發(fā)布時(shí)間：2023-04-08 11:37:05
序言：寫作是分享個(gè)人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的膳食營養(yǎng)與健康論文樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
【關(guān)鍵詞】 武警戰(zhàn)士；蛋白質(zhì)；營養(yǎng)狀況
doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2013.08.613 文章編號(hào)：1004-7484（2013）-08-4617-02
合理膳食、平衡營養(yǎng)是機(jī)體健康的保障，中國人民總后勤部2010年頒布的《軍人食物定量》（GJB 826B-2010）[1]標(biāo)準(zhǔn)中，明確規(guī)定了部隊(duì)?wèi)?zhàn)士的膳食與營養(yǎng)要求。為了解廣西部隊(duì)?wèi)?zhàn)士的營養(yǎng)狀況和可能存在的問題，我們近期對(duì)廣西某消防武警部隊(duì)?wèi)?zhàn)士進(jìn)行了營養(yǎng)調(diào)查。本文總結(jié)了所調(diào)查部隊(duì)?wèi)?zhàn)士的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況。
1 資料與方法
1.1 對(duì)象 采用隨機(jī)整群抽樣方法抽取廣西某消防武警部隊(duì)兩個(gè)中隊(duì)?wèi)?zhàn)士，合計(jì)55名，年齡18-34歲，均為健康男性，伙食供應(yīng)按部隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)為一類區(qū)二類灶，勞動(dòng)強(qiáng)度為中度勞動(dòng)。
1.2 方法
1.2.1 膳食調(diào)查 按照GJB1636-93《軍人膳食營養(yǎng)調(diào)查方法》[2]，用稱量法和24小時(shí)回顧法調(diào)查全部調(diào)查對(duì)象連續(xù)3天各種食物和零食的凈食量；使用營養(yǎng)配餐系統(tǒng)v1.1―食物成分一覽表，計(jì)算平均每人每日膳食、能量及營養(yǎng)素?cái)z入量；按GJB826B2010《軍人食物定量》[1]中的二類灶標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量。
1.2.2 體格測量 皮褶厚度及上臂圍測量按營養(yǎng)師培訓(xùn)教材標(biāo)準(zhǔn)[3]；按公式上臂肌圍（cm）=上臂圍（cm）-3.14×肱三頭肌皮褶厚度（cm）[4]計(jì)算上臂肌圍。
1.2.3 生化檢測 所有調(diào)查對(duì)象早晨空腹抽血，用日本HITACHI7080全自動(dòng)生化分析儀測定血清總蛋白、白蛋白水平，用美國庫爾特LH750全自動(dòng)血細(xì)胞分析儀測定血紅蛋白水平。
1.2.4 診斷標(biāo)準(zhǔn) 正常健康人群上臂肌圍的標(biāo)準(zhǔn)值為24.8cm，相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)值的80%-90%為輕度肌肉消瘦，60%-80%為中度肌肉消瘦，
1.2.5 數(shù)據(jù)整理 數(shù)據(jù)用Excel表格錄入和整理，正態(tài)分布定量資料用均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差描述，比例及構(gòu)成比用百分比描述。
2 結(jié) 果
2.1 膳食結(jié)構(gòu) 由表1可見，甲中隊(duì)只有糧食攝入達(dá)到軍人食物定量的二類灶標(biāo)準(zhǔn)，畜肉和禽肉的攝入量接近軍標(biāo)，禽蛋攝入量極低；乙中隊(duì)糧食和畜肉的攝入量高于軍標(biāo)，禽蛋、植物油和水果供給接近軍標(biāo)。兩個(gè)中隊(duì)魚蝦類、大豆、蔬菜的攝入量較低，牛奶、食用菌（干）、干菜類攝入量為0，甲中隊(duì)每日水果攝入量也為0。
2.2 能量及三大產(chǎn)能營養(yǎng)素?cái)z入情況 如表2所示，兩個(gè)中隊(duì)每日總能量攝入未達(dá)到軍標(biāo)要求。從能量來源分布看，兩個(gè)中隊(duì)蛋白質(zhì)來源的能量比例低于軍標(biāo)，脂肪產(chǎn)生能量比例均高于軍標(biāo)，甲中隊(duì)攝入碳水化合物產(chǎn)能比例達(dá)到軍標(biāo)，乙中隊(duì)的攝入低于軍標(biāo)。
2.3 蛋白質(zhì)的來源及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例 見表3。兩個(gè)中隊(duì)蛋白質(zhì)的總攝入量低于軍標(biāo)，兩個(gè)中隊(duì)的動(dòng)物性蛋白所占比例均低于軍標(biāo)。
2.4 上臂肌圍測量 如表4所示，上臂肌圍的測定結(jié)果表明，甲、乙兩個(gè)中隊(duì)各有8.8%及4.8%戰(zhàn)士為輕度肌肉消瘦，44.1%和19.0%為中度肌肉消瘦，其余對(duì)象上臂肌圍在正常范圍內(nèi)。
2.5 生化測定結(jié)果 從表5結(jié)果看，兩個(gè)中隊(duì)?wèi)?zhàn)士的血清總蛋白均在正常范圍，甲中隊(duì)有1個(gè)戰(zhàn)士白蛋白水平低于正常參考值，甲、乙兩個(gè)中隊(duì)各有1人血紅蛋白值低于正常參考值。
3 討 論
調(diào)查結(jié)果顯示，該部隊(duì)?wèi)?zhàn)士仍然存在膳食結(jié)構(gòu)不合理的問題。2012年新的《軍人食物定量》降低了糧食的供應(yīng)量，提高了動(dòng)物性食品、水果和乳類供應(yīng)量。與軍標(biāo)相比，該部隊(duì)糧食的攝入達(dá)到軍標(biāo)要求，畜肉類攝入量接近軍標(biāo)，其余類別均低于軍標(biāo)。由此可見，該部隊(duì)的膳食以糧食為主，動(dòng)物性食物及蔬菜、水果及豆類均攝入不足。動(dòng)物性食物和豆類是能量和蛋白質(zhì)的主要來源，攝入不足會(huì)導(dǎo)致訓(xùn)練強(qiáng)度在中等體力活動(dòng)的戰(zhàn)士出現(xiàn)能量和蛋白質(zhì)供應(yīng)不足。對(duì)膳食進(jìn)行能量和營養(yǎng)素計(jì)算和分析發(fā)現(xiàn)，該部隊(duì)?wèi)?zhàn)士能量和蛋白質(zhì)均攝入不足，從蛋白質(zhì)的來源動(dòng)物性蛋白攝入比例偏低（表2、表3）。
體格檢查的結(jié)果顯示，按照上臂肌圍的分類標(biāo)準(zhǔn)，該部隊(duì)有41.8%的戰(zhàn)士屬于輕、中度肌肉消瘦的范圍。上臂肌圍是反映人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的體成分指標(biāo)之一，體成分的減少提示機(jī)體蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良[5]。因此，該部隊(duì)?wèi)?zhàn)士存在肌肉消瘦可能反映其長期活動(dòng)量大、蛋白質(zhì)攝入不足。但從生化檢測的結(jié)果來看，該部隊(duì)?wèi)?zhàn)士的血清總蛋白、白蛋白、血紅蛋白水平基本正常。生化檢查與體格檢查的結(jié)果并不對(duì)應(yīng)，可能是該部隊(duì)?wèi)?zhàn)士體內(nèi)均有較好的蛋白儲(chǔ)備，并且血清蛋白水平除受蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況影響外還受其他因素影響，所以盡管膳食及體格指標(biāo)反映蛋白質(zhì)攝入不足，血清蛋白水平仍有可能正常[5]。但大比例的調(diào)查對(duì)象存在肌肉消瘦提示有營養(yǎng)不良的現(xiàn)象，應(yīng)值得注意。
根據(jù)上述結(jié)果，建議進(jìn)一步改善該部隊(duì)的膳食結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格按照軍標(biāo)供給食物，增加動(dòng)物性食物的種類、供給量和牛奶、黃豆、水果、菌類的供給，使膳食結(jié)構(gòu)更趨合理，并保證足夠量的蛋白質(zhì)攝入。另外，戰(zhàn)士的意識(shí)對(duì)食物的選擇同樣重要。調(diào)查顯示，我軍戰(zhàn)士和餐飲人員營養(yǎng)知識(shí)缺乏的現(xiàn)象較為普遍[6-8]，因此，同時(shí)應(yīng)在部隊(duì)普及營養(yǎng)知識(shí)，以改善其營養(yǎng)狀況。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞 《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué) 課程 優(yōu)化
中國分類號(hào)：R151 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-8809(2010)01-025-02
《食品營養(yǎng)學(xué)》目前是我院食品生物技術(shù)專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，它在本專業(yè)課程設(shè)置中起到承上啟下的橋梁作用，有機(jī)地將基礎(chǔ)理論知識(shí)與專業(yè)知識(shí)連接起來，將營養(yǎng)學(xué)知識(shí)融入食品科學(xué)之中，體現(xiàn)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的主流。通過這門課的教學(xué)，能讓學(xué)生掌握食品營養(yǎng)學(xué)的理論和實(shí)際技能，應(yīng)用于我國食品工業(yè)，不斷提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，為調(diào)整我國人民的膳食結(jié)構(gòu)，改善其營養(yǎng)狀況和提高其健康水平服務(wù)…。食品營養(yǎng)學(xué)涉及營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，單純的理論教學(xué)會(huì)使學(xué)生十分枯燥乏味，因而對(duì)這門課的興趣日漸減弱，課堂顯得沉悶。如何提高學(xué)生興趣，提高教學(xué)效果，是值得老師們探索的問題之一。本研究從目前的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考試方式等方面人手，對(duì)筆者所在農(nóng)業(yè)院校食品生物技術(shù)專業(yè)的食品營養(yǎng)學(xué)課程進(jìn)行全方位的教學(xué)優(yōu)化，探索改進(jìn)食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)的方法。
