發(fā)布時(shí)間：2023-03-08 15:29:01
序言：寫作是分享個(gè)人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食品加工論文樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
摘要：市場調(diào)查在企業(yè)的市場營銷中具有極其重要的作用，本文就市場調(diào)查在市場營銷中的應(yīng)用分析問題展開討論。文章首先論述了市場調(diào)查的定義，繼而分析了市場調(diào)查的作用和意義，最后提出了市場調(diào)查在營銷決策中的應(yīng)用。
關(guān)健詞：市場調(diào)查；市場營銷；應(yīng)用
一、市場調(diào)查的定義
從廣義來說，市場調(diào)查是泛指人們?yōu)榱私鉀Q某種產(chǎn)品的營銷問題而有意識(shí)地進(jìn)行了解市場、認(rèn)識(shí)市場的過程和努力;從狹義來說，市場調(diào)查是特指人們?yōu)榱藢?duì)某種產(chǎn)品的營銷問題進(jìn)行決策提供客觀依據(jù)而系統(tǒng)地收集、整理、分析和處理資料的工作。無論我們從廣義或是狹義來理解，市場調(diào)查是任何一個(gè)在市場經(jīng)濟(jì)體制下的企業(yè)，特別是活躍在國際市場上的進(jìn)出口企業(yè)的營銷活動(dòng)不可缺少的組成部分，是他們賴以成功銷售產(chǎn)品的基本條件。
二、市場調(diào)查的作用和意義
市場調(diào)查具有三種功能:描述、診斷和預(yù)測。它的描述功能是指收集并陳述事實(shí)。例如，消費(fèi)者對(duì)某產(chǎn)品極其廣告的印象和好感度如何?調(diào)查的第二種功能是診斷，指解釋信息或活動(dòng)。例如改變包裝對(duì)產(chǎn)品銷售的影響是什么?最后一種功能是預(yù)測功能。例如，企業(yè)對(duì)于持續(xù)變化的市場機(jī)會(huì)的利用等。
（一）了解市場，發(fā)現(xiàn)營銷機(jī)會(huì)
通過調(diào)查可以把消費(fèi)者和企業(yè)進(jìn)一步聯(lián)系起來。企業(yè)可以了解消費(fèi)者的消費(fèi)需求傾向，以及市場中未被滿足的需求，以此為依據(jù)制定自己的營銷策略，改善市場營銷方案。如我國西部大開發(fā)策略的實(shí)施，基礎(chǔ)設(shè)施改造的大規(guī)模投入就為企業(yè)帶來了很大營銷機(jī)會(huì)。
（二）有助于企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品，開拓新市場
任何企業(yè)的產(chǎn)品不會(huì)在市場上永遠(yuǎn)暢銷，企業(yè)要想為自己的產(chǎn)品或服務(wù)推廣創(chuàng)造更多的機(jī)會(huì)，要想生存和發(fā)展就需不斷開發(fā)新產(chǎn)品，而這就必須對(duì)市場有一定的了解，這就需對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查。通過調(diào)查可以了解和掌握消費(fèi)者的消費(fèi)趨向、新的需求、消費(fèi)偏好的變化及對(duì)產(chǎn)品的期望，然后設(shè)計(jì)出滿足這些需求的產(chǎn)品，制定出營銷計(jì)劃，使企業(yè)的營銷再次出現(xiàn)新的。如索尼公司每年向市場推出1000種新產(chǎn)品，每一次都會(huì)對(duì)市場進(jìn)行深入的調(diào)查，從而制定合理的競爭策略。
（三）有利于提高企業(yè)的競爭能力
現(xiàn)代企業(yè)的競爭歸根到底是信息的競爭，而信息具有時(shí)效性，誰能及時(shí)掌握有用的信息，誰就會(huì)在競爭中處于有利地位。對(duì)于流動(dòng)性不太強(qiáng)的信息資源，企業(yè)要想獲得，就必須依賴于自身的調(diào)查。所以很多企業(yè)都建立了自己的營銷調(diào)查機(jī)構(gòu)，配備優(yōu)秀的營銷調(diào)查人員。像IBM、寶潔這樣一些公司的營銷調(diào)查人員都有著非常成功的營銷經(jīng)驗(yàn)。寶潔公司的信條之一是:“我們始終堅(jiān)持不懈地致力于開發(fā)消費(fèi)者自身及其需求的深度理解并將其轉(zhuǎn)化為我們的競爭優(yōu)勢?！?/p>
（四）保持和鞏固忠實(shí)顧客的重要性
顧客滿意和顧客忠誠之間存在一種必然的聯(lián)系，長期的關(guān)系不是自然產(chǎn)生的，它是根植于企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)的價(jià)值基礎(chǔ)之上的。保持和鞏固忠實(shí)顧客可以給企業(yè)帶來豐厚的回報(bào)，重復(fù)購買和顧客的口頭傳播可以增加企業(yè)的收入和市場份額。
對(duì)于絕大多數(shù)企業(yè)來說，保持和鞏固忠誠客戶從某種程度上，更容易服務(wù)，而且并沒有增加成本，同時(shí)也可以給員工帶來滿足感和成就感，獲得更高的員工保留率。保持和鞏固的顧客的能力是建立在企業(yè)對(duì)顧客需求詳細(xì)了解和認(rèn)知的基礎(chǔ)上，而這種了解和認(rèn)知就來自于市場調(diào)查。
同時(shí)，我們也要明確市場調(diào)查的作用是為營銷提供參考的信息，并不能代表決策。那種期望市場調(diào)查的結(jié)果會(huì)告訴企業(yè)怎么辦是不現(xiàn)實(shí)的。企業(yè)首先應(yīng)該對(duì)市場調(diào)查的結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性進(jìn)行評(píng)估，做出基本的判斷。如果認(rèn)為調(diào)查結(jié)果是相對(duì)準(zhǔn)確和客觀的，則必須在認(rèn)真研究調(diào)查結(jié)果的基礎(chǔ)上，結(jié)合其他方面來源的資料，同時(shí)結(jié)合自身企業(yè)的現(xiàn)狀，最終才能做出正確的營銷決策。
三、市場調(diào)查在營銷決策中的應(yīng)用
任何一家企業(yè)都必須是在對(duì)有關(guān)市場情況有充分的了解基礎(chǔ)上才能有針對(duì)性地制訂策略或修訂策略，即使是政府部門制訂有關(guān)政策也不例外。人們常常羨慕某些成功的企業(yè)家善于把握機(jī)遇，仿佛他們有如神助一般，殊不知料事如神般的“天賦”卻來源于科學(xué)的市場調(diào)查。掌握了信息，你就擁有識(shí)別機(jī)遇的眼光。對(duì)市場信息不了解的人，即使機(jī)遇就在眼前，他也會(huì)象睜眼瞎一樣，又談何抓住機(jī)遇。
企業(yè)的管理部門或有關(guān)的負(fù)責(zé)人在針對(duì)某些問題進(jìn)行決策或修正原訂策略包括產(chǎn)品策略、定價(jià)策略、分銷策略、促銷策略等，通常需要了解多方面的情況和考慮多方面的問題，只有通過實(shí)際市場調(diào)查所得到的具體答案才能作為企業(yè)的管理部門或有關(guān)負(fù)責(zé)人決策或修正策略的客觀依據(jù)。否則，就很容易成為脫離實(shí)際的盲目的決策。盲目的決策總是意味著挫折、失敗和損失。當(dāng)然，在挫折中我們也可以總結(jié)出一些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，但這樣的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)卻是由大量的損失換來的。
（一）產(chǎn)品決策中的市場調(diào)查
任何一個(gè)細(xì)分市場中，不可能或極少出現(xiàn)某一類產(chǎn)品只有一個(gè)牌號(hào)的產(chǎn)品現(xiàn)象。所以，進(jìn)入市場中的產(chǎn)品都必須與其同類產(chǎn)品或者可以替代的其他產(chǎn)品展開競爭。因此，產(chǎn)品定位的首要工作就是明確企業(yè)產(chǎn)品獨(dú)具的特點(diǎn)，確定企業(yè)可能開發(fā)的競爭優(yōu)勢。所以，企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品定位時(shí)，要以市場信息為依據(jù)，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)、功能、造型、價(jià)格、包裝、服務(wù)等進(jìn)行全面的市場調(diào)查和分析，真正了解產(chǎn)品的特性和消費(fèi)需求。
（二）價(jià)格決策中的市場調(diào)查
大多數(shù)的企業(yè)在營銷過程中都可能會(huì)遇到這樣的問題:研制成功的新產(chǎn)品以何種價(jià)格推向市場能夠最大限度地為消費(fèi)者所接受而同時(shí)企業(yè)有最大的利潤空間?這種問題非常有助于營銷決策者在產(chǎn)品定價(jià)方面作出正確的決策，而好的定價(jià)決策又需要市場需求、成本費(fèi)用、競爭產(chǎn)品價(jià)格三個(gè)方面的信息。這是定價(jià)成功與否的決定信息。這些信息就要依靠市場調(diào)查來收集、整理和分析。這可以和市場細(xì)分、產(chǎn)品定位調(diào)查的信息結(jié)合起來，并進(jìn)一步測定價(jià)格對(duì)市場需求的影響。這可通過市場調(diào)查中的訪問法，運(yùn)用問卷了解消費(fèi)者心目中的理想價(jià)格或?qū)Χ鄠€(gè)價(jià)格點(diǎn)的接受度。或通過實(shí)驗(yàn)法，將市場上主要品牌和不同價(jià)格水平組合為多個(gè)測試樣品由消費(fèi)者選擇，以此模擬價(jià)格發(fā)生變動(dòng)對(duì)消費(fèi)者的品牌取向產(chǎn)生何種影響。通過深入的分析，營銷決策者可以充分了解本行業(yè)同類產(chǎn)品和價(jià)格，正確估算產(chǎn)品成本和費(fèi)用，然后選擇恰當(dāng)?shù)亩▋r(jià)方法，選定最后價(jià)格。
（三）渠道決策中的市場調(diào)查
選擇最佳的營銷渠道對(duì)企業(yè)來說是至關(guān)重要。但營銷渠道方式很多，有長有短，有寬也有窄。另外，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，渠道的方式也有新的發(fā)展。如垂直渠道系統(tǒng)、水平渠道系統(tǒng)、多渠道營銷系統(tǒng)等。因此，企業(yè)要做出正確的選擇，就必須通過市場調(diào)查充分了解市場信息，包括產(chǎn)品因素:如產(chǎn)品重量、體積、性質(zhì)、價(jià)格、技術(shù)復(fù)雜程度等。市場因素:如市場區(qū)域范圍大小、顧客集中程度、競爭狀況等。購買行為因素:如購買量、購買頻率、季節(jié)性、選擇性、品牌敏感性等。企業(yè)自身因素:如財(cái)力、推銷渠道管理能力以及市場經(jīng)驗(yàn)等。這些信息的收集都可和前面市場細(xì)分、產(chǎn)品定位、價(jià)格確定所進(jìn)行的調(diào)查結(jié)合起來，再增加對(duì)中間商因素:包括合作可能性、所付費(fèi)用、中間商能夠提供的服務(wù)等進(jìn)行深入調(diào)查，在此基礎(chǔ)上作出正確的營銷渠道的選擇。
（四）促銷決策中的市場調(diào)查
促銷在整個(gè)營銷活動(dòng)中是非常重要的一環(huán)，是企業(yè)達(dá)成營銷目標(biāo)最有效的策略之一。促銷方式主要包括廣告、公共關(guān)系、人員推銷以及各種實(shí)效的促銷推廣活動(dòng)。由于企業(yè)在促銷上要花費(fèi)大量經(jīng)費(fèi)，而且有許多可供選擇的促銷方法，因此，促銷活動(dòng)前的市場、消費(fèi)者、競爭等情況以及促銷效果都必須通過市場調(diào)查的方式來明確的把握，以便營銷決策者對(duì)促銷方式作出正確的決策。
參考文獻(xiàn)：
[1]劉建輝.企業(yè)應(yīng)重視市場調(diào)查工作[J].湖南經(jīng)濟(jì),2002,(07).
