發(fā)布時(shí)間：2022-06-25 19:38:46
序言：寫作是分享個(gè)人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的酒店培訓(xùn)論文樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
電子商務(wù)師是通過專業(yè)的網(wǎng)絡(luò)商務(wù)平臺(tái)，幫助商家與顧客或商家與商家之間完成商務(wù)買賣活動(dòng)的中介人員，也可以說是融IT與商務(wù)于一身的高素質(zhì)復(fù)合型人才。
隨著全國(guó)各個(gè)企業(yè)、各級(jí)政府對(duì)電子商務(wù)、電子政務(wù)的高度重視和大力投入，讓利用計(jì)算機(jī)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等現(xiàn)代信息技術(shù)進(jìn)行高級(jí)商務(wù)開發(fā)、管理和營(yíng)銷的電子商務(wù)人才成為了人力資源市場(chǎng)需求的熱點(diǎn)。
電子商務(wù)的快捷、便利、高效有目共睹，電子商務(wù)的狂潮也將隨著網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展逐漸到我們的生活中來?？既‰娮由虅?wù)師證書，是成為朝陽行業(yè)的高技術(shù)人才的必由之路。
由于酒店管理專業(yè)具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，因此，校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室及校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地成為了酒店管理專業(yè)實(shí)施工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)的重要載體。1.酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)完成。酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室已建設(shè)完成并全面啟用，實(shí)驗(yàn)室按照酒店實(shí)際情況和崗位工作流程進(jìn)行設(shè)計(jì)和布置，配備了符合培養(yǎng)目標(biāo)的常規(guī)設(shè)備和專業(yè)設(shè)備，使學(xué)生在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)過程中能夠模擬酒店企業(yè)主要崗位的操作和示范，還能真實(shí)地體驗(yàn)酒店企業(yè)的工作環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)。酒店管理專業(yè)通過實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，基本滿足了餐飲實(shí)訓(xùn)、酒水實(shí)訓(xùn)、客房實(shí)訓(xùn)及前廳Opera操作等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，使學(xué)生基本達(dá)到酒店服務(wù)操作技能訓(xùn)練的目的。2.酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地全面啟用。酒店管理專業(yè)充分利用校、院兩級(jí)資源，讓學(xué)生在課余時(shí)間直接嵌入到實(shí)習(xí)過程。酒店管理專業(yè)利用教工食堂一角成立了“伴咖啡•學(xué)院經(jīng)典”咖啡廳校內(nèi)實(shí)習(xí)基地。該基地從硬件裝修、機(jī)器設(shè)備、服務(wù)流程及制作工藝完全呈現(xiàn)真實(shí)的咖啡廳場(chǎng)景，迄今為止，共安排了包括畢業(yè)年級(jí)在內(nèi)的酒店管理學(xué)生100%進(jìn)行有效實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生體驗(yàn)真實(shí)的職業(yè)氛圍。實(shí)習(xí)進(jìn)行前，邀請(qǐng)專業(yè)人士為學(xué)生培訓(xùn)咖啡、飲品制作的基本知識(shí)，指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行上崗前的基本培訓(xùn)，嚴(yán)格按照酒店人的標(biāo)準(zhǔn)要求實(shí)習(xí)學(xué)生，轉(zhuǎn)變角色，用心服務(wù)；加強(qiáng)溝通、正確處理人際關(guān)系；少說多做，善于學(xué)習(xí)；培養(yǎng)學(xué)生勤于做事、吃苦耐勞的精神。同時(shí)，在不影響正常實(shí)訓(xùn)教學(xué)的情況下，面向全校師生服務(wù)，變“輸血”為“造血”，實(shí)現(xiàn)基地的滾動(dòng)發(fā)展。
二、校外實(shí)訓(xùn)過程中的工學(xué)結(jié)合
2007年，沈陽工學(xué)院與沈陽假日大廈有限公司進(jìn)行校企合作，與名下的沈陽中山皇冠假日酒店、沈陽中山假日酒店等進(jìn)行訂單培養(yǎng)，雙方共同參與對(duì)學(xué)生的選拔、培養(yǎng)、評(píng)價(jià)。2009年，酒店開始接納學(xué)生的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)等。2013年，雙方在總結(jié)6年合作經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，豐富了合作內(nèi)涵，沈陽工學(xué)院——沈陽假日大廈有限公司實(shí)踐教育基地成功申請(qǐng)成為遼寧省大學(xué)生實(shí)踐基地?；卣J(rèn)真踐行我校“應(yīng)用為本，學(xué)以致用”的辦學(xué)理念，重視學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際能力、崗位應(yīng)用能力以及職業(yè)認(rèn)知能力的培養(yǎng)，重視培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和創(chuàng)新精神，為酒店管理專業(yè)提供了實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。酒店管理專業(yè)每個(gè)學(xué)期均有實(shí)踐教學(xué)，分為認(rèn)知實(shí)訓(xùn)、專業(yè)實(shí)訓(xùn)、綜合實(shí)訓(xùn)等。大一期間，酒店管理層會(huì)與學(xué)生見面，鼓勵(lì)學(xué)生立足專業(yè)，強(qiáng)化技能，人力資源部定期為學(xué)生安排與行業(yè)相關(guān)的專題講座；大二期間，為學(xué)生安排酒店認(rèn)知實(shí)訓(xùn)專用周，深入基地內(nèi)部，參觀并了解酒店各部門的工作流程，同時(shí)，帶領(lǐng)學(xué)生到員工餐廳就餐，參觀員工宿舍及休閑娛樂室，體驗(yàn)員工生活；大三期間，專業(yè)實(shí)訓(xùn)課的部分內(nèi)容需要在基地完成，并由基地的校外指導(dǎo)教師為學(xué)生布置任務(wù)，學(xué)生帶著任務(wù)完成實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。大四開始，學(xué)生在基地進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，在學(xué)校老師和公司中高層管理者（校外畢業(yè)論文指導(dǎo)教師）的指導(dǎo)下，結(jié)合酒店實(shí)際情況進(jìn)行畢業(yè)論文選題，運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，分析問題，為酒店拿出切實(shí)可行的方案，進(jìn)而解決問題，完成畢業(yè)論文，順利畢業(yè)。通過校外實(shí)訓(xùn)，踐行了工學(xué)結(jié)合“教、學(xué)、做”一體化教育模式，加強(qiáng)了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提升了學(xué)生的實(shí)踐能力、職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感，建立了學(xué)院與企業(yè)共同培養(yǎng)酒店類人才的新機(jī)制。
三、頂崗實(shí)習(xí)過程中的工學(xué)結(jié)合
關(guān)鍵詞：酒店管理 實(shí)踐性教學(xué)
酒店管理專業(yè)是實(shí)踐性、應(yīng)用性非常高的專業(yè)。當(dāng)前酒店企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的動(dòng)手能力，綜合素質(zhì)提出更高更新的要求。因此，在酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)中，實(shí)踐性教學(xué)是學(xué)生整個(gè)培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)。酒店業(yè)的迅速發(fā)展，對(duì)酒店專門人才的迫切需求日益凸顯。酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置必須適應(yīng)這一發(fā)展趨勢(shì)。
一、酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)模式現(xiàn)狀
在酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)中，實(shí)踐性教學(xué)是學(xué)生整個(gè)培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)。在從對(duì)學(xué)校實(shí)踐性教學(xué)調(diào)研中看出，高校酒店管理專業(yè)在實(shí)踐性教學(xué)模式存在有以下的突出問題：
1、課程設(shè)置不盡合理
高校本科教育的典型培養(yǎng)模式是“厚基礎(chǔ)、寬口徑”[1]，它在強(qiáng)調(diào)厚實(shí)基礎(chǔ)的前提下，盡量拓寬學(xué)生的知識(shí)面，各個(gè)學(xué)科廣泛交叉，專業(yè)界限越來越模糊。但這種模式僅僅強(qiáng)調(diào)了學(xué)生掌握知識(shí)面的寬度，而沒有對(duì)掌握知識(shí)的深度提出要求。在實(shí)際工作中的潛力與后勁不足，不適應(yīng)社會(huì)發(fā)展對(duì)專業(yè)型人才和酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要。
2、應(yīng)用技能技巧培養(yǎng)不足
學(xué)生畢業(yè)后，在飯店工作一般都要從服務(wù)員做起，服務(wù)時(shí)間的長(zhǎng)短取決于工作的需要和本人的表現(xiàn)。而服務(wù)員的工作性質(zhì)絕大多數(shù)是技能技巧性的。由于技巧培訓(xùn)不足，畢業(yè)生很難在服務(wù)員中樹立威信，也不能成為一名合格的管理人員。
