。
（4）新鮮的含糖食物，以及大量的水果蔬菜，都含有大量的維生素、礦物質(zhì)和微量元素和纖維素，使機(jī)體能快速的消除疲勞。
四、結(jié)論與建議
（一）結(jié)論
通過對首都體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們攝入的食品種類較為單一、固定，食堂的午餐與晚餐所提供的食品種類、菜色基本相同，導(dǎo)致口味與營養(yǎng)單一，間接地導(dǎo)致了學(xué)生不在食堂內(nèi)而是在校外就餐情況的出現(xiàn)。
（二）建議
學(xué)校應(yīng)不斷加強(qiáng)對食堂管理員和廚師的營養(yǎng)學(xué)知識培訓(xùn)；食堂應(yīng)在采購時保證副食與主食原材料的多樣化；加強(qiáng)食堂管理，嚴(yán)格控制含添加劑食物的進(jìn)貨數(shù)量，運(yùn)動類飲料要根據(jù)其配方進(jìn)行選購，碳酸類飲料要減少。
參考文獻(xiàn)：
[1] 王維群.營養(yǎng)學(xué)[M].北京：高等教育出版社.2001.
大學(xué)生正處于身體生長發(fā)育的后期成長階段，另外繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)、頻繁的腦力，都是需要充足的熱量和營養(yǎng)素來支撐。與普通高等教育培養(yǎng)學(xué)術(shù)型人才不同的是，高等職業(yè)教育偏重于培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用型人才。畢業(yè)后的他們主要以技能回報社會，在校期間，營養(yǎng)攝入和膳食結(jié)構(gòu)關(guān)系著大學(xué)生身體的生長發(fā)育、飲食和生活習(xí)慣的培養(yǎng)成型。本論文對廣州某高職院校100名在校學(xué)生的膳食狀況進(jìn)行了調(diào)查和分析，旨在了解大學(xué)生的膳食營養(yǎng)水平，發(fā)現(xiàn)膳食中存在的問題，為高職院校大學(xué)生提出合理平衡膳食建議。
調(diào)查對象與時間
隨機(jī)選擇廣州某高職院校的大一、大二學(xué)生各50名，男生35人，女生65人，年齡在19-22歲，勞動強(qiáng)度為中等體力型。調(diào)查時間為2015年4月12日-2015年4月18日。
調(diào)查方法
采取調(diào)查問卷以及稱重法相結(jié)合的方法，調(diào)查對象固定在一個食堂，膳食調(diào)查表記錄每個學(xué)生一周的膳食，統(tǒng)計調(diào)查者為期一周的主副食品的種類和數(shù)量，制作出調(diào)查者膳食結(jié)構(gòu)表與中國居民平衡膳食寶塔推薦量進(jìn)行比較分析，按照《中國食物成分表（2002）》將調(diào)查統(tǒng)計得到的數(shù)據(jù)計算出每人每日三大營養(yǎng)素和能量的攝入量，將其與《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》比較分析并總結(jié)。
BMI指數(shù)（身體質(zhì)量指數(shù)）的計算
BMI=體重（kg）/[身高（m）]2
結(jié)果與分析
調(diào)查對象基本特征。學(xué)生的體質(zhì)特征見表1。中國成人正常的BMI指數(shù)為18.5-23.9；小于18.5為體重過低；大于或等于24.0且小于28.0為超重；大于或等于28.0為肥胖。因此，被調(diào)查的100名學(xué)生的BMI均在正常的范圍內(nèi)。
調(diào)查對象膳食結(jié)構(gòu)。根據(jù)一周的調(diào)查結(jié)果，統(tǒng)計出調(diào)查者的日常食物消耗量，如表2。
從表2可以看出學(xué)生的膳食以糧谷類為主，蔬菜類、豆及豆制品的攝入量基本達(dá)到中國居民平衡膳食寶塔的推薦量要求，男女生的日均奶及奶制品攝入量達(dá)不到推薦量的50%，男生的水果類攝入量僅僅達(dá)到推薦值的一半而女生也是剛剛達(dá)到推薦量的最低值，魚蝦類的攝入量嚴(yán)重不足。
調(diào)查對象三大營養(yǎng)素的攝入情況。三大營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物）是人體的能源物質(zhì)，能源物質(zhì)對于大學(xué)生的生長發(fā)育很重要，以下兩表為本次調(diào)查大學(xué)生膳食中三大營養(yǎng)素的攝入情況。
男女生日均膳食三大營養(yǎng)素以及能量攝入量差異顯著檢測結(jié)果如表3、表4所示，以男女生三大營養(yǎng)素攝入量和中國營養(yǎng)學(xué)會推薦攝入量單一樣本t檢驗，設(shè)定顯著性水平a=0.05，調(diào)查者日均三大營養(yǎng)素攝入量與相對應(yīng)的推薦值兩兩進(jìn)行比較，均是差異有顯著意義（碳水化合物：男：t=9.387，p
從以上兩表中可看出本院男女生的總能量攝入均屬不足，與中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦值相比，均是差異有顯著意義，能源物質(zhì)攝入中，合理的能量攝入比例要求是，由碳水化合物提供的能量應(yīng)占攝入總量的65%，脂肪提供的能量比例應(yīng)為20%，蛋白質(zhì)的供能比例應(yīng)為15%.從表3表4中數(shù)據(jù)顯示可知，男生膳食中碳水化合物供能比為68%，女生膳食中碳水化合物供能比為63%，攝入量符合中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的比例范圍。表中顯示脂肪的供能比男生為20%，女生為19%，男女生的脂肪攝入量充足；蛋白質(zhì)的供能比男生為14%，女生為16%，均符合中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的比例范圍。但是在總能量攝入不足的前提下，單純分析能量來源意義不大，因此建議學(xué)生增加各類食物的食用量，在整體提高三大營養(yǎng)素攝入量時提高膳食能量的攝入量，盡量減少食物的重復(fù)，做到膳食平衡。
小結(jié)與建議
