發(fā)布時(shí)間：2022-07-03 08:43:38
序言：寫作是分享個(gè)人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了1篇的酒店管理中存在的問題及對(duì)策樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
摘 要：改革開放以來，我國(guó)酒店業(yè)呈現(xiàn)出突飛猛進(jìn)的發(fā)展，從而帶動(dòng)了酒店管理專業(yè)人才市場(chǎng)的需求。中職院校酒店管理專業(yè)作為培養(yǎng)酒店業(yè)專業(yè)人才的重要途徑，必須提高教學(xué)水平，改革教學(xué)手段，才能適應(yīng)市場(chǎng)導(dǎo)向。針對(duì)目前中等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問題，提出了一些解決問題的措施，對(duì)于提高教學(xué)質(zhì)量及加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)具有重要意義。
關(guān)鍵詞：中職院校；酒店管理專業(yè)；教學(xué)模式；實(shí)踐教學(xué)
改革開放以來，我國(guó)酒店業(yè)呈現(xiàn)出突飛猛進(jìn)的發(fā)展，從而帶動(dòng)了酒店管理專業(yè)人才市場(chǎng)的需求，現(xiàn)階段不少中職院校開設(shè)酒店管理專業(yè)，但在教學(xué)中普遍存在一些問題，缺乏對(duì)酒店業(yè)人才需求的深刻分析，教學(xué)模式不先進(jìn)，教學(xué)方式方法不透徹，實(shí)習(xí)實(shí)踐不科學(xué)，導(dǎo)致中職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)情況不理想。
一、中職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問題
1.教學(xué)模式有待進(jìn)一步完善
目前，我國(guó)中職院校酒店管理專業(yè)開設(shè)時(shí)間并不長(zhǎng)，基本上屬于新興專業(yè)，所以教學(xué)模式還有待進(jìn)一步完善。
2.教學(xué)設(shè)施設(shè)備的匱乏
中職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)定位在初級(jí)管理者和最基層的服務(wù)員?；谶@一培養(yǎng)目標(biāo)，中職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)該培養(yǎng)其最基本的實(shí)踐操作能力，而大部分中職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)缺乏必要的實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)地和設(shè)備。
3.教材內(nèi)容陳舊
現(xiàn)階段，中職院校使用的酒店管理教材更新速度慢，脫離酒店業(yè)實(shí)際狀況，不利于學(xué)生在將來實(shí)踐中對(duì)計(jì)算機(jī)訂房系統(tǒng)的熟練掌握及運(yùn)用。
4.教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的缺乏
酒店管理專業(yè)的教師應(yīng)具有深厚的專業(yè)知識(shí)理論、靈活多樣的教學(xué)方式、全面開闊的綜合能力，更需要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和工作閱歷。在教學(xué)中往往脫離實(shí)際，單一講授理論知識(shí)，從而影響了該專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提高及學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。
5.實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)面單一
在教學(xué)中，實(shí)踐操作的課程安排單一，導(dǎo)致知識(shí)和實(shí)踐的脫節(jié)，并使學(xué)生實(shí)習(xí)興趣下降，從而影響學(xué)生將來就業(yè)。
中職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生將來大多工作在酒店業(yè)服務(wù)的第一線，必須加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)及實(shí)踐操作能力，為學(xué)生提供更好的就業(yè)前景。
二、針對(duì)中職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問題，提出一些解決問題的措施
1.采用“課堂―模擬實(shí)訓(xùn)室―實(shí)習(xí)基地―課堂”的教學(xué)模式
中職院校酒店管理教學(xué)模式應(yīng)采用“課堂―模擬實(shí)訓(xùn)室―實(shí)習(xí)基地―課堂”的教學(xué)模式，讓學(xué)生在課堂上學(xué)習(xí)課本知識(shí)，扎實(shí)理論功底；在模擬實(shí)訓(xùn)室練習(xí)基本操作，夯實(shí)專業(yè)基本技能；在實(shí)習(xí)崗位上進(jìn)行實(shí)踐，工學(xué)結(jié)合，訓(xùn)練專項(xiàng)技術(shù)能力；再回到課堂上總結(jié)實(shí)踐過程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，端正實(shí)習(xí)態(tài)度，提高職業(yè)素養(yǎng)，做好職業(yè)規(guī)劃，使中職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生成為現(xiàn)代酒店業(yè)真正需要的人才。
2.建立校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)室，完善實(shí)踐教學(xué)體系