3、師資力量薄弱
酒店業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性較強(qiáng)的行業(yè)，需要一支理論和實(shí)踐能力雙重過硬的教師隊(duì)伍。高校酒店管理專業(yè)缺少真正的“雙師型”教師。由于大部分專業(yè)教師沒有在本專業(yè)工作和實(shí)踐過，或者雖然實(shí)踐過，但時(shí)間短，實(shí)習(xí)崗位層次不齊，導(dǎo)致教師缺少實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。在實(shí)操課的講授中，將知識(shí)只是停留在理論層面。
4、校外實(shí)習(xí)基地與教學(xué)不能有機(jī)銜接
目前高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)除了在校內(nèi)實(shí)踐基地進(jìn)行實(shí)操課，主要還是到酒店實(shí)習(xí)。但這其中存在一定的問題，主要表現(xiàn)在：實(shí)習(xí)安排不夠突出，實(shí)習(xí)課時(shí)不夠；酒店不重視實(shí)習(xí)生價(jià)值。每年學(xué)生實(shí)習(xí)正值酒店旺季，酒店片面追求企業(yè)利益，實(shí)習(xí)生直接上崗，沒時(shí)間將知識(shí)學(xué)以致用。
二、酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)模式優(yōu)化
針對(duì)以上問題，從高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)模式利益相關(guān)者的角度入手，借鑒國(guó)內(nèi)外酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)模式理論，應(yīng)對(duì)高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)模式進(jìn)行優(yōu)化。
1、“以學(xué)校為主導(dǎo)”的實(shí)踐教學(xué)體系
從大學(xué)酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)模塊的四個(gè)部分：認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、課程實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)入手，以課程體系為指導(dǎo)、以校內(nèi)外實(shí)踐基地為依托、以崗位定制為方針、以跟蹤實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)為責(zé)任，逐步進(jìn)行專業(yè)性質(zhì)感悟、專業(yè)技能實(shí)習(xí)、專業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練、專業(yè)理論實(shí)踐，旨在將專業(yè)理論和技能實(shí)踐、課堂教學(xué)與專業(yè)實(shí)習(xí)、基礎(chǔ)知識(shí)與專業(yè)技能組成一個(gè)完整的實(shí)踐性教學(xué)體系。
從認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)上看，要堅(jiān)持“走出去、請(qǐng)進(jìn)來、以校內(nèi)實(shí)踐基地為補(bǔ)充”的原則，以多種手段強(qiáng)化認(rèn)識(shí)為輔?！白叱鰜怼奔从杏?jì)劃有組織帶領(lǐng)學(xué)生到校外實(shí)踐基地參觀；請(qǐng)進(jìn)來即聘請(qǐng)校外實(shí)踐基地管理人員或酒店界專家和酒店企業(yè)老總為兼職教師或來校給學(xué)生作系列講座。
從課程實(shí)習(xí)來看，貫徹全面滲透、重點(diǎn)突出的原則，全面滲透體現(xiàn)在課內(nèi)、課外、考評(píng)方式上。在課內(nèi)充分利用各種實(shí)訓(xùn)室，模擬各種真實(shí)的酒店服務(wù)環(huán)境，提高學(xué)生對(duì)酒店市場(chǎng)的感性認(rèn)識(shí)和領(lǐng)悟能力；在課外針對(duì)不同課程的特點(diǎn)采取靈活多樣的教學(xué)方法。
從專業(yè)實(shí)習(xí)來看，按照崗位定制的原則，實(shí)施以分散為主，集中為輔，嚴(yán)格跟蹤實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)的方針。分散為主，集中為輔即依據(jù)校外實(shí)踐基地的數(shù)量，根據(jù)學(xué)生人數(shù)，確定一個(gè)校外實(shí)踐基地學(xué)生實(shí)習(xí)的人數(shù)，以4-6人為準(zhǔn)，構(gòu)成一個(gè)小團(tuán)隊(duì)。崗位定制則是考慮崗位條件與學(xué)生能力的搭配性，選擇實(shí)踐基地。
從畢業(yè)實(shí)習(xí)上來看，實(shí)行“導(dǎo)師實(shí)習(xí)負(fù)責(zé)制”，讓畢業(yè)論文、畢業(yè)實(shí)習(xí)、就業(yè)和諧進(jìn)行。“導(dǎo)師實(shí)習(xí)負(fù)責(zé)制”即根據(jù)畢業(yè)論文題目選擇指導(dǎo)老師，本著以學(xué)生為中心的原則，要做好以下四方面工作：1.導(dǎo)師同企業(yè)、學(xué)生聯(lián)系，確定實(shí)習(xí)單位。2.學(xué)生同導(dǎo)師相互聯(lián)系，確保畢業(yè)論文的有序進(jìn)行，保證學(xué)生安全。3.企業(yè)同導(dǎo)師聯(lián)系，反饋學(xué)生的實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)。4.企業(yè)同學(xué)生聯(lián)系，了解學(xué)生就業(yè)意向，簽訂就業(yè)協(xié)議。
2、“以企業(yè)為主體”的實(shí)踐體系
本著“一切為了酒店，為了酒店的一切”的原則，擁有一支具有優(yōu)秀綜合素質(zhì)，經(jīng)過系統(tǒng)理論教育的本專類酒店管理專業(yè)的大學(xué)生隊(duì)伍就成為酒店提高自身人員素質(zhì)的捷徑。酒店就應(yīng)該加強(qiáng)校企合作，以學(xué)生為中心，著力強(qiáng)化招收實(shí)習(xí)生的有利方面，加強(qiáng)管理培訓(xùn)，克服不利因素，做好實(shí)習(xí)生資源的開發(fā)和利用工作。
3、高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)模式的構(gòu)建
從實(shí)踐性教學(xué)模式利益相關(guān)者的角度入手，以學(xué)校為主導(dǎo)、企業(yè)為主體，圍繞學(xué)生為中心，構(gòu)建高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)模式。學(xué)校以校內(nèi)外實(shí)踐基地為依托對(duì)學(xué)生循環(huán)進(jìn)行認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、課程實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)，提高學(xué)生的專業(yè)理論知識(shí)和專業(yè)技能，形成以學(xué)校為主導(dǎo)的實(shí)踐教學(xué)體系。企業(yè)通過開展有效培訓(xùn)、完善規(guī)章制度、實(shí)施情感管理、建立科學(xué)薪酬、提供發(fā)展機(jī)會(huì)，為企業(yè)留住人才從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生價(jià)值，形成以企業(yè)為主體的實(shí)踐體系。以學(xué)校為主導(dǎo)的實(shí)踐教學(xué)體系與以企業(yè)為主體的實(shí)踐體系，將以學(xué)生為中心的思想完全滲透到實(shí)踐的各個(gè)環(huán)節(jié)，就形成了高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)模式。
在中國(guó)旅游業(yè)走向世界化的進(jìn)程中，酒店數(shù)量尤其是高星級(jí)酒店不斷增加，酒店人才的需求量日益增加，酒店管理成為高職院校普遍開設(shè)的專業(yè)之一。高職酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)能從事現(xiàn)代酒店實(shí)際服務(wù)與基層管理的高素質(zhì)技能人才，當(dāng)學(xué)生臨近畢業(yè)時(shí)，采用什么樣的畢業(yè)核模式考核學(xué)生是否具備這樣的能力，并實(shí)現(xiàn)高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)，應(yīng)是高職教育的重點(diǎn)。高職畢業(yè)生質(zhì)量的高低與畢業(yè)考核制度有著密切的關(guān)系，高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核模式?jīng)Q定著所培養(yǎng)的酒店人才質(zhì)量。筆者在實(shí)踐調(diào)查的基礎(chǔ)上分析了高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核現(xiàn)狀，提出酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核改革設(shè)想，并以安徽廣播影視職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，探索高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核改革實(shí)踐。
一、高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核現(xiàn)狀
