發(fā)布時間：2022-10-31 22:08:05
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的餐飲行業(yè)調(diào)研報告樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
餐飲市場調(diào)研報告范文一 一、XX縣餐飲業(yè)的基本情況
(一)機構(gòu)設(shè)置
全縣設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)1家,共有衛(wèi)生監(jiān)督員14名,其食品衛(wèi)生監(jiān)督股室2個,人員8名,負責(zé)全縣餐飲經(jīng)營企業(yè)的衛(wèi)生行政審批及日常監(jiān)管工作。
(二)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的主要監(jiān)管內(nèi)容
按照行業(yè)規(guī)定，該縣衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)具體工作有：負責(zé)餐飲業(yè)的選址、工藝布局、從業(yè)人員衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，發(fā)放衛(wèi)生許可證及餐飲業(yè)的日常監(jiān)管;負責(zé)保健食品專營店或藥店經(jīng)銷專柜的衛(wèi)生許可的審批及保健食品的日常監(jiān)管。
(三)行政工作(許可、監(jiān)管、執(zhí)法)依據(jù)
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛(wèi)生管理條例》、衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》《黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及各類食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等。
(四)衛(wèi)生許可情況
全縣共有餐飲業(yè)339家，其中縣城內(nèi)224家，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)115家，從業(yè)人員1089人。按照餐飲業(yè)量化分級管理的標準，多數(shù)飯店沒有達到A、B級標準，少數(shù)餐飲業(yè)只能達到C級企業(yè)標準，而且經(jīng)審查驗收合格并發(fā)放《食品衛(wèi)生許可證》的只有84家。
(五)監(jiān)管內(nèi)容
食品衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。對食品企業(yè)監(jiān)管頻次是一、四季度季監(jiān)督，二、三季度月監(jiān)督。監(jiān)督檢查的內(nèi)容有從業(yè)人員健康證，單位衛(wèi)生許可證，原料進貨索證情況，畜禽肉及其制品使用情況，食品添加劑使用情況，食品保存情況，餐具、用具消毒保潔情況，單位衛(wèi)生組織及衛(wèi)生制度落實情況。
(六)衛(wèi)生監(jiān)督部門盡職盡責(zé)
餐飲業(yè)的監(jiān)管工作是長期的、動態(tài)的。衛(wèi)生監(jiān)督部門在監(jiān)管中取得了較突出的成績。多年來衛(wèi)生監(jiān)督部門對全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實施準入管理，依法發(fā)放衛(wèi)生許可證，依照職責(zé)分工加強監(jiān)管，確保了餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全狀況，特別是在各重大節(jié)假日及重大活動期間，都盡職盡責(zé)完成了衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù)，迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛(wèi)生安全事件，每年食物中毒發(fā)生率也都遠遠低于5/100000的指標，較好的維護了全縣的對外形象和社會穩(wěn)定。
二、存在的主要問題及產(chǎn)生的原因