由于課程實(shí)施對(duì)象的復(fù)雜性，中高職銜接課程體系的設(shè)計(jì)、實(shí)施和評(píng)價(jià)應(yīng)有自身特色。但很多中高職院校在開發(fā)課程時(shí)往往照搬現(xiàn)有的課程開發(fā)模式，沒有系統(tǒng)地設(shè)計(jì)中高職銜接課程體系。未能形成有特色、完整的中高職銜接課程體系的原因是沒有真正地實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為中心、以就業(yè)為導(dǎo)向、以培養(yǎng)職業(yè)能力為核心、以終身教育為理念。一些辦學(xué)質(zhì)量較好的高職院校由于普高學(xué)生生源較多，不愿意招收中職畢業(yè)生或中職畢業(yè)生人數(shù)較少，并不是按中職畢業(yè)生和普高畢業(yè)生國定比例招生，從而使許多中職畢業(yè)生失去了到更好的院校深造的機(jī)會(huì)。而辦學(xué)質(zhì)量較差的高職院校，仍然處于為擴(kuò)大招生而奔波的階段。這些高校招收中職學(xué)生往往僅僅是為了解決招生人數(shù)少的問題，其結(jié)果導(dǎo)致招來的中職畢業(yè)生質(zhì)量越來越差。因此很難做到以學(xué)生為中心，也很難形成有特色、完整的課程體系。
2中高職食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系銜接原則
中高職食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系銜接原則是以能力為本位，以市場為導(dǎo)向，技能形成多元化，從宏觀課程設(shè)置到微觀課程教學(xué)過程均可操作，注重學(xué)生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)，融入職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和采用模塊化課程模式。
3中高職食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系課程體系的建設(shè)
按照中高職食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系銜接原則，依據(jù)中高職相關(guān)文件，結(jié)合中高職院校的教學(xué)條件等實(shí)際情況，可將中高職課程體系分為公共基礎(chǔ)課程模塊、職業(yè)基本能力課程模塊、職業(yè)核心能力課程模塊、職業(yè)拓展能力課程模塊和職業(yè)綜合實(shí)踐課程模塊。中高職銜接課程體系的開發(fā)是從崗位群的職業(yè)能力出發(fā)，選擇課程內(nèi)容，并按層次和梯度原則序號(hào)課程。中高職食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系見表1。
3.1公共基礎(chǔ)課程模塊
中職公共基礎(chǔ)課程模塊以教職成[2009]2號(hào)文件為指導(dǎo)，開設(shè)德育、語文、體育與健康、數(shù)學(xué)、英語、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)等課程。課程分為基礎(chǔ)模塊、職業(yè)模塊和拓展模塊，其中拓展模塊為即將升入高職的學(xué)生開設(shè)，以滿足學(xué)生個(gè)性發(fā)展和繼續(xù)學(xué)習(xí)需要，從而做到中職與高職在文化基礎(chǔ)課程上的對(duì)接。高職公共基礎(chǔ)課程模塊的設(shè)置應(yīng)以必須、夠用和加強(qiáng)應(yīng)用為原則，在做到與中職銜接的同時(shí)，應(yīng)使學(xué)生達(dá)到高職必備的文化知識(shí)、具有高技術(shù)人才相應(yīng)的職業(yè)素質(zhì)或?yàn)閷W(xué)生繼續(xù)深造打好基礎(chǔ)。例如，計(jì)算機(jī)應(yīng)用課程除了使學(xué)生學(xué)會(huì)使用windows操作系統(tǒng)、internet、文字處理和辦公軟件，還應(yīng)使學(xué)生掌握運(yùn)用計(jì)算機(jī)進(jìn)行食品檢測報(bào)告的編制、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)計(jì)算處理和實(shí)驗(yàn)圖表的繪制等職業(yè)技能。
3.2職業(yè)基本能力課程模塊
中職職業(yè)基本能力課程模塊包括化學(xué)、機(jī)械制圖、食品工程單元操作、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品應(yīng)用化學(xué)、電器與儀表等課程。其中化學(xué)應(yīng)以教職成[2009]2號(hào)文件為指導(dǎo)進(jìn)行課程設(shè)計(jì)。機(jī)械制圖、食品工程單元操作和電器與儀表課程既能使學(xué)生掌握食品工藝及設(shè)備職業(yè)技能，也為可為中職學(xué)生升入高職打基礎(chǔ)。高職職業(yè)基本能力課程模塊包括基礎(chǔ)化學(xué)、食品化學(xué)和食品機(jī)械與維護(hù)等課程。高職不開設(shè)機(jī)械制圖課程，開設(shè)食品機(jī)械與維護(hù)，這樣既能避免與中職制圖等課程重復(fù)，又可以提高學(xué)生職業(yè)能力。
3.3職業(yè)核心能力課程模塊
中職職業(yè)核心能力課程模塊包括食品微生物檢驗(yàn)、食品理化檢驗(yàn)、釀酒工藝、肉制品加工等課程。通過以上課程的學(xué)習(xí)，中職學(xué)生能夠掌握常見食品的加工技能和檢驗(yàn)技能，并能取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。高職職業(yè)核心能力課程模塊包括食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)、水產(chǎn)品加工技術(shù)、畜產(chǎn)品加工技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、發(fā)酵食品加工技術(shù)等課程。高職食品檢驗(yàn)類課程多為基于工作過程課程且以儀器分析檢測為主。畜產(chǎn)品加工技術(shù)等課程應(yīng)以典型產(chǎn)品為載體進(jìn)行課程設(shè)計(jì)和實(shí)施教學(xué)，從而達(dá)到避免內(nèi)容重復(fù)和提升學(xué)生職業(yè)核心職業(yè)技能的目的。
3.4職業(yè)拓展能力課程模塊
中職職業(yè)拓展能力課程模塊包括方便食品生產(chǎn)工藝、環(huán)境保護(hù)、企業(yè)管理與營銷等。高職職業(yè)拓展能力課程模塊包括食品包裝技術(shù)、調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)、食品質(zhì)量與安全管理、食品物流、新產(chǎn)品開發(fā)與營銷、食品營養(yǎng)與配餐等。開設(shè)以上課程的目的是拓展中高職學(xué)生的職業(yè)能力、促進(jìn)就業(yè)。中職以銷售崗位為主，高職以質(zhì)量安全控制和新產(chǎn)品開發(fā)為主。本文來自于《輕工科技》雜志。輕工科技雜志簡介詳見
3.5職業(yè)綜合實(shí)踐課程模塊
【關(guān)鍵詞】高壓技術(shù)；生物學(xué)及相關(guān)領(lǐng)域；研究與應(yīng)用
高壓，是我們?nèi)粘Ｉ钪型ㄋ椎慕蟹ǎ且环N重要的使金屬、石墨、陶瓷等物質(zhì)成型的技術(shù)，它的全稱是超高冷等靜壓，也可以稱為冷等靜壓、高靜壓、超高壓。在工業(yè)領(lǐng)域，高壓加工技術(shù)的應(yīng)用歷史已經(jīng)有很長久的時(shí)間了，并且發(fā)展的都比較好，高壓在常溫狀態(tài)下，工作壓力一般是一百到八百兆帕，水、礦物油或者是乳化水都可以是傳遞壓力的介質(zhì)。而生物高壓加工技術(shù)就是，在溫度低于一百攝氏度的狀態(tài)下，此技術(shù)對(duì)生物材料施加流體冷等靜壓力，工作壓力是一百到八百兆帕，促使生物材料從物理狀態(tài)或者是化學(xué)狀態(tài)上，發(fā)生變化，因而產(chǎn)生新產(chǎn)品的一種技術(shù)。它的用途很多，還可以和超聲波等技術(shù)一起結(jié)合起來使用，從而使消滅微生物的活性[1]。
1國外對(duì)高壓食品加工技術(shù)的研究與應(yīng)用
在食品工業(yè)中，食品的加工和儲(chǔ)藏是其關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是食品工業(yè)發(fā)展行業(yè)面臨的難點(diǎn)問題。一般都是用加熱處理的辦法進(jìn)行存儲(chǔ)，但是這個(gè)方法有很大的不足之處，因?yàn)樵诩訜岬耐瑫r(shí)，雖然消滅了細(xì)菌，但對(duì)食品的外觀和口感都有所改變，也使?fàn)I養(yǎng)成分失去很多，成分也被破壞了。因此，隨著社會(huì)的發(fā)展，超高壓加工技術(shù)在食品工業(yè)中也逐漸開始進(jìn)行應(yīng)用[2]。一八九五年到一八九九年期間，國外的科學(xué)家相繼報(bào)道了高壓技術(shù)可以消滅細(xì)菌，可以用于牛奶的保存等消息，還發(fā)現(xiàn)了延長保存牛奶期限的方法，是應(yīng)用四百五十兆帕的高壓處理；在六百五十兆帕的高壓作用下，還可以有效減少微生物的活躍數(shù)量。他們還有一個(gè)重要的發(fā)現(xiàn)，要想實(shí)現(xiàn)使水果和蔬菜保存五年左右的目的，也可以通過高壓處理。后來，又有許多的科學(xué)報(bào)道對(duì)高壓技術(shù)在各種蔬菜水果等食品中的應(yīng)用進(jìn)行了進(jìn)一步的證實(shí)[3]。一九一四年，美國有一個(gè)物理學(xué)家通過試驗(yàn)觀察蛋清在高壓處理，會(huì)發(fā)生凝固的現(xiàn)象，因此得出了靜水壓狀態(tài)下，蛋白質(zhì)會(huì)變性和凝固的結(jié)論。一九，第五次國際食品工序?qū)W術(shù)會(huì)議在科隆召開，亞洲有一個(gè)國家的教授，在會(huì)議上發(fā)表了《高壓在食品加工存儲(chǔ)中的應(yīng)用、設(shè)想及發(fā)展趨勢》的論文，在世界各國的學(xué)者中引起了很大的反響，也促進(jìn)了在食品加工領(lǐng)域應(yīng)用生物高壓加工技術(shù)的步伐。進(jìn)入上世紀(jì)九十年代，果醬成為人們生活中的日常美味食品，而果醬正是一種高壓食品，由日本研制并上市，果醬的加工工藝突破了以往食品加工需要加熱的工藝過程，在不需要加熱的條件下就可以制成，這對(duì)于高壓食品加工技術(shù)來說，是一個(gè)突破和飛躍，也迎來了高壓食品時(shí)代的春天。緊接著，美國、法國以及我國等世界各國都在高壓食品加工領(lǐng)域取得了新的成果[4]。
2我國對(duì)高壓食品加工技術(shù)的研究和應(yīng)用
九十年代初期，我國開始投入大量的技術(shù)和精力，對(duì)高壓食品加工技術(shù)在肉類、蛋類、乳內(nèi)等人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的食品進(jìn)行大力研究。我國科學(xué)家對(duì)在食品中，超高壓對(duì)酶類的影響，結(jié)果有兩個(gè)方面的發(fā)現(xiàn)，一個(gè)發(fā)現(xiàn)是較低的壓力可以激活一些酶，這主要是因?yàn)閴毫Ξa(chǎn)生了凝聚的作用從而激活了酶，還有一個(gè)發(fā)現(xiàn)非常高的壓力又可以使酶的活性消失。每種酶失去活力都有一個(gè)最低的壓力值，當(dāng)酶低于這個(gè)壓力是就會(huì)保持活性，而當(dāng)壓力值超過時(shí)，當(dāng)然有哥前提條件是在一定的時(shí)間內(nèi)，酶就是加快速度失去活性。但是酶的類型、酸堿度、溫度等因素都對(duì)這個(gè)失去活性的壓力范圍有一定的影響。利用高壓技術(shù)處理，對(duì)蛋黃醬動(dòng)態(tài)粘性和彈性的影響也是我國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)的。利用超高壓，可以讓蛋黃醬的質(zhì)地更加的細(xì)膩，口感更好。其原理是蛋黃醬在超高壓的作用下，蛋白分子迅速散開，蛋白質(zhì)的顆粒變小，其分子在壓力的作用下伸展，使的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，更加的細(xì)致緊密。肉類食品，是當(dāng)今人們餐桌上不可或缺的食品。我國高壓技術(shù)對(duì)肉類食品的研究和應(yīng)用是比較廣泛的。
科學(xué)家們通過研究高壓處理技術(shù)對(duì)牛羊肉的形態(tài)、顏色、口味及分子結(jié)構(gòu)的印象，得出這樣的結(jié)論：高壓處理技術(shù)，可以使牛羊肉的剪切力有很大程度的降低，從而使牛羊肉從口感上說變的更加細(xì)嫩，還可以使牛羊肉中的可溶性物質(zhì)的含量大幅增加，從而加速牛羊肉的排酸進(jìn)度。同時(shí)，隨著牛羊肉的顏色也使隨著壓力的增加和壓力保持時(shí)間的延長，由鮮紅色逐漸變成了淡粉色，牛羊肉的顏色變成白色，只需要在六百兆帕的壓力條件、二十分鐘的保壓時(shí)間下就可以實(shí)現(xiàn)，而當(dāng)壓力在五百兆帕到七百兆帕?xí)r，牛羊肉的樣品都會(huì)出現(xiàn)白色的斑點(diǎn)。牛羊肉在顯微鏡下的結(jié)構(gòu)，因?yàn)楦邏禾幚?，也發(fā)生了很大的改變，在壓力為七百兆帕，室內(nèi)溫度正常，保壓時(shí)間二十分鐘的條件下，牛肉的肌節(jié)收縮率大概約為百分之三十五，而羊肉的肌節(jié)收縮率為百分之二十二，而在顯微鏡下，壓力越高，結(jié)構(gòu)變化越大。高壓技術(shù)對(duì)玉米淀粉糊化程度的影響也很大。在壓力為七百兆帕，保壓時(shí)間是兩分鐘的條件下，玉米淀粉進(jìn)過高壓處理后，糊化程度竟然高達(dá)百分之八十六點(diǎn)八。而在五分鐘的保壓時(shí)間里，玉米淀粉進(jìn)過高壓處理，其糊化程度就可以達(dá)到百分之百。這正好說明，高壓技術(shù)在食品加工中是非常有優(yōu)勢的。同時(shí)，科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)，玉米淀粉在加熱或者加壓以后，在顯微鏡下，偏光十字都消失了，因此得出玉米淀粉的微晶結(jié)構(gòu)在加壓和加熱后，發(fā)生同樣的改變，并且淀粉分子結(jié)構(gòu)都被破壞，發(fā)生了糊化，但，高壓和加熱不同的是，高壓不會(huì)讓玉米淀粉的顏色發(fā)生改變。
