發(fā)布時間：2023-02-25 00:36:30
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的酒吧培訓(xùn)總結(jié)樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
但是在酒吧、ktv的管理上，我們還是有很多的漏洞的，這些都是需要不斷的進(jìn)步的，這樣我們的管理只要跟上去了，酒吧ktv才能更長遠(yuǎn)的發(fā)展下去，這些都是我們要不斷的進(jìn)步的地方。
一：主題：
在酒吧的人群里，從消費的角度說即銷售者與消費者，這兩種人，不僅僅是消費的關(guān)系，更要溝通、交流，讓消費者不僅僅是在酒吧時，在消費時，才知道，才想起酒吧這個場所，這就是所謂的人性化營銷手段。 目的：溝通、交流、互知，擴(kuò)大酒吧知名度！
二：當(dāng)今娛樂市場背景及消費心態(tài)分析：
強(qiáng)力打造，追求世尚，高品位的生活，成了現(xiàn)代都市人的生活目標(biāo)，酒吧便成了一個放松、休閑、娛樂、會友的好去處，酒吧不失為夜生活的首選，也是都是消費的閃亮增長點。
消費群，泡吧一族的心態(tài)分析：
1. 追求主題性酒吧，不為放松，不為休閑，只為追求藝術(shù)，與志同道合者相聚。
2. 追求放松，追求刺激，釋放生活的壓力，是泡吧中狂熱的一分子，要high出激情，high出狀態(tài)。
3. 追求高雅的格調(diào)，絕不到震耳欲聾的迪廳去折磨耳朵，他們要的是恰當(dāng)迷幻的燈光，適合氛圍的放松的音樂，或歡聲笑語，或侃侃而談，或輕聲笑語，他們絕不允許別人的打擾。
縱觀：所以在酒吧的市場定位上要根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌鲆约爸髁餍问酱_定準(zhǔn)確的市場定位以及廣告宣傳，建立起酒吧與消費者溝通的橋梁！
三：娛樂場所大概營銷框架
公司是一家集慢搖和ktv為一體的綜合性娛樂公司，運用先進(jìn)的管理體系，引進(jìn)最新的娛樂方式，本著賓客至上，質(zhì)量第一的經(jīng)營宗旨，竭誠同心，求實圖強(qiáng)的企業(yè)精神，打造一流的娛樂品牌。
市場形式：結(jié)合多方資源，做綜合性娛樂場所，了解大眾消費心里，突出特色品牌優(yōu)勢，沒天有不段的更新，在硬件配置完善的情況下，提高軟件的服務(wù)質(zhì)量，提高出品質(zhì)量，每天有不段的更新，讓消費者感覺好玩，新鮮又實惠。
市場定位：做中高檔次的娛樂公司，突出特色優(yōu)勢，打造企業(yè)品牌文化，服務(wù)，出品質(zhì)量高，節(jié)目互動形式精彩多樣化，瞄準(zhǔn)中高層次消費群體。
1. 企事業(yè)單位----國家企事業(yè)單位中高層領(lǐng)導(dǎo)-
2. 私企、個體----個體私營老板
3. 中檔散客---旅游、商務(wù)人員
4. 團(tuán)隊----企事業(yè)單位、私企、團(tuán)隊組織
市場推廣：
準(zhǔn)確的市場定位，高品質(zhì)的服務(wù)，兩好的信譽都具備的同時，信息輸出是最關(guān)鍵的。娛樂公司的廣告不可能像其他的產(chǎn)品一樣大量的投放媒體廣告。選擇合適的媒體進(jìn)行廣告宣傳，通過自身的酒水營銷策劃與整合策劃相結(jié)合，完成市場推廣的目的。
1. 銷售部
（1）把酒水促銷做為杠桿，并在媒體及自身演出，軟件設(shè)施服務(wù)來吸引客人，在節(jié)假日追求利潤最大化。
2. ）團(tuán)隊客源。以企事業(yè)單位，個人團(tuán)隊組織為主要銷售對象，通過各種途徑進(jìn)行聯(lián)絡(luò)，通過各種合作方式來進(jìn)行引導(dǎo)消費，
3. ）散客市場。散客市場的開發(fā)是最主要的市場，也是最難開發(fā)的市場，重點是高收入的白領(lǐng)階層和沒有夜總會的賓館。
加快行業(yè)的連鎖網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)各企事業(yè)單位的聯(lián)系，穩(wěn)定現(xiàn)有客戶，大力開發(fā)新客戶。根據(jù)客人不同的需要，提供不同形式的套餐。聯(lián)系出租車公司，采取差價帶客提成方式，既宣傳公司，也為公司帶來了一定的客源，針對市場整合營銷，開辟搶定熱線，并給予一定的優(yōu)惠。
2.內(nèi)部消費鏈的建立
通過外部宣傳，結(jié)合內(nèi)部全員促銷完成內(nèi)部消費連接
外部宣傳與促銷
（1） 新聞媒體的全面合作（除正常的廣告和欄目合作外抓住時機(jī)策劃炒作一些臨時性的新聞，提高公司的知名度和美譽度。
（2） 加強(qiáng)與媒體欄目間的合作，進(jìn)行票、券營銷。
（3） 交通工具上的宣傳。
（4） 人員促銷，團(tuán)隊聯(lián)系，建立網(wǎng)站論壇及其他媒體等，把客人吸引進(jìn)來，并通過自身環(huán)境，服務(wù)，節(jié)目內(nèi)容留住客人。
3.內(nèi)部宣傳
客人來到要促成消費，必須把自身特色，產(chǎn)品介紹給他們，這樣需要建立內(nèi)部宣傳網(wǎng)，從客人進(jìn)入大廳開始，就要讓客人了解經(jīng)營特色和模式
4. 提高回頭率
通過各種途徑，把客人吸引進(jìn)來，留住客人，提高回頭率是關(guān)鍵所在，只有留住客人，讓客人滿意才能提高回頭率，才能提高存量，只有累積，才會有存量增加，才能保證相對穩(wěn)定和較高的客流量。留住客人的手段，除了場所的硬件設(shè)施外，還包括軟件服務(wù)，節(jié)目質(zhì)量，玩的內(nèi)容，自身特色等，同時還可以采用贈送讓利等優(yōu)惠手段，進(jìn)行前進(jìn)的客源穩(wěn)定并逐漸增加客流量。
天津東方魅力經(jīng)營管理現(xiàn)狀分析與對策.
1. 工程裝修有問題，因為場地大，里面沒有裝出慢搖吧的味道，燈光光線不適合，沒有體現(xiàn)暖色調(diào)，具體的工程改造見具體的方案。
2. 沒有確定的市場定位，具體定下來是以什么模式在做，一旦確定就要一成不變的追隨著這個目標(biāo)去做。
3. 沒有自己的特色。
4. 公關(guān)人員形象素質(zhì)不夠，人員數(shù)量不夠。
5. 營銷推廣力度不夠
6. 缺乏有效有力的管理手段。
7. 會議無實質(zhì)性的效果
8. 業(yè)務(wù)管理混亂，人員散漫。
9. 宣傳力度不夠，好多人都不知道這里是做什么的。共3頁,當(dāng)前第1頁1
對策：
1. 簡單的工程改造，確定明確的市場定位，這個要詳細(xì)的分析，如果這次要是在確定不準(zhǔn)確，對場所以后的發(fā)展非常的不利，詳細(xì)了解市場，再做出決定。
2. 改革重組：實施機(jī)構(gòu)機(jī)制改革，人事改革、工資改革、業(yè)務(wù)改革、。
3. 加大招聘力度，進(jìn)行人員重新組織，以一個新的起點開始培訓(xùn)。
4. 建立完善的規(guī)章制度，員工手冊，獎懲制度……等
5. 組建營銷團(tuán)隊，確定薪資定位標(biāo)準(zhǔn)，制定詳細(xì)管理辦法。重點放在這一塊，招聘專兼職公關(guān)人員，介紹以往營銷經(jīng)驗，進(jìn)行培訓(xùn)溝通介紹工作模式。實行新的營銷模式。
6. 實行公司全員營銷，包括舞臺上的演員也要加入到營銷的隊伍中來，制定詳細(xì)的操作方案和管理方案。
7. 健全各部門的管理制度，加強(qiáng)約束力度，實行所有人按規(guī)章制度的原則，違者必罰。
8. 所有公司員工一律著工裝上崗。
9. 人員重組后各部門經(jīng)理下達(dá)一定的任務(wù)，給予一定的權(quán)限，遵循誰管理，誰負(fù)責(zé)，誰盈利，誰得利的原則，責(zé)任到人。
10. 重新組織質(zhì)檢部，可由管理人員兼并，每天定期對衛(wèi)生、服務(wù)等各項工作進(jìn)行檢查。
11. 制定新的營銷及宣傳推廣方案，以新的形勢進(jìn)行炒作性宣傳。
12. 前期放在人氣的炒作上，重點放在女孩子這一方面。利用以前操作過的一個暖場計劃。
13. 實行會員制營銷。制作靚女卡、會員卡、儲值卡。制作會員手冊。
14. 制定行之有效的任務(wù)計劃，聯(lián)系經(jīng)驗豐富，客戶多的媽咪。
15. 組建營銷部增強(qiáng)對外業(yè)務(wù)聯(lián)絡(luò)的力量，白天也開發(fā)新的客源市場，晚上應(yīng)酬，提升消費率，要求先進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
16. 增強(qiáng)節(jié)目的可欣賞性和精彩性，做出自己的特色。
營銷策略
不能抓住顧客就不能生存是企業(yè)最基本的經(jīng)營原則。
首先確定自己的優(yōu)勢
1. 確定我們的檔次規(guī)模在經(jīng)營價格中針對市場做相應(yīng)的定位，產(chǎn)生價格優(yōu)勢。
2. 通過各種媒體宣傳創(chuàng)造一定的廣告效應(yīng)。
3. 舒服的環(huán)境，高檔的硬件，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，好的資源，新的經(jīng)營模式及管理理念。
4. 口碑是一種既省錢又具有實在可信度的傳播方式，可以充分發(fā)揮公司人員，通過平時的工作和社交來宣傳，企業(yè)對顧客所傳達(dá)的信息一定要突出顧客可以從消費中得到什么實惠，而不是向顧客要求什么。