增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。建議學(xué)生的日常飲食中除了注重每天一個雞蛋，一杯豆?jié){外，還應(yīng)注重牛奶的攝入，最好是早上喝豆?jié){，晚上喝牛奶。另外，在有限的條件下，保證每周吃兩次魚類食品，動物內(nèi)臟比如豬肝也是攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不錯的選擇，可一周吃一次。
合理攝入脂肪。食堂在提供菜肴方面應(yīng)當(dāng)適當(dāng)調(diào)整一下葷素比例，增加禽肉類、魚蝦類的供應(yīng)，本院男女生的脂肪攝入量偏低，由于女生愛美，看中身材導(dǎo)致她們對富含脂肪的食物產(chǎn)生抗拒，校方除了多加宣傳平衡膳食的重要性，糾正女生為了保持身材抗拒脂肪的心態(tài)之外，可在飯?zhí)锰峁┎穗壬献龀龈纳啤?/p>
粗細(xì)搭配，平衡膳食。在糧谷類和薯類食物富含膳食所需的碳水化合物，所以學(xué)生的膳食中的糧谷類不應(yīng)該只是提供大米，還要增加雜糧類的供應(yīng)，做到粗細(xì)搭配，平衡膳食。
英文名稱：生物醫(yī)學(xué)與環(huán)境科學(xué)(英文版)
主管單位：衛(wèi)生部
主辦單位：中國疾病預(yù)防控制中心
出版周期：雙月刊
出版地址：北京市
語
種：中文
開
本：16開
國際刊號：0895-3988
國內(nèi)刊號：11-2816/Q
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發(fā)行范圍：國內(nèi)外統(tǒng)一發(fā)行
創(chuàng)刊時間：1988
期刊收錄：
CA 化學(xué)文摘(美)(2009)
SCI 科學(xué)引文索引(美)(2009)
CBST 科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)速報(日)(2009)
中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(CSCD―2008)
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關(guān)鍵詞：高職院校；營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)；“123”人才培養(yǎng)模式
中圖分類號：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5727（2013）11-0037-03
所謂“123”人才培養(yǎng)模式，是在借鑒“雙元制”等多種校企合作模式的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身實際，以市場為導(dǎo)向，讓企業(yè)參與人才培養(yǎng)的全過程，探索性地提出的符合高職院校與企業(yè)自身特點(diǎn)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)人才培養(yǎng)模式。具體包括一個導(dǎo)向：以就業(yè)為導(dǎo)向；兩個特色：實踐特色和提升特色；三個結(jié)合：校企結(jié)合、工學(xué)結(jié)合、雙證結(jié)合。在此模式中，就業(yè)導(dǎo)向是高職教育改革與發(fā)展的主旋律，是高職人才培養(yǎng)的終極目標(biāo)之一；兩個特色是人才培養(yǎng)和個人發(fā)展的需要；以校企結(jié)合推動辦學(xué)模式改革，以工學(xué)結(jié)合推動學(xué)習(xí)模式改革，以雙證結(jié)合推動學(xué)歷教育和職業(yè)資格證書教育改革，實現(xiàn)“雙證融通”，是在人才培養(yǎng)過程中實現(xiàn)就業(yè)導(dǎo)向的重要保障。
“123”人才培養(yǎng)模式的提出
順應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求 隨著我國經(jīng)濟(jì)與社會發(fā)展以及人們健康意識的提高，對營養(yǎng)、健康提出了更高的要求。經(jīng)相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)測，與公共營養(yǎng)、身體健康相關(guān)的職業(yè)將是我國本世紀(jì)最熱門、最具有發(fā)展前景的職業(yè)之一。作為為地方經(jīng)濟(jì)提供智力服務(wù)的高職院校，我校在江蘇省高職院校中第一個申請并開設(shè)了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)，正是適應(yīng)社會發(fā)展需求，為社會培養(yǎng)營養(yǎng)相關(guān)人才的重大舉措。雖然營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)面臨著極好的發(fā)展機(jī)遇，但是與傳統(tǒng)的營養(yǎng)本科教育及醫(yī)學(xué)高等教育相比，高職院校開設(shè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)面臨專業(yè)人才素質(zhì)不斷提高的現(xiàn)實，這就對本專業(yè)學(xué)生就業(yè)提出了新的挑戰(zhàn)。
順應(yīng)高職人才培養(yǎng)的根本任務(wù) 高職教育的根本任務(wù)是為社會源源不斷地輸送所需要的各種合格人才。然而，隨著高校的擴(kuò)招和畢業(yè)分配制度的深化改革，我國的高等教育事業(yè)正處于從“精英型”向“大眾型”轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時期。中國社科院的2011年度《經(jīng)濟(jì)藍(lán)皮書》指出：2000年至2009年，全國高校畢業(yè)生總?cè)藬?shù)從每年107萬增加到611萬，加上往年沒有就業(yè)的大學(xué)生，2011年需解決700萬名大學(xué)生的就業(yè)問題。同時，國家經(jīng)濟(jì)的宏觀調(diào)控、企業(yè)的微觀發(fā)展等要素所構(gòu)成的社會環(huán)境也處于不斷發(fā)展變革之中，社會對人才的需求也在不斷變化，整個就業(yè)市場呈現(xiàn)供大于求的局面。因此，未來幾年，大學(xué)生尤其是高職學(xué)生的就業(yè)問題將變得更加嚴(yán)峻和突出。
