發(fā)布時(shí)間：2022-12-30 22:39:48
序言：寫作是分享個(gè)人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
一、餐飲業(yè)基本情況
近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長，我區(qū)餐飲業(yè)快速發(fā)展，企業(yè)數(shù)量不斷增加，規(guī)模不斷擴(kuò)大，已成為居民消費(fèi)需求中發(fā)展速度快、增長幅度大的行業(yè)之一。根據(jù)調(diào)查，目前全區(qū)共有各類餐飲單位1390家，其中大型餐館3家、中型餐館25家、小型餐館363家、小吃店837家、學(xué)校食堂126家、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂36家；共辦證1280家，辦證率達(dá)到92%；有從業(yè)人員7187人，其中6837人獲得健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；城區(qū)餐飲單位建立原料進(jìn)貨索證制度達(dá)100%；獲證餐飲單位全部實(shí)施量化分級(jí)管理，量化分級(jí)管理制度實(shí)施率達(dá)100%。
二、所做的主要工作及取得的成效
今年以來，區(qū)食安辦堅(jiān)持以貫徹落實(shí)《食品安全法》為主線，以賓館、飯店、農(nóng)家樂、學(xué)校食堂、六小行業(yè)為重點(diǎn)，全面整治和規(guī)范餐飲業(yè)食品市場秩序，切實(shí)提升了餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全工作的整體水平，確保了全區(qū)人民群眾的身體健康和生命安全。
（一）高度重視，周密部署。全市餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)管工作會(huì)議后，我區(qū)庚即召開了區(qū)政府常務(wù)會(huì)議，專題研究餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作，出臺(tái)了《關(guān)于明確政府機(jī)構(gòu)改革期間食品安全監(jiān)管職責(zé)的通知》，及時(shí)明確了餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作職責(zé)，確保了全區(qū)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)管在“舊法”、“新法”交替中的順利、平穩(wěn)銜接。6月26日，我區(qū)召開食品安全工作大會(huì)，對(duì)全區(qū)的食品安全工作進(jìn)行了全面安排部署。會(huì)上，與鄉(xiāng)鎮(zhèn)、監(jiān)管部門簽定了食品安全工作目標(biāo)責(zé)任書，明確了目標(biāo)任務(wù)，落實(shí)了安全責(zé)任。8月18日，召開了區(qū)食安委成員單位參加的夏季食品安全監(jiān)管工作會(huì)議，再次對(duì)食品安全工作進(jìn)行了安排部署。9月14日，針對(duì)當(dāng)前甲型H1N1流感防控形勢和國慶、中秋節(jié)日期間的食品安全工作，再次召開全區(qū)食品安全工作會(huì)議。三個(gè)多月來，區(qū)政府高度重視餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)和學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，區(qū)長、分管副區(qū)長曾多次親自帶隊(duì)到市場、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、學(xué)校開展督查，多次到衛(wèi)生、教育、食品藥品監(jiān)管部門現(xiàn)場辦公，現(xiàn)場拍板解決具體問題和實(shí)際困難。各地、各相關(guān)部門按照全區(qū)的統(tǒng)一安排部署，各司其職，協(xié)作配合，確保了食品安全工作的有力有序有效開展。
（二）廣泛宣傳，營造氛圍。《食品安全法》施行前后，我區(qū)開展了大規(guī)模、全方位的學(xué)習(xí)、宣傳、培訓(xùn)工作。將5月確定為《食品安全法》宣傳月，印發(fā)了《關(guān)于開展<中華人民共和國食品安全法>學(xué)習(xí)宣傳活動(dòng)的通知》、《巴州區(qū)<食品安全法>宣傳月活動(dòng)方案》，對(duì)《食品安全法》的宣傳活動(dòng)進(jìn)行了詳盡安排。5月15日，組織衛(wèi)生、教育、食品藥品監(jiān)管等部門及龍頭面業(yè)、飛霞食品等單位在南泉寺街舉辦了食品安全集中宣傳活動(dòng)。同時(shí)，組織相關(guān)部門和單位在全區(qū)大力開展《食品安全法》“五進(jìn)”活動(dòng)（進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)商場、進(jìn)學(xué)校）和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全公開承諾活動(dòng)。各地各部門均開展了多種形式的宣傳活動(dòng)，營造了良好的社會(huì)氛圍。三個(gè)多月來，全區(qū)共開展集中宣傳活動(dòng)6場次，發(fā)放宣傳資料20萬余份，懸掛宣傳標(biāo)語180余幅，制作大型固定宣傳架5處，接受現(xiàn)場咨詢2.5萬余人次。采取舉辦培訓(xùn)班、現(xiàn)場培訓(xùn)、進(jìn)戶指導(dǎo)等方式，加強(qiáng)對(duì)執(zhí)法人員、餐飲業(yè)主及從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，食品安全執(zhí)法監(jiān)管水平明顯提高，餐飲業(yè)主自律意識(shí)明顯增強(qiáng)，餐飲從業(yè)人員整體素質(zhì)明顯提升。
（三）規(guī)范許可，嚴(yán)格準(zhǔn)入。我區(qū)結(jié)合機(jī)構(gòu)改革過渡時(shí)期的實(shí)際，按照《*市專題研究部署餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)管工作會(huì)議紀(jì)要》的要求，明確了由衛(wèi)生局負(fù)責(zé)受理、審查并核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》，使用食品藥品監(jiān)管局的許可文書；由食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)及時(shí)提供《餐飲服務(wù)許可證》；在食品衛(wèi)生行政執(zhí)法工作中，衛(wèi)生局承擔(dān)執(zhí)法主體責(zé)任，食品藥品監(jiān)管局提供行政執(zhí)法文書。為確保食品衛(wèi)生行政執(zhí)法程序的合法性，我們從食品藥品監(jiān)管局抽調(diào)了兩名工作人員配合衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法大隊(duì)人員開展執(zhí)法工作。區(qū)衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門按照職責(zé)分工，各司其職，緊密配合，深入開展了《食品衛(wèi)生許可證》的清理整頓工作。同時(shí)，嚴(yán)格準(zhǔn)入程序，提高準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，在7月啟動(dòng)了《餐飲服務(wù)許可證》的辦理工作。截止目前，全區(qū)共辦理《餐飲服務(wù)許可證》165個(gè)。
（四）突出重點(diǎn)，專項(xiàng)整治。一是開展餐飲行業(yè)專項(xiàng)整治。按照衛(wèi)生部《關(guān)于全面實(shí)施餐飲單位量化分級(jí)管理制度的通知》，對(duì)全區(qū)50平方米以上的餐飲單位和學(xué)校集體食堂實(shí)施了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理。截至目前，全區(qū)1280家食堂和餐飲單位已進(jìn)行了量化分級(jí)管理，評(píng)定A級(jí)1家、B級(jí)8家、C級(jí)1271家，全區(qū)餐飲業(yè)整體衛(wèi)生狀況有了明顯改觀。同時(shí)，對(duì)餐飲行業(yè)開展了以食品原料采購、使用和餐飲具消毒、廢棄物處理為重點(diǎn)的專項(xiàng)檢查。全區(qū)共檢查餐飲經(jīng)營單位887家次，發(fā)出整改通知書57份，查處非法采購、使用劣質(zhì)油和不合格調(diào)味品3家，處罰款3萬元。二是開展學(xué)校、幼托機(jī)構(gòu)食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治。制發(fā)了《巴州區(qū)關(guān)于開展學(xué)校和幼托機(jī)構(gòu)食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)檢查的通知》，組織衛(wèi)生、工商、教育、食品藥品監(jiān)管等部門開展聯(lián)合檢查。整治中，檢查各類學(xué)校、幼托機(jī)構(gòu)食堂126家，辦理許可證126家，許可證持有率100%，抽查從業(yè)人員380名，健康證持有率99.5%，衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證持證率95.7%。重點(diǎn)對(duì)學(xué)校的副食攤點(diǎn)進(jìn)行了清理整頓，目前，校內(nèi)攤點(diǎn)已全部關(guān)閉。中考、高考期間，安排食品衛(wèi)生監(jiān)督人員6名，加強(qiáng)了學(xué)校食堂及學(xué)校周邊餐飲安全監(jiān)管，切實(shí)保障了考生的飲食衛(wèi)生安全。