發(fā)布時(shí)間：2023-07-21 17:13:19
序言：寫作是分享個(gè)人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的茶道基本禮儀知識(shí)樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
[關(guān)鍵詞]飲茶 品茶 禮儀
[中圖分類號(hào)]C912.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1009-5349（2013）04-0078-01
一、飲茶的精神內(nèi)涵
飲茶的精神內(nèi)涵是“和、靜、悅、真”?！昂汀?，一切恰到好處，由禮儀引控；“靜”，安靜的氛圍和境界；“怡”者，和悅、愉快的心理體驗(yàn)；“真”，真茶、真香、真味、真情。雖然，我們這里所指的社交飲茶，不是純粹的茶會(huì)——欣賞由茶藝家設(shè)計(jì)表演的“茶道作品”有特定的儀式規(guī)范守則，但也不是隨心所欲、言語可無顧忌的事，只有在飲茶過程中通過遵守基本的茶禮，一方面使自己表現(xiàn)得體，另一方面也能讓別人以更舒適的心態(tài)來進(jìn)行交流。
二、飲茶前禮儀
（一）形象整飾
“欲達(dá)茶道通玄境，除卻靜字無妙法”。中國喝茶講究通過茶事制造一種寧靜的氛圍。因而我們?cè)趦x容、儀表、儀態(tài)上也要求突顯閑靜雅致。去品茗場(chǎng)合時(shí)，建議著裝上以舒適、淡雅為宜，不宜緊身、過于時(shí)尚，更不能衣冠不整。女士可化淡妝，使用清淡、柔和的香水（去比較高檔的茶室時(shí)，最好盤起長發(fā)）。入座起座、放物取物時(shí)均要輕穩(wěn)。坐時(shí)東倒西歪、站時(shí)碰撞物品、交談時(shí)左顧右盼、大聲喧嘩等情況，都會(huì)讓品茶人興致驟減，茶室和靜的茶氣也被破壞。
（二）講究座次
茶道講究“主隨客便”，但在一些比較正式的社交場(chǎng)合應(yīng)遵循以左為尊的座次原則，即主人的左手邊是“尊位”。面對(duì)主人，從主人的左手位順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，由尊到卑，直到主人的右手邊。地位高者、年長者和女士坐尊位。只有自己和主人兩個(gè)人時(shí)，知禮的客人應(yīng)做主人右邊的“卑位”，還應(yīng)避免面對(duì)面坐。
三、品飲中的禮儀
（一）主人待客
茶禮在待客時(shí)要求體現(xiàn)出“奉茶為禮尊長者，備茶濃意表濃情”的明禮之倫。因而主人在待客時(shí)要注意如下幾點(diǎn)：
1.奉茶之人。以茶待客時(shí)，何人奉茶，往往體現(xiàn)了對(duì)來賓的重視程度。在工作單位待客，一般由秘書或?qū)Ｂ毴藛T為客人上茶，接待重要的客人時(shí)，則應(yīng)由本單位在場(chǎng)的職位較高者甚至是最高者親自上茶。其他場(chǎng)合接待重要客人時(shí)，則由女主人或主人親自奉茶。
2.奉茶順序。應(yīng)為先客人，后主人；先主賓，后次賓；先女士，后男士；先長輩，后晚輩的次序上茶。要是來賓較多且差別不大，則可按下面的順序上茶：（1）以上茶者為起點(diǎn)，由近而遠(yuǎn)依次上茶；（2）以進(jìn)客廳之門為起點(diǎn)，按順時(shí)針方向依次上茶；（3）上茶時(shí)以客人的先來后到為先后順序；（4）上茶時(shí)不講順序，或是由飲用者自己取用。招待眾多客人的茶水應(yīng)事先沏好放入茶盤，再一一上茶。
3.上茶續(xù)水。泡茶應(yīng)用熱水，且以七分滿為佳。上茶時(shí)應(yīng)右手拿持杯托，左手放杯托近處，茶杯遞上去。若使用無杯托的茶杯上茶時(shí)，亦應(yīng)雙手捧上茶杯。兩種方式均應(yīng)并致“請(qǐng)用茶”。上茶后則要為客人勤斟茶，勤續(xù)水?？腿撕冗^幾口茶后，即應(yīng)續(xù)上，絕不可以讓其杯中茶葉見底，取意為“茶水不盡，慢慢飲來，慢慢敘”。
（二）客人謝茶
主人在以茶待客時(shí)以禮待人，作為客人在飲茶時(shí)也應(yīng)態(tài)度謙恭，及時(shí)表示謝意和敬意。如輩分較高的人、男女主人為自己上茶續(xù)水時(shí)，一般應(yīng)立即起身，雙手捧接并致謝，而不要坦然受之甚至視若不見。普通人員或服務(wù)員為自己上茶、續(xù)水時(shí)，也應(yīng)及時(shí)輕聲答謝或扣指向其示謝。此外，社交活動(dòng)中，與一方正在交談時(shí)，最好不要飲茶，否則顯得自己用心不專。只有在自己不是主要的交談對(duì)象或與他人的交談告一段落之后，方可喝茶。而發(fā)現(xiàn)茶具很考究、布置雅致或主人茶藝嫻熟等情況時(shí)，客人都應(yīng)該及時(shí)贊美。
（三）品茶禮儀
飲茶時(shí)應(yīng)小口品嘗。每飲一口茶湯后，應(yīng)使其在口中稍作停留，再慢慢地咽下去，一飲而盡稱為“牛飲”。若不小心把茶葉喝到嘴里，應(yīng)吃掉或不明顯地吐到紙巾里處理掉。茶太燙的話，不要去吹應(yīng)待茶自然冷卻。飲用紅茶或奶茶時(shí)，不要用茶匙舀茶，也不要將其放在茶杯中。而當(dāng)主人告之所飲是名茶時(shí)，則應(yīng)在飲用前應(yīng)先觀賞一下茶湯，并在飲用后加以贊賞。這樣做，一方面體現(xiàn)了自身的教養(yǎng)，另一方面也是對(duì)主人的尊重。
（四）其他禮儀
1.茶點(diǎn)：正式的社交場(chǎng)合，品鑒好茶時(shí)不宜食用茶點(diǎn)，否則視為對(duì)茶的不尊重。一般情況下要備茶點(diǎn)，則首推堅(jiān)果類食品，重口味的蜜餞奶糖類茶食不太適宜。
2.交談：茶道求真，真人真性，因而以茶會(huì)友時(shí)，所談話題不宜說人是非，語氣、語音、語態(tài)上以平和、適度為好、氣氛安靜為上，方能品出茶之真味。
3.抽煙。喝茶時(shí)不應(yīng)抽煙。實(shí)在難忍，應(yīng)到茶室外抽，或是在征得主人同意后抽，未經(jīng)同意就抽煙則為失禮。
社交喝茶時(shí)，應(yīng)遵循的禮節(jié)還有許多。禮的本質(zhì)是誠和敬，誠為義，敬為儀。只要能表現(xiàn)出對(duì)他人尊重的行為、語言，都應(yīng)是值得肯定的。遵守茶禮，既符合了茶的精神、茶的文化，又使喝茶的過程成為了一個(gè)以“茶”修行的過程。
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（17）.