一、認(rèn)識(shí)《食品營養(yǎng)學(xué)》課程學(xué)習(xí)的重要性
食物是人類生存與活動(dòng)最基本的物質(zhì)保證。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食物的要求層次也在不斷提高，已不僅僅滿足于最初的飽腹、維持自身生存的基本條件，而是逐漸向疾病的防治、人體的健康以及通過食物良好的色香味形質(zhì)來滿足人們不同的嗜好和要求等方面發(fā)展。所以，迫切獲得食品營養(yǎng)方面的科學(xué)知識(shí)、文化成為人們十分關(guān)注的問題。
《食品營養(yǎng)學(xué)》是營養(yǎng)學(xué)的一門分支學(xué)科，它以營養(yǎng)的生物學(xué)過程及其有關(guān)因素作為自己的研究對(duì)象，一方面植根于生物學(xué)和醫(yī)學(xué)的土壤中，具有很強(qiáng)的理論性；另一方面以改善全人類的營養(yǎng)狀況為目的，具有很強(qiáng)的社會(huì)實(shí)踐性。其主要任務(wù)是研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，在全面理解各類食品的營養(yǎng)價(jià)值和不同人群食品的營養(yǎng)要求基礎(chǔ)上，掌握食品營養(yǎng)學(xué)的理論和實(shí)際技能，并且學(xué)會(huì)食品營養(yǎng)價(jià)值的綜合評(píng)定方法及評(píng)定結(jié)果在營養(yǎng)食品生產(chǎn)、食物資源開發(fā)等方面的應(yīng)用，通過食物和營養(yǎng)來保證人民健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，指導(dǎo)人們合理地選擇并攝取能量和營養(yǎng)素滿足生理需要，提高人體對(duì)疾病和外界有害因素的抵抗力，使機(jī)體處于健康的狀態(tài)。因而對(duì)這門課的學(xué)習(xí)，首先應(yīng)廣泛引起學(xué)生的重視。
二、充實(shí)和更新《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)內(nèi)容
(一)教材的更新
本課程自開設(shè)以來，曾選用過孫遠(yuǎn)明主編的《食品營養(yǎng)學(xué)》(第一版)(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002年8月出版)作為教材，它的內(nèi)容相對(duì)來說系統(tǒng)性較強(qiáng)、但實(shí)用性有一定缺陷。例如，該教材介紹食物的體內(nèi)過程這一部分內(nèi)容過多，這樣對(duì)已經(jīng)學(xué)過生理課程的學(xué)生來說非常膚淺，沒學(xué)過的又感覺不足；又如，社區(qū)營養(yǎng)既應(yīng)包括各種人群的膳食營養(yǎng)素參考攝入量、居民膳食指南的制訂、中國居民平衡膳食寶塔、社會(huì)營養(yǎng)監(jiān)測等內(nèi)容的研究，還應(yīng)包括營養(yǎng)配餐、食譜編制、居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與評(píng)價(jià)等方面的內(nèi)容。但在該書中并沒有提及養(yǎng)配餐、食譜編制等內(nèi)容，這樣就造成一定的缺陷。為此，筆者在多年的教學(xué)研究及理解基礎(chǔ)之上，與其他幾所農(nóng)業(yè)院校的教師合作編寫了《食品營養(yǎng)學(xué)》(第一版)(李鳳林主編，化學(xué)工業(yè)出版社，“十一五”規(guī)劃教材，2009年3月出版)這本新版教材，彌補(bǔ)了上述缺陷。經(jīng)我院08級(jí)食品生物技術(shù)專業(yè)學(xué)生使用后，效果良好。此外，我們還經(jīng)常參考葛天佑主編的《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》、劉志皋主編《食品營養(yǎng)學(xué)》及美國鮑曼主編的《現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)》等書目。
(二)教學(xué)內(nèi)容的改革
為了適應(yīng)學(xué)科發(fā)展的需要，必須不斷更新教學(xué)內(nèi)容。在每年備課的時(shí)候，筆者通過查閱大量的國內(nèi)外文獻(xiàn)、瀏覽專業(yè)網(wǎng)站或者參加學(xué)術(shù)交流會(huì)獲得最前沿的知識(shí)，并將其及時(shí)補(bǔ)充到教學(xué)內(nèi)容中，對(duì)《食品營養(yǎng)學(xué)》教材內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)男薷?、補(bǔ)充，讓學(xué)生盡快了解到學(xué)科前沿的知識(shí)。
另外，課堂教學(xué)是學(xué)習(xí)《食品營養(yǎng)學(xué)》的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，在教學(xué)過程中，教師應(yīng)該把新的正確的思想和理念貫穿到教學(xué)中，事物是發(fā)展變化的，教學(xué)也如此，這樣既能激發(fā)學(xué)生的好奇心和求知欲，又便于學(xué)生理解。及時(shí)掌握書本上的相關(guān)知識(shí)，并能解釋實(shí)際生活中遇到的問題。例如，在介紹各類食物的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，可結(jié)合介紹各種食物的相克相容問題，各種食物的搭配問題，以及季節(jié)的不同，飲食要求也不一樣等問題，從飲食的角度考慮營養(yǎng)學(xué)，這更能激發(fā)學(xué)生上課的興趣。此外，可采用案例法教學(xué)，用鮮活的事例來說明問題，激發(fā)學(xué)生的積極性。如在介紹蛋白質(zhì)失調(diào)時(shí)，以安徽省阜陽劣質(zhì)奶粉事知識(shí)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，使學(xué)生記憶深刻。另外，還須注意與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，如讓學(xué)生對(duì)學(xué)校的膳食狀況進(jìn)行調(diào)查，進(jìn)行社區(qū)營養(yǎng)調(diào)查，宣傳營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，幫助居民調(diào)節(jié)不良飲食結(jié)構(gòu)等，這不僅對(duì)學(xué)生以后的就業(yè)方向有一定的指導(dǎo)作用，同時(shí)可以增加學(xué)生對(duì)專業(yè)課的興趣，更明確學(xué)習(xí)目的，也更有學(xué)習(xí)動(dòng)力。
三、傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合。進(jìn)行教學(xué)方法手段的改革
傳統(tǒng)教育以傳授知識(shí)為教學(xué)的主要目的，導(dǎo)致教師和學(xué)生問成為傳授與接受的教學(xué)關(guān)系，忽視了學(xué)生的主體性、個(gè)性發(fā)展的多樣性以及智能的培養(yǎng)，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展，因此嘗試一種良好的教學(xué)方法是教好《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的一個(gè)重要因素。
本課程教學(xué)過程中，通過強(qiáng)化說、寫、算三個(gè)途徑，幫助學(xué)生建立起食品營養(yǎng)與人體健康的整體概念，加強(qiáng)實(shí)踐能力的培養(yǎng)。說，就是在課堂內(nèi)要求學(xué)生能把問題講清楚，讓人聽得懂，并力爭做到引人入勝；寫，就是要求學(xué)生能把自己的理解認(rèn)識(shí)體會(huì)，結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)寫成科普論文；算，營養(yǎng)配餐最終要用食譜形式來表達(dá)。
本課程采用傳統(tǒng)的講課方式與多媒體技術(shù)相結(jié)合的方法進(jìn)行授課，既保留了傳統(tǒng)方式上課所擁有的一些優(yōu)點(diǎn)，如充分利用教師上課時(shí)的形體語言、利用板書、言語的輕重緩急來調(diào)節(jié)、控制上課氣氛，突出講課內(nèi)容的重點(diǎn)與條理性；又能充分發(fā)揮多媒體授課的優(yōu)勢(shì)，如圖文并茂，形象直觀，增強(qiáng)感染力，加深印象，提高學(xué)習(xí)效果，同時(shí)也增大了課程的信息量，加快了上課的速度與進(jìn)度，提高了授課效率。
本課程的教學(xué)采用課堂授課與課外查閱文獻(xiàn)、撰寫課程論文相結(jié)合的方式予以實(shí)施完成；在課堂上分組設(shè)計(jì)各類人群的食譜。其目的在于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性和主動(dòng)性，及時(shí)鞏固與加深自己所學(xué)的理論知識(shí)，提高學(xué)習(xí)效果，同時(shí)也使學(xué)生在文獻(xiàn)檢索、歸納、綜述及論文撰寫等方面的能力得到有效的鍛煉和提高。