三是加強(qiáng)集體聚餐和宴席辦理的日常監(jiān)管。8—9月是各類宴席舉辦的高峰期。為此，巴州區(qū)出臺(tái)了《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)宴食品安全監(jiān)管工作的緊急通知》，各地嚴(yán)格執(zhí)行宴席辦理申報(bào)制度，凡一次辦理宴席5桌以上的，向所在地食品衛(wèi)生監(jiān)管部門報(bào)告，食品衛(wèi)生監(jiān)管部門安排衛(wèi)生協(xié)管員實(shí)施現(xiàn)場監(jiān)管，確保了學(xué)宴期間無群體性食物中毒事故發(fā)生。四是開展“六小行業(yè)”和集貿(mào)市場的專項(xiàng)整治。以國優(yōu)旅游城市創(chuàng)建和城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理為載體，從衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)、商務(wù)、農(nóng)業(yè)、畜牧、食品藥品監(jiān)管部門抽調(diào)人員，組建專門隊(duì)伍，對(duì)城區(qū)的“六小行業(yè)”進(jìn)行了摸底調(diào)查登記，建立了一戶一檔的工作檔案。同時(shí)，制定了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，動(dòng)員各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位改善衛(wèi)生設(shè)施，完善衛(wèi)生管理制度。城區(qū)主要街道的小餐館、小飯店、城郊農(nóng)家樂的經(jīng)營環(huán)境和人行道占道經(jīng)營狀況有了較大改觀。
（五）加強(qiáng)督查，確保實(shí)效。為確保全區(qū)食品安全工作會(huì)議精神和食品安全監(jiān)管各項(xiàng)措施的落實(shí)，我區(qū)組織區(qū)監(jiān)察局、目督辦、食安辦對(duì)各地、相關(guān)部門的食品安全工作進(jìn)行了專項(xiàng)督查。特別是在開學(xué)前重點(diǎn)對(duì)學(xué)校的食品安全進(jìn)行了專項(xiàng)督查，對(duì)個(gè)別學(xué)校整改責(zé)任不落實(shí)、措施不到位的逗硬實(shí)行了責(zé)任追究。從全區(qū)督查情況看，各地、相關(guān)部門召開了專門會(huì)議，健全了組織機(jī)構(gòu)，制定了工作方案，明確了監(jiān)管責(zé)任，落實(shí)了具體措施，加強(qiáng)了日常監(jiān)管，確保了全區(qū)食品衛(wèi)生安全。今年來，全區(qū)無一例重大食品安全事故發(fā)生。
三、存在的主要問題
目前，全區(qū)餐飲業(yè)和學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作雖取得了明顯成效，但仍存在一些不容忽視的問題。主要表現(xiàn)在五個(gè)方面：
一是城市功能設(shè)施不健全，占道經(jīng)營、無證經(jīng)營的小飲食攤點(diǎn)仍然存在，食品安全存在較大隱患。
二是流動(dòng)小攤點(diǎn)從業(yè)人員多為下崗職工、進(jìn)城農(nóng)民、低收入弱勢群體，食品衛(wèi)生安全知識(shí)缺乏，法律意識(shí)談薄，飲食衛(wèi)生安全監(jiān)管糾而復(fù)生、難度加大。
三是由于農(nóng)村點(diǎn)多、面廣、部分農(nóng)民衛(wèi)生習(xí)慣差，加之監(jiān)管力量不足，城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村食品安全監(jiān)管形勢比較嚴(yán)峻。
四是個(gè)別學(xué)校負(fù)責(zé)人食品安全意識(shí)不強(qiáng)，抓食品安全工作的力度不大，部分學(xué)校還存在一些食品安全隱患。
五是餐飲消費(fèi)安全監(jiān)管能力還有待于進(jìn)一步提高。
對(duì)以上問題，我們將在今后的工作中，采取積極有效的措施，切實(shí)加以解決。
四、建議和對(duì)策
（一）進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳，營造良好社會(huì)氛圍。組織各種宣傳工具，利用多種宣傳形式，堅(jiān)持不懈地開展食品安全法、衛(wèi)生法規(guī)的宣傳，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營者的遵法守法觀念，依法規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為。繼續(xù)深入開展食品安全法“五進(jìn)”活動(dòng)（進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)商場、進(jìn)學(xué)校）和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全公開承諾活動(dòng)，切實(shí)增強(qiáng)人民群眾的食品安全法律意識(shí)和監(jiān)督意識(shí)，為法律的貫徹實(shí)施營造良好的輿論氛圍和社會(huì)環(huán)境。
（二）堅(jiān)持標(biāo)本兼治，探索監(jiān)管長效機(jī)制。一是狠抓源頭監(jiān)管，嚴(yán)把生產(chǎn)加工關(guān)，規(guī)范生產(chǎn)工藝流程和標(biāo)準(zhǔn)。二是積極開展食品安全綜合治理，整頓和規(guī)范食品市場經(jīng)濟(jì)秩序。三是圍繞重點(diǎn)人群、重點(diǎn)場所、重點(diǎn)食品和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校集體食堂、個(gè)體小飲食店、小型食品生產(chǎn)加工點(diǎn)、集貿(mào)市場、建筑工地食堂、沿街流動(dòng)攤點(diǎn)和農(nóng)村食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的監(jiān)管。四是按照劃行歸市、集中管理、室內(nèi)經(jīng)營的原則，加大城市建設(shè)投入力度，完善城市功能，做好城市配套設(shè)施規(guī)劃和建設(shè)，使經(jīng)營者有場所，最大程度的便民利民。五是強(qiáng)化食物中毒預(yù)防和控制工作，落實(shí)食物中毒應(yīng)急物資和藥品儲(chǔ)備，提高快速反應(yīng)能力。
【概述】
結(jié)合當(dāng)前工作需要，的會(huì)員“xcex”為你整理了這篇2021年三季度全省限上貿(mào)易企業(yè)景氣調(diào)查報(bào)告范文，希望能給你的學(xué)習(xí)、工作帶來參考借鑒作用。
【正文】
進(jìn)入三季度，隨著疫情形勢的持續(xù)好轉(zhuǎn)，跨省旅游市場放開，“減稅降費(fèi)”政策紅利的持續(xù)助推，商貿(mào)企業(yè)經(jīng)營形勢持續(xù)向好。全省417家限額以上貿(mào)易企業(yè)問卷調(diào)查結(jié)果顯示，批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)企業(yè)景氣指數(shù)和企業(yè)家信心指數(shù)延續(xù)上季度增長趨勢，雙指數(shù)全面回升，接近甚至超過去年同期水平。
一、批發(fā)和零售業(yè)持續(xù)發(fā)力
批發(fā)和零售業(yè)“雙指數(shù)”均運(yùn)行在120以上的“較為景氣”區(qū)間，生產(chǎn)經(jīng)營方面表現(xiàn)出商品銷售速度加快、業(yè)務(wù)預(yù)定量增加、盈利增加等向好態(tài)勢。
（一）批發(fā)業(yè)回升步伐加快
三季度，批發(fā)業(yè)“雙指數(shù)”顯著提升，接近于上年同期水平。其中，企業(yè)景氣指數(shù)為127，較上季度提高10.6個(gè)百分點(diǎn)，低于上年同期0.7個(gè)百分點(diǎn)；企業(yè)家信心指數(shù)為127.2，較上季度提高11.9個(gè)百分點(diǎn)，低于上年同期1.2個(gè)百分點(diǎn)。批發(fā)企業(yè)經(jīng)營穩(wěn)步回升，三季度，全省限額以上批發(fā)業(yè)企業(yè)銷售額同比增長1.3%，高于上半年0.2個(gè)百分點(diǎn)。
1.商品銷售價(jià)格略有上漲
受調(diào)查的114家批發(fā)企業(yè)中，15.8%的企業(yè)商品銷售價(jià)格比上季度上漲，所占比例較二季度提高3.6個(gè)百分點(diǎn)；71.9%的企業(yè)商品銷售價(jià)格與上季度持平，較二季度提高2.3個(gè)百分點(diǎn)；12.3%的企業(yè)商品銷售價(jià)格下跌，較二季度降低6個(gè)百分點(diǎn)。
2.業(yè)務(wù)預(yù)訂量增加
三季度調(diào)查結(jié)果顯示，7.9%的批發(fā)企業(yè)接到了高于正常水平的業(yè)務(wù)預(yù)訂量，較二季度提高了2.7個(gè)百分點(diǎn)；79.0%的企業(yè)接到的業(yè)務(wù)預(yù)訂量處于正常水平，較二季度提高了11.2個(gè)百分點(diǎn)；13.2%的批發(fā)企業(yè)接到低于正常水平業(yè)務(wù)預(yù)訂量，較二季度降低13.8個(gè)百分點(diǎn)。
3.企業(yè)盈利情況好轉(zhuǎn)
三季度，29.0%的批發(fā)企業(yè)盈利增加，較二季度提高5.5個(gè)百分點(diǎn)；57.0%的企業(yè)盈利持平，較二季度上升3.1個(gè)百分點(diǎn)；14.0%的企業(yè)盈利減少，較二季度降低了8.6個(gè)百分點(diǎn)。業(yè)務(wù)量是影響企業(yè)盈利情況的主要因素。
（二）零售業(yè)超去年同期水平