通過對(duì)高職院校畢業(yè)考核模式的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前高職酒店管理專業(yè)主要采取以下三種畢業(yè)考核模式：一是畢業(yè)論文的考核方式；二是以實(shí)習(xí)報(bào)告取代畢業(yè)論文的方式；三是職業(yè)技能鑒定的模式。這三種考核方式都在一定程度上反映了高職教育的目的，但是目前這種考核模式都存在突出問題，不能全面反映高職教育的宗旨。由于理論知識(shí)的局限性以及論文寫作能力培養(yǎng)的缺失，高職學(xué)生根本就不了解什么是學(xué)術(shù)論文，大多無法完成有質(zhì)量的畢業(yè)論文，上網(wǎng)下載、相互抄襲、“東拼西湊”現(xiàn)象嚴(yán)重，根本無法達(dá)到規(guī)定的要求。這種考核方式不僅沒有提高學(xué)生的寫作能力，還對(duì)畢業(yè)生質(zhì)量控制的作用形同虛設(shè)，失去了畢業(yè)考核的意義。另外，還有一些學(xué)校取消了畢業(yè)論文，以寫實(shí)習(xí)報(bào)告作為畢業(yè)考核。實(shí)習(xí)報(bào)告是學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)過程的總結(jié)，以實(shí)習(xí)報(bào)告作為考核手段過于簡(jiǎn)單化，使畢業(yè)考核流于形式，對(duì)實(shí)現(xiàn)本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)無法起到促進(jìn)作用。有少數(shù)高職院的酒店管理專業(yè)采用職業(yè)技能鑒定的方式業(yè)進(jìn)行畢業(yè)考核，要求學(xué)生在畢業(yè)前至少獲取餐飲、前廳、客房、調(diào)酒等方面至少一項(xiàng)的職業(yè)資格證書。這種考核方式存在的問題有：一方面部分學(xué)生認(rèn)為酒店行業(yè)的職業(yè)技能證書含金量低，職業(yè)技能鑒定證書不是行業(yè)準(zhǔn)入證書，對(duì)學(xué)生進(jìn)入酒店就職并無影響，考證積極性不高；另一方面，單一職業(yè)技能證書的獲取不能全面考核學(xué)生對(duì)本專業(yè)職業(yè)崗位能力的掌握情況，缺乏對(duì)學(xué)生人文素質(zhì)和職業(yè)創(chuàng)新能力的考核，不能對(duì)學(xué)生職業(yè)創(chuàng)新能力培養(yǎng)起到引導(dǎo)作用。在此背景下，探索適合高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的考核模式成為當(dāng)前高職教育必須解決的問題。高職院校酒店管理專業(yè)迫切要改革和創(chuàng)新畢業(yè)考核模式，以實(shí)現(xiàn)高職教育改革的全面化、系統(tǒng)化。
二、高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核的改革思考
（一）明確酒店管理專業(yè)的畢業(yè)考核目標(biāo)
高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店服務(wù)與管理所需的基礎(chǔ)理論知識(shí)與專門知識(shí)，熟練掌握酒店各項(xiàng)服務(wù)技能，能從事現(xiàn)代酒店實(shí)際服務(wù)與基層管理工作的技術(shù)技能型人才。要實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，畢業(yè)考核目標(biāo)必須與人才培養(yǎng)目標(biāo)相一致。根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)，高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生既要能從事酒店實(shí)際服務(wù)工作，又要具備酒店基層管理能力。從以往畢業(yè)生的經(jīng)歷看，學(xué)生在酒店的初始崗位都是一線服務(wù)員，經(jīng)過一兩年的鍛煉，有很大一部分學(xué)生會(huì)走上基層管理崗位，經(jīng)過三五年的積累，還會(huì)有部分學(xué)生會(huì)上升到中層管理的崗位。因此，酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核目標(biāo)應(yīng)包括服務(wù)技能考核和職業(yè)發(fā)展能力考核兩方面，實(shí)踐技能考核主要考查學(xué)生對(duì)酒店基層崗位綜合服務(wù)技能的掌握情況，職業(yè)發(fā)展能力考核考查學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識(shí)分析和解決酒店經(jīng)營(yíng)管理實(shí)際問題的能力。酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核要注重學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，這兩個(gè)方面的內(nèi)容缺一不可。同時(shí)根據(jù)高職教育的特點(diǎn)，可加大服務(wù)技能考核的比重。
（二）創(chuàng)新畢業(yè)考核方式
基于酒店管理專業(yè)的畢業(yè)考核目標(biāo)，針對(duì)目前存在的問題，可采取“畢業(yè)綜合技能考核+職業(yè)創(chuàng)新能力考核”的方式進(jìn)行畢業(yè)考核，具體思考如下。取消畢業(yè)論文寫作，實(shí)施畢業(yè)綜合技能考核。在畢業(yè)綜合技能考核設(shè)計(jì)中，引入酒店操作標(biāo)準(zhǔn)，以就業(yè)為導(dǎo)向，從酒店一線部門工作崗位實(shí)際能力需求出發(fā)，強(qiáng)化畢業(yè)考核對(duì)學(xué)生職業(yè)技能應(yīng)用能力的培養(yǎng)。畢業(yè)綜合技能考核可在校內(nèi)進(jìn)行，也可在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)選擇在實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行考核，在酒店真實(shí)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境中進(jìn)行考核對(duì)學(xué)校的教學(xué)效果，畢業(yè)生的培養(yǎng)質(zhì)量，以及學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，都起著很大的推進(jìn)作用。畢業(yè)生的職業(yè)創(chuàng)新能力考核可采取多種方式，如參加職業(yè)技能大賽獲獎(jiǎng)、實(shí)習(xí)中被酒店評(píng)為“優(yōu)秀實(shí)習(xí)生”、創(chuàng)新設(shè)計(jì)酒店產(chǎn)品、寫酒店行業(yè)調(diào)查報(bào)告、根據(jù)實(shí)習(xí)經(jīng)歷寫案例分析以及寫創(chuàng)業(yè)方案等形式，畢業(yè)生只要任選一項(xiàng)完成即可。在畢業(yè)考核成績(jī)中設(shè)等級(jí)化成績(jī)，學(xué)生在畢業(yè)綜合技能考核達(dá)標(biāo)后，并完成職業(yè)創(chuàng)新考核中的任一項(xiàng)，就達(dá)到了畢業(yè)要求。對(duì)于有能力的優(yōu)秀學(xué)生，可引導(dǎo)完成多項(xiàng)職業(yè)創(chuàng)新能力考核，給予高等級(jí)成績(jī)，并以此作為優(yōu)秀畢業(yè)生的評(píng)選條件。等級(jí)化的畢業(yè)考核成績(jī)可促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
（三）優(yōu)化考核主體，引入企業(yè)參與畢業(yè)考核
高職院校培養(yǎng)的酒店管理畢業(yè)生，最終要走向社會(huì)，服務(wù)于企業(yè)。企業(yè)最需要的是合格的酒店人才還是綜合素質(zhì)人才，用人單位最有發(fā)言權(quán)，因此在畢業(yè)考核體系中不能只有校方為考核主體，還應(yīng)引入企業(yè)參與到畢業(yè)考核中。在設(shè)計(jì)畢業(yè)考核方案時(shí)引入酒店操作標(biāo)準(zhǔn)，邀請(qǐng)酒店方共同制定考核標(biāo)準(zhǔn)；在考核具體實(shí)施階段，可邀請(qǐng)學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)“師傅”、酒店基層管理者擔(dān)任指導(dǎo)老師和校內(nèi)老師共同完成畢業(yè)考核。企業(yè)參與畢業(yè)考核有利于促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，提升畢業(yè)生質(zhì)量。
三、高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核的改革實(shí)踐
從2012年開始，安徽廣播影視職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系就嘗試在旅游管理和酒店管理專業(yè)進(jìn)行畢業(yè)考核改革。通過對(duì)數(shù)屆畢業(yè)生畢業(yè)考核改革實(shí)踐的摸索，探索出畢業(yè)考核與學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)相對(duì)接，引入企業(yè)方（酒店）共同參與完成的畢業(yè)考核模式?，F(xiàn)已和酒店共同完成13級(jí)酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核改革，并形成規(guī)范的操作流程和系列管理文件。
（一）考核方式
根據(jù)人才培養(yǎng)計(jì)劃，酒店管理專業(yè)三年級(jí)學(xué)生要在酒店完成六個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)。安徽廣播影視學(xué)院管理系嘗試畢業(yè)考核采取與學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)相對(duì)接的形式開展，重點(diǎn)考核學(xué)生階段性職業(yè)技能實(shí)踐運(yùn)用的能力與水平，包括專業(yè)崗位實(shí)操技能考核、頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告撰寫和實(shí)習(xí)報(bào)告答辯三部分。在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的6個(gè)月期間，分三次進(jìn)行畢業(yè)考核，三次考核均由校企雙方共同組成的考核小組在實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行。第一次考核安排在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)一個(gè)月后進(jìn)行，學(xué)生已經(jīng)在酒店接受過崗前培訓(xùn)，對(duì)實(shí)習(xí)崗位有初步的了解，本次重點(diǎn)考核學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)單位企業(yè)文化、工作規(guī)范、勞動(dòng)紀(jì)律、崗位認(rèn)識(shí)的了解和掌握情況。本次考核采取學(xué)生座談和現(xiàn)場(chǎng)問卷的方式進(jìn)行。第二次考核安排在頂崗實(shí)習(xí)三個(gè)半月后，此時(shí)學(xué)生已經(jīng)正式在實(shí)習(xí)崗位上工作一段時(shí)間，具備一定的實(shí)操能力，本次重點(diǎn)考核學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)崗位所需技能的掌握和運(yùn)用情況，考核在酒店實(shí)習(xí)崗位上進(jìn)行，要求學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)完成崗位實(shí)操。本次考核結(jié)束后，校方要求酒店給實(shí)習(xí)生至少調(diào)換一次實(shí)習(xí)崗位，以使學(xué)生能接觸并掌握多個(gè)崗位的實(shí)操技能。第三次考核安排在頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束前，重點(diǎn)考核學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)崗位技能的實(shí)際運(yùn)用情況、畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告撰寫情況、實(shí)習(xí)報(bào)告答辯。本次考核采取在酒店進(jìn)行答辯的方式。