關(guān)鍵詞：中國茶文化；學(xué)生心理教育；影響；價(jià)值研究
學(xué)校是培養(yǎng)新一代人才的搖籃，而其校園文化是只有在學(xué)校這種環(huán)境中才存在的特色文化，是在學(xué)校這一特定的環(huán)境氛圍內(nèi)，專門以全體師生為中心制定的相關(guān)規(guī)章、活動(dòng)實(shí)踐乃至其所承載的精神財(cái)富。而茶文化是我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，是世界文化體系中不可或缺的文化瑰寶，通過茶這一載體進(jìn)行各種文化的傳播，不但可以促進(jìn)我國茶企向世界各國銷售茶產(chǎn)品，而且可以促進(jìn)我國茶文化及其它傳統(tǒng)文化的傳播。茶文化的內(nèi)容豐富，涉及了藝術(shù)審美、社交禮儀、哲學(xué)宗教等多個(gè)方面，而且在思想上融合了儒、道、釋三家的思想精華，集各家文化的深刻內(nèi)涵于一體，不但體現(xiàn)了我國傳統(tǒng)文化的魅力，而且展現(xiàn)了我國飲茶之文人雅士的道德風(fēng)范，起到了重要的文化傳播及發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)、修養(yǎng)身心的作用。學(xué)校肩負(fù)著為國家培養(yǎng)人才的重任，而在學(xué)校課程中合理的開展心理教育課程是現(xiàn)階段我國開展教育改革的必然要求，心理教育可以幫助學(xué)生的各項(xiàng)技能及綜合素質(zhì)的全面發(fā)展。從某種角度上來看，心理教育的獨(dú)特內(nèi)涵與茶文化精神存在一定程度上的共通性，尤其是其功能意義，因此，在學(xué)校心理健康教育課程中充分的應(yīng)用茶文化進(jìn)行教學(xué)具有重大價(jià)值。本文通過對(duì)茶文化的整體及內(nèi)涵概述，茶文化對(duì)學(xué)生的心理健康保持的影響及心理健康課程中融入茶文化的價(jià)值功能做了清晰系統(tǒng)的分析探索。
1中國茶文化概述
茶文化是由我國古代人民以茶為載體，融合多種優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，歷經(jīng)千年發(fā)展積淀而衍生出的，具有一系列的豐富內(nèi)容，但仍是以茶為核心。我國古代具有高度發(fā)達(dá)的農(nóng)耕文明，而茶文化的繁榮發(fā)展正是以此為基礎(chǔ)的，以至現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，人們對(duì)于高品質(zhì)的物質(zhì)及精神生活都有了更高的追求，因此，對(duì)于茶文化的追求也成為了人們對(duì)于生活品質(zhì)追求的重要體現(xiàn)。從文化的視角來看，茶文化是與茶相關(guān)的、隨著人類社會(huì)發(fā)展創(chuàng)造出來的、系統(tǒng)的物質(zhì)財(cái)富與精神財(cái)富的統(tǒng)一，是“中介文化”的所屬范疇之一，并且在歷經(jīng)了千年的歷史積淀之后，其內(nèi)容與內(nèi)涵的整個(gè)體系更加趨向于健全與完善。茶文化的文化內(nèi)容主要涉及到了茶的發(fā)展歷史、生長環(huán)境、地域風(fēng)俗、茶業(yè)發(fā)展科技乃至茶的種類、茶具、茶藝、茶詩、茶畫、茶舞等多種藝術(shù)表現(xiàn)形式，再由茶這一具體物質(zhì)發(fā)展延伸至人們的社會(huì)生活及思想精神，如茶德、茶道等，但總體上來講，茶文化在結(jié)構(gòu)體系上共分為了物質(zhì)文化、制度文化與精神文化三個(gè)層次。從行為文化的角度來看，在茶葉的生產(chǎn)、制作與消費(fèi)發(fā)展過程中，人與人、人與社會(huì)之間形成了多種約定俗成的茶事活動(dòng)，通過茶禮茶俗及茶藝表演等形式進(jìn)行演繹。我國在古代即已經(jīng)形成了敬茶的習(xí)俗，茶被應(yīng)用于多種禮儀風(fēng)俗中，如客來敬茶、以茶敬佛、婚禮敬茶、以茶祭祀等，而且不同的民族、地區(qū)、社會(huì)地位及不同的茶葉種類等有著不同的茶禮習(xí)慣，各有各的特色。除此之外，還有心態(tài)文化，這主要表現(xiàn)在茶客飲茶品茗的身心意境、審美意趣及價(jià)值觀念等幾方面，是在長期的茶事活動(dòng)中逐漸的積累表現(xiàn)出來的，從而體現(xiàn)出茶葉的生產(chǎn)過程及茶區(qū)茶農(nóng)們的生活常態(tài)，將茶藝文化與人生哲學(xué)有機(jī)的結(jié)合在一起，促使茶文化上升到精神思想哲學(xué)的高度，進(jìn)而形成了茶道等精神文化，同時(shí)這也是茶文化的核心精髓所在。
2中國茶文化對(duì)學(xué)生心理教育的影響
2.1幫助學(xué)生樹立正確的人生處世態(tài)度，形成正確的思維方式
我們知道茶文化的精髓核心是茶德、茶道精神，而這種思想精神的表現(xiàn)又與茶人的思想精神息息相關(guān)，茶人精神是指茶人所具備的面貌、風(fēng)范、氣質(zhì)與素質(zhì)所塑造的茶人形象，其最樸素的精神表達(dá)是從茶樹的風(fēng)格品性中引申出來的人的社會(huì)精神，即“無私奉獻(xiàn)自己力所能及的力量，為人類謀?！薄?duì)于高校環(huán)境中學(xué)習(xí)的學(xué)生來說，從豐富的優(yōu)秀茶文化中汲取其蘊(yùn)含的營養(yǎng)，并充分的吸收應(yīng)用，學(xué)習(xí)茶事活動(dòng)及茶藝心態(tài)所代表的茶人精神，從而掌握正確的為人處世方向與原則，會(huì)直接影響著學(xué)生的人格發(fā)展。所以，在高校的心理健康課程中應(yīng)用茶文化，以茶文化作為心理素質(zhì)培養(yǎng)的載體，通過學(xué)生對(duì)茶道精神的深刻領(lǐng)會(huì)體悟，對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想心理方面的健康保持及強(qiáng)化，從而幫助學(xué)生定期的自省，以良好的心態(tài)認(rèn)識(shí)自己，以平穩(wěn)和悅的心態(tài)調(diào)整自己的社會(huì)人際關(guān)系，平和地面對(duì)生活中的挫折，處理各種各樣的問題，進(jìn)而促進(jìn)我國和諧社會(huì)的發(fā)展。
2.2幫助學(xué)生更好地修身養(yǎng)性
茶文化與人類的精神理想追求息息相關(guān)，其本質(zhì)就是從泡茶、品茶過程中領(lǐng)會(huì)其所蘊(yùn)含的各種文化韻味。在這種文化本質(zhì)的促使下，人們通?？梢酝ㄟ^細(xì)微的視覺、聽覺、味覺等來感受茶道精神，從而對(duì)未知的事物進(jìn)行有效的細(xì)致探索，使學(xué)生能夠在茶文化引導(dǎo)的心理教育中達(dá)到自我認(rèn)知層面上的自我超越。茶道精神蘊(yùn)含了我國傳統(tǒng)美德中的仁義與誠信，而這兩種美德也直接影響著學(xué)生的健康心理發(fā)展，是學(xué)生素質(zhì)修養(yǎng)表現(xiàn)的重要指標(biāo)，同時(shí)也是學(xué)生立身處世的基本準(zhǔn)則。將茶文化引入高校的心理教育課程，可以幫助學(xué)生品茶與學(xué)習(xí)兩者互促，領(lǐng)悟深厚的茶道精神，培養(yǎng)自己的思想品德修養(yǎng)，更加注重人與人交往的仁義與誠信，改變自己原有的性格中的劣勢(shì)，重新在修身養(yǎng)性中塑造自己的人格，以樂觀積極的心態(tài)為社會(huì)、為人民服務(wù)，利人利己。
