序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的電梯頂崗實習(xí)個人總結(jié)樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。

第1篇

關(guān)鍵詞： 中職教育;旅游專業(yè);工學(xué)結(jié)合;任務(wù)設(shè)計

在長期的教育實踐中，無論是中職教育的從業(yè)人士，還是眾多的用人單位;無論是國家職業(yè)教育相關(guān)政策的出臺，還是廣大的學(xué)生家長，無不意識到中等職業(yè)教育要工學(xué)結(jié)合。中職學(xué)校旅游專業(yè)是學(xué)?，F(xiàn)代服務(wù)專業(yè)群中的重要專業(yè)，它有著鮮明的職業(yè)特色，也具有較高的實踐要求。這就要求我們專業(yè)教師在注重教授理論知識的同時，應(yīng)突出對學(xué)生實踐能力的鍛煉和提高。因此，實施工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式對促進學(xué)生綜合職業(yè)能力的發(fā)展有著極其重要的意義。

當我們比較著中外職業(yè)教育的現(xiàn)狀，反思我們相對落后的原因時，赫然發(fā)現(xiàn)，工學(xué)結(jié)合教育模式在國外由來已久，最早可以追溯到英國桑德蘭技術(shù)學(xué)院工程系和土木建筑系在1903年開始實施的“三明治”教育模式。1906年，美國俄亥俄州辛辛那提大學(xué)開始實施與其相似的教育模式，并稱之為“合作教育”。1983年世界合作教育協(xié)會（WACE）成立，來自40多個國家的協(xié)會成員每年召開一次國際性會議，標志著這一教育模式得到各國普遍的認可。2000年，該協(xié)會將合作教育改為“與工作相結(jié)合的學(xué)習(xí)”，其定義為“課堂上的學(xué)習(xí)與工作中的學(xué)習(xí)結(jié)合起來，學(xué)生將理論知識應(yīng)用于現(xiàn)實的實踐中，然后將在工作中遇到的挑戰(zhàn)和見識帶回學(xué)校，促進學(xué)校的教與學(xué)”。可見，“工學(xué)結(jié)合”這一概念包括所有以學(xué)校與企業(yè)部門合作為表現(xiàn)形式的理論知識學(xué)習(xí)與實踐工作相結(jié)合的教育形式，涵蓋了各國各種職業(yè)教育培養(yǎng)模式，包括德國的“雙元制”、美國的“合作教育”、英國的“工讀交替式”和日本的“產(chǎn)學(xué)合作”等。

其實，在我國早期的教育政策文件中一直使用“半工半讀”的概念，“工學(xué)結(jié)合”一詞最早見于1991年10月《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)技術(shù)教育的決定》。此后，職業(yè)教育圍繞“產(chǎn)教結(jié)合的辦學(xué)路子”進行了積極的探索。2005年11月，《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》再一次明確了“大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式”。 “產(chǎn)教結(jié)合”“校企合作”“工學(xué)結(jié)合”“半工半讀”這些概念的使用隨著社會的發(fā)展而變化。

自20世紀90年代以來，隨著教育與實踐相結(jié)合的理論研究及相關(guān)職業(yè)教育觀念的引進，我國職業(yè)教育培養(yǎng)模式的探索逐漸深入，在概念的使用上也由產(chǎn)學(xué)研合作、產(chǎn)教結(jié)合逐漸過渡到校企合作、工學(xué)結(jié)合。

工學(xué)結(jié)合教育模式持續(xù)百年不衰，思其原因，無疑是它始終體現(xiàn)出“以職業(yè)為導(dǎo)向、以提高學(xué)生就業(yè)競爭能力為目的、以市場需求為運作平臺”的教育理念。

