發(fā)布時間：2024-01-08 11:30:49
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食堂文化設(shè)計樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
著名的科學之父愛因斯坦曾經(jīng)說過：提出一個有效問題往往比解決一個問題更為重要。這是因為解決問題僅僅是運用技能技巧，而提出一個問題則是基于新問題、新視角下對舊事物的創(chuàng)新，提出問題是科學進步的重要標志?；瘜W是一門以實驗為基礎(chǔ)的課程，在實驗過程中會有各種疑問。教師通過課堂提問，可以開闊學生思路，啟發(fā)學生思維,幫助學生掌握學習重點，突破難點；可以發(fā)揮教師的主導作用和學生的主體作用，有助于創(chuàng)造和諧高效的課堂?！胺采平陶?必善問”,那么在教學時怎樣利用實驗進行有效問題設(shè)計呢？筆者將自己幾年的教學經(jīng)驗進行歸納，談?wù)勗诮虒W過程中實驗課堂問題有效設(shè)計的意義和幾點策略。
1實驗課堂有效問題設(shè)計的重要意義
在實驗課堂教學中，問題創(chuàng)設(shè)得巧妙、新穎、有深度，有效的實驗問題會弓I發(fā)學生對化學學習的興趣，學生們會積極討論，逐步形成良好的問題意識和解決問題的能力，從而培養(yǎng)學生的實驗素養(yǎng)。
2實驗課堂問題有效設(shè)計的途徑
化學是一門以實驗為基礎(chǔ)的自然科學，千變?nèi)f化的實驗現(xiàn)象，有如五光十色的萬花筒，一下子就激起了學生求知的興趣，他們迫切地希望能從實驗課堂中找到原因所在。因此，化學教師要重視實驗教學，鼓勵學生參與實驗，在實驗過程中通過對實驗現(xiàn)象的觀察分析,培養(yǎng)學生的觀察能力、動手能力、思維創(chuàng)新能力、發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，從而起到牽一發(fā)而動全身的作用，收到意想不到的效果。
2.1結(jié)合生活實際，實驗疑問導入式提問
新課的導入是初中化學教學的一個重要環(huán)節(jié)，是課堂教學的前奏，如同一出戲的“序幕”。好的導人能引起學生的注意，猶如一把開啟學生興趣大門的金鑰匙。例如，在教學“二氧化碳的性質(zhì)”的時候，教師首先展示一瓶雪碧飲料，并提出問題:（1)這瓶飲料里有氣體嗎？是什么氣體？（2)怎樣收集飲料中的氣體？用什么方法來檢驗？學生對雪碧這種飲料里的氣體充滿好奇，對新課產(chǎn)生濃厚的興趣。隨即教師把學生分為4人一小組進行討論探究。在此基礎(chǔ)上，教師因勢利導,讓各小組發(fā)表本組意見。其次，教師根據(jù)學生回答問題的情況進行分析，達成統(tǒng)一的認識:（1)雪碧飲料里的氣體是“二氧化碳”;（2)收集并驗證的方法:用帶導管的單孔橡皮塞代替瓶蓋，振蕩瓶子讓產(chǎn)生的氣體通過導管進入裝有澄清石灰水的試管中，觀察澄清石灰水是否變渾濁，驗證這種氣體是否是二氧化碳。最后，教師請兩位同學在講臺上進行實驗操作，得到預期的實驗現(xiàn)象。
這種實驗教學方式，教師利用生活中很常見的物品進行導入，一下子吸引了學生的注意力，激起學生的求知欲望。在演示實驗課上適時地設(shè)“問”,引導學生討論和思考,讓學生學習化學的熱情高漲，逐步培養(yǎng)學生在實驗中的“問”與“答”的意識，從而在培養(yǎng)學生的實驗素養(yǎng)上取得事半功倍的效果。
2.2著眼于情境創(chuàng)設(shè),找準實驗問題設(shè)計的“激發(fā)點”
所謂情境創(chuàng)設(shè)是指在化學課程教學中，通過化學教師對課程的精心設(shè)計，將學生帶人一種全新的境界和環(huán)境中，讓學生以全新的視角來考察周圍的事物，從而引發(fā)學生對化學課程的求知欲和探索欲，繼而進行“解疑排障”，達到提髙化學素養(yǎng)的目的。例如，在學習“中和反應(yīng)”應(yīng)用時，正值盛夏季節(jié)，有些學生被蚊蟲叮咬后奇癢難忍,這時教師拿出自己的驅(qū)蚊水給學生擦試，并提出如果沒有類似的藥水的話，也可以涂抹濃肥皂水或牙膏來緩解癥狀，為什么？這是生活中很常見的事例，學生對此非常感興趣,聽到這里，很多同學都迫切地想知道其中的原理。教師順水推舟地引導學生用學過的知識進行分析,讓學生分組討論。然后，請代表陳述、相互補充，得出結(jié)論：蚊蟲叮咬后分泌的蟻酸呈酸性，濃肥皂水或牙膏呈弱堿性，涂抹后中和了蟻酸，因此使癥狀得以緩解。接著教師讓學生分組實驗測定濃肥皂水、牙膏懸濁液、花露水的PH。最后再請幾位學生上臺演示測定溶液PH的方法，讓其他學生去點評操作的正誤。
生活中的許多變化、現(xiàn)象對學生來說充滿著神奇的色彩，其中蘊含著豐富的化學知識，是創(chuàng)設(shè)實驗問題情境的最佳來源。教師要善于利用生活中的現(xiàn)象來創(chuàng)設(shè)問題情境，讓學生積極參與課堂活動，自主發(fā)現(xiàn)問題所在，解釋生活中一些自然現(xiàn)象，從而達到培養(yǎng)學生“問題意識”的目的。
2.3從“實驗學案導學一小組合作”教學模式中，找準實驗問題的“生成點”
新課程改革指出:學生才是學習的主人。我國教師要更新傳統(tǒng)的教學觀念,改變傳統(tǒng)化學實驗課堂教學方法，加強師生合作、生生合作，共同探索問題，解決問題，大膽提問，形成互動有效的師生關(guān)系，建構(gòu)有趣的教學模式。教師在實驗教學過程中可以采用學案導學方式，結(jié)合小組合作的教學模式，解決實踐中的疑問,這有利于學生找準實驗問題設(shè)計的生成點,激發(fā)學生學習興趣。例如在進行“氧氣的實驗室制法”的授課，教師在實驗前將導學案提前發(fā)給學生。首先，要求學生思考以下問題:（1)你有幾種方法可以得到較純凈的氧氣？（2)收集氧氣的方法有幾種，為什么可以用這種方法收集？（3)用排水法收集時怎么判斷已集滿氧氣？然后，讓學生利用課外的時間進行預習討論，在實驗課堂上以小組的形式對以上問題進行回饋,及時調(diào)整教師的教學方案。在這些過程中還可以充分利用小組合作學習的形式，從“教我怎么實驗”變?yōu)椤拔覀冊趺磳嶒灐?，小組之間相互討論，師生參與。這樣教師便成為教學的“導演”,學生成為實驗課堂教學的主人，在互動交流過程中發(fā)現(xiàn)新問題,解決新問題,最后由學生完成制取氧氣的實驗操作。在動手實驗時,要求學生按以下操作進行，并思考為什么：（4)用高錳酸鉀制取氧氣時要在試管口塞一團棉花,為什么？（5)用排水法收集時要等氣泡連續(xù)時才能開始收集，為什么？（6)用加熱法制取并收集完氧氣后，要先將導管移出水面，再停止加熱,為什么？新課程標準下的實驗課堂是開放的、自主和探究的，也是促進師生共同發(fā)展的動態(tài)課堂。教師只有在課前對實驗進行有效的問題設(shè)計，讓學生在實驗之前有充分的實驗知識儲備，在動手時才能胸有成竹。同時，教師根據(jù)學生對實驗問題的回饋,及時調(diào)整教學策略，并設(shè)計出對實驗難點的分層問題,引導學生突破難點,才能實現(xiàn)實驗課堂教學目標。
2.4關(guān)注全體學生，設(shè)計多層次的實驗問題
初中化學是一門啟蒙科學，全體學生都在同一起跑線開始學習，但一段時間后會出現(xiàn)學習興趣降低、兩極分化的現(xiàn)象。除開學生自身的因素,還與教師能不能善于激發(fā)學生學習動機有著密切的關(guān)系。新課程的核心理念是“一切為了每一個學生的發(fā)展”，它要求教師要關(guān)注每一位學生,因材施教。因此，教師在實際授課里，不能只關(guān)注所謂的“尖子生”，而是要面向所有學生。所以，教師要利用實驗，設(shè)計不同層次的實驗問題滿足不同層次學生的需求，以激發(fā)不同發(fā)展水平學生的學習興趣，使所有學生都能學有所得。如演示“酸和堿的中和反應(yīng)”的實驗時，向全體學生提出：（1)如何判斷反應(yīng)恰好完全？（2)恰好完全反應(yīng)時溶質(zhì)的成分是什么？（3)教師設(shè)計如圖1所示的加人鹽酸后溶液的PH的變化情況,對圖2中A、B、C三點判斷對應(yīng)溶液中的溶質(zhì)是什么？