2.3提升整體素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)全面綜合發(fā)展
學(xué)生的高校學(xué)習(xí)時(shí)期是學(xué)生的“三觀”正確保證的關(guān)鍵階段，他們的各方面技能素質(zhì)都在逐漸的成長完善，所以，將茶文化融入于高校教育課程具有重要的影響。茶文化經(jīng)過幾千年的發(fā)展沉淀之后，已經(jīng)具有了比較完善健全的文化體系，且其精神內(nèi)涵意蘊(yùn)博大精深，對(duì)保持學(xué)生的心理健康十分有效。此外，茶文化根植于中國博大精深的文化體系中，包容了美學(xué)藝術(shù)、禮儀風(fēng)俗、哲學(xué)思想等理論精髓。學(xué)生在心理教育課程中接觸茶文化，不但可以體會(huì)到華夏千年豐富文化的獨(dú)特魅力，而且還可以從中學(xué)習(xí)為人處世的原則、理念，改善自己的心理、言行與價(jià)值觀，了解各個(gè)行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域的發(fā)展特色，以茶道精神對(duì)學(xué)生未來走入社會(huì)的發(fā)展方向進(jìn)行有效指導(dǎo)，并結(jié)合自己的發(fā)展目標(biāo)，以修身養(yǎng)性的方式升華自我。
3大學(xué)生思政教育中融入茶文化的價(jià)值研究
3.1思想引導(dǎo)價(jià)值———行為規(guī)范的豐富
茶文化對(duì)于茶客的行為、禮儀及社交等都有一定的要求，其價(jià)值觀念也是淡泊悠遠(yuǎn)、積極向上，是目前浮躁喧囂社會(huì)的有效補(bǔ)充。教學(xué)活動(dòng)盡管是以完成教學(xué)目標(biāo)為目的的，但如果一味的追求目的，則會(huì)對(duì)學(xué)生的思想心理上形成急功近利的局部價(jià)值觀念引導(dǎo)，不利于其長遠(yuǎn)發(fā)展，而通過融入茶文化，使學(xué)生的心態(tài)保持積極、清新的狀態(tài)，樂觀豁達(dá)地看待將來會(huì)遇到的社會(huì)問題，從根本上完善自己的價(jià)值觀念，規(guī)范自己的行為準(zhǔn)則，從而幫助完成心理教育課程的教學(xué)目標(biāo)。
3.2文化學(xué)習(xí)價(jià)值———傳統(tǒng)文化的繼承與發(fā)展
茶文化作為一個(gè)完善的知識(shí)文化體系，具有豐富的歷史人文內(nèi)容，在之前傳統(tǒng)的心理課程教學(xué)中，教師往往過分的依賴于心理教材，僅僅是傳授理論內(nèi)容，不僅增大了學(xué)生的理解難度，而且很難幫助學(xué)生理解心理課程的內(nèi)涵與魅力，從而促使學(xué)生的心理課程學(xué)習(xí)的積極主動(dòng)性不強(qiáng)。將茶文化與心理思想課程的教學(xué)知識(shí)有效的結(jié)合，不但直接豐富了學(xué)生所學(xué)習(xí)的課程知識(shí)，而且可以幫助學(xué)生理解中國茶文化歷經(jīng)千年的發(fā)展淵源與知識(shí)體系，加深高校學(xué)生對(duì)于心理知識(shí)內(nèi)容的印象，以其特有的文化學(xué)習(xí)價(jià)值實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化的繼承與發(fā)揚(yáng)。
3.3人才培養(yǎng)價(jià)值———理性、健全價(jià)值觀念的形成
目前的心理課程教學(xué)中，教師通常以知識(shí)內(nèi)容的講解作為教學(xué)重點(diǎn)，而相對(duì)忽略了學(xué)生的實(shí)際心理，忽略了學(xué)生多種多樣的價(jià)值觀念，甚至是某些如利益導(dǎo)向等的片面錯(cuò)誤的觀念，從而無法有效的幫助學(xué)生改善自己的價(jià)值觀念，培養(yǎng)與同學(xué)、集體、社會(huì)中的情感友誼。茶文化的精神蘊(yùn)含包括了修身養(yǎng)性、與人為善和淡泊寧靜等思想價(jià)值內(nèi)涵，而這正是學(xué)生的人生成長所具有一定程度缺失的理念。所以，通過高效心理教育課程對(duì)于茶文化的合理借鑒，可以幫助學(xué)生形成理性、健全的價(jià)值觀念體系，從而達(dá)到心理思想教育的教學(xué)目的，最終培養(yǎng)出適合我國未來發(fā)展的高素質(zhì)人才。結(jié)語茶文化具有豐富的精神內(nèi)涵，涉及到了多種多樣的文化知識(shí)領(lǐng)域，包含了寧靜致遠(yuǎn)、仁義誠信、社交禮儀等多方面的哲學(xué)思想及處世原則，將其應(yīng)用于心理教育課程，對(duì)于促進(jìn)學(xué)生的心理健康發(fā)展極為有益，可以幫助他們保持正確的自我認(rèn)知方向，從而實(shí)現(xiàn)綜合性健康發(fā)展。
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來到北京北四環(huán)炎黃館附近觀典茶城,悠然的古箏曲吸引著來客。循著樂音探去,一間名為“境界”的茶莊引起了《經(jīng)濟(jì)》記者的注意。伴著那飄逸自在的旋律,不禁讓人感到小中見大,動(dòng)中存靜的意境。這時(shí)您最關(guān)心的恐怕就是誰會(huì)是這家店的主人?這時(shí),店中的一曲“斷腸涯,人在何方”讓人頗有回到古代之感。禮貌上前打探一番,這才知道彈琴者就是這家店的店主――趙圣鈺。由于在家排行第六,大家習(xí)慣稱她“趙六小姐”。
趙圣鈺自幼愛喝茶,樂于品茶,她不僅要求茶道的境界,更注重追求人生的境界。更重要的是她那份熱愛民族茶文化的心境,成為她努力學(xué)習(xí)、追求茶境界的動(dòng)力。雖然她現(xiàn)在已經(jīng)取得了一些成績,但是趙圣鈺表示,她一直都還在學(xué)習(xí)。她之所以會(huì)走上這個(gè)行業(yè),最主要的還是她愛喝茶,愛品嘗茶的民族文化,這是支撐她走下去的最大的樂趣。
聰慧、美貌、上進(jìn)集一身
“境界”內(nèi)陳設(shè)的茶品并不多,但都說得上是精品,店中以佤山普洱茶專賣為主。趙六小姐告訴記者,她是一年半以前走入茶葉經(jīng)營這行的,可以說是半路出家。那時(shí)的她對(duì)經(jīng)營茶葉可以說是一知半解,走過不少冤枉路。
剛開始經(jīng)營茶館時(shí),當(dāng)茶客問起茶葉及茶行的有關(guān)問題時(shí),趙圣鈺有時(shí)沒法回答。為了解決這種尷尬的局面,她開始苦心鉆研茶道、茶經(jīng),現(xiàn)在,趙圣鈺對(duì)于佤山之茶可說是如數(shù)家珍。不僅如此,為使自己的茶行經(jīng)營管理更上一層樓,她還加入了北京師范大學(xué)選修生的行列,前往日本參加茶道研習(xí)社,學(xué)習(xí)傳統(tǒng)民族茶道文化、行茶禮儀,等等。
現(xiàn)在已到不惑之年的趙圣鈺,看上去仍春風(fēng)不減當(dāng)年,有著少時(shí)的斗志,言談之間充盈著勤學(xué)不怠、努力奮爭的精神;舉手投足間無不體現(xiàn)著職場(chǎng)專業(yè)的儀態(tài)。在她看來,目前國內(nèi)的茶葉經(jīng)營行業(yè)競爭相當(dāng)激烈,必須在市場(chǎng)銷售通路上做出市場(chǎng)區(qū)隔,打出另類銷售品牌及產(chǎn)品特質(zhì),這樣才能在日益激烈的茶市競爭中占有一席之地;另外,配套服務(wù)也是不可或缺的。這也就是茶客能在“境界”品茶之余聽到悅耳樂曲的原由,或是撫琴、或是彈箏、或是一曲琵琶弄斷魂。正所謂“參茶論道”、“修心養(yǎng)性”也。在茶城內(nèi)有此一說:“在趙六小姐那喝茶、品茗、買茶,不失為人生一大樂事啊!”
