發(fā)布時間：2022-08-02 18:40:37
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的酒店管理實訓(xùn)報告樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理專業(yè)；實踐教學(xué)
高職酒店管理專業(yè)的根本任務(wù)就是培養(yǎng)實踐能力強(qiáng)，具有良好職業(yè)道德、從事酒店一線工作的高級技能性人才。而實踐教學(xué)正是實現(xiàn)此目標(biāo)的一個重要環(huán)節(jié)，在整個教學(xué)環(huán)節(jié)中起著至關(guān)重要的作用，但高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)課程中仍存在一些問題。
一、高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題
第一，學(xué)生在實踐教學(xué)過程中缺少職業(yè)意識。有的學(xué)生在上實踐課時缺少職業(yè)意識，沒有按照酒店員工的崗位職責(zé)來約束自己的行為。他們認(rèn)為上實踐課就是來動動手，其他的行為可以很隨便，可以聊聊天，玩玩手機(jī)，行為相對自由。在實訓(xùn)室實踐比在教室上理論課輕松多了，這也是好多學(xué)生喜歡上實踐課一個非常重要的原因。
第二，現(xiàn)有的師資狀況限制實踐教學(xué)發(fā)展，部分教師指導(dǎo)專業(yè)實踐的能力相對較差。目前，我國絕大部分高職酒店管理專業(yè)教師都不同程度地存在理論教學(xué)水平高而實踐操作能力較低的現(xiàn)狀，尤其是“雙師素質(zhì)”的教師嚴(yán)重匱乏，究其原因，主要如下：師資隊伍中有許多教師沒有受過正規(guī)的、系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)教育，更談不上從事酒店一線工作的實踐經(jīng)驗。講授酒店管理專業(yè)課程的老師沒有酒店管理的經(jīng)驗，無法將一些技能親自演示給學(xué)生，對于教學(xué)的過程僅僅是從書本到書本。學(xué)生只能通過教學(xué)光盤獲取直觀認(rèn)識，而無法進(jìn)行實踐操作并獲得教師的指導(dǎo)。
第三，校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)相對落后。各高職酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)，一般都是設(shè)置模擬客房，模擬餐廳。但在運作規(guī)模和部門系統(tǒng)性、軟硬件更新速度等方面都無法與真正的酒店相比，根本無法營造出逼真的教學(xué)情境。同時，實訓(xùn)室的開出率也相對較低，只是在有相應(yīng)實踐課程教學(xué)期間才開放，因此使用率非常低。
二、高職酒店管理專業(yè)有效開展實踐教學(xué)的對策
第一，讓新生進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃。新生入校后，就組織學(xué)生對當(dāng)?shù)鼐频晷袠I(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景進(jìn)行資料的收集和社會調(diào)查；聘請校外酒店管理專業(yè)人士到學(xué)校為學(xué)生詳細(xì)介紹和客觀分析目前酒店市場情況；組織酒店管理專業(yè)優(yōu)秀的畢業(yè)生為新生作報告，講解自己成功的心得。使學(xué)生加深對酒店行業(yè)的認(rèn)識，了解目前酒店人力資源的需求情況，使學(xué)生明白將來自己要做面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線的員工，讓他們形成一個正確的職業(yè)觀念。在對酒店行業(yè)有了正確客觀認(rèn)知的基礎(chǔ)上，幫助新生制定切實可行的職業(yè)生涯規(guī)劃，這對學(xué)生將來職業(yè)選擇及職業(yè)發(fā)展都是非常有幫助的。
第二，酒店管理專業(yè)實踐課程采取情境教學(xué)。酒店管理專業(yè)實踐課程情境教學(xué)就是使學(xué)生融入到職業(yè)角色中。如在上中西餐實踐課時把學(xué)生分成小組，每個組推選出一名領(lǐng)班，其他學(xué)生則是普通員工，老師就成了主管（部門經(jīng)理）。學(xué)生們嚴(yán)格按照崗位職責(zé)來要求自己，如大家的儀容、儀表要符合行業(yè)要求，從頭到腳進(jìn)行全面包裝，領(lǐng)班則每天開餐前會，協(xié)助主管的工作。
筆者做過一個實驗，同一個班的學(xué)生在上餐飲實踐課程時采取情境教學(xué)法，而客房實踐課則采取常規(guī)的教學(xué)方法。實驗結(jié)果是學(xué)生上餐飲實踐課程時的自律性、學(xué)習(xí)的主動性、團(tuán)隊意識、職業(yè)意識都明顯好于客房實踐課程。所以，情境教學(xué)是酒店管理專業(yè)實踐課程的法寶。
第三，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)實踐教師的實踐能力。實踐教學(xué)要求酒店管理專業(yè)課程教師不但要有廣博的專業(yè)理論知識，還必須具有一定的實踐能力。由于酒店管理專業(yè)教師實踐經(jīng)驗相對缺乏，應(yīng)該通過各種各樣的途徑增加他們的實踐經(jīng)驗，以提升實踐教學(xué)水平，主要有以下途徑：首先，提高教師經(jīng)驗最有效的方法就是有計劃地派教師外出進(jìn)修，到當(dāng)?shù)?、到全國知名的酒店實地學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗、服務(wù)規(guī)程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高教師理論與實踐相結(jié)合的水平和實踐能力。其次，可以聘請酒店的中、高層管理人員組成實踐性教學(xué)指導(dǎo)委員會，聘請一些有經(jīng)驗的酒店管理人員任實踐指導(dǎo)教師，定期來學(xué)校現(xiàn)場指導(dǎo)和授課，促進(jìn)青年教師不斷提高教學(xué)水平，不斷加強(qiáng)和壯大“雙師素質(zhì)”教師的隊伍。
第四，加強(qiáng)校內(nèi)實踐教學(xué)基地建設(shè)。實踐教學(xué)是高職酒店管理專業(yè)的必不可少的教學(xué)環(huán)節(jié)，為了保證教學(xué)質(zhì)量，應(yīng)加大校內(nèi)實踐基地的建設(shè)，爭取打校內(nèi)“仿真實訓(xùn)室”或“校內(nèi)實習(xí)酒店”。在這樣一種硬件設(shè)施得到保障的前提下，才能為實踐課程情境教學(xué)創(chuàng)造條件，使學(xué)生能盡快進(jìn)入角色。通過實訓(xùn)基地的訓(xùn)練，使學(xué)生的專業(yè)化、職業(yè)化、規(guī)范化水平得到提高。
第五，把實踐課搬到校外實訓(xùn)基地。雖然大部分高職酒店管理專業(yè)院校都有自己的校內(nèi)實訓(xùn)基地，但硬件設(shè)施及軟件管理、服務(wù)等畢竟跟不上外面酒店的發(fā)展。所以，我們應(yīng)該在加強(qiáng)校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)的同時，把部分實踐環(huán)節(jié)安排到酒店去，充分發(fā)揮校外實訓(xùn)基地的作用。
綜上所述，只有加強(qiáng)高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的管理才能真正把學(xué)生培養(yǎng)成為實踐能力強(qiáng)，具有良好職業(yè)道德、從事酒店一線工作的高級技能性人才。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：校企合作; 酒店管理; 專業(yè)建設(shè)
隨著國民經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人民生活質(zhì)量的逐步改善，我國的旅游酒店業(yè)表現(xiàn)出強(qiáng)有力的發(fā)展趨勢。據(jù)《2015年全國旅游工作會議工作報告》數(shù)據(jù)顯示：2014年“國內(nèi)旅游約36億人次，增長10%；全年旅游總收入約為3.25萬億元，增長11%……在未來35年，我國將從大到強(qiáng)、從快到好，實現(xiàn)從初步小康型旅游大國到全面小康型旅游大國、再到初步富裕型旅游強(qiáng)國的新跨越?！甭糜螛I(yè)的迅猛發(fā)展必然帶動酒店業(yè)的飛速發(fā)展，也必然對旅游從業(yè)人員的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量提出更高的要求。那么，高職院校應(yīng)如何完善酒店管理專業(yè)建設(shè)，以培養(yǎng)市場需要的酒店管理人才呢？本文從以下幾個方面對酒店管理專業(yè)建設(shè)進(jìn)行探討。
一、校企合作制定人才培養(yǎng)模式與課程體系
酒店管理專業(yè)具有非常強(qiáng)的實踐性，必須同酒店企業(yè)開展深度合作，充分利用企業(yè)資源，了解酒店行業(yè)崗位需求，研究制定人才培養(yǎng)模式與課程體系，共同進(jìn)行酒店管理專業(yè)建設(shè)。