按照現(xiàn)行餐飲業(yè)驗收標準，餐飲業(yè)應(yīng)按要求事先向衛(wèi)生監(jiān)督部門呈報申請，提交設(shè)計圖，廚房和餐廳的硬件設(shè)施設(shè)備都有法定標準。但從實際看，都是先開業(yè)后申請，以致造成很多業(yè)戶的設(shè)施設(shè)備達不到要求。目前餐飲業(yè)存在的問題主要有以下幾個方面：一是大多數(shù)飯店廚房和餐廳的面積比例達不到有關(guān)標準。二是沒有做到事前申請，不經(jīng)驗收，隨意從事餐飲經(jīng)營活動的現(xiàn)象屢禁不止，隨意性、盲目性從事餐飲業(yè)的現(xiàn)象較為普遍;三是消毒設(shè)施不健全，食品衛(wèi)生達不到標準;四是衛(wèi)生制度執(zhí)行的不好，法律意識、安全意識淡薄，潛在的食品安全風(fēng)險較大，餐飲業(yè)普遍存在著難于管理的現(xiàn)象，衛(wèi)生條件和設(shè)施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數(shù)，對從業(yè)人員的管理上存在著流動性較大，不便于健康管理的問題。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好，無健康證的人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快，難于監(jiān)督，不便于監(jiān)管，餐飲市場變化的節(jié)奏加快，給監(jiān)管工作帶來困難，目前處于監(jiān)管不到位，缺乏成型的監(jiān)管模式。七是由于現(xiàn)行法律法規(guī)存在的欠缺和空白及資金、車輛、采證工具的不足，制約了食品衛(wèi)生尤其是餐飲業(yè)監(jiān)管工作的進一步開展，衛(wèi)生監(jiān)督員培訓(xùn)經(jīng)費不足，知識更新慢，不能很好適應(yīng)餐飲業(yè)監(jiān)管要求。八是各執(zhí)法監(jiān)管部門配合、協(xié)調(diào)工作尚需加強，執(zhí)法力度有待于進一步提高。這些問題的產(chǎn)生，有歷史遺留的問題，還有人們食品安全意識淡薄的問題。更重要的是全縣整體經(jīng)濟水平相對落后，餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況底子不好，D級餐飲業(yè)底數(shù)偏大，由于社會下崗職工較多，謀業(yè)出路少，現(xiàn)實經(jīng)濟狀況與監(jiān)管之間存在相互碰撞的問題。如果一旦嚴格按標準執(zhí)行，80%的企業(yè)達不到從業(yè)要求，就意味著將有一大批下崗職工失去就業(yè)機會，依法取締恐怕引起社會矛盾，這是監(jiān)管工作最難解決的實際問題。另外，監(jiān)管部門的人員少，難以達到檢查頻率，存在監(jiān)管盲區(qū)和死角的問題。
三、關(guān)于加強餐飲業(yè)管理的建議
(一)加強培訓(xùn)學(xué)習(xí)，增強從業(yè)人員依法經(jīng)營意識和安全意識，增強企業(yè)自律。
(二)嚴把企業(yè)準入關(guān)，對達不到要求的堅決不予發(fā)證，并嚴厲查處無證經(jīng)營行為。
(三)建議在機構(gòu)改革過程中，增加監(jiān)管人員編制，地方財政撥付專項經(jīng)費，在檢測設(shè)備上加大投入，確保餐飲業(yè)監(jiān)管工作有一個新的起色，盡快解決監(jiān)管不到位、措施不到位的問題，以確保公眾的飲食安全。
(四)加大《食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳力度，要采取進農(nóng)村、進企業(yè)、進社區(qū)進行廣泛宣傳，提高全民食品安全意識和自我保護意識。要積極組織召開不同層面的座談會、研討會，研究餐飲業(yè)管理的新方法、新途徑，并開展專題輔導(dǎo)，使公眾的食品安全意識、法律意識和責(zé)任意識有一個新提高，推動食品監(jiān)管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實施在即，將由食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)對餐飲業(yè)、化妝品和保健品的監(jiān)督工作，對于這項新的工作，相關(guān)人員要掌握必要的法律法規(guī)和專業(yè)知識，完成角色轉(zhuǎn)換，爭取在原有的基礎(chǔ)上能有所突破，有所創(chuàng)新。
餐飲市場調(diào)研報告范文二 一、調(diào)研目標、方案設(shè)計及組織策劃
(一)調(diào)研目標
總目標：通過深入細致的調(diào)研黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。
分目標：
1.全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀
2.開展全校各代表性的學(xué)生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)研
3.適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題
4.分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題
(二)調(diào)研對象及形式