談茶論茶道
當(dāng)記者問及佤山普洱茶時(shí),趙圣鈺如數(shù)家珍般地把普洱的過去現(xiàn)在都順口說出。
“根據(jù)最早的文字記載--東晉常璩《華陽國志》推知,早在三千多年前武王伐紂時(shí)期,云南種茶先民濮人已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王,只不過那時(shí)還沒有普洱茶這個(gè)名稱?！?/p>
此時(shí)的趙圣鈺對(duì)普洱茶的了解可以說是深入骨髓。她知道最基本的知識(shí):普洱茶性溫、味厚、易沖耐泡,不苦不澀,即使久浸亦能入喉,普洱茶保存容易,茶性轉(zhuǎn)換富有變化。她了解到,從某種意義上說,普洱茶是“活的有機(jī)體”, 普洱茶是“可以喝的古董”,“人人皆可飲,越舊價(jià)越高”。新普洱茶是人人可得的日常飲料,老普洱茶卻又“價(jià)等兼金”,可望不可即,如果在“普洱天平”的左端是“典藏價(jià)值”,是只漲不跌的“耐久財(cái)”;而右端則是“飲用價(jià)值”,是喝一片少一片的“消費(fèi)財(cái)”,那“時(shí)間”就是游走在兩者之間的“砝碼”,隨著時(shí)間砝碼往左推移,這普洱茶餅的典藏價(jià)值就越高,反之亦然。過去普洱茶所具備的典藏性類似紅酒,兩者一樣講究年份、出身(酒莊、茶莊),注重稀有性與保存狀況。詩人王堅(jiān)曾作詩:“普洱古城錦秀鄉(xiāng),名茶載譽(yù)五洲揚(yáng)。春尖品飲一杯少,三碗搜腸味自芳?！笨梢姽湃藢?duì)普洱茶之渴望與贊賞,并不亞于酒品典藏。
以特殊慶典紀(jì)念日專司典藏版茗品
在市場(chǎng)經(jīng)營方面,趙圣鈺表示,她是以特殊慶典紀(jì)念日專司典藏版茗品專賣,成為市場(chǎng)獨(dú)一無二的茗品珍藏版,有很大的收藏價(jià)值。除此之外,對(duì)于特殊工商企業(yè)專訂茗品,也可特別訂制包裝精選茶材制品,包括:生日茶種、紀(jì)念茶種、首長茶種、貢品茶種,等等;成為饋贈(zèng)員工、親友、特殊日子禮品中最佳典藏茗品。
趙圣鈺告訴記者:“在2010年,我們將致力于針對(duì)年輕族群進(jìn)行飲茶新市場(chǎng)開發(fā),依年輕人的性格、愛好、血型、星座等生產(chǎn)出節(jié)氣專賣典藏茗品禮盒,作時(shí)尚年輕人最牛的新欣茶類市場(chǎng)茗品,讓這個(gè)中國三千年的茶道文化永遠(yuǎn)薪傳下去?！?/p>
趙圣鈺個(gè)人檔案
籍貫:河北易縣人
出生:1970年
學(xué)歷:北京師范大學(xué)選修生
興趣:喝茶、彈奏古箏、歌唱、旅游
成就:2002～2007年 開設(shè)日式咖啡啤酒屋
關(guān)鍵詞：日本 禮儀教育 特點(diǎn) 啟示
中圖分類號(hào)：G0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1008-925X(2012)O8-0030-02
禮儀，從大處說，是一個(gè)國家、民族，文化傳統(tǒng)及精神的象征；從小處說，是衡量一個(gè)人文化素養(yǎng)的一把標(biāo)尺。隨著國際間的交流日漸頻繁，人們的語言交流、行為習(xí)慣等禮儀行為雖是個(gè)人的小事，但從小事之中窺見國家、民族的內(nèi)在精神。禮儀教育要從小抓起，因?yàn)槎Y儀教育是一種道德修養(yǎng)和健全人格教育。在人成長的階段中，兒童階段可塑性大，是健全人格，形成良好生活和交際習(xí)慣的重要階段。在此階段，兒童不僅要接受知識(shí)教育，而且也要重視文明禮儀教育。如果我們忽視兒童的禮儀教育，必將影響到兒童完整“人”的形成。縱觀當(dāng)今世界各國，都十分重視兒童的禮儀教育。分析同處于亞洲的日本兒童禮儀教育的特點(diǎn)，借鑒其禮儀教育的經(jīng)驗(yàn)，為進(jìn)一步改善我國兒童禮儀教育提供有益的建議。
一、日本兒童禮儀教育的特點(diǎn)
日本深受中國儒家文化的影響，因此日本一貫重視以禮為基礎(chǔ)的教育，重視向?qū)W生傳授儒家所提倡的禮儀，并將儒家禮儀編成教科書，因此，日本的禮儀教育領(lǐng)先與世界上許多國家的禮儀教育。
（一）重視家庭禮儀教育
日本兒童從小在家里就要接受禮儀教育，禮儀也是日本家庭教育的重要內(nèi)容。日本的兒童在家中學(xué)習(xí)的第一堂課就是學(xué)會(huì)尊敬父兄。鞠躬是日本非常普遍又極重要的禮儀。父母會(huì)教給孩子知道向誰鞠躬，還必須懂得鞠躬的程度。在家里，孩子要向父親鞠躬；弟弟要向哥哥鞠躬，女孩應(yīng)向男孩鞠躬。孩子向長輩或社會(huì)地位比較高的人鞠躬時(shí)，要等對(duì)方抬頭以后才能把頭抬起，有時(shí)甚至要鞠躬多次。在日本，餐桌禮儀也是兒童的必修課。日本的父母從小就向孩子詳細(xì)的講解餐桌禮儀。例如，吃飯時(shí)，如果勺子上附著了黏性事物，一定不要直接用嘴或舌頭將其弄下，而是要尋找其他方法。因?yàn)樯鬃邮且患驳钠髅?，如果個(gè)人用嘴去觸碰，就會(huì)影響到再次使用，這樣是極其不禮貌的行為。母親在家里把飯做好了，但并沒有告訴孩子吃，孩子就不能自己先吃。孩子在吃飯前，必須要先說一句“那就不客氣了”。一方面表示自己要吃飯了，另一方面，更重要的是表示對(duì)父母勞動(dòng)成果的尊重。除此之外，日本還有許多基本的禮儀，如在公共場(chǎng)所不大聲喧嘩，坐姿端正等等。日本的文明禮儀已經(jīng)滲透在生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，成為他們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分。
（二）設(shè)立禮儀室，開設(shè)禮儀課
日本兒童進(jìn)入幼兒園、小學(xué)后要接受正規(guī)的禮儀教育。幼兒園內(nèi)設(shè)置禮儀室，禮儀室內(nèi)放置著日式的擺設(shè)以及和服。幼兒教師會(huì)身穿和服，教兒童學(xué)習(xí)日本傳統(tǒng)禮儀。例如，在茶道課上，教師和兒童都穿著和服，教師給兒童示范如何倒茶，如何敬茶。教師的示范作用，使兒童能更好的領(lǐng)會(huì)禮儀的重要性。進(jìn)入小學(xué)，學(xué)校設(shè)有禮儀課。如，“道德時(shí)間課”“友愛課”等，還有專門的禮儀教材。日本根據(jù)各年級(jí)段兒童身心發(fā)展的特征確定不同年級(jí)學(xué)生應(yīng)該掌握的禮儀知識(shí)。如日本的兒童從一年級(jí)必須上“道德時(shí)間課”，每周兩小時(shí)。課上教師向兒童講解禮儀的重要性。課本幾乎都是以中國古代的諸子百家思想為素材，像仁、禮、忠、孝、義等思想全都包括其中。同時(shí)在小學(xué)低年級(jí)階段要求學(xué)生適應(yīng)學(xué)校生活和養(yǎng)成基本生活習(xí)慣。在小學(xué)高年級(jí)和初中階段，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的體驗(yàn)性活動(dòng)。例如，學(xué)校會(huì)安排學(xué)生到養(yǎng)老院、殘疾醫(yī)院等地接觸并照顧弱勢(shì)群體，學(xué)會(huì)友好相處。
（三）重視傳統(tǒng)節(jié)日，體驗(yàn)傳統(tǒng)文化
參加傳統(tǒng)節(jié)日，體會(huì)傳統(tǒng)文化是日本禮儀教育的一項(xiàng)重要的內(nèi)容。每到傳統(tǒng)節(jié)日如“兒童節(jié)”、“月見”等大項(xiàng)慶祝活動(dòng)，從幼兒園到小學(xué)以及中學(xué)，學(xué)校都會(huì)組織學(xué)生去參加到慶?；顒?dòng)之中。目的是通過親身實(shí)踐，加深兒童對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日的理解。所以，日本政府專門提高了傳統(tǒng)文化在學(xué)校禮儀課程中的比例，將其融匯在禮儀教育和日常生活中，從而使學(xué)生深刻體會(huì)和理解本民族的傳統(tǒng)文化，增強(qiáng)學(xué)生的愛國熱情和民族的凝聚力。
（四）重視開學(xué)和畢業(yè)典禮