3結(jié)束語
總而言之，經(jīng)過多年的摸索和研究，在食品加工領(lǐng)域應(yīng)用高壓技術(shù)已經(jīng)非常成熟，并且具有很大的優(yōu)勢和發(fā)展前景。除了食品行業(yè)，在醫(yī)藥領(lǐng)域也有所研究，比如利用高壓技術(shù)提取中藥藥劑中有效成分，并且有大量的試驗(yàn)研究現(xiàn)實(shí)，高壓技術(shù)在病毒的滅活、疫苗的制取、生物制藥等等方面都有這巨大的作用，可以說，高壓加工技術(shù)對(duì)社會(huì)的發(fā)展，人類的生活都有著不可估量的貢獻(xiàn)。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；實(shí)驗(yàn)；畢業(yè)論文；改革
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）01-0134-02
食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的技術(shù)學(xué)科，專業(yè)培養(yǎng)的目的是掌握食品工程和食品技術(shù)相關(guān)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面的高級(jí)技術(shù)人才。內(nèi)蒙古是我國農(nóng)牧業(yè)大省，培養(yǎng)應(yīng)用型的食品專業(yè)技術(shù)人才成為內(nèi)蒙高校食品專業(yè)的首要任務(wù)。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的交叉學(xué)科，實(shí)驗(yàn)和畢業(yè)論文在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力方面起著重要的作用，目前設(shè)置的實(shí)驗(yàn)類課程和畢業(yè)論文環(huán)節(jié)已經(jīng)滿足不了學(xué)生進(jìn)入食品企業(yè)后的能力要求。因此，進(jìn)行食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程和畢業(yè)論文環(huán)節(jié)的改革與探討不僅可以提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力，不斷提高學(xué)生今后走上社會(huì)的競爭力，而且對(duì)于內(nèi)蒙古科技大學(xué)本科生教學(xué)水平和專業(yè)建設(shè)再上新臺(tái)階具有十分重要的意義。
一、實(shí)踐類課程存在的問題
1.實(shí)驗(yàn)課程的設(shè)置偏少。食品科學(xué)與工程方面的理論知識(shí)多數(shù)是從實(shí)驗(yàn)中總結(jié)出來的，所以就要求我們在教學(xué)過程中，要理論聯(lián)系實(shí)際，更要求我們要在具體的實(shí)驗(yàn)中來應(yīng)用理論知識(shí)，這樣，一方面可以幫助學(xué)生充分理解知識(shí)，而且也能夠極大的調(diào)動(dòng)學(xué)生的科研積極性和熱情，另外，學(xué)生整體的實(shí)驗(yàn)操作能力太差，部分同學(xué)根本不懂得怎樣正確的進(jìn)行基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)儀器的操作。
2.學(xué)生能夠進(jìn)行實(shí)際動(dòng)手操作的平臺(tái)幾乎沒有。工程教育、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)都只是進(jìn)入企業(yè)參觀，由于人數(shù)眾多，大多同學(xué)在實(shí)習(xí)后根本沒學(xué)到任何東西，更別提實(shí)際動(dòng)手操作能力的培養(yǎng)了。在進(jìn)入大三以后，多數(shù)學(xué)生已經(jīng)掌握了食品科學(xué)與工程方面的基本實(shí)驗(yàn)技能，這樣部分學(xué)生如果對(duì)理論課上的某些知識(shí)感興趣，就可以通過設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證和理解，但是，就目前的條件，無法滿足多數(shù)學(xué)生的實(shí)際操作要求，這樣就要求我們進(jìn)行科學(xué)、合理的設(shè)置一個(gè)科研創(chuàng)作平臺(tái)，來吸引和調(diào)動(dòng)學(xué)生的科研創(chuàng)作熱情。
3.學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的時(shí)間太晚。目前，食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的時(shí)間是在大學(xué)四年級(jí)，這樣學(xué)生就會(huì)同時(shí)面臨就業(yè)、考研和畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的三重壓力，如果對(duì)學(xué)生的要求有所松懈，這樣就會(huì)使畢業(yè)論文設(shè)計(jì)失去它真正的意義。所以，我們應(yīng)該對(duì)現(xiàn)有的教學(xué)資源進(jìn)行合理整合、科學(xué)分組，從而形成一個(gè)合理的科研實(shí)驗(yàn)室。同時(shí)，讓學(xué)生在大三的時(shí)候就可以自愿進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室來進(jìn)行畢業(yè)論文的設(shè)計(jì)工作，這樣就可以明顯地提高學(xué)生的科研素質(zhì)和實(shí)際動(dòng)手能力。
二、改革與探討
1.食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)驗(yàn)課設(shè)置內(nèi)容的改革。食品專業(yè)的應(yīng)用性，在教學(xué)實(shí)踐中應(yīng)該著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力，在科研工作中，要以理論聯(lián)系實(shí)際為出發(fā)點(diǎn)，要以教學(xué)聯(lián)系科研、科研促進(jìn)教學(xué)的思維來努力將理論知識(shí)應(yīng)用在科學(xué)研究中。要根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)，將實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)內(nèi)容與食品工業(yè)的發(fā)展趨勢及其對(duì)人類活動(dòng)的影響有機(jī)的銜接起來，使其融會(huì)貫通，進(jìn)一步系統(tǒng)化而形成完整的知識(shí)體系。實(shí)驗(yàn)課程的設(shè)置對(duì)于理解和升華理論教學(xué)內(nèi)容具有十分重要的意義。通過做實(shí)驗(yàn)，學(xué)生可以深入理解理論知識(shí)，可以拓展學(xué)生的科研思維，可以提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力和解決實(shí)際問題的能力。食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用性、技術(shù)性很強(qiáng)，實(shí)驗(yàn)課程的設(shè)置要進(jìn)行精細(xì)規(guī)劃，最大限度的將理論知識(shí)系統(tǒng)聯(lián)系在一起，同時(shí)加強(qiáng)創(chuàng)新型和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)的開展，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，提高他們的科學(xué)研究水平。
2.加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地和校內(nèi)小型食品加工廠的建設(shè)。加工實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)的投入，結(jié)合校內(nèi)相關(guān)實(shí)驗(yàn)室和設(shè)備建立校內(nèi)小型食品加工廠，讓本科生能親自動(dòng)手進(jìn)行食品工藝的生產(chǎn)和創(chuàng)造；同時(shí)以產(chǎn)學(xué)研結(jié)合為平臺(tái)，充分利用技術(shù)和人才方面的優(yōu)勢，加強(qiáng)院企合作，建立教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合的校外實(shí)習(xí)基地，使學(xué)生的綜合能力能夠在實(shí)習(xí)過程中得到提高，促進(jìn)其就業(yè)。
3.食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)環(huán)節(jié)的改革。畢業(yè)論文是本科教學(xué)的重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力、提高綜合素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，本科畢業(yè)論文質(zhì)量的高低是本科教學(xué)水平、學(xué)生綜合能力的集中體現(xiàn)，也是教師科研水平、學(xué)校教學(xué)管理水平的綜合反映。對(duì)于學(xué)生的四年大學(xué)生活來講，畢業(yè)環(huán)節(jié)是最終的歸宿。通過前三年的學(xué)習(xí)，學(xué)生已經(jīng)掌握了足夠的理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能，已經(jīng)具備了獨(dú)立開展科學(xué)研究的能力，所以，畢業(yè)環(huán)節(jié)中的畢業(yè)論文設(shè)計(jì)是檢驗(yàn)前三年教學(xué)成果的最好手段。因此，在畢業(yè)環(huán)節(jié)中可進(jìn)行以下三方面的改革：調(diào)整畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的時(shí)間。現(xiàn)在學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的時(shí)間都安排在大四下學(xué)期，這樣學(xué)生就會(huì)同時(shí)面臨就業(yè)、考研和畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的三重壓力，如果對(duì)學(xué)生的要求有所松懈，這樣就會(huì)使畢業(yè)論文設(shè)計(jì)失去它真正的意義。所以，應(yīng)該容許學(xué)生提前進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，采取多種形式進(jìn)行畢業(yè)論文的設(shè)計(jì)和實(shí)踐，這樣可以極大調(diào)動(dòng)學(xué)生的科研熱情。調(diào)整畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的形式和內(nèi)容。目前采取的內(nèi)容和形式只有學(xué)生跟著老師做一些簡單的實(shí)驗(yàn)，比較單一和死板。進(jìn)行改革的話，可以采取形式和內(nèi)容相結(jié)合，進(jìn)行綜合改革。①可以容許學(xué)生自由選擇合適的實(shí)驗(yàn)課題和導(dǎo)師進(jìn)行科研創(chuàng)作；②學(xué)生可以自由組合，形成小組來進(jìn)行一項(xiàng)系統(tǒng)的科研創(chuàng)作，每個(gè)人負(fù)責(zé)一個(gè)部分，開展實(shí)驗(yàn)研究需要整個(gè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行。③導(dǎo)師可以給出規(guī)定的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容讓學(xué)生去設(shè)計(jì)技術(shù)路線，也可以容許學(xué)生自己設(shè)計(jì)一些合理的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提交導(dǎo)師審查后開展。
畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的成果評(píng)價(jià)體系。目前針對(duì)畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的成績評(píng)價(jià)體系單一，只有學(xué)生答辯、老師給分這樣一種形式，不能完全體現(xiàn)出學(xué)生的科研素養(yǎng)的高低，所以很有必要進(jìn)行改革，建立全面的評(píng)價(jià)體系?？梢詮囊韵氯齻€(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)體系的改革：①畢業(yè)實(shí)驗(yàn)的出勤率、實(shí)際動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)的能力。②實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否具有較高的理論指導(dǎo)意義和應(yīng)用價(jià)值。③畢業(yè)論文的撰寫、論文答辯的表現(xiàn)。
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關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程;實(shí)踐教學(xué);科研訓(xùn)練
中圖分類號(hào)：G42 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-2589（2015）08-0155-02
食品科學(xué)與工程是一門集多學(xué)科為一體的邊緣學(xué)科，該專業(yè)主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生命科學(xué)、物理等學(xué)科相關(guān)知識(shí)，融合食品加工技術(shù)的基本理論和知識(shí)，同時(shí)參加食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究的基本訓(xùn)練，要求學(xué)生應(yīng)具備基本的食品貯藏保鮮、食品加工技術(shù)、食品工程設(shè)計(jì)及相關(guān)食品資源產(chǎn)品的開發(fā)等能力。然而，由于食品科學(xué)與工程專業(yè)覆蓋面大，涉及多專業(yè)相關(guān)理論知識(shí)，僅單靠兩年的專業(yè)課學(xué)習(xí)基本很難使學(xué)生較為深入地掌握本學(xué)科的專業(yè)知識(shí)和技術(shù)，因此，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)中極為重要[1]。
食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)包括：基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)、集中實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)、創(chuàng)新能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)和畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等。其中基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)主要包括化學(xué)課程各類實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)分析課程各類實(shí)驗(yàn)和食品加工系列課程實(shí)驗(yàn)，集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括認(rèn)知實(shí)習(xí)、食品專業(yè)社會(huì)調(diào)查、食品工藝設(shè)計(jì)與實(shí)習(xí)、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)課程設(shè)計(jì)、食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合訓(xùn)練、食品工程與食品機(jī)械課程實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等。在此基礎(chǔ)上，為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，還增設(shè)創(chuàng)新能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)，主要包括科技方法訓(xùn)練、食品工程設(shè)計(jì)訓(xùn)練、食品加工工藝比賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)計(jì)劃、大學(xué)生挑戰(zhàn)杯等。根據(jù)國家相關(guān)文件精神以及本專業(yè)的特點(diǎn)，高等院校應(yīng)適當(dāng)增加食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)必修學(xué)分的比例，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代化建設(shè)需要的食品領(lǐng)域的高級(jí)應(yīng)用型、復(fù)合型科技人才[2，3]。
一、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的具體實(shí)施環(huán)節(jié)
第一，實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)中基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)課主要涉及生物和化學(xué)專業(yè)中與食品密切相關(guān)的課程實(shí)驗(yàn)，如實(shí)驗(yàn)化學(xué)、無機(jī)及分析化學(xué)，目的是為學(xué)生后期專業(yè)實(shí)踐基本技能及知識(shí)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[4，5]。在基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課中，加強(qiáng)基本操作技能的訓(xùn)練，同時(shí)增設(shè)現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)技術(shù)相關(guān)的內(nèi)容，并同專業(yè)課相結(jié)合，依據(jù)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況適度的開設(shè)一些綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn);此外，在專業(yè)課教學(xué)過程中涉及食品加工工藝流程和實(shí)驗(yàn)操作過程，多采用多媒體制作幻燈片或直接播放Flas和生產(chǎn)操作的錄像片，以加強(qiáng)和培養(yǎng)學(xué)生對(duì)相應(yīng)實(shí)踐環(huán)節(jié)和工藝的認(rèn)知程度。
第二，生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)的實(shí)施過程。讓學(xué)生進(jìn)入各類食品企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，低年級(jí)學(xué)生主要以參觀的形式進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)，了解不同產(chǎn)品工藝工廠的操作步驟和流程，為后續(xù)專業(yè)課程的開設(shè)奠定基礎(chǔ);高年級(jí)學(xué)生則主要以生產(chǎn)實(shí)習(xí)的形式參與產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，通過原料收購、生產(chǎn)加工、包裝銷售等具體環(huán)節(jié)強(qiáng)化學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的把控，使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到專業(yè)知識(shí)的重要性。實(shí)踐環(huán)節(jié)加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和掌握，不僅鍛煉了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，為其今后順利完成畢業(yè)論文，更為后期盡快適應(yīng)科研與生產(chǎn)工作奠定了良好專業(yè)基礎(chǔ)。
第三，在課堂教學(xué)和基礎(chǔ)性實(shí)踐教學(xué)的同時(shí)，輔以課外科研訓(xùn)練。在高年級(jí)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，可結(jié)合食品專業(yè)自身特點(diǎn)和本人的興趣愛好，尋找相近食品專業(yè)方向的教師作為導(dǎo)師，參與教師的科研課題組，在教師的指導(dǎo)下接受科研基本技能的訓(xùn)練，培養(yǎng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。
二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的主要問題
（一）實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)存在的問題
驗(yàn)證性、重復(fù)性、演示性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容所占比例較大，綜合性實(shí)驗(yàn)較少，部分學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容還是處于“被動(dòng)參與”。課堂上教師首先將實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理和操作步驟以板書的形式預(yù)先放置于黑板上，然后對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟和細(xì)節(jié)進(jìn)行講解。學(xué)生在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，由于預(yù)先設(shè)置了實(shí)驗(yàn)步驟，學(xué)生完全按部就班的照此步驟重復(fù)的實(shí)施。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，依據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書和教師給出的公式完成實(shí)驗(yàn)結(jié)果的計(jì)算，對(duì)于實(shí)驗(yàn)實(shí)施的過程毫無印象，甚至連基本的溶液的配置技能都未掌握。長此以往，這種重復(fù)、被動(dòng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式束縛了學(xué)生的手腳，甚至在某種程度上禁錮了學(xué)生的思維和想象能力，完全失去了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的意義。
（二）生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)存在的問題
工廠現(xiàn)代化工藝實(shí)踐困難較大，許多食品廠設(shè)備相對(duì)落后，主要依據(jù)原始的人工操作實(shí)施，特別是一些現(xiàn)代化、自動(dòng)化水平不高的地方，尋找現(xiàn)代化實(shí)習(xí)工廠非常困難，加之許多食品廠家和食品企業(yè)都不愿意接受學(xué)生的認(rèn)知實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，而目前我國又無相關(guān)的法律條文明確要求食品工廠有接受學(xué)生實(shí)習(xí)的義務(wù)。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)存在學(xué)生實(shí)習(xí)難、了解現(xiàn)代化生產(chǎn)狀況難等問題。
（三）課外科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)存在的問題
通過科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)的實(shí)施，學(xué)生能夠較好地掌握食品科學(xué)的基本原理和方法，強(qiáng)化了學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。然而，目前課外科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)也存在諸多的問題，諸如實(shí)施科研經(jīng)費(fèi)有限、學(xué)生人數(shù)較多等。目前學(xué)生實(shí)施科研訓(xùn)練中，經(jīng)費(fèi)的來源主要包括學(xué)校設(shè)置的SRP訓(xùn)練、國家大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練和教師的項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)等，要求學(xué)生以團(tuán)隊(duì)或小組的形式參與。由于學(xué)生數(shù)量過多，資助經(jīng)費(fèi)有限，只能有少數(shù)學(xué)生獲得資助參與課外科研訓(xùn)練，另外這些獲得資助的學(xué)生在進(jìn)行分組訓(xùn)練過程中，還存在主要負(fù)責(zé)人實(shí)施而其他學(xué)生消極對(duì)待等問題，導(dǎo)致大部分學(xué)生沒有有效實(shí)施課外科研訓(xùn)練。