此外，由于實(shí)驗(yàn)課時(shí)間有限，內(nèi)容多，時(shí)間緊，能否順利完成每次實(shí)驗(yàn)并取得預(yù)期效果，課前的預(yù)習(xí)工作顯得尤為必要。在每次實(shí)驗(yàn)前，教師可要求學(xué)
生提前進(jìn)行預(yù)習(xí)，做好充分的準(zhǔn)備，思考實(shí)驗(yàn)過程中將可能會(huì)遇到的各種問題，只有這樣，在實(shí)驗(yàn)過程中才能得心應(yīng)手，不至于出現(xiàn)手忙腳亂的現(xiàn)象。另外，教師還要讓學(xué)生走出實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，讓他們得到更真實(shí)的數(shù)據(jù)，了解更準(zhǔn)確的信息。例如膳食調(diào)查實(shí)驗(yàn)，學(xué)生可以對(duì)周圍的人群膳食狀況進(jìn)行調(diào)查，獲得第一手資料，了解到周圍人群的營養(yǎng)狀況；食譜編制實(shí)驗(yàn)采用了營養(yǎng)計(jì)算器，一方面讓學(xué)生掌握了軟件的使用方法，另一方面可以方便同學(xué)們編制各類較為復(fù)雜的食譜，這些實(shí)驗(yàn)的開設(shè)使同學(xué)們的積極性大大提高，真正感受到學(xué)有所用。
合理布置作業(yè)，有利于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、刻苦鉆研的習(xí)慣，有利于培養(yǎng)學(xué)生查閱有關(guān)資料、綜合分析問題的習(xí)慣。在布置課后作業(yè)時(shí)，可選擇一些有著實(shí)際意義，能夠指導(dǎo)生活的題目，如針對(duì)一日三餐的重要性及如何安排合理膳食。這是一個(gè)非常現(xiàn)實(shí)性的問題。人體到底需不需要補(bǔ)充維生素及礦物質(zhì)?需要補(bǔ)充多少才算科學(xué)?為什么肥胖也會(huì)營養(yǎng)不良。臉上有長青春痘該如何安排飲食?處于青春期的大學(xué)生飲食應(yīng)注意什么等問題。學(xué)生很感興趣，會(huì)查閱相關(guān)資料，認(rèn)真完成作業(yè)。
四、改革考核方法
本課程采用實(shí)踐考核和期末考核相結(jié)合的考核方式。其中在實(shí)踐考核中，根據(jù)學(xué)生團(tuán)隊(duì)和各個(gè)成員在團(tuán)隊(duì)任務(wù)等教學(xué)活動(dòng)中表現(xiàn)計(jì)入成績；實(shí)踐考核占期末總成績的40％；而期末考核主要是對(duì)理論知識(shí)和操作技能的綜合考核，占最后成績的60％，如讓學(xué)生結(jié)合自身營養(yǎng)狀況對(duì)本人進(jìn)行營養(yǎng)配餐，學(xué)生可以通過計(jì)算自己一天的能量消耗，對(duì)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膳食營養(yǎng)素參考攝入量有一定的感性認(rèn)識(shí)，在此基礎(chǔ)上根據(jù)其一天的膳食攝入情況再進(jìn)行食譜的編制，通過計(jì)算食物營養(yǎng)成分計(jì)算表、膳食評(píng)價(jià)表營養(yǎng)素與來源分配、一日三餐能量分配以及能量來源分配等，對(duì)自己編制的食譜進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)，再根據(jù)所學(xué)知識(shí)對(duì)食譜進(jìn)行改進(jìn)，通過此綜合練習(xí)，使學(xué)生真正掌握《食品營養(yǎng)學(xué)》理論知識(shí)。
營養(yǎng)平衡乃身心平衡基礎(chǔ)
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長翟鳳英研究員看上去神采奕奕，六十出頭的她渾身散發(fā)著一股盎然的活力。
作為傳播、推廣我國公共營養(yǎng)的始作俑者和引領(lǐng)者之一，作為《中國平衡膳食指南》制定者之一，翟老師自己在下意識(shí)間就保持著營養(yǎng)平衡之道，應(yīng)用膳食寶塔把營養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。每日三餐，她都是習(xí)慣性的均衡攝取五類食物，按照自己的身體狀況、勞動(dòng)強(qiáng)度、季節(jié)等情況控制食量，注意葷素搭配、粗細(xì)搭配，多吃一些蔬菜水果，多喝牛奶，多吃豆制品，少吃一點(diǎn)肉類，嚴(yán)格控制油，鹽的攝入量。
作為我國公共營養(yǎng)推廣的主力軍之一，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)、專家也不免有些餐桌應(yīng)酬。翟老師以自身的經(jīng)驗(yàn)特別提醒了大家在應(yīng)酬餐桌上的食物選擇均衡辦法。
她說，無論是傳統(tǒng)的中式宴席還是自助餐，首先要控制好自己的食量，吃七八分飽即可，不要貪食過量。其次要盡量多選擇一點(diǎn)蔬菜，如果是自己點(diǎn)菜，更要多點(diǎn)一些蔬菜菜肴。各種肉類，特別是紅肉，淺嘗輒止，每天50～75克的食肉量在應(yīng)酬餐桌上最容易超標(biāo)，因此要特別注意。
膳食平衡問題也沒有引起人們足夠的重視。目前我國許多綜合性醫(yī)院、婦幼保健院等沒有足夠的營養(yǎng)科室，致使許多高校培養(yǎng)出的營養(yǎng)學(xué)人才轉(zhuǎn)而進(jìn)入其他行業(yè)，使?fàn)I養(yǎng)科學(xué)沒有在實(shí)際中得到足夠的應(yīng)用。此外，營養(yǎng)平衡宣傳力度不夠也造成了很大問題。
對(duì)此，翟老師憂心忡忡。她特別強(qiáng)調(diào)了一定要全民樹立營養(yǎng)平衡的理念，強(qiáng)調(diào)這才是身體健康的基石，平衡，才是營養(yǎng)大道。沒有哪一種神奇的食物能治百病，食物就是食物，而非藥物，只能提供身體營養(yǎng)，通過均衡營養(yǎng)預(yù)防疾病，而不能通過某種“特殊食物”治病，更不用說“包治百病”。食物均衡才是身體健康的保障基礎(chǔ)。最近出現(xiàn)的“張悟本事件”，主要是因?yàn)槊つ孔非笫找暵?，發(fā)行量的不負(fù)責(zé)任的媒體誤導(dǎo)了民眾。因此，媒體宣傳的規(guī)范非常重要，媒體的社會(huì)責(zé)任感同樣重要。另一方面，這也說明在我國，膳食平衡的理念需要進(jìn)一步推廣，老百姓的營養(yǎng)知識(shí)需要進(jìn)一步加強(qiáng)。
膳食平衡需堅(jiān)持
翟老師強(qiáng)調(diào)，要達(dá)到營養(yǎng)平衡，最重要的還是要堅(jiān)持。膳食對(duì)健康的影響是長期的結(jié)果。應(yīng)用平衡膳食寶塔越早越好，更需要盡早養(yǎng)成習(xí)慣。堅(jiān)持不懈，才能充分體現(xiàn)其對(duì)健康的重大促進(jìn)作用，一旦養(yǎng)成膳食平衡的習(xí)慣，經(jīng)過一段時(shí)間就能產(chǎn)生效果。
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)一行專家曾經(jīng)在深圳市宣傳推廣“中國居民膳食指南”，有一名退休老工人在現(xiàn)場聽“膳食指南”的講座。這位老工人身體肥胖，已經(jīng)出現(xiàn)了一些慢性病。但他最愛吃紅燒肉。翟老師告訴他，一定要改變這種吃肉太多的飲食習(xí)慣，按照“膳食指南”的指導(dǎo)堅(jiān)持膳食平衡。這名老工人深受感染，按照翟老師教他的方法逐漸將紅燒肉的食量減量，增加了粗糧、蔬菜水果、豆、奶的攝入量，嚴(yán)格控制食量，一段時(shí)間后，他的體重漸次的恢復(fù)了正常，身體也健康了。
翟老師說，他就是貴在堅(jiān)持，一直堅(jiān)持下來了，因此身體就受益匪淺。
翟老師自己其實(shí)也是堅(jiān)持膳食平衡的受益者。
翟老師非常忙碌，一方面，作為中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的主要領(lǐng)導(dǎo)，要致力于公共營養(yǎng)的推廣，致力于營養(yǎng)立法的推動(dòng)，另一方面，作為研究員她有自己的研究課題，作為博士生導(dǎo)師她還要教授學(xué)生，帶學(xué)生做研究。
忙碌的工作會(huì)使人疲勞，也會(huì)導(dǎo)致不能保持足夠的鍛煉，但翟老師長期注重保持膳食平衡，因此，身體健康素質(zhì)很好。
公共營養(yǎng)關(guān)系國民經(jīng)濟(jì)
肥胖、高血脂，高血糖、高血壓等慢性疾病的發(fā)病率，近年來不斷升高，已經(jīng)嚴(yán)重威脅到居民健康。慢性病發(fā)病率的上升與中國居民營養(yǎng)健康狀況有密切關(guān)系。
對(duì)此，翟老師有太多的憂慮。她表示，營養(yǎng)問題與居民的健康、智力、體力、壽命直接相關(guān)，直接影響國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。英國科學(xué)家羅伯特在北歐經(jīng)濟(jì)增長的時(shí)候就曾斷言，說北歐經(jīng)濟(jì)的增長50％要?dú)w功于營養(yǎng)工作，因?yàn)闋I養(yǎng)能夠提高人體素質(zhì)，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展創(chuàng)造了條件。在我國，根據(jù)經(jīng)濟(jì)分析模型測算，一個(gè)年度間碘缺乏、兒童性貧血等營養(yǎng)不良情況對(duì)經(jīng)濟(jì)造成的損失是1021億，相當(dāng)于全年GDP的6％，這是一個(gè)很驚人的數(shù)字。如果能通過種種手段進(jìn)行改善，就能夠?yàn)閲医?jīng)濟(jì)增長創(chuàng)造一個(gè)基數(shù)，效果會(huì)非常明顯。
正如國家衛(wèi)生部原副部長王隴德曾指出：“我國13億人民需要一場膳食革命!”