改革傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式的必要性 如果高職院校對專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)特點(diǎn)等定位不清，在人才培養(yǎng)模式方面簡單模仿、套用傳統(tǒng)普通高等教育的模式，將會導(dǎo)致人才培養(yǎng)質(zhì)量與市場需求脫離，使專業(yè)人才培養(yǎng)失去自身的特色優(yōu)勢，成為普通高等教育的翻版。傳統(tǒng)模式下培養(yǎng)的畢業(yè)生面臨的境況：一是因結(jié)構(gòu)性矛盾導(dǎo)致供求錯位；二是培養(yǎng)方案與社會及市場需求不符；三是培養(yǎng)模式單一，不重視能力的培養(yǎng)和創(chuàng)新能力的提升；四是與職業(yè)資格脫節(jié)，創(chuàng)造力弱；五是教學(xué)模式單一，注重理論教學(xué)，實踐實訓(xùn)嚴(yán)重不足；六是“雙師型”教師嚴(yán)重缺乏。這種情況下培養(yǎng)出來的畢業(yè)生當(dāng)然不能夠滿足市場需求，因此就業(yè)率必然較低。人才培養(yǎng)模式陳舊是導(dǎo)致人才供求脫節(jié)的關(guān)鍵。因此，以營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)為例進(jìn)行人才培養(yǎng)模式的探索和實踐，對于高職院校找準(zhǔn)定位，建立以就業(yè)為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式具有積極的現(xiàn)實意義。
我國一些高職院校針對高職人才培養(yǎng)體系進(jìn)行的相關(guān)研究多傾向于專業(yè)課程改革與實踐，而缺少整體的專業(yè)人才培養(yǎng)方案的研究，更缺乏以就業(yè)為導(dǎo)向的高職院校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)人才培養(yǎng)方面的研究。筆者的研究在我校高職教育人才培養(yǎng)模式研究的基礎(chǔ)上，以我校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)為研究對象，旨在構(gòu)建并實踐“123”式人才培養(yǎng)模式，以就業(yè)為導(dǎo)向，將“兩個特色”與“三個結(jié)合”有機(jī)統(tǒng)合，探討高職院校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)人才培養(yǎng)的新模式，從而提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)適應(yīng)社會市場需求的合格專業(yè)人才。
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)“123”人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建
“123”人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建包括兩個特色體系：實踐體系和素質(zhì)提升體系；三個結(jié)合層面：校企結(jié)合層面、工學(xué)結(jié)合層面和雙證結(jié)合層面；其核心是一個導(dǎo)向：以就業(yè)為導(dǎo)向。
以就業(yè)為導(dǎo)向進(jìn)行職業(yè)崗位能力分析 在市場調(diào)查、專家咨詢、信息反饋的基礎(chǔ)上，進(jìn)行以就業(yè)為導(dǎo)向的本專業(yè)職業(yè)崗位能力分析，并據(jù)此建立本專業(yè)的知識結(jié)構(gòu)和能力測評形式。在職業(yè)崗位能力分析中，不僅體現(xiàn)了專業(yè)技能應(yīng)用能力，如通過營養(yǎng)學(xué)、營養(yǎng)餐配制等強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)設(shè)計與食譜編制能力，通過營養(yǎng)學(xué)、健康教育與健康促進(jìn)等強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)宣教能力和營養(yǎng)評價指導(dǎo)與監(jiān)督能力以及健康評估與保健指導(dǎo)能力，通過食品安全與法規(guī)、保健品概論等強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗控制能力，而且突出了繼續(xù)學(xué)習(xí)能力、服務(wù)創(chuàng)新能力、自我發(fā)展能力、和諧人際關(guān)系處理能力和社會適應(yīng)能力，如通過網(wǎng)絡(luò)信息檢索等強(qiáng)調(diào)繼續(xù)學(xué)習(xí)和自我發(fā)展能力，通過大學(xué)生創(chuàng)新教育、社會調(diào)查、畢業(yè)設(shè)計、職業(yè)生涯規(guī)劃、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)指導(dǎo)等強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新能力，通過普通話演講、社會交際與口才、市場營銷等強(qiáng)調(diào)和諧人際關(guān)系處理能力，通過職業(yè)禮儀、大學(xué)生心理健康等強(qiáng)調(diào)社會適應(yīng)能力。這些能力的分析都是就業(yè)導(dǎo)向核心作用的集中體現(xiàn)。