（四）實(shí)踐教學(xué)師資不夠充足
在高校教師隊(duì)伍中實(shí)踐教學(xué)的師資隊(duì)伍普遍存在學(xué)歷水平偏低、技能水平不高、實(shí)驗(yàn)系列人員待遇較差的問題。這主要是由于實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍長期被忽視，致使實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍不穩(wěn)，整體素質(zhì)不高，缺乏。
三、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施建議
（一）構(gòu)建合理的實(shí)踐體系
根據(jù)食品行業(yè)人才市場的要求，實(shí)踐課程體系的建立應(yīng)以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，以技術(shù)應(yīng)用能力為主線，對(duì)食品行業(yè)需要的人才情況進(jìn)行分析調(diào)研，體現(xiàn)學(xué)生科研能力的訓(xùn)練，建立現(xiàn)階段實(shí)踐課程體系。將傳統(tǒng)的“學(xué)科本位”轉(zhuǎn)變?yōu)檫m應(yīng)現(xiàn)代化本科教育的“能力本位”的課程模式。此外，將各門課程設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)與綜合實(shí)驗(yàn)分布于第4到第8學(xué)期，與相應(yīng)課程結(jié)合實(shí)施，沒有單獨(dú)安排集中教學(xué)實(shí)踐，主要考慮到學(xué)生結(jié)合相應(yīng)的課程在實(shí)踐教學(xué)中得到應(yīng)用，可以對(duì)課堂所學(xué)知識(shí)得到鞏固。在第6到第8學(xué)期，設(shè)置一些小學(xué)期，主要針對(duì)目前出現(xiàn)的食品加工現(xiàn)代化技術(shù)領(lǐng)域讓學(xué)生實(shí)施調(diào)查，目的讓學(xué)生在初步掌握一些專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上，發(fā)展學(xué)生培養(yǎng)自主發(fā)現(xiàn)問題的能力，同時(shí)將可能出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)進(jìn)行采樣，結(jié)合相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)對(duì)原料進(jìn)行開發(fā)和利用，不僅可以提高學(xué)生創(chuàng)新思維的開發(fā)，提高其對(duì)于實(shí)際生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題的判斷能力和解決能力，而且可以使其充分地認(rèn)識(shí)到食品加工技術(shù)及食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和聲譽(yù)的重要性。
（二）加強(qiáng)學(xué)生與企業(yè)的關(guān)系
利用學(xué)校、老師、學(xué)生等一些社會(huì)關(guān)系聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，建立穩(wěn)定的校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地，也可以鼓勵(lì)學(xué)生在假期到指定企業(yè)打工，加強(qiáng)企業(yè)與學(xué)生之間的溝通。學(xué)校相關(guān)部門通過各種渠道與相關(guān)的食品企/事業(yè)單位合作交流，及時(shí)獲取企業(yè)的第一手信息，及時(shí)了解企業(yè)的人才需求和迫切需要解決的技術(shù)問題，針對(duì)目前企/事業(yè)單位發(fā)展和改革的需要設(shè)置專業(yè)和相應(yīng)的專業(yè)課程，并按照用人單位的崗位要求培養(yǎng)學(xué)生，使學(xué)校在食品專業(yè)建設(shè)和調(diào)整、實(shí)踐崗位的推薦等方面始終處于主動(dòng)地位，同時(shí)帶動(dòng)食品科學(xué)與工程專業(yè)就業(yè)和招生工作。與此同時(shí)，用人單位也可以找到自身所需技術(shù)人才，解決了畢業(yè)生多而企業(yè)招不到人卻人才緊缺的矛盾，使企業(yè)進(jìn)一步了解學(xué)校的辦學(xué)模式和理念，從而形成互動(dòng)式交流合作方式，最重要的是學(xué)生在此機(jī)制優(yōu)化的同時(shí)也可充分提高其實(shí)踐操作的能力。
（三）針對(duì)設(shè)立的學(xué)生科研訓(xùn)練項(xiàng)目進(jìn)行定期檢查、評(píng)價(jià)
每組各成員必須有詳細(xì)的試驗(yàn)記錄，課題結(jié)束后以各科研組為單位進(jìn)行答辯，確保每位學(xué)生都能在課外科研訓(xùn)練中受益。
（四）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)系列隊(duì)伍建設(shè)
高校實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍的建設(shè)是學(xué)校整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)、科學(xué)研究、學(xué)科基地和科技創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)的重要組成部分。高校實(shí)驗(yàn)室工作水平的高低取決于其整體素質(zhì)水平，且直接影響到實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科研工作的質(zhì)量與效果，關(guān)系到學(xué)生實(shí)驗(yàn)水平和技能及專業(yè)實(shí)驗(yàn)室實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。建成一支結(jié)構(gòu)合理，綜合素質(zhì)好，教學(xué)實(shí)驗(yàn)保障有力，科研實(shí)驗(yàn)技術(shù)精湛，學(xué)科建設(shè)中能發(fā)揮重要作用，儀器設(shè)備使用管理良好的實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍，既是學(xué)院實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和發(fā)展的關(guān)鍵，也是學(xué)校創(chuàng)建高水平教學(xué)研究型大學(xué)的一項(xiàng)戰(zhàn)略性任務(wù)。只有堅(jiān)持以人為本，適度加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)系列人才待遇，確認(rèn)實(shí)驗(yàn)師技術(shù)隊(duì)伍同是我校人才隊(duì)伍中重要組成部分的思想，才能夠充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)系列人才的積極性，使其在現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)條件的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)自身高素質(zhì)創(chuàng)新型人才并產(chǎn)出高水平科研成果，才能最大限度地發(fā)揮現(xiàn)有儀器設(shè)備的利用效果，才能開拓、設(shè)計(jì)新實(shí)驗(yàn)，輔助于教師的教學(xué)實(shí)施和科研項(xiàng)目的完成。在實(shí)施完成的過程中，應(yīng)著重加強(qiáng)現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)人才的建設(shè)，并逐年引進(jìn)高層次實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員，并對(duì)其進(jìn)行定點(diǎn)定期培訓(xùn)，加強(qiáng)培訓(xùn)精密儀器的操作與維護(hù)程序。
四、總結(jié)
突出食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，就要強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)在學(xué)生培養(yǎng)中的作用和實(shí)驗(yàn)系列隊(duì)伍的建設(shè)，把實(shí)踐教學(xué)貫穿于教學(xué)整個(gè)過程，使學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中實(shí)踐，做到實(shí)踐和教學(xué)的相互統(tǒng)一，通過各種實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，使學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解達(dá)到升華，并通過反復(fù)熟練的基本技能的培訓(xùn)和科研訓(xùn)練提高學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)知識(shí)的積極性，從而激發(fā)其創(chuàng)造性?？傊瑢?shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是高校教學(xué)、科研所不能忽視的重要環(huán)節(jié)，也是高校人才培養(yǎng)目標(biāo)的本質(zhì)培養(yǎng)要求。食品科學(xué)與工程專業(yè)中實(shí)踐教學(xué)實(shí)施與完善將是一個(gè)長期的過程，在具體的實(shí)施過程中可能還會(huì)遇到或多或少的問題，為了培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)技術(shù)人才，還應(yīng)該大膽探索，只有在實(shí)踐中不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)才能提高實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施效果。
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關(guān)鍵詞：通識(shí)教育；通識(shí)課；調(diào)查；教學(xué)實(shí)踐
作者簡介：楊立剛（1976-），男，山東濱州人，東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，講師。（江蘇 南京 210009）
基金項(xiàng)目：本文系2010年東南大學(xué)通識(shí)課程建設(shè)項(xiàng)目、2013年東南大學(xué)校級(jí)教改項(xiàng)目：基于“3+2”模式的通識(shí)課教學(xué)改革及實(shí)踐研究（項(xiàng)目編號(hào)：2013-163）的研究成果。
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1007-0079（2013）34-0114-02
推行通識(shí)教育是目前我國高水平研究型大學(xué)培養(yǎng)模式改革的核心內(nèi)容，對(duì)培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新人才至關(guān)重要。[1]以往專業(yè)性教育容易忽視不同學(xué)科之間的交叉滲透，易造成學(xué)生知識(shí)面狹窄、邏輯思維及表達(dá)能力薄弱等弊端，對(duì)學(xué)生素質(zhì)的全面發(fā)展不利，推行通識(shí)教育勢在必行。[2]通識(shí)教育與傳統(tǒng)專業(yè)教育不同，具有非專業(yè)教育、人性教育、思維方法教育等特點(diǎn)。通識(shí)課程是實(shí)施通識(shí)教育的主要途徑，通識(shí)課程的建設(shè)對(duì)通識(shí)教育具有重要意義。[3]課程內(nèi)容的篩選和課程評(píng)價(jià)指標(biāo)體系建設(shè)是課程體系構(gòu)建的重要環(huán)節(jié)，尤其是對(duì)于通識(shí)課程來說，教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與課程評(píng)價(jià)體系對(duì)是否能夠順利通識(shí)教育至關(guān)重要。通識(shí)課程內(nèi)容強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)性、全面性，也強(qiáng)調(diào)各學(xué)科之間的整合性與融通性。[2]通識(shí)教育評(píng)價(jià)是通識(shí)教育的重要組成部分，是檢驗(yàn)大學(xué)通識(shí)教育實(shí)施效果的重要手段，也是促進(jìn)大學(xué)通識(shí)教育發(fā)展的有效措施。[4]本文通過課程問卷調(diào)查并結(jié)合對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式及課程考核方面的教學(xué)實(shí)踐對(duì)通識(shí)課程食品科學(xué)概論的課程建設(shè)進(jìn)行了探討。
