發(fā)布時間：2023-02-28 15:51:29
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食堂管理方案樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
關(guān)鍵詞：高校食堂；食品安全；風(fēng)險；防范
一、高校食堂食品安全管理存在的風(fēng)險
隨著社會和時代的發(fā)展，很多高校食堂標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和后勤社會化服務(wù)成都不斷的深入，但是很多高校食堂基礎(chǔ)條件建設(shè)方面存在的問題卻比較多。比如，食堂的設(shè)備比較老舊，食堂管理工作也沒有得到足夠的重視，監(jiān)管存在的問題也比較多，沒有做好原材料抽檢工作，甚至還有些高校為了維護(hù)自身的利益，還會通過非正規(guī)的渠道進(jìn)行偽劣產(chǎn)品的購買，這些問題的存在也給食堂的食品安全帶來了嚴(yán)重的隱患[1]。此外，在進(jìn)行食堂工作人員選擇的時候，為了節(jié)省資金，選擇的往往是那些文化程度比較低下，并且衛(wèi)生意識比較差的臨時工，這也直接導(dǎo)致了食堂人員流動性比較大，在新員工上崗前也沒有做好崗位技能培訓(xùn)，這也直接導(dǎo)致了工作人員素質(zhì)無法滿足實際的需要，安全意識較差，從而給高校食堂食品安全帶來嚴(yán)重的隱患。
二、高校食堂做好食品安全管理的策略分析
(一)進(jìn)行食堂食品安全管理制度的完善
為了滿足實際的需要，我國高校必須根據(jù)國家的相關(guān)政策來開展食堂工作。為了確保師生食品安全，首先便必須進(jìn)行管理體系的建設(shè)和完善，然后根據(jù)實際的情況和需要來對食品衛(wèi)生安全管理制度進(jìn)行健全，將責(zé)任明確到個人身上，只有這樣，管理人員責(zé)任意識才可能真正的提高。其次，高校必須認(rèn)識到做好食品衛(wèi)生安全教育的重要性，進(jìn)行應(yīng)急管理體系以及預(yù)防制度的建立，并根據(jù)新管理理念來開展相關(guān)的工作，只有這樣高校食堂安全才有保證[2]。
(二)做好食堂食品供應(yīng)鏈的管理
隨著社會經(jīng)濟發(fā)展，我國高校后期服務(wù)管理也進(jìn)行了改革，這也導(dǎo)致了很多高校食品供應(yīng)鏈發(fā)生了較大的變化。為了獲得更多的利益，食堂承包商在購買原材料以及儲存原材料方面都不夠規(guī)范，這也直接導(dǎo)致了食品安全隱患的出現(xiàn)。為了解決這些問題，避免問題的出現(xiàn)，高校必須重視食品源頭的管理，對原材料進(jìn)貨源進(jìn)行管理和控制，必須嚴(yán)格的根據(jù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，此外，對于容易出現(xiàn)食品安全管理的相關(guān)環(huán)節(jié)，必須做好把控工作，只有這樣，食品的安全才有保證。
(三)進(jìn)行高校食品安全管理監(jiān)督體系的健全
首先，高校必須根據(jù)實際情況聊完善食品安全監(jiān)督體系，并保證其合理，從而確保在出現(xiàn)突發(fā)食品事故的時候，能夠有效和及時的進(jìn)行問題的解決，降低事故導(dǎo)致的危害。所以，高校不但需要認(rèn)識到食品檢測的重要性，還需要進(jìn)行應(yīng)急防安全的建立，也就是根據(jù)實際情況建立監(jiān)管體系，將政府相關(guān)部門、食堂內(nèi)部監(jiān)督、師生監(jiān)督的作用真正的發(fā)揮出來，只有監(jiān)管體系真正的完善，食品安全管理工作才能夠正常的開展。除了學(xué)校需要不定期的做好監(jiān)督和檢查，并將檢查結(jié)果反饋給食堂管理人員，還可以將校園網(wǎng)的作用發(fā)揮出來，通過校園網(wǎng)讓師生了解食堂食品的安全情況，若是發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)問題，必須馬上督促食堂管理人員進(jìn)行整改，從而保證食堂食品的安全性和可靠性[3]。并且，食堂還應(yīng)該以身作則，主動公開食堂的食品情況和賬目，讓師生更好的了解食堂情況。此外，高校食堂食品安全事件具有突發(fā)性的特點，所以，必須根據(jù)實際情況和需要進(jìn)行應(yīng)急制度的建立，及時的處理出現(xiàn)的問題，保證食品的安全。
(四)重視食堂工作人員食品安全意識及整體素質(zhì)的提高
高校食堂工作人員除了確保其本身的健康之外，還需要掌握食品營養(yǎng)知識、法律知識以及衛(wèi)生知識?，F(xiàn)在很多食品工作人員加工食品的時候，往往是根據(jù)自身的感覺和經(jīng)驗進(jìn)行，雖然有些高校已經(jīng)進(jìn)行了崗位操作制度的建立，但是在實際實施的時候，存在的問題卻比較多[4]。為了解決這些問題，高校需要定期的做好食堂工作人員的培訓(xùn)工作，比如做好崗位操作標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，保證培訓(xùn)的有效性。確保通過培訓(xùn)能夠讓食堂工作人員了解自己崗位操作的相關(guān)要求，切實提高食品的安全和質(zhì)量，從而保證高校食堂食品的安全。高校食堂還可以開展食堂文化和飲食文化方面的活動，切實提高食堂員工本身的主人翁意識，并且，還可以進(jìn)行員工聘用制度的改善，提高食堂工作人員的收入，盡量的減少員工之間的差異，做到一崗定人和以崗定薪，留住人才。最后，高校還應(yīng)該進(jìn)行食堂創(chuàng)新機制的建立，根據(jù)市場的實際需要真正的做到與時俱進(jìn)，實現(xiàn)高校餐飲的多元化發(fā)展，滿足師生的實際需要。這樣不但能夠讓師生對高校食堂真正的滿意，還能夠促進(jìn)食堂食品安全管理更好的進(jìn)行，降低風(fēng)險出現(xiàn)的概率。
三、結(jié)語
高校食堂安全管理對于高校建設(shè)和師生生命安全都是非常重要的，這便要求我們必須真正的認(rèn)識到高校式樣食品安全管理防范的重要性，并根據(jù)實際的情況和需要不斷的完善食堂食品安全管理，保證高校食品的安全，給高校發(fā)展更好的進(jìn)行奠定良好的基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn)：
[1]盛松林.淺析加強與完善高校食堂食品安全管理[J].食品安全導(dǎo)刊,2018(32):31.
[2]耿發(fā)家.論新體制下高校食堂食品安全風(fēng)險分級管理[J].高校后勤研究,2018(4):18-19.
關(guān)鍵詞：溯河大橋、預(yù)應(yīng)力鋼管樁、地基處理、施工工藝、質(zhì)量問題
Abstract: The end of Suhe Bridge of Tangshan Binhai avenue is big amount of fill, and the bearing capacity of the foundation in this sector is low, so we adopt the method of using prestressed pipe piles to deal with the formation，assure the safety and stability of the formation. This thesis is primary introduces the construction technology of pipe piles, and put forward some reply measures to quality problems which are easy appear during construction, this scheme is powerful guiding to the project and other projects.
Keyword: Suhe Bridge, prestressed pipe piles, the foundation treatment, the construction technology, quality problem.