實踐體系和素質(zhì)提升體系的構(gòu)建 實踐創(chuàng)新體系的構(gòu)成要素包括實踐教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容、管理和條件等，是采用系統(tǒng)科學(xué)的方法進(jìn)行整體設(shè)計而形成的結(jié)構(gòu)框架。本專業(yè)實踐教學(xué)的目標(biāo)在于培養(yǎng)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)學(xué)生的專業(yè)技能應(yīng)用能力，具體包括營養(yǎng)設(shè)計與食譜編制、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)評價指導(dǎo)與監(jiān)督、腸內(nèi)外營養(yǎng)液配制、營養(yǎng)門診、營養(yǎng)代謝、營養(yǎng)品營銷等。本專業(yè)實踐教學(xué)的內(nèi)容包括各專業(yè)課程的實驗教學(xué)、各專業(yè)課程的實訓(xùn)教學(xué)，以及營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)宣教、營養(yǎng)門診等綜合技能訓(xùn)練和各種社會服務(wù)與畢業(yè)設(shè)計等。本專業(yè)的實踐教學(xué)管理是指對實踐教學(xué)所涉及的因素和對象，如師生、設(shè)備設(shè)施、實驗室、實習(xí)實訓(xùn)基地等進(jìn)行科學(xué)化系統(tǒng)化管理的制度和評價指標(biāo)。本專業(yè)的實踐教學(xué)條件包括各種硬件和軟件條件，如擁有高級營養(yǎng)師等“雙師型”教師、營養(yǎng)配餐室和營養(yǎng)門診室等實踐實訓(xùn)設(shè)備、《美容營養(yǎng)學(xué)》等實踐教材，以及醫(yī)院營養(yǎng)科、疾控中心、配膳公司、健身中心、美容美體企業(yè)實踐基地等。本專業(yè)的素質(zhì)提升體系包括人才培養(yǎng)方案中所有課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的職業(yè)素質(zhì)教育目標(biāo)及內(nèi)容，具體包括繼續(xù)學(xué)習(xí)、服務(wù)創(chuàng)新、自我發(fā)展、和諧人際關(guān)系處理和社會適應(yīng)等方面的素質(zhì)。這些素質(zhì)的提升是實現(xiàn)高職院校學(xué)生自我發(fā)展和超越、實現(xiàn)自我價值的根本要求。在繼續(xù)學(xué)習(xí)素質(zhì)提升方面，著重?？平虒W(xué)與本科自考的無縫接軌，在培養(yǎng)計劃中密切結(jié)合高等教育自學(xué)考試科目，如營養(yǎng)、食品與健康的教學(xué)，要求教師在制定相關(guān)課程教學(xué)計劃時應(yīng)兼顧自學(xué)考試的特點(diǎn)。在服務(wù)創(chuàng)新和社會適應(yīng)素質(zhì)提升方面，以大學(xué)生創(chuàng)新教育、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育等課程為抓手，在服務(wù)創(chuàng)新教育及實踐、遴選服務(wù)創(chuàng)新項目、建立校內(nèi)外服務(wù)創(chuàng)新實踐基地的基礎(chǔ)上，于學(xué)生入學(xué)之初就著重讓學(xué)生以個體或團(tuán)隊的形式參與教師的實際科研項目，將學(xué)生的服務(wù)創(chuàng)新實踐訓(xùn)練與教師的科研項目相結(jié)合，注重在實踐活動中體現(xiàn)服務(wù)創(chuàng)新能力的提升。在自我發(fā)展和素質(zhì)提升方面，主要通過出版《營養(yǎng)與健康》小報、開展人文素質(zhì)教育、校園文化建設(shè)、社會實踐活動、志愿者服務(wù)和學(xué)生社團(tuán)活動等途徑，培養(yǎng)學(xué)生的競爭意識，強(qiáng)調(diào)合作精神，使學(xué)生的綜合素質(zhì)在活動中得到提升。在和諧人際關(guān)系處理素質(zhì)的提升方面，主要通過開設(shè)心理健康必修課、開展心理健康節(jié)等活動實現(xiàn)教育目標(biāo)。
三個結(jié)合 在校企結(jié)合上，改變了以往只停留在捐助教學(xué)設(shè)備、提供實習(xí)實訓(xùn)基地和培訓(xùn)員工等較低層次上的辦學(xué)模式，在培養(yǎng)方案、課程建設(shè)、教材開發(fā)等方面進(jìn)行深層次的校企合作。在工學(xué)結(jié)合上，改變了由于企業(yè)追求利益的目標(biāo)與學(xué)校培養(yǎng)人才的目標(biāo)相悖，企業(yè)往往礙于關(guān)系而勉強(qiáng)接受學(xué)生實習(xí)，并無真實的可提高學(xué)生技能的崗位提供給學(xué)生實踐，學(xué)生大多是在做重復(fù)性無技術(shù)含量的工作，工學(xué)結(jié)合最終只能是走過場，學(xué)生學(xué)不到真本領(lǐng)的現(xiàn)狀。通過以老帶新、言傳身教等形式提供大量的服務(wù)對象、崗位和機(jī)會給學(xué)生，進(jìn)行學(xué)習(xí)模式的改革，將部分課程、論文答辯等移植到企業(yè)，使企業(yè)不必?fù)?dān)心因工學(xué)結(jié)合導(dǎo)致運(yùn)行成本增加，從而實現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生的三贏，具有很鮮明的可操作特征。在雙證結(jié)合上，改變了以往學(xué)歷教育與職業(yè)資格教育脫節(jié)的現(xiàn)象，注重兩者的同步性，利用我校作為省公共營養(yǎng)師職業(yè)資格培訓(xùn)基地的優(yōu)勢，在制定課程教學(xué)計劃時，注重融合職業(yè)資格培訓(xùn)的內(nèi)容，在進(jìn)行培訓(xùn)時，注重彌補(bǔ)課堂教學(xué)的不足。
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)“123”人才培養(yǎng)模式的實踐
