序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的餐飲管理服務(wù)論文樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。

第1篇

關(guān)鍵詞：旅游管理；實踐教學(xué)

中圖分類號：G632 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1002-7661（2014）09-004-02

實踐教學(xué)，是依據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，有計劃、有組織地使學(xué)生以獲取感性知識、技能訓(xùn)練、提升專業(yè)素質(zhì)、培養(yǎng)創(chuàng)新精神及實踐能力的各種教學(xué)形式的總稱。旅游管理是一門應(yīng)用學(xué)科，本科旅游教育不僅要培養(yǎng)理論研究型人才，更要培養(yǎng)適應(yīng)社會需求的實用型人才。實踐教學(xué)既是對課堂理論教學(xué)的應(yīng)用，又是培養(yǎng)學(xué)生操作技能、服務(wù)意識與技巧、管理能力、創(chuàng)新能力的一個極其重要的環(huán)節(jié)，在旅游管理專業(yè)的整個教學(xué)過程中，實踐教學(xué)具有理論教學(xué)不可替代的作用。

旅游管理專業(yè)是一個應(yīng)用性極強(qiáng)的專業(yè)，實踐教學(xué)理念和模式將直接影響學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，進(jìn)而影響就業(yè)情況。目前用人單位對高校旅游專業(yè)畢業(yè)生的需求主要仍是?？茖哟危蠖鄶?shù)國有單位對本科教育的有效需求不足，旅游管理專業(yè)畢業(yè)生很多都不能立即適應(yīng)職業(yè)的需求，往往需要經(jīng)過半年以上的適應(yīng)和摸索以后才能慢慢進(jìn)入狀態(tài)。因此，一方面旅游企業(yè)出現(xiàn)人才欠缺，另一方面卻有相當(dāng)一部分旅游管理專業(yè)的學(xué)生就業(yè)困難，轉(zhuǎn)而從事其他行業(yè)。旅游管理專業(yè)的高度應(yīng)用性，要求旅游管理專業(yè)的教育必須要打破傳統(tǒng)的教育教學(xué)模式，突出實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

一、旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題

旅游高等教育自上世紀(jì)80年代起步發(fā)展至今，已形成研究生、本科、專科的教育層次和普通高等教育及職業(yè)技術(shù)教育多層次并舉的格局。此外，各種職業(yè)技能培訓(xùn)與資質(zhì)認(rèn)證教育成為旅游職業(yè)教育中不可忽視的重要力量。從總體上看，我國旅游高等教育一直走的是外延擴(kuò)張的發(fā)展道路，人才培養(yǎng)模式仍然沒有擺脫傳統(tǒng)教育模式的束縛。作為旅游高等教育的重要組成部分，我國旅游管理專業(yè)本科層次教育經(jīng)過20多年的發(fā)展，在人才培養(yǎng)模式和課程建設(shè)等方面取得了顯著成效，但目前仍然存在著這樣的矛盾：

旅游企業(yè)對新進(jìn)本科畢業(yè)生的整體滿意度不高，突出表現(xiàn)為“理論與產(chǎn)業(yè)脫節(jié)”、“能力與行業(yè)脫節(jié)”；

另一方面，許多畢業(yè)生對與旅游企業(yè)提供的就業(yè)環(huán)境不甚滿意，“夢想照進(jìn)現(xiàn)實”之后對當(dāng)初的專業(yè)選擇普遍持有懷疑和后悔的情緒。這些現(xiàn)象集中反映了旅游管理本科教育培養(yǎng)的人才規(guī)格與市場需求和市場預(yù)期存在現(xiàn)實差距；

隨著全球范圍內(nèi)第三產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，旅游產(chǎn)業(yè)以其就業(yè)容量較大、開發(fā)門檻較低、經(jīng)濟(jì)效益明顯等特征而備受關(guān)注。而大眾旅游在世界范圍內(nèi)的興起，歐美等發(fā)達(dá)國家已針對本國的實際情況，對旅游管理專業(yè)的創(chuàng)新精神與實踐能力培養(yǎng)進(jìn)行了系統(tǒng)研究和改革。我國一些高校也針對這一領(lǐng)域的問題進(jìn)行了有益的分析和探索，并在一定程度上增強(qiáng)了旅游高等教育的實際教學(xué)效果，但仍然未能從根本上實現(xiàn)“專業(yè)內(nèi)涵對應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，人才規(guī)格對接市場需求”。這些問題如不解決，不僅會抑制我國旅游管理專業(yè)人才創(chuàng)新精神的塑造，而且會影響學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，進(jìn)而成為制約我國旅游產(chǎn)業(yè)國際競爭力提高的瓶頸因素。

