發(fā)布時(shí)間：2023-09-15 17:14:16
序言：寫(xiě)作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的酒店管理工作前景樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
一、酒店人力資源管理存在問(wèn)題
酒店服務(wù)行業(yè)的人力資源管理指的是適當(dāng)利用當(dāng)代企業(yè)中的組織、控制、計(jì)劃、指導(dǎo)、和諧等管理職能，對(duì)酒店行業(yè)的人力資源部實(shí)行有效的合理開(kāi)發(fā)、進(jìn)行利用以及激勵(lì)、讓其成為最強(qiáng)大的組織結(jié)構(gòu)與發(fā)揮工作人員的自主性、積極性的新型管理。然而目前酒店人力資源管理還存在著許多問(wèn)題：
1．酒店工作人員的素質(zhì)比較低。酒店行業(yè)是一種勞動(dòng)密集型的行業(yè)，其屬于服務(wù)領(lǐng)域里的一員，因此，酒店需要大量的服務(wù)人員，尤其是餐飲與客房這方面的服務(wù)員，又加上招聘門(mén)檻比較低，酒店行業(yè)就會(huì)吸引到大批只有高、中專(zhuān)以下文憑的社會(huì)員工。這就使酒店出現(xiàn)學(xué)歷不高、技術(shù)不精的服務(wù)人員。另外，國(guó)內(nèi)的酒店中高層的管理者大多數(shù)是從公司內(nèi)部從業(yè)人員進(jìn)行提拔及升遷組成的，正是由于這種管理體制的存在，酒店行業(yè)的管理層幾乎不會(huì)從酒店外部直接招聘高層的管理決策者。
2．酒店員工配置與薪酬體系不完善。目前我國(guó)有許多酒店由于工作人員流動(dòng)性不穩(wěn)定，而造成酒店人才資源配置缺少動(dòng)態(tài)調(diào)配，在招聘時(shí)只是為了應(yīng)對(duì)酒店一段時(shí)間內(nèi)人手不夠的情況，進(jìn)而沒(méi)有注重競(jìng)聘人員的職業(yè)素質(zhì)與工作技能要與其所在崗位職責(zé)相配合，更不用說(shuō)考慮到員工對(duì)未來(lái)工作的適應(yīng)和固定性。在進(jìn)行招聘時(shí)，招聘人員首先要注重求職者的思想品質(zhì)、職業(yè)道德、社會(huì)道德、團(tuán)隊(duì)合作精神、人生觀、價(jià)值觀等，其次要考察應(yīng)聘者對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)識(shí)，以及其他相關(guān)技術(shù)能力，只有這樣才能為酒店招聘到優(yōu)秀的員工。由于在招聘時(shí)比較簡(jiǎn)單、隨意，常常造成酒店的薪資制度不夠完善，比較隨意化，不能根據(jù)個(gè)人能力而定，使得薪酬配置不合理。
3．業(yè)績(jī)考核中出現(xiàn)的問(wèn)題。酒店服務(wù)的業(yè)績(jī)考核主要的目標(biāo)就是為了確保薪酬的多少，是升遷與培訓(xùn)的主要途徑。但是在實(shí)際工作過(guò)程中，酒店就只是注重績(jī)效考核的本身，大部分時(shí)候就忽略對(duì)人員的重視。導(dǎo)致績(jī)效考核最終目標(biāo)的策劃脫離了工作人員的實(shí)際工作情況；在進(jìn)行考核時(shí)，不可以對(duì)員工的業(yè)績(jī)進(jìn)行客觀的評(píng)估，考核工作人員只注重人員業(yè)績(jī)成果，且忽視過(guò)程，沒(méi)有對(duì)工作人員的工作態(tài)度和服務(wù)對(duì)象的滿意程度進(jìn)行考核；有時(shí)候就只注重員工的學(xué)歷而忽視其工作實(shí)力，僅憑自我感覺(jué)進(jìn)行評(píng)分；在考核工作中沒(méi)有做到及時(shí)反饋和交流溝通，最終沒(méi)有充分發(fā)揮運(yùn)用業(yè)績(jī)效果。這種不公開(kāi)、不公平、準(zhǔn)確率不高以及不符合工作實(shí)際的業(yè)績(jī)考核并不會(huì)為酒店帶來(lái)積極有效的作用，有可能還會(huì)導(dǎo)致酒店人力資源管理的不合理，造成工作人員之間的關(guān)系越來(lái)越緊張、團(tuán)結(jié)合作精神也會(huì)受到影響，進(jìn)而危及到酒店的形象。
4．人力資源規(guī)劃不合理。酒店在進(jìn)行人力資源規(guī)劃時(shí)，就是要選擇招聘人員還是要進(jìn)行裁員。如要決定要進(jìn)行招聘人員還得考慮主要從酒店內(nèi)部甄選還是直接向社會(huì)招聘的決策。然而在招聘過(guò)程中就會(huì)有任人唯親等不公平、不道德現(xiàn)象的出現(xiàn)。酒店人力資源的規(guī)劃不但是把酒店管理面向企業(yè)管理策劃，同時(shí)也是面向酒店內(nèi)部工作人員的管理策劃。在酒店中酒店自身的發(fā)展與從業(yè)員工的發(fā)展是相輔相成的、互相依存、同時(shí)進(jìn)步的密切關(guān)系。若僅僅考慮酒店自身的發(fā)展前景與需求，而忽略酒店從業(yè)員工的發(fā)展需要，就可能導(dǎo)致酒店發(fā)展目標(biāo)不能實(shí)現(xiàn)。如果是一個(gè)出色的人力資源規(guī)劃方案，其肯定是可以使酒店所有工作人員實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期利益的規(guī)劃方案，同時(shí)也能夠促進(jìn)酒店自身與員工共同和諧的發(fā)展。
5．無(wú)構(gòu)建酒店文化思路。因?yàn)榫频旯ぷ魅藛T流動(dòng)性比較高進(jìn)而導(dǎo)致的該現(xiàn)象的惡性循環(huán)，造成了酒店人力資源管理工作者由于忙于招聘新的從業(yè)人員以及為辭工的人員辦離職手續(xù)而沒(méi)有多余的時(shí)間去管理其他的工作。尤其關(guān)于構(gòu)建酒店文化這方面的工作，因?yàn)榫频隂](méi)有新文化、新內(nèi)涵建設(shè)的投入，而缺少了活力，進(jìn)而沒(méi)有形成酒店團(tuán)隊(duì)向心力及精神凝聚力。
二、完善酒店人力資源管理的措施
1．樹(shù)立正確的人才觀。酒店行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也是服務(wù)性行業(yè)。酒店服務(wù)人員的形象和工作態(tài)度直接或間接上影響到酒店的發(fā)展前景，在某些角度上來(lái)講，酒店工作人員直接決定著酒店生存與發(fā)展，沒(méi)有滿意的服務(wù)人員就不會(huì)有回頭客，酒店人力資源管理必須把人為本的管理思想充體現(xiàn)出來(lái)，盡量滿足工作人員的滿意度，這就是人本思想。為工作人員構(gòu)建一個(gè)良好的工作于生活環(huán)境，建立工作人員和管理人員之間的友好和諧關(guān)系，是調(diào)動(dòng)工作人員對(duì)工作的積極主動(dòng)性性及激發(fā)工作人員的團(tuán)隊(duì)精神。尊重工作人員的人格尊嚴(yán)，重視工作人員物質(zhì)需求，而且還應(yīng)關(guān)注工作人員精神生活及心理需求。把工作人員自我意識(shí)、個(gè)人發(fā)展和酒店管理的關(guān)系處理好。實(shí)行企業(yè)民主，提倡工作人員也要積極參與酒店的管理，讓服務(wù)人員充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)、知識(shí)和技能，進(jìn)而激發(fā)其潛在的能力與智慧，使其可以為酒店的發(fā)展出謀劃策。因此，要想提高酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力和社會(huì)效益及經(jīng)濟(jì)效益，必須從酒店的全局出發(fā)樹(shù)立正確的人才觀，收集新新型有效的管理理念，盡可能樹(shù)立起有自己品牌的酒店企業(yè)形象。
2．建立完善的招聘制度。酒店的招聘工作的直接或間接影響到酒店企業(yè)的管理工作。酒店再進(jìn)行招聘時(shí)應(yīng)合理結(jié)合當(dāng)?shù)鼐频攴?wù)人員的流動(dòng)形式，要樹(shù)立以人為本的人才觀，建立專(zhuān)業(yè)的招聘團(tuán)隊(duì)，制定科學(xué)合理招聘流程計(jì)劃。酒店必須改變以往任人唯親的方法，應(yīng)該采用對(duì)外開(kāi)放放政策，增加對(duì)酒店外部社會(huì)人才的招聘。酒店還要根據(jù)流動(dòng)性大的職位及重要性崗位預(yù)先規(guī)劃好員工的填補(bǔ)方案工作。若酒店想要留住杰出的求職者，就應(yīng)該尤其注重求職者的思想品質(zhì)、職業(yè)道德、社會(huì)道德、團(tuán)隊(duì)合作精神、人生觀、價(jià)值觀以及服務(wù)態(tài)度，只有這樣才可以甄選出真正自愿加入酒店服務(wù)業(yè)中。同時(shí)，還要重用具有多年管理經(jīng)驗(yàn)以及專(zhuān)業(yè)技術(shù)精通的人才到酒店企業(yè)高層管理工作，給所有員工構(gòu)建一個(gè)能夠充分發(fā)揮個(gè)人才能的和諧環(huán)境。
3．薪酬管理應(yīng)體現(xiàn)公平性和以人為中心。酒店工作人員流動(dòng)性大主要是由薪酬問(wèn)題引起的，薪酬作為酒店留住人才的基礎(chǔ)內(nèi)容，酒店行業(yè)需建立酒店內(nèi)部公平、公開(kāi)，外部競(jìng)爭(zhēng)激烈的薪酬制度，只有這樣才可以確保薪酬制度的公開(kāi)性及公平性。酒店內(nèi)部同個(gè)崗位薪酬卻不同現(xiàn)象十分嚴(yán)重，在餐飲及客服中十分顯著，使得工作人員產(chǎn)生了不平衡的心理，嚴(yán)重影響了服務(wù)人員的積極性。只有工作人員的付出與其收到的薪資相等，才可以激發(fā)他們對(duì)工作的積極性，才能實(shí)現(xiàn)員工的實(shí)際價(jià)值。酒店內(nèi)部員工的需求不一定相同，故酒店就因以員工為中心，按照工作人員多樣化的需求制定合理的薪酬制度。只有這樣才可以實(shí)現(xiàn)公平、公正的薪酬管理。
4．合理規(guī)劃人力資源。管理人員要進(jìn)行深入的調(diào)查，了解酒店對(duì)人力資源需求的最新資料，制定出酒店人才的合理配置。建立適合酒店發(fā)展人力資源堅(jiān)強(qiáng)隊(duì)伍。對(duì)于現(xiàn)在已有的人力資源要加以凝聚和利用。面對(duì)企業(yè)人力缺失德問(wèn)題，最主要的因素就是企業(yè)內(nèi)部用人機(jī)制問(wèn)題，故通過(guò)機(jī)制體制挽留人才才是硬道理。在酒店人力資源管理方案上創(chuàng)新，明確工作崗位的任務(wù)與職責(zé)，采取公平、公開(kāi)的考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行甄選崗位人才，進(jìn)而體現(xiàn)業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估的積極作用。
5．建設(shè)酒店企業(yè)文化。酒店良好的企業(yè)文化是酒店生存和發(fā)展的源動(dòng)力，良好的酒店企業(yè)文化應(yīng)具有兼容性，做到海納百川，，保留不同酒店管理模式的精髓，寬容接納員工個(gè)性上的缺陷。其擁有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，能夠重視對(duì)新觀念與新管理的吸取，具有創(chuàng)新性的管理思想和服務(wù)理念。重視酒店服務(wù)的長(zhǎng)期發(fā)展，增強(qiáng)服務(wù)人員的榮辱觀，建設(shè)公平、公開(kāi)、公正的評(píng)估體制，尊重服務(wù)人員的人格尊嚴(yán)，并做到讓其信任服從，以其不斷進(jìn)行自我提高。管理層的工作人員要同基層的服務(wù)人員建立起友好的交際關(guān)系，在日常生活中主動(dòng)幫助服務(wù)層的員工，盡可能幫助其決遇在物質(zhì)生活上解到的困難，讓服務(wù)人員感受到酒店管理者的關(guān)愛(ài)與照顧。酒店管理工作者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)酒店企業(yè)文化的建設(shè)，建設(shè)有自身品牌的酒店的特色，充分激發(fā)工作人員的智慧與潛藏的能力，并形成酒店團(tuán)隊(duì)向心力及精神凝聚力。
一、目前我國(guó)酒店行業(yè)的存在的問(wèn)題
自從我國(guó)開(kāi)始實(shí)行改革開(kāi)放政策后，我國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)有了很大的提高，各行業(yè)的發(fā)展都上升了一個(gè)新高度，尤其是酒店行業(yè)的發(fā)展，更是其中的佼佼者。由于人們收入的增加，開(kāi)始追求物質(zhì)生活的享受，近幾年，我國(guó)旅游業(yè)飛速發(fā)展起來(lái)，旅游業(yè)發(fā)展同時(shí)也帶動(dòng)了酒店行業(yè)的進(jìn)步。而有一些星級(jí)酒店也開(kāi)始追求更高品質(zhì)的服務(wù)，這樣就遠(yuǎn)超其他低星級(jí)的酒店對(duì)手，這樣使我國(guó)各酒店的發(fā)展變得參次不齊。
（一）我國(guó)星級(jí)酒店數(shù)量少，酒店整體發(fā)展不協(xié)調(diào)
雖然近幾年我國(guó)酒店得到了很好的發(fā)展，但是我國(guó)酒店行業(yè)仍存在許多問(wèn)題，比如星級(jí)酒店數(shù)量少、酒店整體經(jīng)營(yíng)差、服務(wù)人員水平低等。以我國(guó)北部?jī)?nèi)蒙古地區(qū)酒店業(yè)的發(fā)展為例，內(nèi)蒙古地域遼闊、土壤肥沃，近幾年內(nèi)蒙古的旅游業(yè)呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，來(lái)內(nèi)蒙古旅游的人數(shù)逐年增加，內(nèi)蒙古的旅游資源非常豐富，旅游的火熱帶動(dòng)了酒店業(yè)的發(fā)展，據(jù)調(diào)查，截止到2006年，內(nèi)蒙古掛牌星級(jí)酒店共有246家，客房總數(shù)為24052間。在這246家酒店中五星級(jí)高檔酒店只有6家，四星級(jí)酒店有11家，剩下的均為三星、二星級(jí)酒店，由此可看出，內(nèi)蒙古高檔五星級(jí)酒店的數(shù)量相對(duì)較少，酒店的整體發(fā)展不協(xié)調(diào)，酒店的發(fā)展結(jié)構(gòu)以及接待措施都不完善，因此，造成酒店的經(jīng)濟(jì)效益不高，距離國(guó)家關(guān)于酒店方面的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有一定的差距。
（二）我國(guó)酒店的經(jīng)營(yíng)管理手段落后，缺少現(xiàn)代化管理模式
我國(guó)酒店在經(jīng)營(yíng)管理方面存在很大的不足，缺少高層次的經(jīng)營(yíng)管理人員，管理者的管理水平過(guò)低，而酒店內(nèi)部的服務(wù)人員由于服務(wù)意識(shí)差、綜合素質(zhì)差等，他們?cè)诠ぷ髦昂苌俚骄频赀M(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，因此導(dǎo)致在工作過(guò)程中頻繁出錯(cuò)，這些問(wèn)題在一定程度上影響了酒店的形象，造成一些不良影響，阻礙了酒店的發(fā)展。由于酒店特殊的管理體制，使酒店工作人員的流動(dòng)性較大，在人員管理上沒(méi)有做到及時(shí)的調(diào)整。而酒店的管理者也非科班畢業(yè)，缺乏酒店管理經(jīng)驗(yàn)以及相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識(shí)，管理者也沒(méi)有做到對(duì)對(duì)內(nèi)部的工作人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。如今酒店也開(kāi)始進(jìn)行轉(zhuǎn)型，從原來(lái)的經(jīng)驗(yàn)型開(kāi)始向現(xiàn)代知識(shí)型酒店進(jìn)行轉(zhuǎn)化，目前我國(guó)酒店急需一批高水準(zhǔn)、專(zhuān)業(yè)技能強(qiáng)的高級(jí)管理人才。現(xiàn)階段，我國(guó)酒店的管理手段也比較落伍，酒店正朝向現(xiàn)代化酒店管理改革，因此，必須摒棄傳統(tǒng)的管理手段，開(kāi)始應(yīng)用現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)管理模式?，F(xiàn)代化酒店管理可以為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，提高酒店的品牌形象，也為酒店自身帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益，因此，酒店實(shí)行現(xiàn)代化管理模式是刻不容緩的。但是，我國(guó)酒店推行現(xiàn)代化管理模式的數(shù)量仍然不多，沒(méi)有真正認(rèn)識(shí)到現(xiàn)代化管理模式對(duì)酒店自身發(fā)展的重要性，倘若一直不對(duì)自身改革，那么將造成酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的大量流失。