三季度，零售業(yè)“雙指數(shù)”迅速上揚(yáng)，超過去年同期水平。其中，企業(yè)景氣指數(shù)為121.2，較二季度提高20.1個(gè)百分點(diǎn)，高于去年同期5.8個(gè)百分點(diǎn)；企業(yè)家信心指數(shù)為123.8，較二季度上升19.4個(gè)百分點(diǎn)，高于去年同期5個(gè)百分點(diǎn)。三季度，全省限額以上零售業(yè)企業(yè)銷售額同比下降4.6%，降幅較上半年收窄6.2個(gè)百分點(diǎn)。
1.商品銷售增速加快
受調(diào)查的178家零售企業(yè)中，33.2%的企業(yè)銷售增速加快，較二季度上升6.9個(gè)百分點(diǎn)；13.5%的企業(yè)商品銷售增速減慢，較二季度降低11.6個(gè)百分點(diǎn)。預(yù)計(jì)下季度商品銷售增速會(huì)加快的企業(yè)占比29.2%，較二季度提高13.6個(gè)百分點(diǎn)。
2.業(yè)務(wù)預(yù)訂量增加
三季度，7.3%的零售企業(yè)接到的業(yè)務(wù)預(yù)訂量高于正常水平，比二季度提高2.3個(gè)百分點(diǎn)；73.6%的企業(yè)接到的業(yè)務(wù)預(yù)訂量處于正常水平，高于二季度14.9個(gè)百分點(diǎn)；19.1%的企業(yè)接到的業(yè)務(wù)預(yù)訂量低于正常水平，較二季度大幅降低17.2個(gè)百分點(diǎn)。
3.資金周轉(zhuǎn)情況有所好轉(zhuǎn)
調(diào)查顯示，74.2%的企業(yè)資金周轉(zhuǎn)基本正常，較二季度提升7.7個(gè)百分點(diǎn)；6.7%的企業(yè)資金充裕，較二季度提升0.5個(gè)百分點(diǎn)；19.1%的企業(yè)資金緊張，較二季度降低8.3個(gè)百分點(diǎn)。銀行貸款仍是企業(yè)外部融資的主要來源。
二、住宿和餐飲業(yè)顯勃勃生機(jī)
隨著7月份跨省旅游逐步恢復(fù)，住宿餐飲市場重獲生機(jī)，住宿和餐飲業(yè)三季度景氣指數(shù)呈現(xiàn)強(qiáng)力攀升態(tài)勢，生產(chǎn)經(jīng)營方面表現(xiàn)出客房入住率上升、預(yù)定量增加、盈利增加、資金狀況好轉(zhuǎn)等積極態(tài)勢，餐飲業(yè)整體情況好于住宿業(yè)。
（一）住宿業(yè)“雙指數(shù)”深“V”反彈
三季度，住宿業(yè)“雙指數(shù)”提升迅速，雙指數(shù)運(yùn)行在“相對(duì)景氣”區(qū)間。企業(yè)景氣指數(shù)為114.1，較二季度上升33.7個(gè)百分點(diǎn)，低于上年同期2.5個(gè)百分點(diǎn)；企業(yè)家信心指數(shù)為117.8，較二季度上升37.4個(gè)百分點(diǎn)，超過去年同期6.9個(gè)百分點(diǎn)。住宿業(yè)企業(yè)經(jīng)營有所回暖，三季度，全省限額以上住宿業(yè)企業(yè)銷售額同比下降30.5%，降幅較上半年收窄13.9個(gè)百分點(diǎn)。
1.住宿業(yè)量價(jià)齊升
受調(diào)查的54家住宿業(yè)企業(yè)中，9.3%的住宿企業(yè)接到的業(yè)務(wù)預(yù)訂量高于正常水平，51.9%的企業(yè)接到的業(yè)務(wù)預(yù)定量處于正常水平，分別高于二季度9.3、16個(gè)百分點(diǎn)。14.8%的客房單價(jià)比上季度提高，所占比例較二季度提高9.1個(gè)百分點(diǎn)。
2.業(yè)務(wù)量增速加快
調(diào)查結(jié)果顯示，與二季度相比，55.6%的住宿企業(yè)業(yè)務(wù)量增速加快，所占比例較上季度提高了14.1個(gè)百分點(diǎn)；9.3%的企業(yè)業(yè)務(wù)量增速減慢，較上季度降低了5.8個(gè)百分點(diǎn)。
3.客房入住率大幅提高
三季度，18.5%的住宿企業(yè)客房入住率80%以上，所占比例較二季度上升了14.7個(gè)百分點(diǎn)；55.6%的企業(yè)客房入住率達(dá)50-80%，較二季度提高19.7個(gè)百分點(diǎn)；25.9%的企業(yè)客房入住率50%以下，較二季度大幅降低34.5個(gè)百分點(diǎn)。
4.資金緊張狀況有所緩解
調(diào)查顯示，22.2%的住宿企業(yè)資金緊張，較二季度大幅降低19.3個(gè)百分點(diǎn)；74.1%的企業(yè)資金基本正常，較二季度提高17.5個(gè)百分點(diǎn)。
（二）餐飲業(yè)“雙指數(shù)”迅速提升
三季度，餐飲業(yè)“雙指數(shù)”大幅提升，企業(yè)景氣指數(shù)為124.5，較二季度上升37.2個(gè)百分點(diǎn)，超過去年同期17.1個(gè)百分點(diǎn)；企業(yè)家信心指數(shù)為124.8，較二季度上升34.1個(gè)百分點(diǎn)，高于去年同期17.7個(gè)百分點(diǎn)。餐飲企業(yè)經(jīng)營加速上升，三季度，全省限額以上餐飲業(yè)企業(yè)銷售額同比下降21.8%，降幅較上半年收窄11.2個(gè)百分點(diǎn)。
1.業(yè)務(wù)量和業(yè)務(wù)預(yù)定量增速雙上升
受調(diào)查的71家餐飲企業(yè)中，與上季度相比，54.9%的企業(yè)業(yè)務(wù)量增速加快，所占比例較二季度上升16.9個(gè)百分點(diǎn)；4.2%的企業(yè)業(yè)務(wù)量增速減慢，較二季度降低8.5個(gè)百分點(diǎn)。本季度接到業(yè)務(wù)預(yù)定量高于正常水平的企業(yè)占8.5%，處于正常水平的占77.5%，分別高于二季度2.9、28.2個(gè)百分點(diǎn)。
2.企業(yè)盈利增加
本季度盈利比上季度增加的餐飲企業(yè)占42.3%，較二季度提高7.1個(gè)百分點(diǎn)；盈利減少的企業(yè)占7.0%，較二季度降低11.3個(gè)百分點(diǎn)。業(yè)務(wù)量是影響企業(yè)盈利的主要因素。
3.資金緊張企業(yè)減少
三季度調(diào)查顯示，19.7%的餐飲企業(yè)資金緊張，較上季度降低15.5個(gè)百分點(diǎn)；80.3%的企業(yè)資金周轉(zhuǎn)基本正常，較上季度提高15.5個(gè)百分點(diǎn)。工資等剛性支出較多是造成企業(yè)資金緊張的最主要原因，占比71.4%，較上季度增加19.4個(gè)百分點(diǎn)。
三、固定資產(chǎn)投資計(jì)劃增加
受信心提振和市場回暖影響，商貿(mào)企業(yè)固定資產(chǎn)投資需求有所回升。86.9％的批發(fā)企業(yè)、80.9％的零售企業(yè)、63％的住宿企業(yè)和80.3％的餐飲企業(yè)下季度固定資產(chǎn)投資計(jì)劃比去年同期增加或持平，較二季度分別提升了8.6、5.5、13.9和19.7個(gè)百分點(diǎn)。商貿(mào)企業(yè)固定資產(chǎn)投資計(jì)劃的增加充分反映了企業(yè)對(duì)未來經(jīng)濟(jì)發(fā)展、本行業(yè)和本企業(yè)經(jīng)營企穩(wěn)增長的信心。
四、雙“減”需引起關(guān)注
認(rèn)為本季度稅費(fèi)負(fù)擔(dān)比上季度降低的批零住餐企業(yè)均有所減少。與上季度相比，僅3.5％的批發(fā)企業(yè)、6.7％的零售企業(yè)、11.1％的住宿企業(yè)和12.7％的餐飲企業(yè)認(rèn)為稅費(fèi)負(fù)擔(dān)降低，分別低于二季度13、14.5、9.7和7個(gè)百分點(diǎn)。
餐桌上至少10%的食物浪費(fèi)了
據(jù)某市環(huán)衛(wèi)部門廢棄物統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，近年餐桌上食品垃圾呈上升趨勢，該市平均每天產(chǎn)生1600噸左右的剩菜剩飯泔水，約占垃圾總量的17%。還有一個(gè)大都市的餐飲業(yè)每天產(chǎn)生泔水垃圾1100多噸。這是濾去液體后的“干重”，實(shí)際上，每日餐廚垃圾超過2000噸。不僅是大都市，各地中小城市、大批縣城的飯店、酒樓等餐飲場所同樣如此。餐桌上飯菜酒水的浪費(fèi)普遍存在，只是在程度上有所不同罷了。
西北某省大大小小賓館飯店超過10萬家，一天就浪費(fèi)掉5000噸飯菜。去年上半年，該省餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售總額100多億元，如果按浪費(fèi)10%計(jì)算，一個(gè)省餐桌上造成的直接浪費(fèi)就超過10億元。
在北京餐桌上的浪費(fèi)隨處可見：
3月29日，從中午11:30到12:30，筆者在某單位食堂就餐時(shí)看到，一個(gè)年輕的女士剛把吃剩的大半碗米飯倒進(jìn)盛剩飯菜的桶里，一個(gè)小伙子緊接著又倒進(jìn)大量青菜、魚肉。很快，容量200升的桶接近滿了。筆者看到桶里有沒吃的包子，更多的是米飯，還有大塊肉。食堂工作人員告訴筆者，雖有“不準(zhǔn)浪費(fèi)”的提示，但每餐都要倒掉裝滿兩個(gè)大桶的食物。
3月30日晚上，方莊地區(qū)一家有50桌臺(tái)面的兩層餐館人聲鼎沸。筆者看到，鄰桌的4個(gè)人酒足飯飽離開了，10個(gè)菜盤都有剩菜，肉剩了半碗，魚剛動(dòng)過幾筷子，有的菜根本沒吃，剩菜達(dá)50%。據(jù)這里一個(gè)倒食桶的服務(wù)生介紹，他們店盛剩飯菜的桶每個(gè)可裝一百多斤，幾個(gè)桶每天全部派上用場。
3月29日晚上7:00，筆者來到黎昌海鮮酒樓，在一個(gè)包間里看到餐桌上剩下的茅臺(tái)酒、啤酒及飲料。幾瓶茅臺(tái)，各剩三分之一左右。此店15年茅臺(tái)53度(500毫升)1380元。不算飯菜，僅此一個(gè)包間的一桌客人的酒水就浪費(fèi)了大約1400元，36個(gè)包間，一個(gè)晚上僅酒水的浪費(fèi)能達(dá)多少？！
在崇文門附近的便宜坊烤鴨店，筆者看到許多桌上剩余的飯菜不少――只動(dòng)了幾筷子的魚，剩下三分之二的醬牛肉，還有剩下的大蝦、炒菜等等。在崇文門飯店5層生生海味餐廳的一個(gè)包間里，可供8到10人用餐的飯桌上，有近一半吃剩的飯菜，沒人打包帶走。
浪費(fèi)，讓人痛心!