根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)研以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點調(diào)研對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)研方向。采取區(qū)域分組調(diào)研的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)研方式以問卷調(diào)研為主，訪問調(diào)研及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)研，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。
調(diào)研對象抽樣：
1) 在校大學(xué)生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3) 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調(diào)研方式：1)問卷調(diào)研 2)訪問調(diào)研3)市場觀察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)研5)幽靈實驗調(diào)研等
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1) 在校大學(xué)生消費者調(diào)研主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調(diào)研的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。
3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)研的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。
4) 訪談?wù){(diào)研內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5) 幽靈實驗調(diào)研內(nèi)容：切身的感受23家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。
(三)調(diào)研組織實施過程
調(diào)研組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調(diào)研。
二、調(diào)研的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析
本次調(diào)研共收回有效的在校大學(xué)生消費者調(diào)研問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)研小組的小結(jié)報告，獲得黑大餐飲市場調(diào)研結(jié)果如下：
1. 黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調(diào)研的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費水平還是較高的。通過問卷調(diào)研，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。
圖表1
北門餐飲類型及分布情況
類型 中式快餐店 中式傳統(tǒng)餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點面點店奶茶咖啡吧
數(shù)量 16 26 35 3 3 6 10
表2
黑大在校學(xué)生的月平均消費分布情況
消費層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上
所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%
2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費普遍
大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費，基于習(xí)慣因素
3. 消費的時間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4. 消費主體一般趨于24人，消費能力較高
5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新
(二)黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析
1. 食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2. 消費者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產(chǎn)品的價格認知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩(wěn)定