高職院校人才培養(yǎng)體系研究中缺少整體的專業(yè)人才培養(yǎng)方案的研究，更沒有以就業(yè)為導(dǎo)向的高職院校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)人才培養(yǎng)方面的研究。“123”人才培養(yǎng)模式具備鮮明的突出實踐特色和學(xué)歷層次、創(chuàng)新能力的提升，突破傳統(tǒng)校企合作模式、創(chuàng)新工學(xué)結(jié)合方式，注重學(xué)歷教育與職業(yè)資格教育的同步性等特色。在形成了包括構(gòu)建“雙師型”教師隊伍、改善辦學(xué)條件、制定科學(xué)合理的配套教學(xué)管理制度等在內(nèi)的人才培養(yǎng)質(zhì)量保障體系后，我校對本模式進(jìn)行了規(guī)范的實施。
進(jìn)一步完善項目研究設(shè)計方案 采用多種研究方法，咨詢業(yè)內(nèi)專家、市場相關(guān)行業(yè)負(fù)責(zé)人以及開設(shè)營養(yǎng)相近專業(yè)的兄弟院校的專家，對研究設(shè)計方案以及實施方案進(jìn)行深入討論；結(jié)合已有的培訓(xùn)模式進(jìn)一步查閱文獻(xiàn)，修改并制定更完善、更詳細(xì)、更具可操作性的實施方案。
初步構(gòu)建高職院?！?23”式營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)人才培養(yǎng)模式 對本專業(yè)畢業(yè)生市場需求進(jìn)行調(diào)研，采取實地走訪用人單位、召開學(xué)生座談會、發(fā)調(diào)查表、設(shè)置網(wǎng)絡(luò)調(diào)查、搜集企業(yè)人才招聘信息等方式，對本專業(yè)的人才培養(yǎng)方案、畢業(yè)生綜合素質(zhì)、專業(yè)能力、用人單位的滿意度等進(jìn)行全面了解，以確保人才培養(yǎng)方案的針對性，初步構(gòu)建新的人才培養(yǎng)模式。
實踐高職院校“123”人才培養(yǎng)新模式 在市場需求調(diào)查的基礎(chǔ)上，對新模式進(jìn)行設(shè)計。其具體內(nèi)容應(yīng)該以市場為導(dǎo)向，做相應(yīng)的調(diào)整和優(yōu)化，在人才培養(yǎng)方案中突出實踐特色，注重學(xué)歷及創(chuàng)新能力的提升。人才培養(yǎng)模式中“三個結(jié)合”的具體體現(xiàn)，是本專業(yè)人才培養(yǎng)體系中的核心內(nèi)容，是體現(xiàn)“一個導(dǎo)向”的根本保障。要以校企結(jié)合推行辦學(xué)模式改革，在人才培養(yǎng)方案中以工學(xué)結(jié)合推行學(xué)習(xí)模式改革，在進(jìn)行學(xué)歷教育的同時，以雙證結(jié)合推行學(xué)歷教育和職業(yè)資格證書教育改革，實現(xiàn)“雙證融通”，實現(xiàn)與職業(yè)資格認(rèn)證的無縫對接。
對高職院?！?23”人才培養(yǎng)新模式的評估 對高職院?！?23”人才培養(yǎng)新模式的評估應(yīng)貫穿于從模式的建立到實施、到效果分析、到推廣及可行性分析的全過程。不僅要評估模式建立的必要性，也要評估實施方案的科學(xué)性和可行性，還要評估該模式實施后的效果，具體包括社會及用人單位的認(rèn)可度和影響力，以達(dá)到以評促建、以評促改的初衷，不斷完善該模式的內(nèi)涵。
完善新模式 在市場需求調(diào)研、實踐效果評價的基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善新模式，為下一步推廣做準(zhǔn)備，可以首先應(yīng)用于本專業(yè)新入學(xué)的學(xué)生，經(jīng)過專業(yè)評審后，再應(yīng)用推廣到省內(nèi)及省外高職院校本專業(yè)和相近專業(yè)的學(xué)生。
“123”專業(yè)人才培養(yǎng)模式已在我校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生中實施，學(xué)生不僅在各級大賽中屢獲佳績，獲得各種獎項，而且用人單位對我校畢業(yè)生的滿意度和畢業(yè)生的就業(yè)能力明顯提高。近兩屆畢業(yè)生“雙證書”通過率均為100%，每屆中有93%左右的學(xué)生被吸納為中國營養(yǎng)學(xué)會會員，畢業(yè)生就業(yè)率平均達(dá)到98.64%，專業(yè)對口就業(yè)率高達(dá)94.6%，這充分顯示了“123”專業(yè)人才培養(yǎng)模式在人才培養(yǎng)方面的明顯優(yōu)勢。
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關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全專業(yè) 課程體系 人才培養(yǎng)模式
中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2013）01（a）-0-02
2001年，教育部批準(zhǔn)食品質(zhì)量與安全作為編外目錄專業(yè)率先在西北農(nóng)林科技大學(xué)設(shè)立，截止到2011年，教育部批準(zhǔn)設(shè)立及備案的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高等學(xué)校已達(dá)到134所。高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)分布特點(diǎn)是：在食品工業(yè)較發(fā)達(dá)、糧食和農(nóng)牧產(chǎn)品產(chǎn)量較大以及經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份，開辦該專業(yè)的數(shù)量相對較多[1]。吉林省是地處享譽(yù)世界的“黃金玉米帶”，是著名的“黑土地之鄉(xiāng)”，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件得天獨(dú)厚，中國重要商品糧生產(chǎn)基地。多年來，吉林省糧食商品率、人均糧食占有量以及人均肉類占有量居全國第一位。如何正確把握食品質(zhì)量與安全專業(yè)內(nèi)涵，科學(xué)、合理、具有前瞻性的設(shè)置好食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程[2]，使培養(yǎng)的人才更好地服務(wù)于吉林省地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展是制定食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案的核心內(nèi)容。