二、酒店管理專(zhuān)業(yè)人才流失的原因
（一）高校酒店管理專(zhuān)業(yè)的教育原因
1、由于我國(guó)計(jì)劃生育的實(shí)施，導(dǎo)致我國(guó)人口出生率的降低，我國(guó)老齡化問(wèn)題嚴(yán)重，青少年的數(shù)量也越來(lái)越少。而我國(guó)教育機(jī)構(gòu)卻逐年增加，這樣造成學(xué)校多、學(xué)生少的局面。導(dǎo)致高校在酒店管理專(zhuān)業(yè)方面的招生難度增加。同時(shí)，高校在招收酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生時(shí)，對(duì)學(xué)生的體重相貌等問(wèn)題較為看重，按照高標(biāo)準(zhǔn)的選拔條件來(lái)進(jìn)行挑選，只有通過(guò)酒店管理專(zhuān)業(yè)選拔條件的學(xué)生才能進(jìn)行教育培訓(xùn)，這樣就更加規(guī)范了酒店的選拔標(biāo)準(zhǔn)。但是也有一些學(xué)校為了加大招生人數(shù)，降低了標(biāo)準(zhǔn)，這樣學(xué)生的質(zhì)量就很難保證。
2、學(xué)校在安排學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)時(shí)，過(guò)于重視形式，學(xué)生必須按照規(guī)定進(jìn)行操作，沒(méi)有讓學(xué)生自己去挖掘?qū)嵙?xí)的真正內(nèi)涵。隨著我國(guó)教育改革的推進(jìn)，很多高校在酒店管理專(zhuān)業(yè)方面的教育進(jìn)行改革，提出先進(jìn)、科學(xué)的教學(xué)模式。要求教師在教學(xué)過(guò)程中，必須進(jìn)行理論與實(shí)際相結(jié)合的教學(xué)模式。因此，學(xué)校必須對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)安排，在課上學(xué)習(xí)理論知識(shí)，課下進(jìn)行實(shí)踐操作，以此真正提高學(xué)生的酒店管理能力。但是，高校為學(xué)生創(chuàng)造的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)并未真正的發(fā)揮其作用，學(xué)生沒(méi)有理解實(shí)習(xí)的內(nèi)涵，容易對(duì)自身造成一定的消極影響，比如覺(jué)得自己就是為酒店提供廉價(jià)勞動(dòng)力。在實(shí)習(xí)完成后，對(duì)酒店管理失去信心。
3、我國(guó)高校在酒店管理專(zhuān)業(yè)教育方面的師資隊(duì)伍質(zhì)量不高，缺少優(yōu)秀的師資隊(duì)伍，在課程安排上也比較隨意，教學(xué)內(nèi)容過(guò)于簡(jiǎn)單。一些高校的酒店管理專(zhuān)業(yè)教師自身并非酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，對(duì)酒店管理的知識(shí)不足。雖然有酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的教師，但是他們沒(méi)有真正的到酒店工作或?qū)嵺`過(guò)，因此，對(duì)酒店管理的具體事務(wù)并不十分了解，缺乏工作經(jīng)驗(yàn)。這樣一來(lái)，在教育學(xué)生過(guò)程中，就無(wú)法有效的進(jìn)行理論與實(shí)踐相結(jié)合的方法教育學(xué)生。酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置過(guò)于隨意，缺少科學(xué)性。
（二）高校酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生自身原因
1、酒店工作屬于服務(wù)行業(yè)，社會(huì)對(duì)其存在一些偏見(jiàn)，導(dǎo)致大學(xué)生對(duì)自身從事酒店管理專(zhuān)業(yè)產(chǎn)生消極情緒，一些畢業(yè)生在畢業(yè)之后容易失去到酒店工作的信心。我國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)普遍看不起從事服務(wù)工作的人員，這種思想沿襲至今。服務(wù)業(yè)一直秉承“顧客即上帝”思想，但有些顧客的素質(zhì)著實(shí)不高，在面對(duì)酒店服務(wù)人員時(shí)，內(nèi)心存在較強(qiáng)的優(yōu)越感，對(duì)酒店服務(wù)人員進(jìn)行肆意辱罵，甚至大打出手。學(xué)生在校實(shí)習(xí)期間也會(huì)遇到這些情況，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)自身學(xué)習(xí)的酒店管理專(zhuān)業(yè)失去信心，最終導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后不從事酒店管理工作。還有一些已經(jīng)從事酒店管理工作的人員，在發(fā)現(xiàn)有其他工作機(jī)會(huì)時(shí)，立馬放棄酒店管理工作而選擇其他行業(yè)工作。
2、學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)時(shí)，學(xué)校會(huì)布置學(xué)生進(jìn)行社會(huì)實(shí)習(xí)，安排他們到各酒店工作。一般實(shí)習(xí)生到酒店實(shí)習(xí)時(shí)都是從基層做起，其工資待遇普遍較低。一些學(xué)生不能接受酒店基層工作期的資金待遇，在畢業(yè)后放棄從事酒店管理工作。但是通常來(lái)說(shuō)，酒店比較重視工作人員的工作經(jīng)驗(yàn)，大多數(shù)管理人員都是從基層一點(diǎn)點(diǎn)做起來(lái)的?；鶎庸ぷ麟m然較為辛苦，但可以收獲更多的工作經(jīng)驗(yàn)，有利于提高個(gè)人的工作能力以及管理水平。畢業(yè)生往往不能很好的適應(yīng)酒店基層崗位工作，最終選擇離開(kāi)酒店管理的工作。
3、我國(guó)酒店在挑選管理人員時(shí)對(duì)于應(yīng)聘人員的要求越來(lái)越高，這樣有一部分由于自身外在條件因素而導(dǎo)致酒店管理的人才流失。酒店屬于服務(wù)行業(yè)，在挑選員工時(shí)，除了管理水平與能力之外，還要注意他們的相貌、身材、年齡、文化水平等條件是否符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)，比如酒店前臺(tái)接待人員，對(duì)相貌與身高的要求較高。此外，酒店服務(wù)人員的性格不能太內(nèi)向，要善于表達(dá)。因此，受客觀條件的因素的影響，畢業(yè)生在酒店行業(yè)的就業(yè)情況不是很樂(lè)觀，最終導(dǎo)致酒店管理專(zhuān)業(yè)人才選擇離開(kāi)酒店工作。
（三）酒店自身的原因
我國(guó)酒店行業(yè)的發(fā)展速度飛快，發(fā)展的同時(shí)也存在一些問(wèn)題，比如在管理理念、保障制度、以及薪資福利等方面都存在漏洞。酒店的管理理念關(guān)系著酒店的發(fā)展前景，酒店要想更好的健康發(fā)展，必須采用科學(xué)先進(jìn)的管理理念做指導(dǎo)。由于酒店的管理漏洞、懲罰機(jī)制、業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估等方面過(guò)于嚴(yán)苛，容易造成管理人才的流失。管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生需要一個(gè)適應(yīng)自身工作環(huán)境的適應(yīng)期，酒店要對(duì)他們進(jìn)行適當(dāng)?shù)年P(guān)心照顧，疏導(dǎo)他們的情緒。有些酒店將利益高于一切，疏忽了對(duì)員工的關(guān)懷，甚至某些管理手段不合理，過(guò)于粗暴，這樣會(huì)給員工的身體及心理都產(chǎn)生一定的壓力，不能全身心的投入到工作中，對(duì)自己的工作慢慢失去興趣，最終選擇離職。我國(guó)有許多酒店對(duì)員工升職只看重其個(gè)人資歷，并不重視工作能力。酒店讓員工在工作中缺乏安全感，對(duì)自身工作也失去了使命感，再加上員工與酒店之間缺少溝通交流，最終導(dǎo)致管理專(zhuān)業(yè)人才的流失。
三、酒店管理專(zhuān)業(yè)人才流失的對(duì)策研究
（一）推行人性化管理方式，處理好員工之間的關(guān)系
酒店要想改善管理人才流失情況，要從根本做起，積極推進(jìn)人性化管理方式，不僅要時(shí)刻注意酒店自身的盈利，還要加強(qiáng)關(guān)心員工的工作狀態(tài)，把握員工的心理變化，了解他們對(duì)酒店給予的薪資是否滿意，提出對(duì)酒店的看法及建議，積極采納。員工是否滿意酒店的管理方式，各員工之間的相處是否融洽，與酒店上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系是否和諧等，都是容易造成員工流失的重要因素。因此，酒店必須加強(qiáng)重視這些方面的內(nèi)容。此外，酒店要對(duì)各資歷的員工一視同仁，不能差別待遇，酒店管理者要對(duì)基礎(chǔ)員工進(jìn)行培訓(xùn)教育，真正拉近與員工間的關(guān)系。酒店在進(jìn)行人力資源管理時(shí)，對(duì)各員工的需求大不相同。因此，要盡可能全面的考慮員工的不同需求。比如：有的員工想提高薪資；也有的員工想改善與其他員工之間的關(guān)系、或者想主動(dòng)與管理者溝通等方面的需求。酒店針對(duì)員工的需求，做出相應(yīng)的對(duì)策，盡量滿足員工的需求。酒店推行人性化管理，極大的促進(jìn)了酒店的管理工作的順利進(jìn)行。
（二）建立激勵(lì)政策，完善員工薪資制度
員工最終選擇離職大多是是因?yàn)樾劫Y方面的問(wèn)題，收入是影響員工去留的關(guān)鍵因素。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人們對(duì)生活水平的要求也逐漸提高，收入水平的高低直接關(guān)系到員工的生活水平，擁有一個(gè)滿意的薪資是每個(gè)員工所期望的，這也是他們奮發(fā)工作的動(dòng)力。對(duì)此，酒店應(yīng)建立一個(gè)激勵(lì)政策，對(duì)員工的工作業(yè)績(jī)進(jìn)行考核，業(yè)績(jī)優(yōu)秀良好的員工酒店應(yīng)給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，比如：加薪、升職、國(guó)外進(jìn)修等福利政策，通過(guò)這種手段來(lái)激發(fā)酒店員工工作熱情，提高工作積極主動(dòng)性。酒店根據(jù)每個(gè)員工對(duì)酒店的貢獻(xiàn)率，來(lái)決定他們的薪資數(shù)額，適當(dāng)拉開(kāi)員工的收入，這樣可以更好的激勵(lì)優(yōu)秀員工，同時(shí)也鼓勵(lì)其他員工積極努力工作。
（三）加強(qiáng)科學(xué)管理，提高酒店管理的整體效果
酒店的管理方面也是影響人才流失的一方面，越來(lái)越多的員工開(kāi)始重視自身工作酒店的管理如何，若酒店沒(méi)有一個(gè)很好地的管理制度，那么極其容易造成員工的流失。酒店要想控制人才流失現(xiàn)象，就要加強(qiáng)自身的科學(xué)管理，為員工營(yíng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。沒(méi)有良好的工作條件，會(huì)使員工產(chǎn)生不滿工作情緒，甚至?xí)a(chǎn)生離職的意愿。因此，酒店必須加強(qiáng)科學(xué)管理，提高酒店管理的整體效果。首先，酒店應(yīng)對(duì)各崗位就職人員提高標(biāo)準(zhǔn)，在選拔酒店經(jīng)理時(shí)，必須挑選符合條件的人員來(lái)經(jīng)營(yíng)和管理酒店。其次，建立科學(xué)合理的決策機(jī)制，這樣來(lái)規(guī)范酒店的管理制度，促進(jìn)酒店的可持續(xù)性發(fā)作，避免由于管理方面而造成人才流失。
（四）完善用人制度，酒店積極創(chuàng)造發(fā)展機(jī)會(huì)
酒店的用人制度也是導(dǎo)致酒店人才流失的一個(gè)因素。因此，酒店應(yīng)建立一個(gè)科學(xué)、合理的用人制度，從根本上減少人才的流失。過(guò)去傳統(tǒng)的用人機(jī)制已不能適應(yīng)如今的社會(huì)發(fā)展，對(duì)此，酒店必須摒棄傳統(tǒng)的管理制度，采取員工輪崗制度。由于員工長(zhǎng)期在一個(gè)崗位進(jìn)行重復(fù)工作，就會(huì)慢慢對(duì)其產(chǎn)生厭煩的情緒。酒店輪崗制度可以適當(dāng)對(duì)其進(jìn)行調(diào)換，從而進(jìn)一步促進(jìn)員工的全面發(fā)展，激發(fā)工作的積極性，提高工作熱情，酒店應(yīng)為員工創(chuàng)造更多的發(fā)展機(jī)會(huì)，這種管理手段也保證人才在酒店的正常流動(dòng)，將各方面的人才可以進(jìn)行充分利用，酒店完善人才管理制度，可以在一定程度上減少人才的流失。
（五）重視員工的發(fā)展，酒店提供升職條件
從事酒店行業(yè)工作的人員年齡普遍不高，存在有極大的發(fā)展空間。因此，酒店要為其提供良好的發(fā)展環(huán)境。經(jīng)調(diào)查研究表明，在酒店工作的員工年齡35歲以下的員工，對(duì)自身的發(fā)展空間更為看重。假如酒店沒(méi)有為人才提供一個(gè)很好的發(fā)展空間，那么會(huì)讓員工對(duì)自身的工作單位感到失望，最終選擇離職尋求更好的發(fā)展。因此，酒店要重視員工的發(fā)展，積極為其提供升職條件；此外，還應(yīng)幫助員工制定職業(yè)規(guī)劃，根據(jù)酒店未來(lái)的發(fā)展?fàn)顩r，來(lái)調(diào)整自身的發(fā)展方向?？偠灾频暌隙▎T工的工作價(jià)值，增強(qiáng)其自信心，激發(fā)他們的工作熱情，提高工作效率。
（六）打造酒店企業(yè)文化特色，提高員工的歸屬感
酒店要建立自身的企業(yè)文化特色，打造酒店企業(yè)品牌形象。擁有一個(gè)良好的企業(yè)形象，在一定程度上可以留住員工。員工都希望自身工作的單位在同屬行業(yè)中擁有一個(gè)穩(wěn)定的地位，這會(huì)讓員工對(duì)酒店產(chǎn)生極其強(qiáng)烈的歸屬感、認(rèn)同感。酒店要關(guān)心員工的成長(zhǎng)，對(duì)員工的一些需求要盡量滿足。酒店自身的文化特色，會(huì)幫助企業(yè)吸引更多的優(yōu)秀管理人才，促進(jìn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。酒店必須堅(jiān)持自身獨(dú)特的企業(yè)文化特色，增強(qiáng)員工的歸屬感。一個(gè)好的酒店文化可以增強(qiáng)酒店的能聚力，使員工積極投入到各項(xiàng)工作任務(wù)中。
（七）定期組織員工培訓(xùn)教育，增強(qiáng)酒店內(nèi)部的交流