問題的嚴(yán)重性在于，餐桌上的浪費(fèi)已經(jīng)習(xí)以為常。在“世界糧食日”期間，某機(jī)構(gòu)曾對(duì)京滬兩地市民做過入戶調(diào)查。結(jié)果表明，有45%的被訪者認(rèn)為，隨著生活水平的提高，吃剩菜剩飯的年代早已過去了。
據(jù)有關(guān)人士估算，2004年全國餐桌上的浪費(fèi)高達(dá)600億元，2005年升至800億元。800個(gè)億這個(gè)數(shù)字是否準(zhǔn)確?據(jù)國家權(quán)威部門統(tǒng)計(jì)，2005年全國餐飲業(yè)零售總額是8800多億元。按照餐飲界最保守的計(jì)算，大大小小飯館的餐桌上至少有10%的食物浪費(fèi)掉了。經(jīng)營餐飲業(yè)的人士大多認(rèn)為，10%這個(gè)估算數(shù)字是很低的。8800億元的餐飲零售總額中浪費(fèi)的食物至少約800億元。這是一個(gè)驚人的數(shù)字！
社會(huì)學(xué)家吳忠民說，有些餐飲零售額沒有反映在這個(gè)數(shù)字里。各地每年有大批的會(huì)議，相當(dāng)數(shù)量的會(huì)議餐，入賬在會(huì)議費(fèi)或住宿費(fèi)里，這不是個(gè)小數(shù)字。還有一個(gè)很大的數(shù)字就是散布在全國城鄉(xiāng)各地大量的無照攤販，他們走街串巷叫賣，或在晚上進(jìn)入社區(qū)。這樣的非法夜市全國會(huì)有多少?這筆餐飲零售額會(huì)是個(gè)多大的數(shù)字?
驚人數(shù)字的背后是什么
這個(gè)驚人的數(shù)字是怎樣形成的?
有媒體報(bào)道說，東北某市搞美食節(jié)，展演了“滿漢全席”，有冷熱葷素近200道菜品,演員80余人，高級(jí)廚師30余人，另有工作人員30余人，耗資約20萬元。然而，3天展演期結(jié)束后，這些耗巨資制作的美味佳肴大部分都倒進(jìn)了垃圾桶。扔掉的20余萬元約相當(dāng)于這個(gè)地區(qū)1個(gè)農(nóng)民30年的收入。
據(jù)筆者了解，在外就餐的人群中，家人、同事、朋友之間的聚餐，浪費(fèi)現(xiàn)象較少。最節(jié)約的是家庭消費(fèi)，三口之家到飯店吃飯，一般就是兩菜一湯或三菜一湯，吃不完就打包帶回家去。但遺憾的是，餐桌上的節(jié)約現(xiàn)象與浪費(fèi)的情況不成比例。在很多人心目中，請(qǐng)客的誠意與花錢的多少成正比。浪費(fèi)的原因很多，有的是不自覺的，有的是不在乎的，有的是不得已的。
主要有這樣幾種情況：
――戀愛中的青年男女要面子，浪費(fèi)比較多。有個(gè)飯店的服務(wù)員告訴筆者，很多小伙子帶著女朋友來吃飯，本來兩個(gè)人點(diǎn)三個(gè)菜已經(jīng)夠吃，但卻點(diǎn)了六個(gè)菜。吃不完，浪費(fèi)了還覺得挺有面子的。
――浪費(fèi)更大的是婚宴和節(jié)假日親戚朋友請(qǐng)客吃飯。剛剛舉行過婚禮的一對(duì)年輕人告訴筆者，雖然知道婚宴上準(zhǔn)備的十幾道菜肯定要剩不少，但還是要超量預(yù)備，如果婚宴上的飯菜量正合適，或所剩無幾，會(huì)被人笑話。有的地方，在婚宴和節(jié)假日請(qǐng)客吃飯時(shí)，點(diǎn)菜很講究，為了圖個(gè)吉利，一般都是雙數(shù)：四個(gè)涼菜、八個(gè)熱菜被稱為“四平八穩(wěn)”；六個(gè)涼菜、六個(gè)熱菜寓意“六六大順”；十個(gè)涼菜、十個(gè)熱菜叫做“十全十美”。這樣點(diǎn)菜，一般都吃不完，浪費(fèi)特別大。因此，節(jié)假日往往是餐桌浪費(fèi)的“高發(fā)”期。
――很多大飯店的餐飲部經(jīng)理介紹說：浪費(fèi)最大的要數(shù)公款吃喝、商務(wù)宴請(qǐng)，通?；ㄙM(fèi)比較大。常聽公司經(jīng)理們說：“招待客戶就是想讓人家吃得舒心，菜要點(diǎn)得高檔，量要大，吃得有剩余，才顯得大方有誠意。一頓飯錢都花得起，誰還在乎多點(diǎn)幾個(gè)菜呢?”服務(wù)員告訴筆者，這樣的消費(fèi)，至少一千元一桌，高的要四五千元一桌，點(diǎn)的都是高檔菜肴。一個(gè)外企業(yè)務(wù)經(jīng)理說：“剩點(diǎn)菜不要緊，一桌菜能簽一個(gè)訂貨合同，還是很劃算的?！钡覀兂Ｂ牭讲宛^的老板和服務(wù)員說，“老外”摳門，比中國人小氣。很多國家比我國發(fā)達(dá)，但是他們?cè)诓妥郎戏炊任覀児?jié)儉得多。
浪費(fèi)的不僅僅是飯菜
餐桌上浪費(fèi)800億元雖然觸目驚心，但是它并沒有包括餐桌上發(fā)生的全部浪費(fèi)。中國烹飪協(xié)會(huì)2005年8月對(duì)北京、上海、廣州、杭州、青島等55個(gè)大中城市的餐飲企業(yè)的資源浪費(fèi)、浪費(fèi)原因及改進(jìn)措施做過一次調(diào)查。被調(diào)查的企業(yè)中，總面積在3000平方米以上的占50%強(qiáng)。調(diào)查報(bào)告顯示，企業(yè)浪費(fèi)最多、最嚴(yán)重的是水資源；其次是剩余飯菜和一次性餐具。
一、適用范圍
本應(yīng)急預(yù)案適用于下列情況的重大食品安全事故：
1．事故危害全鎮(zhèn)并造成嚴(yán)重社會(huì)影響的；
2．事故性質(zhì)特別嚴(yán)重，超過職能部門應(yīng)急處理能力的；
3．事故處理涉及多個(gè)職能部門，需要實(shí)施統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一指揮協(xié)調(diào)的；
4．事故原因有可能是新的不明生物所引發(fā)，或者隱含重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)，需要實(shí)施統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一指揮協(xié)調(diào)的。
二、食品安全應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組及職責(zé)
由鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)牽頭成立重大食品安全事故應(yīng)急小組，負(fù)責(zé)全鎮(zhèn)重大食品安全事故應(yīng)急救援工作，并進(jìn)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一指揮和監(jiān)督實(shí)施。
（一）領(lǐng)導(dǎo)小組成員名單：
組 長：馮玉榮（鎮(zhèn) 長）
副組長：劉 ?。ㄦ?zhèn)組織委員）
成 員：徐晶（鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)助理）、熊武川（鎮(zhèn)政府辦主任）、劉佑濤（鎮(zhèn)財(cái)政所所長）、馮慶兵（鎮(zhèn)食安辦主任）、平錦宏（鎮(zhèn)安監(jiān)辦副主任）、楊波（鎮(zhèn)衛(wèi)生院院長）、朱紅如（**派出所所長）、尹必松（市市場監(jiān)督管理局黨支部副書記）、朱萬松（鎮(zhèn)獸醫(yī)站站長）、各村支部書記、居委會(huì)主任。
（二）應(yīng)急小組下設(shè)食品安全事故應(yīng)急指揮辦公室，劉俊同志兼任辦公室主任，具體負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)工作，馮慶兵同志兼任辦公室副主任，協(xié)助工作。
應(yīng)急指揮辦公室職責(zé)：
1．貫徹應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組的指示，統(tǒng)一指揮食品安全事故的應(yīng)急處理工作。
2．檢查督促各部門、各管理區(qū)做好各項(xiàng)應(yīng)急處理工作，及時(shí)有效控制事故的蔓延擴(kuò)大。
3．研究協(xié)調(diào)解決食品安全事故應(yīng)急處理工作中的具體問題。
4．根據(jù)處理食品安全事故需要，必要時(shí)決定采取有關(guān)控制措施
5．向市食品藥品監(jiān)督管理局、鎮(zhèn)黨委、鎮(zhèn)政府、鎮(zhèn)應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組及成員單位報(bào)告、通報(bào)事故應(yīng)急處理動(dòng)態(tài)情況。
三、各有關(guān)部門職責(zé)