1.工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式。高星級酒店有著特殊的氛圍和環(huán)境，學(xué)校很難在校園中進(jìn)行百分百真實的模擬，而且有很多相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備也不可能完全達(dá)到高星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)。因此，最好的人才培養(yǎng)方式是將學(xué)生投入到酒店真實的環(huán)境中，以員工的身份從事相應(yīng)的工作崗位，擔(dān)任酒店的服務(wù)與管理工作，同時在酒店兼職教師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識學(xué)習(xí)，從而在學(xué)中做，在做中學(xué)，達(dá)到做學(xué)合一，這就是工學(xué)交替。工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式在實施時可以考慮酒店行業(yè)季節(jié)性的特點，采用長短結(jié)合的方式，靈活地實施教學(xué)管理，安排各學(xué)期的教學(xué)時間。如旅游淡季時可安排學(xué)生進(jìn)行短期的酒店參觀、技能實訓(xùn)等活動，使學(xué)生了解和體驗酒店企業(yè)各崗位工作流程，掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)良好的職業(yè)情感與職業(yè)素養(yǎng)；旅游旺季時安排頂崗實習(xí)，可長達(dá)6個月以上，通?？砂才旁诘谌龑W(xué)期或第五學(xué)期，使學(xué)生作為職業(yè)人完全投入到酒店的工作環(huán)境中，在實際操作中學(xué)習(xí)專業(yè)技能。這樣，使實踐時間和學(xué)習(xí)時間相互融合，課程學(xué)習(xí)和專業(yè)實訓(xùn)相互銜接，從而有效提升學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，使人才培養(yǎng)規(guī)格最大限度地符合酒店企業(yè)的崗位需求。
2.構(gòu)建以職業(yè)能力發(fā)展為導(dǎo)向的課程體系。酒店管理專業(yè)課程體系的構(gòu)建不應(yīng)僅僅由專業(yè)教師進(jìn)行，而應(yīng)由專業(yè)教師和酒店企業(yè)的技術(shù)專家和一線技術(shù)人員組成專業(yè)課程開發(fā)設(shè)計小組，根據(jù)學(xué)生就業(yè)崗位群所需的職業(yè)能力，結(jié)合酒店企業(yè)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過詳細(xì)深入地研討論證，構(gòu)建專業(yè)課程體系。酒店管理專業(yè)課程體系應(yīng)由三部分組成。一是公共基礎(chǔ)課及職業(yè)素養(yǎng)教育課程，主要有英語、商務(wù)辦公技術(shù)、應(yīng)用寫作、形體訓(xùn)練、素質(zhì)拓展訓(xùn)練等課程。通過這部分課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的英語交流、電腦操作等能力，使之具備良好的職業(yè)形象和職業(yè)素養(yǎng)。二是專業(yè)必修課程部分，主要有酒店管理概論、前廳與客房管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店服務(wù)禮儀、酒店服務(wù)心理學(xué)、經(jīng)濟(jì)法、酒店財務(wù)管理等課程。通過這部分課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握酒店管理專業(yè)的核心知識和技能，具備一定的酒店營銷能力和管理的實戰(zhàn)能力。三是專業(yè)拓展課程部分，主要有食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、中外民俗、酒水與調(diào)酒、宴會設(shè)計與運作、酒店企業(yè)文化、茶藝等課程。通過這部分課程的學(xué)習(xí)，拓寬學(xué)生的專業(yè)知識面，全面培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，提升學(xué)生的創(chuàng)新思維以及分析問題、處理問題的能力。
二、校企合作進(jìn)行師資隊伍建設(shè)
良好的專業(yè)建設(shè)離不開一個優(yōu)秀的師資團(tuán)隊。高職教育的特點決定了酒店管理專業(yè)的教師除了要有較強(qiáng)的理論水平，還要有較強(qiáng)的專業(yè)技能，成為雙師型的教師。但是，實際上目前高職院校的許多教師是走出大學(xué)校園后，直接登上高職院校的講臺，并沒有從事過酒店的相關(guān)工作，不具備酒店管理專業(yè)必須的實踐經(jīng)驗和職業(yè)技能。而且由于較重的教學(xué)任務(wù)、職稱評審對科研課題的要求，以及學(xué)校對于雙師型教師缺乏激勵等原因，大多數(shù)教師對到酒店企業(yè)第一線進(jìn)行鍛煉和提高缺乏積極性。這就導(dǎo)致了教師隊伍中雙師型教師比例較低的現(xiàn)狀。高職院校應(yīng)從以下幾個方面著手利用校企合作的優(yōu)勢打造雙師型教師團(tuán)隊。
1.要為專業(yè)教師多提供掛職鍛煉的機(jī)會。高職院校要與酒店企業(yè)成為長期的合作伙伴，為酒店管理專業(yè)教師多創(chuàng)造到酒店企業(yè)第一線進(jìn)行掛職鍛煉和專業(yè)培訓(xùn)的機(jī)會。同時，對雙師型教師建立激勵機(jī)制，把教師工資、獎金、福利等分配向雙師型教師傾斜，提高教師掛職鍛煉的積極性，引導(dǎo)教師自覺自愿地投入到酒店企業(yè)，了解酒店行業(yè)的發(fā)展動態(tài)和酒店的經(jīng)營管理運作，獲悉酒店專業(yè)的人才需求狀況，掌握專業(yè)操作技能，積累教學(xué)第一手資料，從而提升專業(yè)理論水平和實踐操作能力，提高專業(yè)教學(xué)水平。
2.要聘請企業(yè)兼職教師參與教學(xué)活動。高職院校應(yīng)通過校企合作聘請酒店專業(yè)技術(shù)能手與管理人員擔(dān)任兼職教師。企業(yè)兼職教師既熟悉酒店情況和行業(yè)狀況，又具有較強(qiáng)的專業(yè)技能和豐富的實踐經(jīng)歷，在教學(xué)過程中可以理論聯(lián)系實際，充分調(diào)動學(xué)生實踐的積極性。同時，為了保證兼職教師的穩(wěn)定性和實際教學(xué)效果，應(yīng)該建立兼職教師激勵機(jī)制，提高企業(yè)兼職教師的待遇。
三、校企合作加強(qiáng)實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)
為了滿足企業(yè)對于酒店管理專業(yè)人才的需求，讓學(xué)生盡快掌握專業(yè)理論知識，在教學(xué)中熟悉酒店行業(yè)環(huán)境，掌握基本的服務(wù)技能和管理能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識和職業(yè)素養(yǎng)，酒店管理專業(yè)應(yīng)建設(shè)校內(nèi)擬景實訓(xùn)室和校外實訓(xùn)基地。
1.校內(nèi)擬景實訓(xùn)室。酒店專業(yè)的實踐教學(xué)一般分為單項技能實訓(xùn)（如前廳服務(wù)與管理實訓(xùn)、客房服務(wù)與管理實訓(xùn)、餐飲服務(wù)與管理實訓(xùn)、形體訓(xùn)練、酒水服務(wù)實訓(xùn)和茶藝實訓(xùn)等）、綜合技能實訓(xùn)和校外頂崗實習(xí)等類型。這幾種實訓(xùn)類型必須環(huán)環(huán)相扣、互相結(jié)合，才能取得良好的教學(xué)效果。所以，在校內(nèi)有必要通過模擬現(xiàn)實情景組建與酒店管理專業(yè)教學(xué)配套的實訓(xùn)室，開展一系列教學(xué)活動，以滿足學(xué)生進(jìn)行專業(yè)技能訓(xùn)練的需求。在建設(shè)實訓(xùn)室時，最好按照星級酒店標(biāo)準(zhǔn)配備，使實訓(xùn)室既能滿足高職教學(xué)需要，又能為酒店員工提供培訓(xùn)和職業(yè)鑒定。
2.校外實訓(xùn)基地。酒店實習(xí)是酒店管理專業(yè)重要的教學(xué)環(huán)節(jié)。通過在酒店實習(xí)，可以讓學(xué)生了解現(xiàn)代酒店的經(jīng)營理念，直觀地了解酒店經(jīng)營及管理活動，掌握服務(wù)和管理技能。因此，高職院校應(yīng)選擇一些知名的星級酒店進(jìn)行深度合作，共建實習(xí)實訓(xùn)基地。長期聘請企業(yè)專家擔(dān)任兼職教師和校外實習(xí)指導(dǎo)教師，在頂崗實習(xí)之前與酒店一起制定人才培養(yǎng)方案、實訓(xùn)教學(xué)大綱、頂崗實習(xí)的內(nèi)容和考核標(biāo)準(zhǔn)等；在實習(xí)過程中，由校外指導(dǎo)教師按照所制定的方案指導(dǎo)學(xué)生在相應(yīng)的崗位進(jìn)行實際操作和學(xué)習(xí)，并要求學(xué)生定期向?qū)W校反饋實習(xí)情況；實習(xí)結(jié)束后，由校外指導(dǎo)教師和校內(nèi)專業(yè)教師評價實習(xí)效果。這樣，確保學(xué)生的在校外實習(xí)基地的頂崗實習(xí)科學(xué)有序的進(jìn)行。
四、結(jié)語
隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店行業(yè)對專業(yè)人才的需求不僅在數(shù)量上越來也大，在質(zhì)量規(guī)格上也越來越高。因此，高職酒店管理專業(yè)必須走校企合作之路，與企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)模式與課程體系、進(jìn)行師資隊伍建設(shè)、加強(qiáng)校內(nèi)外實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)，從而有效地培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，提高學(xué)校的辦學(xué)水平。
參考文獻(xiàn)：
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（一）實踐認(rèn)識的誤區(qū)
（1）很多學(xué)生對實習(xí)的真正目的存在著一定的模糊性
沒有非常透徹地進(jìn)行理解，不清楚實習(xí)是對自身技能的提升、知識經(jīng)驗的積累和服務(wù)意識的培養(yǎng)等，而是把實習(xí)當(dāng)做一種進(jìn)入社會必要的階段和進(jìn)入社會的一種有償活動來對待。