酒店要定期組織對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)教育活動(dòng)，這樣可以有效幫助酒店留住管理人才。酒店首先加強(qiáng)員工思想上的培訓(xùn)，幫助其轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的管理思想，灌輸科學(xué)合理的管理理念。此外，員工通過(guò)培訓(xùn)教育，使自身的職業(yè)素質(zhì)得到提高，并能夠充分發(fā)揮自身價(jià)值，從而推動(dòng)酒店的健康發(fā)展。酒店通過(guò)培訓(xùn)活動(dòng)，也為自身帶來(lái)一批高素質(zhì)、高水平的管理人才。組織培訓(xùn)教育不僅可以提高員工的管理能力，還加強(qiáng)了酒店的內(nèi)部交流，促進(jìn)了管理者與員工之間的溝通交流。應(yīng)注意的是，培訓(xùn)活動(dòng)不能枯燥乏味，酒店應(yīng)采取多種形式將培訓(xùn)活動(dòng)變得生動(dòng)有趣，由此以激發(fā)員工接受培訓(xùn)的積極性。此外，酒店通過(guò)組織培訓(xùn)活動(dòng)，增強(qiáng)酒店的軟實(shí)力，也可以讓員工充分發(fā)揮自身的價(jià)值，減少管理人才的流失。
四、結(jié)語(yǔ)
關(guān)鍵詞：新時(shí)期；酒店管理；創(chuàng)新；途徑
中圖分類(lèi)號(hào)：C93 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A
一、如何做好戰(zhàn)略部署
企業(yè)經(jīng)濟(jì)管理發(fā)展的前提就是做好經(jīng)濟(jì)計(jì)劃部署，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)復(fù)雜多變的今天，我們必須要進(jìn)行系統(tǒng)地分析：
（一）發(fā)展方向的確立 在高層的經(jīng)濟(jì)發(fā)展方向劃分階段方面，首先應(yīng)該明確投資建設(shè)的業(yè)務(wù)內(nèi)容，我們企業(yè)在明確發(fā)展方向之后，才能進(jìn)行有效地戰(zhàn)略部署工作，在這期間，作為企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對(duì)員工的大方向意識(shí)進(jìn)行培養(yǎng)。其次，要注意觀察市場(chǎng)信息的變化，了解市場(chǎng)的發(fā)展大方向，及時(shí)調(diào)整整頓，在時(shí)刻變化的新形式的經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)中，不斷捕捉住有利的信息資源，才能做到經(jīng)濟(jì)計(jì)劃的創(chuàng)新投資工作，在有利于企業(yè)自身發(fā)展的情況下，做出最有利的投資方案，才能取得初步成功。
（二）凝聚核心競(jìng)爭(zhēng)力 戰(zhàn)略創(chuàng)新必須先要認(rèn)識(shí)到核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要性，在企業(yè)進(jìn)行綜合市場(chǎng)對(duì)比中，要加大力度，在競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中，認(rèn)識(shí)到企業(yè)自身的競(jìng)爭(zhēng)方向的問(wèn)題，加深對(duì)整個(gè)企業(yè)的凝聚力，才能更好地和其他企業(yè)及行業(yè)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。
二.在新時(shí)期下酒店管理面臨的實(shí)際問(wèn)題
（一）酒店管理服務(wù)質(zhì)量差和服務(wù)不到位問(wèn)題 近幾年酒店行業(yè)雖然注意服務(wù)的管理，注重服務(wù)的質(zhì)量。短期內(nèi)的微笑服務(wù)會(huì)給顧客留下好印象，但對(duì)方便和快捷酒店來(lái)說(shuō)享受大于注重。在長(zhǎng)期的接觸中。顧客也會(huì)喪失一部分。長(zhǎng)期進(jìn)行一種形式的服務(wù)化員工也會(huì)覺(jué)得生硬，過(guò)于形式主義化，顧客沒(méi)有感覺(jué)溫暖的情況下也不能再次光顧。員工工作中缺乏真正的人性化服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量差，服務(wù)不到位，不能設(shè)身處地的為顧客著想，顧客沒(méi)有歸屬感和家的認(rèn)同感，同樣也不會(huì)再次選擇。
（二）新時(shí)期下酒店管理人員管理工作不完善 酒店管理工作沒(méi)有充分體現(xiàn)出“以人為本”的理念，企業(yè)員工無(wú)法把自己真正的融入到企業(yè)的發(fā)展中來(lái)，從而無(wú)法提高員工的積極性。管理工作的不完善主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）獎(jiǎng)罰制度不明確，針對(duì)的獎(jiǎng)勵(lì)只是很小一部分人群，反映出了員工消極的思想（2）酒店的管理工作沒(méi)有得到創(chuàng)新的發(fā)展，人員招聘不規(guī)范。
（三）沒(méi)有個(gè)性化酒店服務(wù) 在我國(guó)眾多的酒店中，所有的風(fēng)格和定位幾乎都是相同一種模式，顧客在選擇時(shí)候無(wú)從分辨那家才是適合自己最理想化的酒店，最后隨便做出選擇。普通的酒店套房和高級(jí)套房基本不能滿足大眾的消費(fèi)心理。在這樣一個(gè)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的背景下。酒店要有其符合自身特色的風(fēng)格。并且與其他同類(lèi)酒店相比要有個(gè)性化的差異，這樣必然引起顧客消費(fèi)。
（四）員工職責(zé)不明確，內(nèi)部結(jié)構(gòu)混亂 在新時(shí)期下，一般酒店都開(kāi)設(shè)其他的服務(wù)項(xiàng)目，例如：休閑會(huì)館，餐飲部和娛樂(lè)部門(mén)。而各部門(mén)的員工都過(guò)于重視自己部門(mén)的業(yè)績(jī)，忽視了整體合作，各部門(mén)之間員工責(zé)任不明確，無(wú)法順利的開(kāi)展工作，給酒店發(fā)展帶來(lái)了阻礙。另外，酒店的管理者處理員工問(wèn)題不到位，導(dǎo)致整個(gè)部門(mén)的層次劃分比較多，達(dá)不到一致發(fā)展管理模式，無(wú)法促進(jìn)員工認(rèn)真和積極細(xì)致的工作。
三.進(jìn)行企業(yè)內(nèi)部的組織管理創(chuàng)新
（一）靈活管理方式 在在正確的戰(zhàn)略部署指導(dǎo)下，企業(yè)內(nèi)部，領(lǐng)導(dǎo)和員工都要在管理中進(jìn)行創(chuàng)新性的改革，提高生產(chǎn)力的最有效的途徑就是管理創(chuàng)新，領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該認(rèn)識(shí)到自身的管理優(yōu)缺點(diǎn)，積極改正和發(fā)揮，在不斷變更的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)之下，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的條真正與對(duì)員工的管理調(diào)整是密不可分的，在形成一條強(qiáng)有力的管理體系之后，領(lǐng)導(dǎo)層應(yīng)進(jìn)行靈活管理。創(chuàng)新和靈活又是密不可分的，所以，當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)在企業(yè)不斷壯大發(fā)展的同時(shí)，進(jìn)行辯證地分析和探討，積極邁出第一步，在生產(chǎn)第一線，把信息化和知識(shí)化的信息與人才的發(fā)展有利結(jié)合起來(lái)，這樣在進(jìn)行管理的時(shí)候，就會(huì)使更多有效的信息能夠不斷地灌輸?shù)絾T工的腦中，有利于企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行有效的管理工作。
（二）以人為本的管理模式 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)首先要看到在現(xiàn)實(shí)工作中，應(yīng)該把人當(dāng)做第一生產(chǎn)力，應(yīng)把注意力主要集中在員工全面發(fā)展上面，在大形勢(shì)下，每個(gè)員工都能夠進(jìn)行自身的發(fā)展和創(chuàng)新，有助于企業(yè)整體的創(chuàng)新。領(lǐng)導(dǎo)層應(yīng)該密切關(guān)注每位員工自身的特點(diǎn)，形成一種變通管理的思路，積極更正他們身上存在的問(wèn)題，在員工進(jìn)行生產(chǎn)的同時(shí)，要培養(yǎng)他們的技術(shù)知識(shí)的提升，在一些搞科研發(fā)展的部分企業(yè)，注意員工的創(chuàng)新意識(shí)的提高，使員工能自覺(jué)地位企業(yè)進(jìn)行不斷的技術(shù)創(chuàng)新，這樣才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得有利的地位。在對(duì)員工的培訓(xùn)中，領(lǐng)導(dǎo)還要把加強(qiáng)他們的自身素質(zhì)放在一個(gè)重要的位置上，增強(qiáng)員工的思想道理能力，也是提升他們個(gè)人價(jià)值的有效途徑。
（三）知識(shí)創(chuàng)新 關(guān)于在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行知識(shí)再創(chuàng)新的核心內(nèi)容就是，要把企業(yè)內(nèi)部各級(jí)人員的知識(shí)結(jié)構(gòu)變得更系統(tǒng)與新型化。在當(dāng)今社會(huì)中，知識(shí)的傳播速度是相當(dāng)快的，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該注意知識(shí)的不斷積累和創(chuàng)新，并且要培養(yǎng)員工多種知識(shí)結(jié)合的發(fā)展理念，因?yàn)闊o(wú)論在進(jìn)行企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)還是進(jìn)行市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，都要有多方面牢固的知識(shí)做后盾。只有掌握起多種不同方面的知識(shí)，才能使企業(yè)在市場(chǎng)中有競(jìng)爭(zhēng)力，才能有一個(gè)立足之處。
掌握好多種知識(shí)之后，我們還要做到不斷進(jìn)行創(chuàng)新，在競(jìng)爭(zhēng)中，只有創(chuàng)新的理念才能引起客戶的注意。經(jīng)濟(jì)新形勢(shì)下，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力依賴(lài)于企業(yè)內(nèi)部知識(shí)創(chuàng)新的發(fā)展，在市場(chǎng)中吸引人們眼球的東西，往往是那些前所未有的，應(yīng)該把這些經(jīng)濟(jì)知識(shí)的創(chuàng)新看作是最有利的產(chǎn)業(yè)推動(dòng)，真正用這些創(chuàng)新知識(shí)來(lái)回饋社會(huì)，才是企業(yè)永恒不變的經(jīng)濟(jì)管理理念。
四.在新時(shí)期下酒店管理原則和關(guān)鍵點(diǎn)
管理原則：根據(jù)我國(guó)酒店管理的需求和國(guó)際接軌的經(jīng)營(yíng)方式，我國(guó)酒店行業(yè)市場(chǎng)應(yīng)進(jìn)行酒店?duì)I銷(xiāo)創(chuàng)新。采取多種營(yíng)銷(xiāo)策劃創(chuàng)新方式等提升酒店的知名度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。酒店企業(yè)的文化認(rèn)同是員工在實(shí)際工作中維護(hù)和遵守的文化，員工在企業(yè)文化管理的氛圍下維護(hù)和配合企業(yè)的發(fā)展，團(tuán)隊(duì)的凝聚力才是在競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟的主旨，才能贏得消費(fèi)者的青睞和提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。關(guān)鍵點(diǎn)：1.以服務(wù)為導(dǎo)向，酒店經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵點(diǎn)是“服務(wù)”，消費(fèi)者能夠切身實(shí)地的感受和了解內(nèi)容。根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展和社會(huì)發(fā)展現(xiàn)狀我們可以看出，酒店經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新模式仍然離不開(kāi)微笑服務(wù)。人性化的服務(wù)是對(duì)酒店顧客創(chuàng)新工作的基礎(chǔ)，為顧客提供了便捷。
總結(jié)：
在新時(shí)期下，酒店管理的創(chuàng)新途徑是正確引導(dǎo)酒店的發(fā)展方向，提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力和經(jīng)濟(jì)效益的增長(zhǎng)核心理念。酒店管理者根據(jù)酒店的定位，創(chuàng)新精神從服務(wù)，內(nèi)容，營(yíng)銷(xiāo)，思維四個(gè)方面入手，以為消費(fèi)者服務(wù)為中心開(kāi)展先進(jìn)創(chuàng)新管理理念和一流服務(wù)宗旨為創(chuàng)新手段，促使酒店在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的浪潮中綜合競(jìng)爭(zhēng)力得到有利保障和構(gòu)建。
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關(guān)鍵詞：實(shí)習(xí)；實(shí)習(xí)效果；實(shí)習(xí)系統(tǒng)
一 高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀
以專(zhuān)業(yè)為龍頭，以就業(yè)為導(dǎo)向的高職院校為了促進(jìn)學(xué)生就業(yè)并培養(yǎng)社會(huì)需要的綜合性應(yīng)用型人才，均特別重視學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。目前，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式通常有工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式、訂單式人才培養(yǎng)模式及“2+1”人才培養(yǎng)模式，實(shí)習(xí)時(shí)間安排為半年到一年不等，實(shí)習(xí)形式有學(xué)生安排實(shí)習(xí)單位、學(xué)校安排實(shí)習(xí)單位及學(xué)生自主安排實(shí)習(xí)相結(jié)合、學(xué)校完全統(tǒng)一安排實(shí)習(xí)單位三種。各高職院校也都有自己的實(shí)習(xí)管理模式及實(shí)習(xí)評(píng)定辦法。但是，各高職院校在組織、安排、管理學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中，均出現(xiàn)了學(xué)生難以適應(yīng)新的工作環(huán)境、處理不好實(shí)習(xí)中的人際關(guān)系、實(shí)習(xí)中情感波動(dòng)大、實(shí)習(xí)中擅自離崗、實(shí)習(xí)成績(jī)難以評(píng)定等一系列問(wèn)題，實(shí)習(xí)效果欠佳。
二 影響實(shí)習(xí)效果的因素
通過(guò)對(duì)不同實(shí)習(xí)安排形式的高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)進(jìn)行調(diào)查問(wèn)卷及數(shù)據(jù)分析，得出影響實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)效果的因素主要集中于以下幾個(gè)方面：