這三個問題可以對不同層次的學生帶來不同層次的思考，如對以上問題還有學有余力的學生則可以給出圖3，讓其畫出pH與加人試劑的函數(shù)圖，并說明選擇類似圖2三點A、B、C溶液中溶質(zhì)是什么？教師針對不同學生的實驗能力，設(shè)計相對應(yīng)的實驗問題，實施不同的教學方案，才能讓不同層次的學生都能參予實驗,得到不同的關(guān)注、表揚和贊賞。在這樣實驗課堂中，全體學生都能真正體會到化學實驗的快樂,實驗成功的喜悅，從而愛上實驗、樂于動手，真正地體現(xiàn)了新課程化學實驗教學中“關(guān)注全體學生”的理念。
2.5著眼于學生的發(fā)展，找準實驗問題設(shè)計的“延伸點”課程教學的最終目的是為了學生的全面發(fā)展，但學生素質(zhì)的提升是一個可持續(xù)的過程。學生只要對學習有強烈愿望，又具備相應(yīng)的知識，就能產(chǎn)生疑問，并且能主動的去探索鉆研。因此教師在實驗問題設(shè)置中,事例的安排要著眼于對學生的自我發(fā)展、拓展性的設(shè)置，將課堂實驗的知識向課堂外延伸，將課堂教學中所獲得的知識用于實踐。例如:在演示了“鐵的冶煉”的實驗后，學生對此有很多的疑問，這時教師可以帶領(lǐng)學生去煉鐵廠進行實地參觀，學生詳細了解煉鐵的工藝流程，并提出以下問題:（1)煉鐵時為什么要通入熱空氣而不用冷空氣？（2)煉鐵中鐵礦石為什么要打成粉，越細越好？（3)進料口（鐵礦石)為什么要設(shè)置在高處，而進風口（熱空氣)為什么要從底部充入？（4)還原鐵礦石的為什么不是焦炭？還原性氣體是什么？是怎么形成的？（5)煉鐵中怎么處理高爐煤氣，是否和課本上處理方式一樣？又如，在學習“滅火的原理”,講授火災時的逃生策略時，學生對火場逃生良策之一“要盡可能以最低姿勢或匍匐姿勢逃生”產(chǎn)生疑問。大部分學生認為,可燃物燃燒產(chǎn)生二氧化碳，而二氧化碳的密度比空氣大，聚集在下方，若以低姿勢逃生，不是更危險嗎？
以上兩個實例都是學生在學習實驗過程中經(jīng)過思考產(chǎn)生的疑問，教師可以讓學生自己去搜集數(shù)據(jù)，分組討論,收集意見,并有針對性的對問題中的不同意見進行詳細的解答，讓學生把老師的分析和自己的思考進行對比，從而加深對教材中實驗的理解和掌握。這樣既培養(yǎng)了學生的問題意識，又培養(yǎng)了學生解決問題的能力。
總之，在化學實驗課堂教學中，教師必須掌握課前對實驗有效問題設(shè)計的技巧，把握課中對實驗問題的回饋，找準實驗問題設(shè)計的“激發(fā)點”、“生成點”、“延伸點”，及時調(diào)整教學計劃,注重實驗問題設(shè)計的層次性，創(chuàng)造機會將實驗向課外延伸。這樣才能為學生在實驗已知和未知之間架設(shè)知識的橋梁，借助實驗教學培養(yǎng)學生質(zhì)疑的能力，使學生形成良好的實驗問題意識,提高解決問題的能力。
（1）教與學的關(guān)系：教師講得多，問得多；學生練得少，思考得少。
（2）知與能的關(guān)系：教師傳授知識多，培養(yǎng)能力，發(fā)展思維做得少；學生死記硬背多，對學生能力培養(yǎng)的重視不夠，對學生學習方法的缺少引導。
（3）聽說與讀寫的關(guān)系：教師常側(cè)重于讀寫訓練，忽視了聽說訓練；單一的書面練習做得多，整體的口語訓練做得少。
根據(jù)筆者十多年在農(nóng)村教育實踐，就農(nóng)村小學語文課堂教學的優(yōu)化設(shè)計及實施，談?wù)剛€人的一些看法：
一、 端正教學思想，把“講、問”堂變?yōu)椤皩W”堂
要提高農(nóng)村學生的語文水平，老師要首先確立起以學生為主體的思想，把“講”堂變?yōu)椤皩W”堂，讓學生完成從“學會”到“會學”的飛躍。要實現(xiàn)這一飛躍，就要學生學會思考。在課堂教學中采取“啟發(fā)式”教學，培養(yǎng)學生的自學能力，訓練學生學會運用科學的思維方法去解決語文學習中的各種具體問題，從而提高學生的語文能力。因此在農(nóng)村小學語文教學中，教師要精心設(shè)計好課堂提問，堅持少而精的原則，提出的問題要突出教學的目的和重點，有助于學生理解課文內(nèi)容，體會其情感和意境。同時緊扣訓練的項目，讓學生把知識轉(zhuǎn)化為技能。
理解是學生掌握閱讀技巧最重要的標志，在課堂教學中充分重視直觀性的教學原則，充分利用現(xiàn)代的教學手段，借助形象直觀的實物、模型、圖畫或形象生動的語言描述或是通過學生的表演，讓學生將其所學的內(nèi)容在腦海中變成一幅幅生動形象的畫面，或有聲有色的電影，從而拓展學生的思維，加強記憶，達到理解的效果。不僅要讓學生理解語言文字的表面意思，還要學會用心去體會語言文字所表達的內(nèi)在情感。
小學語文課堂教學的過程也是培養(yǎng)學生自學能力的過程，它要求老師在課堂教學中要善于對學生進行學法指導，授其以漁，讓學生掌握自己學習的過程。對于學習方法指導主要含有預習方法指導、聽課方法指導、復習方法指導和作業(yè)方法指導等等。
二、整合課堂教學結(jié)構(gòu)，促進課堂教學的整體優(yōu)化
要提高課堂教學的效率，就要徹底地改變以往傳統(tǒng)的“教師講，學生聽，教師問，學生答；教師考，學生背”的教學模式。將課堂教學活動變?yōu)閹熒樱虒W互補雙向活動。以下是一些成功的課堂教學結(jié)構(gòu)，以供借鑒。
1.整體性的課堂教學結(jié)構(gòu)
從整體系統(tǒng)的觀點出發(fā)，讓學生先整體認讀了解課文內(nèi)容，對文章有一個整體的理解。然后再深入各個段落細讀，讓學生劃出文章的主旨，并以此為中心，理解各部分之間的內(nèi)在聯(lián)系。
2.變序性的課堂教學結(jié)構(gòu)
利用遷移原理，采取逆向推導的方法來安排學習活動。這種結(jié)構(gòu)主要是抓住教學關(guān)鍵，抽出文章的一個部分或一個段落來講讀分析，重點理解，以點帶面，進而理解全文。主要有以下幾種方式：
（1）直奔中心式：針對比較淺顯的課文，可引導學生概括文章的中心意思，然后講讀文章是如何來體現(xiàn)文章中心的。
（2）卒章顯志式：在課文中的一句話或是一段句子，含義比較深刻，表現(xiàn)出來的思想豐富而深刻，這種情況可以讓學生通過閱讀全文來理解這部分內(nèi)容的深刻含義。如《金色的魚鉤》中結(jié)尾句：在這長滿了紅銹的金鉤上，閃爍著燦爛的金色的光芒。對這句的理解，可以通過上述方法來做。
（3）直入重點式：有些課文可以直接講重點部分，對于非重點部分，可讓學生自行閱讀，看有什么問題，課堂上師生互動加以解決就可以了。如《一個降落傘包》中，可以重點講解不顧個人安危將降落傘讓給小葉的部分就可以了。
3.實踐性課堂教學結(jié)構(gòu)
以學生學習語文的實踐為主體，借助已學的知識來獲取新知識。正如孔子曾說的“溫故而知新”，在課堂教學中注重引導學生掌握與運用一些規(guī)律性知識。故教師可以設(shè)計出“讀講議練”的課型或“以讀為本”的課型等等。
除了上述的幾種課堂教學結(jié)構(gòu)以外，還有引發(fā)性課堂教學結(jié)構(gòu)、訓練性課堂教學結(jié)構(gòu)等，教師可以根據(jù)自身的實際情況采取適當?shù)恼n堂教學模式，設(shè)計出最佳的教學程序，形成最佳的教學結(jié)構(gòu)。變“程式化”教學模式為“多元化”教學模式，從而更好地體現(xiàn)以學生的主體作用和和教師的主導作用，促進學生的全面發(fā)展，達到整體優(yōu)化的目的。
三、加強科學的教學管理，使“教學目標”落到實地
首先，教師應(yīng)根據(jù)單元教學目標、周教學目標 、月教學目標 和學期教學目標，來定位這門課的教學目標，從而進一步分析這些教學目標要求學生學到什么，達到什么水平等。