（2）對專業(yè)性認(rèn)識不足
很多學(xué)生不愿意從一線做起，不愿意做一些非常簡單的工作，覺得這和專業(yè)性沒有很大的關(guān)系，比如鋪床、掃地等一些日?；竟ぷ?，一直幻想直接從學(xué)生到管理者，這種很大的跨度在一定程度上是不現(xiàn)實的，因為管理者之所以能夠自如地進(jìn)行管理，是因為他們也是從基礎(chǔ)做起，對整個流程有非常全面的了解。
（3）對薪資的選擇
酒店管理專業(yè)的學(xué)生一般在客房和餐飲部實習(xí)，勞動量很大，但是薪資卻很少，比正式的員工要低，很多學(xué)生認(rèn)為勞動量和薪資嚴(yán)重不符，導(dǎo)致心理不平衡。
（二）實踐前培訓(xùn)不夠
（1）學(xué)生實踐前的培訓(xùn)不夠
酒店管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)校教學(xué)中應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)專業(yè)應(yīng)具備的高素質(zhì)和高服務(wù)意識，這種意識需要在自己頭腦中深深地產(chǎn)生烙印，要讓學(xué)生從思想上認(rèn)識到實習(xí)很有可能找不到自己想要的崗位，需要從酒店管理基層做起。學(xué)校在這方面對學(xué)生的培訓(xùn)中沒有做到位，單單是對一些理論安全知識進(jìn)行了初步講解，離實際酒店管理相差甚遠(yuǎn)。
（2）缺少實踐教學(xué)方案
很多高校對學(xué)生在教學(xué)中的實踐教學(xué)態(tài)度尤為認(rèn)真，教師也費盡心思對學(xué)生進(jìn)行全面的實踐指導(dǎo)，但是從實踐的過程中發(fā)現(xiàn)，很多實踐過程不是全面的服務(wù)管理，更像是一種保姆式伺候管理，教師往往只對在實踐中出現(xiàn)的一些問題進(jìn)行處理，沒有引導(dǎo)學(xué)生對問題進(jìn)行思索。
（3）沒有系統(tǒng)的考評體系
學(xué)校很多時候在對學(xué)生進(jìn)行實踐教學(xué)考評的時候不能科學(xué)地進(jìn)行考察評價，學(xué)生只要把實踐報告交到有關(guān)人手中就說明實踐考評很好，一些考評中的具體事項、學(xué)生在考評中得到的體會和一些經(jīng)驗收獲等，教師沒有認(rèn)真地去對待，沒有很好地去引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行總結(jié)、思考。
二、應(yīng)對酒店管理教學(xué)出現(xiàn)的問題的對策
對學(xué)生在實踐教學(xué)中的內(nèi)容進(jìn)行合理的更新，對實踐教學(xué)進(jìn)行有效的管理和監(jiān)督，提高實踐教學(xué)中的教學(xué)質(zhì)量，從理論的角度尋找到一種酒店管理實踐教學(xué)的人才培養(yǎng)模式。只有這樣，才能從根本上對我國高校實踐教學(xué)進(jìn)行優(yōu)化。
（一）加強(qiáng)學(xué)生管理水平
酒店管理專業(yè)學(xué)生是國家重點培養(yǎng)的人才，在對學(xué)生實踐教學(xué)的培養(yǎng)中，教學(xué)內(nèi)容要適合學(xué)生專業(yè)的發(fā)展，學(xué)生的技能要能夠適應(yīng)未來酒店管理市場的需要。實踐教學(xué)內(nèi)容要有針對性，以專業(yè)技能和酒店管理為主要核心，對學(xué)生進(jìn)行綜合性的培育。還要根據(jù)市場對人才的需要來對學(xué)生進(jìn)行有效的市場化教學(xué)，層層剖析酒店管理中的具體流程和一些事項，形成一種針對性很強(qiáng)的模式，然后對這種模式進(jìn)行科學(xué)、高效的實施，并且根據(jù)實際情況建立必要的實踐教學(xué)體系。經(jīng)過長期對實踐教學(xué)的實施，實踐課程主要分為基礎(chǔ)職業(yè)素質(zhì)、專業(yè)服務(wù)技能和管理應(yīng)用等一些課程，每個課程根據(jù)酒店管理中的實際問題進(jìn)行內(nèi)容上的設(shè)置，達(dá)到提高學(xué)生管理水平的目的。在課堂實踐教學(xué)的過程中，要保證學(xué)生酒店管理水平教學(xué)的質(zhì)量，并且把這種管理水平切實地落實到實踐當(dāng)中去。還需要實踐教學(xué)和酒店實習(xí)相結(jié)合，使學(xué)生的酒店管理水平有一個更快的提高。學(xué)校也應(yīng)該開展一些與酒店有關(guān)的活動，來增強(qiáng)學(xué)生的管理水平，比如開展一些禮儀、接待等活動。這樣的實踐和理論的有機(jī)結(jié)合能夠很大程度上提高學(xué)生的酒店管理水平，使學(xué)生走上酒店工作崗位以后，能夠以熟練的業(yè)務(wù)為今后更好地發(fā)展打下一個良好的基礎(chǔ)。
（二）探索實踐教學(xué)模式
酒店實踐教學(xué)在培養(yǎng)人才計劃方面有非常重要的地位，它是為市場輸入人才的基地。酒店實踐教學(xué)和傳統(tǒng)學(xué)科相比，不管是在教學(xué)內(nèi)容上和教學(xué)形式方面都有很大的不同，有很強(qiáng)的行業(yè)獨特色彩，所以把握好實踐教學(xué)這個重要的環(huán)節(jié)是培養(yǎng)人才的重中之重，完全符合我國實踐教學(xué)模式。提高酒店管理人才的質(zhì)量是我國人才培養(yǎng)計劃的最終目標(biāo)，所以要對實踐教學(xué)模式進(jìn)行認(rèn)真的研討和強(qiáng)化。合理地實行實踐模擬和實踐基地培養(yǎng)相結(jié)合的方式，是實踐教學(xué)模式最好的延伸。學(xué)生通過實踐教學(xué)可以進(jìn)行實踐基地的培養(yǎng)工作，比如客房實訓(xùn)、餐飲技能的實訓(xùn)等一些實際崗位培養(yǎng)。在酒店進(jìn)行崗位實訓(xùn)的時候，校內(nèi)進(jìn)行的實踐模擬能夠在很大程度上發(fā)揮大作用，很好地彌補理論和實踐崗位之間的差距，為更好地探索實踐教學(xué)模式打下良好的基礎(chǔ)。
（三）落實制度
高職酒店管理教育是以培養(yǎng)應(yīng)用型實用性酒店管理人才為目標(biāo)，很大程度上需要培養(yǎng)學(xué)生從事酒店管理工作的實踐能力。一些高職院校自開辦酒店管理專業(yè)以來，雖然也開展了一系列校企合作并建立了一批校外研究基地，但真正與企業(yè)進(jìn)行深度合作和聯(lián)合培養(yǎng)的院校少之又少。在實踐過程中，學(xué)生一般通過觀摩或者短時期內(nèi)的實踐經(jīng)驗積累，雖然也能達(dá)到一定的上崗水平，但在實際的教學(xué)計劃、教學(xué)目標(biāo)、考核方式及實際操作過程中還存在一些差距，這就不得不思考如何真正發(fā)揮校企聯(lián)合培養(yǎng)的作用，如何構(gòu)建有效的校企聯(lián)合培養(yǎng)模式。思考究竟怎樣讓校企聯(lián)合培養(yǎng)模式當(dāng)中的學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校和教師四方緊密融合在一起，突破傳統(tǒng)的校企簡單合作模式的障礙，推進(jìn)校企聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生的深度合作。因此，深入研究校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才的新模式成為重要的解決措施。學(xué)校與酒店的合作培養(yǎng)模式，學(xué)生在酒店接受技能培訓(xùn)內(nèi)容、敬業(yè)精神教育，教師在酒店掛職的產(chǎn)教合一模式，必將推動酒店管理人才培養(yǎng)工作躍上一個新臺階。
二 校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才理論機(jī)理和現(xiàn)實需求分析
校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才新模式的特點和意義在于這一人才培養(yǎng)模式充分利用了酒店的設(shè)備設(shè)施和人力資源，一方面，學(xué)生可以將在學(xué)校學(xué)得的理論知識及時在酒店進(jìn)行頂崗實習(xí)而消化理論知識，還可以在酒店管理人員和技術(shù)人員的帶領(lǐng)下，鞏固理論知識，鍛煉實踐能力，為直接融入就業(yè)崗位提供了基礎(chǔ)；另一方面，學(xué)生親自參與酒店的服務(wù)經(jīng)營過程，不僅可以讓學(xué)生感受到酒店管理的職業(yè)氛圍，加深了學(xué)生對酒店管理專業(yè)的整體認(rèn)識，從而強(qiáng)化了學(xué)生的職業(yè)意識和技能培養(yǎng)，對于學(xué)生今后從事哪方面的工作提供了最直接的實踐方向，也可培養(yǎng)學(xué)生從事這方面工作的興趣。當(dāng)然，校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才，進(jìn)行校企深度合作還源于高職教育培養(yǎng)目標(biāo)的需要，這一人才培養(yǎng)模式不僅使學(xué)生培養(yǎng)計劃環(huán)節(jié)得到很好的貫徹執(zhí)行，而且在整體上創(chuàng)新了高職教育的管理方式。校企聯(lián)合培養(yǎng)貫穿學(xué)生考評的全過程，從學(xué)生的日常生活管理到學(xué)生的工作管理和期末的考核評價等都通過校企聯(lián)合制定的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行考核，讓學(xué)生不僅能夠體會到校企聯(lián)合培養(yǎng)過程實際上就是今后到酒店從事相關(guān)工作應(yīng)達(dá)到一個什么樣的素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，如何做好本職工作，通過這樣的培訓(xùn)能夠真正實現(xiàn)高職教育酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，能夠讓學(xué)生不僅學(xué)到課堂上的知識，而且能夠?qū)W到實踐中的知識。這種校企耦合效應(yīng)，既是校企深度合作人才培養(yǎng)模式的產(chǎn)物和內(nèi)容，又是高職教育酒店管理專業(yè)科學(xué)地進(jìn)行人才培養(yǎng)的現(xiàn)實需求。