1．鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)辦公室：承擔(dān)食品安全的協(xié)調(diào)工作，依法組織對(duì)食品安全事故的查處。組織協(xié)調(diào)和配合有關(guān)部門制定食品安全監(jiān)管的各項(xiàng)制度；組織協(xié)調(diào)有關(guān)部門開展食品安全監(jiān)管工作，組織協(xié)調(diào)開展食品安全的專項(xiàng)執(zhí)法活動(dòng)；組織協(xié)調(diào)和配合有關(guān)部門開展重大食品安全事故應(yīng)急救援工作；綜合有關(guān)部門的食品安全信息并定期向市食安辦上報(bào)。
2．衛(wèi)生院：具體負(fù)責(zé)全鎮(zhèn)食品安全日常監(jiān)督檢查和防控工作。主要負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，強(qiáng)化餐飲業(yè)和食堂的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，組織對(duì)食品、使用食品添加劑和食品包裝材料、容器進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查。對(duì)食物中毒和食品污染事件進(jìn)行調(diào)查處理，及時(shí)采取控制措施。
3．鎮(zhèn)農(nóng)技推廣服務(wù)中心和獸醫(yī)站：負(fù)責(zé)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理工作的綜合協(xié)調(diào)，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入制度，幫助企業(yè)開展無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品的質(zhì)量認(rèn)證并配合相關(guān)部門作好標(biāo)識(shí)使用的監(jiān)督管理工作；負(fù)責(zé)查處農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中使用高劇毒農(nóng)藥、獸藥和漁藥的違法行為。
4．工商：負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管。負(fù)責(zé)做好食品生產(chǎn)經(jīng)營者的工商登記注冊(cè)；組織對(duì)食品經(jīng)營主體和食品入市、交易、消費(fèi)環(huán)節(jié)的日常監(jiān)管，對(duì)流通領(lǐng)域的食品監(jiān)管實(shí)行商品準(zhǔn)入制度、不合格食品退市制度，對(duì)批發(fā)店、超市嚴(yán)格建立進(jìn)銷臺(tái)帳，進(jìn)貨實(shí)行查驗(yàn)商品辦法。包括對(duì)經(jīng)營資格、食品質(zhì)量、包裝標(biāo)識(shí)、商標(biāo)廣告等的監(jiān)督檢查，查處銷售假冒偽劣食品的違法行為，取締無照經(jīng)營。
5．學(xué)校：要建立健全并落實(shí)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全責(zé)任制度、食物中毒責(zé)任追究制度等各項(xiàng)管理制度。在學(xué)生中廣泛開展健康教育活動(dòng)，普及食品衛(wèi)生安全知識(shí)，提高學(xué)生食品衛(wèi)生安全和自我防范意識(shí)。學(xué)校校長是學(xué)校衛(wèi)生安全工作的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)食堂建設(shè)與管理、保障學(xué)生健康與衛(wèi)生安全的責(zé)任。對(duì)不履行職責(zé)造成食品安全事故的、限期內(nèi)達(dá)不到衛(wèi)生要求和無證經(jīng)營的，要追究其責(zé)任。
四、信息報(bào)告
1．食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位在上報(bào)市相關(guān)職能部門的同時(shí)，應(yīng)在1小時(shí)之內(nèi)向鎮(zhèn)食品安全事故應(yīng)急指揮辦公室報(bào)告，應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室迅速將事故發(fā)生情況報(bào)告市食安辦。
2．重大食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組接到重大食品安全事故報(bào)告的同時(shí)，應(yīng)向市政府、市食品藥品監(jiān)督管理局、市衛(wèi)生局報(bào)告。
3．任何單位和個(gè)人對(duì)重大食品安全事故，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。
五、應(yīng)急準(zhǔn)備
（一）鎮(zhèn)衛(wèi)生院要成立防治食物中毒診療專業(yè)隊(duì)伍，負(fù)責(zé)事故應(yīng)急處置、病例診斷、病人救治會(huì)診調(diào)查等工作。
（二）各相關(guān)單位要成立相應(yīng)的應(yīng)急隊(duì)伍，組織、配合醫(yī)療專業(yè)隊(duì)伍的應(yīng)急處理。
（三）各職能部門、居委會(huì)、村委會(huì)要組織開展各項(xiàng)防控工作，加大食品安全知識(shí)的宣傳力度，不斷提高全民的食品安全意識(shí)。
六、責(zé)任劃分
1．餐飲業(yè)食物中毒，由鎮(zhèn)衛(wèi)生院牽頭，聯(lián)系市衛(wèi)生局、疾病控制中心組織專業(yè)醫(yī)療隊(duì)做應(yīng)急處理。
2．學(xué)校食堂食物中毒，由相關(guān)學(xué)校牽頭，衛(wèi)生院組織專業(yè)醫(yī)療隊(duì)做應(yīng)急處理。
3．流通環(huán)節(jié)引起的食物中毒，由工商部門牽頭，鎮(zhèn)衛(wèi)生院組織專業(yè)醫(yī)療隊(duì)做應(yīng)急處理。
4．初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)藥、水產(chǎn)品引起食物中毒，由鎮(zhèn)衛(wèi)生院牽頭，組織專業(yè)醫(yī)療隊(duì)做應(yīng)急處理。
6．食品加工環(huán)節(jié)引起的食物中毒，由鎮(zhèn)食安全辦牽頭，鎮(zhèn)衛(wèi)生院組織專業(yè)醫(yī)療隊(duì)做應(yīng)急處理。
7、其它食物中毒，由各職能部門按照各自職責(zé)相應(yīng)負(fù)責(zé)。
各相關(guān)職能部門在履行食品安全監(jiān)管職責(zé)的同時(shí)，要加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，提高執(zhí)法效率。
【摘要】目的對(duì)廣州市白云區(qū)68起食物中毒結(jié)果進(jìn)行分析，為預(yù)防和控制食物中毒的發(fā)生提供依據(jù)。方法選取2006~2013年間在廣州市白云區(qū)發(fā)生的食物中毒資料進(jìn)行致病因素、中毒發(fā)生場所、樣品類型等綜合分析。結(jié)果廣州市白云區(qū)2006~2013年共檢出致病因素的食物中毒68起，中毒人數(shù)660人，細(xì)菌性食物中毒占總數(shù)的89.71%,以副溶血性弧菌引起的食物中毒最多?；瘜W(xué)性食物中毒共7起，其中亞硝酸鹽中毒占6起。食物中毒多發(fā)生在工廠食堂，其次為餐飲業(yè)、家庭。細(xì)菌性食物中毒中肛拭子樣品陽性率最高，化學(xué)性食物中毒中嘔吐物樣品陽性率最高，不同類型樣品陽性率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。結(jié)論白云區(qū)食物中毒以細(xì)菌性為主，加強(qiáng)工廠食堂、餐飲業(yè)的食品安全管理，有效預(yù)防食物中毒的發(fā)生。
【關(guān)鍵詞】食物中毒 結(jié)果分析
doi:10.3969/j.issn.1671-332X.2014.07.015
隨著社會(huì)不斷進(jìn)步及經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們飲食文化日益多樣化，食品衛(wèi)生與安全越來越備受關(guān)注。食物中毒是嚴(yán)重危害人群身體健康的食源性疾病，如何預(yù)防及控制食物中毒的發(fā)生是全社會(huì)共同關(guān)心的問題。白云區(qū)地處于廣州市北部，屬城鄉(xiāng)結(jié)合部，大多數(shù)工廠、餐飲業(yè)的規(guī)模都比較小，食堂、廚房的衛(wèi)生設(shè)施相對(duì)簡陋，加上外來人口比較多，各類型人群飲食習(xí)慣不同等因素影響，給食品安全帶來隱患，近幾年食物中毒時(shí)有發(fā)生，為了解白云區(qū)食物中毒的發(fā)生規(guī)律，掌握其主要原因及分布特征，為制訂防控措施提供依據(jù)，對(duì)廣州市白云區(qū)2006~2013年檢出致病因素的68起食物中毒進(jìn)行綜合分析。