培養(yǎng)中職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐操作能力，除了在校外酒店企業(yè)中的實(shí)習(xí)，在校內(nèi)實(shí)踐基地的學(xué)習(xí)也是十分重要的途徑。中職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)進(jìn)一步完善校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，有助于中職酒店管理專業(yè)學(xué)生提早適應(yīng)將來校外實(shí)習(xí)的工作環(huán)境。
3.拓寬講授內(nèi)容
專業(yè)課教師除了講授專業(yè)課本知識(shí)外，還可以帶領(lǐng)學(xué)生在多媒體教室觀看酒店專業(yè)的視頻材料，帶領(lǐng)學(xué)生參觀當(dāng)?shù)鼐频?，課堂上模擬一個(gè)具體的工作場(chǎng)景，讓學(xué)生扮演不同的角色，脫離憑空想象的環(huán)境。
4.加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)“雙師型”教師
由于酒店管理專業(yè)十分注重實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)知識(shí)的有效性應(yīng)用。所以酒店管理專業(yè)的教師必須是理論知識(shí)過硬、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，這也是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)、培養(yǎng)高素質(zhì)人才的關(guān)鍵所在。因此，中職院校應(yīng)提供資金支持，完善和企業(yè)合作機(jī)制，鼓勵(lì)教師定期去酒店企業(yè)進(jìn)行進(jìn)修和培訓(xùn)，學(xué)習(xí)酒店最先進(jìn)的管理方法、操作技能和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提升自身的實(shí)踐能力，從而提高教育教學(xué)水平。
5.加強(qiáng)校企合作，建立有效的實(shí)習(xí)體制
以企業(yè)需求和學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，合理安排學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)崗位，并在學(xué)生實(shí)習(xí)中進(jìn)行全面跟蹤，不僅指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，還要幫助學(xué)生解決工作和學(xué)習(xí)中的實(shí)際問題，關(guān)注學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)和心理變化，注重實(shí)習(xí)單位對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)期間意見的反饋，增強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)崗位的能力培養(yǎng)。
總之，對(duì)待中職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問題，我們應(yīng)該認(rèn)真分析，深入研究，制訂出一套有效解決問題的對(duì)策和方法，提高教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)，以適應(yīng)酒店業(yè)的發(fā)展需求。
摘 要 “校企合作、頂崗實(shí)習(xí)”人才培養(yǎng)模式是學(xué)校與企業(yè)針對(duì)社會(huì)和市場(chǎng)的需求，采用產(chǎn)學(xué)結(jié)合的一種人才培養(yǎng)模式，按照“做中學(xué)”、“學(xué)中做”的模式進(jìn)行教學(xué)，有利于實(shí)現(xiàn)學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校三方的合作共贏。我院酒店管理專業(yè)中實(shí)施 “校企合作、工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)模式在改革實(shí)踐中取得收獲的同時(shí)也遇到了一些問題，文章就實(shí)踐中的具體問題進(jìn)行簡(jiǎn)要概述。
關(guān)鍵詞 人才培養(yǎng)模式改革 校企合作 頂崗實(shí)習(xí)
1 學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間的工作簡(jiǎn)況
學(xué)生經(jīng)過酒店面試，要經(jīng)過兩周左右的崗前培訓(xùn)，完成從學(xué)生到企業(yè)員工的初步過渡，逐步適應(yīng)酒店的工作和生活。培訓(xùn)期間學(xué)習(xí)所在部門的崗位職責(zé)和崗位所需要的操作技能，盡快適應(yīng)酒店的基礎(chǔ)工作。
2 學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中存在的問題
（1）新的工作環(huán)境，使學(xué)生適應(yīng)力不足。學(xué)生剛到酒店，既要承擔(dān)繁重的工作，又要處理相對(duì)陌生的人際關(guān)系。特別是有的學(xué)生，還不能很好地完成服務(wù)角色的轉(zhuǎn)變，不能全身心投入面臨的服務(wù)工作，嚴(yán)重的甚至與顧客或企業(yè)員工直接產(chǎn)生沖突，工作時(shí)常常是不愿意配合，產(chǎn)生了消極的工作心態(tài)。
（2）服務(wù)意識(shí)上的不足，自我角色定位過高。我們現(xiàn)在所面臨的大部分學(xué)生都處于90后，從小嬌生慣養(yǎng)，缺乏吃苦耐勞的精神和自我約束意識(shí)，遇到困難時(shí)，想到的是如何尋求幫助和解脫，缺少獨(dú)自解決問題的能力和勇氣。一旦遇到難題，逃避和消極對(duì)待是他們的選擇。