工學(xué)結(jié)合有利于學(xué)生將理論學(xué)習(xí)與實踐經(jīng)驗相結(jié)合，認識到自己在學(xué)校中學(xué)習(xí)的理論與工作之間的聯(lián)系，從而加深對自己所學(xué)專業(yè)的認識，提高理論學(xué)習(xí)的主動性和積極性;同時促使學(xué)生走出校園，通過與社會、與同事的接觸，體會到與同事建立合作關(guān)系的重要性;并且讓學(xué)生親臨現(xiàn)場接受職業(yè)指導(dǎo)，經(jīng)受職業(yè)訓(xùn)練，了解到與自己今后職業(yè)有關(guān)的各種信息，開闊了知識面，擴大了眼界，提供了通過參加實際工作來考查自己的能力和提高環(huán)境適應(yīng)能力的機會。更重要的是，工學(xué)結(jié)合有助于學(xué)生就業(yè)的選擇，讓他們有優(yōu)先被雇主錄取的機會，就業(yè)幾率明顯高于其他的學(xué)生。在當前職校畢業(yè)生就業(yè)不容樂觀的情況下，推行工學(xué)結(jié)合不僅是政策要求，更是形勢使然。

多年來，許多專家及同仁對工學(xué)結(jié)合的研究已頗有建樹，為我對該教學(xué)模式的認識、思考、研究提供了不可或缺的理論支持和技術(shù)指導(dǎo)，我不敢對工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式進行全方位的研評，只能就旅游專業(yè)工學(xué)結(jié)合教學(xué)中的任務(wù)設(shè)計談點粗淺認識。

一、中職旅游專業(yè)教學(xué)實施工學(xué)結(jié)合任務(wù)設(shè)計的通常做法

旅游專業(yè)作為職業(yè)特色突出、實踐要求高的專業(yè)之一，許多中職校在推行工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式時，在任務(wù)設(shè)計方面進行了大量的探討，我們可以很方便地得到很多有益的借鑒。

1.以身份定任務(wù)，雙重身份，雙重任務(wù)

南寧某職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)師生以“老師――經(jīng)理”“學(xué)生――員工”的身份設(shè)置，完成身份角色的任務(wù)，在國家一級景點――明仕田園廣西壯族民居博物苑進行實踐教學(xué)。進駐實際工作崗位，開展“工學(xué)交替”的教學(xué)實踐。教師除了以教師身份對學(xué)生進行管理外，將在管理層擔任經(jīng)理等職務(wù)，配合承擔起經(jīng)營和管理景區(qū)的責任;學(xué)生則將在學(xué)院教師和公司相關(guān)負責人的指導(dǎo)下，根據(jù)所學(xué)專業(yè)，在導(dǎo)游、客房、餐廳等工作崗位從事各項服務(wù)工作，通過真實的職場鍛煉推進學(xué)校與社會的無縫對接。

2.

學(xué)習(xí)任務(wù)與實習(xí)任務(wù)交替進行，以企業(yè)訂單方式設(shè)計任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生

杭州某職業(yè)學(xué)校按照“教育教學(xué)和社會需求零距離、學(xué)生能力和崗位需要零距離”的人才培養(yǎng)理念，依托杭州納德大酒店作為學(xué)生實習(xí)基地，對課程設(shè)計和實施方案提供指導(dǎo)，并共同參與完成教學(xué)計劃的修訂與執(zhí)行。學(xué)院安排學(xué)生參加酒店相關(guān)活動，擇優(yōu)安排學(xué)生在第三學(xué)年到杭州納德大酒店頂崗實習(xí)。其主要特點是：在校學(xué)習(xí)與在崗實踐交替循環(huán)，學(xué)校教學(xué)、企業(yè)培訓(xùn)交替進行;定期由酒店部門經(jīng)理或主管輪流給學(xué)生講授酒店實務(wù)、案例分析、操作技能;進行定單式培養(yǎng)，將學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校三方有機結(jié)合，以酒店對人才的實際需要為依據(jù)，對學(xué)生以企業(yè)訂單方式設(shè)置實習(xí)任務(wù);在為酒店培養(yǎng)應(yīng)用型人才的同時，也促進酒店管理專業(yè) “雙師型”教師隊伍的建設(shè)。

二、中職旅游專業(yè)教學(xué)實施工學(xué)結(jié)合任務(wù)設(shè)計通常做法中的幾點弊端

1.

