發(fā)布時(shí)間：2022-07-02 01:25:43
序言：寫作是分享個(gè)人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食品安全的調(diào)查報(bào)告樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
為有效的預(yù)防我縣食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全突發(fā)事件發(fā)生，加強(qiáng)可能出現(xiàn)各類突發(fā)事件應(yīng)急處理能力，保障全縣廣大人民群眾的身心健康，維護(hù)社會穩(wěn)定，特制定我縣食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，以做到快速反應(yīng)，正確處理，把傷害損失減少到最小。
一、主要工作職責(zé)：組織人員車輛及時(shí)開展事件現(xiàn)場調(diào)查處理善后事宜，及時(shí)采樣送檢，如有人員中毒或者其它人身傷害，及時(shí)組織醫(yī)療機(jī)構(gòu)搶救病員。
二、應(yīng)急處理措施(突發(fā)事件發(fā)生后，應(yīng)嚴(yán)格按以下步驟處理)：
1、各企業(yè)食品安全管理員要切實(shí)負(fù)起責(zé)任，嚴(yán)密監(jiān)視，信息靈通，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)報(bào)告。
2、接到食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全突發(fā)事件報(bào)告后領(lǐng)導(dǎo)小組及時(shí)商議派人60分鐘到達(dá)事發(fā)現(xiàn)場，立即處置。
3、保護(hù)現(xiàn)場，展開調(diào)查，依法取證，組織分析討論事發(fā)原因；及時(shí)報(bào)告上級主管領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門；
4、協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；
5、保留造成食品安全突發(fā)事件相關(guān)食品或可能導(dǎo)致食品安全的食物及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；
6、落實(shí)縣局要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
7、按照有關(guān)程序撰寫食品安全突發(fā)事件調(diào)查報(bào)告并及時(shí)上報(bào)。
三、具體處理程序
(一)登記報(bào)告。接報(bào)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全突發(fā)事件后必須進(jìn)行登記，登記內(nèi)容：接到發(fā)生食品安全突發(fā)事件的單位和相關(guān)單位報(bào)告后，應(yīng)對事故發(fā)生的主要情況進(jìn)行登記，包括發(fā)生食品安全突發(fā)事件的單位、地址、時(shí)間、人數(shù)、可疑食物、臨床癥狀等有關(guān)內(nèi)容，并立即上報(bào)相關(guān)部門；根據(jù)食品安全突發(fā)事件的規(guī)模大小，預(yù)測發(fā)展趨勢，進(jìn)行人力資源合理調(diào)配，分組進(jìn)行食品生產(chǎn)單位、事發(fā)單位的調(diào)查及臨時(shí)控制措施，每組不得少于2名執(zhí)法人員。
(二)調(diào)查處理：值班執(zhí)法人員必須在30分鐘內(nèi)趕回單位，準(zhǔn)備好有關(guān)監(jiān)督文書、取證工具、個(gè)案調(diào)查表及采樣工具設(shè)備。
l、派一組執(zhí)法人員以最快速度(二小時(shí)內(nèi))趕赴現(xiàn)場調(diào)查處理，進(jìn)行調(diào)查了解該次食品安全突發(fā)事件總?cè)藬?shù)、發(fā)病人數(shù)、危重病人人數(shù)、可疑食品等，對事態(tài)發(fā)展趨勢進(jìn)行預(yù)測，密切關(guān)注中毒病人動態(tài)，穩(wěn)定中毒病人情緒，將采集樣品及時(shí)送檢測中心檢驗(yàn)，必要時(shí)會同疾病預(yù)防控制中心工作人員按各自職責(zé)進(jìn)行調(diào)查處理，協(xié)助醫(yī)院救治病人，提出專業(yè)意見，收集相關(guān)資料
2、另派一組執(zhí)法人員同時(shí)到食品安全突發(fā)事件單位，對可疑食品生產(chǎn)經(jīng)營情況進(jìn)行調(diào)查：
1)食品以及原料的來源、衛(wèi)生狀況以及流向；
2)產(chǎn)品配方、加工過程和環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)加工數(shù)量和時(shí)間；
3)生產(chǎn)經(jīng)營人員衛(wèi)生和健康狀況；
4)采集可疑食品以及原料、輔料和生產(chǎn)加工的有關(guān)環(huán)節(jié)樣品。
3、核實(shí)食品安全突發(fā)事件后，應(yīng)及時(shí)撰寫初步調(diào)查報(bào)告，并立即上報(bào)縣局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
4、對食品安全突發(fā)事件單位調(diào)查完成后采取臨時(shí)控制措施：
1)責(zé)令收回已售出的食品安全突發(fā)事件相關(guān)食品或疑似食品。
2)封存食品安全突發(fā)事件相關(guān)食品或疑似食品及其原料。
3)封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。
(四)終結(jié)報(bào)告：調(diào)查處置結(jié)束后撰寫調(diào)查報(bào)告。調(diào)查報(bào)告的內(nèi)容應(yīng)包括：食品安全突發(fā)事件相關(guān)食品或疑似食品發(fā)生經(jīng)過、問題食品、致病因素及發(fā)生原因，分析和結(jié)論、控制和預(yù)防措施等。
(五)行政處罰：根據(jù)調(diào)查結(jié)果，依法對違反有關(guān)法規(guī)、規(guī)章，造成食品安全突發(fā)事件的單位和個(gè)人進(jìn)行立案、調(diào)查取證和實(shí)施行政處罰，對造成嚴(yán)重食品安全突發(fā)事件者，依法追究刑事責(zé)任。
四、預(yù)防措施
1、建立健全組織機(jī)構(gòu)，實(shí)行責(zé)任追究制。各食品生產(chǎn)單位法人為第一責(zé)任人，質(zhì)量負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作。層層落實(shí)責(zé)任和責(zé)任追究制，共同做好食品安全突發(fā)事件預(yù)防工作。
2、完善規(guī)章制度，層層落實(shí)責(zé)任。按照食品生產(chǎn)通用規(guī)范要求規(guī)范生產(chǎn)，強(qiáng)化食品原材料采購索證索票制、過程管理制、檢查驗(yàn)收制、庫房儲存制，嚴(yán)防不合格食品及原材料進(jìn)入食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，嚴(yán)防各類食品安全事件發(fā)生。
食品安監(jiān)工作調(diào)研報(bào)告有哪些模板?下面是小編為大家整理的相關(guān)模板，接下來我們一起來看看吧!
食品安監(jiān)工作調(diào)研報(bào)告1
x日我縣發(fā)生了一起因甲醇中毒導(dǎo)致4人死亡，19人住院治療的重大食品安全事故。事故發(fā)生后，縣委、縣政府高度重視，于 月23日24時(shí)召開緊急會議，研究部署事件的調(diào)查處置工作，迅速成立重大食品安全事故應(yīng)急指揮部
在全縣啟動重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案三級響應(yīng)，采取果斷措施，通過控制源頭、控制嫌犯、控制市場等一系列措施，以及全縣XX多名縣、鄉(xiāng)、村干部的不懈努力，按照“不漏一店、不漏一戶、不漏一壺、不漏一例”的要求，徹底清查追繳假酒，確保了社會穩(wěn)定。
這起甲醇中毒事件雖然是犯罪嫌疑人xx制售有毒有害食品的刑事犯罪案件，但損失是十分慘重的，教訓(xùn)也是極其深刻的。痛定思痛，如何加強(qiáng)我縣食品安全監(jiān)管工作，杜絕此類事件的再次發(fā)生，這是值得我們反思的問題。為此我們組織專班分赴各地進(jìn)行了專題調(diào)研。
一、全縣食品安全監(jiān)管工作的基本情況
截止年底，全縣共有食品生產(chǎn)企業(yè)244家，其中取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)43家;食品經(jīng)營戶1289個(gè)，其中餐飲店410家，農(nóng)貿(mào)市場5個(gè)，超市5家;持有衛(wèi)生許可證的企業(yè)1533家;通過農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證共188個(gè)(無公害基地認(rèn)定29家、產(chǎn)品認(rèn)證149種、有機(jī)食品認(rèn)證4種、綠色食品認(rèn)證6種)。
目前食品安全監(jiān)管仍然實(shí)行“分段監(jiān)管為主，品種監(jiān)管為輔”的監(jiān)管體制，其中農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生等部門分別負(fù)責(zé)初級農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、食品流通環(huán)節(jié)、餐飲業(yè)和食堂等食品消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作，食品藥品監(jiān)管部門則負(fù)責(zé)綜合監(jiān)督組織協(xié)調(diào)工作。
二、存在的主要問題
1、食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)散、小、亂、差的狀況普遍存在，是影響市場食品安全的核心因素。我縣大部分食品加工企業(yè)都是小作坊，存在著無證、無照生產(chǎn)食品等問題，基礎(chǔ)設(shè)施落后，生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生條件差，缺乏檢驗(yàn)設(shè)施和能力，達(dá)不到基本的生產(chǎn)條件，其產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。
譬如苞谷酒生產(chǎn)，我縣共有140家白酒加工企業(yè)，其中僅有2家獲證企業(yè)具有一定規(guī)模，其余138家均為家庭式作坊，季節(jié)性加工，全縣白酒加工企業(yè)有包裝的僅有3家，其它都無產(chǎn)品包裝，均屬散裝白酒，產(chǎn)品附加值低。
2、食品流通、餐飲環(huán)節(jié)秩序不夠規(guī)范。一是對國家要求經(jīng)營者建立的自律制度不理解，或者無能力建，工商部門發(fā)放的臺帳，要么不按真實(shí)情況建,要么干脆不建，自律意識淡薄，目前全縣規(guī)范建立自律制度的僅占20%。