禮儀不僅包括“禮”還包括“儀”，“儀”籠統(tǒng)的說就是儀式。日本非常重視學(xué)生的開學(xué)和畢業(yè)典禮，甚至幼兒園畢業(yè)都有隆重的典禮儀式。每年的四月是日本新年度的開始，也是日本開學(xué)典禮的時(shí)候。無論是在開學(xué)典禮還是畢業(yè)典禮，校長、教師、家長以及學(xué)生都要穿戴正式，一絲不茍地完成整個(gè)儀式。開學(xué)典禮和畢業(yè)典禮都有明確的程序，雖然每個(gè)學(xué)校不盡相同，但中小學(xué)典禮大體上包括唱國歌，領(lǐng)導(dǎo)講話，學(xué)生宣言以及才藝表演等環(huán)節(jié)。例如在小學(xué)畢業(yè)典禮上，全體人員唱完國歌后，班主任點(diǎn)到誰的名字，誰就走向主席臺(tái)，從校長手中接過畢業(yè)證書，鞠躬敬禮，然后發(fā)表簡短的“演講”。孩子們童真的人生“宣言”，感染著在場(chǎng)的每一位父母的心，有的父母喜極而泣。儀式接近尾聲，畢業(yè)生用聲情并茂的才藝表演表達(dá)對(duì)六年時(shí)光的回憶和留戀，對(duì)未來生活的憧憬，對(duì)父母和老師的感謝之情。最后，《再見》的旋律和掌聲響起，待最后一位畢業(yè)生走出會(huì)場(chǎng)的大門時(shí)，掌聲和音樂旋律才會(huì)停止。
二、日本兒童禮儀教育對(duì)中國的啟示
中華民族自古以來就有“禮儀之邦”的美譽(yù)。現(xiàn)代人們觀念中的禮儀是從古代社會(huì)的典章制度和道德規(guī)范中逐漸演變而來的。古代的《禮記》、《周禮》、《儀禮》是中國的“三禮”集中論述了古代社會(huì)的典章制度和道德規(guī)范，對(duì)中國社會(huì)產(chǎn)生過深遠(yuǎn)的影響。而當(dāng)今，中國的禮儀教育與日本相比較，我們還需要進(jìn)一步提高。
關(guān)鍵詞：明清時(shí)期；茶文化；海外傳播；特點(diǎn)
茶文化發(fā)乎神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐而盛于宋，在明清時(shí)期趨于完善，奠定了現(xiàn)代茶文化的內(nèi)容與形式基礎(chǔ)。明清時(shí)期是茶文化呈現(xiàn)跳躍式發(fā)展的時(shí)期，茶葉的生產(chǎn)、制造及飲用方法較之以前都發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變，茶葉品類迅速擴(kuò)大，飲茶事宜更為簡約，清飲之風(fēng)最終確立，茶文化的深刻內(nèi)涵得到充分挖掘，哲學(xué)意義也得到進(jìn)一步擴(kuò)充，真正成為中華民族世界觀、人生觀與價(jià)值觀的化身。明清時(shí)期同時(shí)也是我國茶文化海外傳播的關(guān)鍵時(shí)期，此時(shí)，自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)開始解體，資本主義萌芽誕生，科學(xué)技術(shù)得到長足發(fā)展，航海技術(shù)尤為發(fā)達(dá)，中西方貿(mào)易往來愈加密切，中國的物質(zhì)產(chǎn)品承載著中華民族的傳統(tǒng)精神理念進(jìn)入西方社會(huì)，掀起了一陣“東學(xué)西漸”的熱潮，茶文化以茶葉為載體傳至西方各國，與各民族的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、社會(huì)與生活緊密相連，形成了極具地方色彩的西方茶文化，為世界文化的豐富與發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。
1明清時(shí)期的茶文化
我國人民種茶的歷史可以追溯到商周時(shí)期，飲茶之風(fēng)的形成則是在兩晉、南北朝時(shí)期，飲茶活動(dòng)開始與民族文化相關(guān)聯(lián)。發(fā)展到唐代，我國茶文化基本形成，茶事活動(dòng)由單純的實(shí)踐上升至系統(tǒng)的理論，飲茶意義也從其保健功效升華為精神熏陶，享有“茶圣”美譽(yù)的茶學(xué)大師陸羽著成《茶經(jīng)》一書，宣告世界上第一部茶文化專著的問世，內(nèi)容涉及茶葉的起源、性狀、種類、采制、烹煮、飲用、功效、茶俗、茶器、產(chǎn)地等，言簡意賅，包羅萬象，是后世茶學(xué)研究的重要文獻(xiàn)。宋代對(duì)茶文化的研究更為興盛，內(nèi)容廣泛而詳盡，相關(guān)著作多達(dá)三十種，既有專談斗茶技藝的如《茶錄》，有鑒別茶品高下的如《品茶要錄》，有綜合論述茶具選擇及茶葉珍藏方法的如《大觀茶論》等。明代，茶文化進(jìn)入發(fā)展的鼎盛時(shí)期，與儒釋道哲學(xué)思想的結(jié)合更加密切，茶學(xué)專著達(dá)到七十余部，比如《茶說》一書提到了茶室、人品與茶品之間相似性的問題，《茶疏》則著力于對(duì)茶道禮儀、茶葉藥理與茶人品德進(jìn)行評(píng)述，還首次記錄了紫砂壺的制作工藝。清代的茶學(xué)研究以編錄和總結(jié)前朝的史籍資料為主，比如《續(xù)茶經(jīng)》就是對(duì)《茶經(jīng)》的解釋與擴(kuò)展，其體例按照《茶經(jīng)》劃分為上、中、下三卷，共計(jì)十目，字?jǐn)?shù)則由七千擴(kuò)展至七萬。《續(xù)茶經(jīng)》在附錄中增添了歷代茶法，把唐朝至清朝一千年間的典型文獻(xiàn)收錄其中，使許多瀕臨失傳的茶學(xué)著作得以保存，為后人研究茶文化提供了極大便利，可以說是繼《茶經(jīng)》之后我國茶學(xué)研究史上最為杰出的一部作品。茶文化是勞動(dòng)人民在制茶與飲茶的過程中自發(fā)創(chuàng)造而成的文化藝術(shù)形式，是我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，對(duì)于茶文化的定義，各位學(xué)者眾說紛紜，至今尚未達(dá)成統(tǒng)一的概念，一般來說，茶文化是人們?cè)谏a(chǎn)、利用和發(fā)展茶的過程中，以茶為載體來表達(dá)人與自然、人與社會(huì)以及人與人之間各種思想情感和意識(shí)形態(tài)的總和。茶學(xué)專家姚國坤先生在《茶文化概論》中指出，“茶文化是人類在社會(huì)歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，它以物質(zhì)為載體，反映出明確的精神內(nèi)容，是物質(zhì)文明與精神文明高度和諧統(tǒng)一的產(chǎn)物?！辈栉幕膬?nèi)容與形式都非常豐富，在物質(zhì)形態(tài)方面包括茶書、茶畫、茶具、茶歌、茶戲、茶葉制品等，在精神形態(tài)上包括茶道、茶德、茶性等，在制度形態(tài)上包括茶政、茶法、茶禮等，在行為形態(tài)上包括茶風(fēng)、茶俗、茶規(guī)等，具有鮮明的社會(huì)性、民族性、地域性和審美性，是物質(zhì)與精神、功能與審美、高雅與通俗的高度融合。明清時(shí)期的茶文化相比前朝茶文化而言具有獨(dú)特意義。在茶葉及茶具方面，散條茶逐步取代了團(tuán)餅茶，茗飲法逐步代替了點(diǎn)茶法，飲茶的整體審美意境得到提升，許多造型精美、花色考究、質(zhì)地優(yōu)良的上乘陶瓷茶具應(yīng)運(yùn)而生，比如青花瓷、斗彩瓷等，增添了好茶之人飲茶的樂趣。在茶藝方面，工夫茶藝達(dá)到鼎盛，“鳳凰三點(diǎn)頭”等兼具藝術(shù)性與技巧性的動(dòng)作走向成熟，對(duì)飲茶的環(huán)境、意境和心境提出了更高要求。在茶葉生產(chǎn)技術(shù)方面，綠茶的蒸青技術(shù)得到改進(jìn)，炒青技術(shù)問世；花草茶的制作工藝大幅提升，很多花草都可用來做茶；綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、花草茶等七大茶類正式形成。在茶館文化方面，明清也是茶館發(fā)展的鼎盛時(shí)期，茶館成為重要的社會(huì)文化場(chǎng)所，各類茶館遍布大街小巷、數(shù)不勝數(shù)，形成了特殊的茶館共飲文化。在精神哲學(xué)方面，茶文化自誕生以來就與儒釋道思想有著千絲萬縷的聯(lián)系，明清時(shí)代我國統(tǒng)治階層對(duì)佛教、道教和儒教極為重視，茶文化與三者的融合更加深入。儒家文化看重人格與品德，茶文化則有“茶最宜精行儉德之人”，以茶品比人品，表明飲茶之人清明質(zhì)樸、靜慮修身的人格特征；道家文化主張?zhí)烊撕弦?、清心寡欲、淡泊名利、返璞歸真，將人的生命融于自然萬物，認(rèn)為人與自然界的其他存在是和諧共生、相互轉(zhuǎn)化的，茶文化汲取了其中的自然思想，認(rèn)為飲茶的一切環(huán)節(jié)都要盡可能地簡單、純凈，不可破壞茶葉原有的自然品性；佛家文化提倡包容、給予、感恩與自省，它與茶文化的有機(jī)結(jié)合主要體現(xiàn)在禪茶之上，僧侶每天要在固定的時(shí)間飲茶，提神靜心，達(dá)到禪茶對(duì)于“和、靜、清、儉”的要求，極大地豐富了茶文化的內(nèi)涵與價(jià)值。