任務(wù)設(shè)計內(nèi)容狹窄，限制學(xué)生的專業(yè)發(fā)展和教師的教學(xué)視野

在教學(xué)中，我們常常過分放大了中職學(xué)生文化學(xué)習(xí)能力相對較差的影響，主觀扼殺了他們在工作中可能會發(fā)揮出來的可塑性、創(chuàng)造性。

我們在為他們設(shè)計任務(wù)時，往往只考慮一些B級或以下崗位。這樣，就導(dǎo)致中職學(xué)生無法零距離地了解其他工種、崗位，使他們教條地以為他們的專業(yè)就只有這點空間。自然，教師也就不會有中職學(xué)生出色的教學(xué)案例，局限了教學(xué)視野。

2.

任務(wù)設(shè)計過分迎合教學(xué)需求，忽視了企業(yè)利益，導(dǎo)致企業(yè)積極性不高

企業(yè)作為市場主體，謀求利益最大化，不可能主動為社會培養(yǎng)技能性人才;加上國家政策的傾斜不夠，對承擔實習(xí)任務(wù)的企業(yè)未給予相應(yīng)稅收優(yōu)惠。如果因為教學(xué)需要，在任務(wù)設(shè)計時無視企業(yè)的實際利益，中看不中用，那么相對學(xué)校而言，其參與校企合作的積極性自然不高。最終只能是走過場，學(xué)生學(xué)不到真正的技能，工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式就失去了意義。

三、中職旅游專業(yè)教學(xué)實施工學(xué)結(jié)合任務(wù)設(shè)計中的幾點想法

1.

工學(xué)結(jié)合中的任務(wù)設(shè)計，應(yīng)是在學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方面思想認識都到位的基礎(chǔ)上進行的

如果學(xué)校不能認識到實施工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，是對中職學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的全面提升，是實現(xiàn)國家職教戰(zhàn)略、專業(yè)教學(xué)目標的重要手段，它需要學(xué)生的配合、企業(yè)的支持;如果學(xué)生一味強調(diào)工作強度大，獲取報酬低，生活待遇差，不明確工學(xué)結(jié)合的目的是提高他們自身的綜合素質(zhì)和就業(yè)競爭能力，從而產(chǎn)生抵觸情緒;如果企業(yè)不能明白他們需要不斷地補充新鮮的血液，今天不付出，明天就不會有合格、優(yōu)秀的從業(yè)者，行業(yè)發(fā)展會遭遇強烈挑戰(zhàn)……那么，工學(xué)結(jié)合就無法進行，任務(wù)設(shè)計也成為無源之水、無本之木。對此，如果專業(yè)教師不做好學(xué)生的思想工作，工學(xué)結(jié)合的目的就會落空。

2.

工學(xué)結(jié)合要健全中職學(xué)校與酒店合作機制

健全的校企合作機制是實施工學(xué)結(jié)合教學(xué)培養(yǎng)模式的一個重要保障。中職學(xué)校首先要認真考察和選擇酒店，選擇有一套比較完備的針對實習(xí)生的培訓(xùn)與日常管理體系的高星級酒店來保證學(xué)生在酒店的培訓(xùn)與頂崗實習(xí)的質(zhì)量;其次，要與酒店認真研討針對學(xué)生的合理合適的崗位，既要大眾化也要個性化地設(shè)計崗位任務(wù);再次，學(xué)校專業(yè)教師與飯店管理部門要無縫對接，適時對學(xué)生在完成任務(wù)的過程中出現(xiàn)的問題，進行及時的反饋、科學(xué)的處理和調(diào)整;最后，學(xué)校要與企業(yè)簽訂頂崗實習(xí)協(xié)議，依法加強對學(xué)生參加酒店培訓(xùn)與頂崗實習(xí)的保護工作。到后期，最好能讓酒店方的管理人才到本專業(yè)進行授課、開辦講座、提供咨詢等，也要創(chuàng)造條件讓本專業(yè)教師到酒店深入了解企業(yè)運行與管理情況，通過實際的新鮮的案例，反過來促進本專業(yè)的課堂教學(xué)。

3.