1資料與方法
1.1資料來源
2006~2013年廣州市白云區(qū)疾病預(yù)防控制中心食物中毒檢驗(yàn)報(bào)告、食物中毒調(diào)查報(bào)告(包括病例個(gè)案調(diào)查表、臨床資料、實(shí)驗(yàn)室檢測結(jié)果，以及事件調(diào)查及結(jié)案報(bào)告)等資料。
1.2方法
食物中毒診斷按照《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》（GB14938-1994），根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查資料,臨床癥狀及實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行綜合判定。對(duì)食物中毒致病因素、中毒發(fā)生場所、樣品類型等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
1.3統(tǒng)計(jì)分析
應(yīng)用Excel建立數(shù)據(jù)庫，采用SPPS 19.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，率的比較用x2 檢驗(yàn)。
2結(jié)果
2.1食物中毒致病因素分布情況
廣州市白云區(qū)2006~2013年共檢出致病因素的食物中毒68起，中毒人數(shù)660人，其中細(xì)菌性食物中毒61起，中毒人數(shù)624人，占中毒起數(shù)的89.71%，占人數(shù)94.55%；細(xì)菌性食物中毒以副溶血性弧菌最多，39起372人；其它依次為奇異變形桿菌10起122人、沙門氏菌6起92人、金黃色葡萄球菌5起30人、蠟樣芽胞桿菌1起8人?；瘜W(xué)性食物中毒共7起36人，占總起數(shù)10.29%，其中亞硝酸鹽6起31人，有機(jī)磷農(nóng)藥1起5人。見表1。
2.2食物中毒發(fā)生場所分布情況
食物中毒發(fā)生最多的場所是工廠食堂，共發(fā)生26起297人，占中毒起數(shù)的38.24% ，占人數(shù)的45.00%，其它依次為餐飲業(yè)20起162人、家庭12起94人、學(xué)校食堂7起85人、幼兒園食堂3起22人。見表2。
2.3細(xì)菌性食物中毒樣品檢出情況
在61起細(xì)菌性食物中毒檢測中，肛拭子檢出52起，檢出率為85.25%；606份樣品,290份陽性，陽性率為47.85%。食品檢出16起，檢出率為26.23%；184份樣品中27份陽性，陽性率為14.67%。涂抹樣檢出14起，檢出率為22.95%；403份涂抹樣中29份陽性，陽性率為7.2%。不同類型樣品陽性率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(x2=216.0，p<0.01)。見表3。
2.4化學(xué)性食物中毒樣品檢出情況
在7起化學(xué)性食物中毒檢測中，嘔吐物檢出5起，檢出率為71.43%；9份樣品,5份陽性，陽性率為55.56%。食品檢出6起，檢出率為85.71%；25份樣品中12份陽性，陽性率為48.00%。原材料檢出4起，檢出率為57.14%；40份原材料,4份陽性，陽性率為10.00%。不同類型樣品陽性率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(x2=14.65，p<0.01)。見表4。
3討論
本次68起食物中毒結(jié)果分析顯示，白云區(qū)食物中毒以細(xì)菌性食物為主，占起數(shù)89.71%。副溶血性弧菌引起細(xì)菌性食物中毒最多，與其他地區(qū)報(bào)道一致［1-3］,其次為變形桿菌和沙門氏菌。副溶血性弧菌又稱“嗜鹽菌”，主要存在于魚、貝類等海產(chǎn)品中，是一種常見的致病菌。廣州處于沿海地區(qū)，水產(chǎn)品、海產(chǎn)品相當(dāng)豐富，加上當(dāng)?shù)厝擞邢渤贼~生、刺身等飲食習(xí)慣，如受副溶血性弧菌污染則容易引發(fā)食物中毒。此外，造成細(xì)菌性食物中毒的另一個(gè)重要原因，是食物在食前加熱時(shí)間不足，未充分煮熟等［4］?；瘜W(xué)性食物中毒共發(fā)生7起，以亞硝酸鹽中毒為主；而有機(jī)磷農(nóng)藥中毒只有1起，與以往的報(bào)道［5］大大減少。這與國家自2008年1月9日起停止甲胺磷等五種高毒農(nóng)藥的生產(chǎn)、流通及使用有關(guān)。亞硝酸鹽雖然是劇，但在我國食品加工領(lǐng)域仍用于做發(fā)色劑和防腐劑，由于其外觀、口感與食鹽相似，容易與食鹽混淆而引發(fā)食物中毒。相關(guān)報(bào)道亞硝酸鹽中毒對(duì)食品安全構(gòu)成了嚴(yán)重威脅［6-7］。在本區(qū)發(fā)生的6起亞硝酸鹽中毒事件中，其中4起在原材料中檢出高含量的亞硝酸鹽，說明因誤食誤用亞硝酸鹽而引起的，有關(guān)部門應(yīng)引起高度重視。
工廠食堂是食物中毒發(fā)生的主要場所，其次為餐飲業(yè)、家庭、學(xué)校及幼兒園食堂。其主要原因是由于食品的污染、變質(zhì)、加工處理方法不當(dāng)?shù)?。由于工廠、學(xué)校的食堂屬于后勤保障部門,非主要生產(chǎn)業(yè)務(wù)部門,因而得不到領(lǐng)導(dǎo)重視,舍不得投資,疏忽管理；有些集體食堂承包給私人經(jīng)營，失去有效監(jiān)管［8］，容易發(fā)生集體性食物中毒。白云區(qū)多數(shù)的飲食行業(yè)規(guī)模都比較小、衛(wèi)生安全設(shè)施相對(duì)簡陋 ，加上部分店檔從業(yè)人員衛(wèi)生安全意識(shí)淡泊，生熟不分，極易造成食品污染而引發(fā)食物中毒。從細(xì)菌性食物涂抹樣檢出率22.95%,說明廚房用具的消毒工作不到位，今后加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品安全的監(jiān)管和規(guī)范消毒管理。
樣本陽性率與樣本有無代表性有很大關(guān)系，從樣品檢出情況來看，肛拭子、嘔吐物陽性率最高，與這些樣本直接采樣于中毒患者有關(guān)。食物中毒的發(fā)生從進(jìn)食、發(fā)病到樣本的采集需要有一個(gè)過程,當(dāng)食物中毒發(fā)生后，部份責(zé)任單位為了逃避法律責(zé)任不配合調(diào)查，采取破壞中毒現(xiàn)場等手段，這樣采集到的樣本就無代表性，不能客觀反映中毒現(xiàn)場，樣本陽性率會(huì)相對(duì)降低。另外，部份單位對(duì)食品的留樣不重視，不按規(guī)定留樣，這樣就很難采集到剩余食品。要提高食物中毒的原因查明，有效控制食物中毒的發(fā)生，樣本采集有無代表性是關(guān)健。
根據(jù)白云區(qū)食物中毒的狀況和特點(diǎn)，為預(yù)防和控制食物中毒的發(fā)生，建議采取以下措施：①加強(qiáng)對(duì)工廠食堂及餐飲業(yè)等場所的衛(wèi)生管理，做好清潔和消毒工作，食品生熟分開存放。②食品加工過程中，要燒熟煮透，盡量不生吃海鮮、河鮮等，減少細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生。③把好原材料關(guān)，建立臺(tái)賬，分類存放，防止污染。④提高群眾對(duì)亞硝酸鹽中毒危險(xiǎn)性的認(rèn)識(shí)，規(guī)范亞硝酸鹽的管理，做到專人專柜保管，設(shè)立醒目標(biāo)識(shí)。嚴(yán)禁在集體食堂或家庭廚房等烹調(diào)場所內(nèi)擺放與食鹽、白糖、淀粉等易混淆的亞硝酸鹽，嚴(yán)防亞硝酸鹽中毒事件的發(fā)生。
食物中毒的發(fā)生與食物的原材料、加工過程、貯存方式及貯存時(shí)間有關(guān)外，還與從業(yè)人員的衛(wèi)生習(xí)慣以及人群的飲食習(xí)慣有密切聯(lián)系。為有效地預(yù)防和減少食物中毒的發(fā)生，應(yīng)加強(qiáng)食物各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督和管理，加強(qiáng)食品安全知識(shí)的宣傳和培訓(xùn)，全面提高人群對(duì)食品安全的關(guān)注和認(rèn)識(shí)，從而減少食物中毒的發(fā)生。
參考文獻(xiàn)