二是裸裝散裝食品質(zhì)量監(jiān)管有空檔，僅憑現(xiàn)有的監(jiān)管手段無法辯別真?zhèn)?，而裸裝、散裝食品大多集中在公眾集中消費(fèi)的集貿(mào)市場，且傳統(tǒng)的民族的較多，如臘肉、米酒、各類粑粑等，著實(shí)令人擔(dān)憂。
三是無照經(jīng)營食品的行為仍然時(shí)有發(fā)生，無照經(jīng)營者往往無固定門面，流動性強(qiáng)，或者雖有門面但隱蔽性強(qiáng)，經(jīng)常逃避出職能部門的監(jiān)管。
3、食品安全監(jiān)管存在薄弱環(huán)節(jié)。從農(nóng)田到餐桌的食物鏈?zhǔn)且粋€(gè)環(huán)環(huán)相扣、緊密聯(lián)系的有機(jī)整體，在實(shí)際工作中很難對某些食品品種或生產(chǎn)經(jīng)營行為所屬環(huán)節(jié)進(jìn)行明確界定。因此，實(shí)行分環(huán)節(jié)監(jiān)管，容易產(chǎn)生部門之間職責(zé)界定不清、推諉扯皮等現(xiàn)象，浪費(fèi)監(jiān)管資源，影響監(jiān)管水平進(jìn)一步提高。
種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場流通、餐飲消費(fèi)等方面存在著諸多安全風(fēng)險(xiǎn)隱患;食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管機(jī)制等方面存在著缺陷，少數(shù)不法分子見利忘義，制售假冒偽劣和有毒有害食品的違法行為屢禁不止。此次的甲醇中毒事件，暴露出食品市場秩序混亂、存在監(jiān)管缺失的問題。
三、產(chǎn)生上述問題的原因
食品安全問題產(chǎn)生的原因是多方面的，歸納起來主要有以下幾個(gè)方面：
㈠我國仍處于食品安全的矛盾凸顯和風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)期，食品安全風(fēng)險(xiǎn)和隱患防不勝防。近年來全國由于農(nóng)藥、獸藥、魚藥污染造成的急性食物中毒事件有所上升，城鄉(xiāng)食品市場上出售摻雜摻假、過期變質(zhì)、有毒有害食品坑害消費(fèi)者的事例，屢禁不止，已成公害。
隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展和物質(zhì)生活水平的不斷提高，人民群眾對食品安全日益增長的需求與監(jiān)管能力和水平，與食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)、質(zhì)量水平，與企業(yè)的誠信自律程度等方面還存在比較突出的矛盾，應(yīng)對和防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)將是一個(gè)長期、艱巨而復(fù)雜的過程。
食品安全調(diào)查報(bào)告2
這周，本校老師布置給我們一個(gè)任務(wù)——進(jìn)行有關(guān)食品安全的社會調(diào)查。作為本校學(xué)生的我和三名同學(xué)在一天時(shí)間內(nèi)進(jìn)行了一次社會調(diào)查。
一、調(diào)查對象
這次有關(guān)食品安全的社會調(diào)查以全市60名小學(xué)生為調(diào)查對象。
二、調(diào)查時(shí)間：x年x月x日
三、調(diào)查方法
我和三位同學(xué)通過兩種方法進(jìn)行調(diào)查。一種是網(wǎng)絡(luò)調(diào)查(在爸爸的幫助下，制作成網(wǎng)絡(luò)版調(diào)查問卷，通過qq群發(fā)動調(diào)查);第二種是利用雙休日進(jìn)xx公園進(jìn)行隨機(jī)調(diào)查。
四、調(diào)查的結(jié)果與分析
本次參與調(diào)查的男生有33人，占總?cè)藬?shù)的55%;女生27人，占總?cè)藬?shù)的45%。一年級學(xué)生有15人，占總?cè)藬?shù)的25%;二年級學(xué)生有7人，占總?cè)藬?shù)的11.67%;三年級學(xué)生有3人，占總?cè)藬?shù)的5%;四年級學(xué)生有11人，占總?cè)藬?shù)的18.33%;五、六年級學(xué)生都是12人，各占總?cè)藬?shù)的20%。
從早飯吃的地方數(shù)據(jù)可以看出我市小學(xué)生多數(shù)是比較注重的，女生比男生注重食品安全的地方多一些，國為少數(shù)(9名)男生愛在小店吃，其中竟有人愛在路邊吃，而女生只有少數(shù)(3名)愛在小店吃，并沒有人在路邊吃。
其次，男生較愛在小灘小販購買食品，只有少數(shù)男同學(xué)不在小店里買食品，女生多數(shù)不愛在小灘小販購買一些食品，只有極少數(shù)愛在小灘小販購買一些食品。并且男生多數(shù)在小店里購買一些屬于三無食品的零食，女生只有個(gè)別去購買零食，可以說明男生不是非常注重食品安全。
有些男女生因?yàn)楣揞^食品較為好吃，就誤以為罐頭食品是衛(wèi)生的，這可以說明全市可能會有極個(gè)別同學(xué)把好吃食品當(dāng)成了食品安全的食品了。從以上幾個(gè)方面問題及其他問題可以看出現(xiàn)在的小學(xué)生并不是極為重視食品安全，只要好吃，方便，就顧上食品安全性了。
五、結(jié)論與建議
從上面的結(jié)果與分析可以看出，多數(shù)同學(xué)還是注重食品安全的，極少數(shù)同學(xué)有時(shí)會忘記一些食品安全的問題。在這里我要提幾個(gè)建議：
1、請各位家長叮囑自己的孩子注意食品安全問題;
2、請同學(xué)們時(shí)刻告訴自己要注意食品安全問題;
3、各班同學(xué)和老師將食品注意事項(xiàng)寫于紙上，貼于教室醒目的地方;
4、學(xué)?？勺屢晃焕蠋熣驹谛〉昵埃嬖V學(xué)生不要購買零食;
5、同學(xué)們互相提醒注意食品安全問題。
通過本次調(diào)查可以看出同學(xué)們的食品安全意識是高的。
食品安監(jiān)工作調(diào)研報(bào)告3
為了保障食品質(zhì)量安全，著重生產(chǎn)細(xì)節(jié)控制，細(xì)化生產(chǎn)過程管理，搞好環(huán)境衛(wèi)生，提升人員素質(zhì)，加強(qiáng)巡檢與出廠檢驗(yàn)，杜絕不合格產(chǎn)品流入市場，杜絕安全事故的發(fā)生。根據(jù)落實(shí)質(zhì)量安全主題責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定，及新鄭市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，鄭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任的具體要求。我司高度重視并安排專人對落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定進(jìn)行了自查，現(xiàn)將企業(yè)自查情況匯報(bào)如下：
企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任落實(shí)情況：
一、企業(yè)應(yīng)保持資質(zhì)的一致性。
我司手續(xù)一應(yīng)俱全，營業(yè)執(zhí)照及全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證中的廠名，廠址和法人代表都完全一致，符合本條要求。
(一)企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)食品的場所，生產(chǎn)食品的范圍等應(yīng)與食品生產(chǎn)許可證書內(nèi)容一致;我司的廠址在薛店鎮(zhèn)食品工業(yè)園，獲證單品臺灣烤腸(熏蒸香腸火腿制品)與生產(chǎn)許可證內(nèi)容完全一致。
(二)企業(yè)在生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，生產(chǎn)條件，檢驗(yàn)手段，生產(chǎn)技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，應(yīng)按規(guī)定報(bào)告。
我司目前生產(chǎn)條件，檢驗(yàn)手段，生產(chǎn)技術(shù)和工藝都與取證時(shí)一致，以后如有調(diào)整將及時(shí)向上級主管部門匯報(bào)備案。
(三)食品生產(chǎn)許可證載明的企業(yè)名稱應(yīng)與營業(yè)執(zhí)照一致。
食品生產(chǎn)許可證載明的企業(yè)名稱與營業(yè)執(zhí)照的字號名稱都是河南省弘潤食品有限公司，完全一致。
二、企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。
(一)企業(yè)采購食品原料，主要食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立和保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，向供貨者索取許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的)和購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的索取許可證復(fù)印件。我司采購的原料肉批次進(jìn)行了采購索證(動檢證、非疫區(qū)證明、車輛運(yùn)輸消毒證。并向供貨商索取了包裝袋的許可證復(fù)印件。
(二)對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄：
我公司采購的原料：雞肉、雞皮、豬分割肉等批次進(jìn)行了索取三證(動檢證、非疫區(qū)證明、車輛運(yùn)輸消毒證);輔料：白糖、淀粉、食品添加劑(磷酸鹽、亞硝酸鈉、紅曲紅、誘惑紅、卡拉膠、)等均購自取得生產(chǎn)許可證的合法企業(yè);采購的包裝袋均批次進(jìn)行了采購驗(yàn)證并進(jìn)行記錄、索證(包裝袋的許可證復(fù)印件)。
(三)企業(yè)采購進(jìn)口需法定檢驗(yàn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取有效的檢驗(yàn)檢疫證明。
到目前為止，我司采用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品均系國內(nèi)生產(chǎn)，均索取了有效的檢驗(yàn)、檢疫證明。
(四)企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種應(yīng)與進(jìn)貨采用記錄的內(nèi)容一致。
我司使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致，如換品牌均及時(shí)索證備案。
(五)企業(yè)應(yīng)建立和包材各種購進(jìn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用出庫等記錄;我司已建立原料肉、輔料、包裝袋、的儲存、保管、領(lǐng)用、出庫等記錄。
(六)企業(yè)不應(yīng)使用回收食品作為食品原料生產(chǎn)加工食品;我司的退貨均按規(guī)定做無害化處理，從不使用回收食品作為食品原料。
三.企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程控制制度。