2明清時(shí)期茶文化的海外傳播
文化傳播是指人們通過一定的方式來傳遞知識(shí)、信息、觀念、情感或信仰的全部社會(huì)交往活動(dòng)，包括商業(yè)貿(mào)易、文化交流、技術(shù)傳播、人口遷徙、文化教育等一系列物質(zhì)和精神途徑。明清時(shí)期茶文化的海外傳播主要通過對(duì)外貿(mào)易實(shí)現(xiàn)，在很大程度上受到中外經(jīng)濟(jì)、政治、科技情況及涉外政策的影響。明清時(shí)期，民間手工業(yè)發(fā)達(dá)，資本主義萌芽出現(xiàn)，資本原始積累開始，私人海上貿(mào)易得到了進(jìn)一步發(fā)展，民間經(jīng)濟(jì)往來頻繁，中國的絲綢、茶葉、陶瓷等被運(yùn)往海外并獲得了各國人民的喜愛，相應(yīng)的文化形態(tài)也進(jìn)入東西方各國，開啟了“東學(xué)西漸”之路。明清時(shí)期茶文化在東方國家的傳播范圍主要包括日本與朝鮮。日本和朝鮮與我國都是一衣帶水的鄰國，自古經(jīng)濟(jì)往來與文化交流甚密，唐朝時(shí)期就已接觸到我國的制茶與飲茶文化，形成了各自茶道的雛形，不過當(dāng)時(shí)僅限于貴族階層，明清時(shí)期茶葉貿(mào)易與茶文化交流進(jìn)一步深化，茶葉成為日常消費(fèi)品進(jìn)入尋常百姓人家，儒釋道思想也深入到社會(huì)的方方面面，茶文化在日本和朝鮮呈現(xiàn)出系統(tǒng)化、模式化的發(fā)展態(tài)勢(shì)。其中，日本茶道在明清時(shí)期定型，以“和、敬、清、寂”為主要理念，既展現(xiàn)出中國茶文化的深刻影響，又具有濃郁的日本民族特色，展示出日本民族謙和寧靜的世界觀、人生觀與價(jià)值觀。朝鮮茶文化則更加注重我國茶文化的禮儀與規(guī)則，意欲通過茶道對(duì)人的行為進(jìn)行教育和約束，最具代表性的是每年5月25日全國茶日中舉行的“五行茶禮”儀式，人們衣著規(guī)整、舉止莊重，向神農(nóng)氏神位獻(xiàn)茶，展現(xiàn)出朝鮮茶道文化中“禮、敬、和、靜、清、玄、禪”的思想。明清茶文化在西方國家的傳播則集中體現(xiàn)為英國茶文化與美國茶文化的形成及發(fā)展。我國茶文化自十七世紀(jì)進(jìn)入英國以來，至今已有四百年的歷史，盡管起源于中國，但受自然地理?xiàng)l件與民族飲食習(xí)慣的影響，創(chuàng)造出以紅茶為主的混飲式茶文化。眾所周知，明清時(shí)期茶文化清飲綠茶，為何到了英國會(huì)發(fā)生如此巨大的轉(zhuǎn)變呢？這是由于英國屬于溫帶海洋性氣候，常年濕潤多雨、氣候陰冷，綠茶性寒，在這種條件下長期飲用會(huì)導(dǎo)致脾胃不適，而紅茶性溫，具有暖身、養(yǎng)胃、健脾的功效，自然得到了英國人民的青睞。至于混飲的方式，則源自英國價(jià)值理念中的實(shí)用主義和功利主義，在“下午茶”文化中有非常鮮明的體現(xiàn)。英國人的午餐與晚餐時(shí)間相隔較長，且午餐頗為簡單，每到下午四點(diǎn)左右就會(huì)感到饑餓難耐，于是人們開始以點(diǎn)心、水果輔茶，并在茶中加入牛奶、蜂蜜、水果、黃油、鮮花、香料、咖啡、雞蛋等，以保證均衡而全面的營養(yǎng)，促進(jìn)體能恢復(fù)。除下午茶以外，英國人每天會(huì)有多個(gè)固定的飲茶時(shí)間，清早醒來要在床邊享用一杯“早安茶”，早餐時(shí)輔以“早餐茶”，上午十點(diǎn)左右為“上午茶”時(shí)間，午飯時(shí)刻享用“午餐茶”，下午四點(diǎn)左右為“下午茶”，晚餐時(shí)飲用“晚餐茶”，就寢前還要來一杯“晚安茶”。除了每天固定的飲茶時(shí)間以外，英國人還會(huì)舉辦名目繁多的茶宴、茶會(huì)、茶餐等，形式優(yōu)雅，氣氛尊貴，用具考究，參與者要身著正裝，行為端莊，舉止得體，充分展現(xiàn)自我的文化氣質(zhì)與內(nèi)在修養(yǎng)，成為英國人社會(huì)交往的重要平臺(tái)。與講究形式與細(xì)節(jié)的英國茶文化相比，美國茶文化就顯得隨意而時(shí)尚。起初，美國人在西方殖民者的影響下，采用的是相似的混飲方式，后來，隨著茶葉貿(mào)易的開展與茶文化的普及，加之美國自由意識(shí)、開拓主義、創(chuàng)新理念和實(shí)用主義的影響，美國茶文化逐漸形成了自己的品飲方式，發(fā)明了袋泡茶與冰茶，以適應(yīng)年輕人快節(jié)奏的生活方式，為現(xiàn)代茶文化的發(fā)展做了突出貢獻(xiàn)。
3明清時(shí)期茶文化海外傳播的特點(diǎn)
茶文化是一種兼容并包的文化形式，能夠隨著所處環(huán)境的不同而做出相應(yīng)改變，生命力強(qiáng)，影響深遠(yuǎn)，在傳播過程中體現(xiàn)出以下幾個(gè)特點(diǎn)。首先，明清時(shí)期茶文化的海外傳播歷時(shí)長久，內(nèi)容豐富，影響深遠(yuǎn)。我國文化在海外的傳播可以追溯到南北朝時(shí)期，但受交流方式與外部環(huán)境的種種限制，并未形成規(guī)模，明清時(shí)期，海上絲綢之路開通，中外貿(mào)易往來日益頻繁，茶文化找到了持續(xù)有效的傳遞方式，包括茶葉貿(mào)易、著作翻譯、人際交流等，深刻而廣泛地影響了各國的社會(huì)生活，并深入到文化藝術(shù)領(lǐng)域，催生出一系列以茶文化為主題的文學(xué)、藝術(shù)、繪畫、歌曲、建筑等作品，對(duì)各國的風(fēng)俗習(xí)慣產(chǎn)生了顯著影響。茶文化在很多國家的語言文字中形成了關(guān)于茶的諺語和詞組，豐富了各國的語言體系，使茶文化與這個(gè)國家和民族的連結(jié)更加緊密。其次，茶文化對(duì)各民族的物質(zhì)及精神文明建設(shè)產(chǎn)生了重要影響。明清時(shí)期茶文化彰顯了中華民族的生活態(tài)度、人格追求、審美理念、思想意志、內(nèi)在情感、禮儀觀念等，集中體現(xiàn)了我國傳統(tǒng)文化的自然觀念、和諧理念、自省思想與淡泊態(tài)度，對(duì)民族性格的塑造和社會(huì)氛圍的搭建具有無可替代的作用。茶文化傳入海外以后，所代表的不僅僅是一種娛樂、休閑和餐飲的方式，還承載著各民族的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，成為提煉民族個(gè)性、譜寫民族歷史的文化手段，對(duì)各國的物質(zhì)及精神文明建設(shè)都發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。最后，茶文化是物質(zhì)文化與精神文化的統(tǒng)一，也是物質(zhì)享受與精神享受的融合。在我國，茶文化注重精神享受，人們通過飲茶來獲得身心的平和與寧靜，通過研究茶的品格來完善自己的人格與品質(zhì)，熏陶自己的思想情感，獲得心靈的凈化與提升。在東方國家傳播時(shí)，由于文化背景的相似性，比如日本與朝鮮的茶道文化也是以精神享受為主，但在西方國家傳播時(shí)則不然。西方文化體系以個(gè)人主義、實(shí)用主義與功利主義為核心，強(qiáng)調(diào)飲茶的保健功效與交際功能，混飲方式的確立、袋泡茶與冰茶的創(chuàng)造就是有力的說明。當(dāng)然，明清茶文化在肯定其精神價(jià)值時(shí)并不否認(rèn)其物質(zhì)價(jià)值，海外各國茶文化同樣認(rèn)可茶文化的雙重價(jià)值屬性，并都把茶文化視為展現(xiàn)民族文化與民族性格的窗口，彰顯出茶文化強(qiáng)大的生命力和深刻的影響力，毫無疑問都是世界文化百花園中嬌艷明媚的花朵。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞：高職院校 旅游酒店管理專業(yè) 課程體系調(diào)整
中圖分類號(hào)：G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1009-5349（2016）11-0034-01