（二）考核成績(jī)計(jì)算
學(xué)生最終的畢業(yè)考核成績(jī)依據(jù)以下比例進(jìn)行加權(quán)計(jì)算，綜合評(píng)定。第一次考核結(jié)果（20%）；第二次考核結(jié)果（20%）；第三次考核結(jié)果（40%），其中實(shí)習(xí)報(bào)告占比20%；實(shí)習(xí)報(bào)告答辯情況（10%）；職業(yè)創(chuàng)新能力考核（10%）。畢業(yè)生只要通過三次考核并按要求完成實(shí)習(xí)報(bào)告就可通過畢業(yè)考核，職業(yè)創(chuàng)新能力考核只針對(duì)有能力的優(yōu)秀學(xué)生，如果學(xué)生符合以下條件就可以獲得職業(yè)創(chuàng)新能力考核成績(jī)，如參加職業(yè)技能大賽獲獎(jiǎng)、實(shí)習(xí)期間被酒店評(píng)為“優(yōu)秀實(shí)習(xí)生”、收到客人表揚(yáng)信、創(chuàng)新設(shè)計(jì)出酒店產(chǎn)品、寫出酒店行業(yè)調(diào)查報(bào)告以及根據(jù)實(shí)習(xí)經(jīng)歷寫優(yōu)秀案例分析等。
（三）考核人員和組織
安徽廣播影視職業(yè)學(xué)院管理系和頂崗實(shí)習(xí)單位共同成立畢業(yè)考核委員會(huì)，全面負(fù)責(zé)畢業(yè)考核的計(jì)劃、組織與實(shí)施工作。畢業(yè)考核委員會(huì)人員包括：院系領(lǐng)導(dǎo)、實(shí)習(xí)單位負(fù)責(zé)人及部門經(jīng)理、頂崗實(shí)習(xí)專業(yè)指導(dǎo)教師和班主任等。畢業(yè)考核委員會(huì)主要職責(zé)是組織制訂畢業(yè)考核工作計(jì)劃，檢查畢業(yè)考核計(jì)劃的落實(shí)情況并提出整改意見和實(shí)施方案，研究解決畢業(yè)考核實(shí)施和管理中的問題。
關(guān)鍵詞:旅游酒店管理專業(yè);實(shí)習(xí);創(chuàng)新模式與實(shí)踐;應(yīng)用型本科
大力推動(dòng)普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變是目前教育改革中的一項(xiàng)重要任務(wù)，本科院校旅游管理專業(yè)旨在為我國(guó)旅游業(yè)培養(yǎng)高等應(yīng)用型人才，為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)比不可少?？茖W(xué)化、規(guī)范化、制度化的實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)校、實(shí)習(xí)單位、實(shí)習(xí)生都具有重要的意義。酒店實(shí)習(xí)是學(xué)校按照旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案的要求展開的，酒店實(shí)習(xí)對(duì)酒店專業(yè)的學(xué)生專業(yè)能力的提升意義重大。酒店實(shí)習(xí)是以專業(yè)理論為基礎(chǔ)，既結(jié)合了專業(yè)課程的理論知識(shí)，又超越了書本理論的論述，通過學(xué)生動(dòng)手與動(dòng)腦的實(shí)踐結(jié)合，收獲具有不可復(fù)制的經(jīng)驗(yàn)與認(rèn)知，這對(duì)于學(xué)生、學(xué)校、酒店三者利益的共贏是不容忽視的環(huán)節(jié)，甚至可以將其作為學(xué)生就業(yè)的突破口之一。
一目前本科院校學(xué)生酒店實(shí)習(xí)存在的問題
目前的酒店實(shí)習(xí)模式中，酒店、學(xué)校、學(xué)生三者之間存在著一定的矛盾，也都存在著相應(yīng)的問題，具體表現(xiàn)在:首先，學(xué)生心理期望值過高、角色轉(zhuǎn)變慢、對(duì)酒店工作認(rèn)同度低，不好的酒店實(shí)習(xí)經(jīng)歷使學(xué)生避開酒店進(jìn)行擇業(yè)，從而造成酒店業(yè)人才的“潛流失”。酒店實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生的就業(yè)取向等方面產(chǎn)生了一定的消極影響［1］。其次，酒店缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生良好地培訓(xùn)及成長(zhǎng)機(jī)制，酒店缺乏針對(duì)性管理、培訓(xùn)機(jī)制不健全，而且實(shí)習(xí)崗位比較單一，報(bào)酬低廉，有利用廉價(jià)勞動(dòng)力之嫌，一味把實(shí)習(xí)生看作是廉價(jià)的勞動(dòng)力來使用，作為降低酒店人力成本的一種手段，而忽視了對(duì)實(shí)習(xí)生的培養(yǎng)，包括能力的培養(yǎng)以及忠誠(chéng)度的培養(yǎng)。第三，學(xué)校在實(shí)習(xí)過程中跟蹤指導(dǎo)作用也有所缺失，雖然在實(shí)習(xí)期間要培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立性和自覺性，但是目前部分院校在實(shí)習(xí)期采取放任自流的方式，實(shí)習(xí)期間缺乏專業(yè)教師的跟蹤指導(dǎo)，使得學(xué)生在實(shí)習(xí)期間很迷茫，大大影響了實(shí)習(xí)的效果，間接地，也嚴(yán)重地影響了本科院校酒店管理專業(yè)生的就業(yè)率［2］。因?yàn)檫@些問題存在，從事酒店行業(yè)的畢業(yè)生的高流失率一直是各大高等院校畢業(yè)生就業(yè)跟蹤中頭疼的第一大問題。因此，酒店行業(yè)人才缺口擴(kuò)大，中基層管理人員流動(dòng)過大，在人才儲(chǔ)備、人力資源開發(fā)方面對(duì)旅游院校的內(nèi)在合作需求較以前大幅增強(qiáng)。
二旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)的創(chuàng)新模式與實(shí)踐
針對(duì)實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問題，長(zhǎng)沙大學(xué)旅游管理專業(yè)在經(jīng)過多年的酒店實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累后，針對(duì)性地提出了創(chuàng)新模式，并于2009年開始在長(zhǎng)沙、廣州、杭州、海南、廈門等地的實(shí)習(xí)基地進(jìn)行了相應(yīng)實(shí)踐，效果較好。該創(chuàng)新模式基于學(xué)校、學(xué)生、酒店三方展開。
(一)基于學(xué)校教育的創(chuàng)新模式
1.學(xué)校教學(xué)課程設(shè)計(jì)與實(shí)習(xí)實(shí)踐時(shí)間無縫對(duì)接
學(xué)校課程設(shè)置中是需要有某一程度的改進(jìn)。宜把認(rèn)知實(shí)習(xí)設(shè)置在大一第二學(xué)期。院校在課程允許中，可以設(shè)置相當(dāng)強(qiáng)度的行業(yè)實(shí)習(xí)、課程實(shí)習(xí)與教學(xué)實(shí)習(xí)。在整個(gè)課程的專業(yè)設(shè)計(jì)上，加大了酒店專業(yè)英語和酒店服務(wù)管理等課程的教學(xué)力度，對(duì)學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)甚至就業(yè)具有重要的意義。針對(duì)實(shí)習(xí)實(shí)踐時(shí)間設(shè)定這一方面，采用“3+1”模式，即三年學(xué)習(xí)，一年實(shí)習(xí)的方式［3］。在2013年以前長(zhǎng)沙大學(xué)的畢業(yè)實(shí)習(xí)設(shè)置在大四第一學(xué)期，畢業(yè)生第二學(xué)期又被召回上課，影響畢業(yè)生工作的有效銜接。所以根據(jù)這一情況，在教學(xué)安排上進(jìn)行了調(diào)整，將課堂教學(xué)在前三年結(jié)束，把畢業(yè)論文設(shè)計(jì)放在大四第二學(xué)期，學(xué)生可以繼續(xù)留任實(shí)習(xí)崗位直接簽訂就業(yè)協(xié)議，并在崗位上完成畢業(yè)論文，使畢業(yè)論文能夠充分的實(shí)地調(diào)研，又實(shí)現(xiàn)了實(shí)習(xí)也就業(yè)的無縫對(duì)接。
2.課程設(shè)置上引入行業(yè)精英進(jìn)行教學(xué)
目前在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中存在著許多問題，比如對(duì)教師、學(xué)生、課程教材的關(guān)系把握不當(dāng);課程內(nèi)容脫離學(xué)生生活現(xiàn)實(shí)，不注重教師的課程開發(fā)核心主體地位與作用，更不注重學(xué)生作為課程主人的地位和課程開發(fā)主體的主動(dòng)性與創(chuàng)造性［4］。因此在課程允許的情況下，可以讓長(zhǎng)沙本地實(shí)習(xí)基地的行業(yè)精英走入課堂進(jìn)行教學(xué)，比如長(zhǎng)沙大學(xué)旅游管理專業(yè)就在《餐飲管理》、《世界酒店經(jīng)營(yíng)與管理》等課程中引入了本校實(shí)習(xí)基地長(zhǎng)沙運(yùn)達(dá)喜來登酒店宴會(huì)部經(jīng)理、長(zhǎng)沙北辰洲際酒店的餐飲總監(jiān)等行業(yè)精英。這樣使得學(xué)生能掌握行業(yè)前沿動(dòng)態(tài)，同時(shí)對(duì)于本地實(shí)習(xí)酒店能有所了解。
3.學(xué)校適當(dāng)增加實(shí)習(xí)實(shí)踐模式
筆者通過調(diào)研得到酒店各部門的忙綠時(shí)間表，學(xué)?？梢越M織有意愿學(xué)習(xí)技能的學(xué)生在忙碌期靈活進(jìn)入酒店進(jìn)行行業(yè)實(shí)習(xí)與教學(xué)實(shí)習(xí)，獲得學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。且不同的時(shí)間里，學(xué)生都可以參與，充分把自己塑造成多方面能手，又可努力積累各方面才能，找尋自己喜歡并熱愛的崗位，達(dá)到一定程度后，也為自己進(jìn)入管理階級(jí)做準(zhǔn)備。從各種實(shí)習(xí)模式中，學(xué)生們肯定會(huì)從不同方面去學(xué)習(xí)，并有不同的感悟與收獲。