這一人才培養(yǎng)模式要求教師輪流駐店帶隊實習(xí)，帶隊實訓(xùn)的教師既要承擔(dān)管理的職責(zé)和教學(xué)的職責(zé)，還需全過程配合企業(yè)進(jìn)行校企深度合作，深入酒店，參與管理，推動校企合作能夠?qū)崿F(xiàn)最佳的效果。同時教師在酒店帶隊實訓(xùn)的過程也為更新專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，提煉并開展課題研究創(chuàng)造了很好的條件，在現(xiàn)實中發(fā)現(xiàn)問題，提煉問題，形成自己的研究方向，爭取研究成果，并將成果融入到課堂教學(xué)中，提高了理論的深度和實踐的指導(dǎo)性，拓展了高職教育酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的道路。
通過校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才的辦學(xué)過程，對學(xué)生、教師、企業(yè)、學(xué)校四方都有利。對于企業(yè)來說，學(xué)生頂崗實訓(xùn)可以為酒店提供管理的活力，學(xué)生掌握了職業(yè)技能，形成了團(tuán)隊精神，將這些融入到酒店經(jīng)營管理中，不僅能為酒店崗位提供很好的支持，還能推動酒店管理形成一種全新的氛圍；教師得到了酒店管理的鍛煉，改善了知識結(jié)構(gòu)，提升了雙師素質(zhì)；學(xué)校拓寬了辦學(xué)途徑，發(fā)揮了高校對社會的文化輻射功能，并為自身注入了新的生機(jī)和活力；酒店在履行了企業(yè)的社會責(zé)任、提升了自身的社會形象的同時，也實現(xiàn)了人力資源上高素質(zhì)、低成本的競爭優(yōu)勢。這種校企師生互惠共贏的格局，預(yù)示了高職教育旺盛的生命力和廣闊的發(fā)展前景。
三 校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才新模式的總體目標(biāo)與實施方案
1．總體目標(biāo)
探索校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才新模式的總體目標(biāo)是：創(chuàng)新教育模式，建立“能力建設(shè)＋知識探究＋人格養(yǎng)成”三位一體的酒店管理人才培養(yǎng)體系；實施以酒店定崗實習(xí)為主導(dǎo)的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才的“雙導(dǎo)師”制和定崗資助制，建立和完善人才培養(yǎng)質(zhì)量保障體系，探索酒店管理人才培養(yǎng)的新模式。
2．實施方案
該項目具體分三個階段來進(jìn)行。第一階段，籌劃啟動階段（第一年）：在學(xué)校啟動酒店管理人才的培養(yǎng)計劃；在校企聯(lián)盟的基礎(chǔ)上與酒店簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議，探索校企聯(lián)合進(jìn)行酒店管理人才培養(yǎng)運行機(jī)制；制訂培養(yǎng)方案，啟動校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才新模式的探索。第二階段，組織實施階段（第二年）：參與計劃的大二學(xué)生；建立“能力建設(shè)＋知識探究＋人格養(yǎng)成”三位一體的校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才培養(yǎng)體系；實施以酒店定崗實訓(xùn)為主導(dǎo)的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才的“雙導(dǎo)師”制和定崗資助制，初步接受一些校企聯(lián)合培養(yǎng)的理念和成果。第三階段，深化總結(jié)階段（第三年）：參加計劃的大三學(xué)生，完成以酒店定崗實訓(xùn)為主導(dǎo)的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)項目，總結(jié)校企聯(lián)合培養(yǎng)人才新模式的問題和出路。
四 校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才新模式的措施
1．創(chuàng)建校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才的新模式
與酒店共建“酒店管理人才教育中心”，建構(gòu)酒店管理人才教育產(chǎn)學(xué)研合作模式與機(jī)制；通過與酒店聯(lián)合制訂學(xué)生培養(yǎng)計劃和培養(yǎng)方案，共同負(fù)責(zé)學(xué)生的培養(yǎng)；確保學(xué)生有一個階段在企業(yè)實習(xí)，學(xué)生的實習(xí)報告和學(xué)年論文課題應(yīng)緊密結(jié)合酒店實際。
2．建立面向“三位一體”目標(biāo)體系的課程體系
實施與通識教育相結(jié)合的寬口徑專業(yè)教育：通過跨學(xué)科課程的設(shè)計和實踐項目，培養(yǎng)學(xué)生的實踐合作能力；通過實踐能力培育培養(yǎng)學(xué)生的合作能力；通過開設(shè)綜合性課程、講座等培養(yǎng)學(xué)生關(guān)心和領(lǐng)悟酒店行業(yè)發(fā)展重大問題的意識及培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)責(zé)任感。
3．建立面向能力培養(yǎng)的實踐教學(xué)體系
建立校級訓(xùn)練平臺與酒店實訓(xùn)基地，搭建面向酒店管理人才能力培養(yǎng)的實踐教學(xué)平臺；通過綜合性、開放性、實踐型的課程設(shè)計改革，加強(qiáng)系統(tǒng)化實踐訓(xùn)練；改革畢業(yè)設(shè)計模式，強(qiáng)調(diào)面向行業(yè)實際，提高學(xué)生工作能力；結(jié)合酒店服務(wù)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注酒店發(fā)展，捕捉酒店行業(yè)需求，善于發(fā)現(xiàn)、凝練、解決酒店服務(wù)過程中的問題的能力。
4．面向酒店管理人才培養(yǎng)的課堂教學(xué)方法改革
引導(dǎo)學(xué)生自主參與學(xué)習(xí)，探討將教師的教學(xué)與酒店從業(yè)實踐融合于教育教學(xué)之中的有效途徑；發(fā)揮教育課堂教學(xué)主渠道作用，采用與實際相結(jié)合的課堂教學(xué)方式，在案例引用、實踐與科學(xué)研究相融合等方面積極探索。
5．建立質(zhì)量評價體系與考核方法
建立面向酒店管理人才能力培養(yǎng)的質(zhì)量評價體系與考核方法，包括課程教學(xué)效果評價、實踐教學(xué)效果評價、培養(yǎng)過程控制標(biāo)準(zhǔn)、畢業(yè)生質(zhì)量評價等。
五 校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才新模式的保障策略
1．完善教師考核制度
改革教師考評制度，注重教師教學(xué)能力的提升。
2．改革教師聘任制度
就教師聘任、績效考核和職稱評定等事宜采取相關(guān)措施，提高參與酒店人才聯(lián)合培養(yǎng)計劃教師的待遇，鼓勵在職教師到酒店親歷實踐或進(jìn)修，了解酒店需求，參與課程改革。
3．建立酒店兼職教師聘任制度
建立酒店兼職教師的聘任制度，聘請資深酒店行業(yè)從業(yè)人員擔(dān)任學(xué)校兼職教師，加強(qiáng)學(xué)生酒店管理實戰(zhàn)能力的培養(yǎng)。
4．健全制度保障
【關(guān)鍵詞】 酒店管理專業(yè) 酒店集團(tuán) 保障條件
在“十一五”期間，高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)取得了令人喜悅的成績，主要有：專業(yè)建設(shè)發(fā)展已較有基礎(chǔ)，社會和行業(yè)影響力已較大，同行業(yè)和產(chǎn)業(yè)已形成較大的關(guān)聯(lián)度；辦學(xué)方向和辦學(xué)思路更加明確，人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格得以逐步明確；高技能人才的酒店人才培養(yǎng)模式逐步得到創(chuàng)新確立。在“十二五”期間，據(jù)聯(lián)合國世界旅游機(jī)構(gòu)的預(yù)測，2015年中國將成為世界第一旅游接待國，旅游市場總量將達(dá)到30億人次，說明高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)的春天已經(jīng)到來。這一切給高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教育工作者帶來了前所未有的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。
近年來，大部分高職酒店管理專業(yè)院校與酒店行業(yè)實質(zhì)性聯(lián)系比較少，聯(lián)系主要集中在實習(xí)教學(xué)方面，酒店專業(yè)系科與酒店之間合作充滿了偶然性，由此造成了“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式停留在形式上，沒有形成規(guī)劃層面的制度。酒店專業(yè)的教育、教學(xué)、科研與酒店實際狀況明顯脫節(jié)：教育教學(xué)多停留在理論方面，主要以基礎(chǔ)學(xué)科能力培養(yǎng)為主線；教師照本宣科，有的教師剛從院校畢業(yè)就從事酒店專業(yè)教學(xué)，顯得力不從心；科研工作主要以旅游規(guī)劃、旅游教育等內(nèi)容為主，不能結(jié)合酒店實際經(jīng)營來從事科研工作。