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新型石粉塑化劑 締造財(cái)富神話
我廠發(fā)明的全自動(dòng)機(jī)械化石粉塑化劑生產(chǎn)線，用90%以上的石粉，加入二種化工原料，經(jīng)混溶乳化，紅外裂解膨化，改性造粒，使石粉瞬間變成新型塑料顆粒，在塑料制品中加入量可達(dá)20%～300%，每噸成本800～1300元，售2000～5000元，全套生產(chǎn)線二人操作，日產(chǎn)九噸。自2008年在全國推廣后，許多辦廠者一年買上車和房，現(xiàn)代營銷、大眾投資等雜志社多次派記者到多家接產(chǎn)成功廠家采訪，并發(fā)表了“石粉變塑料 締造財(cái)富神話”等多篇調(diào)查報(bào)告，我廠一律上門建廠，確保成功。每市只限一家。
超級(jí)納米陶瓷漆 石粉變黃金
我廠發(fā)明成功用99%的石粉，加入1%的幾種食品級(jí)化工原料，經(jīng)混溶復(fù)合，紅外微波改性，瞬間變成超級(jí)納米陶瓷漆。廣泛用于室內(nèi)外墻面裝飾，產(chǎn)品粉末狀，加水拌勻即可施工，不用先刮膩?zhàn)釉偎⑷槟z漆，而是打底做面一次完成，省工省時(shí)，效果如陶瓷般堅(jiān)硬潔白，光滑如鏡，不起皮，不開裂，具備超強(qiáng)的耐污性，水洗萬次無損傷。每噸成本650元，市售參考價(jià)6000元，關(guān)鍵是產(chǎn)品不含任何有毒有害物質(zhì)，不含甲醛，綠色環(huán)保，通過國家建材認(rèn)證，整體裝飾效果超過任何一種墻體漆。國內(nèi)抗甲醛墻體漆每噸售十萬元以上，高檔乳膠漆每噸售五萬，歡迎前來考察對(duì)比，現(xiàn)面向全國提供全套生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備。
超級(jí)納米膠粘劑 用沙子石粉賺大錢
我廠發(fā)明成功用99%的沙子石粉，加入1%的化工原料及納米膠鏈劑，經(jīng)密煉復(fù)合而成超級(jí)納米膠粘劑，每噸成本350元，售1300元。廣泛用于大理石、保溫板、瓷磚的粘貼，施工中無需再購砂子水泥，只加水調(diào)合，即可施工，膠分子快速滲透到石材及建筑物中，形成硅鈣石，永不脫落，粘結(jié)力是水泥的十倍，鋪大理石地面每平方只需4公斤，貼瓷磚1.5公斤，比傳統(tǒng)施工省料80%，成本下降50%。室內(nèi)地面只需0.3公分，極大提高了空間高度。超級(jí)納米膠粘劑將引爆城建墻體及地面施工的一場新革命，1～3人辦廠，日產(chǎn)12噸，現(xiàn)對(duì)外提供技術(shù)設(shè)備，每市只限一家。
超級(jí)納米防水隔熱劑
采用航天絕緣科技，我廠首創(chuàng)石粉加入無機(jī)納米超導(dǎo)反光劑生產(chǎn)的超級(jí)納米防水隔熱劑，具備防水、保溫、隔熱三大功能，直接將太陽光波熱量反射回太空，使屋面表層降溫15～30℃，室內(nèi)降溫5～10℃，節(jié)能40%，夏天曬不熱，冬天凍不透。產(chǎn)品物理性能穩(wěn)定，不分解不碳化，無毒無害，廣泛用于新舊屋面、建筑外墻、地下室、蓄水池、冷庫等一切需要防水、保溫、隔熱的物體表面，每噸成本800元，售2500元，市場需求巨大，現(xiàn)對(duì)外提供全套技術(shù)及設(shè)備。
超級(jí)納米噴塑劑
我廠開發(fā)成功的超級(jí)納米噴塑劑，廣泛用于屋面墻體、地面、衛(wèi)生間、廚房、地下室、門窗、古建筑文物等，只要噴到任何物體表面，便可形成一層立體網(wǎng)狀塑料膜，防水、防潮、防腐，經(jīng)濟(jì)實(shí)用，效果神奇，是個(gè)人辦廠的好項(xiàng)目。
投資現(xiàn)代仿石磚 用水泥石子賺百萬
用水泥、河沙石子加納米高強(qiáng)劑生產(chǎn)的城建路面現(xiàn)代仿石磚，外觀酷似天然大理石，抗壓耐磨防滑。每平方成本18元，市場售價(jià)60元，是彩色水泥磚的換代產(chǎn)品，為滿足全國建設(shè)美麗城市路面升級(jí)改造需求，我廠發(fā)明成功全自動(dòng)仿石磚設(shè)備，自動(dòng)進(jìn)料，自動(dòng)定位，自動(dòng)切割，日產(chǎn)400平方米，年利百萬，現(xiàn)對(duì)外提供全套設(shè)備技術(shù)。
用石粉生產(chǎn)玉石瑪瑙樓梯扶手，浮雕家具
為滿足現(xiàn)代裝飾需求，我廠開發(fā)成功用石粉生產(chǎn)高級(jí)仿真玉石瑪瑙樓梯扶手，羅馬柱、浮雕門窗套、墻角飾線、豪華仿真寶石雕花家具系列產(chǎn)品，外觀質(zhì)感高貴典雅，和純天然翡翠瑪瑙真假難分，每支玉石雙面雕扶手成本15元，售400元，一套九龍吸水寶石餐桌成本2000元，售3萬，現(xiàn)對(duì)外提供全套技術(shù)及設(shè)備。
近日， 作為全球領(lǐng)先的市場研究、資訊和分析服務(wù)的提供者尼爾森公司，在成都索菲特萬達(dá)酒店舉行了中國消費(fèi)增長論壇。會(huì)議主要為大家和解讀了2011第三季度中國消費(fèi)者信心指數(shù)、中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢，如何把握數(shù)字化大潮中的電子商務(wù)發(fā)展趨勢，網(wǎng)購時(shí)代的中國消費(fèi)者、全民微博如何真正利用社交媒體的影響力，以及營銷策略、產(chǎn)品創(chuàng)新和中國白酒市場營銷秘訣等。
葡萄酒正被消費(fèi)者接受
正是在這次會(huì)上，尼爾森公司了一份關(guān)于酒行業(yè)消費(fèi)的調(diào)查報(bào)告，報(bào)告顯示，在中國的一二線城市，葡萄酒正在慢慢搶占白酒市場份額。
尼爾森公司對(duì)中國一二線城市的消費(fèi)者進(jìn)行了調(diào)查，在酒類市場，一二線城市里18歲D60歲的白酒消費(fèi)者中，從2010年7月至2011年7月的12個(gè)月里，有55%的人喝過白酒。而在一二線城市里18歲D60歲的葡萄酒消費(fèi)者中，從2010年7月至2011年7月的12個(gè)月里，有47%的人喝過葡萄酒。數(shù)據(jù)顯示，目前葡萄酒正在慢慢搶占白酒市場份額。
酒行、會(huì)所、酒窖虛熱
尼爾森中國區(qū)煙酒行業(yè)研究副總裁宋穎說，隨著進(jìn)口葡萄酒大量涌入中國市場，很多城市涌現(xiàn)出大批的葡萄酒行、葡萄酒窖以及葡萄酒會(huì)所，以此銷售模式來尋求市場突破，但是由于缺乏完整的營銷方法做指導(dǎo)，很多酒行、酒窖及高檔會(huì)所運(yùn)行得并不如想象得那么好，甚至出現(xiàn)倒閉現(xiàn)象。針對(duì)這種現(xiàn)象宋穎表示，葡萄酒行、葡萄酒窖在中國市場的出現(xiàn)本身是件好事，用這種新的模式可以更好地滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，但經(jīng)營者一定要想清楚，消費(fèi)者最想要的是什么，最關(guān)注的是什么，他們?cè)鯓酉硎苓@種酒文化、酒生活。
宋穎表示，目前，很多消費(fèi)者并沒有想到去酒莊飲酒，如果經(jīng)營者只是盲目地去經(jīng)營酒行、酒窖，就會(huì)出現(xiàn)倒閉現(xiàn)象。這就像十幾年前的中國零售業(yè)，大家都知道零售業(yè)要爆發(fā)，很多人都去投，后來就是“大魚吃小魚”,小的零售業(yè)都被大的零售業(yè)吞并了。同樣的道理，葡萄酒經(jīng)營者首先要弄清楚，消費(fèi)者最想要的是什么。
白酒應(yīng)追求銷售扁平化
宋穎還對(duì)白酒營銷提出了一些建議。她說，隨著白酒市場競爭越來越激烈，各企業(yè)都在創(chuàng)新中求發(fā)展，如渠道扁平化，即把經(jīng)銷商部分壓縮，通過成立分公司讓生產(chǎn)商直接走近消費(fèi)者。如今已是網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)購物在中國發(fā)展迅速，因此，電子商務(wù)平臺(tái)正日漸成為零售市場的一個(gè)重要新興銷售渠道。
據(jù)尼爾森報(bào)告顯示，在亞太地區(qū)，中國和韓國網(wǎng)絡(luò)購物的消費(fèi)者越來越多，95%的互聯(lián)網(wǎng)用戶表示，在未來6個(gè)月有意進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)購物。這為商家們尋求了新的發(fā)展，目前已有商家進(jìn)入淘寶商城以及微博營銷。
反對(duì)者：白酒受到的沖擊微乎其微
盡管尼爾森的報(bào)告看上去有理有據(jù)，但從筆者掌握的資料分析，2011年1D9月份整個(gè)酒類市場的情況并非像尼爾森所描述的那樣，目前的中國市場，白酒依然占據(jù)國內(nèi)的主流市場，葡萄酒對(duì)其沖擊微乎其微。
前三季度白酒增長遠(yuǎn)大于葡萄酒