有一個清晰明確的目標(biāo)，否則會迷失方向：
1. 經(jīng)營娛樂的最基本理念是“以人為本、以客為尊”，積極創(chuàng)造都市生活，營造溫馨浪漫的環(huán)境。
2. 保證客戶的滿意和忠誠度，以良好的軟件服務(wù)及出色的公關(guān)服務(wù)讓客戶滿意。
3. 明確制定行政、營銷組織框架，制定各部門的規(guī)章制度、獎罰制度及各級崗位職權(quán)和職責(zé)。
4. 組建完整的公關(guān)及營銷推廣人員隊伍
5. 制定營銷公關(guān)經(jīng)理合理的業(yè)績定位及酒水推廣方案，稱職定位。
6. 制定合理的適應(yīng)市場的產(chǎn)品價位，保證出品質(zhì)量和速度。
7. 在軟件服務(wù)上，保證本公司的服務(wù)的專業(yè)性和一流性，通過嚴(yán)格的培訓(xùn)和強(qiáng)有力的管理使服務(wù)人員的服務(wù)水平和公關(guān)應(yīng)酬技巧得以發(fā)揮。
8. 公關(guān)人員的管理需有一個完整的體系，秩序管理，安排其相關(guān)的管理人員。
9. 薪資定位。全員營銷薪資定位，各個部門負(fù)責(zé)人的工資與本部門的業(yè)績掛鉤，多勞多得，不勞不得。
10. 各項工作開展時間表。（待定）
11. 每月的營銷目標(biāo)。（待定）
職權(quán)是執(zhí)行任務(wù)的權(quán)利，職責(zé)是完成任務(wù)的義務(wù)，當(dāng)工作出現(xiàn)有權(quán)無責(zé)或有責(zé)無權(quán)時，就會產(chǎn)生有心無力或消極現(xiàn)象，職位并不重要，重要的是責(zé)、權(quán)相符。
經(jīng)營管理計劃
想管理好一家娛樂場所，便要其社會效益和經(jīng)濟(jì)效益都達(dá)到一定的水平，即管理科學(xué)制度化，服務(wù)規(guī)范優(yōu)質(zhì)化經(jīng)營品牌效益化等，需要做大量的工作，作為管理者就在認(rèn)識客觀實際的前面下，執(zhí)行決策、組織、指揮、協(xié)調(diào)等 管理職能，使娛樂場所形成最大的接待能力，保證場所的雙重效益。本人結(jié)合所學(xué)的管理知識和工作中總結(jié)的經(jīng)驗，擬定如下經(jīng)營管理方案，以供參考
本草案分為管理與經(jīng)營兩部分進(jìn)行闡述。
一、管理部分：
娛樂場所的管理要管理在內(nèi)部的特定環(huán)境，即內(nèi)部的實際情況這個客觀前提的基礎(chǔ)上，進(jìn)行組織機(jī)構(gòu)的管理，規(guī)章制度的建立完善，服務(wù)質(zhì)量的管理，現(xiàn)場營運的管理，企業(yè)文化的建設(shè)等。
（一）組織建設(shè)和管理：
作為一個企業(yè)，必需對其所擁有的人力物力、物力資源、財力資源進(jìn)行組織和管理，娛樂場所作為服務(wù)性行業(yè)，其特點是業(yè)務(wù)多而雜，物資繁多等，為了確保營運工作的有序的進(jìn)行。我們更有必要對組織內(nèi)各管理層次和業(yè)務(wù)層次的職責(zé)、權(quán)限進(jìn)行合理有效的劃分。組織的建設(shè)與管理，主要從兩方面入手：
其一，形成娛樂場所的組織結(jié)構(gòu)和組織的管理體制。即設(shè)置組織機(jī)構(gòu)，崗位的設(shè)立和確立崗位職責(zé)，各崗位的業(yè)務(wù)和權(quán)限的劃分、班組的編排、管理人員的配備等，進(jìn)行合理、有效的設(shè)置，使現(xiàn)場的大小事情有人做， 有人管；配備的人員知道自己該做什么、該如何做，做到什么程度才能不超越自己的范圍，人 員不至于閑置。
其二，合理而有效的組合和調(diào)配人力、物力、財力、信息等資源，娛樂場所的營運不可能一成不變的，它會隨著季節(jié)、氣候、外部競爭等情況，時好時差，有分為淡季和旺季，這就要求作為管理者掌握娛樂場所的營運規(guī)律，消費者的消費心理等因素，對現(xiàn)場資源進(jìn)行合理的調(diào)控。使現(xiàn)有資源不至于浪費也不會潰乏，共3頁,當(dāng)前第2頁2
總之，組織的意義是確?，F(xiàn)場的業(yè)務(wù)合理、科學(xué)、有序的進(jìn)行。
（二）建立完善的規(guī)章制度：
“無規(guī)矩不成方圓”作為一個企業(yè)就像一個國家要有規(guī)范完善的制度作保證，對場所的組織、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、促銷方案的制控方式、人事管理、人員培訓(xùn)和素質(zhì)要求，設(shè)備設(shè)施，易耗品物質(zhì)，營業(yè)目標(biāo)等項目應(yīng)以明文規(guī)定的形式進(jìn)行確認(rèn)，使人員做事有有章可循，有法可依，知道什么該做什么不該做。
另一方面著眼于細(xì)微處，就是制定具體的制度，如業(yè)務(wù)活動記錄制度、考勤與交接班制度、服務(wù)質(zhì)量考評制度、衛(wèi)生制度、行為規(guī)范要求、物品使用制度、物品盤存盤庫制度、人事考檢制度、財務(wù)制度、人事管理制度、獎懲制度、晉升制度、人員培訓(xùn)制度、福利制度、收銀制度等應(yīng)一一以明文形式規(guī)定，制度的制定最主要的目的是保證各崗位人員之間工作協(xié)調(diào)一致，使工作規(guī)范而公正的進(jìn)行。
（三）現(xiàn)場營運的監(jiān)督管理：
娛樂企業(yè)在營運必定涉及到現(xiàn)場事務(wù)，而現(xiàn)場事務(wù)就需要有人去管理，作為管理者每天必須做而且最重要的事情，就是做好現(xiàn)場營運的監(jiān)督管理工作?，F(xiàn)場工作主要分為三大部分：
第一：班前準(zhǔn)備工作主持召開班前會，對前一天的工作進(jìn)行總結(jié)和分析，對當(dāng)天的工作進(jìn)行分配。檢查員工儀容儀表和精神狀態(tài)是否符合上崗標(biāo)準(zhǔn)。
第二：班中的巡場工作，對現(xiàn)場進(jìn)行巡視去了解客人的需求為，以便為促銷準(zhǔn)備第一手資料，對員工的操作、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評估檢測，以便進(jìn)行決策改進(jìn)隨時注意營運中存在的問題，及時進(jìn)行解決、糾正。
第三：班后總結(jié)評估工作對當(dāng)天勞動進(jìn)行科學(xué)、系統(tǒng)的評估，總結(jié)經(jīng)驗，提出改進(jìn)方案，總之現(xiàn)場勞動管理工作是重中之重，作為管理者必須從實際出發(fā)，發(fā)揮自己的管理才能和智慧，對現(xiàn)場進(jìn)行合理有效的管理。
（四）企業(yè)文化建設(shè)：
何為企業(yè)文化？它是指企業(yè)在自身經(jīng)營發(fā)展過程中通過培植、倡導(dǎo)、塑造而形成的一種為員工共同奉行的價值觀念、基本信念和行為準(zhǔn)則。
為什么要那么重要？成功的企業(yè)就一定有優(yōu)秀的企業(yè)文化做后盾，如麥當(dāng)勞的qscv原則（質(zhì)量、服務(wù)、衛(wèi)生、價值）、海爾的真誠到永遠(yuǎn)、樂迪的健康、安全、歡樂等?？梢娖髽I(yè)文化在企業(yè)發(fā)展中的重要意義，而做好企業(yè)文化就要在經(jīng)營管理的過程中做好管理團(tuán)隊的建設(shè)，內(nèi)部和外部環(huán)境的塑造與培養(yǎng)，全面提升員工的各方面素質(zhì)等等。
總之，企業(yè)要做大做強(qiáng)就應(yīng)從始至終做好企業(yè)文化的培養(yǎng)工作。
二、經(jīng)營部分：
在做好內(nèi)部的管理工作的同時，作為管理者應(yīng)放眼于外部即把眼睛瞄向市場，去開拓市場，開發(fā)服務(wù)產(chǎn)品，以提升場所的營業(yè)業(yè)績，創(chuàng)造良好的效益這就是經(jīng)營工作。主要內(nèi)容為市場調(diào)查、市場營銷、塑造品牌。
（一）建立市場調(diào)查機(jī)制，進(jìn)行市場定位：
娛樂市場是在不斷的變化發(fā)展中的，今天你可能門庭若市，明天就面臨關(guān)閉，因而有必要、有目的、有系統(tǒng)地收票、記錄、整理、分析與總結(jié)娛樂市場的消費需求及促銷活動的信息。
娛樂市場調(diào)查主要從市場環(huán)境、消費者消費心理、同行業(yè)的競爭情況等方面著手調(diào)查，然后把結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，做出趨勢預(yù)測，結(jié)合自身的實際情況進(jìn)行消費群體的這定位。
（二）確定目標(biāo)市場，采取有效的營銷策略：
不同的場所的情況有不同消費人群，有不同的消費群體，而夜場更偏向于一定事業(yè)有成的成功人士。作為一個場所的要知道自己的客人在那里，消費心理及消費習(xí)慣等情況非常重要，這就是目標(biāo)市場一旦目標(biāo)明確，我們就可以有針對性的采取一些促銷策略。 如產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新策略，價格策略，人員推廣策略等有利于提升營業(yè)業(yè)績促銷手?jǐn)唷?/p>