究其主要原因，許多高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)校企合作停留在與單體酒店的合作，單體酒店人才需求數(shù)量畢竟較少，管理層抽出大量的時間和精力培養(yǎng)酒店專業(yè)學(xué)生不現(xiàn)實，同時也不具備實力和必要性，故學(xué)院和企業(yè)的關(guān)系始終停留在實習(xí)生使用上，無法真正實現(xiàn)學(xué)校和酒店共育酒店人才目標(biāo)。
一、新形勢下酒店管理專業(yè)的戰(zhàn)略合作伙伴——酒店管理集團(tuán)
隨著酒店行業(yè)自身發(fā)展，單體酒店逐步向集團(tuán)酒店發(fā)展，并形成國際酒店管理公司和國內(nèi)飯店管理公司兩大陣營。世界上排名前十位的國際酒店管理公司已經(jīng)進(jìn)入中國市場，40多家集團(tuán)的70多個品牌進(jìn)入中國，共管理近千家飯店。2010年中國最具規(guī)模的國內(nèi)飯店管理公司（集團(tuán)）30強(qiáng)名單已經(jīng)產(chǎn)生，數(shù)據(jù)顯示，多數(shù)集團(tuán)在一年的時間內(nèi)，規(guī)模均實現(xiàn)了增長，我國本土飯店集團(tuán)的第一陣營規(guī)模向國際水平進(jìn)一步靠近。
從酒店集團(tuán)來看，酒店集團(tuán)化發(fā)展迫使酒店集團(tuán)公司開辦了自身培訓(xùn)機(jī)構(gòu)用于培養(yǎng)自己所需的酒店人才，但辦學(xué)投入高、收益小，于是與第三方培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作成為必然趨勢；從高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)辦學(xué)情況來看，校企合作停留在表層是制約專業(yè)發(fā)展的主要原因；由于酒店集團(tuán)和高等職業(yè)院校雙方都有培養(yǎng)酒店人才迫切需要和動機(jī)，高等職業(yè)院校和酒店集團(tuán)合作成為必然選擇，從酒店來說解決了人才培養(yǎng)收益問題、從高等職業(yè)院校來說解決了校企深度融合問題、從學(xué)生或者員工來說獲得了更加完善的學(xué)習(xí)或者是培訓(xùn)服務(wù)。因此，高等職業(yè)院校尋求合作新伙伴——酒店集團(tuán)是校企深度融合、專業(yè)發(fā)展的必要前提條件。
二、新形式下酒店專業(yè)發(fā)展的保障條件
要全面改變我國目前高等職業(yè)院校酒店專業(yè)教育狀況，和酒店管理集團(tuán)共建戰(zhàn)略伙伴關(guān)系是前提。為了使高等職業(yè)院校和酒店集團(tuán)建立組織協(xié)調(diào)高層次、合作內(nèi)容全方位、合作方式多樣化、合作機(jī)制長效性的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，并形成資源共享、優(yōu)勢互補、共同發(fā)展的格局，不斷創(chuàng)造互利雙贏、共同發(fā)展的格局，校企合作的保障條件表現(xiàn)在以下幾點。
1、組織合作機(jī)制
學(xué)校和酒店集團(tuán)雙方共同成立校企戰(zhàn)略合作委員會，由雙方領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門負(fù)責(zé)人組成，委員會還應(yīng)包括：典型企業(yè)代表、高技能一線服務(wù)于管理代表、專業(yè)帶頭人、專業(yè)骨干教師。戰(zhàn)略合作委員會實行定期會議制度，討論雙方合作中的重大問題，制定酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)決策，雙方各指派一名管理人員負(fù)責(zé)日常聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)各項合作事宜。在雙方戰(zhàn)略合作委員會領(lǐng)導(dǎo)下，高等職業(yè)院校與酒店集團(tuán)采取對口合作、一事一議、簽訂具體項目協(xié)議的方式，推進(jìn)雙方全面深入合作。
2、經(jīng)費來源
許多酒店管理專業(yè)負(fù)責(zé)人早就意識到專業(yè)保障條件的重要性，但由于學(xué)校資金短缺，對于師資、調(diào)研、實訓(xùn)基地建設(shè)等保障條件投入明顯不足，最終影響專業(yè)建設(shè)和發(fā)展。學(xué)校和酒店集團(tuán)建立了戰(zhàn)略伙伴關(guān)系后，集團(tuán)就成為保障條件籌措資金的主要來源渠道之一，多渠道、多形式籌措保障條件所需經(jīng)費，實行校企共同投資、互惠互利政策才能提高高等職業(yè)院校酒店專業(yè)的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。
為保證合作培養(yǎng)人才質(zhì)量，酒店集團(tuán)應(yīng)投入一定的資金用于招生宣傳、教材開發(fā)、師資隊伍建設(shè)、專業(yè)建設(shè)、素質(zhì)課程建設(shè)等方面，具體為：招生宣傳資金（用于支付集團(tuán)人員參與招生的差旅費）、助學(xué)資金（新生入學(xué)專業(yè)教育、企業(yè)文化宣傳、獎學(xué)金）、助教資金（支持學(xué)院赴酒店集團(tuán)培訓(xùn)、教材開發(fā)、專業(yè)建設(shè)、科研項目啟動等）、學(xué)院硬件軟件投入（教學(xué)辦公條件改善、實訓(xùn)基地建設(shè)）。
論文關(guān)鍵詞：高等職業(yè)院校；酒店管理；職業(yè)意識；養(yǎng)成教育
目前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生普遍存在眼高手低、動手能力差、心態(tài)不穩(wěn)定等現(xiàn)象，這與高職教育忽視職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練密切相關(guān)。
一、職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵及作用
1．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵
“養(yǎng)成訓(xùn)練”不僅是指在課堂上接受教育，而且還指在生活中、社會實踐中自覺培養(yǎng)自己的修養(yǎng)，即自覺的意識、自身的習(xí)慣、自動的行為。職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是為了培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，并將良好的職業(yè)習(xí)慣融入其思想中，最終形成無意識的本能反應(yīng)。
高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是指學(xué)校在傳授理論知識和實踐技能的同時，通過運用多種手段、利用各種場合，長期堅持幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，以便其今后在就業(yè)時一方面具備較強(qiáng)的工作能力，另一方面能夠自覺遵守企業(yè)的各項規(guī)定，成為深受企業(yè)歡迎的合格員工。
2．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的作用
職業(yè)素養(yǎng)是一個人職業(yè)生涯成敗的關(guān)鍵因素。良好的職業(yè)素養(yǎng)包括職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能等諸多方面。其中職業(yè)道德、職業(yè)意識可以說是一個人內(nèi)在的涵養(yǎng)；而職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能可以說是一個人涵養(yǎng)的外在的表象形式。
養(yǎng)成訓(xùn)練一有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的道德規(guī)范；二有利于鞏固專業(yè)思想，提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量；三有利于提高學(xué)生就業(yè)競爭力。
二、養(yǎng)成訓(xùn)練體系的構(gòu)建
職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練絕不可能一蹴而就，也不是單靠一兩門課或某幾項實踐環(huán)節(jié)可以造就的。它需要貫穿高職酒店管理學(xué)習(xí)的全過程，需要一個系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系進(jìn)行培養(yǎng)。
通過“三段式交互成長型”的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系，即以酒店職業(yè)意識與職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，將學(xué)?！袄碚撆c實訓(xùn)教學(xué)”和基地“實踐與熏陶”相結(jié)合，構(gòu)建“學(xué)校一基地一學(xué)校”的人才培養(yǎng)路徑。(見圖1)