據(jù)中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，1D9月份，全國白酒產(chǎn)量為714.05萬千升，同比增長22.6%，工業(yè)總產(chǎn)值2614.62億元，同比增長40.21%，銷售產(chǎn)值2483.55億元，同比增長39.02%。9月單月產(chǎn)量94.66萬千升，同比增長29.32%，工業(yè)總產(chǎn)值340.82億元，同比增長43.52%，銷售產(chǎn)值335.19億元，同比增長35.77%。
從數(shù)據(jù)來看，我國白酒已進(jìn)入快速增長的黃金時(shí)代，其增長率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他酒種，葡萄酒增長雖快，但總體消費(fèi)量仍然無法與白酒相比。1D9月葡萄酒的總產(chǎn)量為106.91萬千升(含進(jìn)口葡萄酒）,稍稍超過白酒在9月份單月的銷量，而白酒的工業(yè)總產(chǎn)值甚至超過了葡萄酒1D9月份的總量297.76億元（含進(jìn)口葡萄酒），由此看出，葡萄酒想撼動(dòng)白酒市場的份額還是不容易。
消費(fèi)：商務(wù)宴請(qǐng)依然白酒為主葡萄酒為輔
酒類市場的繁榮得益于近幾年國內(nèi)經(jīng)濟(jì)整體水平的提高，居民追求生活品質(zhì)的心理變化及餐飲業(yè)的發(fā)達(dá)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國內(nèi)各大城市，重要的商務(wù)宴請(qǐng)中，仍以高端白酒為主，葡萄酒只能作為輔助角色出現(xiàn)。價(jià)位在100D300元或者300元以上的中高端酒尤其受青睞，成為市場消費(fèi)主流用酒，存在著巨大商機(jī)，這也是白酒工業(yè)總值和銷售總值大幅度增長的原因之一。
進(jìn)入下半年，高端白酒提價(jià)已經(jīng)成為白酒市場的普遍現(xiàn)象。第四季度后，也意味著進(jìn)入白酒銷售旺季，白酒價(jià)格也將水漲船高。據(jù)了解，許多白酒品牌，如瀘州老窖等公司已經(jīng)開始擬定新的漲價(jià)計(jì)劃，預(yù)計(jì)在一個(gè)月內(nèi)新價(jià)格便可以執(zhí)行到位。一位瀘州老窖華北地區(qū)經(jīng)理透露，公司打算到12月中旬將終端零售中的酒行、商超指導(dǎo)價(jià)提高到每瓶1389元，每瓶漲了89元。高端酒的漲價(jià)之風(fēng)從2009年刮起后，非但未停，反而愈演愈烈，帶動(dòng)整體白酒價(jià)格上揚(yáng)，這也反映出消費(fèi)者對(duì)白酒需求仍是有增無減。相比之下，葡萄酒雖然也要承擔(dān)因原材料成本、人工等成本上漲帶來的管理壓力，但終端市場卻沒有引起太多價(jià)格上的變化。
酒類市場盤子增大給葡萄酒帶來增長空間
孤獨(dú)食客餐廳的背后，是所謂“單身經(jīng)濟(jì)”的強(qiáng)勁增長。隨著在大城市生活的單身獨(dú)居者越來越多，商家紛紛瞄上這塊“蛋糕”。
獨(dú)食餐廳
荷蘭阿姆斯特丹的Eenmaal餐廳2014年6月底開業(yè)以來，每晚食客不斷，座位早早被搶訂一空。生意好成這樣，除了餐廳提供高品質(zhì)美食之外，還因?yàn)檫@里只接待獨(dú)自一人前來用餐的顧客。
與其他餐廳相比，Eenmaal餐廳的餐桌面積小，每張桌旁只放一把椅子。餐廳的創(chuàng)意總監(jiān)普羅特?德容說，如此設(shè)計(jì)的目的有兩個(gè)，一是希望夠獨(dú)特，對(duì)那些愿意獨(dú)自就餐的顧客產(chǎn)生吸引力；二是希望顧客能在不受干擾的環(huán)境下“專心品味”美食。
“這符合當(dāng)今社會(huì)的需求。我們希望向人們證明，獨(dú)自用餐是件好事。”德容說。
繼阿姆斯特丹之后，這家餐廳已在美國紐約開設(shè)新店，同樣每晚客滿。餐廳老板瑪麗娜?范戈?duì)柎蛩惆焉鈹U(kuò)張到英國倫敦等大城市，希望續(xù)寫成功。
“倫敦是理想的開店之地，因?yàn)槟抢镉性S多獨(dú)自出差的人，單身經(jīng)濟(jì)也正在迅猛發(fā)展。”范戈?duì)栒f，“放眼全球，在每一個(gè)繁忙都市，都有越來越多人愿意享受這種獨(dú)處時(shí)光?！?/p>
如果說Eenmaal餐廳的理念是讓食客“享受孤獨(dú)”，同為單身食客餐廳的日本“姆明”（Moomin）餐館的主題則是“對(duì)抗孤獨(dú)”。
在這家餐廳，每張餐桌旁都端坐著一只肥嘟嘟、憨態(tài)可掬的毛絨玩具――芬蘭經(jīng)典動(dòng)畫形象河馬姆明。店主人認(rèn)為，在姆明的陪伴下，前來就餐的單身食客可以避免尷尬和孤獨(dú)感。
第一家姆明餐館位于東京，2003年就已開業(yè)，主推北歐口味的芬蘭菜，但早期生意并不好。最近兩年，餐館卻突然人氣爆棚，幾乎每天都有顧客排長隊(duì)等位，周末更是全天候爆滿。
店員說，不少顧客特意前來感受在“孤獨(dú)但友好”的氛圍中用餐。如今，姆明餐館在日本已有三家店，而首家海外店2015年1月初在中國香港開業(yè)。
單身經(jīng)濟(jì)
美國佛羅里達(dá)州全球餐飲業(yè)專家阿倫?艾倫說，單身食客餐廳受到市場歡迎，反映出社會(huì)觀念的轉(zhuǎn)變。過去，如果一個(gè)人獨(dú)自到一家上檔次的館子吃飯，往往會(huì)被周圍人視為“沒朋友的失敗者”。而現(xiàn)在，大多數(shù)人不會(huì)再對(duì)此感到奇怪。
艾倫認(rèn)為，觀念轉(zhuǎn)變背后，有其社會(huì)因素?！半x婚率比以前高，人們結(jié)婚年齡也越來越晚。這導(dǎo)致餐飲市場上增加了大量單身消費(fèi)者，而這一群體通常不吝追求高品質(zhì)的食物和生活?！?/p>
大城市里逐漸增多的單身人士和獨(dú)居者，是孤獨(dú)食客餐廳的主要客戶群。美國每七個(gè)成年人中就有一人是獨(dú)居者。英國全國人口調(diào)查結(jié)果顯示，首都倫敦的單身人士超過200萬人，遠(yuǎn)高于英國其他城市。根據(jù)倫敦市政府的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，該市大約1/3住宅內(nèi)只有一人居住，獨(dú)居者人數(shù)大約100萬，其中大多數(shù)年齡在65歲以下。
而在美國紐約和法國巴黎，獨(dú)居住宅比例超過半數(shù)；在瑞典首都斯德哥爾摩，大約60%的人獨(dú)自居住。
單身消費(fèi)群體強(qiáng)大的購買力也有數(shù)據(jù)為證。美國勞工統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，單身或獨(dú)居的美國人每年消費(fèi)支出高達(dá)1.9萬億美元。
根據(jù)美國市場咨詢公司NDP集團(tuán)的一份調(diào)查報(bào)告，超過50%的美國受訪者表示自己會(huì)獨(dú)自外出就餐，其中60%的人單獨(dú)吃早餐，50%的人則獨(dú)自享用午餐。
市場隨動(dòng)
對(duì)飯店經(jīng)營者而言，越來越多人愿意獨(dú)自外出就餐，標(biāo)志著一個(gè)明晰的市場動(dòng)向。一些餐廳開始順勢而動(dòng)，下工夫研究如何吸引“單身貴族”前來消費(fèi)。
史蒂芬?貝克塔在加拿大首都渥太華開了三家餐館。在他看來，有單身食客愿意來就餐是“一家餐館能收到的最佳好評(píng)”。為此，他琢磨并實(shí)施不少改革，增強(qiáng)自己旗下三家餐館對(duì)單身食客的吸引力。
他的餐館提供特殊菜單，內(nèi)含8道菜肴，均分量偏小，適合一人食用；餐廳吧臺(tái)區(qū)座位數(shù)量多且寬敞舒適；服務(wù)生接受培訓(xùn)，擅長與有需求的單身食客聊天。
“顧客想坐在安靜點(diǎn)兒的地方，還是靠近吧臺(tái)？愿意和服務(wù)生聊天，還是寧愿勿擾？一家好的餐館應(yīng)該提供讓顧客滿意的所有選項(xiàng)，”貝克塔說。
在美國圣迭戈市的“市場之巔”餐廳，單身食客落座的吧臺(tái)就餐區(qū)被設(shè)置在開放式廚房旁邊，主廚伊凡?弗勞爾斯2014年要求廚師們一邊做菜，一邊與食客們互動(dòng)?！昂帽纫粓鰪N藝秀，”弗勞爾斯說，“來我們店里的單身食客喜歡欣賞這種高水平、快速的專業(yè)烹飪過程。他們會(huì)見縫插針抓住機(jī)會(huì)提問，比如‘我那天也做這道菜了，我該如何避免燒焦？’”
除了免費(fèi)品嘗新菜、與大廚聊天，食客們還可以得到心儀菜肴的制作“秘籍”。“我們的單身食客常常會(huì)忘記他們是獨(dú)自來就餐，因?yàn)閺倪M(jìn)門那一刻起，他們就不孤單，”弗勞爾斯說。
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