(一)企業(yè)應(yīng)定期對廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，生產(chǎn)場所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況自查，并保存自查記錄;我公司內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，生產(chǎn)場所和設(shè)施清潔衛(wèi)生均有本廠職工輪番排班打掃又有主管副總監(jiān)督。
(二)企業(yè)應(yīng)定期對必備生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒并保存記錄，同時(shí)應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)施等安全控制記錄;我司對生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清潔消毒由主管吳建華負(fù)責(zé)并記錄，同時(shí)記錄停產(chǎn)及復(fù)產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制等詳細(xì)內(nèi)容，從而保證能隨時(shí)開機(jī)生產(chǎn)。
(三)企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類，品名，生產(chǎn)日期或批號使用數(shù)量等。我司生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類，品名，生產(chǎn)日期或批號，使用數(shù)量等均有生產(chǎn)主管牛紅月記錄并保存?zhèn)洳椤?/p>
(四)企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況，包括必要的半成品檢驗(yàn)記錄，溫度控制，車間潔凈度控制等;我司生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況及腌制工序的原料解凍程度，投料攪拌溫度、時(shí)間、抽真空時(shí)間等由品控員葉曉光負(fù)責(zé);蒸制記錄由工段長唐麗和程榮欣負(fù)責(zé)監(jiān)督并記錄。
(五)企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場應(yīng)避免人流，物流交叉污染，避免原料，半產(chǎn)品，成品交叉污染，保證設(shè)備，設(shè)施正常運(yùn)行。，現(xiàn)場人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生防護(hù)，不應(yīng)使用回收食品等;生產(chǎn)過程中嚴(yán)格要求工人不得串崗，遵守廠規(guī)及操作規(guī)程，生熟區(qū)分開，避免原料，半成品，成品交叉污染，保證設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，本項(xiàng)工作由車間主任李俊釗和李瑞彩負(fù)責(zé)。
四.企業(yè)應(yīng)建立出廠檢驗(yàn)制度。
(一)企業(yè)應(yīng)建立和保存出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，包括查驗(yàn)食品的名稱，規(guī)格，數(shù)量，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)結(jié)論，檢驗(yàn)人員，檢驗(yàn)合格證號或檢驗(yàn)報(bào)告編號，檢驗(yàn)時(shí)間等記錄內(nèi)容。我司出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，包括查驗(yàn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)合格證號或檢驗(yàn)報(bào)告編號，檢驗(yàn)時(shí)間等內(nèi)容均由化驗(yàn)員 作詳盡記錄并保存?zhèn)洳椤?/p>
(二)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)能力。
我司化驗(yàn)員xxx是經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn)學(xué)習(xí)并拿有化驗(yàn)員資格證書的專業(yè)化驗(yàn)員。
食品安監(jiān)工作調(diào)研報(bào)告4
一、做好源頭管控
對于乳制品加工使用的原輔料質(zhì)量批批檢測，嚴(yán)控原輔料采購質(zhì)量，建立健全質(zhì)量檢測制度，檢驗(yàn)合格方可用于生產(chǎn)，不合格原料一律不得用于生產(chǎn)，確保原料100%合格，杜絕含有三聚氰胺等非食品用化學(xué)物質(zhì)或者其他可能危害健康物質(zhì)的原輔料進(jìn)廠;建立企業(yè)原輔料采購信息檔案,完善原輔料質(zhì)量追溯制度。
二、嚴(yán)把過程質(zhì)量管控
規(guī)范乳制品生產(chǎn)工藝，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，嚴(yán)格執(zhí)行工藝操作規(guī)程，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);絕不在食品中添加非食用物質(zhì)，為做到生產(chǎn)過程全面控制，在原料投入、殺菌、灌裝等重要工序安裝食品監(jiān)控設(shè)施，并且原料使用有詳細(xì)的記錄，做到過程的追溯。
三、嚴(yán)格出廠檢驗(yàn)
制定嚴(yán)格的檢驗(yàn)制度，具備高效液相色譜儀等各種先進(jìn)檢驗(yàn)儀器，對生產(chǎn)的逐批產(chǎn)品均進(jìn)行理化及微生物檢驗(yàn)，特別加強(qiáng)對三聚氰胺的檢測，同時(shí)對所有產(chǎn)品進(jìn)行保溫試驗(yàn)，檢測及試驗(yàn)均合格方可出廠;建立和實(shí)施產(chǎn)品追溯和召回制度，從原料、輔料到成品等各環(huán)節(jié)均具有可追溯性，杜絕生產(chǎn)環(huán)節(jié)的不合格產(chǎn)品出廠，對已進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的不合格產(chǎn)品迅速采取處置措施，實(shí)施召回和銷毀，并及時(shí)報(bào)告政府主管部門。
四、履行社會承諾
建立乳制品生產(chǎn)企業(yè)社會責(zé)任和誠信體系，并公示企業(yè)承諾書，提高從業(yè)人員的道德和質(zhì)量、法律意識，履行社會責(zé)任，樹立良好企業(yè)形象。
五、落實(shí)乳品監(jiān)管
加強(qiáng)對各乳制品生產(chǎn)廠和產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管，建立健全乳制品質(zhì)量第三方檢測制度，完善監(jiān)督檢測手段;每3個(gè)月到當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門進(jìn)行乳制品備案。
通過自查，我們認(rèn)為各乳制品生產(chǎn)廠整頓和規(guī)范工作取得了明顯的成效，無論從原輔料的進(jìn)廠到產(chǎn)成品的出廠，均符合乳制品生產(chǎn)企業(yè)的要求。
食品安監(jiān)工作調(diào)研報(bào)告5
一、主要工作及成效
(一)組織及制度建設(shè)情況。
一是領(lǐng)導(dǎo)重視，機(jī)構(gòu)健全。為加強(qiáng)食品藥品安全工作，成立了以鎮(zhèn)長為組長，分管領(lǐng)導(dǎo)為副組長，鎮(zhèn)直各部門、各村(社區(qū))負(fù)責(zé)人為成員的食品藥品領(lǐng)導(dǎo)小組。成立食品藥品安全辦公室，由分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任辦公室主任，另設(shè)專職人員2名，負(fù)責(zé)食安辦的具體工作。落實(shí)了食品藥品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制，將食品藥品安全工作納入重要議事日程和政府目標(biāo)管理，與各村、社區(qū)簽訂了目標(biāo)責(zé)任書，聘請了19名食品藥品安全協(xié)管員。做到了組織落實(shí)、人員落實(shí)、場所落實(shí)。
二是制定制度，按章辦事。根據(jù)市、區(qū)文件要求，制定了食品藥品安全工作各項(xiàng)管理制度，包括食品藥品安全協(xié)管員管理制度、農(nóng)村家宴申報(bào)制度、食品藥品安全“黑名單”制度、舉報(bào)投訴受理制度、食品藥品安全工作會議制度、食品藥品安全事故報(bào)告等制度。
三是加強(qiáng)培訓(xùn)，提高素質(zhì)。食品藥品安全工作重在監(jiān)管、首在宣傳。為調(diào)動群眾參與的積極性，提高公眾對食品藥品安全的認(rèn)識，我鎮(zhèn)落實(shí)專項(xiàng)工作經(jīng)費(fèi)，召開專題會議，制定了宣傳實(shí)施方案。利用廣播、標(biāo)語、宣傳欄、宣傳單等載體宣傳食品安全法律法規(guī)、管理舉報(bào)辦法等,使食品藥品安全深入人心、家喻戶曉。截止今年7月，我鎮(zhèn)已制作宣傳標(biāo)語20幅、宣傳欄24個(gè)，發(fā)放宣傳資料1000余份、廣播宣傳15次;加大對協(xié)管員和從業(yè)人員的專題培訓(xùn)，以會代訓(xùn)，提高從業(yè)人員的法律意識和責(zé)任意識。先后召開了全鎮(zhèn)衛(wèi)生室醫(yī)生業(yè)務(wù)培訓(xùn)會、全鎮(zhèn)農(nóng)村家宴廚師法規(guī)政策宣講和業(yè)務(wù)培訓(xùn)會、全鎮(zhèn)餐飲單位負(fù)責(zé)人等專題會議。
(二)工作開展情況。
1、開展調(diào)查摸底，建立監(jiān)管檔案
截止7月20日，食安辦工作人員，村(社區(qū))協(xié)管員對轄區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)、藥械經(jīng)營使用、食品生產(chǎn)、食品流通單位進(jìn)行了全面摸底調(diào)查，建立了登記臺賬，開展日常巡查、做好巡查登記，全鎮(zhèn)食品、餐飲、藥品器械、地址、生產(chǎn)許可證號、許可期限、經(jīng)營范圍、負(fù)責(zé)人、化妝品等90家單位全部登記在冊。臺帳細(xì)化到單位名稱聯(lián)系電話、從業(yè)人數(shù)等具體項(xiàng)目，做到了底子清、情況明。
2、突出重點(diǎn)，開展好專項(xiàng)整治活動。
一是加強(qiáng)節(jié)假日期間食品藥品安全檢查。以元旦、春節(jié)、“五一”、端午等節(jié)假日為重點(diǎn)時(shí)段，加強(qiáng)對學(xué)校食堂、建筑工地食堂、農(nóng)村家宴、農(nóng)貿(mào)市場、小餐館等重點(diǎn)巡查對象，協(xié)同食品藥監(jiān)、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)等部門，認(rèn)真開展食品藥品安全聯(lián)合執(zhí)法大檢查。真正做到及時(shí)處理、排除各種食品安全隱患，嚴(yán)防群體性食物中毒事件發(fā)生，確保人民群眾的飲食安全。
二是在重點(diǎn)領(lǐng)域開展各項(xiàng)專項(xiàng)整治活動。
第一，鎮(zhèn)食安辦和永興食品藥品監(jiān)管所、派出所、衛(wèi)生院等部門人員進(jìn)行大排查。
第二，加強(qiáng)對校園食品藥品安全進(jìn)行專項(xiàng)整治。