一 工程概況
唐山市濱海大道海港開發(fā)區(qū)至曹妃甸段第八合同段溯河大橋橋頭K35+359.5 ~ K35+411.0及K36+127.0 ~ K36+180.5為高填方路段，路基填筑高為7.4 ~ 8.2 m；由于本段地基承載力較低，為了保證路基橋頭的安全和穩(wěn)定性，采用預(yù)應(yīng)力管樁處理地基的方法。預(yù)應(yīng)力鋼筋混凝土管樁規(guī)格型號為：管樁直徑40 cm（外徑），壁厚70mm，樁身采用C80砼，樁帽采用C30砼，樁帽設(shè)計尺寸為100×100×35 cm，設(shè)計單樁極限承載力800 kN。
本段路基預(yù)應(yīng)力管樁總量1734根。預(yù)應(yīng)力管樁在平面上采用正三角形布設(shè)，橋頭路段樁距2 m，樁長26 m，過渡路段每三排遞減1 m樁長進(jìn)行過渡。
預(yù)應(yīng)力管樁采用工廠預(yù)制，并根據(jù)運輸條件和打設(shè)深度確定每段樁長。
二 施工機械設(shè)備
本工程管樁的油錘打樁機選擇的型號為： DCB60-15型1臺 ；配置汽車吊機型號為：5t東風(fēng)吊車1臺 ；配置電焊機：21 KVA交流焊機8臺，進(jìn)行管樁的調(diào)運、沉樁焊接；現(xiàn)場配置150 KW柴油發(fā)電機組2臺，保證正常施工。
三 起吊、運輸和堆放
原材料、成品、半成品的堆放應(yīng)符合施工現(xiàn)場總平面布置圖的要求，滿足材料、成品、半成品堆放的質(zhì)量要求，同時做好材料、成品、半成品的進(jìn)場檢查、驗收記錄及標(biāo)識工作，確認(rèn)材料的品種、型號、規(guī)格等，分類分規(guī)格的整齊堆放，妥善保管，并按規(guī)定掛牌標(biāo)識，以防誤用。
1、預(yù)制混凝土樁的混凝土強度達(dá)到設(shè)計強度的70%后方可起吊；達(dá)到100%才能運輸和打樁。如提前吊運，必須采取措施并經(jīng)驗算合格后方可進(jìn)行。管樁采用兩支點吊法，兩吊點位置距離樁端宜為0.2 L（L為樁長），起吊和搬運時應(yīng)用吊索系于設(shè)計規(guī)定之處捆綁起吊，吊索與樁段水平夾角不得小于45°，在吊索與樁身接觸處應(yīng)加襯墊，以防損壞。起吊時應(yīng)平穩(wěn)提升，避免搖晃撞擊和震動。
2、預(yù)制樁堆放時，按規(guī)定、型號分層疊置。疊層堆放時，應(yīng)在垂直于管樁長度方向的地面上設(shè)置2道墊木，墊木應(yīng)分別位于樁端0.2倍樁長處；底層最外緣的管樁應(yīng)在墊木處用木楔緊以防滾動。墊木采用耐壓的100 mm×100 mm木方料墊承穩(wěn)定，不得用有棱角的金屬構(gòu)件替代。各層墊木上下對齊，并支承平穩(wěn)，堆放層數(shù)不超過五層。堆放管樁的地方四周需做好排水溝。
四 施工工藝流程及方法
4.1 施工工藝流程
4.2 樁機就位
打樁機就位時，應(yīng)對準(zhǔn)樁位，保證垂直穩(wěn)定，在施工中不發(fā)生傾斜、移動。
4.3 起吊預(yù)制樁
先拴好吊樁用的鋼絲繩和索具，然后應(yīng)用索具捆住樁上端吊環(huán)附近處，一般不宜超過30 cm，再起動機器起吊預(yù)制樁，使樁尖垂直對準(zhǔn)樁位中心，緩緩放下插入土中，位置要準(zhǔn)確；再在樁頂扣好樁帽或樁箍，即可除去索具。
4.4 穩(wěn)樁
樁尖插入樁位后，先用較小的落距冷錘1～2次，樁入土一定深度，再使樁垂直穩(wěn)定。10 m以內(nèi)短樁可目測或用線墜雙向校正；10 m以上或打接樁必須用線墜或經(jīng)緯儀雙向校正，不得用目測。首節(jié)樁插入時垂直度偏差不得超過0.5 %。樁在打入前，應(yīng)在樁的側(cè)面或樁架上設(shè)置標(biāo)尺，以便在施工中觀測、記錄。
4.5 打樁
用落錘或單動錘打樁時，錘的最大落距不宜超過1.0 m。用柴油錘打樁時，應(yīng)使錘跳動正常。打樁宜重錘低擊，錘重的選擇應(yīng)根據(jù)工程地質(zhì)條件、樁的類型、結(jié)構(gòu)、密集程度及施工條件來選用。打樁順序根據(jù)基礎(chǔ)的設(shè)計標(biāo)高，先深后淺；依樁的規(guī)格宜先大后小，先長后短。由于樁的密集程度不同，可自中間向兩個心向?qū)ΨQ進(jìn)行或向四周進(jìn)行；也可由一側(cè)向單一方向進(jìn)行。
錘擊沉樁時宜重錘低擊，開始落距應(yīng)較小，待入土一定深度且樁身穩(wěn)定后再按要求落距進(jìn)行；沉樁宜連續(xù)一次性將樁沉到設(shè)計標(biāo)高，確需停錘時盡量減少停錘時間。
打樁過程中出現(xiàn)貫入度異常、樁身漂移、傾斜或樁身及樁頂破損，應(yīng)查明原因，進(jìn)行必要的處理后，方可繼續(xù)施工。打樁過程應(yīng)有完整的記錄。
打樁可能引起群樁上浮，從而影響地基承載力，因此應(yīng)進(jìn)行施工監(jiān)測，對群樁上浮應(yīng)采取復(fù)打等處理措施。
管樁打入時應(yīng)符合下述要求：
1、樁錘和樁帽與樁圓周的間隙應(yīng)為5 mm ~ 10 mm。
2、樁帽內(nèi)徑宜大于樁徑10 ~ 20 mm，其深度為300 ~ 400 mm，并應(yīng)有排氣孔。
3、錘和樁帽之間的錘墊可用豎向硬木，厚度為150 ~ 200 mm；樁帽與樁頂之間須嵌入富有彈性和韌性的樁墊，如足夠厚度的紙墊、膠合板及橡膠制品，以減小樁頭的破損，樁墊錘擊后的厚度宜為120 ~ 150 mm；當(dāng)襯墊被打硬或燒焦時，應(yīng)及時更換。
4、首節(jié)樁打入時，垂直度偏差不得大于0.5 %，樁身、樁帽、送樁和樁錘應(yīng)在同一中心線上，防止偏打。
5、沉樁時，樁頂應(yīng)有排氣孔，當(dāng)管內(nèi)充滿水時應(yīng)先排水后才能繼續(xù)施工，管內(nèi)大量涌土?xí)r也應(yīng)采取相應(yīng)處理措施。
4.6 接樁
根據(jù)設(shè)計文件中的樁基深度匹配長度進(jìn)行施工組合，一般樁基深度≥24 m，不超過3節(jié)樁管組合；樁基深度＜24 m，不超過2節(jié)樁管組合；樁基深度＜12 m，采用1節(jié)樁管。施工時按照“長樁管在上，短樁管在下”的順序進(jìn)行施工。
在樁長不夠的情況下，采用焊接接樁。接樁時，一般在距地面l m左右時進(jìn)行。下節(jié)樁的樁頭處加上定位板，然后將上節(jié)樁吊放在下節(jié)樁端板上，依靠定位板將上下節(jié)樁接直，其錯位偏差不得大于2 mm，節(jié)點折曲矢高不得大于l ‰樁長。上下樁如果有間隙，用楔型鐵片全部墊實，焊接牢固。接樁就位糾偏時，不得用大錘橫向敲打。
管樁焊接前應(yīng)先確認(rèn)接頭部位是否符合要求，上下節(jié)樁端表面應(yīng)用鐵刷清刷干凈，坡口處應(yīng)清除油污和鐵銹，并刷至露出金屬光澤。
焊接時應(yīng)分層焊接，在坡口四周先對稱點焊6點，焊接由兩個焊工沿樁周對稱進(jìn)行，焊接層數(shù)不得少于2層，層間焊皮要清理干凈，焊縫應(yīng)達(dá)到三級焊縫要求；焊好的樁接頭應(yīng)自然冷卻后才能繼續(xù)錘擊，冷卻時間不宜少于8 min，嚴(yán)禁用水冷卻或焊好后立即打樁。焊縫應(yīng)連續(xù)飽滿，不得有表面氣孔、夾渣、弧坑、裂紋、電弧擦傷等缺陷。