（三）導(dǎo)入娛樂創(chuàng)業(yè)形象識別系統(tǒng)，創(chuàng)造品牌：
企業(yè)形象籠統(tǒng)的講就是指塑造良好的形象，突出優(yōu)勢，把好的一面展現(xiàn)消費者，讓消費知道企業(yè)的好處及與眾不同之處。這方面工作主要從三方面入手：
①理念塑造包括讓公眾知道企業(yè)的經(jīng)營理念、企業(yè)文化、管理原則、發(fā)展方向、行為準(zhǔn)則、企業(yè)精神、企業(yè)個性。
②視覺感受如：商標(biāo)、公司形象、企業(yè)造型、標(biāo)準(zhǔn)顏色、基本構(gòu)圖、企業(yè)標(biāo)志、產(chǎn)品設(shè)計等。
③行為方向：a對內(nèi)：員工培訓(xùn)、獎懲晉升制、決策行為、工作氛圍、員工福利報酬。
b對外：市場調(diào)查、廣告宣傳、促銷策略、公益活動等。
實行企業(yè)形象識別就是為了更好推銷企業(yè)，建立本企業(yè)在公眾心中的形象，提高場所的美譽度和知名度，創(chuàng)造品牌。經(jīng)營管理工作千頭萬緒，紛繁復(fù)雜，作為管理者必須具備良好的管理素質(zhì)和管理水平，在日常的管理工作中善于發(fā)揮自己的才能和智慧，從事管理工作。
【關(guān)鍵詞】中職旅游 調(diào)酒課程 項目教學(xué)法
【中圖分類號】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A
【文章編號】0450-9889（2016）12B-0110-02
中職學(xué)校的課堂教學(xué)往往存在學(xué)生普遍厭學(xué)的現(xiàn)象，其原因除學(xué)生自身素質(zhì)相對較差之外，教學(xué)方法單一、教學(xué)內(nèi)容陳舊也是影響學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的主要原因。隨著旅游市場的迅猛發(fā)展，中職旅游專業(yè)所依托的外部環(huán)境正在不斷調(diào)整和轉(zhuǎn)變，對旅游業(yè)態(tài)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、運營方法、營銷模式、發(fā)展方向等多方面提出了更高的要求，這使中職課堂教學(xué)面臨著更大的挑戰(zhàn)。項目化教學(xué)方式作為一項新興教學(xué)模式，正在為求變中的中職旅游專業(yè)教育注入新的活力。筆者嘗試將這一教學(xué)方式在調(diào)酒課程中應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生能夠主動學(xué)習(xí)并參與教學(xué)互動，從而鍛練學(xué)生的職業(yè)技能，增強(qiáng)學(xué)生良性的競爭意識和團(tuán)隊精神，形成旅游職業(yè)操守，并從中體會學(xué)習(xí)的滿足感和成就感。
一、項目教學(xué)目標(biāo)的設(shè)立原則
課程模式通常分為以理論為中心的學(xué)問導(dǎo)向模式和以實踐為中心的實踐導(dǎo)向模式，其不同導(dǎo)向的出現(xiàn)，是由教學(xué)目標(biāo)的不同所決定。中職旅游專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后，多數(shù)將從事旅游企業(yè)一線的服務(wù)及管理工作，因此學(xué)生必須具備一定的旅行社或酒店經(jīng)營管理能力、組織協(xié)調(diào)能力及市場開拓、營銷及公關(guān)能力，并掌握扎實的旅游服務(wù)技能。其職業(yè)崗位特點決定了其在課程體系上必須堅持以實踐為中心的實踐導(dǎo)向課程模式，因此應(yīng)從課程體系的靈活性、實用性方面入手，設(shè)計模塊化、項目化的教學(xué)目標(biāo)，突出旅游職業(yè)定向性，以職業(yè)崗位能力為培養(yǎng)目的。理論知識以必需、達(dá)標(biāo)為度，專業(yè)知識突出針對性、實踐性。注重理論知識與實踐技能的有效結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生綜合運用知識及技能的能力，強(qiáng)化創(chuàng)新能力，充分適應(yīng)旅游職業(yè)崗位，滿足旅游行業(yè)對從業(yè)人員的綜合素質(zhì)要求。
二、調(diào)酒課程設(shè)計
實踐導(dǎo)向課程模式強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生的實踐技能培養(yǎng)，因此，在進(jìn)行課堂教學(xué)時，必須改變過去以教師講述演示、學(xué)生聆聽觀摩的單一教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主體，突出課程的實踐性，組建合作性學(xué)習(xí)互動小組，激發(fā)學(xué)生的參與熱情和動手意愿。
（一）設(shè)計依據(jù)。隨著物質(zhì)文化生活的不斷提高，以及國外來華人員的增多，使雞尾酒文化在我國逐漸傳播開來，各酒店、酒吧對專業(yè)調(diào)酒師的需求逐漸增多，同時也要求各景區(qū)、酒店及酒吧的服務(wù)人員對雞尾酒及其相關(guān)服務(wù)有所了解。因此，為中職旅游專業(yè)學(xué)生開設(shè)調(diào)酒課程，能夠使學(xué)生掌握調(diào)酒的相關(guān)知識與技能，并有機(jī)會考取調(diào)酒師資格證書。
（二）教學(xué)對象。采用問卷調(diào)查的形式了解旅游專業(yè)學(xué)生意向，其調(diào)查結(jié)果顯示，超過 60% 的學(xué)生表達(dá)出喜愛調(diào)酒技術(shù)、希望取得調(diào)酒師資格、認(rèn)同酒吧未來發(fā)展前景等意見。由于學(xué)生對該技術(shù)的喜愛，因而能夠積極主動地參加學(xué)習(xí)。同時調(diào)查顯示，學(xué)生雖然對雞尾酒調(diào)制知識具有初步了解，但缺乏實踐機(jī)會和條件，缺乏操作技能，因而開設(shè)調(diào)酒選修課有利于學(xué)生的實踐學(xué)習(xí)。
（三）教學(xué)模式設(shè)計。參考《現(xiàn)代酒吧服務(wù)與管理》等原有教材開設(shè)《酒水知識與調(diào)酒技術(shù)》選修課程，教學(xué)方式改變舊有的單一課堂授課形式，采用項目教學(xué)法，制定“教、學(xué)、實踐、經(jīng)營”一體化的教學(xué)方式。
教。采用能力引導(dǎo)教學(xué)方式，改變舊有的以教師講解為主的課堂框架，注重靈活多變的教學(xué)方法創(chuàng)新，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主動參與性。在教學(xué)開始前，組織學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)任務(wù)討論，并制定項目任務(wù)書。由學(xué)生自行組合學(xué)習(xí)小組通過網(wǎng)絡(luò)搜索、拜訪酒吧及酒水批發(fā)市場、拍攝或錄制調(diào)查資料等方式對雞尾酒調(diào)制相關(guān)知識要點及操作技能進(jìn)行匯總，并據(jù)此完成教師布置的預(yù)習(xí)作業(yè)，如總結(jié)雞尾酒最新流行款式，探討其特色風(fēng)格、創(chuàng)作靈感、調(diào)制手法、調(diào)制成本等；思考品酒師應(yīng)如何品鑒雞尾酒，分析酒吧中最受顧客好評的雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)、創(chuàng)作理念等；并將作業(yè)以PPT或視頻剪輯的方式在課堂上進(jìn)行交流討論。教師同時輔以剪輯視頻，對英式調(diào)酒、花式調(diào)酒、紅酒鑒賞、酒吧用具用法演示等直觀知識點進(jìn)行展示，提高學(xué)生的鑒賞能力，開闊眼界，增強(qiáng)學(xué)習(xí)趣味性。在雞尾酒制作、果盤制作、杯飾制作、調(diào)酒手法等操作技能的培訓(xùn)中，由具備調(diào)酒師資格的教師或?qū)I(yè)人員進(jìn)行現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)化演示，然后指導(dǎo)學(xué)生模仿練習(xí)，經(jīng)過反復(fù)示范、練習(xí)、指導(dǎo)、糾錯，幫助學(xué)生熟練掌握制作技能。開辟專門展示區(qū)域，對酒標(biāo)、酒樣等實物標(biāo)本進(jìn)行展示，為學(xué)生提供識別、熟記、辨析及研究的標(biāo)本，增長學(xué)生見識，讓學(xué)生通過研究學(xué)習(xí)提高鑒賞能力和辨別能力。
學(xué)。改變舊的教學(xué)項目無側(cè)重的做法，實行教學(xué)項目模塊化，根據(jù)知識點及學(xué)生興趣分為必修模塊和選修模塊。學(xué)生必須掌握必修模塊中的所有項目，包括調(diào)酒基本功、雞尾酒制作、杯飾制作、果盤制作、果飲制作等。在必修項目之外，可以根據(jù)個人興趣選擇選修模塊中的酒單設(shè)計、紅酒品鑒、酒標(biāo)鑒賞等。這樣做不僅增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的靈活性，而且還能為學(xué)生提供廣闊的個人發(fā)展空間。