(二)基于實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)心理與素質(zhì)的創(chuàng)新模式
1.實(shí)習(xí)老師跟蹤管理教學(xué)
為了完善實(shí)習(xí)生實(shí)際服務(wù)技能，老師跟蹤管理即能對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，又可以對(duì)酒店的各方面進(jìn)行評(píng)價(jià)與考察;既能更新學(xué)校對(duì)各實(shí)習(xí)酒店基地的了解，又對(duì)學(xué)校老師的在校專業(yè)教學(xué)有幫助與提升;從另一重要方面講又可輔助酒店管理實(shí)習(xí)生，增進(jìn)學(xué)校與酒店方的互信。
2.實(shí)習(xí)管理老師適當(dāng)組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)作業(yè)外的活動(dòng)，豐富學(xué)生工作經(jīng)歷
學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，教師可以根據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)程度布置相關(guān)的實(shí)習(xí)目標(biāo)與活動(dòng)，使學(xué)生在崗位上迅速成長(zhǎng)。邊實(shí)習(xí)邊思考，使理論與實(shí)踐較好結(jié)合。
3.加強(qiáng)實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)與就業(yè)指導(dǎo)
目前實(shí)習(xí)生盲目妄想，眼高手低。一方面自己不尋找機(jī)會(huì)努力學(xué)習(xí)，另一方面只想上任管理職位。目前的創(chuàng)新模式中加強(qiáng)了學(xué)生的實(shí)習(xí)與就業(yè)指導(dǎo)，幫助學(xué)生解決擇業(yè)與就業(yè)中的問題，加快實(shí)習(xí)生的成長(zhǎng)。
(三)基于酒店管理的創(chuàng)新模式
1.酒店可提供多部門的崗位供學(xué)生選擇
一直以來酒店提供給院校學(xué)生學(xué)習(xí)的部門比較集中于餐飲部和客房部，當(dāng)然這與這兩個(gè)崗位的人才需求量大，但流動(dòng)性有比較高有關(guān)，在長(zhǎng)沙大學(xué)旅游管理專業(yè)與實(shí)習(xí)單位洽談中，希望酒店能增加酒店不同部門的實(shí)踐實(shí)習(xí)，而且實(shí)習(xí)就地不斷拓展。模式的實(shí)踐期中已經(jīng)有多家酒店拓展了學(xué)生的實(shí)習(xí)崗位，學(xué)生實(shí)習(xí)的酒店與實(shí)習(xí)崗位選擇不斷增多。
2.學(xué)生自行互相培訓(xùn)進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)
長(zhǎng)期以來，酒店方基于熟悉崗位的時(shí)間及酒店的培訓(xùn)成本等方面考慮，基本上對(duì)于半年實(shí)習(xí)期的學(xué)生不實(shí)習(xí)輪崗制度，在實(shí)習(xí)酒店內(nèi)嘗試可由有意愿輪崗學(xué)習(xí)的兩個(gè)不同崗位的學(xué)生自主培訓(xùn)對(duì)方來進(jìn)行輪崗，如果通過酒店的考核就允許該兩名學(xué)生進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)。此種輪崗實(shí)習(xí)已經(jīng)固定形成一種制度，在設(shè)置一定的要求和限制條件下，讓有恒心能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)習(xí)生們互相輪崗進(jìn)行良性的多方面的實(shí)習(xí)，受到了學(xué)生的一致歡迎。
3.酒店提供多種基層管理者的崗位
相對(duì)于職業(yè)院校的旅游管理專業(yè)學(xué)生而言，本科學(xué)生在知識(shí)積累與管理能力方面具有較大的優(yōu)勢(shì)。創(chuàng)新模式中希望酒店能根據(jù)學(xué)生情況提供一定的基層管理崗位給學(xué)生實(shí)習(xí)，這既能激發(fā)實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)能力，又能提高實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。善學(xué)與好學(xué)是實(shí)習(xí)生一種難得的秘密武器，如果酒店充分挖掘并利用，有利于達(dá)到三者的共贏。據(jù)調(diào)查在實(shí)踐期內(nèi)，在基層管理崗位實(shí)習(xí)的學(xué)生，直接留任簽訂就業(yè)協(xié)議的比例大大增加。通過三方面的實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式的應(yīng)用旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)進(jìn)展順利，收效良好，但目前也存在著一些不足，這將在今后的實(shí)踐中不斷改進(jìn)與提升。
三結(jié)語
在對(duì)酒店專業(yè)生實(shí)習(xí)模式的改進(jìn)過程中，三大主體的利益、責(zé)任與義務(wù)是相輔相成的，以極其復(fù)雜的形式交雜一起。事實(shí)上，學(xué)校在努力改善實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)的過程中遇到了諸多困難，這些困難又與學(xué)生、酒店管理者的行為特征有著千絲萬縷的聯(lián)系。對(duì)酒店實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式的改進(jìn)，要充分地考慮酒店與學(xué)生的不同需求，又要照顧到學(xué)校有限的調(diào)節(jié)能力。最后的改進(jìn)方案應(yīng)是在三者進(jìn)行的對(duì)彼此的互相保護(hù)的基礎(chǔ)上制定，要使學(xué)生個(gè)人能力的提升與報(bào)酬和諧進(jìn)行，要保證院校的畢業(yè)生就業(yè)率，要使學(xué)生忠誠(chéng)于酒店而降低酒店實(shí)習(xí)生的離職率，做到三方共贏。實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式的實(shí)踐與探討，學(xué)生方面的問題是基礎(chǔ)，院校和酒店要注重基礎(chǔ)管理、人性化關(guān)懷。課程的合理設(shè)計(jì)與結(jié)合酒店工作的時(shí)間設(shè)定等方面是著力點(diǎn)，因此，本科院校要從學(xué)生心態(tài)入手，提供不阻礙學(xué)生實(shí)習(xí)和就業(yè)銜接的合理課程教學(xué)以及體貼關(guān)懷入微的跟蹤管理，盡力營(yíng)造屬于本院校特色實(shí)習(xí)的文化。
參考文獻(xiàn):
［1］車慧，王潞．旅游專業(yè)本科生酒店實(shí)習(xí)影響研究［J］．四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2009，(4)．
［2］鄧振鋒，溫衛(wèi)華，林增學(xué)．酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)效果調(diào)查與分析［J］．桂林高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2004，(2)．
［3］侯國(guó)林．高校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)模式反思與創(chuàng)新［J］．旅游學(xué)刊，2004，(S1)．
論文關(guān)鍵詞：旅游專業(yè)，就業(yè)，拓展策略，高校
改革開放以來，我國(guó)旅游事業(yè)得到了長(zhǎng)足發(fā)展，地位日益突出。旅游業(yè)已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大產(chǎn)業(yè)，是綠色經(jīng)濟(jì)。一直以來，政府和高校都十分重視高等旅游教育人才培養(yǎng)，努力促進(jìn)旅游類學(xué)生就業(yè)更好更快地發(fā)展。鼓勵(lì)旅游消費(fèi)，不斷擴(kuò)大旅游產(chǎn)業(yè)規(guī)模，加強(qiáng)旅游就業(yè)培訓(xùn)，拓寬旅游就業(yè)渠道，引導(dǎo)和吸引更多的人參與到蓬勃發(fā)展的旅游產(chǎn)業(yè)中來。
一方面，國(guó)家鼓勵(lì)發(fā)展旅游業(yè)，旅游管理類人才將大有作為；另一方面，旅游管理類畢業(yè)生卻不愿意從事與專業(yè)相關(guān)的工作，專業(yè)對(duì)口率低。本文將以華僑大學(xué)旅游管理本科專業(yè)就業(yè)情況為研究對(duì)象，試圖通過研究得到某些啟發(fā)。
一、華僑大學(xué)旅游專業(yè)就業(yè)現(xiàn)狀
華僑大學(xué)旅游學(xué)院成立于2004年，前身華僑大學(xué)旅游系（創(chuàng)建于1984年），是國(guó)內(nèi)較早開設(shè)旅游管理專業(yè)和第一家可以直接向海外招收本科生、碩士生、博士生的高校的高校。華僑大學(xué)在旅游管理本科專業(yè)培養(yǎng)方案中，主要分為酒店管理、旅行社、休閑運(yùn)動(dòng)三個(gè)方向，都是近些年快速發(fā)展的行業(yè)。然而，從就業(yè)率來看，該校旅游管理專業(yè)本科畢業(yè)生的就業(yè)率偏低職業(yè)規(guī)劃論文，并且專業(yè)對(duì)口流失率較高，這與我國(guó)旅游業(yè)蓬勃發(fā)展所需大量旅游人才的現(xiàn)狀是矛盾的。相關(guān)情況如圖1-2所示：
圖1.2006—2010屆旅游管理本科畢業(yè)生就業(yè)情況：
總數(shù)
就業(yè)人數(shù)
從事旅游行業(yè)
人數(shù)
比例
人數(shù)
比例
2006屆
89
70
78.65%
9
10.11%
2007屆
43
43
100%
3
7.00%
2008屆
46
45
97.83%
9
19.57%
2009屆
79
78
98.37%
39
49.37%
2010屆
64
50
78.13%
關(guān)鍵詞：酒店從業(yè)人員；調(diào)查研究
一、貴州省酒店業(yè)從業(yè)人員現(xiàn)狀