任務(wù)設(shè)計要注重職業(yè)理念和人格修養(yǎng)

樹立“樂于助人、勤快、熱情、整潔”的職業(yè)理念，培育“優(yōu)雅、高尚”的人格修養(yǎng)，應(yīng)當是每個工學(xué)結(jié)合學(xué)生的首要任務(wù)。不論學(xué)生有什么樣的具體情況，不論學(xué)生有怎樣的職業(yè)規(guī)劃，我們都必須幫助學(xué)生樹立起碼的職業(yè)理念。

對于旅游專業(yè)的學(xué)生來說，整潔大方，勤快地為顧客提供熱情的服務(wù)，并以此為快樂，這是成為一個合格的旅游從業(yè)者的必要條件。邋遢、懶散地工作，或者不能傳遞快樂心情的旅游從業(yè)者是沒有發(fā)展空間的。任務(wù)設(shè)計要注重職業(yè)理念和人格修養(yǎng)，使學(xué)生融入良好的學(xué)習(xí)氛圍之中。

4.

設(shè)計內(nèi)容要科學(xué)、全面、具體、適用

以在酒店進行工學(xué)結(jié)合教學(xué)為例。

大家知道，酒店工作有三大系統(tǒng)：房務(wù)系統(tǒng)、餐飲系統(tǒng)、娛樂系統(tǒng)。每個系統(tǒng)都會有很多工作任務(wù)。工學(xué)結(jié)合中的任務(wù)設(shè)計應(yīng)當充分覆蓋這三個系統(tǒng)，使每個人在實踐時間允許的情況下，盡量多地接觸這些系統(tǒng)。

當然任務(wù)設(shè)計也應(yīng)當結(jié)合個人條件，科學(xué)安排。很多酒店把人才分為A、B、C三類。把外形外貌上乘、熱情優(yōu)雅、學(xué)歷較高的員工劃為A類人才，賦予他們總臺接待、大門禮賓、商務(wù)中心文員、大堂副理、餐廳迎賓員等崗位任務(wù)，另享特殊崗位津貼;外形容貌中等、學(xué)歷初中左右的被劃為B類人才，賦予他們餐廳服務(wù)員、樓層臺班服務(wù)員等工作職責;把外形容貌一般、學(xué)歷初中以下的劃為C類人才，賦予他們客房服務(wù)員、公衛(wèi)服務(wù)員以及其他后臺服務(wù)人員的職位。這種做法值得借鑒，有利于人才資源的合理配置。

第2篇

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育；人才培養(yǎng)模式；國際化；本土化

中圖分類號：G717 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-C-（2013）12-0064-04

一、國際化辦學(xué)是經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)

職業(yè)教育發(fā)展的必由之路

在經(jīng)濟全球化時代，為經(jīng)濟發(fā)展培養(yǎng)人才的現(xiàn)代職業(yè)教育的國際化是必然趨勢。本世紀初以來，蘇州著力推進經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)變增長方式，即由以外向型、打造世界工廠為主，轉(zhuǎn)變?yōu)橥七M現(xiàn)代服務(wù)業(yè)跨越式發(fā)展，重點發(fā)展現(xiàn)代物流、旅游會展、文化服務(wù)、商貿(mào)流通、金融服務(wù)等九大行業(yè)，目的是把蘇州建設(shè)成為江蘇省現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高地，長江三角洲地區(qū)服務(wù)業(yè)中心和國際知名旅游城市。區(qū)域經(jīng)濟增長方式的轉(zhuǎn)變，也刺激了各類外資企業(yè)的進駐，至今僅在蘇州落戶的國際酒店管理集團旗下五星級以上酒店已達二十多家，這極大地激發(fā)了區(qū)域現(xiàn)代服務(wù)業(yè)經(jīng)濟對適應(yīng)國際化工作環(huán)境的技能型人才的渴求。

作為一所引領(lǐng)蘇州職業(yè)教育發(fā)展的標桿式學(xué)校，蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校（以下簡稱“蘇旅財”）敏銳地抓住了這一發(fā)展契機，堅持國際化、特色化辦學(xué)道路，以超前的全球化視野，堅持走國際化特色辦學(xué)道路，形成了獨特的五年制職教國際化辦學(xué)“旅財模式”。學(xué)校先后與德國、日本、澳大利亞、美國、芬蘭等國家教育機構(gòu)合作辦學(xué)，其中中澳合作項目已成為省內(nèi)高職校國際合作辦學(xué)項目的亮點。