一、課程調(diào)查情況
1.課程教學(xué)內(nèi)容調(diào)查
通識(shí)課程教學(xué)內(nèi)容應(yīng)進(jìn)行精心的選擇與設(shè)計(jì)，并在教學(xué)過程中不管完善和及時(shí)更新。教學(xué)內(nèi)容既要體現(xiàn)學(xué)科的知識(shí)結(jié)構(gòu)，又要追蹤學(xué)科的最新研究動(dòng)態(tài)。食品科學(xué)概論課程授課專題包括食品發(fā)展史、食品品質(zhì)、食品原料學(xué)、食品加工、食品質(zhì)量控制、食品添加劑、食品包裝、新型食品、食品消費(fèi)及心理、食品法規(guī)等。為了解學(xué)生對(duì)各專題知識(shí)的需求程度，在教學(xué)中設(shè)計(jì)了課堂調(diào)查問卷，設(shè)計(jì)問題為“你覺得下列食品科學(xué)的有關(guān)內(nèi)容對(duì)你來說是否非常重要，即你希望是本課程講授的重點(diǎn)（可多選）”，調(diào)查結(jié)果見表1。
表1調(diào)查結(jié)果顯示學(xué)生認(rèn)為前5位“非常重要”的專題內(nèi)容分別為食品質(zhì)量控制（57.1%）、食品添加劑（45.3%）、食品品質(zhì)（39.8%）、食品消費(fèi)及心理（37.3%）、新型食品（27.3%）；認(rèn)為前5位“重要的”課程專題內(nèi)容分別為食品品質(zhì)（45.3%）、食品添加劑（41.6%）、新型食品（37.3%）、食品加工（35.4%）、食品原料學(xué)（31.1%）認(rèn)為“非常重要”和“重要的”課程專題內(nèi)容即認(rèn)為應(yīng)該是課程教學(xué)重點(diǎn)的專題內(nèi)容前5位分別為食品添加劑（87.0%）、食品品質(zhì)（85.1%）、食品質(zhì)量控制（80.1%）、食品消費(fèi)及心理（64.6%）、新型食品（64.6%）；另外食品加工（57.8%）、食品法規(guī)（50.9%）也被半數(shù)以上學(xué)生認(rèn)為應(yīng)該是課程教學(xué)的重點(diǎn)；食品原料學(xué)（44.7%）、食品包裝（34.2%）、食品發(fā)展史（29.2%）被三分之一左右的學(xué)生認(rèn)為是課程教學(xué)重點(diǎn)。為了了解學(xué)生對(duì)除了課程安排的授課專題內(nèi)容以外的食品相關(guān)問題的需求情況，在問卷中增加了問題“除了以上內(nèi)容，你認(rèn)為食品其它方面的哪些內(nèi)容是你非常感興趣的，并希望能在課程中進(jìn)行重點(diǎn)講授”。調(diào)查結(jié)果顯示學(xué)生比較感興趣的有食品與健康（34.8%）、食品安全（16.1%）、特色食品與國內(nèi)外食品比較（9.3%），其他學(xué)生感興趣的問題還有熱點(diǎn)食品安全案例分析、食品廣告、食品貿(mào)易與營銷、食品文化、傳統(tǒng)食品發(fā)展等。
表1 課程專題內(nèi)容需求狀況調(diào)查
項(xiàng)目 非常重要 重要 一般了解 不重要 非常不重要
人數(shù) % 人數(shù) % 人數(shù) % 人數(shù) % 人數(shù) %
食品發(fā)展史 17 10.6 30 18.6 100 62.1 13 8.1 1 0.6
食品品質(zhì) 64 39.8 73 45.3 24 14.9 0 0.0 0 0.0
食品原料學(xué) 22 13.7 50 31.1 76 47.2 10 6.2 3 1.9
食品加工 36 22.4 57 35.4 59 36.6 8 5.0 1 0.6
食品質(zhì)量控制 92 57.1 37 23.0 28 17.4 3 1.9 1 0.6
食品添加劑 73 45.3 67 41.6 19 11.8 2 1.2 0 0.0
食品包裝 15 9.3 40 24.8 81 50.3 20 12.4 5 3.1
新型食品 44 27.3 60 37.3 51 31.7 5 3.1 1 0.6
食品消費(fèi)及心理 60 37.3 44 27.3 45 28.0 10 6.2 2 1.2
食品法規(guī) 33 20.5 49 30.4 69 42.9 6 3.7 4 2.5
2.課程考核方式調(diào)查
課程成績考核是實(shí)現(xiàn)教育目的的重要手段，也是教學(xué)的重要環(huán)節(jié)。完善科學(xué)的考核評(píng)價(jià)體系既可以使學(xué)生明確課程學(xué)習(xí)目的，也是督促學(xué)生學(xué)習(xí)的手段，又是檢查學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量和課程教學(xué)效果的重要途徑。為了解學(xué)生對(duì)課程考核的意見，進(jìn)行了問卷調(diào)查，問題設(shè)計(jì)為“通識(shí)課程的考核方式你希望以哪種考核方式進(jìn)行”。調(diào)查結(jié)果顯示，有32.3%同學(xué)希望課程考核以課程論文成績?yōu)橹鳎欢?4.2%的同學(xué)希望課程考核以課程論文為主，但參考平時(shí)討論成績；有21.7%同學(xué)認(rèn)為應(yīng)該綜合考慮課程論文、平時(shí)討論及出勤率等；有9.3%的同學(xué)希望課程考核成績中課程論文和平時(shí)討論各占一半；另外有2.5%的同學(xué)希望課程考核注重平時(shí)討論，考核時(shí)以平時(shí)討論成績?yōu)橹鳎瑓⒖颊n程論文成績。
二、課程教學(xué)實(shí)踐與分析
1.課程專題教學(xué)
通識(shí)教育具有基礎(chǔ)性、通融性、深刻性的特點(diǎn)。[5]通識(shí)教育基礎(chǔ)性的特點(diǎn)要求學(xué)生在人類廣闊的知識(shí)領(lǐng)域進(jìn)行基礎(chǔ)性學(xué)習(xí)，結(jié)合食品科學(xué)概論課程的特點(diǎn)，在教學(xué)中需注重通過各專題的講解使學(xué)生了解本學(xué)科領(lǐng)域的基本內(nèi)容和基本方法，掌握本學(xué)科的基本知識(shí)和技能。通識(shí)教育通融性即綜合性的特點(diǎn)是要體現(xiàn)學(xué)科的通融性，要整合不同領(lǐng)域的知識(shí)，在學(xué)科的交叉學(xué)習(xí)中形成跨學(xué)科的創(chuàng)新能力。通識(shí)課程應(yīng)要體現(xiàn)學(xué)科發(fā)展的相互交叉、滲透和綜合，不僅關(guān)注科學(xué)，還要關(guān)注科技與社會(huì)的密切關(guān)系，強(qiáng)化不同學(xué)科之間的相互促進(jìn)。[6]這就要求通識(shí)課程不僅教學(xué)內(nèi)容要進(jìn)行精心設(shè)計(jì)，還要考慮采用合適的教學(xué)形式。從問卷調(diào)查來看，學(xué)生比較關(guān)注熱點(diǎn)問題及實(shí)際案例的分析，因此在專題內(nèi)容教學(xué)中穿插采用案例教學(xué)方式，即可滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，同時(shí)也有利于通過案例分析和討論使學(xué)生實(shí)現(xiàn)由感性認(rèn)知深化到理性思維的過程。在食品科學(xué)概論多個(gè)專題教學(xué)中充分利用本學(xué)科的學(xué)科交叉性，結(jié)合各個(gè)專題的特點(diǎn)，分別引入經(jīng)濟(jì)、物流、銷售、管理、環(huán)境、人文倫理、法規(guī)等多個(gè)學(xué)科知識(shí)進(jìn)行專題討論，通過科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)、人文等不同領(lǐng)域知識(shí)在食品科學(xué)學(xué)科內(nèi)的交叉融合，使學(xué)生了解不同知識(shí)領(lǐng)域間的關(guān)系，以及這種關(guān)系對(duì)人、社會(huì)、科學(xué)技術(shù)發(fā)展的意義和價(jià)值。[6]通過專題式教學(xué)實(shí)現(xiàn)學(xué)科交叉的融合式通識(shí)課程教學(xué)方式，既使學(xué)生掌握了本學(xué)科領(lǐng)域的學(xué)術(shù)思想和研究方法，又利于學(xué)生樹立科學(xué)精神和人文精神，培養(yǎng)正確的人生觀和價(jià)值觀，能較好地實(shí)現(xiàn)通識(shí)教育的教學(xué)目標(biāo)。
2.課程考核體系
通識(shí)教育教學(xué)質(zhì)量的提高離不開通識(shí)教育的教學(xué)評(píng)價(jià)。通識(shí)教育的評(píng)價(jià)要從通識(shí)教育的目標(biāo)出發(fā)，具體到學(xué)生課程的考核，更要從通識(shí)課程的培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā)，應(yīng)緊緊圍繞教學(xué)目標(biāo)開展教學(xué)活動(dòng)和學(xué)習(xí)過程評(píng)價(jià)，并在教學(xué)實(shí)踐中不斷改進(jìn)。通識(shí)課程考核應(yīng)明確考核目的，考核內(nèi)容廣泛，考核方式多樣化，并重視學(xué)生的反饋意見。[7]通識(shí)教育教學(xué)目標(biāo)可分為知識(shí)領(lǐng)域的教學(xué)目標(biāo)、能力領(lǐng)域的教學(xué)目標(biāo)和情感領(lǐng)域的教學(xué)目標(biāo)。[5]食品科學(xué)概論課程設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)為掌握本學(xué)科基本知識(shí)與學(xué)科領(lǐng)域?qū)W術(shù)思想；培養(yǎng)交叉學(xué)科的思維和批判性思維；能綜合運(yùn)用課程知識(shí)撰寫課程觀點(diǎn)報(bào)告，文字流暢，觀點(diǎn)報(bào)告要求觀點(diǎn)清楚，具有一定的綜合理性推理能力；具有良好溝通和表達(dá)能力。
食品科學(xué)概論課程建立了基于教學(xué)目標(biāo)的課程考核體系，該考核體系采用多指標(biāo)綜合考查方式，并注重過程考核。課程考核包括平時(shí)成績、課堂專題討論、隨堂討論、課程論文等組成，平時(shí)成績反映了學(xué)生平時(shí)參與課程學(xué)習(xí)的情況；課程論文的撰寫反映了學(xué)生根據(jù)本課程具體問題進(jìn)行分析并提出自己見解的能力，同時(shí)鍛煉了學(xué)生查閱資料、報(bào)告撰寫等資料搜集和信息處理能力；通過隨堂課堂討論和專題討論等培養(yǎng)學(xué)生靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析問題、解決問題的能力以及語言表達(dá)能力和溝通能力。另外在課程考核別注重考查學(xué)生參與程度。在教學(xué)中，這些考核方式大多嵌入到實(shí)際教學(xué)過程中，嘗試實(shí)現(xiàn)嵌入式課程考核方式。[8]通過對(duì)多形式指標(biāo)的綜合考核，建立有效的學(xué)生成績考核體系，促使學(xué)生積極主動(dòng)地參與到課程的學(xué)習(xí)中，從而提高教學(xué)效率和質(zhì)量水平。
3.課程教學(xué)反饋
教學(xué)是教與學(xué)的雙邊活動(dòng)，除了教師的主動(dòng)性教學(xué)外，還要關(guān)注學(xué)生的自主性學(xué)習(xí)，注重學(xué)生對(duì)教學(xué)效果的反饋意見，以不斷改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量。學(xué)生在結(jié)課評(píng)語中對(duì)于教學(xué)內(nèi)容與形式寫有“內(nèi)容形式非常豐富，調(diào)動(dòng)了課堂積極性”、“講解聯(lián)系實(shí)際，講練結(jié)合”、“結(jié)合最近發(fā)生的食品熱點(diǎn)問題，引發(fā)我們思考當(dāng)代社會(huì)中存在的問題”、“生動(dòng)，貼合實(shí)際，趣味性與科學(xué)性并重”。由此可見，教學(xué)內(nèi)容和形式的設(shè)計(jì)在通識(shí)課教學(xué)中對(duì)于提高學(xué)生參與積極性具有重要作用。對(duì)于課程的嵌入式隨堂討論及專題討論，學(xué)生也給予了積極評(píng)價(jià)。在課程教學(xué)別強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為本的教學(xué)方式，采取靈活及多樣的教學(xué)方法，及時(shí)了解學(xué)生需求動(dòng)態(tài)，不斷改進(jìn)教學(xué)質(zhì)量。學(xué)生在結(jié)課評(píng)語中寫道“課堂氣氛活躍”、“很人性化的課”、“喜歡搜集學(xué)生的上課建議”、“上課自主性強(qiáng)”、“注重學(xué)生對(duì)課堂的參與度，別出新意的考核方式”、“展示環(huán)節(jié)很好”、“注重課堂互動(dòng)”、“能給學(xué)生更多展示自己鍛煉自己的機(jī)會(huì)”、“在課堂上給與學(xué)生表現(xiàn)機(jī)會(huì)，要求上給與足夠的自由”等。在教學(xué)中需要根據(jù)學(xué)科進(jìn)展及學(xué)生反饋意見等對(duì)課程教學(xué)效果進(jìn)行持續(xù)評(píng)價(jià)，并改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和授課方式，從而保持課程教學(xué)的教學(xué)生命力。