實踐。要求學(xué)生通過親自動手操作，掌握和鞏固實踐技能。這一部分的創(chuàng)新理念應(yīng)注重以項目化驅(qū)動方式對學(xué)生的技能訓(xùn)練進(jìn)行引導(dǎo)，通過教師示范、學(xué)生操作、教師點評總結(jié)的方式幫助學(xué)生掌握基本技能，然后由教師提出創(chuàng)新化任務(wù)描述，引導(dǎo)學(xué)生舉一反三，驅(qū)動學(xué)生創(chuàng)新思維，去自行探索創(chuàng)新作品。
學(xué)校曾舉辦一次調(diào)酒大賽，通過英式雞尾酒與美式雞尾酒 PK 的方式，使參賽學(xué)生利用調(diào)酒課程所掌握的專業(yè)知識及技能完成參賽作品，并由評委對雞尾酒的色香味形意進(jìn)行綜合評分，同時對參賽選手的儀容儀表、調(diào)酒姿勢技巧、杯型杯飾、調(diào)制用時等方面進(jìn)行評分，以決出獲勝者。經(jīng)過教師總結(jié)點評、專家分析指導(dǎo)后，通過驅(qū)動引導(dǎo)方式提出要求，由學(xué)生創(chuàng)新思維，自由發(fā)揮，表演花式調(diào)酒。讓學(xué)生在提高調(diào)酒技能的同時獲得極大的樂趣，并從中深刻體驗到雞尾酒豐富的文化內(nèi)涵。
經(jīng)營。這一環(huán)節(jié)致力于為學(xué)生提供實景體驗，以獲得真實的實踐經(jīng)驗。對此，在教師指導(dǎo)下，旅游專業(yè)學(xué)生開設(shè)一處休閑酒吧，完全由學(xué)生自行定價、自主經(jīng)營、自行開發(fā)客源、自負(fù)盈虧。讓學(xué)生通過創(chuàng)業(yè)形式了解酒吧經(jīng)營管理方法，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)品質(zhì)。在酒吧內(nèi)，結(jié)合調(diào)酒課程相關(guān)內(nèi)容，設(shè)立吧臺經(jīng)理、吧臺領(lǐng)班、調(diào)酒師、服務(wù)員、迎賓員、收銀員、清潔員、后勤等崗位，由學(xué)生輪流擔(dān)任，使每位W生都能夠體驗每一個崗位的工作狀態(tài)，學(xué)習(xí)應(yīng)對各類突發(fā)事件，培養(yǎng)學(xué)生獨立完成工作、沉著應(yīng)對變化的能力，不斷提高自身綜合素質(zhì)。
三、考核設(shè)計
為培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際的實踐能力，學(xué)校調(diào)酒課程教學(xué)團(tuán)隊改變傳統(tǒng)試卷考核的單一方式，創(chuàng)新采取綜合能力考核方式，將理論考核與實踐技能操作考核、創(chuàng)新能力考核相結(jié)合，并參考學(xué)習(xí)過程中的動態(tài)考評，全面考核學(xué)生的綜合能力，并注重學(xué)生的獨立思考和創(chuàng)新能力。例如，將考核內(nèi)容設(shè)定為“3 款現(xiàn)有品種 +1 款自主創(chuàng)新品種”的組合，由考核教師選取 3 款現(xiàn)有的雞尾酒品種，由學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)制，由考核團(tuán)隊品嘗鑒定并進(jìn)行評分；同時向?qū)W生提供若干種酒水，要求學(xué)生憑借自身掌握的相關(guān)知識獨立創(chuàng)作一款創(chuàng)新雞尾酒，然后由考核團(tuán)隊進(jìn)行品嘗鑒定，之后由參考的學(xué)生講述創(chuàng)作理念、表達(dá)意境及潛在受眾等，借此提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，鼓勵學(xué)生充分展示個性，實現(xiàn)自我價值。
綜上所述，通過調(diào)酒課程的教學(xué)設(shè)計，反映了項目教學(xué)法這一創(chuàng)新教學(xué)模式具有極高的教學(xué)價值，能夠運用“教、學(xué)、實踐、經(jīng)營”一體化的教學(xué)方式，突出了中職旅游專業(yè)的實踐性教學(xué)目標(biāo)，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，熟練掌握職業(yè)技能，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，滿足旅游市場對中級人才的需求。
【參考文獻(xiàn)】
[1]馬俊，張藝山，王海燕.“理實一體化”教學(xué)模式在高職調(diào)酒師教學(xué)中的應(yīng)用――以《調(diào)飲與調(diào)酒》課程為例[J].現(xiàn)代教育管理，2012（7下）
最近，在廣州、深圳、北京、重慶等地，活躍著數(shù)位以“搭訕犯”自居的男生――他們長相靠譜，學(xué)歷過硬，不僅自己搭訕搭上了癮，還把搭訕發(fā)展為一項產(chǎn)業(yè)，相繼開辦收費不菲的搭訕培訓(xùn)班，將從美國、臺灣傳來的泡妞術(shù)“本土化”、“擴(kuò)大化”。
這群自比為切?格瓦拉的“搭訕犯”，正在贏得越來越多人的追捧和認(rèn)可。經(jīng)過半年探路式發(fā)展，如今各地培訓(xùn)班報名十分火爆?！?度分隔”理論說，任何兩個人之間，隔著6個人：搭訕培訓(xùn)班說，任何兩個人之間，只隔著一聲“Hi”。
誰去參加搭訕培訓(xùn)班?
8月的一個周末下午，天河區(qū)凹凸酒吧，廣州搭訕培訓(xùn)班第九期正式開課。
現(xiàn)場一共來了18位學(xué)員，除了5位老學(xué)員，其余都是新手。有幾位還是專程從深圳、南寧、東莞等地趕來上課的――學(xué)員們參加培訓(xùn)目的不一；有些是想提高和陌生人的交流能力，有些是要發(fā)掘異性做朋友，有的則是來減肥，因為覺得“搭訕會緊張，緊張會流汗，流汗能減肥”。剛念高一的阿明甚至是為戒除網(wǎng)癮而來。
“導(dǎo)師”是“淘寶獵手”(以下簡稱獵手)，廣州搭訕培訓(xùn)班的發(fā)起人之一，80后，看上去斯文有禮，完全不似“老江湖”。出道兩年，他總結(jié)出了一套自己的搭訕話術(shù)網(wǎng)，并在豆瓣小組傳授了不少經(jīng)驗之談。
獵手說，每期學(xué)員一般半數(shù)都是在校學(xué)生，還有一些公司白領(lǐng)、私企老板等。而他開辦培訓(xùn)班，完全是一個誤打誤撞的過程：“畢業(yè)后因為不想做醫(yī)生，在工作選擇上與家人有些矛盾。后來去了一個網(wǎng)絡(luò)公司，變成IT宅男，與以前的朋友接觸少了，感覺有些壓抑?！?/p>
為了打發(fā)郁悶，獵手開了個淘寶網(wǎng)店，專賣“搭訕”類書籍，銷路不錯。2008年7月，獵手開始有了“搭訕”實踐?；蛟S是因為廣東人天賦的商業(yè)頭腦，在一次搭訕活動中遇到老羊后，兩人_拍即合，決定籌辦培訓(xùn)班――起初是免費體驗，2008年11月正式試營業(yè)，收費每人100塊，2009年1月漲到200塊，直到第八期培訓(xùn)班變成每人300塊?！氨M管如此，報名還是很火爆，現(xiàn)在第11期都差不多報滿了?！鲍C手說。
搭訕背后的城市文化
在廣州市中心最繁華的購物廣場天河城，人流熙來攘往，美女目不暇接，新學(xué)員阿嘉和阿華都有點手足無措。他們跟著師傅獵手，靜靜看他如何行動。
“嗨!我想認(rèn)識你?！碧旌映潜遍T處，一個打扮很日系的美女正獨自站立，貌似在等人，獵手看準(zhǔn)目標(biāo)，單刀直入，“我是來見一個朋友的，他現(xiàn)在還在正佳七樓韋博英語上課，我來得有點早，還有點時間，想和你認(rèn)識一下?！鲍C手事后告訴記者，剛才這招叫“假性時間限制”，也就是讓對方知道你不會對她糾纏很久，解除提防心理。
一個小時內(nèi)，獵手成功搭訕?biāo)膫€美女。在其指導(dǎo)下，學(xué)員阿嘉成功以“我在給我媽媽挑選禮物，不知道買什么好，可不可以請你給我點參考意見?”為開場白要到了一個美女的手機(jī)號。
不同的城市生態(tài)會形成不同的搭訕氛圍。經(jīng)過長期實踐，獵手覺得，在廣州，搭訕的難易和身份確定與否成正比，在擁擠混亂的火車站最難，其次是街頭和地鐵，而商場、小區(qū)、書店這樣的場合相對容易。
在獵手看來，shopping mall天河城的北門，可算是全廣州除校園外最容易搭訕的地方，因為人流量大，美女集中，且多半是外地女生。反之，本地女生多的商場難度要高得多。獵手的經(jīng)驗之談是：“外地女孩子很好搭，而本地女生則比較難，因為她們?nèi)ψ哟?，朋友多，很會玩，喜歡那些能帶給她們新奇感的男生，而且受商業(yè)化氛圍的熏陶，她們認(rèn)識一個陌生人，會衡量為此付出的代價，如果是朋友介紹的，相對更易接受。”
獵手回想自己剛出道時，由于都是用普通話搭訕，一些廣州女孩子一聽到普通話就以為是搞推銷、賣保險的，再加上技術(shù)比較生澀，講起話來怯生生、顫危危，非常不自信，因此備受打擊?！安恢朗巧鐣h(huán)境變得更開放，還是技術(shù)真的提高了，現(xiàn)在只要出手基本沒有不成的?，F(xiàn)在90后比80后好搭，00后比90后好搭，有時候還沒說兩句就給手機(jī)號了?！?/p>