第三，對農(nóng)村家宴進(jìn)行專項(xiàng)整治。截止目前，我鎮(zhèn)食安辦接到農(nóng)村家宴申報(bào)20余次，無一例農(nóng)村家宴事故發(fā)生。
二、存在的困難和不足。
雖然我鎮(zhèn)食品藥品安全工作取得了一定的成效，但還存在一些困難和不足之處，主要體現(xiàn)在：
一是各村轄區(qū)內(nèi)經(jīng)營店普遍沒有經(jīng)營許可證，協(xié)管員對于日常巡查記錄不明細(xì)。
二是部分協(xié)管員食品藥品安全知識積累不多，培訓(xùn)沒有完全跟上。
三是專項(xiàng)資金不足，對于有些整治活動不能很好的開展。
三、下一步改進(jìn)措施
(一)加強(qiáng)協(xié)管員日常巡查管理機(jī)制，做好每月兩次巡
查并要求巡查記錄詳實(shí)，讓各經(jīng)營場所正規(guī)有序的經(jīng)營各種產(chǎn)品。
根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，作為食品添加劑使用的松香甘油酯和氫化松香甘油酯，必須用特級、一級脂松香或氫化松香作為原料，與食用級的甘油酯化反應(yīng)，再經(jīng)蒸汽除嗅處理而得。同時(shí)，新標(biāo)準(zhǔn)還將用作食品添加劑的松香甘油酯和氫化松香甘油酯的重金屬限量從20毫克/公斤下調(diào)為10毫克/公斤。
衛(wèi)生部71項(xiàng)食品安全國標(biāo)
本刊訊（記者 申海鵬）據(jù)根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》規(guī)定，經(jīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查通過，現(xiàn)《食品添加劑核黃素5’-磷酸鈉》(GB 28301-2012)等71項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。其編號和名稱包括：GB 28301-2012食品添加劑核黃素5’—磷酸鈉；GB 28302-2012食品添加劑辛,癸酸甘油酯；GB 28303-2012食品添加劑辛烯基琥珀酸淀粉鈉；GB 28304-2012食品添加劑可得然膠；GB 28305-2012食品添加劑乳酸鉀等等。
紙餐飲具新國標(biāo)實(shí)施
本刊訊（記者 袁野）從6月1日起，“紙杯”GB/T27590-2011、“紙碗”GB/ T27591-2011、“紙餐盒”GB/T27589-2011三項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。其中“紙杯”新國標(biāo)中首次對印刷位置提出要求，即“杯口距杯身15毫米內(nèi)、杯底距杯身10毫米內(nèi)不應(yīng)印刷”。此外，為了適應(yīng)國家關(guān)于鼓勵節(jié)能環(huán)保型油墨生產(chǎn)，新國標(biāo)還分別對淋膜紙杯和涂蠟紙杯考核檢測的相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整，旨在更好地保護(hù)消費(fèi)者健康。消費(fèi)者使用一次性紙杯時(shí)，嘴唇會接觸杯口，而空紙杯疊放時(shí)，上面紙杯的杯底會接觸下面紙杯的內(nèi)壁。因此這些地方不宜印刷油墨。雖然新國標(biāo)目前只是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，并非強(qiáng)制執(zhí)行，但必將給一次性包裝行業(yè)帶來巨變。
衛(wèi)生部將兒童營養(yǎng)改善提升為國家戰(zhàn)略
本刊訊（記者 逯文娟）5月31日，衛(wèi)生部就《中國0～6歲兒童營養(yǎng)發(fā)展報(bào)告(2012)》舉行會。衛(wèi)生部婦幼保健與社區(qū)衛(wèi)生司司長秦懷金介紹說，當(dāng)前中國兒童營養(yǎng)，尤其是早期的兒童營養(yǎng)還存在一些問題，但隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，這些問題可通過一系列措施得到改善。具體策略包括：將兒童營養(yǎng)改善提升為國家戰(zhàn)略，納入國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展規(guī)劃，納入扶貧開發(fā)戰(zhàn)略，完善相關(guān)保障制度和政策措施，加大投入力度，建立穩(wěn)定的兒童營養(yǎng)改善經(jīng)費(fèi)保障機(jī)制；加強(qiáng)多部門合作，探索有效的兒童營養(yǎng)改善合作模式；在衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展“十二五”規(guī)劃中，將改善兒童營養(yǎng)與健康作為重要內(nèi)容，列入公共衛(wèi)生重大專項(xiàng)，突出重點(diǎn)，優(yōu)先干預(yù)；切實(shí)加強(qiáng)婦幼保健服務(wù)和健康教育，加強(qiáng)合理膳食指導(dǎo)；逐步完善兒童營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)，制定針對性更強(qiáng)的改善兒童營養(yǎng)策略措施；加強(qiáng)國際交流與合作，借鑒其他國家的成功經(jīng)驗(yàn)。
全國7月1日起強(qiáng)制實(shí)施飲用水新國標(biāo)
本刊訊（記者 申海鵬）7月1日起，《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將在全國強(qiáng)制實(shí)施，飲用水監(jiān)測指標(biāo)將從目前的35項(xiàng)提高到106項(xiàng)。
新標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)在實(shí)行的1985年版本相比，加強(qiáng)了對水質(zhì)有機(jī)物、微生物和水質(zhì)消毒等方面的要求，基本實(shí)現(xiàn)了飲用水標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌。中國疾控中心環(huán)境與健康相關(guān)產(chǎn)品安全所水室副主任張嵐表示，飲用水的新標(biāo)準(zhǔn)將會分為兩個(gè)部分，常規(guī)檢測指標(biāo)和非常規(guī)檢測指標(biāo)。常規(guī)檢測指標(biāo)是42項(xiàng)，主要反映各地方水質(zhì)常態(tài)；其余64項(xiàng)為非常規(guī)檢測指標(biāo)，這部分監(jiān)測是具有選擇性的。此外，砷、鉛、鉻這些重金屬類的指標(biāo)更加嚴(yán)格，檢測限規(guī)定到最低，來保證我們的飲水安全。
2012年食品藥品藍(lán)皮書
本刊訊（記者 逯文娟）5月30日，由上海市食品藥品安全研究中心編寫的《食品藥品安全與監(jiān)管政策研究報(bào)告（2012卷）》（簡稱《食品藥品藍(lán)皮書》），同時(shí)公布了中國8大城市食品安全公眾認(rèn)知度調(diào)查報(bào)告。調(diào)查顯示，公眾對我國食品安全的關(guān)注度比較高，認(rèn)為本地區(qū)食品安全的趨勢向好，但對我國食品安全現(xiàn)狀的認(rèn)知總體上仍持不樂觀態(tài)度。在日常生活中，最不放心的食品是肉及肉制品。
7月1日起有機(jī)食品將用新防偽追溯標(biāo)識 可查真假
本刊訊（記者 申海鵬）從7月1日起，國內(nèi)生產(chǎn)的所有有機(jī)食品將統(tǒng)一使用新的防偽追溯標(biāo)識。
衛(wèi)生部關(guān)于2012年第四季度全國食物中毒事件情況的通報(bào)
本刊訊（記者 衛(wèi)士姣）近日，衛(wèi)生部通報(bào)了2012年第四季度全國食品中毒事件，通過突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡(luò)直報(bào)系統(tǒng)共收到全國食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件（以下簡稱食物中毒事件）報(bào)告40起，中毒1225人，其中死亡53人。與2011年同期相比，報(bào)告起數(shù)減少13.0%，中毒人數(shù)減少34.7%，死亡人數(shù)增加71.0%。同時(shí)，1月18日上海市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人在新聞會上透露了2012年上海市集體性食物中毒事故報(bào)告發(fā)生率為0.63/10萬，同比下降27.6%，為上海統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)以來最低。
《食用植物調(diào)和油標(biāo)準(zhǔn)》難產(chǎn)多方利益難以調(diào)和
本刊訊（記者 逯文娟）對消費(fèi)者而言，去年食用油行業(yè)最值得期待的消息或?yàn)椤妒秤弥参镎{(diào)和油標(biāo)準(zhǔn)》將在2013年年初正式出臺。然而，記者從多方面了解到，該國標(biāo)可能在今年再度擱淺，正式出臺還需時(shí)日。日前，一位不愿具名的業(yè)內(nèi)知情人士向記者透露，由于調(diào)和油這一塊的市場份額巨大，多方利益錯(cuò)綜復(fù)雜、難以調(diào)和，才引致行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)遲遲未能出臺。
美裁定對華食品添加劑征154%關(guān)稅 企業(yè)放棄出口
本刊訊（記者 申海鵬）近日，美國商務(wù)部公布初步裁決，認(rèn)為從中國等國進(jìn)口的食品添加劑存在傾銷，并初步?jīng)Q定對進(jìn)口自中國的食品添加劑和增稠劑原料征收最高達(dá)154%的關(guān)稅。由于中國出口黃原膠在美國市場占據(jù)重要地位，高稅收不僅將使中國出口企業(yè)利益受損，也將增加美國本土相關(guān)行業(yè)使用成本，高額反傾銷稅或造成兩敗俱傷的局面。此次美國反傾銷稅主要針對食品添加劑中的黃原膠。
美國為食品安全立最嚴(yán)法律
本刊訊（記者 逯文娟）1月4日，美國食品和藥物管理局《農(nóng)產(chǎn)品（6.12，0.27，4.62%）安全標(biāo)準(zhǔn)條例》和《食品預(yù)防控制措施條例》草案，把對食品安全的監(jiān)管起點(diǎn)推進(jìn)到田間和生產(chǎn)商。除了這兩項(xiàng)條例，美國食品和藥物管理局之后將陸續(xù)推出新的管理規(guī)定，如《進(jìn)口商確認(rèn)條例》、《重點(diǎn)關(guān)注飼料安全的預(yù)防控制條例》以及《第三方審核員認(rèn)證條例》等。條例要求進(jìn)口食品達(dá)到美國國內(nèi)食品的安全標(biāo)準(zhǔn)，另一方面，也將進(jìn)一步規(guī)范動物食品的生產(chǎn)。
中質(zhì)協(xié)：消費(fèi)者不滿意方便面價(jià)格貴沒營養(yǎng)
本刊訊（記者 衛(wèi)士姣）中國質(zhì)量協(xié)會1月22上午公布的方便食品用戶滿意度測評結(jié)果顯示，有近4成受訪者對方便食品的營養(yǎng)價(jià)值不滿意?！皟r(jià)格貴”和“沒營養(yǎng)”是被提及最多的意見。測評結(jié)果顯示：2012年度方便食品消費(fèi)者滿意度得分為65.12分（滿分100分），方便食品行業(yè)的滿意度整體評價(jià)偏低，較2009年相比有所下降。