1 實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備情況
在實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)準(zhǔn)備情況調(diào)查中，有效問(wèn)卷235份，選擇有充分準(zhǔn)備者67人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的28.51％，選擇準(zhǔn)備不充分的有135人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的57.45％，選擇無(wú)準(zhǔn)備的33人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的14.04％。在實(shí)習(xí)制度了解情況調(diào)查中，選擇對(duì)學(xué)校的實(shí)習(xí)工作流程及管理辦法非常了解的有61人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的25.96％，選擇了解一些的有142人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的60.43％，選擇了解一點(diǎn)的有21人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的8.93％，選擇完全不了解的有11人，站統(tǒng)計(jì)人數(shù)的4.7％。
以上數(shù)據(jù)說(shuō)明，在實(shí)習(xí)開(kāi)始之前，多數(shù)實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)明顯準(zhǔn)備不足，大多數(shù)同學(xué)只能夠了解一些實(shí)習(xí)流程及實(shí)習(xí)相關(guān)制度。雖然目前多數(shù)高職院校都在實(shí)習(xí)開(kāi)始之前做實(shí)習(xí)動(dòng)員，但是動(dòng)員效果有待提升。學(xué)生在實(shí)習(xí)開(kāi)始之前總的來(lái)講處于迷茫狀態(tài)。
通過(guò)調(diào)查結(jié)果和實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)中表現(xiàn)對(duì)比，發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)前做了充分心理準(zhǔn)備、對(duì)學(xué)校實(shí)習(xí)管理制度了解透徹的學(xué)生在實(shí)習(xí)單位均能夠認(rèn)真對(duì)待實(shí)習(xí)崗位且表現(xiàn)良好、實(shí)習(xí)效果佳。
2 實(shí)習(xí)過(guò)程中實(shí)習(xí)生的相關(guān)待遇及培訓(xùn)情況
此調(diào)查為對(duì)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)中看重因素調(diào)查，有效問(wèn)卷235份，被調(diào)查學(xué)校提供的實(shí)習(xí)單位除個(gè)別為四星級(jí)酒店外，一般均為五星級(jí)酒店，總的來(lái)講給學(xué)生提供的實(shí)習(xí)條件相差不大，但實(shí)習(xí)酒店有的為獨(dú)立經(jīng)營(yíng)有的為連鎖經(jīng)營(yíng)，從管理模式、培訓(xùn)方式及內(nèi)容、實(shí)習(xí)津貼、食宿等方面均存在差別。從以調(diào)查中，學(xué)生在參加雙選前，選擇重視實(shí)習(xí)單位發(fā)展前景的93人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的35.57％；選擇重視實(shí)習(xí)單位提供培訓(xùn)全面的80人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的34.04％；選擇重視實(shí)習(xí)工資的18人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的7.65％，選擇重視食宿條件的12人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的5.11％；選擇重視福利待遇的7人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的2.98％，選擇重視其他的有25人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的10.64％。從以上數(shù)據(jù)可知，多數(shù)學(xué)生還是看重實(shí)習(xí)單位的實(shí)習(xí)中能否有較好的發(fā)展前景，和能否獲得較好、較全面的培訓(xùn)。所以，高職院校在為酒店管理專(zhuān)業(yè)選擇實(shí)習(xí)單位時(shí)應(yīng)有所側(cè)重。經(jīng)將調(diào)查結(jié)果與酒店實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)表現(xiàn)比較，發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)生能夠得到良好培訓(xùn)及發(fā)展空間、即使食宿條件一般，實(shí)習(xí)效果也較好。
3 實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)校、酒店雙方實(shí)習(xí)管理情況
此調(diào)查針對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)校及酒店實(shí)習(xí)管理滿意情況，有效問(wèn)卷為227人，對(duì)學(xué)校實(shí)習(xí)管理感到非常滿意的28人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的12％，感到滿意的39人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的17％，選擇一般的95人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的42％，選擇不滿意的58人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的26％。選擇非常不滿意的7人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的3％。
對(duì)酒店實(shí)習(xí)生管理，選擇非常滿意的實(shí)習(xí)生7人，選擇滿意的實(shí)習(xí)生18人，選擇一般的實(shí)習(xí)生39人，選擇不滿意的實(shí)習(xí)生95人，選擇非常不滿意的實(shí)習(xí)生58人，分別占總統(tǒng)計(jì)人數(shù)的3.08％，7.92％，17.18％，41.85％，25.56％。
以上數(shù)據(jù)說(shuō)明，學(xué)校、酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生的管理存在問(wèn)題，特別是酒店對(duì)對(duì)實(shí)習(xí)生不夠關(guān)注，沒(méi)有形成專(zhuān)門(mén)的實(shí)習(xí)管理體系。經(jīng)調(diào)查結(jié)果與酒店實(shí)習(xí)生表現(xiàn)比較，發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)問(wèn)題，能夠得到學(xué)校和酒店雙方合理解決的，實(shí)習(xí)表現(xiàn)及實(shí)習(xí)效果均較好。
三、提升實(shí)習(xí)效果的對(duì)策
1 校方應(yīng)建立完善的實(shí)習(xí)系統(tǒng)
校方構(gòu)建實(shí)習(xí)系統(tǒng)，主要應(yīng)該包括實(shí)習(xí)運(yùn)行機(jī)制，實(shí)習(xí)保障機(jī)制及實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)辦法三個(gè)方面：
(1)實(shí)習(xí)運(yùn)行機(jī)制
指學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的具體安排，包括實(shí)習(xí)前的實(shí)習(xí)地點(diǎn)選擇、實(shí)習(xí)生動(dòng)員、實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)單位雙選、實(shí)習(xí)中實(shí)習(xí)生管理。
為了提升高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)效果，
首先，學(xué)校應(yīng)該重視對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)單位的選擇，具體對(duì)實(shí)習(xí)單位規(guī)模、實(shí)習(xí)單位崗位、實(shí)習(xí)生津貼及食宿解決情況等問(wèn)題逐一考核。只有為學(xué)生提供良好工作條件和實(shí)習(xí)環(huán)境才可能獲得較好的實(shí)習(xí)效果。
其次，學(xué)校應(yīng)該做好實(shí)習(xí)生的動(dòng)員工作。特別是以培養(yǎng)服務(wù)第一線需要的“下得去、留得住、用得上”的綜合型人才為目標(biāo)的高職院校，更應(yīng)該做好實(shí)習(xí)動(dòng)員工作。在實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)上應(yīng)該明確實(shí)習(xí)生管理制度并發(fā)放實(shí)習(xí)生管理辦法手冊(cè)、對(duì)實(shí)習(xí)中學(xué)生應(yīng)該注意的如安全、人際關(guān)系、實(shí)習(xí)中問(wèn)題解決渠道等問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)說(shuō)明；端正實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)心態(tài)，改變實(shí)習(xí)生以往的以酒店管理者自居的實(shí)習(xí)就業(yè)心態(tài)，明確實(shí)習(xí)要求同學(xué)從酒店一線基層崗位做起，應(yīng)該虛心向一線工作人員學(xué)習(xí)的觀念；針對(duì)不同實(shí)習(xí)酒店安排不同的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，明確指導(dǎo)教師的職責(zé)；發(fā)放家長(zhǎng)告知書(shū)，力爭(zhēng)通過(guò)學(xué)生傳遞實(shí)習(xí)家長(zhǎng)告知書(shū)而得到家長(zhǎng)配合，共同幫助實(shí)習(xí)生順利渡過(guò)實(shí)習(xí)階段。
最后，學(xué)校應(yīng)做好實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)中的管理工作。具體可在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中實(shí)行三導(dǎo)師制度，即實(shí)習(xí)專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)教師、實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師和專(zhuān)職實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。實(shí)習(xí)專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)教師主要為酒店管理專(zhuān)業(yè)課教師，主要的工作任務(wù)是：第一，對(duì)實(shí)習(xí)生崗位上遇到的專(zhuān)業(yè)問(wèn)題進(jìn)行指導(dǎo)，主要為通過(guò)電話、網(wǎng)絡(luò)等方式的遠(yuǎn)程指導(dǎo)。第二，對(duì)學(xué)生提供生活上的關(guān)心和指導(dǎo)及思想、道德、文化、身心素質(zhì)教育和實(shí)習(xí)結(jié)束前的就業(yè)指導(dǎo)等等。第三，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師還負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生完成實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)所需完成的實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)鑒定、實(shí)習(xí)證明、實(shí)習(xí)日志填寫(xiě)、及實(shí)習(xí)后期的畢業(yè)論文設(shè)計(jì)，參與學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定。實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師，主要工作任務(wù)是在實(shí)習(xí)雙選工作完成后，組織并帶領(lǐng)學(xué)生到實(shí)習(xí)酒店上崗，監(jiān)督實(shí)習(xí)酒店為實(shí)習(xí)生解決好食宿、和前期入職培訓(xùn)等，幫助學(xué)生順利完成生活環(huán)境由學(xué)校到酒店的過(guò)渡。專(zhuān)職實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師為學(xué)校專(zhuān)門(mén)聘請(qǐng)?jiān)诰频暧形迥暌陨瞎ぷ鹘?jīng)驗(yàn)、做過(guò)部門(mén)經(jīng)理的工作人員，其主要職責(zé)在于對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行全過(guò)程的管理，幫助學(xué)生與酒店之間溝通解決實(shí)習(xí)中的問(wèn)題，如和酒店溝通協(xié)助學(xué)生調(diào)崗等。仟何地點(diǎn)的實(shí)習(xí)單位實(shí)習(xí)生一旦出現(xiàn)任何問(wèn)題，由專(zhuān)職實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地指導(dǎo)，由于專(zhuān)職實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師有豐富的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，了解酒店各部門(mén)運(yùn)作流程，所以指導(dǎo)效果較好。
(2)實(shí)習(xí)保障機(jī)制
學(xué)校應(yīng)該深入校企合作，建立穩(wěn)固的實(shí)習(xí)基地、確定學(xué)校實(shí)習(xí)生指導(dǎo)委員會(huì)、實(shí)習(xí)生指導(dǎo)教師小組、完善實(shí)習(xí)管理辦法、建立實(shí)習(xí)巡查制度?？傊?，為實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)提供可靠保障。
(3)實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)辦法
學(xué)校應(yīng)該出善合理的實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)辦法。評(píng)價(jià)的參與者應(yīng)該包含實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師、實(shí)習(xí)單位人力資源部。實(shí)習(xí)成績(jī)的評(píng)價(jià)參考應(yīng)包含實(shí)習(xí)生定期完成的實(shí)習(xí)日志、撰寫(xiě)的實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)論文、及酒店人力資源部出具的實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期間的出勤情況、實(shí)習(xí)期間的獎(jiǎng)懲情況、及實(shí)習(xí)鑒定及實(shí)習(xí)證明。