5. 消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低
6. 消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣
(三)黑大附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析
1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關(guān)系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
3. 在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障
5. 無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況
關(guān)鍵詞：SWOT；大眾化經(jīng)營；酒店餐飲
SWOT是英文優(yōu)勢―Strength、劣勢―Weakness、機會―Opportunity、威脅―Threat的簡稱，SWOT組合法是現(xiàn)代企業(yè)在經(jīng)營管理中制定經(jīng)營戰(zhàn)略的重要方式，是我國企業(yè)戰(zhàn)略管理中一種較為常見的戰(zhàn)略分析和規(guī)劃工具。這一戰(zhàn)略分析模式的基本運行出發(fā)點就是每一個企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略都應(yīng)該堅持“以己之長，攻敵之短”的原則，利用各種可能存在機會，避開企業(yè)經(jīng)營中的潛在威脅，使企業(yè)在發(fā)展中既能夠積極進攻，也能夠退而防守，具有一定的科學(xué)性。運用SWOT對大眾化經(jīng)營的酒店餐飲業(yè)進行分析，能夠明確大眾化經(jīng)營酒店餐飲業(yè)的優(yōu)勢和劣勢，在經(jīng)營中把握機會，揚長避短，獲得長足的發(fā)展。
一、我國大眾化經(jīng)營酒店餐飲業(yè)的優(yōu)勢
近幾年，我國酒店餐飲業(yè)迅速發(fā)展，大眾化經(jīng)營酒店餐飲業(yè)的市場需求也隨之增加，取得了一定的成果。大眾化經(jīng)營酒店餐飲業(yè)的優(yōu)勢主要有：
（一）成本優(yōu)勢
由于大眾化經(jīng)營酒店餐飲以大眾化經(jīng)營酒店為依托，主要硬件建設(shè)實用性相對較強，裝飾性偏低，在一定程度上節(jié)省了建設(shè)成本[1]。同時，高級酒店一般會為了滿足顧客的實際需求設(shè)置相應(yīng)的中央空調(diào)，產(chǎn)生了數(shù)量巨大的使用費用和維護費用，而大眾化經(jīng)營性酒店則一般采用壁掛式空調(diào)，節(jié)約成本。此外，高級酒店一般對餐飲服務(wù)人員的各項素質(zhì)要求較高，員工的薪資水平也必然偏高，而大眾化經(jīng)營酒店餐飲業(yè)對員工的綜合素質(zhì)沒有較高的要求，員工整體需求也相對偏低，有利于節(jié)省人工成本。
（二）價格優(yōu)勢
相較于高級酒店餐飲業(yè)，大眾化經(jīng)營酒店受成本影響，一般餐飲費用設(shè)置偏低，能夠迎合我國一般性公務(wù)、商務(wù)以及大眾消費的內(nèi)在需求，具有一定的價格競爭優(yōu)勢。
（三）客源供給優(yōu)勢
在我國經(jīng)濟飛速發(fā)展，人民生活水平不斷提升的社會背景下，交通的便利性和對高品質(zhì)生活的認知在一定程度上刺激著社會大眾的旅游消費需求[2]。特別是進入世界貿(mào)易組織后，中國成為世界上首選商務(wù)目的地之一，而這些商務(wù)游客中必然也包含著一般性社會普通旅游人士和群眾。這樣大眾化經(jīng)營酒店餐飲較之于高級酒店就受價格優(yōu)勢的影響具備了一定的國際市場客源，具有一定的經(jīng)營優(yōu)勢。
二、我國大眾化經(jīng)營酒店餐飲的經(jīng)營劣勢
從目前我國大眾化經(jīng)營酒店餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢看，大眾化經(jīng)營酒店餐飲存在價格競爭混亂、管理不夠?qū)I(yè)以及管理模式單一、沒有形成統(tǒng)一標準等諸多問題，在市場競爭中也缺乏一定的名牌效應(yīng)，制約了大眾化經(jīng)營酒店餐飲業(yè)的深化發(fā)展。下面本文就針對其中具有代表性的劣勢進行分析。
（一）經(jīng)營管理缺乏專業(yè)性
在中國酒店餐飲業(yè)的前20年發(fā)展中，主要表現(xiàn)出對國外客源的適應(yīng)。業(yè)內(nèi)人士則更為關(guān)注高級酒店的國際化標準以及發(fā)展趨勢，從理論研究到具體操作實踐，從經(jīng)營管理模式到酒店建筑、餐飲用具的設(shè)計，均受到酒店經(jīng)濟研究界的廣泛關(guān)注[3]。而對大眾化經(jīng)營的酒店餐飲則有所忽視，大眾化經(jīng)營酒店在建設(shè)中不能固定在準確的位置上，產(chǎn)權(quán)關(guān)系相對復(fù)雜，經(jīng)營管理方式也相對落后，雖然整體規(guī)模龐大，但是整體上依然呈現(xiàn)出一盤散沙的發(fā)展狀態(tài)。