（3）周而復(fù)始的工作，產(chǎn)生厭倦情緒。在學(xué)生實(shí)習(xí)前，經(jīng)過學(xué)校思想動(dòng)員，大部分學(xué)生充分做好了吃苦耐勞的準(zhǔn)備，希望能得到更多體驗(yàn)，對(duì)實(shí)習(xí)的熱情和期望值很高。但是在現(xiàn)實(shí)工作中，工作環(huán)境較固定單調(diào)。長(zhǎng)此以往，學(xué)生面對(duì)單調(diào)的工作了無生機(jī)，產(chǎn)生消極厭煩情緒，嚴(yán)重影響服務(wù)質(zhì)量。
（4）面對(duì)同工不同酬現(xiàn)象，學(xué)生會(huì)產(chǎn)生心理上的不平衡。學(xué)生在實(shí)習(xí)期的待遇要比同等級(jí)老員工的待遇低一些。他們會(huì)認(rèn)為同樣的付出，可得到的卻比老員工少得多，久而久之，學(xué)生會(huì)產(chǎn)生心理落差，漸漸失去工作熱情。
（5）學(xué)生的心態(tài)不夠成熟、責(zé)任意識(shí)還要培養(yǎng)。學(xué)生社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不多、心理承受能力不強(qiáng)、心態(tài)不夠平和，不能克服自己的“驕嬌二氣”。這些都很容易導(dǎo)致他們?cè)趯?shí)習(xí)過程中出現(xiàn)懶惰，放任自流等問題。
以上存在的問題，都是直接導(dǎo)致學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的不順利，不能完全達(dá)到教學(xué)效果的原因。對(duì)酒店而言，這部份學(xué)生將來也不可能留下來繼續(xù)在酒店從業(yè)，造成酒店培訓(xùn)資源的浪費(fèi)。對(duì)學(xué)校來說，作為實(shí)習(xí)管理教師，如果每天都要面對(duì)和處理這些問題，肯定就沒有時(shí)間去對(duì)酒店進(jìn)行更深層次的了解，這就會(huì)失去一些很好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。所以，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)前教育和有效指導(dǎo)，會(huì)把學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中可能出現(xiàn)的問題盡量地縮小，充分實(shí)現(xiàn)校企合作給學(xué)生、學(xué)校以及酒店帶來的好處。
3 對(duì)于存在問題的解決辦法
3.1 學(xué)校方面
（1）制定合理的崗前培訓(xùn)內(nèi)容。一般崗前培訓(xùn)應(yīng)重點(diǎn)主抓這兩部分：第一，崗位認(rèn)知培訓(xùn)。讓學(xué)生清楚為什么要實(shí)習(xí)，通過實(shí)習(xí)能實(shí)現(xiàn)什么，清楚實(shí)習(xí)單位的基本情況和各項(xiàng)規(guī)章制度；第二，職業(yè)心理素養(yǎng)的培訓(xùn)。提前讓學(xué)生清楚即將面臨的工作崗位狀態(tài)，對(duì)未來崗位工作內(nèi)容和工作程度、難度有一個(gè)大致了解，提前進(jìn)入心理工作狀態(tài)，從而對(duì)面臨的工作內(nèi)容有一個(gè)成熟的心理準(zhǔn)備。
（2）建立完善的頂崗實(shí)習(xí)制度。學(xué)生實(shí)習(xí)前，學(xué)校要與實(shí)習(xí)單位溝通協(xié)調(diào)，按照學(xué)生實(shí)際狀況，實(shí)習(xí)單位實(shí)際情況，建立適合雙方的合理的制度，使雙方有一個(gè)合理且切實(shí)可行的工作約定，保障雙方的權(quán)利和義務(wù)，使實(shí)習(xí)制度正規(guī)化。
（3）開展定期的家訪或電話溝通形式。除了學(xué)校派專門指導(dǎo)教師到酒店跟蹤指導(dǎo)外，還要注重與實(shí)習(xí)學(xué)生家長(zhǎng)的密切聯(lián)系，從家長(zhǎng)的角度督促和關(guān)注學(xué)生，從而使學(xué)生安心完成實(shí)習(xí)，避免實(shí)習(xí)半途而廢，達(dá)不到預(yù)期效果。
3.2 企業(yè)方面
（1）企業(yè)構(gòu)建實(shí)習(xí)生激勵(lì)約束機(jī)制，加強(qiáng)人性化管理。隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，酒店業(yè)的發(fā)展，酒店人才的缺乏日趨顯現(xiàn)，要想留住合格人才，作為酒店，必須建立激勵(lì)機(jī)制，以獎(jiǎng)代罰。專門制定實(shí)習(xí)生管理制度，不能將實(shí)習(xí)生完全等同于一般員工對(duì)待。要有成熟系統(tǒng)的培訓(xùn)體系；有專門針對(duì)實(shí)習(xí)生的管理制度；有相應(yīng)激勵(lì)措施，如針對(duì)優(yōu)秀實(shí)習(xí)生可縮短實(shí)習(xí)期、獎(jiǎng)學(xué)金激勵(lì)政策、畢業(yè)后優(yōu)先錄用等。
（2）建立相應(yīng)的輪崗實(shí)習(xí)制度。目前大多數(shù)酒店為學(xué)生提供的實(shí)習(xí)崗位是固定不變的，工作內(nèi)容單一，缺少交叉培訓(xùn)機(jī)會(huì)，不能全面提升學(xué)生各方面綜合能力，實(shí)習(xí)生角色與正式員工工作無差別，從而導(dǎo)致學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)目的懷疑，嚴(yán)重挫傷學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性。