俗話說民以食為天。在我國食品安全對我國群眾有著重要的意義。但是近些年來我國食品安全問題頻繁出現(xiàn)。消費(fèi)者對我國的食品安全存在懷疑。故而，食品檢驗(yàn)檢測體系在我國開始建設(shè)。雖然在近些年我國食品檢驗(yàn)檢測已經(jīng)有了一定的成果，但是仍然存在著檢驗(yàn)檢測能力不足、地區(qū)分布范圍不均勻、缺乏足夠的檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)等問題。因此，本文基于放心菜籃子工程簡要地探討我國食品檢驗(yàn)檢測的現(xiàn)狀以及日后的發(fā)展方向。確保我國食品安全，從而保護(hù)群眾的飲食健康。
菜籃子工程內(nèi)涵及發(fā)展
菜籃子工程是1998年農(nóng)業(yè)部為了緩解中國食品供應(yīng)緊缺的問題而組建的，它主要為了保證居民在一年四季都有蔬菜水果等的供應(yīng)而建立的地方和中央的蔬菜、水產(chǎn)、肉等生產(chǎn)基地，以及飼料加工和品種繁育的服務(wù)體系。早在1990年以后菜籃子工程就已經(jīng)解決了市場蔬菜提供短缺的矛盾。近些年來，菜籃子產(chǎn)品更是快速增長，現(xiàn)在已經(jīng)從根本上解決了中國食品供應(yīng)短缺的問題。目前我國菜籃子生產(chǎn)的發(fā)展格局已經(jīng)形成，而且市場供應(yīng)已經(jīng)逐步擴(kuò)大，發(fā)展方式也逐步轉(zhuǎn)變，通過完善扶持政策、多渠道籌集建設(shè)基金、科學(xué)規(guī)劃生產(chǎn)布局、強(qiáng)化菜籃子責(zé)任制、加強(qiáng)部門和相應(yīng)組織的合作等方式進(jìn)一步提高了我國菜籃子工程的發(fā)展水平。
這些年來。我國政府一直對菜籃子工程給予高度的重視。并且在不同的歷史發(fā)展時(shí)期給予了不同的發(fā)展重點(diǎn)。從一開始蔬菜食品基地的建立到市場體系的完善，都推動了菜籃子工程的整體改革。完成了由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)的過渡。菜籃子工程已經(jīng)不僅僅只為滿足市場副食品的供應(yīng)，還發(fā)展成為了一種新科技含量高、質(zhì)量高、品種多、規(guī)模大的新型產(chǎn)業(yè)，多次受到國務(wù)院和有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)的高度贊揚(yáng)。
我國食品檢驗(yàn)?zāi)芰笆称钒踩F(xiàn)狀
我國食品安全的現(xiàn)狀。目前，我國大多缺乏對食品安全的科學(xué)性認(rèn)知，許多人對食品安全的意識都是通過日常生活中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)形成的，缺乏科學(xué)性的指導(dǎo)和教育，人們本身對食品安全的重視程度不強(qiáng)。從每年度我國對家食物中毒的調(diào)查報(bào)告中就可以看出，家庭性的食物中毒所占比重非常大，無論大人還是兒童都缺乏對有毒食物的辨別能力。究其根本，還是人們嚴(yán)重缺乏食品安全知識造成的。另外，作為目前現(xiàn)代生物技術(shù)成熟的產(chǎn)物，轉(zhuǎn)基因食品也存在著眾多的安全隱患。雖然國內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品對消費(fèi)者直接損害的情況并未出現(xiàn)，但根據(jù)現(xiàn)代生物學(xué)的相關(guān)轉(zhuǎn)基因食品安全研究，并不排除轉(zhuǎn)基因食品對人體產(chǎn)生損害的潛在可能性的出現(xiàn)。畢竟一旦轉(zhuǎn)基因食品出現(xiàn)安全問題，就有可能引發(fā)人類的藥物抗性并且破壞人體的免疫系統(tǒng)，因此需要人們加大重視力度。
我國食品檢驗(yàn)的存在問題。在我國不同食品的檢測標(biāo)準(zhǔn)存在很大的差異性，對于不同的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，檢測機(jī)構(gòu)難以有統(tǒng)一的定論。因此目前我國還沒有形成一致的檢測標(biāo)準(zhǔn)，這對于食品安全的監(jiān)管來說是十分不利的。另外，與發(fā)達(dá)國家的食品安全檢測技術(shù)水平相比我國還比較落后。近幾年頻發(fā)的毒膠囊、地溝油事件就驗(yàn)證了這一點(diǎn)，給人民的生命健康安全帶來了極大的傷害。因此要完善食品安全監(jiān)管機(jī)制，關(guān)鍵就在于提高我國的食品檢測技術(shù)水平。最后，我國食品安全監(jiān)管的覆蓋面過于狹窄，并呈現(xiàn)了大中小企業(yè)監(jiān)管力度不均衡的局面，致使很多的中小企業(yè)食品安全檢測成為監(jiān)管工作之中的漏網(wǎng)之魚。不利于我國食品安全檢驗(yàn)工作的完善。
基于菜籃子工程我國食品檢驗(yàn)的發(fā)展方向
實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)工作的信息共享。建立食品檢驗(yàn)工作的信息共享平臺一方面可以幫助在食品檢驗(yàn)過程中對同一種產(chǎn)品的同一批次進(jìn)行重復(fù)檢查，另一方面可以有效地節(jié)約檢查的時(shí)間和資源。例如，在食品安全檢驗(yàn)過程中，有關(guān)部門可以將食品檢驗(yàn)的信息在相關(guān)平臺，這樣各個(gè)食品檢測部門就可以加強(qiáng)部門的相互監(jiān)督，減少資金的浪費(fèi)和資源的投入；其次，建立食品安全檢驗(yàn)平臺可以讓消費(fèi)者對檢驗(yàn)部門進(jìn)行監(jiān)督，保障了消費(fèi)者的合法權(quán)益。而且在消費(fèi)者的監(jiān)督之下有助于提升食品安全檢測部門的檢測效率，完善我國食品安全檢驗(yàn)體系。
加大食品檢測的力度。我國食品安全檢測部門應(yīng)該擴(kuò)大檢驗(yàn)區(qū)域以及檢驗(yàn)的覆蓋面，加大食品檢測力度和檢測頻率。另外，針對以往質(zhì)量信譽(yù)較差的生產(chǎn)部門應(yīng)該加大其檢測的頻率，并將其檢測結(jié)果向社會群眾公開。最后還要做好食品安全預(yù)警工作，針對社會食品質(zhì)量問題進(jìn)行分析，向群眾及時(shí)公布食品安全的檢查工作。為消費(fèi)者提供一個(gè)良好的消費(fèi)環(huán)境。
2008年可謂是中國的“大事年”。汶川地震、華南虎事件、三聚氰胺毒奶、面粉添加劑之爭……突發(fā)的災(zāi)難事件讓人銘心刻骨，各色的人物使人難以忘懷，種種的言論更令人感嘆深思。(文章代碼：0201)
“這次親眼見到這么慘烈的生命悲劇，用慘絕人寰來形容也決不過分。這對我的心靈沖擊，實(shí)在太大了。就從這一刻起，我容不得任何對生命悲劇的推諉?！?/p>
――林強(qiáng)，第一個(gè)直抵重災(zāi)區(qū)的四川教育行政官員
“地震未必是壞事，比如去年岷縣地震，震后蓋的房子就很漂亮嘛?！?/p>
――5.12四川大地震后，甘肅省某官員“第一時(shí)間”趕到甘肅災(zāi)區(qū)，發(fā)表講話時(shí)如是說
“這說明一只正處于打盹狀態(tài)的老虎感受到了外部環(huán)境的變化并作出反應(yīng)，但是這種變化并未使得老虎感到急躁或者憤怒，因此也未作出更加危險(xiǎn)的動作?！?/p>
――在《陜西鎮(zhèn)坪縣華南虎調(diào)查報(bào)告》中，陜西省某動物研究所研究員、評審組專家鑒定假虎照時(shí)的一番解釋
“什么最讓你痛苦，是撒謊、是言不由衷?！?/p>
――李評，陜西鎮(zhèn)坪縣野生動物保護(hù)站站長、最早公開對假虎照表示懷疑的陜西地方干部
“應(yīng)該說我們國家食品安全的狀況總體來講是好的，而且一年比一年好?！薄八榷嗔苏諛右廊?，所以三聚氰胺也是這個(gè)樣子。少量的、短時(shí)間的喝了被三聚氰胺污染的嬰幼兒配方奶粉，是不會對小孩兒的腎臟造成危害的。”
――中國疾病預(yù)防控制及食品安全方面的某位專家
“想到那些因食用三鹿奶粉而患病的眾多嬰幼兒們，給許多家庭造成了很大痛苦，我感到萬分對不起這些患病的嬰幼兒及家長?！?/p>
――三鹿集團(tuán)的高管王玉良在法庭上的陳述。監(jiān)視居住期間，王因跳樓自殺未遂導(dǎo)致雙腿傷殘
“定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)我有責(zé)任。現(xiàn)在有責(zé)任取消它，否則愧對老百姓。在有生之年，如果看不到禁用，死不暝目!”
――王瑞元，前商業(yè)部糧油工業(yè)局局長，最早同意引進(jìn)面粉增白劑的官員
第一章總 則
第一條 為進(jìn)一步加強(qiáng)項(xiàng)目部衛(wèi)生防病管理工作，切實(shí)保障員工的身體健康和生命安全，按照公司項(xiàng)目精細(xì)化管理“標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、集約化、信息化”的工作要求，特制定本辦法。
第二條 本辦法規(guī)定了項(xiàng)目部衛(wèi)生防病管理的相關(guān)要求。其指導(dǎo)思想：加強(qiáng)事前防控，預(yù)防疾病發(fā)生。
第三條 本辦法適用于項(xiàng)目部（作業(yè)隊(duì)）員工的衛(wèi)生防病管理工作。主要包括：流行病學(xué)調(diào)查、食品安全、季節(jié)性疾病預(yù)防、員工健康體檢、預(yù)防接種和員工個(gè)人衛(wèi)生等管理工作。
第四條 本辦法依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》、《中華人民共和國食品安全法》和《集體合同》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合項(xiàng)目部實(shí)際制定。
第二章 管理職責(zé)
第五條 項(xiàng)目部綜合管理部門是項(xiàng)目部衛(wèi)生防病管理工作的主責(zé)部門，其主要職責(zé)：
（一）負(fù)責(zé)項(xiàng)目部衛(wèi)生防病管理辦法的制定；
（二）指導(dǎo)項(xiàng)目部衛(wèi)生防病各項(xiàng)管理辦法的制定工作；
（三）監(jiān)督檢查項(xiàng)目部衛(wèi)生防病各項(xiàng)管理辦法的落實(shí)情況；
（四）為領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生防病管理決策提出意見和建議。
第六條 工程經(jīng)濟(jì)部負(fù)責(zé)工程中標(biāo)后的交底工作。
第七條 安全質(zhì)量環(huán)保部負(fù)責(zé)食品安全事故現(xiàn)場的保衛(wèi)，組織安全用電、環(huán)境因素的監(jiān)督檢查并按照不同地區(qū)、不同季節(jié)發(fā)放勞動保護(hù)用品，高原病預(yù)防。參加食品安全事故的應(yīng)急處置工作。
第八條 工程技術(shù)部負(fù)責(zé)項(xiàng)目部增加醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)定編定員。參加食品安全事故的應(yīng)急處置工作。
第九條 綜合辦公室負(fù)責(zé)組織“三工建設(shè)”的監(jiān)督檢查工作。參加食品安全事故的應(yīng)急處置工作。
第十條 物機(jī)部負(fù)責(zé)食品安全事故處理應(yīng)急處置的信息。參加食品安全事故的應(yīng)急處置工作。
第十一條 資料室負(fù)責(zé)建立員工的食品安全事故受害員工的善后處理工作。
第三章 管理內(nèi)容與要求
第一節(jié) 衛(wèi)生流行病學(xué)調(diào)查第十二條 新建鐵路施工前，項(xiàng)目部應(yīng)組織人員對沿線進(jìn)行衛(wèi)生流行病學(xué)調(diào)查。其目的是：通過調(diào)查，形成嚴(yán)謹(jǐn)、周密的衛(wèi)生流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告，提交項(xiàng)目部負(fù)責(zé)人并在施工前進(jìn)行交底，為衛(wèi)生防病工作提供依據(jù)。