其次，按照定好的教學目標進行課堂教學，從整體性出發(fā)，將各項目標 有機地統(tǒng)一起來，并采用適當?shù)慕虒W方法，使絕大部分學生都能達到這些目標要求。每一次課堂之始，就給予明確的學習目標，結(jié)束之時并加以檢測學生的學習效果，將學生的學習積極性充分調(diào)動起來。
再次，根據(jù)教學目標，進行形成性評價。教師要一改以往的“終結(jié)性”評價方式，充分重視學生的學習過程，更注重學生的學習過程。采取“形成性”評價的方式來評價學生。在課堂教學法中通過觀察、提問、練習、小組評議等方式來獲取學生的學習信息，并及時反饋和矯正。讓學生體會到自己一天一天地得到進步。同時教師還要學會表揚和鼓勵學生，讓其學習有信心，有樂趣，從而達到教學目標的要求。
關(guān)鍵詞：化學課堂教學；問題設(shè)計；原則；實踐
文章編號：1008-0546（2013）06-0043-02 中圖分類號：G632.41 文獻標識碼：B
要打造高效課堂，就要師生互動，就要啟發(fā)學生思維，教師就必須認真?zhèn)湔n，精心設(shè)計課堂提問。
一、高中化學課堂教學問題設(shè)計中存在的問題
課堂提問，就是通過設(shè)計、提出問題，引導學生學習的一種教學形式。課堂提問是進行化學優(yōu)質(zhì)教學中重要一環(huán)，它能夠有效啟發(fā)學生積極的思維活動，引導學生討論、進行思維碰撞、檢查學生課堂學習情況等，充分調(diào)動學生學習的積極性，促進學生及時復習、鞏固所學的知識，促進學生學習能力的形成和發(fā)展。因而在教學中被廣大教師普遍采用，廣大教師也積累了豐富的經(jīng)驗和成功的做法。但是在實際教學中，仍然有一部分教師在課堂提問方面存在著一些不足：①在學生小組合作學習中貌似尊重學生主體地位，讓學生討論，讓學生盡情提問，學生提出的問題卻被擱置一邊，不予理睬。②對學生提出的問題不進行整理歸納，逐一解決，浪費了寶貴的教學時間。③搞“提問轟炸”，“滿堂灌”變成了“滿堂問”。表面上看師生在課堂的問答此起彼伏，學生參與度高，氣氛活躍，實際卻是問題過于簡單。諸如“是不是”、“對不對”之類的提問，表面上營造了熱烈的氣氛，實質(zhì)上流于形式，沒有多少思考的余地，甚至不假思索便可說出答案，為問題而問題，久而久之反而使得學生懶于思考，有損學生思維的積極性。④問題進行了一定的設(shè)計，但比較淺顯，無法達到訓練思維能力的基本要求。⑤問題表述過于直白，沒有思考的余地和探究價值，無法激發(fā)學生探究的興趣。⑥提出的問題過難，全班學生都答不了，不僅達不到教學目的，反而挫傷學生學習的積極性，抑制了學生的思維熱情和信心等等。這些教學問題設(shè)計中存在的無效提問現(xiàn)象，效果可想而知。既沒有達到預期的教學效果，也沒有培養(yǎng)學生的能力，特別是學生的思維能力。
總之我們的教師可能都知道問題設(shè)計的重要，但在設(shè)計具體的問題時卻存在著這樣或那樣的問題，導致問題質(zhì)量偏低。最主要的是我們教師對教學問題的設(shè)計比較隨意，尤其在課前的備課中，對教材鉆研不夠，對學生學情了解不夠，根據(jù)自己的教學經(jīng)驗辦事，想問就問，想容易就容易，想提高就難，一味求多求全?，F(xiàn)在教師大多用多媒體教學，進行課件設(shè)計時，更多地考慮是否美觀、是否內(nèi)容豐富、是否吸引學生而沒有真正從學生的需求出發(fā)。而課堂提問的效果如何，并非看你提問了多少個問題，問題有多難；也不是看提問的方式是否多樣，而是看“問題”是否引起了學生的注意，是否激起了學生學習的欲望，是否訓練了學生的思維。如果沒有轉(zhuǎn)到如何通過對教學問題的設(shè)計為學生學習思考“服務(wù)”，課堂教學就始終只能在傳統(tǒng)教育的老路上徘徊，只是形式有所變化，卻無實質(zhì)性改變。
二、高中化學課堂教學問題設(shè)計的原則
1. 真實性原則
建構(gòu)主義學習理論強調(diào)創(chuàng)設(shè)真實情境，真實的情境有利于培養(yǎng)學生的觀察、思維和應(yīng)用能力，有利于培養(yǎng)學生的真實本領(lǐng)，有利于培養(yǎng)學生的真實情感和態(tài)度，有利于學生形成良好的習慣，正確的價值觀和世界觀。
2. 科學性原則
化學問題的情境必須符合客觀事實，所涉及的事實、知識和思想方法必須是真實的，符合科學觀律的，在化學問題解決中所倡導的情感，態(tài)度與價值觀的導向是正確的。
3. 明確性原則
問題設(shè)計切忌模棱兩可，含糊其辭，使學生不知所云，不知所問，不知所指，然后不知如何答。只有明確問題，學生才能準確把握和回答，達到理解掌握并且綜合運用知識。
4. 漸進性原則
問題情境的設(shè)置應(yīng)合理有序地進行，充分考慮各個層次的學生的學習水平和思維水平，做到難易適當，對一些較復雜的問題，可以進行多層次的分解，按照思維由淺入深，由簡到復雜的特點來設(shè)計問題，層層推進，環(huán)環(huán)相扣，逐步深化，這樣就能引導學生逐步接近問題目標。
5. 主體性原則
問題的設(shè)計必須從學生的實際出發(fā)，教師所提的問題要考慮到所有學生的認知水平的“最近發(fā)展區(qū)”，能夠吸引學生認真聽，主動學，積極地思考。讓全體學生參與進來，突出學生的主體作用。
三、高中化學課堂教學問題設(shè)計的實踐
設(shè)計好問題是上好化學課的前提，它需要老師精心設(shè)計，必須掌握問題設(shè)計的一般原則。不能僅僅靠一兩個問題進行點綴，它更需要教師靈活掌握問題提出的時機，根據(jù)教材內(nèi)容、教法的不同和學生的實際情況，精心設(shè)計問題，做好課堂提問。問題如何提出，什么時候提出什么問題，甚至于誰來回答都需要精心設(shè)計?？梢砸员竟?jié)課的重要知識點設(shè)計出一系列的問題，將復雜的問題解決過程分解成若干個小段，將難點進行分解，重點得到突出。把難問題分解成易理解的小問題，把大問題分解成一系列的小問題，問題設(shè)計時有一定的梯度，由易到難，從基礎(chǔ)到提高，問題之間有一定聯(lián)系，不斷深入提高，逐步引導學生向思維的縱深發(fā)展。教師要適當選取一些開放性問題，從思維方法、思維途徑、思維結(jié)果等方面引導學生運用所學知識，尋找多種解題途徑，進行發(fā)散性思維訓練，從而使學生更深入地理解、掌握和靈活地運用知識。這樣學生的學習積極性就能得到保持和激勵，學生對本堂課重難點的學習就更容易解決。
例如1：把鎂放入氯化銨的溶液中，①逸出的氣體是什么？②還能產(chǎn)生什么氣體？如何檢驗？③H2是Mg與NH4+反應(yīng)還是Mg與H2O反應(yīng)產(chǎn)生的？④生成的沉淀是什么物質(zhì)？ 能用有關(guān)NH4+水解的知識解釋嗎？⑤如果是濃NH4Cl為什么又不產(chǎn)生沉淀？⑥Mg（OH） 2能溶解在濃NH4CI溶液中，是NH4+與OH-結(jié)合成NH3·H2O破壞了溶解平衡，還是產(chǎn)生的H+溶解了Mg（OH）2？如何證明得出的結(jié)論？利用實驗現(xiàn)象與理論之間的差異發(fā)掘問題，使學生在實驗過程中產(chǎn)生認知沖突，從而激發(fā)思維。提高學生對水解平衡、溶解平衡知識的掌握和應(yīng)用，提升學生實驗設(shè)計的能力。
例如2：在講授“合成氨反應(yīng)的適宜條件”時，可以設(shè)計下列系列提問：為提高合成氨時的氨氣的產(chǎn)率①是加壓還是減壓？為什么？②壓強太大行不行？為什么？③是升溫還是降溫？為什么？④溫度太低行不行？為什么？⑤如何改變反應(yīng)物和生成物的濃度？⑥使用催化劑的目的是什么？這樣的提問圍繞化學平衡的條件依次展開，促進學生對影響化學平衡的條件的理解與掌握，并能對勒夏特列原理進一步把握。