（3）為頂崗實(shí)習(xí)生制定相應(yīng)的利益保障。有些學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生的合法權(quán)益無法得到保障。第一，工資待遇問題。在酒店加班加點(diǎn)工作，是正常的，但為了調(diào)動(dòng)工作人員的積極性，應(yīng)合理給予報(bào)酬。第二，人身保險(xiǎn)問題。由于缺少必要的人身保險(xiǎn)，學(xué)生在酒店以外發(fā)生了安全事故，往往得不到及時(shí)合理保障，從而影響正常的頂崗實(shí)習(xí)秩序，也會(huì)給學(xué)校和實(shí)習(xí)企業(yè)帶來不必要麻煩。
3.3 加強(qiáng)校企之間的情感聯(lián)系，避免校企之間純粹的利益關(guān)系
在校企合作尚沒有相關(guān)法律的支撐下，要想長(zhǎng)期做好合作更多需要的是雙方的情感基礎(chǔ)。校企合作的過程從某種程度上說就是人際交往、感情溝通的過程。情感是校企合作的動(dòng)力源和潤(rùn)滑劑，怎樣來加強(qiáng)校企雙方在合作中的情感呢？根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)可采取以下幾種方法：（1）在校企合作的過程中雙方應(yīng)及時(shí)就合作中的問題進(jìn)行磋商，誠(chéng)懇接受并積極改進(jìn)校企合作的工作，讓企業(yè)了解學(xué)校的魅力所在。（2）學(xué)校要經(jīng)常走訪校企合作單位，征求校企合作相關(guān)人員的意見，使之不斷完善，讓企業(yè)感知學(xué)校對(duì)其的重視。（3）要加強(qiáng)校企信息的交流和溝通，關(guān)注企業(yè)的發(fā)展變化。讓企業(yè)明白雙方休戚相關(guān)。
只有這樣校企合作才能有穩(wěn)固的基礎(chǔ)和較高的質(zhì)量，校企雙方才能真正獲得雙贏。
實(shí)施“校企合作、著力提高學(xué)生實(shí)踐能力的改革方案”不僅在人才培養(yǎng)方面取得顯著成效，同時(shí)也增強(qiáng)了學(xué)校對(duì)社會(huì)的智能服務(wù)功能。在校企合作背景下，許多學(xué)有所長(zhǎng)的專家、教師同企業(yè)或行業(yè)部門專家一起，共同開展研討，為企業(yè)解決生產(chǎn)實(shí)踐中的難題，并因此而取得不少成果。此外，校企合作辦學(xué)順應(yīng)了高教大眾化的潮流，也符合政策導(dǎo)向，它所產(chǎn)生的資源整合優(yōu)勢(shì)，對(duì)提升高職教育的辦學(xué)層次也具有獨(dú)特的作用。積極總結(jié)以往經(jīng)驗(yàn)，相信我們一定會(huì)培養(yǎng)出旅游行業(yè)的高素質(zhì)人才。
摘 要：21世紀(jì)，酒店業(yè)已慢慢成為一個(gè)新興的就業(yè)領(lǐng)域，越來越多的年輕人選擇學(xué)習(xí)中職酒店管理專業(yè)。但是，在中職酒店管理專業(yè)的教學(xué)實(shí)習(xí)中還存在著各種問題，直接影響了酒店管理專業(yè)的教學(xué)效果。通過分析現(xiàn)在種植酒店管理的現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，并提出合理的解決策略，以求提高中職酒店管理專業(yè)的教學(xué)效果。
關(guān)鍵詞：酒店管理；教學(xué)學(xué)習(xí)；解決策略
一、中職酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀
培養(yǎng)經(jīng)營(yíng)和管理酒店的高級(jí)管理人才，解決當(dāng)前大學(xué)生嚴(yán)峻的就業(yè)形式，提高各類酒店的管理水平是中職酒店管理專業(yè)的教學(xué)目的。隨著酒店管理教學(xué)水平的不斷提高，迎來的卻是極低的就業(yè)率。主要原因是實(shí)際需求與專業(yè)教學(xué)之間脫節(jié)，造成了中職酒店管理專業(yè)的當(dāng)前困境。
二、中職酒店管理專業(yè)在教學(xué)實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問題
在中職酒店管理專業(yè)的教學(xué)實(shí)習(xí)中，院校往往給學(xué)生定很高的目標(biāo)，使得中職教育的知識(shí)變得復(fù)雜難懂，學(xué)生學(xué)得雜而不精。但是，中職管理的教學(xué)主要以實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為主，才是職業(yè)教育的本質(zhì)。以前的教育以教師的講解為主，并不能讓學(xué)生將理論與實(shí)踐結(jié)合起來。目前，中職院校根據(jù)該專業(yè)社會(huì)的一貫經(jīng)驗(yàn)設(shè)置課程，理論課程多，學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)得不到培養(yǎng)。還有一些中職院校盲目跟風(fēng)，在原有的課程體系上加入新的學(xué)習(xí)內(nèi)容，客觀增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)難度，進(jìn)一步加大了學(xué)生適應(yīng)崗位工作的難度。
三、中職院校酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)策略
為了提高中職院校的酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)水平，應(yīng)該明確該專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，即設(shè)置大量的實(shí)踐課程，促進(jìn)專業(yè)知識(shí)向酒店管理應(yīng)用能力的轉(zhuǎn)化，并且積極為學(xué)生創(chuàng)造實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，為以后的就業(yè)打造堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在中職教育中還應(yīng)該體現(xiàn)教育與實(shí)踐相結(jié)合，就是用工學(xué)結(jié)合的方法培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，增強(qiáng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力。同時(shí)，中職院?？梢越M織學(xué)生考察相關(guān)的酒店，加強(qiáng)學(xué)生的認(rèn)知學(xué)習(xí)。堅(jiān)持課程合理化，中職院校要深入酒店，聽取他們對(duì)酒店課程安排的建議。必要時(shí)可以讓優(yōu)秀管理人才到學(xué)校開講座，與學(xué)生談?wù)勗鯓犹岣呗殬I(yè)能力。