2 酒店應(yīng)建立專(zhuān)門(mén)的實(shí)習(xí)生管理機(jī)制
酒店應(yīng)該對(duì)實(shí)習(xí)生這一特殊群體專(zhuān)門(mén)建立管理機(jī)制，該機(jī)制應(yīng)該涵蓋實(shí)習(xí)生的招聘、實(shí)習(xí)生崗前及在職培訓(xùn)、實(shí)習(xí)生食宿安排、實(shí)習(xí)生職業(yè)生涯規(guī)劃及實(shí)習(xí)生思想指導(dǎo)等環(huán)節(jié)，成立相應(yīng)的指導(dǎo)小組并明確負(fù)責(zé)人。特別應(yīng)該在解決實(shí)習(xí)生食宿的前提下關(guān)注實(shí)習(xí)生的職業(yè)生涯規(guī)劃及培訓(xùn)的安排，給實(shí)習(xí)生以合理的激勵(lì)。該機(jī)制的建立，有利于酒店提高員工整體素質(zhì)和儲(chǔ)備高素質(zhì)后備力量。只有酒店及校方積極配合共同完成實(shí)習(xí)生的管理工作，才能提升實(shí)習(xí)效果。
一、酒店管理專(zhuān)業(yè)從業(yè)特點(diǎn)與現(xiàn)狀
1.從基層做起?！皬幕鶎幼銎稹笔菍?duì)所有即將從事酒店業(yè)的大學(xué)生一句最凝練的經(jīng)驗(yàn)忠告，這是對(duì)酒店管理工作現(xiàn)狀最契合實(shí)際的表述。酒店管理工作的特殊性，要求管理人員必須從基層做起，其目的主要有兩方面：一方面，可以了解酒店的整體運(yùn)作、相關(guān)制度以及各個(gè)部門(mén)的工作流程，懂得管理的真正意義所在，為進(jìn)入管理層打下基礎(chǔ)。另一方面，從基礎(chǔ)做起，可以鍛煉人的身體和意志，從基層做起，可以緊密地接觸客戶，真正了解消費(fèi)者的需求，在服務(wù)的過(guò)程中積累工作經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)技巧。從最基層服務(wù)工作做起，這就意味著大學(xué)生必須要過(guò)心理關(guān)、體力關(guān)、技術(shù)關(guān)等，要擁有堅(jiān)強(qiáng)的心理承受能力、強(qiáng)健的體魄和扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)。
2.酒店業(yè)發(fā)展迅速，人才缺口大。受?chē)?guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)和商旅市場(chǎng)的迅猛發(fā)展以及酒店數(shù)客房數(shù)快速增長(zhǎng)的影響，我國(guó)酒店業(yè)迎來(lái)突飛猛進(jìn)的時(shí)代。2010年，星級(jí)飯店達(dá)14587家，其中四星、五星級(jí)酒店的比例由10年前的7.7%升至18.7%，酒店客房數(shù)量達(dá)到5.5億間；2011年上半年，中國(guó)酒店業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1200億元，新建酒店增速約為13%?！笆濉逼陂g，隨著漸漸步入正軌的品牌細(xì)分化道路，酒店業(yè)發(fā)展?jié)摿o(wú)限。法國(guó)雅高集團(tuán)大中華區(qū)運(yùn)營(yíng)副總裁GerhardH.Zimmer在接受記者采訪時(shí)表示，伴隨國(guó)際酒店業(yè)尤其是中國(guó)酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展，2010年僅北京酒店業(yè)管理人才的缺口就將在50萬(wàn)左右。
3.人才流失率高?！案呔蜆I(yè)率、低專(zhuān)業(yè)對(duì)口率、高離職率”成為當(dāng)前旅游院校畢業(yè)生就業(yè)的三大明顯特征。業(yè)內(nèi)一項(xiàng)調(diào)查顯示，北方某著名旅游城市的某大學(xué)2004~2007年旅游專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)生行業(yè)內(nèi)就業(yè)的比例最高只達(dá)到27%，專(zhuān)業(yè)對(duì)口率較低。但就業(yè)后跳槽的比例更加令人觸目驚心，在該市10家飯店調(diào)查，近3年招聘旅游本科生172名，已流失118名，流失率為68.6%，其中進(jìn)飯店不到一年流失人數(shù)為83名，占流失人數(shù)的70.3%。有個(gè)別飯店連續(xù)3年新招聘的大學(xué)生幾乎無(wú)一例外一年內(nèi)流失。導(dǎo)致酒店專(zhuān)業(yè)大學(xué)生流失率高的原因是多方面的，而大學(xué)生自身素質(zhì)不高是導(dǎo)致人才流失不容忽視的原因之一。
二、酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)的必要性和緊迫性
1.酒店產(chǎn)品自身特點(diǎn)的要求。酒店產(chǎn)品時(shí)間與空間的統(tǒng)一性、顧客直接參與產(chǎn)品生產(chǎn)的特殊性，使它比一般物質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)程序更復(fù)雜，質(zhì)量的保證更艱難，而這幾乎都取決于酒店服務(wù)員自身的性格、服務(wù)技巧以及應(yīng)變能力。因此，酒店對(duì)工作人員的要求應(yīng)該是既要有較高的智商，更要有較高的情商。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的日趨成熟和知識(shí)經(jīng)濟(jì)的漸入佳境以及全球經(jīng)濟(jì)一體化的來(lái)臨，現(xiàn)代酒店的發(fā)展迫切需要高素質(zhì)的人才。多家酒店的總經(jīng)理在接受調(diào)查時(shí)均表示，他們?cè)谄髽I(yè)發(fā)展過(guò)程中感觸最深的恰恰就是高素質(zhì)、高學(xué)歷管理人員的缺乏。據(jù)有關(guān)調(diào)查資料顯示，認(rèn)為“酒店人力資源管理中最迫切的問(wèn)題是提高人員素質(zhì)的占79.57%”，回答“招聘中最困難的問(wèn)題是尋找本地受到良好訓(xùn)練的員工的占72.3%”。
2.高校對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)重視不夠。根據(jù)現(xiàn)行的教學(xué)模式，從課堂訓(xùn)練、教學(xué)實(shí)習(xí)、專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)，不斷加強(qiáng)的是專(zhuān)業(yè)技能的訓(xùn)練，過(guò)于追求學(xué)生走出校門(mén)后與工作崗位在技能上實(shí)現(xiàn)零距離對(duì)接，一定程度上忽視了綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。專(zhuān)業(yè)知識(shí)的過(guò)度強(qiáng)化使大學(xué)生對(duì)從事酒店管理缺乏正確的就業(yè)心態(tài)和定位，缺乏對(duì)酒店業(yè)管理人員應(yīng)該具備的綜合素質(zhì)的深刻理解。同時(shí)，對(duì)從事酒店管理相關(guān)的諸如溝通能力、協(xié)調(diào)能力、應(yīng)變能力、吃苦能力等缺乏一定的準(zhǔn)備和鍛煉。進(jìn)入酒店行業(yè)以后，職業(yè)素養(yǎng)不夠?qū)е麓髮W(xué)生難以立足，如此一來(lái)，就業(yè)前景良好的酒店業(yè)屢屢成為就業(yè)跳槽率較高的代名詞，許多旅游酒店專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生不愿意或者害怕從事酒店業(yè)，至少不把酒店業(yè)作為就業(yè)首選。由此可以看出，加強(qiáng)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)不容忽視，提升職業(yè)素養(yǎng)，注重綜合素質(zhì)培養(yǎng)已成為高校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)踐中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
三、酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的素質(zhì)要求
酒店管理專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生究竟都應(yīng)具備哪些方面的素質(zhì)？這些素質(zhì)之間有何聯(lián)系，彼此之間排序如何？筆者通過(guò)對(duì)酒店和本專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，結(jié)合部分文獻(xiàn)資料，對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生應(yīng)具備的各項(xiàng)素質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了細(xì)化和排序，其結(jié)果如表一。
表中列舉的素質(zhì)指標(biāo)為20項(xiàng)，大致涵蓋了酒店行業(yè)基本素質(zhì)要求和酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生培養(yǎng)方面的各項(xiàng)素質(zhì)指標(biāo)。從表中我們可以看到，對(duì)大學(xué)生應(yīng)具備的素質(zhì)，酒店和大學(xué)生都結(jié)合自身實(shí)際的需要和理解進(jìn)行了回答。酒店作為用人單位，其對(duì)學(xué)生素質(zhì)方面的要求為學(xué)生進(jìn)入酒店行業(yè)提供了很重要的參考。依據(jù)上表資料，我們可以看到：“具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神”“綜合素質(zhì)較高”“責(zé)任心極強(qiáng)”“服從管理、聽(tīng)從安排”“待人熱情禮貌”“自律性較強(qiáng)”這些軟素質(zhì)是最重要的，酒店方面把它們排在了前六位?！皹I(yè)務(wù)技能突出”“專(zhuān)業(yè)知識(shí)扎實(shí)”等專(zhuān)業(yè)及業(yè)務(wù)方面的要求位居中間位置，其次是“具有很強(qiáng)的應(yīng)變能力”“具有良好的人際溝通能力”“肯于吃苦”等，而對(duì)于“學(xué)歷高”則排名最后。綜合來(lái)說(shuō)，在酒店企業(yè)自身看來(lái)，軟素質(zhì)指標(biāo)是大學(xué)生的首要必備素質(zhì)，其次是專(zhuān)業(yè)技能素質(zhì)，而學(xué)歷是這個(gè)指標(biāo)體系中最不被看重的。高學(xué)歷是就業(yè)的重要砝碼，但對(duì)于酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)，軟素質(zhì)是第一位的，智商和學(xué)歷是敲門(mén)磚，但可能更是就業(yè)的不穩(wěn)定因素。
從學(xué)生的理解方面看，學(xué)生認(rèn)為的重要能力與酒店的要求有較大的出入。主要表現(xiàn)在：酒店排在前3位的素質(zhì)指標(biāo)，學(xué)生分別排在了第9位（具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神）、第6位（綜合素質(zhì)較高）和第13位（責(zé)任心極強(qiáng)），這些素質(zhì)都是比較軟的素質(zhì)，容易被忽視，而酒店卻恰恰認(rèn)為是最重要的；學(xué)生最為看重的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力方面，酒店卻把它們放在了第二層，供需之間出現(xiàn)了較為明顯的區(qū)別。緊密結(jié)合市場(chǎng)需求，細(xì)化素質(zhì)培養(yǎng)方案，做好職業(yè)定位，是高校和酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生急需解決的重要問(wèn)題。在校大學(xué)生需要將酒店業(yè)看重的軟素質(zhì)指標(biāo)及早實(shí)踐鍛煉，在日常生活及學(xué)習(xí)中加以滲透和體現(xiàn)，高校也應(yīng)該相應(yīng)的對(duì)學(xué)生進(jìn)行這方面的引導(dǎo)和教育，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到這種“供需”錯(cuò)位，幫助學(xué)生及早糾正就業(yè)理解誤區(qū)，以便提高學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)能力及就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
四、酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)對(duì)策
1.科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案。酒店業(yè)服務(wù)基本技能的掌握相對(duì)輕松，而技能的提升卻依賴(lài)于學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)及足夠時(shí)間的崗位領(lǐng)悟。依據(jù)酒店專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)及相關(guān)素質(zhì)要求，構(gòu)建與行業(yè)發(fā)展和專(zhuān)業(yè)特色相適應(yīng)的素質(zhì)教育人才培養(yǎng)方案迫在眉睫。在學(xué)生實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，可以采用靈活的、有彈性的時(shí)間安排，如安排在學(xué)期中間實(shí)習(xí)，學(xué)生自己可以利用寒暑假進(jìn)行短期集中實(shí)習(xí)、雙休日階段實(shí)習(xí)，通過(guò)實(shí)習(xí)使學(xué)生能夠?qū)W以致用，同時(shí)能夠及時(shí)了解酒店行業(yè)特點(diǎn)，對(duì)顧客服務(wù)的技巧，查找自身不足，指導(dǎo)學(xué)生能夠有針對(duì)性地進(jìn)行相關(guān)知識(shí)及能力的培養(yǎng)，為今后順利進(jìn)入酒店行業(yè)做好準(zhǔn)備。
2.系統(tǒng)設(shè)置各類(lèi)課程?，F(xiàn)有設(shè)置課程主要包括政治理論課和專(zhuān)業(yè)理論課以及操作技能課等，過(guò)于追求學(xué)科理論的系統(tǒng)性和完整性，而對(duì)學(xué)生進(jìn)行情商培養(yǎng)的課程偏少。針對(duì)酒店業(yè)的選才標(biāo)準(zhǔn)，在加強(qiáng)對(duì)學(xué)生酒店理論知識(shí)和技能操作知識(shí)方面的培養(yǎng)外，在課程設(shè)置上開(kāi)設(shè)諸如加強(qiáng)心理素質(zhì)、人際交往、溝通技巧、應(yīng)變能力等軟素質(zhì)方面的課程，加大對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，以便使學(xué)生就業(yè)后能迅速適應(yīng)酒店職業(yè)環(huán)境。
Abstract: Based on the hotel industry, this paper discusses the basic ideas of management skill practical teaching system construction to train professional talents with high quality in service and management positions for high star hotels.