1 人才培養(yǎng)目標(biāo)和基本要求
食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個面向農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、餐飲業(yè)、流通業(yè)、監(jiān)督管理等領(lǐng)域，培養(yǎng)既具有寬廣堅實理論知識、熟練操作技能、分析解決問題和創(chuàng)新能力，又懂得有關(guān)法律法規(guī)和政策，具有良好道德修養(yǎng)的高級工程技術(shù)和管理人才的綜合性專業(yè)[3]。
由于高校所在的行業(yè)不同，依托的學(xué)科背景不同，各高校的培養(yǎng)計劃的制定和課程體系的構(gòu)建應(yīng)該有所不同，特別應(yīng)突出本校的強(qiáng)勢學(xué)科背景[4]。我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)是在原食品營養(yǎng)與檢驗專業(yè)的基礎(chǔ)上，依托食品科學(xué)與工程國家特色專業(yè)發(fā)展起來的，主要培養(yǎng)德、智、體等全面發(fā)展，掌握化學(xué)、生物學(xué)、管理學(xué)、食品科學(xué)的基本理論、基礎(chǔ)知識和實際操作技術(shù)，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新精神和實踐能力，能在食品生產(chǎn)、流通、食品質(zhì)量監(jiān)督管理等部門從事分析檢測、安全控制與質(zhì)量管理工作的高級應(yīng)用型本科人才。畢業(yè)生通過四年的學(xué)習(xí)應(yīng)獲得以下幾方面的知識和能力。
掌握化學(xué)、生物學(xué)、管理學(xué)等學(xué)科的基本理論和知識；掌握食品營養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、食品毒理學(xué)的基本理論；掌握食品分析檢測技術(shù)；掌握食品科學(xué)與工程基本理論和基本技能；掌握食品質(zhì)量與安全控制和管理的基本理論和基本方法；了解食品科學(xué)發(fā)展趨勢、熟悉國內(nèi)外食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)；具有在食品生產(chǎn)、儲藏、運(yùn)輸、銷售過程中，從事食品檢測、安全評價、控制和監(jiān)管能力；具有制定食品安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的基本能力。掌握外語、計算機(jī)及信息技術(shù)等工具性知識，達(dá)到能綜合運(yùn)用外語和計算機(jī)等手段獲取科技信息及進(jìn)行文獻(xiàn)檢索的能力；掌握一定的人文、社科等方面的基礎(chǔ)知識，具有有良好的思想道德修養(yǎng)和健康的心理素質(zhì)；具有初步的科學(xué)研究和實際工作能力。
2 課程設(shè)置的特點(diǎn)
食品質(zhì)量與安全專業(yè)必需有四種知識體系的支持，即有食品科學(xué)與工程基礎(chǔ)知識；熟悉并具有制定食品有關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，并能從事實際測試、分析、化驗以及技術(shù)管理；具有發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題及隱患的能力，能夠預(yù)測并控制食品質(zhì)量和安全；具有一定的醫(yī)學(xué)知識，將食品、健康、免疫結(jié)合探討相關(guān)問題[5]。任何一所高校開設(shè)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)也無法完全滿足現(xiàn)代社會對食品質(zhì)量與安全的要求，各高校只有發(fā)揮自身的師資優(yōu)勢與辦學(xué)特長開設(shè)獨(dú)具特色的專業(yè)課程，才能辦出自己的專業(yè)特色，滿足社會對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的不同需求[6]。傳統(tǒng)的課程體系重檢驗，輕過程控制和預(yù)防管理，這種培養(yǎng)模式已不適應(yīng)當(dāng)前形勢和國家食品安全戰(zhàn)略要求的“精食品、強(qiáng)檢驗、善管理”三位一體的技術(shù)管理人才的培養(yǎng)[7]。正確的做法是在提供食品類專業(yè)基礎(chǔ)課的基礎(chǔ)上，為食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生提供食品的現(xiàn)代檢測技術(shù)，食品安全防控技術(shù)、管理、法規(guī)等相關(guān)知識課程[8]。根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)特色，從人才知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)三方面考慮[9]，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程體系包括通識教育課、學(xué)科基礎(chǔ)課、專業(yè)必修課、專業(yè)選修課和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。
2.1 通識教育課