第一階段是第1—3學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長和企業(yè)專業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，完成基礎(chǔ)職業(yè)理論的學(xué)習(xí)，同時在專業(yè)教師和企業(yè)兼職教師的指導(dǎo)下，在仿真的校內(nèi)實訓(xùn)基地完成基本職業(yè)技能訓(xùn)練。培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)禮儀習(xí)慣、團(tuán)隊意識以及責(zé)任心和愛心。通過到企業(yè)的參觀和專業(yè)講座，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)情感和愛崗敬業(yè)的理念。第二階段是第4—5學(xué)期，主要以基地實習(xí)指導(dǎo)教師訓(xùn)導(dǎo)為主，學(xué)校教師和家長的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生通過到基地的實習(xí)鍛煉，在全真的職業(yè)環(huán)境下，在實習(xí)指導(dǎo)教師的訓(xùn)導(dǎo)下培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)技能。
第三階段是第6學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長和企業(yè)專業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生完成基地的實習(xí)回校在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，重點培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊合作精神。
三、職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練的方法和形式
1．職業(yè)氛圍的營造和職業(yè)形象的塑造
職業(yè)素養(yǎng)的訓(xùn)練需要一定的職業(yè)氛圍和塑造職業(yè)形象，酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)校后在上課時必須著酒店行業(yè)制服，同時專業(yè)教師在授課時也要按照酒店行業(yè)的要求著制服，通過塑造職業(yè)形象感受職業(yè)氛圍。
新生入學(xué)即接受職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，并通過貫穿三年禮儀訓(xùn)導(dǎo)師的跟蹤培養(yǎng)，使學(xué)生形成良好的職業(yè)禮儀習(xí)慣，營造微笑、友好、友善的學(xué)習(xí)環(huán)境，感受良好的職業(yè)氛圍。通過職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生化淡妝、盤發(fā)、站立、行走等符合酒店職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)儀態(tài)，讓學(xué)生真正感受到酒店從業(yè)者的氣質(zhì)和修養(yǎng)。
2．建設(shè)仿真實訓(xùn)教學(xué)環(huán)境
建設(shè)酒店行業(yè)展覽室，讓學(xué)生較為直觀地感受現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，并配備電子資料，讓學(xué)生點擊資料系統(tǒng)就可查詢當(dāng)今最著名的酒店企業(yè)的相關(guān)資料。使學(xué)生在感受酒店工作氛圍的同時，正確認(rèn)識酒店行業(yè)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性。
通過緊密型合作基地的參與將專業(yè)實訓(xùn)室建設(shè)成仿真的實訓(xùn)基地，按照高星級酒店的要求建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)客房、模擬中西餐廳、模擬前廳，使學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)在較好的職業(yè)環(huán)境下開展職業(yè)規(guī)范、職業(yè)習(xí)慣的訓(xùn)練。
3．開展情境和任務(wù)驅(qū)動型的教學(xué)
專業(yè)教師在講課時開展以情境教學(xué)為主的教學(xué)，使學(xué)生在職業(yè)知識和職業(yè)技能的學(xué)習(xí)過程中強(qiáng)化職業(yè)意識，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。
通過任務(wù)驅(qū)動型教學(xué)模式的開展，打破了傳統(tǒng)的個體和書面作業(yè)形式。積極開展團(tuán)隊作業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊合作精神和能力；同時積極拓展課外或戶外作業(yè)形式，培養(yǎng)學(xué)生溝通交際的能力。超級秘書網(wǎng)
4．引導(dǎo)和開發(fā)學(xué)生的自我管理模式
按照當(dāng)今高星級酒店管理模式，建立規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的班級管理制度，實行酒店管理與班級管理相結(jié)合的獨特管理模式。采取教室管理前廳化、宿舍管理客房化的“兩化模式”營造職業(yè)氛圍，提升學(xué)生生活品位。運用酒店的管理理念管理班級，開展班級活動和開展對外的交流與合作。
5．建設(shè)隱性課程
培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)，除了常規(guī)的課堂教學(xué)外，還需要建立充分利用社團(tuán)活動、主題活動和大型的節(jié)事活動等隱性課程強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。
組織優(yōu)秀實習(xí)生實習(xí)報告會、畢業(yè)生返校座談、行業(yè)專家的講座以及組織學(xué)生參觀高星級酒店等方式開展職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。
6．學(xué)校、企業(yè)、家長三方參與訓(xùn)導(dǎo)
1.1樹立新的人才培養(yǎng)理念的需要
基于專業(yè)特色，為了適應(yīng)現(xiàn)代社會的需要，必須改革舊的人才培養(yǎng)模式，在努力提高教學(xué)質(zhì)量的過程中，要把加強(qiáng)對學(xué)生的素質(zhì)教育和創(chuàng)新能力培養(yǎng)、鼓勵其個性發(fā)展這一基本原則落實到教學(xué)環(huán)節(jié)中，使專業(yè)方向的教學(xué)模式更貼近市場需要。
1.2適應(yīng)市場的要求
我們培養(yǎng)的學(xué)生必須能夠適應(yīng)市場，因此我們的教學(xué)也要面向?qū)嶋H，不能從理論到理論，要加大實驗教學(xué)和實踐教學(xué)的課程比例，鼓勵開展案例教學(xué)和雙語教學(xué)，提高學(xué)生的實際操作能力。
2實施實踐教學(xué)的具體措施
2.1校內(nèi)實習(xí)基地模塊，為學(xué)生提供良好的模擬實習(xí)環(huán)境
建設(shè)校內(nèi)實習(xí)基地，可以使學(xué)生擁有自己的勇于探索、敢于實踐的場所，在動手的過程中培養(yǎng)學(xué)生自己研究問題的能力和開拓創(chuàng)新的能力。校內(nèi)實訓(xùn)基地，既減少了師生在學(xué)校與企業(yè)間的奔波，同時提高了實習(xí)效率，還省去了一定的實習(xí)費、講課費、交通費、住宿費、伙食補助費等，使有限的教學(xué)經(jīng)費真正用到了刀刃上。根據(jù)對國內(nèi)多所院校的考察與實踐經(jīng)驗的探索，我們認(rèn)為，旅游與酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地可以分別建設(shè)導(dǎo)游模擬實訓(xùn)室、旅游規(guī)劃設(shè)計室、旅游電子商務(wù)實驗室3個實訓(xùn)室。實訓(xùn)項目包括以下幾方面:
2.1.1導(dǎo)游基礎(chǔ)與業(yè)務(wù)實訓(xùn):模擬導(dǎo)游技能訓(xùn)練進(jìn)行模擬導(dǎo)游，同時進(jìn)行導(dǎo)游影音資料觀摩學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握導(dǎo)游技巧，能直接進(jìn)行現(xiàn)場導(dǎo)游。
2.1.2旅游資源開發(fā)與管理實訓(xùn):通過模型、地理信息系統(tǒng)等對旅游資源進(jìn)行規(guī)劃評價，并進(jìn)行開發(fā)設(shè)計，使學(xué)生掌握旅游資源評價與開發(fā)利用和保護(hù)的基本方法。
2.1.3旅游電子商務(wù)等計算機(jī)應(yīng)用實訓(xùn):學(xué)習(xí)并掌握旅游電子商務(wù)應(yīng)用，掌握旅行社及酒店管理軟件的使用，并學(xué)會對相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析。
2.1.4旅游地理實訓(xùn):通過地圖、模型以及影音資料等掌握中國和外國旅游資源分布狀況和旅游資源特色。
2.1.5綜合技能實訓(xùn):包括審美知識訓(xùn)練、形體訓(xùn)練、美容化妝訓(xùn)練、照相機(jī)、攝影機(jī)的使用、社交人際關(guān)系等綜合技能訓(xùn)練。
2.2校外實習(xí)基地模塊，為學(xué)習(xí)提供真實戰(zhàn)場
建立校外實習(xí)基地，為學(xué)生和旅游企業(yè)架起了一座共同發(fā)展的橋梁。一方面，學(xué)生精力充沛，敢想敢干，校外實習(xí)基地能給他們提供了施展才華的場所。另一方面，學(xué)生的到來給旅游企業(yè)帶來了無限的生機(jī)和活力，為旅游企業(yè)的改革和發(fā)展提出了合理化建議，為旅游企業(yè)解決路線開發(fā)、生產(chǎn)管理遇到的問題和困難提供了條件，同時旅游企業(yè)也能從中發(fā)現(xiàn)和選拔人才。目前我院旅游與管理專業(yè)已經(jīng)建立了幾個穩(wěn)定的校外實踐基地。另外，每年暑期，學(xué)生自己也聯(lián)系一些旅游酒店單位實習(xí)。實習(xí)期間，學(xué)生對即將從事的工作有了比較深刻的認(rèn)識，同時也為自己將來的就業(yè)積累了經(jīng)驗，打下了堅實的基礎(chǔ)。有些同學(xué)甚至已與用人單位簽下了工作意向。