接樁處入土前，應(yīng)對外露鐵件，再次補刷防腐漆。
4.7 送樁
設(shè)計要求送樁時，則送樁的中心線應(yīng)與樁身吻合一致，才能進(jìn)行送樁。若樁頂不平，可用麻袋或厚紙墊平。送樁留下的樁孔應(yīng)立即回填密實。
送樁應(yīng)符合下列規(guī)定：
1、送樁深度不宜大于2 m；
2、當(dāng)樁頂打至接近地面需要送樁時，應(yīng)測出樁的垂直度并檢查樁頂質(zhì)量，合格后立即送樁。
4.8 收錘
收錘標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)場地工程地質(zhì)條件、單樁承載力設(shè)計值、樁的規(guī)格和長短、錘的大小和落距（沖程）等因素，綜合考慮最后貫入度、樁的入土深度、總錘擊數(shù)、每米沉樁錘擊數(shù)及最后1m沉樁錘擊數(shù)、樁端持力層深度、樁土彈性壓縮量等指標(biāo)后給出。收錘標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以到達(dá)的樁端持力層、最后貫入度或最后1m沉樁錘擊數(shù)為主要控制指標(biāo)。
錘擊樁施工時的最大打樁力應(yīng)不大于樁身豎向極限承載力，按下式控制：
式中：―錘擊樁施工時的最大打樁力；
A ―管樁樁身橫截面面積；
―樁身混凝土軸心抗壓強度標(biāo)準(zhǔn)值。
錘擊法沉樁每根樁的總錘擊數(shù)不宜大于2500擊，最后1m錘擊數(shù)不宜超過300擊。
收錘后的管樁應(yīng)采取有效措施封住管口；送樁遺留的孔洞，應(yīng)立即回填或覆蓋。
正常情況下，最后貫入度不宜小于20mm /10擊；當(dāng)持力層為較薄的強風(fēng)化巖層且上覆土層較弱時，最后貫入度可適當(dāng)減少，但不宜小于15mm/10擊。
4.9 檢查驗收
每根樁打到貫入度要求，樁尖標(biāo)高進(jìn)入持力層，接近設(shè)計標(biāo)高時，或打至設(shè)計標(biāo)高時，應(yīng)進(jìn)行中間驗收。在控制時，以樁尖打至設(shè)計標(biāo)高來控制，符合設(shè)計要求后，填好施工記錄。如發(fā)現(xiàn)樁位與要求相差較大時，應(yīng)會同有關(guān)單位研究處理，然后移樁機到新樁位。
預(yù)應(yīng)力管樁的施工質(zhì)量檢驗
檢驗項目 質(zhì)量要求和允許偏差 檢驗頻率 檢驗方法 備注
樁位 ±10 抽查2 % 經(jīng)緯儀檢查 縱橫方向
第一節(jié)樁垂直度 ≤0.5 % 查施工記錄 經(jīng)緯儀測量
后續(xù)樁垂直度 ≤1 % 查施工記錄 經(jīng)緯儀測量
接樁時錯位偏差 ≤2 mm 全部 尺量
焊接層數(shù) ≥2層 全部 目測
焊接點數(shù) ≥6點（對稱位置） 全部 目測
樁長度 ≥ 設(shè)計要求 全部 錘球法測量
樁頭標(biāo)高 ±5 % 抽查2 % 水準(zhǔn)儀測量
單樁極限承載力 ≥800 kN ≥2 ‰ 靜載試驗
五、施工質(zhì)量控制措施
5.1 質(zhì)量保證措施
1、打樁前必須具備地質(zhì)資料，樁位平面圖，樁頂?shù)脑O(shè)計標(biāo)高，并按圖紙要求進(jìn)行標(biāo)高測量和樁的定位、復(fù)核，組織樁機進(jìn)場。正式施工前，組織設(shè)計、監(jiān)理、業(yè)主及項目部有關(guān)人員到現(xiàn)場作1至2根工程樁的試驗，根據(jù)試驗的實際情況，指導(dǎo)和確定施工的技術(shù)參數(shù)。
2、用樁架的導(dǎo)滑夾具或樁箍將樁嵌固在樁架兩導(dǎo)柱中，垂直對準(zhǔn)樁位中心，緩緩放下插入土中，待樁位置及垂直度校正后即可將錘連同樁帽壓在樁上同時應(yīng)在樁的側(cè)面或樁架上設(shè)置標(biāo)尺，并做好記錄方可擊樁，如樁頭不平時，用麻袋或厚紙板墊平，亦可先用環(huán)氧砂漿補抹平整。沉樁應(yīng)用適用樁頭尺寸的樁帽和彈性襯墊，以緩和打樁時的沖擊和打樁應(yīng)力均勻分布，延長撞擊的持續(xù)時間以利樁的貫入。
3、打樁的順序，根據(jù)樁的密集程度、基礎(chǔ)設(shè)計標(biāo)高、樁的規(guī)格、樁架移動的方便以及現(xiàn)場條件等而定。對密集的樁應(yīng)采用自中間向兩個方向?qū)ΨQ進(jìn)行，或由中間向四周或由一側(cè)向單一方向進(jìn)行；對基礎(chǔ)標(biāo)高不一的樁，宜先深后淺；對不同規(guī)格的樁，宜先大后小，先長后短，以使土層擠密均勻和避免位移偏斜。
4、沉樁過程中，要經(jīng)常注意樁身有無位移和傾斜現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。樁將沉至要求深度或到達(dá)硬土層時，應(yīng)控制好落錘高度，以免打爛樁頭。沉樁過程中作好施工記錄，至接近設(shè)計要求時，即可對貫入度或入土標(biāo)高進(jìn)行觀測，至達(dá)到設(shè)計要求為止。若樁須深送入土?xí)r，應(yīng)用送樁。送樁用堅硬的木料或鋼鐵制成，長度和直徑視需要而定，使用時，將送樁放于樁頂頭上，使其與樁在同一垂線上，錘擊送樁，將樁慢慢打入土中。
5、打樁過程中出現(xiàn)貫入度突然劇變，則可能樁尖已穿過硬土進(jìn)入軟土層，或樁被打斷，此時應(yīng)對照地質(zhì)資料進(jìn)行檢查。若是軟土層，可繼續(xù)施打；若是斷樁，應(yīng)在其旁補打一根。樁身若突然發(fā)生傾斜角，此時應(yīng)視情況用木架頂正或撥出后補樁；若樁打不下去，樁錘嚴(yán)重回跳，可能是樁尖頂?shù)焦率蛞汛虻接餐翆樱@時應(yīng)減小樁錘落距，慢慢下打，待樁尖穿過障礙后再加大落距。
6、打樁過程中，遇見下列情況應(yīng)暫停，并及時與有關(guān)單位研究處理：
(1) 貫入度劇變；
(2) 樁項或樁身出現(xiàn)嚴(yán)重裂縫或破碎；
(3) 樁身突然發(fā)生傾斜、位移或有嚴(yán)重回彈；
(4) 地面明顯隆起、鄰樁上浮或樁移過大；
(5) 總錘擊數(shù)超過2500擊的規(guī)定值。
5.2 應(yīng)注意的質(zhì)量問題
1、預(yù)制樁必須提前定貨加工，打樁時預(yù)制樁強度必須達(dá)到設(shè)計強度的100 %，并應(yīng)增加養(yǎng)護(hù)期，一個月后方準(zhǔn)施打。
2、樁身斷裂。由于樁身彎曲過大、強度不足及地下有障礙物等原因造成，或樁在堆放、起吊、運輸過程中產(chǎn)生斷裂，沒有發(fā)現(xiàn)而致，應(yīng)及時檢查。
3、樁頂碎裂、由于樁頂強度不夠及鋼筋網(wǎng)片不足、主筋距樁頂面大小，或樁頂不平、施工機具選擇不當(dāng)?shù)仍蛩斐?，?yīng)加強施工準(zhǔn)備時的檢查。
4、樁身傾斜。由于場地不平、打樁機底盤不水平或穩(wěn)樁不垂直、樁尖在地下遇見硬物等原因所造成，應(yīng)嚴(yán)格按工藝操作規(guī)定執(zhí)行。