例如3：在講授“電解質(zhì)”的定義（在水溶液或熔化狀態(tài)下能夠?qū)щ姷幕衔铮r，設(shè)計如下的逐層提問：①如果將定義中的“或”字改成“和”字，行不行？為什么？②“熔”、 “溶”二字可否互換？為什么？③能否將“化合物”改成“物質(zhì)”？為什么？④SO2的水溶液能導電，SO2是不是電解質(zhì)？為什么？⑤Cl2是電解質(zhì)嗎？是非電解質(zhì)嗎？還是兩者都不是？為什么？⑥鹽酸是電解質(zhì)嗎？為什么？這樣的提問，慢慢深入，抓住關(guān)鍵字詞一環(huán)緊扣一環(huán)地發(fā)問，不僅對學生突破重難點、理解概念有幫助，而且培養(yǎng)了學生思維的縝密性、辯證性以及嚴謹?shù)乃季S品質(zhì)。
在化學課堂中問題的難度要適中。問題不宜太難，也不能太易，難易之間要有一定的坡度。提問要避免過于簡單，若過于簡單，學生的思維得不到訓練；但提問難度過大過深也不行，一個問題問得學生丈二和尚摸不著頭腦，學生回答不上來不說，反而增大學生的壓力，抑制了他們的思維，打擊學生的興趣。我們反對“滿堂灌”，但也不贊成“滿堂問”，問題太多必然會降低問題質(zhì)量，使提問流于形式，不利于學生思維習慣的養(yǎng)成。因此課堂提問要問得適時，問得巧，問得趣，問得有價值，真正體現(xiàn)學生的主體地位和教師的點撥作用。
湖南商學院北津?qū)W院新校區(qū)位于長沙市雷鋒大道旁,占地33.3hm2(500畝)。校園內(nèi)綠樹成蔭、環(huán)境優(yōu)雅,校區(qū)教學設(shè)施齊全,是莘莘學子求學深造的理想園地。
湖南商學院北津?qū)W院——學生食堂擬建在新校區(qū)內(nèi),用地西北臨校區(qū)次出入口,南、北、東三面毗鄰學生宿舍,西臨校區(qū)主出入口、中心廣場和中心水景學子湖組成的校園中心主軸,視野開闊,環(huán)境優(yōu)美,地理位置優(yōu)越。項目為二類建筑,耐火等級為二級,設(shè)計使用年限50年,建筑平面采用橢圓形仿“蛋”形布局,地上2層,局部3層,建筑占地面積5020m2,總建筑面積11200m2,建設(shè)規(guī)?？赏瑫r滿足6500學生用餐和1000學生開會之用,總平面布置見圖1。
2設(shè)計理念
校園建筑最重要的是要體現(xiàn)校園特色,既包括物質(zhì)性的地域環(huán)境特色,公共空間特色、建筑風格與建筑空間特色、交通組織特色、也包括非物質(zhì)的專業(yè)辦學特色和歷史人文精神特色等。
新建學生食堂面向校園中心主軸,與主入口(教學樓、辦公樓)、中心廣場(圖書館、實驗樓)形成校園主軸及富有韻律的三個空間序列,校園的空間在由北向南流淌的學子湖、預留教學樓及本次設(shè)計的——學生食堂處達到,新建的學生食堂成為承載校園文化和展示校園文化的一個窗口。為此設(shè)計中注重建筑景觀一體化,結(jié)合現(xiàn)代大學生就餐特點及高校食堂競爭、管理模式,力求弘揚校園飲食文化,體現(xiàn)現(xiàn)代教育模式開放式與交互式的特點,綜合考慮整體功能布局;同時注重不同建筑空間的連貫性與交互性,緊密結(jié)合地形和環(huán)境,獲得以人為本的、生態(tài)的、易于體現(xiàn)校園文化內(nèi)涵的校園空間序列。
3總平面設(shè)計構(gòu)思
對于具有特色的校園,個性的空間是其必不可少的精髓,大學校園的個性,就是大學的特性,在設(shè)計時要強調(diào)校園復合空間的創(chuàng)造,對學校社區(qū)化氛圍的營造,主要構(gòu)思如下:
3.1融入環(huán)境,建構(gòu)秩序
由雷鋒大道校園主入口通過校園主軸、中心廣場把教學主體——教學樓、實驗樓、圖書館緊密聯(lián)系形成活力四射的教學核心區(qū)。主軸穿過中心廣場東轉(zhuǎn),下臺階即到達由開闊的水面、綠化組成的中央生態(tài)區(qū)及學生生活區(qū)。學生食堂即坐落在這環(huán)境優(yōu)雅、靜謐的學生生活區(qū)中央,成為校園主軸末端的一大景觀,見圖2。由西向東的一條步行空間主軸和三個主要景觀節(jié)點貫穿整個校園,將校園各功能分區(qū)串聯(lián)成一個有機整體,不同層次的綠化空間系統(tǒng)相互滲透,共同構(gòu)成一個精彩豐富的生態(tài)校園環(huán)境。
3.2順應(yīng)地形,圍繞“園中園、景中景”主題力求創(chuàng)建景觀生態(tài)的校園生活社區(qū)
教學核心區(qū)與中心生態(tài)區(qū)、學生生活區(qū)通過自然高差形成臺地,形成功能分區(qū),創(chuàng)造了良好的學生生活、休閑空間。學生生活區(qū)呈倒“L”形布置,與核心教學區(qū)包圍著中央生態(tài)區(qū),學生食堂布置在校園主軸的末端,地理位置優(yōu)越,既能保證學生就餐有適宜的步行距離,同時又創(chuàng)造了良好的就餐環(huán)境。學生食堂東臨校區(qū)東大門保證了食堂對外貨流路線暢通便捷。
3.3單體平面造型融入建筑環(huán)境
作為校園的節(jié)點,學生食堂平面采用橢圓形仿“蛋”型布局,接合發(fā)散式反對稱的弧形樓梯的造型,猶如一個被逐漸剝開的雞蛋,勾起人們無限美好的食欲,見圖3。同時,平面弧線形造型與學子湖畔緊密結(jié)合創(chuàng)造出流動的空間,滿足了來自各個方向的人流都能獲得較好的視覺沖擊力。
4頗具特色的建筑單體設(shè)計
結(jié)合校園規(guī)劃布局,食堂建筑的空間形態(tài)處理從外部空間體系和實體建筑形態(tài)二方面著手,在滿足功能的前提下,盡可能突出校園文教建筑內(nèi)求實用,外求唯美的建筑風格特點,建筑單體設(shè)計如下:
5.1合理的平面布局
根據(jù)建設(shè)方要求、大學生就餐特點及高校食堂的管理模式,本設(shè)計方案一、二層共設(shè)計4個相對獨立的學生食堂,三層為學生活動中心(兼報告廳)和屋頂花園?？傮w分為學生共享就餐區(qū)、獨立的廚房操作區(qū)、學生活動區(qū)及屋頂花園,各功能分區(qū)明確,交通流線順暢。
5個學生食堂分別設(shè)置獨立的操作間、小炒間、面包房、小超市等,學生就餐空間相互貫通,既有利于食堂之間開展相互競爭,又有利于各廚房的食品衛(wèi)生和管理,同時有利于學生就餐的多樣選擇。餐廳的就餐區(qū)、面包房、小炒間、檢測間等均有良好的通風、采光,無對外窗口的房間安裝了通風裝置,見一二層平面圖3、4。
5.2廚房布置工藝流程合理,充分體現(xiàn)高校食堂高標準的衛(wèi)生要求
衛(wèi)生是食堂的重中之重,如何創(chuàng)造良好的廚房空間成為設(shè)計的重點、難點。通過精心布局及推敲,廚房布置工藝流程合理成為本設(shè)計的最大亮點。
1)整個食堂的工藝流程按照生進熟出的順序設(shè)立原料通道、員工通道、成品通道及回收通道,合理分為食品處理區(qū),非食品處理區(qū)和就餐區(qū)三大功能分區(qū)。
2)各功能用房采取了單間分室一條龍的工藝,徹底打破了過去食堂設(shè)計中廚房一大間,潔污不分,生熟不分,粗加工和切炒混為一堂的傳統(tǒng)布局,保證了食品的衛(wèi)生,提高了食品衛(wèi)生的安全度。
3)地面沿弧形走道、備餐間、小炒間、烹調(diào)間、洗消間、面點及加工間設(shè)置地面排水溝,便于清洗及排走油污。
4)設(shè)置員工更衣間及預進間,滿足員工二次更衣要求,達到了高校食堂管理模式的先進水平。
5)設(shè)計充分考慮高校就餐的特點,設(shè)置了檢測間以便留樣檢測以保護學生就餐安全。
6)設(shè)置小炒間以滿足高校學生就餐的不同口味要求和小型聚會等不同需求。
5.3合理組織人流、貨流
根據(jù)校園的總體規(guī)劃及建設(shè)方要求,將學生食堂主出入口設(shè)計在西側(cè)兼顧校區(qū)主、次出入口景觀及人流,南北向分設(shè)次出入口兼顧學生公寓的人流,東向結(jié)合校園東大門設(shè)計后勤人員及貨流出入口。建筑沿東西及南北向形成校園主通道,沿建筑四周及學子湖畔形成步行道,人流、貨流交通流線組織明確清晰,互不干擾。
5.4富含校園文化特色空間的塑造