中職院校酒店管理專業(yè)要想提高實(shí)踐教學(xué)的水平，必須考慮到社會(huì)就業(yè)的發(fā)展需求，積極培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，實(shí)施工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，使之勝任酒店管理職位。
（作者單位 內(nèi)蒙古自治區(qū)包頭市服務(wù)管理職業(yè)學(xué)校）
【摘 要】分析高職酒店管理專業(yè)建設(shè)中存在的問題，基于資源依賴?yán)碚撎岢鰬?yīng)從教學(xué)計(jì)劃改革、師資培訓(xùn)制度改革及校企合作三方面采取措施加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)。
【關(guān)鍵詞】資源依賴?yán)碚?高職院校 酒店管理專業(yè) 專業(yè)建設(shè) 問題 對(duì)策
一、高職院校酒店管理專業(yè)建設(shè)中存在的問題
據(jù)廣西北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)2008-2015年人才發(fā)展規(guī)劃，到2015年，旅游業(yè)人才總量發(fā)展到123200人，并且其人才需求特點(diǎn)為：急需酒店運(yùn)營(yíng)管理類高級(jí)人才，目前高職院校培養(yǎng)出來的人才無論是數(shù)量還是人才素質(zhì)結(jié)構(gòu)上都不能夠滿足需求。
（一）學(xué)生就業(yè)質(zhì)量不高。一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是，目前的高職院校的酒店專業(yè)培養(yǎng)幾乎都走的“低端路線”，絕大多數(shù)學(xué)校培養(yǎng)出來的學(xué)生缺乏對(duì)行業(yè)和崗位的合理認(rèn)知，缺乏運(yùn)用科學(xué)的原理和方法發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。此外，由于學(xué)生普遍缺乏吃苦耐勞的精神，心理上又難以接受基層崗位的服務(wù)工作。所以最終培養(yǎng)出來的學(xué)生還是眼高手低，不安心基層工作、實(shí)習(xí)時(shí)中途退出或者就業(yè)后頻頻跳槽的現(xiàn)象。因此造成學(xué)生就業(yè)質(zhì)量不高。
酒店作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要支柱之一，目前酒店的管理流程相對(duì)整齊劃一，因此管理人員的管理水平就成為主導(dǎo)營(yíng)業(yè)狀況的關(guān)鍵因素。綜合素質(zhì)高的酒店人才也成為經(jīng)濟(jì)型酒店普遍看好的高端人才，已經(jīng)成為企業(yè)爭(zhēng)相搶奪的人才。
（二）教師“雙師”素質(zhì)質(zhì)量不高，企業(yè)引進(jìn)熱情不足。實(shí)習(xí)酒店接受學(xué)生實(shí)習(xí)的目的短期來講是為了獲得廉價(jià)的高素質(zhì)勞動(dòng)力，長(zhǎng)期來看是為了從實(shí)習(xí)學(xué)生中發(fā)現(xiàn)適合自身需求的優(yōu)秀人才并加以留用。無論從哪一方面來看，酒店都不可能也更不愿意花費(fèi)人力、財(cái)力和物力來承擔(dān)起培養(yǎng)專業(yè)人才的重任。因此，高職教師的教學(xué)水平將能對(duì)學(xué)生未來職業(yè)可持續(xù)發(fā)展起到至關(guān)重要的作用。
雖然近年來一直強(qiáng)調(diào)建立“雙師型”教師隊(duì)伍，但“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)步伐并不大。教師大多數(shù)沒有生產(chǎn)第一線工作經(jīng)歷，缺乏專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和必需的專業(yè)技能。加之目前高職院校的教師很大一部分還把主要的精力放在提高自身學(xué)歷水平上，加之高職院校在工資酬勞分配上沒有充分的向雙師型教師傾斜，導(dǎo)致了一部分教師缺乏對(duì)技能鍛煉的積極性和自覺性。此外，高職院校教師的專業(yè)技術(shù)職務(wù)評(píng)審，仍沿用普通高校的標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)考核教師的科研能力，將論文與課題作為評(píng)選的唯一標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)專任教師除了完成教學(xué)任務(wù)外，還要為了評(píng)職稱以及應(yīng)對(duì)評(píng)估檢查都長(zhǎng)期處于超負(fù)荷工作狀態(tài)，很難有機(jī)會(huì)到生產(chǎn)第一線鍛煉和提高。導(dǎo)致了教師“雙師素質(zhì)”教師隊(duì)伍的建設(shè)水平比較低。
企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員由于自身工作繁忙，加之高職院校的課酬低，對(duì)企業(yè)來校兼職的教師還是以本校教師同樣的要求，如準(zhǔn)備繁瑣的教學(xué)文件。要求兼職教師必須按學(xué)校的教學(xué)時(shí)間授課，使得學(xué)校工作對(duì)企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員的吸引力不高。此外，兼職教師過去沒有從事教育教學(xué)工作的經(jīng)歷，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)心理缺乏深入了解。因此，兼職教師整體教學(xué)效果并不盡如人意，學(xué)生滿意度相對(duì)不高。