關(guān)鍵詞：高校食堂廚房；給水系統(tǒng)
中圖分類號：TU991.02
文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B
文章編號：1008-0422（2014）03-0119-02
1、引言
大學(xué)城高校與傳統(tǒng)高校有較大的區(qū)別，其地理的位置相對偏遠(yuǎn)，學(xué)校規(guī)模也更為龐大。大學(xué)城高校不斷擴招生源，高校后勤配套設(shè)施也隨之不斷興建和改擴建，食堂則是建設(shè)工作的重中之重。其中作為食堂核心重地的廚房，為莘莘學(xué)子提供一日三餐，更有著重要作用，加上功能的特殊要求，食堂廚房較一般建筑給水系統(tǒng)更加復(fù)雜。如何根據(jù)高校食堂廚房用水的特點和需要，對給水系統(tǒng)進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計，是高校食堂能否正常運轉(zhuǎn)并發(fā)揮作用的關(guān)鍵。本文以福州大學(xué)城某學(xué)院食堂為例對大學(xué)城高校食堂廚房給水系統(tǒng)設(shè)計進(jìn)行研究探討。
2、高校食堂廚房給水系統(tǒng)特點
高校食堂廚房與普通公建廚房及高校內(nèi)其它建筑相比，給水系統(tǒng)有以下幾個特點：
2.1 設(shè)計深度要求高
普通公建的公共廚房由于設(shè)計內(nèi)容復(fù)雜，水電施工常在二次裝修時才實施，因此建筑設(shè)計階段往往僅預(yù)留給水管道或簡單設(shè)置一些用水龍頭，而把該部分的詳細(xì)管道布置及計算完全甩項作為二次設(shè)計的內(nèi)容。也有在后期采用專業(yè)廠家設(shè)計施工總承包，而在建筑設(shè)計階段不作太多考慮。這種做法實際上非常不合理，因為建筑給水系統(tǒng)是一個整體，廚房這個局部用水單元必須要與整體給水系統(tǒng)設(shè)計相結(jié)合，尤其是高校食堂與酒店等其它商業(yè)建筑不同，其給排水管道施工和廚房設(shè)備安裝等一般必須由業(yè)主采購并一次施工安裝到位，不存在二次承包裝修，因此在設(shè)計初期就要充分考慮有關(guān)內(nèi)容，所有廚房設(shè)備及相應(yīng)給水設(shè)備及管道均應(yīng)一次設(shè)計到位。這對設(shè)計人員的專業(yè)素質(zhì)要求較高，必須明確了解所有廚房設(shè)備的給水要求及特點。在有條件時還應(yīng)有廚房設(shè)備廠家專業(yè)人員和學(xué)校后勤管理人員參與到設(shè)計方案制定中，以使廚房給水設(shè)計更加實用和完善。
2.2 供水安全性要求高
民以食為天，對于高校的莘莘學(xué)子來說也是如此，特別是大學(xué)城高校均位于城郊，校園周邊配套生活設(shè)施較為缺乏，校內(nèi)食堂在師生伙食供應(yīng)上具有不可替代的作用。一旦食堂斷水，則學(xué)?；锸彻?yīng)及衛(wèi)生條件均不可能實現(xiàn)，將對師生生活及學(xué)校安全穩(wěn)定造成極大影響。
與此相應(yīng)的卻是位于城郊的大學(xué)城水源單一，管網(wǎng)未成型，導(dǎo)致供水安全性較差。如該校區(qū)，從2011年5月至2012年5月，由于市政管道維護(hù)、水廠檢修或停電等造成的預(yù)先通知停水就達(dá)到7次，每次幾個小時至2天不等，其它情況造成的突發(fā)停水事故尚未計入。
2.3 水質(zhì)安全要求高
高校內(nèi)人員密集，生活集中，易造成疾病流行后果嚴(yán)重。食堂是高校食品衛(wèi)生安全保障的中心，飲食衛(wèi)生是重中之重，而給水的水質(zhì)安全則是保證飲食衛(wèi)生的前提。
2.4 用水管理情況復(fù)雜
高校食堂一般由學(xué)校后勤系統(tǒng)統(tǒng)一管理，但與宿舍教學(xué)樓等其它建筑不同，受到后勤社會化等因素的影響，食堂經(jīng)營模式復(fù)雜，如何針對不同經(jīng)營模式對用水進(jìn)行計量就成為一個較為復(fù)雜的問題，在設(shè)計階段就要需要結(jié)合實際的運營方式和區(qū)塊劃分進(jìn)行管道布置和水量計量。
3、高校食堂廚房給水系統(tǒng)設(shè)計注意點
3.1 廚房常用設(shè)備及給水要求
由于食堂廚房給水設(shè)計需一次到位，為此在設(shè)計時應(yīng)對廚房常用設(shè)備尤其是高校食堂的廚房設(shè)備用水特點有一定了解。
根據(jù)筆者的總結(jié)，食堂廚房用水設(shè)備根據(jù)用途主要可分為洗消設(shè)備與烹煮設(shè)備兩大類。
3.1.1 洗消設(shè)備
洗消設(shè)備可分為普通洗滌盆（池）和專用洗消設(shè)備兩種，普通洗滌盆（池）只需根據(jù)建筑平面所布置的器具位置和數(shù)量配備給水龍頭即可。較為復(fù)雜的是專用洗滌設(shè)備，常見有洗碗機、洗米機、洗菜機等。
洗米機以水的壓力使大米旋轉(zhuǎn)而洗凈，洗菜機采用水渦動循環(huán)原理，被清洗物在水的渦動和沖刷下，在筒內(nèi)做翻轉(zhuǎn)運動，從而達(dá)到洗凈的目的。這兩種洗滌設(shè)備普及率不高且耗水量少，對給水系統(tǒng)設(shè)置影響不大，一般就近設(shè)置一個DNl5-20的水龍頭即可。
洗碗機則是廚房內(nèi)最主要的洗消設(shè)備，這是由于高校食堂已基本實現(xiàn)快餐化運營管理，學(xué)生不再自備餐具，餐具清洗成為成為食堂廚房的工作任務(wù)，而且是洗滌量最大的一項工作。由于高校食堂均采用統(tǒng)一規(guī)格的餐盤和碗筷，也為大型專用洗碗設(shè)備的采用奠定條件，這是高校食堂廚房專用洗滌設(shè)備中最普遍且用水量最大的一種，這種專用機械洗滌水逐級回流、循環(huán)利用，達(dá)到清洗方便，尤其是其耗水量遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)的漂洗用水量，最大限度地降低使用成本。采用洗碗機之后，廚房洗消間內(nèi)不再需要考慮過多設(shè)置洗滌池和給水龍頭，但需要根據(jù)洗碗機的規(guī)格和用水量設(shè)置其專用給水管道。
食堂專用洗碗機有履帶式、通道式、隧道式等多種，每小時洗消能力從幾百件到上萬件大小不等，用水量也各不相同，設(shè)計時應(yīng)根據(jù)食堂用餐人數(shù)并結(jié)合相關(guān)廠家產(chǎn)品特點初步選型以確定大致用水量，如該學(xué)校食堂根據(jù)用餐人數(shù)，選用了XYDXH-5000（E）型鏈傳送式洗滌、烘干一體洗碗機，洗消能力4600件（快餐盤）/h，用水量為350-400L/h。
3.1.2 烹煮設(shè)備
廚房烹煮設(shè)備種類繁多，其中直接涉及用水的有中餐灶、搖鍋、蒸飯箱等。
中餐灶是廚房內(nèi)的主要烹煮設(shè)備，附有自由水龍頭、排水槽等設(shè)備，水龍頭數(shù)量與灶口配套，口徑一般均為DN15。
蒸飯箱可用作蒸飯、蒸饅頭或菜肴，有電熱和燃?xì)獾阮愋?，一般配套自動進(jìn)水口，口徑DN15。