由于本食堂規(guī)模較大,一、二層設(shè)計了四個大型餐廳,還兼顧了小型餐廳與超市,因此良好的內(nèi)部空間環(huán)境是本設(shè)計除廚房工藝流程合理布局之外的又一難點。
入口廣場是食堂門戶區(qū)域,主要強調(diào)了對人流的引導和大氣、舒暢空間的塑造,分別設(shè)計了主出入口及東西二個次出入口,結(jié)合出入口內(nèi)凹設(shè)置,減少了室內(nèi)空間的進深;室外設(shè)計兩部反對稱漸變的半開敞式弧形樓梯將人流自然引向二、三樓,巧妙的成為一樓南、北出入口雨篷的同時解決了二樓就餐與三樓活動人流分流的問題,不僅有利于食堂的管理,也最大限度的確保室內(nèi)空間的完整性,在確保安全疏散的同時避免了對房間的硬性分割。
內(nèi)部空間強調(diào)功能多樣性和可變性的要求,采用大空間少柱網(wǎng)的布置,方便內(nèi)部空間使用;內(nèi)部格調(diào)設(shè)計處理上不尋求過多復雜的線條和呆板的行進線路,而追求自然愜意通透的內(nèi)部空間塑造,在平面空間功能設(shè)計上滿足良好的校園就餐環(huán)境需求。整個餐廳內(nèi)部空間布局將主要學生就餐出入口、學生餐廳、小超市等臨水面設(shè)置,滿足學生對就餐環(huán)境優(yōu)雅舒適的要求。三樓學生活動中心采用扇形布局呈南北向布置,盡量爭取良好的朝向和通風。設(shè)計通過借景手法的運用,近處餐廳、室外半開敞式弧形樓梯、親水平臺、學子湖水面等空間互為滲透,遠處與校園中心廣場景觀等遙相呼應(yīng),互為借景,充分體現(xiàn)了人與環(huán)境、人與建筑、建筑與環(huán)境的完美融合。
5.5豎向設(shè)計
本學生食堂功能較為簡單,但人流量大且學生就餐人流集中,設(shè)計著重考慮疏散要求,設(shè)計五部樓梯,一部貨梯,其中四部供學生使用,分布在南、北、西三個方向,東向的一部樓梯及貨梯則為廚房的專用梯。室外設(shè)置的兩部反對稱發(fā)散的半開敞式弧形樓梯可直達三層的活動中心及屋頂花園,滿足疏散要求。
5.6立面設(shè)計
學生食堂造型力求簡潔大方,線條流暢,新穎,具有強烈的現(xiàn)代感,立面造型上突出幾何形體的穿插與對比,主體采用橢圓體,配以弧形漸變的室外樓梯、逐漸升高的弧形片墻、玻璃梯頂?shù)刃纬傻摹盎摇笨臻g,大面積玻璃與室外弧形墻形成強烈的虛實對比,建筑體塊之間多樣的變化打破了冗長的空間序列帶來的沉悶感,使建筑本身具有一種博大、內(nèi)斂、謙遜的文化氣質(zhì)。西立面設(shè)計高聳的鐘塔,配以弧線形的屋面飄板,大面積灰色鋁板和玻璃相結(jié)合,豐富的弧線立面充分考慮新校區(qū)與城市道路的全方位景觀,簡潔明快的設(shè)計手法既彰顯學院實力又能從建筑風格上折射出學院的校園文化,形成耳目一新又耐人尋味的現(xiàn)代教育建筑形象,具有強烈的視覺沖擊力。
為了與現(xiàn)有建筑環(huán)境融合更好的成為文化載體,建筑以灰色基調(diào)為主,在南、北、西三個主要學生出入口處設(shè)計橙紅色片墻,片墻上鑲嵌由中國傳統(tǒng)文化中的“花格窗”演繹成的現(xiàn)代玻璃小窗,在極具沖擊力的暖色調(diào)色彩的刺激下,不僅突出了學生食堂的出入口,刺激了就餐人員的食欲,同時與室外樓梯弧形片墻上的小漏空方格互相呼應(yīng),共同構(gòu)成了統(tǒng)一的整體,具體可見學生食堂效果圖。
室外反對稱的弧形樓梯配以螺旋式上升的弧形墻,創(chuàng)造出起伏變化的富有動感的天際輪廓線。室外弧形樓梯、弧形墻、透明的玻璃頂形成半圍合空間效果,大面積玻璃的設(shè)置使室內(nèi)外空間得以延伸,內(nèi)外空間流動,互為交融。
6綠化景觀設(shè)計
食堂周邊的綠化景觀以點帶結(jié)合為主,形成尺度宜人的校園景觀。由于食堂位于學子湖畔,設(shè)計時以喬木外加綠
化帶使之與校園其它建筑很好的綰結(jié)起來,形成一個整體,同時在食堂山丘一側(cè)密植樹木,配以灌木、草地、植被自由穿插,使山、植被、建筑達到疏密相間的精致宜人的境界。
食堂周邊景觀設(shè)計注重邊緣與空間節(jié)點的人性化設(shè)計,以曲水綠島為形態(tài)特征,形成以教學樓-圖書館-食堂的多個景觀中心,同時結(jié)合湖畔水邊緩坡、親水平臺、入口廣場等營造多形態(tài)、多層次的交流場所,入口廣場、綠地水景面以及食堂建筑空間的位置、尺度完全與校園食堂的規(guī)模使用相協(xié)調(diào),使行走在教學樓至食堂的校園道路上,讓人時刻感受到綠地、水面帶給人的愉悅心情,無形中也增強就餐的食欲和樂趣,也充分體現(xiàn)出了現(xiàn)代校園環(huán)境育人的設(shè)計理念。
7結(jié)語
綜上所述,湖南商學院北津?qū)W院學生食堂通過設(shè)計者別出心裁地采用“剝開的雞蛋”外形設(shè)計,既與“食”加強了內(nèi)在聯(lián)系,又對建筑的“形”進行了深層的刻畫,并通過一系列虛實對比和互借的設(shè)計手法的應(yīng)用,使建筑整體與校園其他建筑及周圍環(huán)境實現(xiàn)了高度融合與促進,外形雋永,寓意深刻,達到了文教建筑較好的建筑美學意境。
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一、現(xiàn)代高校多元化學生食堂建筑設(shè)計的理念分析
現(xiàn)代建筑的功能概念往往只體現(xiàn)了建筑在某一時段中的基本功能，這樣就使得建筑的服務(wù)體系相對單一和封閉。隨著人們生活的多元取向以及人們與建筑之間的內(nèi)在聯(lián)系，使得人們對建筑功能元素提出了多元化的要求，也就是說，在進行學生食堂建設(shè)設(shè)計的時候，需要將多種功能效應(yīng)集中到相對獨立的學生食堂建筑體系中，使得其內(nèi)部職能因素都是相互聯(lián)系、交疊和激發(fā)，進而使得學生食堂與整個校園相互動，讓學生食堂從簡單功能的封閉體系轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣膭討B(tài)開放體系。筆者認為學生食堂建筑設(shè)計所要求的多元化就是多元綜合，這就要求建筑設(shè)計中要協(xié)調(diào)學生食堂內(nèi)部各種功能平衡，并能相互激發(fā)，使其各功能都能得到充分發(fā)揮，實現(xiàn)良好的經(jīng)濟效益，同時還要求學生食堂的多樣選擇，能夠滿足學生的多種需求，為學生提供對應(yīng)的活動空間和環(huán)境。
二、總平面設(shè)計構(gòu)思
不論是教學樓、住宿樓還是學生食堂，它們作為校園建筑最重要的就是要在各個方面突顯出校園特色，包括地域環(huán)境、公共空間、建筑風格、歷史人文精神等。因此在進行學生食堂建筑設(shè)計的時候要著重突顯校園復合空間的創(chuàng)造，以及校園社區(qū)化氛圍的塑造。首先要充分利用學生食堂及學生宿舍、體育館等活動中心所處的道路交叉路段的重要位置，處理好學生食堂的建筑空間，進而形成院校內(nèi)該區(qū)域的中心，以此滿足學生們就餐和課余活動所需。其次是共融，也就是要求建筑設(shè)計要突破傳統(tǒng)建筑的界面區(qū)分問題，通過對現(xiàn)代建筑語匯的合理運用，為學生營造出一個多樣化的提供餐飲和休閑的空間，實現(xiàn)室內(nèi)外空間的滲透，建筑景觀與校園環(huán)境相融合、共生。在設(shè)計中還需要強調(diào)學生食堂建筑的錯落，就是在結(jié)合校園特色，實現(xiàn)學生食堂和活動中心的層層跌落，這樣既讓整個立面得到了豐富，同時也豐富了建筑體量上的變化。例如通過三層露天樓梯起到平面景觀向立體景觀過渡的作用。同時再設(shè)計中還要落實“方便”這一要點，這就要在充分考慮學生食堂和活動中心地理位置和入口人流方向，讓學生食堂處于一個便于學生就餐和休閑活動的位置，并且在食堂的一側(cè)修建自行車停車場，便于學生停靠自行車，這樣也能保證整個學生食堂的整潔有序。