（二）相關(guān)餐飲產(chǎn)品價格競爭過于混亂
我國高檔酒店的發(fā)展速度不斷提升，在發(fā)展中創(chuàng)建了削價競爭方式，打破了酒店餐飲業(yè)的整體經(jīng)營結(jié)構(gòu)與客源結(jié)構(gòu)之間的對應(yīng)規(guī)律，不但在一定程度上降低了酒店餐飲行業(yè)的整體效益，還在一定程度上擾亂了餐飲業(yè)的競爭秩序，以至于一部分高檔酒店餐飲業(yè)對大眾化經(jīng)營酒店餐飲的邊際利潤進行了相應(yīng)的剝削，造成大眾化經(jīng)營酒店餐飲業(yè)價格競爭過于混亂。
（三）缺乏餐飲品牌效應(yīng)
酒店餐飲以酒店為依托，其自身品牌受到酒店品牌的影響[4]。而我國大眾化經(jīng)營的酒店管理不夠?qū)I(yè)，一般無法在大范圍內(nèi)產(chǎn)生相應(yīng)的品牌影響力，大眾化經(jīng)營酒店餐飲業(yè)的品牌效應(yīng)也就相對較低，不利于酒店餐飲業(yè)的長足發(fā)展。
三、我國大眾化經(jīng)營酒店餐飲的發(fā)展機遇
（一）國內(nèi)市場機遇
首先，政府機構(gòu)改革所帶來的機遇。相關(guān)附屬部門與政府部門的脫鉤管理是改革的必然發(fā)展趨勢，這在一定程度上導(dǎo)致政府部門的招待所餐飲走向市場，為大眾化經(jīng)營酒店餐飲的進一步發(fā)展打下基礎(chǔ)。其次，民營資本快速進入到酒店餐飲行業(yè)中，促成酒店餐飲業(yè)不斷改組和改制，成為大眾化經(jīng)營酒店餐飲業(yè)的主流發(fā)展方向。第三，我國旅游環(huán)境進一步優(yōu)化。隨著經(jīng)濟全球化進程的加深以及我國綜合國力的提升，國際友人在我國的旅游和商務(wù)發(fā)展也隨之增多，受此影響，我國政府努力調(diào)整接待機制，建立了相應(yīng)的網(wǎng)上預(yù)訂系統(tǒng)，擴大了旅游供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的服務(wù)范圍，為我國大眾酒店餐飲業(yè)提供了良好的發(fā)展機遇。
（二）國際市場機遇
世界相關(guān)旅游組織在社會經(jīng)濟調(diào)研報告中指出，中國將在21世紀20年代成為世界頭號旅游接待大國，屆時境外游客將急劇增加?？梢姡谖磥?0年內(nèi)，大批游客的涌入必然會促進我國旅游酒店餐飲業(yè)的發(fā)展，大眾經(jīng)營酒店餐飲業(yè)也展現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢。
四、我國大眾化經(jīng)營酒店餐飲所面臨的威脅
其一，國際酒店餐飲業(yè)紛紛入駐中國。當國內(nèi)大眾化經(jīng)營酒店餐飲處于起步階段時，外資酒店就看到了中國市場的優(yōu)勢和商機，紛紛入駐中國搶占中國大眾經(jīng)營酒店餐飲業(yè)市場。如進入上海的美國酒店“美興”以及入駐天津的歐美酒店“宜必思”等。國外低檔酒店的進入對我國大眾經(jīng)營酒店產(chǎn)生了一定的沖擊，自然也影響著大眾經(jīng)營酒店餐飲業(yè)的發(fā)展[5]。其二，政府部門實行的行政干預(yù)政策。大眾化經(jīng)營酒店的餐飲業(yè)在中國酒店餐飲業(yè)中處于一個相對特殊的位置上，由于中國大眾化經(jīng)營酒店中存在一部分國有體制，因此酒店餐飲業(yè)的發(fā)展過程中，小到日常生產(chǎn)經(jīng)營活動，大到產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)移，都極易受到政府行政力量的干預(yù)，對大眾經(jīng)營酒店的餐飲業(yè)產(chǎn)生一定不良影響。
結(jié)語：
通過以上運用SWOT戰(zhàn)略模式的分析可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段，大眾消費已經(jīng)逐漸發(fā)展成為酒店餐飲市場的主流。面對這一市場形勢的變化，大眾經(jīng)營酒店應(yīng)該順應(yīng)市場發(fā)展趨勢，不斷調(diào)整營銷策略，揚長避短，規(guī)避各種風(fēng)險和威脅，滿足餐飲市場的變化發(fā)展需求，進而實現(xiàn)自身現(xiàn)代化建設(shè)和發(fā)展。
參考文獻：
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一、主動融入大局，積極引領(lǐng)女職工為爭創(chuàng)全省轉(zhuǎn)型升級示范區(qū)勇立新功
各級工會女職委動員和引導(dǎo)廣大女職工勤奮勞動、誠實勞動、創(chuàng)新勞動，在“推進試點、爭創(chuàng)示范”中建功立業(yè)。