（一）從業(yè)人員總規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)。2000年后，隨著貴州旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展。據(jù)《2010年貴州統(tǒng)計(jì)年鑒》的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2006年貴州擁有星級(jí)酒店214家，到2009年增長(zhǎng)到323家，平均每年增長(zhǎng)近15%。同時(shí)，酒店從業(yè)人員數(shù)量也大幅度增長(zhǎng)，根據(jù)2010年貴州十二.五旅游人才規(guī)劃調(diào)研得到的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2005年酒店從業(yè)人員數(shù)量為2.6萬人，到2009年已達(dá)到8.6萬人，平均年增長(zhǎng)46.2%，并且酒店從業(yè)人員總數(shù)在旅游行業(yè)和部門中一直占居首位，2009年從業(yè)人員數(shù)量占整個(gè)旅游從業(yè)人員總數(shù)的33.5%。
（二）從業(yè)人員學(xué)歷與專業(yè)結(jié)構(gòu)狀況。根據(jù)國(guó)家旅游局十二.五人才規(guī)劃對(duì)旅游人才的定義，從業(yè)人員大專以上學(xué)歷均稱為旅游人才。根據(jù)以上定義，貴州酒店業(yè)旅游人才總數(shù)從2005年以來一直穩(wěn)居全省各行業(yè)、部門旅游人才總數(shù)的首位，2005年酒店業(yè)人才總數(shù)為9753人，占當(dāng)時(shí)全省旅游人才總數(shù)的56.3%；到2009年酒店人才總數(shù)達(dá)到31377人，占全省旅游人才總數(shù)的57.3%，人才數(shù)量年增長(zhǎng)44.3%。但人才數(shù)量與從業(yè)人員總數(shù)比較，比重并不理想，十一五期間，平均比重僅為37.02%。從人才學(xué)歷結(jié)構(gòu)分析，2005―2009年大專學(xué)歷從業(yè)人員平均占整個(gè)酒店業(yè)人才的81%，本科生大約占19%，而研究生學(xué)歷為數(shù)甚少，到2009年僅8人，并全部集中在貴陽。
抽樣問卷調(diào)查結(jié)果顯示，2009年全省酒店從業(yè)人才所學(xué)專業(yè)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出管理類學(xué)科占據(jù)強(qiáng)勢(shì)，約占所調(diào)查學(xué)科的42.5%，其他略占優(yōu)勢(shì)的學(xué)科依次為市場(chǎng)營(yíng)銷7%、信息與通訊工程或計(jì)算機(jī)技術(shù)5.7%，財(cái)務(wù)管理4.7%，而星級(jí)酒店奇缺的外語類人才占全部調(diào)查總?cè)藬?shù)的不到0.1%。
（三）從業(yè)人員地區(qū)分布狀況。根據(jù)各地州市酒店業(yè)調(diào)研結(jié)果分析，貴陽市、遵義地區(qū)、黔南州、黔東南州是酒店從業(yè)人員較為集中的地區(qū)，2005年―2009年從業(yè)人員占全省酒店從業(yè)人員總數(shù)平均每年達(dá)到76.7%，并且貴陽市從業(yè)人員總數(shù)自2005年來一直居各地州市之首，到2009年止，從業(yè)人員總數(shù)占全省酒店業(yè)從業(yè)人員總數(shù)的36.1%。銅仁、畢節(jié)、六盤水地區(qū)分布最少，三個(gè)地區(qū)所占比例還不足全省從業(yè)人員總數(shù)的8%。黔西南州酒店從業(yè)人數(shù)增長(zhǎng)較快，但從業(yè)人員絕對(duì)數(shù)量規(guī)模較小，反映這一地區(qū)酒店業(yè)發(fā)展迅速，但從業(yè)人員總量匱乏的情況。
（四）從業(yè)人員流動(dòng)情況。根據(jù)各地州市調(diào)研結(jié)果顯示，在全省各旅游行業(yè)和部門中，酒店業(yè)從業(yè)人員的流失率達(dá)到各行業(yè)之首，平均達(dá)到40%以上。特點(diǎn)呈現(xiàn)出：餐飲部員工流動(dòng)性較大，客房部、前臺(tái)員工流動(dòng)性相對(duì)較?。?2歲―27歲年齡階段員工流動(dòng)性較大，35歲以上員工流動(dòng)性較??；畢業(yè)生在工作1―3年的時(shí)間內(nèi)流動(dòng)性最大，學(xué)歷越高、職稱越高者流動(dòng)性越大等特點(diǎn)。
（五）從業(yè)人員培訓(xùn)狀況。由于酒店業(yè)屬勞動(dòng)密集型行業(yè)，因此行業(yè)內(nèi)部都較為重視從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，入職培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)、在職培訓(xùn)等培訓(xùn)制度相對(duì)其他旅游行業(yè)較為完善。其中，中低層員工培訓(xùn)主要以酒店內(nèi)部培訓(xùn)為主，由于行業(yè)內(nèi)部從業(yè)人員流失率過大，為節(jié)約成本，大多酒店采用定期以老帶新的方式進(jìn)行培訓(xùn)，而中高層培訓(xùn)主要以短期脫產(chǎn)培訓(xùn)為主。一般情況下，星級(jí)越高，內(nèi)部管理越嚴(yán)謹(jǐn)、經(jīng)營(yíng)越正常的酒店，越重視員工的培訓(xùn)。
二、貴州省酒店從業(yè)人員現(xiàn)狀存在的問題
（一）人員流動(dòng)性過大，對(duì)酒店造成巨大的消極影響。目前省內(nèi)各旅游行業(yè)中酒店業(yè)人員流失率已占據(jù)各行業(yè)之首，大量的從業(yè)人員和人才流失，一方面會(huì)造成酒店內(nèi)部一系列的成本損失（包括人力資源成本和離職成本），對(duì)工作績(jī)效帶來干擾，對(duì)酒店內(nèi)部的士氣、員工之間的凝聚力，以及相互的合作也帶來巨大的消極影響；另一方面，不利于整個(gè)酒店行業(yè)的整體發(fā)展。而根據(jù)抽樣調(diào)查問卷分析，導(dǎo)致人員流失的主要原因是：1.員工觀念，包括對(duì)酒店服務(wù)行業(yè)的傳統(tǒng)偏見，員工對(duì)酒店未來工作機(jī)會(huì)的預(yù)期和評(píng)價(jià)過低等；2.酒店內(nèi)部人力資源管理不完善，缺乏對(duì)各層次從業(yè)人員有吸引力激勵(lì)機(jī)制；3.來自外部?jī)?yōu)越工作環(huán)境的吸引。
（二）酒店業(yè)整體發(fā)展不成熟，激勵(lì)機(jī)制有待完善。從調(diào)查問卷結(jié)果分析，因缺乏有效激勵(lì)機(jī)制而造成酒店從業(yè)人員轉(zhuǎn)行的占整個(gè)問卷比例的68%。目前全省酒店業(yè)激勵(lì)機(jī)制普遍存在的問題包括：1.缺乏和忽視對(duì)基層員工的激勵(lì)；2.激勵(lì)制度不健全，即使有，員工知曉率也低；3.薪酬福利與其他行業(yè)比較缺乏競(jìng)爭(zhēng)力；4.精神方面激勵(lì)不足，培訓(xùn)重形式，輕效果，對(duì)員工潛能開發(fā)不夠。雖然酒店意識(shí)到員工專業(yè)素質(zhì)對(duì)營(yíng)運(yùn)質(zhì)量造成的直接影響，但長(zhǎng)期以來由于人員流動(dòng)性高與酒店投入培訓(xùn)成本形成矛盾，致使酒店內(nèi)部培訓(xùn)過于簡(jiǎn)單，培訓(xùn)效果差，造成員工培訓(xùn)積極性不高，對(duì)本職工作認(rèn)可度低，最后導(dǎo)致員工離職的惡性循環(huán)。 5.激勵(lì)缺乏公平性，獎(jiǎng)懲不分明：6.酒店企業(yè)文化匱乏，員工缺乏深層次的精神激勵(lì)。
（三）從業(yè)人員專業(yè)化程度低，不能適應(yīng)現(xiàn)代酒店的運(yùn)營(yíng)?，F(xiàn)代酒店業(yè)的運(yùn)營(yíng)不僅需要大量的人力資源，而且更講求酒店內(nèi)各部門工種的專業(yè)化配合。因此，從業(yè)人員有無酒店專業(yè)背景知識(shí)，是否經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)等，會(huì)直接影響酒店所提供服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量。而調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，全省酒店從業(yè)人員中63%為大專以下學(xué)歷，并且多數(shù)為高中、初中文憑，缺乏酒店專業(yè)的學(xué)科背景。大專以上學(xué)歷的酒店人才中，管理類學(xué)科背景的占42%，由于酒店管理專業(yè)屬于管理類學(xué)科中的一個(gè)小分支，該學(xué)科在國(guó)內(nèi)起步也較晚，對(duì)口專業(yè)畢業(yè)生人數(shù)有限，導(dǎo)致真正專業(yè)對(duì)口的從業(yè)人員比例更為稀少。此外，與酒店商業(yè)運(yùn)營(yíng)相關(guān)專業(yè)如外語、市場(chǎng)營(yíng)銷、財(cái)務(wù)管理、信息化管理等專業(yè)從業(yè)人員也相當(dāng)匱乏，嚴(yán)重制約了全省酒店業(yè)的正常良性發(fā)展。
（四）從業(yè)人員分布不均，過于集中于省會(huì)城市和高星級(jí)酒店。調(diào)查資料顯示，全省酒店從業(yè)人員過于集中于貴陽。2009年貴陽擁有星級(jí)酒店為55家，占全省星級(jí)酒店總數(shù)的17%，而從業(yè)人員卻占整個(gè)行業(yè)從業(yè)人數(shù)的36.1%，并且所擁有的人才總數(shù)也占據(jù)整個(gè)行業(yè)人才總數(shù)的37.6%。全省其他地州市擁有83%的酒店，卻僅僅只擁有64%的從業(yè)人員，酒店數(shù)量與從業(yè)人員配備比例在地區(qū)間出現(xiàn)較大差異。此外，全省大專院校教育部門每年培養(yǎng)的酒店人才80%都集中輸送到貴陽及其他省外大中城市的4星以上酒店，因此造成酒店業(yè)從業(yè)人員雖然自2005年來大幅度增長(zhǎng)，而地州市一些3星級(jí)以下酒店（包括3星級(jí)）常出現(xiàn)從業(yè)人員短缺的怪現(xiàn)象。
（五）省內(nèi)酒店業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)模小，培養(yǎng)模式落后。隨著貴州旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店業(yè)急需一大批具有專業(yè)背景的從業(yè)人才。而目前酒店從業(yè)人員供給市場(chǎng)的現(xiàn)狀表現(xiàn)為數(shù)量增長(zhǎng)較快，而人員質(zhì)量欠佳，大部分酒店始終處于人才奇缺的狀態(tài)。從人才供給方面分析，目前貴州共有旅游教育培訓(xùn)院校（專業(yè)）45所，其中本科層次不到10所，且70%集中在貴陽市，其余為大專和中職層次。2009年貴州省各類旅游學(xué)校及專業(yè)招生總?cè)藬?shù)不足6000人，除去非酒店相關(guān)專業(yè)，以及畢業(yè)后不從事本專業(yè)工作的畢業(yè)生，粗略估計(jì)大專院校每年能向社會(huì)輸送的酒店專業(yè)人才不足總招生人數(shù)的30%。此外，由于酒店管理專業(yè)在國(guó)內(nèi)起步較晚，在省內(nèi)更是不到10年的新生事物，因此，教學(xué)培養(yǎng)硬件與軟件上都非常欠缺，表現(xiàn)為：酒店管理專業(yè)畢業(yè)的教師少，多為其他專業(yè)轉(zhuǎn)行，缺乏雙師型教師，并且教學(xué)過于理論化，缺乏實(shí)操性，教學(xué)手段單一，教學(xué)實(shí)訓(xùn)設(shè)備簡(jiǎn)陋甚至缺乏等，導(dǎo)致畢業(yè)生難以很快適應(yīng)酒店實(shí)際工作，進(jìn)一步增加酒店的培訓(xùn)成本。酒店人才供給的規(guī)模與質(zhì)量問題，已成為貴州酒店業(yè)發(fā)展的重要障礙之一。