2004年，學(xué)校與澳大利亞藍山酒店管理學(xué)院合作辦學(xué)項目正式啟動，創(chuàng)建了國際酒店管理專業(yè)。該項目在全面引進澳方課程、教材、人才培養(yǎng)模式和教學(xué)管理模式的基礎(chǔ)上，經(jīng)過國際化融合和本土化創(chuàng)新，目前該專業(yè)已經(jīng)具有500人的辦學(xué)規(guī)模，擁有28位具有海外教育背景的師資，招收72名海外留學(xué)生。中外教師共同備課，中外學(xué)生混合編班，在全英文教學(xué)環(huán)境中開展模擬酒店運營的項目式教學(xué)，培養(yǎng)的學(xué)生受到了國內(nèi)五星級酒店的青睞，甚至成為迪拜等國外城市酒店集團的酷愛。該專業(yè)的輻射示范作用凸顯，帶動了學(xué)校文化旅游專業(yè)群的共同發(fā)展和學(xué)校其他專業(yè)的共同發(fā)展。

二、職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的國際化融合路徑

在學(xué)校與澳大利亞藍山酒店管理學(xué)院合作辦學(xué)項目實施過程中，我們不斷利用和借鑒澳方的先進職教理念，與時俱進的教育內(nèi)容和科學(xué)的教學(xué)管理方法，創(chuàng)設(shè)理實一體的育人環(huán)境，用國際領(lǐng)先的教學(xué)手段和模式培養(yǎng)國際化人才。

（一）教育理念的融合

澳洲教育特色體現(xiàn)在“三大支柱”教育理念上。第一支柱：掌握專業(yè)理論知識；第二支柱：掌握專業(yè)實踐技能；第三支柱：個人職業(yè)發(fā)展。“三大支柱”教育理念重在幫助學(xué)生獲得專業(yè)知識和技能，提高個人發(fā)展能力的核心，使之逐步成為優(yōu)秀的國際酒店管理者。

“三大支柱”教育理念與筆者所在學(xué)校重視學(xué)生的知識、技能、情感態(tài)度與價值觀的培養(yǎng)不謀而合。在理念的融合下，形成了筆者所在學(xué)校獨特的教學(xué)“四化”理念：學(xué)校設(shè)施酒店化，技能訓(xùn)練模塊化，學(xué)生活動角色化，課堂教學(xué)情景化。這也有效培養(yǎng)了學(xué)生主動尋找問題、獨立解決問題的能力和團隊協(xié)作的能力。

（二）教學(xué)內(nèi)容的融合

澳大利亞藍山酒店管理學(xué)院的教學(xué)課程設(shè)置根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展的需要，不斷推陳出新，每隔4年會根據(jù)行業(yè)需求和市場調(diào)查及時設(shè)置或者調(diào)整課程。諸如國際營銷策略、跨文化溝通、Golf & Spa度假型酒店管理等實用性很強的熱門課程；同時對一些傳統(tǒng)的酒店管理課程，如營養(yǎng)學(xué)、市場學(xué)、西餐制作等也會根據(jù)國際酒店行業(yè)的發(fā)展，與合作院校同步更新內(nèi)容，讓學(xué)生更多地了解中西文化的差異。并且，每門專業(yè)操作技能課程都緊緊圍繞管理來展開。拿廚房操作來講，學(xué)生既要學(xué)習(xí)烹飪課程又要學(xué)習(xí)如何管理好廚房，學(xué)校經(jīng)常請國際著名酒店管理集團的總經(jīng)理來開設(shè)講座，他們帶來的新理念、新信息深受學(xué)生們的歡迎。因此，借鑒使用合作項目在國外現(xiàn)成的經(jīng)驗，可推動教師對我國酒店業(yè)自身發(fā)展過程中出現(xiàn)的新問題加以提煉和總結(jié)，及時補充反映新時代、新特點、新觀念、新方法的內(nèi)容，可使學(xué)生及時了解世界酒店業(yè)最新發(fā)展變化，增強事業(yè)心和責任感。