翟老師正是這一場“膳食革命”的積極支持者。她最重要的工作就是倡導(dǎo)公共營養(yǎng)，是推動(dòng)我國公共營養(yǎng)工作的先行者之一。
1982～1983年，她在菲律賓大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系學(xué)習(xí)“食物與營養(yǎng)規(guī)劃”研究生課程，獲得碩士學(xué)位。但這次學(xué)習(xí)，翟老師自認(rèn)為最重要的是開闊了自己的眼界，了解到了公共營養(yǎng)的重要性和復(fù)雜性。這需要營養(yǎng)、醫(yī)療衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)甚至交通部門等許多部門間相互協(xié)作協(xié)調(diào)。
長期致力于公共營養(yǎng)的推廣更需要有樂觀積極的心態(tài)，去協(xié)調(diào)好各方面的關(guān)系，才能更好地推動(dòng)工作的進(jìn)程。翟老師自小就形成了樂觀積極的心態(tài)。長期的營養(yǎng)平衡，也使她具備保持樂觀心態(tài)的生理基礎(chǔ)，更加樂觀。因此，公共營養(yǎng)工作的復(fù)雜性反而讓翟老師更加堅(jiān)持，取得了很大的成績。
她在中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所領(lǐng)導(dǎo)的支持下，建立了營衛(wèi)所公共營養(yǎng)研究室，拓寬了我國公共營養(yǎng)事業(yè)：她積極爭取國際協(xié)作，具體負(fù)責(zé)了多個(gè)國內(nèi)外合作課題的實(shí)施和完成，使公共營養(yǎng)工作局面和研究領(lǐng)域不斷拓寬；她努力將營養(yǎng)工作與國家的發(fā)展相結(jié)合，建立了中國的營養(yǎng)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。由于對(duì)中國的食物與營養(yǎng)工作項(xiàng)目的貢獻(xiàn)，她在1998年6月被菲律賓大學(xué)亞太地區(qū)食物與營養(yǎng)規(guī)劃委員會(huì)評(píng)為最杰出的營養(yǎng)碩士畢業(yè)生，并獲得最優(yōu)秀碩士營養(yǎng)研究生獎(jiǎng)，這是20年來，來自18個(gè)國家的所有畢業(yè)生中唯一的獲獎(jiǎng)?wù)?。此外，幾年來，她作為主編和參與編寫的著作達(dá)到了十余部，在國內(nèi)外雜志發(fā)表科技論文一百余篇，國外發(fā)表文章二十余篇。
但翟老師對(duì)這些成就都不愿提及，而是對(duì)更深入推動(dòng)我國公共營養(yǎng)工作飽含熱情。
以推動(dòng)營養(yǎng)立法為己任
營養(yǎng)立法是推動(dòng)公共營養(yǎng)的一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作。
世界發(fā)達(dá)國家很早就很重視營養(yǎng)立法了。
像日本，很早就推動(dòng)了一系列營養(yǎng)立法。1947年，日本就制定通過了《營養(yǎng)改善法》，并開展全民營養(yǎng)調(diào)查工作，很快又制定了《營養(yǎng)食法》、《學(xué)生午餐法》、《廚師法》，《食育法》，并且把飲食作為一種文化來教育大眾。日本每年培訓(xùn)了大量的營養(yǎng)師，平衡營養(yǎng)和健康飲食的觀念深入人心。經(jīng)過多年的努力，日本18歲的男青年橫向比較平均身高增長了10厘米，女孩增長7厘米，平均壽命之高世界第一。
中國的公共營養(yǎng)工作進(jìn)行就比較晚了，直到上個(gè)世紀(jì)八十年代才起步，營養(yǎng)立法方面更是落后了許多。翟老師正是推動(dòng)我國營養(yǎng)立法的專家之一，是我國最早呼吁營養(yǎng)立法以促進(jìn)中國居民身體素質(zhì)提高的營養(yǎng)學(xué)專家之一，也是推動(dòng)營養(yǎng)立法最為堅(jiān)持的工作者之一。
2 010年6月27日,由國際營養(yǎng)膳食補(bǔ)充劑協(xié)會(huì)聯(lián)盟、中國毒理學(xué)會(huì)食品毒理學(xué)專業(yè)委員會(huì)聯(lián)合主辦的“植物化學(xué)物與人體健康研究新進(jìn)展國際學(xué)術(shù)研討會(huì)”在北京召開。從事營養(yǎng)學(xué)和食品安全研究的中國工程院院士陳君石教授與英國中央蘭開夏大學(xué)彼得?阿蓋特教授共同擔(dān)任大會(huì)主持。紐崔萊營養(yǎng)與健康研究中心營養(yǎng)產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)奧德拉?維斯作為大會(huì)的首要報(bào)告專家,應(yīng)邀發(fā)表精彩演講。此外,來自美國、德國及中國的其他專家也紛紛就類胡蘿卜素、類黃酮以及各種植物成分間的協(xié)同作用進(jìn)行了深入介紹。大會(huì)吸引了3 0 0余位國內(nèi)外專家學(xué)者,研討會(huì)上大家暢所欲言,就植物化學(xué)物、植物營養(yǎng)素的最新研究成果進(jìn)行了深入交流。其中,來自美國塔夫茨大學(xué)弗萊得曼營養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院的杰弗里?布隆伯格教授介紹的類黃酮的有益作用,引起了與會(huì)者的廣泛興趣。類黃酮是由5 000 多種植物成分和其代謝物組成的一個(gè)酚類化合物大家族。其中包括人們熟悉的花青素、原花青素、異黃酮,也包括諸如黃酮、黃烷酮、黃酮醇、兒茶酚等。類黃酮在體內(nèi)的主要作用機(jī)制是影響人體細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)通路和基因表達(dá),大多數(shù)植物類黃酮在體外具有較強(qiáng)的清除自由基能力。類黃酮的生物活性形式主要是一些酶類物質(zhì)的代謝產(chǎn)物,而并非植物本身存在的苷類。膳食中的類黃酮有著較為廣泛的來源,比如大豆及大豆分離蛋白、柑橘及柑橘提取物、葡萄籽、野葛和堅(jiān)果等食物。
TIPS :看看SCI 期刊怎么說
S C I 是“科學(xué)引文索引”的英文簡稱,它收錄全世界出版的數(shù)學(xué)、物理、醫(yī)學(xué)等自然科學(xué)各學(xué)科的核心期刊3 700 多種,S C I 收錄的文獻(xiàn)能夠全面覆蓋全世界最重要和最有影響力的研究成果。本文中將介紹一些國外的SCI 期刊所刊登的類黃酮相關(guān)文章,看看SCI 期刊是如何關(guān)注類黃酮的。本文所涉及的SC I 期刊包括:《美國臨床營養(yǎng)雜志》《歐洲更年期雜志》《植物療法研究》《臨床眼科學(xué)》和《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》。
改善心血管健康
研究表明:攝入富含類黃酮的食品可降低心血管疾病患病風(fēng)險(xiǎn)。類黃酮的心血管保護(hù)機(jī)制包括:有助健康成人及心血管疾病患者上調(diào)內(nèi)皮型一氧化氮合酶,抑制餐后核轉(zhuǎn)錄因子的活化,維持血漿抗氧化防御能力,減少低密度脂蛋白被氧化的風(fēng)險(xiǎn)。此外,類黃酮還能減少血管平滑肌的病理性改變,有助減少血管粥樣斑塊的形成以及血管內(nèi)皮增生。2008 年,《美國臨床營養(yǎng)雜志》刊文顯示:長期攝入類黃酮及富含類黃酮的食物,能幫助收縮壓下降1.15 毫米汞柱,舒張壓下降0.9 毫米汞柱。其中大豆分離蛋白有助降低舒張壓達(dá)1.99 毫米汞柱,降低低密度脂蛋白膽固醇0.19 毫摩/ 升,綠茶有助降低低密度脂蛋白膽固醇0.23毫摩/ 升。2010 年,《歐洲更年期雜志》刊文指出:來自大豆、葡萄籽、堅(jiān)果等食物的類黃酮成分可幫助降低血壓和血脂,并延緩血糖的升高,同時(shí)對(duì)改善代謝綜合征和減少血管內(nèi)皮功能的損傷都有幫助。類黃酮作用機(jī)制包括抗氧化,改善內(nèi)臟血液運(yùn)送,阻礙脂肪酸釋放及合成,以及增加胰島素敏感性等。
改善認(rèn)知能力
類黃酮對(duì)認(rèn)知能力的改善作用也得到了若干臨床研究的支持,特別是在執(zhí)行功能、工作記憶和其他記憶功能,以及諸如處理速度等方面。類黃酮的神經(jīng)保護(hù)作用機(jī)制包括:減少由神經(jīng)毒素導(dǎo)致的損傷,抑制神經(jīng)炎癥和氧化應(yīng)激,以及調(diào)節(jié)促進(jìn)存活的轉(zhuǎn)錄因子和基因的表達(dá)。因此,類黃酮有助抵御因正常衰老引起的記憶缺失和由老年性癡呆、血管性癡呆和帕金森病導(dǎo)致的神經(jīng)退化。2008 年,英國《精神藥理學(xué)雜志》刊登的一項(xiàng)關(guān)于攝入類黃酮提取物的研究,101 位60 ?85 歲的老年人被分成2組,在3 個(gè)月內(nèi),一組每天攝入150 毫克類黃酮提取物,另一組服用外觀相同的安慰劑,結(jié)果服用類黃酮提取物的老年人的空間工作記憶相比對(duì)照組得到了改善,且工作記憶質(zhì)量指數(shù)也得到了提高,與此同時(shí),該組老年人體內(nèi)過氧化產(chǎn)物的濃度也低于對(duì)照組老年人。2008 年,英國《植物療法研究》雜志刊登了另一項(xiàng)人群研究,42 位50 ?65 歲的男性分2 組,一組攝入含有類黃酮的提取物加維生素C,另一組只攝入維生素C,療程為5 個(gè)星期,結(jié)果顯示,相比只攝入維生素C,攝入含有類黃酮提取物加維生素C 的受試者,在空間工作記憶以及即時(shí)識(shí)別測試中都有更好的表現(xiàn)。
改善眼睛健康
2010 年,英國《臨床眼科學(xué)》雜志刊登了一項(xiàng)臨床研究,79 位無明顯癥狀的眼內(nèi)壓過高的患者被分為3 組,一組服用越橘等植物的提取物(富含類黃酮),另一組只使用眼藥水,第三組使用提取物加眼藥水,共24 周。結(jié)果表明,同時(shí)使用植物提取物及眼藥水的受試者在4 周時(shí)眼內(nèi)壓由38.0 毫米汞柱下降至27.3 毫米汞柱,并在6 周及24 周時(shí)進(jìn)一步下降至24.2 毫米汞柱和23.0 毫米汞柱。
降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的潛在作用