三、具有多元化特色的建筑單體設(shè)計
1.建筑設(shè)計說明
在學生食堂建筑設(shè)計中，可以采取“島式”的布局手法，這樣布局的內(nèi)部流線相較于其他布局會更短，因此能夠有效降低學生購餐和用餐，而且該布局方式還能擴大整個食堂的景觀面，使得整個學生食堂具備了良好的采光通風效果，還能夠向?qū)W生展現(xiàn)良好的景觀，為學生營造一個良好的就餐環(huán)境。而且在部分“島式”的學生食堂不僅具備良好的通風、采光效果，還因為建筑結(jié)構(gòu)簡單，便于施工。為了提升食堂的天然采光效果，滿足食堂的美觀需求，可以利用大面積玻璃窗。就學生食堂來說，最重要的就是讓人感覺干凈、整潔衛(wèi)生，因此食堂外墻適宜選擇灰色涂料，柱子則適宜選擇白色涂料，這樣的簡潔色彩才能帶給學生簡單明快的感覺。在學生食堂的側(cè)立面，可以以推拉窗為主，這樣既可以達到兼并采光和美觀的目的，同時也能方便學生遠眺，進而起到放松心情、減少疲憊感的作用。
2.建筑單體設(shè)計
（1）明確合理的平面布局學生食堂建筑設(shè)計要在結(jié)合校園規(guī)劃布局的基礎(chǔ)上，從外部空間體系和實體建筑形態(tài)這兩個方面入手，在體現(xiàn)學生食堂多元化和滿足建筑功能的前提下，盡量實現(xiàn)食堂的內(nèi)求實用以及外求美觀的設(shè)計要求。當前很多高校的學生食堂已經(jīng)朝著三層樓高方向發(fā)展，因此針對這類學生食堂，可以將下面兩層設(shè)計為獨立的學生食堂，而三層則可以設(shè)計為學生休閑交往的活動中心和屋頂花園。而下兩層的學生食堂又可以分為幾個獨立部分，例如操作間、小炒間、面包間和小超市等，這樣可以為學生提供多樣的就餐選擇。
（2）食堂布置與設(shè)計學生食堂建筑設(shè)計的重點內(nèi)容還包括廚房，而且為了營造良好的廚房空間，設(shè)計時還需要進行仔細推敲和精心布置?？梢愿鶕?jù)學生食堂的工作流程設(shè)立生進熟出的各個通道，包括原料通道、員工通道、成品通道以及回收通道，以此將整個樓層分為食品處理、非食品處理和就餐這三類區(qū)域。同時各個功能房通過格局設(shè)計，改變以往廚房一大間，生熟不分，各環(huán)節(jié)集中一堂的布局，通過單間分式一條龍的方式，保證了廚房工作流程的順利有序，也為學生展現(xiàn)了干凈衛(wèi)生、具有一定現(xiàn)代化、規(guī)范化的食堂廚房，使其更放心的、更安心的在食堂就餐。還要在各房間設(shè)置地面排水溝，以便油污的排走和房間的清洗。高校學生就餐有著時段集中、迅速的特點，而且受就近就餐心理的影響，使得學生往往集中在一樓和距離出口近的地方，這樣無疑加大了交通壓力，為了便于消防疏散，避免交通面積過大的窘境出現(xiàn)，學生食堂的層數(shù)不宜超過三層，有條件還可以在二樓設(shè)置室外疏散平臺，并通過室外大臺階直接與首層地面相連接，在經(jīng)過充分利用，還能使得學生食堂建筑呈現(xiàn)層次豐富的建筑形象。
關(guān)鍵詞：高校食堂；多功能餐飲空間；空間設(shè)計
高校食堂作為校園建筑，是校園文化的載體，能賦予大學生生活、學習、交流的空間。食堂的室內(nèi)設(shè)計是對其建筑設(shè)計的繼續(xù)，隨著高校的發(fā)展，其室內(nèi)環(huán)境不再是低要求、低標準。在滿足功能多元化的前提下，如何塑造有序的、有特色的餐飲空間，實現(xiàn)與校園整體建設(shè)相融合成為了高校食堂室內(nèi)設(shè)計的重點。筆者希望通過對大連理工大學博留公寓食堂的室內(nèi)裝修設(shè)計的解讀，為該類建筑的室內(nèi)設(shè)計提供一定的借鑒意義。
一 工程概況
筆者于2012年參與大連理工大學博留公寓食堂一、二層學生餐廳部分的室內(nèi)裝修設(shè)計。學校為加強支撐與服務(wù)保障的建設(shè)，2012年在博士生、留學生公寓區(qū)內(nèi)建成一座以餐飲為主，學習、活動為輔的食堂。該建筑地下一層，地上三層（圖1）。地下一層為消防和倉庫使用；一、二層為學生餐廳，其空間設(shè)計均為最基本的三段式（廚房操作區(qū)、備餐候餐區(qū)、餐廳區(qū)），相互平行并無交叉操作間。三層為接待餐廳和宴會廳，相對于一、二層檔次較高，受用人群以教師為主。在沒有宴會或大型活動時，開敞宴會廳作為教師餐廳，以自助餐為主。每層設(shè)有獨立衛(wèi)生間。一層令配有超市、咖啡吧、辦卡室。該建筑主要為滿足博留公寓區(qū)的學生及教師的生活需求，功能輻射面積較廣，受用人數(shù)多。
二 設(shè)計理念
高校食堂的主要服務(wù)對象為學生和教師，室內(nèi)設(shè)計在借鑒優(yōu)秀餐廳案例的同時又應(yīng)有別于一般的商業(yè)餐飲。體現(xiàn)校園文化特色，把握就餐區(qū)的空間尺度，依托原有建筑空間特征，避免就餐區(qū)域的劃分過大或過小而給人們造成不便。靈活組織高效、便捷的交通流線，及時疏散食堂內(nèi)大量瞬間人流，平衡各樓層的使用人數(shù)，提高空間使用率。室內(nèi)形態(tài)設(shè)計應(yīng)突顯高校食堂的現(xiàn)代感。注重界面的劃分和空間的動靜結(jié)合，分析人們就餐心理，合理擺放家具陳設(shè)，選用恰當?shù)牟牧?。注意室?nèi)空間的舒適性、美觀性，創(chuàng)造出簡約質(zhì)樸的室內(nèi)風格和有秩序感且通透的使用環(huán)境，使空間和功能和諧統(tǒng)一，提升就餐環(huán)境品質(zhì)。
三 設(shè)計應(yīng)對
（一）就餐心理影響平面布局
就餐心理因人而異，有的學生喜歡和友人交流，形成熱烈的討論氣氛；有的學生觀望心理較強，希望占據(jù)空間內(nèi)有利的位置以便觀察四周；有的學生在就餐或?qū)W習期間不希望被打擾，也不想過多的交流。但是不論哪種心理需求，使用者都希望處在一個受到保護的空間。因此，無論是在餐廳、酒吧，還是圖書館，只要存在著共享空間，幾乎所有的人都會優(yōu)先選擇靠墻、靠窗或是靠隔斷的地方。原因就在于人的心理需要安全感，需要被保護的空間氛圍。這就是心理學家德克?德?瓊治提出的“邊界效應(yīng)”理論。博留公寓食堂針對不同心理需求對餐廳進行了合理的劃分，融入子母空間設(shè)計（圖2）。依據(jù)原建筑平面與售飯窗口的布置，將一、二層的就餐空間先規(guī)劃出主要通道并利用隔斷、柱子進行整體劃分，把開敞的就餐空間劃分成多個區(qū)域。通過家具靈活多變的擺放，形成不同的小空間，這些開放和半圍合的空間結(jié)合起來，使整個餐廳的中心區(qū)域相對自由開放，邊緣空間相對安靜，室內(nèi)空間更富有層次感和趣味性。
（二）便捷高效的交通流線
餐廳內(nèi)的人流最為集中，是整座建筑空間內(nèi)的重心。在設(shè)計中應(yīng)注重功能流線的合理安排，強調(diào)合理的功能布局和空間尺度。博留公寓食堂的入口門廳貫穿兩層，通透且面積適中，給進入建筑的人群一個緩沖空間，部分人會通過門廳內(nèi)的樓梯進入其他樓層就餐。餐廳內(nèi)垂直于入口方向又分別設(shè)置了四條主要通道，以便直接抵達售餐窗口。為方便就餐者快速找到桌椅就餐，在半圍合空間內(nèi)又規(guī)劃出多條輔助通道，提高了餐廳內(nèi)的通達性。
（三）合理運用色彩和材料
人們總是最先用視覺來感受環(huán)境，而環(huán)境中最先闖入人們視線的就是色彩。色彩運用的好壞不僅影響視覺美感，還影響人們的情緒及工作效率。而不同的材料能體現(xiàn)出不同的質(zhì)感，可以渲染及強化環(huán)境氣氛并影響人的心理。因此，在塑造空間意境時，既要重視面層材料的選擇和肌理的表現(xiàn)，還要運用合理的色彩調(diào)節(jié)空間氛圍。博留食堂在顏色的選擇上主要以暖色調(diào)為主。材料則根據(jù)食堂的特殊性多為易清潔材料，方便及時清理，避免影響學生的正常使用。因此地面磚選用米白色拋光?；u，墻面選用白色乳膠漆結(jié)合面磚飾面。