（三）教學(xué)環(huán)境的融合

學(xué)校該項目以培育適應(yīng)區(qū)域國際化發(fā)展需求的高素質(zhì)人才為目標，營造了地道的國際化教學(xué)環(huán)境。一是教學(xué)硬件的國際化。該項目在一個仿真的酒店實訓(xùn)環(huán)境中，按照國際五星級酒店業(yè)統(tǒng)一標準，實行后臺廚房、前臺餐廳樓層分離化。如餐飲課上，一組學(xué)生在一樓廚房學(xué)習(xí)烹制西餐以及管理，將烹飪好的食物通過專用電梯送至二樓餐廳，再由另一組同學(xué)為客人提供餐廳就餐服務(wù)與管理；在房務(wù)課程中，一組同學(xué)在二樓前廳學(xué)習(xí)接待技能，另一組則在三樓客房學(xué)習(xí)樓層清掃、房間整理服務(wù)。所有課程表、設(shè)備說明等均為英文，學(xué)生直接在國際化教學(xué)硬件環(huán)境中接受最前沿的專業(yè)技能訓(xùn)練。二是教學(xué)軟環(huán)境的國際化。為了適應(yīng)國際酒店業(yè)發(fā)展的需求，學(xué)校項目授課語言為英文，從教材文字、課上交流、小組研討到課后作業(yè)、學(xué)期考試、學(xué)生活動，中外師生全部采用英語口語作為交際語言，重點培養(yǎng)師生項目英語能力。該項目還實行學(xué)生會自治制度，通過自主舉辦全班大型活動策劃等，來鍛煉學(xué)生創(chuàng)新思維能力及各方面協(xié)調(diào)能力，提升參與全球職業(yè)競爭核心技能。

（四）教學(xué)過程的融合

中外教師共同研討，推進教學(xué)內(nèi)容、方法、觀念的更新。在教學(xué)上，該項目改變傳統(tǒng)的教師課堂講授為主的形式，形成開放式的師生互動模式，強調(diào)學(xué)生的主動參與，強化了教與學(xué)的雙向作用；改變傳統(tǒng)理論教學(xué)為主的模式，形成案例教學(xué)、項目教學(xué)為主的形式，教學(xué)內(nèi)容更貼近企業(yè)需求、更具有實踐性；突出中外教學(xué)資源共享，中外教師可登錄澳方校園網(wǎng)站和筆者所在學(xué)校網(wǎng)站共享教學(xué)課件、案例、視頻等資源庫，開拓了教師的備課視野。如此，教師對該專業(yè)國際化發(fā)展趨勢的把握更準確，實現(xiàn)了中外教學(xué)資源的優(yōu)勢互補。

（五）教學(xué)管理的融合

教學(xué)管理由外方駐校教務(wù)長和學(xué)校項目教學(xué)負責人共同負責，精確把握學(xué)時、學(xué)分，實行共管模式下質(zhì)量雙向監(jiān)控和監(jiān)督，嚴格實行淘汰制，有效促進了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性；注重學(xué)生行為管理，特別注重學(xué)生的儀表儀容、言談舉止等，注重內(nèi)涵培養(yǎng)；師資管理主要是通過開展活動、課程開發(fā)、師資培訓(xùn)等形式，注重師資隊伍的團隊建設(shè)，突出師資教學(xué)和研究能力培養(yǎng)。

三、對國外先進的職教經(jīng)驗本土化改造

職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式國際化必須與本土化結(jié)合才能促進職業(yè)教育健康和可持續(xù)發(fā)展，因此，必須對國際化辦學(xué)項目進行本土化改造。我們在全面引進澳方教育資源的基礎(chǔ)上，消化吸納，結(jié)合學(xué)校的現(xiàn)有教育資源和條件，形成了具有國際理念、本校特色的實景化人才培養(yǎng)模式，并且實景化實訓(xùn)教學(xué)模式獲得2013年江蘇省職業(yè)教育類教學(xué)成果一等獎。

（一）“實景化”的教學(xué)模式提升了學(xué)生技能

學(xué)校借鑒澳方教學(xué)模式，結(jié)合學(xué)校的實際，改造和建設(shè)了實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備，使之成為一家能真實運營模擬酒店，開展校內(nèi)實景仿真項目教學(xué)。應(yīng)用DACUM（Developing A Curricu lum）分析法（教學(xué)計劃開發(fā)）進行課程開發(fā)，突出學(xué)生活動角色化，學(xué)生全程參與整個模擬酒店的運作與管理。