2.3課程認(rèn)識實習(xí)模塊，鞏固基礎(chǔ)知識
作為旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生，第一學(xué)年專業(yè)課的學(xué)習(xí)主要是專業(yè)基礎(chǔ)課，如(旅游概論)、(旅游地理)、(旅游經(jīng)濟(jì)學(xué))等課程，在此階段，實踐的重點是讓學(xué)生對今后的工作產(chǎn)生感性認(rèn)識，同時也對專業(yè)知識進(jìn)行認(rèn)知。在課程實習(xí)期間，除了專業(yè)任課老師安排一定量的參觀實習(xí)外，還要在假期安排專業(yè)集中實習(xí)。經(jīng)過探索我們認(rèn)為集中可以采取兩種方式進(jìn)行:一是直接讓學(xué)生參加旅行團(tuán)或入住酒店，以一個游客的身分對自己所生活的周邊風(fēng)景名勝、酒店進(jìn)行認(rèn)識實習(xí)，體驗旅行團(tuán)中全陪、導(dǎo)游的工作及酒店員工如何開展工作等，并進(jìn)行模擬訓(xùn)練，將他們領(lǐng)進(jìn)旅游酒店工作的門檻。另一種方式是建立比較穩(wěn)定的認(rèn)識實習(xí)基地，由各專業(yè)課程老師分別下到實習(xí)地，各自就所講授的內(nèi)容制作出整套的實習(xí)項目，如旅游、酒店資源調(diào)查實習(xí)、游客市場調(diào)查實習(xí)、旅游景點及酒店模擬規(guī)劃實習(xí)等，讓學(xué)生帶著這些項目參與實習(xí)。
2.4走出去，請進(jìn)來，創(chuàng)建一體化的實踐教學(xué)模式
社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求開放辦學(xué)，現(xiàn)代應(yīng)用型本科院校大學(xué)生必須具備較強(qiáng)的實踐能力。作為旅游與酒店管理專業(yè)的大學(xué)生僅僅依靠在學(xué)校里所掌握的專業(yè)知識肯定不能適應(yīng)企業(yè)需求他們必須走向社會，認(rèn)識社會，了解社會。走出去，就是走向社會，了解各行各業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，了解本行業(yè)的發(fā)展方向?？梢杂心康牡貐⒂^幾個著名的旅游與酒店企業(yè)，了解旅游與酒店企業(yè)運轉(zhuǎn)情況，開闊學(xué)生的眼界。也可以引導(dǎo)學(xué)生為社會單位、社區(qū)服務(wù)，為他們進(jìn)行旅游路線設(shè)計，導(dǎo)游講解等，鍛煉并提高學(xué)生的工作能力。請進(jìn)來，根據(jù)旅游與酒店管理專業(yè)的特點，采用各種方式請旅游與酒店企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)或職員、管理人員來校作報告或講課，向?qū)W生們介紹世界及國內(nèi)和省市現(xiàn)今旅游與酒店業(yè)發(fā)展的狀況，介紹旅游酒店企業(yè)在市場競爭中求發(fā)展的經(jīng)驗，以及旅游酒店企業(yè)中青年員工的成長過程等，使學(xué)生在步入社會之前，更好地了解社會，懂得競爭之激烈，創(chuàng)業(yè)之艱辛，從而進(jìn)一步提高學(xué)習(xí)的自覺性，努力培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新能力。為此，新生入學(xué)教育時，我們通常請來各大旅行社、酒店的總經(jīng)理對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)思想教育。而在學(xué)生課程學(xué)習(xí)階段，對于一些實踐性較強(qiáng)的課程，更是直接聘請旅游酒店企業(yè)有經(jīng)驗的從業(yè)人員進(jìn)行授課。這樣，學(xué)生在3年的學(xué)習(xí)中，做到與社會同步發(fā)展，對行業(yè)信息了解非常及時。
3深化實踐性教學(xué)改革的保障措施
3.1大力推進(jìn)實踐性教材建設(shè)
實踐教學(xué)內(nèi)容體系改革主要體現(xiàn)在教材建設(shè)上，為此，學(xué)院采取強(qiáng)有力的措施支持教材建設(shè)。針對現(xiàn)行旅游管理專業(yè)教材理論過深過全，技能操作內(nèi)容過淺過少的弊端，我們以勞動部職業(yè)技能鑒定規(guī)范中對酒店餐飲、客房中級服務(wù)員資格征的鑒定內(nèi)容為依據(jù)，制定酒店服務(wù)與管理能力模塊的訓(xùn)練目標(biāo);以學(xué)生技能形成的規(guī)律為依據(jù)，以技能形成為主線，對現(xiàn)行專業(yè)教材進(jìn)行精簡、修改、補充、組合，形成了客房服務(wù)與管理實訓(xùn)、餐飲服務(wù)與管理實訓(xùn)模塊式自編教材。
3.2加強(qiáng)旅游專業(yè)實踐性師資隊伍的建設(shè)
教師隊伍的建設(shè)是旅游與酒店專業(yè)實踐教學(xué)改革成功的關(guān)鍵。要搞好實踐教學(xué)必須有一支高水平的、穩(wěn)定的教師隊伍。實訓(xùn)教師應(yīng)該是主講相關(guān)專業(yè)課程或參加過相應(yīng)領(lǐng)域內(nèi)的科研工作，具有一定實踐能力的專業(yè)教師。為提高教師的實踐水平，學(xué)校選派教師到國內(nèi)各大旅行社、星級酒店、旅游風(fēng)景區(qū)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗與實操技能，這樣既能提高理論水平，又能鍛煉操作能力，保證實踐教學(xué)內(nèi)容的不斷更新，適應(yīng)了行業(yè)迅速發(fā)展的需要。比如主講現(xiàn)場導(dǎo)游課程和模擬導(dǎo)游實訓(xùn)的教師在省內(nèi)知名度較高的大旅行社擔(dān)任過導(dǎo)游、領(lǐng)隊和酒店部門經(jīng)理等職務(wù)，主講餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理的教師擔(dān)任過星級酒店培訓(xùn)部經(jīng)理等?？傊?，旅游管理專業(yè)實訓(xùn)教師實踐經(jīng)驗非常豐富，動手能力特別強(qiáng)，符合現(xiàn)代應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)實際需求和理論與實踐相結(jié)合的辦學(xué)原則。
3.3加強(qiáng)校內(nèi)實訓(xùn)室與校外實習(xí)基地建設(shè)，將技能訓(xùn)練環(huán)節(jié)落到實處
(1)建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)室，為學(xué)生提供良好的模擬實習(xí)環(huán)境。建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)室，可以使學(xué)生擁有自己的勇于探索、敢于實踐的場所，在動手的過程中培養(yǎng)學(xué)生自己研究問題的能力和開拓創(chuàng)新的能力。
(2)建設(shè)校外實習(xí)基地，為學(xué)習(xí)提供真實戰(zhàn)場。建立校外實習(xí)基地，為學(xué)生和旅游與酒店企業(yè)架起了一座共同發(fā)展的橋梁。一方面，學(xué)生精力充沛，敢想敢干，校外實習(xí)基地能給他們提供了施展才華的場所。另一方面，學(xué)生的到來給旅游業(yè)、酒店業(yè)帶來了無限的生機(jī)和活力，為旅游業(yè)及酒店業(yè)的改革和發(fā)展提出了合理化建議，為旅游與酒店企業(yè)解決開發(fā)、生產(chǎn)、管理遇到的問題和困難提供了條件，同時旅游與酒店企業(yè)也能從中發(fā)現(xiàn)和選拔對口人才。
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關(guān)鍵詞:高等師范院校;非師范專業(yè);人才培養(yǎng)模式
我國高等師范院校中非師范專業(yè)的由來始于高等師范教育由封閉型教育向開放型教育的轉(zhuǎn)變過程中。我國的師范教育起步較晚,且歷來采用封閉定向為主的教育體制,直至20世紀(jì)80年代,特別是90年代以后,我國的師范教育才真正開始走向開放型教育之路。高等師范院校開設(shè)旅游酒店管理專業(yè)就是在這一過程中產(chǎn)生的。我國旅游酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng),分別有以下情況:一是開設(shè)在?？茖W(xué)校內(nèi),比如國內(nèi)較著名旅游高等院校:上海旅游高等?？茖W(xué)校、重慶旅游學(xué)院、桂林旅游高等專科學(xué)校、南京旅游職業(yè)學(xué)院等。二是開設(shè)在綜合大學(xué)下的二級學(xué)院或系別,通常是以培養(yǎng)本科、研究生層次及以上的人才。國內(nèi)屬于此種情況的大學(xué)比較知名的有中山大學(xué)旅游學(xué)院、北京第二外國語學(xué)院旅游管理學(xué)院、復(fù)旦大學(xué)旅游學(xué)系、云南大學(xué)工商管理與旅游管理學(xué)院、廈門大學(xué)旅游與酒店管理系、渤海大學(xué)旅游學(xué)院等。但我國還存在一種特殊的情況,就是在高等師范院校內(nèi)設(shè)旅游酒店管理專業(yè),培養(yǎng)旅游酒店管理人才。湖南師范大學(xué)旅游學(xué)院、江西師范大學(xué)歷史文化與旅游學(xué)院、遼寧師范大學(xué)歷史文化旅游學(xué)院、陜西師范大學(xué)旅游與環(huán)境學(xué)院、上海師范大學(xué)旅游學(xué)院、沈陽師范大學(xué)旅游管理學(xué)院、首都師范大學(xué)資源環(huán)境與旅游學(xué)院、云南師范大學(xué)旅游與地理科學(xué)學(xué)院等是國內(nèi)較早一批開設(shè)該專業(yè)的高等師范院校,時間在20世紀(jì)80年代至90年。此后,旅游酒店管理專業(yè)在全國各高師院校如雨后春筍般發(fā)芽開花。