在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制以及經(jīng)濟(jì)全球化兩大宏觀背景下，中國高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)必須面向社會(huì)。就高等職業(yè)教育的旅游與酒店管理專業(yè)而言，它們同屬于高等職業(yè)教育中的軟學(xué)科專業(yè)，畢業(yè)學(xué)生所服務(wù)的社會(huì)企業(yè)都屬于第三產(chǎn)業(yè)中的服務(wù)型行業(yè)。因而密切聯(lián)系相關(guān)企業(yè)，充分考慮企業(yè)反饋意見――即企業(yè)的最新人才需求特點(diǎn)，成為這個(gè)高等職業(yè)教育專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)確定的主要參考因素。在此基礎(chǔ)上，我們參考教育部《高等職業(yè)教育專業(yè)目錄及說明》，以及教育學(xué)領(lǐng)域研究成果，制定出這兩個(gè)專業(yè)具體的人才培養(yǎng)目標(biāo)。進(jìn)而根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)的客觀要求，調(diào)整課程，形成科學(xué)合理的課程體系。
一、旅游與酒店行業(yè)企業(yè)對(duì)人才的客觀要求
旅游與酒店行業(yè)企業(yè)均屬于第三產(chǎn)業(yè)中的服務(wù)型行業(yè)，強(qiáng)調(diào)對(duì)顧客享受需求的周到服務(wù)。雖然不同崗位對(duì)員工的具體工作要求不同，但通過與行業(yè)企業(yè)的密切接觸與深入了解，我們概括總結(jié)出該兩大行業(yè)對(duì)員工素質(zhì)的客觀要求基本相同。具體概括如下：
（1）員工服務(wù)知識(shí)。具體包括：企業(yè)及企業(yè)所處環(huán)境的基本情況；員工應(yīng)具備的文化知識(shí)；員工崗位職責(zé)的內(nèi)容。（2）員工從業(yè)能力。包括：駕馭自如的語言能力；牢牢吸引客人的交際能力；敏銳的觀察能力；深刻的記憶能力；靈活機(jī)智的應(yīng)變能力。（3）員工從業(yè)觀念。樹立正確的觀念對(duì)于服務(wù)企業(yè)員工來說是非常重要的，它不僅能有效防止員工在工作中的消極行為，而且有助于使員工的工作變得更有針對(duì)性和更有意義。（4）員工從業(yè)心理。員工應(yīng)當(dāng)具備的從業(yè)心理包括態(tài)度；意志；情感。
二、旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的確定
根據(jù)上述旅游與酒店行業(yè)企業(yè)對(duì)人才要求的反饋信息，我們提出高等職業(yè)教育旅游與酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)為：按照（旅游與酒店）行業(yè)企業(yè)客觀要求，通過相關(guān)行業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握行業(yè)服務(wù)與部門管理基本知識(shí)，進(jìn)而提升學(xué)生行業(yè)知識(shí)應(yīng)用能力（從業(yè)能力），并同時(shí)躍升學(xué)生的行業(yè)心理品質(zhì)，最終成為高素質(zhì)技能應(yīng)用型人才。這其中行業(yè)基本知識(shí)的學(xué)習(xí)是基礎(chǔ)，服務(wù)與管理能力的提升是關(guān)鍵，而良好的行業(yè)心理品質(zhì)是根本，三者缺一不可。旅游與酒店行業(yè)對(duì)高素質(zhì)人才要求可概括如下：（1）掌握旅游與酒店行業(yè)基本知識(shí)：工作單位基本環(huán)境情況、必須具備的文化知識(shí)、行業(yè)的相關(guān)崗位職責(zé)。（2）具有較強(qiáng)的從業(yè)能力：可概括為通用能力、基本專業(yè)能力和核心專業(yè)能力。通用能力：計(jì)算機(jī)應(yīng)用，外語應(yīng)用等?；緦I(yè)能力：達(dá)到行業(yè)部門的崗位職責(zé)要求。核心專業(yè)能力：駕馭自如的語言能力，牢牢吸引顧客的交際能力，敏銳的觀察能力，深刻的記憶能力，靈活機(jī)智的應(yīng)變能力。（3）積極健康的心理品質(zhì)：可具體分解為從業(yè)觀念與從業(yè)心理兩部分。從業(yè)觀念：大局觀念，主人翁觀念，商品經(jīng)濟(jì)觀念，市場(chǎng)觀念，質(zhì)量與效益觀念。從業(yè)心理：態(tài)度，意志，情感。
三、旅游管理專業(yè)與酒店管理專業(yè)課程體系的調(diào)整
根據(jù)上述人才培養(yǎng)目標(biāo)的表述，結(jié)合能力與素質(zhì)教育理論，我們結(jié)合不同專業(yè)課程主要特點(diǎn)，將旅游管理和酒店管理專業(yè)課程體系調(diào)整如下：
（一）旅游管理專業(yè)
（1）必備知識(shí)為主課程：旅游概論、旅游地理、旅游心理、旅游資源學(xué)、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅行社管理、飯店管理原理。（2）必備能力為主課程：形體訓(xùn)練、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)、導(dǎo)游政策法規(guī)、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、旅游英語、旅游公關(guān)禮儀、旅游市場(chǎng)營銷、餐飲服務(wù)與管理、前臺(tái)服務(wù)與管理。（3）延展提高類課程：高等數(shù)學(xué)、旅游景區(qū)管理、生態(tài)旅游、中國歷史文化、中外民俗、客源地概況、旅游規(guī)劃與開發(fā)。（4）必備心理品質(zhì)為主課程： 旅游市場(chǎng)營銷、企業(yè)實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)訓(xùn)、素質(zhì)拓展。
（二）酒店管理專業(yè)
（1）必備知識(shí)為主課程：飯店管理原理、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游心理、中外飲食文化、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生。（2）必備能力為主課程：形體訓(xùn)練、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)、導(dǎo)游政策法規(guī)、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、酒店英語、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、前臺(tái)服務(wù)與管理、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、酒水知識(shí)與酒吧經(jīng)營、酒店公關(guān)禮儀、現(xiàn)代飯店?duì)I銷。（3）延展提高類課程：高等數(shù)學(xué)、中外民俗、客源地概況、茶藝與茶道、酒店公共關(guān)系部運(yùn)營與管理、酒店財(cái)務(wù)管理。（4）必備心理品質(zhì)為主課程：現(xiàn)代飯店?duì)I銷、企業(yè)實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)訓(xùn)。
參考文獻(xiàn)：
日語是世界上第六大語言，在國際上占有重要地位。近年來，日本的國際地位得到了顯著提高，社會(huì)經(jīng)濟(jì)取得了迅速發(fā)展，使得日語在全世界的受歡迎程度也隨之不斷提升。每種語言的學(xué)習(xí)都有其具體的教學(xué)方法，針對(duì)日語學(xué)習(xí)，我們需將中日文化進(jìn)行對(duì)比，然后以此來探究科學(xué)教學(xué)方法。
二、日語教學(xué)性質(zhì)
對(duì)于非日語專業(yè)學(xué)生來說，日語教學(xué)目的主要在于培養(yǎng)學(xué)生能夠正確聽懂日語能力，能夠熟練地閱讀日語文章，并且具有良好寫作能力，能夠運(yùn)用日語進(jìn)行日常交流。同時(shí)，在掌握這些基本的日語基礎(chǔ)知識(shí)以外，還需在一定程度上了解日本文化、經(jīng)濟(jì)和歷史。
三、中日文化對(duì)比