關(guān)鍵詞: 高職;酒店管理教學(xué);體系構(gòu)建
Key words: vocational;hotel management teaching;system building
中圖分類(lèi)號(hào):G71文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1006-4311(2010)14-0135-02
0引言
近年來(lái),很多高職院校開(kāi)辦了酒店管理專(zhuān)業(yè),為酒店行業(yè)培養(yǎng)了大批人才。由于部分高職院校對(duì)酒店的行業(yè)特征、崗位技能的理解與企業(yè)實(shí)際情況存在一定的偏差,在設(shè)計(jì)培養(yǎng)模式和課程結(jié)構(gòu)時(shí)不能反映企業(yè)的現(xiàn)實(shí)需求和學(xué)生的職業(yè)理想,特別是對(duì)學(xué)生酒店管理技能的培養(yǎng)和開(kāi)發(fā)還十分欠缺,弱化了酒店管理專(zhuān)業(yè)的特征,制約了學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展。
2006年,浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院依托浙江商業(yè)職業(yè)教育集團(tuán)的校企合作項(xiàng)目――雷迪森酒店管理學(xué)院,積極構(gòu)建了以“訂單培養(yǎng)”為主要形式的“工學(xué)結(jié)合、校企合作”人才培養(yǎng)模式,通過(guò)加大基于工作過(guò)程的課程體系和教學(xué)內(nèi)容的改革,改善校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)條件,建設(shè)全真化的實(shí)訓(xùn)基地,打造專(zhuān)兼結(jié)合的雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì),為高星級(jí)飯店培養(yǎng)服務(wù)與管理一線的高技能、高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)人才。2007年至今,雷迪森班已持續(xù)開(kāi)辦了三屆,培養(yǎng)學(xué)生上百名,首屆畢業(yè)生92%在雷迪森酒店就業(yè),其中68%的學(xué)生從事領(lǐng)班等基層管理崗位工作,雷迪森班的成功實(shí)踐,為高職教育酒店管理專(zhuān)業(yè)管理技能實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建創(chuàng)造了經(jīng)驗(yàn)。
1管理技能實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的基本思路
浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是“以全面素質(zhì)教育為基礎(chǔ),以職業(yè)能力為核心,培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展,具備較強(qiáng)事業(yè)心和責(zé)任感,熟悉酒店服務(wù)與管理理論知識(shí),具有較強(qiáng)操作技能和實(shí)際工作能力,能勝任大中型酒店服務(wù)與管理工作的一線高等應(yīng)用型人才”。管理技能實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建必須緊緊圍繞培養(yǎng)目標(biāo)的要求,找準(zhǔn)定位,樹(shù)立正確的人才培養(yǎng)理念。
1.1 管理技能是教學(xué)的核心內(nèi)容既然是酒店管理專(zhuān)業(yè),理所當(dāng)然要把實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重點(diǎn)放在管理技能教學(xué)上,以管理技能訓(xùn)練為主,把服務(wù)技能的學(xué)習(xí)作為實(shí)現(xiàn)有效管理的基礎(chǔ)和條件,即要有所側(cè)重,又能全面掌握。學(xué)校應(yīng)尊重和理解學(xué)生成為一名酒店管理者的意愿,學(xué)生報(bào)考的是酒店管理專(zhuān)業(yè),初衷是學(xué)習(xí)酒店相關(guān)管理,將來(lái)成為一名管理人員。學(xué)校作為學(xué)生學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)的平臺(tái),應(yīng)該鼓勵(lì)和支持學(xué)生去追求自己的職業(yè)理想,如果學(xué)校出于實(shí)習(xí)和就業(yè)的現(xiàn)實(shí)考慮,在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中過(guò)多的強(qiáng)調(diào)服務(wù)技能的重要性,把大部分時(shí)間和精力放在服務(wù)技能訓(xùn)練上,會(huì)無(wú)形中把學(xué)生定位為“服務(wù)員”,讓學(xué)生的理想和現(xiàn)實(shí)之間產(chǎn)生巨大的落差,極大地挫傷學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)熱情,甚至動(dòng)搖學(xué)生的專(zhuān)業(yè)方向。
1.2 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是管理技能教學(xué)的主要手段理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)是不同的教學(xué)方法,管理技能與服務(wù)技能是不同的教學(xué)內(nèi)容。酒店管理和酒店服務(wù)兩種技能的學(xué)習(xí)都需要運(yùn)用理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)兩種手段。但是在傳統(tǒng)教學(xué)中,“理論課學(xué)管理,實(shí)踐課學(xué)操作”的現(xiàn)象十分普遍,形成了理論與實(shí)踐“兩張皮”,管理與服務(wù)“各顧各”的局面。在很多人的觀念中,酒店管理專(zhuān)業(yè)的技能訓(xùn)練不外乎前廳接待、客房清掃、餐廳擺臺(tái)等一些項(xiàng)目。在實(shí)際教學(xué)中,一些教師也抱有這樣的思維定勢(shì),進(jìn)了餐廳實(shí)訓(xùn)室就是練擺臺(tái)、斟酒、折花,進(jìn)了客房實(shí)訓(xùn)室就是練迎賓、鋪床、抹塵等。隨著行業(yè)的發(fā)展,實(shí)訓(xùn)內(nèi)容雖然也增加了諸如宴會(huì)設(shè)計(jì)、花藝、茶藝、調(diào)酒等新內(nèi)容,但仍局限于操作技能的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn),始終沒(méi)有將管理技能作為實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)計(jì)劃的主要內(nèi)容。
1.3 校企合作是管理技能教學(xué)的基本依托校企合作能讓管理技能的實(shí)訓(xùn)基于真實(shí)的職業(yè)環(huán)境,校內(nèi)可以在硬件上模擬真實(shí)的酒店場(chǎng)景,但酒店各種各樣的客人和突況是難以在校內(nèi)模擬的。學(xué)校應(yīng)通過(guò)校企合作借助企業(yè)的真實(shí)環(huán)境進(jìn)行實(shí)踐教學(xué);校企合作可以為學(xué)生帶來(lái)真實(shí)的酒店品牌內(nèi)涵和團(tuán)隊(duì)文化,作為酒店的管理者,正確的理解并向下屬傳播企業(yè)文化和服務(wù)理念是重要的技能之一,由于校園文化與企業(yè)文化的巨大差距,學(xué)生很難在校內(nèi)真正理解酒店的品牌內(nèi)涵和企業(yè)文化;校企合作能發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)的雙方優(yōu)勢(shì),為學(xué)校的教學(xué)節(jié)省大量人力物力的同時(shí),也提升教學(xué)的現(xiàn)實(shí)有效性。
2“雷迪森”班管理技能實(shí)踐教學(xué)體系的創(chuàng)新
高職教育酒店管理專(zhuān)業(yè)在人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)上,要以管理技能為主要教學(xué)內(nèi)容,以實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)為主要教學(xué)手段,通過(guò)訓(xùn)練學(xué)生的酒店管理技能,提升學(xué)生內(nèi)在的綜合素質(zhì),提高職業(yè)發(fā)展能力。浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院“雷迪森”班經(jīng)過(guò)三年一個(gè)全周期的教學(xué)改革實(shí)踐,形成了獨(dú)具特色的校企深度合作的訂單培養(yǎng)模式,特別是在管理實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建上進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新,創(chuàng)造了成功的模式。
2.1 以企業(yè)為主體開(kāi)展工學(xué)交替酒店管理專(zhuān)業(yè)的管理技能教學(xué)應(yīng)打破“課堂教室+校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室”的封閉模式,將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)穿插,課堂學(xué)習(xí)與崗位實(shí)踐結(jié)合,形成學(xué)校―企業(yè)―學(xué)校―企業(yè)在空間上的工學(xué)交替。雷迪森班由學(xué)校與酒店共同就基層管理崗位的職業(yè)能力要求及工作標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行充分調(diào)研、認(rèn)真分析,明確訂單班人才培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)崗位定位,確定人才規(guī)格、知識(shí)結(jié)構(gòu)與能力結(jié)構(gòu),校企共同參與制訂訂單式人才培養(yǎng)方案,即“進(jìn)階培養(yǎng)、學(xué)工交替”的人才培養(yǎng)方案,簡(jiǎn)稱(chēng)SM-LP人才培養(yǎng)方案。SM(Service & Management,服務(wù)和管理)指服務(wù)崗位向管理崗位進(jìn)階提升的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì),LP(Learning & Practice,學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí))指課程學(xué)習(xí)與崗位實(shí)踐學(xué)工交替的教學(xué)過(guò)程組織。
SM-LP人才培養(yǎng)方案完整的解釋了服務(wù)技能與管理技能教學(xué)的關(guān)系,為學(xué)生技能的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)創(chuàng)造了全新的理論。SM-LP分為五個(gè)階段實(shí)施教學(xué)。第一階段:基礎(chǔ)教學(xué),完成通識(shí)課程和通用技能教學(xué),在校內(nèi)教學(xué);第二階段:服務(wù)技能學(xué)習(xí),完成服務(wù)技能的實(shí)訓(xùn)和相關(guān)知識(shí)的教學(xué),以校內(nèi)教學(xué)為主,部分課程在訂單酒店現(xiàn)場(chǎng)教學(xué);第三階段:頂崗實(shí)習(xí),完成在訂單酒店一線服務(wù)崗位的實(shí)習(xí);第四階段:管理技能學(xué)習(xí),完成酒店運(yùn)營(yíng)管理課程教學(xué)和管理實(shí)習(xí),部分課程在訂單酒店現(xiàn)場(chǎng)教學(xué);第五階段:畢業(yè)設(shè)計(jì)和畢業(yè)實(shí)習(xí),在訂單酒店完成管理崗位的跟培與頂崗實(shí)習(xí)。
2.2 以管理技能培養(yǎng)為核心設(shè)置課程酒店管理是一個(gè)對(duì)管理者綜合能力要求很高的職業(yè)。從管理對(duì)象上看,不僅是對(duì)下屬員工的管理,也包含對(duì)財(cái)和物的管理,甚至還包括客戶管理和管理者的自我管理;從管理的內(nèi)容上看,酒店基層管理人員應(yīng)做好質(zhì)檢、培訓(xùn)、人員調(diào)配、接待、處理投訴、成本控制等各種日常紛繁復(fù)雜的工作;從管理者的職能來(lái)看又分為計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制等內(nèi)容。
酒店管理專(zhuān)業(yè)在課程設(shè)置上應(yīng)按酒店的管理崗位和管理項(xiàng)目實(shí)行模塊化學(xué)習(xí),打破管理學(xué)的學(xué)科系,使課程的知識(shí)和能力訓(xùn)練內(nèi)容與酒店管理者的管理過(guò)程相接軌。例如,雷迪森班除了根據(jù)業(yè)務(wù)部門(mén)的劃分開(kāi)設(shè)前廳管理、客房管理、餐館管理、酒吧管理、人力資源管理、財(cái)務(wù)管理、設(shè)施設(shè)備管理等課程外,還開(kāi)設(shè)了個(gè)人與團(tuán)隊(duì)管理、分析和解決問(wèn)題、酒店質(zhì)量管理、創(chuàng)業(yè)品牌孵化等課程,培養(yǎng)學(xué)生的綜合管理能力。
2.3 以管理工具和管理案例為主要實(shí)訓(xùn)內(nèi)容現(xiàn)代企業(yè)管理的科學(xué)性主要是體現(xiàn)在對(duì)管理工具的運(yùn)用,越是管理規(guī)范的企業(yè)對(duì)管理工具的依賴(lài)就越強(qiáng)。酒店的人流、物流、現(xiàn)金流都很大,是非常復(fù)雜的綜合場(chǎng)所,管理的難度大,普遍采用各種軟件和信息管理系統(tǒng),提升管理效率和精準(zhǔn)性。雷迪森班將一些酒店常用管理工具作為實(shí)訓(xùn)模塊,開(kāi)發(fā)相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)包,在校內(nèi)強(qiáng)化實(shí)訓(xùn),有效的解決了學(xué)生在酒店基層管理崗位難著手,難切入的問(wèn)題。
案例教學(xué)對(duì)于實(shí)踐性很強(qiáng)的酒店管理專(zhuān)業(yè)而言,具有特殊的重要性,通過(guò)大量的實(shí)踐案例分析可以加深學(xué)生對(duì)管理工作的理解,通過(guò)對(duì)管理案例的演練可以提高學(xué)生的應(yīng)變能力和應(yīng)對(duì)藝術(shù),提升解決問(wèn)題的能力。雷迪森班根據(jù)酒店對(duì)客服務(wù)部門(mén)的不同,分別由雷迪森酒店各部門(mén)管理人員主持編寫(xiě)案例庫(kù),酒店將進(jìn)幾年在出現(xiàn)的典型案例做成實(shí)訓(xùn)包,制作相關(guān)的課件,設(shè)計(jì)相應(yīng)的情境,供校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程使用,效果顯著。
2.4 以全真型實(shí)訓(xùn)基地為主要教學(xué)平臺(tái)雷迪森班的管理實(shí)踐教學(xué)以校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地―雷迪森酒店管理學(xué)院為主要平臺(tái)。雷迪森酒店管理學(xué)院是一座符合現(xiàn)代酒店企業(yè)運(yùn)作方式,按照國(guó)家五星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)建議的“生產(chǎn)型”實(shí)訓(xùn)基地,是集教學(xué)、實(shí)踐、培訓(xùn)、生產(chǎn)、研發(fā)“五位一體”的現(xiàn)代酒店服務(wù)與管理技術(shù)平臺(tái)。雷迪森管理學(xué)院建筑面積達(dá)6000平方米,投資將近一億元人民幣,下設(shè)一個(gè)實(shí)訓(xùn)中心,三個(gè)實(shí)訓(xùn)部, 16個(gè)實(shí)訓(xùn)室和配套練習(xí)室。
雷迪森酒店管理學(xué)院引進(jìn)雷迪森旅業(yè)品牌,實(shí)行品牌化管理。在實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的規(guī)劃、建設(shè)、管理和教學(xué)的整個(gè)過(guò)程中雷迪森酒店全程參與,全面導(dǎo)入雷迪森酒店的管理模式和經(jīng)營(yíng)理念。聘請(qǐng)雷迪森酒店管理人員為兼職專(zhuān)業(yè)教師,學(xué)院專(zhuān)職教師輸送到酒店見(jiàn)實(shí)或兼職,實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)基地與雷迪森酒店的完全對(duì)接,從而使實(shí)訓(xùn)基地成為擁有先進(jìn)管理模式,超前教學(xué)理念,緊密聯(lián)系實(shí)際的全真實(shí)踐基地。
3管理技能實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的啟發(fā)
3.1 平衡開(kāi)展管理技能與服務(wù)技能教學(xué)在酒店管理過(guò)程中,服務(wù)技能是基礎(chǔ),沒(méi)有良好的服務(wù)技能無(wú)法進(jìn)行有效管理,也無(wú)法提供對(duì)客服務(wù),學(xué)習(xí)服務(wù)技能是前提和手段;要把管理技能教學(xué)作為主要內(nèi)容,在實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)過(guò)程中為學(xué)生提供更多的管理實(shí)踐機(jī)會(huì),使學(xué)生實(shí)現(xiàn)由服務(wù)技能向管理技能進(jìn)階式提高;要注重技能實(shí)踐教學(xué)的整合,以工作項(xiàng)目為模塊分解職業(yè)能力,不應(yīng)把服務(wù)和管理作為完全區(qū)隔的不同技能,溝通、投訴處理等既是管理技能也是服務(wù)技能的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目應(yīng)整合教學(xué)。
3.2 管理技能實(shí)踐教學(xué)要兼顧專(zhuān)業(yè)對(duì)口和通識(shí)性高職教育不僅要立足工作崗位進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì),同時(shí)也要體現(xiàn)大學(xué)教學(xué)是通識(shí)教育特點(diǎn),不能過(guò)于狹隘。酒店的管理技能是通用性很強(qiáng)的技能,可以為學(xué)生提供更多的就業(yè)渠道和更廣的職業(yè)發(fā)展空間。從現(xiàn)實(shí)的就業(yè)環(huán)境來(lái)看,畢業(yè)生受年齡、待遇、工作環(huán)境等影響,不太可能長(zhǎng)期從事基層的服務(wù)工作,如果在酒店工作1-2年后不能得到相應(yīng)晉升,將很難繼續(xù)在一線服務(wù)崗位上工作下去。所以,學(xué)生不僅要有很強(qiáng)的服務(wù)技能,還必須具備良好的管理技能,才能擁有較好的職業(yè)發(fā)展前景。即便面臨轉(zhuǎn)行,其管理技能仍可以在新的職業(yè)中得到良好的運(yùn)用。
Huang Huafang
（華南理工大學(xué)經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院，廣州 510006）
（School of Economics and Trade，South China University of Technology，Guangzhou 510006，China）
摘要：酒店行業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)酒店管理提出了更高的要求，文章首先介紹酒店管理的成功與失敗的原因，為了更好的保證酒店管理的有效性，文章詳細(xì)闡述了相關(guān)措施，希望能為同行提供參考。
Abstract: The rapid development of hotel industry puts forward higher requirements for the hotel management. The article first introduces the causes of success and failure of hotel management. In order to better ensure the effectiveness of hotel management, the article elaborates the relevant measures, hoping to provide reference for the peer.