第十三條 調(diào)查的主要內(nèi)容：沿線附近地區(qū)的概況、環(huán)境、生活飲用水、飲食衛(wèi)生狀況、疾病情況、醫(yī)學(xué)動物、衛(wèi)生資源等內(nèi)容。
第二節(jié) 食品安全第十四條 項(xiàng)目部（作業(yè)隊(duì)）負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人，員工食堂管理人員為食品安全直接負(fù)責(zé)人。項(xiàng)目部（作業(yè)隊(duì)）應(yīng)成立食品安全管理組織（辦公室）。
第十五條 項(xiàng)目部（作業(yè)隊(duì)）食品安全管理組織（辦公室）具體負(fù)責(zé)制定食品安全責(zé)任制和有關(guān)食品安全的管理辦法。定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食物中毒隱患。
第十六條 員工食堂選址、炊管人員配備、食品原材料的采購、加工、貯存、銷售等環(huán)節(jié)應(yīng)符合《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)要求，確保食品安全。
第十七條 員工食堂應(yīng)依法取得食品安全監(jiān)管部門頒發(fā)的“餐飲服務(wù)許可證”，并掛于餐廳明顯位置；炊管人員應(yīng)持有“健康證”和“食品安全知識培訓(xùn)合格證”；餐廳應(yīng)張貼食品安全知識等宣傳掛圖。
第十八條 項(xiàng)目部應(yīng)建立食品安全管理辦法，并揭掛公示以下管理規(guī)定。
（一）食品和食品添加劑采購索證索票驗(yàn)收管理規(guī)定。應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，向供貨方索要蓋章（或簽字）的購物憑證，食品質(zhì)量驗(yàn)收合格后，并做記錄，并至少保存兩年。
（二）食品加工管理規(guī)定。粗加工、烹調(diào)應(yīng)分區(qū)域操作，嚴(yán)格按照合理的加工流程作業(yè)，執(zhí)行“生熟分開”的原則，生熟食品及加工、貯存生熟食品的容器、工具、冷藏設(shè)備均應(yīng)有明顯標(biāo)記，嚴(yán)禁混用混放，洗切后的半成品不得落地存放。
（三）餐飲具清洗消毒保潔管理規(guī)定。對公用餐飲具和熟食容器，應(yīng)實(shí)行餐次消毒并妥善保管，沒有熱力消毒柜的食堂，應(yīng)采取煮沸消毒的方法。各類炊事用具、機(jī)械要保持潔凈、無油泥、無積垢、無異味，加蓋布防塵，保持清潔，定位使用和存放。
（四）食品貯存管理規(guī)定。食品與非食品應(yīng)分庫存放，建立出入庫鑒定登記制度，防止誤用誤食。主、副食品、添加劑分類存放，要離地、隔墻10公分；與藥物、雜物隔離；存放場所要有完善的防鼠、防蠅、防潮設(shè)施。
（五）備餐及供餐管理規(guī)定。1、供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)；2、操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染；3、分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒；4、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用；5、在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
（六）食堂環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定。食堂地面、灶臺、案板、柜櫥、售飯窗口要保持清潔，無油泥、無積垢、無積水，做到物見本色。
（七）炊事員“二要、四勤、六不準(zhǔn)”工作要求。
（八）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。
第十九條 加強(qiáng)食品安全管理，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取封存食品、進(jìn)行自救等控制措施，適時(shí)啟動《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》（見附件1）。
第三節(jié) 季節(jié)性疾病預(yù)防第二十條 項(xiàng)目部（作業(yè)隊(duì)）應(yīng)做好夏季防暑降溫、預(yù)防中暑和冬季防寒保暖、預(yù)防一氧化碳（煤氣）中毒工作，嚴(yán)格執(zhí)行公司勞動防護(hù)的有關(guān)制度，按照季節(jié)性特點(diǎn)，按照不同地區(qū)及時(shí)發(fā)放防護(hù)用品。
第二十一條 在高溫現(xiàn)場作業(yè)的員工，一要配備防暑降溫常用必備藥品及清涼含鹽飲料，保證開水供應(yīng)；二要根據(jù)情況調(diào)整高溫作業(yè)時(shí)間。對于在室內(nèi)高溫條件下工作的員工，要采取通風(fēng)、隔熱、安裝降溫設(shè)備等措施防暑降溫。
第二十二條 采用室內(nèi)燃煤取暖的單位，室內(nèi)必須正確安裝煙筒、通風(fēng)裝置并保持煙道暢通、通風(fēng)裝置良好，并保持定期開窗通風(fēng)的習(xí)慣，有條件的可安裝煤氣報(bào)警器，防止一氧化碳（煤氣）中毒。
同時(shí)，制定應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生一氧化碳（煤氣）中毒，盡量減低對身體健康的傷害程度。
第五節(jié) 員工健康體檢、預(yù)防接種第二十三條 健康體檢是指：通過醫(yī)學(xué)手段和方法對受檢者進(jìn)行身體檢查的診療行為。為保障員工身體健康，便于員工及時(shí)發(fā)現(xiàn)疾病線索和健康隱患，各單位根據(jù)不同地區(qū)，應(yīng)制定相應(yīng)的員工健康體檢管理辦法。
（一）可采用多種方式選擇具有資質(zhì)的體檢機(jī)構(gòu)為員工體檢服務(wù)。員工健康體檢每年不少于一次。
（二）按照員工性別、年齡，確定健康體檢標(biāo)準(zhǔn)，建立員工健康體檢檔案，并及時(shí)更新員工健康體檢資料。確保體檢員工的個(gè)人隱私。
（三）員工健康體檢項(xiàng)目應(yīng)以常見病、多發(fā)病、地方病為主確定體檢項(xiàng)目，在了解員工上一年體檢項(xiàng)目的陽性率及目前社會上高發(fā)疾病等情況有針對性地選擇或調(diào)整體檢項(xiàng)目。
第二十四條 預(yù)防接種是指：把疫苗(用人工培育并經(jīng)過處理的病菌、病毒等)接種在健康人的身體內(nèi)使人在不發(fā)病的情況下，產(chǎn)生抗體，獲得特異性免疫，例如，接種卡介苗，預(yù)防肺結(jié)核。
（一）預(yù)防接種要根據(jù)所在地傳染病流行情況、人群免疫狀況等因素，制定免疫計(jì)劃，按計(jì)劃接種疫苗。
（二）項(xiàng)目部員工均要進(jìn)行乙肝疫苗注射。對做過全程、足量注射的，但已到需要加強(qiáng)時(shí)限者，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行加強(qiáng)接種。
第二十五條 員工的健康體檢和預(yù)防接種的費(fèi)用由所在單位負(fù)擔(dān)。
第二十六條 各單位應(yīng)在每年一月底前將上年度員工健康體檢和預(yù)防接種人次及費(fèi)用，按照不同的用工類別（詳見附表2《年度員工健康體檢、預(yù)防接種統(tǒng)計(jì)表》）報(bào)公司行政管理部門。
第二十七條 加強(qiáng)與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的聯(lián)系，及時(shí)掌握疫情動態(tài)。如員工中發(fā)生傳染病，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)診治療和采取防疫措施，并按規(guī)定向上級主管部門和當(dāng)?shù)丶膊】刂茩C(jī)構(gòu)報(bào)告。
第六節(jié) 員工個(gè)人衛(wèi)生第二十八條 員工應(yīng)遵守個(gè)人衛(wèi)生行為規(guī)范：
（一）潔身自好、行為檢點(diǎn)、注重道德。外出時(shí)不要在無證照旅店住宿和使用公共盆池洗澡，提倡淋浴，預(yù)防性病感染。
（二）注意個(gè)人飲食衛(wèi)生：
1、養(yǎng)成飯前、便后洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。
2、喝開水，不喝生水。
3、個(gè)人餐具應(yīng)注意保潔，不混用，使用前要沖冼。
4、生吃瓜果要洗凈食用。
（三）不下河、湖、池塘游泳，以防自然疫源性疾病發(fā)生。
（四）不逗引貓狗等動物，以免被誤傷導(dǎo)致狂犬病等疾病的發(fā)生。
第四章 附 則
第二十九條 勞務(wù)隊(duì)伍、作業(yè)層實(shí)體隊(duì)伍的衛(wèi)生防病管理可參照本辦法執(zhí)行。
第三十條 本衛(wèi)生防病管理辦法自2015年3月5日起試行。由項(xiàng)目部綜合管理部門負(fù)責(zé)解釋。
附件1：《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》
附件1
《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》
為了及時(shí)、有效的控制食物中毒，保護(hù)公司全體職工的身體健康與生命安全，維護(hù)企業(yè)正常的生產(chǎn)秩序，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)性公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等法律、法規(guī)規(guī)定，結(jié)合項(xiàng)目部實(shí)際，特制定本應(yīng)急預(yù)案。
一、 食物中毒事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組
組 長：劉志國
副組長：金虎
組 員：陳智義、張濤、劉政、劉寧、呼少平、吳維立
1、領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由張濤兼任，負(fù)責(zé)搶救食物中毒人員的組織指揮、通訊聯(lián)絡(luò)、值班等綜合工作。
2、醫(yī)療救護(hù)組：由陳智義、呼少平兼任，當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時(shí)，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援，撥打醫(yī)院搶救電話。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，主動向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。
3、外圍警戒組：由劉寧兼任，設(shè)置事故現(xiàn)場警戒區(qū)域，禁止所有人員（除救護(hù)人員外）入內(nèi)。
二、常用電話
火 警：119 報(bào) 警：110
急救中心：120 公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：010-88248199