類黃酮降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的潛在作用目前仍處于研究中。一些動(dòng)物性研究顯示:類黃酮可降低化學(xué)物誘導(dǎo)的腫瘤數(shù)量。類黃酮癌癥的抑制機(jī)制包括:調(diào)節(jié)細(xì)胞色素P450 酶,以預(yù)防致癌物活化;并增加某些酶的表達(dá)來促進(jìn)致癌物質(zhì)排泄等。
關(guān)鍵詞：中職食品；營養(yǎng)；衛(wèi)生；教學(xué)改革
進(jìn)入新世紀(jì)以來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平不斷提高，人們的飲食習(xí)慣和觀念經(jīng)歷了從吃得飽到吃得好再到吃的健康的轉(zhuǎn)變。居民意識(shí)的轉(zhuǎn)變同樣對(duì)酒店、餐飲從業(yè)人員提出了新的要求，需要從業(yè)者有更高和更深入的認(rèn)識(shí)。因此《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》這門課程在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中就顯得越來越重要。但是，本課程在實(shí)際教學(xué)過程中仍存在諸多問題，如教學(xué)理論不完善，教學(xué)方式單一等。因此，需要不斷優(yōu)化《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教育教學(xué)方式，提升教學(xué)水平。
1存在問題
1.1教材內(nèi)容的選擇
目前針對(duì)中職《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教材版本較少，且大部分教學(xué)內(nèi)容在選擇上大同小異，普遍存在一些問題。首先，課程內(nèi)容設(shè)置與現(xiàn)階段實(shí)際情況不匹配，內(nèi)容陳舊。例如，我國居民膳食指南已更新至2016版，而多數(shù)教材還停留在2007版甚至更早的版本，與時(shí)展嚴(yán)重脫節(jié)。其次，中職學(xué)校重理論，但更重視技能的培養(yǎng)，雖然《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》屬于專業(yè)理論課，但應(yīng)在內(nèi)容中涵蓋部分實(shí)踐操作技能，如酒店管理專業(yè)對(duì)于宴會(huì)配菜與菜單設(shè)計(jì)有較高的要求，而現(xiàn)階段只涉及到食品的營養(yǎng)價(jià)值等理論知識(shí)，而沒有實(shí)際的膳食搭配案例可供學(xué)習(xí)，知識(shí)實(shí)用性較低。
1.2教學(xué)方法與手段
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》應(yīng)該成為一門既傳播食物營養(yǎng)方面的知識(shí)、又能解決日常膳食科學(xué)化的一門實(shí)用型課程。但目前大部分教師還是采取單一的傳統(tǒng)教學(xué)方式，整個(gè)過程以教師講授為主，學(xué)生參與性較差，缺少發(fā)散性思維，技能培養(yǎng)更是開展艱難，最后影響學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。
1.3考核體系
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》通常采用只針對(duì)理論知識(shí)的閉卷考試考核方法，考試成績也只代表了學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)的學(xué)習(xí)水平，難以衡量學(xué)生對(duì)于該門課程的實(shí)踐應(yīng)用能力，更無法體現(xiàn)學(xué)生的綜合素質(zhì)。因此，這種考核體系已經(jīng)難以滿足中職學(xué)校對(duì)于培養(yǎng)技術(shù)型和應(yīng)用型人才的要求。
2教學(xué)改革初探
2.1優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容
中職學(xué)生理論知識(shí)基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，對(duì)于食物營養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)了解較少，而《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的理論專業(yè)性較強(qiáng)，學(xué)生難以迅速掌握并加以運(yùn)用，因此這對(duì)教師與教材提出了新的要求。教師需要優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式，選擇更加有趣、生動(dòng)、與實(shí)踐緊密結(jié)合的內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)。在食品營養(yǎng)學(xué)方面，除將大量理論性知識(shí)簡化講授外，還可以補(bǔ)充非書本上的相關(guān)內(nèi)容，內(nèi)容盡量順應(yīng)社會(huì)生活發(fā)展需要，以服務(wù)生活實(shí)際為原則，不斷更新、與時(shí)俱進(jìn)。例如在講授蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用這一概念時(shí)，可以舉多個(gè)飲食搭配實(shí)例驗(yàn)證這一理論，如八寶粥、燉燴菜等。又如在講谷類食品過度加工后對(duì)營養(yǎng)素的不良影響時(shí)，可以舉例市場上常見面粉種類中營養(yǎng)素含量加以論證等。通過這種與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方式，能夠迅速的增強(qiáng)學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)的理解，活學(xué)活用的教學(xué)方法，也能迅速提升學(xué)生的實(shí)踐能力。在食品衛(wèi)生學(xué)方面，例如幾年前的“瘦肉精”事件、“地溝油”事件等都可以引用到課堂，并和學(xué)生一起討論這些食品安全事件產(chǎn)生的原因以及解決方法。多講解成為社會(huì)熱點(diǎn)的食品衛(wèi)生問題，可以使學(xué)生能夠有效的理解理論知識(shí)，特別是枯燥的衛(wèi)生條例法規(guī)等知識(shí)，做到理論與實(shí)際相結(jié)合。
2.2優(yōu)化教學(xué)方法
針對(duì)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程特點(diǎn)，為更好的進(jìn)行教學(xué)改革，初步嘗試運(yùn)用專題式教學(xué)法與課題研究式教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)法相結(jié)合，更好的使學(xué)生掌握學(xué)科知識(shí)。
2.2.1專題式教學(xué)法專題式教學(xué)法需要教師將流行的行業(yè)熱點(diǎn)和課本知識(shí)結(jié)合進(jìn)行專題性講解。這種教學(xué)法能夠?qū)⑾嚓P(guān)知識(shí)集中體現(xiàn)，具有深刻性；二是針對(duì)一個(gè)主題進(jìn)行擴(kuò)展，信息量大，對(duì)學(xué)生感染力強(qiáng)；三是改變了填鴨式教學(xué)，促進(jìn)了教學(xué)研究，有利于教師教學(xué)水平的提高。比如關(guān)注度較高的熱點(diǎn)專題有“能量過剩怎么辦？”“人體血糖是如何調(diào)節(jié)與代謝的？”“怎么吃更健康？”等，這些專題讓學(xué)生感到既不是空洞的說教，也不是無聊的知識(shí)堆積，有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
2.2.2課題研究教學(xué)法課題項(xiàng)目研究法是一種開放性的教學(xué)方法。該教學(xué)方法要求學(xué)生組成課題研究小組，擬定課題，并在老師的幫助下進(jìn)行課題研究。內(nèi)容包括收集整理資料及撰寫論文等。比如，對(duì)特定人群的膳食營養(yǎng)調(diào)查、給自己的家庭設(shè)計(jì)一份一周的營養(yǎng)配餐等相關(guān)內(nèi)容的課程研究，最終以提交論文并進(jìn)行內(nèi)容闡述作收尾。這對(duì)學(xué)生掌握及更好的應(yīng)用本門課程會(huì)有非常大的促進(jìn)作用，極大的提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。
2.3完善考核制度
教學(xué)方式改變的同時(shí)，考核制度也需要做相應(yīng)的調(diào)整，更加全面的反映學(xué)生的綜合素質(zhì)。例如，可以使用學(xué)生上課基本情況與課題研究和期末考試相結(jié)合的方法進(jìn)行考核。學(xué)生的出勤、課堂發(fā)言占總成績的20%，考察學(xué)生上課的基本情況；課題研究占總成績的30%，考察學(xué)生運(yùn)用理論分析、解決問題的能力；期末考試成績占總成績的50%，考察學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握情況，而且題型中要涉及一部分開放型題目，也可考察學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力。
3教學(xué)成果
教學(xué)內(nèi)容選擇上突出理論與實(shí)踐相結(jié)合；教學(xué)方法多樣化激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，體現(xiàn)更多教與學(xué)的互動(dòng)；考核側(cè)重綜合素質(zhì)。通過優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式及考核方法等，學(xué)生會(huì)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)有長足進(jìn)步，最終使學(xué)生的學(xué)習(xí)過程也得到優(yōu)化。