關(guān)鍵詞：酒店管理 酒店文化 酒店品牌 激勵(lì)措施 員工培訓(xùn)
Key words: hotel management；hotel culture；hotel brand；incentives；staff training
中圖分類(lèi)號(hào)：F272 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-4311（2011）32-0111-02
0引言
我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的同時(shí)也帶動(dòng)了酒店行業(yè)的發(fā)展，如今，酒店到處林立，星級(jí)酒店、經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店等多種形式推動(dòng)這酒店行業(yè)快速發(fā)展。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)上，有的酒店管理里成功，也有很多經(jīng)營(yíng)不景氣，最終失敗慘遭淘汰。本文將詳細(xì)介紹有關(guān)酒店管理的相關(guān)情況，分析酒店管理成功與失敗的原因。并對(duì)如何提高酒店管理效力進(jìn)行闡述，提出相應(yīng)措施。
1我國(guó)目前酒店管理現(xiàn)狀分析
目前，我國(guó)酒店的服務(wù)項(xiàng)目科技含量不夠高，雖然在星級(jí)酒店中的硬件設(shè)施已經(jīng)能夠與國(guó)際飯店相媲美，但是在高科技應(yīng)用方面卻表現(xiàn)不夠，比如網(wǎng)上預(yù)訂不夠普及，寬帶上網(wǎng)等功能設(shè)施配備、溫度光線自動(dòng)調(diào)節(jié)等科技服務(wù)項(xiàng)目有所欠缺。
我國(guó)現(xiàn)在擁有的酒店總數(shù)相比較歐美國(guó)家較少，而且歐美國(guó)家經(jīng)濟(jì)型酒店占總客房數(shù)的60%以上，然而在我國(guó)，酒店投資商、開(kāi)發(fā)商卻把主要精力放在開(kāi)發(fā)高檔酒店市場(chǎng)上，對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店未能予以重視。相關(guān)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，我國(guó)到2020年將成為世界第一大旅游目的地國(guó)家，客房總數(shù)將會(huì)是歐美國(guó)家的總和，這預(yù)示這我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店將有很大的發(fā)展前景，酒店行業(yè)的市場(chǎng)還有很大的發(fā)展?jié)摿?。除此以外，我?guó)酒店集團(tuán)化程度偏低，酒店管理人才缺乏，整體人員素質(zhì)偏低。
2酒店管理成敗的原因
酒店管理是一個(gè)多方面、全方位、復(fù)雜的管理系統(tǒng)，它的成功需要多方面因素支撐。同樣，造成酒店管理失敗的原因也是多方面的。
2.1 支撐酒店管理成功的因素
2.1.1 品牌中國(guó)的酒店管理處在快速發(fā)展階段，需要先進(jìn)的理念作為指導(dǎo)，運(yùn)用酒店管理模式進(jìn)行管理，建立酒店品牌，為客戶提供良好的服務(wù)實(shí)現(xiàn)自己的承諾，保留和維護(hù)老客戶。好的品牌是酒店的無(wú)形財(cái)富，是核心競(jìng)爭(zhēng)力，品牌化可以促進(jìn)專(zhuān)業(yè)化管理，能夠在競(jìng)爭(zhēng)中處于一種優(yōu)勢(shì)地位，帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。
2.1.2 員工管理模式管理中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是對(duì)人的管理，員工的素質(zhì)決定這酒店的成功與否。好的員工管理有完善的管理體系，首先對(duì)員工實(shí)行合同制，人員的聘用和解聘相對(duì)靈活，任人唯賢，科學(xué)安排合適的員工到合適的崗位上，做到人盡其才。其次，重視對(duì)員工的培訓(xùn)，設(shè)立專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，使員工能夠及時(shí)的到最好的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，提高自身素質(zhì)，相應(yīng)提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力。第三，采取相應(yīng)的員工激勵(lì)措施，在待遇上予以?xún)?yōu)厚，建立科學(xué)的崗位考核、績(jī)效考核制度，多不同崗位、不同員工進(jìn)行全面的，公平的考核，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)制定獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃，鼓勵(lì)員工努力工作。
2.1.3 優(yōu)秀的企業(yè)文化企業(yè)文化是企業(yè)精神的核心，凝聚了員工的歸屬感和積極性、創(chuàng)造性?！熬频晡幕笔蔷频晟婧突顒?dòng)過(guò)程中的一種精神現(xiàn)象，酒店需要有自己的企業(yè)精神來(lái)支持酒店的生存和發(fā)展。經(jīng)營(yíng)管理良好的酒店都比較重視企業(yè)文化的展開(kāi)，這樣有利于增強(qiáng)員工的凝聚力和向心力，使員工更具有責(zé)任感。沒(méi)有文化的酒店缺乏價(jià)值、方向和目標(biāo)，優(yōu)秀的企業(yè)文化能夠發(fā)揮員工的工作熱情，提供更為優(yōu)秀的服務(wù)給顧客，酒店的中心目標(biāo)是為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，建立優(yōu)秀的企業(yè)文化能夠很好的促進(jìn)酒店的中心目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，提高客戶的滿意度，為酒店贏得好的口碑，帶來(lái)豐厚的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
2.2 酒店管理失敗的原因
2.2.1 不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，擾亂酒店市場(chǎng)目前我國(guó)酒店業(yè)中只有極少數(shù)的酒店加入了國(guó)際或是國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)，大多數(shù)的酒店存在規(guī)模不經(jīng)濟(jì)、內(nèi)部擴(kuò)張等諸多問(wèn)題，盲目競(jìng)爭(zhēng)、惡性競(jìng)爭(zhēng)、互相壓價(jià)等擾亂酒店行業(yè)的正常發(fā)展，不同酒店的競(jìng)爭(zhēng)理念不同，各個(gè)酒店應(yīng)該共同遵循“公平競(jìng)爭(zhēng)”的市場(chǎng)規(guī)則，從酒店行業(yè)的全局出發(fā)，共同發(fā)展，拓寬酒店行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展空間。只看眼前利益，違背市場(chǎng)規(guī)則，只會(huì)阻礙酒店的正常發(fā)展。
2.2.2 缺乏完善的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)我國(guó)有很多的酒店雖然能夠?qū)崿F(xiàn)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，然而依然不能被國(guó)際所認(rèn)可，主要就是因?yàn)槟壳拔覈?guó)的管理體系不夠完善科學(xué)，不夠重視酒店的銷(xiāo)售和宣傳。很多酒店，特別是一些經(jīng)營(yíng)多年的老店，僅憑自己的以往經(jīng)驗(yàn)，不能及時(shí)注意到市場(chǎng)的發(fā)展變化，不能夠根據(jù)市場(chǎng)的變化及時(shí)調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)策略，往往會(huì)錯(cuò)失戰(zhàn)機(jī)，貽失市場(chǎng)。而且不注重酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，對(duì)自己品牌的維護(hù)和推廣意識(shí)不夠。另外，酒店的高層決策者得經(jīng)營(yíng)觀念與當(dāng)前國(guó)際上主流經(jīng)營(yíng)理念還具有一定的差距，需要進(jìn)一步的完善和提升。
2.2.3 管理體系不夠科學(xué)最高管理者不是專(zhuān)心于提高自身的管理決策能力，而醉心于權(quán)術(shù)的爭(zhēng)奪，導(dǎo)致管理上的混亂，直接影響到員工的工作積極性，高層管理者之間的利益沖突往往會(huì)引起酒店內(nèi)部的內(nèi)耗戰(zhàn)，人員渙散，實(shí)力削弱。有的管理者以自我為中心，一切自己說(shuō)了算，無(wú)視酒店規(guī)定的管理制度，造成員工不思進(jìn)取，日常管理工作嚴(yán)重脫節(jié)。有的酒店經(jīng)營(yíng)管理者任人唯親，在關(guān)鍵部門(mén)安置自己的心腹，或者將自己的親屬、朋友安置到重要位置，開(kāi)決策會(huì)議如同家庭會(huì)議，導(dǎo)致員工不能提出不同的意見(jiàn)看法，家族式的管理模式嚴(yán)重限制了企業(yè)的發(fā)展。
3提高酒店管理效力
正確認(rèn)識(shí)酒店當(dāng)前的發(fā)展?fàn)顩r，認(rèn)真剖析經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中的得失成敗，吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，改進(jìn)酒店管理措施，積極進(jìn)取，提高酒店管理的效力。
3.1 建立優(yōu)秀的企業(yè)文化優(yōu)秀的企業(yè)文化是提高酒店管理效力的有效支撐。在進(jìn)行酒店文化建設(shè)時(shí)，最關(guān)鍵的是要重視人的因素，使酒店文化成為一種風(fēng)氣，為員工提供充分發(fā)揮潛力的環(huán)境，成為鼓舞員工奮發(fā)努力的精神動(dòng)力。做到“以人為本”，重視人的價(jià)值，促進(jìn)員工健康發(fā)展，人盡其才。從工作上要正確分工、分崗，增強(qiáng)員工的責(zé)任感，充分發(fā)揮其才能。酒店要為員工提供一個(gè)能夠成長(zhǎng)的空間，使他們不斷得到學(xué)習(xí)，提升自身能力，酒店對(duì)每個(gè)員工做到不簡(jiǎn)斷的培訓(xùn)，讓員工接受更為先進(jìn)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，掌握最新科技。提高員工自身的素質(zhì)，員工在自己的崗位上大顯身手，會(huì)有一種成就感，更激勵(lì)他為客人提供滿意的服務(wù)。
酒店的溝通模式也不同于其他企業(yè)，因此要采用雙向溝通策略，使員工與企業(yè)共同營(yíng)造溝通環(huán)境和互相尊重的文化氛圍，為員工創(chuàng)造一個(gè)公正、平等、充滿愛(ài)心的良好環(huán)境，是管理方式人性化、多元化、柔性化，增加員工的凝聚力和責(zé)任感。
在我國(guó)，酒店企業(yè)和酒店市場(chǎng)上，所謂的酒店文化主要是通過(guò)企業(yè)家和職業(yè)經(jīng)理人的行為影響來(lái)表現(xiàn)出的，因此，在進(jìn)行文化建設(shè)過(guò)程中，高層管理者要尤其注重自身的日常管理行為影響，帶動(dòng)員工的工作行為態(tài)度。
3.2 設(shè)置科學(xué)專(zhuān)業(yè)的組織機(jī)構(gòu)改革傳統(tǒng)的組織機(jī)構(gòu)，傳統(tǒng)的組織機(jī)構(gòu)是金字塔式的，在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境中，這種模式已經(jīng)不能適應(yīng)企業(yè)管理的要求，降低了管理效力，目前采用的多為層級(jí)結(jié)構(gòu)的組織形式，但是這種組織結(jié)構(gòu)也有自身的缺陷和不足，為了避免這種缺陷，實(shí)行現(xiàn)代環(huán)境，出現(xiàn)了一種新型的組織結(jié)構(gòu)――扁平化組織結(jié)構(gòu)，這種新型的組織機(jī)構(gòu)主要是通過(guò)平級(jí)各單位之間的聯(lián)系以及組織體與外部之間的聯(lián)系，現(xiàn)在酒店都是通過(guò)計(jì)算機(jī)實(shí)現(xiàn)了信息共享，因而不需要通過(guò)管理層之間縱向傳遞，縮短了信息傳遞距離，加快了對(duì)環(huán)境變化的感應(yīng)能力和反應(yīng)能力。這種方式還可以避免命令傳遞中出現(xiàn)失真，減少管理中的 失誤，降低管理成本，擴(kuò)大了管理幅度，從而提高管理效力。
3.3 建立完善規(guī)范的管理制度完善規(guī)范的規(guī)章制度是提升酒店管理效力的有力保障。完善的規(guī)章制度能夠有力的保證組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，約束員工為實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)努力。
針對(duì)酒店自身的特點(diǎn)，制定有針對(duì)性的相適應(yīng)的制度，能夠更好的提升酒店管理效力，由于現(xiàn)在酒店員工大多為“80后”、“90后”的年輕一代，他們具有十分明顯的時(shí)代特征，喜歡標(biāo)新立異，渴望自由，不喜被約束，針對(duì)這樣的員工，要將制度制定的非常具體有目的性，做到任何事情都有依據(jù)，同時(shí)加大培訓(xùn)力度，讓他們真正了解并接受酒店管理制度，做到獎(jiǎng)罰分明。引導(dǎo)員工樹(shù)立責(zé)任感和團(tuán)隊(duì)精神。對(duì)員工實(shí)行人性化管理，信任員工，體諒員工，使員工能夠在一個(gè)輕松、溫馨的環(huán)境中工作。做好與員工的溝通工作，及時(shí)了解員工的思想動(dòng)態(tài)，關(guān)注員工生活，在不違背公司規(guī)定的前提下，盡可能的滿足員工的個(gè)人需求，提高員工的滿意度，留住優(yōu)秀人才，提高員工素質(zhì)。