三、機(jī)構(gòu)職責(zé)
1、領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)： 統(tǒng)一指揮食物中毒事件的處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)公司正常生產(chǎn)秩序。
2、辦公室職責(zé)：接到事故報(bào)告，立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報(bào)告，隨時(shí)掌握應(yīng)急處理進(jìn)展情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負(fù)責(zé)人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作的有序進(jìn)行。
四、事故應(yīng)急處理
辦公室接到食物中毒報(bào)告后，應(yīng)該詳細(xì)向報(bào)告人詢問有關(guān)情況，如發(fā)生中毒的單位、地址、可疑食品、患者狀況，是否有其他人員有類似情況。并告訴報(bào)告人要保護(hù)好現(xiàn)場，特別是可疑食品。一般疑似食物中毒事故（3人以下）輕度癥狀的，負(fù)責(zé)啟動應(yīng)急處置預(yù)案，立即組織、指揮相關(guān)人員奔赴事故發(fā)生現(xiàn)場救助疑似食物中毒人員，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)事故應(yīng)急處理情況。較嚴(yán)重的食物中毒事故（出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)3人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況）應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報(bào)告，再由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級部門及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門，同時(shí)立即啟動食物中毒應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。
到達(dá)現(xiàn)場后，要立即開展如下工作：
1、配合臨床醫(yī)生迅速搶救和安置病人，或拔打120進(jìn)行緊急搶救。
2、立即劃定警戒區(qū)，疏散現(xiàn)場人員，封閉所有就餐場所和食堂操作間，禁止所有人員（除工作人員和 120 救護(hù)人員外）入內(nèi)。
3、派專人把守，保護(hù)好現(xiàn)場，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，對已帶出現(xiàn)場的應(yīng)及時(shí)追回。
4、流行病學(xué)調(diào)查：向發(fā)生中毒的單位有關(guān)人員及治療醫(yī)生或家屬初步詢問發(fā)病經(jīng)過、發(fā)病時(shí)間、臨床癥狀、病人分布、首例病人發(fā)病前48小時(shí)以內(nèi)的進(jìn)食食譜，及已采取的措施等情況。
5、采取病人標(biāo)本，以備送檢。
6、根據(jù)調(diào)查結(jié)果，最后確定中毒性質(zhì)、引起中毒的食物、造成中毒的原因。
7、待事故處理完畢后，對食品、餐具及食品用工具進(jìn)行無害化處理或銷毀。根據(jù)不同的中毒食品，對中毒場所采取相應(yīng)的消毒處理，以免擴(kuò)大中毒范圍。
最近由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會對全國10家大型連鎖企業(yè)、92家超市門店進(jìn)行的調(diào)查表明,完整的全程冷鏈的易腐食品供應(yīng)鏈非常少,很多超市僅在收貨環(huán)節(jié)就存在明顯的斷鏈現(xiàn)象。但一個(gè)可喜的趨勢,現(xiàn)在越來越多的大型連鎖超市開始逐漸建立自己的生鮮配送中心,在生鮮配送中心里有溫控的卸貨區(qū)域。生鮮配送中心的出現(xiàn)大大減少了零售端冷鏈斷鏈情況的發(fā)生。調(diào)查報(bào)告還指出,當(dāng)前影響連鎖零售鏈管理主要有四大方面。
冷鏈斷鏈也要可控可追溯
“從田頭到餐桌”任何一個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生問題都會導(dǎo)致最終的易腐食品的安全與質(zhì)量。目前零售企業(yè)對生鮮食品上游供應(yīng)鏈的管控主要還是基于相關(guān)文件的審核,對于超市而言,對冷鏈進(jìn)行切實(shí)管控的是從生鮮食品收獲檢驗(yàn)環(huán)節(jié)開始。
國內(nèi)多數(shù)企業(yè)生鮮品是供應(yīng)商送貨到門店的,有些有生鮮配送中心的零售企業(yè)的生鮮品主要先由生鮮配送中心收貨,再由配送中心送貨到門店。目前很少有企業(yè)的生鮮配送中心能覆蓋所有的門店。很多大型零售企業(yè)近幾年正在逐步建立全國性的生鮮配送網(wǎng)絡(luò)。
一般門店都是環(huán)境溫度下卸貨,經(jīng)常出現(xiàn)30分鐘左右的斷鏈情況,在高溫環(huán)境下這種斷鏈對易腐食品的安全和質(zhì)量影響相當(dāng)顯著。配送中心有溫控的卸貨區(qū),并且收貨驗(yàn)貨速度通常比門店快,因?yàn)橛休^成熟的流程,能大大減少這個(gè)環(huán)節(jié)的斷鏈情況發(fā)生。配送中心送至門店后,有的門店會再作檢測,有的就不再作檢測了。
調(diào)研發(fā)現(xiàn),各個(gè)零售企業(yè)的收貨標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)貨流程存在的極大的差異,有的企業(yè)完全依靠感官目測,有的企業(yè)依靠較科學(xué)的紅外溫度計(jì)與探針式溫度計(jì),并會檢測運(yùn)輸生鮮品的冷藏車的溫度。
超市對生鮮產(chǎn)品的收貨時(shí)間要求為不超過25-30分鐘。要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)必須進(jìn)到冷庫或者上貨架。但有時(shí)會因?yàn)樨浧诽?而且人力不夠不能及時(shí)完成,這就會造成損耗。通過調(diào)查顯示,有39.56%超市規(guī)定生鮮食品收貨后至送入冷庫或貨架期不得超過20分鐘,而規(guī)定生鮮食品收貨后至送入冷庫或貨架期要控制在10分鐘以內(nèi)與規(guī)定生鮮食品收貨后至送入冷庫或貨架期不得超過30分鐘的超市都為占總受調(diào)查數(shù)的21.98%,有6.59%的超市則將必須進(jìn)到冷庫或者上貨架的時(shí)間定在40分鐘以內(nèi)?？梢娛肇浐筮M(jìn)入超市冷鏈體系的時(shí)間有著較大的差別。
做得較好的企業(yè)(主要為外資)收貨同時(shí)一般會用紅外溫度檢測儀檢測車輛溫度和產(chǎn)品溫度,并用探針式溫度檢測儀抽樣檢測中心溫度。但有很多內(nèi)資企業(yè)主要靠觀感檢測,并且非常自信用目測、手摸、嗅覺就能看出是不是有問題,比如判斷魚類,只要看魚鰓就可以了。
對是否規(guī)定必須用冷藏車運(yùn)輸對于不同超市的有著不同的標(biāo)準(zhǔn),有30.77%的超市要求用冷藏車,并對冷藏車規(guī)格有要求;有42.86%的超市要求用冷藏車,對冷藏車規(guī)格沒有要求;同時(shí)也有14.29%的超市沒有要求用冷藏車。
通常驗(yàn)收貨物時(shí)有商品部、防損部、收貨部、廠商部等多方參與,共同確認(rèn)驗(yàn)收。對于產(chǎn)品溫度超出標(biāo)準(zhǔn)少許時(shí),多數(shù)企業(yè)表示會當(dāng)場拒收;也有部分超市表示會視情況而定,可以扣重的方式處理,即收了10斤就付7斤的錢。有的企業(yè)表示,當(dāng)場拒收后,并要求在一定時(shí)間范圍換一批好的貨物過來,否則對其進(jìn)行處罰。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)30.77%的超市一旦產(chǎn)品只要超過規(guī)定溫度,全部拒收;42.86%的超市規(guī)定只要溫度波動在一定范圍內(nèi),可以接受;而有14.29%的超市規(guī)定溫度波動在一定范圍內(nèi),以扣重方式接受。
目前送貨至超市門店或配送中心的運(yùn)輸主要是第三方物流。有些零售企業(yè)在部分地區(qū)會有自己的冷藏車,如華潤萬家在華南地區(qū)有自己的冷藏車。有些企業(yè)會和第三方物流協(xié)議專用部分冷藏車,如Tesco,從配送中心到門店的冷藏車都有打著Tesco Logo的第三方冷藏車。少部分生鮮食品供應(yīng)商有自己的冷藏車。
對超市冷藏車的調(diào)查結(jié)果顯示,有29.67%的超市擁有自己的冷藏車,有36.26%的超市是由供貨商自己的冷藏車提供生鮮食品,有13.19%的超市是由生鮮供貨商自己尋找第三方物流,而有5.395%的超市自己尋找第三方物流。
超市對生鮮食品的配送車輛是有要求的。但供應(yīng)商對于不同的超市經(jīng)常會區(qū)別對待,比如配送至沃爾瑪就是用冷藏車,然后配送到華潤萬家就把冷機(jī)關(guān)掉以省能耗。銷售業(yè)績不太好的門店,對于供應(yīng)鏈運(yùn)輸溫度的管理就更難了,供應(yīng)商經(jīng)常會配合不力。
受訪企業(yè)中多數(shù)在某些區(qū)域有配送中心,沒有一家企業(yè)的配送中心能覆蓋全國所有門店的。所有受訪企業(yè)都表示即將或者正在新建更多的配送中心,尤其是生鮮配送中心,所有生鮮產(chǎn)品通過超市自有的生鮮配送中心送至門店是一種趨勢。
超市內(nèi)部的加工配送中心是連鎖超市公司在已有的連鎖店規(guī)模基礎(chǔ)上,自主建設(shè)的為連鎖店經(jīng)營服務(wù)的生鮮配送體系,同時(shí)兼有部分社會配送功能。一些定位于生鮮超市的企業(yè)以對配送中心的建設(shè)已有一定規(guī)模。集中配送是連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)的孤立分散各戶經(jīng)營的本質(zhì)區(qū)別之處,連鎖經(jīng)營中進(jìn)行集中配送的配送中心,既是運(yùn)營部門,又是管理中心。生鮮食品集中由配送中心送至超市,可以保證貨架有穩(wěn)定的品種和供應(yīng)數(shù)量,降低采購成本;更重要的是可以對農(nóng)產(chǎn)品的來源和送至零售終端進(jìn)行溯源監(jiān)控,更好的實(shí)施冷鏈加工,流通與銷售。建立配送中心對于零售超市而言,起著重要的作用。
流程管理
與人員培訓(xùn)急需加強(qiáng)
零售超市中關(guān)于生鮮食品的管理流程主要包括:對生鮮食品供應(yīng)商的審核管理流程;收貨驗(yàn)貨流程;和生鮮食品在門店內(nèi)部流通流程。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),這些流程標(biāo)準(zhǔn)在不同企業(yè)中的差異非常大,嚴(yán)格程度也大相徑庭。甚至在同一零售企業(yè)中,不同地域的流程和標(biāo)準(zhǔn)也差異非常大。在所有受訪的企業(yè)中,90%都表示企業(yè)在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的過程中出現(xiàn)很大的阻力,主要由于流程的規(guī)定與員工操作的方便性相左,有時(shí)由于當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣的原因,還會影響門店的銷售量。