三、對(duì)策及建議
（一）外部大環(huán)境營(yíng)造向酒店輸送高素質(zhì)從業(yè)人員的大通道
1.政府政策引導(dǎo)?；谫F州把旅游業(yè)作為支柱性產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略思路，政府政策應(yīng)向相關(guān)方向有意識(shí)進(jìn)行傾斜。通過政府行為引進(jìn)高素質(zhì)、高學(xué)歷的酒店專業(yè)人才；出臺(tái)相關(guān)政策鼓勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)省外和省內(nèi)酒店專業(yè)相關(guān)畢業(yè)生留駐本省酒店行業(yè)工作；各地州市政府定期為當(dāng)?shù)鼐频晷袠I(yè)舉辦招聘會(huì)，為企業(yè)解決人才短缺問題；政府每年投入一部分資金和人力，聘請(qǐng)國(guó)外或國(guó)內(nèi)酒店業(yè)知名專家為本地區(qū)酒店業(yè)管理層人員進(jìn)行培訓(xùn)，或組織專業(yè)培訓(xùn)師進(jìn)駐酒店進(jìn)行相關(guān)的專業(yè)培訓(xùn)；政府應(yīng)多鼓勵(lì)、扶持建立社會(huì)性質(zhì)的職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，以解決公立旅游院校的人才培養(yǎng)壓力等。
2.市場(chǎng)規(guī)律調(diào)節(jié)。通過酒店人才市場(chǎng)的供求調(diào)節(jié)機(jī)制，多成立社會(huì)性質(zhì)的職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，通過社會(huì)和市場(chǎng)渠道，增加對(duì)酒店服務(wù)人才的供給量，減緩現(xiàn)有旅游教育培訓(xùn)院校培養(yǎng)壓力。
3.完善全行業(yè)用人制度，營(yíng)造良好人力資源管理環(huán)境。目前國(guó)內(nèi)、省內(nèi)酒店都存在員工流失率高，從業(yè)人員短缺的現(xiàn)狀，其中重要根源之一是國(guó)內(nèi)酒店業(yè)起步晚，行業(yè)發(fā)展不夠成熟導(dǎo)致。因此要解決從業(yè)人員現(xiàn)狀存在的問題，規(guī)范、完善全行業(yè)人力資源管理制度，促進(jìn)行業(yè)步入成熟期是酒店業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。
4.擴(kuò)大人才培養(yǎng)規(guī)模，改善培養(yǎng)模式。在現(xiàn)有的旅游教育培訓(xùn)院校增設(shè)與酒店相關(guān)的專業(yè)，增加每年的全省招生人數(shù)。不斷改進(jìn)培養(yǎng)模式，完善教學(xué)培養(yǎng)計(jì)劃，提高課程設(shè)置的合理性，加快實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，多與本省酒店簽訂實(shí)訓(xùn)基地，多增設(shè)實(shí)訓(xùn)課程，增加教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)，提高學(xué)生實(shí)踐能力，并在教學(xué)過程中通過各種方式增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)教育。注重培養(yǎng)雙師型教師，定期選派現(xiàn)有教師去酒店實(shí)習(xí)基地掛職培訓(xùn)，或聘請(qǐng)有較高職位和多年酒店管理經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)、企業(yè)的高級(jí)管理人員來校授課，以解決“雙師”不足的問題。
（二）提升酒店內(nèi)部人力資源管理環(huán)境，降低從業(yè)人員流失率
1.構(gòu)建“以人為本”和“能本管理”相結(jié)合的管理原則。對(duì)于勞動(dòng)密集的飯店企業(yè)來說，飯店企業(yè)的員工是飯店經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的基礎(chǔ)。以人為本，構(gòu)建和諧的飯店企業(yè)文化是飯店企業(yè)減少員工流失的基本和核心的工作內(nèi)容。同時(shí)也要順應(yīng)行業(yè)的時(shí)展，在深入揭示以人為本立足點(diǎn)的基礎(chǔ)上，看到人的能力在確立和實(shí)現(xiàn)人的主體性及其價(jià)值中的基礎(chǔ)地位，從而認(rèn)識(shí)到只有以人的能力為本才能真正做到以人為本，認(rèn)識(shí)到以人的創(chuàng)新能力為核心內(nèi)容的人力資本的價(jià)值。
2.完善優(yōu)化薪酬福利體系。薪酬制度直接反映酒店的物質(zhì)激勵(lì)。公平性、具競(jìng)爭(zhēng)性、透明化的薪酬制度直接影響員工工作的積極性。具體而言，可實(shí)行多元化和分層的薪酬福利制度，以及建立寬幅交叉薪酬制，真正實(shí)現(xiàn)酒店內(nèi)不同層次員工薪酬待遇的公平性和競(jìng)爭(zhēng)性。
3.重視員工精神激勵(lì)。在重視員工物質(zhì)激勵(lì)的同時(shí)，更要重視員工的精神激勵(lì)，特別是針對(duì)中高層次員工。具體舉措包括：參與員工職業(yè)生涯規(guī)劃；關(guān)注員工自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，特別是中高層核心管理員工，建立酒店與其共同的利益機(jī)制；重視員工的專業(yè)培訓(xùn)，使其在培訓(xùn)過程中不斷發(fā)現(xiàn)自身潛力，認(rèn)同職業(yè)發(fā)展空間，增強(qiáng)對(duì)酒店的忠誠(chéng)度等。
4.合理設(shè)計(jì)工作內(nèi)容，減輕員工工作壓力。飯店人力資源管理部門可以通過對(duì)工作內(nèi)容的合理設(shè)計(jì)和規(guī)劃，保證工作的多樣性、工作任務(wù)的豐富性、挑戰(zhàn)性、職位的自等，減少員工因此而引起的工作壓力，改善員工工作條件及環(huán)境，從而降低員工流失率。
參考文獻(xiàn)：
[1]郭滿女. 地方高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的問題及對(duì)策探討――以梧州學(xué)院酒店管理專業(yè)為例. 高教論壇.2011年6月第6期
[2]達(dá)濱.蘭州市星級(jí)飯店員工流失對(duì)策研究.西安理工大學(xué)碩士畢業(yè)生論文.2010年
[3]劉娜.我國(guó)旅游飯店激勵(lì)機(jī)制研究.西北大學(xué)碩士研究生畢業(yè)論文.2010年
酒店管理是一項(xiàng)對(duì)實(shí)踐能力有較高要求的特色性強(qiáng)的專業(yè)，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系時(shí)應(yīng)充分考慮其學(xué)科特點(diǎn)和人才培養(yǎng)要求。能力本位就是要變傳統(tǒng)的專業(yè)教育為素質(zhì)教育，樹立融知識(shí)、能力、素質(zhì)為一體的觀念；樹立學(xué)生是學(xué)習(xí)主體，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生能力培養(yǎng)的觀念；樹立因材施教，鼓勵(lì)學(xué)生個(gè)性發(fā)展的觀念；樹立教學(xué)層次多樣化，培養(yǎng)途徑多樣化的觀念。在教學(xué)過程中重視書本知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，學(xué)科理論與方法相結(jié)合，不僅向?qū)W生傳授現(xiàn)成的知識(shí)，更要引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考，主動(dòng)探索未知領(lǐng)域，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。既培養(yǎng)學(xué)生的理性思維能力，又造就學(xué)生堅(jiān)實(shí)的實(shí)踐能力和創(chuàng)造能力，使學(xué)生在基礎(chǔ)理論、科學(xué)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力、適應(yīng)社會(huì)變革能力等方面得到全面提高[1]。
2.以“四個(gè)一”為支撐，構(gòu)建多層次多環(huán)節(jié)的實(shí)踐教學(xué)體系
2.1多層次多環(huán)節(jié)的實(shí)踐教學(xué)體系
實(shí)踐教學(xué)是實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合、知識(shí)與能力相結(jié)合的重要手段。我院在酒店管理專業(yè)建設(shè)的探索與實(shí)踐中，構(gòu)建了以“四個(gè)一”為支撐，多層次多環(huán)節(jié)組成的實(shí)踐教學(xué)體系，為培養(yǎng)具有酒店管理的基本理論知識(shí)和專業(yè)技能，能在酒店及相關(guān)行業(yè)從事經(jīng)營(yíng)管理工作的應(yīng)用型專業(yè)人才起到了重要作用。
（1）多層次