1、提升素質(zhì)、爭先創(chuàng)優(yōu)，全面激發(fā)女職工創(chuàng)造活力。各級工會女職委通過女職工周末學(xué)校、流動課堂、職工書屋等陣地，推動和引導(dǎo)女職工學(xué)習(xí)新理念、掌握新知識、提升新技能。通過技術(shù)比武、崗位練兵、層層表彰女職工“五一巾幗標兵崗”和“五一巾幗標兵”，宣傳先進、展示風(fēng)采。市總工會舉辦全市女職工“雙爭”表彰暨巾幗風(fēng)采展示會，來自全市各行各業(yè)的女職工們，通過小品、音詩畫、時尚禮儀、技能展示、時裝秀等多種形式，展示了女勞模、女先進的崗位風(fēng)采。有7 3個市級五一巾幗標兵崗和71名市級五一巾幗標兵受表彰，極大地激發(fā)了廣大女職工的工作積極性和創(chuàng)造活力。
2、幸福女工、快樂工作，全面提升女職工工作熱情。各級工會女職委宣傳發(fā)動廣大女職工積極投身“幸福女工、快樂工作”主題活動，組織廣大女職工參與“幸福女性、快樂工作”主題征文活動。來自各行各業(yè)的女職工干部和女職工積極參與。市總女職委從征文中精選了30多篇在市總工會網(wǎng)站《女工風(fēng)采》欄目，供廣大女職工分享，一批征文還被省總女職委登載于《江蘇工人報》上。主題征文活動的開展，極大地激發(fā)了廣大女職工的工作熱情。
二、突出服務(wù)主線，推動女職工幫扶服務(wù)工作實現(xiàn)新突破
各級工會女職委以三月“女職工關(guān)愛月”活動為抓手，切實為廣大女職工辦實事、解難事、做好事。
1、傾情實施女職工關(guān)愛行動。一是著力幫扶困難女職工。組織開展“六一”慰問和金秋助學(xué)，向困難女職工子女送去助學(xué)慰問金和圓夢獎學(xué)金；實施環(huán)衛(wèi)女職工陽光關(guān)愛專項行動，向全市68名困難環(huán)衛(wèi)女職工送去慰問金近18萬元。二是貼心關(guān)愛女職工身心健康。市及各市（區(qū)）總女職委與當?shù)蒯t(yī)療機構(gòu)聯(lián)系，組織困難女職工開展免費體檢和減免費治療；市總女職委向79名婦科手術(shù)的女職工送去安康互助保險補助金47700元；“三八”期間，市總女職委組織20多名困難女職工參觀揚州泰州機場、中國醫(yī)藥城和泰州大橋，并贈送節(jié)日禮物；[，！]12月1日，市及各市（區(qū)）總工會與當?shù)丶部刂行牡炔块T聯(lián)合開展“職工紅絲帶健康行動”宣傳日活動，深入廣大職工中“送政策、送知識、送健康、送安全”。三是創(chuàng)新打造職工聯(lián)誼服務(wù)項目。在市總工會職工服務(wù)中心增設(shè)單身職工“鵲之橋”聯(lián)誼服務(wù)項目，為單身女職工搭建交友聯(lián)誼服務(wù)平臺。
2、強力推進女職工就業(yè)工作。一是加強技能培訓(xùn)工作。立足工會培訓(xùn)陣地或依托社會培訓(xùn)機構(gòu)，加大對下崗失業(yè)女職工、女農(nóng)民工的免費技能培訓(xùn)力度。二是深化公惠助業(yè)行動。積極向市領(lǐng)導(dǎo)進言要求改善“公惠放心早餐”經(jīng)營條件，聯(lián)合商務(wù)、財政、城管等單位赴山東濟南和宿遷學(xué)習(xí)調(diào)研，在形成聯(lián)合調(diào)研報告的基礎(chǔ)上積極諫言，推動政府將政府放心早餐工程納入民生十件實事，以帶動更多下崗職工實現(xiàn)再就業(yè)。3月，聯(lián)合市人社局和市婦聯(lián)舉辦“春風(fēng)送崗 助力就業(yè)”女性就業(yè)專場招聘會， 62家單位提供了2700多個工作崗位，吸引了1500多名女性求職者，958人達成用工意向。各市（區(qū)）也同步開展了專場招聘活動。
3、主動融入陽光快車集中服務(wù)行動。推動全市各級工會女職委積極投身“陽光快車集中服務(wù)行動”之中，以外來務(wù)工女職工比較集中的餐飲行業(yè)為重點，按需推出送保險、送體檢、送培訓(xùn)、送法律等菜單式“四送”服務(wù)，活動扎實有效、深受歡迎。同時各級工會女職委，面向外來務(wù)工女職工，實施“陽光助醫(yī)、陽光助學(xué)、陽光助業(yè)、陽光助困、陽光維權(quán)、陽光服務(wù)”等六大行動。一周中，全市各級工會女職委共開發(fā)陽光快車150多輛次，服務(wù)外來務(wù)工女工3萬多人次。
三、重視源頭參與，女職工特殊權(quán)益維護工作取得新進展
各級工會女職委從源頭維護工作入手，切實加強女職工權(quán)益維權(quán)工作。
1、宣傳、考核并舉，推進女職工專項集體合同簽訂工作。各級工會女職委將《女職工勞動保護特別規(guī)定》內(nèi)容納入專項合同，推動女職工特殊權(quán)益專項合同與集體合同同步建制、同步深化、同步推進，同步簽訂率達98%。通過企業(yè)宣傳欄宣傳、召開座談會、組織專題講座、發(fā)放宣傳資料等多種手段，加大女職工法律法規(guī)的學(xué)習(xí)宣傳力度，組織廣大女職工參加《女職工勞動保護特別規(guī)定 》知識競賽。全市近20萬女職工積極參與，使《女職工勞動保護特別規(guī)定》深入人心。泰州市總工會、靖江市總工會榮獲全國優(yōu)秀組織獎，50名職工榮獲全國優(yōu)秀個人；6家單位榮獲省優(yōu)秀組織獎，70名職工榮獲省級優(yōu)秀個人。