搖鍋湯鍋是用來煮稀飯或湯的大容量設(shè)備，是食堂廚房內(nèi)重要的烹煮設(shè)備，不一定設(shè)有固定給水口，但由于鍋體容量大，如該食堂內(nèi)一層設(shè)置了3個搖鍋，每個容量達(dá)500L，由于一次用水量較大，應(yīng)就近設(shè)置取水龍頭，為減小加水時間，不宜采用普通配水龍頭，其配套給水設(shè)計流量不宜小于1.0L/s，口徑DN32。
其它烹煮設(shè)備，如烤箱、煎鍋等需水量較少，可不設(shè)置專用取水口，但為設(shè)備清洗衛(wèi)生等工作的方便，也應(yīng)結(jié)合設(shè)備布局在操作間內(nèi)設(shè)置洗滌盆及用水龍頭。
3.2 供水方式的選用
食堂作為校區(qū)內(nèi)建筑，其供水方式首先應(yīng)考慮整個校區(qū)統(tǒng)一設(shè)置，同時更要考慮食堂建筑的特殊需求。
該校區(qū)采用分區(qū)供水的方式，一二層市政直接供水，二層以上設(shè)變頻泵加壓供水，在校園內(nèi)設(shè)置500m～生活水池。從水量和水壓來看，食堂可以與其它建筑采用相同的供水方式。但考慮到廚房供水安全性特別高的要求，本設(shè)計將食堂用水分為兩個區(qū)域，一部分是普通的生活用水，包括用餐區(qū)公共衛(wèi)生間、洗手池及附屬辦公住宿部分的用水量，另一部分則是廚房餐飲用水，這部分對用水安全性有特別高要求。普通生活用水采用校園供水管網(wǎng)相同的供水方式，而廚房餐飲用水則采用屋面生活水箱供水，水箱供水既有一定有儲水量，重力出水又不需要任何動力設(shè)備，因此安全性最高。該食堂生活水箱容量考慮在所有外部水源均失效的條件下仍能保證一餐最低限度的餐飲用水量，選用35m3。
水箱供水雖然安全性好，但有可能存在二次污染。為解決這個問題，水箱材質(zhì)采用的是優(yōu)質(zhì)不銹鋼，并設(shè)于專用水箱間內(nèi)，考慮到高校內(nèi)后勤管理機構(gòu)人員足夠，制度較為成熟，因此從管理角度也可以最大程度保證水質(zhì)安全。
水箱采用重力供水，出水壓力不足也是影響水箱供水效果的重要因素。為解決這個問題有抬高水箱和屋面設(shè)置變頻增壓泵兩種思路，增壓泵的設(shè)置與本工程采用水箱供水保證安全性的初衷是背離的，只有在不得已的情況下使用。食堂建筑層高大面積廣，屋面機房配置多，因此有條件采用抬高水箱的方法。本工程將水箱設(shè)置于電梯機房層面上，水箱底標(biāo)高為17.2m，食堂廚房最高層（第3層）地面標(biāo)高9.0m，高差為8.2m，經(jīng)水力計算，最不利點水壓能夠保證在5.0m以上滿足正常用水要求。但在設(shè)計時還應(yīng)該強調(diào)頂層廚房內(nèi)不宜采用高流出水頭的用水設(shè)備。
3.3用水量管理對管道布置的影響
隨著后勤社會化改革，食堂管理模式已經(jīng)發(fā)生了較大變化，作為食堂運營成本的一部分，要合理準(zhǔn)確的計量用水量，就必須結(jié)合食堂管理模式在設(shè)計階段對給水管道布置。在各用水點給水支管均設(shè)置水表是常用的水表設(shè)置方式，但用于廚房給水系統(tǒng)設(shè)置靈活性差，水表數(shù)量多用水統(tǒng)計不便，從計量的角度說也無此必要性。
以該學(xué)院食堂為例，食堂共3層，建筑面積達(dá)20000m2。在項目前期，設(shè)計人員便與學(xué)校后勤管理等部門進(jìn)行多次深入交流和溝通，對食堂未來的運行管理模式有了深入了解?；敬_定該食堂將采用承包制管理，擬按樓層劃分為3個區(qū)塊進(jìn)行獨立承包，各自經(jīng)營核算。并在建筑平面布置時各樓層主要生產(chǎn)用房及設(shè)備均完整配套，即已考慮各自獨立經(jīng)營。經(jīng)過與業(yè)主溝通協(xié)調(diào)，給水系統(tǒng)也只需分別設(shè)置3個樓層的給水總表即可。
根據(jù)此要求，管道布置又存在如1～3種方案：
（1）3個樓層串聯(lián)供水，設(shè)置1根給水主立管，在每個樓層各接出1根給水橫干管，在橫干管上設(shè)置各層總水表后沿樓層頂部梁下敷設(shè)，于各集中用水處接支立管和橫支管至用水點，見圖1中的方案1；
（2）從生活水箱引出3根給水主立管，于屋面上在每根給水主立管的始端設(shè)分層總水表，每根給水主立管分別接到1～3層給水橫干管，干管沿各樓層頂部梁下敷設(shè)，至集中用水處接支立管和橫支管至用水點，見圖1中的方案2；
（3）從生活水箱引出3根給水橫干管，于屋面上在每根橫干管始端設(shè)分層總水表，3根橫干管均敷設(shè)在屋面上，分別對應(yīng)下3層給水，在各樓層用水點處分別設(shè)置給水立管，接至屋面對應(yīng)橫干管，見圖1中的方案3。
方案1所需設(shè)置管道最少，但水表分散不便管理，且采用串聯(lián)供水安全性較差。方案2需要設(shè)置3根主立管，成本較大，但水表集中屋面設(shè)置便于管理，且采用并聯(lián)供水安全性優(yōu)于方案1。方案1和2都需在各樓層頂部敷設(shè)給水橫干管，為防止管道漏水結(jié)露等對廚房正常使用造成影響，前期的管道走向設(shè)計和后期的廚房擴展改動都會受到很大限制。方案3管道數(shù)量最多造價最高，但水表及主干管均設(shè)于屋面上，便于維修和管理；各層頂部梁下無給水橫干管，對廚房內(nèi)部操作及食品安全均無影響，給水系統(tǒng)擴展性較好，便于后期廚房內(nèi)部用水情況及水量計量管理的調(diào)整變化。因此綜合權(quán)衡考慮，最終本建筑給水管道布置采用方案3。
同時也要注意到方案3管道數(shù)量最多而且管路錯綜復(fù)雜，屋面上有3個樓層分區(qū)干管，3層的每個集中用水點處均有3根給水立管，在設(shè)計時要特別注意屋面干管的合理走向，并通過預(yù)留管道井等方式，可以較好解決管道維修和保護(hù)的問題。
4、結(jié)語
高校食堂廚房給水設(shè)計與普通商業(yè)建筑廚房有很大區(qū)別，但在設(shè)計階段往往被業(yè)主及設(shè)計師忽視，這給后期施工及食堂運營管理帶來很大問題。因此，要求設(shè)計師必須在設(shè)計階段就考慮到其給水系統(tǒng)有下列特點和要求：
4.1 設(shè)計深度要求高，在建筑施工圖階段就需要在對廚房設(shè)備用水特點深入了解的基礎(chǔ)上詳細(xì)準(zhǔn)確設(shè)計廚房給水點、給水管道并進(jìn)行水力計算。
一、自查自糾
我校食堂按照市局要求，組織相關(guān)人員全面進(jìn)行了自查自糾。通過檢查發(fā)現(xiàn)：
1、食堂有時衛(wèi)生不到位，三防措施不力，工作人員有時不穿工作服上班。
2、管理制度不夠建全，有的落實不到位。
3、操作間生熟物品有時不分離。
4、對操作員培訓(xùn)力度不夠。
以上存在的問題，立即進(jìn)行了糾正。
二、制定整改措施
1、強化學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)組織，措施落實，責(zé)任明確。成立由教師代表學(xué)生代表組成的膳食管理委員會。明確學(xué)校校長張心富親自抓食堂，抓伙食安全，定期不定期檢查食堂工作，并提出整改措施和方案?？倓?wù)主任具體抓食堂安全，飲食衛(wèi)生。教師代表穆xx、李xx負(fù)責(zé)監(jiān)督管理，檢查菜譜更新、食品留樣、價額監(jiān)控。學(xué)生代表負(fù)責(zé)伙食信息反饋，具體反映學(xué)生對食堂伙食的意見。