中日文化存在著顯著差別。從語言人稱表達(dá)方面說，我國由于受民俗和習(xí)慣影響，導(dǎo)致人們?cè)谂c人交流中通常是先詢問對(duì)方信息。然而在日本文化中，這種行為有失禮貌，他們?cè)诔醮闻c人溝通時(shí)，通常會(huì)向?qū)Ψ浇榻B自己。在日常交際中，日本人通常很注重敬語的運(yùn)用。從語言表達(dá)方式上來說，日本人的表達(dá)通常比較模糊，不會(huì)作出肯定回答與判斷。但是在國內(nèi)，對(duì)于一些猜測(cè)和揣摩的想法，通常均采用肯定語氣。從委婉的語氣表達(dá)方面來說，由于中日傳統(tǒng)禮儀存在較大差別，因而對(duì)于委婉的表達(dá)方式也不相同。例如：我國人們?cè)诔闊熀染茣r(shí)，通常會(huì)發(fā)生勸煙勸酒情況，這在我國文化中象征著禮貌和熱情。然而在日本，這種勸親朋好友煙酒行為是極不禮貌的，也是不合理的。在表達(dá)決絕語氣方面，日本人通常比較注重別人的面子。同樣，在日常社交中，日本人也通常是先為對(duì)方考慮，盡量顧及對(duì)方面子。在這些方面，中國人就比較直截了當(dāng)。在招待客人方面，中日兩國也存在較大差異，日本人主要是用茶點(diǎn)招待客人，而大多中國人招待客人較為正式和隆重，必須準(zhǔn)備滿桌的美味佳肴。
四、中日文化對(duì)比下的日語教學(xué)方法
良好的教學(xué)方法有利于學(xué)生快速地掌握教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)習(xí)效率，成功地將理論知識(shí)運(yùn)用于具體實(shí)踐。對(duì)于語言教學(xué)，科學(xué)的教學(xué)方法至關(guān)重要。在日語教學(xué)中，為了學(xué)生能夠有效掌握日語知識(shí)，必須從中日文化差異中尋求科學(xué)合理的教學(xué)方法。
（一）教學(xué)中營造良好的文化氛圍由于日語課程對(duì)于長期接觸和使用國語的學(xué)生而言，是一門較為復(fù)雜的課程，學(xué)生通常對(duì)日語學(xué)習(xí)感到厭煩，因而學(xué)習(xí)效率不高。而良好的氛圍對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)具有重要意義，可以有效引起學(xué)生興趣，提高學(xué)生對(duì)于日語學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。在教學(xué)中，教師應(yīng)該從中日文化差異著手，對(duì)日本文化的精髓進(jìn)行介紹。例如：在人教版初級(jí)日語第五課教學(xué)中，教師需教授學(xué)生運(yùn)用日語進(jìn)行自我介紹。教師講授這一課時(shí)，教師首先需向?qū)W生講授在日常交際中，中日文化的差別，讓學(xué)生在感受日本文化與中國文化不同的基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)日語。例如，當(dāng)兩個(gè)陌生人第一次見面，中國人通常會(huì)說：“你好，請(qǐng)問您貴姓？”而日本人通常會(huì)這么說：“私はあるを叫んで、はじめまして,よろしくお愿いします”，意思是說“我叫某某，初次見面，請(qǐng)多關(guān)照”。從中國人與日本人第一次與陌生人見面的問候可以看出，中國人注重先問候?qū)Ψ叫彰毡救俗⒅叵认驅(qū)Ψ浇榻B自己。教師在具體教學(xué)時(shí)，可以將兩種不同的問候方式進(jìn)行敘述。教師在敘述時(shí)，需結(jié)合具體的動(dòng)作，例如：鞠躬，讓學(xué)生感染日本濃厚的文化氛圍。同時(shí)，利用此種教學(xué)方式，有利于學(xué)生了解在運(yùn)用日語交流中需注意的事項(xiàng)。
（二）教學(xué)中恰當(dāng)導(dǎo)入日本文化日本與中國是鄰國，隔海相望，在文化上具有一定的相似之處。但是隨著時(shí)代的發(fā)展和文化的演變，日本文化在漢文化的基礎(chǔ)上，對(duì)本國文化進(jìn)行改良與發(fā)展，形成了特有文化。在教學(xué)日語過程中，教師一定要對(duì)這些變化進(jìn)行及時(shí)總結(jié)，然后進(jìn)行對(duì)比歸納，讓學(xué)生了解兩國文化存在的差異。例如：在學(xué)習(xí)人教版中級(jí)日語第九課日本文化時(shí)，教師可以將茶文化引入課題，因?yàn)椴栉幕钕绕鹪从谥袊?，然后才傳入到日本，然而?jīng)過多年的發(fā)展，中國茶文化與日本茶文化已經(jīng)出現(xiàn)了顯著區(qū)別。中國人將茶道稱之為“茶藝”，而日本人將茶道稱之為“茶道”。因此，教師在教學(xué)過程中，可以對(duì)中日文化的差異進(jìn)行介紹，讓學(xué)生在了解日本文化歷史的基礎(chǔ)上更好地學(xué)習(xí)日本語言。
（三）將中日文化相似性導(dǎo)入日語教學(xué)由于在唐朝時(shí)期，中國與日本的交流非常頻繁，日本派遣使節(jié)學(xué)習(xí)中國的漢字、文化和制度。因而中日文化有很大程度的相似性，現(xiàn)今日本文字中還保留著諸多漢字字形和字音。在教學(xué)中，為了促進(jìn)學(xué)生更好地學(xué)習(xí)日語，教師可以在課程中導(dǎo)入中日文化聯(lián)系。將古漢語與日語的漢字和字音相結(jié)合，在課堂上進(jìn)行講解，從而有效激發(fā)學(xué)生興趣。
例如：在人教版初級(jí)日語第一課時(shí)“日語基礎(chǔ)知識(shí)”教學(xué)中，教師在講授日語音標(biāo)時(shí)，可以將其與我國現(xiàn)代漢語拼音相結(jié)合。漢語中五個(gè)元音a、e、i、o、u與日語中的五個(gè)元音相同，其中a與i在日語中的發(fā)音完全對(duì)應(yīng)漢語發(fā)音。
五、結(jié)束語
不在菜系之列，卻包羅了菜系之精髓，名頭甚至比菜系還要響，此乃“清官菜”是也?！扒鍖m菜”即今天所說的“宮廷菜”，集古今、南北名菜為一身，烹制精細(xì)考究，品種多達(dá)二三百種，越來越受品味食客的追捧。
這貌似是個(gè)吃“故事”的時(shí)代，有故事的菜將平常的吃喝轉(zhuǎn)化成文化，而“清宮菜”幾乎每一道菜都逃不脫故事與掌故的輔佐，吃古談今，樂趣自在其中。
然而，還是會(huì)有一個(gè)疑問，就是現(xiàn)代人烹制出來的“清宮菜”，是否就真的是與當(dāng)年別無二致的原汁原味呢?對(duì)此，以烹制“清官菜”著稱的“美味珍”御膳給出了這樣的答案：
現(xiàn)在，烹制“清宮菜”有兩個(gè)原則，一是遵循傳統(tǒng)，二是不守舊。遵循傳統(tǒng)，美味珍的菜品都是以標(biāo)準(zhǔn)的“清官菜”為藍(lán)本，包括上菜順序、餐前的茶道表演以及服裝服飾、用餐禮儀等等，與當(dāng)年沒有任何區(qū)別；至于不守舊，主要體現(xiàn)在菜品制作上?，F(xiàn)代的“清宮菜”比之過去，營養(yǎng)搭配更合理，也更符合食療養(yǎng)生的理念，所運(yùn)用的一些現(xiàn)代的烹制方法也更科學(xué)。廚師長不僅要有好手藝，同時(shí)必須要有營養(yǎng)師的資質(zhì)，所推出的每道菜品，不但要求關(guān)味、美觀，而且所需食材的營養(yǎng)成分，搭配原則都會(huì)以書面的形式呈現(xiàn)出來，盡管這些在菜譜上沒有體現(xiàn)，但包括服務(wù)員在內(nèi)，都要掌握，點(diǎn)菜時(shí)講給食客聽。有些菜品中有中藥的成分，因此，中醫(yī)藥的一些基本知識(shí)也要求服務(wù)人員基本掌握。并且，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上還要進(jìn)行創(chuàng)新，譬如食客極為推崇的“沙律片皮鴨”，就是中西合璧的一道菜?？绝喥螅钕旅媸且粔K烤饅頭片，上面附上用沙律醬調(diào)拌的鴨絲，最后在頂端鋪上鴨皮，真正是口味獨(dú)到，香而不膩。
今天，清官菜中最享譽(yù)盛名的，當(dāng)然是被譽(yù)為“宮廷大菜”的滿漢全席。真正的滿漢全席由108道滿菜和漢菜組成，另有涼菜55道、面點(diǎn)44道，用料精細(xì)，山珍海味無所不包，其中既有滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味的燒烤，又有漢族烹調(diào)特色的工藝。而108取意于道家的三十六伏地、七十二洞天，象征著包含萬事萬物、變化無窮的意義。