“從小我們就被教育，不要和陌生人說話，而我們現(xiàn)在正是要對抗這種傳統(tǒng)。華人一直特別喜歡尋求曲折、委婉、旁敲側(cè)擊的方式去做事情，比如遞條子、走后門?？墒乾F(xiàn)在，我們就是要讓人與人之間回歸一種直接的認(rèn)識過程?！鲍C手說，“因為沒有事先征得你的同意就和你說話，社會文化大氛圍是不太允許的，所以我們有一種原罪感，叫自己是‘犯’?！?/p>
獵手和老羊平日都有正常工作，搭訕培訓(xùn)班只作為副業(yè)。眼下，除了收費300元的搭訕培訓(xùn)班，還開設(shè)了諸多子項目，比如1180元的兩夜三天周末特訓(xùn)營，以三天內(nèi)從搭訕到完成一次約會為指標(biāo)(當(dāng)然成功最好)，另外還有話術(shù)班、衣著造型班、正音培訓(xùn)班、唱K培訓(xùn)班，均收費200元，這些都是社會人士參加得比較多。經(jīng)營半年下來，培訓(xùn)班目前已有五位數(shù)的盈利。
現(xiàn)在，他們的目標(biāo)已經(jīng)不只是教人搭訕，獵手還希望能建立一個Touch Life的大品牌，“戒除網(wǎng)癮”可能是搭訕培訓(xùn)班下一步發(fā)展的新方向。“我看到新聞里說，戒除網(wǎng)癮市場將有10個億，可戒除網(wǎng)癮有些手段竟是什么電擊之類的，多痛苦……我希望有一天，搭訕，或者我們的整個大構(gòu)想――‘Touch Life’能夠列入戒除網(wǎng)癮的正式項目。因為我們很快樂，并且真的很有效?！?/p>
深圳：全中國把妹難度最高的地方
開辦搭訕培訓(xùn)班，獵手不是第一個吃螃蟹的人。在深圳，有個叫寒江雪的人更早就開始行動了。
超級約會學(xué)是寒江雪的獨創(chuàng)品牌，致力于幫助宅男們告別單身，找到幸福。在圈內(nèi)也相當(dāng)有人氣，不為別的，關(guān)鍵是用親身經(jīng)歷打廣告，說服力夠強(qiáng)。
1979年出生的寒江雪算是一個標(biāo)準(zhǔn)的理科男，在西安某大學(xué)讀通信工程專業(yè)，畢業(yè)后在深圳一家通信制造業(yè)上市公司工作。他曾經(jīng)相當(dāng)孤僻，沒有女朋友，見到美女就緊張，完全不知道如何和女生交流，整日和電腦為伴。
2005年7月，他被公司派去巴基斯坦首都伊斯蘭堡，做海外項目技術(shù)支持。異鄉(xiāng)人孤單，寒江雪開始無意識搭訕當(dāng)?shù)厝?，聊聊天。一朝醒悟?006年年底回到深圳，他開始猛讀搭訕教材，從羅斯杰弗瑞用NLP(神經(jīng)語言學(xué))理論開創(chuàng)的“極速引誘學(xué)”，到大衛(wèi)狄安杰羅的驕傲風(fēng)趣法，再到迷男的社交力學(xué)……遍覽各種理論，加上實踐鍛煉，寒江雪成功甩掉“宅男”的帽子，追到女友，還將心得惠及更多人，晉身為四處講學(xué)的搭訕大師。
和獵手、老羊不同，寒江雪現(xiàn)在是專職在做培訓(xùn)班，可謂全身心投入。目前一對一貼身培訓(xùn)課程分街搭和夜場兩種，每次1個學(xué)員，為期3天，收費分別為2000塊和3000塊。另一種是全國巡回課程，主要為上海、南京等地，收費880元。
“在圈內(nèi)，我、教主(鄭匡宇)、魔鬼三足鼎立，這是人人都知道的?！焙┱J(rèn)為，三個人各有特色，他自己屬于南派，適合南方城市。而鄭匡宇的特色是以搭訕為跳板，實現(xiàn)個人的潛能激勵，說白了就是安東尼?羅賓的那套成功學(xué)。而魔鬼的理念簡化為八個字就是：簡單、直接、真誠、禮貌?！澳Ч韥磉^深圳，我們還一起去商場搭訕實戰(zhàn)。魔鬼的屁股比我好看，風(fēng)格更加老辣，出手謹(jǐn)慎，花許多時間觀察和篩選目標(biāo)，跟蹤目標(biāo)很久等待恰當(dāng)時機(jī)，他一個小時可能只搭一個女孩，我十分鐘就可以搭三個女孩了。”寒江雪說。
除此之外，寒江雪的信心還來源于，以他走南闖北的經(jīng)驗來看，深圳簡直就是全中國把妹難度最高的地方，“能在這里搭訕，走到哪里都吃得開”。
“我們?nèi)?nèi)有個術(shù)語叫鋼板，就是你跟陌生人說話對方完全不理睬你，這就叫鋼板。如果我在廣州大街上遭遇鋼板的機(jī)率是20％，那走在深圳大街上至少有50％。深圳人對陌生人非常排斥，因為外來人口多，治安不好，人和人的關(guān)系比較冷漠，女孩子的拜金現(xiàn)象也嚴(yán)重?！焙┯X得，越是內(nèi)陸城市和小城市，對人的戒備心就越小，比如武漢、西安、長沙、南京，搭訕都相對容易，“因為可能你跟大街上一個陌生人聊不了兩句就發(fā)現(xiàn)，你們有千絲萬縷的聯(lián)系?！?/p>
重慶：要會搭訕，必學(xué)梁朝偉張國榮
七一七目前還是重慶某高校的大四學(xué)生，不過已經(jīng)操持主辦了兩期搭訕培訓(xùn)班，每期十來個人，收費從500漲到1100塊，由于他言傳身教出色，還成功“擠”掉了幾個對手，獨霸西南“搭訕犯”市場。
雖然已是西南老大，可七一七仍時時自省，精益求精。自覺大班上課培訓(xùn)效果不佳，現(xiàn)在他準(zhǔn)備改成貼身培訓(xùn)的方式，“學(xué)員反響特別好，目前已經(jīng)預(yù)約了九個，將由我和另外兩個朋友組成三人教練組，強(qiáng)化輔導(dǎo)?！?/p>
七一七自稱并不算帥，可是性格活潑，從小就很受女生歡迎，再加之熟讀西方搭訕學(xué)推崇的PUA(Pickup Artists，把妹達(dá)人縮寫)慣例，融會貫通，由此摸索出了一點符合西南地域風(fēng)情的搭訕心得?！昂团钣?，不能一下就提出要求，關(guān)鍵要讓談話能夠繼續(xù)下去，所以開場白要特別注意語感和身體姿態(tài)。什么是正確的語感?就是語速要放慢，先看一下她，然后再把目光轉(zhuǎn)移，看一下她的斜后方，微笑一下，如果她也笑了，那么就表示你可以繼續(xù)下去。至于姿態(tài)嘛，不前傾，不啄米，因為那樣顯得目的性太強(qiáng)。我給學(xué)員上課，都會給他們看梁朝偉張國榮的電影，讓他們學(xué)習(xí)模仿?！?/p>
根據(jù)市文化廣電新聞出版局《市文化廣電新聞出版局關(guān)于全市公眾聚集文化經(jīng)營場所開展火災(zāi)隱患排查整治專項行動的行通知》的精神（咸政文廣發(fā)-81號），為了切實整頓和規(guī)范我區(qū)文化市場安全生產(chǎn)秩序，我局決定開展為期四個月的安全生產(chǎn)整治工作，結(jié)合我區(qū)文化市場安全生產(chǎn)工作實際狀況，制定本工作方案。
一、指導(dǎo)思想
以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，堅持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”方針，以《安全生產(chǎn)法》為工作依據(jù)，努力倡導(dǎo)安全文化、落實安全責(zé)任、改善安全狀況、實現(xiàn)安全目標(biāo)，推動我區(qū)文化市場安全生產(chǎn)工作的進(jìn)一步發(fā)展。
二、目標(biāo)任務(wù)
“創(chuàng)建平安文化市場，促進(jìn)社會和諧穩(wěn)定”，徹底排除安全生產(chǎn)隱患，創(chuàng)造和諧穩(wěn)定的安全生產(chǎn)環(huán)境，有效預(yù)防和減少安全隱患，確保不發(fā)生重大安全責(zé)任事故，不斷提高安全生產(chǎn)工作管理水平。
三、檢查內(nèi)容
1、重點檢查場所：
以網(wǎng)吧、KTV、電玩城、酒吧、舞廳為等公眾聚集場所為檢點單位。
2、重點檢查內(nèi)容：
檢查各單位是否貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)法律法規(guī)，是否建立健全安全生產(chǎn)責(zé)任制，是否扎實推進(jìn)我區(qū)安全生產(chǎn)“三項行動”方案，是否落實安全生產(chǎn)責(zé)任主體責(zé)任；是否健全完善安全規(guī)章制度和加強(qiáng)員工安全教育培訓(xùn)等安全基本工作，開展消防安全隱患自查自糾及排查治理情況；檢查是否完善應(yīng)急預(yù)案情況，檢查消防設(shè)施、滅火器材，應(yīng)急燈、安全通道標(biāo)志，對于消防設(shè)施做到該換的，該添的添，不達(dá)標(biāo)的堅決更換；對用電設(shè)施和電路的安全使用，進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，確保電路整齊無現(xiàn)象，做到規(guī)范用電；堅決按照《條例》規(guī)定的2.5平方米一人的標(biāo)準(zhǔn)，對營業(yè)時段內(nèi)的人員進(jìn)行核對清查，堅決按照早8時到凌晨2時的營業(yè)時間進(jìn)行核查，杜絕超員超時營業(yè)現(xiàn)象的發(fā)生；檢查是否存在違規(guī)接待未成年人情況；是否建立從業(yè)人員名簿、營業(yè)日志制度；配合有關(guān)部門落實娛樂場所消防安全、禁毒、禁賭以及應(yīng)急預(yù)案情況。
四、方法步驟
1、自查完善階段。
各單位進(jìn)行摸底排查，自查完善登記造冊，對照重點檢查內(nèi)容的要求對本單位的消防安全生產(chǎn)工作進(jìn)行徹底排查。