2、完善食堂各項管理制度，執(zhí)行到位，按時記載，內(nèi)容詳細(xì)，張貼上墻。
3、進(jìn)一步強調(diào)，向社會承諾：學(xué)校食堂以服務(wù)師生為宗旨，不營利，收支基本平衡，不克扣學(xué)生伙食用于補貼教職員工伙食，杜絕在教職員工在學(xué)校食堂就餐不給錢或少給錢。
4、堅持學(xué)校食堂財務(wù)獨立核算，?？顚Ｓ?、定期結(jié)算、定期審查、定期公開。并建立了監(jiān)督機制。
5、明確學(xué)校食堂是自主經(jīng)營的食堂，其結(jié)果收支要平衡，并向?qū)W生家長、教師公開。
6、學(xué)校食堂的固定資產(chǎn)的添置與損耗經(jīng)過集體研究，登記在冊，大宗物品的采購經(jīng)過公開招標(biāo)。
三、總結(jié)提高
針對學(xué)校食堂存在的問題，我們按照市局整改要求，逐一對照，對存在的問題立即整改，暫時不能解決的問題，制定方案限期落實解決，有的是大宗硬件建設(shè)項目，要打報告、經(jīng)過審批招標(biāo)才能解決的事情，但凡學(xué)校內(nèi)部能落實的問題，立即落實解決。
學(xué)校食堂整改后，首先給人的影響是環(huán)境煥然一新，從業(yè)人員的精神風(fēng)貌大大改善，每天穿整齊、雪白的工作服上班，內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生，墻壁地面無痕跡。特別是飯菜可口，葷素搭配，營養(yǎng)合理。師生吃得香，吃得飽，吃得開心。
1、學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)和管理人員對食品安全的重要性認(rèn)識不足，安全意識淡薄，沒有切實履行食品安全第一責(zé)任人的法定責(zé)任，末將以往的衛(wèi)生監(jiān)督意見整改落實到位。平時檢查流于形式，效果不明顯。有些學(xué)校衛(wèi)生管理制度健全，存在管理上的漏洞。
2、全縣大部分學(xué)校食堂因面積狹小，食堂布局不合理,不能進(jìn)行區(qū)域劃分.硬件設(shè)施不足，有的食堂硬件設(shè)施嚴(yán)重欠缺,連臺、架、柜使用都沒有,有硬件設(shè)施的也使用不合理,不符合學(xué)校食堂衛(wèi)生管要求，本次檢查中我所對食堂布局不合理，硬件設(shè)施不足,生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求的均下達(dá)《責(zé)令改正通知書》。中國教育文摘
3、食堂內(nèi)因設(shè)施不足,食品不能完全進(jìn)行分類擺放,加工流程不能避免生熟交叉污染，動物類食品與植物性食品加工未能分開；餐用具洗消設(shè)施簡陋，消毒池未專用，餐食用具的清洗消毒工作不到位，餐用具沒有真正進(jìn)行消毒。
4、學(xué)校對食堂衛(wèi)生管理督查力度不足，衛(wèi)生制度不落實食堂管理人員形同虛設(shè)，從業(yè)人員缺乏衛(wèi)生意識；對食品加工流程不熟悉，食品加工操練環(huán)節(jié)不規(guī)范。導(dǎo)致食堂內(nèi)各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生不能控制,整個食堂衛(wèi)生較為混亂.有的食堂毒物與食品混放，有毒容器盛裝食品,交叉污染和毒物污染隱患非常大，必需下決心解決。
5、大部分學(xué)校食堂采購進(jìn)貨驗收制度不落實，未進(jìn)行索證索及臺賬登記，有的食堂即使作了登記，也項目不全，應(yīng)加強這方面的工作。
6、個別學(xué)校存在許可證過期未及時換證，極個別從業(yè)人員未能進(jìn)行健康體檢上崗，均以責(zé)令立即改正。
7、部分校內(nèi)小賣部為謀暴利，不顧學(xué)生的身體健康和生命安全，竟然出售超期食品和不合格散裝小食品，大多“色素小食品”色彩斑瀾，很是吸引學(xué)生的購買欲。
關(guān)鍵詞：軍隊院校 食堂菜價 食堂管理一、問題的提出
（一）不法商家與食堂管理“斗智斗勇 ”
這方面問題的主要表現(xiàn)有：
1.有標(biāo)價的菜都“沒有”，賣的菜又沒有標(biāo)價
當(dāng)學(xué)員對某個菜的菜價有所質(zhì)疑時，會被告知：“這個菜價是好久以前的了，菜價早就漲了”?；蛘咧苯踊貜?fù)“對不起，你問的這個菜今天沒有做。”而我們買的這個菜也沒有標(biāo)價，說白了菜價只是應(yīng)付檢查，菜賣什么價的最終解釋權(quán)還是牢牢掌控在商家手里。
2.懸羊頭賣狗肉
利用消費者的不知情而騙取利益在我們食堂的體現(xiàn)應(yīng)該說是淋漓盡致的啦。比如說在買炒飯的時候，人家給你刷了5元，而標(biāo)價卻是3.5元。解釋是：“3.5元是一個蛋的炒飯，你這個5元的是雙蛋的?！蹦阍趺凑f？有苦肚里咽。
（二）菜的比例沒有達(dá)標(biāo)甚至葷素不分
如今院校食堂普遍存在一個不爭的事實：光看菜的名字都覺得很誘人，一打上菜就悔青了腸子。許多時候你眼睛看見的根本不是真的。一盤肉菜，你明知道打不上肉可還是點了。結(jié)果當(dāng)然是他用勺子從底下給你了有興致的撈上來，眼看著葷菜變素菜。食堂的解釋當(dāng)然是說菜的葷素不可能每一勺都相同，有的葷多素少，有的葷少素多。
（三）監(jiān)督機制“形同虛設(shè)”
早在兩年前某學(xué)院就意識到其食堂窗口太多，光由每個食堂的監(jiān)管員負(fù)責(zé)監(jiān)控實在是有心無力，因此財務(wù)處誠摯地邀請各系學(xué)員增設(shè)該職，以期提高對食堂的管控，可是現(xiàn)在看來，沒有達(dá)到預(yù)期效果。原因何在呢？主要是：多數(shù)學(xué)員對于自己的權(quán)益受損根本毫不知情，當(dāng)事人自己不說，問題就不會得到解決；監(jiān)管員的缺乏社會經(jīng)驗。性格過于羞澀，不敢與窗口正面交鋒，怕惹麻煩；指出問題，不一定能得到及時整改與落實，即便改了也沒過幾天又回到原樣。令監(jiān)管員心灰意冷。
（四）對于院校的相關(guān)規(guī)章制度不清不楚。
承包商只管承包，抱著“承包萬能”的老思想，想著承包了就能掙到錢。而其招來的經(jīng)營商家也是本著“金錢萬歲”的理念，根本就沒有一點對學(xué)校和學(xué)員負(fù)責(zé)任的心理。部分商業(yè)化做法與學(xué)校的規(guī)章制度相沖突。
二、解決方案的提出
由于以上種種問題的頻繁出現(xiàn)，嚴(yán)重?fù)p害到院校教職工和學(xué)員的權(quán)益，因此結(jié)合實際，現(xiàn)提出以下建議供參考：
（一）加大對食堂伙食的重視程度。飲食工作是關(guān)系院校教學(xué)任務(wù)順利完成一項重要基礎(chǔ)，因為抓食堂管理，提高伙食質(zhì)量的頭應(yīng)該由領(lǐng)導(dǎo)來牽。
（二）明確菜價，理化比例