隔斷選用仿木紋棕色優(yōu)質(zhì)防火板，桌面都為暖色為主的優(yōu)質(zhì)防火板，其他配套設(shè)施也都便于清潔。在天花的處理上，一、二層都選用米白色鋁板，并將做好的環(huán)形和圓形造型懸掛于其中，涂以不同顏色的乳膠漆，使天花具有跳躍感（圖3）。
（四）室內(nèi)空間恰當?shù)娜穗H距離
食堂座位布局要整體考慮空間設(shè)計、使用要求、人體尺度，還要符合環(huán)境行為心理。利于學生正常交往的同時要保持適當?shù)娜穗H距離。根據(jù)人類學家霍爾所提出的四種“人際距離”有意識地安排，使餐桌的布局形成多種不同的交往氛圍。博留公寓食堂內(nèi)的家具寬敞舒適，如高靠背的卡座，長條高桌等現(xiàn)代家具。根據(jù)空間的平面布局的特點，自由開放的區(qū)域多為高桌或休閑餐桌，安靜的區(qū)域多為沙發(fā)卡座。部分仿皮面的座椅給整體環(huán)境帶來了溫馨感。餐廳內(nèi)的矮隔斷或高靠背，使各個餐桌都有自己明確的領(lǐng)域感、私密性。人們坐在窗邊就餐，視野開闊、光線充足，是一種愜意的空間體驗和享受。
（五）人性化設(shè)計的滲透
室內(nèi)設(shè)計中人性化的設(shè)計包括立面、天花、地面的細部裝飾，整體色調(diào)的處理，和照明設(shè)計等，這些均是設(shè)計時考慮的重點，但要真正體現(xiàn)人性化還應(yīng)從功能細部設(shè)計入手，為就餐者提供明亮開敞、尺度適宜、色彩清新的就餐環(huán)境。博留公寓食堂相比本校以前的食堂有了明顯的改善與突破：過去僅在就餐時才開放使用，而現(xiàn)在是全天候開放，為學生提供學習和交流的空間，內(nèi)設(shè)Wi-Fi，滿足學生用網(wǎng)絡(luò)的需求。餐廳內(nèi)有專門的櫥柜提供餐具，學生在就餐后可主動將餐盤送至指定餐具回收窗口，專門負責回收餐具及剩飯的工作人員將垃圾和用過的餐具及時送至操作間處理。這樣，餐桌上基本能保持整潔干凈，工作人員只需定時清潔桌面和地面。就餐區(qū)的人行通道也可以控制在最小尺度，工作人員不需要再在餐廳中往返運送餐盤，而影響人們的食欲或是形成通道堵塞。這樣不經(jīng)意的細節(jié)已經(jīng)形成良性循環(huán)，可見設(shè)計前期調(diào)研的重要性，方便通過分析總結(jié)后反映在實際設(shè)計中。
四 結(jié)語
綜上所述，高校食堂不再是功能單一的就餐場所，已經(jīng)由傳統(tǒng)模式向功能多元化轉(zhuǎn)變。筆者想通過對大連理工大學博留公寓食堂的設(shè)計，讓我們明白做室內(nèi)設(shè)計時不僅考慮平面布局、色彩材質(zhì)選用的設(shè)計，也應(yīng)是對生活方式、心理需求、行為方式的設(shè)計，為學生提供一個優(yōu)質(zhì)的空間場所。
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關(guān)鍵詞：工業(yè)設(shè)計；消毒柜設(shè)計；高校食堂；人性化設(shè)計理念；創(chuàng)新方法
1 人性化設(shè)計的內(nèi)涵
人性化設(shè)計的理念就是要把人的感性要求和理性要求融合到產(chǎn)品設(shè)計中去，對產(chǎn)品從使用、操作、安全、可靠、環(huán)境、心理等方面進行整體考量和構(gòu)思，并從人的心理、生理需求進行分析研究，最終提出設(shè)計理論。使技術(shù)和藝術(shù)、機械與美感相結(jié)合，根據(jù)人的行為習慣、生理結(jié)構(gòu)、心理感受與思維方式相適應(yīng)，滿足人的心理和生理等多方位的需求。人性化設(shè)計是人與產(chǎn)品的完美契合，也是產(chǎn)品設(shè)計發(fā)展的必然趨勢。
人性化設(shè)計主要包括兩方面：首先，堅持將人機工程學作為基本的設(shè)計原則。要求將人的心理需求作為出發(fā)點，將人的生理需求作為具體表現(xiàn)手段，實現(xiàn)產(chǎn)品設(shè)計和人之間的和諧關(guān)系，將消毒柜對于人的適用性發(fā)揮到最大水平并實現(xiàn)平衡，進而在最大程度上保障使用者的健康；其次，重視人的感性需求在消毒柜設(shè)計當中具有重要意義。具體而言，在設(shè)計高校消毒柜時，應(yīng)該在滿足功能和確保安全的前提下，協(xié)調(diào)平衡人的情感因素，重視產(chǎn)品色彩和外形對于人精神和情緒的影響，在細節(jié)中體現(xiàn)人性化設(shè)計理念。因為高校消毒柜不同于普通的市場產(chǎn)品，所以在要求它具有高質(zhì)量、高容量以及高效率的基礎(chǔ)上，也應(yīng)根據(jù)大學生的心理和生理需求，在高校消毒柜設(shè)計過程融入安全性、舒適性和宜人性的設(shè)計理念，并照顧大學生的情感特性，滿足人機工程學的設(shè)計要求；在細節(jié)方面，更加重視良好的操作性和使用方便性，最大程度貼近使用者的操作要求和感受。
設(shè)計中考慮的感性因素是以認知心理學為基礎(chǔ)的，這些感性因素包括體量、空間、運動及生命等方面，人們在自身特有的閱歷及文化等因素的作用下會將以上感覺上升為較高級的情感因子。正因如此，高校消毒柜的設(shè)計不僅要重視功能和經(jīng)濟，同樣應(yīng)關(guān)注感性因素對于產(chǎn)品的影響。在高校消毒柜設(shè)計中合理地融入感性因素，能夠讓該產(chǎn)品具備一種天生的信任感與親近感，獲得相對于其他產(chǎn)品的更多的親和力。但是，人們的感性因素不是一成不變的，因此，在設(shè)計的總原則是：以彰顯高校風格和時代特征為前提，以滿足人的精神和審美需求為標準，重視產(chǎn)品的色彩搭配和外形塑造，實現(xiàn)人機關(guān)系的合理化與心理作用的顯性化。
2 高校食堂消毒柜現(xiàn)狀分析
消毒柜是指以紫外線、遠紅外線、高溫、臭氧等方式，給器物進行殺菌消毒、保溫除濕的工具，外形一般為柜箱狀，大部分材質(zhì)為不銹鋼。
高校食堂消毒流程如下：（1）洗碗工用配和清潔劑將餐具進行初步清洗；（2）清潔噴頭噴出強水壓，清除餐具上清潔劑殘留；（3）餐具進入高溫消毒柜進行初步消毒；（4）消毒完成后，以烘干機烘干；（5）儲存入電子消毒柜，防止二次污染，供人取用。
高校食堂的消毒柜設(shè)計具有實際意義，根據(jù)使用情況設(shè)計合理的消毒柜內(nèi)部結(jié)構(gòu)，讓消毒效果表現(xiàn)得更為明確。外觀和按鈕設(shè)計應(yīng)給人以舒適及安全感。增加容錯模塊，避免二次污染。細分產(chǎn)品用途，充分利用內(nèi)部空間，實現(xiàn)高效使用，避免產(chǎn)品笨重或削薄的現(xiàn)象。根據(jù)色彩化設(shè)計理念，讓消毒柜觀感更安全貼心。
高校食堂消毒柜因其使用場所的特殊性，具有以下特征：（1）內(nèi)部格局單一；（2）消毒方式和強度更嚴格；（3）儲存方式更重要。高校食堂消毒柜不同于家用消毒柜，具有特殊性。市場上針對高校食堂市場的消毒柜產(chǎn)品匱乏，相對于家用消毒柜更顯簡陋，存在許多問題，亟待解決。
3 人性化設(shè)計理念在現(xiàn)有消毒柜設(shè)計中的應(yīng)用
根據(jù)調(diào)研，對消毒柜的體驗集中在其基本功能的切實實現(xiàn)上。而在滿足干凈、衛(wèi)生、便利同時，因食堂用餐人數(shù)龐大，消毒柜的醒目性、便利性也是重要的體驗。最后，對于經(jīng)營者來說，節(jié)能性是其關(guān)鍵體驗點?，F(xiàn)選取2013年銷量前五的產(chǎn)品進行分析，如圖1所示：