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消息一出，各路言論紛紛，反對(duì)方詫異：糧食危機(jī)，真的來了？真窮到如此地步了？“土豆控”們驚喜――狂歡時(shí)代已然來臨！冷靜者進(jìn)一步思考：土豆做主糧，怎么做，安全性如何？我們應(yīng)該擔(dān)憂還是歡喜？
從餐桌到田頭
國人主食現(xiàn)狀
主食，即餐桌上的主要食物，我們肌體每天所需能量的主要來源。無論從經(jīng)濟(jì)的考量、營養(yǎng)的角度或是習(xí)慣的沿襲，國人向來都將碳水化合物特別是淀粉作為主食的主要源頭，以淀粉為主要成分的稻米、小麥、玉米等谷物，以及土豆、甘薯等塊莖類食物被不同地域的人當(dāng)作主食。在農(nóng)村，這些谷類食物占到一日三餐提供能量的80%以上，而城市居民也超過50%。
《舌尖上的中國2》《主食的故事》一一細(xì)數(shù)了陜北人冬天愛吃的糜子面做的黃饃饃，蘭州人離不開的牛肉拉面，西安人酷愛的羊肉泡饃，嘉興人引以為傲的糯米肉粽，寧波人念念不忘的年糕，最后回到凡中國人必然吃過的餃子，總結(jié)出在中國，五谷始終是一個(gè)變化中的概念，兩千年前，五谷的排序?yàn)榈?、黍、稷、麥、菽，今天，中國糧食產(chǎn)量的前三名已經(jīng)變成稻谷、小麥和玉米。
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的“中國居民平衡膳食寶塔”，提倡食物多樣化，以谷類食物作為寶塔的最底層（需要量最多的食物），建議成年人每人每天的主食量為300克～500克。而且，2007版膳食指南特別指出，谷類為主，粗細(xì)搭配，多吃薯類。
為什么膳食指南要提出粗細(xì)搭配的概念？國人已經(jīng)欣然接受并越來越迷戀白米白面綿和香軟的口感了啊。那是因?yàn)殡S著國人糖尿病發(fā)病率的逐漸攀升，科學(xué)界對(duì)精細(xì)主糧的質(zhì)疑與反對(duì)也日漸高漲。
哈佛大學(xué)研究人員匯總分析了截止到2012年的有關(guān)米飯、血糖反應(yīng)及糖尿病的研究論文，發(fā)現(xiàn)亞洲人（主要是中國人和日本人）比西方人更經(jīng)常吃白米飯，且吃得也多，而這類人群中糖尿病的患病率也較高。通過一系列的分析，研究者得出結(jié)論：吃較多的白米飯與糖尿病患病率升高有聯(lián)系，特別是在亞洲人群中。
糖尿病發(fā)生的病理基礎(chǔ)是胰島素抵抗導(dǎo)致血糖逐漸升高、胰島細(xì)胞負(fù)擔(dān)加重和功能失常。研究發(fā)現(xiàn)不同的食物攝入對(duì)血糖的影響是不一樣的。因此，科學(xué)家引入了GI值概念。GI是指健康人攝入含50克可吸收糖類的食物與等量的葡萄糖或白面包相比，引起餐后一定時(shí)間內(nèi)血糖反應(yīng)曲線下面積的百分比，以葡萄糖為參考物（定GI值為100），GI值高于70的食物被定義為高GI食物。
低GI食物在胃腸道停留時(shí)間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，進(jìn)入血液后的峰值低，下降速度慢;而高GI食物進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，然后快速降低。
我們平時(shí)愛吃的白米白面主要成分是淀粉，根據(jù)中國食物成分表，白米飯的GI為83，白饅頭的GI為88。長期的高GI飲食，可使肌體對(duì)胰島素需求增加，久之可能使胰島細(xì)胞耗竭、功能喪失，導(dǎo)致葡萄糖不耐受，最終可能發(fā)展為糖尿病;而低GI的糖類食物由于葡萄糖的吸收速度減慢，將減少餐后腸道激素和胰島素升高，糖類吸收時(shí)間延長，可持續(xù)抑制血液游離脂肪酸水平和拮抗激素的反應(yīng)，達(dá)到降低血糖的目的。
因此，日常飲食中，減少高GI食物的攝入、多吃低GI食物是預(yù)防糖尿病的有效方法。那么，如何降低食物的GI值呢？加工烹調(diào)的方法不同，GI值不同，越是精細(xì)化加工，GI值越高。
對(duì)比我國十幾年前和現(xiàn)在的大米標(biāo)準(zhǔn)可發(fā)現(xiàn)，我國大米加工的精度有增大趨勢(shì)，現(xiàn)在我們吃的精制白米面，外層（大概30%）營養(yǎng)最好的地方被磨掉了，丟失了大量的維生素和礦物質(zhì)。我們提倡吃粗米粗面，超市貨架上一度有過糙米，但終因口感較差而少人問津，銷售較差，廠家無奈停產(chǎn)。
看來只有在搭配上下功夫，因?yàn)榛旌仙攀?，不但營養(yǎng)互補(bǔ)，還可以降低GI值。因此，膳食指南提出多用粗糧和豆類當(dāng)主食，在白米白面中加黑米、大豆等，提倡雜糧主食，如混合食用黑米、黃米、玉米、燕麥、高粱、薯類等。
從健康的角度，主食需要多元混合，從糧食戰(zhàn)略的角度，傳統(tǒng)的主糧模式也面臨著挑戰(zhàn)。我國目前玉米、水稻、小麥的平均產(chǎn)量已經(jīng)超過了世界平均水平，但因?yàn)楦孛娣e有限，增產(chǎn)的空間已很小，提高產(chǎn)量的難度比較大。據(jù)專家說，當(dāng)前我國糧食進(jìn)口品種和數(shù)量都在增加，主糧供求格局已由“總體平衡，豐年有余”正逐步過渡到“緊平衡”。
是時(shí)候引入新的生力軍了，而土豆在目前全國的平均產(chǎn)量是發(fā)達(dá)國家水平的二分之一到三分之一，我國人均消費(fèi)土豆也只有14千克，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家，有很大的增產(chǎn)潛力，只要加大對(duì)技術(shù)、品種、資金的投入，在不增加耕地面積的前提下，可以實(shí)現(xiàn)較大增產(chǎn)。
土豆引入主食，優(yōu)勢(shì)何在？
從營養(yǎng)角度看，土豆絕對(duì)比米面類更符合當(dāng)代需要，第一，它淀粉含量低，饅頭含淀粉40%，米飯含淀粉25%，土豆只有20%淀粉，土豆的能量密度比傳統(tǒng)主食低，200克土豆相當(dāng)于25克米或面的能量。第二，它低脂肪高纖維，一個(gè)中等大小的帶皮土豆含有2克膳食纖維，約占人體每日所需膳食纖維攝入量的8%。它們當(dāng)主食吃，容易感覺飽，很難吃過量，而豐富的膳食纖維是腸道的清道夫，更促進(jìn)腸道健康。第三，土豆是絕對(duì)的高鉀低鈉食品，其鉀含量和香蕉相當(dāng)，按干物質(zhì)計(jì)算，是精白大米的10倍～20倍之多，鉀有助于維持正常神經(jīng)遞質(zhì)的傳送、幫助肌肉正常收縮，預(yù)防肌肉痙攣，高鉀低鈉對(duì)于高血壓患者更有利于維持血壓穩(wěn)定。第四，土豆等薯類普遍含有抗氧化的多酚類成分，比如紫土豆和紫薯含有豐富的花青素，山藥含有提高免疫力的黏蛋白成分，紅薯含有大量柔軟的纖維可預(yù)防便秘。第五，土豆富含維生素C，可媲美番茄，而且，土豆本身含有的淀粉可以保護(hù)維生素C少被破壞。第六，土豆的GI值比米飯饅頭面包都要低，升血糖速度慢，更適合糖尿病人作主食。第七，土豆中含有豐富的鈣、磷、鐵、硫胺素等，幾乎兼有糧食、果蔬里所有營養(yǎng)成分，要不是維生素A和鈣的含量偏低，幾乎可算完美食品，以至于有營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為加牛奶的土豆泥是全能食品。
從戰(zhàn)略角度，土豆得分也非常高。它們對(duì)生長的地方不挑不揀――只要有石塊間的幾方沙土和山坡上凝結(jié)起的一片霧氣，它們就可以茁壯成長。種植一畝小麥可能要消耗250立方米～300立方米的水，而這些水足夠兩畝地的土豆過活了。我曾經(jīng)乘船行三峽，在那些天鳥墜蛋似的山崖上生活的山地居民，靠天吃飯，就只能依賴土豆，導(dǎo)游介紹當(dāng)?shù)厣矫竦娜褪恰霸绮屯炼?，午餐洋芋，晚餐馬鈴薯”。在那些貧瘠的土地上，土豆幾乎是唯一可以“廣種厚收”的農(nóng)作物了，只要把帶有芽眼的土豆塊埋在土里，就可以安靜地等待收獲更多的薯塊“復(fù)制品”。
山東農(nóng)科院土豆專家王培倫介紹，如果用干物質(zhì)產(chǎn)量計(jì)算，土豆的產(chǎn)量可以比玉米、小麥更高，如山東去年小麥最高產(chǎn)量達(dá)到每畝八百多千克，而用干物質(zhì)產(chǎn)量折算后，土豆的單位產(chǎn)量可以達(dá)到一千多千克。
據(jù)央視報(bào)道稱，與小麥、玉米、水稻相比，土豆全粉儲(chǔ)藏時(shí)間更長，在常溫下可貯存15年以上，一些國家把土豆全粉列為戰(zhàn)略儲(chǔ)備糧，土豆，自己就含有長生不老粉?。‰y怪許多專家認(rèn)為，隨著全球人口的快速增加，“在未來世界出現(xiàn)糧食危機(jī)時(shí)，只有土豆可以拯救人類”。
土豆能改變國人的主食傳統(tǒng)嗎？
問題是，很多人表示――沒吃米沒吃面就跟沒吃飯似的，或者吃漢堡薯?xiàng)l土豆泥之類的，從來就沒吃飽過。國人的胃腸與味蕾，能夠接受土豆嗎？
研究一下進(jìn)化論，不難發(fā)現(xiàn)人類最早的食物源自蔬果，這是經(jīng)過100萬年的進(jìn)化形成的。10萬年前北京猿人懂得使用火，學(xué)會(huì)烤制肉類，人類的鍋碗里加入了肉類，還有魚蝦海鮮，最后才是1萬年來農(nóng)耕社會(huì)慢慢形成的米面及制品，其中粗糧吃了9900年，精白米面是最近100年來工業(yè)文明的產(chǎn)物。
南京市農(nóng)委高級(jí)園藝師臧國成介紹說：“在內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅等地區(qū)，土豆已經(jīng)是主糧了，比如甘肅、內(nèi)蒙古等地都吃土豆粉，西北地區(qū)的土豆很多加工成淀粉出口，而且有些品種加工成全粉后完全可以做主糧，比如加工成饅頭、面條、糕點(diǎn)等都沒問題?！?/p>
至于歐洲等西方國家，早就把土豆當(dāng)作主食，聯(lián)合國糧農(nóng)組織也早已將小麥、玉米、水稻、土豆列為四大主糧。在英國的超市里，蔬菜少且種類單一，所有綠色蔬菜加起來也只占幾個(gè)貨架，但土豆的數(shù)量多，而且品種至少十多個(gè)，“英國人對(duì)土豆簡直就是真愛啊”！在《舌尖上的中國2》熱播時(shí)，英國民眾也曾仿照制作了《舌尖上的英國》，而土豆就是唯一的主角。