“師范轉(zhuǎn)綜合”以后的高師院校,由于其前身的師范背景,師范類專業(yè)教育的優(yōu)勢相對來說較容易把握,而處于師范院校內(nèi)部的非師范專業(yè)則相對處于一種弱勢狀態(tài)。我們可以通過以高等師范院校旅游酒店管理專業(yè)的情況來窺見一斑。
一、調(diào)查對象與方法
為了保證調(diào)查對象的可比性,本次調(diào)查選取同一區(qū)域內(nèi)的五所高等師范學(xué)院作為研究對象,具體的院校包括西華師范大學(xué)、樂山師范學(xué)院、四川師范大學(xué)、綿陽師范學(xué)院、內(nèi)江師范學(xué)院,以這五所高等師范院校的非師范專業(yè)――旅游酒店管理專業(yè)作為非師范專業(yè)的代表進(jìn)行研究。其中,內(nèi)江師范學(xué)院以?？茖哟蔚穆糜喂芾砣瞬艦榕囵B(yǎng)對象,綿陽師范學(xué)院、樂山師范學(xué)院開設(shè)?？坪捅究茖哟蔚穆糜尉频旯芾韺I(yè),西華師范大學(xué)和四川師范大學(xué)同時開辦了本科層次和研究生層次的旅游酒店管理專業(yè)教育。此次調(diào)查采用資料分析方法和實地調(diào)查法對各高等師范院校的旅游酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、課程體系等進(jìn)行了詳實的掌握與了解。
二、調(diào)查結(jié)果與分析
目前我國高等師范學(xué)院中已經(jīng)普遍開設(shè)旅游本、?？茖I(yè),截至2007年底,全國共有高等旅游院校及開設(shè)旅游系(專業(yè))的普通高等院校所770所,比上年增加8所,在校生39.74萬人,比上年增加2.37萬人。通過對以上四川省幾所高師院校的調(diào)查,總的來說,現(xiàn)行培養(yǎng)模式還存在人才培養(yǎng)目標(biāo)與社會需求、學(xué)生全面發(fā)展的相悖,培養(yǎng)方案與培養(yǎng)目標(biāo)的符合度不高,人才培養(yǎng)質(zhì)量與培養(yǎng)目標(biāo)的還有較大差距等問題。
(一)培養(yǎng)目標(biāo)趨同,缺乏特色
酒店旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)就各高師院校來說,與綜合院校相比,其培養(yǎng)目標(biāo)上幾乎沒有差異,都以培養(yǎng)復(fù)合型應(yīng)用型旅游人才為目標(biāo)。然而,各高師院校還存在不同類型、層次的人才培養(yǎng)目標(biāo)趨同,?？茖哟蔚呐囵B(yǎng)目標(biāo)與本科層次的無相差別,研究生層次和本科生層面的相差無幾,缺乏多樣性。人才培養(yǎng)與社會所需的旅游人才層次和規(guī)格還有一定的差距。下面以各高師院校本科層次該專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)做比較,通過下表可以看出各高校培養(yǎng)目標(biāo)趨同,并無特色可言。
(二)專業(yè)設(shè)置隨意,專業(yè)設(shè)置較少且雷同
首先,旅游酒店管理專業(yè)缺乏明確的學(xué)科定位。按照國家教育委員會1997年頒布的《授予博士、碩士學(xué)位和培養(yǎng)研究生的學(xué)科、專業(yè)目錄》,旅游酒店管理應(yīng)該隸屬于工商管理下的二級學(xué)科。按照常理應(yīng)該把旅游酒店管理專業(yè)開設(shè)在工商管理院系下。而現(xiàn)實是旅游酒店管理專業(yè)的開設(shè)還沒有如此規(guī)范,設(shè)置在諸如地理學(xué)科下的有,設(shè)置在歷史、經(jīng)濟(jì)管理學(xué)科下也有,而且專業(yè)名稱也頗有意思,例如,旅游地理、旅游歷史文化、旅游經(jīng)濟(jì),綿陽師范學(xué)院、四川師范大學(xué)就將其旅游酒店管理專業(yè)建立在歷史文化與旅游管理學(xué)院,內(nèi)江師范學(xué)院的旅游酒店管理專業(yè)劃分在資源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院,樂山師范學(xué)院則是將旅游酒店管理納入經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院。
其次,專業(yè)設(shè)置雷同,缺乏特色。專業(yè)方向或者專業(yè)設(shè)置一般只有旅游管理和飯店管理兩個專業(yè),或者直接統(tǒng)稱為旅游酒店管理,幾乎不考慮社會所需的旅游景區(qū)人才、旅游教育人才、休閑旅游人才的培養(yǎng),旅游專業(yè)設(shè)置的社會適應(yīng)性有待加強(qiáng)。
再次,專業(yè)設(shè)置的盲目性和隨意性大。例如,內(nèi)江師范學(xué)院在其資源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院都開設(shè)了?？茖哟温糜尉频旯芾韺I(yè)。西華師范大學(xué)設(shè)置旅游酒店管理相關(guān)專業(yè)三門,分別開設(shè)在管理學(xué)院、歷史文化學(xué)院和生命科學(xué)學(xué)院下。
(三)課程設(shè)置混亂
高師院校設(shè)置非師范專業(yè)例如旅游酒店管理很多都是依托其原有專業(yè),在原有學(xué)科例如歷史、地理等基礎(chǔ)上建立的,因而設(shè)置在這些學(xué)院或系別下的旅游酒店管理專業(yè)其學(xué)習(xí)的課程也多為歷史專業(yè)或地理專業(yè)的課程,在此基礎(chǔ)上外加幾門專業(yè)課:《旅游學(xué)概論》、《導(dǎo)游實務(wù)》、《飯店管理》、《旅游資源》等,課程設(shè)置不合理,專業(yè)課過專、基礎(chǔ)課面窄,必修課多,選修課少,不利于學(xué)生知識面和視野的開拓。
(四)教材建設(shè)嚴(yán)重落后
盡管國家教育部組織和進(jìn)行了多次教材改革,例如,“‘十一五’規(guī)劃教材”、“面向21世紀(jì)系列教材”,但高師院校注重理論知識的傳承性,導(dǎo)致教材建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容比較陳舊,缺乏時代感。過舊的知識內(nèi)容難以適應(yīng)現(xiàn)代旅游教育的要求,嚴(yán)格按照教學(xué)大綱所規(guī)定的內(nèi)容講授,很少讓學(xué)生了解本學(xué)科的最新成果。
(五)教學(xué)模式單一,實踐教學(xué)質(zhì)量不高。
教學(xué)模式是在一定教學(xué)思想或教學(xué)理論下建立起來的較為穩(wěn)定的教學(xué)活動結(jié)構(gòu)框架和活動程序。作為結(jié)構(gòu)框架,突出了教學(xué)模式從宏觀上把握教學(xué)活動整體及各要素之間內(nèi)部的關(guān)系和功能;作為活動程序則突出了教學(xué)模式的有序性和可操作性。教學(xué)模式通常包括理論學(xué)習(xí)與實踐實習(xí)。以本科四年學(xué)習(xí)期間為準(zhǔn),實踐實習(xí)通常為3個月,而且多安排在最后一年,其余時間為理論課。理論與實踐時間分離。技能培訓(xùn)方式手段單一,教學(xué)方法不靈活。與企業(yè)合作,委派學(xué)生實習(xí),缺乏合適的管理方法,收效甚小。例如樂山師范學(xué)院,在校期間學(xué)生必須參加社會實踐和專業(yè)實習(xí),社會實踐3周,安排在假期進(jìn)行。專業(yè)實習(xí)包括資源景區(qū)、旅游行業(yè)調(diào)查研究和旅游企業(yè)業(yè)務(wù)實習(xí),總共22周。學(xué)生參加社會實踐與專業(yè)實習(xí),必須提交個人總結(jié)和實習(xí)調(diào)研報告(論文)。勞動教育四年參加社會公益勞動和校內(nèi)勞動6周,分散在各期進(jìn)行。西華師范大學(xué)專業(yè)見習(xí)安排在第六學(xué)期,畢業(yè)頂崗實習(xí)安排在第七學(xué)期,同時社會實踐課安排在假期進(jìn)行,并完成實踐報告。學(xué)習(xí)理論課的時間與學(xué)習(xí)實踐課的時間分配不均,且彼此分離,導(dǎo)致實踐過程中的問題不能及時得到指導(dǎo)和糾正,缺乏必要的管理,因而實踐教學(xué)的質(zhì)量并不高。
(六)生均教育資源的占有量不足
教育資源的占有量不足,突出的表現(xiàn)在非師范生的實訓(xùn)基地、實訓(xùn)實驗室稀缺以及師生比偏高,難以在教學(xué)實踐過程中得到應(yīng)有的訓(xùn)練和指導(dǎo)。其中,生均教育資源占有量比較豐富的綿陽師范學(xué)院,擁有綿陽師范學(xué)院企業(yè)服務(wù)研究中心、綿陽師范學(xué)院旅游發(fā)展與規(guī)劃研究中心、綿陽市史學(xué)會等研究機(jī)構(gòu)。與北京、天津、上海、廣州、杭州、海南等五星級以上三十余個酒店建立了長期的實習(xí)就業(yè)一體化基地。其他幾所高師院校的實驗室建設(shè)和實訓(xùn)基地普遍不足。
三、結(jié)論
通過對以上各高師院校旅游酒店管理專業(yè)的模式的研究,通過以上研究,我們可以得出以下結(jié)論:高師院校的非師范專業(yè)還存在培養(yǎng)目標(biāo)缺乏特色,專業(yè)設(shè)置不明、課程體系和教學(xué)內(nèi)容不科學(xué),教育資源不足的問題。其中專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的毫無特色是高師院校非師范專業(yè)殘敗的原因和癥結(jié)所在。高師院校非師范專業(yè)應(yīng)在未來一段時間內(nèi),全面準(zhǔn)確的摸清師范院?？蔀樽约禾峁┑耐寥篮头柿?針對在發(fā)展過程遇到的問題,對專業(yè)進(jìn)行合理規(guī)劃和安排,統(tǒng)籌協(xié)調(diào),找準(zhǔn)自己在師范院校中的角色定位,探索出一個科學(xué)、合理、適宜的專業(yè)培養(yǎng)模式,在實現(xiàn)自己專業(yè)價值的同時,應(yīng)對師范教育做出有益的貢獻(xiàn)。
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