2、檢查整改階段。
區(qū)文體事業(yè)局執(zhí)法人員將在全區(qū)文化市場開展安全生產(chǎn)大檢查行動，對在檢查中發(fā)現(xiàn)問題的單位和存在隱患的經(jīng)營場所，將進(jìn)行停業(yè)整改，確保無安全事故發(fā)生。
如果說年齡與經(jīng)驗和成功成正比，那么現(xiàn)在四五十歲的人豈不都是成功者？20多歲正是人的生理的頂峰，回觀許多領(lǐng)域的成功者，都是在二三十歲。
蘇禹烈稱自己是一個相信奇跡的人，同時相信自己能創(chuàng)造奇跡。
和絕大部分天使投資人的氣定神閑不一樣，眼前的蘇禹烈似乎時刻處于忙碌和亢奮之中。即便在和本刊記者對話的一個多小時里，他的手也不時地在電腦上敲打。
他說，自己每天要開十幾個會，和項目方、和投資人、和律師、和財務(wù)，“很累，幸虧我年輕，頂?shù)米 薄?/p>
的確，蘇禹烈很年輕。他出生于1985年，2009年24歲時創(chuàng)立青陽天使投資，從此被稱作“中國最年輕的天使投資人”。他說，跟其他“天使”不同，自己是拿投資當(dāng)做創(chuàng)業(yè)，“創(chuàng)的是投資的業(yè)”。
和蘇禹烈見面，是在北京CBD文化體育廣場內(nèi)的必幫咖啡。和其他咖啡館輕松閑適的范圍不同，必幫咖啡的一層大廳似乎有些會議室的味道――長條案子整齊排列，辦公椅子兩廂對齊。大廳最深處桌子的一角，身著淺藍(lán)T恤正一個人在電腦前忙活的，就是蘇禹烈。
必幫咖啡，其實是青陽天使投資基金的一個項目。其初衷含兩個層次，一是為創(chuàng)業(yè)者提供一個開放式、低成本的辦公環(huán)境；二是選擇性地介入一些項目，這種介入不僅只是財務(wù)投資，還包括前期的孵化，甚至關(guān)注企業(yè)的整個成長過程。
蘇禹烈畢業(yè)于北京大學(xué)中文系。和其他本科生不一樣，他的大學(xué)讀了7年。讀到大四的時候，蘇禹烈休學(xué)創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)立了一家從事國際文化交流的公司。
這家公司開在地下室里，專做文化交流，實際就是帶外國人來中國體驗書法、捏泥人、打太極、抖空竹等中國文化。
中間，他不斷尋找美國類似的文化交流中心，發(fā)了四五百封郵件聯(lián)絡(luò)對方，收到了十來封回信。于是，他背上吉他和背包，拎著箱子一個人去了美國，坐著大巴繞美國逛了一圈，花了23天，行駛了兩萬多公里，一晚上的旅館都沒住過，全睡在車上。
從2006年底開始，折騰了一年，初次創(chuàng)業(yè)以失敗告終?！坝辛诉@些經(jīng)歷，我更知道創(chuàng)業(yè)者的心態(tài)。”蘇禹烈說。
必幫咖啡二層是半開放式的，有若干個獨立的辦公室。必幫咖啡打算孵化的企業(yè)就在這里辦公。蘇禹烈說，他經(jīng)常要做的，就是幫這些企業(yè)找資源、談合作，“同樣一件事情，他們?nèi)フ劸褪且曳剑胰フ劦脑捑蜁羌追健薄?/p>
恰如蘇禹烈對必幫咖啡的投資，他不僅是一個天使投資人，而且親身投入到咖啡館的前期籌建工作中去，他參與的內(nèi)容，甚至細(xì)致到了咖啡的選擇以及菜品的食材斟酌。
蘇禹烈很懂餐飲，這也是青陽天使選擇的項目大多是餐飲的一個重要原因。
創(chuàng)業(yè)失敗之后，蘇禹烈在一家投資公司做了一段時間的高級項目經(jīng)理，負(fù)責(zé)餐飲類項目的投資，“開業(yè)之后我還當(dāng)了半年的服務(wù)員，所以餐廳里每個細(xì)節(jié)我都很清楚。大多數(shù)投資人是海歸，高學(xué)歷、高工資、西裝革履、滿口英文，誰能彎得下腰當(dāng)個服務(wù)員？但是，這個東西，你不學(xué)怎么能懂呢？”
年齡、經(jīng)驗無關(guān)成功
青陽天使的第一個項目，就是位于北京著名酒吧街三里屯的Apothecary酒吧。這個項目，蘇禹烈至今仍引以為傲。
2009年，今天已是青陽天使基金的合伙人之一杰森，當(dāng)時被兩個美國朋友建議投資一家雞尾酒酒吧。杰森當(dāng)時并不懂投資，也不懂餐飲，于是找到了蘇禹烈。
2009年11月，Apothecary在三里屯正式開業(yè)，總投資額為190萬元。與此同時，青陽天使成立。蘇禹烈和幾個朋友一共投了20多萬元。好事來的太突然，Apothecary開業(yè)第二周便達(dá)到盈虧平衡，不久之后每天流水就有兩萬多，純利潤上萬。
Apothecary酒吧開業(yè)不到半年，就被美國餐飲類權(quán)威雜志《Food&Wine》評為世界最值得去的100家酒吧之一，僅用一年多時間，Apothecary酒吧又成為亞洲風(fēng)向標(biāo)級別的酒吧，開始了連鎖式發(fā)展，目前Apothecary在上海、香港均已著手開設(shè)分店，青陽天使基金能夠每年從中獲得150%的利潤。
青陽基金初創(chuàng)時，總共5個人。除了蘇禹烈、杰森以外，還有蘇的高中同學(xué)、在香港從事投資業(yè)的北大同學(xué)、在沙特阿拉伯挖石油的清華的朋友。他們總共湊了100萬，蘇禹烈向家里借了30萬元。
本刊記者試圖和蘇禹烈探討，年輕以及經(jīng)驗欠缺，你如何吸引別人給你投資？蘇禹烈似乎對這個話題比較敏感，當(dāng)即作出反應(yīng)。
他說，如果說年齡與經(jīng)驗和成功成正比，那么現(xiàn)在四五十歲的人豈不都是成功者？20多歲正是人生理的頂峰，回觀許多領(lǐng)域的成功者，都是在二三十歲。
他說，沒人說過100萬不能起家做投資，也沒人說過24歲不能管基金，更沒人說過現(xiàn)金分紅的方式不能做基金。他這樣闡述自己的觀念：并不完全贊同中國的傳統(tǒng)文化尤其是中庸之道――好不容易來一回，不能跟所有人一樣，不能沒有棱角。自己是一個相信奇跡的人，同時相信自己能創(chuàng)造奇跡。
后來，天使投資人周哲成為青陽天使投資基金的LP（有限合伙人）。他對蘇禹烈的評價是，“年紀(jì)輕輕的，挺實在”。有些人會把項目說得很大，蘇禹烈雖然也會談未來，但主要說目前做了什么，他的規(guī)劃很好，細(xì)節(jié)也很清晰?！皩?jīng)營一個餐廳、一個酒吧，怎么裝修、用什么酒、裝修要多少錢、服務(wù)員要多少錢、怎么培訓(xùn)服務(wù)員，他都寫得很清楚?！?/p>
蘇禹烈也說，自己的確年紀(jì)輕，的確會有些人不支持你，但也會有很多人傾力支持，因為他們看好我們有這樣的想法，也看到了我們的做法，敬佩我們的勇氣和膽量。
也是為自己圓夢
蘇禹烈這樣總結(jié)，自己選擇項目的大方向，投入小，然后就是有現(xiàn)金流。對于對方的團(tuán)隊，他希望功能完善――“否則我就得去補(bǔ)充，就會很累”。
而對于人的選擇，蘇禹烈說：“我看對方的價值觀。希望他是奔著做大事來的。一門心思要做大事，想做成巴菲特，想做成喬布斯，就不會在那點小錢上動心眼，就會更誠信，合作中的風(fēng)險就會小很多?！?/p>
蘇禹烈自己也有體會：“剛開始的時候，經(jīng)常有幾百萬的錢就往我自己的私人賬戶里打，甚至連個協(xié)議都沒有。對方看的就是我的價值觀。”
其實蘇禹烈不是沒有栽過跟頭。在一個送餐的項目上，項目方拿了錢，卻私用了一部分，后來蘇禹烈把這筆錢追了回來，按照國家允許的最高利率給他算的利息。
天使投資的高風(fēng)險，單個的天使投資人很難應(yīng)對。由于每個人的專長不同，數(shù)位天使投資人聯(lián)合起來，共同對一家公司投資并分擔(dān)風(fēng)險是常見的。李開復(fù)曾說：“很多有錢人看到投早期的機(jī)會比以前好，回報也高，但是自己又沒有這方面的能力和知識，就找這些著名天使，請他們管理自己的資金。這些天使也樂于有更多的資金?！边@些天使機(jī)構(gòu)、天使基金被稱作“超級天使”。蘇禹烈的青陽基金其實就是這樣的“超級天使”。
青陽基金剛開始的時候，也并非一帆風(fēng)順。蘇禹烈的合伙人不停地?fù)Q，走了一個又一個，甚至合伙人杰森都要打算賣掉北京通州的一套房子，而蘇禹烈也幾乎要抵押掉家里的房子。幸好，關(guān)鍵的時候有人幫忙。蘇禹烈告訴本刊記者，今年青陽天使的規(guī)模應(yīng)該可以過億。
蘇禹烈不是富二代，父母都是老三屆知青，上山下鄉(xiāng)到北大荒。蘇禹烈就出生在東北，12歲才隨父母回到北京。他從小練柳琴，一位和他情同父子的老師曾對蘇禹烈說：“經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑，不能窮彈琴?！?/p>
在北大讀書期間，蘇禹烈的夢想，就是去英國皇家音樂學(xué)院讀研究生。但是按那個學(xué)校的規(guī)定，本科非音樂專業(yè)的，必須從本科讀起。他算了算，自己要念六年書，家里根本承擔(dān)不起這200多萬元的學(xué)費。
蘇禹烈說，他當(dāng)時想，自己要是有一天成為這個學(xué)校的投資人或者校董，就能把這條規(guī)矩改掉，然后我再去讀書。所以，我必須創(chuàng)業(yè)。
楊強(qiáng)：李華校長目前是中國食品工業(yè)協(xié)會專家委員會的主任委員。李華從法國留學(xué)回來時，中國葡萄酒行業(yè)還處于初級發(fā)展階段。后來他受邀進(jìn)入中國食品工業(yè)協(xié)會葡萄酒專家組，期間他自身得到了鍛煉和提高，對中國葡萄酒行業(yè)及企業(yè)有了更加系統(tǒng)的了解。他創(chuàng)立的葡萄酒學(xué)院從科技和生產(chǎn)技術(shù)等方面對我國的葡萄酒行業(yè)發(fā)展做出了很大貢獻(xiàn)，尤其在教書育人方面，學(xué)院畢業(yè)遍布主要產(chǎn)區(qū)和各個崗位。