本次會(huì)議提出的土豆主糧化戰(zhàn)略，提出的是用土豆加工成適合中國人消費(fèi)習(xí)慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，即我們吃到的還是米粉、面條和饅頭，只不過以前是蕎麥面條，現(xiàn)在可能是蕎麥混合土豆粉的營養(yǎng)更豐富的面條，以前是白面饅頭，如今是黃豆面加土豆面加黑豆面的三合面甚至五合面饅頭。
國人喜吃樂嘗的酸辣、熗炒、醋熘土豆片、土豆絲、土豆泥仍然會(huì)是我們繼續(xù)鐘愛的副食，只是土豆也會(huì)潛伏到我們的主食里，如此實(shí)現(xiàn)目前土豆由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費(fèi)向營養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變，讓土豆作為我國三大主糧的補(bǔ)充，逐漸成為第四大主糧作物。
與會(huì)媒體報(bào)道稱，土豆種植面積將逐步擴(kuò)大到1.5億畝，預(yù)計(jì)到2020年，我國50%以上的土豆將作為主糧消費(fèi)。
黑龍江農(nóng)科院脫毒苗木研究所副所長呂典秋解釋說：“國家政策沒有強(qiáng)迫性，是不是能成為主糧，最終要在品種、營養(yǎng)等方面讓老百姓認(rèn)可?！蹦壳巴炼剐袠I(yè)中較薄弱的是加工和消費(fèi)環(huán)節(jié)，因?yàn)樾迈r土豆不利于保存，因此提倡對(duì)其進(jìn)行加工，變成全粉后可長期保存，而全粉可以制成饅頭、包子、面條、面包等食物。如何在加工工藝上精益求精日臻完善，食品加工界任重道遠(yuǎn)。
給“土豆控”提個(gè)醒
營養(yǎng)學(xué)界常說的一句話是：沒有不好的食物，只有不合適的烹調(diào)與吃法。土豆是營養(yǎng)素均衡全面的好食材，主副食皆宜，但烹調(diào)手法不同，營養(yǎng)利弊各有千秋。
無論我們?cè)趺磥沓酝炼?，切記遵循膳食指南的基本要求，吃多少土豆，要么在主食的總量?nèi)，要么在蔬菜中根莖類總量的范圍內(nèi)，尤其糖尿病人，土豆雖然比米飯升血糖慢，但如果過量吃土豆，一樣增加血糖負(fù)荷。至于想減肥的人，土豆代替同等體積的米飯，是可以減少熱量攝入的，但放開肚皮吃，又不對(duì)了。
【關(guān)鍵詞】食品檢測；食品安全；膳食營養(yǎng)；法制建設(shè)
doi：10.3969j.issn.1004-7484（x.2013.10.848文章編號(hào)：1004-7484（2013-10-6269-02
食品問題作為與民生關(guān)聯(lián)最緊密的問題之一，近些年來卻接二連三地出現(xiàn)嚴(yán)重問題，在國際輿論中也造成了不小的影響，究其原因主要是現(xiàn)行食品安全管理體制中對(duì)于食品的安全性與營養(yǎng)性這兩個(gè)方面的缺失，從法規(guī)上看有時(shí)兩者還會(huì)出現(xiàn)沖突。如何邁過食品安全性與營養(yǎng)性這兩個(gè)關(guān)卡，使兩者共同發(fā)展，達(dá)到一個(gè)均衡點(diǎn)，以滿足人民對(duì)食品的最大化需求，這將是我們近十年來首需解決的問題，同時(shí)也是刻不容緩的問題。
1我國食品的安全性與營養(yǎng)性現(xiàn)狀
我國自1982年起頒布第一本有關(guān)食品衛(wèi)生健康管理的法文條例以來，食品為題就成為每年修議案上不可缺少的話題。從對(duì)外借鑒國際上先進(jìn)的食品衛(wèi)生安全管理方法到根據(jù)本國實(shí)際情況制定出相關(guān)的法律條文，不可否認(rèn)我國在食品安全和管理這條路上正越走越遠(yuǎn)，越走越深，數(shù)年間也取得了一定喜人的成績。但不可否認(rèn)我國食品衛(wèi)生管理意識(shí)起步晚，在探索的道路上跌跌撞撞是在所難免的，見表1、表2。
由表2可以看出2012年全年度我國主要城市消費(fèi)對(duì)食品滿意度評(píng)分處于中等偏上的水平，其中食用油和蛋制品的營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)可度較高，北京和上海消費(fèi)者對(duì)食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的滿意度偏高。
我國當(dāng)前對(duì)“食品”的普遍共識(shí)為“無毒，對(duì)身體無傷害，能夠食用”，可見這層定義只停留在對(duì)食品衛(wèi)生安全的表面認(rèn)識(shí)上，而沒有對(duì)食品的用途以及可能會(huì)對(duì)使用者產(chǎn)生的影響做出進(jìn)一步闡述，從食品衛(wèi)生安全管理?xiàng)l例的相關(guān)條文中我們也能夠看到只有很少的一部分內(nèi)容涉及到食品安全與營養(yǎng)兼容問題，且內(nèi)容差異不大，都是約束事物不能有毒、害性。首先從法律層面上就有了偏向性。這里我們需要借鑒一下國際衛(wèi)生組織對(duì)“食品”的定義，規(guī)定“以食品是一種以其加工目的以及設(shè)計(jì)理念為出發(fā)其結(jié)果不能對(duì)人體生產(chǎn)不良影響以及傷害的保證?！边@句話縮略來說就是“食品是一種保證。”這種理念體現(xiàn)出一種廣義性的“食品”理論，即食品的用途以及設(shè)計(jì)目的不能以侵害人類身體為前提的，而且可以作為一種食用保證。這不僅僅要求食品具有安全性，還要求其具有一定的使用作用，即膳食營養(yǎng)。
2食品的安全性與營養(yǎng)性的關(guān)系以及重要作用
食品的安全性與營養(yǎng)性是互促共存的關(guān)系，可以這樣對(duì)兩者的關(guān)系進(jìn)行一個(gè)理解，食品的安全性包括食品的營養(yǎng)性，而食品的營養(yǎng)性反過來促進(jìn)食品的安全性，如果食品失去了安全性那么食品的營養(yǎng)價(jià)值將得不到保證，然而食品失去了營養(yǎng)價(jià)值那么食品的安全性又失去了意義。這個(gè)重要因素小心意義地處在食品杠桿的中間，其中有任何一端發(fā)生的偏失杠桿將會(huì)失去平衡能力，食用者得到的食品就不是全面的、安全的，有營養(yǎng)的，食品也就失去了其既定價(jià)值，這種食品在人們中流傳遲早是會(huì)出現(xiàn)問題的。
那么我們?nèi)绾蝸砥胶馐称返陌踩院蜖I養(yǎng)性，兩者對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有能起到怎樣的效果呢？
2.1增加法律約束食品的良性發(fā)展離不開法律的約束力和扶持作用，首先在《食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》中明確食品的廣義含義與狹義含義，將食品的安全性與營養(yǎng)性放進(jìn)“食品”的定義之中，也就是說食品要滿足生理支持，也要能夠滿足營養(yǎng)支持。在食品檢測時(shí)也要規(guī)定安全與營養(yǎng)這兩個(gè)方面的檢查內(nèi)容。
2.2食品營養(yǎng)成分多樣性管理提高食品營養(yǎng)成分的多樣性管理是保證食品安全的重要內(nèi)容之一，食品組成內(nèi)含有各種不同的營養(yǎng)物質(zhì)，其中有些營養(yǎng)物質(zhì)之間存在化學(xué)反應(yīng)或是藥理反應(yīng)，導(dǎo)致食品存在一定的安全隱患。平衡食品營養(yǎng)物質(zhì)多樣性的標(biāo)準(zhǔn)為：食品在體內(nèi)分解后各營養(yǎng)物質(zhì)之間不存抗結(jié)作用；食品在體內(nèi)分解過程中不分解有害物質(zhì)，不予其他物質(zhì)化合成有害物質(zhì)；無大寒營養(yǎng)物與溫性營養(yǎng)物共存。
2.3降低化合物、細(xì)菌物成分化學(xué)添加劑、細(xì)菌類物質(zhì)、食用色素等雖然在一定的規(guī)定上限內(nèi)可以添加，同時(shí)也是食品中的必要成分，但要盡可能地降低其使用量，過多的化合添加劑以及細(xì)菌類物質(zhì)將會(huì)對(duì)人體內(nèi)臟結(jié)構(gòu)有所破壞。
2.4提升均衡性食品中的營養(yǎng)物質(zhì)同樣也不能亂加、多加，要控制在一個(gè)均衡的臨界點(diǎn)之下，過多過豐富的營養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致使用者內(nèi)臟（如：肝、腎、腸、胃等刺激增加，分泌物增多，進(jìn)而發(fā)生內(nèi)臟功能失衡、衰竭，甚至誘發(fā)病變，失去營養(yǎng)作用。
所以說食品的營養(yǎng)性與安全性是相互關(guān)聯(lián)的，有效地把握好兩者的關(guān)系將有助規(guī)范食品衛(wèi)生檢測標(biāo)準(zhǔn)，營造更加安全、健康的食品產(chǎn)業(yè)量，進(jìn)而提升我國人民對(duì)食品的滿意程度和需求程度，從而優(yōu)化與民生問題的契合度。
3討論
雖然我國已經(jīng)認(rèn)識(shí)到食品意識(shí)存在一定的缺失，并且使用各種方法彌補(bǔ)，但這注定是一個(gè)漫長的認(rèn)知和改變的過程。近些年來豆奶粉事件，某知名奶粉品牌事件等接連發(fā)生，其中不乏食品衛(wèi)生管理的疏忽，一些地區(qū)利用衛(wèi)生管理法的漏洞將安全作為食品檢測的標(biāo)準(zhǔn)，或是將膳食營養(yǎng)作為食品檢查的唯一標(biāo)準(zhǔn)，然而事實(shí)證明沒有用途的食品或是用途不明確的食品在食用后會(huì)給患者的機(jī)體帶來一些不良反應(yīng)、嚴(yán)重?fù)p傷甚至?xí)o患者帶來生命威脅，可見食品的安全性檢測與營養(yǎng)性檢測二者缺一不可，偏向了任何一方食品檢測標(biāo)準(zhǔn)都是失去意義，我國食品衛(wèi)生安全就得不到保證。
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[論文摘要]隨著我國長期堅(jiān)持計(jì)劃生育政策，每個(gè)家庭只有一個(gè)小皇帝（公主）的現(xiàn)象也日益普遍。正因?yàn)槊總€(gè)家庭的縱容溺愛，導(dǎo)致眾多兒童養(yǎng)成了偏食、厭食和缺乏運(yùn)動(dòng)等諸多不良習(xí)慣，兒童亞健康現(xiàn)象嚴(yán)重。為此，明確亞健康時(shí)期兒童的日常調(diào)理，并有針對(duì)性地進(jìn)行飲食保健具有十分重要的臨床意義。由于兒童無法具有成人抵制亞健康的堅(jiān)強(qiáng)意志，因此必須依靠家長的正確引導(dǎo)和長期堅(jiān)持調(diào)理和保健，才能達(dá)到理想的效果。