1.食堂商家應(yīng)公布明確的食堂協(xié)商價。對于每天菜種類不一的情況，可以使用電子屏顯示的方式，對于條件不能滿足的情況，可以在白紙上以“今日菜價”的形式打印出來貼在醒目位置，便于學(xué)員合理選擇和科學(xué)搭配。
2.為了防止部分不法商家繼續(xù)玩“手段”，各商家應(yīng)提前對每日的菜做好登記，記錄每餐出售的菜，而且要具體注明是什么作料，最好盡量能夠把比例寫清楚。助理員每餐可到食堂抽查情況，如發(fā)現(xiàn)菜價公布與協(xié)商價不一致，或者菜的比例失調(diào)則予以調(diào)查處理。
（三）強化監(jiān)督機制。
目前食堂的監(jiān)管機制只是初步建立，還應(yīng)該繼續(xù)健全該機制以便充分發(fā)揮其巨大的作用，為院校學(xué)員伙食水平提高積極作用。建議各監(jiān)管員要由院校正式任命，授予其更高的職責(zé)。同時監(jiān)管員應(yīng)認(rèn)真履行好自己的職責(zé)，及時收集、上報情況尤其是問題，并定期向上級匯報任務(wù)。對于不稱職的監(jiān)管員，應(yīng)提出調(diào)換。監(jiān)管員作為廣大學(xué)員和食堂管理員溝通的中間人，應(yīng)該及時全面地把財務(wù)處告知的信息傳達(dá)給自己所在系的學(xué)員，幫助解決難題。同時還應(yīng)該緊密聯(lián)系群眾，認(rèn)真了解學(xué)員對食堂的看法，及時反饋問題，并提出中肯的意見和建議。
（四）建立明確的責(zé)任制及懲處方案。對于違犯相關(guān)約定和規(guī)范的單位視情況予以查處，賠償學(xué)員損失。而對于及時發(fā)現(xiàn)問題，提出解決方案，為食堂發(fā)展提出建設(shè)性提案的同志應(yīng)給予適當(dāng)?shù)谋碚门c獎勵。該有的處理要得當(dāng)，到位要及時。這樣一來，既提高了學(xué)員查找問題的積極性，又使得某些仍抱有僥幸心理的不法商家投鼠忌器，不敢恣意妄為。強化了食堂的管理，加快了院校的建設(shè)，貫徹落實了上級的政策，必將成為模范先進(jìn)單位。這方面主要應(yīng)采取以下措施：
1.堅守“誰的責(zé)任誰承擔(dān)，誰的問題誰負(fù)責(zé)”的原則，只要觸犯了食品安全的高壓線就必須有人為之負(fù)責(zé)。依法嚴(yán)處不法商家。食品關(guān)乎學(xué)員生命安全，人命關(guān)天除了問題必須有人“買單”。
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，責(zé)任落實，行動迅速，工作有序
食品安全關(guān)系到師生的生命健康安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作的正常開展，關(guān)系到辦人民滿意教育和和諧社會的構(gòu)建。為了卓有成效地開展食品安全專項整治工作，縣教育局下發(fā)了《2009年食品安全專項整治工作方案》（長教發(fā)[2009]26號）并對此項工作進(jìn)行了專題部署，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校、局屬各學(xué)校根據(jù)教育局的整治方案，分別制定了切實可行的工作方案，成立了以校長任組長的工作專班，明確了工作任務(wù)和要求，并迅速行動起來，扎扎實實地開展整治工作。龍舟坪鎮(zhèn)中心學(xué)校以石牌小學(xué)為現(xiàn)場召開了全鎮(zhèn)食堂改革現(xiàn)場會。高家堰鎮(zhèn)中心學(xué)校在流溪小學(xué)召開現(xiàn)場會，與會人員參觀了流溪小學(xué)食堂建設(shè)，帳目管理、購銷臺帳建立、飲食安全管理等規(guī)范建設(shè)。榔坪鎮(zhèn)中心學(xué)校以創(chuàng)辦“滿意食堂”為主題，召開全鎮(zhèn)校長和食堂管理員會議，并對食品安全整治工作進(jìn)行安排部署。漁峽口鎮(zhèn)中心學(xué)校召開了各校校長和食堂管理員會，對食品安全工作進(jìn)行了專題培訓(xùn)，并對各校食品安全專項整治工作情況進(jìn)行交流。由于領(lǐng)導(dǎo)重視，措施得力，安排部署到位，全縣中小學(xué)食品安全專項整治工作開展得有聲有色。
二、加強宣傳，營造氛圍，強化培訓(xùn)，提升素質(zhì)
為了更好地抓好食品安全專項整治工作，營造聲勢，擴大影響，全縣中小學(xué)加大了工作的宣傳力度。一是在醒目的位置懸掛食品安全的宣傳標(biāo)語；二是利用校園廣播板報、專題報告會等多種形式，宣傳食品安全知識，提高廣大師生的法律意識和自我保護(hù)能力；三是利用校園網(wǎng)、長陽教育信息網(wǎng)宣傳各地開展食品安全整治工作情況，龍舟坪中心校，資丘中心校、榔坪中心校、高家堰中心校，縣一中、白沙坪小學(xué)、潘家塘小學(xué)等學(xué)校分別在網(wǎng)上交流了整治工作情況；三是開展各種形式的專題培訓(xùn)活動，提高管理人員、從業(yè)人員以及師生的食品安全知識，縣實驗小學(xué)組織師生聽取縣衛(wèi)生監(jiān)督局的食品安全專題講座，都鎮(zhèn)灣中心校分校對從業(yè)人員進(jìn)行專題培訓(xùn)，縣民族高中對食堂、門店從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識的培訓(xùn)。通過宣傳培訓(xùn)工作，提高了廣大師生的安全知識和自我保護(hù)意識，提高了從業(yè)人員的基本素質(zhì)。
三、加大檢查力度，強化全面整改
在這次專項整治行動中，縣教育局把打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治工作和食品安全專項整治作為重點，要求各學(xué)校全面排查，不留空白，發(fā)現(xiàn)問題，現(xiàn)場整改，并和縣工商局、衛(wèi)生監(jiān)督局一起開展聯(lián)合檢查，同時派專班深入到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，深入到僻遠(yuǎn)、規(guī)模小的學(xué)校進(jìn)行抽查。四月份以來，縣后勤與勤工儉學(xué)管理中心一行人，分別到高家堰、賀家坪、榔坪、漁峽口、資丘等鄉(xiāng)鎮(zhèn)二十多所學(xué)校進(jìn)行檢查，對食堂、商店存在的食品安全問題進(jìn)行現(xiàn)場處理，對學(xué)校的食品安全管理工作進(jìn)行指導(dǎo)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校、局屬各學(xué)校分別成立了領(lǐng)導(dǎo)小組和工作專班，校長掛帥，逐校逐店進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場整改。從整體情況看，食品安全制度得到了進(jìn)一步的健全，無證經(jīng)營的情況得到了有效扼止，購銷臺帳和索證票制正在逐步規(guī)范，食品安全的“五關(guān)”得到了較好地落實，食品安全的長效機制正在逐步建立?？傊?，這次食品安全專項整治行動，認(rèn)識到位，行動迅速，措施得力，效果明顯。