多層次就是將實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)同步，與能力培育同步，按照社會(huì)需求，將酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的能力培養(yǎng)目標(biāo)分為多個(gè)層次，由低到高呈金字塔形，將能力培養(yǎng)分為：1）基本能力；2）專業(yè)技術(shù)能力；3）經(jīng)營(yíng)管理能力；4）社會(huì)適應(yīng)能力；5）創(chuàng)新能力，五個(gè)層次，如圖1所示?！盎灸芰Α敝饕婕皩W(xué)習(xí)知識(shí)和應(yīng)用知識(shí)的能力?；灸芰τ?xùn)練增強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理性認(rèn)識(shí)，掌握所學(xué)課程的基礎(chǔ)理論，同時(shí)對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生而言，良好的外語聽說能力不可或缺，這一能力與較強(qiáng)的溝通交流能力密切相關(guān)?；灸芰?shí)踐內(nèi)容所涵蓋的課程有：微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、會(huì)計(jì)學(xué)、財(cái)務(wù)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、統(tǒng)計(jì)學(xué)、英語聽說、商務(wù)英語、酒店英語?！皩I(yè)技術(shù)能力”主要涉及酒店服務(wù)管理的能力。專業(yè)技術(shù)能力訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生掌握本專業(yè)的基本操作技能，了解酒店的運(yùn)行規(guī)律，熟悉酒店環(huán)境，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店專業(yè)知識(shí)的感性認(rèn)識(shí)，對(duì)所學(xué)課程的基礎(chǔ)理論有比較深入的理解。所涵蓋的課程有：前廳與客房管理、餐飲管理、酒店管理概論、組織行為學(xué)?！敖?jīng)營(yíng)管理能力”主要涉及酒店經(jīng)營(yíng)管理的能力。經(jīng)營(yíng)管理能力訓(xùn)練承接專業(yè)技術(shù)能力訓(xùn)練，進(jìn)行專業(yè)理論課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)經(jīng)營(yíng)管理能力，有助于學(xué)生理解和掌握相關(guān)管理理論，更容易地參與到實(shí)踐教學(xué)中來。主要涵蓋的課程：酒店督導(dǎo)、企業(yè)戰(zhàn)略管理、人力資源管理、酒店公共關(guān)系、酒店管理信息系統(tǒng)。“社會(huì)適應(yīng)能力”主要涉及綜合設(shè)計(jì)能力。社會(huì)適應(yīng)能力訓(xùn)練旨在培養(yǎng)學(xué)生對(duì)多門課程綜合知識(shí)的應(yīng)用能力，體現(xiàn)思維方式、知識(shí)應(yīng)用和解決問題的綜合能力。訓(xùn)練內(nèi)容主要依托酒店的真實(shí)案例，仿真進(jìn)行管理操作，主要涵蓋的課程：酒店開業(yè)籌備、酒店運(yùn)營(yíng)實(shí)務(wù)、酒店運(yùn)營(yíng)效益評(píng)估、酒店立項(xiàng)可行性研究、畢業(yè)論文設(shè)計(jì)[3]?！皠?chuàng)新能力”主要涉及學(xué)生的科學(xué)研究能力。創(chuàng)新能力訓(xùn)練以課題研究小組為組織形式，以科研實(shí)踐為主題，讓學(xué)生在教師的指導(dǎo)下參與科研課題，較系統(tǒng)地掌握從文獻(xiàn)查閱、選題、研究方案設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)、論文撰寫、報(bào)告與答辯、結(jié)題等全過程的各個(gè)環(huán)節(jié)，感受科學(xué)研究的全過程，得到獨(dú)立科研能力的鍛煉，主要涵蓋的課程：立項(xiàng)課題研究和畢業(yè)設(shè)計(jì)。以能力培養(yǎng)為核心的實(shí)踐教學(xué)體系一體化課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。
（2）多環(huán)節(jié)
為保證課程計(jì)劃的全面落實(shí)，我院構(gòu)建了“實(shí)訓(xùn)—實(shí)驗(yàn)—實(shí)習(xí)—畢業(yè)設(shè)計(jì)”多環(huán)節(jié)的實(shí)踐教學(xué)體系?！皩?shí)訓(xùn)”將通過基本技能實(shí)訓(xùn)、專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)和綜合技能實(shí)訓(xùn)，主要培養(yǎng)學(xué)生的基本能力和專業(yè)技術(shù)能力；“實(shí)驗(yàn)”是學(xué)生通過在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)模擬酒店經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)踐條件與實(shí)踐環(huán)境，通過組織學(xué)生參加模擬條件與模擬環(huán)境下的酒店管理專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力與經(jīng)營(yíng)管理能力；“實(shí)習(xí)”是實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)，整個(gè)教學(xué)過程含教學(xué)與科研兩種因素，是對(duì)已有知識(shí)的應(yīng)用、探求問題的解決和尋求新知識(shí)的過程。通過建立和完善校內(nèi)外綜合實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)基地，有計(jì)劃地將教師已完成的企業(yè)橫向課題根據(jù)教學(xué)需要轉(zhuǎn)化成為綜合性、創(chuàng)新性的實(shí)踐項(xiàng)目，或?yàn)閷W(xué)生提供企業(yè)現(xiàn)實(shí)環(huán)境中的真實(shí)項(xiàng)目開展實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思路以及分析解決實(shí)際問題的能力，從而提高學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力；“畢業(yè)論文”是學(xué)生運(yùn)用在校學(xué)習(xí)的基本知識(shí)和基礎(chǔ)理論，去分析、解決實(shí)際問題的實(shí)踐鍛煉過程，也是學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間學(xué)習(xí)成果的綜合性總結(jié)，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生初步的科學(xué)研究能力、創(chuàng)新能力有著重要意義[4]。
2.2實(shí)踐教學(xué)體系以“四個(gè)一”為支撐
（1）一個(gè)全方位的實(shí)踐環(huán)境
全方位的實(shí)踐環(huán)境是酒店管理專業(yè)實(shí)施實(shí)踐教育必不可少的硬性條件，其主要包括校內(nèi)實(shí)驗(yàn)設(shè)施設(shè)備和校外實(shí)習(xí)基地兩部分。建設(shè)好校內(nèi)實(shí)踐環(huán)境是開展實(shí)踐教學(xué)的重要保障，主要有：1）利用現(xiàn)有的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室和酒店管理信息系統(tǒng)軟件，模擬前廳、客房、餐廳管理實(shí)訓(xùn)；2）運(yùn)用多媒體條件開展案例、雙語、情景教學(xué)；3）在校內(nèi)實(shí)習(xí)基地（學(xué)校招待所）開展酒店各部門服務(wù)技能模擬實(shí)訓(xùn)。校外實(shí)踐環(huán)境是建設(shè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)境的有機(jī)組成部分，主要有：1）與本土高星級(jí)酒店建立合作關(guān)系，發(fā)展其成為認(rèn)知實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)基地；2）與全球知名酒店與集團(tuán)建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，發(fā)展其成為畢業(yè)實(shí)習(xí)基地。全方位的實(shí)踐環(huán)境建設(shè)可以保證不同階段實(shí)施實(shí)踐教學(xué)的需要，幫助學(xué)生逐步地了解酒店，熟悉酒店工作流程，將學(xué)過的專業(yè)理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐，知識(shí)轉(zhuǎn)化為能力。
（2）一支“雙師型”師資隊(duì)伍
“學(xué)者型”與“實(shí)踐型”兼?zhèn)涞摹半p師型”教師隊(duì)伍是實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的重要保證，提高教師的實(shí)踐能力和提高教師的教學(xué)科研能力應(yīng)同等對(duì)待。針對(duì)現(xiàn)有的問題可通過兩種方式加以解決：一方面在內(nèi)部形成培訓(xùn)制度，或通過系統(tǒng)培訓(xùn)，或通過派出教師去實(shí)習(xí)基地中掛職實(shí)踐提高專業(yè)教師的實(shí)踐能力；另一方面聘請(qǐng)掌握崗位核心能力的酒店管理人員參與實(shí)踐教學(xué)，或隨堂上課或進(jìn)行專題講座，發(fā)揮他們懂業(yè)務(wù)、掌握專業(yè)前沿發(fā)展動(dòng)態(tài)的優(yōu)勢(shì)，以保證實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量。
（3）一個(gè)創(chuàng)新的實(shí)踐平臺(tái)
鼓勵(lì)學(xué)生多參加社會(huì)和政府、企業(yè)舉辦的各類演講比賽、服務(wù)技能大賽等，并為其提供便利；鼓勵(lì)學(xué)生考取相關(guān)旅游職業(yè)資格；高年級(jí)的酒店管理專業(yè)學(xué)生可適當(dāng)參加一些科研工作。
（4）一套實(shí)踐成績(jī)?cè)u(píng)定方式
對(duì)學(xué)生實(shí)踐成績(jī)考核應(yīng)采用自我考評(píng)、教師考評(píng)、酒店考評(píng)、實(shí)習(xí)作業(yè)多層面的評(píng)定方式，主要以學(xué)生實(shí)踐表現(xiàn)為依據(jù)來確定實(shí)踐課的成績(jī)，從而提高學(xué)生參與實(shí)踐課的積極性和主動(dòng)性。考試與教學(xué)過程的階段考查（作業(yè)、實(shí)踐、項(xiàng)目訓(xùn)練、隨堂測(cè)驗(yàn)）相結(jié)合，并確定階段成績(jī)占課程總成績(jī)的比例，重點(diǎn)考核學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。對(duì)學(xué)生實(shí)踐成績(jī)的考核評(píng)定主要有兩個(gè)方面：1）平時(shí)成績(jī)。每次實(shí)踐記單次成績(jī)，是對(duì)該次實(shí)踐的態(tài)度、技能、報(bào)告以及到課情況的綜合評(píng)價(jià)，單次成績(jī)匯總后作為平時(shí)成績(jī)，占總成績(jī)的50%。2）期末成績(jī)。要求學(xué)生獨(dú)立完成課程或項(xiàng)目的設(shè)計(jì)報(bào)告，考查學(xué)生的文字表達(dá)能力、信息處理能力、實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力，這方面所占成績(jī)比重為50%，對(duì)于有創(chuàng)新的學(xué)生，成績(jī)從優(yōu)。畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)，在完善對(duì)學(xué)生考核制度的同時(shí)，對(duì)指導(dǎo)教師和輔導(dǎo)員也應(yīng)有相應(yīng)的考核和必要的獎(jiǎng)懲。
3.結(jié)語