如何看待李華老師推出以自己名字命名的葡萄酒？
楊強(qiáng)：李華牌葡萄酒推出的時間比較長了，這個離不開它當(dāng)時的具體年代和當(dāng)時葡萄酒行業(yè)的具體情況。李華牌葡萄酒是在我國葡萄酒行業(yè)的發(fā)展初期推出的，其目的是為了推動干型酒的市場發(fā)展。葡萄酒作為國際通量型的酒種，干型酒特別是干紅葡萄酒在國際上非常流行，這款葡萄酒對當(dāng)時干型酒產(chǎn)品的發(fā)展和推廣有著積極作用。
如何看待李華“大口喝酒，大塊吃肉”的真性情？
楊強(qiáng)：這樣的性情跟中國人的飲酒習(xí)慣息息相關(guān)，中國人喝酒向來都是和“餐”在一起的，酒不管在哪種狀況下都屬于從屬狀態(tài)。歐洲人可能在酒吧里點兩杯酒，搖搖晃晃聞聞就可以喝一晚上；中國人不管是喝什么酒，都是和餐結(jié)合在一起的，至于你是大杯喝還是小杯喝那是另外一回事了。國外那種追求結(jié)構(gòu)感、復(fù)雜性的品酒和中國人喝酒的差異，決定了在中國做出好酒首先要讓酒的舒適度、協(xié)調(diào)性被普通消費者接受，然后再去講其它的。
如何總結(jié)葡萄酒教育學(xué)院20年的發(fā)展歷程？
楊強(qiáng)：葡萄酒學(xué)院在建院初期，尤其是李華擔(dān)任葡萄酒學(xué)院院長期間，為葡萄酒行業(yè)培養(yǎng)了大批人才，對葡萄酒行業(yè)的發(fā)展做了突出貢獻(xiàn)。因為行業(yè)近幾年發(fā)展較快，其它的院校近年來也建立了各種與葡萄酒相關(guān)的專業(yè)或者院系，加上李華職位轉(zhuǎn)變后對學(xué)院具體工作管理的少了，坦率地說，近兩年葡萄酒學(xué)院的一些工作不如李華掌舵時突出。在這里也希望李華把更多的精力放在葡萄酒學(xué)院。
如何評價葡萄酒學(xué)院開展WSET的1級和2級培訓(xùn)？
楊強(qiáng)：中國的葡萄酒市場有自己的特點，中國人有自己的飲酒方式，中國各個產(chǎn)區(qū)也各有特點，在中國種葡萄、釀酒、銷售葡萄酒、品鑒葡萄酒，都有著和西方不一樣的習(xí)慣和規(guī)矩。在中國進(jìn)行葡萄酒教育，一定要結(jié)合中國的具體情況。如果葡萄酒學(xué)院是完全照搬西方那一套，而沒有結(jié)合葡萄酒學(xué)院自身多年來在教育和科研中積累的具有本土特色的東西，這套課程的引進(jìn)也就沒有多大意義了。國內(nèi)目前有很多家機(jī)構(gòu)引進(jìn)這個課程，作為葡萄酒界的“黃埔軍?！辈煌瞥鲎约旱恼n程只是引進(jìn)西方這樣一個培訓(xùn)課程，有失葡萄酒學(xué)院在行業(yè)中的“身份”。對于西方的那一套教育課程，可以借鑒學(xué)習(xí)，但不可照搬，必須結(jié)合中國葡萄酒行業(yè)的具體行情，推出實實在在的，符合中國人口感，能夠讓中國人接受的課程才是真正要做的。
【關(guān)鍵詞】鄭州市居民 音樂消費
隨著時代的發(fā)展，人們物質(zhì)、文化生活水平的提高，以往被認(rèn)為是少數(shù)人的奢侈專利——音樂消費，已然成為大眾生活中重要的組成部分，它既是大眾生活的調(diào)味劑，也是人們不可或缺的精神消費食糧。由于大眾文化的高速發(fā)展，數(shù)字傳媒技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的深度影響，音樂逐步走向市場化，不同形式、風(fēng)格的音樂產(chǎn)品成為商品進(jìn)入消費者市場，居民的音樂消費生活也發(fā)生了巨大變化，音樂消費呈現(xiàn)多元化傾向。
隨著城市化進(jìn)程的不斷加快，鄭州市作為河南省的省會，不論在國民經(jīng)濟(jì)水平上，還是社會發(fā)展程度上，都處于中部地區(qū)的前列。2012年，鄭州市城鎮(zhèn)居民的消費支出全面增長，全年城鎮(zhèn)居民家庭人均消費性支出16610元，同比增長14.6%，音樂消費作為較高層次的消費，其地位和需求總量也在持續(xù)穩(wěn)定提升。但是，由于區(qū)域的差異，人們受教育程度、年齡、職業(yè)的不同，形成了居民音樂消費狀況的巨大差異。對音樂消費狀況進(jìn)行調(diào)研，對消費狀況進(jìn)行深層次的剖析，將為政府制定繁榮居民文化生活的政策，創(chuàng)建與居民需求相適應(yīng)的藝術(shù)環(huán)境提供有效依據(jù)。
一、研究對象
為了探析鄭州市居民的音樂消費行為，以鄭州市不同地區(qū)居民為研究對象，從中隨機(jī)選取中原區(qū)、管城區(qū)、金水區(qū)、新鄭市、中牟縣這五個區(qū)域，共抽取了500名，得到有效樣本378名。調(diào)查研究對象兼顧性別、年齡、職業(yè)和文化程度等因素（表1）。
二、鄭州市居民音樂消費的現(xiàn)狀
1.鄭州市居民音樂消費的主要內(nèi)容
在對鄭州市居民“您平時的音樂消費主要在哪些方面”調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，鄭州市居民的音樂消費主要在以下8個方面：A.購買專輯、唱片；B.購買欣賞音樂工具；C.購買音樂相關(guān)書籍；D.聽音樂會或演唱會；E.唱KTV等娛樂活動；F.參加音樂培訓(xùn)；G.音樂廣播和電視頻道的點歌服務(wù)；H.彩鈴等無線音樂服務(wù)。選擇的人次占全部被調(diào)查者的比例依次為67.9%、78.2%、23.1%、26.7%、83.5%、17.3%、6.9%、10.4%。
不同年齡段人群音樂消費內(nèi)容差別較大，其突出的特點是：18—25歲的人最喜歡購買唱片或從網(wǎng)上下載歌曲；26—45歲的人比較喜歡唱KTV等娛樂活動；而46歲以上的人則更喜歡購買一些與音樂相關(guān)的書籍或是參加一些中老年音樂培訓(xùn)。不同文化程度的人群音樂消費的重點也不相同，其特點是：本科以上學(xué)歷的人喜歡音樂會或演唱會等高層次的精神消費內(nèi)容，高中及以下學(xué)歷的人則更喜歡如夜總會、KTV練歌房、舞廳等娛樂場所的音樂消費，選擇比例最小的音樂消費活動是看舞劇戲曲。
2.鄭州市居民音樂消費動機(jī)
音樂消費的動機(jī)較多，比如：放松自己、減輕壓力、娛樂消遣、提高音樂素養(yǎng)、豐富精神世界、提高生活質(zhì)量等。根據(jù)問卷調(diào)查顯示，在主要動機(jī)選擇上，48.5%的鄭州居民選擇了娛樂消遣，22.5%的人選擇了提高音樂素養(yǎng)，由此可見，鄭州市居民對于音樂消費的主要目的在娛樂方面占有絕大多數(shù)；在次要動機(jī)選擇上，27.6%的人選擇消磨時間，25%的人選擇排解壓力。
3.鄭州市居民音樂消費金額
網(wǎng)絡(luò)雖然已成為大眾獲得音樂的主要途徑，有超過66%的居民曾從網(wǎng)絡(luò)免費獲取音樂；有將近54%的人經(jīng)常選擇在線收聽。盡管如此，出于收藏經(jīng)典作品或?qū)Ω枋窒矏鄣脑?，有大約58%的人會到音樂商店購買一些音樂產(chǎn)品。此外，購買MP3等欣賞音樂的電子產(chǎn)品和音樂書刊、樂器以及參加音樂培訓(xùn)、訂制手機(jī)彩鈴等都是居民音樂消費中的重要消費途徑。調(diào)查顯示，鄭州市居民音樂消費額平均在50—100元左右的約占64.3%，50元以下的占25.8%，100元以上的占9.9%。鄭州市居民音樂消費在分布上是兩頭小中間大，呈菱形分布，在動態(tài)上呈逐年增加的趨勢。
三、鄭州市居民音樂消費的特點
在社會生活中，人們的經(jīng)濟(jì)所得、身份地位、受教育程度、職業(yè)以及價值觀有所不同，因而在音樂消費層次、音樂消費的數(shù)量等方面會表現(xiàn)出很大的差異。農(nóng)民、下崗職工、長期失業(yè)職工、特困家庭等低收入階層對音樂的精神需求的滿足度往往要求比較低，VCD、DVD光碟等基本上就可以滿足他們的精神追求。而企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)人員、個體經(jīng)營人員等中等收入階層的消費主要集中在歌舞廳、酒吧、KTV等娛樂場所。
四、鄭州市居民音樂消費存在的問題及其原因
1.鄭州市居民音樂消費支出偏低
2012年鄭州市居民的《文化消費報告》顯示，90%以上的消費是看電視、讀報紙，50%以上的消費為上網(wǎng)、看書等，僅有不到20%的消費是音樂消費。半數(shù)家庭月音樂消費不足百元，被訪問者中只有30%的居民對自己目前的音樂娛樂生活內(nèi)容、質(zhì)量感到滿意，80%以上的居民認(rèn)為音樂娛樂生活內(nèi)容和質(zhì)量的提高主要靠收入的增加。
2.鄭州市居民音樂消費層次過于單一
鄭州市居民的音樂消費層次偏低，音樂消費較為單一，主要集中在購買專輯和KTV、酒吧等娛樂場所的消費。綜合調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以娛樂場所為主的音樂消費占據(jù)了相當(dāng)一部分鄭州市民的文藝消費生活。而這些形式的消費范圍和環(huán)境局限性比較大，藝術(shù)消費層次偏低。
3.鄭州市高層次音樂消費價格偏高