三、展望
通識(shí)教育目的是對(duì)受教育者施以全面的教育，使其在知識(shí)與人格、理智與情感、身心各方面得到自由和諧的發(fā)展。[9]通識(shí)教育課程體系和教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)和開發(fā)，是實(shí)施通識(shí)教育的關(guān)鍵。課程體系與內(nèi)容是否科學(xué)，教學(xué)質(zhì)量是否優(yōu)良，將決定通識(shí)教育的效果。[10]因此，需根據(jù)通識(shí)教育的目的與要求，篩選優(yōu)化課程內(nèi)容，探討多樣化教學(xué)方法，努力探索課程考核評(píng)價(jià)體系的建設(shè)，并在教學(xué)實(shí)踐中對(duì)通識(shí)課程體系進(jìn)行持續(xù)更新與改進(jìn)。
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［關(guān)鍵詞］食品學(xué)院 論文質(zhì)量 高職
［中圖分類號(hào)］G712.4［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A［文章編號(hào)］1009－5349（2011）05－0170－01
一、食品學(xué)院畢業(yè)生論文的現(xiàn)狀及存在的問題
眾所周知，影響高職畢業(yè)論文質(zhì)量的一個(gè)重要原因是時(shí)間矛盾。就食品學(xué)院而言，現(xiàn)已開始將畢業(yè)論文寫作提前到第五學(xué)期。這一學(xué)期通常有至少兩個(gè)月的上課時(shí)間，而第六學(xué)期，學(xué)生基本上都到了實(shí)習(xí)單位，工作壓力很大，有的單位條件也不允許，所以實(shí)際可以利用的時(shí)間只有兩個(gè)月而已，如果學(xué)生抓緊還勉強(qiáng)可以完成，但是很多學(xué)生知道，第五學(xué)期的答辯只是預(yù)答辯，所以思想上不夠重視，導(dǎo)致的結(jié)果就是到畢業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束再答辯的時(shí)候，很多學(xué)生還沒有完成，只能是發(fā)感想、寫體會(huì)，或是抄襲、東拼西湊，缺乏自己的觀點(diǎn)和見解、敷衍了事，質(zhì)量就可想而知了。
另外，學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)不扎實(shí)，食品學(xué)院學(xué)生在校時(shí)間短，學(xué)習(xí)時(shí)間也相應(yīng)減少，學(xué)校只能相應(yīng)壓縮公共基礎(chǔ)課或?qū)I(yè)基礎(chǔ)課。而這兩大塊課程是有關(guān)學(xué)生長遠(yuǎn)發(fā)展的，是使高職生不同于各種技能培訓(xùn)班結(jié)業(yè)生的課程，去掉這些課程有礙于學(xué)生基本素質(zhì)的提高，不利于學(xué)生的后續(xù)發(fā)展，也給學(xué)生畢業(yè)論文中綜合運(yùn)用知識(shí)增加了困難。還有部分學(xué)生學(xué)習(xí)不認(rèn)真，比如在學(xué)習(xí)《論文寫作》課程時(shí)不認(rèn)真，自己寫作起來就無從下手，論文不規(guī)范，文字處理欠佳，缺少摘要、關(guān)鍵詞、參考資料等。
其次指導(dǎo)教師師資力量不足。就食品系而言，雖然近幾年來新進(jìn)了許多專任老師，系部教師總?cè)藬?shù)已經(jīng)超過60人，可是由于近幾年學(xué)校擴(kuò)招，老師年平均所帶畢業(yè)生人數(shù)為12人甚至更多一些，同時(shí)教師為了評(píng)職稱將很多的精力投入科研、編書、寫論文等工作，沒有足夠的時(shí)間、精力來指導(dǎo)學(xué)生的畢業(yè)論文；也有部分教師在畢業(yè)論文的考核上存在遷就態(tài)度，產(chǎn)生了一些負(fù)面影響。這樣就導(dǎo)致了畢業(yè)論文選題不能反映專業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)，缺乏與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際的聯(lián)系、調(diào)查研究及查閱文獻(xiàn)不足等問題。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和學(xué)校的擴(kuò)招，畢業(yè)生人數(shù)越來越多，人才也越來越多，企事業(yè)單位對(duì)人才的要求也就越來越高，因此畢業(yè)論文作為一個(gè)檢驗(yàn)高職院校教育教學(xué)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，其質(zhì)量的提高就成了不可缺少的一個(gè)方面。
二、解決方法
針對(duì)以上的現(xiàn)狀和存在的問題，我們提出了以下的解決方案：
第一，集中時(shí)間完成論文寫作和答辯。食品學(xué)院學(xué)生在校時(shí)間短，論文寫作不可能再提前，因?yàn)檫€有很多課程要學(xué)習(xí)，只能利用2個(gè)月的時(shí)間增加學(xué)生的壓力。讓學(xué)生抓緊寫作，在學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)之前完成論文答辯，這樣就不會(huì)和求職、實(shí)習(xí)時(shí)間沖突，也打消了學(xué)生想偷懶的念頭，畢業(yè)論文質(zhì)量有望提高。
第二，加大對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)的考核力度，比如《論文寫作》課程，任課老師一定要求學(xué)生必需掌握如何查找資料、如何排版、如何組織論文結(jié)構(gòu)等基本技能，為后面正式的論文制作奠定基礎(chǔ)；《試驗(yàn)設(shè)計(jì)》課程要求學(xué)生掌握數(shù)據(jù)分析與統(tǒng)計(jì)的相關(guān)方法，學(xué)會(huì)針對(duì)不同課題恰當(dāng)?shù)膽?yīng)用實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法；另外，在其他基礎(chǔ)課程方面，老師也可以適當(dāng)布置學(xué)生寫一些小論文來鞏固論文寫作與試驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的方法等。
第三，加強(qiáng)指導(dǎo)教師隊(duì)伍建設(shè)，選題要體現(xiàn)高職特色。第一，老師要充分了解學(xué)生，因材施教，根據(jù)不同層次的學(xué)生選擇不同的論文指導(dǎo)方式。比如對(duì)比較優(yōu)秀的，學(xué)習(xí)主動(dòng)性較強(qiáng)的學(xué)生可以鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)自己的學(xué)習(xí)興趣自己選擇，而針對(duì)基礎(chǔ)較差的、創(chuàng)新意識(shí)不夠的學(xué)生，老師則可以給他們指定題目，甚至提供部分資料，老師進(jìn)行即時(shí)指導(dǎo)。第二，老師要加強(qiáng)自身實(shí)力，充分把握本專業(yè)的發(fā)展方向，申請與本專業(yè)和學(xué)生發(fā)展相關(guān)的課題。如飼料加工、動(dòng)物養(yǎng)殖、食品加工、食品營養(yǎng)檢測、動(dòng)物產(chǎn)品加工類等課題，這樣在降低課題難度的同時(shí)體現(xiàn)高職學(xué)生的特色。
第四，實(shí)行師生互選制度。實(shí)行師生互選制度，即學(xué)生選擇適合的老師，而老師選擇專業(yè)和課題對(duì)口的學(xué)生。一方面由于老師在平時(shí)教學(xué)過程中基本上都與本專業(yè)的學(xué)生比較熟悉，因此師生在平時(shí)的教學(xué)過程中就可以進(jìn)行溝通和互選。另一方面還可公示每位指導(dǎo)教師的基本情況、擅長的領(lǐng)域和典型的課題范圍等，以便于學(xué)生有目的地進(jìn)行選擇。
三、總結(jié)
只有針對(duì)食品學(xué)院的現(xiàn)狀，結(jié)合畢業(yè)生論文寫作過程中存在的問題，不但把學(xué)生而且把老師作為改革的目標(biāo)，提出實(shí)際可行的解決方案，才能真正提高畢業(yè)生論文的質(zhì)量，進(jìn)而提高畢業(yè)生查閱資料、篩選資料、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題等綜合應(yīng)用知識(shí)的能力和畢業(yè)生的綜合素質(zhì)。
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關(guān)鍵詞：食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)；綜合性實(shí)踐教學(xué)；實(shí)踐教學(xué)體系；實(shí)踐教學(xué)模式
中圖分類號(hào)：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）24-0182-02
當(dāng)前很多高校工科類專業(yè)主要培養(yǎng)應(yīng)用型人才，為綜合性技能培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。因此，綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)必然成為高等院校工科類專業(yè)教學(xué)活動(dòng)的重要組成部分，綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式是培養(yǎng)應(yīng)用型工科類專業(yè)人才的有效途徑，突破了工科類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)空間的局限，縮短了工科類專業(yè)人才培養(yǎng)的周期。食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)是指以產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)為核心，包括產(chǎn)品設(shè)計(jì)、可行性分析、質(zhì)量檢驗(yàn)、經(jīng)濟(jì)核算等內(nèi)容的食品開發(fā)過程?！妒称饭に噷W(xué)實(shí)驗(yàn)》目前是食品科學(xué)與工程學(xué)院獨(dú)立開設(shè)的一門綜合性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程，也是食品科學(xué)與工程專業(yè)必修的專業(yè)課程之一。開設(shè)食品工藝綜合性實(shí)驗(yàn)課，對(duì)學(xué)生分析問題和解決問題能力的培養(yǎng)，尤其對(duì)學(xué)生綜合性素質(zhì)的提高和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)具有獨(dú)特作用，是一般的課堂教學(xué)無法替代的。對(duì)學(xué)生以后完成畢業(yè)論文、進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)和從事與本專業(yè)相關(guān)的技術(shù)工作均具有十分重要的意義，從而有效解決了在傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問題。
一、《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》綜合性實(shí)踐教學(xué)建設(shè)思路
多年來課程組不斷進(jìn)行綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)研究與改革，強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、動(dòng)手能力、崗位適應(yīng)能力。綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)具體設(shè)計(jì)思路如下。
1.制定完善的綜合性實(shí)驗(yàn)課程體系大綱，即在《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》大綱中設(shè)立加工部分、檢測部分，建立符合綜合性教學(xué)情況的課程講授模式，即在教學(xué)體系設(shè)計(jì)中，注重遵循教育規(guī)律，積極引入現(xiàn)代技術(shù)平臺(tái)，努力適應(yīng)科技發(fā)展對(duì)人才培養(yǎng)的需要，革新實(shí)踐教學(xué)體系內(nèi)涵，整合資源，建立包括食品工藝檢測理論實(shí)踐、食品工藝檢測基本技能訓(xùn)練、食品工藝檢測綜合技能訓(xùn)練、食品工藝檢測創(chuàng)新技能訓(xùn)練4個(gè)層次，使任課教師及學(xué)生形成主動(dòng)合作探究的學(xué)習(xí)方式和建立新的課堂教學(xué)模式，全面提高教育教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。