近年來，學(xué)校先后為中澳合作項目投入數(shù)百萬元，建立了與五星級酒店一致的西廚房、西餐廳、酒吧、前廳和操作系統(tǒng)軟件以及客房等高質(zhì)量的設(shè)施設(shè)備。學(xué)生在校園內(nèi)學(xué)習(xí)生活的同時，參與整個酒店運作與管理，做到學(xué)校設(shè)施酒店化，技能訓(xùn)練模塊化，學(xué)生活動角色化，課堂教學(xué)情景化。

專業(yè)操作課上，學(xué)生全部穿著工作服在操作室進行，每天全部采用真實的原材料、真實的制作過程、真實的服務(wù)過程，注重細節(jié)，甚至準備了真實的蘇旅財專用“貨幣”以利于學(xué)生在項目的餐廳酒吧消費。這樣有效提升了學(xué)生的實踐技能。很多理論課程采用國際化的作業(yè)和考核方式，如團隊報告、專業(yè)演講。作業(yè)和考核內(nèi)容均要事先送往澳大利亞藍山酒店管理學(xué)院本部認可，每次考試特別是操作考試都要由澳大利亞藍山酒店管理學(xué)院教師和國內(nèi)酒店專家共同參與打分。部分理論課還創(chuàng)新采用實踐化、技能化考核方式，如大型活動組織這門課，就采用分團隊實際組織一次活動，從活動主題、內(nèi)容、廣告宣傳、拉贊助、門票印刷、費用預(yù)算、原材料采購、食品酒水制作、服務(wù)等全部由學(xué)生組隊獨立完成，教師通過活動的組織過程、盈利情況等打分。這樣的方式使枯燥的理論轉(zhuǎn)化為活生生的技能，鍛煉了學(xué)生的各種能力，使學(xué)生對各門課程融會貫通。

（二）“實景化”的實習(xí)模式培養(yǎng)了學(xué)生國際競爭力

酒店專業(yè)性質(zhì)決定了學(xué)生必須參加大量的實習(xí)，學(xué)校在這方面也做了國際化與本土化結(jié)合的探索。學(xué)校中澳合作項目經(jīng)常給學(xué)生創(chuàng)造實景化、多樣化實習(xí)的機會，尤其是境外實習(xí)考察，開拓學(xué)生的視野，提高實習(xí)的效果。學(xué)校主要的實習(xí)形式和實習(xí)內(nèi)容包括：安排學(xué)生在本地五星級酒店、經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)五星級酒店實習(xí)實訓(xùn)，選拔優(yōu)秀學(xué)生到澳大利亞酒店學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生赴國外合作院校繼續(xù)深造。另外，學(xué)校還鼓勵學(xué)生考取高級服務(wù)師證書，讓學(xué)生從各種實踐中，增強人際交流和溝通的能力。實習(xí)內(nèi)容和管理方式的不斷改進，使畢業(yè)生獲得了很好的鍛煉，從而提高了國際化素養(yǎng)，在求職和工作中具有較強的競爭優(yōu)勢。

（三）“實景化”管理模式培養(yǎng)了學(xué)生的自主管理能力

為了有效培養(yǎng)學(xué)生的管理能力，我們創(chuàng)設(shè)了多種形式的“實景化”管理模式。如在西廚房和西餐廳服務(wù)與管理課程實施過程中，每個學(xué)生會根據(jù)學(xué)號的順序多次輪流擔任助理廚師長或廚師長角色，承擔一個學(xué)習(xí)項目的管理工作。如果一位學(xué)生擔任了助理廚師長，他就要在廚師長（由教師或?qū)W生擔任）的帶領(lǐng)下，完成廚房的日常管理工作，而其他學(xué)生將扮演廚房員工，在學(xué)習(xí)烹飪技能的同時，配合好助理廚師長，完成當天的出餐任務(wù)。