在鄭州市居民的音樂消費中，娛樂性、消遣性的低層次消費占主導(dǎo)地位，各種娛樂場所如夜總會、KTV、舞廳出入者劇增，而音樂劇、舞劇、交響樂等高層次音樂消費卻鮮有人問津，主要原因除了需要提高廣大居民的文化修養(yǎng)外，就是這些高雅音樂的票價偏高，使廣大中低收入市民難以承受，在很大程度上抑制了音樂消費的積極性。劇場經(jīng)營者習(xí)慣于等待和依賴政府的經(jīng)費補(bǔ)貼或贊助。這樣，在送出大量的贈票后，為了“保底”，只能用高票價作為補(bǔ)充。
五、對鄭州市居民音樂消費問題的思考
鄭州市作為河南省的省會城市，經(jīng)濟(jì)條件是毋庸置疑的，鄭州市居民的人均可支配性收入早就超過了全國的平均水平，想扭轉(zhuǎn)鄭州市居民的音樂消費現(xiàn)狀，政府無論是對于音樂消費環(huán)境的良好營造，還是對于整個文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持鼓勵都是至關(guān)重要的。比如，增加對公共藝術(shù)消費基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，提高市民的藝術(shù)素質(zhì)，加強(qiáng)對藝術(shù)消費的引導(dǎo)，以及構(gòu)建多樣化的公共藝術(shù)市場，都是拓寬居民音樂消費的新途徑。
（注：本文系2013年河南省社科聯(lián)、河南省經(jīng)團(tuán)聯(lián)調(diào)研課題《河南省居民音樂消費調(diào)查分析》研究成果之一，項目號：SKL—2013—1878）。
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一、齊心協(xié)力，共創(chuàng)佳績。
酒店梁總經(jīng)理為領(lǐng)導(dǎo)班子的率先垂范，組織指導(dǎo)干部及全體員工，結(jié)合酒店經(jīng)營、管理、服務(wù)等實際情況，與時俱進(jìn)，提升素質(zhì)，轉(zhuǎn)變觀念。
1、配合亞運安檢。
為迎接廣州亞運，根據(jù)省政府的指示精神，在亞運期間，夜總會由各級管理人員帶頭并組織員工進(jìn)行每天的配合治安科的安檢工作，金伯爵得到治安科的贊揚。
2、安全創(chuàng)穩(wěn)定。
酒店總辦給各部門制定、下發(fā)各項安全預(yù)案，金伯爵夜總會做到了日常的防火、防盜等“六防”，全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。
3、配合保安部，抓好安保工作。
嚴(yán)格檢查。嚴(yán)格檢查消防設(shè)備設(shè)施，提前對煙感系統(tǒng)各個報警點進(jìn)行全面測試，對斷線故障、報警點不準(zhǔn)確進(jìn)行修復(fù)，保障線路暢通、正常使用；對酒店應(yīng)急疏散燈、安全出入口進(jìn)行補(bǔ)裝和更換等。
4、服務(wù)創(chuàng)優(yōu)。
加強(qiáng)管理人員的現(xiàn)場督導(dǎo)和質(zhì)量檢查，逐步完善業(yè)務(wù)接待部門整天形象，不斷提高員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)。
二、拓寬客源渠道，持續(xù)發(fā)展。
在新樂酒店、粵北明珠的大力沖擊下，夜總會保持平穩(wěn)的發(fā)展。各級管理人員及其員工，加班加點，任勞任怨，努力完成酒店董事會下達(dá)經(jīng)營指標(biāo)、管理目標(biāo)。調(diào)整了各職能崗位管理人員，研究通過了下半年度的“銷售方案”。其中在原有客源基礎(chǔ)上，主動進(jìn)行客戶拜訪工作，可逐步再次減員增效，明顯促進(jìn)了下半年營業(yè)額的提升。
三、投訴處理?？腿俗稍儐栴}、反映情況、提出建議、投訴不滿等種種問題，本著“賓客至上、服務(wù)第一”和“讓客人完全滿意”的宗旨，從部門經(jīng)理到基層管理人員，除了能做到禮貌待客、熱情服務(wù)外，還能化解矛盾，妥善處理大大小小的客人投訴，爭取了較多的酒店回頭客，營業(yè)額有顯著回升。
四、人員調(diào)整，提升管理者素質(zhì)。
在現(xiàn)有人員編制的基礎(chǔ)上，減少編制，以精干、高效為用人原則，根據(jù)經(jīng)營需要，控制人事費用支出，調(diào)整人員結(jié)構(gòu)。果斷地調(diào)整了各崗位管理人員，增強(qiáng)了留下人員競爭上崗意識和工作責(zé)任心。依據(jù)工作表現(xiàn)競聘上崗等等，這些皆利于酒店及部門崗位的政令暢通，令行禁止。將認(rèn)真工作的員工提為部長，將不稱職的管理者及員工予以勸退等，推動了各項工作的開展，為完善管理機(jī)制提供了保證。
五、以質(zhì)量為前提，抓好營業(yè)工作
1、樓面部。
為保證夜總會基本運作優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定，設(shè)立的班前會制度，對當(dāng)日的工作進(jìn)行布置，對每個員工的儀表儀容進(jìn)行規(guī)范，從而使全體員工在思想上能夠保持一致，保證了各項工作能夠落實到位。在夜總會的周例會中對上周工作進(jìn)行總結(jié)，對下周的工作進(jìn)行布置，同時將酒店相關(guān)文件的內(nèi)容納入其中，充分體現(xiàn)了“嚴(yán)、細(xì)、實”的工作作風(fēng)。
2、客務(wù)部及業(yè)務(wù)部。
在與新樂酒店、粵北明珠的競爭中，對我們夜總會的沖擊非常大！從酒店的實際出發(fā)，在現(xiàn)有客源的基礎(chǔ)上，除了對熟客熱情不減之余并加強(qiáng)自來客的應(yīng)酬力度！
3、公主部。
服務(wù)行業(yè)的特征是流動較大，針對公主人員頻繁流動，為保持公主部人員的穩(wěn)定，做出了先對的措施：加大公主的招聘力度，不斷吸收優(yōu)秀的新生血液，挖掘有一定客源的DJ公主；在工作中給她們營造一個舒適、溫馨、快樂的環(huán)境，增強(qiáng)歸宿感。
4、小食部。
不斷推出新款、美味小食的同時，成本高的少送，杜絕贈送超標(biāo)，成本逐漸下降。
5、酒吧部。
酒水出品嚴(yán)格把關(guān)，存酒實行專人管理，由經(jīng)理級監(jiān)督，以減少出品漏洞。
6、DJ房。
為了滿足客人需求，對音響設(shè)備不定時進(jìn)行維護(hù)，提供更好的音質(zhì)讓客人享受。
六、以降耗為核心，抓好維保工作
根據(jù)董事會、總辦關(guān)于節(jié)電節(jié)水的通知精神，夜總會研究決定，在酒店及各部門原有管理規(guī)定執(zhí)行的基礎(chǔ)上，再次向干部員工提出節(jié)能降耗要求。做到人離電關(guān)，杜絕長流水，班前班后要檢查，防范于未然。
七、抓好培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)
1、管理人員講座。
按照制定的全員培訓(xùn)計劃，不定時召集對本部門各級管理人員的專業(yè)培訓(xùn)，重點講解管理素質(zhì)、服務(wù)意識、禮貌待客、案例分析等。通過講解、點評、交流等，受訓(xùn)人員在思想認(rèn)識和日常工作中，皆得到不同程度的感悟和提升。
2、夜總會全體軍訓(xùn)。
為了讓員工有集體榮譽感、增強(qiáng)團(tuán)體意識，組織聲勢浩大的軍訓(xùn)，做到能在太陽下曬、能在風(fēng)雨中立！
3、部門培訓(xùn)。
部門在酒店組織培訓(xùn)的同時，并自行對本部門員工進(jìn)行崗位業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。做到“每季度有計劃，每月有培訓(xùn)”。抓好對各崗位的培訓(xùn)工作的同時，分階段、分內(nèi)容對員工進(jìn)行培訓(xùn)和考核。培訓(xùn)內(nèi)容包括崗位技能、推銷技巧、案例分析、應(yīng)急問題處理等。通過培訓(xùn)，員工的整體素質(zhì)提高了，業(yè)務(wù)水平提高了，客人的滿意度也提高了。
八、客戶反饋，酒店仍存三類問題
一年的工作，經(jīng)過共同努力，成績是主要的。但不可忽略所存在的問題，有些來自于客人投訴等反饋意見，有些是酒店質(zhì)檢或部門自查所發(fā)現(xiàn)的。
1、
設(shè)施設(shè)備不盡完善。
某些房間電腦音響設(shè)備老化嚴(yán)重，不少客人頗有微詞！
2、管理水準(zhǔn)有待提升。
一表現(xiàn)在管理人員文化修養(yǎng)、專業(yè)知識、外語水平和管理能力等綜合素質(zhì)高低不一
二表現(xiàn)在“人治”管理、隨意管理等個體行為在一些管理者身上時有發(fā)生。
3、服務(wù)質(zhì)量尚需有優(yōu)化。
從多次檢查和客人投訴中發(fā)現(xiàn)，各部門各崗位員工的服務(wù)質(zhì)量比較，有優(yōu)有劣。平時與周末、領(lǐng)導(dǎo)在與不在，都難做到一個樣地優(yōu)質(zhì)服務(wù)。反復(fù)出現(xiàn)的問題是，有些部門或崗位的部分員工，儀容儀表不整潔，禮節(jié)禮貌不主動，接待服務(wù)不周到，處理應(yīng)變不靈活。此外，清潔衛(wèi)生不仔細(xì)，設(shè)備維修不及時等，也影響著酒店整體的服務(wù)質(zhì)量。
2011年的到來，我們金伯爵夜總會全體人員都滿懷希望，我們將改正過去一年中的工作不足，把新一年的工作做好，為酒店發(fā)展盡一份力。