（1）外形結(jié)構(gòu)分析：現(xiàn)有食堂消毒柜以門為主，也有部分中型消毒柜為上下或單開門結(jié)構(gòu)。門結(jié)構(gòu)消毒柜有空間大，可存種類豐富的特點。外形結(jié)構(gòu)均為長方體，主要為適應(yīng)食堂環(huán)境，方便取用，也與生產(chǎn)及消費能力相關(guān)。
（2）把手風格分析：現(xiàn)有消毒柜均為外凸式把手，方便使用并可節(jié)約生產(chǎn)成本。但圓筒式把手是單調(diào)的機械品，與使用者的期待形成反差。這要求設(shè)計時應(yīng)注重整體風格，使其具有自身的風格屬性。
（3）色彩風格分析：現(xiàn)有消毒柜用色簡單，主要以金屬色為主，出現(xiàn)少量黑白或花紋款。這提示設(shè)計時應(yīng)注意，前廳消毒柜應(yīng)選用更人性化的色彩，以貼近使用者。后廚消毒柜則應(yīng)保留原有的特性，而進行高效及容量方面的設(shè)計。
高校食堂消毒柜有別于普通消毒柜，這是由其用戶群體及環(huán)境決定的，經(jīng)調(diào)研總結(jié)如下：1）高校消毒柜整體水平與用戶期待形成反差。2）用戶群體擁有獨立的文化屬性及產(chǎn)品需求。3）現(xiàn)有消毒柜材質(zhì)色彩造型方面以基本功能為首要考慮點。4）現(xiàn)有消毒柜設(shè)計感較弱、區(qū)分度不夠、人性化考慮不足。
綜上，根據(jù)高校食堂消毒柜的實際情況，結(jié)合技術(shù)條件，綜合考量對比，提出設(shè)計方向和創(chuàng)新設(shè)計方案。
（4）人性化設(shè)計理念在高校消毒柜設(shè)計中的應(yīng)用。后廚大型消毒柜以進行大批量消毒為主，設(shè)計時應(yīng)該注意環(huán)境匹配，不應(yīng)該過于強調(diào)外觀造型，要融入人性化設(shè)計理念，讓使用者擁有良好的體驗，可自由安排內(nèi)部結(jié)構(gòu)，根據(jù)實際需求調(diào)整內(nèi)部框架以適應(yīng)不同食堂的用品需求。
本設(shè)計對上、中柜結(jié)構(gòu)進行改進，拉開把手，上門可隨之打開，使內(nèi)部臺架三面均處于可操作狀態(tài)，同時，內(nèi)部框架可自由調(diào)整。該結(jié)構(gòu)會帶給使用者全新體驗，如圖2所示。
前廳消毒柜接觸人群為學生和老師，這就需要前廳消毒柜在保證消毒安全的前提下，增加親和力的色彩，以點亮食堂環(huán)境，并增加已消毒的顯示。
這款“藍帶”在保證生產(chǎn)的前提下，增加了彩色燈帶顯示，提示取用者餐具已消毒，使使用者放心。同時右側(cè)增加通風孔，確保內(nèi)部餐具的干燥衛(wèi)生，如圖3所示。
筷子機是高校食堂常見的一種消毒機。本款筷子機的特點是側(cè)拉門可開合，拉開后，增加餐盤放置位，方便取用。內(nèi)部有六大分區(qū)，特設(shè)勺子放置和餐具回收區(qū)，讓餐具選擇更自由衛(wèi)生，避免交叉污染。新增加的回收區(qū)為容錯機制的表現(xiàn)形式。它使得常用且低成本的筷子機，在使用時更為的人性化，合理化，如圖4所示。
以上三款方案是根據(jù)產(chǎn)品問題調(diào)研的設(shè)計表現(xiàn)，目的在于更好的解決市售產(chǎn)品的人性化問題。同時，根據(jù)可用性分析，此三項設(shè)計均是以人性化設(shè)計為出發(fā)點，解決了實際問題，并對現(xiàn)有產(chǎn)品創(chuàng)新的可用性設(shè)計方案。
4 總結(jié)
本文基于對人性化設(shè)計的深入探究，研究了人性化設(shè)計與高校消毒柜產(chǎn)品的關(guān)系，并通過對市售消毒柜產(chǎn)品的調(diào)研與分析，發(fā)現(xiàn)并總結(jié)市售消毒柜產(chǎn)品的不足，并為不同用途的高校消毒柜設(shè)計方向提出了新的問題及設(shè)計建議。
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作者簡介：隋和（1990―），女，碩士，研究方向：工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計與方法研究。
【關(guān)鍵詞】營養(yǎng)餐；標準化食堂；經(jīng)營管理目標；高校食堂基礎(chǔ)管理
一、高校食堂推廣營養(yǎng)餐的重要性
大學生正處于生理與心理成長的關(guān)鍵時期,然而其承受的學習壓力也日益增大,故高校食堂必須高度重視對在高校的大學生的營養(yǎng)餐的推廣。即使我國的營養(yǎng)學家門早已意識到對學生們推廣營養(yǎng)餐的重要性,然而他們更關(guān)心中、小學生們的營養(yǎng)需求，而常常忽視了我國在校大學生對營養(yǎng)的渴望，因此，他們很少有人對高校的營養(yǎng)餐有過多的了解與認識，這也導致了有關(guān)部門對高校食堂營養(yǎng)餐推廣的忽視。實際上，良好的身體健康狀況不僅靠大學生的體育鍛煉，更是取決于大學生餐飲的營養(yǎng)與健康。
二、高校標準化食堂的建設(shè)
標準化食堂是具有統(tǒng)一規(guī)定的食堂基礎(chǔ)設(shè)施、食堂基礎(chǔ)管理及食堂管理人員基礎(chǔ)配置而建設(shè)起的食堂。經(jīng)過長期不斷的努力發(fā)展，我國高校的食堂越辦越好，越辦越強，無論是從食堂的衛(wèi)生狀況，還是從食物的多樣性與營養(yǎng)程度，都有著令人矚目的發(fā)展。通過不懈的改革，如今的高校食堂不但場地大，而且取餐窗口多，空調(diào)，電扇等設(shè)施也越加完善起來。這些改革的良好結(jié)果為我國高校食堂標準化的事業(yè)埋下了伏筆,大力的推進了標準化食堂的建設(shè)工作。
三、高校食堂應(yīng)制定合理的經(jīng)營管理目標
高校的食堂是為了提供學生便捷的餐飲服務(wù)而建設(shè)的，具有一定的福利性。高校食堂的經(jīng)營管理者要做到以豐補欠，實現(xiàn)收支平衡，爭取略有節(jié)余。經(jīng)營管理者不僅要有經(jīng)濟開銷的計劃打算，還應(yīng)定出各月份即短期的經(jīng)營目標，即分解目標，精打細算，節(jié)源開流，月清月結(jié)，適時調(diào)整，以盈補虧。由于為了給予學生一定的餐飲福利，高校食堂的餐飲利潤自然很低，但只要精心管理，依然可以別有一番天地。由于高校的食堂具有明顯的淡旺季，寒暑假的餐飲狀況自然是及其冷淡的，所以，最終的盈利不應(yīng)該以每月的收入來計算，而是應(yīng)該以全年的利潤來考慮。
四、加強高校食堂基礎(chǔ)管理
伙食管理的工作要抓好必須要強化基礎(chǔ)管理,制定切實可行的完整的規(guī)章制度。利用伙食財務(wù)管理軟件系統(tǒng)實行會計工作電算化,取消手工記帳,進一步健全和完善了財務(wù)管理制度。加強成本核算,每個學生食堂配備一名核算員,每天對本食堂的營業(yè)情況進行如實核算,并于次日上午報飲食中心和后勤處的管理人員。
加強對采購工作的管理,制定一系列嚴格的采購制度，不允許食堂等下屬單位私自采購物品。外出采購實行雙人制,采購人員必須在采購結(jié)算時填寫采購登記表,大批采購由采購組提出采購計劃報上級批準,米、面、油、豬肉等大批主副食品采取先吃后付錢的辦法,一旦不合要求立即退貨并追究損失。
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作者簡介：吳宏杰（1992.02―），男，漢族，上海人，上海電機學院本科在讀，主要研究方向：工業(yè)私伺服機器人用永磁同步電動機轉(zhuǎn)距脈動的抑制設(shè)計，雙穩(wěn)態(tài)永磁繼電器驅(qū)動電路優(yōu)化設(shè)計。
董玉龍（1992.10―），男，漢族，安徽人，上海電機學院本科在讀，主要研究方向：風光互補節(jié)能裝置、自動控制、電路板維修工藝。
張躍輝（1982.08―），男，碩士，上海電機學院電氣學院黨總支副書記，主要研究方向：思想政治教育。