（三）高水平、有針對(duì)性的專業(yè)教材缺乏。目前市場(chǎng)上的高職院校相關(guān)教材內(nèi)容往往很空泛，普遍存在著過于重視理論的闡述，脫離實(shí)際，書中案例過于陳舊而且內(nèi)容往往跟不上酒店業(yè)發(fā)展的腳步。據(jù)一位當(dāng)?shù)匦袠I(yè)協(xié)會(huì)的人士反映，目前市面上的酒店管理的相關(guān)教材內(nèi)容較為陳舊，或是教科書的互相抄襲，內(nèi)容雷同?；蚴蔷帉懭藛T不具備企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)或是經(jīng)驗(yàn)較少，因此編寫出來的內(nèi)容不具備有實(shí)踐指導(dǎo)性。
二、基于資源互賴?yán)碚摰母呗毦频旯芾韺I(yè)建設(shè)改革措施
資源依賴?yán)碚撜J(rèn)為，在現(xiàn)代商品經(jīng)濟(jì)社會(huì)環(huán)境下，任何組織都是-個(gè)開放的系統(tǒng)，沒有任何組織賴以生存和發(fā)展的資源是能夠自給自足的。高職院校作為現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)化環(huán)境下的一個(gè)組織，也不可能通過自給自足的方式，獲取全部的生存與發(fā)展的資源，必須和周圍環(huán)境的各種組織，特別是與企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)等組織之間進(jìn)行穩(wěn)定的資源交換，并且建立穩(wěn)定性的互相依賴的深度合作，才能保障自身以及相關(guān)組織穩(wěn)定的發(fā)展。這里強(qiáng)調(diào)的校企不僅僅是合作，而是有機(jī)的融合，是緊密的互賴關(guān)系?；谶@種互賴機(jī)制，高職酒店管理專業(yè)可采取以下方面的改革措施。
（一）教學(xué)計(jì)劃改革。通過明確資源相互依賴，改變以往的理論和實(shí)踐脫節(jié)的情形，立體化構(gòu)建一個(gè)專業(yè)人才培養(yǎng)平臺(tái)，實(shí)踐教學(xué)手段必須緊密結(jié)合，相互依賴，依托校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地來實(shí)現(xiàn)。從酒店設(shè)備、服務(wù)流程、管理水準(zhǔn)、人員配置等方面模擬并接近職業(yè)環(huán)境，調(diào)整專業(yè)結(jié)構(gòu)，改造已有專業(yè)，比如調(diào)整專業(yè)結(jié)構(gòu)或增設(shè)專業(yè)方向和課程設(shè)置改革，依托專業(yè)優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮經(jīng)營(yíng)基地的教學(xué)實(shí)訓(xùn)、培訓(xùn)作用，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，避免脫節(jié)學(xué)習(xí)模式。
（二）師資培訓(xùn)制度改革。酒店管理高等職業(yè)教育的特點(diǎn)決定了教師不僅必須具有本專業(yè)扎實(shí)的理論知識(shí)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，還必須具有較強(qiáng)的專業(yè)實(shí)踐能力。因此，師資培訓(xùn)制度改革應(yīng)該從如下幾個(gè)方面著手。
1.校企合作共建互賴型“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。改革高職教師的考核和晉升標(biāo)準(zhǔn)，要求高職教師必須具有一年以上的酒店實(shí)崗工作經(jīng)歷、由企業(yè)具有豐富經(jīng)驗(yàn)的管理人員作為導(dǎo)師，了解生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的現(xiàn)狀，掌握最新的產(chǎn)品和技術(shù)等，從而培養(yǎng)出符合企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境變化的師資力量，進(jìn)而對(duì)學(xué)生質(zhì)量進(jìn)行優(yōu)化。此外，高職院校通過引進(jìn)、合作等形式聘請(qǐng)企業(yè)兼職教師深度參與教學(xué)活動(dòng)。并給予企業(yè)兼職教師額外的一定的精神或物質(zhì)的待遇，使“雙師結(jié)構(gòu)”的教學(xué)團(tuán)隊(duì)保持相對(duì)穩(wěn)定，切實(shí)發(fā)揮作用。
2.以校企合作實(shí)體項(xiàng)目為載體積極培養(yǎng)互賴型“雙師”教師。目前，廣泛的推廣共建校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地、共同承擔(dān)教學(xué)任務(wù)、共同進(jìn)行專業(yè)和課程開發(fā)、共同完成企業(yè)咨詢和培訓(xùn)等合作實(shí)體項(xiàng)目，不搞花架子。教師通過校企合作項(xiàng)目的實(shí)施，與企業(yè)建立經(jīng)常的聯(lián)系，雙方在教學(xué)過程中形成互賴，實(shí)現(xiàn)雙贏。由此探索專業(yè)產(chǎn)學(xué)合作高職教育新模式，引領(lǐng)為廣西酒店管理專業(yè)高職教育的創(chuàng)新發(fā)展。高職酒店管理專業(yè)要打造專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理、專業(yè)教學(xué)水平和實(shí)踐能力較高的專業(yè)教學(xué)隊(duì)伍，必須努力構(gòu)建既有理論水平，也有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，走上講臺(tái)即可傳道授業(yè)，進(jìn)入酒店企業(yè)又可頂崗操作的“雙師型”的師資隊(duì)伍。