通識教育課程是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的基本組成部分，是任何專業(yè)或部分同類專業(yè)的學(xué)生都必須學(xué)習(xí)的課程[10]，其體系的構(gòu)建要充分考慮主干專業(yè)課程的需要、學(xué)生的知識及素質(zhì)結(jié)構(gòu)的要求，包括思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、思想與中國特色社會主義理論體系概論、中國近現(xiàn)代史綱要、基本原理、大學(xué)生心理健康教育、大學(xué)計算機(jī)基礎(chǔ)、高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、概率論與數(shù)理統(tǒng)計等課程。這些課程既包括自然科學(xué)和公共基礎(chǔ)課體系，為學(xué)生綜合素質(zhì)的提高創(chuàng)造了有利的條件。
2.2 學(xué)科基礎(chǔ)課
學(xué)科基礎(chǔ)課是專業(yè)知識的基本骨架，是進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)和獲取新知識、增強(qiáng)分析和解決問題能力的知識基礎(chǔ)，包括無機(jī)與分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、儀器分析、人體生理學(xué)概論等，另外，還開設(shè)了農(nóng)業(yè)環(huán)境學(xué)、食品原料生產(chǎn)安全控制、食品專業(yè)導(dǎo)論、管理學(xué)原理、網(wǎng)絡(luò)資源與信息簡索、科技論文寫作與數(shù)據(jù)處理、計算機(jī)在食品科學(xué)中的應(yīng)用等選修課供學(xué)生選修。這些課程的設(shè)置為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品質(zhì)量與安全方面知識打好基礎(chǔ)，充分體現(xiàn)了“厚基礎(chǔ)，寬口徑”的特點(diǎn)[10]。
2.3 專業(yè)必修課
專業(yè)必修課緊緊圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)和基本要求設(shè)置的，是專業(yè)教學(xué)的核心，包括食品營養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、食品毒理學(xué)、食品分析、食品安全與檢驗、食品感官評定、食品質(zhì)量管理、食品加工與保藏原理、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等到課程。
2.4 專業(yè)選修課
專業(yè)選修課的設(shè)置充分體現(xiàn)專業(yè)特色，突出實用性和針對性，包括糧油及制品檢驗、食品分子檢測技術(shù)、食品生物技術(shù)、食品物流學(xué)、食品企業(yè)管理、焙烤食品加工技術(shù)、軟飲料加工技術(shù)、乳肉制品加工技術(shù)、食品發(fā)酵與釀造加工技術(shù)、食品包裝學(xué)、綠色食品生產(chǎn)、專業(yè)外語等21門課程供學(xué)生選擇。
2.5 實踐教學(xué)環(huán)節(jié)
根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用性、實踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，在教學(xué)模式上，應(yīng)將實踐教學(xué)與培養(yǎng)學(xué)生基本素質(zhì)和誠信教育相結(jié)合，全面提升學(xué)生的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)[11]，實踐教學(xué)由課程實驗教學(xué)、實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)和設(shè)計性、創(chuàng)新性實驗組成，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)循序漸進(jìn)的特點(diǎn)。
2.5.1 課程實驗教學(xué)
課程實驗教學(xué)根據(jù)課程的特點(diǎn)和本專業(yè)技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r選擇實驗項目，將實驗分為兩個層次，即驗證性實驗、綜合性實驗。驗證性實驗精選實驗內(nèi)容，強(qiáng)化滴定分析基本實驗技能的訓(xùn)練。如食品分析課程實驗中的飲料總酸度和有效酸度的測定，選擇該實驗項目的主要目的一是滴定分析基本操作訓(xùn)練；二是pH計的使用訓(xùn)練。綜合性實驗重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生對基本實驗技術(shù)的綜合運(yùn)用能力，為順利開展設(shè)計性和創(chuàng)新性實驗的奠定基礎(chǔ)，如酸牛乳檢驗，完成該實驗學(xué)生應(yīng)首先了解酸牛乳的加工工藝等到相關(guān)知識，熟悉評定酸牛乳質(zhì)量的相關(guān)檢驗項目，并查閱相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，然后選擇1～2個檢驗項目完成實驗任務(wù)。驗證性實驗：實驗項目保持穩(wěn)定，一般以4人一組，在正常的教學(xué)時間內(nèi)完成；綜合性實驗：實驗內(nèi)容在相對穩(wěn)定的基礎(chǔ)上根據(jù)學(xué)科發(fā)展?fàn)顩r不斷更新，以4人小組在課程實訓(xùn)期間完成。根據(jù)年級、課程確定兩種類型實驗所占比例，一、二年級課程以驗證性實驗為主，三、四年級強(qiáng)調(diào)逐漸綜合性實驗的比例。
2.5.2 實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)