2.按照構(gòu)建的綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)，建立“一個(gè)中心，兩部大綱，三創(chuàng)培養(yǎng)，四組優(yōu)化，五條導(dǎo)航，六只主線，七套教案，八個(gè)方面”的“金字塔”式綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)與理論教學(xué)體系平行、滲透和互補(bǔ)。
3.建立“開放式”綜合性教學(xué)課程模式，就是力圖把師生互動(dòng)作為一項(xiàng)基本原則貫穿于整個(gè)教學(xué)活動(dòng)，達(dá)到改革創(chuàng)新和提高教學(xué)質(zhì)量的目的，為我國高等院校教學(xué)模式改革找到一條新路。
4.打破專業(yè)界限，整合實(shí)驗(yàn)功能，調(diào)整實(shí)驗(yàn)室設(shè)置；整合實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，增加綜合性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，促進(jìn)教師科研成果向?qū)嶒?yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)化，培養(yǎng)學(xué)生綜合性運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決問題的能力。
5.搭建仿真模擬綜合性實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，仿真工廠化工藝流程，仿真工廠化管理，通過建立相關(guān)的管理制度，如，實(shí)驗(yàn)制度、安全培訓(xùn)制度、研究制度、匯報(bào)制度、總結(jié)制度、考核制度等，實(shí)現(xiàn)本門工藝實(shí)驗(yàn)課綜合性課程的四個(gè)現(xiàn)代化，即“實(shí)驗(yàn)課程管理工廠化、實(shí)驗(yàn)工藝控制流程化、實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)意化、產(chǎn)品師生品評(píng)人性化”，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、動(dòng)手能力和崗位適應(yīng)能力。
二、構(gòu)建分階段、多層次、多模式的綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系
《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》綜合性實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)體系分為4個(gè)層次。第一層次：食品工藝檢測理論實(shí)踐層次。為培養(yǎng)學(xué)生的理論實(shí)踐能力，內(nèi)容以多媒體教學(xué)、現(xiàn)場操作示范與講解、操作體驗(yàn)等形式，指導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)食品生產(chǎn)的工藝流程、檢測方法并理解儀器設(shè)備的運(yùn)行原理，還有各類安全注意事項(xiàng)。第二層次：食品工藝檢測基本技能訓(xùn)練層次。為培養(yǎng)學(xué)生的工藝檢測實(shí)踐能力及基本素質(zhì)。針對(duì)傳統(tǒng)食品工藝、傳統(tǒng)的食品檢測技能訓(xùn)練，實(shí)踐儀器設(shè)備的運(yùn)行原理。第三層次：食品工藝檢測綜合技能訓(xùn)練層次。培養(yǎng)學(xué)生的工藝檢測綜合思維能力與創(chuàng)新能力。掌握現(xiàn)代食品工藝流程、食品檢驗(yàn)方法等方面的綜合知識(shí)與技能。第四層次：食品工藝檢測創(chuàng)新技能訓(xùn)練層次。培養(yǎng)學(xué)生的科研創(chuàng)新能力與素質(zhì)。營造真實(shí)的工藝檢測環(huán)境，提供綜合實(shí)驗(yàn)平臺(tái)及創(chuàng)新設(shè)計(jì)項(xiàng)目，以工藝檢測創(chuàng)新課題、科研課題研究為主，同時(shí)承攬對(duì)外開放的各項(xiàng)任務(wù)。在以上四個(gè)層次中，第一層次為基礎(chǔ)，第二層次為主體，第三層次為擴(kuò)展，第四層次為提高。貫穿實(shí)驗(yàn)教學(xué)綜合能力培養(yǎng)全過程，滿足不同層次學(xué)生需要，以學(xué)生為本、以技能實(shí)訓(xùn)為主、以綜合能力培養(yǎng)為核心的綜合性實(shí)踐教學(xué)體系。這種分階段、多層次、多模式的綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系通過設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)等多種實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ?。以學(xué)生為中心，采用自我式、合作式、互動(dòng)式的學(xué)習(xí)形式，變教師主導(dǎo)為學(xué)生自主，教師負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、控制與評(píng)估等，實(shí)驗(yàn)的組織實(shí)施由學(xué)生完成，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中真正成為學(xué)習(xí)的主體，真正實(shí)現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)教學(xué)所倡導(dǎo)的“以學(xué)生為主體”的教學(xué)理念。
三、《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》綜合性實(shí)踐教學(xué)模式的體現(xiàn)
1.制定了食品加工實(shí)驗(yàn)室開放的任務(wù)、目標(biāo)和章程。建立激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)師生積極從事綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)。為實(shí)驗(yàn)中心主任、教師、技術(shù)人員等各類人員制定崗位和考核辦法；編制實(shí)驗(yàn)開放平臺(tái)，建設(shè)發(fā)展規(guī)劃和近期工作計(jì)劃；出臺(tái)各種管理制度（農(nóng)產(chǎn)品加工開放實(shí)驗(yàn)室章程；開放實(shí)驗(yàn)室管理辦法；實(shí)驗(yàn)室開放的流程；實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí)手冊）。
2.專業(yè)課教師擔(dān)任實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)。目前課程組教師由具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的中年教師和高學(xué)歷的青年教師組成。豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)、先進(jìn)的教學(xué)理念和掌握現(xiàn)代教育技術(shù)是《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》課程組教師隊(duì)伍的特點(diǎn)。課程組教師經(jīng)常深入天津周邊的食品加工企業(yè)，為企業(yè)解決生產(chǎn)中的實(shí)際問題，在提高實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)及時(shí)了解了食品加工的新進(jìn)展。同時(shí)還實(shí)施同行教師相互聽課、教學(xué)督導(dǎo)組專家聽課、學(xué)生評(píng)議教師教學(xué)效果等教學(xué)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制。
3.鼓勵(lì)學(xué)生課外科技活動(dòng)。課外科技活動(dòng)是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的有效途徑之一。實(shí)驗(yàn)室實(shí)行開放管理后，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣愛好，組成興趣小組，在老師的指導(dǎo)下隨時(shí)到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行科學(xué)研究。我院“以天津市農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化基地”、“國家大宗淡水魚加工技術(shù)研發(fā)分中心（天津）”和“天津市農(nóng)副產(chǎn)品工程中心”為依托，建立了大學(xué)生科技活動(dòng)創(chuàng)新基地，為學(xué)生的科學(xué)研究提供了可靠的保障。學(xué)生在做實(shí)驗(yàn)時(shí)，自己帶原料，實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)提供輔料，可以完成各種不同的實(shí)驗(yàn)。
4.食品加工實(shí)驗(yàn)室對(duì)本科生開放的形式。食品加工實(shí)驗(yàn)室對(duì)本科生開放的形式有兩種：一種是增加全校食品加工方面的選修課，根據(jù)選修課內(nèi)容有計(jì)劃地安排一些食品加工方面的綜合性實(shí)驗(yàn)，以開出跨學(xué)科、跨專業(yè)的設(shè)計(jì)型、研究型、綜合型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為主，吸引學(xué)生利用課余時(shí)間到實(shí)驗(yàn)室參加創(chuàng)新性活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新實(shí)踐能力；另一種是以興趣小組的形式提前向?qū)嶒?yàn)室提出預(yù)約申請，主要原料一般由學(xué)生興趣小組擔(dān)負(fù)，實(shí)驗(yàn)室提供輔料、儀器設(shè)備和用具等。
四、整合實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，調(diào)整實(shí)驗(yàn)室設(shè)置
在食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的過程中，我們突破以往分專業(yè)設(shè)置實(shí)驗(yàn)室和偏重支持開設(shè)單項(xiàng)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)或個(gè)別課程實(shí)驗(yàn)的傳統(tǒng)做法，打破專業(yè)設(shè)置，通過對(duì)各專業(yè)所需實(shí)驗(yàn)功能的整合，設(shè)置綜合性實(shí)驗(yàn)，側(cè)重開設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容盡量考慮與實(shí)踐相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生綜合性運(yùn)用所學(xué)知識(shí)來解決實(shí)際問題的能力，體現(xiàn)學(xué)生主體地位，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新精神，體現(xiàn)應(yīng)用型人才實(shí)踐能力培養(yǎng)的特色。
五、改革實(shí)驗(yàn)考核方法
《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》成績評(píng)定包括2個(gè)方面，即各產(chǎn)品加工部分（占總成績60%）和質(zhì)量指標(biāo)分析測定部分（占總成績40%）。而每一方面的成績都來自于預(yù)習(xí)報(bào)告（20%）、實(shí)驗(yàn)過程（60%）和實(shí)驗(yàn)報(bào)告（20%）3項(xiàng)成績的綜合。其中實(shí)驗(yàn)過程又包括出勤表現(xiàn)（20%）、操作技能（60%）和產(chǎn)品品嘗結(jié)果（20%），所做產(chǎn)品的評(píng)分由教師和學(xué)生在一起共同評(píng)定打分；操作技能由各指導(dǎo)老師在學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)的過程中，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際表現(xiàn)打分；到課情況由每天上課前簽到記成績。
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