2、認真調(diào)研、督查，力求《女職工勞動保護特別規(guī)定》貫徹落實。下半年，各級工會女職委在全市電子、化工、皮革制鞋等行業(yè)，開展了女職工禁忌勞動標準執(zhí)行情況專項調(diào)查，走訪調(diào)查93家企業(yè)，發(fā)放調(diào)查問卷近5000份，開展座談或訪談交流近千人次，廣泛聽取意見和建議，摸清實情。市總女職委形成調(diào)研報告，分析存在問題及成因，并提出對策建議，推動企業(yè)貫徹落實《女職工勞動保護特別規(guī)定》，嚴格執(zhí)行現(xiàn)行女職工禁忌勞動標準。
四、夯實組織基礎(chǔ)，促進女職工工作再上新臺階
各級工會女職委切實加強女職工組織尤其是企業(yè)女職工組織建設(shè)，不斷增強女職工組織的吸引力和凝聚力。
1、以抓組建、嚴培訓(xùn)強化女職工工作基礎(chǔ)。堅持女職工委員會與工會委員會同步籌備、同步報批、同步建立。層層組織開展女職工干部培訓(xùn)工作，市總女職委組織30多名新一屆女職委委員參加市總工會干部秋季培訓(xùn)班，通過為期一周的培訓(xùn)和交流，使大家對工會理論和業(yè)務(wù)知識、女職工法律法規(guī)知識等有了進一步的了解，工作能力和水平得以進一步提高。
2、以抓規(guī)范、強督導(dǎo)推進女職工工作不斷發(fā)展。大力推進女職工組織，特別是非公和新建企業(yè)女職工組織規(guī)范化建設(shè)，通過強化督導(dǎo)檢查、加強業(yè)務(wù)指導(dǎo)、制定工作標準、明確工作責(zé)任、規(guī)范例會制度和完善工作臺賬等舉措，確保組建更加規(guī)范、機制更加健全、運行更加優(yōu)化、效果更加顯著。
在肯定成績的同時，我們也更清醒地看到當前工作中仍然存在一些不容忽視的問題：創(chuàng)新精神、創(chuàng)新能力還不夠強；調(diào)查研究、服務(wù)基層還不夠深；運作機制、服務(wù)手段還不夠優(yōu)等，這些問題在今后的工作中要認真加以改進。
2014年工作思路
2014年全市工會女職工工作的總體要求是：以黨的十八屆三中全會和中國工會十六大精神為指導(dǎo)，圍繞抓改革、促發(fā)展、作貢獻的目標任務(wù)，傾力實施建功立業(yè)、權(quán)益維護、陽光關(guān)愛、固本強基等“四大行動”，深化拓展女職工“五件實事”，切實當好女職工的“娘家人”，團結(jié)動員全市女職工為推進我市“三個名城”建設(shè)建功立業(yè)、再創(chuàng)輝煌。主要做好四個方面的工作：
一、服務(wù)發(fā)展，團結(jié)動員女職工為全面深化改革勇立新功。
各級工會女職工組織要把廣大女職工的思想統(tǒng)一到十八屆三中全會和中國工會十六大精神上來，大力弘揚工人階級偉大品格和勞模精神，動員和引導(dǎo)廣大女職工在促進泰州經(jīng)濟社會又好又快發(fā)展中建功立業(yè)。
1、全力開展女職工素質(zhì)提升活動。組織廣大女職工積極投身“泰州市職工素質(zhì)轉(zhuǎn)型升級圓夢計劃”，落實五年規(guī)劃（2014—2018年），以實現(xiàn)女職工的學(xué)歷提升、技能提級、素質(zhì)提高、全面發(fā)展為目的，以女職工周末學(xué)校、流動課堂、職工書屋、培訓(xùn)基地、網(wǎng)上平臺等多種形式和陣地，建立健全職工教育培訓(xùn)的工作體系和機制，努力造就一支有智慧、有技術(shù)、能發(fā)明、會創(chuàng)新的女性技術(shù)工作隊伍。廣泛開展名師帶徒活動，積極參與“首席員工”、“金牌工人”評選，激勵廣大女職工崗位成才，爭當知識型、技能型、創(chuàng)新型人才。積極組織女職工參與以“陽光女性、幸福中國”為主題的第二屆全國“書香三八”讀書征文活動，引導(dǎo)女職工塑造積極健康的陽光心態(tài)，樹立與時俱進的人生觀、世界觀和價值觀。
2、繼續(xù)深化女職工“雙爭”表彰活動。繼續(xù)通過層層表彰女職工五一巾幗標兵崗和五一巾幗標兵，大張旗鼓地宣傳女職工工作的先進典型、模范人物，展示女職工豐碩成果和時代風(fēng)采，充分發(fā)揮先進典型的示范引領(lǐng)作用，在全市女職工中唱響勞動光榮、工人偉大的主旋律，在全社會營造尊重女職工、關(guān)愛女職工的濃烈氛圍。進一步深化“雙爭”活動內(nèi)涵，把“雙爭”品牌在我市女職工建功立業(yè)活動中擦得更亮，叫得更響，做得更實。
3、創(chuàng)新開展女職工主題宣傳活動?！叭恕逼陂g，在全市開展“中國夢、勞動美、巾幗情”主題宣傳系列活動，引導(dǎo)和激勵廣大女職工支持改革、參與改革，積極投身切合企業(yè)實際和女職工特點的技能競賽和合理化建議活動，努力在本職工作中創(chuàng)先、創(chuàng)新、創(chuàng)優(yōu)，全面激發(fā)女職工的勞動熱情和創(chuàng)造潛力。
二、源頭參與，切實維護廣大女職工合法權(quán)益
各級工會女職工組織要注重源頭參與、強化法律宣傳，以維護女職工特殊權(quán)益為重點，加強維權(quán)機制建設(shè)。