實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)包括認(rèn)識實習(xí)、專業(yè)基本技能訓(xùn)練、食品工藝課程實訓(xùn)、儀器分析仿真課程實訓(xùn)、食品分析和食品安全與檢驗課程聯(lián)合實訓(xùn)、專業(yè)綜合模擬實訓(xùn)、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)，實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)主要培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的知識獨(dú)立分析和解決問題的能力。
2.5.3 設(shè)計性實驗、創(chuàng)新性實驗
設(shè)計性實驗、創(chuàng)新性實驗是在教師的指導(dǎo)下，結(jié)合教師的科研項目、畢業(yè)論文或大學(xué)生創(chuàng)新性實驗項目由學(xué)生自愿組成科研小組在業(yè)余時間內(nèi)完成，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和科研能力。
另外，為使學(xué)生了解最新科技發(fā)展動態(tài)、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，結(jié)合實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)可以開展第二課堂活動，如組織學(xué)生進(jìn)行社會調(diào)查、開展行業(yè)企業(yè)專家的專題講座等，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新精神。
3 結(jié)語
食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程設(shè)置，在注重通識教育的同時，應(yīng)將教學(xué)中心放在核心專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課上，另外，為了適應(yīng)食品行業(yè)的發(fā)展需求，滿足學(xué)生畢業(yè)的實際應(yīng)用和就業(yè)的需要，專業(yè)選修課的設(shè)置要充分體現(xiàn)本專業(yè)的特色，構(gòu)建能夠滿足地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)要求的課程教學(xué)體系，為吉林省地方經(jīng)濟(jì)的建設(shè)和發(fā)展培養(yǎng)合格的應(yīng)用型人才。
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這一研究結(jié)果的公布隨即引發(fā)人們對辣椒價值的廣泛關(guān)注，有網(wǎng)友說：“原來身邊就有如此低成本的‘長生不老藥’，趕緊去采購！”
“吃辣更長壽”有何根據(jù)？食用辣椒對身體是否具有特殊功效？是否所有人都適合常吃辣椒？記者就此采訪多位食品與營養(yǎng)專家，揭開辣椒不為人知的秘密。
最新研究：吃辣降低死亡率
據(jù)美國《時代》周刊網(wǎng)站8月4日報道，《吃辣有助長壽》研究論文的作者、哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副教授齊潞介紹，“科學(xué)界已經(jīng)對辛辣食品的好處有了一些了解，此前主要依據(jù)的是動物研究和非常小范圍的人體研究。”
而此次“吃辣”研究的研究對象為近50萬名中國人，年齡在35～79歲之間，來自中國10個不同地域 。研究人員對其中一半人的跟蹤時間平均長達(dá)7.2年，考慮其年齡、婚姻、教育、體力、家族史、日常飲食以及吃何種辣、吃辣頻率。
研究人員發(fā)現(xiàn)，與每周食用辛辣食品不足1次的人群相比，如果每周吃上1～2次，死亡風(fēng)險就會降低10%。大量增加攝入量則不會帶來明顯的效果。如果每周有3～7天食用辛辣食品，死亡風(fēng)險只比不吃辣的人低14%。
研究人員認(rèn)為這項研究很有價值，但目前仍需通過更多實驗才能搞清楚辣椒這種保護(hù)作用的原理，另外“現(xiàn)在還不能完全證明死亡風(fēng)險降低就是辛辣食品造成的”，因此“后續(xù)仍將研究吃辣對改善健康、降低死亡率是否有直接關(guān)系”。英國開放大學(xué)應(yīng)用統(tǒng)計學(xué)教授凱文?麥康威表示，吃辣可能與中國人的烹調(diào)、飲食習(xí)慣有關(guān)。
正確吃法：吃辣椒時減少油脂攝入
辣椒也講究正確吃法。專家表示，辣椒的保健效果離不開正確的食用方式，建議在食用辣椒時減少油脂的攝入，將更有利于辣椒發(fā)揮保健作用。
中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所副所長、公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤告訴記者，“新鮮辣椒是個好東西，富含維C，但配合什么吃很關(guān)鍵。建議吃新鮮辣椒，盡量不要添加過多的添加劑和油、鹽等。”
辣椒食用時也要注意所在環(huán)境。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅說，一些干燥的地區(qū)并不太適合大量食用辣椒。辣椒如果搭配油炸熏烤，很難達(dá)到調(diào)血脂和抗肥胖的作用。多位專家還建議，鑒于“辣椒助長壽”尚無定論，消費(fèi)者不要盲目改變飲食習(xí)慣。
并非每人都適合吃辣
當(dāng)然，辣椒雖有益健康，但專家也表示，食用辣椒因人而異，“有些人吃辣椒會長痘，有些人吃辣椒會上火，有些人味覺承受不了太過辛辣，有慢性咽炎和痔瘡的人吃了會不舒服，這些人的體質(zhì)便不適合吃辣椒。但即使喜歡吃辣的人也要注意節(jié)制，適可而止。另外，人是否長壽要看基因和環(huán)境。別指望一個辣椒就達(dá)到延年益壽的目的。”
此外，產(chǎn)婦、12歲以下兒童、老年人、胃潰瘍、胃出血、痔瘡、慢性胃腸病等胃腸功能消化不好的人群在食用辣椒時應(yīng)謹(jǐn)慎?；紵嵝圆?、皮炎、結(jié)核、慢性支氣管炎、高血壓等疾病或腸胃消化功能不好的人也不宜大量食用辣椒。