二、旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)改革措施

1、借鑒國外成功經(jīng)驗，加強(qiáng)實踐教學(xué)力度

國際知名旅游學(xué)院都十分注重實踐教學(xué)。例如瑞士的洛桑酒店管理學(xué)校，十分重視實踐和專業(yè)技能的訓(xùn)練，店校合一或者學(xué)校建在飯店中，是其辦學(xué)的一大特點。在時間分配上，實習(xí)占整個教學(xué)時間的60%。該校被譽(yù)為酒店管理人才培養(yǎng)的搖籃。澳大利亞國際旅館學(xué)校十分注重學(xué)生的實踐活動，在三年共九個學(xué)期的學(xué)習(xí)期間，三個學(xué)期讓學(xué)生進(jìn)行專業(yè)實習(xí)。實習(xí)分為校內(nèi)見習(xí)和校外實習(xí)，學(xué)生必須在旅游服務(wù)性行業(yè)工作520小時，由學(xué)生自行挑選自己適宜的崗位，管理性實習(xí)同樣是520個小時。服務(wù)性實習(xí)和管理性實習(xí)結(jié)束后再完成研究論文。這些都是當(dāng)代世界旅游教育成功的典范。他們的共同特點是根據(jù)旅游專業(yè)應(yīng)用性強(qiáng)的特點，把實踐教學(xué)放在十分重要的位置，教學(xué)內(nèi)容和市場需求直接聯(lián)系。

我國高校的旅游管理專業(yè)可以借鑒上述成功經(jīng)驗，結(jié)合本校的實際情況和目前旅游企事業(yè)單位對人才的需求情況，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，使該專業(yè)學(xué)生既具有深厚的理論知識，又能具有很強(qiáng)的實際工作能力；既能勝任旅游行業(yè)的基層工作，又能在管理性行業(yè)獨當(dāng)一面。做到專業(yè)知識與專業(yè)技能相結(jié)合，教學(xué)與生產(chǎn)、科研相結(jié)合，校內(nèi)訓(xùn)練與校外實踐相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實際，專業(yè)與行業(yè)緊密聯(lián)系，注重學(xué)生個人能力和專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，加強(qiáng)實踐教學(xué)力度。

2、調(diào)整專業(yè)教學(xué)計劃，創(chuàng)新實踐教學(xué)模式

目前，我國絕大多數(shù)的旅游管理專業(yè)的課程由公共課、基礎(chǔ)課、專業(yè)課和實踐技能課四部分組成。以廣西外國語學(xué)院國際工商管理學(xué)院的2012級旅游管理專業(yè)為例，專業(yè)實踐教學(xué)主要包括兩大部分：一是專業(yè)主干課程和專業(yè)方向課程的課程模擬實驗和課程模擬實訓(xùn)，共4門課程，64課時；二是集中性的實踐教學(xué)，包括中短途專業(yè)實習(xí)2周，專業(yè)實習(xí)18周，畢業(yè)論文（設(shè)計）48學(xué)時。本專業(yè)學(xué)生必須修滿170個學(xué)分方可畢業(yè)，其中集中性實踐教學(xué)28學(xué)分，課外活動及社會實踐項目8學(xué)分。國內(nèi)旅游專業(yè)課程設(shè)置的大致比例是公共課占17%，基礎(chǔ)課約為31%，專業(yè)課約39%，實踐課約13%。對于旅游業(yè)這樣的應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)來說，實踐課程的比例顯得偏小。因此，有必要對高校旅游管理專業(yè)的教學(xué)計劃進(jìn)行探索性的調(diào)整，創(chuàng)建出旅游實踐教學(xué)的新模式。為了充分利用時間，也不與其他的必修和必選課程相沖突，目前高?？梢岳秒p休日和五一、十一黃金周的時間，讓學(xué)生自主參加旅游活動實踐，如去一些景點作導(dǎo)游、去旅行社帶團(tuán)。學(xué)?？梢愿鶕?jù)學(xué)生在旅游活動的實踐和參與的時間長短和表現(xiàn)，如所得獎金的多少、游客的滿意度、用人單位的評價等，給予優(yōu)、良、中、合格、不合格幾個不同的等次，對于合格以上的情況折合成課時，一個完整的旅游活動參與過程的圓滿完成記以相應(yīng)的學(xué)分。規(guī)定大學(xué)四年時間必須完成這樣的實踐活動不少于4次，折合成學(xué)時不少于400學(xué)時（每天按8學(xué)時計算），記8學(xué)分。這樣的實踐活動學(xué)分不低于8學(xué)分，才可以畢業(yè)。這對學(xué)生的實踐能力的培養(yǎng)和良好的職業(yè)道德觀的樹立，將大有幫助。