制定合理的薪酬制度，實(shí)行薪酬和員工工作貢獻(xiàn)掛鉤，提高酒店員工待遇，對(duì)有突出表現(xiàn)的員工要及時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)。完善用人機(jī)制，唯才是舉，以員工的能力為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行崗位分配，業(yè)績(jī)好，能力強(qiáng)的員工予以重要崗位，簽訂較長(zhǎng)的用工合同，給予較高的員工待遇。在實(shí)際工作中要善于從年輕員工中發(fā)現(xiàn)人才，重點(diǎn)培養(yǎng)，在酒店內(nèi)部形成一種“能者上”的環(huán)境，鼓勵(lì)員工積極進(jìn)取。
3.4 高層管理者的執(zhí)行力有了完善的規(guī)章制度，科學(xué)合理的組織結(jié)構(gòu)，高素質(zhì)的員工還不能說(shuō)明該酒店管理效力的提高，還有一個(gè)最關(guān)鍵的因素是：高層領(lǐng)導(dǎo)者的執(zhí)行力。作為一個(gè)管理者，要對(duì)員工指出明確的方向和目標(biāo)，還要明確具體工作中必要的約束條件和標(biāo)準(zhǔn)要求，提高員工的執(zhí)行力。任務(wù)下達(dá)后，要做到及時(shí)的監(jiān)督和考察，確保落實(shí)任務(wù)做到真正的執(zhí)行。
作為一個(gè)企業(yè)，一個(gè)團(tuán)隊(duì)，執(zhí)行的最終目的是為了實(shí)現(xiàn)預(yù)定目標(biāo)，在任務(wù)下達(dá)并切實(shí)執(zhí)行后還要及時(shí)反思，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)員工在執(zhí)行過(guò)程中的表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并引導(dǎo)員工進(jìn)行自我反思和提升，從而更好的實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)。
4結(jié)束語(yǔ)
我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展為酒店行業(yè)提供了機(jī)遇，加快酒店面向全國(guó)發(fā)展，想國(guó)際接軌，不斷做大做強(qiáng)酒店市場(chǎng)，同時(shí)完善與酒店行業(yè)有關(guān)的規(guī)章制度和法律法規(guī)，為我國(guó)的酒店行業(yè)提供一個(gè)健康良好的發(fā)展環(huán)境，使酒店行業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中能夠立于不敗之地，獲得長(zhǎng)足發(fā)展。
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（一）實(shí)訓(xùn)基地功能不健全
酒店專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地這是一個(gè)非常復(fù)雜的項(xiàng)目，大部分校園的實(shí)訓(xùn)基地只是單純的仿照酒店的某一個(gè)方面，比如說(shuō)，一間餐廳、一間客房，缺乏相應(yīng)的、完善的配套設(shè)施，無(wú)法真正的滿足學(xué)生實(shí)踐的需求。實(shí)踐課的內(nèi)容也只是簡(jiǎn)單的技能練習(xí)，比如說(shuō)鋪床、布置臺(tái)面、托盤(pán)等等，很少或者基本不涉及部門(mén)系統(tǒng)管理、酒店規(guī)模性運(yùn)作、綜合能力需求、軟件硬件設(shè)備等教學(xué)內(nèi)容，在這樣的教學(xué)環(huán)境中，學(xué)生們的服務(wù)意識(shí)、崗位意識(shí)、分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力以及突發(fā)事件應(yīng)對(duì)的能力都大打折扣。
（二）專(zhuān)業(yè)師資力量比較薄弱
現(xiàn)階段，酒店管理專(zhuān)業(yè)的老師團(tuán)隊(duì)一部分是從一線酒店行業(yè)轉(zhuǎn)入的，這些老師雖然有著豐富的酒店管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但是，比較缺乏系統(tǒng)、系統(tǒng)的酒店管理理論知識(shí)，教學(xué)能力和教學(xué)素質(zhì)都有待提高；一部分老師是相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的研究人員，這部分老師有著豐富、系統(tǒng)的理論知識(shí)，但是，缺乏一線的實(shí)際酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)，在授課過(guò)程中無(wú)法為學(xué)生們展示真實(shí)化的工作場(chǎng)景。整體上來(lái)說(shuō)，酒店管理專(zhuān)業(yè)的師資隊(duì)伍需要進(jìn)一步提升。
（三）實(shí)訓(xùn)基地使用效率不高
成功建成實(shí)訓(xùn)基地之后，就可以在實(shí)訓(xùn)基地展開(kāi)相關(guān)的實(shí)踐教學(xué)，同時(shí)，部分理論課程也可以在實(shí)訓(xùn)基地展開(kāi)。但是，現(xiàn)階段的酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，實(shí)訓(xùn)教學(xué)一般是模塊教學(xué)，比如說(shuō)，酒吧實(shí)訓(xùn)、客房實(shí)訓(xùn)、餐廳實(shí)訓(xùn)等等，因此，進(jìn)行一個(gè)模塊的教學(xué)就會(huì)使其他模塊的實(shí)訓(xùn)室閑置，造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)，每學(xué)期都有大部分的時(shí)間實(shí)訓(xùn)室是空閑狀態(tài)。
二、進(jìn)一步加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)力度和措施
（一）加強(qiáng)建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地的投入力度
眾所周知，職業(yè)教育本身是一項(xiàng)投資比較高的教育模式。比如說(shuō)，洛桑酒店學(xué)院（瑞士）其教學(xué)樓完全按照酒店方式進(jìn)行設(shè)計(jì)，全校約有7家特色餐廳、300多間客房，還有完善的健身房、游泳場(chǎng)、網(wǎng)球場(chǎng)、宴會(huì)、酒吧、廚房等配套設(shè)備。在校期間，學(xué)生的生活、學(xué)習(xí)以及衣著、談吐需要全部按照酒店的相關(guān)規(guī)定。在我國(guó)現(xiàn)階段的高職院校來(lái)說(shuō)，由于受到經(jīng)費(fèi)等辦學(xué)條件的限制，只能根據(jù)自己的實(shí)際情況，不斷的完善、提升校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地和實(shí)訓(xùn)環(huán)境，通過(guò)更多校企合作的形式，讓學(xué)生們盡可能的接收到更多的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景，得到更多的鍛煉機(jī)會(huì)。
在接下來(lái)的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)中，必要全面提高建設(shè)重要性的認(rèn)識(shí)，加大投入力度，結(jié)合酒店行業(yè)的發(fā)展前景和發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)固有的實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行全面打造，真正建立能夠滿足學(xué)生發(fā)展需求的實(shí)訓(xùn)室，真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程“現(xiàn)場(chǎng)化”，全面提升教育設(shè)施的建設(shè)。學(xué)生們?cè)趯?shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)踐操作，猶如真正的邁進(jìn)工作崗位，在校期間就可以真實(shí)的體驗(yàn)到酒店管理的各個(gè)操作流程和環(huán)節(jié)，從而扎實(shí)掌握酒店管理這個(gè)專(zhuān)業(yè)多需要的客服技巧和管理程序，全面提高學(xué)生們對(duì)酒店行業(yè)的了解和認(rèn)識(shí)，從而全面提高自己的職業(yè)技能和綜合素質(zhì)，為真正步入工作崗位打下掃清障礙。
（二）建立健全實(shí)訓(xùn)基地的功能需求
如何更好的完善實(shí)訓(xùn)基地的作用和功能，一方面需要積極的面向校內(nèi)學(xué)生，進(jìn)行相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和實(shí)踐教學(xué)，另一方面，還需要著眼于外面的世界，面向社會(huì)，積極開(kāi)展多種形式的對(duì)外培訓(xùn)以及職業(yè)技能鑒定等活動(dòng)，逐漸將校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地“社會(huì)化”，充分發(fā)揮其各方面的功能，更多的面向社會(huì)開(kāi)展綜合素質(zhì)培訓(xùn)，職業(yè)技能培訓(xùn)以及專(zhuān)業(yè)能力培訓(xùn)等多樣化、多層次的教育培訓(xùn)?，F(xiàn)階段，這種形式的實(shí)訓(xùn)基地是酒店專(zhuān)業(yè)建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地的新突破、新發(fā)展，不僅可以解決自己學(xué)校內(nèi)部學(xué)生的實(shí)訓(xùn)問(wèn)題，更多的促進(jìn)學(xué)生們專(zhuān)業(yè)技能和綜合素質(zhì)的提升，還可以更好的為社會(huì)服務(wù)，達(dá)到多方面效益的綜合統(tǒng)一。
（三）進(jìn)一步提升師資力量
師資力量是決定學(xué)生素質(zhì)、能力的重要因素，進(jìn)一步提升師資力量是做好實(shí)訓(xùn)教學(xué)的關(guān)鍵和保證，鑒于我國(guó)的教學(xué)現(xiàn)狀應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手，切實(shí)提高酒店管理專(zhuān)業(yè)的師資水平。第一，制定科學(xué)的引進(jìn)師資力量的計(jì)劃，將優(yōu)秀的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富、技能水平扎實(shí)的技能老師積極吸引過(guò)來(lái)，并且對(duì)這部分老師進(jìn)行全面、系統(tǒng)的理論知識(shí)培訓(xùn)，使這部分老師不僅具有專(zhuān)業(yè)的技能水平，還具有綜合的能力素養(yǎng)，真正符合“教師”的要求。第二，有計(jì)劃的組織本校老師的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，加強(qiáng)學(xué)校老師的校外實(shí)習(xí)地點(diǎn)的輪訓(xùn)，近一步掌握和了解現(xiàn)代酒店管理的運(yùn)作模式和經(jīng)營(yíng)理念，不斷提高自身的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平，特別是對(duì)有青年教職工來(lái)說(shuō)，更需要到一線工作崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)和鍛煉，真正的感受和體驗(yàn)真實(shí)的工作環(huán)境，從而，更有針對(duì)性的展開(kāi)教學(xué)工作。也就是說(shuō)，真正優(yōu)秀的老師不僅具備扎實(shí)、系統(tǒng)的理論知識(shí)，同時(shí)，還需要具備扎實(shí)的操作技能和一線工作經(jīng)驗(yàn)，只有學(xué)歷+技能的師資力量，才能夠培養(yǎng)出真正符合社會(huì)崗位需求的復(fù)合型人才。
（四）進(jìn)一步提升實(shí)訓(xùn)基地的使用效率
建立現(xiàn)代化的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，一方面是讓學(xué)生們掌握將來(lái)工作崗位上需要的專(zhuān)業(yè)技能和實(shí)踐能力，一方面是讓學(xué)生們進(jìn)一步提升自己的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，進(jìn)一步感受和領(lǐng)悟酒店的文化和風(fēng)味，從而更出色的勝任將來(lái)的工作。因此，在實(shí)訓(xùn)課的訓(xùn)練過(guò)程中，為了更好的讓學(xué)生們進(jìn)入工作狀態(tài)，老師和學(xué)生都應(yīng)該進(jìn)行統(tǒng)一著裝，一律工裝上陣。在正常的教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)該最大限度的向同學(xué)們開(kāi)放實(shí)訓(xùn)基地，將實(shí)訓(xùn)基地真正的成為學(xué)生們課外生活和課外學(xué)習(xí)的主要陣地。學(xué)生們可以根據(jù)自己的實(shí)際情況，在課下靈活的安排自己的實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，這樣的教學(xué)方式不僅可以滿足學(xué)生們自主學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)的需要，而且還進(jìn)一步提高了學(xué)生們的職業(yè)技能和實(shí)踐水平，大大提升了實(shí)訓(xùn)基地的使用率。
三、結(jié)語(yǔ)