助理廚師長在進入廚房之前會從教師那里拿到一張工作任務(wù)書，根據(jù)任務(wù)書和工作計劃書逐項檢查其他員工的工作，在確認達標后，再請廚師長（教師）檢查。教師將根據(jù)學(xué)生的職業(yè)實踐活動給予評估和點評，講明助理廚師長當天的活動中主動幫助了員工多少，管理中還存在哪些不足等；各位員工的操作活動哪些是優(yōu)秀的、哪些還存在不足，并協(xié)助助理廚師長做好下一輪助理的交接班工作。在整個操作活動中，教師基本不直接管理，只是在助理需要時提供建議和幫助。

為了培養(yǎng)學(xué)生的管理能力，到實景教學(xué)的第二階段，教師將放手讓學(xué)生管理。從菜單的設(shè)計、原料的采購、成本的核算、人員的安排到最后的質(zhì)量分析等，教師不會干預(yù)學(xué)生的工作，只是記錄和打分，并做最后的講評。

實景化教學(xué)提高了學(xué)生餐飲管理能力，培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題能力，收集、分析和利用信息能力，創(chuàng)新精神與合作團隊精神。

學(xué)校把服務(wù)性行業(yè)規(guī)范引入校園管理，由學(xué)生主編、教師主審自主管理手冊，最后由學(xué)生檢查落實執(zhí)行情況。在教師的指導(dǎo)和參與下，設(shè)立學(xué)術(shù)咨詢室、團隊活動室、就業(yè)指導(dǎo)中心等服務(wù)性機構(gòu)，由學(xué)生為學(xué)生提供幫助和服務(wù)；由學(xué)生定期組織大型活動課程，整個環(huán)節(jié)全部由學(xué)生自主完成，鍛煉了學(xué)生的綜合應(yīng)用能力。

四、職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式

國際化要有創(chuàng)新化發(fā)展

（一）專業(yè)群輻射

國際酒店管理專業(yè)的教學(xué)經(jīng)驗已經(jīng)成功推廣到學(xué)校文化旅游專業(yè)群和其他專業(yè)。學(xué)校借鑒校內(nèi)實景仿真教學(xué)模式，提出了“實景化實訓(xùn)教學(xué)模式”，在原有的教學(xué)環(huán)節(jié)“理實一體化教學(xué)—頂崗實習(xí)”中增加了“實景化實訓(xùn)教學(xué)”環(huán)節(jié)，即“理實一體化教學(xué)—實景化實訓(xùn)—頂崗實習(xí)”。學(xué)生在校內(nèi)真實的實體中完成真實崗位學(xué)習(xí)，在提高學(xué)生服務(wù)技能的基礎(chǔ)上，切實提高了學(xué)生的服務(wù)態(tài)度、應(yīng)變能力和禮儀規(guī)范等。在這種模式下培養(yǎng)的學(xué)生，能夠直接勝任企業(yè)的工作崗位，避免了企業(yè)的“上崗培訓(xùn)”和“回爐培訓(xùn)”，實現(xiàn)了學(xué)校與企業(yè)的有效銜接。

（二）國際合作深化

學(xué)校在中澳合作項目成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，進一步推動了與俄羅斯、芬蘭、美國、德國等國家職業(yè)院校的合作，吸納借鑒、創(chuàng)新發(fā)展，為教師搭建了更多的海外學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機會，為學(xué)生提供了更多的海外學(xué)習(xí)交流和就業(yè)的平臺，為學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的提升提供了有力的保障。

（三）“雙語”教學(xué)弘揚傳統(tǒng)文化

學(xué)校突破傳統(tǒng)“雙語”教學(xué)的藩籬，在傳統(tǒng)課堂上開展雙語教學(xué)的同時，著重課后針對海外留學(xué)生開展“雙語”教學(xué)，普及漢語，并運用學(xué)校在茶藝、烹飪、園林、傳統(tǒng)工藝等方面的師資優(yōu)勢，對海外留學(xué)生開展中華傳統(tǒng)文化教育。運用國際合作平臺吸引海外學(xué)生開展中短期修學(xué)研修，開展集食、住、行、學(xué)于一體的中外旅游文化交流合作項目，為國際學(xué)生提供漢語以及中華傳統(tǒng)技能等學(xué)習(xí)的打包式服務(wù)。

參考文獻：

[1]蔣術(shù)良.我國酒店業(yè)人力資源流動現(xiàn)狀及對策分析[J].人力資源研究，2005（5）.