3、加強(qiáng)專業(yè)外語教學(xué)，培養(yǎng)涉外旅游服務(wù)能力

旅游管理專業(yè)涉外性強(qiáng)，一般的大學(xué)英語教材體系和模式適應(yīng)不了對外旅游服務(wù)行業(yè)的要求，而且對外語的聽說能力要求高，因此，有必要加強(qiáng)專業(yè)外語教學(xué)。目前，廣西外國語學(xué)院旅游管理專業(yè)分別在第五學(xué)期和第七學(xué)期開設(shè)了“旅游英語”和“英語視聽說”，并且這兩門課程都是專業(yè)基礎(chǔ)必修課程，廣泛使用實用性強(qiáng)的視、聽、說內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)生的聽、說能力。對于旅游管理這個專業(yè)來說，外語聽說和外語交談能力相當(dāng)重要，我們在大學(xué)四年的教育課程設(shè)置中，必須進(jìn)一步加大專業(yè)英語和視聽說英語的教學(xué)力度，讓這類課程以必修課和選修課的不同形式開設(shè)在5 -6個不同的學(xué)期，給學(xué)生一種持續(xù)的專業(yè)外語學(xué)習(xí)氛圍，提高學(xué)生的外語交談能力，以適應(yīng)當(dāng)前迅速發(fā)展的出入境旅游的需要。

4、充實校內(nèi)實訓(xùn)基地，培養(yǎng)創(chuàng)新能力

校內(nèi)旅游實訓(xùn)是學(xué)校培養(yǎng)人才的基本手段，主要進(jìn)行模擬實驗教學(xué)和仿真實訓(xùn)教學(xué)。目前，廣西外國語學(xué)院旅游管理專業(yè)擁有模擬導(dǎo)游實驗室、客房實驗室、中、西餐廳實驗室、酒吧等實驗室和旅游管理信息系統(tǒng)實驗室，能夠完成模擬導(dǎo)游實訓(xùn)項目、中餐實訓(xùn)項目、西餐實訓(xùn)項目、調(diào)酒實訓(xùn)項目、客房實訓(xùn)項目和旅游管理信息系統(tǒng)實訓(xùn)項目等。為了充分利用學(xué)校本身的資源，可以考慮利用本校的后勤集團(tuán)的招待所和餐廳，與后勤集團(tuán)共同創(chuàng)建客房管理體系和餐飲管理體系，成為真正的經(jīng)營場所，讓學(xué)生真正參與各項服務(wù)性和管理性工作，進(jìn)行經(jīng)營管理。培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和管理能力，增強(qiáng)責(zé)任意識和團(tuán)隊協(xié)作精神。

5、加強(qiáng)校企合作，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精神

校企合作教育是旅游專業(yè)進(jìn)行實踐性教學(xué)的極具活力的手段，而且可以實現(xiàn)校企雙贏。進(jìn)行校企合作教育，一是讓旅游管理專業(yè)教師積極參與旅游公司的管理和運作，從而不斷地用實踐來充實教學(xué)；二是讓學(xué)生參與旅游企業(yè)（飯店、旅行社和風(fēng)景區(qū)等）運營管理服務(wù)的具體實踐活動，為學(xué)生提供實踐崗位，開辟產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的新途徑；三是建立校企合作的教學(xué)體系，聘請企事業(yè)專家和行業(yè)成功高級管理人才走向講臺，參與校內(nèi)教學(xué)。其基本思路是：校企雙方共同制定培養(yǎng)目標(biāo)及教學(xué)計劃，學(xué)校側(cè)重理論知識教學(xué)和外語等專業(yè)技能的教育，企業(yè)側(cè)重實踐能力和職業(yè)道德的培養(yǎng)，通過企業(yè)優(yōu)秀管理人員和基層服務(wù)人員向?qū)W生介紹旅游企業(yè)員工的職業(yè)要求和在旅游企業(yè)中的成長過程提、旅游企業(yè)在市場競爭中謀求發(fā)展的過程等，讓學(xué)生懂得競爭的殘酷、創(chuàng)業(yè)的艱辛和成功所必須付出的努力，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性，培養(yǎng)吃苦耐勞的創(chuàng)業(yè)精神。以廣西外國語學(xué)院旅游管理專業(yè)為例，目前已與桂林陽朔西街外國語學(xué)校合作了4年，每年4月份旅游管理專業(yè)全體學(xué)生前往山清水秀的陽朔，開展為期一周的“英語模擬導(dǎo)游”實踐活動，展現(xiàn)了旅游管理專業(yè)“旅行學(xué)習(xí)”實踐教學(xué)模式的魅力；同時，還與南寧市中國旅行社廣西分社、紅林大酒店、南寧迪拜七星酒店以及上海至能企業(yè)咨詢有限公司等企業(yè)建立了長期合作關(guān)系。

在21世紀(jì)，隨著旅游業(yè)的迅速發(fā)展，為適應(yīng)市場對旅游人才的需要，重視本科院校旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)，改進(jìn)其存在的問題是大勢所趨，只有立足旅游行業(yè)的特點和旅游管理專業(yè)性質(zhì)，不斷進(jìn)行實踐教學(xué)模式創(chuàng)新，才能更好地為社會培養(yǎng)重實踐、高素質(zhì)、有創(chuàng)新精神的復(fù)合型旅游管理人才。

參考文獻(xiàn)：

[1] 龔 艷.本科院校旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)研究[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)2009.10