1、設(shè)法健全女職工維權(quán)機制。將女職工權(quán)益維護工作融入企業(yè)民主管理、和諧勞動關(guān)系創(chuàng)建活動中，推進女職工體面勞動、舒心工作、全面發(fā)展。充分發(fā)揮女職工組織在推進基層民主協(xié)商制度建設(shè)中的重要作用，擴大女職工代表在職代會等基層民主管理體制中的比例，暢通女職工利益訴求渠道。主動參與有關(guān)法律法規(guī)的執(zhí)法檢查，協(xié)助有關(guān)部門加強對女職工職業(yè)危害、事故隱患的檢查監(jiān)督，監(jiān)督企業(yè)特別是非公企業(yè)落實女職工特殊保護規(guī)定。積極參與侵害女職工合法權(quán)益的典型案件的調(diào)查處理，由點及面，防范類似侵權(quán)案件的發(fā)生。
2、切實加強女職工專項合同制度。在提高女職工權(quán)益專項合同實效性上下功夫，努力提升專項合同質(zhì)量，積極推動企業(yè)將女職工特殊權(quán)益，特別是平等就業(yè)、同工同酬、禁忌勞動、四期保護等納入制度性協(xié)商內(nèi)容，真正發(fā)揮女職工專項合同制度在維護女職工合法權(quán)益和特殊利益中的重要作用。針對小微企業(yè)平等協(xié)商難以開展的現(xiàn)實，積極探索加強行業(yè)女職工特殊權(quán)益協(xié)商制度建設(shè)，以此帶動和覆蓋面廣量大的小微企業(yè)建制和履約。建立督查工作長效機制，將女職工權(quán)益專項合同建制情況納入各級人大、政協(xié)和政府勞動關(guān)系三方重點督查內(nèi)容，納入各級工會勞動法律監(jiān)督檢查目標體系。
3、繼續(xù)加大女職工法律法規(guī)宣傳工作。繼續(xù)廣泛開展《女職工勞動保護特別規(guī)定》等法律法規(guī)的宣傳活動，送法律進 社區(qū)、進企業(yè)、進車間、進班組，使維護女職工合法權(quán)益和特殊利益的相關(guān)法律法規(guī)家喻戶曉，使女職工特殊保護規(guī)定在各類企業(yè)都能得到落實。
三、傾情關(guān)愛，落實幫扶服務(wù)舉措惠及廣大女職工
各級工會女職委要以“面對面、心貼心、實打?qū)崱狈?wù)女職工作為工作主線，加大幫扶服務(wù)力度，進一步落實女職工陽光關(guān)愛行動。
1、繼續(xù)加強女職工心理關(guān)懷工作。進一步發(fā)揮心理疏導(dǎo)屋、心理咨詢網(wǎng)站、心理疏導(dǎo)師資隊伍的作用，通過多種形式關(guān)愛女職工心理健康，打造女性關(guān)愛特色品牌。積極組織女職工干部參加省總舉辦的首期三級心理咨詢培訓(xùn)班，為各級工會女職委開展心理關(guān)懷工作培訓(xùn)骨干。將心理疏導(dǎo)知識納入各級工會女職工干部培訓(xùn)的必要課程，探索建立基層女工委員和女職工心理健康輔導(dǎo)員“二員合一、持證上崗”制度，努力把這項工作打造成為具有女性特點的協(xié)調(diào)勞動關(guān)系、創(chuàng)建和諧企業(yè)的特色品牌。
2、全面維護女職工生命健康權(quán)益。推動普遍建立每年一次婦檢的制度，組織開展女職工健康知識講座，增強女職工自我保健意識。繼續(xù)把環(huán)衛(wèi)女工、女農(nóng)民工和單親困難女職工及其家庭作為重點，組織實施“兩癌”檢查工作。開展新一輪安康互助保障入會工作，宣傳發(fā)動更多女職工加入互助保障，不斷擴大保障金規(guī)模，增強其救助功能。
3、盡心盡力開展女職工扶貧幫困活動。精心策劃和組織好三月“女職工關(guān)愛月”活動，擴大范圍、拓展領(lǐng)域，進一步加大對特困、單親困難女職工（女農(nóng)民工）及其家庭的幫扶救助力度，做到女職工普遍受益與重點人群受益相結(jié)合，日常幫扶與重大節(jié)日幫扶相結(jié)合，做細做實對困難女職工的助醫(yī)助學(xué)助困工作，幫助解決女職工最關(guān)心最直接最現(xiàn)實的利益問題。繼續(xù)發(fā)揮“女職工愛心社”等關(guān)愛單親困難女職工的愛心平臺的作用，發(fā)動各級工會女職委與單親困難女職工結(jié)對助困。繼續(xù)做好促進下崗失業(yè)女職工再就業(yè)工作，鞏固和拓展女職工“公惠”創(chuàng)業(yè)基地，積極開展女職工“星級再就業(yè)示范基地”培育和選樹工作。 繼續(xù)將女職工關(guān)愛行動融入“陽光快車”行動之中，融入工會幫扶服務(wù)大局之中，加強內(nèi)外配合，借助社會力量，為困難女職工提供全方位的扶助。
四、固本強基，增強女職工組織的凝聚力和社會影響力。
各級工會女職委要切實加強女職工組織尤其是企業(yè)女職工組織建設(shè)，不斷增強女職工組織的吸引力和凝聚力。
1、確保同步組建。認真貫徹落實《工會女職工委員會工作條例》，抓住“兩個普遍”契機，依托“黨工共建”機制，同步推進基層女職工組織建設(shè)，努力做到工會組建到哪里，工會女職工組織就同步跟進到哪里，女職工委員會要與工會委員會同步籌備、同步報批、同步建立，最大限度地將女職工尤其是女性進城務(wù)工人員吸納到工會女職工組織中來。突出企業(yè)工會的主體地位，分類指導(dǎo)、因企制宜，加強“兩新”組織工會女職工組織的組建工作，確保建會企業(yè)女職工組織的全覆蓋。