各位領(lǐng)導(dǎo)：
我現(xiàn)任***高速公路管理處處長，主管高速公路收費業(yè)務(wù)，2009年，我始終以“回報社會、服務(wù)大眾”為宗旨，堅持高效能、高水平、高起點的營運管理方針，發(fā)揚艱苦創(chuàng)業(yè)、團結(jié)拼搏、連續(xù)作戰(zhàn)的精神，克服種種不利因素，圓滿地完成了公司和管理處下達(dá)的各項任務(wù)，并取得一定的成績。現(xiàn)將今年工作情況述職如下，請予評議。
一、加強營運管理和通行費征收工作
今年，我以通行費征收工作為工作的核心。截止2009年12月底，我處共征收通行費***萬元；出入口車流量達(dá)*****輛?，F(xiàn)已經(jīng)提完成了管理處下達(dá)的工作任務(wù)。今年在投入運營之初，我處就充分認(rèn)識到征費工作的重要性，全所上下高度重視，每位員工都牢固樹立“忠于職守、應(yīng)征不漏”的責(zé)任意識，嚴(yán)格按照《省高速公路收費聯(lián)網(wǎng)管理匯編》里的各項制度和公司、管理處、監(jiān)控中心下達(dá)的各項規(guī)定進(jìn)行收費，加強對免費車、緊急車、公務(wù)車的管理，對一些非免費但持免費票的車輛、超時車、u型車、卡不可讀、卡中無信息及無卡車等特殊車輛的處理；在車型的判別上，均以電腦系統(tǒng)中的車型及行駛證、養(yǎng)路費等證件上標(biāo)注的車型為準(zhǔn)，并加大打擊使用假證的力度，嚴(yán)格糾正入口錯判的車型。截止2009年底，共糾正入口車輛15120輛，創(chuàng)收605865元，這是在我處出口車輛一類車占80%的情況下取得的。
二、以人為本，實施安全生產(chǎn)綜合治理
今年，我考慮到收費工作的開放性，為了保障收費工作的安全開展，我處與員工簽定了安全生產(chǎn)目標(biāo)管理責(zé)任書和社會綜合治理責(zé)任書，并成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組、綜合治理領(lǐng)導(dǎo)小組和“三組一隊”，制定安全生產(chǎn)預(yù)案、防盜防搶救緩處置預(yù)案、供電保障系統(tǒng)緊急處置預(yù)案、食堂安全管理及投毒預(yù)案、駕駛員的工作職責(zé)、保安工作職責(zé)。并有組織有計劃地召開安全生產(chǎn)工作會議和安全生產(chǎn)工作大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改和及時上報等等，從方方面面，切實維護(hù)了我所綜合治理方面的良好秩序，全面系統(tǒng)地保障了收費所和員工的安全生產(chǎn)。
三、做好維護(hù)工作，確保設(shè)備正常運轉(zhuǎn)
積極貫徹落實“安全第一、預(yù)防為主”的方針，切實防止重大，特大惡性事故發(fā)生，切實加強對安全生產(chǎn)工作重視，確保收費站收費工作正常有序開展，我所堅持做好設(shè)備維護(hù)工作。今年我所做到了零事故，能確保工作安全有序的進(jìn)行。
四、加強廉政建設(shè)，打造堅強堡壘
我處現(xiàn)有黨員4人，團員16人，平均年齡26歲，是一支年青的富有戰(zhàn)斗力的隊伍。黨團支部本著從實、從細(xì)、從嚴(yán)的原則，堅持不懈地抓好黨團支部的班子建設(shè)，充分體現(xiàn)黨團支部的戰(zhàn)斗堡壘作用。積極發(fā)展黨員，要求每位黨員率先垂范，積極參加創(chuàng)建活動。針對征費工作天天與金錢打交道的實際情況，廣加強廉政建設(shè)力度，做到逢會必講，敲起廉政警鐘。并開展警示教育活動，組織員工參加“預(yù)防職務(wù)犯罪”圖片展，將員工的廉政心得進(jìn)行學(xué)習(xí)、交流，在員工心中樹起廉政大旗。今年我所沒發(fā)生關(guān)于廉政方面的投訴案件。
五、規(guī)范管理，樹立良好的窗口形象。
收費所是窗口單位，形象的問題至關(guān)重要。為加強形象建設(shè)，規(guī)范行業(yè)行為，做到“三優(yōu)四化”，我所首先從收費窗口的文明服務(wù)質(zhì)量抓起，要求全體職工牢固樹立文明服務(wù)意識，耐心解答司乘人員的每一個問題，強化文明用語，實行唱收唱付。讓每個員工時刻清楚該做什么和怎么做，充分展示高速公路的良好形象。
六、扎實推進(jìn)文明創(chuàng)建各項活動
1、認(rèn)真執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，建立工作班組目標(biāo)考核制度，明確所長、卡票員、監(jiān)控員、班長、收費員的工作職責(zé)。建立五個領(lǐng)導(dǎo)小組：創(chuàng)建文明活動領(lǐng)導(dǎo)小組、安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組、稽查工作領(lǐng)導(dǎo)小組、食堂管理小組、計劃生育工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并設(shè)立《稽查月報》、《收費出錯周報》。
2、開展豐富多彩的活動，使職工生活有張有弛。一年來，我們組織了一系列的活動，如全體女職工的旅游采風(fēng)、篝火聯(lián)歡晚會、登山比賽，以及組織員工去兄弟所參觀學(xué)習(xí)等。同時，積極選派選手參加公司及處里組織的聯(lián)歡晚會、技能比武、乒乓球比賽、演講比賽、網(wǎng)頁設(shè)計大賽等活動。
3、實施所地共建，積極參與崗位競賽。從開通之日起，我所就及時與當(dāng)?shù)芈毮懿块T聯(lián)系，參與屬地的崗位競賽活動。多次邀請縣文明辦、創(chuàng)建辦、婦聯(lián)等單位來我所檢查指導(dǎo)創(chuàng)建工作。同時，開展“青年文明號參賽崗”、“文明服務(wù)示范點”、“巾幗文明示范崗”、“收費員星級評分”等一系列的爭先創(chuàng)優(yōu)活動，并充分利用“星級收費員、班組”評比活動，激發(fā)廣大職工愛崗敬業(yè)、建功立業(yè)的熱情。尤其在九月份，我們通過婦聯(lián)、縣教委牽頭，組織對貧困山區(qū)青街小學(xué)困難學(xué)生獻(xiàn)愛心活動。大家積極參加，主動捐款捐物，共捐助三千多元和一大袋衣物，資助了十五名學(xué)生。
七、規(guī)范后勤管理，免除后顧之憂
1、為了對食堂進(jìn)行規(guī)范管理，改善伙食，使每個職工吃飽吃好，安心工作，我所特成立了食堂管理小組，對食堂提出具體實施方案，并每兩個月進(jìn)行一次大檢查，每天進(jìn)行稽查。另外，每日安排食堂值班人員，負(fù)責(zé)菜單的審核。
2、一年來，我們共制定出《食堂衛(wèi)生制度》、《食堂管理制度》、《食堂安全管理及防投毒預(yù)案》、《食堂管理方案》，并與食堂工作人員簽定了《食堂衛(wèi)生工作目標(biāo)管理責(zé)任書》、《食堂安全生產(chǎn)目標(biāo)責(zé)任書》等等，保證了食堂工作的順利開展。
3、經(jīng)常與職工溝通思想，發(fā)現(xiàn)問題，及時化解，使職工沒有思想包袱，輕裝上陣。