在所有的受訪超市中,沒有一家企業(yè)有專門的生鮮食品冷鏈管理培訓(xùn),主要是在食品安全培訓(xùn)中會有一小部分關(guān)于冷鏈的知識。超過60%的企業(yè)每年只有一次甚至沒有相關(guān)的培訓(xùn),這對于流動率相當(dāng)高的零售行業(yè)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
零售企業(yè)冷鏈標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一。在我國,完整獨(dú)立的食品冷鏈體系尚未形成?，F(xiàn)在國內(nèi)制定的一部分法律法規(guī)并不是從冷鏈物流全程的角度進(jìn)行制約,即使有規(guī)范也缺乏統(tǒng)一、嚴(yán)格、科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)查顯示,處于銷售端的零售企業(yè)而言,各家零售企業(yè)實(shí)行的冷鏈執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)各不相同。甚至對于同一家零售企業(yè)在不同地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)也會不同,根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者整體水平而定,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)在全國統(tǒng)一執(zhí)行非常困難。比如華潤萬家在華南區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)最高,在其他地區(qū)相對弱一些,北方地區(qū)最弱。又如,沃爾瑪明文規(guī)定“熟食不裸賣”,但到了沈陽就要屈就當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣,當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對于熟食不允許拿,就不買。
不同的零售企業(yè)對生鮮食品的冷鏈流程也有著不同的管理政策。例如,大型外資超市一般都有冷鏈管理政策,包括概念,需要冷鏈管理的商品的范圍,收貨檢查的溫度操作的標(biāo)準(zhǔn),檢查抽樣的方法,包括使用什么樣的表格,登記表,溫度計(jì)等,都有標(biāo)準(zhǔn)的操作步驟。
調(diào)查顯示,47.25%的超市員工每年接受過1次的食品安全教育,有接近36.26%每年接受2次及2次以上的食品安全教育,較之2008年以半年時(shí)間為周期,35%的超市會對其員工進(jìn)行至少一次食品安全知識培訓(xùn)而言,受食品安全培訓(xùn)人員及次數(shù)已大為增加。
說明越來越多的超市已將食品安全問題不僅僅視為政府相關(guān)部的行政職責(zé),而更多是將食品安全工作視為超市企業(yè)積極配合政府工作的體現(xiàn),更是企業(yè)社會責(zé)任的重要體現(xiàn)。但不可忽視的一方面是仍有15.38%的超市對其員工不進(jìn)行食品安全培訓(xùn),可以看到在此超市管理層中依然認(rèn)為“食品安全”不是管理層第一位關(guān)心的問題,在競爭激烈的環(huán)境下,如何提高市場份額、業(yè)績和利潤,如何贏得更多的消費(fèi)者,遠(yuǎn)比食品安全問題更受管理層關(guān)注。
企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的問題。隨著國內(nèi)外食品安全監(jiān)管制度的日趨完善,以及對食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的深入研究。超市企業(yè)將冷鏈管理列入了管理制度中,而企業(yè)內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)通常都比國家標(biāo)準(zhǔn)高,但執(zhí)行環(huán)節(jié)還是有很多問題:如:人員流動性較強(qiáng),超市整體員工素養(yǎng)不高,需要不斷教導(dǎo);員工操作希望盡可能簡單,這與很多操作規(guī)范相違背食品安全方面的意識不強(qiáng),經(jīng)常犯規(guī)門店人手不夠,不能完全執(zhí)行規(guī)范操作;很多食品安全的要求會和銷售有沖突,如裸肉就是賣得比放在冷柜中的肉銷量好,由于門店是獨(dú)立核算,所以會經(jīng)常不遵守規(guī)定。
消費(fèi)者教育對冷鏈同樣重要
很多消費(fèi)者本身只是停留于意識的增強(qiáng),并不真正懂得影響生鮮食品有哪些要素。對于生物性危害產(chǎn)生的客戶投訴有部分是客戶自己導(dǎo)致的,比如客戶在超市采購了需要冷藏的生鮮食品后并沒有馬上回家將生鮮品放入冰箱儲藏后立即食用,而是在環(huán)境溫度下又待了幾個(gè)小時(shí),最后導(dǎo)致生鮮品變質(zhì)。
推行易腐食品“冷鏈”銷售,若在消費(fèi)者群體中進(jìn)行一定的教育宣傳,此類食品的安全性和可靠性會逐步被廣大消費(fèi)者所接受。最常見的方式是標(biāo)簽提醒,90%受訪門店都做到了這一點(diǎn)。有些企業(yè)會在過年過節(jié)或者3?15日時(shí)組織一些大型的食品安全宣傳活動,如通過展板宣傳介紹食品安全,小常識,然后超市自己做消費(fèi)者滿意度調(diào)查,有些企業(yè)還會聯(lián)合消協(xié)、工商局、衛(wèi)生局等國家執(zhí)法部門一起做宣傳投訴活動。
受訪企業(yè)中Tesco表示正在籌劃長期的“質(zhì)量大使”活動,將每天有生鮮員工兼職做質(zhì)量大使。
冷鏈斷裂會增加客戶投訴
報(bào)告認(rèn)為,食品質(zhì)量產(chǎn)生投訴的原因有:過保質(zhì)期沒有撤架,溫度時(shí)間控制不當(dāng)。有可能供應(yīng)商出問題,有可能店里出現(xiàn)的問題,有可能加熱殺菌溫度不夠,殺菌后在常溫下展示,在冷藏柜里展示溫度沒有達(dá)到,放置時(shí)間過長,殺菌加工間環(huán)境不好,空氣中含菌量較高,落在食品上造成二次污染,生熟的交叉污染。一般而言,對于客戶的投訴或退換要求,為了獲取客戶的滿意度,超市都是接受退換的,即使是客戶自己的原因造成的損壞。顧客提出合理化建議后,應(yīng)有專人受理并找到相應(yīng)的部門特別解決。
(節(jié)選中國連鎖經(jīng)營協(xié)會“2009年中國超市食品安全調(diào)查報(bào)告”)
冷庫設(shè)計(jì)與經(jīng)營的幾點(diǎn)建議
一、在冷鏈競爭激烈的新形勢下,傳統(tǒng)冷庫轉(zhuǎn)型及新建冷庫經(jīng)營與定位。
新建冷庫應(yīng)以設(shè)計(jì)創(chuàng)造價(jià)值的物流活動來重新規(guī)劃物流策略,以提高競爭優(yōu)勢(而不是低成本后勤支持)。
1)整合性倉儲:整條供應(yīng)鏈整合運(yùn)營,通過高效的物流服務(wù),實(shí)現(xiàn)對批發(fā)商、零售商進(jìn)行倉儲。
2)網(wǎng)絡(luò)通路架構(gòu):隨著冷凍、冷藏品、新鮮品連鎖經(jīng)營的開展,在對零售終端整合的同時(shí),將逐步實(shí)現(xiàn)對各區(qū)域、各門店零售網(wǎng)點(diǎn)的即時(shí)倉儲。
3)系統(tǒng)整合:倉儲不僅通過規(guī)模取勝,還將引進(jìn)現(xiàn)代物流管理理念和作業(yè)方法,利用先進(jìn)的信息科學(xué)技術(shù)對系統(tǒng)進(jìn)行整合,包括以下內(nèi)容:
作業(yè)層次整合:包括實(shí)現(xiàn)儲運(yùn)作業(yè)的整合與標(biāo)準(zhǔn)化(棧板、容器共同化)
倉儲運(yùn)輸作業(yè)整合:作業(yè)信息 (條形碼化)
采購作業(yè)與訂單信息傳遞整合:作業(yè)管理層次整合等。
二、冷庫的環(huán)保與技術(shù)、設(shè)備在節(jié)能方面的創(chuàng)新舉措。
1)空間的設(shè)計(jì)(出入庫區(qū)域的劃分):常溫、前室、低溫區(qū)域的布局確保有限資源的合理利用。比如:防止人工作業(yè)區(qū)由于熱負(fù)荷過大,暖氣直接進(jìn)入自動倉庫內(nèi),尤其容易在地面、輸送設(shè)備上結(jié)露、結(jié)凍。冷凍冷藏庫房內(nèi),貨品堆放須離地面,及墻體邊5公分以上,以利空氣流通。
2)控制庫區(qū)內(nèi)熱量傳輸?shù)淖钚』?合理的結(jié)冰、結(jié)霜對策:以搬送托盤為例,托盤式輸送機(jī)可以考慮增加水滴處理;在關(guān)鍵隨動件處追加油、包裹住連接器處進(jìn)行防水處理;主要連接器處增設(shè)加熱器以應(yīng)對結(jié)凍結(jié)霜所造成的故障。
三、冷庫的規(guī)劃建設(shè)如何與用戶的需求更貼近。
冷庫作業(yè)人員的大部分時(shí)間消耗在庫內(nèi)行走,所以,從提高物流資源利用效率角度,降低倉庫作業(yè)成本可以從縮短行走距離著手,合理規(guī)劃貨位是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的最佳途徑。
貨位規(guī)劃的定義是“將貨物合理納入倉庫設(shè)施,以實(shí)現(xiàn)物料調(diào)度最優(yōu)化和提高空間利用率的目標(biāo)”。
對應(yīng)貨位規(guī)格,分配相應(yīng)數(shù)量的單元化貨物,可以減少人員數(shù)量。
平衡操作者的工作量,可以縮減作業(yè)周期、改善工作流程。
在揀貨路徑上,將重量貨物規(guī)劃在前端、怕磕碰的貨物在后端,可以降低貨品破損。
按照貨物高度分配貨位,在揀貨中實(shí)現(xiàn)貨物分層緊密碼放,可以提高托盤碼放效率,提高貨車車廂利用率。
發(fā)貨物分類碼放,可以減少物流中心用戶端的二次分揀工作量,提 高整體效率 。
四、農(nóng)副產(chǎn)品、食品冷藏與運(yùn)輸協(xié)同,確保冷鏈“新鮮”度。
一般低溫運(yùn)送距離在500公里內(nèi),低溫配送費(fèi)率控制在3%-4%,關(guān)鍵實(shí)現(xiàn)自動化和計(jì)算機(jī)化低溫物流建設(shè),主要有2個(gè)重要控制點(diǎn)
1)在車輛接受冷藏食品前,需要將車廂內(nèi)的溫度降至食品要求的溫度,并且需要在氣密和低溫的環(huán)境中收貨裝車。在卸貨時(shí),同樣需要在卸載完所有的貨品,才能關(guān)閉車廂內(nèi)的制冷系統(tǒng)。
2)在車輛的運(yùn)輸過程中需要保持恒溫,防止貨物在中途發(fā)生“回溫”。
五、國內(nèi)冷鏈與國外在管理、理念、設(shè)備、技術(shù)等方面的差距。
日本同樣以低溫物流而聞名,在產(chǎn)業(yè)政策的促動下,全日最大的低溫物流公司――日冷擁有62個(gè)低溫物流中心.年?duì)I業(yè)額4O多億美元。僅在千葉的一個(gè)日冷中心就為附近“伊藤洋華堂”60余家分店每天3次配送新鮮牛奶、冷藏果汁、冷凍肉品等生鮮食品。
1)冷庫建筑方面的要求:采用單層鋼結(jié)構(gòu),貨物存放以貨架存儲為主,地面處理以預(yù)埋通風(fēng)管的方式對應(yīng),以此來體現(xiàn)質(zhì)量水平,品質(zhì)水平與資源能源水平。
2)封閉式裝卸貨碼頭:在作業(yè)與休息過程中,需要整個(gè)區(qū)域的溫控保障,一般保持0-4度,以避免冷藏貨品在常溫中存放過久,導(dǎo)致貨物品質(zhì)下降。
3)專用冷藏、冷凍運(yùn)輸設(shè)施:我國冷藏冷凍專用車約為3萬輛,僅為美國的1/7,同時(shí),我國人口對食品的需求量是美國的2倍。