（三）校企合作。應(yīng)多層次、多角度地開展校企合作。校企雙方的高層領(lǐng)導(dǎo)之間需要經(jīng)常性的保持交往，相互了解校企雙方的未來發(fā)展計(jì)劃。更為重要的是校企雙方要廣泛開展活動(dòng)，充分利用雙方的資源。學(xué)?？梢詫⒆陨磔^為豐富的教學(xué)、娛樂設(shè)施提供給企業(yè)使用，企業(yè)也可以參與到學(xué)院的課題研究當(dāng)來，如共同開發(fā)教材、開發(fā)課程、共同研發(fā)企業(yè)的各類服務(wù)產(chǎn)品。校企之間的合作交流應(yīng)該是多層面的。僅憑學(xué)校或企業(yè)的熱情、僅靠期望政府調(diào)控或行政指令遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到良好的合作效果，這些都只是走走過場(chǎng)。校企之間應(yīng)多交流，加強(qiáng)相互間的了解和信任，才能在培養(yǎng)企業(yè)所需的人才模式上達(dá)成共識(shí)。
【摘 要】科學(xué)有效的酒店管理及優(yōu)良的酒店服務(wù)是促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展的重要因素,如何適應(yīng)國(guó)內(nèi)旅游業(yè)的發(fā)展,滿足普通消費(fèi)者的需求,建設(shè)具有國(guó)際水平的經(jīng)濟(jì)型酒店成為一個(gè)重要的課題。本文對(duì)當(dāng)前我國(guó)酒店管理中存在的問題做了分析,并給出相關(guān)建議。
【關(guān)鍵詞】酒店管理 旅游業(yè) 對(duì)策
一、引言
科學(xué)有效的酒店管理及優(yōu)良的酒店服務(wù),是現(xiàn)代酒店穩(wěn)定客源、保持良好聲譽(yù)的重要途徑。我國(guó)的酒店行業(yè)經(jīng)歷了20世紀(jì)80年代的萌動(dòng)階段,90年代的成長(zhǎng)階段,直到近幾年的加速擴(kuò)張階段,發(fā)展速度驚人。平均來看,最近20多年來,我國(guó)酒店的數(shù)量以每五年超過50%的速度增長(zhǎng)。酒店業(yè)迅速發(fā)展的同時(shí)也帶來了不少問題,過去酒店業(yè)的發(fā)展主要集中于高檔酒店?？山鼛啄甑氖袌?chǎng)需求情況顯示,為了適應(yīng)國(guó)內(nèi)旅游業(yè)的發(fā)展,滿足普通消費(fèi)者的需求,建設(shè)具有國(guó)際水平的經(jīng)濟(jì)型酒店成為一個(gè)重要的課題。在進(jìn)入WTO后,隨著我國(guó)各個(gè)領(lǐng)域的逐漸開放,旅游業(yè)也面臨著巨大挑戰(zhàn),如何使酒店在旅游發(fā)展中發(fā)揮更大的作用也是當(dāng)前要解決的一個(gè)重要問題,因此酒店管理應(yīng)成為我們重視的一個(gè)重要領(lǐng)域。
二、當(dāng)前我國(guó)酒店管理中存在的基本問題
(一)專業(yè)人才短缺現(xiàn)象嚴(yán)重
我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展始于上世紀(jì)八十年代初期,至九十年代以后發(fā)展更加迅速,但這些酒店有很大一部分源于諸如招待所等較為抵擋的居住設(shè)施,還有一部分是因?yàn)楸苊夥康禺a(chǎn)的閑置而改做酒店?duì)I業(yè)。初始條件的限制,必然使我國(guó)酒店業(yè)在經(jīng)營(yíng)起點(diǎn)與思路方面和有上百年歷史的國(guó)外酒店管理集團(tuán)相比有較大差距。雖然經(jīng)過20多年的發(fā)展,我國(guó)酒店管理人員的素質(zhì)得到了較大提高,但與發(fā)達(dá)國(guó)家比仍有較大差距,酒店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人才、職業(yè)化員工整體缺乏的現(xiàn)狀,仍未有效改變。中國(guó)內(nèi)資酒店管理人素質(zhì)偏低、人才結(jié)構(gòu)不合理、管理人才專業(yè)結(jié)構(gòu)單一,缺少專業(yè)化人才的局面仍然沒有從根本上得到改變。造成酒店管理企業(yè)人才缺乏的原因歸結(jié)起來大概有三個(gè)方面:(1)酒店管理教育的落后,教學(xué)條件及師資水平有限,理論與時(shí)間相脫節(jié);(2)一般企業(yè)為了節(jié)省成本只從其他企業(yè)挖取人才,導(dǎo)致全行業(yè)職員整體素質(zhì)不高,人才流失嚴(yán)重;(3)目前社會(huì)公眾對(duì)酒店管理工作了解不夠,除了酒店管理本專業(yè)的人才之外,很多大中專院校畢業(yè)不愿意到酒店去就業(yè),這在一定程度上也限制了酒店管理技術(shù)的提高。
(二)缺乏成熟的管理模式,經(jīng)營(yíng)較為分散
在國(guó)內(nèi),雖然一些酒店企業(yè)也擁有較豐富的管理經(jīng)驗(yàn),但是往往沒有形成系統(tǒng)成熟的管理模式。很多企業(yè)在借鑒其他企業(yè)經(jīng)驗(yàn)或者從酒店管理公司獲得管理技術(shù)時(shí)沒有結(jié)合本企業(yè)的實(shí)際情況和發(fā)展特點(diǎn)。此外,我國(guó)酒店大多都是小規(guī)模經(jīng)營(yíng),而且地區(qū)差異較大,發(fā)展不平衡,不能適應(yīng)世界酒店發(fā)展的趨勢(shì),與全球較為成功的酒店還存在著很大的差距。
(三)忽視企業(yè)文化建設(shè)