亞健康現(xiàn)象正成為人們高度關(guān)注的一個(gè)課題，尤其是兒童亞健康，由于關(guān)系到眾多家庭的幸福，關(guān)系到兒童初學(xué)期的精神狀態(tài)和學(xué)習(xí)效果，更為醫(yī)學(xué)界和眾多有識(shí)之士的關(guān)注。由于兒童無法象成人那樣具有身體不適的敏感性，更無法如成人般堅(jiān)持鍛煉和飲食保健，因此必須依靠家長來幫助、支持兒童進(jìn)行有效的日常調(diào)理和飲食保健。
一、兒童亞健康的常見現(xiàn)象及起因
（一）肥胖，運(yùn)動(dòng)遲緩。兒童肥胖首先可能是由于遺傳方面的原因，據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)（江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪系2006年在全省范圍發(fā)放調(diào)查表反饋結(jié)果）一般如果父母都肥胖，子女的肥胖幾率會(huì)達(dá)到70%，如果父母有一方肥胖，子女肥胖的幾率達(dá)到50%。但更多是因?yàn)槌院忍酂o規(guī)律，尤其是甜食、飲料及一些高熱量食品攝入太多，加上平時(shí)缺乏運(yùn)動(dòng)，導(dǎo)致反應(yīng)遲緩，身體肥胖。當(dāng)然也會(huì)有一些其他的因素，例如一些兒童激素分泌不正?；蚣に仡愃幬锸褂眠^量，或荷爾蒙分泌異常等都可以導(dǎo)致肥胖，但已屬于病理學(xué)范疇，不屬于亞健康的研究范圍。
（二）缺鈣，發(fā)黃矮小。很多孩子出現(xiàn)頭發(fā)色澤枯黃，無光澤，給人一種營養(yǎng)不良的感覺；有的孩子則夜間磨牙現(xiàn)象嚴(yán)重，甚至出現(xiàn)比同齡孩子身材矮小的現(xiàn)象，這些都是兒童缺鈣的典型表現(xiàn)。兒童缺鈣的原因也很多，有的是因?yàn)殁}源不足出現(xiàn)鈣缺乏；有的則是因?yàn)閮和}吸收能力很低，雖然家長注意給予補(bǔ)鈣，但效果甚微；但更多的是因?yàn)楹芏鄡和袇捠?、偏食的?xí)慣，由于體內(nèi)缺乏維生素D，導(dǎo)致鈣吸收不足。
（三）缺鐵，兒童貧血。兒童貧血現(xiàn)象已經(jīng)越來越為兒童保健專家的關(guān)注，很多兒童都有輕微的貧血，但由于其癥狀不明顯，很難引起年輕父母的注意，其實(shí)兒童亞健康這時(shí)候已經(jīng)出現(xiàn)。兒童貧血的重要原因就是鐵攝入不足，也就是人們常說的缺鐵性貧血。兒童缺鐵性貧血的原因也大多由于兒童偏食引起。
（四）缺鋅，兒童多動(dòng)癥。兒童多動(dòng)癥一般多在上幼兒園時(shí)期被家長或老師發(fā)現(xiàn)，這類兒童多煩躁好動(dòng)，喜歡做小動(dòng)作，注意力難以長時(shí)間地集中，喜歡咬手或鉛筆。兒童多動(dòng)癥的原因是多方面的，經(jīng)許多專家研究證實(shí)，缺鋅是導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥的原因之一；嚴(yán)重缺鋅，甚至導(dǎo)致兒童性發(fā)育遲緩。
（五）缺碘，影響兒童智力發(fā)育。當(dāng)前，人們對(duì)碘缺乏與否的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)就是看有無甲狀腺腫大的現(xiàn)象。其實(shí)真正到了甲狀腺腫大的程度，那就不是亞健康的問題，而是出現(xiàn)了具體的病癥，需要到醫(yī)院治療了。兒童缺碘的初始癥狀是智力發(fā)展緩慢，這對(duì)學(xué)習(xí)壓力日益激烈的現(xiàn)代社會(huì)的兒童來說，無疑影響很大。
二、兒童亞健康的日常調(diào)理
（一）提倡平衡膳食。平衡膳食，就是飲食要葷素搭配，食物多樣化，保證蛋白質(zhì)供給，同時(shí)維生素?cái)z入充足，適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物和脂肪。不是說某種營養(yǎng)素的供給越多越好，只有各種營養(yǎng)素之間供給數(shù)量和比例符合人體的需要，才更有利于人體的吸收利用。要做到膳食平衡的最有效途徑就是雜食化、寬食譜。人類就是雜食類動(dòng)物，只有廣泛攝取各類食物，才能保證各種營養(yǎng)素的全面、平衡攝入。對(duì)兒童來說，不偏食、過食，能保持良好的飲食習(xí)慣不是件容易的事情，因此必須有家長的參與，采用引導(dǎo)方法和激勵(lì)機(jī)制循序漸進(jìn)地促進(jìn)兒童養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，預(yù)防兒童肥胖或營養(yǎng)不良。 轉(zhuǎn)貼于
（二）堅(jiān)持體育運(yùn)動(dòng)。每天堅(jiān)持適當(dāng)?shù)捏w育運(yùn)動(dòng)，有助于兒童消化，促進(jìn)兒童食欲，幫助消耗多余熱量，預(yù)防肥胖。要求孩子養(yǎng)成運(yùn)動(dòng)只是指令性地布置任務(wù)是不行的，家長要積極配合，和孩子一起堅(jiān)持鍛煉；或者干脆將孩子送到一些運(yùn)動(dòng)機(jī)構(gòu)如舞蹈學(xué)習(xí)班、武術(shù)學(xué)習(xí)班等等，不一定要求孩子在某方面有所造詣，但至少可以保證每日的運(yùn)動(dòng)量，可以保證孩子身體健康。
（三）養(yǎng)成科學(xué)的作息習(xí)慣。事實(shí)證明，科學(xué)的作息習(xí)慣影響身體健康狀況，兒童身材矮小與睡眠不足有一定關(guān)系。專家指出，兒童尤其應(yīng)該養(yǎng)成早睡早起的習(xí)慣，督促兒童每晚十點(diǎn)以前上床休息，早晨八點(diǎn)前起床，生活習(xí)慣科學(xué)有規(guī)律，能有效預(yù)防兒童亞健康。
（四）養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。教育兒童養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，平時(shí)要勤剪指甲、勤洗頭，飯前便后養(yǎng)成洗手的習(xí)慣；不吃不衛(wèi)生的東西，尤其是包裝不規(guī)范、衛(wèi)生不合格的零食；每天兩次堅(jiān)持刷牙，并保證刷牙質(zhì)量，學(xué)會(huì)科學(xué)的刷牙方法，保證牙齒健康；保持臥室空氣流通，定期進(jìn)行空氣清新，保證呼吸道健康。
（五）經(jīng)常戶外日光浴。兒童由于是生產(chǎn)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)該經(jīng)常進(jìn)行戶外活動(dòng)，多呼吸新鮮空氣；并適當(dāng)曬曬日光浴，一方面殺死兒童身體表面的病源性微生物，更有利于孩子對(duì)營養(yǎng)素的吸收。實(shí)驗(yàn)證明，兒童經(jīng)常曬日光浴，有利于維生素D和鈣的吸收。
三、兒童亞健康的飲食保健
（一）保證供給充足的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體重要的組成成分之一，是人體一切組織細(xì)胞的重要組成成分；可以參與人體抗體的形成，提高人體的免疫能力。蛋白質(zhì)主要來源于蛋類、乳類、動(dòng)物性原料的肌肉組織以及禽類、魚類等，另外大豆中也含有豐富的蛋白質(zhì)。由于兒童對(duì)大豆制品的喜好程度不一，因此在盡量提倡補(bǔ)充大豆蛋白的同時(shí)，必須保證動(dòng)物蛋白的充足供應(yīng)。建議每個(gè)兒童每天堅(jiān)持喝一杯牛奶、一個(gè)雞蛋，同時(shí)注意動(dòng)物內(nèi)臟和水產(chǎn)品的供應(yīng)。
（二）保證供給足夠的熱能。由于兒童期正是身體生長的關(guān)鍵時(shí)期，同時(shí)由于兒童天性好動(dòng)，熱能消耗量比較大，因此應(yīng)該注意補(bǔ)充充足的熱能性營養(yǎng)素如碳水化合物、脂肪等。但隨著國民生活水平的不斷提高，孩子的飲食結(jié)構(gòu)明顯出現(xiàn)“三高”的已經(jīng)越來越多，因此建議嚴(yán)格控制脂肪的攝入量，并注意保證每日的運(yùn)動(dòng)量，以防止兒童肥胖。建議兒童每日保證糧食的攝入量，尤其提倡粗糧、雜糧飲食。
（三）保證維生素的充足供給。維生素是人體需要量很少但不可或缺的，其種類很多，有水溶性和脂溶性兩種。通常情況下，脂溶性維生素不能溶解于水，容易在體內(nèi)積存，過多就容易導(dǎo)致維生素中毒，例如維生素E。提倡供應(yīng)充足的維生素B族和維生素C。維生素C可以增強(qiáng)人類體質(zhì)、抵抗病毒、抗過敏等作用，多余的維生素C會(huì)隨尿液排除體外。維生素多存在于新鮮的蔬菜和水果中，動(dòng)物性原料的肝臟中含量也很豐富，因此提倡給兒童攝食足夠的新鮮蔬菜和水果。
（四）注意微量元素的補(bǔ)充。人體必須的微量元素主要有鈣、鐵、鋅、磷、碘等，鈣、磷、鋅主要存在于動(dòng)物性原料中，尤其是動(dòng)物內(nèi)臟和骨骼組織中，碘在海產(chǎn)品中含量豐富。因此應(yīng)該注意全面攝食各種食物，堅(jiān)持平衡膳食，保證各種微量元素的充足供應(yīng)。建議食用加碘鹽時(shí)應(yīng)該在臨出鍋前加入，以防止碘被破壞；注意及時(shí)補(bǔ)充各種富含微量元素的食物。
四、結(jié)束語
兒童日常調(diào)理要貫穿于育兒的全過程，需要靠成人的關(guān)注和幫助，要有足夠的耐心去引導(dǎo)；這就要求成人必須具備兒童調(diào)理與保健的基本常識(shí)。就飲食保健來說，應(yīng)該注意各種營養(yǎng)素的全面供給，并力求各種營養(yǎng)素之間供給的數(shù)量和比例符合人體的需要。我們知道，乳類中含有的營養(yǎng)素種類和比例與人體的需要最接近，因此提倡母乳喂養(yǎng)，并在哺乳期以后堅(jiān)持每日提供乳制品飲食是十分重要的。另外，家長應(yīng)該有計(jì)劃地給兒童制定運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練計(jì)劃，保證兒童足夠的運(yùn)動(dòng)量，以保證兒童良好的健康狀態(tài)，預(yù)防亞健康。
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