酒店企業(yè)文化,就是酒店根據(jù)自己的特點(diǎn),為達(dá)到一個(gè)共同認(rèn)可的目標(biāo),為酒店的生存和發(fā)展而樹立的一種價(jià)值取向。它是以酒店價(jià)值觀為核心的諸多內(nèi)容組成的有機(jī)統(tǒng)一體,包括精神、觀念、作風(fēng)、習(xí)慣、行為準(zhǔn)則等。我國(guó)酒店業(yè)對(duì)企業(yè)文化重視不夠,沒有形成主體的企業(yè)價(jià)值觀。我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距,從職業(yè)的熱愛程度講,存在較大的差距。酒店業(yè)無論是經(jīng)理人員,還是普通員工,多數(shù)都缺乏“職內(nèi)滿足感”,沒有發(fā)自內(nèi)心地把酒店工作當(dāng)作一種事業(yè)來熱愛,歸根結(jié)底是缺少企業(yè)文化的熏陶,沒有形成主體的價(jià)值觀。
三、相關(guān)對(duì)策
(一)注意柔性管理在酒店管理中的應(yīng)用
柔性管理是一種基于尊重人格獨(dú)立和個(gè)人尊嚴(yán)的前提下,采用非強(qiáng)制性方式,在員工心目中產(chǎn)生一種潛在說服力,從而提高廣大員工對(duì)企業(yè)的向心力、凝聚力與歸屬感,把組織意志變?yōu)閭€(gè)人的自覺行動(dòng)。其最大特點(diǎn)在于主要不是依靠權(quán)利影響力,而是依賴于員工自身的心理調(diào)整和自覺認(rèn)識(shí),從每個(gè)員工內(nèi)心深處激發(fā)出來的主動(dòng)性、內(nèi)在潛力和創(chuàng)造精神,將組織目標(biāo)轉(zhuǎn)變?yōu)樽园l(fā)行動(dòng)。使員工將個(gè)人目標(biāo)和組織目標(biāo)有機(jī)的結(jié)合起來,最終通過個(gè)人的自覺努力實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。這種管理方法的采用能夠適應(yīng)酒店是直接對(duì)客服務(wù)的企業(yè),為客人提供離家在外的食宿,酒店員工所面對(duì)的是每時(shí)每刻都發(fā)生著變化的工作特征的,最終通過柔性管理方式充分發(fā)揮員工的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性,提高工作效率。
(二)注意按照規(guī)范的公司治理結(jié)構(gòu)進(jìn)行企業(yè)化運(yùn)作
這是從微觀上推動(dòng)酒店業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系的基礎(chǔ),是酒店業(yè)能真正進(jìn)行市場(chǎng)化運(yùn)作的前提。國(guó)外酒店的產(chǎn)權(quán)明晰,法人治理結(jié)構(gòu)合理,組織結(jié)構(gòu)健全,管理嚴(yán)密,效率較高。而中國(guó)酒店業(yè)是脫胎于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下的產(chǎn)物,產(chǎn)權(quán)模糊,國(guó)有資產(chǎn)所有者缺位的現(xiàn)象比較嚴(yán)重,法人治理結(jié)構(gòu)不合理,成本過高。這些運(yùn)行機(jī)制上的弊端帶來了管理上的疏漏和效率低下,直接導(dǎo)致了中國(guó)酒店業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力和效益低下。為了解決這些問題,我們應(yīng)當(dāng)認(rèn)真學(xué)習(xí)國(guó)外的先進(jìn)管理理念,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的要求和做法,使酒店企業(yè)產(chǎn)權(quán)清晰,建立法人治理結(jié)構(gòu),將所有權(quán)與管理權(quán)相分離。
(三)建立起適合信息高速流通的現(xiàn)代酒店管理體制
現(xiàn)在信息產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展,在各個(gè)領(lǐng)域起著重要作用,掌握信息就是掌握財(cái)富,酒店各方面要想跟上時(shí)展,不斷更新,吸引更多客源,必須掌握大量市場(chǎng)信息,適合信息高速流動(dòng)的管理體制是其保證。為此,一定要選擇較為先進(jìn)的酒店硬件設(shè)施,既提高了酒店的工作效率,又方便了客戶的信息獲取。此外,還需給管理人員配備先進(jìn)的對(duì)外聯(lián)系設(shè)備,保證其更好更快的獲得信息,處理信息,給客戶形成酒店能夠快速高效高質(zhì)地提供服務(wù)的良好印象。
(四)注意職業(yè)化人才的培養(yǎng)
從長(zhǎng)期來看,員工高流失率降低了酒店人力資源優(yōu)勢(shì),分散了核心資源,破壞了企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力 的培育,不利于酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。同時(shí),員工高流失率會(huì)不斷增大酒店的人力資源成本(比如:重復(fù)招聘、頻繁培訓(xùn)新員工),加大酒店的生存壓力。關(guān)鍵的問題是由于不能組建穩(wěn)定的員工隊(duì)伍,必然導(dǎo)致員工專業(yè)結(jié)構(gòu)的失調(diào)和企業(yè)技術(shù)骨干總量少的現(xiàn)象,制約了企業(yè)二次創(chuàng)業(yè)的有效開展。所以,酒店職業(yè)化人才的培養(yǎng)是個(gè)非常重要的問題。為此,可從特色性企業(yè)文化的塑造、提高員工的福利待遇、加強(qiáng)相互間的信息溝通等諸多方面構(gòu)造一個(gè)良好的人才管理體系。
四、結(jié)束語(yǔ)
經(jīng)濟(jì)全球化與區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化的到來,要求酒店行業(yè)順應(yīng)歷史的潮流,重新審視酒店業(yè)的管理戰(zhàn)略和規(guī)劃,在不斷的探索和學(xué)習(xí)中創(chuàng)造出更加豐富的酒店管理經(jīng)驗(yàn),更好地滿足酒店消費(fèi)者的需求,進(jìn)而贏得顧客的忠誠(chéng),不斷擴(kuò)大市場(chǎng)客源,最終才能在復(fù)雜的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中立于不敗之地。
